Echpochmak - ciasta z Kuchnia tatarska z nadzieniem mięsnym. „Echpochmak” dosłownie tłumaczy się jako trójkąt. Są przygotowywane głównie z ciasto drożdżowe, a do nadzienia używa się jagnięciny, ziemniaków i cebuli. Jeszcze ważny punkt polega na tym, że nadzienie jest krojone lub siekane na małe kostki i układane na surowo.

Sam placek ma kształt trójkąta piramidy z otworem pośrodku. Podczas gotowania przez ten otwór dodaje się bulion mięsny, aby nadzienie było dobrze duszone. Istnieje wariant echpochmak, w którym małe kulki toczą się z resztek ciasta i wlewając bulion do środka, zakrywają otwór tym ciastem.

Ugotowałam swoje trójkąty na ciasto bez drożdży Pokazano mi właśnie taką opcję. A do nadzienia użyłam fileta z gęsi. Jest „poważniejszy” niż kurczak i ma dobrą tkankę tłuszczową. Dzięki temu nie musiałam dodawać bulionu, wystarczył mój własny tłuszcz. Jeśli zdecydujesz się użyć kurczaka lub wołowiny, oprócz bulionu dodaj do każdego echpochmak masło wielkości grochu. Pomóż sobie!

Echpochmak to danie kuchni tatarsko-baszkirskiej, która sama w sobie jest proste ciasto z obfitym nadzieniem mięsnym. Dowiesz się, jak gotować echpochmak z różnymi nadzieniami z kilku przepisów ze zdjęciami i szczegółowymi instrukcjami gotowania.

Echpochmak po tatarsku

Echpochmak w stylu tatarskim - wypieki w formie trójkąta z ciasta przaśnego lub drożdżowego z obfitym nadzienie ziemniaczano-mięsne... Klasyczny przepis obejmuje wyrabianie ciasta.

Główna lista komponentów:

• 200 ml wody i mleka;
• 30 g drożdży w granulkach;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 50 g kremowej pasty do smarowania;
• 2 jajka;
• 15 g soli;
• 50 g cukru;
• mąka.

Pożywny:

• 500 g pulpy jagnięcej;
• 7 małych bulw ziemniaków;
• 4 cebule;
• Puchar rosół mięsny;
• sól, pieprz w razie potrzeby.

Szczegółowa prezentacja procesu gotowania:

1. Mleko wymieszać z wodą, trochę podgrzać i wlać kilka kropel do miski. W tej mieszance rozpuść sól, cukier i drożdże, poczekaj, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. Do płynu dodać masło, roztopiony krem ​​do smarowania, aktywne drożdże, 2 białka i jedno żółtko. Mąkę zmiażdżyć przez sito i zagnieść dobry fundament... Przykryj i odstaw w chłodne miejsce.
3. Nadzienie składa się z drobno posiekanego mięsa, ziemniaków i cebuli. Wszystkie składniki wymieszać, rozdrobnić pieprzem i posolić.
4. Podziel stojące ciasto na kulki. Każdą zwijamy w okrąg, na środku nakładamy nadzienie i formujemy trójkąt, pozostawiając pośrodku mały otwór. (Na poniższym filmie możesz zobaczyć, jak prawidłowo wyrzeźbić tatarskie danie narodowe). Układamy je na kartce papieru, niezbyt blisko siebie.
5. Zostaw echpochmak z mięsem i ziemniakami, aby trochę wyrosło. Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 7 minut i pół godziny w 170.
6. Następnie wlej do otworu łyżeczkę bulionu, posmaruj po wierzchu jajecznicą i odstaw do pieczenia jeszcze pół godziny. Tatarska kuchnia jest przepyszna ze słodką herbatą i kwaśną śmietaną.

Uchpochmaki po baszkirskim stylu

Podobne danie baszkirskie nazywa się uchpochmak, a wołowina jest zwykle umieszczana na środku.

Wymagane składniki:

• 1 szklanka mleka
• 30 g granulowanych drożdży;
• 100 g oleiny;
• 1 jajko kurze;
• trochę cukru;
• Sól;
• mąka;
• 400 g pulpy wołowej;
• 3-4 ziemniaki;
• 2 duże cebule;
• 200 ml Rosół wołowy lub woda;
• zmielone ziele angielskie.

Schemat gotowania:

1. Zacznijmy od ciasta. Podgrzej trochę mleka, wymieszaj w nim cukier, sól i drożdże. Czekamy, aż staną się aktywne.
2. W misce wymieszaj jajko, oleinę, mleko i ciasto na gładką masę. Zagnieść ciasto, dodając w częściach mąkę. Zamykamy i kładziemy się w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.
3. Kruszona Wołowina małe kostki... Zmiel warzywa na równie małe kawałki. Dodaj nadzienie i posyp pieprzem.
4. Z uniesionej bazy drożdżowej rozwałkuj małe ciastka o tej samej średnicy. Na środku układamy nadzienie ziemniaczane i mięsne. Łączymy krawędzie, rzeźbiąc ciasto o pożądanym kształcie z małym nacięciem w środku.
5. Pieczemy je na kilka sposobów. Na początku trzymamy w 180 stopniach przez 20 minut. Wyciągamy i wlewamy do nacięcia trochę letniego bulionu (można go zastąpić zwykłą wodą). Zwracamy je, aby poczekać, aż ta sama kwota. To są trójkąty, które powstają w Kazaniu.

Na kefirze

Ciasto na echpochmaki może być nie tylko ciastem drożdżowym, ale także zmieszanym z kefirem z proszkiem do pieczenia. Ta opcja pieczenia będzie mniej kaloryczna.

Produkty, których potrzebujesz:

• 1 niepełna szklanka kefiru;
• 200 g margaryny;
• niepełna łyżeczka sody oczyszczonej;
• trochę soli;
• mąka;
• kurczak - 700 g;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki. łyżki;
• świeżo zmielony pieprz, koperek.

Schemat procesu gotowania:

1. Trochę podgrzej kefir, dodaj i rozpuść w nim sodę. Zetrzyj margarynę i dodaj do tej mieszanki. Dodaj trochę mąki i zagnieść ciasto, które nie przykleja się do rąk. Zawijamy go w torbę i wkładamy do lodówki.
2. Pokrój mięso i warzywa na kawałki prawie tej samej wielkości. Całość wsypać do jednej głębokiej miski, posolić, posypać pieprzem i koperkiem. Aby echpochmak z kurczakiem był bardziej soczysty, do nadzienia dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
3. Z ciasta formujemy odpowiednie placki (trochę zostawiamy, aby zatkać dziury). Układamy je na natłuszczonym arkuszu. Połóżmy się na 15 minut.
4. Pieczemy pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Dla większej soczystości wlej do każdego łyżkę wody i zamknij złącze resztą ciasta. Wysyłamy, aby przygotować się na kolejne 25 minut. W razie potrzeby echpochmak z kefirem można nasmarować żółtkiem zmieszanym z solą.

Kolejna wersja tortu tatarskiego

Ciasto ugotowane z mieszanką kefiru i kwaśnej śmietany okazuje się delikatniejsze i smaczniejsze. A w środku można umieścić mięso z kaczki, które jest dość tłuste. Oferujemy tobie przepis krok po kroku echpochmak, który wcale nie jest trudny do wykonania.

Lista komponentów:

• 150 g kefiru i kwaśnej śmietany;
• 100 g mocno zamrożonej pasty do smarowania;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 żółtko;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 500 g filetu z kaczki;
• 200 g cebuli;
• 200 g ziemniaków;
• wszelkie przyprawy;
• 200 ml bulionu mięsnego.

Opis gotowania:

1. Wymieszaj produkty mleczne z sodą. Wstrząśnij żółtkiem z solą i wlej do przereagowanej sody. Dodać mrożoną pastę do smarowania utartą z płatkami i przesiać mąkę, wszystko dobrze zagnieść.
2. Pokrój filet z kaczki, ziemniaki i cebulę na małe kawałki. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolne inne przyprawy.
3. Tworzymy echpochmak z ziemniakami, cebulą i kaczką, tak jak w poprzednich przepisach: trójkąt z otworem pośrodku.
4. Pieczemy je najpierw w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Następnie jak zwykle wyjmujemy i dolewamy bulion. Przygotowujemy się na taki sam czas.

Echpochmaki z twarogu

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się doskonałe ciasteczka, które z trójkątnymi wypiekami tatarskimi mają tylko nazwę i kształt geometryczny.

Komponenty do jego produkcji:

• 400 g masy twarogowej;
• 300 g kremowej pasty do smarowania;
• niekompletna filiżanka cukru pudru;
• 2 żółtka;
• łyżeczka bez szkiełka sody;
• ocet;
• mąka.

Szczegółowy schemat gotowania:

1. Zmiękczoną pastę łączymy z masa twarogowa w miękką kulkę. Dodajemy sodę, wcześniej gaszoną octem.
2. Połam żółtka i wymieszaj w masie. Ugniataj dość gęste i gęste ciasto, przesiewając mąkę. Wychodzimy na chwilę odpocząć.
3. Wypoczętą masę podzielić na niezbyt duże kawałki i uformować z nich płaskie placki. Za pomocą spodka wytnij kółka o średnicy 10 cm.
4. Wsyp cukier na talerz, zanurz w nim ciasto, złóż na pół. Ponownie posyp piaskiem i złóż. W ten sposób otrzymujemy ciasteczka w formie trójkąta.
5. Wyścielamy arkusz papier do pieczenia i ułóż ciasteczka w odstępie 1 centymetra od siebie. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni przez około pół godziny. W gotowej formie uzyskają złotobrązową skórkę.

Jeśli lubisz pyszne, obfite wypieki, te tatarskie ciasta są po prostu dla Ciebie. Świetnie nadają się na śniadanie, świetnie nadają się jako przekąska do pracy i świetnie zastępują pieczywo stół obiadowy, a gotowanie ich według naszych przepisów jest tak proste, jak łuskanie gruszek.

Wideo: Tatarscy echpochmaki bez wysiłku

Echpochmak to narodowe danie tatarskie i baszkirskie. Dosłownie przetłumaczone „ech” - trzy, „pochmak” - kąty. Tak, tak, tylko trójkątne ciasta. Charakterystyczną cechą tego pysznego dania jest to, że nadzienie jest ułożone na surowo. A nadzienie to mięso mielone, cebula i ziemniaki.

To danie to rodzaj kulinarnego znaku rozpoznawczego Tatarstanu i Baszkirii. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni tych ludów bez tych pysznych wypieków.

Gotują również balish - gdzie oprócz mięsa i cebuli do nadzienia dodaje się płatki zbożowe. I najstarszy ciasto tatarskie- Kystyby. To jest ciasto z przaśne ciasto nadziewany tłuczone ziemniaki lub kasza jaglana.

Kiedy mieszkaliśmy w Uzbekistanie, naszymi sąsiadami byli Tatarzy. Bardzo mili, przyjaźni ludzie. Wciąż wspominamy naszą okolicę z wielkim ciepłem. Nadal byli wspaniałymi kucharzami, ale dlaczego byli i są (poprzez portale społecznościowe znaleźliśmy się i nadal się komunikujemy).

Na wszystkie święta, urodziny i tylko w te dni, kiedy ugotowali coś smacznego, ich dzieci przychodziły i przynosiły talerze wypełnione gorącymi kulinarnymi pysznościami. My oczywiście też nie biliśmy się twarzą w błoto i próbowaliśmy coś takiego ugotować… No i oczywiście nasze dzieci zaniosły im przygotowane danie.

Najczęściej leczono nas echpochmak. I za każdym razem, jedząc kolejną porcję, po prostu dyszeliśmy i dyszeliśmy. I tak trwało, dopóki sąsiedzi nie podzielili się z nami przepisem.

Od tego czasu sami zaczęliśmy gotować to tatarskie danie. Zaczęli traktować nimi naszych przyjaciół. A teraz sapią i sapią, jedząc pyszne ciasta.

Dziś podzielę się z Wami przepisem od naszej sąsiadki, babci Faridy, bardzo jej dziękuję za przepis!

A więc zacznijmy!

Echpochmak po tatarsku z mięsem i ziemniakami

Do testu potrzebujemy:

• mąka - 850 gr
• mleko - 500 ml
• jajko - 2 sztuki
• drożdże - świeże 30 gr.
• masło - 70 gr.
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa
• cukier 1 łyżka. łyżka
• sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

• wołowina + jagnięcina - 800 gr.
• ziemniaki - 6 szt. wielki
• cebula 4-5 szt.
• sól, pieprz do smaku
• bulion wołowy -0,5 l
• jajko - 1 szt. do smarowania

Przygotowanie:

1. Zacznijmy od testu. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać roztopione masło, olej roślinny, sól, cukier. Zamieszać.
2. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 2-3 godziny.
3. Do nadzienia: pokrój mięso i ziemniaki w kostkę około 0,5 cm na 0,5 cm, cebulę pokrój w drobną kostkę, wszystko wymieszaj. Sól i pieprz - ponownie wymieszaj.
4. Gdy ciasto zostanie zaparzone, zagnieść je ponownie i podzielić na kulki, otrzymasz około 16-18 kulek.
5. Rozwałkuj kulki w płaskie placki wielkości dużego spodka.

1. Włóż nadzienie do środka, uformuj ciasta w trójkąty. Zostaw dziurę w środku.
2. Nasmaruj blachę do pieczenia i połóż na niej ciasta.
3. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Pieczemy 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170 st. Pieczemy 25 minut.

1. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, posmaruj placki jajkiem lub lepiej żółtkami. Gorący bulion wlewamy do placków tak długo, jak się da. Załóż na kolejne 30 minut.
2. Całkowity czas pieczenia to 60 minut.
3. Wyjąć, posmarować masłem, przykryć papierem i ręcznikiem. Odstaw na 5-10 minut.
4. Przed podaniem możesz jeszcze wlać do otworu trochę gorącego bulionu.
5. Podawać z gorącym bulionem lub katyk to narodowy napój mleczny fermentowany.

Kilka niuansów gotowania

1. Echpochmak przygotowywany jest głównie z ciasta drożdżowego, ale można go również stosować przaśne ciasto... Do tego, aby nie okazał się zbyt suchy, dodaj śmietanę lub masło. Jak nadzienie mięsne dla nich oprócz jagnięciny można również użyć cielęciny, wołowiny lub drobiu.
2. Gotowe danie można przechowywać bardzo długo bez utraty smaku. Można je przechowywać w torebce w lodówce lub zamrozić w zamrażarce. A potem po prostu rozgrzej się w kuchenka mikrofalowa, wlewając bulion do ciast przez otwór.

Cóż, to chyba wszystko. Myślę, że ty też to pokochasz smaczne danie, tak jak my. I będziesz go często gotował. Zadbaj o siebie, swoich bliskich i swoich gości.

Smacznego!

Jeśli jesteś zainteresowany nauką gotowania różne dania i przekąski, których przepisy należą do narodów Rosji, spróbuj echpochmak - to ulubiona przez wszystkich tatarska przystawka z ziemniakami i mięsem, która jest przygotowywana przy użyciu drożdży Możesz zrobić na to ciasto różne sposoby, ale jedno pozostaje bez zmian - nadzienie, do którego dodaje się bulion.

Co to jest echpochmak

Trójkąty tatarskie z mięsem i ziemniakami można znaleźć na prawie każdym stoisku w piekarniach w Tatarstanie i Baszkirii. Używa się dowolnego mięsa, jednak według klasycznej receptury biorą jagnięcinę lub gęś. Najważniejsze w echpochmak jest to, że podczas pieczenia wlewa się do niego bulion mięsny, nadzienie okazuje się bardzo soczyste i delikatne.

Jak gotować echpochmak

Zazwyczaj nadzienie do robienia tego danie narodowe podjęte na surowo. Za pomocą wygląd zewnętrzny przystawka przypomina trójkąt, dlatego tak łatwo odróżnić ją od innych wypieków w piekarniach. Choć kompozycja dania może komuś przypominać kurnika, to danie to nadal ma swoją osobliwość: podczas pieczenia nadziewany jest bulion mięsny, w którym następnie duszone są ziemniaki z mięsem.

Ciasto na echpochmaki

Zgodnie z klasyczną recepturą, danie tatarskie echpochmak zawiera ciasto drożdżowe, ale z czasem gospodynie go zmieniły i do gotowania używały ptysi, przaśnych, a nawet kruchego. Bez względu na to, który wybierzesz, echpochmaki okażą się niezwykle smaczne, aromatyczne i soczyste, bo najważniejsze jest nadzienie, które powstaje z ziemniaków i świeże mięso.

Na kefirze

Ciasto na echpochmaki na kefirze jest idealne dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką i starają się jeść niskokaloryczne potrawy, zwłaszcza że chcą jeść dużo takich rumianych ciast. Aby przygotować ciasto, wystarczy wymieszać 200 ml kefiru z ½ łyżeczki. sodę, dodać szczyptę soli, 200 g masła, 3 jajka, 500 g mąki i zagnieść. Po uzyskaniu elastycznej masy należy ją odłożyć na chwilę na odpoczynek.

Na kwaśnej śmietanie

Bardziej wysokokaloryczne danie okaże się, jeśli do gotowania użyjesz śmietany. Potrzebujesz 150 ml śmietany, jajka, 50 g masła, 100 ml wody, soli, sody, 500 g mąki. Wszystko łatwo się miesza. Ciasto z kwaśnej śmietany na echpochmak w piekarniku lekko unosi się i staje się złotobrązowe. Jeśli posmarujesz powierzchnię jajkiem 10 minut przed przygotowaniem potrawy, nabierze ona połysku, a ciasta będą bardziej chrupiące.

Na margarynie

Bardzo opcja budżetowa przygotowanie ciasta - na margarynie może być stosowany do innych produktów. W tym samym czasie echpochmaki okażą się chrupiące, złociste. Do gotowania wystarczy wymieszać 200 g margaryny z 2 szklankami mleka, dodać jajko, sól i 4-5 szklanek mąki. Ciasto szybko się wyrabia, możesz od razu zacząć rzeźbić placki.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na pieczenie echpochmaki. Chociaż można użyć dowolnego ciasta, nadzienie jest zawsze takie samo - mięso, cebula i ziemniaki. Ziemniaki z mięsem najwygodniej pokroić w drobną kostkę - w ten sposób masz pewność, że placki upieczą się równomiernie. Ponadto kształt pozostaje niezmieniony - trójkąt równoramienny. Jeśli za pierwszym razem nie możesz zrobić piękny kształt, to z czasem wszystko wyjdzie za ciebie.

Czas: 60 minut.
Porcje w opakowaniu: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 240 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Klasyczny przepis na echpochmaki, czyli tradycyjne danie w Tatarstanie obejmuje ciasto drożdżowe i mięso jagnięce. Najsmaczniejsze jest odebranie pleców, oddzielenie od kości i pocięcie na kawałki. W takim przypadku możesz dodać dowolny bulion, nawet kurczaka. Ponieważ łatwiej jest teraz kupić drożdże suszone niż naturalne „żywe” drożdże, możesz je bezpiecznie używać.

Składniki:

• suche drożdże - 5 g;
• mleko - 0,5 l;
• masło - 70 g;
• jajka - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• mąka - 850 g.
• jagnięcina - 700 g;
• ziemniaki - 7 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• bulion - 300 ml.
• Sól;
• pieprz.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszać z ubitym jajkiem, dodać roztopione masło, cukier, sól, mąkę, zagnieść.
2. Odstaw na pół godziny, ale na razie zajmij się nadzieniem.
3. Jagnięcinę opłukać i pokroić w 1 cm kostkę.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę jak mięso.
5. Drobno posiekaj cebulę.
6. Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie, sól i pieprz.
7. Weź wyrośnięte ciasto i odrywając mały kawałek, zacznij rozwałkować kółka o średnicy 15-20 cm.
8. Umieść nadzienie na środku tak, aby przypominało kształt trójkąta (ułatwi Ci to nadanie echpochmakowi prawidłowego kształtu). Staraj się dopasować rozmiar, aby produkty pieczeły się równomiernie.
9. Delikatnie uszczypnij brzegi ciasta, pozostawiając mały otwór na środku.
10. Ułóż elementy na papierze, włóż do piekarnika i piecz przez 7-8 minut.
11. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni. Piecz w ten sposób przez kolejne 20 minut.
12. Wyjmij prawie gotowe echpochmaki i wlej do otworów 3 łyżki bulionu.
13. Włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie do miękkości (kolejne 15 minut).
14. Podawać na gorąco.

Ciasto francuskie

Czas: 60 minut.
Porcje w opakowaniu: 5 osób.
Zawartość kalorii: 230 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Poziom trudności: łatwy.

Prostota tego przepisu polega na tym, że nie trzeba bawić się ciastem, bo dziś można je kupić w prawie każdym sklepie. Wybór należy do Ciebie: możesz użyć drożdży lub bez drożdży, nie będzie dużej różnicy. Ten przepis wykorzystuje wieprzowinę, ponieważ gotuje się szybciej. Chociaż takie mięso nie jest używane w Tatarstanie, echpochmaki są nie mniej smaczne.

Składniki:

• półprodukt francuski - 1 kg;
• wieprzowina - 500 g;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• Sól;
• pieprz;
• bulion mięsny.

Metoda gotowania:

1. Zamrożone warstwy wyjąć z opakowania, ostrożnie oddzielić. Jeśli jest to bułka, to zostaw do rozmrożenia, od czasu do czasu odwijając.
2. Przygotuj nadzienie: pokrój mięso na małe kawałki, surowe ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.
3. Połącz składniki nadzienia z solą i pieprzem.
4. Gdy tylko warstwy zostaną rozmrożone i nadają się do rzeźbienia, zacznij robić ciasta: rozwałkuj warstwę, wytnij z niej okrąg o średnicy 15 cm, włóż nadzienie. Musisz uszczypnąć krawędzie, aby uzyskać trójkąt.
5. Zostaw małą dziurkę pośrodku.
6. Połącz pozostałe skrawki ciasta, rozwałkuj je, zrób jak najwięcej ciast.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
8. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej echpochmaki.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni.
10. Po 10 minutach wyjmij prawie gotowe ciasta i rozcieńczyć gorącym bulionem: 3 łyżki na każdy produkt.
11. Włóż echpochmaki do piekarnika na 10 minut.
12. Aby uzyskać błyszczącą skórkę, posmaruj powierzchnię jajkiem.

Z mięsem z kurczaka

Czas: 60 minut.
Porcje w opakowaniu: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 190 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Chociaż tradycyjny trójkąt jest zrobiony z jagnięciny, gospodynie domowe zmieniają przepisy według własnego uznania i dostępności żywności. Tak więc kurczak może stać się głównym składnikiem nadzienia tego tatarskiego ciasta. Pierś jest najsmaczniejsza, chociaż każda porcja bez kości może się sprawdzić. Do wyboru dowolne ciasto: drożdżowe, francuskie, kruche.

Składniki:

• gotowe ciasto- 600g;
• filet z kurczaka- 500g;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• sól, pieprz - do smaku;
• bulion mięsny.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Opłucz filet z kurczaka i pokrój na 1 cm kawałki.
4. Wymieszaj składniki z cebule, sól i pieprz.
5. Oderwij mały kawałek ciasta, uformuj kulkę i rozwałkuj warstwę o średnicy 15 cm i grubości 0,3-0,5 cm.
6. Ściśnij krawędzie, aby echpochmak uzyskał trójkątny kształt.
7. Zostaw otwór na środku do wlania bulionu.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wyślij do niego półfabrykaty.
9. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
10. Po kolejnych 10 minutach wlej 2-3 łyżki bulionu do każdego echpochmaka.
11. Piecz przez kolejne 10 minut.

Jak gotować trójkątne echpochmaki z ciasta kefirowego

Czas: 50 minut.
Porcje w opakowaniu: 5 osób.
Zawartość kalorii: 175 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Jeśli chcesz zjeść ciasto, ale boisz się zyskać dodatkowe kilogramy, pokochasz ten przepis na niskokaloryczne echpochmaki. Używany do gotowania ciasto kefirowe, który jest uważany za dietetyczny. Jednocześnie, w celu dalszego obniżenia kaloryczności dania, do nadzienia używaj filetów z kurczaka lub indyka, jagnięciny, pulpy wołowej. Zamiast tłustego bulionu mięsnego można bezpiecznie dodać bulion warzywny lub wrzącą wodę.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• Sól;
• olej - 200 g;
• jajka - 3 szt .;
• mąka - 500 g;
• filet z indyka - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• bulion - 300 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Do testu: kefir mieszamy z sodą oczyszczoną i odstawiamy na 15 minut.
2. Zmiel masło z mąką.
3. Wymieszaj kefir, jajka, mieszankę masła z mąką, sól. Zagnieść ciasto.
4. Filet z indyka i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz.
5. Ciasto podzielić na kulki, rozwałkować i zacząć.
6. Ściśnij krawędzie, nadając paszteciki trójkątny kształt.
7. Włóż wykroje do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
8. Po chwili wyjmij placki i wlej do nich bulion lub ciepłą wodę przez mały otwór pośrodku.
9. Piecz przez kolejne 15 minut.

Jak gotować echpochmaki z ciasta kruchego w piekarniku

Czas: 70 minut.
Porcje w opakowaniu: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 250 kcal/100 g.
Cel: przystawka.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

Mięsne trójkąty okazują się niezwykle smaczne, jeśli dla nich gotujesz kruche ciasto... Jednocześnie nie musisz długo bawić się w kuchni i będziesz potrzebować bardzo niewielu składników. Zamiast masła można użyć margaryny. Przygotuj nadzienie z dowolnego mięsa. Najważniejsze to zachować świeżość. Do takich ciast można dodać więcej bulionu - 4-5 łyżek.

Składniki:

• masło - 150 g;
• sól - szczypta;
• jajko - 1 szt .;
• gotowane żółtko- 1 szt.;
• śmietana - 150 ml;
• mąka - 350 g.
• filet z jagnięciny lub kurczaka - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• bulion - 300 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotować luźne ciasto mieszając roztopione masło ze śmietaną, żółtkiem, surowe jajko, sól i mąka.
2. Mięso na nadzienie pokroić w drobną kostkę. Zrób to samo z ziemniakami, drobno posiekaj cebulę.
3. Rozwałkować warstwę o średnicy 15 cm i grubości 0,3 cm.
4. Umieść łyżkę nadzienia na środku.
5. Ściśnij krawędzie, aby ciasto miało trójkątny kształt.
6. Zostaw dziurę w środku.
7. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut.
8. 15 minut przed gotowaniem wyjmij echpochmaki i wlej do każdego po 4-5 łyżek bulionu.

Wideo

Echpochmaki (zwane też ichpichmakami, ochpochmakami, eszpaszmakami, uchpochmakami itp.) to narodowe tatarskie trójkątne placki z drożdży lub (rzadziej) przaśnego ciasta maślanego nadziewane ziemniakami, mięsem i cebulą pieczone w piecu.

Aby zrobić pyszne echpochmaki, możesz użyć dowolnego znanego i niezawodnego przepisu na ciasto drożdżowe lub po prostu kupić gotowy w sklepie. Ale dzisiaj sami go ugotujemy w wypiekaczu do chleba.

Do lekkiego i delikatnego ciasta drożdżowego bez jajek potrzebujemy:

• gorąca woda - 250 ml;
• masło - 50 gr lub 3 łyżki;
• mleko w proszku (można nawet wysuszyć śmietankę z surowców roślinnych) - 3 łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• wysokiej jakości mąka - 500 gr;
• drożdże suszone - 1,5 łyżeczki

Jak gotować echpochmak w domu?

Najpierw zróbmy ciasto drożdżowe na echpochmaki. Do miski wypiekacza wlej gorącą przegotowaną wodę, wlej olej, mleko w proszku, sól i cukier. Gdy masło się rozpuści, a woda ostygnie, dodaj przesianą mąkę i drożdże. Kardamon mielony jest idealny jako przyprawa do tych pikantnych wypieków.

Ustawiamy wypiekacz do chleba na „ Ciasto drożdżowe„I przejdź do nadzienia.

Tradycyjne echpochmaki (ichpichmaks) gotuje się z jagnięciną, ale można też wziąć inne mięso (oprócz wieprzowiny oczywiście). Klasyczny przepis nadzienie ma być bardzo tłuste (tłuszcz jagnięcy i tłusty z ogona), ale ugotujemy lżejszą odmianę - z kurczaka.

Z surowy kurczak odetnij miąższ, kości i skórę, napełnij niewielką ilością wody i zagotuj bulion, może nam się przydać.

Poza surowym mięso z kurczaka do farszu wejdą surowe ziemniaki i cebula, w sumie mniej więcej równe części.

Nadzienie w zasadzie jest gotowe, można je posypać mieszanką papryki i innych pikantnych ziół, które są odpowiednie w sensie i smaku. Ale nie jest jeszcze możliwe solenie mięsa mielonego, w przeciwnym razie produkty puści sok, a to będzie prawie katastrofa. Sól dodajemy na sam koniec, tuż przed rzeźbieniem ciast.

Ciasto wyrosło, wyjmij je z automatu do chleba, zagnieć na posypanej mąką stolnicy i pokrój na porcje.

Pracę znacznie ułatwi niewielka tajemnica technologiczna: pokrój ciasto na cztery części, z łatwością uformuj grube kiełbaski i zawiń każdą z osobna folia spożywcza aby nie wyschnąć.

Przygotowane ciasto wystarcza na 24 ciasta - dwie blachy do pieczenia po 12 sztuk.

Gdy piekarnik się nagrzewa, rozwałkować ciastka, na środek każdego włożyć łyżkę mielonego mięsa i uformować trójkątne placki w kształcie piramidy. Jeśli chcesz, możesz nałożyć kawałek oleju wielkości paznokcia na mięso mielone - stanie się jeszcze smaczniejsze, ale bardziej kaloryczne.

Najsmaczniejszą rzeczą w ichpichmaku jest sok z cebuli i mięsa, a aby nie stracić go podczas pieczenia, należy ostrożnie zamknąć brzegi ciast, a aby to zagwarantować, również przekręcić go warkoczem lub opaską uciskową . Na górze zostawiamy dziurę, aby uciekła para. Trójkątne placki rozkładamy na posypanej mąką blasze do pieczenia, przykrywamy serwetką, dajemy 15-20 minut na dojrzewanie i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około pół godziny.

Tradycyjne trójkątne placki tatarskie z jagnięciny lub wołowiny po wyrośnięciu smaruje się masłem, piecze przez pół godziny, a następnie wyjmuje z piekarnika, do otworu wlewa się kilka łyżek mocno osolonego i doprawionego pieprzem bulionu, natłuszcza jajkiem i wysłane do pieczenia przez kolejne 15-20 minut.

Ale mamy delikatnego kurczaka. Wystarczy jej pół godziny, żeby upiec. Dlatego od razu smarujemy nasze ciasta jajkiem. Czy dodać bulion do finałowy etap- decydujemy w zależności od sytuacji. Jeśli mięso nie zostało zmiażdżone podczas krojenia, jeśli nie zostało zbyt wcześnie posolone, cały sok w nadzieniu pozostanie i będzie apetycznie bulgotał w otworze trójkątnego ciasta.

Oczywiście, żeby upiec obfity i smaczny echpochmak tatarski z kurczakiem i ziemniakami, musiałem majstrować, ale wynik był tego wart!

Takie pyszne, rumiane, apetyczne trójkątne placki ozdobią stół zarówno w dni powszednie, jak i w święta!