Słodycze, napoje, zupy, wypieki nabierają kształtów od wieków. I nie tracąc swojej tożsamości, rozwijała się, zdobywając nową wiedzę, produkty i umiejętności, które odebrano m.in. sąsiadom. Uważa się, że to od Tatarów Rosja nauczyła się gotować smażone jedzenie... Oni, tak jak my, mają różnorodne potrawy, przeważają produkty mięsne, nabiałowe i mączne. Ale ciasto tatarskie zawsze było najważniejsze. Powiemy Ci kilka typowych przepisów.

Tatar Gubadia, składniki i prace przygotowawcze

Dziś ugotujemy jedno z tradycyjnych wypieków, gubadia, czyli okrągłe, zamknięte ciasto warstwowe... Zazwyczaj jest to danie słodkie i podawane z aromatyczną herbatą, ale są też opcje z nadzienie mięsne, z którymi będziemy gotować. Potrzebujemy następujących składników: ciasto drożdżowe - 0,8 kg, gotowany ryż - jeden kilogram, polędwica wołowa lub jagnięca - 0,5 kg, cebula - 150 gramów, jajka - osiem sztuk, suszone owoce (śliwki, suszone morele lub rodzynki) - 200 gram , ghee lub masło - 400 gram, sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Najpierw przygotuj farsz mięsny. Mięso jest oczyszczane ze ścięgien i folii, następnie przesyłamy je do maszynki do mięsa. Następnie mięso mielone włożyć na rozgrzaną patelnię z masłem, mieszając, ugotować, posypać pieprzem i solą. Możesz dodać kilka łyżek bulionu lub wody, jeśli okaże się, że jest gęsty. Na sam koniec dodaj podsmażoną cebulę i wyjmij z pieca.

Gotowanie ciasta

Ciasta tatarskie w Rosji cieszą się obecnie szczytem popularności. Jeśli wcześniej Rosjanie zamawiali pizzę do biura lub do domu, teraz zeszła na dalszy plan, po naszym wypieku. Dlatego uważnie obserwuj, jak przygotowywany jest Tatar, zapisz go i jeśli to konieczne, zastosuj. I nadal gotujemy Gubadię.

Odstaw ciasto drożdżowe, podziel je na dwie nierówne części, czyli jedna jest większa od drugiej. W większości rozwałkuj koło, trochę większe niż patelnia, i włóż do niego, nie zapominając o posmarowaniu olejem. Na ciasto nakładamy warstwę wcześniej schłodzonego ryżu, następnie mięso mielone i ponownie ryż, a następnie posiekane na twardo jajka. Na wierzch połóż suszone owoce, usuwając z nich nasiona i myjąc we wrzącej wodzie i zimna woda... Do nadzienia dodać schłodzone masło, przed roztopieniem. Resztę ciasta rozwałkować w kółko, ułożyć na wierzchu i połączyć z dolną warstwą, ściskając je. Danie smarujemy masłem i pieczemy przez 35-40 minut w nagrzanym piekarniku.

Kubete - wypieki tatarskie, zdjęcie ciasta i wstępny etap

Jeśli chcesz zjeść coś obfitego i smacznego, idź do kuchni i gotuj z mięsem. Będzie potrzebował następujących produktów.

Do ciasta: dwustugramowa paczka margaryny, pół szklanki mleka i tyle samo kwaśnej śmietany, trzy szklanki mąki, łyżka octu. Do nadzienia: pół kilograma wołowina, trzy ziemniaki, dwie cebule, 150 gram bulionu, jedno żółtko do smarowania, pieprz, sól. Gotowanie mięsa. Drobno posiekaj, pieprz, sól, marynuj przez kilka godzin w lodówce. W międzyczasie robimy ciasto, zwłaszcza że powinno też trochę stać. Weź miskę i wlej do niej mąkę, dwie szklanki, trzy margaryny na tarce, która była wcześniej zamrożona. Można również zamiast niego użyć oleju, w żaden sposób nie wpłynie to na smak.

Zmiel margarynę z mąką na okruchy. Do ciasta dodaj mleko i śmietanę, wylej ocet i zacznij wyrabiać ciasto. W trakcie wymieszaj około szklanki mąki. Zakasać gotowe ciasto i nawet jeśli wydaje się niejednorodny, wysyłamy go do lodówki.

Gotowanie nadzienia i pieczenie ciasta kubete

Zajmujemy się napełnianiem. Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki, a następnie, aby nie martwić się o gotowość, podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez około trzy minuty. Pokrój cebulę w półpierścienie lub pierścienie. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ciasto dzielimy na dwie części różnej wielkości i jedną z nich, dużą, zawijamy na dno formy tak, aby pozostała po bokach. Nasmaruj formę olejem, włóż ciasto, nadaj żądaną konfigurację i napełnij. Przede wszystkim mięso, potem ziemniaki, pieprz, sól.

Rozprowadzamy cebulę, masło w plastrach i znowu mięso. Używamy ciasta, które pozostaje zgodnie z przeznaczeniem i formujemy ciasto. Palcem pośrodku, aby nie puchnąć, robimy dziurę. Wstrząśnij jajkiem, posmaruj ciasto, dziurę zatkaj cebulą. Formularz wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Wyciągamy po 20 minutach i wlewamy do otworu 50 gramów bulionu. Czynność tę powtarzamy jeszcze dwa razy. Monitorujemy gotowość ziemniaków. Dostajemy to w pełna gotowość z piekarnika i pozostawić na 20 minut do namoczenia, a następnie podawać. Mamy nadzieję, że zasada, według której przygotowują ciasta tatarskie, opanowany.

Przepis na Uralmę, kolejne tatarskie danie z ciasta

To danie jest gotowane na parze, jak manti. Składniki potrzebne do ugotowania tego ciasta tatarskiego: kilogram mięso mielone, dwie cebule, jedno jajko, ew. trochę mąki, trzy ziemniaki, sól i ciasto.

Gotowanie nadzienia: dodaj do gotowe mięso mielone cebula, drobno posiekane, grubo starte ziemniaki, przyprawy i sól. Zagnieść ciasto jak na manti, rozwałkować. Równomiernie rozkładamy na nim mięso mielone i zwijamy w bułkę. Postaw na naoliwionym stojaku łaźni parowej. Czas gotowania - 60 minut. Gdy ciasto tatarskie będzie gotowe, pokroić na porcje, polać oliwą i podawać. Smacznego!

Mówią, że termin „kuchnia tatarska” po raz pierwszy wprowadził Auguste Escoffier. Ten sam restaurator, krytyk, pisarz kulinarny i jednocześnie „król kucharzy i szef królów”. W menu jego restauracji w Hotelu Ritz pojawiły się dania tatarskie - sosy, steki, ryby itp. Później ich przepisy znalazły się w jego książkach, które dziś nazywane są światowymi klasykami. I choć tak naprawdę niewiele mają wspólnego z prawdziwą kuchnią tatarską, to prawie cały świat je z nią kojarzy, nawet nie podejrzewając, że idealnie powinny być bardziej złożone, ciekawe i różnorodne.

Historia

Współczesna kuchnia tatarska jest niezwykle bogata w produkty, potrawy i ich przepisy, ale nie zawsze tak było. Faktem jest, że w starożytności Tatarzy byli koczownikami, którzy spędzali większość czasu na kampaniach. Dlatego podstawa ich diety była jak najbardziej satysfakcjonująca i dostępny produkt- mięso. Tradycyjnie spożywano koninę, jagnięcinę i wołowinę. Były duszone, smażone, gotowane, solone, wędzone, suszone lub suszone. Jednym słowem, przygotowali pyszne obiady i puste miejsca do wykorzystania w przyszłości. Wraz z nimi Tatarzy kochali i nabiał, które były spożywane samodzielnie lub wykorzystywane do przygotowywania napojów bezalkoholowych (kumis) i przysmaków (słony lub chłodny ser).

Ponadto eksplorując nowe terytoria z pewnością pożyczyli nowe potrawy od sąsiadów. W rezultacie w pewnym momencie na ich dogarkhanach, czyli obrusach, pojawiły się ciastka z mąki, różne odmiany herbata, miód, suszone owoce, orzechy i jagody. Później, gdy pierwsi nomadzi zaczęli przyzwyczajać się do osiadłego trybu życia, do kuchni tatarskiej przedostały się również dania z drobiu, choć nie zdążyły zająć w nim szczególnego miejsca. W tym samym czasie sami Tatarzy aktywnie uprawiali żyto, pszenicę, grykę, owies, groch, proso, zajmowali się uprawą warzyw i pszczelarstwem, co oczywiście znalazło odzwierciedlenie w jakości ich żywności. Więc owsianka pojawiła się na stołach miejscowych i dania warzywne, który później przeszedł do kategorii przystawek.

Osobliwości

Kuchnia tatarska szybko się rozwijał. Co więcej, w tym okresie duży wpływ na to miały nie tylko wydarzenia historyczne, ale także zwyczaje kulinarne sąsiadów. W różnych momentach zaczęli do niego wnikać popularne dania Rosjanie, Udmurci, Mari, ludy Azji Środkowej, w szczególności Tadżycy i Uzbecy. Ale to nie pogorszyło jej, wręcz przeciwnie, stała się bogatsza i rozkwitła. Analizując współczesną kuchnię tatarską, możemy wyróżnić jej główne cechy:

• szerokie wykorzystanie tłuszczu. Tutejsi od niepamiętnych czasów uwielbiali warzywa i zwierzęta (wołowina, baranina, koński, drobiowy tłuszcz), a także ghee i masło, którymi obficie przyprawiali potrawy. Najciekawsze jest to, że od tamtego czasu praktycznie nic się nie zmieniło – kuchnia tatarska jest dziś nie do pomyślenia bez tłustych potraw, bogate zupy i owsianka;
• celowe wykluczenie z diety alkoholu oraz niektórych rodzajów mięsa (wieprzowiny, sokoła i łabędzi), co wynika z tradycji religijnych. Chodzi o to, że Tatarzy to głównie muzułmanie;
• miłość do płynnych gorących potraw - zup, bulionów;
• możliwość gotowania narodowe potrawy w kotle lub kotle, co wynika ze sposobu życia całego ludu, ponieważ przez długi czas pozostawał koczowniczy;
• bogactwo przepisów na wypieki oryginalnych form z wszelkiego rodzaju nadzieniami, które tradycyjnie podaje się z różnymi rodzajami herbat;
• umiarkowane użycie grzybów ze względu na czynniki historyczne. Tendencja do entuzjazmu dla nich jest obserwowana dopiero w ostatnich latach, głównie wśród ludności miejskiej;

Podstawowe metody gotowania:

Być może główną atrakcją kuchni tatarskiej jest różnorodność pysznych i ciekawych potraw. Wiele z nich ma szlachetne korzenie i własną historię. Tak więc zwykła kasza jaglana była kiedyś pokarmem rytualnym. I nawet jeśli czas nie stoi w miejscu i wszystko się zmienia, lista popularnych tatarskich przysmaków i przysmaków, które uwielbiają zarówno sami Tatarzy, jak i ich goście, pozostaje bez zmian. Tradycyjnie obejmuje:

Pierogi. Tak jak my, rzeźbią je Tatarzy przaśne ciasto jednak zarówno mięso, jak i mielone warzywa, a także dodają do nich nasiona konopi. Najczęściej pierogi przygotowywane są na święta lub dla ważnych gości.

Pilaw tatarski - przygotowywany z wołowiny lub jagnięciny w głębokim kotle z duża ilość tłuszcz zwierzęcy i warzywa. Czasami można do niego dodać owoce, co nadaje mu słodyczy.

Tutyrma - domowej roboty kiełbasa, zrobiony z podrobów z dodatkiem przypraw.

Chak-chak to przysmak z ciasta miodowego, który zyskał dużą popularność na całym świecie. Dla miejscowych to weselny przysmak, który panna młoda przynosi do domu pana młodego.

Cheburek to smażone placki z mięsem, które stały się również narodowym daniem ludów mongolskich i tureckich.

Echpochmaki - trójkątne placki nadziewane ziemniakami i mięsem.

Koimak - naleśniki z ciasto drożdżowe które są pieczone w piekarniku.

Wypieki tatarskie sprawdzone przez więcej niż jedno pokolenie. Doszedł do naszych czasów, bo ma doskonały smak. Kto nie próbował kystyby - podpłomyków z? tłuczone ziemniaki, proponuję dołączyć do nas i opanować kilka przepisów kuchnia narodowa.

1 kg ziemniaków; 200 ml mleka; 50g masło; pół łyżeczki soli; 1 ząbek czosnku; duża cebula i Liść laurowy.

Aby zrobić ciasto, weź:

400 g mąki; 1 jajko; 50 g masła i tyle samo do smarowania ciast; 130 ml mleka; łyżeczka cukru i pół łyżeczki soli.

Gotowanie nadzienia do kystybai:

1. Ziemniaki obrać, pokroić w średniej wielkości kostkę.
2. Gotuj ziemniaki przez 20-30 minut, dodając na patelnię przyprawy wskazane w podobnych przepisach.
3. Dopraw solą 10 minut do miękkości.
4. Posiekaj cebulę w małe kostki i smaż na złoty kolor. Aby się nie przypalił, przenieś go z patelni do miski.
5. Zagotuj mleko.
6. Ziemniaki odsączyć, usunąć liść laurowy i czosnek.
7. Za pomocą dowolnego narzędzia zmiażdż tłuczone ziemniaki, dodaj gorące mleko i dobrze wymieszaj.
8. Dodaj prażoną cebulę.

Teraz ciasto. Aby go przygotować, potrzebujesz:

1. Rozpuść masło lub margarynę.
2. Jajko ubić widelcem i dodać do niego mleko.
3. Dopraw solą, dodaj cukier i wymieszaj z roztopionym masłem.
4. Mąkę przesiej i dodaj małe porcje do mieszanki mleka z olejem.
5. Posyp stół mąką i ułóż ciasto. Ugniataj rękami, aż przestanie przyklejać się do dłoni.
6. Zgodnie z przepisem ciasto musi odpocząć przez chwilę, powiedzmy 20 minut.

Podpłomyki tatarskie przygotowuje się w następujący sposób. Dla tego:

1. Ciasto rozwałkować na kiełbasę i pokroić na 16 równych kawałków.
2. Zwiń każdy kawałek w kulkę i przykryj serwetką, aby ciasto się nie popękło.
3. Następnie postępuj zgodnie z przepisem i zacznij zwijać kulki w cienkie ciasta. Wałek do ciasta i stół w kuchni muszą być stale w mące, w przeciwnym razie ciasto się przyklei.
4. Strząsnąć nadmiar mąki, zanim wypieki trafią na patelnię.
5. Patelnia Tatar musi być sucha, nie trzeba jej niczym smarować.
6. Gdy tortilla jest upieczona z obu stron, ułóż ją na talerzu i posmaruj roztopionym masłem.
7. Umieść 2 łyżki nadzienia z jednej strony podpłomyka i przykryj drugą połową.
8. Kystyby położyć na półmisku i podawać.

Tatarski pyszne wypieki dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wypróbuj, a nie pożałujesz, takie przepisy ze zdjęciami są zawsze satysfakcjonujące i bardzo smaczne!

Tatarska kuchnia narodowa obfituje w różnorodne potrawy, których przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Jednym z najsmaczniejszych jest echpochmak, co oznacza „trójkąt”.

Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. Cóż, nie traćmy czasu, ugotuj to tatarskie danie i lecz swoich bliskich. Będą ci niezmiernie wdzięczni.

Produkty potrzebne do tego przepisu:

1 kg mąki; pół litra kefiru lub mleka; 1 jajko; jedna czwarta szklanki cukru; łyżka soli; 70-75g olej słonecznikowy; łyżka suchych drożdży (saszetka).

Nadzienie tatarskie wykonane jest z:

1kg mięsa; kilogramy ziemniaków; 700 g cebuli; sól i pieprz do smaku; masło lub bulion (jeśli go nie ma, wystarczy wrząca woda).

W kuchni tatarskiej używa się mięsa gęsiego, ale inne przepisy dopuszczają również wołowinę.

Zacznijmy od zrobienia ciasta. Dla tego:

1. Podgrzej mleko, rozcieńcz w nim drożdże.
2. Dodaj pozostałe przepisy i zagnieść do miękkiego ciasta. Nie powinno być ciasne, jak knedle lub knedle.
3. Przełóż ciasto do miski i przykryj serwetką, powinno pasować. Masz mnóstwo czasu na zrobienie farszu w kuchni - aż 2 godziny.

Pożywny, przepisy krok po kroku jak na zdjęciu:

1. Mięso pokroić w kostkę 7x7 mm.
2. To samo robimy z obranymi ziemniakami.
3. Połącz oba składniki, dodaj posiekaną cebulę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Możesz zakończyć nadzienie szybciej, niż zmieści się ciasto. Aby kuchnia nie była pusta, zaproś rodzinę na aromatyczną herbatę. Pójść dalej:
4. Połóż ciasto na stole i podziel na 24 równe części.
5. Zwiń je w kulki i przykryj ręcznikiem, urosną.
6. Weź kulki pojedynczo i rozwałkuj z nich ciastka o grubości 2-3 mm.
7. W centrum podpłomyka na naszym prawie gotowe przepisy musisz włożyć nadzienie. Tutaj chcę dać radę: smak potrawy zależy od ilości nadzienia, więc nie żałuj tego. Kuchnia tatarska to obfite wypieki, które mogą wyżywić dużą rodzinę.
8. Połóż kawałek masła na nadzieniu i zacznij formować echpochmak.
9. Najpierw mocujemy dwie strony koła, następnie dołączamy pozostałą 1/3 części. Zostaw małą dziurkę pośrodku. Szwy można ozdobić warkoczem.
10. Tatarski gotowe wypieki ułożone na blasze wyłożonej specjalnym papierem. Obserwuj odległość, echpochmak wzrośnie.
11. Podgrzany do 160 gr. w piekarniku pieczenie zajmie 20 minut, następnie wlej do każdego otworu 2 łyżki wrzącej wody lub taką samą ilość bulionu, jeśli nie używałeś oleju.
12. Piecz naczynie przez kolejne 20 minut. Aby nie wątpić w jego gotowość, ostrożnie wyjmij kawałek ziemniaka i spróbuj.

Teraz wszystko, kuchnia tatarska dobiega końca. Tak, nie rób wszystkiego Tatarzy echpochmaki z góry licz na jedną blachę do pieczenia, w przeciwnym razie nie będą działać dużo, a warstwa ciasta będzie grubsza niż jest to konieczne w naszych przepisach.

Tatarska kuchnia narodowa ucieleśnia wielowiekowe tradycje kulturowe ludu, jego historię i obyczaje etniczne. Jest słusznie uważana za jedną z najbardziej pyszne kuchnieświat. Jej potrawy mają specyficzne i osobliwe odcienie smaków i aromatów, które przeszły z odległej przeszłości do współczesności, zachowując swoje charakterystyczne cechy i cechy niemal w pierwotnej formie.

Specyfika i oryginalność kuchni tatarskiej jest bardzo ściśle spleciona z przyrodniczymi i społeczno-gospodarczymi warunkami życia narodu tatarskiego, z jego historią i kulturą.

Historia powstania kuchni tatarskiej

Współcześni Tatarzy wywodzili się z plemion tureckich, które zamieszkiwały terytorium państwa zwanego Wołga Bułgaria na długo przed najazdem Tatarów mongolskich. Nawet w tych starożytnych czasach było to wysoce rozwinięte i oświecone państwo, które jednoczyło ludzi różnych religii i różnych kultur. Nic dziwnego, że na kształtowanie się narodowej kuchni Tatarów istotny wpływ miała bliskość sąsiednich ludów, a także przebiegający przez ich terytorium Wielki Jedwabny Szlak i łączący Wschód z Zachodem.

Okres Złotej Ordy przyczynił się również do rozwoju kulinarnych tradycji Tatarów, ale główne etniczne korzenie ludów tureckich nadal dominowały w ich narodowej kuchni.

Jeśli starożytni Tatarzy byli nomadami, biorąc pod uwagę ich główne mięso i produkty mleczne, to z czasem coraz bardziej przeszli na siedzący tryb życia, zaczęli zajmować się rolnictwem i hodowlą bydła, uprawą produktów zbożowych, warzyw i owoców.

Najcenniejsze tradycyjne rodzaje mięsa wśród Tatarów były iw mniejszym stopniu rozpowszechnione. Mięso było solone, wędzone, suszone, suszone, gotowane, duszone i smażone, jednym słowem spożywane pod różnymi postaciami.

Tatarzy zaczęli hodować ptaki znacznie później niż zboże czy zwierzęta. To jednak w znacznym stopniu przyczyniło się do urozmaicenia ich potraw. Również ludy tatarskie od dawna opanowały pszczelarstwo, więc otrzymywały je na długi czas. Ponadto otrzymali przyzwoity zysk ze sprzedaży wosku i miodu.

Cechy kuchni tatarskiej i tradycje tatarskiej etykiety

Kuchnia tatarska jest bardzo ciekawa i różnorodna. Powstał dzięki swoim tradycjom etnicznym, zakorzenionym w odległej przeszłości. Na jego rozwój duży wpływ miały sąsiednie narodowości, wprowadzając pewne niuanse do tworzonych od dawna fundamentów.

Starożytni Bułgarzy podarowali Tatarom balmaj, katyk i kabartmę, odziedziczyli pierogi od Chińczyków, uzupełniali pilaw tatarski, a tadżycki baklawą cukrową. A wszystko to oprócz narodowego echpochmak i chak-chak. Kuchnia tatarska była prosta i luksusowa, dość obfita i różnorodna, a do tego zachwycała swoim bogactwem pyszne potrawy i połączenie produktów, które na pierwszy rzut oka zupełnie nie pasują.

Ale Tatarzy słynęli nie tylko z obfitego i obfitego jedzenia, ale także z hojnej gościnności. Zgodnie ze zwyczajem przodków tylko najlepsze dania które zaspokoją najbardziej wymagające gusta. Gościnni gospodarze postawili na stole wykwintny sorbet, czak cukrowy, odżywczy baursak, wykwintny kosz-tele, słodki kaltysz-kałwy, miód lipowy i aromatyczną herbatę.

Mieszkańcy Wschodu zawsze mieli gościnność w najlepszym wydaniu. Uważano, że osoba, która nie kocha i nie może przyjmować gości, jest niezdrowa i gorsza. Zwyczajem muzułmanów było obdarowywanie bogatymi prezentami osobie, która przyszła do domu, co można powiedzieć o skromnym posiłku. Zwykle gość również nie pozostawał w długach i nigdy nie przychodził z pustymi rękami.

Na Wschodzie dominowało wyrażenie: „Kunak ashy - kara karshy”, co w tłumaczeniu oznaczało „Traktat gościnny - wzajemny”. Gościnność pochłaniały ludy Wschodu z mlekiem matki. Nawet w czasach starożytnych był na cześć Tatarów. Szczególnie mocno uderzyło to kalifa bagdadzkiego, który przybył do bułgarskiego króla Almusza na zaproszenie, aby pomóc w przyjęciu Bułgarii Wołgi do wiary islamskiej.

Synowie króla serdecznie witali gości w drodze, częstując ich chlebem, kaszą jaglaną i mięsem. A w królewskiej jurcie stoły dosłownie pękają od jedzenia i przekąsek. Ale to, co najbardziej uderzyło ambasadora, to propozycja zabrania gościom pozostawionego po posiłku jedzenia.

Piotra Wielkiego uderzył też zakres gościnności tatarskiej, gdy w maju 1722 r., w drodze na wyprawę przeciw Prusom, zatrzymał się w domu zamożnego kupca wschodniego Iwana Michlajewa, gdzie obchodził swoje pięćdziesiąte urodziny. Służący, kłaniając się do podłogi władcy, podawali zimne przekąski, dania gorące, pieczenie, ciasta i słodycze, a także liczne ciasta z doskonałymi nadzieniami.

Religia muzułmańska również dokonała znaczących zmian w swoich nawykach żywieniowych. Koran zabraniał używania go jako nieczystego zwierzęcia, a sokół i łabędź, przeciwnie, uważano za święte ptaki, co czyniło je również nietykalnymi.

W świętym miesiącu kalendarza islamskiego, Ramadanie, muzułmanie, którzy ukończyli dwanaście lat, musieli powstrzymać się od picia i jedzenia w ciągu dnia przez trzydzieści dni.

Szariat zabronił również używania napoje alkoholowe... Według Koranu wierzono, że uwzględniono zarówno dobro, jak i zło, ale treść tego pierwszego jest wielokrotnie większa. Prorok Mahomet przepowiedział, że wino jest źródłem grzesznej przyjemności i odciąga umysł od tego, kto je pije.

Zgodnie z islamską etykietą posiłek musiał rozpocząć się od obowiązkowego umycia rąk. Posiłek rozpoczął się i zakończył modlitwą wielbiącą Allaha. Mężczyźni i kobiety jedli oddzielnie od siebie.

Słynny tatarski pedagog Kayum Nasyri opisał w jednej ze swoich książek zasady tatarskiej etykiety:

• trzeba było usiąść do stołu bez czekania;
• musisz jeść tylko prawą ręką;
• przyjmowanie jedzenia wcześniej niż szanowane osoby siedzące przy tym samym stole uważano za złą formę;
• zachęcano do umiaru w jedzeniu.

Dania główne kuchni tatarskiej

Podstawą kuchni tatarskiej, podobnie jak w starożytności, jest żywność mięsna i warzywna, a także nabiał. Z mięsa wysoko cenione i najpopularniejsze były koniny, jagnięcina i drób Dania mięsne- pierogi i pilaw.

Z mleka robiono głównie katyk - narodowy napój tatarski, syuzma, dworek czy eremchek - twarożek, a także masło.

Wszystkie dania kuchni tatarskiej można z grubsza podzielić na:

• gorące posiłki płynne;
• drugie kursy;
• wypieki z pikantnym nadzieniem;
• wypieki ze słodkim nadzieniem;
• smakołyki na herbatę;
• napoje.

Pierwsza kategoria z pewnością obejmuje buliony i zupy. Jednym z najpopularniejszych pierwszych dań tatarskich jest shulpa lub shurpa. A także wyjątkowa atrakcja kuchnia orientalna jest tokmach - zupa tatarska z makaronem.

Szczególne miejsce wśród Tatarów zajmują pierogi, które tradycyjnie podaje się z bulionem. Ponadto knedle na wschodzie nazywane są także knedlami z różnymi nadzieniami, m.in. z twarogiem i nasionami konopi. Tradycyjnie świeżo upieczony zięć i jego przyjaciele częstowani są pierogami.

Drugie dania w kuchni tatarskiej to: dania mięsne i zbożowe. Mięso, najczęściej gotowane w bulionie i podawane jako osobne danie, pokrojone w cienkie plasterki i trochę duszone z cebulą, masłem itp.

Czasami danie główne jest gotowane, również krojone na małe kawałki. Najpopularniejszym dodatkiem są ziemniaki. Niezbędny atrybut drugich dań podawany jest w osobnym naczyniu.

Tutyrgan tavyk - kurczak faszerowany jajkami uważany jest wśród Tatarów za świąteczne danie narodowe.

Osobne miejsce zajmuje tradycyjny pilaw tatarski, a także biszbarmak, narodowy produkt z mięsa i ciasta. Drugie danie zawiera również tutyrma - jelito jagnięce lub wołowe nadziewane i. Kiełbasy z koniny - kazylyk i mahan - uważane są za smakosze. Kolejny tatarski przysmak to suszony i - kaklagan urdek lub kaklagan kaz.

Popularne dania kuchni tatarskiej są gotowane różne sposoby, oraz różnorodne zboża: ryż, kasza jaglana, płatki owsiane, gryka, groch i inne.

Rozważane są tradycyjne i typowe dla stołu orientalnego produkty mączne Różne formy i typy. Ciasto do nich służy jako drożdże kwaśne, a także masło i jest proste.

Najbardziej typowe dla kuchni tatarskiej są produkty z kwaśne ciasto... Przede wszystkim to chleb. Wśród Tatarów nazywana jest ikmek i uważana jest za pożywienie święte. Od dzieciństwa dorośli uczą dzieci ostrożnego podejścia do chleba. Najstarszy członek rodziny zawsze kroił chleb podczas jedzenia. Pieczono głównie z i tylko najbogatszych, w dość rzadkich przypadkach, było stać na chleb.

A ile mają ciast z nadzieniem! Za jedną z najstarszych uważa się kystyby, czyli kuzikmyak - placek z przaśnego ciasta nadziewanego kaszą jaglaną. Później zaczęli nadziewać go tłuczonymi ziemniakami.

Inną starą potrawą jest balish - placek z drożdży lub przaśnego ciasta nadziewany tłustym mięsem z ziemniakami lub dowolnymi płatkami zbożowymi. Taki tort robiono mały i duży, a na święta robiono go w kształcie przypominającym niski ścięty stożek.

Narodowym daniem tatarskim jest echpochmak, co oznacza „trójkąt” nadziewany plastrami tłustego mięsa z cebulą. Popularne są wśród nich także peremyachi – produkty z ciasta drożdżowego nadziewane drobno posiekanym gotowane mięso... Następnie smażono je w kotłach w dużej ilości oleju i podawano z bulionem, zwykle do porannego posiłku.

We wsiach szczególnie popularne były tak zwane teke lub bekken, owalne duże placki z nadzieniem warzywnym. Najsmaczniejsze były bakany wypełnione dynią. Ciasta z podobnym do nich nadzieniem mięsnym nazywano sumą.

Ciekawym produktem tatarskim jest gubadiya - wysoki okrągły placek nadziewany kilkoma warstwami, zwykle zawierającymi ryż, twarożek tatarski i suszone owoce. Gubadia jest uważana za obowiązkową potrawę na uroczystych przyjęciach.

I oczywiście nie sposób pominąć masy słodkich i słonych produktów w kuchni tatarskiej: kosh-body, pasztet, lyavash, katlama, chelpek i inne. Takie dania tradycyjnie podaje się z herbatą. Niektóre z nich przeszły znaczące zmiany, znacznie różniąc się od swoich tureckich poprzedników, ale jednocześnie nabrały pewnej zapału i stały się ekskluzywnymi narodowymi potrawami kuchni orientalnej.

Należą do nich: baursak - mały kulki miodowe z ciasta; chak-chak - kawałki ciasta pokryte syropem miodowym.

Te dwie potrawy są tradycyjnie podawane na weselach. Chak-chak jest zawsze przynoszony przez młodą kobietę lub jej rodziców do domu męża, a taki poczęstunek jest uważany za szczególnie zaszczytny na weselu.

Inne oryginalne słodkie produkty to:

• kosh-tele - małe zwiewne pączki obficie posypane cukrem pudrem;
• talkysh-kaleve - smakołyk nieco przypominający watę cukrową, ale nieco gęstszy.

W kuchni tatarskiej jest zawsze używany duża liczba gruby. Najczęstsze z nich to masło i smalec.

Popularny jest również miód, który podaje się jako osobne danie na herbatę lub robi się z niego różne słodycze.

Najbardziej znane napoje tatarskie to: kwas żytni i z suszonych owoców. Tatarzy bardzo lubią mocną herbatę. Uważa się, że gościnny gospodarz ma obowiązek serwowania gościowi herbaty. Zawsze pije się go na gorąco i mocno, rozcieńcza się mlekiem.

Również znaczący tatarski napój bezalkoholowy to sorbet, czyli słodki napój miodowy. Wiązał się z tym jeden z rytuałów weselnych: w domu pana młodego częstowano gości takim napojem, po wypiciu którego goście wkładali pieniądze dla młodych na tacę.

Nawet biorąc pod uwagę fakt, że kuchnia tatarska obfituje w tłuste i bogate potrawy, nadal uważana jest za pożyteczną i zdrową. Chodzi o to, że przywiązuje szczególną wagę do płynnych gorących dań, różnych płatków zbożowych i produktów mlecznych. Ponadto wśród Tatarów rozpowszechniona jest żywność duszona i gotowana, w której przechowywane są znacznie cenniejsze substancje.

Oczywiście nowoczesna kuchnia tatarska nie wygląda tak samo jak wcześniej, ale dania narodowe są nadal bardzo poszukiwane. Oprócz nich na stołach pojawiły się grzyby i różnego rodzaju marynaty, pomidory i inne rośliny warzywne gęsto wkroczyły w tatarską codzienność Owoce egzotyczne wcześniej całkowicie niedostępny.

Zamiast wniosków

Kuchnia tatarska jest jedną z najbardziej kolorowych, pożywnych, ale jednocześnie zdrowych i przydatne kuchnieświat. Jej pikanterią jest nie tylko bogactwo rozmaitych pysznych dań, ale także tradycje etykiety stołowej, dzięki której każdy gość czuje się królem świata. Kuchnia tatarska wyróżnia się jednocześnie prostotą i wyrafinowaniem, różnorodnością dań, ich niezwykły smak i sytości.

Specyfika kuchni tatarskiej jest znana w całej Europie Wschodniej. Taki oryginalne dania gdzie indziej trudno znaleźć. Faktem jest, że tradycje kulinarne kuchni tatarskiej ewoluowały przez ponad sto lat, dlatego ludzie traktują je z wielką czcią i ostrożnością, a tajniki potraw narodowych przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Kuchnia tatarska opiera się na gorących płynnych daniach, takich jak zupy i buliony. W zależności od bulionu (szulpy), na którym są gotowane, zupy dzielą się na mięsne, mleczne i chude, wegetariańskie, a zgodnie z zestawem produktów, które służą jako dressing, można wybitny. zupy jarzynowe... Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zupa z makaronem (tokmach), drugie często podawane jest z mięsem gotowanym w bulionie i posiekanym w dużych kawałkach, czyli kurczak, a także gotowane ziemniaki.

W kuchni tatarskiej często pojawiają się różne rodzaje zbóż: kasza gryczana, proso, ryż, płatki owsiane i groch. Jak widać, opcji jest więcej niż wystarczająco. Dziś nauczymy Cię gotować dania tatarskie. Uwierz mi, nigdy nie próbowałeś tak smacznego przysmaku.

1 knedle z ziarna konopi

Produkty:

1. Ciasto - 75 gr.
2. Mięso mielone - 100 gr.
3. Śmietana - 50 gr. (lub 20 gramów ghee)
4. Jajko - 1 szt.

Jak zrobić knedle z ziarna konopi:

Wariant I. Obrane nasiona konopi wkładamy na kilka godzin do piekarnika, aby wyschły. Następnie zmiel je w moździerzu i przesiaj przez sito. Wymieszaj mąkę konopną z puree ziemniaczanym i jajkami. Jeśli nadzienie okaże się trudne, należy je rozcieńczyć niewielką ilością gorącego mleka. Ciasto przygotowujemy tak samo jak na pozostałe pierogi. Pierogi ugotować w osolonej wodzie, ułożyć na talerzu, doprawić kwaśną śmietaną lub ghee. Podawać na gorąco.

Wariant II. Zmiel nasiona konopi w drewnianym moździerzu, wyciśnij nadmiar tłuszczu, dodaj sól, cukier, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gęstą jednorodna masa... Tak przygotowana masa posłuży jako mięso mielone na pierogi. Przygotuj ciasto w taki sam sposób jak powyżej.

2. Peremyach

Produkty:

Do mięsa mielonego:

1. Mięso - 500 gramów
2. Cebula - 3 sztuki
3. Sól - do smaku
4. Pieprz - do smaku
5. Tłuszcz (do smażenia)

Jak gotować peremya:

Z ciasta drożdżowego lub przaśnego robimy kulki po 50 gramów, obtaczamy mąką i rozwałkowujemy z nich ciasta. Mięso mielone włożyć na środek ciasta i lekko zmiażdżyć. Następnie unosimy brzegi ciasta i ładnie montujemy je w zespole. Pamiętaj o pozostawieniu dziury w środku kuli. Papryki smażymy na półgłębokim tłuszczu: najpierw otworem do dołu, a gdy się zarumienią, odwróć otwór do góry. Gotowy peremesz ma jasnobrązowy odcień. Kształt zawieszki jest okrągły i spłaszczony. Danie podawane jest na gorąco. Możesz również zrobić małe kamyki, a zaoszczędzisz około połowy wymaganych składników.

Jak gotować mięso mielone: ​​drobno posiekaj umyte mięso (wołowina lub jagnięcina) i przepuść je przez maszynkę do mięsa wraz z cebule i pieprz. Następnie dodaj sól i dobrze wymieszaj. Jeśli mięso mielone jest gęste, dodaj zimne mleko lub wodę, a następnie ponownie wymieszaj.

3.Tuntherma (omlet)

Produkty:

1. Jajko - 5-6 szt.
2. Mleko - 200-300 gr.
3. Kasza manna lub mąka - 60-80 gr.
4. Masło - 100 gramów
5. Sól do smaku.

Jak gotować tuntermę (omlet):

Jajka wypuszczamy do głębokiego pojemnika, a następnie dokładnie ubijamy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie dodaj mleko, roztopione masło i sól. Dokładnie wymieszać. wlewając Kasza manna lub mąkę - i ponownie mieszaj, aż uzyskasz gęstą masę. Następnie wlej mieszaninę do wysmarowanej patelni i umieść na kuchence. Gdy naczynie zgęstnieje, wstawiamy je do piekarnika na 4-5 minut. Nasmaruj przygotowaną tuntermę na wierzchu i podawaj. Danie można pokroić na pastylki na porcje.

4. Jagnięcina faszerowana (tutyrgan teke)

Produkty:

1. Jagnięcina (miazga)
2. Jajko - 10 sztuk
3. Mleko - 150 gramów
4. Cebula (smażona) - 150 gram
5. Olej - 100 gramów
6. Sól - do smaku
7. Pieprz - do smaku.

Jak gotować faszerowaną jagnięcinę:

Weź mostek jagnięcy lub mięso z tyłu szynki. Oddziel kość żebrową od miazgi mostka. Miąższ z tyłu z kolei jest przycinany tak, że uzyskuje się coś w rodzaju worka. Bierzemy głęboki pojemnik. Wbijamy do niej jajka, dodajemy pieprz, sól, roztopione i schłodzone masło. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę. Wlać nadzienie do wcześniej ugotowanego mostka jagnięcego lub szynki. Zszyj dziurę. Gotowy półprodukt umieścić w płytkim naczyniu, napełnić bulionem i posypać marchewką i posiekaną cebulą. Podpalamy i gotujemy do miękkości.

Przygotowany teke Tutyrgan włożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, posmarować olejem i wstawić do piekarnika na 10-15 minut. Po określonym czasie nadziewaną jagnięcinę należy pokroić na porcje. Podawać na gorąco.

5. Pilaw tatarski

Produkty:

na 1 porcję

1. Jagnięcina (chuda) - 100 gr.
2. Margaryna stołowa - 15 gram
3. koncentrat pomidorowy-15 gramów
4. Woda - 150 gr.
5. Ryż - 70 gr.
6. Cebula cebulowa - 15 gr.
7. Liść laurowy
8. Pieprz - do smaku
9. Sól do smaku.

Jak gotować pilaw tatarski:

Pokroić na kawałki mięsa po około 35-40 gramów, posypać solą i pieprzem, podsmażyć, przełożyć do rondla i napełnić pomidorem podsmażonym na tłuszczu i podgrzaną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać umyty ryż. Kroimy cebulę. Do dania dodajemy również cebulę i liście laurowe, gotujemy na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć. Tradycyjny pilaw tatarski można gotować bez pomidorów. W takim przypadku zamiast tego musisz dodać posiekane warzywa, a nawet owoce (wtedy pilaw okaże się słodki).

6. Balish z kaczką

Produkty:

1. Ciasto - 1,5 kg.
2. Kaczka - 1 szt.
3. Ryż - 300-400 gr.
4. Masło - 200 gr.
5. Cebula cebulowa - 3-4 szt.
6. Rosół - 1 szklanka
7. Pieprz - do smaku
8. Sól do smaku.

Jak zrobić balish kaczka:

Ryż tradycyjnie dodaje się do balish z kaczką. Najpierw musisz ugotować samą kaczkę. Następnie kroimy go, jednocześnie krojąc miazgę na małe kawałki. Ryż sortujemy, płuczemy gorąca woda, zasnąć w osolonej wodzie i zagotować. Ugotowany ryż przecedzić przez sito i spłukać gorącą wodą. Pozostały ryż powinien być suchy. Do ryżu dodać olej, sól, pieprz, cebulę drobno posiekać. Wszystko to dobrze wymieszaj z kawałkami kaczki i przygotuj balish. Ciasto należy zagnieść w taki sam sposób, jak w przypadku innych balishów. Balish z kaczki jest nieco cieńszy niż balish bulionowy. Musisz piec danie przez 2-2,5 godziny. Pół godziny przed gotowaniem wlej bulion do naczynia.

Pamiętaj, że balish z kaczką podaje się na tej samej patelni. Nadzienie układa się na talerzach, a następnie dno balisza kroi się na porcje.

7. Gubadia z mięsem (Tatarski tort weselny)

Produkty:

(na jedną patelnię z Gubadii)

1. Ciasto - 1000-1200 gr.
2. Mięso - 800-1000 gr.
3. Gotowy kort (czerwony suchy twarożek) - 250 gr.
4. Ryż - 300-400 gr.
5. Rodzynki - 250 gr.
6. Jajko - 6-8 szt.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sól, pieprz - do smaku
9. Cebula

Jak gotować Gubadię z mięsem:

Ciasto rozwałkować tak, aby było większe niż patelnia. Wkładamy go do miski olejowej i smarujemy na wierzchu. Połóż gotowy kort na cieście. Na wierzch kładziemy ryż w równej warstwie, smażone mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z cebulą, na mięsie - ponownie warstwę ryżu, na ryżu - jajka na twardo, drobno posiekane. Zakończ ponownie warstwą ryżu. Na wierzchu połóż warstwę ugotowanych na parze moreli, rodzynek lub suszonych śliwek. Całe nadzienie polać porządną ilością ghee. Nadzienie przykryć cienką warstwą rozwałkowanego ciasta, ścisnąć brzegi i uszczelnić goździkami. Przed włożeniem naczynia do piekarnika ponownie posmaruj gubadię na wierzchu i posyp okruchami. W średniej temperaturze gubadia powinna być pieczona przez około 40-50 minut. Ugotowaną gubadia należy pokroić na kawałki i podawać na gorąco. W przekroju potrawa powinna ukazywać wyraźne warstwy różnych produktów. Świetnie radzą sobie nie tylko w smak ale także w kolorze.

Jak zrobić miękki kort dla Gubadii: posiekaj suchy kort i przesiej go przez sito. Dodaj 200 gramów cukru pudru i 200 gramów mleka do 500 gramów kortu. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i gotuj przez 10-15 minut, aż uzyskasz jednolitą masę. Ostudź masę i ułóż ją na dnie gubadii równą warstwą.

Jak zrobić okruchy gubadii: wymieszaj 250 gramów masła z 500 gramami przesianego mąka pszenna, dodać 20-30 gramów cukru pudru i dokładnie rozetrzeć rękoma. W miarę ucierania masło powinno się stopniowo mieszać z mąką. To da ci drobny okruch. Posyp przygotowanymi okruchami na gubadii przed włożeniem jej do piekarnika.

8. Tutyrma z podrobami (domowa kiełbasa)

Produkty:

1. Podroby - 1 kilogram
2. Ryż - 100 gr. (lub 120 gr. gryki)
3. Jajko - 1 szt.
4. Cebula - 1,5 szt.
5. Mleko lub bulion - 300-400 gr.
6. Sól - do smaku
7. Pieprz - do smaku.

Jak ugotować tutyrma z podrobami:

Istniejące podroby (serce, wątroba, płuca) przetwarzamy, a następnie drobno siekamy. Cebulę bierzemy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub siekamy. Dodajemy go do podrobów. Wsyp sól, pieprz, dodaj jajko i wszystko dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę mlekiem lub schłodzonym bulionem, dodać ryż lub kaszę gryczaną. Wymieszaj i wypełnij jelita mieszanką. Zawiązujemy to. Upewnij się, że nadzienie do tutirma jest płynne. Musisz ugotować danie analogicznie do tutyrmy wołowej. Również tutyrma może być gotowana tylko z jedną wątrobą i płatkami zbożowymi.

Tutyrma z podrobów uważana jest za przysmak, podaje się ją jako drugie danie. Tradycyjnie kroi się go w plastry i układa starannie na talerzu. Tutyrma podawana jest na gorąco.

9. Groszek smażony po kazańsku

Produkty:

1. Groch
2. Sól
3. Olej
4. Łuk

Jak gotować smażony groszek w stylu kazańskim:

Groszek smażony uważany jest za jedno z ulubionych dań Tatarów. Przed gotowaniem groszek należy posortować, umyć zimna woda, a następnie zalać ciepłym. Następnie musisz zostawić groszek na 3-4 godziny, aby pęczniał. Upewnij się, że nie pęcznieje zbyt mocno, ponieważ podczas smażenia ziarna mogą po prostu rozpaść się na pół. Gdy groszek się namoczy, przecedź go przez durszlak i dopiero potem zaczniemy smażyć. Metody gotowania smażony groszek istnieje kilka:

Sposób 1 (smażenie na sucho) - groszek wkładamy na suchą patelnię i smażymy mieszając od czasu do czasu.

Drugi sposób - włączony gorąca patelnia nalej niewielką ilość olej roślinny... Gdy olej będzie gorący, dodaj groszek i smaż, od czasu do czasu mieszając. Nie zapomnij dodać soli podczas smażenia.

III metoda - smażenie ze skwarkami, które pozostały po przegrzaniu wewnętrznego tłuszczu wołowego. Groszek włożyć na patelnię ze skwarkami, wymieszać i usmażyć. W trakcie smażenia dodaj sól i pieprz do smaku.

10 czak-czak

Produkty

(za 1 kilogram mąki pszennej):

1. Jajko - 10 sztuk
2. Mleko - 100 gr.
3. Cukier - 20-30 gr.
4. Sól - do smaku
5. Olej do smażenia - 500-550 gr.
6. Miód - 900-1000 gramów
7. Cukier do wykańczania - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Jak gotować czak:

Chak-chak jest zrobiony z mąki najwyższa klasa... Wypuszczamy do pojemnika surowe jajka, dodać mleko, sól i cukier. Wszystko miksujemy. Wsyp mąkę i ugniataj miękkie ciasto... Przygotowane ciasto podzielić na kawałki po ok. 100 gramów i rozwałkować wiciami o grubości ok. 1 cm. Pokrój wici na kulki wielkości sosna i smażyć, mieszając, lepiej - na głębokim tłuszczu. Kiedy kulki są bliskie ugotowania, zaczynają przybierać żółtawy odcień.

Wsyp cukier granulowany do miodu i zagotuj w osobnym pojemniku. Sposób na sprawdzenie, czy miód jest gotowy: kroplę miodu bierzemy na zapałkę, a jeśli strużka wypływająca z zapałki staje się krucha po schłodzeniu, należy przerwać gotowanie. Pamiętaj, że nie możesz zbyt długo gotować miodu, ponieważ może się palić. Wtedy oczywiście smak potrawy zostanie zepsuty. Usmażone kulki wkładamy do szerokiej miski, zalewamy miodem i dokładnie mieszamy. Na koniec czak-czak należy przełożyć na tacę lub talerz i zwilżonymi zimną wodą rękoma nadać mu dowolny kształt. Ponadto chak-chak jest często ozdobiony małymi cukierkami (monpensier).

"Super kucharz"życzę smacznego!