W trakcie wielowiekowej historii na terytorium Tatarstanu rozwinęła się oryginalna kuchnia narodowa, która ukształtowała jej charakterystyczne cechy. Od wieków na kuchnię tego wschodniego ludu miało wpływ wiele narodowości: Arabowie, Chińczycy, Uzbecy, Turkmeni, Kazachowie, Rosjanie. Jednak mimo to narodowa kuchnia tatarska zachowuje swoją oryginalność.

Tradycyjne drugie dania są dość zróżnicowane. Wśród nich są następujące najbardziej godne uwagi dania:

czak-czak

czak-czak- jeden z symboli kuchni tatarskiej, orientalna słodycz... Chak-chak jest przygotowywany z miękkie ciasto zrobiony z mąka pszenna najwyższa klasa i surowe jajka. Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej delikatny i przewiewny będzie czak-czak. Z ciasta formuje się cienkie, krótkie patyczki, przypominające kształtem spaghetti lub kulki wielkości orzecha, smażone w głębokim tłuszczu, a następnie polane gorącą masą przygotowaną na bazie miodu. Danie otrzymuje pożądany kształt (często w formie szkiełka). To danie deserowe, spożywane z herbatą lub kawą.

- trójkątny placek nadziewany tłustym mięsem, cebulą, ziemniakami. Najczęściej tłuste mięso (jagnięcina, chuda wołowina, mięso z kurczaka lub gęsi) jest stosowane jako nadzienie do echpochmaków w połączeniu z ziemniakami i cebulą.

Kasty z kaszą jaglaną- Danie z ciasta tatarskiego i baszkirskiego z nadzieniem, które jest smażone podpłomyki przaśne faszerowana owsianką (najczęściej kaszą jaglaną) lub gulaszem, a ostatnio puree ziemniaczanym.

- krajowa runda tatarska ciasto maślane, którego główną cechą jest wielowarstwowe (zwykle 4-6 warstw) nadzienie słodkie lub mięsne. Skład wypełniający Tatar Gubadia może się różnić, ale koniecznie korzysta z dworu - suszonego twarogu gotowanego w specjalny sposób na piecu.

Kosze Tele

Kosze Tele- danie tatarskie kuchnia narodowa, lepiej znany jako " chrust“. Kosh tele oznacza w tłumaczeniu „języki ptaków”. Nazwę tę nadano deserowi ze względu na jego osobliwy, wydłużony kształt, chociaż w rzeczywistości tatarski kosz tele wygląda inaczej dla różnych gospodyń domowych. Tylko jego wspaniały smak pozostaje niezmieniony, co szczególnie lubią dzieci.

- jedna z najbardziej sycących zup. Może to być osobne danie - po prostu bądź bogata zupa, i może być używany jako sos do różnych płatków zbożowych lub makaronów. Zupa ta wyróżnia się szczególnie wysoką zawartością tłuszczu, a także dodatkiem przypraw i ziół. Tradycyjna shurpa składa się z bulionu jagnięcego, nie smażonej cebuli, drobno posiekanych ziemniaków, cienko posiekanego makaronu, a także zieleniny i czarnego pieprzu.

Składniki:

650 g wołowiny

3 ogórki kiszone

3 cebule

300 g ziemniaków

3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki stołowe. łyżki olej roślinny

Liść laurowy

sól i mielony czarny pieprz - do smaku

Jak gotować podstawy jagnięciny:

1. Weź mięso i opłucz pod bieżącą wodą. Pokrój w paski i usmaż na oleju roślinnym.
2. Cebulę i marchew obrać, pokroić w paski i dodać do mięsa.
3. Delikatnie ułóż pastę pomidorową i ogórki, wcześniej starte na drobnej tarce.
4. Ziemniaki obrać, również pokroić w paski i ułożyć z mięsem.
5. Wyłóż to wszystko pod pokrywką, aż pełna gotowość mięso - około 25 minut.
6. Jagnięcina azu jest gotowa!

Omlet tatarski

Shutterstock

Składniki:

300 ml mleka

100 g mąki pszennej

150 gramów masło

sól dla smaku

Jak ugotować omlet po tatarsku:

1. Ubij jajka w misce i dokładnie wymieszaj, aż będą gładkie. Dodaj tam mleko i roztopione masło. Dodać sól i mąkę, ubić do uzyskania gęstej konsystencji.
2. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i wlej na nią powstałą mieszaninę.
3. Podpal patelnię i poczekaj, aż zawartość lekko zgęstnieje. Następnie włóż do piekarnika na 10 minut. Omlet tatarski powinien wyrosnąć.

Kystyby

Internet na żywo

Składniki:

200 mililitrów) mleka

sól dla smaku

3 szklanki mąki pszennej

1 kg ziemniaków

150 g masła

150 g zielonej cebuli

Jak gotować kystyby:

1. Ziemniaki obrać, ugotować i posiekać na puree. Do puree wrzuć posiekaną cebulę i wymieszaj.
2. Wymieszaj wodę, mleko, sól i mąkę. Powinieneś mieć ciasto. Wrzuć tortille. Piecz je na patelni, aż się zrumienią bez oleju. \ Na gotowe tortille nałożyć nadzienie i podawać.
3. Kystyby gotowe!

Echpochmak z ciasta twarogowego

Shutterstock

Składniki:

250 g twarogu

250 g masła

200 g cukru

400 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 kropla octu

Jak gotować echpochmak z twaróg:

1. Rozgrzej olej na patelni, aż będzie miękki. Wymieszaj z twarogiem. Dodaj do mieszanki sodę oczyszczoną schłodzoną octem.
2. Następnie dodaj mąkę. Zagnieść ciasto i zrobić z niego małe tortille. Zanurz w cukrze i złóż na pół, a następnie posyp cukrem. Z tortilli zrobić trójkąty i piec w piekarniku, aż się zrumienią.
3. Echpochmaki z ciasta twarogowego są gotowe!

Uwaga wystarczycynamon

Składniki:

1 szklanka kaszy pszennej

2 pomidory

• 2 słodkie papryki

  1 ząbek czosnku

  3 łyżki. łyżki Oliwa z oliwek

• sól dla smaku

  2 łyżki stołowe. sok cytrynowy

Jak gotować sałatka tatarska:

1. Moczyć kaszę przez godzinę w zimna woda, a następnie włóż głęboki talerz.
2. Paprykę, jabłka i pomidory opłucz i posiekaj, a następnie wymieszaj ze zbożami.
3. Bardzo dobrze posiekaj czosnek i zioła i wymieszaj z olejem roślinnym i sok cytrynowy... Dopraw pieprzem i solą. Użyj powstałej mieszaniny jako opatrunku.
4. Dopraw sałatkę tatarską i wstaw do lodówki na 50 minut.

Smittenkuchnia

Składniki:

100 ml Rosół wołowy

4 jajka kurze

sól i pieprz do smaku

Jak gotować knedle tatarskie:

1. Wlej mąkę do głębokiej miski i ubij jajka. Dodać bulion i zagnieść ciasto.
2. Nałóż łyżką kawałek ciasta i zanurz go we wrzącym bulionie. Na powierzchnię wypłyną gotowe knedle tatarskie.

Shutterstock

Składniki:

400 g ciasta drożdżowego

5 gotowanych marchewek

½ szklanki oleju roślinnego

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Jak gotować samsę z marchewką:

1. Jajka na twardo obrać i posiekać.
2. Oczyszczony gotowane marchewki schłodzić, posiekać, posolić, dodać jajka i roztopione masło. Wszystko wymieszaj i rozwałkuj ciasto.
3. Uformuj placki i ułóż nadzienie. Smażyć w znacznej ilości oleju roślinnego, aż się zrumieni.
4. Samsa z marchewką gotowa!

Kuchnia Annabellaski

Składniki:

200 gramów gotowana wołowina

50 g masła

kilka kromek chleba

4 szproty w puszkach

3 żółtka

1 cebula

• sól dla smaku

Jak gotować grzanki tatarskie:

1. Chleb smażymy na maśle.
2. Mięso przekręcić w maszynce do mięsa, wymieszać z żółtkami, posiekanym szprotem i ogórkiem kiszonym.
3. Dopraw pieprzem i solą.
4. Na chleb wyłożyć mięso mielone, a grzanki tatarskie udekorować ziołami.

Gubadia po tatarsku z twarogiem

Tatsalat

Składniki:

300 g masła

2 szklanki mąki

200 g cukru

450 g twarogu

2 łyżki stołowe. łyżki śmietany

Jak gotować gubernię z twarogiem:

1. Zmiel mąkę i masło na okruchy, stopniowo dodając sól i cukier. Zagnieść ciasto.
2. Aby stworzyć nadzienie, wymieszaj jajka z twarogiem i cukrem.
3. Połowę ciasta włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, dodać nadzienie, a następnie posypać pozostałymi okruchami. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C \ i umieść tam naczynie z naczyniem na 45 minut.
4. Gubardia z twarogiem gotowa!

W podobny sposób możesz się przygotować gubadia z suszonymi owocami... Tylko dla niej będziesz musiał wziąć gotowe ciasto drożdżowe... Stosowany jako nadzienie: rodzynki, suszone morele i suszone śliwki.

czak-czak

Jeden z ulubionych słodyczy od najmłodszych do starszych to najlepszy prezent dla przyjaciół z podróży i prawdziwy przysmak i radość na świątecznym stole.

Specyfika kuchni tatarskiej znane są w całej Europie Wschodniej. Taki oryginalne dania gdzie indziej trudno znaleźć. Faktem jest, że tradycje kulinarne kuchni tatarskiej ewoluowały przez ponad sto lat, dlatego ludzie traktują je z wielką czcią i uwagą, a tajemnice narodowe potrawy przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Kuchnia tatarska opiera się na gorących płynnych daniach, takich jak zupy i buliony. W zależności od bulionu (szulpy), na którym są gotowane, zupy dzielą się na mięsne, mleczne i chude, wegetariańskie, a zgodnie z zestawem produktów, które służą jako dressing, można być rozróżnialnym. zupy jarzynowe... Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zupa z makaronem (tokmach), drugie często podawane jest z mięsem gotowanym w bulionie i posiekanym w dużych kawałkach, czyli kurczak, a także gotowane ziemniaki.

W kuchni tatarskiej i różnorodne zboża: kasza gryczana, kasza jaglana, ryż, płatki owsiane, groszek. Jak widać, opcji jest więcej niż wystarczająco. Dziś nauczymy Cię gotować dania tatarskie. Uwierz mi, nigdy nie próbowałeś tak smacznego przysmaku.

1 knedle z ziarna konopi

Produkty:

1. Ciasto - 75 gr.
2. Mięso mielone - 100 gr.
3. Śmietana - 50 gr. (lub 20 gramów ghee)
4. Jajko - 1 szt.

Jak zrobić pierogi z ziarna konopi:

Wariant I. Obrane nasiona konopi wkładamy na kilka godzin do piekarnika, aby wyschły. Następnie zmiel je w moździerzu i przesiej przez sito. Wymieszaj mąkę konopną z puree ziemniaczanym i jajkami. Jeśli nadzienie okaże się trudne, należy je rozcieńczyć niewielką ilością gorącego mleka. Ciasto przygotowujemy tak samo jak na inne pierogi. Pierogi ugotować w osolonej wodzie, ułożyć na talerzu, doprawić kwaśną śmietaną lub ghee. Podawać na gorąco.

Wariant II. Zmiel nasiona konopi w drewnianym moździerzu, wyciśnij nadmiar tłuszczu, dodaj sól, cukier, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gęstą jednorodna masa... Przygotowana masa posłuży jako mięso mielone na pierogi. Przygotuj ciasto w taki sam sposób jak powyżej.

2. Peremyach

Produkty:

Do mięsa mielonego:

1. Mięso - 500 gramów
2. Cebula- 3 kawałki
3. Sól - do smaku
4. Pieprz - do smaku
5. Tłuszcz (do smażenia)

Jak gotować peremya:

Drożdże lub przaśne ciasto robimy kulki po 50 gramów, zawijamy w mąkę i rozwałkowujemy z nich placki. Mięso mielone włożyć na środek ciasta i lekko zmiażdżyć. Następnie unosimy brzegi ciasta i ładnie montujemy je w zespole. Pamiętaj, aby zostawić dziurę w środku piłki. Papryki smażymy na półgłębokim tłuszczu: najpierw otworem do dołu, a gdy się zarumienią, odwróć otwór do góry. Gotowy peremesz ma jasnobrązowy odcień. Kształt zawieszki jest okrągły i spłaszczony. Danie podawane jest na gorąco. Możesz również zrobić małe kamyki, a zaoszczędzisz około połowy wymaganych składników.

Jak gotować mięso mielone: ​​drobno posiekaj umyte mięso (wołowina lub jagnięcina) i przełóż je przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą i papryką. Następnie dodaj sól i dobrze wymieszaj. Jeśli mięso mielone jest gęste, dodaj zimne mleko lub wodę, a następnie ponownie wymieszaj.

3.Tuntherma (omlet)

Produkty:

1. Jajko - 5-6 szt.
2. Mleko - 200-300 gr.
3. Kasza manna lub mąka - 60-80 gr.
4. Masło - 100 gramów
5. Sól do smaku.

Jak gotować tuntermę (omlet):

Jaja wypuszczamy do głębokiego pojemnika, a następnie dokładnie ubijamy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie dodaj mleko, roztopione masło i sól. Dokładnie wymieszać. wlewając Kasza manna lub mąkę - i ponownie mieszaj, aż uzyskasz gęstą masę. Następnie wlej mieszaninę na natłuszczoną patelnię i umieść na kuchence. Gdy naczynie zgęstnieje, wstawiamy je do piekarnika na 4-5 minut. Nasmaruj przygotowaną tuntermę na wierzchu tłuszczem i podawaj. Danie można pokroić na pastylki na porcje.

4. Jagnięcina faszerowana (tutyrgan teke)

Produkty:

1. Jagnięcina (miazga)
2. Jajko - 10 sztuk
3. Mleko - 150 gramów
4. Cebula (smażona) - 150 gram
5. Olej - 100 gramów
6. Sól - do smaku
7. Pieprz - do smaku.

Jak gotować faszerowaną jagnięcinę:

Weź mostek jagnięcy lub mięso z tyłu szynki. Oddziel kość żebrową od miazgi mostka. Miąższ z tyłu z kolei jest przycinany tak, że uzyskuje się coś w rodzaju worka. Bierzemy głęboki pojemnik. Wbijamy do niego jajka, dodajemy pieprz, sól, roztopione i schłodzone masło. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę. Wlej nadzienie do wstępnie ugotowanego mostka jagnięcego lub szynki. Zszyj dziurę. Gotowy półprodukt umieścić w płytkim naczyniu, napełnić bulionem i posypać marchewką i posiekaną cebulą. Podpalamy i gotujemy do miękkości.

Przygotowany teke Tutyrgan włożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, posmarować olejem i wstawić do piekarnika na 10-15 minut. Po określonym czasie nadziewaną jagnięcinę należy pokroić na porcje. Podawać na gorąco.

5. Pilaw tatarski

Produkty:

na 1 porcję

1. Jagnięcina (chuda) - 100 gr.
2. Margaryna stołowa - 15 gram
3. koncentrat pomidorowy-15 gramów
4. Woda - 150 gr.
5. Ryż - 70 gr.
6. Cebula cebulowa - 15 gr.
7. Liść laurowy
8. Pieprz - do smaku
9. Sól do smaku.

Jak gotować pilaw tatarski:

Pokroić na kawałki mięsa po około 35-40 gramów, posypać solą i pieprzem, podsmażyć, przełożyć do rondla i napełnić pomidorem, obsmażonym na tłuszczu i podgrzaną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać umyty ryż. Kroimy cebulę. Do dania dodajemy również cebulę i liście laurowe, gotujemy na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć. Tradycyjny pilaw tatarski można gotować bez pomidorów. W takim przypadku zamiast tego musisz dodać posiekane warzywa, a nawet owoce (wtedy pilaw okaże się słodki).

6. Balish z kaczką

Produkty:

1. Ciasto - 1,5 kg.
2. Kaczka - 1 szt.
3. Ryż - 300-400 gr.
4. Masło - 200 gr.
5. Cebula cebulowa - 3-4 szt.
6. Rosół - 1 szklanka
7. Pieprz - do smaku
8. Sól do smaku.

Jak zrobić balish kaczka:

Ryż tradycyjnie dodaje się do balish z kaczką. Najpierw musisz ugotować samą kaczkę. Następnie kroimy go, jednocześnie krojąc miazgę na małe kawałki. Ryż sortujemy, płuczemy gorąca woda, zasnąć w osolonej wodzie i zagotować. Ugotowany ryż przecedzić przez sito i spłukać gorącą wodą. Pozostały ryż musi być suchy. Do ryżu dodaj olej, sól, pieprz, drobno posiekaj cebulę. Wszystko to dobrze wymieszaj z kawałkami kaczki i przygotuj balish. Ciasto należy zagnieść w taki sam sposób, jak w przypadku innych balishów. Balish z kaczki jest nieco cieńszy niż balish bulionowy. Musisz piec danie przez 2-2,5 godziny. Pół godziny przed gotowaniem wlej bulion do naczynia.

Pamiętaj, że balish z kaczką podaje się na tej samej patelni. Nadzienie układa się na talerzach, a następnie dno balisza kroi się na porcje.

7. Gubadia z mięsem (Tatarski tort weselny)

Produkty:

(na jedną patelnię z Gubadii)

1. Ciasto - 1000-1200 gr.
2. Mięso - 800-1000 gr.
3. Gotowy kort (czerwony suchy twarożek) - 250 gr.
4. Ryż - 300-400 gr.
5. Rodzynki - 250 gr.
6. Jajko - 6-8 szt.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sól, pieprz - do smaku
9. Cebula

Jak gotować Gubadię z mięsem:

Ciasto rozwałkować tak, aby było większe niż patelnia. Wkładamy go do miski olejowej i smarujemy również na wierzchu. Połóż gotowy kort na cieście. Na wierzch kładziemy ryż w równej warstwie, smażone mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z cebulą, na mięsie - znowu warstwę ryżu, na ryżu - gotowane na twardo, drobno posiekane jajka. Zakończ ponownie warstwą ryżu. Na wierzchu połóż warstwę ugotowanych na parze moreli, rodzynek lub suszonych śliwek. Całe nadzienie polać porządną ilością ghee. Nadzienie przykryć cienką warstwą rozwałkowanego ciasta, ścisnąć brzegi i uszczelnić goździkami. Przed włożeniem naczynia do piekarnika ponownie posmaruj gubadię na wierzchu i posyp okruchami. W średniej temperaturze gubadia powinna być pieczona przez około 40-50 minut. Ugotowaną gubadię należy pokroić na kawałki i podawać na gorąco. W przekroju potrawa powinna ukazywać wyraźne warstwy różnych produktów. Sprawdzają się nie tylko w smak ale także w kolorze.

Jak zrobić miękki kort dla Gubadii: posiekaj suchy kort i przesiaj przez sito. Dodaj 200 gramów cukru pudru i 200 gramów mleka do 500 gramów kortu. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i gotuj przez 10-15 minut, aż uzyskasz jednolitą masę. Ostudź masę i ułóż ją na dnie gubadii równą warstwą.

Jak zrobić okruchy dla gubadii: wymieszaj 250 gramów masła z 500 gramami przesianej mąki pszennej, dodaj 20-30 gramów cukru pudru i dokładnie przetrzyj rękami. W miarę ucierania masło powinno się stopniowo mieszać z mąką. To da ci drobny okruch. Posyp przygotowanymi okruchami na gubadii przed włożeniem jej do piekarnika.

8. Tutyrma z podrobami (domowa kiełbasa)

Produkty:

1. Podroby - 1 kilogram
2. Ryż - 100 gr. (lub 120 gr. gryki)
3. Jajko - 1 szt.
4. Cebula - 1,5 szt.
5. Mleko lub bulion - 300-400 gr.
6. Sól - do smaku
7. Pieprz - do smaku.

Jak ugotować tutyrma z podrobami:

Istniejące podroby (serce, wątroba, płuca) przetwarzamy, a następnie drobno siekamy. Cebulę bierzemy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub siekamy. Dodajemy go do podrobów. Wsyp sól, pieprz, dodaj jajko i wszystko dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę mlekiem lub schłodzonym bulionem, dodać ryż lub kaszę gryczaną. Wymieszaj i wypełnij jelita mieszanką. Zawiązujemy to. Upewnij się, że nadzienie do tutirma jest płynne. Musisz ugotować danie analogicznie do tutyrmy wołowej. Również tutyrma może być gotowana tylko z jedną wątrobą i płatkami zbożowymi.

Tutyrma z podrobów uważana jest za przysmak, podaje się ją jako drugie danie. Tradycyjnie kroi się go w plastry i układa starannie na talerzu. Tutyrma podawana jest na gorąco.

9. Smażony groszek po kazańsku

Produkty:

1. Groch
2. Sól
3. Olej
4. Łuk

Jak gotować smażony groszek w stylu kazańskim:

Groszek smażony uważany jest za jedno z ulubionych dań Tatarów. Przed gotowaniem groszek należy przesortować, wypłukać zimna woda, a następnie zalać ciepłym. Następnie musisz zostawić groszek na 3-4 godziny, aby pęczniał. Upewnij się, że nie pęcznieje zbyt mocno, ponieważ podczas smażenia ziarna mogą po prostu rozpaść się na pół. Gdy groszek jest namoczony, przecedzamy go przez durszlak i dopiero potem zaczynamy smażyć. Metody gotowania smażony groszek istnieje kilka:

Sposób 1 (pieczenie na sucho) - włożyć groszek na suchą patelnię i smażyć mieszając od czasu do czasu.

Drugi sposób - włączony gorąca patelnia wlej niewielką ilość oleju roślinnego. Gdy olej będzie gorący, dodaj groszek i smaż, od czasu do czasu mieszając. Nie zapomnij dodać soli podczas smażenia.

III metoda - smażenie ze skwarkami, które pozostały po przegrzaniu wewnętrznego tłuszczu wołowego. Groszek włożyć na patelnię ze skwarkami, wymieszać i usmażyć. W trakcie smażenia dodaj sól i pieprz do smaku.

10 czak-czak

Produkty

(za 1 kilogram mąki pszennej):

1. Jajko - 10 sztuk
2. Mleko - 100 gr.
3. Cukier - 20-30 gr.
4. Sól - do smaku
5. Olej do smażenia - 500-550 gr.
6. Miód - 900-1000 gramów
7. Cukier do wykańczania - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Jak gotować czak:

Chak-chak jest wytwarzany z najwyższej jakości mąki. Wypuszczamy do pojemnika surowe jajka, dodać mleko, sól i cukier. Wszystko miksujemy. Dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Przygotowane ciasto podzielić na kawałki po ok. 100 gramów i rozwałkować wiciami o grubości ok. 1 cm. Kroimy wici na kulki wielkości sosna i smażyć, mieszając, lepiej - głęboki tłuszcz. Kiedy kulki są bliskie ugotowania, zaczynają przybierać żółtawy odcień.

Wsyp cukier granulowany do miodu i zagotuj w osobnym pojemniku. Sposób na sprawdzenie, czy miód jest gotowy: bierzemy kroplę miodu na zapałkę, a jeśli strużka spływająca z zapałki stanie się krucha po schłodzeniu, należy przerwać gotowanie. Pamiętaj, że nie możesz zbyt długo gotować miodu, ponieważ może się palić. Wtedy oczywiście smak potrawy zostanie zepsuty. Usmażone kulki wkładamy do szerokiej miski, zalewamy miodem i dokładnie mieszamy. Na koniec czak-czak należy przełożyć na tacę lub talerz i zwilżonymi zimną wodą rękoma nadać mu dowolny kształt. Ponadto chak-chak jest często ozdobiony małymi cukierkami (monpensier).

"Super kucharz"życzę smacznego!

Kuchnia orientalna jest wynikiem harmonijnej jedności tradycji etnicznych i środowiska naturalnego, w którym kształtowały się gusta kulinarne i upodobania kulinarne starożytni ludzie... Dobrym przykładem są wypieki tatarskie! Wszyscy smakosze świata marzą o delektowaniu się niesamowitymi potrawami, ale my przygotowaliśmy najlepsze przepisy domowe wypieki.

Od czego zacząć nasze „smaczne” poszukiwania? Oczywiście z najpopularniejszego vak-belyasha. W języku tatarskim to danie brzmi jak „vak-belesh”, co oznacza „małe”.

Skład produktów (ciasto):

• filtrowana woda - 30 ml;
• przesiana mąka - około 1 kg;
• jajko;
• cukier granulowany - 25 g;
• aktywne suche drożdże - 7 g;
• kefir / kwaśne mleko - 500 ml;
• sól kuchenna - 20 g.

Lista składników (mięso mielone):

• wieprzowina i wołowina (odpowiednio 30 i 70%) - 600 g;
• cebula z rzepy - co najmniej 500 g;
• przyprawy (sól, pieprz), przyprawy - według upodobania.

Metoda gotowania:

1. Wsyp suche drożdże do obszernej miski. Jeśli jest to szybko działający produkt składający się z granulek lub proszku, nie trzeba go aktywować. Wystarczy połączyć kompozycję z ciepłym kefirem lub mlekiem, dokładnie wymieszać.
2. Dodajemy do tego zwykły cukier, sól kuchenną i jajko. Dobrze współpracujemy z trzepaczką, po czym dodajemy porcje mąki. Ciasto przygotowujemy dalej, aż powstanie jednorodna, lekko lepka masa, która klei się do rąk (w połowie wsadu przechodzimy na „ręczną kontrolę” procesu).
3. Uformowaną kulkę odkładamy do miski, przykrywamy folią i ręcznikiem, zostawiamy ciepłą do podniesienia. Produkt kilkakrotnie ugniatamy, uwalniając go od dwutlenku węgla. Żywe bakterie muszą działać swobodnie!
4. W międzyczasie myjemy kawałki mięsa, dzielimy je na małe kawałki, mielimy w domowym robocie. Do powstałej kompozycji dodaj drobno posiekaną cebulę, dopraw mięso mielone solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Soczystość masy zapewnia ilość cebuli (stosunek 1:1) przerabiana nożem, a nie maszynką do mięsa!
5. Ciasto podzielić na małe porcje, udekorować ciastka. Na każdym kole kładziemy nadzienie mięsne, mocno łączymy krawędzie podpłomyków. Jeśli chcesz, możesz zostawić małą dziurkę pośrodku.
6. Smaż produkty na gorącym oleju przez 15 minut, odwracając po utworzeniu złotego odcienia z każdej strony.

Najsmaczniejsze wak-belyashi są wyjątkowo ostre!

Kyakyash - wypieki narodowej kuchni tatarskiej

Ponieważ nie wszyscy znają nazwy tradycyjnych potraw tego kraju, zacznijmy prezentację przepisów od krótka charakterystyka każde danie. Käkäsh jest również popularnie nazywany „pyaryamach”.

Wymagane składniki:

• chudy olej - ½ szklanki;
• jagnięcina / wołowina - 1 kg produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
• jajka - 4 szt .;
• mąka pszenna premium - 1,2 kg;
• cebula z rzepy - 5 szt .;
• suche drożdże - 50 g;
• mleko pełne - 1 l;
• zwykły cukier, sól kuchenna - po 1 łyżeczce.

Procedura gotowania:

1. Umyte mięso pokrojone na kawałki zmielić w robocie kuchennym (za pomocą siatki z dużymi otworami). W trakcie przetwarzania produktu dodaj obraną cebulę. Sól i pieprz powstałą masę, dokładnie wymieszaj mięso mielone.
2. Mleko podgrzewamy (nie więcej niż 35°C), umieszczamy w obszernej misce. Wjeżdżamy w jajka (wyłącznie w temperaturze pokojowej), dodajemy łyżkę zwykłego cukru i gruboziarnistą sól.
3. Tutaj wsypać paczkę świeżych suchych / prasowanych drożdży, wlać pół szklanki olej roślinny... Mieszamy kompozycję, dodajemy porcje przesianej mąki, zagniatamy ciasto. Zostawiamy go pod ręcznikiem do podnoszenia. Nie zapomnij zagnieść produktu kilka razy, aby uwolnić dwutlenek węgla.
4. Z ciasta formujemy kulki, rozwałkowujemy podpłomyki, na każdą porcję nakładamy łyżkę mięsa mielonego. Podnieś brzegi ciasta bez ich rozciągania, zbierz je pięknie pośrodku, pozostawiając mały otwór. Tak układamy wszystkie produkty.
5. Umieszczamy półfabrykaty w mocno rozgrzanym oleju otworem do dołu, smażymy na złoty kolor. Ciasto rozkładamy na serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu, podajemy do stołu.

Jeśli spojrzysz na kyakash z góry, wypieki bardzo przypominają niebo z miniaturowym słońcem w środku. Wydaje się?

Kabartma z ziemniakami

Luksusowe pączki z ciasta drożdżowego są gotowane w kotle z wrzącym olejem lub smażone na otwartym ogniu. Taka jest wielostronna kuchnia tatarska!

Wymagane składniki:

• masło (masło (50 g) i słonecznik do smażenia);
• cukier granulowany - 25 g;
• drożdże (najlepiej suchy moment Saf) - 11 g;
• jajko;
• przesiana mąka - do 750 g;
• ziemniaki - 300 g;
• sól - 20 g.

Procedura gotowania:

1. Drożdże rozcieńczamy w mleku, nie zapominając o dodaniu zwykłego cukru. Czekamy na pojawienie się wspaniałej „czapki”.
2. W międzyczasie do miski przesiewamy górkę mąki i soli, układamy małe zagłębienie, do którego wlewamy rosnącą kompozycję drożdżową. Wbijamy jajka, dodajemy roztopione masło.
3. Wyrabiamy niezbyt strome, lekko lepkie ciasto. Wysyłamy go na półtorej godziny w upale, przykrywając pojemnik folią. W procesie dojrzewania produktu dwukrotnie go miażdżymy. Piekarnik nagrzany do 40°C będzie doskonałym miejscem na szybkie wyrośnięcie muffinki.
4. Ziemniaki obieramy, gotujemy w lekko osolonej wodzie, rozbijamy w blenderze na delikatne puree.
5. Dzielimy grube ciasto około 20 sztuk układamy je w formie bułek. Na tym etapie nie używamy mąki, w przeciwnym razie pączki stracą lekkość, nie będą niesamowicie złote.
6. Udekorowane produkty pozostawić na natłuszczonej blasze pod ręcznikiem na 15 minut w celu wyrośnięcia, a następnie piec przez 20 minut w piekarniku (180°C).
7. Wyciągamy pieczenie, smarujemy dolną część cienką warstwą tłuczone ziemniaki, wróć na ogień piekarnika, gotuj na złoty kolor.

Przetwarzamy gorącą kabartmę z pachnącym olejem, podajemy.

Kurnik w Tatarach

Już po nazwie można się domyślić, że to danie to tatarska wersja placka z mięsem drobiowym.

Lista komponentów:

• olej słonecznikowy - 54 ml;
• surowe jajko, żółtko;
• mleko pełne - 40 ml;
• gotowane mięso z kurczaka - 400 g;
• bulwy ziemniaka - 3 szt .;
• filtrowana woda - 150 ml;
• Sól;
• cukier zwykły - 10 g.

Gotowanie krok po kroku:

1. W wygodnej misce umieść świeże drożdże, jajko, łyżeczkę soli kuchennej i biały cukier. Wlać letnią wodę pitną, wymieszać, pozostawić w cieple. W ciągu 20 minut żywe bakterie zamienią kompozycję w pienistą „chmurę”.
2. Przesiej mąkę, wlej do niej wyrośniętą „głową”, dokładnie wyrabiaj ciasto. Pod koniec procesu wetrzyj 40 ml świeżego oleju. Z produktu formujemy kulę, pozostawiamy ją ciepłą do dalszego dojrzewania.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Pokrój wstępnie ugotowany filet drobiowy w tej samej formie.
4. Podziel ciasto na pół. Z jednej części tworzymy warstwę o grubości do 1,5 cm. Ułóż ciasto w formie żaroodpornej, na wierzch rozprowadź kompozycję kawałków bulw i mięsa z kurczaka.
5. Nadzienie doprawić solą i pieprzem, przykryć warstwą uzyskaną z drugiej połowy ciasta. Jego lamówki posłużą do ozdobienia górnej części produktu. Rzeźbimy wici lub tworzymy inne elementy dekoracji do wypieku.
6. Delikatnie wlać porcje mleka między warstwy ciasta, ciasto przetworzyć z żółtkiem, piec w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 200°C.

Rumianego kurnika po tatarski podajemy w stanie gorącym.

Chak-chak baursaki z wodą

„Przebiegły” słodkie wypieki... Co jest takiego zaskakującego w tym przysmaku? Nic specjalnego, z wyjątkiem tego, że sprytni rzemieślnicy „wymyślili” owinięcie powietrza w cieście!

Lista produktów:

• chude masło, stopiony tłuszcz - po 100 ml;
• jajka - 5 szt .;
• soda oczyszczona i sól kuchenna - szczypta;
• mąka premium - do 300 g;
• cukier granulowany - 30 g.

Główny sekret zdobywania pyszne baursaki polega na użyciu mrożonych jajek i dodaniu do oleju do pieczenia niewielkiej ilości wody pitnej.

Proces gotowania:

1. Jajka zostawiamy w zamrażarce, następnie rozmrażamy w temperaturze pokojowej, po czym wbijamy do obszernej miski.
2. Dodaj sól, zwykły cukier i sodę. Łączymy produkty, przesiewamy dla nich mąkę, wyrabiamy ciasto. Otrzymujemy masę, która jest bardziej miękka w konsystencji niż makarony domowej roboty.
3. Uformowaną kulkę podzielić na około 5 porcji. Każdą część toczymy w formie „pałeczek”, kroimy je do 3 cm szerokości.
4. Porcje mleka umieszczamy w obszernym metalowym pojemniku, dołączamy szklankę przefiltrowanej wody.
5. Włożyć kawałki ciasta do zimnej kompozycji, lekko wstrząsnąć naczyniami, aby produkty nie przykleiły się do dna, podgrzać składniki naczynia.
6. Ciągle mieszamy wypiek, który ma większą objętość, obserwując, jak płyn stopniowo odparowuje, a wypieki apetycznie się przyrumieniają.
7. Najpierw układamy gotowy przysmak na papierowych serwetkach, a następnie na naczyniu, polewając go miodem lub wstępnie ugotowanym syropem cukrowym.

Dla Tatarów chak-chak baursaki był nie tylko zawsze pyszne jedzenie, ale też był symbolem gościnności!

Ciasto tatarskie Kystyby

A oto smażone tortille, przygotowane w formie naleśników, w których kryje się gulasz, owsianka lub ziemniaki. Dobieramy wypełnienie zgodnie z Twoimi preferencjami!

Lista zakupów:

• olej słonecznikowy i maślany - odpowiednio 100 ml i 50 g;
• woda pitna - 200 ml;
• wysokiej jakości mąka - od 260 g;
• podgrzane mleko pełne - 20 ml;
• sól kuchenna - 25 g;
• kasza pszenna - 200 g;
• ziemniaki - 4 szt.

Metoda gotowania:

1. Bulwy i proso ugotować w lekko osolonej wodzie. Zmiażdżyć miękkie ziemniaki na puree. Gdy kompozycja ostygnie, dodaj podgrzane mleko, dokładnie wymieszaj masę.
2. Do miski wlej wodę pitną, sól, 40 ml oleju roślinnego i przesianą mąkę. Wyrabiamy ciasto, odstawiamy na pół godziny, przykrywamy ręcznikiem.
3. Wprowadzamy produkt prawie do przejrzystości. Robimy to nie tylko wałkiem do ciasta, ale także rękami, naciągając warstwę w różnych kierunkach. Nie jest przerażające, jeśli arkusz pęknie w niektórych miejscach: nie będzie to zauważalne w gotowym produkcie!
4. Powierzchnię najcieńszego ciasta obrabiamy roztopionym masłem, a także olej słonecznikowy... Umieść warstwę nadzienie ziemniaczane, zwiń produkt w formie rolki. Połóż go na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, tworząc kształt ślimaka. Z prezentowanych produktów otrzymamy około 9 pysznych „skorupiaków”.
5. Pieczenie wysyłamy na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C.

Serwujemy wielowarstwową tatarską Kystyby z niesamowicie chrupiącą skórką na gorąco.

Danie ludowe - echpochmak

Następna prezentacja jest nijakie lub ciasta drożdżowe faszerowana mięsem i ziemniakami.

Wymagane składniki:

• chudy olej (50 ml), masło (do smaku);
• miód - 90 g;
• wołowina - 500 g;
• ziemniaki - 3 szt .;
• mąka premium - 1 kg;
• cebula z rzepy - 2 szt .;
• sól, pieprz, zioła;
• suche drożdże - 12 g;
• bulion mięsny - do smaku.

Technika gotowania:

1. Połącz miód, drożdże, tłuszcz roślinny, 500 ml wody pitnej, przesianą mąkę w wygodnym pojemniku. Wyrabiamy miękkie ciasto, zostawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia.
2. Myjemy kawałek mięsa, osuszamy serwetkami, kroimy w najmniejsze kostki. W tej samej formie posiekaj obrane ziemniaki, posiekaj warzywa, dodaj szczyptę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Powstałe ciasto rozwałkować, podzielić na czworokąty, położyć po jednej stronie każdego ciasta nadzienie ziemniaczano-mięsne, przykryj wolną częścią pączka. Wykonując produkty w formie trójkątów, łączymy krawędzie po obu stronach, pozostawiając jedną otwartą.
4. Echpochmaki kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej olejem, wysyłamy do zimnego piekarnika na 45 minut. Pieczemy w 200°C.

Te luksusowe „pasztety” tatarskie są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno!

Gubadia

A to już całość ciasto warstwowe z ryżu, jajek, skórki i oczywiście mięso mielone... Magiczny smak!

Lista produktów (ciasto):

• margaryna / masło, śmietana - po 100 g;
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
• kefir - 250 g;
• jajko;
• mąka / s - do 400 g;
• cukier zwykły - 20 g.

Pożywny:

• jajko;
• cukier granulowany - 70 g;
• ryż - 200 g;
• suszone owoce (suszone morele, rodzynki, suszone śliwki) - garść;
• kyzyl eremsek (czerwony twarożek) - 100 g;
• paczkę masła.

Pętak:

• wysokiej jakości mąka - 390 g;
• cukier zwykły - 50 g;
• tłuszcz maślany - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiać do miski, włożyć starte (posiekane) masło. Zmiel tłuszcz i luźny składnik do miękiszu. Dodaj jajko, proszek do pieczenia, kefir, sól i cukier. Zagniatamy ciasto, wkładamy do lodówki.
2. Ryż ugotować w osolonej wodzie, ugotować jajka na twardo.
3. Suszone owoce pozostawiamy na chwilę w płynie do picia, dobrze spłukujemy, suszymy. Suszone śliwki i morele pokrój na małe kawałki.
4. Połącz zboża i suszone owoce, dokładnie wymieszaj.
5. Schłodzone ciasto wyjmujemy, dzielimy na dwie nierówne części. Większość produktu rozwałkować, włożyć do formy do pieczenia, przetrzeć masłem.
6. Następnie ułóż ryż oraz suszone jagody i owoce, posyp je kawałkami masła. Posyp posiekane jajka i przykryj je różowym twarogiem (eremsek).
7. Powtórz warstwy jeszcze raz, przykryj drugim zwiniętym ciastem, pozostawiając kawałek ciasta. Naprawiamy brzegi warstw, robimy mały otwór na środku górnego arkusza, w którym umieszczamy kulkę uformowaną z odroczonego ciasta.
8. Mieszamy składniki miękiszu, pocieramy kompozycję rękami. Posmaruj powierzchnię ciasta masłem, posyp słodką mieszanką.

Gubadię pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180°C. Kroimy wielowarstwowe danie na porcje, podajemy.

Tradycyjne paszteciki z ziemniakami, mięsem i cebulą

Kuchnia tatarska zasłynął z ogromnej ilości pysznych wypieków. Nie sposób jednak pominąć najpopularniejsze ciasta z mięsem i ziemniakami.

Zestaw komponentów:

• masło naturalne - 200 g;
• soda oczyszczona 12 g;
• wysokiej jakości mąka - 550 g;
• jajka - 4 szt .;
• szczypta soli;
• kefir - 250 g.

Pożywny:

• ziemniaki - 300 g;
• masło - do smaku;
• cebula - 2 szt .;
• przyprawy (sól, pieprz).

Gotowanie dania:

1. Kefir, sodę oczyszczoną i sól łączymy w pojemnej misce. Czekamy, aż bąbelki przestaną pojawiać się w kompozycji.
2. Zmiel mąkę i posiekane masło na okruchy. Dodajemy jajka i mieszankę kefiru. Wyrabiamy miękkie ciasto, pozostawiamy produkt na pół godziny pod ręcznikiem.
3. Drobno posiekaj bulwy i mięso, posiekaj cebulę, pieprz i posol kompozycję, dobrze wymieszaj.
4. Odcinamy niewielką część całkowitej masy ciasta, rozwałkowujemy kulkę w niezbyt cienkim kole. Rozprowadzamy łyżkę nadzienia, mocujemy brzegi pączka jak chinkali, pozostawiając dość dużą dziurę pośrodku.
5. Kładziemy ciasta na podszewce papier do pieczenia blacha do pieczenia, przedmioty obrabiane wysyłamy do piekarnika na 20 minut (200 ° C).
6. Po określonym czasie bulion powstały w produktach zagotuje się. Do każdej porcji włożyć kawałek masła i gotować przez kolejne 10 minut. Pod koniec procesu posmaruj placki jajkiem.

Zrumienione ciasto rozkładamy w zamkniętym pojemniku, podajemy lekko schłodzone jako samodzielne danie lub dodajemy gorącą zupę do jedzenia.

Pyszne wypieki tatarskie podbiją od razu i na zawsze! Dlatego życzymy Wam wszystkim Tamle Bulsyn Ashygyz, co oznacza „bon appetit”.

Nowoczesna kuchnia tatarska powstała na bazie kuchni Bułgarów Wołgi, którzy kiedyś byli nomadami, ale około 1500 lat temu zwrócili się do rolnictwa. Następnie wpływ na kuchnię tatarską wywarły okoliczne ludy - Rosjanie, Udmurci, ludy Azji Środkowej, w szczególności - Uzbecy i Tadżykowie. Jednak pomimo najróżniejszych wpływów kulinarnych i różnorodności produktów typowe cechy kuchni tatarskiej pozostają do dziś niezmienione.

Geografia odegrała ważną rolę w kształtowaniu się kuchni tatarskiej. Tatarzy żyli na pograniczu dwóch stref geograficznych – północnych lasów i południowych stepów, a także w dorzeczu dwóch dużych rzek – Wołgi i Kamy, co przyczyniło się do rozwoju handlu i w efekcie wzbogaciło lokalną kuchnię. Tak więc od czasów starożytnych Tatarzy znali ryż, herbatę, suszone owoce, orzechy, przyprawy i przyprawy.

Podstawą kuchni tatarskiej były i są główne produkty rolne regionu – zboże i zwierzęta gospodarskie. Rzadziej używa się owoców i warzyw, choć niektóre z nich – cebula, marchew, chrzan, rzepa, dynia, jabłka, maliny, porzeczki – są dość popularne. Lasy są źródłem dzikich jagód, orzechów, szczawiu i mięty aktywnie wykorzystywanej w kuchni. Ale grzyby prawie nigdy nie są używane w kuchni tatarskiej. Najpopularniejsze rodzaje mięsa to wołowina i jagnięcina, stosunkowo popularne jest mięso końskie. Mleko służy do przygotowania różnych produktów mlecznych - twarogu, śmietany itp. Hodowla drobiu w lokalnej gospodarce jest również szeroko rozpowszechniona, ponieważ kurczak, gęś i jajka są również popularnymi składnikami kuchni tatarskiej. Miód jest aktywnie wykorzystywany.

Tatarską kuchnię narodową można podzielić na pięć głównych kategorii: gorące zupy, dania główne, dania z ciasta, obfite wypieki i desery.

W zależności od użytego rosołu, tradycyjna kuchnia tatarska dzieli zupy na zupy mięsne, drobiowe, rybne, warzywne i grzybowe. Często do zup dodaje się makaron, zboża, warzywa – pojedynczo lub w różnych kombinacjach. Chyba najbardziej popularną kombinacją jest zupa z domowe makarony i kawałki gotowanego mięsa lub kurczaka. Zupy podawane są zarówno z chlebem, jak iz różnymi bułeczkami i plackami. Świąteczne i uroczyste danie dla Tatarów, knedle zwykle podaje się wraz z bulionem, w którym pierogi się gotowano.

Dania główne są zwykle oparte na mieszance mięs, zbóż i ziemniaków. Jeden z najstarsze potrawy Tradycyjna kuchnia tatarska słynie z balish - dużego ciasta nadziewanego tłustym mięsem i z reguły rodzajem płatków zbożowych. Inne popularne dania tatarskie to tutyrma (jelita nadziewana wątróbką i prosem), pilaw, kullama, bishbarmak, kazylyk. Typowy Danie tatarskie„Na co dzień” to mięso lub kurczak gotowany w bulionie, który podawany jest z warzywami (cebula, marchewka, papryka) i przystawką (ziemniaki, ryż).

Specyfika kuchni tatarskiej to także niezwykle bogaty wybór dań z ciasta. Stosuje się zarówno ciasto przaśne, jak i drożdżowe. Tatarzy tradycyjnie wypiekają chleb z mąka żytnia, choć dziś pszenica również zyskuje na popularności. Kabartma i kyimak to rodzaj tatarskich naleśników. Cóż, a kuchnia tatarska zna nawet nie dziesiątki, ale setki wszelkiego rodzaju ciast i ciast - można je wymieniać przez bardzo długi czas. Niezwykle popularny jako wypieki tłuste nadzienie mięsne oraz wypieki z masła i słodkiego ciasta.

Najpopularniejsze napoje tatarskie to ayran ( fermentowany produkt mleczny co jest mieszanką kwaśne mleko z zimną wodą), pożyczony od rosyjskiego kwasu chlebowego, kompot z suszonych owoców (zwłaszcza z suszonych moreli). Herbata to tradycyjny napój symbolizujący gościnność - Tatarzy piją gorącą, mocną herbatę, często dodając do niej mleko.

Generalnie należy zauważyć, że kuchnia tatarska, której przepisy ze zdjęciami prezentujemy w tym dziale, nawet z biegiem czasu i pod wpływem innych kultur, nie straciła swojej autentyczności i nadal jest oryginalną tradycją kulinarną z wyraźną tradycją. funkcje.