Сьогодні готуватиму рулет зі свинячої пузанини у фользі в духовці. Начебто назва страви на перший погляд виглядає трохи дивною, але це зовсім не так. У приготування цього рецепту використовується свиняча очеревина, тобто частина живота свині не містить реберних кісток.

На м'ясних ринках вона так і називається (пузанина або очеревина) і використовується переважно для приготування м'ясних рулетів. Ще деякі продавці її називають ( свиняча грудинкабез кісток) самі пропонують різні шматки для приготування рулетів, які, до речі, бувають великих розмірів.

Чим більше трапиться шматок свинячої пузанини, тим простіше з нього скрутити рулет і потім запекти в духовці. Найкраще підійде м'ясний шматочок, який містить мінімум сала і максимум м'якоті з прошарками, приблизно як попався мені, дивись фото нижче.

Для приготування смачної пузанини знадобляться ці продукти:

Свиняча грудинка без кісток (пузанина, очеревина) 1,5 кг, 2 невеликі голівки часнику, 1 чайна ложка гірчиці, 1 чайна ложка солі, чорний мелений перець за смаком, шпагат та фольга для запікання.

Рулет із пузанини в духовці

Насамперед треба приготувати соус для промазування м'яса. Для цього треба часник пропустити через прес і змішати з чорним перцем, сіллю та гірчицею. Соус виходить досить гостренький, але на 1,5 кг м'яса буде якраз.

Готуємо свинячу пузанину. На м'ясі з внутрішньої сторони треба зробити надрізи через кожні 3 - 5 сантиметри, але тільки до середини товщини, намагаючись не прорізати його до самої шкіри. Приблизно як на фото нижче.

Відокремити шкірку на шматку м'яса до середини, але не відрізати зовсім, на фото нижче можна зрозуміти, як це виходить. Цей шматок шкіри послужить зовнішньою оболонкою для рулету і сховає м'якоть усередину, що надалі краще зафіксує його форму при обв'язці шпагатом.

Всю цю конструкцію треба скрутити в рулет, причому скручування почати з іншого протилежного боку, а не з того, де надрізали шкірку, і зафіксувати шпагатом.

Звичайно, тут додаткова допомога не завадила б. Важко одному тримати рулет і перев'язувати шпагатом та ще не маючи в цьому жодного досвіду. Практика, наприклад на якомусь м'ясокомбінаті, та ще в ковбасному цеху не завадила б. Перекласти підготовлений рулет із пузанини на фольгу для запікання і добре загорнути.

Загорнутий у фольгу рулет перед відправкою в духовку про всяк випадок поміщаю в сковороду, якщо раптом з рулету потече сік, далі її не втече і не забруднює плиту.

Розігріваю духовку до 200 градусів і поміщаю до неї сковороду з рулетом, на 10 мнут. Потім температуру в духовці зменшую до мінімуму і мулю рулет ще 1 годину 30 хвилин. Після чого вимикаю плиту та через 10 хвилин дістаю сковороду з ароматним саморобним виробом. Запах стоїть дивовижний і хоч течуть слинки, їсти його можна буде не скоро.

Рулет зі свинячої очеревини має повністю охолонути, після чого його треба прибрати в холодильник для охолодження. І ось коли він повністю охолоне, його можна буде дістати і почати їсти. Ріжеться пузанина, приготовлена ​​у формі рулету як звичайна ковбаса, а смак як у буженини.

Звичайно, такий рулет виходить трохи жирним і сильно калорійним і не всім по зубах так би мовити. Ще готую свинячий рулет із філейної частини м'ясної м'якоті з додаванням моркви, який виходить менш жирним, а начинка зменшує калорії. Але з ним теж доводиться повозитись, особливо коли м'ясо треба нарізати рівним не товстим пластом. На цьому все. Приємного всім апетиту та до швидких зустрічей на сайті

Пузанина - це м'ясо з нижньої частини свинячої туші, нижче від грудинки (з живота). При обробленні туші зрізають його так, щоб був шар м'яса і шар сала, тоді пузанина запечена у фользі вийде ніжною, соковитою, дуже смачною.

Як запекти пузанину у фользі в духовці

- Шматок свинячої пузанини - грам 700-800;
- Сіль велика кухонна - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком та запашний – по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- Часник - 1 велика головка;
- Готова гостра (або не дуже) гірчиця - 1-1,5 ст. ложки.

1. Вибраний шматок м'яса потрібно добре пошкребти з боку шкірки, зчистити весь нагар та інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не світлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою і обполоснути холодною. Обсушити.
2. Додати сіль, що залишилася. Очистити часточки часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців та солі.
3. Нашпигувати шматок пузанини часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більша за довжину часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натиранні шматка часником, сіллю та гірчицею часточки не випали назовні.
4. Часник, що залишився, натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник у м'ясні волокна.
5. Посипати шматок пузанини сумішшю товченого перцю та солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.
6. Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку – гостру чи не дуже – на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкіри). Перекласти замариноване м'ясо у контейнер із кришкою або залишити у мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).
7. Для того, щоб запекти пузанину в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання, щоб воно трохи нагрілося. Увімкнути духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її повинно бути достатньо, щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузанини шкірою вниз на матовий бік фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, з'єднуючи їх із трьох сторін. Підвернути краї краще двічі-тричі, щоб під час запікання шви не розійшлися.
8. Перекласти пузанину на лист з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити у гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім зменшити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин|мінути| для підрум'янювання м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.
9. Готову пузанину остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузанина, запечена у фользі в духовці. Смачного!

Всіх вітаю, дорогі передплатники. Ми всією сім'єю обожнюємо м'ясні закуски. Особливо мої домашні люблять солоне сало, причому обов'язково з м'ясним прошарком. Сьогодні хочу розповісти, як засолити пузанину, щоби була м'якою. Способів її заготівлі відомо багато. У статті я описала найперевіреніші, деякими я користуюся сама чи мої знайомі.

Процес займає від 1 до 5 днів, залежно від рецепту. Завжди додаю до страви часник, з ним закуска стає дуже ароматною та апетитною.

Солоне салоз м'ясним прошарком, він же подчеревок, - одна з наших найбажаніших закусок. Чоловік постійно просить мене робити цю страву. Воно виходить м'яким, буквально тане у роті. Є багато способів, як посолити пузанину, наприклад, на суху або в розсолі. У розсолі я солила і гарячим, і холодним способом.

Цей сімейний рецептпередається в нас із покоління до покоління. Свиняче салостає надзвичайно ароматним завдяки суміші з кількох приправ. В міру гостре та солоне може служити і закускою до пива, і самостійною стравою. Ми любимо їсти з картоплею або у вигляді бутерброду із домашнім хлібом.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг підчеревка;
• 50 г солі (на кожні 500 г сала);
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. суміші подрібнених перців;
• по 1 ч. л. паприки та червоного перцю;
• по 1/3 ч. л. коріандру та мускатного горіха;
• 1 ч. л. суміші кавказьких (чи прованських) трав;
• 5 головок часнику;
• 5 штук. лаврового листа.

Покроковий рецепт приготування з фото:

1. Змішайте сіль, суміш подрібнених перців, чорний та червоний перець, паприку, суміш трав, коріандр, мускатний горіх. Лавровий лист зламайте руками на маленькі шматочки.

Якщо готуєте вперше, зі спецій можете використовувати тільки чорний і червоний перець, лавровий листта часник.

2. Половину від усієї кількості часнику подавіть у часнику і додайте до солі з приправами, ретельно все перемішайте.

3. Решту часнику поріжте на дрібні пластики (приблизно по 1 см), щоб нашпигувати їм сало. Дрібні зубчики можна вставляти повністю, попередньо очистивши.

4. Зробіть глибокі прорізи в шматку м'яса через кожні 3 см. Чим їх більше, тим соковитіше вийде пузанина. Не забудьте залишити прорізи і з боків шматка. У кожний проріз кладіть або шматочок часнику, або трохи суміші - чергуйте.

5. З усіх боків, замість зі шкіркою, натріть шматок сумішшю приправ, що вийшла. Небагато суміші залиште, щоб засипати їй дно форми. Викладіть шматок сала у цю форму. Важливо, щоб вона чітко підходила за розміром.

6. Сумішю, що залишилася, засипте підчеревок зверху. Щільно накрийте форму харчовою плівкою. Залишіть на 1 добу на кухні прямо на столі.

7. Через добу злийте рідину, що утворилася, знову замотайте форму і приберіть пузанину в холодильник на 2-3 доби.

Перед вживанням обов'язково видаліть із сала надлишки солі та приправ. Найпростіше промити під проточною водою і витерти рушником. Якщо продукту вийшло дуже багато, зберігайте його в пакеті в морозилці.

Як засолити пузанину в розсолі з часником у домашніх умовах?

Мокрий спосібзасолювання хороший тим, що приправи проникають глибше. Сало стає соковитішим, свиняча закусканабуває насичений смак та аромат. Такий спосіб потребує більше часу та зусиль.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг сала;
• 1 головка часнику;
• 10 кульок запашного перцю;
• 100 г солі;
• 10 г цукру;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 1 літр води;
• приправа для сала – на другий етап приготування.

Як правильно засолювати:

1. Часник поріжте на дрібні частини та додайте у воду. Туди ж висипте всі спеції, сіль та цукор. Ретельно і довго перемішуйте, щоб сіль, цукор та приправи розчинилися.

2. У розсіл покладіть сало, добре притопіть, щоб повністю покрито водою. Заберіть ємність у холодильник на 3 дні, щодня перевертайте шматки та перемішуйте розсіл.

3. Витягніть підчеревок, паперовим рушником протріть його від надлишків розсолу. Не дорізаючи до шкіри, наріжте порційно м'ясо на невеликі шматочки. Потрібно, щоб шкірка тримала всі маленькі порції.

4. Ввітріть приправу для сала в подчеревок. Придуште часник і розмажте його поверхнею. Замотайте кожен великий шмат сала в пакет, залиште на годину на столі. Потім заберіть шматки в морозилку на 1-2 години.

Насолоджуйтесь поживним та ароматним підчеревком власного посолу!

Засолювання пузанини гарячим способом в лушпинні цибулі смачно і швидко

Я дуже здивувалася, коли дізналася, що навіть лушпиння цибуліможна застосовувати при заготівлі сала. Підчеревок набуває характерного коричневого кольору і цибульного аромату, який добре гармонує зі смаком. Його краще подавати до борщу на український зразок чи використати як закуску.

Для приготування вам знадобиться:

• 1,5 кг підчеревка;
• 150 г солі;
• лушпиння цибулі;
• 2-3 лаврові листи;
• 2 головки часнику;
• чорний перець-горошок – за смаком;
• 1,2 л води.

Етапи приготування:

1. Промийте лушпиння цибулі в холодній воді. Викладіть половину лушпиння в каструлю, покладіть пузанину.

2. Висипте всю сіль на підчеревок, зверху викладіть лавровий листок та перець. Накрийте все лушпинням, що залишилося.

3. Залийте воду так, щоб вона повністю накрила сало. Поставте каструлю на вогонь і варіть на невеликому вогні 15-20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Каструлю закрийте кришкою.

4. Не відкриваючи кришку, дайте каструлі повністю охолонути. На добу заберіть її в холодильник.

5. Вийміть пузанину з розсолу і протріть її рушником. Посипте перцем сало, можете втерти його руками. З усіх боків обмажте пузанину натертим часником.

6. Кожен шматок загорніть у фольгу або пергаментний папір. Загорнуті шматочки помістіть у пакет і заберіть на ніч у морозилку.

Після морозилки дайте салу трохи зігрітися, а потім наріжте тонкими скибками. Кличте всю сім'ю дегустувати ласощі!

Як правильно засолити пузанину для гарячого копчення, щоб у роті тануло?

Гаряче копчення робить смак сала дуже насиченим і надає апетитного аромату серпанку. Щоб було ще смачніше, черевичок можна заздалегідь засолити з чорним перцем та універсальною приправою для сала. На це йде менше спецій, ніж при звичайному засолюванні. Спосіб цього відео-рецепту дуже простий, він ідеально підходить не тільки для копчення, але і для смаження.

На сьогодні все, дорогі друзі. З наближенням осінніх заморозків часто хочеться чогось ситного та смачного, і підчеревок ідеально підходить для осіннього меню. Тепер ви знаєте, як смачно засолити його, щоб на столі завжди було дуже поживне блюдо. Якщо сподобалися рецепти, розкажіть про них знайомим, обов'язково залишайте у коментарях свої варіанти приготування. Бувайте усі!

Вже давно не купую магазинну ковбасу, бо повністю розчарувалася у сучасних технологіях. За бажанням, завжди можна вдома зробити продукт схожий, але смачніший і корисніший. Ось і я намагаюся сама, в домашніх умовах, приготувати різні, наприклад або, а ще краще запекти цілком. Такий варіант завжди буде найкращим, тому що я знаю, що у неї поклала. з такими домашніми виробами розлітаються просто на ура, та й як м'ясна нарізка виглядають чудово і з'їдаються в першу чергу.

В черговий раз побувавши на ринку, придбала чудовий шматок свинячої пузанини, ну або очеревини, скрізь по-різному називають. Вибрала дуже м'ясний шматок, з якого вийде чудовий рулет із пузанини (свинини) у духовці. Домашні будуть дуже раді, давненько я їх не балувала такою смакотою. Запікати пузанину буду в рукаві, так як вона не втрачає у вазі та об'ємі на відміну від фольги, та й попереднього замочування в розсолі не потрібно.

Як приготувати

Цей рецепт один із найпростіших. Пузанину сполоснемо холодною водою, шкіру пошкрябаємо ножиком, викладемо на серветку, щоб прибрати зайву воду. Далі розріжемо по довжині на рівні половинки. Посолити шматки і натріть різними спеціями.

Візьмемо цілу, велику голівку часнику і розділимо її на зубчики, а потім їх очистимо від лушпиння. Наріжемо часник на шматочки і розподілимо їх по обох половинках пузанини, а також нашпигуємо ними. Для цього тонким, гострим ножем робимо проколи та засовуємо туди часник.

Не шкодуйте часнику та спецій, буде тільки смачніше, особливо коли готове блюдоохолоне.

Беремо шматки пузанини і складаємо один на інший, м'ясом усередину, а шкіркою назовні. Тепер товстою ниткою перев'язуємо рулет, що вийшов, якомога щільніше.

Відрізаємо від пакета для запікання шматок достатньої довжини з урахуванням зав'язок з боків. Розкриваємо пакет, зав'язуємо його з одного боку та закладаємо у нього наш рулет. Відразу зав'яжемо пакет з іншого боку. Не забудьте зробити проколи у верхній частині пакета, щоб вільно виходила пара. Викладаємо згорток на холодне деко.

Ставимо холодне деко в холодну духовку. Якщо поставите в гарячу, то пакет лусне або прилипне до стін.

Час приготування свинячої пузанини в духовці приблизно 1,3-1,4 години, все залежить від товщини шматка і ступеня бажаної пропеченості. Можна повернути її на бочок, один і інший, або повертати шматок усередині пакета в процесі приготування.

Отже, час вийшов, аромати просто божевільні. Вимикаємо духовку і даємо постояти готовому рулету хвилин 30, потім виймаємо і розрізаємо, поки теплий. Якщо цього не зробити, то коли охолоне, він може прилипнути до м'яса, особливо до шкірки.Віддирати будете разом із м'ясом.

Переконуємося, що рулет охолонув, беремо кулінарний папір і загортаємо до нього готовий рулет як на фото. Я зазвичай його поділяю на кілька частин і забираю в морозильну камеру.

Потім, коли треба, дістаєш, розморожуєш і нарізаєш, виходить дуже смачно! Особливо приємно дістати такий шматочок, коли домашні про нього вже забули. Приємно бачити несподівану радість. Крім того, такий запас буквально рятує, коли зненацька нагрянули гості. Нетерплячі чоловіки дуже поважають запечену пузанину. Смачного!

інгредієнти

• 1,8-2 кг – пузанина свиняча;
• 1 шт – часник велика головка;
• 1,5 ч л – сіль;
• 1 ст л – спеції;
• Рукав для запікання.

Розкажу вам смачну історію, як приготувати ще один делікатес або закуску з свинини. Звичайно, такий варений свинячий рулетможна приготувати за годину, але, як правило, варене саловиходить дуже м'яким та пухким. Моя мама дала мені рецепт, як зробити смачний рулет зі свинячої очеревини (пузанини або грудинки)з більш пружним м'ясом та салом.

Для цього м'ясо свинини разом із салом потрібно спочатку посолити, а потім солоний відварити. Аналогічно можна приготувати солено – варений рулет із рульки або свинячої голови. Отже, покрокове фоторецепт з рекомендаціями для мультиварки:

Свинячий рулет із очеревини

Для рецепту приготування м'ясного рулету із салом знадобляться:

• Брюшина (пузанина або грудинка) прямокутного розміру з м'ясним прошарком,
• Сіль,
• Часник,
• Чорний перець,
• червоний перець,
• гвоздика,
• лавровий лист.

Як приготувати рулет із очеревини свинини.

Переважно вибирати на ринку свинячу очеревину або пузанину молодої тварини, як правило, на такому шматочку мало сала і великий прошарок м'яса. Брюшина має бути прямокутної форми, з такої буде зручніше згортати.

Свинячу пузанину, як я вже згадувала, потрібно спочатку посолити. Для цього в прямокутний лоточок або лист потрібно насипати кухонну сіль, так, щоб покрити їй все дно. Солі можна не шкодувати, зайвого сало не візьме. Покласти сало з прошарком на сіль шкіркою вниз, боки і верх всього шматочка теж посипати щедро сіллю. У такому стані залишити сало з вечора на ніч, навіть без холодильника, щоб м'ясо пустило сік.

Вранці зайву сіль із солоного рулету зчистити, натерти його з усіх боків тертим часником, чорним та червоним перцем.

Згорнути свинину в рулет і перев'язати суворою ниткою або силіконовими джгутами. Підготовчу частину приготування свинячого з очеревини або пузанини закінчено.

Як приготувати свинячий рулет з очеревини?

(пузанини або грудинки у мультиварці)

Солоний рулет зі свинини в мультиварці можна приготувати двома способами:

• на пару (швидкий спосіб) та
• на гасінні.

Для швидкого способу пов'язаний солоний рулетз салом та прошарками укласти в лоточок для варіння на пару, можна приготувати його у фольгу або рукаві (пакеті) для запікання. У чашу мультиварки налити 1 літр води і перевести мультиварку в режим варіння на пару на 40 - 50 хвилин.

Свинячий рулет із очеревини в мультиварці на повільному режимі «гасіння»:

Рулет заливається окропом до максимальної позначки мультиварки та готується із закритою кришкою на гасінні 1 годину 30 хвилин.

Готовий варений рулет розв'язується, знову натирається свіжим часникомі перцем і туго замотується. Коли рулет із пузанини охолоне, його відправляють у холодильник і через кілька годин уже подають як закуску.

Мій м'ясний рулетбув досить великим, тому я готувала його на плиті у каструлі(хоча, як варіант, цей рулет зі свинини та сала можна запекти в духовці).

На фото видно, що зав'язаний солоний рулет зі свинини перед варінням мені довелося трохи скласти, у п'ятилітровій каструлі він не вміщався по довжині. Щоб рулет із пузанини швидше закипів, я залила його окропом і варила рівно 1 годину.

Потім варений рулет із черевця свині я розв'язала, обмазала давленим часником і перцем і туго звернула, замотавши його в харчову плівку(Дуже зручно, до речі так зберігати його в холодильнику, як в оболонці).

Ну, а коли рулет із очеревини чи пузанини охолонув, знімали пробу:

Повірте, дуже смачно!

Смачного!