На Русі пекли пироги з давніх-давен. Вже в 1193 є згадка про «пирози», а ось кулеб'яки з'явилися значно пізніше - лише в 17 столітті.
Кулеб'яка відрізняється від пирога великою кількістю начинки. Якщо начинки менше, ніж тіста, - це пиріг, а якщо начинки більше половини всієї ваги - це кулеб'яка.
У традиційній кулеб'яку начинки трохи більше ніж тіста, тому форму їй надають довгасту витягнуту, щоб начинка добре пропікалася.
Тісто для кулеб'яки роблять крутіше, здатне утримати високий шар начинки. Таке тісто потребує особливих зусиль – його треба було гарненько м'яти, терти, місити – як казали раніше, “кулеб'ячити”. Можливо, звідси назва.
Круте тісто добре зберігає форму при випіканні і тому кулебякам часто надавали різну форму, що залежить від виду начинки.
Особливу увагу приділяли кулебякам у російських монастирях, які завжди мали багато різноманітних продуктів.
Інгредієнти:
Для пісного дріжджового тіста:
- 250 мл води
- 600 г борошна
- 1,5 чайні ложки сухих дріжджів
- 1 ст. ложка картопляного крохмалю
- 4 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі.
Для пісної начинки:
- 600 г рибного філе
- 0,5 склянки рису
- 2 відварені в мундирі картоплини (або 1 відварена картоплина та 1 авокадо)
- 1 цибулина
— пучок зеленої цибулі
- 50 г оливкової олії
- сіль

ПРИГОТУВАННЯ пісної рибної кулеб'яки за рецептом Свято-Данилова монастиря:
Змішавши всі інгредієнти, замісіть дріжджове тісто крутіше, ніж на пиріжки.
Ємність із тестом накрийте кришкою або плівкою і залиште в теплі до подвоєння обсягом.
Потім добре обомніть тісто, що підійшло, і дайте йому піднятися ще раз.
Для начинки рибу припустіть у невеликій кількості води та дрібно поріжте.
Зваріть рис до готовності. Картопля зваріть у мундирі, очистіть і наріжте кубиками.
На оливковій олії припустіть цибулю до прозорості, викладіть дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, додайте рибу, рис та картопля.
Посоліть, розмішайте і дайте повністю охолонути.
ПРИМІТКА. Як повідомили ченці, вони часто замінюють половину картоплі сирим нарізаним кубиками авокадо - так виходить смачніше. Якщо авокадо не дуже стигле, ченці пересипають його мукою і залишають дозрівати при кімнатній температурі дня на 2-4. М'якуш стиглого авокадо ніжний, як вершкове масло.
Тісто, що підійшло, розкотіть у прямокутний пласт, залишивши трохи тіста для прикраси.
На середину викладіть начинку та злегка ущільніть руками.
Справа і зліва наріжте тісто на смужки шириною по 3-4 см, а потім складіть внахлест кіскою, як показано на фото.

З верхньої частини складіть голову "крокодила", а нижню скрутіть у хвіст. З залишеного тіста зробіть брови, очі та лапки. Надрізаючи тісто ножицями, зробіть зуби та нерівності на шкірі.

Змастіть кулеб'яку оливковою олією. Для більшого апетитного підрум'янювання скориночки додайте в масло щіпку цукрової пудри - підсмажений цукор додасть кулеб'яку потрібний відтінок.


Випікайте за 180-190 гр. З красивого золотистого кольору.
Після випікання накрийте кулеб'яку складеним удвічі бавовняним рушником і дайте охолонути 10 хвилин.
Подайте на стіл гарячою. Вже на столі нарізайте кулеб'яку порційними скибочками при необхідності, щоб дуже швидко не остигало.

• Для тесту:

250 мл води

600 г борошна

1 яйце

1,5 ч. ложки сухих дріжджів

4 ст. ложки рослинної олії

2 ст. ложки цукру

1 ч. ложка солі

• Для начинки:

600 г рибного філе

0,5 склянки рису

3 яйця

1 цибулина

пучок зеленої цибулі

50 г вершкового масла

Сіль

Опис

На Русі пекли пироги з давніх-давен. Вже 1193 року є згадка про «пирози», тоді як кулеб'яки з'явилися значно пізніше – лише у 17 столітті. Чим відрізняється кулеб'яка від звичайного пирога? Насамперед, великою кількістю фаршу. У традиційній кулеб'яку начинки приблизно стільки ж, скільки і тіста, тому форму їй надавали довгасту витягнуту, щоб фарш добре пропікався, і тісто робили крутіше, здатне втримати високий шар начинки. Таке тісто вимагало особливих зусиль – його треба було добре м'яти, терти, місити або, як казали раніше, кулеб'ячити. Можливо, звідси назва. Круте тісто добре зберігає форму при випіканні і тому кулебякам часто надавали різну форму, що залежить від виду начинки. Я пропоную приготувати кулеб'яку у формі крокодила. Така форма не є традиційною, але дуже подобається дітям, та й дорослим також. Це смачно та весело. Спробуйте!

ПРИГОТУВАННЯ:

Традиційно тісто для кулеб'як готують опарним способом. Для опари візьміть приблизно половину всієї води, додайте сухі дріжджі, дайте 5 хвилин постояти, щоб дріжджі розбухли, а потім розмішайте до повного їх розчинення. Додайте|добавляйте| Після замісу дайте тесту постояти - продихати хвилин 10-15, накрийте кришкою або плівкою і залиште в теплі на 3-4 години для бродіння. Спочатку опара зростатиме, потім її поверхня покриється пухирями, і вона почне осідати. Як тільки опара почала зворотний рух, її можна використати. Для здоби змішайте цукор, сіль, яйце, масло, воду, що залишилася, і вмішайте все в опару. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть більш круте, ніж на пиріжки, тісто. Ємність з тістом накрийте кришкою або плівкою та залиште в теплі до подвоєння обсягом. Якщо ви володієте часом, добре обомніть тісто, що підійшло, і дайте йому піднятися ще раз. Для начинки рибу припустіть у невеликій кількості води та дрібно поріжте. Зваріть рис до готовності. Дрібно нарубайте зварені круто яйця. На вершковому маслі обсмажте цибулю до прозорості, викладіть дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, додайте яйця, рибу, рис. Посоліть, розмішайте і дайте повністю охолонути. Тісто, що підійшло, розкотіть у прямокутний пласт, залишивши трохи тіста для прикраси. На середину викладіть начинку та злегка ущільніть руками. Справа і зліва наріжте тісто на смужки товщиною 3-4 см, а потім складіть внахлест кіскою.

З верхньої частини складіть голову крокодила, а нижню скрутіть у хвіст. З залишеного тіста зробіть брови, очі та лапки. Надрізаючи тісто ножицями, зробіть зуби та нерівності на шкірі.

Сьогодні ми будемо пекти дріжджовий пиріг-кулеб'яку - симпатичного крокодила, що проковтнув рибу з рисом Хочу сказати велике спасибі Світлані Воронцової (Тюменська область), на сторінках журналу «Люблю готувати», що розповіла про те, як надати пирогу форму крокодильчика. І звичайно, нам знадобиться дріжджове тісто. Можна взяти покупне. а можна приготувати дріжджове тісто самостійно. Про те, як це зробити, я написала.

Для пирога нам знадобиться:

Дріжджове тісто,

1 яйце для змащування кулеб'яки (це надасть їй золотистого відтінку),

Рослинна олія для змащування дека,

Для начинки:

600 г філе будь-якої жирної риби (у мене був мінтай),

1 цибулина,

Трохи менше половини склянки рису,

1 цибулина,

Сіль, перець за смаком.

Нагадую, що про те, як приготувати дріжджове тісто я розповідала. Заходьте на цю сторінку, читайте та робіть. Як тільки Ви відправите тісто грітися і підходити - повертайтеся назад до цього рецепту кулеб'яки-крокодила.

Приступаємо:

1. Поки підходить наше дріжджове тісто, ставимо варити рис. Для цього засипаємо його в каструлю, додаємо води (приблизно півтори-дві склянки) і трохи солі. Рис необхідно варити до повної готовності.

2. Робимо начинку для пирога. Для цього дрібно ріжемо філе риби та цибулю.

3. І цибулю, і рибу викладаємо на сковороду (попередньо налийте в неї трохи олії), додаємо трохи солі та перцю, і ставимо на плиту на середній вогонь. Все ретельно перемішуємо. Рибу та цибулю смажимо до готовності, не забуваючи періодично перемішувати, щоб не підгоріли.

4. Як тільки звариться рис, зливаємо з нього зайву воду, і додаємо рис до риби та цибулі на сковороду. Усі перемішуємо.

5. Зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо сковороду кришкою. Стомлюємо таким чином нашу начинку для пирога хвилин 5-6. Потім вимикаємо плиту, прибираємо кришку і ще раз все перемішуємо. Нам треба, щоб начинка трохи остигнула, інакше буде складно з нею працювати.

6. Якщо тісто вже підійшло, дістаємо його з миски і ділимо на два шматочки: один великий для тіла крокодила, і один маленький з нього ми робитимемо лапки, брови і очі. Не забудьте попередньо стіл або обробку дошку (на яку викладатимете тісто) посипати борошном.

7. Беремо великий шматок тіста і руками формуємо з нього витягнутий коржик. Потім беремо качалку і розкочуємо тісто до товщини приблизно 3 мм.

8. Змащуємо лист рослинним маслом і переносимо на нього наш розкочений пласт тіста (він повинен звисати з листа по краях).

9. У середину тесту викладаємо начинку, залишаючи вільними усі краї тесту.

10. Тепер силіконовим ножем (щоб не подряпати антипригарне покриття листа) нарізаємо з боків від начинки тісто на смужки. Якщо такого ножа немає, можна тісто на смужки не розрізати, а сформувати тулуб крокодила на кшталт вареника - защипуючи його у верхній частині спини крокодила (буде кулеб'яка-динозавр із гребенем на спині). Другий варіант: сформувати крокодила на столі і лише потім акуратно перенести на лист (можливо, що Вам знадобиться ще дві руки помічника, щоб зробити це).

11. Приступаємо до формування крокодила. Нехай праворуч у нас буде голова. Починаємо внахлест укладати наші смужки праворуч наліво (плетим «колосок»). Дійшовши до хвоста, надаємо тесту його форму (тобто трохи витягуємо і робимо тонше тулуба). Формуємо голову і влаштовуємо нашого крокодильчика зручніше на деку. Якщо Ви формували його на столі, саме час його перенести на лист і укласти там невеликою спіралькою.

12. Тепер беремо другий маленький шматок тіста (який ми відокремили на самому початку від «материнського» шматка) і формуємо з нього брівки, лапки та очі. Приліплюємо їх до тулуба та голови крокодила. Пазурі на лапках надрізаємо ножем (силіконовим) або акуратно продавлюємо ложкою (краще пластмасовою) або вилкою. Для надання шкірі крокодила більшої рельєфності трохи продавіть на його спині ножем похилі смужки.

Інгредієнти:

ТЕСТО ДРІЖЖОВЕ:

борошно – 600-700 гр

молоко - 1 склянка

дріжджі сухі – 7-10 гр

цукор – 2 ст.л

сіль – 1 ст. л

курей кума - 1 год.

яйця - 3-4 шт

вершкове масло - 175 гр

олія - ​​3 ст.л

БЛИННЕ ТІСТО:

яйця -3 шт

сіль – 0,5 ч.л

цукор – 1 ст.л

молоко - 250 мл

борошно - 100-150 гр

НАЧИНКА 1.

рис – 100 гр

майонез – 1 ст.л

зелена цибуля - 50 гр

НАЧИНКА 2.

курячі крильця або гомілка - 4- 5 шт

цибуля ріпчаста - 2 шт

куряча печінка – 200 гр

сіль, перець за смаком

НАЧИНКА 3.

морква - 2 шт

гарбуз - 100 гр

цибуля ріпчаста - 2 шт

НАЧИНКА 4.

сир будь-який - 150 гр

Як готувати:

Борошна просіяти в миску, додати|добавляти| сухих дріжджів, цукор, сіль|соль|, курей куму.

В іншій мисці перемішати молоко, яйця, рослинне масло. Вершкове масло кімнатної температури.

Все перемішати. Ви місити не дуже круте тісто, скачати в кулю. Тісто в мішок та холодильник.

Млинце замісити, і спекти млинці щоб були тонкими.

Накрийте харчовою плівкою, щоб не засохли краї поки готуєте начинку.

Обов'язково всі овочі помити та почистити.

Рис відварити, нарізати цибулю все заправити майонезом.

Курячі крильця або гомілка відварити і відокремити від кісток. Курячу печінку по солити і поперчити обсмажити з двох боків. Нарізати на пластини. Цибулю нарізати та обсмажити. Все перемішати.

Моркву та гарбуз натерти на тертці, цибулю нарізати. Все обсмажити.

Формуємо кулеб'яку. Все думала, яку форму придумати. Дитина ходила піднос співав пісеньку про крокодила. Вирішила здивувати дитину зроблю крокодила. Звичайно, я підглянула в інтернеті як це зробити.

З тіста розкотити прямокутний шар. Обрізати краї, щоб було рівно, а залишки тіста нам знадобиться на прикрасу.

Переносимо тісто на лист, застелений пергаментом, інакше потім це буде важко. На середину викладаємо рис із зеленню. На верх 2 млинці. На них викладаємо курячу печінку, курку та цибулю. Накриваємо наступними 2 млинцями. Викласти на млинці овочеву, нагору посипати тертим сиром.

Робимо надрізи до начинки завтовшки близько 3-4 див.

Складаємо їх кіскою внахлест, залишаємо тільки перші та останні.

З верхньої частини складаємо голову, а з нижньої хвіст.

Формуємо Крокодила, з обрізків тіста ліпимо лапки та очі.

Робимо ікла за допомогою ножиць по краю щелепи, не дорізаючи до кінця.

Випікаємо в духовці 200 градусів 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності змащуємо крокодила збитим яйцем.

Залишилось тісто не біда. З дріжджового тіста робите хмиз. А з млинця, звичайно млинці з начинкою або що у вас є в холодильнику. Думаю, що таке в сім'ї ніколи не продає.

Кулеб'яка відрізняється від пирога великою кількістю начинки. Якщо начинки менше ніж тіста, - це пиріг, а якщо начинки більше половини всієї ваги - то це кулеб'яка.

У традиційній кулеб'яку начинки трохи більше ніж тіста, тому форму їй надають довгасту витягнуту, щоб начинка добре пропікалася.
Тісто для кулеб'яки роблять крутіше, здатне утримати високий шар начинки. Таке тісто потребує особливих зусиль – його треба було гарненько м'яти, терти, місити – як казали раніше, “кулеб'ячити”.

Інгредієнти:

Для пісного дріжджового тіста:
- 250 мл води
- 600 г борошна
- 1,5 чайні ложки сухих дріжджів
- 1 ст. ложка картопляного крохмалю
- 4 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі.

Для пісної начинки:
- 600 г рибного філе
- 0,5 склянки рису
- 2 відварені в мундирі картоплини (або 1 відварена картоплина та 1 авокадо)
- 1 цибулина
- пучок зеленої цибулі
- 50 г оливкової олії
- сіль

ПРИГОТУВАННЯ пісної рибної кулеб'яки за рецептом Свято-Данилова монастиря:

Змішавши всі інгредієнти, замісіть дріжджове тісто крутіше, ніж на пиріжки.
Ємність з тістом накрийте кришкою або плівкою та залиште в теплі до подвоєння обсягом.
Потім добре обомніть тісто, що підійшло, і дайте йому піднятися ще раз.
Для начинки рибу припустіть у невеликій кількості води та дрібно поріжте.
Зваріть рис до готовності. Картопля зваріть у мундирі, очистіть і наріжте кубиками.
На оливковій олії припустіть цибулю до прозорості, викладіть дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, додайте рибу, рис та картопля.
Посоліть, розмішайте і дайте повністю охолонути.

ПРИМІТКА. Як повідомили ченці, вони часто замінюють половину картоплі сирим нарізаним кубиками авокадо - так виходить смачніше. Якщо авокадо не дуже стигле, ченці пересипають його мукою і залишають дозрівати при кімнатній температурі дня на 2-4. М'якуш стиглого авокадо ніжний, як вершкове масло.
Тісто, що підійшло, розкотіть у прямокутний пласт, залишивши трохи тіста для прикраси.
На середину викладіть начинку та злегка ущільніть руками.
Справа і зліва наріжте тісто на смужки шириною по 3-4 см, а потім складіть внахлест кіскою, як показано на фото.

З верхньої частини складіть голову "крокодила", а нижню скрутіть у хвіст. З залишеного тіста зробіть брови, очі та лапки. Надрізаючи тісто ножицями, зробіть зуби та нерівності на шкірі.

Змастіть кулеб'яку оливковою олією. Для більшого апетитного підрум'янювання скориночки додайте в масло щіпку цукрової пудри - підсмажений цукор додасть кулеб'яку потрібний відтінок.

Випікайте за 180-190 гр. З красивого золотистого кольору.
Після випікання накрийте кулеб'яку складеним удвічі бавовняним рушником і дайте охолонути 10 хвилин.