Bizning aziz Fuuchsia, Rossiyada karam sho'rva uchun qora karam barglaridan "krochevo" qilishlarini aytdi. Men bu haqda hech qachon eshitmaganman, shuning uchun men bu masalaga qiziqib qoldim. Shundan kelib chiqqan narsa shu.

"Krochevo" nima?
Bu Rossiyaning shimoliy hududlarida noziklikdir.
U karam sho'rvasini ko'p soat pishirish uchun ishlatiladi - bu ajoyib taom ...
Yuqori yashil karam barglarini oling, mayda choping yoki maydalang va tuz va javdar uni qo'shilishi bilan fermentlar qiling.
Bundan tashqari, muzlatilgan holda saqlanadi.
Kroshevdan Shchi Milliy taom Kareliyaliklar. Bir vaqtlar ular butun qishloqlar tomonidan ota-bobolaridan Tver viloyatiga quvib chiqarilgan. Ularning farzandlari, nabiralari va boshqalar u yerda hozirgacha yashashadi.Kroshevning siri hech kimga “topshirilmaydi”. Tayyor - ular sizni davolashadi, lekin buni qanday qilishni aytmaydilar. Ularning qandaydir pishirish sirlari bor. Qanchalik harakat qilishmasin, hech kim kareliyaliklar kabi muvaffaqiyatga erisha olmaydi. Kroshevdan olingan karam sho'rvasi shunchalik mazaliki, biz, shaharliklar, o'zimizni ulardan yirtib ololmaymiz! Qirmoq tayyorlash sirini bilish juda yaxshi bo'lardi!

Kulrang tuzlangan karam yoki maydalangan karam ham "oyoq ostidagi dorixona"))

Ushbu retsept ikki sababga ko'ra juda omadsiz edi: kulrang rang va ulardan asosiy taomni tayyorlash muddati tufayli. Malham va eski nomdagi chivin qo'shildi kulrang karam sho'rva- xizmatkor. Shu bilan birga, kul rangdan karam sho'rva nima ekanligini butunlay unutdi tuzlangan karam va uzoq qish va bahor ro'zalarida asrlar davomida oziqlangan va o'sha yillar har tomondan juda qiyin edi. Ushbu retseptda deyarli bepul xom ashyo jalb qilinadi - sizga yashil rang kerak karam barglari o'rim-yig'imdan keyin katta miqdorda qoladi oq karam va, eng yaxshisi, kompost uyumiga boring. Qo'shimcha ortiqcha - faqat bunday barglardan olinadigan karam sho'rvasining ta'mi va hatto sog'liq uchun tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilmaydiganlarning farovonligi. Aytgancha, kulrang karam sho'rvasini reabilitatsiya qiluvchilarning ratsioniga kiritish uchun ko'plab urinishlar bo'lgan, ammo ularning barchasi yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra muvaffaqiyatsizlikka uchragan.

Krep tayyorlash uchun sizga faqat yashil karam barglari, o'tkir pichoq, tuz va bir hovuch javdar uni yoki bir nechta qobiq kerak. javdar noni... Barglar yuviladi, qalinlashgan petiole olib tashlanadi va iloji boricha kamroq kesiladi. Barglarni yumshoqroq qilish va achchiqlikni yo'qotish uchun ularni kuydirishning hojati yo'q, agar siz ikkita noziklikni kuzatsangiz, hamma narsa hayratlanarli tarzda chiqadi.Yaxshi tuzlangan karamning asosiy sirlaridan biri juda nozik kesish yoki maydalashdir. Ezilgan massa ichiga joylashtiriladi shisha idish yoki yog'och barrel, uning pastki qismida bir hovuch javdar uni yoki bir nechta javdar nonini tashlash kerak. Tuz odatdagidek qo'shiladi va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Endi ikkinchi sir: har kuni siz butun massani pastki qismga teshib qo'yishingiz kerak, faqat bu holda fermentatsiya tez va ish qismining butun chuqurligi bo'ylab ketadi. Boshlang'ich madaniyat uchun 4-7 kun kifoya qiladi, shundan so'ng karam bilan konteyner qorong'i, salqin joyda saqlanadi, siz eski kunlarda bo'lgani kabi, uni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Hammayoqni sho'rva undan go'shtli go'sht uchun bo'lgani kabi uzoq vaqt va juda jim isitish bilan tayyorlanadi. Hammayoqni qaynatilmasligi kerak, lekin rus pechida bo'lgani kabi, susayishi kerak.Ko'p hollarda karam sho'rvasi yog'siz qilingan, ammo go'sht bo'lagi ularni buzmaydi, aksincha.

Ko'pchilik muammoli deyishadi, ammo ta'mi va sog'lig'i hali ham sinab ko'rishga arziydi.

Endi boshqa variant:

U yuqori "kulrang" karam barglaridan mayda tug'ralgan.
Bu erda Pokhlebkinning kulrang karam sho'rvasida - ko'chatlardan. Shunday qilib, pechda uzoq vaqt davomida sinib qo'yish juda dangasa bo'lsa, unda ko'chatlar faqat yumshoq bo'ladi va u chiqadi.
Va haqiqatda, albatta, bu ular tayyorlashning yagona yo'li edi.
Yangi karam bo'lmasa va qichitqi o'tlari bilan otquloq allaqachon qattiq bo'lib, ular to'yib ketishgan ...

Biz barglarni mayda bo'laklarga aylantiramiz va ularni oddiy karam kabi, faqat sabzi va boshqa qo'shimchalarsiz, bitta qo'pol tuzsiz achitamiz.

Bir necha haftadan so'ng bizning maydalagichimiz tayyor bo'ladi.

Bu nordon-nordon bo'lib chiqadi, keyin uni bulonga qo'yishdan oldin uni uchta suvda yuvib tashlang va pechda uch soat davomida pishiring, so'ngra odatdagidek pishirilgan kartoshka qo'shing. tomat pastasi, yarim soat davomida yuqori olovda va yana bir soat davomida pechda pishiring. Bu juda mazali)

Shunday qilib, biz karam sho'rva tayyorlaymiz:

Ertalab biz uni temir qozonga jo'natamiz (ikki litr uchun - aynan yarim litrli idish), qo'shing zig'ir moyi qorayish uchun pechda bir oz va to'rt soat. Bir qoshiq suv qo'shing - yonib ketmaslik uchun.
Keyin mayda tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing va bir soat davomida qorayadi.

Ayni paytda, mol go'shti ko'kragidan ajoyib bulonni pishiring.
Go'shtni bo'laklarga bo'ling, temir qozonga yuboring, eng yuqori qismiga bulon qo'shing. Va yana pechda, taxminan qirq daqiqa.
Ana xolos.
Biznes ...

Kroshevdan karam sho'rva "Vkusnota" yoki "kulrang karam sho'rva"

Tuzlangan karam karam sho'rva juda mazali, ayniqsa cho'chqa go'shti bilan.

Yashil karamdan tayyorlangan karam sho'rva ham "kulrang" deb ataladi.
Hammayoqni maydalangan mayda tug'ralgan yashil karam barglaridan tayyorlanadi. Kroshevdan tayyorlangan karam sho'rvasi tuzlangan karam sho'rvasidan ta'mi jihatidan ustundir. Siz karam sho'rvasini go'shtli va go'shtli bulonda tayyorlashingiz mumkin, lekin siz yog'siz karam sho'rvasini ham tayyorlashingiz mumkin.

Murakkab
1 ta kartoshka,
1 piyoz
1 sabzi,
4-5 osh qoshiq. osh qoshiq kulrang tuzlangan karam (maydalangan),
qora qalampir no'xati,
shirin qalampir (ixtiyoriy),
dafna yaprog'i,
o'simlik yog'i,
arpabodiyon,
qatiq.

Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling va pishganicha pishiring.
Qovurilgan idishga quying kungaboqar yog'i va unga sabzi, piyozni qovuring va oxirida maydalangan maydalagichni qo'shing va qoraytirmasdan qoraytiring (ozgina shirin qalampir ham qo'shishingiz mumkin).
Qaynatilgan kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan pyuresi, tuz, qovurilgan, qora murch, dafna bargini qo'shing va karam yumshaguncha (taxminan bir soat) past olovda pishiring, so'ngra olovni o'chiring, qopqog'ini mahkam yoping va qaynatish uchun qoldiring. maydalangan.
Dereotu va smetana yoki maydalangan qora qalampir bilan xizmat qiling.
Agar qo'lda yangi arpabodiyon bo'lmasa, pishirish paytida siz ta'mga ko'ra quruq arpabodiyon soyabonlarini qo'shishingiz mumkin, keyin ularni keyinroq tashlashingiz mumkin.
Hammayoqni skovorodkada qaynatishning hojati yo'q, lekin keyin karamni idishga solganingizdan so'ng, karamni qopqog'i bilan yopmasdan bir muddat pishiring (karamning yoqimsiz hidi yo'qolishi uchun).

Ko'p odamlar kuzda karam va balyaning quyuq pastki barglarini to'playdi, chopib, sabzi va tuz qo'shing. Keyin u barrelga solinadi va bir oy davomida tuzlanadi (fermentlanadi). To'liq barrel yuvilgan yashil karam barglari va toza oq mato bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga - karam og'irligining taxminan 10 foizini og'irligi bilan ehtiyotkorlik bilan yuvilgan toshbo'ronli toshlar sho'r suv yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash va bochkaning chetlarini ehtiyotkorlik bilan toza suv bilan artib tashlash kerak. sochiq. Nordon bo'lib qolganda, ular banklarda va sovuqda, podvalda, muzlatgichda yotqiziladi. Shuning uchun, ko'pchilik bu barglar uchun karamni o'stiradi!

Va biz yana tayyorlanamiz:

Cho'chqa go'shtini pishiring, keyin yuvilgan maydalangan (ko'p nordon bo'lmaslik uchun), kartoshka, piyoz, ziravorlar, o'tlar qo'shing. Agar u rus pechida pishirilmagan bo'lsa, men uni 3-4 soat davomida issiqda (daqiqa yoki kechada) o'rashingizni maslahat beraman, u o'lja bo'lsin. Bu ketma-ketlik aniq, lekin o'z vaqtida ko'ring!

Hammaga xayrli ishtaha!!!

Va siz kamida bir oy davomida fermentatsiya qilishingiz kerak))))) Va barglar yangi karamdan olinmaydi, lekin faqat keyin, roach pishgan va kesilganda))) Aks holda, bu emas!

Sizda qanday variantlar bor?

Pechkadan kompyuterga raqs tushish !!

Yashil tuzlangan karam sho'rvasi uchun hosil yig'ish

Vologda tumanida oktyabr oyida u yerda ketmonning taqillashi eshitiladi: odamlar karam sho'rvasini maydalashmoqda. Bu butun marosim, bog 'mavsumini yakunlaydigan va yangisini - uzoq sovuq qishni boshlaydigan ma'lum bir bosqich. Kichkina - bu oq karamning yuqori barglari, yashil rangli. Ular ichki qismlarga qaraganda qattiqroq bo'lganligi sababli, ular maydalangan emas, balki mayda maydalangan bo'laklarga solingan. Bu nom kelib chiqqan joy. Aytgancha, bunday barglarni tuzlashda kul rangga aylanadi, shuning uchun maydalangan karam sho'rvasi "kulrang" deb nomlangan. Dastlab, maydalangan karam sho'rva yaxshi ovqatlangan hayotdan pishirilmagan. Dehqonlar yarmarkada karam boshlarini sotgan, faqat tozalangan tepa barglarini o'zlariga qoldirishgan. Ammo, o'ziga xos, o'tkir hid tufayli, maydalangan karam sho'rva oddiy karamga qaraganda mazali bo'lib chiqdi.
Yashil karam sho'rva, va ular ham ular haqida aytishadi: kulrang, fermentlangan yoki faqat qish, hamma tomonidan sevilmaydi. Ko'pchilik hatto bunday taom haqida eshitmagan. Ammo kimdir ularni sinab ko'rgan bo'lsa, ta'mi hech qachon unutilmaydi. Mana, qanday qilib bastard qilish retsepti Bu retsept ikki sababga ko'ra juda omadsiz edi: kulrang rang va ulardan asosiy taomni tayyorlash muddati. Malhamda chivin qo'shilgan va kulrang karam sho'rvasining eski nomi - xizmatkor. Shu bilan birga, ular asrlar davomida uzoq qish-bahor ro'zalarida iste'mol qilgan kulrang tuzlangan karamdan tayyorlangan karam sho'rvasi ekanligi va o'sha yillar har tomondan juda qiyin bo'lganligi butunlay unutilgan. Ushbu retsept bo'yicha o'ziga jalb qiladigan narsa deyarli bepul xom ashyo - yashil karam barglari kerak, ular oq karamni yig'ib olgandan keyin juda ko'p miqdorda qoladi va eng yaxshi holatda kompost uyumiga boradi. Qo'shimcha ortiqcha - faqat bunday barglardan olinadigan karam sho'rvasining ta'mi va hatto sog'liq uchun tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilmaydiganlarning farovonligi. Aytgancha, kulrang karam sho'rvasini reabilitatsiya qiluvchilarning ratsioniga kiritish uchun ko'plab urinishlar bo'lgan, ammo ularning barchasi yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra muvaffaqiyatsizlikka uchragan.
Tuzni tayyorlash uchun faqat yashil barglarni qoplaydigan karam, o'tkir pichoq, tuz va bir hovuch javdar uni yoki bir nechta javdar noni kerak. Barglar yuviladi, qalinlashgan petiole olib tashlanadi va iloji boricha kamroq kesiladi. Barglarni yumshoqroq qilish va achchiqlikni yo'qotish uchun ularni kuydirishning hojati yo'q, agar siz ikkita noziklikni kuzatsangiz, hamma narsa hayratlanarli tarzda chiqadi.Yaxshi tuzlangan karamning asosiy sirlaridan biri juda nozik kesish yoki maydalashdir. Ezilgan massa shisha idishga yoki yog'och barrelga joylashtiriladi, uning pastki qismida bir hovuch javdar uni yoki javdar nonidan bir nechta kraker tashlanishi kerak. Tuz odatdagidek qo'shiladi va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Endi ikkinchi sir: har kuni siz butun massani tubiga teshib qo'yishingiz kerak, faqat bu holda fermentatsiya tez va ish qismining butun chuqurligi bo'ylab ketadi. Boshlang'ich madaniyat uchun 4-7 kun kifoya qiladi, shundan so'ng karam bilan konteyner qorong'i, salqin joyda saqlanadi, siz eski kunlarda bo'lgani kabi, uni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:
Yashil karam barglari. Hamma odamlar odatda tashlab yuborishadi, agar ular karam sho'rvasini maydalamasalar. Ular toza bo'lishi kerak, kasal emas, tırtıllar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Hammayoqning bir nechta bo'sh boshlari va och yashil qoplama barglari. Ot juda qorong'i bo'lmasligi uchun ular yashil barglarni "suyultirish" uchun kerak. Sabzi. 10 litr ot uchun taxminan 200 g. Qattiq tuz. 10 litr shanitsa uchun bir hovuch. Taxminan ikki hovuch javdar uni.
Yashil karam barglaridan qalin tomirlarni kesib tashlang.

Biz yaxshilab yuvamiz.

Biz ularni qoziqqa qo'yamiz va ularni pichoq bilan maydalaymiz. Bu shunday chiqadi.

Bir oz oq karam qo'shing. Biz karamning eng bo'sh boshlarini olamiz. Ular ham, yashil bilan, karam sho'rva uchun - faqat shunday. Ochiq yashil barglarni qoplash bu erda yaxshi ishlaydi.

Keling, ularni ham qo'shamiz. Barcha barglar tug'ralganda, uchta sabzi maydalang va ularni tug'ralgan yashil barglarga qo'shing.

Tuz qo'shing. Biz aralashtiramiz.
Keyin tuzlangan karam bilan bir xil jarayon bor. Biz tug'ralgan barglarni konteynerga qo'yamiz, u erda karam sho'rva fermentlanadi. Menda kichik plastik chelak bor. Agar un bo'lmasa, javdar unini yoki javdar nonini qo'shing. Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, qaynoq suvni karamga quying. Biz 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Fermentatsiya paytida karam sho'rvasi toza qo'llar bilan maydalanishi yoki yog'och tayoq bilan teshilishi kerak.
Ikki yoki uch kundan keyin ularni sovuqqa olib chiqamiz. Hammayoqni sho'rvasi qabrlarga (idishlarda yoki fermentatsiya qilingan bir xil idishda, bosim ostida), muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi, qismlarga bo'lingan paketlarga joylashtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilgan holda, karam sho'rva o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Omadsiz eslatmalar: Tayyorgarlik uchun sabzi qo'shish shart emas, sabzi hech qanday lazzat qo'shmadi, sabzi ta'mni yaxshilamadi, ularni boyitmadi, menga tuzlangan sabzi yoqmadi.

2015-02-27

Kichkina - bu kulrang karam sho'rvasining ta'mini butunlay noyob qiladigan bir xil sirli ingredient. Bir paytlar juda mashhur bo'lgan, ammo hozir butunlay unutilgan rus taomlari ixlosmandlari va ibtidoiy xalq oshxonasini sevuvchilarning sa'y-harakatlari bilan qayta tiklanmoqda. Mening aziz mehmonim - Lev Nikolaevich Shishkin bugun boshlagan ishini yoki kroshevdan karam sho'rvasini davom ettiradi.

Lev Nikolaevichga so'z beraman:

Hammayoqni sho'rvasini, akam va uning o'g'lini tatib ko'rgandan so'ng, men bu mazali taom nima va qanday tayyorlanadi? Ular bizni omborga olib borishdi, muzqaymoq bo'laklari solingan bochkani ochishdi, uni maydalab qazishni ko'rsatishdi. va uyda kroshevdan karam sho'rva pishirishimiz uchun ular bir-birimizga bir-birimizni yuklashdi. Uyga qaytgach, biz karam sho'rva pishirdik, lekin biz ortiqcha iste'mol qilganlarga o'xshash hech narsa ish bermadi. Va ular uni xuddi shu maydalagichdan pishirishdi! Bu sharmandalik!

O'tgan yili men uni o'zim pishirishga qaror qildim va maydalangan kulrang karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirdim. Men iyul oyida kech karamning bir nechta ildizlarini maxsus ekdim, shunda katta yashil massa va karamning kichik boshlari bor edi. Va qo'shni karamni yig'ib olgandan keyin yashil barglarni tashlamaslikni so'radi. Men Internetda kezdim, shimollik do'stlarim bilan gaplashdim va harakat boshida nima qilishim, qanday qilib va ​​nima qilishim haqida to'liq tasavvurga ega bo'ldim.

Kichik yashil karam barglari. Retsept

Trikotajni tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Biz karam barglarini maydalagichga kesib tashladik.

Qisqichbaqani olish uchun qayin yoki eman daraxti chuqurligi va o'tkir yarim doira shaklidagi "kesilgan" bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Men chuqurchani yog'och quti bilan almashtirdim va maydalagich pichog'ini kesib oldim.

Faqat yaxshi yuvilgan yashil barglar ishtirok etmaydi,

kesilgan qo'pol markaziy tomirlar, shuningdek, umumiy massaning 20-30% ni tashkil etadigan karamning kichik boshlari bilan.

Biz yashil massani maydalashni boshlaymiz

Tayyor krujkaning zarralari 5-10 mm hajmda bo'lishi kerak.

Ba'zi sabr-toqatlilar o'tkir pichoq bilan kesish taxtasida sinib pishirishga muvaffaq bo'lishdi.

2. Fermentatsiya.

Bizga chelak, tank, har qanday mos idish kerak - emallangan yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan. Tuz bilan yaxshilab maydalang va javdar uni.

10 litrli chelak maydalagich uchun sizga taxminan bir stakan tuz va bir hovuch un yoki maydalangan javdar noni kerak bo'ladi, so'ngra tayyorlangan idishga mahkam joylashtiriladi. Agar maydalagich qo'llaringiz bilan yaxshi ishqalangan bo'lsa, unda sharbat deyarli darhol paydo bo'ladi. Yuqorida siz yog'och doira yoki tekis plastinka va yaxshi zulm qo'yishingiz kerak.

5-7 kun davomida idishni maydalangan holda issiq joyga qo'ying (20-22 ° C). Har kuni 1-2 marta zulmni olib tashlash va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun butun massani bir necha joylarda teshish kerak. Hech narsa, sabr qiling - bunga arziydi! Chetlardagi har qanday ko'pikni olib tashlash kerak! Fermentatsiya oxirida maydalangan maydalagichni siqib chiqarib, har biri taxminan 0,5 kg dan qoplarga solib, muzlatib qo'yish kerak.

Iste'mol qilinmaguncha muzlatilgan holda saqlang.

Kroshevdan karam sho'rvasi. Retsept

Hammayoqni sho'rva turli yo'llar bilan pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Qishloqda ular oddiygina ovqat pishirishdi - ular temir qozonga maydalangan parchalarni quyishdi, maydalangan sabzi, kartoshka, piyoz va go'sht qo'yishdi. Qopqoq bilan qoplangan va ertalab pechga qo'ying. Kroshevdan olingan karam sho'rva qaynamadi, lekin susaydi va kechki ovqatga tayyor edi.

Bir darajaga qadar shunga o'xshash sharoitlar bosimli pishirgichda yaratilishi mumkin. Muzqaymoq maydalangan holda quyiladi sovuq suv bir necha daqiqaga. Keyin ular yaxshilab siqib, bosimli pishirgichga qo'yadilar. 300-400 gramm maydalangan uchun men 3-4 litr suv quyaman, ustiga qo'yaman. katta olov vana ishga tushirilgunga qadar, keyin olov deyarli minimal darajaga tushiriladi (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak!) Va 3-4 soat davomida pishiring.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, bosimli pishirgichning qopqog'i oqadigan suv ostida sovutiladi, sabzi, maydanoz, lavrushka, butun kartoshka va go'sht bo'laklarga bo'linadi, doira shaklida kesiladi, olib tashlanadi va qo'yiladi. Qopqoq bilan mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Sovutgandan va qopqog'ini olib tashlaganingizdan so'ng, kartoshkani oling va bulon qo'shilishi bilan ularni kartoshka pyuresi bilan maydalang.

Ular go'shtni chiqaradilar, barcha suyaklarni chiqaradilar. Bekonni kartoshka pyuresida maydalang. Go'sht ikkita vilka yordamida tolalarga ajratiladi.

Barcha ingredientlar panga qaytariladi. Shchi smetana yoki qaymoq, o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiladi.

Shahar sharoitida siz pechda yoki pechda eng past olovda uch yoki to'rt soat qaynatib, asta-sekin suv qo'shishingiz mumkin. Biz sinib yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishimiz kerak! Bu vaqtda yaxshi go'shtli bulon- past olovda ham. Bulyon mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Keyin go'shtli bulonga doira shaklida kesilgan sabzi, maydanoz, dafna barglari va butun kartoshka qo'shiladi. Tayyor maydalangan bulon bilan birlashtirilib, hammasi birgalikda 30-40 daqiqa qaynatiladi. keyin kartoshka olib tashlanadi, oz miqdordagi bulon bilan, maydalagich bilan yoğurulur, go'sht suyaklardan tozalanadi, tolalarga bo'linadi. Hammasini yana bir yirtqichlardan birlashtiring. Shchi tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiladi. Ko'katlardan arpabodiyon yaxshi, yashil piyoz, maydanoz.

Hurmatli Lev Nikolaevich! Baham ko'rganingiz uchun katta rahmat eski retsept undan kroshev va kulrang karam sho'rva pishirish!

Va Rossiyaning Shimoliy buvilari krochevoni shunday qilishadi

Kichik, hatto shahar kvartirasida ham oz miqdorda pishirish mumkin. Men ushbu tayyorgarlik haqida yaqinda eshitgan ko'plab hayajonli sharhlar (men bu haqda Internetni maxsus "kuzatib oldim") shuni ko'rsatadiki, kichik noqulayliklar va juda uzoq pishirish jarayoni karam sho'rvasining g'ayrioddiy ta'mi bilan yuz baravar to'laydi!

Hamma uchun musiqiy sovg'a:

Buvimning nevaralari - Men uchun emas ...

Shunday qilib, avval siz karamni "maydalash" uchun pishirishingiz kerak. Buning uchun oddiy oq karamni tuzlashda odatda tashlab yuboradigan karamning yashil barglarini oling. Bir nechta barglar olinishi mumkin va qorong'i. Va ta'mga ko'ra, oq karamning 2-3 kichik boshini qo'ying. Barglarni iliq suv bilan yuving. Yashil barglar oddiy karamdan ko'ra qo'polroq bo'lganligi sababli, ularni maydalash kerak emas, lekin maydalangan (shuning uchun "uylangan") kesish uchun juda nozik kesilgan. Sayoz vannada tug'ralgan va keyin oldindan namlangan va siz bilganingizdek, dezinfektsiyalash va dezinfeksiya qiluvchi archa shoxlari bilan qaynoq suv bilan bug'langan katta vannaga tashlanadi.

Yashil, quyuq yashil va ochiq rangli karam barglarining nisbati shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Kimdir quyuq yashil karam sho'rvasini yaxshi ko'radi, kimdir engilroq. Qorong'i karam sho'rvasi hazm qilish uchun og'irroq bo'ladi, shuning uchun oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, quyuq barglar yoki ozgina qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Tarkibi:
Bir hovuch javdar uni va bir hovuch tuz bir chelak kroshevga olinadi. Va keyin turli sohalarda ular buni o'z yo'lida qilishadi. Men uchta yo'lni bilaman, ularni ko'rib chiqing:

1-usul. O'tkazmasdan bug'lash. Engil karam sho'rva uchun ko'proq mos keladi.

Bir chelak maydalangan vannaga quyiladi, bir hovuch javdar uni va tuz bilan sepiladi va shunga o'xshash, kerakli miqdorda to'ldiriladi. Har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang (bir chelak maydalagichga taxminan 5 litr suv), toza doka yoki mato bilan yoping va ustiga adyol yoping. Bu kecha yoki kamida 3 soat turishi kerak. Ertasi kuni adyol olib tashlanadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 3-5 kun davom etadi. Hammayoqni har kuni 2-3 marta to'plangan gazlarga yo'l berish uchun tayoq bilan teshish kerak. Ko'pik sirtda paydo bo'lishni to'xtatganda, karam tayyor bo'ladi. Keyin yog'och doira tepaga va zulmga yotqiziladi. Ortiqcha sho'r suv quyiladi.

2-yo'l. Transfer bilan bug'lash. Qorong'i karam sho'rva uchun.

Kichkinagina tayyorlangan vannaga quyiladi, qaynoq suv bilan quyiladi (un va tuz qo'yilmaydi) va darhol pechkada oldindan qizdirilgan 2-3 toshni vannaga to'kib tashlang. Bu qo'pol barglarni bug'lash uchun kerak (pishirishda karam sho'rva qattiq bo'lmasligi uchun). Vannani adyol bilan yoping.
Ertasi kuni, u sovib ketganda, uni maydalab siqib chiqaradi va uni boshqa vannaga o'tkazadi, unga javdar uni va tuz sepadi (bir chelakda bir hovuch). Siz bug'lashdan qolgan sho'r suvni qo'shishingiz mumkin, ba'zilari sovuq toza suv qo'shing. Fermentatsiya jarayoni 3-5 kun davom etadi, uni tayoq bilan teshishni unutmang, aks holda karam achchiq bo'lishi mumkin. Keyinchalik, biz doira va zulm qo'yamiz.

3-yo'l. Bug‘lash yo‘q.

Tayyorlangan vannaning pastki qismida javdar unini (bir oz) qatlamini to'kib tashlang yoki qo'ying javdar krutonlari... Qirralarni (paqir) quying, javdar unini (bir hovuch) va tuzni (shuningdek, bir hovuch) seping. Zulm qo'ying. Agar o'z sharbati bir oz turing, sovuq qaynatilgan suv qo'shing.

P.S. Menga birinchi usul ko'proq yoqadi, hamma narsa birgalikda qaynatilganda, mening fikrimcha, karam sho'rvasi yanada mazali bo'lib chiqadi.
Ha, va qishda, sovuq havoda, vannaning o'rtasiga tubiga tayoq yopishtiriladi, bu vannaning pastki qismi siqilib ketmasligi uchun kerak.

Bunday karam sho'rvasini rus pechida pishirish yaxshidir, u erda ular quyma temir yoki sopol idishda 4-5 soat davomida susayadi. Go'shtni yog'liroq olish yaxshidir - cho'chqa go'shti, qo'zichoq, yog'li mol go'shti. Odatda hamma narsa bir vaqtning o'zida qo'yiladi - go'sht, karam, piyoz, sabzi, butun kartoshka, arpa. Va ular uni pechga qo'yishdi. Pishirish oxirida siz kartoshkani qozondan olishingiz, ularni maydalashingiz va qaytarib olishingiz kerak.
Sarimsoq bilan issiq yashil karam sho'rva va sovuq qaynatilgan kartoshka bilan tishlash yaxshidir (kartoshka tabiiy ravishda terisida alohida pishiriladi).

Yoqimli ishtaha!

Ilgari odamlar yozda sho'rva pishirishni, keyin qishda uni qanday iste'mol qilishlarini tushunmasdim, men buni o'zim tayyorlashga harakat qilmagunimcha, bu tayyorgarlikdan foyda yo'qligiga ishonardim. Qishda siz haqiqiy sabzavotli sho'rva eyishingiz mumkin!

Ushbu retsept qish uchun yashil karam sho'rvasini qanday tayyorlash haqida. Ushbu retseptda siz o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, men uni ishlatishdan oldin qo'shishni afzal ko'raman. Men shunchaki kesib, xizmat qilishdan oldin plastinkaga qo'shdim. Yashil karam sho'rvasiga bir oz kartoshka qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, karam sho'rvasini yana qaynatib oling, plitalarga quying va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Porsiya: 6

Retseptning xususiyatlari

• Milliy taomlar: rus oshxonasi
• Taom turi: Pishiriqlar, sho'rvalar
• Retseptning murakkabligi: Oddiy retsept

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Porsiya: 6 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 138 kilokal
• Vaqt: tushlik uchun

6 ta porsiya uchun ingredientlar

• Hammayoqni - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• Piyoz - 1 dona
• Pomidor - 1 dona
• Shirin qalampir - 2 dona
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 30 gramm
• Sirka - 1 choy qoshiq

Qadam ba qadam

1. Piyozni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga yoki yarim halqalarga kesing (ixtiyoriy ravishda).
2. Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yoki uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.
3. Hammayoqdan bir nechta yuqori choyshabni olib tashlang, ularga kerak emas. Hammayoqni boshining qolgan qismini mayda chiziqlar bilan maydalang. Hammayoqni bir idishdagi suvga qo'shing, pishirishga qo'ying o'rtacha olov.
4. Qalampirni yuving, dumini va urug'ini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
5. Pomidorni yaxshilab yuvib tashlang, har qanday o'lchamdagi kubiklarga bo'ling (sizning xohishingizga ko'ra). Pomidorning ustiga qaynoq suv quyib terisini ham olib tashlashingiz mumkin.
6. Chuqur qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying, o'rtacha olovga qo'ying, barcha ingredientlarni qo'shing: sabzi, piyoz, qalampir, pomidor. Doimiy aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring.
7. Qovurilgan idishdan yirtqichlardan barcha tarkibni karam, tuz va qalampirga qo'shing. Yana yarim soat davomida doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Oxirida sirka qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Hammayoqni sho'rvasini saqlashni rejalashtirgan idishlarni sterilizatsiya qiling. Siz ularni oddiygina qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Olingan karam sho'rvasini idishdan idishga quying, o'rang. Idishlarni qopqoqlarga qo'ying, ya'ni ularni aylantiring va ular sovib ketguncha ularni issiq adyolga o'rang. Keyin muzlatgichga qo'ying. Yashil karam sho'rva qishga tayyor.