Butun oilani xushbo'y hid bilan erkalash qanchalik yoqimli mazali tuzlangan bodring qishda. Lekin qanday qilib ajoyib natijalarga erishasiz? Tanlash uchun etarli yangi sabzavotlar, qo'ziqorin yoki ko'katlar? Va sir eng muhim tarkibiy qism - tuzda yotadi. Odatiy oq kristallar nafaqat oziq-ovqatni saqlab qolishi, balki idishning tarkibini ham buzishi mumkin.Muvaffaqiyatli saqlash uchun qanday tuz sotib olish kerak?

Sevimli ziravorlaringizsiz nafaqat uy qurilishi, balki kundalik taomlarni ham tasavvur qilish qiyin. Ammo asarlaringizni buzmaslik uchun siz bo'shashgan moddani qanday tanlashni o'rganishingiz kerak.

Eng muhim jihat - kristallarning o'lchami. Nozik kristalli va kukunli - bu turdagi ziravorlar pishirish, marinadlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Kichik zarralar bir zumda eriydi va mahsulotni tezda tuzlaydi. Minus - tezlashtirilgan fermentatsiyani qo'zg'atadi.

Dag'al va o'rta maydalash - kristallarning sekin erishi sabzavotlardagi sut kislotasi bakteriyalariga sho'rlash jarayonidan optimal tarzda o'tish imkonini beradi. Mahsulotlar achchiq, qattiq va mazali.

Yo'naltirilgan oddiy qoidalar Siz tuzni tanlashingiz mumkin:

• Dag'al yoki o'rta maydalangan stol tuzini sotib olish o'tlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlarni saqlash uchun idealdir. Ziravorlar baliq, olma, lavlagi, tarvuzni tuzlash uchun ham javob beradi.
• "Qo'shimcha" - kristallar to'liq eritilgan bo'lsa, faqat marinadlarni tayyorlash uchun variant. Uy pishirishda qo'llanilishi.
• Konserva uchun maxsus tuz - do'konlarda sotiladi. O'rtacha silliqlash.

Nuance - konserva uchun ziravor sotib olayotganda, uning tarkibida hech qanday qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Ularning mavjudligi mahsulotlarni buzishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi o'ramga namlik va boshqa komponentlarni bug'lash uchun kompozitsiyalarni qo'yishi mumkin.

Qanday tuzdan voz kechish yaxshiroq?

Ajablanarlisi shundaki, har xil turdagi ziravorlar ta'mi bilan farq qiladi. Hamma narsa mahsulotning kontsentratsiyasiga bog'liq. Agar u to'yingan bo'lsa, unda tayyor taom juda sho'r bo'ladi. Yorqin misol "Extra", kristallar kukunga aylanadigan eng kichik moddadir. Siz tuzni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak, ammo qish uchun zahiralarni tayyorlashda rad qilish yaxshiroqdir. Agar retsept stol tuzining tezligini ko'rsatsa, u holda "Qo'shimchalar" 1/3 ga kamroq olinishi kerak.

Dengiz tuzi - bu qishki lazzatlanishlar uchun mukammal ekanligini isbotlab, faol ravishda reklama qilinadi. Aslida, ziravorlar ko'plab aralashmalar - organik minerallar, suv o'tlari zarralari, qum va boshqalar bilan boyitilgan. Bunday guldasta har qanday konservatsiyani buzishi mumkin. Shuning uchun dengiz tuzidan foydalanmang.

Yana bir autsayder - yodlangan tuz. U ajralmas uyda pishirish, lekin qutilarning tarkibini yo'q qilishga qodir. Yod har xil ingredientlar bilan osongina reaksiyaga kirishadigan faol elementdir. Natija:

• o‘zgarmoqda ta'm sifatlari mahsulotlar;
• sabzavotlar yumshaydi, shaklini yo'qotadi, chirigan bo'lishi mumkin;
• fermentatsiya jarayonlari juda faol;
• mahsulotlar achchiq bo'ladi;
• banklar portlaydi.

Va yod juda tez bug'lanadi.

Siz "Extra" bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak - uni to'g'ridan-to'g'ri idishga quyish sharti bilan to'g'ri konsentratsiyani hisoblash qiyin.

To'g'ri saqlashning xususiyatlari qanday?

Biz qo'pol tosh tuzini sotib olishni aniqladik - eng yaxshi yo'l. Keling, nima uchun bu har bir aniq mahsulot uchun muhimligini ko'rib chiqaylik.

Tuzlangan karam - uning ta'mi va o'tkirligi butunlay bog'liq to'g'ri tanlov tuz. Kristallar katta yoki o'rta bo'lishi kerak. Bu chiqarilgan sut kislotasini peroksidga emas, balki o'rtacha darajada achitishga imkon beradi va mahsulot nozik sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Bodring, pomidor yumshoq sabzavotlar bo'lib, juda ko'p suvni o'z ichiga oladi. Ularning xavfsizligi uchun uzoq tuzlash jarayoni talab qilinadi. Shuning uchun konserva uchun faqat yirik kristallar mos keladi. Ular sabzavotlarni o'rtacha darajada tuz bilan to'yintiradilar, fermentatsiyaga yo'l qo'ymaydilar va tuzlamoq nordon bo'ladi.

Qo'ziqorinlar - zich go'shtli tuzilishga ega, saqlashda injiqdir, shuning uchun bu aralashmalar va qo'shimchalarsiz tosh tuzi idealdir. Yodlangan ziravorlar yoki dengiz ziravorlaridan foydalanish xavfini oling - ta'siri oldindan aytib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlar achchiq bo'ladi, kislotali bakteriyalar, yoqimsiz hid xavfi mavjud.

Baliq - zaharlanish, botulizm infektsiyasi xavfini oldini olish uchun qo'pol tuzdan foydalanish yaxshidir. Sir:

• kristallar asta-sekin oqsil to'qimalariga kirib boradi;
• ortiqcha namlikni bug'lang;
• bakteriyalar rivojlanishi uchun noqulay muhit yaratish.

Baliqni qo'pol tuz bilan buzish mumkin emas - u tuzlanmaydi, ammo xavfsiz va mazali bo'lishi uchun etarlicha ziravorlarni o'zlashtiradi.

Petrushka, arpabodiyon, silantro, reyhan - ko'katlar nozik mahsulotdir va eng katta maydalashning odatiy tosh tuzi uni qish uchun saqlab qolishga imkon beradi. Tanlangan ko'katlarni idishga solib, kristalllarga sepib, bahorgacha yangi bo'ladi.

Omad va yaxshi saqlash!

Ko'pincha xuddi shu retsept bo'yicha konserva tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq bo'lib, tarqaladi, boshqa bankalarda esa sabzavotlar ajoyib, tiniq va elastik bo'ladi. Nega bu sodir bo'lmoqda, ular hatto tushuna olmaydilar tajribali uy bekalari ko'p yillik tabiatni muhofaza qilish tajribasi bilan. Javob oddiy - barchasi tuzni tanlashda. Qanday turdagi qor-oq ziravorlardan foydalanish yaxshiroq, shunda keyin achchiq va umidsizlik bilan konservatsiya qanday qilib yeb bo'lmaydigan massaga aylanishini ko'rmaysizmi? Va yana bir muammoli savol - nozik tuz bilan saqlash mumkinmi? Avval siz tuzning qanday turlari mavjudligini aniqlab olishingiz kerak va shundan keyingina har bir navni o'z maqsadi uchun ishlating.

Tuz turlari

Tuzning navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, bu mahsulot uning ta'mi bilan bir xil emasligini esga olishingiz kerak. Har bir idishdagi ziravorlar miqdorini bilsangiz, bu osonroq bo'lishi mumkin. tayyor ovqat? Ammo hamma narsa juda oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zida hayratga sabab bo'lishi mumkin, chunki bir xil sho'rva yoki borscht haddan tashqari tuzlangan bo'lib chiqadi. Bu tuzning ko'proq to'yinganligi sababli sodir bo'ladi va bu buzilgan kayfiyatga, shuningdek, tushlik yoki kechki ovqatga olib keladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siz "Extra" tuzidan foydalanishingiz kerak, bu ko'pincha pishirish paytida muammoning aybdori bo'lib chiqadi.

Bir nechta tuz turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas.

Ko'pchilik tosh tuzi bilan yaxshi tanish, chunki u konserva, atirlar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U maxsus mashinalar yordamida er ostidan katta chuqurlikda qazib olinadi. Yirik korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u o'z maqsadi uchun ishlatiladi - qo'pol silliqlash mahsuloti sanoat ishlab chiqarish, va do'konlarda sotish uchun kichik.

Bog 'tuzi maktab kursidan hammaga tanish. U tuz omborlari tubidan qazib olinadi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, asosiysi mahsulotning soyasini iflos kul rangga aylantiradigan aralashmalarning ko'pchiligi, shuningdek, qum va loyning sezilarli foizi.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va "Qo'shimcha" ko'pincha sotuvda topilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar yordamida qazib olish mumkin bo'lmagan chuqurlikda joylashgan. Bu erda ular shunday harakat qilishadi - ular quduq yordamida suvni pompalaydilar, tuz eriydi, konsentrlangan eritma pompalanadi, shundan so'ng bug'lanish orqali sho'r mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda mashhur qishki ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishda hech qanday kamchiliklar yo'q, qor-oq soya esa aralashmalar yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan turli xil elementlarga boy.

Nozik tuzni qo'llash

Yana bitta muhim nuqta konservalashda - kristallarning kattaligi, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• kukunli;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan.

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni maydalangan yoki qo'pol tuz bilan saqlang. Nega? Oq mahsulotning kichik kristallari juda tez eriydi, bu ham tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt davomida eriydi, bu vaqt davomida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayoni bilan muvaffaqiyatli kurashadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali, achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Hech qanday variant yo'q - uni konservalashda ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod preparatning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, oqibatlari bir vaqtning o'zida yoqmaydi - banklar xavfsiz tarzda buzilganlar toifasiga kiradi. Portlash kuzatilmagan bo'lsa ham, sabzavotlar shaklini, ta'mini yo'qotadi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konservalashda ruxsat etiladi, lekin faqat tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha qaynatilsa. Tuzlangan bodringda mahsulotdan foydalanish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun retsept (video)

Hammayoqni "Xrum-Xrum"

Nozik tuzdan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rvasiga, salatlarga yoki pirogga yuborishingiz yoki shunchaki to'ldirishingiz mumkin. o'simlik yog'i, bir oz piyoz qo'shing va ajoyib ta'mga ega bo'ling. Bunday karam deyarli saqlanadi butun yil davomida, tayyor mahsulot idishga o'tkazilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi sharti bilan

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Pishirish:

1. Hammayoqni maxsus asbob yordamida mayda maydalang. Fermada maydalagich bo'lmasa, oddiy oshxona o'tkir pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki banka) yuboring, siqishni unutmang - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'rni qaynatib oling. Buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash sovuq suyuqlikni talab qiladi.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, yoping.

Sovuqni olib ketishning hojati yo'q, xona haroratida qoldirish yaxshidir. 4 kundan keyin barchani mazali vitaminli salat bilan davolashingiz mumkin.

Pomidorlar "Voy!"

Yana bitta retsept mazali tuzlangan bodring, unda, aksincha, nozik tuz juda yoqimli.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (ukrop barglari bo'lishi kerak);
• 120 g maydanoz;
• 90 g selderey (barglari);
• 100 g tuz;
• 140 g shilantro.

Pishirish:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiqda ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan bir oz qisqa qilib kesib oling. Ichkarini tuz bilan yaxshilab ishqalang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (ko'katlar, sarimsoq, qalampir) mayda maydalang, aralashtiring. Ziravorlar qo'shilishi shart emas, pomidorda tuz etarli. Achchiq sevuvchilar bir oz chili qalampirini qo'yishlari mumkin, ammo bu kerak emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq qo'ying xushbo'y yashil aralashmalar. Katta idishga soling. Sho'r suv kerak emas - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Zulmni tepaga qo'ying va sovuq joyga yuboring. O'n kun davomida siz pomidorni bo'shatilgan sho'r suv bilan yaxshiroq namlash uchun konteynerda bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.
6. Ishtahani ochuvchi pomidorlar xizmat qilishga tayyor. Bu qaynatilgan kartoshkani saqlash bilan yaxshi ketadi.

"Dukkaklilar"

Fasol selenga boy bo'lganligi sababli, tanada ushbu moddaning etishmasligi bo'lgan odamlar uchun konservalashsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Kichkina tuzni ishonch bilan qabul qilishingiz mumkin, preparat, albatta, juda yaxshi bo'ladi, chunki uni uzoq vaqt saqlash kerak emas, u albatta g'ayrat bilan va uy va mehmonlar tomonidan yo'q qilinadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• 950 g qalampir;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 mil o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Fasolni ho'llashdan so'ng, qaynatilguncha qaynatiladi to'liq tayyor. Ko'rsatishi mumkin pazandalik fantaziyasi va bir necha turdagi ko'p rangli loviyalarni birlashtiring, shu bilan birga ular alohida pishirilishi kerakligini yodda tuting, chunki dukkaklilar uchun pishirish vaqti boshqacha bo'ladi.
2. Sariyog'da navbatma-navbat maydalangan sabzi va piyozni katta kubiklarga soling.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, to'g'ralgan pomidor va qalampirni kub shaklida) birlashtiring.
4. Sabzavotli idishni olovga, tuzga soling, shakar qo'ying, sirka va qolgan yog'ni quying. Oxirgi marta loviya qo'shing.
5. Ish qismini kamida bir soat davomida past olovda qaynatib oling, massani muntazam ravishda aralashtiring.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang. Tayyor konservani issiq idishga soling, darhol yoping. Qopqoqlarni qo'yishni unutmang, adyol yoki eski adyol ostida salqin.

Tuzsiz konserva (video)

Endi biron bir uy bekasida qish uchun blankalarni tayyorlash uchun qanday tuz olish kerakligi haqida hech qanday savol bo'lmasligi kerak. Marinadlar va tuzlangan bodring, albatta, mazali, xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishda qoladi.

Yozning o'rtasi tugadi va qish uchun birinchi blankalarni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuzdir. Shu munosabat bilan ko'plab yozgi fuqarolar oqilona savol berishadi: qanday tuzni ishlatish yaxshiroq?

Variantlar qanday?

Bugungi kunda sotuvda siz kamida tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Biz har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik tort ta'mini olishni istasangiz, idishlarni an'anaviy tosh tuzi bilan yoping. Bu ajoyib tabiiy konservant idishlarni saqlashda portlashiga yo'l qo'ymaydi va ulardagi bodringlar yumshoq bo'lib qolmaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhurlik kasb etmoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Markaziy Rossiyaning ayrim hududlarida aholi yodni zarur bo'lganidan 5 baravar kam iste'mol qiladi. Va bu odamning IQ ga, qalqonsimon bezning ishiga ta'sir qiladi, bolalarda jismoniy rivojlanishning kechikishiga olib keladi. Bundan tashqari, yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalovchi va begona mikroorganizmlarni o'ldirishda yaxshi. Lekin konservalangan bodring va yodlangan tuzli pomidorlar, ko'plab yozgi aholining fikriga ko'ra, yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, yodning engil hidi va xarakterli engil achchiqlik mavjud. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, maydalangan bo'laklarga aylanadi.
• Saqlash uchun dengiz tuzi ham ishlatilishi mumkin. Bu toshdan bir necha baravar qimmat turadi, u ko'pincha kamroq sig'imli paketlarga (masalan, har biri 450 g) qadoqlanadi. Albatta, ko'plab soxta narsalar mavjud, ammo tuz hali ham dengiz bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odamda ko'p miqdorda tuz tufayli tanadagi suyuqlikning turg'unligi tufayli shish paydo bo'lmaydi. Bundan tashqari, dengiz tuzida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallar mavjud. Blanklar uchun siz qo'pol dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, so'nggi paytlarda tuzni yodlash uchun yanada barqaror modda - kaliy yodati ishlatilganligini ta'kidlash muhimdir. U halokatga uchramaydi issiqlik bilan ishlov berish va uzoq saqlash. Endi ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzning qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlanishiga kafolat beradi.

Blankalarni qanday tuz bilan qilish sizga bog'liq. Misol uchun, qishda ularning har birining sifatini shaxsan tekshirish uchun siz turli xil tuzlardan bir nechta banka yasashingiz mumkin. Hech qanday farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning jismoniy xususiyatlari), keyin kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydalidir.

Salom Shikoyat kitobi! Sizning materiallaringizda juda ko'p amaliy maslahatlar mavjudki, siz hamma narsani bilasiz. Balki, nima uchun yildan-yilga bir xil retsept bo'yicha yig'ib olingan bodring yoki karamning ta'mi boshqacha ekanligini ayta olasiz. Ba'zan ular mazali va tiniq, ba'zan esa yumshoq, xira bo'lib chiqadi. Do'stlarim va men tuz aybdor deb o'ylaymiz. Tuzlash uchun qaysi birini olish yaxshiroq? Iltimos, tezroq javob bering, chunki hozir tayyorgarlik mavsumi.
Mariya, Krasnoyarsk

Stolda kam tuzlangan, orqasida ortiqcha tuzlangan

Tuz, menimcha, eng sirli mahsulotlardan biridir. Bu osonroq bo'lishi mumkin shekilli? Tuz, bu tuz va hamma narsa bir xil bo'lishi kerak. Lekin ba'zida siz odatdagidek sho'rva tuzlaysiz va uni ortiqcha tuzlaysiz. Ma’lum bo‘lishicha, tuzning sho‘rligi turlicha bo‘ladi. Eng sho'r - "Extra", chunki u kamroq aralashmalarga ega va natriy xloridga boy. Va pastroq sinf (yuqori, birinchi va ikkinchi), tuz zaifroq.

Sho'rlanishga dastlab olish usuli ta'sir qiladi. Uning kelib chiqishiga ko'ra, bu sodir bo'ladi:
* tosh
* qafas
* vakuumli evaporatator

TOSH TUZI. Bu tur, ehtimol, eng mashhur va massivdir. Qattiq tuz konlari dunyoning ko'plab mintaqalarida joylashgan bo'lib, ular bir necha yuz metrdan ming metrgacha chuqurlikda joylashgan. Maxsus kombaynlar yer ostida tuzni maydalab, konveyerlar orqali yer yuzasiga olib chiqiladi.

U erda tegirmonlarga kiradi va har xil o'lchamdagi zarrachalarni (kristallarni) olish uchun parchalanadi. Kattaroq tuz asosan sanoat maqsadlarida, mayda maydalangan tuz esa oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Tosh tuzi aralashmalarning eng kam miqdori, past namlik va natriy xloridning eng yuqori miqdori - 99% gacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, u boshqalarga qaraganda ko'proq to'yingan bo'ladi.

TUZ TUZI suv havzalarida tuzning tabiiy bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Geografiya darslaridan hamma Astraxan viloyatidagi mashhur sho'r ko'llarni, Elton va Baskunchakni eslaydi.

Maxsus kombaynlar (kombaynlar) quritilgan ko'llardagi tuz qatlamini olib tashlaydi va konveyer bo'ylab maydalash, yuvish, quritish va keyingi ishlov berish uchun yuboriladi. Bog 'tuzida ko'proq aralashmalar (loy, qum) mavjud va natriy xloridning massa ulushi 95-96% bo'lishi mumkin (shuning uchun u ko'pincha kulrang ko'rinishga ega).

VAKUUMDA BUG'LANTIRISH TUZI. Tuz juda chuqur joylashgan joyda, u eritish yo'li bilan qazib olinadi. Tuz qatlamiga quvur joylashtiriladi va unga yuqori bosim ostida toza suv quyiladi, bu tuzni eritib, konda bo'shliqlarni hosil qiladi. Keyin konsentrlangan sho'r suv quvurlar orqali yuzaga chiqariladi, u erda qayta ishlanadi va yuqori darajada tozalangan mahsulot olinmaguncha vakuum ostida bug'lanadi.

Ba'zan sirtga ko'tarilgan sho'r quyosh ostida ochiq idishlarda bug'lanadi. Konlarda tuz ko'pincha juda toza va faqat kichik qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Bug'langan tuz eng qimmat va ayni paytda kimyoviy jihatdan eng toza va sifatli hisoblanadi. Mamlakatimizda u "Extra" savdo belgisi ostida sotiladi.

Qaynatma natriyga ham boy. Shuning uchun, styuardessa qanday tuz ishlatishiga e'tibor berishi va shu yerdan uning miqdorini hisoblashi kerak.

Kichikroq, hatto kichikroq

Saqlash uchun granulometrik tarkib ham muhim - zarrachalarning o'lchami. Sanoatda mayda kristall, maydalangan, dagʻal va maydalangan (mayda kukunli) tuz ishlab chiqariladi. Pishirish uchun maydalangan tuz afzalroqdir. Ammo tuzlangan bodring va marinadlar uchun uni ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakdagi mahsulotlarni yig'ish uchun ezilgan yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bu karamni tuzlashda ayniqsa muhimdir. Haqiqat shundaki, kichik granulalar tezda eriydi, fermentatsiya bakteriyalarini jarayonning boshidayoq o'ldiradi, shuning uchun starter yomon ketadi. Va karam sho'rdan ko'ra nordonroq. Va saqlashda kamroq barqaror.

Dag'al tuz sekinroq eriydi, "zarar berishga" vaqt topolmaydi. sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya uchun javobgardir. Jarayon kutilganidek ketadi, karam çıtır, baharatlı, yaxshi saqlanadi.

Va konserva sifati ham suvga bog'liq. Shuning uchun, iloji bo'lsa, quduq yoki buloq suvidan foydalaning. Santexnika uni tozalash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalardan sezilarli miqdorda qoldiqlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun u nafaqat konservalarning ta'mini yomonlashtiradi, balki hatto buzilishlarga olib keladi. Suv sifatini yaxshilash uchun uni maishiy filtrlardan o'tkazish yoki bir kun davomida himoya qilish tavsiya etiladi.

Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun siz to'yingan eritmadan tuzni kristallashingiz mumkin. Agar uning ichida ko'p miqdorda aralashmalar, katta va shaffof kristallarni olish mumkin bo'lmaydi. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali qayta tiklaydilar. Ezilgan kristallar bir-biriga yopishib qolsa, konserva uchun mos keladi. Kalsinatsiyadan keyin tuz kattaroq bo'lishi kerak.

Tuzning sifati va qiymati

* Shuni unutmangki, odamning osh tuziga bo'lgan ehtiyoji energiya xarajatlari, iqlim sharoitlari va boshqalarga bog'liq. Jismoniy faollikning oshishi bilan odam kuniga 20 grammgacha tuzni yo'qotadi, shuning uchun mo''tadil iqlimda tuz iste'moli 10- Kuniga 15 gramm.

* E'tibor bering, tuzning etishmasligi yoki yo'qligi ta'mga putur etkazadi oziq-ovqat mahsulotlari. Agar odam uzoq vaqt davomida stol tuzini olmasa, u bosh aylanishi, hushidan ketish, zaiflik va boshqa og'riqli hodisalarni keltirib chiqarishi mumkin. Juda ko'p tuz ham xuddi shunday zararli.

* Tuzning ta'mi begona ta'msiz, hidsiz sof sho'r bo'lishiga ishonch hosil qiling. Tuzning rangi (qo'shimcha) sof oq. Boshqa navlar uchun soyalarga ruxsat beriladi: kulrang, sarg'ish va pushti. Ko'rinadigan ifloslanish bo'lmasligi kerak.

* Tuzni namligi nisbatan yuqori bo'lgan quruq joyda saqlang. Kamroq namlikda u tashqi muhitga namlik beradi, ya'ni. quriydi, balandroqda esa namlanadi. Tuz pishirishga qodir, oquvchanligini yo'qotadi va mayda tuz kuchliroq, qo'pol tuz esa zaifroq. Xom tuz quruq tuzdan ko'ra ko'proq pıhtılaşır.

* Tarkibida kaliy yodidi boʻlgan yodlangan tuz namlik, havo va yorugʻlik taʼsirida oksidlanadi, yod ajralib chiqadi, keyin esa bugʻlanadi. Namlik har doim stol tuzida va havoda mavjud bo'lib, bu kaliy yodidning parchalanishiga yordam beradi. Yodlangan tuz saqlansa, yod miqdori asta-sekin kamayadi. U yopiq idishda quruq joyda saqlanishi kerak. Olti oydan keyin u oddiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Yodlangan tuzli ovqat oshxonada foydalanish uchun tuz, qat'iy nazorat qilinadigan miqdorda yod o'z ichiga olgan tuzlar bilan boyitilgan. Tuz qanday yodlanadi? GOSTga ko'ra, yodlangan tuz tarkibida faqat kaliy yoditi bo'lishi aniq ma'lum, garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar tuzni qayta ishlash uchun butunlay boshqa sifat va xususiyatlarga ega kimyoviy birikma kaliy yoditdan foydalanadilar.

Tuzni qadim zamonlardan beri inson tomonidan oshpazlik maqsadlarida qo'llagan yagona qutulish mumkin bo'lgan mineral deb hisoblash mumkin. Hatto homo sapiensning ibtidoiy ajdodlari ham suvdan chiqib turuvchi turli hayvonlar oq orollarni qanday zavq bilan yalayotganini payqashgan va hayvonlar dunyosi tajribasini o'zlarining ovqatlanish usullariga tatbiq etganlar. O'shandan beri tuz jamiyatimizning doimiy hamrohiga aylandi. U ziravor sifatida ham, savdolash vositasi sifatida ham, hatto turli xil dunyoviy fazilatlarga ega sehrli va sirli modda sifatida ishlatilgan.

Yodlangan qaynatilgan tuz Yer sharining turli mintaqalarida aholining yod tanqisligi kabi hodisani o'rganish bilan bog'liq holda qo'llanila boshlandi. Yod o'z ichiga olgan qo'shimchalarning qo'shilishi oziq-ovqatlardagi tabiiy yod tarkibining notekis taqsimlanishi bilan bog'liq. Albatta, dengiz va okeanga tutash erlarda yod turli o'simlik va hayvonot mahsulotlarida etarli miqdorda mavjud. Uzoqroq hududlar, qoida tariqasida, insonning to'liq aqliy va jismoniy rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ushbu elementning past miqdoridan aziyat chekadi. Aynan shuning uchun ham aholi ratsionidagi yod tanqisligini qoplash uchun oddiy tuzni ushbu mineral bilan boyitish mexanizmi ishga tushirildi.

Endi foydali element bilan boyitilgan mahsulotni har qanday do'konning javonlarida ko'rish mumkin va yodlangan oziq-ovqat tuzining fotosuratlari nafaqat tibbiy jurnallarda, balki oddiy oshxona kitoblarida ham mavjud.

Foydali xususiyatlar

Yodlangan tuzning foydali xususiyatlari uning noyobligidadir kimyoviy tarkibi. Shuning uchun ushbu mahsulot paydo bo'lishining boshidanoq u nafaqat xavfsiz, balki odamlar uchun juda foydali deb hisoblana boshladi.

Yod juda muhim iz element bo'lib, uning ta'minoti muntazam ravishda to'ldirilishi kerak. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarining kamayishi tufayli bu jarayonni tabiiy ravishda amalga oshirish mumkin emas. Ammo yod tanqisligi organizm uchun juda xavflidir. Ushbu iz elementning doimiy etishmasligi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish organlarining turli jiddiy kasalliklari bilan to'la bo'lib, hatto ketma-ket bir necha avlodning aqliy rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin. Yodlangan tuz bu muammoga ajoyib yechim bo'lishi mumkin. Albatta, bu mahsulotdagi yod miqdori minimal, ammo uning ijobiy sifati to'planishdir (yod organizmda to'planishga intiladi). Shunday qilib, agar siz ushbu turdagi xushbo'y ziravorlarni muntazam ratsioningizga kiritsangiz, yod tanqisligi muammosini butunlay hal qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsuloti sifatida tuz tanadagi suvni ushlab turadi va shu bilan hujayralarimiz membranasi orqali turli xil ozuqa moddalarini etkazib beradi. Bu oziq-ovqat qo'shimchasi asab tizimini tinchlantiradi, ovqat hazm qilish tizimidagi zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va xlorid kislotasini ishlab chiqarish uchun asosiy komponent hisoblanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda yodlangan tuzdan foydalanish sohasi juda keng. Shu sababli, hozirgi vaqtda ushbu mahsulotning ishlab chiqarish va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab bir nechta turlari mavjudligiga e'tibor qaratish lozim:

1. Tosh, yodlangan osh tuzi tozalanmagan yoki tozalangan oddiy tuz bo'lib, u tegishli qo'shimchalar bilan sun'iy ravishda boyitilgan.
2. Dengiz - bu oddiy dengiz suvini bug'lash, keyin tozalash orqali olinadigan tuz. Bunday mahsulot sun'iy kimyoviy birikmalarni o'z ichiga olmaydi va foydali iz elementlarning keng assortimenti manbai bo'lishi mumkin.
3. Qora turli xil iz elementlariga juda boy kompozitsiyaga ega bo'lgan tozalanmagan mahsulotdir.
4. Parhezli - laboratoriya tadqiqotlari natijasida olingan, parhez tuzi boshqa turlarga qaraganda kamroq natriyni o'z ichiga oladi, ammo u ko'proq kaltsiy va magniyga ega.

Oshpazlik ehtiyojlariga ko'ra ovqatlanish uchun yodlangan stol va dengiz tuzlaridan foydalanish yaxshidir.

Tadqiqotlarga ko‘ra, hech bir tirik mavjudot uch haftadan ortiq tuzsiz yashay olmaydi. Shuning uchun bu ozuqaviy qo'shimcha ovqat pishirishda juda katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, tuzsiz ovqatlar ta'msiz va yumshoq bo'ladi. Va bu, albatta, mehmonlarga ishtahani qo'shmaydi.

Ko'pincha ushbu mahsulotga nisbatan quyidagi savol tug'iladi: "Pishirish jarayonida ovqatni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?". Javob juda oddiy! Albatta mumkin. Yodlangan tuzni har qanday pishirishda va har qanday bosqichda ishlatish joizdir.

Aytgancha, ushbu turdagi tuzning bir nechta turlari mavjud:

Tuzni yod bilan boyitish uchun maxsus zamonaviy texnologiya issiqlik bilan ishlov berish paytida uni yo'q qilmaslikka imkon beradi, ya'ni siz ushbu ziravorga xos bo'lgan barcha imtiyozlarni to'liq olasiz.

Yodlangan tuz bilan saqlanishi mumkin. Gap shundaki, ushbu mahsulot bozorda paydo bo'lishining boshida yodni boyitish texnologiyasi natriy tiosulfat ishlatilgan edi. U har qanday mahsulotning ko'rinishini o'zgartirish qobiliyatiga ega edi uzoq muddatli saqlash, va qoraygan, shriveled pomidor va bodring ularning chaqirdi ko'rinish ularni iste'mol qilish imkoniyati haqida katta shubhalar.

Zamonaviy ishlab chiqarish o'zgardi. Oziq-ovqatlarni tuzlash, marinadlar va chekish uchun yodlangan tuzdan foydalanish mutlaqo xavfsizdir. Bundan tashqari, yodlangan tuz bilan konservalash uchun yaroqli mahsulotlar ro'yxati oddiy qo'shimcha tosh tuzi bilan konservalash uchun mo'ljallangan mahsulotlar ro'yxatiga to'liq mos keladi. Shuning uchun, agar sizda savol bo'lsa: "Bekonni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?", keyin ikkilanmasdan, keyin mazali sendvichlardan bahramand bo'lish uchun ushbu noziklikni pishiring.

Yodlangan tuzning foydalari va davolash

Ushbu turdagi tuzning inson salomatligi uchun foydasi uning organizmga terapevtik ta'sirida yod kabi iz elementi etishmaydi. Shunday qilib, mahsulot qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu esa eng ko'p yuqoridagi elementning etishmasligidan aziyat chekadi.

Yodlangan tuzning afzalliklarini to'liq tushunish uchun Sizga yod tanqisligining asosiy belgilari bilan tanishishni taklif qilamiz:

• tirnoqlarning tabaqalanishi;
• soch to'kilishi;
• quruq teri;
• uyquchanlik;
• charchoq va boshqalar.

Yuqoridagi alomatlarni hisobga olgan holda, yod bilan boyitilgan tuzni dietaga ushbu lazzatning doimiy komponenti sifatida kiritish allaqachon o'z-o'zidan tibbiy protsedura sifatida qaralishi mumkin.

Bundan tashqari, tibbiyotda juda ko'p turli yo'llar bilan sog'liq muammolarini hal qilish va mavjud amaliyotlarni yaxshilash uchun yodlangan tuzdan foydalanish. Misol tariqasida, bu shifobaxsh retseptlardan bir nechtasi:

1. Yallig'langan appendiksni olib tashlash bo'yicha operatsiyadan so'ng operatsiya qilingan hududdagi shishishni kamaytirish, kesmani iloji boricha tezroq davolash va yiringlash ehtimolini oldini olish uchun yod-tuzli kompresslar qo'llaniladi.
2. Ushbu mahsulotning eritmasi bilan namlangan va peshona va bo'yniga qo'llaniladigan kiyim bosh og'rig'ini kamaytirishi mumkin.
3. Kuchli yodlangan tuz eritmasi bilan iliq kompress SARS va grippdan yo'talni engillashtiradi, shu bilan birga bu protsedura balg'amni yaxshiroq chiqarishning ajoyib usuli bo'lib xizmat qiladi (ekspektoran effekt deb ataladi).
4. Anginada tomoq og'rig'i ushbu mineralning zaif eritmasi bilan chayqash orqali davolanadi.
5. Agar siz engil kuygan bo'lsangiz, masalan, tasodifan issiq panga tegib ketgan bo'lsangiz, tuz bandaji shikastlangan joyni mukammal darajada davolaydi.
6. Yodlangan tuzli vannalar terining tirnash xususiyati va toshmalarini engishga yordam beradi.

Va bu yodlangan tuzdan foydalanishning bir nechta misollari dorivor maqsadlarda. Ko'rib turganingizdek, bu universal yordamchi shunchaki har qanday uy bekasining arsenalida bo'lishi shart.

Kosmetologiyada yodlangan tuz

Kosmetologiyada yodlangan tuz kichik ahamiyatga ega emas. Biroq, shuni yodda tutish kerakki, bu maqsadlar uchun oziq-ovqat emas, balki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Hammasidan keyin; axiyri shifobaxsh xususiyatlari Ushbu mahsulot insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. U terining elastikligini yaxshilashga qodir, bakteritsid va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, bundan tashqari, bunday tuz har bir ayolning go'zalligining asosiy tarkibiy qismlarini - soch va tirnoqlarni sezilarli darajada mustahkamlashga qodir.

Yuqoridagilarning to'g'riligini tekshirish uchun o'zimizga murojaat qilish kifoya biroz quyidagi retseptlar go'zallik, va natija uzoq kutilmaydi:

Oziq-ovqatning yodlangan tuzining zarari va kontrendikatsiyalari

Qoida tariqasida, yodlangan tuz sog'lom odamga zarar keltirmaydi. Biroq, quyidagi kasalliklar ushbu mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bo'lganda mumkin:

• qalqonsimon bez saratoni;
• sil kasalligi;
• furunkuloz;
• qalqonsimon bezning ortishi;
• buyrak kasalligi;
• surunkali pyoderma;
• gemorragik diatez.

Agar siz yuqoridagi kasalliklardan biriga chalingan odamlarga tegishli bo'lmasangiz, unda bu mahsulot sizga zarar etkazmaydi. Ammo esda tutingki, yodlangan versiya, oddiy osh tuzidan farqli o'laroq, yaroqlilik muddati bor va saqlash vaqtida kuzatilishi kerak. to'g'ri sharoitlar mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish va mahkam yopiq idishda saqlash kabi.