Kompot

Kompotlarni tayyorlash uchun siz tanlagan mevalar sterilizatsiya paytida qaynatilmasligi va sirop bulutli bo'lmasligi uchun yangi yig'ilgan, qattiq va shikastlanmagan bo'lishi kerak. Mevalarni konteynerga o'tkazishdan oldin, ularni saralashni, yuvishni, urug'larni yoki urug'lik uyalarini olib tashlashni unutmang.

Tayyorlangan mevalarni maydalang issiq suv qo'shimcha bilan limon kislotasi retsept bo'yicha. Keyin meva yoki rezavorlarni bankalarga joylashtiring va ularni oqartirishdan qolgan suvda pishirilgan issiq shakar siropi bilan yoping. Har bir kilogramm konservalangan meva uchun 1 litr sirop qo'shing.

Kompotlar uchun shakar siropi shaffof bo'lishi kerak. Agar filtrdan keyin ham bulutli bo'lib qolsa, uni shu bilan yoriting tuxum oq... Oqlarni ko'pikka aylantiring, siropni aralashtiring va qaynatib oling. Ko'pikni tirqishli qoshiq bilan yuzadan olib tashlang va tiniqlangan siropni 2-3 qatlamli doka orqali torting. 5 litr sirop uchun bitta tuxum oqining 1/4 qismi talab qilinadi.

При заполнении сиропом тары с плодами следите, чтобы уровень его был в небольших банках на 2 см ниже края горлышка, а в крупных – на 5 см. Тепловую обработку компота в полулитровых банках проводите в течение 10–15 минут, а в трехлитровых – 25– 30 daqiqa. Kompotning o'ralgan idishlarini aylantiring va ularni qopqoqlarga qo'ying. Idishlarni qalin issiq mato yoki adyol bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Pyures

Har qanday mevani pyuresi shaklida saqlashingiz mumkin. Faqatgina istisnolar, elakning to'riga kirib boradigan juda kichik urug'larga ega bo'lganlardir. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun siz eng ko'p bo'lmagan mevalardan foydalanishingiz mumkin Yuqori sifatli: haddan tashqari pishgan, ajinlangan, singan, kichik va hatto pishmagan. Avvalo, tayyorlangan mevalarni yumshatilguncha bug'lang yoki qaynatib oling va shundan keyingina filtr yoki elakdan o'tkazing. Oldindan oqartirmasdan, siz faqat malina, qulupnay, ko'k va ko'kni elakdan o'tkazishingiz mumkin. Mevalarni yog'och spatula bilan ishqalang. Agar pyuresi juda suyuq bo'lsa, uni past olovda qaynatib oling. Tayyorlangan idishga pyureni yoyishdan oldin uni qaynatish uchun qizdirish kerak. Idishlarni metall, shisha yoki plastik qopqoq bilan o'rab oling. Agar siz pyuresi sterilizatsiya qilishga qaror qilsangiz, yarim litrli qutilar 15-20 daqiqa davomida isitiladi va litr - 20-25 daqiqa.

Sharbat

Sharbatni olishdan oldin, mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, pichoq bilan maydalang yoki maxsus yog'och maydalagich bilan maydalang. Lingonberry, tog 'kuli, smorodina kabi rezavor mevalardan sharbat olishda, massaga har bir kilogramm xom ashyo uchun 100 ml sovuq qaynatilgan suv qo'shing va bu haroratda 10-15 daqiqa davomida 60 ° C ga qadar qizdiring.

Tayyorlangan massani matbuotga joylashtiring yoki bir necha qatlamli doka orqali siqib chiqing. Mevalardan maksimal miqdorda sharbat olish uchun pulpaga bir oz ko'proq qaynatilgan suv qo'shing va xom ashyoni yana siqib oling. Olingan sharbatni emalli kostryulkalarga to'kib tashlang va 40 ° C da 30-35 daqiqa davomida isitiladi va doimo aralashtiriladi. Issiq sharbatni bir necha qatlamli tülbent orqali siqib oling, so'ngra qaynaguncha qizdiring va toza issiq bankalar yoki shishalarga quying, ularda havo qolmasligi uchun ularni eng yuqori qismiga to'ldiring.

Pasterizatsiya paytida, o'ralgan idishni sharbat bilan issiq suvga soling, 25 daqiqa davomida 85-90 ° S ga qadar qizdiring va to'liq sovib ketguncha bu suvda qoldiring.

Tayyorlangan sharbatni xona haroratida kamida 14 kun davomida xona haroratida saqlang, vaqti-vaqti bilan uning fermentlanganligini va uning yuzasida mog'or plyonkasi paydo bo'lganligini tekshirib turing. Agar butun vaqt davomida sharbat bulutli, achigan va mog'orlanmagan bo'lsa, uni uzoq muddatli saqlash uchun podvalga qo'yishingiz mumkin. Nordon mevalardan sharbatni saqlab qolganda, ta'mga shakar qo'shish tavsiya etiladi. Siz murabbo tayyorlash uchun sharbatdan keyin qolgan meva va rezavorlar massasidan foydalanishingiz mumkin.

Jam

Murabbo tayyorlash uchun maxsus keng mis yoki guruch havzalaridan foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, murabbo zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda ham pishiriladi, ular eng gigienik hisoblanadi. Bu jarayon uchun sirlangan kostryulkalar va kostryulkalar mos kelmaydi, chunki ulardagi shakar osongina pastki qismga yonib ketadi. Idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Havzaning guruch yoki mis yuzasida yashil rangli oksid dog'lari bo'lgan joylar bo'lmasligi kerak. Pishirishni boshlashdan oldin, havzani zımpara yoki qum bilan tozalash kerak, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Har doim bir tekisda shakar siropini pishiring va yuqori olov doimiy aralashtirish bilan. Meva qo'yishdan oldin siropdan ko'pikni olib tashlashga harakat qiling.

Tayyor shakar siropi issiqdan olib tashlang va ichiga rezavorlar yoki mevalarni ehtiyotkorlik bilan botirib, ularni idish bo'ylab teng ravishda taqsimlang. Shundan so'ng, idishlarni yana past olovga qo'ying va tarkibini ma'lum bir retsept bo'yicha pishiring. Murabbo juda ko'p qaynatilmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, unga bir choy qoshiq qo'shing. sovuq suv... Vaqti-vaqti bilan murabbo yuzasidan ko'pikni olib tashlang va uni chuqur idishga soling, bu sizga ko'pik ostida to'plangan siropni to'kib tashlashga imkon beradi.

Meva va rezavorlarning qisqarishiga yo'l qo'ymaslik uchun murabboni bir necha bosqichda pishiring. Aralashmani qaynatishga keltiring va 15-20 daqiqadan so'ng idishni olovdan olib tashlang va sirop mevaga singishi uchun 8-10 soatga qoldiring. Keyin yana qaynatib oling va yana 10-15 daqiqa pishiring. Murabbo yana 2-3 soat ushlab turgach, pishganicha past olovda olib keling. Rezavorlar va mevalarni siropda pishirishning bu usuli ulardagi vitaminlarni saqlab qolish va shaffof, engil murabbo olish imkonini beradi.

Esda tutingki, murabboning bir qismi 4-6 kg dan oshmasligi kerak, chunki murabboning katta massasi bilan rezavorlar maydalanadi, sirop qorayadi va xushbo'y hid yo'qoladi.

Pishirish jarayonida rezavorlar va mevalar shaffof bo'lib, siropga namlangan bo'lishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilanoq, retsept bo'yicha murabbo isitishni talab qilsa ham, pishirish darhol to'xtatilishi kerak. Bir tomchi siropni likopchaga tushirish orqali mahsulotning tayyorligini eski usulda aniqlashingiz mumkin. Agar sovutish paytida u xiralashmasa, lekin shaklini saqlab qolsa, murabbo tayyor. Uni darhol havzadan boshqa idishga quyib, toza qog'oz yoki sterillangan plastik qopqoq bilan yopish kerak. Murabbo muhrlanishi va pasterizatsiya qilinishi shart emas.

Jam

Murabbo tayyorlash uchun pishgan mevalarni, shu jumladan ozgina ajinlangan mevalarni tanlang, lekin hech qanday holatda chirigan emas. Ushbu turdagi blankalar uchun eng muhimi, tarkibida pektin ko'p bo'lgan mevalar va rezavorlar (jellashtiruvchi modda) mos keladi. Bular orasida qora va qizil smorodina, malina, kızılcık, nordon olma mavjud. Agar siz boshqa mevalardan murabbo tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularga yuqoridagi rezavorlar sharbatini qo'shing. Konservatsiyaga tayyorgarlik ko'rayotganda, barcha meva va rezavorlarni oqartirishni unutmang, keyin shakar bilan yoping yoki 70% siropni quying va qaynatilgandan keyin 10-15 daqiqa davomida pishiring. Agar siz pektinga boy rezavorlar va mevalar sharbatini qo'shsangiz, murabbo uchun suv qo'shmang, faqat shakar. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin, agar retsept bo'yicha kerak bo'lsa, limon kislotasini qo'shing.

500 ml dan ko'p bo'lmagan idishlarni tanlab, murabbo issiq qilib qo'ying. Ular germetik tarzda o'ralgan bo'lishi kerak va to'liq sovib ketguncha ularni qopqoqlarga qo'yib, ularni aylantirganingizga ishonch hosil qiling.

Jam

Ko'pincha murabbo olma, nok, o'rik va behidan tayyorlanadi. Ba'zan mevalar bir-biri bilan aralashtiriladi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun siz haddan tashqari pishgan yumshoq mevalar va mevalarni olishingiz mumkin. Jele o'xshash mustahkamlik berish uchun berry murabbosiga olma qo'shish tavsiya etiladi. Mevalarni qayta ishlashga tayyorlash jarayonida rezavorlarni yog'och maydalagich bilan maydalang va mevalarni tilimga kesib oling. Ularni havzaga soling, pastki qismiga bir oz suv (1 kg massaga 500 ml) quying, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin meva massasini ozgina sovutib oling, elakdan o'tkazing. Olingan pyureni 4-5 litr hajmli keng va unchalik chuqur bo'lmagan idishga soling va doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Pishirish oxirida har bir kilogramm meva massasi uchun 800 g shakar qo'shing. Agar siz murabbo zichroq bo'lishini va pichoq bilan kesishni istasangiz, shakar miqdorini 1 kg meva pyuresi uchun 900 g gacha oshiring.

Tayyor mahsulotni quruq isitiladigan bankalarda issiq qilib yoyib, ularni quyoshga qo'ying, shunda murabbo yuzasida himoya plyonka hosil bo'ladi.

Jele

Bu jelli rezavorlar va mevali murabbolarning nomi. Ushbu turdagi konservalar uchun pishmagan nordon olma, barcha turdagi smorodina, ko'k, malina va qulupnay eng mos keladi. Jelly pektinga boy meva sharbatlaridan tayyorlanadi. Jellyni kuchliroq qilish uchun retsept bo'yicha sharbatga jelatin qo'shishingiz mumkin. Yoqimli nordon ta'mni qo'shish uchun 1 litr sharbatga 5-6 g limon kislotasi qo'shing.

Sovuq likopchaga ozgina massa tushirib, jelega o'xshash murabbo tayyorligini tekshiring. Sovutilgan tomchi jelatinli bo'lishi va likopchadan osongina ajratilishi kerak. Tayyor jele yuzasidan ko'pikni olib tashlash va quruq isitiladigan idishlarga issiq quyish kerak. Mahsulotni metall qopqoqlar bilan mahkam o'rang va 85-90 ° C da 15-20 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. To'ldirilgan qutilarni toza mato bilan yopishingiz mumkin va to'liq sovutgandan so'ng bo'yinlarni o'rashingiz mumkin. pergament qog'ozi aroq yoki spirtli ichimlik bilan namlanadi va ip bilan bog'lang.

Marmelad

Marmeladni tayyorlash uchun ular odatda haddan tashqari pishgan va juda pishgan olma va tosh mevalardan foydalanadilar. Ularni yuving, saralab oling, yaralarni, urug'larni va urug'larni olib tashlang. Keyin 1 kg massaga 250 ml suv qo'shilishi bilan yumshoq bo'lgunga qadar mevalarni pishiring. Olingan pyureni elakdan o'tkazing, unga 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtirib, past olovda qalinlashguncha turing. Odatda bu jarayon qaynagan paytdan boshlab 15-20 minut davom etadi. Marmeladning tayyorligi yog'och spatula yordamida, uni pishiriladigan idishning pastki qismidan o'tkazib aniqlanadi. Agar aniq jo'yak qolsa, unda mahsulotni issiqdan olib tashlash vaqti keldi.

Tayyor marmeladni quruq isitiladigan bankalarga soling va qog'oz bilan yoping. Marmeladni selofan bilan yopgandan keyin pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Massa sovigan va qalinlashganda, uni olmoslarga kesib oling, bankalarda bo'laklarga bo'ling va ularni shakar yoki seping. muz shakar.

Sirop

Siroplar shakar miqdori kamida 65% bo'lgan quyultirilgan meva yoki berry sharbatlari. Siz sirop uchun sharbatlarni rezavorlardan ishqalash va bosish orqali, mevalardan esa - uzoq vaqt qaynatish va tülbent orqali suzish orqali olishingiz mumkin. Barcha siroplarni qalinlashishga vaqtlari yo'qligi uchun yuqori olovda pishirish tavsiya etiladi. Yengil, shaffof siropni olish uchun darhol shakar qo'ymang, lekin buni faqat sharbatning bir qismi bug'langandan keyin qiling. Shu bilan birga, ozgina limon kislotasi qo'shing.

Siropning tayyorligini quyidagicha aniqlang: bilan stakanda sovuq suv sovutilgan siropni botirib oling. Agar u aralashtirilganda tez cho'ksa va erisa, mahsulot tayyor. Agar tomchi pastga tushmasdan erisa, qaynatishda davom eting. Va agar tomchi erimasa, bu siz siropni hazm qilganingizni anglatadi.

Tayyor mahsulotni shishalarga issiq quying, lekin uni o'rashga shoshilmang. Buni faqat sirop to'liq sovutgandan keyin qilish kerak. Ushbu turdagi ish qismlarini quruq, salqin joyda saqlang.

Shakarlangan mevalar

Ushbu turdagi tayyorgarlik quruq murabbo deb ham ataladi. Siz har qanday meva, sabzavot va reza mevalaridan shakarlangan mevalarni tayyorlashingiz mumkin, ammo buning uchun olma, nok, limon, apelsin, tarvuz qobig'i va tog 'kuli eng mos keladi. Bunday holda siz meva va rezavorlarni bir-biri bilan aralashtirishingiz mumkin. Mevalarni tayyorlash ularni murabbo uchun qayta ishlashdan farq qilmaydi. Ularni bir necha bosqichda shakar siropida xuddi shunday pishiring. Pishirish oxirida vanillin, limon qobig'i, chinnigullar yoki doljin qo'shing.

Tayyorlangan massani elak yoki filtrga to'kib tashlang va barcha siropni to'kib tashlash uchun 1-1,5 soat turing. Keyin mevalarni elakka tekis qatlamda yoyib, pechda 40 ° C da quriting. Quritilgan shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va yana issiq pechda quriting.

Tayyor mahsulotni shisha idishlarga soling va ularni ehtiyotkorlik bilan selofan yoki pergament qog'oz bilan yoping. Siz shakarlangan mevalarni pishirgandan keyin qolgan siropni boshqa preparatlar uchun ishlatishingiz mumkin: murabbo, murabbo, konservalar.

Meva va mevalarni tuzlash va tuzlash (ho'llash).

Meva va rezavorlar uchun marinadlar sabzavot bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ulardan foydalanish sirka kislotasi... Marinadga xushbo'ylik va ta'm qo'shish uchun retseptlarga ko'ra, qo'shing dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, doljin, shakar. Odatda olma, olcha, olxo'ri, olcha, uzum, smorodina, dogwood, Bektoshi uzumni tuzlanadi. Shu bilan birga, mevalar zich pulpaga ega bo'lishi kerak, yangi bo'lishi kerak, ortiqcha pishmagan va har qanday kasallik va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan bo'lishi kerak.

Fermentatsiyaning mohiyati (siydik chiqarish) xamirturush ta'sirida va sut kislotasi bakteriyalari meva va rezavorlar tarkibidagi shakarning bir qismi sut kislotasi va spirtga aylanadi, bu esa shu tarzda tayyorlangan mahsulotlarni saqlaydi. Ular odatda yog'och barrellarga yotqiziladi, sho'r suv bilan quyiladi, mato bilan qoplanadi va zulmni yog'och stendga qo'yadi.

Namlangan meva va rezavorlarda to'plangan sut kislotasi ularga shirin va nordon ta'm beradi, spirt va karbonat angidrid esa tetiklashtiradi. Tayyorlash va saqlash shartlariga rioya qilinmasa, bu mahsulotlar yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Bu meva juda issiq sho'r suv bilan fermentlanganda sodir bo'ladi. Uning harorati 30 ° C dan oshmasligi kerakligini unutmang. Olma, nok, olxo'ri va uzum an'anaviy ravishda siydik chiqarish uchun ishlatiladi. Ushbu blankalarni parvarish qilish vaqti-vaqti bilan sho'r suv yuzasidan ko'pik va mog'orni olib tashlash va yog'och doira yotadigan va egilgan salfetkani haftalik yuvishdan iborat.

Meva va rezavorlardan asosiy preparatlar

qulupnay

Kompot

Qulupnay - 1 kg

Shakar - 500 g

Suv - 300 ml

1. Tayyorlangan qulupnayni keng emalli idishga soling.

4. Uni 50 ° C ga qadar qizdiring va qulupnayni quying.

5. Qulupnaylarni siropda 3-4 soat davomida namlang. Rezavorlarni filtrga tashlang va ularni tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiring.

6. Siropni 104 ° C da 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, ozgina sovutib, qulupnay bilan bankalarga quying.

7. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, uni suv bilan idishga joylashtiring va 85 ° S da pasterizatsiya qiling.

Jam

Qulupnay - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 100 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni mis yoki guruch idishga soling, shakar seping.

2. Sharbat chiqqandan keyin suv qo'shing va lavaboni past olovga qo'ying.

3. Doimiy aralashtirish bilan aralashmani qaynatib oling. 40-45 daqiqa davomida pishiring.

4. Qaynayotgan murabboni toza isitiladigan idishlarga quying. Metall qopqoqlar bilan mahkam o'rang va to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring.

Jam

Qulupnay - 1 kg

Shakar - 800 g

Suv - 300 ml

1. Shakar siropini qaynatib oling va unga tayyorlangan rezavorlarni botiring. Olovdan olib tashlamasdan, murabbo pishganicha qaynatiladi.

2. Qaynayotgan mahsulotni sterillangan isitiladigan idishlarga quying.

3. Ularni metall qopqoqlar bilan germetik tarzda aylantiring va ularni teskari aylantiring, to'liq sovishini qoldiring.

Qizil smorodina bilan qulupnay murabbo

Qulupnay - 1 kg

Qizil smorodina - 400 g

shakar - 1,5 kg

1. Tayyorlangan qulupnayni idishga soling.

2. Qizil smorodina go'sht maydalagichdan o'tkazing va sharbatini 3-4 qatlamli tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan siqib oling.

3. Uni shakar bilan bir vaqtning o'zida qulupnayga qo'shing.

4. Yaxshi aralashtirilgan massani 16 soat davomida inkubatsiya qiling.

5. Qaynatishga keltiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

6. Qulupnaylarni tirqishli qoshiq yordamida idishdan olib tashlang va siropni pishirishda davom eting. to'liq tayyorlik.

7. Tayyor jele ichida qulupnayni botirib, aralashmani qaynatib oling.

8. Murabbo sovutib, yarim litrli bankalarga quying.

9. Idishlarni laklangan metall qopqoq bilan yoping va ularni pasterizatsiya uchun iliq suv bilan idishga joylashtiring.

10. Murabbo issiqlik bilan ishlov berish 85 ° C da 20 daqiqa davom etishi kerak.

11. Germetik yopilgan metall qopqoqlarni aylantiring va burilmasdan, to'liq sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.

Sharbat

Qulupnay - 2 kg

Shakar - 100 g

2. Massani matbuotga joylashtiring va sharbatni 2-3 dozada siqib oling.

3. Sharbatni 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va sirlangan idishga to'kib tashlang.

4. Shakar qo'shing va past olovga qo'ying.

5. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 95 ° C haroratgacha qizdiring.

6. Tayyorlangan idishga issiq mahsulotni to'kib tashlang va germetik tarzda o'rang.

7. Idishlarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va sovushini qoldiring.

Pyures

Qulupnay - 1 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling, doimiy aralashtirish bilan 90 ° C ga qadar qizdiring.

4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan idishlarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan germetik tarzda o'rang.

6. Pyuresni salqin joyda saqlang.

Qulupnay va malina pyuresi

Qulupnay - 1 kg

Malina - 1 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni elakdan o'chiring.

2. Aralashmani sekin olovda qaynaguncha qizdiring va 1-2 daqiqa qaynatib oling.

3. Qaynayotgan mahsulotni sterillangan, yaxshi isitiladigan idishlarga joylashtiring va mahkam o'rang.

4. Konservalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Siropdagi qulupnay

Qulupnay - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 300 ml

1. Qulupnaylarni filtrga soling va sovuq suv bilan yuving, ularni to'kib tashlang.

2. Yog'och spatula yordamida rezavorlarni elakdan o'tkazing.

3. Suv va shakar bilan sirop tayyorlang va uni qaynatib oling.

4. Unga pyure massasini quying va aralashtiring.

5. Qulupnaylarni isitiladigan sterillangan bankalarga soling, pergament qog'oz doiralari va metall qopqoqlar bilan yoping.

6. Mahsulotni sterilizatsiya qiling va qopqoqlarni o'rang.

7. Konservalarni teskari aylantirmasdan sekin sovutib oling.

Jam

Qulupnay - 1 kg

shakar - 750 g

1. Pishgan qulupnayni sovuq suv bilan yuving, quriting va ozgina quriting.

2. Qulupnayni elakdan o'tkazing va idishga o'tkazing.

3. Aralashmani past olovga qo'ying, qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 25 daqiqa qaynatib oling.

4. Issiq ovqatni yaxshi isitiladigan idishlarga yoying.

6. Issiqlik bilan ishlov berish 100 ° S haroratda 20-25 daqiqa davomida amalga oshiriladi.

7. Germetik yopilgan metall qopqoqlarni o'rang va to'liq sovib ketguncha qutilarni teskari aylantiring.

Kompot

Malina - 1 kg

shakar - 550 g

Suv - 450 ml

1. Tayyorlangan malinalarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling.

2. Shakar va suvni aralashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling.

3. Shakar to'liq eriganidan so'ng, siropni 2-3 qatlamli tülbentdan o'tkazing.

4. Uni 50 ° C ga qadar qizdiring va malina ustiga quying.

5. Rezavorlarni 3-4 soat davomida siropga soling.

6. Ularni filtrga tashlang va tayyorlangan yarim litrli idishlarga mahkam joylashtiring.

7. Siropni 104 ° C da 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, ozgina sovutib, qulupnayni quying. Idishlarni laklangan metall qopqoq bilan yoping, ularni suv bilan idishga joylashtiring va 10 daqiqa davomida 100 ° C da sterilizatsiya qiling.

8. Konservalarni o'rang va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Malina - 1 kg

shakar - 1,5 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni idishga soling, shakar seping.

2. Sharbat chiqqunga qadar 8 soat davomida namlang va havzani past olovga qo'ying.

3. Shakar eriganida, olovni oshiring, aralashmani doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling.

4. 20-25 daqiqa davomida pishiring.

5. Qaynayotgan murabbo toza, isitiladigan idishlarga quyiladi.

6. Konservalarni havo o‘tkazmaydigan qopqoq bilan o‘rab, teskari burab, to‘liq sovushini qoldiring.

Jam

Malina - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 430 ml

1. Shakar siropini qaynatib oling va unga tayyorlangan rezavorlarni botiring.

2. Olovdan olib tashlamasdan, murabbo pishganicha qaynatiladi.

3. Sterilizatsiyalangan isitiladigan idishlarga qaynatilgan quying.

Sharbat

Malina - 2 kg

Shakar - 100 g

Suv - 400 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Matbuot yordamida 2-3 dozada berry massasidan sharbatni siqib chiqaring.

3. Suv qo'shing, aralashtiramiz va sharbatni 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing. Uni sirlangan idishga to'kib tashlang.

4. Shakar soling va past olovga sharbat qo'ying.

5. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 85 ° C haroratgacha qizdiring.

6. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga to'kib tashlang va darhol yoping.

7. Shishalarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Pyures

Malina - 1 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling va doimiy aralashtirish bilan 90 ° C ga qadar qizdiring.

2. Aralashmani yog'och qoshiq yoki spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Olingan pyureni bir xil qozonga o'tkazing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.

5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.

Jam

Malina - 1 kg

Granüle qilingan shakar - 850 g

1. Malinani elakdan o'tkazing va idishga soling.

2. Donador shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Aralashmani past olovga qo'ying, qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 20 daqiqa qaynatib oling.

5. Qopqoqlarni ustiga qo'ying va ularni sterilizatsiya qilish uchun issiq suvli idishga soling.

6. Issiqlik bilan ishlov berish 15-20 daqiqa davomida 100 ° S haroratda amalga oshiriladi.

Sirop

Malina sharbati - 1 l

shakar - 1,5 kg

1. Yog'och spatula yordamida rezavorlarni elakdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.

3. Aralashmani 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va uni 90 ° C ga keltiring.

4. Issiq massani isitiladigan, sterillangan yarim litrli bankalarga quying, yopiq qopqoqlar bilan yoping va o'rang.

Jele

Malina sharbati - 1 kg

Shakar - 800 g

1. Malinani elakdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.

3. Og'irlikni qo'ying o'rtacha olov va hajmning 1/3 qismigacha qaynatiladi. Tayyor issiq jele sterillangan shisha idishlar ichiga quying.

4. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Smorodina

Kompot

Qora yoki qizil smorodina - 1 kg

Shakar - 600 g

Suv - 400 ml

1. Tayyor smorodina mevalarni sterillangan yarim litrli idishlarga mahkam soling.

2. Shakar va suvni aralashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling.

3. Shakar to'liq eriganidan so'ng, siropni 2-3 qatlamli tülbentdan o'tkazing.

4. Siropni 90 ° C ga qadar qizdiring va smorodina ustiga quying. Rezavorlarni siropda 3-4 soat davomida namlang.

5. Idishlarni laklangan metall qopqoqli kompot bilan yoping, iliq suv bilan idishga soling va 20 daqiqa davomida 90 ° C da pasterizatsiya qiling.

Jam

Qora smorodina - 1 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 500 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.

2. Smorodina ozgina quritib, havzaga soling.

3. Oqartirilgandan keyin suvdan sirop tayyorlang, qaynatib oling va 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing. Qaynatish uchun siropni yana qizdiring va unga rezavorlarni botiring.

4. Bir vaqtning o'zida murabbo pishiring va sterillangan, yaxshi isitiladigan idishlarga issiq quying.

5. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang, teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Qora smorodina - 1 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 400 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling.

2. Smorodinani idishga soling va yog'och spatula bilan ozgina maydalang, shakar va suv qo'shing.

4. Qaynayotgan holatda murabboni sterillangan isitiladigan idishlarga quying.

Sharbat

Qora smorodina - 2 kg

Suv - 120 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, aralashtiring va isitiladi.

3. 70 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.

Pyures

Qora smorodina - 1 kg

2. Aralashmani yog'och qoshiq yoki spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Olingan pyureni yirtqichlardan o'tkazing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.

4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.

5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.

Jam

Qora smorodina - 1,5 kg

shakar - 1 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 4-5 daqiqa davomida oqartiring.

2. Aralashmani yog'och qoshiq yoki spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Olingan pyureni kostryulkalarga o'tkazing, shakar qo'shing, aralashtiring va past olovga qo'ying.

4. Qaynatishga keltiring va doimiy aralashtirish bilan 20 daqiqa qaynatib oling.

Sirop

Qora yoki qizil smorodina sharbati - 1 l

shakar - 1,5 kg

1. Yog'och spatula yordamida rezavorlarni elakdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.

2. Sharbatni olovga qo'ying, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan isitiladi.

3. Aralashmani 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va 90 ° S ga qadar qizdiring.

4. Issiq siropni isitiladigan sterillangan yarim litrli bankalarga quying, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan yoping va o'rang.

5. Konservalarni teskari aylantirmasdan, sekin sovutib oling.

Qora smorodina bilan jele

Qora smorodina - 1 kg

Shakar - 800 g

1. Smorodina go'sht maydalagichdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.

2. Shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qizil smorodina bilan jele

Qizil smorodina - 2 kg

shakar - 1,5 kg

1. Mevalarni suv bilan to'ldiring va bug' paydo bo'lguncha past olovda isitiladi.

2. Issiq bo'lganda, smorodina yog'och spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Shakarni maydalangan massaga soling va aralashtiring.

4. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida issiqdan olib tashlang.

5. Keyin aralashmani sirtda ko'pik hosil bo'lmaguncha qaynatib oling.

6. Pishirish tugashidan oldin 50 g oldindan namlangan jelatin qo'shing.

7. Tayyor issiq jele sterillangan shisha idishlarga quyiladi va ularni 24 soat davomida ochiq qoldiring.

8. Bankalarni metall laklangan qopqoqlar bilan o'rab oling yoki pergament qog'oz bilan yoping.

Smorodina shakar siropida pyuresi

Qora smorodina - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 300 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Shakar to'liq eriguncha qizdirib, shakar siropini tayyorlang.

3. Issiq siropni 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing.

4. Uni qaynatib oling va smorodina aralashmasini quying.

5. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tayyor mahsulotni sterillangan shisha idishlarga soling, ularni tepaga to'ldiring.

6. Har bir bankani ishqalanish spirtiga namlangan pergament qog'ozli krujka bilan yoping va havo o'tkazmaydigan metall qopqog'ini o'rang.

7. Konservalarni salqin joyda saqlang.

Shakarlangan mevalar

Smorodina - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 300 ml

1. Mevalarni sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting va havzaga soling.

2. Shakar to'liq eriguncha qaynatib, shakar siropini tayyorlang.

3. Siropni 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va yana qaynaguncha qizdiring.

4. Siropni rezavorlar ustiga to'kib tashlang va idishni olovga qo'ying.

5. Aralashmani qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring va 8-10 soatga qoldiring.

6. Massani yumshoq bo'lgunga qadar, ya'ni pishirishning eng oxirida harorat 108 ° C ga yetguncha qaynatib oling.

7. Aralashmani filtrga soling va siropni to'kib tashlang.

8. Filtrda qolgan rezavorlarni tekis plastinkalarga yoki shakar sepilgan pishirish varag'iga qo'ying va xona haroratida 5-6 kun davomida yoki 35-40 ° C haroratda 3-4 soat davomida quriting.

9. 10-12 ta rezavordan kichik to'plarni qo'l bilan aylantiring. Ularni shakarga botirib, xona haroratida yana 5-6 kun quriting.

10. Tayyor shakarlangan mevalarni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring va yopiq metall qopqoqlarni o'rang.

Tuzlangan smorodina

Smorodina - 3,5 kg

Suv - 1,5 l

shakar - 1 kg

Chinnigullar - 5 dona

allspice - 5 no'xat

dolchin - 1 choy qoshiq

1. Pishgan qizil, oq yoki qora smorodina sovuq suv bilan yuvib tashlang, ozgina quriting va yarim litrli bankalarga mahkam joylashtiring.

2. Kastryulkaga suv quying, shakar, ziravorlar qo'shing va aralashmani qaynatib oling.

Krijovnik

Kompot

Bektoshi uzumni - 1 kg

Shakar - 600 g

Suv - 400 ml

1. Tayyorlangan rezavor mevalarni o'tkir yog'och tayoq bilan ozgina teshib, kichik havzaga qo'ying.

2. Sirop tayyorlang, 85 ° C ga qadar qizdiring va Bektoshi uzumni quying.

3. Idishni olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.

4. Rezavorlarni filtrga tashlang va ularni sterillangan shisha idishlarga mahkam joylashtiring. Issiq siropga quying.

5. Idishlarni laklangan metall qopqoqli kompot bilan yoping, ularni iliq suv bilan idishga joylashtiring va pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 90 ° C da 15 daqiqa, litrli idishlar esa 20 daqiqa.

6. Konservalarni aylantiring va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Bektoshi uzumni - 1 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 700 ml

Gilos barglari - 12 dona

Vanillin - 0,5 g

1. Bir oz pishmagan yashil Bektoshi uzumni, poyasini tozalang va har bir tomonini kesib oling.

2. Soch ipidan foydalanib, urug'larni kesilgan joydan olib tashlang va rezavorlarni 20-30 daqiqa davomida sovuq suvga qo'ying.

3. Bektoshi uzumni filtrda to'kib tashlang.

4. Gilos barglarini suvga botirib, 5 daqiqa qaynatib oling.

5. Barglarni olib tashlang, shakarni (450 g) bulonga soling va qaynatib oling.

6. Olingan issiq siropda, rezavorlarni botirib, 5 soat turing.

7. Keyin yana rezavorlarni olib tashlang va shakar (450 g) qo'shib, siropni 10 daqiqa qaynatib oling.

8. Ushbu texnikani yana ikki marta takrorlang. Oxirgi marta qaynayotganda, rezavorlarni olib tashlamang va murabbo uchun vanillin qo'shing. Issiq mahsulotni sterillangan, yaxshi isitiladigan idishlarga quying.

9. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Bektoshi uzumni - 1 kg

shakar - 1,4 kg

Suv - 450 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling.

2. Bektoshi uzumni idishga soling va mevalarni yog'och spatula bilan ozgina maydalang, shakar va suv qo'shing.

3. Massani yaxshilab aralashtiramiz, past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib pishiring.

4. Qaynayotgan murabbo sterillangan isitiladigan idishlar ustiga quyiladi.

5. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni to'liq sovushini qoldiring.

Sharbat

Bektoshi uzumni - 2 kg

Suv - 200 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Aralashmani kastryulga soling, suv qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.

3. 70 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.

4. Sharbatni press bilan siqib oling, 2-3 soat tursin.

5. Sharbatni 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing, uni sirlangan idishga quying va past olovga qo'ying.

6. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 95 ° C haroratgacha qizdiring.

7. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga to'kib tashlang va darhol yoping.

8. Shishalarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Pyures

Bektoshi uzumni - 1,5 kg

shakar yoki asal - 1 kg

2. Aralashmani yog'och qoshiq yoki spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Olingan pyureni kastryulga o'tkazing, shakar yoki asal qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.

4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.

5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.

Jam

Bektoshi uzumni - 1,5 kg

shakar - 1 kg

1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 4-5 daqiqa qaynatib oling.

2. Aralashmani yog'och qoshiq yoki spatula yordamida elakdan o'tkazing.

3. Olingan pyureni kastryulga o'tkazing, shakar qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.

4. Qaynatishga keltiring va doimiy aralashtirish bilan 20-25 daqiqa davomida pishiring.

5. Mahsulotni yaxshi isitiladigan bankalarda issiq qilib yoying.

6. Qopqoqlarni joylashtiring va sterilizatsiya qilish uchun issiq suvli idishga soling.

7. Yarim litrli bankalarni issiqlik bilan ishlov berish 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa, litrli qutilar uchun esa 20-25 daqiqa.

8. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.

Jele

Bektoshi uzumining sharbati - 1 l

Shakar - 700 g

1. Yuvilgan va quritilgan Bektoshi uzumni go'sht maydalagichdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.

2. Shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Aralashmani o'rta olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha isitiladi.

4. Issiq aralashmani flanel orqali o'tkazing va bir xil idishga to'kib tashlang.

5. Yana olovga qo'ying, qaynatib oling va hajmning 1/4 qismiga kamaytiring.

6. Tayyor jele sterillangan shisha idishlar ichiga quying.

7. Ularni metall laklangan qopqoqlar bilan o'rab oling va aylantirmasdan, to'liq sovushini qoldiring.

Marmelad

Bektoshi uzumni - 1 kg

shakar - 550 g

Suv - 50 ml

1. Pishmagan Bektoshi uzumlarini yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing, qaynatib oling va yaxshilab pishiring.

2. Olingan massani metall elakdan o'chiring.

3. Pyuresni asl hajmning yarmigacha kamaytiring, asta-sekin shakar qo'shing (500 g) va doimo aralashtiramiz.

4. Tayyor marmeladni suv bilan namlangan emal qolipiga soling.

5. Muzlatilgan marmeladni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni shakar bilan seping va quruq bankalarga soling, ularni pergament qog'ozi bilan yoping.

Bektoshi uzumlari apelsin bilan pyuresi

Bektoshi uzumni - 1 kg

apelsin - 500 g

shakar - 2 kg

1. Tayyorlangan Bektoshi uzumni va tozalangan apelsinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Aralashmani xona haroratida 4-5 soat davomida qoldiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, barcha shakarni eritib yuboring.

Tuzlangan Bektoshi uzumlari

Bektoshi uzumni - 3,5 kg

Suv - 1,3 l

shakar - 850 g

70% sirka kislotasi - 15 ml

Chinnigullar - 25 dona

allspice - 25 no'xat

dolchin - 1 choy qoshiq

1. Pishgan Bektoshi uzumni sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing. Yarim litrli idishlarning pastki qismida ziravorlar tushiring va rezavorlarni mahkam yotqiz.

2. Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing va qaynatib oling.

3. Siqib oling va yana 85-90 ° S gacha qizdiring. Sirka kislotasi qo'shing va rezavorlar ustiga issiq tuzlamoq quying.

4. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va ularni pasterizatsiya uchun issiq suv bilan idishga joylashtiring.

5. 85 ° C da 15 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish.

6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Tuzlangan Bektoshi uzumlari

Bektoshi uzumni - 2 kg

Suv - 1 l

Tuz - 50 g

Tatib ko'rish uchun ziravorlar

1. Tuz va ziravorlar bilan qaynoq suv bilan sho'r tayyorlang.

2. Pishmagan Bektoshi uzumlarini bankalarga mahkam soling va sovuq sho'r suv bilan yoping.

3. Salqin joyda 3-5 kun davomida inkubatsiya qiling.

4. Sho'r suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

5. Rezavorlar ustiga qaynab turgan sho'r suv quyib, bankalarni yoping.

6. Ularni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Tuzlangan Bektoshi uzumlari

Yashil Bektoshi uzumni - 2 kg

Suv - 2 l

Tuz - 40 g

Tatib ko'rish uchun ziravorlar

1. Pishgan Bektoshi uzumni 30 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli emalli kostryulkalarga joylashtiring.

2. Tuz va ziravorlar bilan qaynoq suv bilan sho'r tayyorlang.

3. Bektoshi uzumni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va ustiga yog'och doira va zulm qo'ying.

4. 1-1,5 oydan keyin mahsulot baliq va ziravorlar sifatida ishlatilishi mumkin go'shtli idishlar... Tayyor Bektoshi uzumni quruq sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin.

5. Brinni 75 ° C haroratgacha qizdiring, rezavorlar bilan to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq suv bilan idishga joylashtiring.

6. Qaynayotgan suvdan keyin yarim litrli bankalarni 15 daqiqa, litrli bankalarni esa 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.

7. Pishirgandan so'ng, qopqoqlarni o'rang, qutilarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Kompot

Gilos - 1 kg

Shakar - 600 g

Suv - 400 ml

1. Tayyorlangan rezavorlarni vaqti-vaqti bilan silkitib, sterillangan bankalarga mahkam soling.

2. Siropni tayyorlang, 85 ° C ga qadar qizdiring va gilosni quying.

Jam

Gilos - 1 kg

shakar - 1,7 kg

Suv - 500 ml

1. Tayyorlangan rezavorlardan urug'larni olib tashlang.

2. Suvdan siropni va shakarning bir qismini (500 g) qaynatib oling va qaynayotganda gilosni quying.

3. 5 soat davomida namlang, so'ngra rezavorlarni filtrga tashlang.

4. Siropga 500 g shakar qo'shing, qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatib oling va unda rezavorlarni botiring.

5. Yana 5 soat davomida namlang va siropni yana to'kib tashlang, unga qolgan shakarni (500 g) qo'shing, qaynatib oling va rezavorlar qo'shing.

6. Uni qaynatib oling va murabbo pishganicha keltiring.

7. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

8. Salqin joyda saqlang.

Jam

Gilos - 1 kg

Bektoshi uzumining sharbati - 150 ml

shakar - 1,2 kg

Suv - 150 ml

1. Tayyorlangan gilosdan urug'larni olib tashlang va go'sht maydalagichdan o'ting.

2. Aralashmani idishga soling, suv qo'shing va qaynatib oling.

3. Shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib pishiring.

4. Pishirish oxirida qo'shing tabiiy sharbat murabbo yaxshiroq jelatinli qilish uchun krijovnik.

5. Qaynayotgan holatda murabbo sterillangan isitiladigan idishlarga quyiladi.

Sharbat

Gilos - 2 kg

Suv - 400 ml

Shakar - 100 g

2. Olingan pyurega suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Massani o'rtacha olovga qo'ying, 70 ° C ga qadar qizdiring va 2-3 soat davomida salqin joyda saqlang.

4. Sharbatni press bilan siqib oling va uni torting.

5. Shakar qo'shing, hosil bo'lgan mahsulot bilan idishlarni olovga qo'ying va uni 85 ° S ga qadar qizdiring.

6. Uni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, sharbatni sterillangan va isitiladigan idishlarga quying.

7. Shishalarni qaynatilgan tiqinlar bilan yoping va ularni yon tomonlariga qo'ying, to'liq sovishini qoldiring.

Sirop

Gilos - 1,5 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 150 ml

1. Mevalarni saralang, yuving, tozalang va maydalang.

2. Massaga suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. 70 ° C haroratgacha qizdiring, sharbatni press bilan siqib oling va uni torting.

4. Sharbatni 2-3 soatga qoldiring, shakar qo'shing va siropni 75-85 ° S haroratgacha qizdiring.

5. Olingan mahsulotni issiq qilib torting va uni emalli kostryulkalarga quying.

6. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, bo'ynini pastga aylantiring va to'liq sovishini qoldiring.

7. Salqin joyda saqlang.

Pyures

Gilos - 1,5 kg

Shakar - 500 g

Suv - 100 ml

1. Tayyorlangan rezavorlardan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

4. Kartoshka pyuresini issiq holatda elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.

5. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling. Konservalangan ovqatni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovishini qoldiring.

Jam

Gilos - 1,3 kg

Olma sosu - 500 g

shakar - 1 kg

Suv - 150 ml

1. Tayyorlangan gilosdan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Olingan aralashmani suv qo'shib, yirtqichlardan o'tkazing.

3. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatib oling.

4. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, qo'shing olma sharbati va shakar.

5. Aralashmani qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Issiq mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga quying.

6. Qopqoqlarni joylashtiring va sterilizatsiya qilish uchun issiq suvli idishga soling.

7. Yarim litrli bankalarni issiqlik bilan ishlov berish 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa, litrli qutilar uchun esa 20-25 daqiqa.

8. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.

Jele

Gilos - 1,3 kg

Suv - 300 ml

Shakar - 700 g

1. Tayyorlangan ozgina pishmagan rezavorlarni suv bilan to'kib tashlang va sharbat paydo bo'lguncha pishiring.

4. Hajmi 1/3 ga kamayguncha qaynatib oling.

5. Sekin-asta shakar qo'shing va jele butunlay eriguncha qaynatib oling.

7. Jellyni 85 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalarda 10 daqiqa, litrli idishlarda esa 15 daqiqa.

8. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qopqoqlarni o'rang va to'liq sovib ketguncha, jele idishlarini aylantirmasdan qoldiring.

Shakarlangan mevalar

Gilos - 1 kg

shakar - 2,2 kg

Suv - 500 ml

1. Suv va 400 g shakar bilan sirop tayyorlang.

2. Mevalardan urug'larni olib tashlang. Qaynayotgan siropni gilos ustiga to'kib tashlang va 2 kunga qoldiring.

3. Filtrdagi rezavorlarni tashlang.

4. Siropga 300 g shakar qo'shing, qaynatib oling va yana bir necha soat davomida chetga surib qo'ying.

5. Ushbu texnikani 4-5 marta takrorlang, ozgina shakar qo'shing.

6. Gilosni siropda oxirgi marta 10-12 kunga qoldiring.

7. Siropni to'kib tashlang va rezavorlarni elakka soling va pechda 45 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quriting.

Marmelad

Gilos - 1 kg

shakar - 550 g

Suv - 50 ml

1. Tayyorlangan bir oz pishmagan rezavorlardan urug'larni olib tashlang, ularni havzaga joylashtiring va suv qo'shing.

2. Gilos sharbati bo'lishi uchun olovga qo'ying va qizdiring.

3. Olingan massani elakdan issiq qilib o'chiring.

4. Pyuresni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar qo'shing va doimo aralashtiring.

5. Tayyorlangan marmeladni qizdirilgan shisha idishlar ustiga issiq qilib yoying.

6. Muhrlangan qopqoqlarni o'rang yoki pergament qog'oz bilan yoping.

Shakarlangan gilos

Gilos - 1 kg

shakar - 2 kg

1. Tayyorlangan gilosni tozalang va havzaga soling.

2. Ularni shakar bilan seping va yog'och maydalagich bilan ozgina yoğurun.

3. Butun massani yaxshilab aralashtiring.

4. Oziq-ovqatlarni sterillangan shisha idishlarga bo'linib, pergament qog'oz bilan yoping.

5. Ushbu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.

Tuzlangan gilos

Gilos - 3,5 kg

Suv - 1,2 l

shakar - 820 g

70% sirka kislotasi - 17 ml

Chinnigullar - 15 dona

allspice - 20 no'xat

dolchin - 1 choy qoshiq

1. Pishgan gilos sovuq suv bilan yuvib tashlang, ozgina quriting, har bir rezavorni uchli gugurt bilan teshing.

2. Ziravorlarni quruq sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying va rezavorlarni mahkam joylashtiring.

4. 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va 85-90 ° S gacha qizdiring. Sirka kislotasi qo'shing va rezavorlar ustiga issiq tuzlamoq quying.

O'riklar

Kompot

O'rik - 1 kg

Shakar - 400 g

Suv - 1 l

limon kislotasi - 3 g

1. Tayyorlangan o'riklarni sterillangan idishlarga mahkam joylashtiring.

2. Siropni tayyorlang, qaynatib oling va mevalarni to'kib tashlang.

3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va 3 daqiqa turing.

4. Siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, o'riklarni to'kib tashlang va yana 3 daqiqaga qoldiring.

5. Yana siropni to'kib tashlang, unga limon kislotasi qo'shing, qaynatib oling va idishlarga quying.

6. Konservalarni zudlik bilan aylantiring va ularni to'liq sovushini qoldiring.

Jam

O'rik - 1 kg

shakar - 1,3 kg

Suv - 400 ml

limon kislotasi - 3 g

1. O'riklarni yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang.

2. Suv va shakardan siropni qaynatib oling va qaynayotganda mevalarning yarmini botirib oling.

3. Issiqlikdan olib tashlang va to'liq sovutib oling.

4. 5-6 soat oraliqda yana uch marta murabbo qaynaguncha isitiladi.

5. Pishirish oxirida limon kislotasini qo'shing va harorat 105 ° C ga yetganda, murabboni olovdan olib tashlang.

6. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Yashil o'rik murabbo

O'riklar (yumshoq chuqurchalar bilan) - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 600 ml

Vanillin - 2 g

1. Yashil o‘riklarni ikki uchidan kesib, sovuq suv bilan yuvib, uchli gugurt bilan teshib, filtrga solib, qaynoq suvda uch marta 20-30 soniya davomida oqartiramiz.

2. Shakar va suv siropini qaynatib oling va qaynayotganda mevalarni botirib oling.

3. Bir qadamda murabbo tayyor holga keltiring. Pishirish oxirida vanillin qo'shing.

4. Mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga to'kib tashlang, ularni metall qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Jam

O'rik - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 200 ml

1. Ezilgan va pishgan o'riklardan chuqurlarni olib tashlang.

2. Mevalarni idishga soling, suv qo'shing va qaynatib oling. 10 daqiqa davomida pishiring.

3. Shakar soling, yaxshilab aralashtiring, past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib qaynatib oling.

4. Murabbo to'liq soviganidan keyin sterillangan bankalarga quying.

5. Pergament qog'oz bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Sirop

O'rik - 1 kg

shakar - 750 g

1. O'riklardan chuqurlarni olib tashlang va mevalarni sirlangan kostryulkalarga joylashtiring, shakar bilan seping. Uni 10-12 soatga qoldiring. Olingan sharbatni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.

2. Olingan mahsulotni issiq holatda torting va emalli kostryulkalarga quying.

3. Siropni yana 95 ° S ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, yon tomoniga qo'ying va to'liq sovishini qoldiring.

Pyures

O'rik - 1,5 kg

Shakar - 150 g

Suv - 100 ml

1. O'rikdan chuqurlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Olingan massani kastryulga o'tkazing, suv bilan to'ldiring.

3. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

4. Kartoshka pyuresini issiq holatda elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.

6. Idishlarni issiq suv bilan idishga joylashtiring va 100 ° S haroratda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar esa 25-30 daqiqa.

Jam

O'rik - 2,3 kg

Shakar - 300 g

Suv - 200 ml

1. Yumshoq, pishgan o'riklardan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

4. Mahsulotni yaxshi isitiladigan bankalarda issiq qilib yoying.

5. Qopqoqlarni ustiga qo'ying va ularni sterilizatsiya qilish uchun issiq suvli idishga soling.

6. Yarim litrli bankalarni issiqlik bilan ishlov berish 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa, litrli qutilar uchun esa 20-25 daqiqa.

7. Qopqoqlari havo o'tkazmaydigan qutilarni o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Shakarlangan mevalar

O'rik - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 500 ml

limon kislotasi - 2 g

2. O'rikdan chuqurlarni olib tashlang, ustiga qaynayotgan siropni quying va 10-12 soatga qoldiring.

5. Siropni to'kib tashlang va shakar bilan namlangan o'riklarni elakda yoyib, pechda 45 ° C da quriting.

6. Shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va spirtga namlangan pergament qog'oz bilan qoplangan shisha idishlarga soling.

Marmelad

O'rik - 1 kg

Shakar - 600 g

Suv - 200 ml

1. O'rikdan chuqurlarni olib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yumshatilguncha pishiring.

2. O'rik massasini elakdan issiq holda o'chiring.

3. Olingan pyureni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar qo'shing va doimo aralashtiring.

4. Tayyor marmeladni suv bilan namlangan pishirish varag'iga yoki idishga yupqa qatlam bilan qo'ying va xona haroratida yoki ochiq havoda quriting.

5. Marmeladni bo'laklarga kesib oling va shisha idishlarga soling va ularni pergament qog'oz bilan yoping.

Shakarlangan o'riklar

O'rik - 1 kg

shakar - 1,5 kg

1. Qattiq, pishmagan mevani oling, urug'larni olib tashlang, o'riklarni 4-5 bo'lakka kesib oling va emalli kostryulkalarga joylashtiring.

2. Mevalarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 5-8 daqiqa davomida pishiring.

3. Suvni to'kib tashlang, o'riklarga shakar qo'shing va 48 soatga qoldiring.

5. Ushbu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.

Tuzlangan o'riklar

O'rik - 3,5 kg

Suv - 1 l

shakar - 850 g

Sirka 9% - 130 ml

Chinnigullar - 10 dona

dolchin - 1 choy qoshiq

1. Pishgan qattiq mevalarni sovuq suvda yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing.

2. Ziravorlarni quruq sterillangan bir litrli idishlarning pastki qismiga qo'ying va o'riklarni mahkam joylashtiring.

3. Idishga suv quying, shakar qo'shing va aralashmani qaynatib oling. 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va suyuqlik haroratini 85-90 ° S ga qaytaring. Sirka qo'shing va issiq marinadni meva ustiga quying.

4. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va ularni pasterizatsiya uchun issiq suv bilan idishga joylashtiring.

5. 90 ° S haroratda 35-40 daqiqa davomida qutilarni qizdiring.

6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Kompot

Shaftoli - 1 kg

shakar - 350 g

Suv - 1 l

limon kislotasi - 3 g

1. Tayyorlangan mayda shaftolilarni sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring.

2. Sirop tayyorlang, qaynatib oling, unga limon kislotasi qo'shing va mevalarni quying.

3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va issiq suvli idishga soling.

4. Kompotni 85 ° S haroratda pasterizatsiya qiling: litrli bankalar 15-20 daqiqa, ikki litrli bankalar 25-30 daqiqa, uch litrli bankalar 35 daqiqa.

5. Konservalarni o'rang va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Shaftoli - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 400 ml

1. Shaftolilarni tozalang, urug'larni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va havzaga joylashtiring.

2. Suv va shakardan siropni qaynatib oling va qaynayotganda mevalarni to'kib tashlang. Aralashmani 24 soat davomida qoldiring.

3. 5-6 soat oralig'ida qaynab ketguncha murabbo yana uch marta isitiladi.

4. Oxirgi qaynatish paytida, harorat 105 ° C ga yetganda, murabboni olovdan olib tashlang.

5. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga quying, yopiq qopqoqlarni o'rang va teskari burang, to'liq sovushini qoldiring.

Shakar bilan pyuresi shaftoli

Shaftoli - 1,5 kg

shakar - 1 kg

1. Shaftolilarni tozalang va urug'larni olib tashlang. Ularni elakdan o'tkazing yoki mayda maydalang.

2. Sekin-asta shakar qo'shing, aralashmani hammasi eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

3. Yoymoq sovuq mahsulot quruq toza shisha idishlar ustiga, ularni pergament qog'oz bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Jam

Shaftoli - 2 kg

shakar - 1 kg

Qizil smorodina sharbati - 250 ml

1. Juda pishgan shaftolilarni tozalang va smorodina sharbati bilan yoping. 20-30 daqiqa davomida pishiring. Shakar qo'shing va qalin bo'lguncha murabbo qaynatib oling.

2. Tayyor mahsulotni qaynab turgan holatda sterillangan isitiladigan idishlarga quying.

3. Ularni issiq suvli idishga joylashtiring va 100 ° S da sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar 20 daqiqa, litrli bankalar esa 25-30 daqiqa.

4. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni to'liq sovushini qoldiring.

Sirop

Shaftoli - 1 kg

shakar - 750 g

1. Shaftoli urug'ini olib tashlang va mevalarni emalli kostryulkalarga soling, shakar bilan seping. Uni 10-12 soatga qoldiring.

2. Olingan sharbatni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.

3. Olingan mahsulotni issiq qilib torting va emalli kostryulkalarga quying.

4. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va toza, yaxshi isitilgan idishlarga quying, mahkam yoping, ularni yon tomonlariga qo'ying va to'liq sovushini qoldiring.

Pyures

Shaftoli - 1,5 kg

Shakar - 250 g

Suv - 100 ml

1. Shaftolidan chuqurlarni olib tashlang va ularni maydalang.

2. Olingan massani kastryulga o'tkazing, suv qo'shing.

3. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

4. Issiq holatda pyureni metall elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana qaynatib oling.

5. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping.

6. Idishlarni issiq suvli idishga joylashtiring va 100 ° C haroratda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar esa 25-30 daqiqa.

7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.

Jam

Shaftoli - 2,3 kg

Shakar - 400 g

Suv - 150 ml

1. Yumshoq pishgan shaftolidan urug'larni olib tashlang va ularni maydalang.

2. Olingan aralashmani suv qo'shib, yirtqichlardan joylashtiring.

3. Olovga qo'ying, qaynatib oling, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qalinlashguncha pishiring.

4. Mahsulotni yaxshi isitiladigan bankalarda issiq qilib yoying.

5. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Shakarlangan mevalar

Shaftoli - 1 kg

shakar - 1 kg

dolchin - 4 g

limon kislotasi - 2 g

1. Suv va shakar bilan sirop tayyorlang.

2. Shaftolidan urug'larni olib tashlang, mevalarni bo'laklarga bo'ling, ularni qaynoq sirop bilan yoping va 10-12 soatga qoldiring.

3. Aralashmani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring. 12 soat davomida namlang.

4. Oldingi texnikani yana ikki marta takrorlang. Pishirish oxirida siropga limon kislotasi qo'shing.

5. Siropni to'kib tashlang va shakar bilan namlangan shaftolilarni elakda yoyib, pechda 45 ° C da quriting.

6. Quritilgan shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va spirtli ichimliklarga namlangan pergament qog'oz bilan qoplangan shisha idishlarga soling.

Marmelad

Shaftoli - 2 kg

shakar - 1,4 kg

Suv - 200 ml

Rum - 50 ml

1. Pishgan shaftolidan urug'larni olib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yumshatilguncha qaynatib oling.

2. Olingan massani elakdan issiq qilib o'chiring.

3. Pyuresni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar va rom qo'shing va doimo aralashtiring.

4. Tayyorlangan marmeladni tayyorlangan isitiladigan shisha idishlarga quying va ularni pergament qog'oz bilan yoping.

Shakarlangan shaftoli

Shaftoli - 1 kg

shakar - 1,5 kg

1. Qattiq, pishmagan mevalarni qaynoq suvda 30 soniya davomida oqartiring.

2. Terini olib tashlang, chuqurlarni olib tashlang, shaftoli bo'laklarga bo'linib, emalli idishga soling.

3. Mevalarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 5-8 daqiqa davomida pishiring. To'kib tashlang, shaftolilarga shakar qo'shing va 48 soatga qoldiring.

4. Butun massani qaynatishgacha qizdiring, mahsulotni sterillangan shisha idishlarga yoyib, metall qopqoq bilan o'rang yoki pergament qog'oz bilan yoping.

5. Ushbu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.

Kompot

olxo'ri - 1 kg

shakar - 550 g

Suv - 600 ml

1. Olxo'rini uchli gugurt bilan teshib, qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarga soling.

2. Siropni tayyorlang, uni 85 ° C ga qadar qizdiring va olxo'rini quying.

3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va uni issiq suv bilan idishga soling.

4. Yarim litrli idishlarni 100 ° C suv haroratida 10-15 daqiqa, litrli bankalarni esa 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

5. Konservalarni o'rang va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Jam

olxo'ri - 1 kg

shakar - 1,3 kg

Suv - 600 ml

1. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang va mevalarni idishga soling.

2. Suvdan sirop va shakarning yarmini (650 g) qaynatib oling va qaynayotganda olxo'rini quying.

3. 8 soat davomida namlang, keyin mevani filtrga tashlang.

4. Siropga 300 g shakar qo'shing, qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatib oling va olxo'rini unga botiring.

5. Yana 8 soat davomida namlang va siropni yana to'kib tashlang, unga qolgan shakarni (350 g) qo'shing, qaynatib oling va mevalarni qo'shing. Murabbo qaynatib oling va pishganicha pishiring.

6. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga quying, yopiq qopqoqlarni o'rang va teskari burang, to'liq sovushini qoldiring.

Jam

olxo'ri - 1 kg

Shakar - 250 g

Suv - 50 ml

dolchin - 3 g

1. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang va ularni idishga soling, sekin olovga qo'ying va mevalar yumshoq bo'lguncha isitiladi (15-20 daqiqa).

2. Shakar, doljin qo'shing, yaxshilab aralashtiring va katta chuqur qovurilgan idishga o'tkazing.

3. Idishni 150 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

4. Pech eshigini oching va olxo'ri aralashmasiga har 30 daqiqada 50 g shakar qo'shing.

5. Tayyor murabbo sterillangan isitiladigan bankalar ustiga qaynab quying.

6. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlarga aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Sharbat

olxo'ri - 2 kg

Suv - 200 ml

1. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang, ularni yirtqichlardan soling, suv qo'shing va 72 ° C ga qadar qizdiring, mevalarni pishirishga ruxsat bermang.

2. Sharbatni press bilan siqib oling, uni kastryulga quying va 3-4 soat turing.

3. Sharbatni 3 qatlamli tülbentdan o'tkazing, uni sirlangan idishga to'kib tashlang va past olovga qo'ying.

4. Sharbatni 90 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.

5. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga to'kib tashlang va darhol yoping.

6. Shishalarni yon tomonlariga qo'ying, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Sirop

Olxo'ri - 1,5 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 100 ml

1. Olxo'rini saralang, yuving, urug'larni olib tashlang va pulpani go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Massaga suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 70 ° C haroratgacha qizdiring, matbuot yordamida sharbatni siqib oling va uni torting.

3. Sharbatni 2 soatga qoldiring, shakar qo'shing va 75-85 ° S ga qadar qizdiring.

4. Olingan mahsulotni issiq tarzda torting va uni emalli kostryulkalarga quying.

5. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, uni mahkam yoping, bo'ynini pastga aylantiring va to'liq sovishini qoldiring va qalin mato bilan yoping.

Pyures

Olxo'ri - 1,5 kg

Shakar - 500 g

Suv - 100 ml

1. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massani suv qo'shib, yirtqichlardan soling.

2. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatib oling.

3. Kartoshka pyuresini issiq holatda elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.

4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.

5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.

Jam

Olxo'ri - 1,5 kg

shakar - 1 kg

Suv - 100 ml

1. Tayyorlangan olxo'ridan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

2. Olingan aralashmani suv qo'shib, yirtqichlardan joylashtiring. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa qaynatib oling.

3. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing.

4. Aralashmani qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 25-30 daqiqa davomida pishiring. Pyuresni isitishning umumiy davomiyligi 50-60 daqiqadan oshmasligi kerak.

5. Tayyor murabboni yaxshi isitiladigan bankalarga issiq qilib yoying.

6. Ularni qopqoq bilan yoping, o'rang va aylantirmasdan, to'liq sovushini qoldiring.

Jele

olxo'ri - 1,3 kg

Shakar - 600 g

1. Tayyorlangan bir oz pishmagan olxo'rini tozalang, idishga soling va sharbat paydo bo'lguncha isitiladi.

2. Sharbatni siqib oling va 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing.

3. Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rta olovga qo'ying.

4. 30-35 daqiqa davomida uning hajmi 1/3 ga kamayguncha massani qaynatib oling.

5. Sekin-asta shakar qo'shing va jele butunlay eriguncha qaynatib oling.

6. Tayyor jele sterillangan isitiladigan shisha idishlarga quyiladi, ularni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va issiq suv bilan idishga soling.

7. Jellyni 85 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalarda 10 daqiqa, litrli idishlarda esa 15 daqiqa. Pishirgandan so'ng, qopqoqlarni o'rang va to'liq sovib ketguncha, jele idishlarini aylantirmasdan qoldiring.

Shakarlangan olxo'ri

olxo'ri - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 400 ml

1. Suv va shakar bilan sirop tayyorlang.

2. Qaynayotgan siropni olxo'ri ustiga to'kib tashlang va 10 soatga qoldiring.

3. Quritilgan mevalarni filtrga tashlang.

4. Siropni qaynatib oling, unga o'rikni botirib, yana 10 soat davomida chetga surib qo'ying.

5. Uchinchi qaynatish paytida shakarlangan mevalarni yumshoq bo'lguncha keltiring. Bunday holda, siropning qaynash nuqtasi 108 ° S bo'lishi kerak.

6. Olxo'rini filtrga tashlang va barcha siropni to'kib tashlash uchun 1-1,5 soatga qoldiring.

7. Shakarlangan mevalarni elakda joylashtiring va pechda 45 ° C da quriting yoki 4-5 kun davomida xona haroratida saqlang.

8. Quritilgan shakarlamalarga shakar sepib, shisha idishlarga soling.

9. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling.

Marmelad

olxo'ri - 2 kg

Nordon olma - 1 kg

shakar - 1,5 kg

1 limonning qobig'i

dolchin - 3 g

1. Olmani tilimga kesib oling, yadroni olib tashlang.

2. Bir oz pishmagan o'riklardan urug'larni olib tashlang, ularni va olmalarni bir piyola ichiga joylashtiring, qatlamlarga yotqizib, shakar bilan seping.

3. Limon qobig'i, doljin qo'shing va qizdiring. Aralash qalinlasha boshlaguncha doimo aralashtirib pishiring.

4. Idishni olovdan olib tashlang va hosil bo'lgan pyureni elakdan issiq qilib silang.

5. Har doim aralashtirib, massani asl hajmning yarmigacha qaynatib oling.

6. Tayyor marmeladni pergament qog'ozidagi qutilarga soling va quriting.

7. Marmeladni bo'laklarga kesib oling va pergament qog'oz bilan qoplangan shisha idishlarga soling.

Tuzlangan olxo'ri

Olxo'ri - 3,5 kg

Suv - 1,4 l

shakar - 940 g

70% sirka kislotasi - 20 ml

Chinnigullar - 15 dona

allspice - 20 no'xat

dolchin - 1 choy qoshiq

1. Pishgan olxo'rini sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing.

2. Quruq sterillangan bankalarning pastki qismiga ziravorlar tushiring va mevalarni mahkam yotqiz.

3. Idishga suv quying, shakar qo'shing va aralashmani qaynatib oling.

4. 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing va 85-90 ° S gacha qizdiring. Sirka kislotasi qo'shing va issiq olxo'ri marinad bilan yoping.

5. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va ularni pasterizatsiya uchun issiq suv bilan idishga joylashtiring.

6. 85 ° S haroratda issiqlik bilan ishlov berishni o'tkazing: yarim litrli bankalar 15 daqiqa, litrli qutilar esa 20 daqiqa.

7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Sos

olxo'ri - 1 kg

Shakar - 150 g

Suv - 150 ml

1. Olxo'rini yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang.

2. Havzaga suv quying, olxo'rini unga botirib, 7-10 daqiqa davomida pishiring.

3. Yumshatilgan mevalarni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

4. Havzani olovga qo'ying va aralashmani qaynayotgan paytdan boshlab 5-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatib oling.

5. Tayyor sous issiq holatda, isitiladigan shisha idishlarga quying, qopqoqlarni o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.

Tuzlangan olxo'ri

olxo'ri - 10 kg

Suv - 5 l

Shakar - 50 g

Tuz - 25 g

solod - 25 g

Xantal kukuni - 3 g

Yalpiz o'ti, selderey, oregano, qora smorodina barglari tatib ko'rish uchun

1. Olxo'rini qattiq pulpa bilan yuving va suvni to'kib tashlang.

2. Suvga shakar, tuz, xantal va malt qo'shib, to'ldirishni tayyorlang.

3. O'tlar va qora smorodina barglarini ho'llash uchun idishga soling, keyin olxo'rini joylashtiring va sovuq plomba bilan to'ldiring.

4. Meva yuzasini toza peçete bilan yoping, yog'och doira qo'ying va unga bosim o'tkazing, shunda sho'r 3-4 sm qatlamli doira ustida paydo bo'ladi.

5. 7-8 kun davomida ho'llangan olxo'ri bilan idishni xona haroratida saqlang. Keyin uni sovuq joyga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Olxo'ri 30 kundan keyin ichishga tayyor bo'ladi.

Apelsinlar

Jam

apelsin - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Suv - 400 ml

1. Apelsinlarni yuving va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida namlang. Keyin mevalarni sovuq suvga botirib, 12 soatga qoldiring.

2. Yarim shakar (600 g) va suv bilan sirop tayyorlang.

3. Apelsinlarni doira yoki takozlar bilan kesib oling, urug'larni olib tashlang va pulpa ustiga issiq siropni quying.

4. Apelsinlarni 7-8 soat davomida turib oling, so'ngra siropni to'kib tashlang, unga qolgan shakarni (600 g) qo'shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling.

5. Apelsinlarni qaynab turgan siropga botirib, murabbo yana 8 soat tursin.

6. Oldingi qadamni yana takrorlang va murabbo pishganicha pishiring.

7. Murabboni issiq qilib qo'ying. Bankalarni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, o'rang, qutilarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Tozalangan apelsin murabbo

apelsin - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 400 ml

1. Apelsinlarni tozalang, ularni bo'laklarga bo'ling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

2. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling, qaynayotganda unga apelsinlarni botirib, yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. 1 soat davomida namlang.

3. Siropni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, tilimlarni yana quying va yana 1 soatga qoldiring.

4. Yana siropni to'kib tashlang, uni 10-15 daqiqa qaynatib oling, apelsinlarni quying va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

5. Pishirishdan oldin qaynab turgan massaga bir oz mayda tug'ralgan apelsin qobig'ini qo'shing.

6. Issiq murabboni toza, isitiladigan shisha idishlarga quying va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping.

7. Konservalarni teskari aylantiring va qalin mato bilan yoping, to'liq sovushini qoldiring.

Apelsin qobig'i murabbosi

apelsin qobig'i - 500 g

shakar - 650 g

Suv - 100 ml

limon kislotasi - 2 g

1. Apelsinlarning qobig'ini olib tashlang, ularni chiziqlar bilan kesib oling, ularni mahkam o'rang va ularni igna bilan bog'lang.

2. Qobiqni uch marta qaynoq suvga botirib, har safar 4-5 daqiqa davomida pishirib, keyin sovuq suvda sovutib oling.

3. Tayyorlangan qobig'ini mayda bo'laklarga bo'ling.

4. Shakar va suv bilan sirop tayyorlang va qaynayotganda to'g'ralgan qobig'ini quying.

5. Aralashmani qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, bunda sovuq idishdagi bir tomchi sirop tarqalmaydi.

6. Pishirish oxirida murabboga limon kislotasi qo'shing.

7. Murabboni xona haroratida 3-4 kun davomida namlang, so'ng toza, quruq bankalarga quying va ularni pergament qog'oz bilan yoping.

Jele

apelsin - 1 kg

shakar - 1 kg

Jelatin - 20 g

Suv - 100 ml

Limon sharbati - 50 ml

1. Apelsinlarni tozalang va pulpadan sharbatini siqib oling. Bir kechada tülbent orqali oqish uchun qoldiring. Sharbatni cho'kindidan ajratib oling, shakarning yarmini (500 g) qo'shing, aralashtiring va kuchli olovga qo'ying.

2. Qaynatishga keltiring va 3 daqiqa davomida pishiring.

3. Jelatinni sovuq suvda namlang va to'liq eriguncha qizdiring.

4. Qolgan shakarni (500 g) siropga qo'shing, pishirilgan jelatin va limon sharbatini quying.

5. 2 daqiqa davomida namlang va mahsulotni quruq, sterillangan, isitiladigan yarim litrli idishlarga quying.

6. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va ularni issiq suv bilan idishga joylashtiring.

7. 30 daqiqa davomida 100 ° C da sterilizatsiya qiling.

8. Qopqoqlarni o'rang va burilmasdan, jele idishlarini xona haroratida to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Sharbat

apelsin - 1,5 kg

Shakar - 100 g

Suv - 200 ml

1. Apelsinlarni tozalang, tilim bo'ylab yarmini kesib oling va sharbatini siqib oling.

2. Sharbatni filtr orqali yirtqichlardan to'kib tashlang.

3. Shakar va suv siropini qaynatib oling va apelsin sharbati bilan aralashtiring.

4. Aralashmani qaynatib oling, 2-3 daqiqa davomida pishiring va darhol isitiladigan idishlarga quying.

5. Ularni qopqoq bilan yoping va issiq suv (85 ° C) bilan idishga joylashtiring.

6. Sharbatni 100 ° C haroratda yarim litrli bankalarda 25 daqiqa, litrli bankalarda esa 35 daqiqa sterilizatsiya qiling.

7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Shakarlangan mevalar

apelsin - 1,5 kg

shakar - 1,3 kg

Suv - 200 ml

1. Apelsinlarni tor, hatto lentalarga kesib, tozalang.

2. Qobiqni qaynoq suvga botirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Uni filtrga tashlang.

3. Shakar va suv siropini qaynatib oling va qaynayotganda tayyorlangan qobig'ini ichiga soling. 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra muzlatgichga qo'ying va 8 soat ushlab turing.

4. 8 soatlik interval bilan 10-15 daqiqa davomida qobig'ini yana ikki marta pishiring.

6. Apelsin po'stlog'ini elak ustiga qo'ying va shakar kristallanguncha pechda 35-45 ° C da quriting.

7. Qandlangan mevalarni quruq joyga soling shisha idishlar va mahkam plastik qopqoqlar bilan yoping.

Apelsin (eski retsept)

apelsin - 10 dona

shakar - 2 kg

1. 8 apelsinni tozalang, ularni bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang.

2. Qolgan 2 ta apelsinni tozalanmasdan tilimga kesib oling. Urug'larni olib tashlang va tozalangan mevalar bilan birlashtirib, butun massaga shakar quying.

3. Apelsinlarni yog'och pestle bilan ingichka bo'lguncha maydalang yoki blenderdan foydalaning.

4. Uni shisha idishlarga o'tkazing va mahkam qopqoq bilan yoping.

5. Ushbu bo'sh joyni muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

6. Ichimlik tayyorlash uchun 1 stakan suvga 1 choy qoshiq apelsin qo'shing. Siz tatib ko'rish uchun unga ozgina shakar qo'yishingiz mumkin.

Jam

Limonlar - 1,2 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 450 ml

1. Limonlarni yuving, tozalang va qaynoq suvga 15 daqiqa davomida soling. Keyin mevalarni to'liq sovib ketguncha sovuq suvda yuving.

2. Limonlarni bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang va pulpani idishga soling.

3. Shakar va suvdan sirop tayyorlang va uning yarmini tayyorlangan mevalarga quying.

4. Limonni 10-12 soat davomida namlang, keyin qolgan siropni qo'shing va aralashmani sekin olovda 10 soatlik interval bilan 3 marta 15-20 daqiqa davomida pishiring.

5. Murabbo issiq to'kib tashlang. Bankalarni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, darhol o'rang, bo'ynini teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Limon qobig'i murabbo

Limon qobig'i - 1 kg

shakar - 1,3 kg

Suv - 200 ml

1. Limonning qobig'ini chiziqlar bilan kesib oling, ularni rulonlarga mahkam o'rang va ularni igna bilan bog'lang.

2. Qobiqni uch marta qaynoq suvga botirib, har safar 7-10 daqiqa davomida pishirib, keyin sovuq suvda sovutib oling.

3. Tayyorlangan qobig'ini kichik kublar bilan kesib oling. Konsentrlangan shakar / suv siropini tayyorlang va qaynayotganda dilimlenmiş qobig'ini quying.

4. Aralashmani qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, bunda sovuq idishdagi bir tomchi sirop tarqalmaydi.

5. Murabboni xona haroratida sovutib oling, keyin toza, quruq bankalarga quying va ularni pergament qog'ozi yoki plastik qopqoq bilan yoping.

6. Ish qismini salqin joyda saqlang.

Limonlar o'z sharbati shakar bilan

Limonlar - 1 kg

shakar - 1,6 kg

1. Limonlarni ingichka bo'laklarga yoki doiralarga kesib oling va loviyani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Mevalarni shisha idishlarga joylashtiring, shakar bilan seping.

2. Limonlarni xona haroratida 3 kun davomida namlang, vaqti-vaqti bilan bankalarni silkitib, shakar butunlay eriguncha.

3. Limonlarni pergament qog'oz yoki plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Jele

Limonlar - 1 kg

shakar - 1 kg

Jelatin - 20 g

Suv - 1 l

1. Tozalangan limonlarni urug'larni olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling.

2. Ularni sirlangan idishga joylashtiring va suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring va 30 daqiqa davomida pishiring.

3. Bulyonni torting va hajmi 2 barobar kamayguncha qaynatiladi.

4. Jelatinni 100 ml suvda namlang, eritmaguncha qizdiring va bulonga qo'shing.

5. Doimiy aralashtirish bilan asta-sekin shakar qo'shing.

6. Bir tomchi sovutuvchi jele tarqalishini to'xtatganda, panani issiqdan olib tashlang va tarkibini quruq, sterillangan, isitiladigan yarim litrli bankalarga quying. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va issiq suv (70 ° C) bilan idishga joylashtiring.

7. 90 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalar 8-10 daqiqa, litrli bankalar 12-15 daqiqa.

8. Qopqoqlarni o'rang va qutilarni aylantirmasdan, jele to'liq sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.

Shakarlangan mevalar

Limon qobig'i - 1 kg

shakar - 1,4 kg

Suv - 200 ml

1. To'g'ri chiziqlar yoki tilimga kesilgan limon qobig'i sovuq suvga botiriladi va har 12 soatda suvni o'zgartirib, 3 kunga qoldiring.

2. Keyin suvni qaynatib oling va qobig'ini 10 daqiqa davomida pishiring. Uni filtrga tashlang.

3. Shakar siropi va 200 ml suvni qaynatib oling va qaynayotganda tayyorlangan qobig'ini unga botiring. 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra muzlatgichga qo'ying va 12 soat ushlab turing.

4. 7-8 soat oralig'ida 10-15 daqiqa davomida qobig'ini yana ikki marta pishiring.

5. Uchinchi martadan so'ng, qobig'ini filtrga soling va siropni to'kib tashlang.

6. Limon po'stlog'ini elak ustiga qo'ying va shakar kristallanguncha pechda 35-45 ° C da quriting.

7. Shakarlangan mevalarni quruq shisha idishlarga soling, mahkam plastik qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Tuzlangan limonlar

Limonlar - 2 kg

Tuz - 500 g

Suv - 1,5 l

1. Yuvilgan kichik, kuchli limonlarni uch litrli idishga yoki emalli kostryulkalarga joylashtiring.

2. Sho'r suv va tuzni qaynatib, to'liq eriguncha tayyorlang.

3. Brinni sovutib, limonni to'kib tashlang.

4. Yuqorida yog'och doira qo'ying va uning ustiga - zulm.

5. Limonlarni yerto'laga yoki muzlatgichga qo'ying.

6. Limon tuzlangandan keyin 20-30 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Limonli sho'rva (eski retsept)

Limonlar - 600 g

Shakar - 800 g

Suv - 200 ml

1. Limonning qobig'ini mayda qirg'ichdan olib tashlang va shakar bilan aralashtiring.

2. Barcha limonlardan sharbatni siqib oling, uni suv bilan suyultiring va shakar qo'shing.

3. Yuqori olovda siropni qaynatib oling va jellasha boshlaguncha pishiring.

4. Aralashmani issiqdan olib tashlang va asta-sekin bir necha tomchi limon sharbati qo'shib, yog'och spatula bilan soat yo'nalishi bo'yicha kuchli aralashtiriladi.

5. Sorbetni qalinlashguncha aralashtiring. Keyin uni quruq, toza bankalarga joylashtiring va pergament qog'oz bilan yoping.

6. Salqin joyda saqlang.

Limon sharbati (eski retsept)

Limonlar - 1 kg

Shakar - 600 g

1. Barcha limonlarning qobig'ini mayda qirg'ichdan olib tashlang va shakar bilan birlashtiring.

2. Limondan sharbatni siqib oling, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan bu aralashmani 10-12 soat ushlab turing. Sidrni 2-3 soat oralig'ida uch marta qaynatib oling.

3. Siropni sovutib, kichik bankalarga quying, ularni plastik qopqoq yoki pergament qog'oz bilan yoping.

Bektoshi uzum sharbatida limon

Limonlar - 1,2 kg

Yashil krijovnik sharbati - 1 l

O'simlik yog'i - 50 ml

1. Kichkina limonlarni yuving, uchli gugurt bilan teshing va shisha idishlarga soling.

2. Ularning ustiga sovuq krijovnik sharbatini quying.

3. Keyin kalsinlangan va sovutilgan o'simlik moyini idishlarga quying.

4. Bankalarni pergament qog'oz yoki plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

5. Bektoshi uzumining sharbatidan turli ichimliklar tayyorlash mumkin, limon esa u bilan saqlanadi yangi 3 oydan ortiq.

Limon qobig'i shakar bilan

Limonlar - 2 kg

Shakar - 400 g

1. O'tkir pichoq bilan kesib oling yoki barcha pishirilgan limonlarning qobig'ini mayda maydalang.

2. Uni toza qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, quriting.

3. Quritilgan qobiqni qahva maydalagich yoki ohakda maydalang, shakar bilan aralashtiring va kichik shisha idishlarga soling.

4. Ularni og'ir plastik qopqoq yoki pergament qog'oz bilan yoping.

5. Qovoqni salqin quruq joyda saqlang.

Tarvuz qobig'i murabbo

Tarvuz qobig'i - 1 kg

shakar - 1,2 kg

Soda - 10 g

Vanillin - 0,1 g

Suv - 1,8 l

1. Pushti pulpa va yuqori yashil terini qobig'idan tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Har birini vilkalar bilan teshib qo'ying.

2. Sodani 200 ml issiq suvda eritib, 1 litr sovuq suv bilan aralashtiring.

3. Tayyorlangan tarvuz po‘stlog‘ini shu eritmaga botirib, qopqog‘ini yoping va 3-4 soatga qoldiring. Yarim shakarni (600 g) boshqa idishga quying, 600 ml suv quying, olovga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring.

4. Tarvuz qobig'ini elak yoki filtrga tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.

5. Keyin ularni qaynab turgan siropga botirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring.

6. Issiqlikdan olib tashlang va 7-8 soat turing.

7. Qolgan shakarni (600 g) qo'shing, aralashmani yana qaynatishga qizdiring va 3 soat davomida pishiring.

8. Pishirish oxirida vanillin qo'shing.

9. Issiq murabboni toza, isitiladigan shisha idishlarga quying va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping.

10. Aylanmasdan, bankalarni qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Tarvuz qobig'idan olingan murabbo eski retsept

Tarvuz qobig'i - 1 kg

shakar - 1 kg

Maydalangan zanjabil - 500 g

sirop uchun suv - 100 ml

1. Tarvuz qobig'idan yashil teri va pushti go'shtni kesib oling, ularni kub shaklida kesib oling va qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

2. Qobiqlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang.

3. Qobiqlarni yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan zanjabil seping. Keyin ularni 10-12 soat davomida salqin joyda qo'ying.

4. Qobiqlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang.

5. Shakar va suv bilan sirop tayyorlang va unga tarvuz qobig'ini botirib oling.

6. 15-20 daqiqa davomida doimo yog'sizlanib, pishiring.

7. Issiq murabboni toza, isitiladigan shisha idishlarga quying, yopiq qopqoqlarni yoping, qalin mato bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Tarvuz asal

1. Tarvuzlarni yuving, yarmiga yoki 4 qismga bo'ling.

2. Qoshiq yordamida barcha pulpani tanlang, sharbatni mato orqali siqib oling.

3. Olingan tarvuz sharbatini sekin olovga qo'ying va doimo aralashtirish bilan qaynatib oling.

4. 3-4 qatlamli tülbent orqali sharbatni torting.

5. Sharbatni kuchli olovda 10-15 daqiqa davomida isitib oling, so'ng olovni kamaytiring va hajmi 5-6 marta kamayguncha doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling. Bunday holda, ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak.

6. Tayyor tarvuz asal shirin, qalin, aromatik va yoqimli bo'lishi kerak Jigarrang rang.

7. Issiq asalni quruq sterillangan shisha idishlarga quying va ularni metall qopqoq bilan o'rang. Idishlarni aylantirmasdan mahsulotni to'liq sovushini qoldiring.

Shakarlangan mevalar

Tarvuz qobig'i - 1 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 800 ml

Vanillin - 0,2 g

limon kislotasi - 3 g

1. Pushti tarvuz pulpasini qobig'idan tozalang va yashil qobig'ini olib tashlamasdan kub shaklida kesing.

3. Shakar siropi va 100 ml suv tayyorlang. Tarvuz po‘stlog‘ini unga botirib, xona haroratida 7-9 soatga qoldiring.

4. Aralashmani qaynatilgandan keyin yana 10 daqiqa qaynatib oling va yana 8 soatga qoldiring.

7. Issiq tarvuz qobig'ini elak yoki filtrga tashlang, siropni to'kib tashlang.

8. Tayyor shakarlangan mevalarni shakar bilan seping, aralashtiring. Ortiqcha shakarni olib tashlash uchun mahsulotni to'ldirishdan oldin yaxshilab silkiting.

9. Shakarlangan mevalarni pechda 45-60 ° S haroratda quritishingiz mumkin.

Tuzli tarvuzlar

Tarvuzlar - 5 kg

Suv - 10 l

Tuz - 400 g

shakar - 1,2 kg

1. Tuzlash uchun kichik va biroz pishmagan tarvuzlarni oling.

2. Ularni bir necha joylarda yog'och naqshli igna bilan teshib qo'ying. Barrel yoki emallangan idishni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan davolang.

3. Shakar va tuzni to'liq eriguncha qizdirish orqali sho'r tayyorlang va keyin uni to'liq sovutib oling. Tayyorlangan tarvuzlarni konteynerga mahkam joylashtiring va ularni sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u mevalarni qoplaydi.

4. Yuqorida, toza tuvali mato, yog'och doira va zulmni joylashtiring.

5. Tarvuzlarni xona haroratida 2-3 kunga qoldiring va keyin ularni sovuqda saqlang.

6. 20 kundan keyin tarvuzlar eyishga tayyor bo'ladi.

Tuzlangan tarvuz

Tarvuz - 1,5-2 kg

shakar - 750 g

Suv - 500 ml

Tuz - 3 g

Sharob 10% sirka - 180 ml

Maydalangan zanjabil- 2 g

dolchin - 3 g

Chinnigullar - 3 dona

Limon qobig'i - 5 g

1. Tarvuzni bo'laklarga bo'ling, bo'shashgan yadroni olib tashlang va zich pushti go'shtni kub shaklida kesib oling.

2. Ziravorlar, tuz, shakar, qobiq va sirkani suv bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Aralashmani qaynaguncha qizdiring.

3. Tayyorlangan tarvuz pulpa kublarini tuzlamoqqa botirib, shaffof bo'lguncha pishiring.

4. Massani 2-3 kunga qoldiring, so'ngra tuzlamoqni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana tarvuz ustiga quying.

5. Issiq mahsulotni isitiladigan idishlar ustiga yoyib, ularni qopqoq bilan yoping va issiq suv (85 ° C) bilan idishga joylashtiring. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 25 daqiqa, litrli bankalar esa 35 daqiqa.

6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Jam

Tozalangan qovun - 1 kg

shakar - 1,5 kg

Suv - 500 ml

limon kislotasi - 2 g

Vanillin - 0,2 g

1. Qattiq pulpa bilan qovunni mayda kubiklarga kesib oling. Ularni qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling va darhol oqayotgan suvda sovutib oling.

2. Qovunni filtrga soling va suvni to'kib tashlang.

3. Oqartirilgan suvdan foydalanib, siropni tayyorlang va shakar qo'shing.

4. Qovun bo'laklarini qaynab turgan sirop bilan to'kib tashlang va pishganicha pishiring.

5. Pishirish tugashidan oldin limon kislotasi va vanillin qo'shing.

6. Quruq, yaxshi isitiladigan shisha idishlar ichiga issiq murabbo quying. Ularni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan aylantiring, ularni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Jam

Tozalangan qovun - 500 g

Olma sosu - 450 g

Shakar - 600 g

Suv - 100 ml

limon kislotasi - 3 g

1. Qovunni mayda bo'laklarga kesib oling va filtrga soling.

2. Qovunni 5-10 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.

3. Uni elakdan o'tkazing.

4. Idishning pastki qismiga suv quyib, qovun va tayyor olma qo'shing, aralashtiramiz va past olovga qo'ying.

5. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, 35-40 daqiqa davomida pishiring. Kichik qismlarga massaga shakar qo'shing.

6. Pishirishdan oldin limon kislotasini qo'shing.

7. Quruq isitilgan shisha idishlar ustiga murabbo issiq qilib yoying. Ularni qaynatilgan metall qopqoq bilan o'rang va xona haroratida to'liq sovishini kuting.

Marmelad

Qovun - 1 kg

shakar - 1 kg

Suv - 400 ml

1. Pishgan qovunni tozalang va urug'ini oling va mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Ularni suv bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

3. Suvni to'kib tashlang va qovunni elakdan o'tkazing.

4. To'kilgan suvga shakar qo'shing va siropni qaynatib oling.

5. Kartoshka pyuresini sirop bilan birlashtirib, qalinlashguncha pishiring.

6. Tayyor marmeladni quruq sterillangan bankalarda issiq qilib yoyib, yopiq qopqoqlar bilan yoping.

7. Mahsulotni idishlarni aylantirmasdan xona haroratida to'liq sovushini qoldiring.

Jele

Tozalangan qovun - 1 kg

shakar - 2 kg

Suv - 1 l

Limon - 1 dona

1. Bir oz pishmagan qovunni mayda bo'laklarga kesib, sovuq suv bilan to'kib tashlang.

2. Limonni qobig'i bilan birga ingichka bo'laklarga kesib oling va qovunga qo'shing.

3. Idishni past olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling va qovun shaffof bo'lguncha qaynatib oling.

4. Bulyonni torting va pulpani siqib chiqaring.

5. Olingan sharbatni past olovga qo'ying va asta-sekin shakar qo'shib, qalinlashguncha pishiring.

6. Quruq isitiladigan idishlarga issiq jele tushiring, ularni qopqoq bilan yoping va issiq suv (75-80 ° S) bilan idishga joylashtiring.

7. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli bankalar esa 30 daqiqa.

8. Qopqoqlarni o'rang. Burilmasdan, jele idishlarini qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Shakarlangan mevalar

Qovun qobig'i - 1 kg

shakar - 1,6 kg

Suv - 700 ml

Vanillin - 0,2 g

limon kislotasi - 3 g

1. Qobiqlarni va qolgan pulpani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling.

2. Qobiqlarni qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Filtrga soling.

3. Shakar siropi va 100 ml suv tayyorlang. Unga qovun qobig'ini botirib, xona haroratida 6-8 soat davomida inkubatsiya qiling.

4. Aralashmani qaynagan paytdan boshlab yana 10-15 daqiqa qaynatib oling va yana 8 soatga qoldiring.

5. Barcha qobiqlar shaffof bo'lguncha ushbu texnikani takrorlang.

6. Pishirish oxirida vanillin va limon kislotasini qo'shing.

7. Issiq qovun qobig'ini elak yoki filtrga tashlang, siropni to'kib tashlang.

8. Tayyor shakarlangan mevalarni shakar bilan seping, aralashtiring.

9. Ortiqcha shakarni olib tashlash uchun to'ldirishdan oldin mahsulotni yaxshilab silkiting.

10. Shakarlangan mevalarni pechda 50-60 ° S haroratda quritishingiz mumkin.

Tuzlangan qovun

Qovun xamiri - 3 kg

shakar - 550 g

Suv - 1,5 l

Sirka 5% - 200 ml

dolchin - 2 g

Chinnigullar - 4 dona

Ta'mga tuz

1. Qattiq qovunni kub shaklida kesib oling.

2. Ularni qaynoq suvda 2-3 soniya davomida oqartiring, so'ng darhol sovuq suvda sovutib oling.

3. Tuz, shakar va sirkani suv bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Aralashmani qaynaguncha qizdiring.

4. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying va ularga qovun bo'laklarini qo'ying.

5. Issiq tuzlamoqni isitiladigan idishlarga to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va issiq suv (65 ° C) bilan idishga joylashtiring. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 10 daqiqa, litrli bankalar esa 15 daqiqa.

6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Tayyorlash usuli:

Armutni o'z sharbatida saqlab qolish uchun mevalarni tozalash, tilimga kesib tashlash va yadroni olib tashlash kerak. 2-3 daqiqa davomida kislotalangan qaynoq suvda (1 litr suv uchun 1 g limon kislotasi) oqartiring. Idishlarga mahkam soling, ustiga qaynoq suv quying. Har bir bankaga limon kislotasi qo'shing: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g.Idishlarni yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 l - 15-18 daqiqa, 1 l - 18-22 min. Keyin o'rang va sovib ketguncha o'rang.

Shaftoli o'z sharbatida.

Tarkibi:

• 1 kg shaftoli
• 100 g shakar
• 100 ml suv

Tayyorlash usuli:

Shaftolilarni yuving, qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra sovuq suv bilan yuving, qobig'ini tozalang, yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang. Tayyorlangan shaftolilarni bankalarga soling, shakar seping. Har bir idishga bir qoshiq issiq suv quying va qopqoq bilan yoping. Sterilizatsiya idishlarini issiq suv bilan idishga joylashtiring, 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Darhol o'rang. Mevalarni o'z sharbatida salqin joyda saqlang.

Lingonberries o'z sharbatida.

Tarkibi:

• 1 kg lingonberry

Tayyorlash usuli:

O'z sharbatida konserva qilish uchun yangi, bir xil rangli rezavorlar bir necha suvda yaxshilab chayiladi, so'ngra suvni stakan qilish uchun elakka tashlanadi. Sharbat ajralib turishi uchun qalinlashtirib, bankalarga soling. 0,5 litrli bankalarni 10-12 daqiqa, 1 litrli bankalarni 15 daqiqa sterilizatsiya qiling. Sovuguncha o'rang va o'rang.

O'z sharbatida qulupnay.

Tarkibi:

• 2,5 kg qulupnay
• 800 g shakar

Tayyorlash usuli:

Qulupnaylarni saralang, yuving, bankalarga soling, shakar seping. Sharbat olish uchun salqin joyda bir kechada qoldiring. Ertasi kuni idishlarni qopqoq bilan yoping, yirtqichlardan soling, uni sovuq suv bilan to'ldiring, idishni ilgichlari darajasiga qadar. Sekin-asta suvni yirtqichlardan qaynatib oling, bankalarni 5-7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin tezda aylantiring. Mevalarni o'z sharbatida salqin joyda saqlang.

Tarkibi:

• 1 kg gilos
• 100 g shakar

Tayyorlash usuli:

Qish uchun o'z sharbatida rezavorlar tayyorlash uchun gilosni yuving va urug'larni olib tashlang. Rezavorlarni tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiring, shakar seping va sharbati ajralib turishi uchun qoshiq bilan ozgina bosing. Gilos butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar rezavorlar suvli bo'lmasa, idishga bir oz qaynatilgan suv quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Keyin aylantiring, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Tarkibi:

• 1 kg qora smorodina
• 300 ml suv

Tayyorlash usuli:

Emay idishga suv quying, qaynatib oling. Rezavorlar qo'ying, past olovda qaynatib oling. Darhol 2 litrli bankalarga o'tkazing, steril qopqoqlar bilan o'rang. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan rezavorlar bilan bankalarni o'z sharbatiga aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

D Konservalash uchun benuqson meva va rezavorlar tanlanadi, ya'ni yangi, sog'lom, buzilmagan va butun. Buzilgan va maydalangan mevalar va rezavorlar sharbatlar, kartoshka pyuresi yoki ulardan murabbo, murabbo yoki murabbo pishirilishi kerak.

Meva va rezavorlar tayyorlash

Qimmatbaho sharbat va xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun meva va rezavorlar poyalari bilan butunlay yuvilishi kerak, keyin elakka solib, quritilishi kerak. Meva va rezavorlarni turiga qarab tayyorlang. Shirin meva va rezavorlar uchun har yarim kilogramm uchun 100-150 g shakar, nordon uchun - 200-250 g shakar olinadi. Sterilizatsiya paytida kamroq shakar qo'shilsa, u hali ham oziq-ovqat bilan shirin bo'lishi kerak. Kompotlar uchun mevalar va rezavorlar idishlarga joylashtiriladi va qaynatilgan suv bilan quyiladi. Pirog va keklarni bezash uchun mo'ljallangan mevalar va rezavorlar bankalarda qatlamlarga mahkam yotqizilishi kerak, qoshiqqa shakar sepiladi va suv qo'shmaydi. Sterilizatsiya ma'lumotlari 1 litrli bankalar uchun. Kichikroq bankalar 10 daqiqa kamroq sterilizatsiya qilinadi, kattaroq bankalar - har bir litr uchun 10 daqiqa ko'proq.
Sterilizatsiya vaqti suv harorati belgilangan haroratga yetgan yoki suv qaynay boshlagan paytdan boshlab hisoblanadi.

Olma, nok

Poyalarni va so'qmoqlarni olib tashlang, qobig'ini tozalang, yarmiga yoki tilimga va yadroga bo'ling. Darhol mevani nam mato bilan o'rang; ular qoraymasligi uchun. Shakar bilan birga bankalarga qatlamlarga soling va shunchalik ko'p suv quyingki, mevalar u bilan deyarli qoplanadi. Siz chinnigullar, doljin yoki zanjabil qo'shishingiz mumkin. Bundan oldin, qattiq armutni shakar siropida ozgina qaynatish kerak. 80 daraja haroratda yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.

behi

Sochiq bilan artib oling, keyin olma va nok kabi muomala qiling. Ko'p jelleştirici moddalarni o'z ichiga olgan yadro jele va marmeladlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Olma, nok va behi pyuresi - 80 ° C da yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.

O'rik, shaftoli

Agar siz mevalarni terisiz saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni elakka solib, qaynoq suvga botiring. Shundan so'ng, terini olib tashlang, o'tkir pichoq bilan kesib, suyakni olib tashlang. Tayyorlangan kavanozda mevalarning yarmini qo'ying, shakar seping va agar xohlasangiz, suv qo'shing. 25 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling.

olxo'ri

Katta olxo'ri - butun yoki yarmiga bo'lingan, chuqurchalari yoki po'stlog'isiz foydalaning (qarang, o'rik va shaftoli). Idishlarga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv qo'shing. Siz chinnigullar, doljin qo'yishingiz mumkin. Tozalangan olxo'riga har bir litrli banka uchun 2-3 ta tug'ralgan urug' qo'shing. 30 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling.
Mirabelle, renklody - so'qmoqlarni olib tashlang va idishlarni olxo'ri bilan to'ldiring. Shakar bilan seping, suv bilan yoping va 80 daraja yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.

Gilos va gilos

Suyaklarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv qo'shing. 80 ° C da yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Agar olxo'ri qattiq va juda suvli bo'lmasa, unda 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Qulupnay, qulupnay, malina, böğürtlen

Poyalarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping. Suv bilan to'ldirish va 75 ° C da 25 daqiqa sterilizatsiya qilish mumkin.

Smorodina

Rezavorlarni so'qmoqlardan ajratib oling. Idishlarga soling, shakar seping. Siz suv qo'shishingiz mumkin. 20 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling.

Krijovnik

So'qmoqlarni yirtib tashlang, rezavorlarni yuving va quriting. Idishlarga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv qo'shing. 20 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling. Pishgan Bektoshi uzumlari kamroq shakar talab qiladi.

Ko'k, ko'k, lingonberries

Barglarni, maydalangan va pishmagan rezavorlarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping. Siz suv qo'shishingiz mumkin. 25 daqiqa davomida 80 daraja sterilizatsiya qiling.

Rhubarb

Poya va gullarning asoslarini kesib oling, nozik navlarni tozalash kerak emas. Poyalarni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling. Idishlarga soling, shakar seping. Limon qobig'i va doljin qo'shilishi mumkin. Bir oz suv quying. 20 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling.

Qovoq, qovun

Peel, suyuq pulpa bilan urug'larni olib tashlang. Qattiq pulpani kub shaklida kesib oling, shisha idishlarga soling, shakar bilan seping. Sirka bilan suv quying (500 ml suv uchun 3-4 osh qoshiq L. 5% sirka) barcha bo'laklar zo'rg'a, lekin butunlay u bilan qoplanadi. Siz doljin, chinnigullar va bir tilim limon ildizini qo'shishingiz mumkin. Qattiq qovoq pulpasini yarim pishganicha shirin va nordon tuzlamada (500 ml suv, 2 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar uchun) pishiring. Yarim soat davomida 90 ° C da sterilizatsiya qiling.

Konserva sharbatlari

Sharbat chiqargichlardan foydalanish, qoida tariqasida, kimgadir ular bilan uzoq vaqt shug'ullanish kerak bo'lib tuyulsa ham, o'z samarasini beradi. Ular uchun siz mevalardan urug'larni saralashingiz va olib tashlashingiz shart emas. Katta sabzavotlar yoki meva faqat bo'laklarga bo'linib, urug'lar bilan qayta ishlanishi kerak. Sharbat chiqargichlardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qib chiqishingizga ishonch hosil qiling. Agar sharbat chiqargich xom sharbatni siqish uchun mo'ljallangan bo'lsa, uni idishlarga quygandan so'ng, uni 70-80 ° C da 40-60 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.

Sharbat chiqargichsiz sharbat

Sharbatni sharbat chiqargichsiz saqlash mumkin. Ikkita yo'l bor. Meva yoki sabzavotlarni saralang, yuving, quriting. Toshli mevalardan chuqurlarni olib tashlang, urug'lik meva va sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling, rezavorlardan so'qmoqlarni kesib oling.

Agar siz hali ham juda boshlang'ich styuardessa bo'lsangiz, unda ushbu maqola yozning bizga beradigan tabiatning ko'plab sovg'alarini qishga tayyorlashga imkon beradigan konservalashning qanday usullari va usullari mavjudligini aniqlashga yordam beradi. Natijada, siz o'zingiz uchun mos bo'lgan va har yili takomillashadigan, barcha yangi turdagi mahsulotlarni yig'ib oladigan, yangi saqlash texnologiyalarini o'zlashtirgan bir nechta usullarni tanlaysiz. Menga ishoning, yozda sarflangan vaqt va qishda konserva uchun mehnat juda yaxshi to'lanadi.

Qarab qo'ymoq asta-sekin retsept fotosurat bilan, olma va pomidor bilan.

Konservalash (lotincha konserva "saqlash" dan) - mahsulot tayyorlash uzoq muddatli saqlash, buzilgan mikroorganizmlarni yo'q qilish va (yoki) ularning ko'payishi uchun noqulay sharoitlarni yaratishdan iborat. Bunga bir necha usul bilan erishish mumkin.

Eng keng tarqalgani pasterizatsiya yoki sterilizatsiya, ya'ni mahsulotlarni ma'lum bir haroratda isitish, buning natijasida buzilishlarni keltirib chiqaradigan patogen bakteriyalar nobud bo'ladi.

Konservalashning yana bir keng tarqalgan usuli - bu ko'pchilik mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhit ekanligi ma'lum bo'lgan oziq-ovqat tarkibidagi namlikni kamaytirishdir.

Ushbu usulning navlari o'z ichiga oladi quritish, muzlatish, qalinlashtirish. Shakar yoki tuzning yuqori konsentratsiyasi bo'lgan mahsulotlarni saqlash (masalan, taniqli pishirish murabbosi) yuqori osmotik bosimni yaratishga asoslangan. Natijada, mikroorganizmlarning hujayralari suvni yo'qotadi va ikkinchisi o'ladi. Ushbu konservalash usullarining barchasi jismoniy. Ularga qo'shimcha ravishda sanoat va maishiy sharoitda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun kimyoviy va mikrobiologik usullardan foydalanish mumkin.

Birinchisi tuzlashni o'z ichiga oladi, uning mohiyati ko'pchilik mikroorganizmlar uchun zararli bo'lgan yuqori kislotalilik (masalan, sirka qo'shib) muhitni yaratishdir. Saqlashning mikrobiologik usuli bilan mikroorganizmlar faoliyati jarayonida noqulay muhit yaratiladi (xususan, sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida sut kislotasi hosil bo'ladi).

Deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarini u yoki bu usulda konservalash mumkin: rezavorlar, mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, poliz ekinlari, yashil va ziravorlar, har xil turdagi go'sht, parranda go'shti, daryo va boshqalar. dengiz baliqlari... Konservasiz sanab o'tilgan mahsulotlarning ko'pchiligi nisbatan qisqa saqlash muddatiga ega. Bundan tashqari, ularning erta buzilishining oldini olish uchun ma'lum sharoitlarni (harorat va namlik) yaratish kerak.

Albatta, konservalash jarayonida mahsulotlar muqarrar ravishda ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotadi, ammo uning usullarining xilma-xilligi va texnologiyaga rioya qilish bu yo'qotishlarni minimallashtirishga imkon beradi. Uy qurilishi mahsulotlarining asosiy turlariga issiqlik bilan sterilizatsiya qilish, shakar bilan konservalash, tuzlash, tuzlash, tuzlash, quritish, muzlatish, chekish kiradi.

Konservaga tayyorlash

Konservalash uchun muhim ahamiyatga ega Dastlabki ishlov berish mahsulotlar. U quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: saralash, tortish, yuvish, quritish, tozalash, maydalash va oqartirish. Konservalarni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar ba'zan oldindan talab qiladi issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar (pishirish, pishirish, qovurish, pishirish).

Mahsulotlarni saralash

Saralash konservatsiyaga yaroqli oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashdan boshqa narsa emas. Rezavorlar, mevalar, sabzavotlar va qo'ziqorinlar hajmi, pishganligi va sifatiga qarab saralanishi kerak. Bitta kavanozda bir xil o'lchamdagi va pishganlik darajasidagi mevalarni saqlash odatiy holdir, chunki bu holda, birinchi navbatda, ular sirop yoki sho'r suv bilan bir xilda to'yingan bo'ladi, ikkinchidan, konserva jozibali ko'rinishga ega bo'ladi.

Mahsulot sifatiga kelsak, unda. konservalash usulidan qat'i nazar, u yuqori bo'lishi kerak: rezavorlar, meva va sabzavotlar zarar ko'rmasligi, ajinlar, yashil yoki ortiqcha pishgan, zararkunandalar yoki kasalliklardan ta'sirlanmasligi kerak. Kichik zararlangan mevalar faqat pyuresi, murabbo va sharbatlarda qayta ishlanishi mumkin. Suv, tuz, shakarga ham ma'lum talablar qo'yiladi.

Suv va ziravorlar

Siroplar, sho'rlar va marinadlarni tayyorlash uchun suv juda qattiq bo'lmasligi va tarkibida begona aralashmalar bo'lishi kerak. Shisha suvni ishlatish eng yaxshisidir va 24 soat davomida musluk suvini oldindan joylashtirish tavsiya etiladi.

Konserva uchun odatda oq donador shakar ishlatiladi. U quruq, aralashmalarsiz bo'lishi kerak. Stol tuzi bir xil shartlarga javob berishi kerak. Ko'pgina retseptlarda sho'r yoki shakar siropini konserva ichiga quyishdan oldin uni filtrlash tavsiya etiladi.

Konservalash uchun oziq-ovqatlarni tortish

Retseptlarda ko'rsatilgan individual ingredientlarning nisbatlariga rioya qilish uchun tortish kerak. Ularning ko'pchiligi uy tarozida qulay tarzda tortiladi va o'lchash stakanlari yordamida o'lchanadi. Kichik miqdorda talab qilinadigan mahsulotlarni (ziravorlar, sirka mohiyati, limon kislotasi va boshqalar) o'lchash tsilindrlari, shuningdek osh qoshiq yoki choy qoshiqlari (bir osh qoshiqda 30 g tuz, 25 g shakar, 15 g) yordamida o'lchash mumkin. sirka mohiyati). Ingredientlarning nisbati 1 kg asosiy mahsulot uchun, qovurilgan mevalar, sho'r, marinadlar tayyorlash uchun - 1 litr suv uchun beriladi.

Yuvish mahsulotlari

Konservalash uchun tanlangan mahsulotlar yuvilishi kerak. Meva va sabzavotlar nafaqat axloqsizlikdan, balki zararkunandalarga qarshi kurashda ishlatiladigan kimyoviy moddalar qoldiqlaridan ham qutulish uchun ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yuvilishi kerak. Suvni bir necha marta o'zgartirib, ko'katlar va rezavorlarni suvda yuvish tavsiya etiladi.

Meva va sabzavotlarni oqayotgan suv ostida yuvish mumkin. Yuvilgan mahsulotlar quritilishi kerak: rezavorlarni elak yoki filtrga qo'ying va qolgan suvni to'kib tashlang, ko'katlarni oshxona sochiqchasiga, mevalar, sabzavotlar va boshqa mahsulotlarga yupqa qatlam bilan yoying - peçete bilan quriting.

Peeling va tilim

Konservalashdan oldin yuvilgan rezavorlar, sabzavotlar va mevalar tozalanishi kerak: terini olib tashlang, sopi va sepalsni olib tashlang, urug'larni olib tashlang, urug'lik po'stlog'ini kesib oling va hokazo.

Shundan so'ng siz ovqatni kesish yoki kesishni boshlashingiz mumkin. Kesish usuli va bo'laklarning o'lchami maxsus retseptga bog'liq. Meva va sabzavotlarning bo'laklari har qanday shaklda bo'lishi mumkin, lekin ularni bir xil o'lchamda saqlashga e'tibor berish kerak. Shuni esda tutish kerakki, tozalangan va tug'ralgan meva va sabzavotlar havoga ta'sir qilganda oksidlanadi. Natijada nafaqat ularning rangi, balki ta'mi va xushbo'yligi ham o'zgaradi. Bundan tashqari, vitaminlar kislorod ta'sirida yo'q qilinadi.

Oksidlanishni oldini olish uchun, dilimlenmiş ovqatni sepish tavsiya etiladi limon sharbati yoki sovuq suvli idishga soling, unda ozgina qo'shing stol sirkasi, limon kislotasi yoki osh tuzi. Xuddi shu maqsadda sabzavot va mevalarni oqartirish mumkin, ya'ni ularni qaynoq suvga botirish yoki bug'lash orqali qisqa vaqt davomida yuqori haroratga ta'sir qilish mumkin. Retseptda ko'rsatilgan oqartirish vaqtidan oshib ketish tavsiya etilmaydi, chunki bu suvda eriydigan ozuqa moddalarining yo'qolishiga va oziq-ovqatning elastikligini pasayishiga olib kelishi mumkin.

Konteyner va inventar

Meva va sabzavotlarda oshxona anjomlarida ishlatiladigan materiallar bilan kimyoviy reaksiyaga kirishadigan kislotalar mavjud. Bu xom ashyoni oldindan tayyorlashda ham, to'g'ridan-to'g'ri konservalashda ham hisobga olinishi kerak. Mahsulotlarni tozalash va maydalash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan asboblardan foydalanish tavsiya etiladi, issiqlik bilan ishlov berish uchun idishlar sirlangan yoki shisha bo'lishi kerak (murabbo mis yoki guruch havzalarida pishirilishi mumkin).

Konservalashni davom ettirishdan oldin, siz kerakli qadoqlash va styuardessa ishini engillashtiradigan barcha turdagi qurilmalar haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Uy vazifasi uchun shisha idishlar ko'pincha ishlatiladi (shishalar, tsilindrlar va 350 ml dan 5 litrgacha bo'lgan qutilar). Uning asosiy afzalligi shundaki, shisha kimyoviy jihatdan inertdir. Bu turli darajadagi kislotalilik bilan oziq-ovqat mahsulotlarini sifatini yo'qotmasdan saqlab qolish imkonini beradi.

Shisha idishlar

Bundan tashqari, shisha idishlar nisbatan arzon va qayta ishlatilishi mumkin. Ishlatishdan oldin qutilar va butilkalarda yoriqlar va chiplar bor-yo'qligini tekshirish va idishni yuvish vositasi, soda yoki xantal kukuni solingan issiq suv bilan yaxshilab yuvish kerak (yuvishdan oldin ishlatilgan qutilarni bir necha soat davomida issiq suvda namlash tavsiya etiladi). . Keyin bankalarni va butilkalarni iliq suv bilan yuvib, pechda qizdirishingiz kerak (siz idishni issiq suvda 10 daqiqa qizdirishingiz mumkin, so'ngra toza sochiq ustiga teskari burishingiz mumkin).

Agar siz konservalangan ovqatni germetik tarzda yopishingiz kerak bo'lsa, ko'pincha rezina O-ringli qalay qopqoqlari ishlatiladi. Ular laklangan (sariq) va laksiz (oq) bo'lishi mumkin. Konservalar qo'lda tikuv mashinasi yordamida bunday qopqoqlar bilan yopiladi.

Sterilizatsiya paytida qopqoqlarni mahkamlash uchun muhrlar va qisqichlar bilan jihozlangan konserva uchun shisha yoki metall qopqoqli maxsus idishlardan foydalanish qulay. Yuqori harorat ta'sirida havoning kamayishi natijasida qopqoqlar qutilarga mahkam bosiladi va muhr yopilishning mahkamligini ta'minlaydi.

Pasterizatsiyalangan konserva idishlari burama qopqoq bilan yopilishi mumkin. Ular muhrlash uchun qo'shimcha qurilmalarni talab qilmaydi (ular soat yo'nalishi bo'yicha burilish bilan yopiladi) va bir necha marta ishlatilishi mumkin. Qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni (sterilizatsiya yoki pasterizatsiya) talab qilmaydigan konservalarni polietilen yoki maydalangan shisha qopqoqlar bilan yopish mumkin.

Qo'llashdan oldin qalay va shisha qopqoqlarni yuvish va qaynatish kerak, plastik qopqoqlarni qaynoq suvga bir necha soniya qo'yish tavsiya etiladi. Shishani yopish uchun mantar, yumshoq yog'och yoki polietilen tiqinlar tavsiya etiladi.

Qish uchun blankalar uchun boshqa idishlar

Shisha idishlarga qo'shimcha ravishda uyda konserva yog'och, emal yoki foydalanishingiz mumkin plastik idishlar(pasterizatsiya yoki sterilizatsiya kerak bo'lmagan hollarda). Odatda, bunday idishda karam nordon bo'ladi, qo'ziqorin, bodring, pomidor, baliq, parranda go'shti va go'sht tuzlanadi. Bunday holda, idishlarni germetik tarzda yopish kerak emas, aksincha, ularni mos qopqoqlar bilan yopish yoki ularni toza mato bilan bog'lash kifoya. Tuzlangan bodring yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uni ko'p miqdorda quyish tavsiya etiladi o'simlik yog'i... Mahsulotlarni tuzlash yoki tuzlash uchun joylashtirishdan oldin, ishlatilgan idishlar issiq suv va soda bilan yuvilishi, qaynoq suv bilan yuvilishi va begona hidlardan xalos bo'lish uchun quritilishi kerak.

Yillar davomida tasdiqlangan ushbu oddiy retseptni ko'rib chiqing.

Yog'och idishlarni yuvgandan keyin oltingugurt bilan fumigatsiya qilish tavsiya etiladi. Agar konserva uchun yangi yog'och bochkalar va vannalar ishlatilsa, ular sovuq suv bilan to'ldirilgan va 2 hafta davomida qoldirilishi kerak, keyin yuviladi. Muzlatish uchun siz qopqoqli plastik idishlar va plastik qoplardan foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan oziq-ovqat mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.

Qo'shimcha qurilmalar

Konservalash uchun idishlarga qo'shimcha ravishda quyidagi asboblar va asboblar kerak bo'ladi:

• filtr;
• sirlangan kostryulkalar;
• chuqurlarni va urug'larni olib tashlash uchun asboblar;
• rezavorlar va mevalarni urish uchun qurilma;
• oqartiruvchi mash;
• rezavorlar, mevalar, sabzavotlar va qo'ziqorinlarni quritish uchun elak va tovoqlar;
• sterilizatsiya va pasterizatsiya uchun yog'och panjarali katta hajmli idish (tank yoki kostryulkalar);
• pichoqlar;
• sharbat chiqargich;
• sharbat pishirgich;
• murabbo tayyorlash uchun havzalar;
• tikuvchi;
• issiq qutilar uchun tutqichlar;
• sterilizatsiya yoki pasterizatsiya paytida haroratni o'lchash uchun termometr;
• taymer yoki qum soati.

Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, ma'lum turdagi konservalarni tayyorlash uchun qo'shimcha uskunalar kerak bo'ladi:

• rezavorlar, mevalar, sabzavotlar va qo'ziqorinlarni quritish uchun quritish shkafi;
• oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish va keyinchalik saqlash uchun muzlatgich.

Yuqoridagi ro'yxatni qo'rqitmang, chunki bu sizga umuman kerak bo'lmasligi mumkin. Misol uchun, qish uchun çıtır bodringni fermentatsiya qilish uchun sizga faqat bodringning o'zi, o'tlar, ziravorlar, tuz, suv, toza bankalar va qopqoqlar kerak. Va tamom. Ha, shuningdek, qish uchun mazali uy qurilishi tuzlangan bodringlarni yig'ish istagi.