Кефірні рецепти приготування тіста вважаються одними з найшвидших і найдоступніших. Крім того, вони нескладні і доступні для кулінарів-початківців. Нерідко такі рецепти супроводжуються заголовками в стилі «Сільські пиріжки» або «Бабусині секрети». І з цим складно посперечатися.

Напевно майже будь-хто може згадати картинку з дитинства - лічені хвилини, а на бабусиному столі вже миска з горою, що димляться, хрусткі, шалено смачні пиріжки. І коли тільки бабуся встигала?

Насправді все досить просто як… тісто кефіру. У ньому багато в чому секрет приготування швидкої та смачної випічки.

Швидке тісто на кефірі – загальні принципи приготування

Швидке тісто на кефірі – економний варіант для будь-якої випічки і не тільки для неї. Для його приготування необхідний мінімальний недорогий набір продуктів, які завжди є вдома. Головні переваги такого тесту в тому, що не воно не вимагає довгого вимішування та часу на "розстойку".

Способів приготування багато і кожен залежить від того, навіщо саме воно використовуватиметься. Швидке тісто кефіру замішують для приготування вареників, пельменів, мантів. З нього смажать або печуть пиріжки та великі пироги. Є чимало рецептів, які підходять для піци.

За своєю консистенцією воно може бути рідким, досить щільним і не дуже.

Його замішують тільки на кефірі та муці або додають певні складові, зумовлені рецептурою.

У швидке тісто на кефірі можна додавати яйця, сметану, майонез, високоякісне рослинне або вершкове масло. Для пишноти в нього кладуть харчову соду, яку нерідко гасять оцтом. У призначене для пирогів та піци тісто можуть додаватися дріжджі. Їх не потрібно розводити додатково, достатньо лише змішати з кефіром.

Щоб приготоване із швидкого тіста на кефірі завжди виходило пишним, м'яким і повітряним, слід брати нежирний кефір і перед замісом обов'язково його трохи прогріти.

Дріжджове швидке тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Інгредієнти:

Півсклянки олії;

Цукор – 1 велика, повна ложка;

Повний, 250 гр., Стакан середньожирного кефіру;

Порошкові дріжджі – 11 гр.;

Три склянки пшеничного, якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Пісне масло добре розведіть у кефірі та злегка прогрійте. Посоліть, всипте весь цукор і досягайте помішування його повного розчинення.

2. У широкій мисці перемішайте борошно з швидкодіючими дріжджами. Влийте підготовлену суміш і вимісіть тісто. Потім накрийте миску полотном і приберіть на час приготування начинки.

3. Виліплені з такого кефірного тіста пиріжки викладайте на покриту пергаментним папером жаровню і обов'язково змастіть збитим яйцем їх верх.

4. Готуйте за 200 градусів до насиченого рум'янцю.

Прісне швидке тісто на кефірі для пиріжків, смажених на сковороді

Інгредієнти:

Приблизно 1 кг муки (скільки прийме тісто);

Літр середньожирного кефіру;

Дві ч. л. соди (повних без гірки).

Спосіб приготування:

1. Не менше ніж за годину до приготування викладіть тару з холодильником кефірчиком і залиште прогріватися. Можна підігріти продукт у мікрохвильовій печі, в цьому випадку слідкуйте, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.

2. Теплий кефір перелийте в миску, добре розмішайте в ньому харчову соду і залиште суміш три хвилини.

3. Посоліть, якщо начинка для пиріжків буде солодкою, додайте трохи цукру, приблизно пів столової ложки. Додайте третину борошна та добре перемішайте. Продовжуйте, поки борошно рівномірно не розійдеться по кефіру і ще рідкому тесті не залишиться її грудочок.

4. Потім, не припиняючи перемішувати і досипаючи невеликими порціями залишки борошна, замісіть липке тісто.

5. Обробіть його на злегка припорошеному борошном столі. Начинка може бути як солодкою - повидло, ягоди або фрукти, так і більш ситною - картопляне пюре, м'ясо, капуста та ін.

Тонке швидке тісто на кефірі для піци

Інгредієнти:

Дві склянки пшеничного, з високою клейковиною, борошна;

Свіжі яйця – 2 шт.;

Оцет та сода для гасіння;

200 мл калорійного кефіру.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні розтопіть маргарин у маленькій каструльці. Злегка його охолодіть і змішайте з теплим кефіром.

2. Соду насипте у велику ложку, додайте до неї столовий оцет. Добре перемішайте суміш вістрям ножа і зачекайте, поки вона не перестане міхуритися. Потім перелийте гашену соду в миску до інших продуктів і ретельно розмішайте ложкою.

3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, присоліть і ретельно вимісіть руками.

4. Тонко розкочений корж для піци кладіть тільки на добре змащене маргарином лист.

Швидке рідке тісто на кефірі для піци

Інгредієнти:

Півтори склянки борошна;

Склянка слабокалорійного кефіру;

Сода та оцет для гасіння

Два яйця.

Спосіб приготування:

1. Через рідке сито в глибоку широку миску пересійте муку, влийте в неї відразу весь кефір, покладіть ложечку цукру, три щіпки солі і розмішайте міксером. Можна скористатися віночком, кому як зручно. Головне домогтися однорідності маси, щоб у ній не було борошна, що збилося в грудочки.

2. Погасіть 1/4 чайні. ложки соди столовим оцтом і додайте шипку пінисту «шапку» в тісто і знову добре розмішайте.

3. Рідке тісто на кефірі для піци готове. Тепер зволожте форму олією або вистеліть пергаментом, вилийте в неї майбутній корж бажаної товщини та відправте на п'ять хвилин у гарячу духовку.

4. Потім викладіть на нього начинку та поверніть у духовку на 15 хвилин.

5. Температура випікання не нижче 200 градусів.

6. За цим рецептом піцу можна випекти і у сковороді на плиті.

Швидке тісто на кефірі для піци (з майонезом)

Інгредієнти:

Кефір середньої калорійності – 300 мл;

Одне свіже яйце;

По половинці ч. л. виварювальної солі та харчової соди;

Дві столові ложки нежирного майонезу;

Дві склянки якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Яйце добре розмішайте з содою та сіллю. Не збивайте, а лише злегка збовтайте вилкою.

2. Введіть кефір, додайте майонез. Добре перемішуючи суміш великою ложкою, введіть в неї потроху просіяне борошно.

3. Особливість цього рецепту в тому, що вимішувати слід лише ложкою або спеціальними насадками для тесту на міксері. Маса виходить не крутою, трохи густішою, ніж для оладок.

4. Після того, як тісто вимішане, його викладають на злегка присипану борошном форму для піци. Поступово розподіляють по її дну так, щоб на поверхні не було нерівностей, і потім викладають начинку.

Універсальне швидке тісто на кефірі для пиріжків (зі сметаною)

Інгредієнти:

Дві ложки 20% сметани;

30 мл рафінованої олії;

2 свіжі яйця;

Негашена харчова сода;

750-800 г білого пшеничного борошна;

Півлітра середньокалорійного кефіру.

Спосіб приготування:

1. У миску з кефіром насипте соду і зачекайте 2 хв., щоб він добре спінився.

2. Ледве збовтайте і влийте сметану, посоліть, покладіть велику ложку цукру та яйця, розмішайте в однорідну масу.

3. Влийте масло|мастило| і ще раз добре перемішайте. Всипте двома частинами муку|борошно| і замісіть не дуже круте м'яке тісто, викладіть його на стіл і трохи вимісіть.

4. Далі можна ліпити пиріжки з різними начинками. Їх можна смажити в сковороді на олії або випікати в духовці на деку. Пиріжки можуть бути як солодкими - із фруктами, ягодами, сиром або варенням. Так і не солодкими – з цибулею та яйцями, капустою, картопляним пюре або м'ясом.

Швидке тісто на кефірі для тертого піщаного пирога

Інгредієнти:

Вершковий маргарин або 72% олія – 200 грамів;

Третина склянки 2,5% кефіру;

Склянка цукру;

Невелика тріска соди, приблизно третина ч. л.;

Три повні стандартні склянки високосортного борошна;

Два яйця.

Спосіб приготування:

1. Маргарин або масло викладіть в емальовану ємність і трохи розтопіть. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо, щоб воно розм'якшилося і лише трохи розпустилося.

2. Розбийте в масло|мастило| яйця, покладіть сметану з цукром і ретельно все перемішайте. Потім, потроху всипаючи борошно, замісіть некруте тісто густе. Викладіть його на стіл і добре вимісіть руками.

3. Дві третини готового пісочного тіста розрівнюють по злегка притрушеному борошном деку, а частину, що залишилася, натирають великою теркою поверх начинки.

Сирне швидке тісто на кефірі для пиріжків

Інгредієнти:

Одне сире яйце;

200 грн. незернистого 9% сиру;

Одна склянка теплого кефіру;

Розпушувач – 1 ч. л.;

Три повні склянки високоякісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Протріть через рідке сито сир, не повинно залишатися крупинок.

2. Додайте до сиру змішаний з розпушувачем теплий кефір, збите яйце, неповну столову ложку цукру і посоліть. Перемішайте, частинами додайте|добавляйте| муку|борошно| і, не поспішаючи, замісіть тісто. Воно вийде трохи липким, але якщо залишити його на столі хоча б п'ять хвилин, його структура помітно зміниться.

3. Пиріжки за таким рецептом будуть однаково хороші як смаженими, так і печеними.

Сирне швидке тісто для несолодкого наливного пирога

Інгредієнти:

250 гр. просіяного якісного борошна;

100 грн. сиру;

Три столові ложки слабожирного майонезу;

50 гр. 15% сметани;

Чотири яйця;

Сік із 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в широку миску яйця і злегка перебовтайте їх віночком, але не збивайте. Потріть у яйця на великій терці сир, перемішайте і засипте борошно, що просіює.

2. Додайте змішаний зі сметаною майонез і добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть необхідну (приблизно 0,5 ч. л.) кількість соди та погасіть її соком лимона. Коли суміш перестане шипіти і візьметься пінною шапкою, перелийте її в тісто і розмішайте в ньому.

4. Із сирного рідкого тіста на кефірі випікають несолодкі пироги. Половину наливають у форму, потім викладаю несолодку начинку, яку також заливають тістом, але вже меншою його частиною.

Економ-варіант швидкого тесту на кефірі для вареників, пельменів та мантів

Інгредієнти:

200 грамовий стакан кефіру;

350 гр. білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У миску з теплим кефіром пересійте все борошно і, не відкладаючи, замісіть тісто.

2. Спочатку зручно це робити вилкою і тільки після того, як воно прийме достатню густоту, добре вимісіть руками.

Якщо боїтеся, що при підігріванні кефір може згорнутися, прогрівайте його у воді. Для цього тару з кисломолочним продуктом опустіть на деякий час у миску з теплою водою і періодично замінюйте теплу воду, що остигнула.

Випічка виходить пишніше і м'якше з трохи полежало або трохи простроченого кефіру.

Чим менше жирність кисломолочного продукту, тим повітряніше тісто.

До змішування витримайте всі продукти до однакової температури.

Суху соду кладіть у кефір насамперед, він повинен її добре погасити.

Кефір для перерахованих рецептів можна зробити і самим. Закваски для цього недорогі і доступні, а якість залежить лише від невеликого терпіння, дотримання технології та, звичайно ж, якості молока.

Іноді господарки, обравши той чи інший рецепт пиріжків на кефірі, довго роздумують над тим, як краще приготувати їх: посмажити на сковороді або спекти в духовці. У такому разі ці поради можуть вам стати в нагоді.

• Якщо тісто здобне і в ньому багато цукру, олії та яєць, то пиріжки з такого тіста краще пекти в духовці. Так як на сковороді такі пиріжки швидко підрум'янюються, залишаючись усередині непропеченими.
• Пиріжки з несолодкого тіста з невеликою кількістю олії (або зовсім без нього) у духовці виходять блідими та мало апетитними, тому їх краще засмажити на сковороді.
• Перед тим, як поставити пиріжки в піч, їхню поверхню потрібно змастити яєчним жовтком, який облагородить пиріжки рум'яною скоринкою. Якщо пиріжки готують у піст, то поверхню таких виробів можна змастити чайною заваркою, збитою із олією.
• Пиріжки перед обсмажуванням на сковороді формують на столі, злегка змащеному маслом, бо борошно на сковороді горить і псує види виробів.
• На відміну від дріжджового тіста, яке потребує довгого вимішування, кефірне тісто на соді потрібно замішувати швидко, інакше воно вийде важким та щільним.
• Тісто кефіру швидко завітрюється, тому при формуванні виробу обов'язково покривають рушником.

Тісто на кефірі для пиріжків у духовці. Тістечка з сиром

Пиріжки з начинкою з сиру краще спекти в духовці, оскільки сир не дуже поєднується зі смаженим тестом.

Пиріжки з сиру, приготовані за цим рецептом, нагадують ватрушки.

Для приготування пиріжків на кефірі з сиром вам знадобиться:

Для тесту:

• 3,5 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 0,5 склянки цукру;
• 4 яйця;
• 3 столові ложки олії;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки соди;
• щіпка лимонної кислоти.

Для начинки:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• ванілін.
• Для змащення:
• 1 яйце;
• 10 грам рослинної олії.

Як приготувати пиріжки на кефірі з сиром

У миску насипте муку|борошно|, зробіть поглиблення. В нього налийте кефір, олію, покладіть яйця, цукор, сіль, ванілін, соду та лимонну кислоту.

Спершу тісто розмішайте дерев'яною лопатою, а потім вимісіть руками.

Тісто накрийте мискою і залиште на півгодини для того, щоб воно наповнилося бульбашками повітря і стало схожим на дріжджове.

А поки що приготуйте начинку. Для цього ретельно перемішайте сир із цукром, сіллю та яйцем.

Тісто викладіть на стіл, посипаний борошном, і якщо воно вийшло трохи слабким, то підмісити ще трохи борошна.

М'яке тісто розділіть на 15-16 шматочків і сформуйте булочки.

Після невеликої вистоювання кожен колобок розплющте і качалкою розкотіть у соковитий.

На середину покладіть начинку і зліпите пиріжок.

Пиріжки покладете на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поверхню змастіть сумішшю яйця з|із| маслом|мастилом| і поставте в нагріту дл 210° духовку на 25-30 хвилин.

Готові гарячі пиріжки накрийте рушником, щоб трохи відм'якли. Але якщо ви любите пиріжки з хрусткою скоринкою, то покривати їх не потрібно.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків на сковороді. Пиріжки з картоплею

Тісто для цих пиріжків робиться настільки швидко, що з нього можна приготувати пиріжки навіть на вечерю, коли часу на приготування не дуже багато. Це тісто не потрібно залишати на вистоювання, як роблять з дріжджовим.

Але якщо ви хочете посмажити пиріжки саме з картоплею, то начинку потрібно приготувати заздалегідь, тим більше, що картопляне пюре для начинки в будь-якому випадку має охолонути.

Для приготування пиріжків з картоплею вам знадобиться:

• 400 мл кефіру;
• 4 склянки борошна;
• 10 г солі;
• 10 г соди;
• 25 г цукру;
• 2 яйця.

Для начинки:

• 800 грам картоплі;
• 2 цибулини;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• 50 грам соняшникової олії.

Для смаження:

Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі з картоплею?

Оскільки тісто готується швидко, його потрібно робити після приготування начинки.

Для начинки картопля помийте, наріжте кружальцями і відваріть у невеликій кількості підсоленої води до м'якості. Весь відвар злийте, а картопля розімніть у пюре за допомогою звичайної товкачки. Блендер не користуйтеся, інакше начинка у вас вийде тягуча.

Цибулю поріжте кубиками і обсмажте на олії. З'єднайте цибулю з гарячим пюре, сіллю та перцем. Добре перемішайте та остудіть.

Приготуйте тісто. У глибоку миску насипте борошно та інші сипкі інгредієнти. Перемішайте.

Всередині борошна зробіть поглиблення і налийте кефір, змішаний із яйцями.

Швидко замісіть м'яке однорідне тісто. Викладіть тісто на стіл, змащений маслом|мастилом|, накрийте мискою і залиште на 20 хвилин|мінути| для дозрівання.

Змастіть маслом руки. Тісто розділіть на шматочки завбільшки з яйце, скачайте з них колобки.

Колобки розімніть у коржики. На середину коржів покладіть начинку і зліпите пиріжки.

Налийте на сковороду стільки олії, щоб пиріжки вільно плавали в ньому. Загостріть його.

Обсмажте пиріжки на середньому вогні під кришкою з обох боків до рум'яної скоринки.

Подавайте до столу гарячими.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки на кефірі з яйцями та зеленою цибулею

Дріжджове тісто на кефірі відрізняється від тіста, яке замість дріжджів додана сода. Якщо тісто на соді і на кефірі не любить довгого вимішування, тому що випаровуються бульбашки газу, які з'явилися завдяки соді, то тісто на дріжджах вимагає іншого підходу.

По-перше, активність дріжджів відбувається лише у підігрітій рідині.

По-друге, що краще вимішане тісто, то воно швидше підніметься.

їти, пиріжки вийдуть пишнішою, якщо тісто обім'яти один - два рази і знову дати піднятися.

По-четверте, тісто не повинно бути тугим, тому що круте тісто погано піднімається, а пиріжки вийдуть важкими та гумовими.

Для приготування пиріжків на кефірі з цибулею та яйцями вам знадобиться:

• 200 мл води;
• 20 г дріжджів;
• 2 яйця;
• 5 г солі;
• 250 мл кефіру;
• 4-4,5 склянки борошна;
• 50 г цукру.

Для начинки:

• 4 яйця;
• великий пучок зеленої цибулі;

• сіль;
• 10 грам соняшникової олії;

Для смаження:

• рослинна або соняшникова олія.

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків?

У глибоку миску налийте підігріту воду і насипте дріжджі. Коли дріжджі розчиняються, додайте одну склянку борошна, перемішайте, щоб зникли всі грудочки і залиште для підйому.

Коли тісто покриється бульбашками, налийте підігрітий кефір, покладіть сіль, цукор, яйця і перемішайте віночком.

Насипте решту борошна і замісіть м'яке тісто.

Накрийте миску кришкою або пакетом і поставте тісто у тепле місце.

Коли тісто добре збільшиться в обсязі, викладіть його на посипаний мукою стіл і ретельно вимісіть.

Знову помістіть тісто в миску та залиште ще на одну годину. За цей час тісто дуже добре підніметься.

Приготуйте начинку. Для цього відваріть круто яйця і подрібніть. Поріжте зелену цибулю. Складіть все в миску, додайте сіль, масло|мастило| і перемішайте, злегка приминаючи ложкою, щоб|аби| начинка не розсипалася.

Заберіть зі столу все борошно. Змастіть стіл і руки олією.

Тісто більше не обминайте, а розділіть його на невеликі однакові шматочки, зробіть з них пампушки і накривши рушником, дайте їм піднятися.

З кожної пампушки зробіть товстий коржик, на який покладете начинку. Зліпите пиріжки.

Налийте на сковороду олію та розжарте.

Після невеликої вистоювання пиріжки обсмажте до рум'яної скоринки. Щоб пиріжки краще просмажилися, вогонь має бути середнім, а сковорода закрита кришкою.

Пиріжки подавайте гарячими.

Повітряне тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки з ежемаліною у духовці

Такі ж пиріжки можна приготувати і з малиною, і з ожиною, та й з будь-якою іншою ягодою.

Тісто для пиріжків замішується безопарним способом на кефірі та дріжджах з додаванням сметани.

Тісто виходить здобне, дуже м'яке та податливе. А пиріжки навіть наступного дня не висихають, залишаються м'якими, що тануть у роті.

Для приготування повітряного тіста на кефірі вам знадобиться

• 100мл води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• 100 грам сметани;
• 5 г солі;
• 1 яйце;
• 125 г цукру;
• 5 склянок муки без верху;
• 700 грам ежемаліни (ожини);
• 100-150 г цукру для начинки;
• 1 яйце та 10 грам соняшникової олії для змащення пиріжків.

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків з ежемаліною.

У велику миску налийте підігріту воду і насипте дріжджі.

Коли дріжджі розчиняються, покладіть сіль, цукор, сметану, яйце і налийте трохи підігрітий кефір. Усю суміш добре розмішайте.

Покладіть муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Викладіть його на стіл, добре вимісіть, накрийте мискою та залиште для підйому на одну годину.

Тісто розділіть на колобки, які розімніть у товстенькі коржики.

На кожен коржик покладіть кілька ягідок і посипте цукром.

Зліпите пиріжки, стежачи, щоб вони не розклеювалися, тому що при випіканні з найменшої щілини почне витікати сік і пиріжки можуть підгоріти.

Пиріжки помістіть на лист, змащений маслом, защипнутим стороною вниз. Верх пиріжків змастіть яйцем, збитим з|із| маслом|мастилом|, і дайте ще раз підійти.

Пиріжки поставте в духовку і випікайте близько 30 хвилин|мінути| при 210° до рум'яної скоринки.

Остудіть пиріжки до теплого стану та подавайте до столу.

У пиріжках укладено цілий всесвіт – і це не перебільшення. Вони з'явилися на зорі людства, супроводжують людину розумну і донині – втамовують голод і радують душу. Протягом століть рецептура вдосконалювалася, кухарі вигадували нові начинки та способи замісу тіста. Трохи нижче кілька найпопулярніших, найшвидших і найсмачніших рецептів.

Смажені на сковороді пиріжки на кефірі - фото рецепт з покроковим описом

До ліверної ковбаси багато хто ставиться із зневагою. Але якщо ви все ж таки її купуєте, то спробуйте додати її до картопляного пюре, а потім випікайте з такою начинкою пиріжки. Ви будете приємно вражені їх пікантним смаком.

Пиріжки з тесту кефіру виходять м'якими і здобними. Це тісто добре тим, що його не потрібно залишати на тривалий час для підйому, тому що через кілька хвилин після замішування воно вже готове до використання.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• Кефір: 230 г
• Масло рослинне: 60 г і для смаження
• Яйце: 1 шт.
• Цукор: 8 г
• Сода: 6 г
• Борошно: близько 3 ст.
• Картопля: 500 г
• Ліверна ковбаса: 200 г
• Цибуля: 200 г
• Маргарин: 50 г
• Сіль перець:

Інструкція приготування

Оскільки тісто замішується швидко, а картопля для начинки ще потрібно зварити і остудити, спочатку зробіть начинку. Картопля крупно поріжте.



Цибулю дрібно наріжте.



Ліверну ковбасу наріжте великими скибочками.



Відваріть картоплю у підсоленій воді до м'якості. Відвар злити, а картопля злегка підсушити, щоб видалити залишки вологи.



Поки картопля не охолола, розімніть її, перетворивши на пюре.



Покладіть на сковороду з маргарином підготовлену цибулю.

Якщо ви маргарин не любите, то замініть його топленим або вершковим маслом, тобто тим жиром, який при охолодженні з рідкого стану переходить у тверде. Якщо ви візьмете рослинну олію, то картопляна начинка вийде рідкою.



Пасеруйте цибулю до жовтуватого кольору.



Покладіть ковбасу.



Перемішайте з цибулею, прогрівайте її на помірному вогні доти, поки вона не перетвориться на рідку масу.



Викладіть цю масу в миску з картопляним пюре. Додайте перець та сіль.



Перемішайте. Поки начинка буде остигати, займіться тестом.



У миску покладіть яйце, сіль, цукор, налийте кефір та олію.



Перемішайте суміш віночком.



Насипте борошно, змішане із содою.

Досвідчені господині знають: якщо тісто замішане на кефірі, то точність борошна визначити буде важко. Все залежить від густоти кефіру. Тому кількість муки ви повинні визначити досвідченим шляхом.



За допомогою лопатки з'єднайте борошно із рідкою масою. Швидко замісіть тісто, тому що при довгому замісі якість тіста погіршується, а вироби з нього виходять важкими, як непропеченими.



У вас має вийти м'яке, м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук. Накрийте його мискою, дайте відпочити протягом 20 хвилин. За цей час сода вступить у реакцію з кефіром, тісто наповниться бульбашками повітря і трохи збільшиться в обсязі.



Викладіть тісто на стіл, розділіть на 12-14 шматків.



З них сформуйте пампушки. Накрийте рушником, так як тісто кефіру швидко обвітрюється.



Розімніть пампушка в сонце. На середину покладіть порцію начинки.



Зліпите пиріжок, ретельно защипуючи краї.



Розігрійте на сковороді олію. Воно повинне повністю покрити дно сковороди шаром не менше 3 мм. Кожен пиріжок переверніть швом вниз, надайте йому трохи плескату форму, покладіть на сковороду.



Обсмажуйте пиріжки на помірному вогні, закривши сковороду кришкою.



Коли нижня сторона пиріжків підрум'яниться, переверніть їх на інший бік. Доведіть до готовності, трохи зменшивши вогонь.



Готові пиріжки викладайте на серветку, щоб видалити зайвий жир.



Дайте пиріжкам трохи охолонути, тоді начинка стане густішим, а тісто дійде до кондиції.



Рецепт пиріжків на тесті кефіру в духовці

Найвідоміші в російській кухні - пиріжки з капустою. Готуються швидко, за вартістю продуктів підходять для сімей навіть із низьким статком. Головне – незрівнянний смак!

Інгредієнти:

Тісто:

• Кефір – 1 ст.
• Борошно пшеничне – 3 ст.
• Сіль – щіпка.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Яйце – 1 шт. (Для змащування випічки).

Начинка:

• Капуста – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль, приправи.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. У глибоку ємність вилити кефір, додати соду, залишити на 5 хвилин, сода за цей час погаситься. Посолити, додати олію, ретельно перемішати.
2. Тепер потроху підсипати борошно, замішувати до однорідної маси – спочатку ложкою, потім рукою. Якщо тісто липне до руки, значить, борошна мало. Підсипати борошно доти, доки воно не почне відлипати, стане еластичним.
3. Відразу готувати пиріжки з цього тіста не можна, потрібен час на вистоювання – 30 хвилин. Щоб зверху не утворювалася суха скоринка, накрити харчовою плівкою.
4. Тепер черга начинки. Капусту шаткувати дуже дрібно, можна скористатися комбайном. Посолити, пом'яти, щоб дала сік. Цибулю очистити, вимити, нарізати дуже дрібно чи натерти.
5. Розігріти олію на сковороді, покласти капусту. Гасити на малому вогні, під кришкою 15 хвилин. Додати цибулю, продовжити гасіння 6-7 хвилин. Посипати приправами. Охолодити.
6. Тісто розділити на рівні грудочки, з них формувати кульки, потім плющити руками в коржик. Покласти начинку на центр кухля, краї підняти, защипати.
7. Викласти на деко, змащене маслом. Яйце збити в однорідну масу, змастити кожен пиріжок зверху.
8. Випікати в духовці. За часом процес триває 30 хвилин, але кожна духовка має свої нюанси.

Тісто на кефірі та дріжджах

Найсмачніші пиріжки, тісто для яких готується на дріжджах. Вони дуже ніжні, пишні та тануть у роті. Ще триває процес приготування, а аромат такий, що домашні збираються за столом без запрошення.

Інгредієнти:

Тісто:

• Дріжджі – 10 гр. сухих, пресованих чи 50 гр. свіжих.
• Кефір – 300 мл.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Рослинна олія (по можливості, оливкова) – 150 мл.
• Молоко – 100мл.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 0,5 год.
• Борошно – 600 гр.

Алгоритм приготування:

1. На першому етапі приготувати опару: підігріти молоко до теплого, але не гарячого стану. Додати цукор, дріжджі, перетерти у однорідну масу. Тримати опару в теплому місці 10-20 хвилин, вона повинна підійти, збільшитися в розмірах.
2. Кефір залишити при кімнатній температурі, змішати з|із| маслом|мастилом| і яйцями, збити до однорідності. З'єднати з опарою, розмішати.
3. Потроху підсипати борошно, замішуючи тісто. Тісто дріжджове залишити в теплому місці для підйому. Берегти від протягів.
4. Приготувати начинку, можна солодку, м'ясну або овочеву. Формувати коржики, у центр – начинку. Защипати щільно, про красу шва не думати, оскільки в цьому рецепті викладати пиріжки на лист для випікання потрібно швом вниз.
5. Використовувати папір для випічки, нею простелити лист. Викласти пиріжки, залишити на 20 хвилин|мінути|. Вони збільшаться у розмірі. Випікати на середньому вогні 20 хвилин|мінути|.

Випічка з повітряного тіста, як пух

В одних господарок тісто для пиріжків виходить дуже твердим, в інших – як пух, повітряне, ніжне. Є кілька секретів отримання такого смачного тіста, перший – використання дріжджів і кефіру. Другий додавання рослинної олії. Третій – поетапне приготування, із зупинками для вистоювання. Процес не дуже складний, але тривалий. І іноді навіть стає шкода, що пиріжки зникають із тарілки за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 ст.
• Сухі дріжджі – 1 пакетик.
• Олія (рослинна) – 0,5 с.
• Борошно – 3 ст.
• Цукровий пісок – 1-2 ст. л.
• Сіль – 1 год.

Алгоритм приготування:

1. Кефір прогріти, змішати із сіллю, цукром, яйцями, збити. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном|, підсипати в кефірно-яєчну масу. Замісити ніжне, еластичне тісто. Залишити на 30 хвилин, далеко від протягів, у теплому місці.
2. Поки триває процес вистоювання, є час зайнятися приготуванням начинки.
3. Потім сформувати пиріжки, швом вниз укласти на лист, на промаслений папір (або папір для випічки). Залишити ще раз для вистоювання. Якщо пиріжки піднялися, змастити|змазати| яйцем і відправити в духовку.
4. Золотистий колір - сигнал готовності, а сім'я вже за столом - поважно чекає на частування.

Дуже швидкий і простий рецепт - лінивий варіант

Багато господарок хотіли б побалувати рідних пиріжками, але надто зайняті на роботі. Для таких любителів домашньої випічки підійде наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Кефір – 500 мл.
• Борошно пшеничне – 2 ст.
• Сіль.
• Сода – 0,5 год.
• Цукор - 0,5 ч. л.
• Капуста – 0,5 кг.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Морква (середнього розміру) – 1 прим.
• Приправи, свіжий кріп.

Алгоритм приготування:

1. Почати потрібно з овочів. Капуста нашаткувати, присолити, пом'яти руками або товкачем, щоб пустила сік. Тепер відправити її гасити на сковороду (на рослинній олії).
2. Моркву та цибулю очистити, вимити. Овочі нашаткувати, додати по черзі до капусти, спочатку моркву, потім цибулю. Гасити до готовності.
3. Можна приступати до приготування тіста. Кефір прогріти, додати сіль та цукор, соду. Перемішати, залишити на 5 хвилин|мінути|.
4. Додати борошно, щоб отримати тісто як на оладки, в міру густе.
5. Капусту охолодити до кімнатної температури, кріп вимити, дрібно нарізати. З'єднати тісто з овочами та кропом.
6. Випікати на сковороді на олії як оладки, обсмажувати з двох сторін.

Гіркого пиріжка викласти на блюдо, і, поки вони не охолонули, запросити домочадців на дегустацію!

Ідеальні начинки: вибираємо свою

Гречана з курячою печінкою

Несолодка ситна начинка з оригінальним смаком готується на основі курячої печінки. 300 грн. печінки відварити із приправами, сіллю. Окремо зварити 1 ст. гречаної крупи. Воду злити, до гречки додати обсмажену цибулю, перекручену на м'ясорубці печінку, приправи, перець, сіль за смаком.

«Осінній етюд»

Для цієї начинки знадобиться гарбуз (1 кг) та чорнослив (50 шт.). Чорнослив залити гарячою водою, залишити на 15-20 хвилин|мінути|. Потім ретельно промити, нарізати. Очищений, вимитий, нарізаний кубиками гарбуз гасити з невеликою кількістю олії в сотейнику. Приготувати гарбузове пюре, влити склянку вершків. Покласти цукор до смаку, додати чорнослив.

«Грибна»

Така начинка хороша і восени, коли використовуються свіжі лісові гриби, і взимку, коли беруться заморожені. Гриби очистити, вимити та зварити. Нарізати пластинками, обсмажити на олії. Наприкінці смаження додати дрібно нашатковану цибулю для аромату.

Для господарок-початківців підійдуть рецепти так званих лінивих пиріжків. Там не потрібно формувати тісто, а зробити консистенцію як густа сметана. Випікати оладками. Більш досвідчені кулінари можуть користуватися традиційними рецептами.

Щоб тісто було ніжним, слід використовувати дріжджі. Готувати опару і залишати на якийсь час у теплому місці. Замісити тісто та ще раз залишити. Зробити пиріжки, залишити на якийсь час втретє. Перед випіканням змастити кожен пиріжок яйцем (або жовтком), тоді вони вийдуть дуже рум'яними та красивими.

Кожна господиня в арсеналі має свій рецепт пиріжків, адже досить часто рідні та близькі вимагають порадувати їх смачною випічкою. І сьогодні ми пропонуємо вам ще кілька рецептів, з яких ви зможете дізнатися, як легко і швидко приготувати тісто для пиріжків на кефірі.

Якщо для приготування пирогів використовувати рецепт тесту кефіру, то в результаті ви отримаєте надзвичайно смачну випічку з незабутнім ароматом. Тим більше, що з використанням цього молочного продукту вдасться приготувати і дріжджове, і дріжджове тісто.

• Пиріжки на легкому тісті
• Декілька секретів успішного тесту
• Варіанти приготування
  • Рецепт №1 – без дріжджів
  • Рецепт №2 – з дріжджами
• Як випікати пиріжки?

Пиріжки на легкому тісті

Коли домочадці просять порадувати їх пирогами, а часу та продуктів у вас недостатньо, скористайтесь запропонованим рецептом та приготуйте тісто на кефірі. Воно підійде як для смажених пиріжків, так і для випікання у духовці. Випічка на кефірі завжди виходить рум'яна та ніжна. Крім того, вироби мають дуже апетитний вигляд.

Серед любителів домашньої здоби тісто на кефірі стає все більш затребуваним. Готується воно легше, ніж дріжджове, та й чекати кілька годин, поки воно підійде, не потрібно. Поєднавши інгредієнти, можна приступати до справи відразу.

Декілька секретів успішного тесту

Щоб розпочати приготування основи, варто знати кілька секретів успішної випічки:

• Рекомендується для приготування домашніх хлібобулочних виробів використовувати борошно вищого гатунку. Тоді вироби вийдуть пишними та смачними.
• Перед тим, як всипати борошно до решти інгредієнтів, краще просіяти через сито. Ця процедура дозволить одержати максимально повітряне тісто.
• Через відсутність борошна хорошої якості, можна перед з'єднанням з іншими компонентами, додати в ту, що є, трохи крохмалю.
• Для приготування смажених або спечених в духовці пирогів, кефір потрібно нагріти до кімнатної температури. Відразу із холодильника цей молочний продукт не рекомендується використовувати.
• Замінити кефір можна кислим молоком. Бажано, щоб воно при цьому не було покупним.
• Гасити соду для цих рецептів не потрібно.

Варіанти приготування

Рецептів, як отримати тісто на пиріжки на кефірі, досить багато. Проте, «стандартний» набір, що становить основу, завжди один. Це:

• Кефір;
• Борошно;
• Їдальня сода.

Рецепт №1 – без дріжджів

Згідно з цим рецептом, крім основних продуктів знадобляться також яйця та олія. Отже, вам слід підготувати:

• 0,5 л кефіру;
• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Поетапно процес приготування тіста на кефірі виглядає так:

Тепер можна приступати до формування коржів, їх начинки та випікання в духовці або смаження.

Кефірне тісто унікальне тим, що можна як начинку використовувати як солодкі продукти (фрукти, варення), так і солоні.

Особливо смачними виходять вироби з тушкованою капустою усередині або печінкою.

Рецепт №2 – з дріжджами

Використовуючи цей рецепт, у вас вийде дріжджове тісто на кефірі для пиріжків у духовці. Домочадці будуть у захваті від ароматної випічки, приготовленої за цим рецептом. Як інгредієнти необхідно взяти:

• 300 мл жирного кефіру;
• 0,5-0,6 кг борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів (або 50 гр. сирих);
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі;
• 100мл. молока;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Процес приготування забере кілька хвилин, а результат однозначно перевершить очікування. Щоб отримати дріжджове тісто, необхідно спочатку трохи підігріти молоко. Потім до нього слід додати цукор і ретельно перемішати до повного розчинення. Після чого можна покласти дріжджі, змішавши їх із молоком. Потім ємність із отриманою сумішшю потрібно накрити чистим рушником і поставити хвилин на 10-15 у тепле місце. Це буде основою (опарою).

Одночасно з цим, необхідно змішати з олією кефір. Обов'язково простежте, щоб він був холодним. В отриману суміш вбиваємо яйця, додаємо сіль і все добре перемішуємо. Потім вливаємо до яєчно-молочної суміші опару і, змішавши компоненти, починаємо вводити борошно. Після того, як вимішування завершиться, масу необхідно знову опустити в ємність і накрити рушником.

Як і опару, готове дріжджове тісто варто витримати в теплому місці близько 15 хвилин, але можна і більше.

Після закінчення цього часу готову масу можна діставати і готувати у формуванні пиріжків.

Як випікати пиріжки?

Після того, як тісто на кефірі (дрожжеве або дріжджове) для пиріжків готове, його варто розділити на 2-3 частини. Це необхідно, щоб зручніше було з ним справлятися. З кожної частини потрібно сформувати коржик, всередину якого покласти начинку. Як раніше згадувалося, як начинки можна брати і солодкі продукти, і солоні (м'ясні).

Як начинка для кефірних пиріжків можна використовувати: нарізані дрібно свіжі яблука, груші, повидло, картопляне пюре з грибами або без, фарш, рис з яйцем, печінка зі смаженою цибулею, тушкована капуста. При цьому останній варіант найбільш доречний для таких виробів. Їх можна не тільки пекти в духовці, а й смажити на сковороді.

Загорнувши краї, вироби слід укладати на змащене рослинним маслом деко. Якщо ви готували для своїх виробів дріжджове тісто, то лист з великою кількістю пиріжків бажано відставити на 10-15 хвилин. За цей період вони піднімуться, після чого їх можна буде змастити збитим до піни яйцем і поставити в духовку.

Для цього температуру в духовці краще нагріти попередньо до 200 градусів, а після того, як вироби будуть поставлені в неї, підвищити за бажанням до 220 градусів. У такому режимі випікання в духовці триває, як правило, від 20 до 30 хвилин, залежно від типу та потужності духовки.

В цілому тісто для пиріжків на кефірі дуже просте в приготуванні. Витративши зовсім небагато часу та невелику кількість доступних інгредієнтів, ви отримаєте ароматний кулінарний шедевр у вигляді рум'яних та пишних пирогів.

Як приготувати рецепт дріжджових пиріжків на кефірі - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Здрастуйте, шановні читачі Кулінарного щоденника!

Дуже часто хочеться порадувати свою сім'ю смачною апетитною випічкою. Для кожної господині мати в арсеналі гарне тісто для пиріжків та пирогів – справа честі.

Ось і я маю кілька таких рецептів. З деякими ми вже познайомилися, а сьогодні нам допоможе ще один класний рецепт – робимо .

Холодні пиріжки відмінно розігріваються в мікрохвильовій печі і знову стають м'якими та смачними. Для тих, хто не дуже товаришує з дріжджовим тестом, цей рецепт – знахідка.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів

• Кефір чи кисле молоко – 0.5 літра;
• Яйце – 1 шт.;
• Дріжджі Саф - час - 1 пачка (11 грам);
• Сіль – неповна чайна ложка;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Борошно - 800-1000г.

Начинка – будь-яка. Я робила пиріжки з рисом та яйцями та солодкі пиріжки з гарбузом.

1. Виливаємо олію.
2. Замішуємо м'яке тісто. Для цього рецепту точну кількість борошна точно не вкажеш. Тому дивіться на вигляд – щоб тісто було м'яке і легке, не набите борошном.

Солодка гарбузова начинка

іншу – із зеленою цибулею, рисом та яйцями.

Якщо ви вирішили випікати їх у духовці – викласти на присипане борошном деко і змастити верх сумішшю жовтка та сметани. Я цього разу смажила на сковороді, до духовки справа не дійшла. Із залишків тіста та рисової начинки зробила коржик, за образом та подобою тих, що вже готували раніше – сирних. пишних “сільських.

І як завжди – не забувайте підписуватись на нові рецепти Кулінарного щоденника – далі буде смачніше!

Дякую за рецепт, роблю вже вдруге. Особливо сподобалося, що після підігріву на наступний день, воно було ніби тільки з духовки – таким же пишним і м'яким. Я заміняла кефір на сироватку з-під сиру (що було під рукою), а замість дріжджів використовувала домашню закваску з житнього борошна для хліба.

Все життя схоже тісто для пиріжків робила мати, все життя роблю я. Замість дріжджів кладу чайну ложку соди, цукру – 4 ст. Замість розт. олії кладу 50г маргарину і, якщо є, 1 ст.л. сметани. Тісто на сковороді (або у казанці) чудово піднімається. Охолоджені пиріжки я закриваю кришкою або пакетом. Їмо три дні, і довше. Якщо начинка швидко псується, в поліетиленовому пакеті зберігаю в холодильнику, а потім розігріваю на сковороді - вони і стають м'якими, і скоринка хрумтить.
З цього ж тіста і пампушки жарю: розкочую в 1 - 0,5 см, склянкою вирізаю кухлі, пробкою від шампанського - дірочки посередині. Готові пампушки гарячими присипаю сах.пудрою.
Випадково потрапила сюди і так сподобалося! Зачиталася! І ще так багато всього! Звісно, ​​скинула посилання друзям. Чудовий сайт! Дуже дякую автору!

Зробила булочки з вишнею та шоколадом СМАЧНЯТИНА.

← Пиріжки з печінкою

→ Угорський суп «Гуляш»

Дріжджові пиріжки на кефірі (тісто для дріжджових пиріжків)

Напевно, немає такої людини, яка не любить пиріжки.
Обов'язково спробуйте приготувати їх за цим рецептом.
Пиріжки виходять ніжні, повітряні, дуже смачні.
А який аромат стоїть під час випічки!
Пиріжки можна зробити як із солодкою, так і з несолодкою начинкою. Їх можна не випікати, а смажити (але на мій смак, печені набагато смачніші та корисніші).
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 25–30 штук.

• 300 мл кефіру (2.5-5%)
• 2 яйця
• 150 мл рослинної олії (я використовувала оливкову без запаху)
• 10 г сухих дріжджів (або 50 г сирих)
• 100 мл молока
• 1.5 ст. цукру
• 1,5 ч.л. солі
• 500-550 г борошна (борошно може знадобитися більше)

Молоко підігріти.
Воно має бути теплим, але не гарячим.

Додати цукор та дріжджі.

Накрити рушником.
Поставити у тепле місце.

Опара повинна піднятися (у мене це пішло 10 хвилин).

Кефір змішати з|із| маслом|мастилом|, трохи підігріти.

Додати борошно (борошно може знадобитися трохи більше) та сіль.
Замісити тісто.

Накрити його рушником, поставити у тепле місце.

Тісто має добре піднятися (у мене це пішло близько 30 хвилин).

З тіста сформувати невеликі коржики.

Деко змастити олією або застелити папером для випічки.
Викласти пиріжки (швом донизу).

За бажання пиріжки можна змастити збитим яйцем.
Дати пиріжкам піднятися.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати протягом 15-20 хвилин|мінути|.

робимо швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів.

Та й піца з нього вийде чудово! Випічка виглядає апетитно та красиво. Пиріжки за цим рецептом виходять пишні, ніжні та рум'яні.

Їх однаково добре смажити на сковороді та випікати у духовці. До того ж, тісто довго не черствіє.

Холодні пиріжки відмінно розігріваються в мікрохвильовій печі і знову стають м'якими та смачними. Для тих, хто не дуже товаришує з дріжджовим тестом, цей рецепт - знахідка.

Дріжджове тісто на кефірі розкішно піднімається завжди. Йому достатньо піднятися один раз і відразу можна випікати з нього будь-яку смакоту. Воно дозволяє пиріжкам та пирогам бути особливо пишними та повітряними без особливих зусиль та витрат часу. Чому? Тому що це дуже швидке тісто для пиріжків і пирогів.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів

• Кефір або кисле молоко – 0.5 літра;
• Яйце - 1 шт.;
• Дріжджі Саф - час - 1 пачка (11 грам);
• Сіль – неповна чайна ложка;
• Цукор – 2 ч.л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Борошно - 800-1000г.

Начинка – будь-яка. Я робила пиріжки з рисом та яйцями та солодкі пиріжки з гарбузом.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів рецепт

1. Робимо опару. Розводимо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Накриваємо пакетом та даємо постояти 10 хвилин. За цей час дріжджі збільшаться обсягом.
2. У кефірі кімнатної температури розмішуємо сіль, цукор, яйце.
3. Додаємо дріжджі, що піднялися, і злегка перемішуємо.
4. Виливаємо олію.
5. Замішуємо м'яке тісто. Для цього рецепту точну кількість борошна точно не вкажеш. Тому дивіться на вигляд - щоб тісто було м'яке і легке, не набите борошном.
6. Змащуємо миску рослинною олією, викладаємо тісто і накриваємо пакетом, теж змащеним олією. У цьому випадку тісто, що піднялося, не прилипне до пакета. Зверху вкриваємо рушником і даємо підійти у теплому місці.
7. Приблизно через 30-40 хвилин тісто приємно здивує вас своїм пишним зовнішнім виглядом.
8. Обминаємо тісто і починаємо ліпити пиріжки. Раджу робити маленькі пиріжки, тому що тісто збільшуватиметься під час смаження і має добре пропікатися.
9. Поки підходило тісто, я приготувала дві різні начинки. Одну з гарбузом та цукром,

Солодка гарбузова начинка

іншу - із зеленою цибулею, рисом та яйцями.

Пиріжки обсмажуємо на розпеченій олії з одного боку і стежимо, щоб не пригоріли. Зменшуємо вогонь і перевертаємо на інший бік, накриваючи кришкою.

Готові пиріжки викладаємо на паперову серветку, потім перекладаємо в миску та накриваємо.

Якщо ви вирішили випікати їх у духовці - викласти на присипане борошном деко і змастити верх сумішшю жовтка та сметани. Я цього разу смажила на сковороді, до духовки справа не дійшла. Із залишків тіста та рисової начинки зробила коржик, за образом та подобою тих, що вже готували раніше – сирних. пишних “сільських.

Тонко розкотила її і теж відправила на сковороду

Смачні та рум'яні пиріжки готові (і один випадковий коржик!

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів точно полюбиться у вашій родині.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок та пирогів

Мабуть, кожна господиня в арсеналі має свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто можна вважати універсальним, адже воно чудово підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, йтиметься у цій статті.

Перш ніж ви приступите до вимішування, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу та розібратися, яку роль грає кефір у замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад господаркам на замітку:

• Вибирайте лише свіжі дріжджі.
• Пресовані дріжджі зберігаються протягом кількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3-х тижнів, а в морозильній камері – близько 2-х місяців.
• Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище +8 °, інакше вони розтечуться і втратить всі свої властивості.
• "Старі" дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, а й набуде кислуватий смак та неприємний пивний запах.
• На сьогоднішній день в магазинах можна знайти різні сухі дріжджі. До їх вибору слід підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені та гранульовані.
• Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трохи настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають вони відразу готові до вживання.
• Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені у рецептах. Співвідношення сухих дріжджів та пресованих становить 1:3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити на 33 г пресованих.
• Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - у такому разі воно вийде пористим та пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, у результаті відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджового тіста на кефірі

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко і без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів, що швидко діють.

• кефір з будь-яким відсотком жирності – 0,5 л;
• борошно вищого гатунку;
• дріжджі пресовані або сухі – 40 г або 17 г відповідно;
• куряче яйце - 1 шт.;
• соняшникова олія – 85 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• невелика дрібка солі.

1. В окремому глибокому посуді злегка підігрійте кефір, температура якого не повинна перевищувати 38°.
2. До підігрітого кефіру додайте дріжджі (сухі або пресовані). Якщо ви додаєте пресовану дріжджову масу, її потрібно розкришити руками.
3. Також в кефір додайте пару столових ложок борошна та цукор. Усі компоненти добре перемішайте.
4. У вас має вийти свого роду опара. Накрийте глибокий посуд рушником або серветкою та залиште опару настоятися приблизно на 15 хвилин.
5. Після цього на поверхні кефіру повинна утворитися пінка з бульбашками.
6. У опару, що підійшла, додайте соняшникову олію, невелику дрібку солі і куряче яйце. Все ретельно перемішайте.
7. Поступово по одній столовій ложці висипайте в підготовлену суміш муку|борошно|, не забувайте постійно перемішувати тісто.
8. Після того, як тісто трохи загусне, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати поступово невеликими порціями, додаючи борошно.
9. Після вимішування дріжджове тісто має бути липким.
10. Викладіть тісто в окремий посуд, накрийте рушником або серветкою та дайте йому підійти. Час настоювання має бути не менше 40 хвилин.
11. Після цього часу руками злегка осадіть тісто і дайте йому ще раз підійти.
12. Вимішане дріжджове тісто на кефірі можна використовувати для приготування не тільки пиріжків, а й піци.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Кожній господині сподобається рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими та дуже смачними.

• кефір – 0,3 л;
• дріжджі сухі або пресовані – 11 або 33 г відповідно;
• молоко будь-якої жирності – 100 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• масло вершкове - 100 г;
• 1 куряче яйце;
• цукор – 2 ст. л.

1. Підігрійте молоко на плиті або мікрохвильовій печі до температури не більше 40°.
2. Влийте підігріте молоко в окремий посуд і додайте до нього дріжджі та цукровий пісок.
3. Всі інгредієнти добре перемішайте і відставте посуд убік. Дайте молочно-дрожжевій масі настоятися приблизно 10-15 хвилин.
4. Тим часом покладіть вершкове масло|мастило| в сотейник і розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
5. Потім вершкове масло потрібно трохи остудити та з'єднати з молочно-дрожжевою масою.
6. Злегка підігрійте кефір. Найкраще це робити на водяній бані, щоб не утворилася сирна маса.
7. Додайте в молочно-дріжджову суміш розігрітий кефір та куряче яйце. Все добре збийте міксером, віночком або блендером.
8. Після цього починайте поступово невеликими порціями додавати до рідини борошно, ретельно перемішуючи ложкою або лопаткою.
9. Коли тісто стане густим, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати руками.
10. Не забивайте тісто занадто сильно мукою - воно має бути пишним, легким і пористим.
11. Глибокий посуд змастіть добре соняшниковою олією і викладіть у неї вимішане тісто. Накрийте серветкою та відставте в тепле місце.
12. Через 35-40 хвилин тісто має збільшити свій обсяг приблизно вдвічі. Його потрібно трохи осадити та залишити ще на 15-20 хвилин.
13. З такого дріжджового тіста можна формувати пиріжки для випікання в духовці.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тіста на кефірі.

• кефір будь-якої жирності – 0,25 л;
• сухі або пресовані дріжджі – 10 або 30 г відповідно;
• цукор-пісок – 3 ст. л.;
• тепла відфільтрована вода – 0,1 л;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова олія – 50 мл;
• сіль;
• борошно – приблизно 0,5 кг.

1. Підігрійте воду, її температура не повинна перевищувати 40°.
2. У глибокий посуд викладіть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
3. Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім добре перемішайте.
4. В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
5. Змішайте з кефіром олію, щіпку солі, 3 ст. л. цукру та яйце. Щоб маса вийшла однорідною, всі інгредієнти можна збити за допомогою блендера чи міксера.
6. Коли на дріжджовій масі утворюється пухнара пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
7. Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні чи несвіжі.
8. Поступово додавайте в рідку суміш просіяне пшеничне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісіть.
9. Замішане тісто перекладіть у глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
10. Залиште тісто настоюватись у теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
11. Після закінчення цього часу тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне дріжджове тісто на кефірі, тільки слід додати 2 курячі яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор або есенцію.

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені та свіжі дріжджі, адже від їхньої якості залежить смак тіста та готової страви. Вибирайте рецепт, що вам сподобався, і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним та дуже пишним.

Тісто на пиріжки на кефірі з дріжджами: найшвидші рецепти

Тісто на пиріжки на кефірі з дріжджами можна приготувати швидко та просто

• Час приготування: 10-30 хв.;
• Порції: 1;
• Ккал. 113;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 16,15 г / 3,59 г / 80,16 г.

Серед господарок існує думка, що готувати тісто на дріжджах складно, займає багато часу, та ще й тісто може не підійти. Цей міф можна успішно розвінчати. Приготувати тісто з дріжджами можна легко та швидко. А якщо в тісто додати кефір, випіка вийде ніжною та повітряною. Тісто з дріжджами на кефірі відмінно підійде для приготування пиріжків та булочок.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Існує багато рецептів дріжджового тіста. Кожен рецепт відрізняється кількістю та складом інгредієнтів.

Тісто на кефірі із дріжджами має неповторну особливість. Воно виходить пухнастим і має здатність довго не черствіти, зберігаючи свою структуру.

Підготовка тесту з дріжджами на кефірі здасться легким навіть тим господаркам, які наважилися приготувати його вперше.

На дріжджове тісто на кефірі для пиріжків ви завжди знайдете інгредієнти в холодильнику. Витрати продуктів з його приготування мінімальні

Приготування смажених пиріжків у кілька етапів:

1. Три склянки борошна змішати з 10 г дріжджів (сухих).
2. У склянку кефіру насипати 1 ч. л. кам'яної солі, 1 ч. л. цукру та ½ склянки олії (соняшникової).
3. Все перемішати. Тісто залишити у теплоті на 40 хвилин.
4. Обім'яти тісто, що піднялося, і вимісити його без додавання борошна.

З готового тіста зліпити пиріжки і посмажити на олії до золотистої скоринки. А ще є швидкі рецепти кефірно-дріжджового тіста для пиріжків у духовці.

Головним інгредієнтом для пиріжків із дріжджами, приготованих у духовці, є кефір. Саме він надасть тесту пишну структуру, що дихає. Такі пиріжки здивують своїм ніжним смаком та здатністю довго залишатися свіжими.

1. Кефір - 1ст.;
2. Олія (рослинна) – 0,5 ст.;
3. Сухі дріжджі – 8 г;
4. Цукор - 1ст. л.;
5. Борошно вищого гатунку – 3 ст.;
6. Сіль кам'яна – 1 ч. л.;

Начинку для пиріжків можна приготувати з м'яса, овочів чи фруктів. При виборі начинки слід стежити за кількістю солі та цукру та варіювати їх кількість залежно від смакових уподобань.

Дріжджові пиріжки на кефірі в духовці

Такі пиріжки зробити дуже просто, а вийдуть вони пухкими і дуже смачними. Рецепт дуже легкий, всього кілька кроків і аромат пиріжків приведе до трепету всіх мешканців квартири.

9 кроків для приготування пиріжків:

1. У невеликій кількості води та цукрового піску розвести дріжджі.
2. Перемішати кефір, олію. Суміш підігріти.
3. Додати в теплу суміш цукор, сіль та дріжджі.
4. Борошно, що просіює, додати в суміш.
5. Замісити та залишити тісто в теплому місці, дати півгодини піднятися, тісто має підійти.
6. З тіста розкотити ковбаски та нарізати їх на шматочки. Залишити на 5-7 хвилин.
7. Розім'яти кожен шматочок у руках і додати заздалегідь приготовлену начинку. Защипувати пиріжки потрібно від середини до країв.
8. Викласти пиріжки на лист швами вниз. Залишити на 15 хвилин. Розігрівати духовку.
9. Пиріжки змастити жовтком і відправити в духовку на півгодини за температури 180 градусів.

Щоб приготувати такі пиріжки, ви витратите не більше години

Пиріжки з духовки виходять дуже повітряними, тісто тане у роті.

Булочки на кефірі та дріжджах з корицею

Булочки з корицею - відмінний десерт, які припадуть до смаку сім'ї та гостям. Рецепт приготування тіста подібний до попереднього, але з деякими варіаціями.

Для тесту потрібно 4,5 ч. л. дріжджів (сухих), які слід розтопити у теплій склянці кефіру, змішаного з ½ склянки олії (рослинного). Борошно (550 г) змішати з 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. соди. Висипати муку|борошно| в кефір.

Замішуючи тісто, важливо дотримуватись точних підрахунків. Тісто слід вимісити 20 разів. Це зробить його дуже ніжним та м'яким.

У глибокій мисці потрібно змішати 50 г коричневого цукру, 100 г олії (вершкового), 1 ч. л. кориці. Готове тісто розкотити, посипати цукром і корицею, загорнути і нарізати шматочками по 3 см. Шматочки викласти на лист і дати півгодини піднятися.

Випікати булочки потрібно за 180 градусів, 10 хвилин. Булочки виходити рум'яними, ароматними, красивими та дуже смачними.

Відмінна випічка виходить на тесті з додаванням дріжджів та кефіру. Таке вдале поєднання інгредієнтів надає структурі тесту пишноти та легкості. Тісто з дріжджами на кефірі ідеально підійде для приготування смажених та печених пиріжків з начинкою, смачних булочок та пирогів. Легкість у приготування здивує та порадує господарок, які цінують свій час.

Тісто на пиріжки на кефірі з дріжджами з фото

Розводимо дріжджі у воді, при цьому необхідно додати трохи цукру

Добре перемішуємо кефір з маслом, потім все це підігріваємо на вогні. Додаємо в цю суміш сіль та цукор, а також борошно

Після того, як тісто замішане, чекаємо, поки воно підійде

Тісто розгортаємо в такі ковбаски, потім нарізаємо їх на шматки. Залишаємо їх на 7 хвилин відлежати

Загортаємо начинку для пиріжків і укладаємо їх на лист

Розігріваємо духовку до 180 градусів, потім змащуємо пиріжки жовтком і відправляємо їх на 30 хвилин.

Смачні та гарячі пиріжки готові, приємного апетиту

Дріжджові пиріжки на кефірі (відео)

Страви з кефіру, Дріжджове тісто

баклажан, кефір, борошно пшеничне, крупа манна, яйце куряче, олія рослинна, дріжджі сухі, цукор, сіль

Дріжджове тісто готується по-різному, з різними інгредієнтами, у тому числі з кефіром. Дріжджове тісто кефіру завжди швидко і якісно піднімається, при цьому достатньо одного підйому, щоб можна було готувати різноманітну смачну випічку. Пиріжки, приготовані з дріжджового тіста на кефірі, виходять завжди ніжні, красиві і рум'яні. При цьому часу та сил на приготування дріжджового тіста на пиріжки на кефірі витрачається небагато. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків дає можливість кулінару випікати свої вироби не тільки в духовці, але також смажити їх на сковороді.

Пироги з дріжджового тіста на кефірі чудово вийдуть навіть у тих, хто готує дріжджове тісто вперше. Не бійтеся, сміливо починайте готувати дріжджове тісто на кефірі для пирога, ви обов'язково приготуєте чудові пиріжки, пироги, булочки або будь-яку іншу випічку.

Дріжджове тісто на кефірі як пух легке та приємне для роботи, з нього готують також домашній хліб. Таке тісто для дріжджових смажених пиріжків на кефірі є універсальним та придатним для величезної кількості різноманітних кулінарних борошняних виробів. Ось базовий рецепт дріжджового тіста на кефірі: борошно просіюється, засипаються сухі дріжджі та маса перемішується. Далі кефір потрібно змішати з олією, сіллю та цукром. Потім з'єднуємо борошно та кефірно-масляну суміш, на цій основі потрібно замісити тісто, після чого залишити це тісто на 40 хвилин у теплому місці для підйому. Тісто, що піднялося, слід обім'яти доти, поки воно не буде липнути до рук. Готове тісто добре розкочуватиметься без борошна.

Обов'язково спробуйте цей рецепт, ваші гості та члени сім'ї будуть вам вдячні.

Є кілька невеликих нюансів, про які варто згадати:

- якщо пиріжки випікаються в духовці, їх викладають на лист швом вгору, а на сковороді - швом вниз;

– щоб пиріжки в духовці вийшли красивими та рівними, треба температуру збільшувати поступово. Деко з пиріжками потрібно ставити в розігріту духовку;

– у борошно 1 чи 2 сорти на початок приготування будь-яких виробів додають трохи крохмалю;

– для дріжджового тіста на кефірі краще використовувати муку екстра класу;

– свіжі дріжджі можуть «заваритися», тому їх потрібно поступово розмішувати у теплому кефірі;

– перед приготуванням борошняних виробів борошно потрібно просіяти через сито, причому бажано двічі. В результаті пиріжки вийдуть ніжнішими та пишнішими;

- кефір можна замінити кислим молоком, або домашнім прокислим молоком;

– кефір для тесту використовується лише для кімнатної температури. Холодний кефір підлягає підігріву на водяній бані.

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Млинці на молоці пишні без дріжджів