Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Вважають, що успіх м'ясної стравибагато в чому залежить від якості м'яса. Чим воно м'якше і якісніше, тим смачніше м'ясо вийде в готовому вигляді. Але є ще одна складова успіху – спеції та маринад. За допомогою маринаду і спецій можна приготувати смачне м'ясо, і зовсім неважливо, наскільки м'яким воно було спочатку. Навіть жорстка яловичина вийде соковитою, м'якою та ніжною, якщо м'ясо витримати кілька годин у маринаді з соєвого соусу з імбиром та спеціями. Щоправда, є одне "але" - маринад дуже насичений, смаку натурального м'ясав готовому блюдіне буде. М'ясо по-корейськи, рецепт з фото приготування якого ви дізнаєтесь сьогодні, вийде пряним, гострим, терпким, смачним, соковитим та м'яким, приготовленим за мотивами східної кухні. Чому за мотивами? Пояснення просте – не завжди можна купити деякі специфічні складові соусів або маринадів, що використовуються у традиційній корейській кухні. Тому в європейському варіанті деякі інгредієнти замінили більш доступними і підходящими до смаку, залишивши в цілому без змін саму технологію приготування м'яса.

Інгредієнти:

- яловичина – 400-500 г;
- перець чилі – 3-4 щіпки;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
- олія кунжутна (або будь-яка рослинна) – 2 ст. ложки;
- соус соєвий темний – 3-4 ст. ложки;
- часник – 3 часточки;
- імбир – 1,5 ст. ложки у тертому вигляді;
- олія рослинна – для смаження м'яса;
- Зелена цибуля, гострий перець- Для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

М'ясо потрібно нарізати якомога тоншим, довгими смужками, як зазвичай ріжуть для приготування страв східної кухні. Дуже зручно різати злегка підморожене м'ясо, тоді смужки вийдуть однаковими, м'ясо ріжеться легко. Але якщо ви купили свіже м'ясо, то, звичайно, не має сенсу піддавати його заморозку. Просто постарайтеся його тонко нарізати, розділивши спочатку на тонкі скибочки (як для відбивних), а потім розрізавши їх на смужки. Важливе уточнення: нарізання потрібно робити вздовж волокон! Яловичину злегка поперчити, перемішати.

Змішати для маринаду чорний перець, перець чилі (якщо не любите дуже гостре, то замініть паприкою), влити масло. Злегка збити.

Додати соєвий соусзмішуючи всі складові маринаду до однорідності Зручніше соус додавати по одній ложці.

Натерти часник у м'ясо. Або пропустити часнички часточки через прес, роздавити у ступці в кашку і додати до яловичини.

Шматок імбиру розміром із підлогу сірникової коробки очистити. Натерти на дуже дрібній тертці. Додати до яловичини.

Перемішати м'ясо з часником та тертим імбиром. Влити соєвий соус. Ретельно вимішати, щоб соус, часник та імбир потрапили на кожен шматочок яловичини. Якщо соєвий соус не дуже солоний, трохи присолити м'ясо. Але взагалі-то в цьому немає потреби, спеції дадуть свій смак м'ясу, прісним воно не буде. Залишити м'ясо маринуватися на кілька годин (хоча б дві години витримати треба).

Обсмажувати м'ясо краще порційно, щоб воно обсмажувалося в маслі, а не гасилося. Розігріти не велика кількістьрослинної олії, викласти в неї частину замаринованої яловичини. На середньому вогні обсмажити м'ясо, постійно помішуючи для рівномірного прожарювання.

Обсмажувати хвилин п'ять, не довше. Яловичина повинна трохи підрум'янитися, стати темною.

М'ясо по-корейськи подається гарячим, що обпалює, щоб збереглися його соковитість і м'якість. Викласти порцію обсмаженої яловичини на тарілку. Посипати крупно нарізаним пір'ям зеленої цибулі, шматочками гострого або солодкого перцю. Гарнір будь-який, на ваш розсуд: свіжі або тушковані овочі, відварений рис, салати, овочі мариновані (капуста по-корейськи),

1. М'ясо миємо та ретельно обсушуємо. Нарізаємо поперек волокон тонкими скибочками, які розрізаємо на тоненькі смужки.
2. Розігріваємо на сильному вогнісуху сковороду з товстим дном, викладаємо м'ясо, злегка солимо і постійно помішуючи, швидко випаровуємо вологу. М'ясо за цей час змінює свій колір. Викладаємо його в миску.
3. натираємо на «корейській» тертці або на звичайній великій – тонкими смужками. Дрібно шаткуємо цибулю і рубаємо зелень. Все це трохи солимо і перемішуємо, додаємо в миску з м'ясом.
4. Сюди ж наливаємо соєвий соус, перчимо, підсолюємо на свій смак, поливаємо оцтом і добре перемішуємо.
5. На сковороду наливаємо рослинна олія- так, щоб тільки вкрило дно. Нагріваємо на сильному вогні, доки не з'явиться легкий димок. Тоді виливаємо розпечену олію у блюдо і швидко перемішуємо. Залишилося викласти у відповідний посуд – і на стіл.

Варіант 2

Інші автори стверджують, що «Хе» готується лише з сирого м'ясата дають свій рецепт.

Інгредієнти:

• ті ж, що й у першому варіанті

Спосіб приготування:

1. М'ясо точно також нарізаємо тоненькими смужками або дрібними кубиками. Складаємо в миску – пластикову або емальовану. Сюди ж - шаткований товстими кільцями або півкільцями, причому його має бути багато - половина обсягу м'яса. Все це перемішуємо руками з невеликим тиском, щоб цибуля дала сік. Солимо і заливаємо стільки 5% оцту, щоб покрити всю суміш.
2. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин, а краще на півдобу. А коли переходимо до остаточного приготування - зливаємо і прибираємо цибулю.
3. Залишилося приготувати супровід до м'яса. Нарізаємо ріпчаста цибулятонкими напів-або кільцями, викладаємо на сковороду із соєвою або рослинною олією, від якої вже пішов димок. Постійно помішуючи, обсмажуємо до ніжно-коричневого кольору.
4. Прибираємо сковороду з вогню, через 1-2 хвилини посипаємо порошком паприки, додаємо 1-2 часточки давленого часнику, гострого перцю до смаку і трохи цукру. Виливаємо в миску з м'ясом, перемішуємо, пробуємо на сіль та оцет.

Варіант 3

Є і рецепт "Хе" з філе курки. У ньому ще простіше.

Інгредієнти:

• 300-350 г курячої грудки
• 1 цибулина
• 1 ч. ложка 20% оцту
• сіль, гострий червоний та чорний перець

Спосіб приготування:

1. Куряча грудка нарізається дрібними кубиками, до неї додається дрібно шаткована цибуля, сіль і гостра чорна і червона.
2. Все це поливається та перемішується з 20% оцтом. Накрити і залишити на 5-6 годин, після чого можна їсти.

Єдине, що хотілося б додати: перш ніж готувати корейське «Хе» – порадьтеся зі своїм шлунком. Багато оцту та перцю – це не кожному під силу.

- Корейське блюдо, що представляє собою пиріжки, приготовані на пару. Вони дуже поширені Далекому Сході, у Середній Азії та Сибіру. Подають їх зазвичай з корейською морквою, гострими соусамиабо корейськими салатиками. Гостроту випічки ви можете регулювати на свій смак. Давайте дізнаємось з вами, як приготувати пянсе в пароварці.

Рецепт пянсе у пароварці

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно біле - 600 г;
• вода – 300 мл;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі – 10 г;
• сіль - дрібка;
• олія рослинна - 2 ст. ложки.

Для начинки:

• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• масло рослинне;
• курячі гомілки – 500 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• спеції.

Приготування

У невеликій кількості теплої води розчиняємо сухі дріжджі, цукровий пісок і ставимо у тепле місце. Коли опара трохи підійде, замішуємо тісто, додаючи інші необхідні інгредієнти, і прибираємо на 1 годину тепле місце. А цим часом поки що готуємо начинку: капусту дрібненько шаткуємо, цибулину чистимо, ріжемо кубиками, а часничок подрібнюємо. З курячих гомілокзнімаємо філе і дрібно рубаємо його. Потім злегка обсмажуємо м'ясо, додаємо капусту, цибульку, часник, солимо і перчимо. Тушимо начинку хвилин 10, періодично помішуючи. Тепер відщипуємо від тіста невеликі шматочки, робимо коржики, викладаємо начинку, защипуємо краї та формуємо пиріжки. Пароварку промазуємо олією, викладаємо пянсе та готуємо 40 хвилин. З часом, ніжні смачні пянсе в пароварці готові!

Пиріжки пянсе в пароварці

Інгредієнти:

Для тесту:

• вода кип'ячена – 1 ст.;
• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• борошно пшеничне – 350 г;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• м'якоть яловичини – 300 г;
• білокачанна капуста- 300 г;
• цибулина – 2 шт.;
• спеції;
• часник – 3 зубчики.

Приготування

Дріжджі розводимо у воді, всипаємо цукор і даємо опарі піднятися. Потім вливаємо воду, всипаємо борошно, сіль і замішуємо м'яке, липкувате тісто. Накриваємо його рушником і ставимо у тепле місце на вистоювання. Не гаючи часу, готуємо начинку. Для цього м'ясо подрібнюємо зручним для вас способом, додаємо нарізану кубиками цибулю та часник. Кладемо нашатковану капусту, все перемішуємо, солимо і перчимо. З тіста, що піднялося, формуємо рівні кульки, розплющуємо їх і начиняємо. Заліплюємо зручним способом, викладаємо в пароварку та готуємо 45 хвилин.

Джерело: http://womanadvice.ru/pyanse-v-parovarke#ixzz41kyuve76

М'ясо по-корейськи - рецепт

М'ясо, приготовлене в корейському стилі, поєднує в собі три смаки, характерні для всієї східної кухні: солодкий, кислий та гострий. При чому, чим збалансованішими стануть ці смаки, тим правильніше будуть виконані традиційні рецепти.

Мариноване м'ясо по-корейськи - рецепт

Інгредієнти:

• яловичина (стейк) – 500 г;
• цукор – 3 ст. ложки;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• мирин – 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• гострий перець чилі – за смаком;
• кунжутна олія - ​​1 ст. ложка;
• зелена цибуля - 8 пір'я;
• насіння кунжуту – 1 ст. ложка;
• рослинна олія.

Приготування

Яловичий стейк нарізаємо максимально тонкими скибочками. Змішуємо цукор, з соєвим соусом, кунжутним маслом, мірином, пропущеним через прес часником і невеликою кількістю чилі. Маринуємо шматочки м'яса в отриманій суміші протягом 10-15 хвилин.

У сковороді вок розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому мариновану яловичину протягом 40 секунд. Обсмажене м'ясо змішуємо з нарізаною зеленою цибулею, насінням кунжуту і відразу ж подаємо до столу.

Якщо ви не вживаєте тваринну їжу, то, використовуючи за основу, цей рецепт можна приготувати соєве м'ясо по-корейськи.

М'ясо по-корейськи з грибами

Інгредієнти:

• цукор – 1/3 ст.;
• соєвий соус – 5 ст. ложок;
• гострий перець – за смаком;
• сік лайма – 1 ст. ложка;
• кунжутна олія - ​​1 ст. ложка;
• часник – 4 зубчики;
• яловичий стейк – 360 г;
• гливи - 200 г;
• сіль, перець – за смаком;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• капуста кімчі.

Приготування

З'єднуємо цукор із соєвим соусом, гострим перцем, соком лайма та олією. додаємо в суміш розтертий у пасту часник. В отриманий маринад кладемо яловичий стейк і залишаємо його там на 1 годину, не забувши перевернути на інший бік після половини часу.

Розігріваємо гриль та виймаємо м'ясо з маринаду. Нарізаємо яловичину тонкими скибочками та насаджуємо їх на шампур. Швидко обсмажуємо м'ясо на грилі по 2-3 хвилини з кожного боку.

Гриби нарізаємо і припускаємо на олії до повного випарювання вологи. Змішуємо гриби із зеленою цибулею, обсмаженою яловичиною і подаємо до столу з капустою кимчі. За бажання страву можна обернути коржом і є на зразок тако, так вийде навіть ситніше.

Як приготувати м'ясо з овочами?

Можливо, ви навіть не підозрювали, що в корейській кухні, як і в європейській, є рецепти тушкованого м'яса. Один із таких рецептів - м'ясне рагукорейською - описаний далі.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубчики;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• цибуля - 1/2 шт.;
• яловичина – 1 кг;
• вода – 6 ст.;
• рисове вино – 3/4 ст.;
• соєвий соус – 1/2 ст.;
• коричневий цукор – 1/2 ст.;
• мед – 1/3 ст.;
• морква – 1 шт.;
• сушені китайські гриби – 5 шт.;
• солодкий перець- 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• кунжутна олія - ​​2 ст. ложки.

Приготування

Подрібнюємо часник з цибулею і обсмажуємо їх у 2 столових ложках вершкового масла. Яловичину нарізаємо кубиками і обсмажуємо разом із цибулею до золотистого кольору. Заливаємо все вином, соєвим соусом, додаємо цукор, мед та теплу воду, рівно стільки, щоб повністю покрити м'ясо. Накриваємо м'ясо кришкою і гасимо протягом 50 хвилин. Після закінчення часу додаємо в рагу попередньо вимочені та нарізані гриби, солодкий перець та моркву. Все солимо, перчимо, поливаємо кунжутним маслом і продовжуємо приготування ще близько години. Рівно до того часу, поки м'ясо стане розпадатися на волокна, а овочі не розм'якшаться.

М'ясо по-корейськи з морквою слід подавати як звичайне рагу: у глибокій тарілці, посипавши невеликою кількістю зелені. Прекрасним гарніром до цієї страви стане відварений рис. Смачного!

Джерело: http://womanadvice.ru/myaso-po-koreyski-recept#ixzz41kz98rz9
Журнал WomanAdvice - поради на всі випадки життя

Хе зі свинячих вух

Інгредієнти:

• зварені в бульйоні свинячі вуха, нарізані соломкою – 4-6 шт.;
• сухі спеції мелені (насіння коріандру, анісу, кунжуту та фенхелю, запашний перець, гвоздика);
• червоний гострий перець та імбир у тому чи іншому вигляді;
• сік лимона чи лемонграс;
• часник;
• зелень свіжа для оформлення (базилик, петрушка, кінза).

Приготування

Часник слід стовкти у ступці або продавити через прес. Якщо червоний гострий перець свіжий - його можна потовкти разом із часником, невеликою кількістю солі та іншими спеціями у вигляді насіння. Соус можна приготувати на основі бульйону з додаванням лимонного соку та соєвого соусу. Лемонграсс та імбир (якщо він свіжий) слід добре подрібнити. Пропорції інгредієнтів соусу – вільні – орієнтуйтесь на смак.

Перед заливанням підготовлених вух соусом можна процідити, що, втім, необов'язково. Маринуємо нарізані вуха мінімум протягом годин 2-х, а краще 5-ти. Подаємо з рисом або рисовою локшиною, оформивши зеленню. Можна подати соджу чи пиво.

Якщо додати в цей соус мед, деякі інші спеції і сік характерних для місцевості фруктів або фруктових оцтів, він набуде більш універсальний узагальнено-регіональний відтінок.

Гострі мариновані свинячі вуха з квасолею

Приготування

Зварені та нарізані соломкою свинячі вуха замаринуємо в одному з варіантів сальси або моле: в світлому соусі, складеному із соку лимона, часнику та гострого червоного перцю (у свіжому недозрілому вигляді) та плоду авокадо. Або у червоному соусі: томат + гострий червоний перець чилі + часник. Або у жовтому соусі: часник + гострий перець + сік гарбуза + сік лимона.

Маринуємо вуха протягом хоча б 20 хвилин, перемішуємо з готовою квасолею (кольоровою, або червоною, або молодою стручковою). Додаємо в цей салат стиглу жовту грушу, червоний солодкий перець, багато зелені кінзи та петрушки, поливаємо сметаною або олійно-оцтовою заправкою (оцет натуральний винний). Подаємо з текілою, кулькою, мескалем або

Джерело: http://womanadvice.ru/marinovannye-svinye-ushi#ixzz41kzbnvrp
Журнал WomanAdvice - поради на всі випадки життя

Хе із щуки

Традиційне в'єтнамське блюдо хе є скибочки риби, зазвичай хижої, мариновані у великій кількості лимонного соку або оцту, з додаванням гострих спецій. У наших краях у домашніх умовах хе можна легко приготувати з поширеної щуки. М'якуш щуки ніжний і соковитий, а від того смачний у сирому вигляді, а річковий запах риби легко видаляється за допомогою великої кількості. лимонної кислоти. Про те, як приготувати хе зі щуки, читайте далі.

Рецепт хе із щуки

Інгредієнти:

• щука – 1 тушка (1-1,5 кг);
• лимонний сік – 100 мл;
• олія - ​​150 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• червоний перець – за смаком;
• сіль за смаком;
• насіння коріандру – 2 ч. ложки.

Приготування

Перед тим, як готувати хе зі щуки, саму рибу необхідно помити, очистити від луски та зрізати плавники. Гнучким і гострим ножем випаровуємо риб'яче черево і видаляємо всі начинки, черевну порожнину промиваємо. Вздовж хребта риби проходимо тонким ножем і відокремлюємо філе, плавно рухаючись вздовж по ребрах. Готове філе нарізаємо кубиками або соломкою.

Шматочки риби заливаємо лимонним сокомі залишаємо на 30-40 хвилин.

Після закінчення часу ви виявите, що в ємності з рибою накопичилася велика кількість рідини - її слід злити. Мариновані шматочки щуки ретельно солимо, заливаємо маслом, додаємо часник, червоний перець та мелене насіння коріандру. Перемішуємо рибу зі спеціями та залишаємо ще на 15-20 хвилин, після чого страву можна охолодити та подавати до столу.

Приготування хе з щуки по-корейськи

Цей рецепт відрізняється своєю простою як у приготуванні, так і в смаку. Любителям мінімалізму такий варіант хе неодмінно припаде до смаку.

Інгредієнти:

• філе щуки – 500 г;
• рисовий оцет – 500 мл;
• цибуля - 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець чилі – 1 шт.;
• листя м'яти.

Приготування

Філе щуки перевіряємо на наявність кісток і при необхідності виймаємо їх. Нарізаємо шматочки риби вздовж навпіл, та був вздовж соломкою. Заливаємо рибні скибочки рисовим оцтом (300 мл) та залишаємо на 1 годину.

Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими кільцями і заливаємо оцтом, змішаним з цукром і сіллю. Залишаємо цибулю на 30 хвилин.

Рибу витягаємо з маринаду і злегка підсушуємо на паперових рушниках. Змішуємо рибу та мариновану цибулю, додаємо до суміші нарізаний перець чилі, з якого попередньо слід видалити насіння, а також нарізане листя м'яти. Подаємо хе до столу охолодженим.

Салат хе із щуки

Інгредієнти:

• щука – 1 тушка (1,5-2 кг);
• оцет – 3-4 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• гострий перець мелений - за смаком;
• мелений коріандр – 1 ч. ложка;
• свіжий огірок- 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• олія - ​​70 мл;
• часник – 2 зубчики.

Приготування

Рибу чистимо, миємо та філуємо. Щуку нарізаємо тонкою соломкою і гарненько присолюємо. Кладемо посолену рибу в миску, заливаємо оцтом, додаємо пропущений через прес часник і перемішуємо. Даємо рибі промаринуватися в холодильнику близько години.

Поки щука готується, займемося овочами. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Додаємо моркву до риби, перемішуємо і слідом приправляємо все червоним перцем і коріандром. Після часу маринування, надлишки вологи, що вийшли з риби, зливаємо. Готовність риби можна перевірити дуже просто – якщо шматочки щуки побіліли – значить риба готова.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і пасеруємо до м'якості на олії. Цибулю разом з маслом додаємо до риби, потім кладемо в салат нарізаний соломкою свіжий огірок і ще раз все перемішуємо. Перед подачею страви бажано настояться ще близько години в холодильнику.

Джерело: http://womanadvice.ru/he-iz-shchuki#ixzz41kzikinD
Журнал WomanAdvice - поради на всі випадки життя

Салат хе з м'яса

Салат хе з м'яса – традиційна корейська гостра страва. Готується воно досить легко, швидко і ніколи не набридає. Подавати такий салат можна до будь-якого гарніру. Давайте розглянемо деякі рецепти салату хе з м'ясом.

Хе з яловичини по-корейськи

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• оцтова есенція 70% - 2 ст. ложки;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• цибулина – 1 шт.;
• олія рослинна - 100 г;
• корейська приправа- 2 ст. ложки.

Для приправи:

• олія рослинна - 1 ст.;
• часник – 1 головка;
• суміш мелених перців;
• паприка – щіпка;
• коріандр – 2 ст. ложки.

Приготування

Отже, спочатку давайте приготуємо приправу. Для цього наливаємо в сковороду склянку рослинної олії, злегка розжарюємо її, пів хвилини обсмажуємо в ній товчений часник, всипаємо спеції, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь. Отриману приправу обережно переливаємо в чисту суху баночку, закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику.

Далі переходимо до підготовки м'яса. Його необхідно ретельно вибирати, так як воно не буде піддаватися жодному термічної обробки, а лише замаринується в есенції. Отже, пласт яловичини заморожуємо і від шматка м'яса нарізаємо гострим ножем тонкі скибочки, щоб вийшла струганина. Тепер складаємо її в миску, залишаємо на деякий час розморозитись, після чого додаємо в м'ясо половину порції цукру, вливаємо трохи оцтової есенціїі посипаємо сіллю. М'ясо трохи побіліє в оцті, і пустить сік. Залишаємо яловичину маринуватися приблизно на 1,5 години та перемішуємо її кожні 25-30 хвилин.

Не гаючи часу, займемося поки морквиною. Для цього промиваємо її, очищаємо і натираємо на спеціальній тертці, або шаткуємо тонкою соломкою. Потім в терту моркву додаємо цукор, що залишився, сіль і оцтову есенцію. Перемішуємо добре і залишаємо на деякий час пустити сік.

Коли мине приблизно півтори години з моменту маринування м'яса, очищаємо від лушпиння цибулю, подрібнюємо її тонкими півкільцями і пасеруємо на олії. М'ясо сильно віджимаємо, прибираючи весь зайвий сік і викладаємо поверх моркви. Заливаємо зверху киплячою олією з цибулею, додаємо готову приправу і ретельно перемішуємо. Ну, ось і все, справжній корейський салат хе з м'яса готовий! Залишилося тільки потерпіти ще годинку, давши страві настоятися за кімнатної температури і просочитися.

Джерело: http://womanadvice.ru/salat-he-iz-myasa#ixzz41kzoAjsl
Журнал WomanAdvice - поради на всі випадки життя

Рецепт кімчі по-корейськи

Кімчі - це особливий вид капусти, який росте на Далекому сході та в Кореї. У нас її немає, тому можна скористатися альтернативним варіантомі приготувати капусту кімчі корейською з пекінської. Давайте ж дізнаємося разом, як зробити цю оригінальну страву.

Рецепт приготування кімчі по-корейськи

Інгредієнти:

• китайська капуста – 3 кг;
• сіль – 2 ст. ложки.

Для заправки:

• рисове борошно - 3 ст. ложки;
• вода – 300 мл;
• китайська груша – 1 шт.;
• редька – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник;
• тертий корінь імбиру – 1 ст. ложка
• рибний соус- 100 мл;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• соус кімчі – 1 ст.
• цукор – 1 ст. ложки.

Приготування

Зараз розповімо, як готувати кімчі корейською. Капусту добре промиваємо і розрізаємо навпіл, вирізаючи при цьому качан. Потім занурюємо її у воду, щоб вона потрапила між листям. Далі беремо велику сіль і рівномірно розподіляємо між листям. Відриваємо 3 великі листочки капусти і так само їх солимо. Підготовлені напівкачани кладемо в ємність, заливаємо водою так, щоб вони були повністю у воді і придавлюємо зверху.

Залишаємо капусту засолюватися приблизно на 6-8 годин. Коли вона просолиться, добре промиваємо під проточною водою, злегка віджимаємо і відкидаємо на 30 хвилин на друшляк.

А цим часом давайте поки займемося заправкою. Для початку приготуємо нам необхідно приготувати спеціальний рисовий відвар: дві столові ложки рисового борошнарозводимо в невеликій кількості холодної води, а решту води кип'ятимо і поступово вводимо туди розведене борошно. Добре перемішуємо все, щоб не було грудочок, і залишаємо остигати. У нас має вийти однорідний клейстер. Редьку та китайську грушу промиваємо, нарізаємо тонкою соломкою. Зелений цибулька шаткуємо дрібненько, а цибулю рубаємо півкільцями. Редьку злегка підсолюємо, сік, що виділився, зливаємо. Часник та імбир потрібно перекручуємо через м'ясорубку, додаємо базову заправку, цукор, клейстер та рибний соус.

Добре все перемішуємо і додаємо отриману суміш до нарізаних овочів. Даємо соусу постояти приблизно 30 хвилин. Потім пробуємо його на сіль і за необхідності підсолюємо. Далі надягаємо гумові рукавички, і отриманою сумішшю рясно змащуємо кожен листок пекінської капусти. Після цього знову щільно складаємо їх назад у напівкачан, беремо найдовший лист, акуратно обв'язуємо його навколо і кладемо в контейнер.

Коли все буде укладено, накриваємо зверху відкладеними раніше листочками і залишаємо контейнер на добу за кімнатної температури, а потім ставимо на 3 дні в холодильник. Перед вживанням гостру корейську капусту кімчі нарізаємо невеликими шматочками.

Рецепт корейської капусти кімчі

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 1 кг;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перцева паста – за смаком;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Розберемо ще один спосіб, як приготувати кімчі корейською. Отже, беремо пекінську капусту, добре промиваємо і розрізаємо навпіл. Потім вирізаємо акуратно всі качан і шаткуємо овоч смужками шириною в 1,5 сантиметра. Після цього перекладаємо її в тазик, приправляємо цукром і сіллю, злегка розминаємо руками.

Далі ставимо капусту під прес і витримуємо у такому вигляді приблизно 12 годин. Тепер відправляємо капусту під проточну воду, ретельно промиваємо, звільняючи її від надлишок солі. Далі злегка віджимаємо капусту, перекладаємо в каструлю, додаємо перцеву пасту та перемішуємо. Залишаємо капусту ще на 4 години, після чого знову перемішуємо і наполягаємо рівно 6 годин. Після закінчення часу розкладаємо кімчі по-корейськи заздалегідь підготовленими баночками і прибираємо в холодильник.

Пропоную приготувати смачне м'ясо по-корейськи, в пікантному маринаді, звичайно ж адаптоване до наших умов і способу приготування. Спочатку пульгоги (вогненна яловичина) готували на відкритому вогні або на ґратах з вугіллям. У домашніх умовах та у багатьох ресторанах зараз готують просто на сковороді. Весь секрет у смачному маринадіта якісному, м'якому шматку м'яса.

Для цього страви найкраще брати вирізку чи шийну частину яловичини. У крайньому випадку підійде і лопатка. Чим вище якість м'яса, тим смачніший результат. Запевняю вас, ви не розчаруєтесь.

Інгредієнти:

Готуємо маринад. Для цього змішаємо всі складові абсолютно гладкого стану.

Яловичину нарізати тонкими скибочками, що тонше, тим краще. Простіше це зробити, якщо м'ясо буде трохи підморожене.

Потім м'ясо потрібно добре відбити з обох боків.

Викласти яловичину в маринад та перемішати руками. Залишити мінімум на 1 годину. Можна залишати у холодильнику на ніч або на добу. Чим довше маринується, тим краще.

Обсмажити мариноване м'ясо в невеликій кількості олії, краще робити це порційно і не відразу.

Смажити 5 хвилин, не довше. М'ясо має стати коричневим.

Викласти яловичину на блюдо, посипати зеленою цибулею та кунжутом.

Подавати з відвареним рисом(практично без солі), овочами та корейськими салатами. Обов'язковим є листя салату. У салат загортають шматочок м'яса, додають корейську пасту для м'яса, салати, перець та їдять. Рис виступає замість хліба.

Смачного!

Корейську кухню важко уявити без традиційних гострих закусокта салатів. Буквально всім стравам властива особлива гострота. При цьому асортимент спецій, який використовують місцеві кулінари, досить невеликий. Найчастіше в корейській кухні застосовуються гострий червоний перець, часник, імбир, соєвий соус та кунжут. І головний секретполягає у вмілому підборі та використанні цих спецій. Рецепти салатів і закусок можуть бути однакові, але кожен кухар має свої перевірені набори спецій, секретами яких вони не діляться ні з ким.

Багато корейські салатимають до своєї назви приставки "хе" та "ча", саме вони частково відкривають технологію приготування салатів. "Хе" - салати, заправлені оцтом або оцтовою есенцією. "Ча" - готуються на безоцтовій основі та заправляються олією.

Ми сьогодні приготуємо хе зі свинини по-корейськи.

Підготувати продукти за переліком.

М'ясо для хе має бути дуже свіжим, краще використовувати шийку або окіст. М'ясо вимити, обсушити паперовим рушником, зрізати з м'яса зайвий жир, плівку, жилки. Нарізати підготовлене м'ясо соломкою поперек волокон. Щоб м'ясо добре нарізалося, його можна трохи підморозити в морозилці.

Скласти нарізану свинину в чашку, додати|добавляти| 0,5 ст.л. солі, 1 ст. цукру та 3 ст.л. оцтової есенції, перемішати і залишити маринуватися на 2-3 години, періодично перемішуючи.

Поки маринується м'ясо, приготувати моркву. Моркву вимити, очистити та натерти на корейській тертці соломкою.

До натертої моркви додати цукор, сіль і 1 ст.л. оцтової есенції, перемішати та відставити. Морква має пустити сік.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

У сковороду налити олію, добре її розігріти, викласти цибулю і обсмажити до прозорості. У цьому кроці можна до сковороди відразу додати спеції для хе і подрібнений часник, прожарити все разом. Або спеції додати трохи пізніше.

З м'яса злити маринад, викласти його у велику чашку, додати моркву і залити все киплячою олією з цибулею, що саме кипить.

Потім додати натертий часник і спеції, добре перемішати, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2-3 години. Корейці практично завжди додають у хе зі свинини підсилювач смаку (глутамат натрію), з ним виходить набагато смачніше, але про сам глутамат натрію йде багато суперечок, тому додавати його чи ні - вибір за вами.

Смачного!