Кафе ТОВ «Секрети успіху» розташоване в п. Рощинській Самарській області, прибудова до спорткомплексу.

Кафе зареєстроване як товариство з обмеженою відповідальністю, зі статутним капіталом 10 000 (десять тисяч рублів).

Засновником є: Соколов І.А.

Метою створення кафе є задоволення потреб людини в їжі та високий клас її обслуговування, а також отримання прибутку.

Однією з головних завдань діяльності кафе є ефективність надання послуг, визначення потреб клієнта, що запобігає дії з метою уникнення незадоволеності клієнта. Для вирішення поставленого завдання необхідний безперервний аналіз вимог до послуги.

Відповідно до Статуту ТОВ кафе здійснює такі види діяльності:

Діяльність кафе;

Діяльність бару;

Роздрібна торгівля алкогольними напоями, включаючи пиво;

Роздрібна торгівля мороженими та замороженими десертами;

Роздрібна торгівля безалкогольними напоями;

Роздрібна торгівля тютюновими виробами;

Інша діяльність з організації відпочинку та розваг.

Кафе - комфортне підприємство громадського харчування, яке надає відвідувачам широкий асортимент високоякісних кулінарних та кондитерських виробів та напоїв.

Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко та смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку – є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів потрібна деяка культура обслуговування.

Кафе розраховане на 70 місць, відрізняється комфортністю, затишним інтер'єром, гарною кухнею.

Основні завдання діяльності кафе:

Залучити велика кількістьвідвідувачів.

Задовольнити потреби відвідувачів, зробити гостей щасливими на той час, поки вони перебувають у закладі.

Забезпечити високий рівень та умови обслуговування.

Приміщення кафе

Приміщення, яке займає кафе, розташовується в центрі містечка, на 1 поверсі спорткомплексу (прибудова), облаштований зручний під'їзд для автотранспорту та паркування.

Зал кафе витриманий у бежевих тонах. Меблі, виготовлені за спеціальним замовленням, чудово вписуються в інтер'єр закладу та створюють гармонію кольорів та відтінків.

Для виконання різних технологічних процесів у кафе передбачаються приміщення: а) складські; б) виробничі; в) для споживача; г) бар; д) для персоналу.

До складських приміщень відносять: приймальну, неохолоджувані комори, камери, що охолоджуються, мийну тару.

Виробничі приміщення (кухня) складаються із заготівельних цехів (м'ясний, рибний, овочевий), доготівельних цехів (гарячий, холодний, кондитерський), сервізною, мийних для кухонного та столового посуду, бару та роздавального, приміщення завідувача виробництвом.

Підлога виробничих приміщень викладена плитами з не слизького матеріалу.

Також як і зал, виробничі приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витяжки та припливу повітря, але дещо потужнішими.

Мийний столовий посуд у кафе призначений для миття столового посуду та приладів. Від точної роботи цього підрозділу великою мірою залежить робота залів, отже і культура обслуговування.

Мийна розміщується поруч із сервізною і повинна мати зручний зв'язок із роздавальним та торговим залом, що полегшує збирання та доставку використаного посуду, а також забезпечує офіціантів чистим посудом.

Основне обладнання мийної – посудомийні машини. Тут використовують також щіткові склянки, столи для сортування та чищення посуду від залишків їжі перед зануренням її у ванни, сушильні шафи, стелажі для зберігання чистого посуду, бачки з кришками для зберігання відходів.

Бар. У кафе обладнано бар. Вся продукція бару відпускається лише барменом.

Бар обладнаний для відпустки вино-горілчаних виробів, пива, безалкогольних напоїв, фруктів, кондитерських та тютюнових виробів, цитрусових, розташований поруч із торговим залом кафе та мають два приміщення: одне для відпустки продукції та інше підсобне, - для зберігання товару.

Бар обладнаний прилавком із вітриною для показу продукції. На прилавку розміщені циферблатні ваги, мензурки для дозування вино-горілчаних виробів. У барі розташована холодильна шафа, де підтримується температурний режим, що потрібний для різних напоїв. Усі товари, виставлені на вітрині, мають цінники.

Сервізна. Сервізна обладнується для зберігання та відпустки офіціантам посуду, приладів, білизни; вона організується поруч із мийного столового посуду. Тут встановлені шафи та стелажі з полицями, де зберігаються посуд та прилади. Столові прилади зберігаються в ящиках із гніздами окремо для ножів, виделок, ложок.

Каса. У кафе касові апарати зі лічильниками для офіціантів розміщені у приміщенні перед роздавальною біля бару.

У кафе також застосовуються багатолічильникові апарати, якими можуть користуватися кілька офіціантів в одній зміні. Кожному офіціанту відводиться окремий лічильник, показання якого він звіряє перед початком роботи із записом у касовій книзі та засвідчує підписом.

Після закінчення робочого дня офіціант разом із касиром записує показання лічильника, здає виручку та отримує квитанцію. Сума пробитих чеків зазначається на персональному лічильнику офіціанта.

Зали кафе – включають два зали: зал для тих, хто не курить, а також є літній майданчик. Це є основні приміщення, де обслуговуються відвідувачі. Одна з основних вимог щодо планування розміщення залів – це чітка організація зв'язку залу з виробничими приміщеннями – кухнею, сервізною, мийною столовою посуду, баром.

Роздавальна, де виготовляється відпустка готових кулінарних страв, повідомляється з торговим залом аркою-проходом: через неї офіціанти виходять до зали з отриманими стравами, і на роздачу, не заважаючи один одному. Приміщення перед роздачею досить просторе, що створює гарні умовидо роботи офіціантів. Крім цього, роздавальна розташована поруч із сервізною, касою, хліборізкою та має з ними зручний зв'язок.

Гармонійне поєднання забарвлення стін, форми меблів, освітлення залу, акустика, вентиляція, гарно сервірований стіл, тиха музика – все це створює у гостей кафе святковий настрій і викликає бажання відвідати його ще раз.

Вступ

Характеристика підприємства

Рівень обслуговування

Організаційна структура

Аналіз структури управління

Аналіз структури ціноутворення для підприємства

Управління маркетингом

Стимулювання збуту у кафе «Чемпіон»

Висновок

Список літератури

Вступ

Серед підприємств громадського харчуванняосновне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони також відіграють помітну роль організації відпочинку населення. Відвідувачі приходять в бар або ресторан не тільки для того, щоб смачно поїсти або випити оригінальний коктейль, але і для того, щоб провести ділову зустріч, приємний вечір у колі друзів, відзначити будь-яку подію особистого життя, і, нарешті, просто відпочити і скинути метушню робочого дня.

Переддипломна практика є складовою навчального процесу. Вона становить найважливішу частину навчального плану підготовки кваліфікованих фахівців та проводиться на підприємствах соціально-культурного сервісу та туризму відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженого навчальним планом та Положення про порядок проведення переддипломної практики.

Основною метою практики є - набуття практичних навичок; формування уявлення про внутрішній устрій підприємства, процеси, що протікають усередині підприємства; збір корисної інформації, який, безсумнівно, стане в нагоді мені для підготовки та написання дипломного проекту.

Досягнення поставленої мети вирішувалися такі:

Закріплення теоретичних знань, здобутих у процесі навчання;

Набуття практичних навичок самостійної роботи;

Опанування технологій обслуговування клієнтів;

Практичне застосування професійної термінології під час роботи з клієнтами, оволодіння культурою міжособистісного спілкування;

Вивчення діловодства у структурних підрозділах підприємства

Збір та аналіз практичного матеріалу;

Набуття навичок організаторської роботи;

Набуття навичок аналізу господарської діяльності підприємства.

Об'єктом дослідження є мале підприємство, яке провадить свою господарську діяльність у сфері ресторанного бізнесу, а саме кафе «Чемпіон».

Предметом дослідження стали: історія заснування ресторану «Чемпіон» та корпоративна культура, форми контролю обслуговування; робота планового відділу та аналіз маркетингових досліджень.

Базовим підприємством для проходження виробничої практики є кафе "Чемпіон".

1. Характеристика підприємства

ТОВ кафе «Чемпіон» утворено у формі Товариства з обмеженою відповідальністю з метою надання послуг у сфері громадського харчування.

Установчим документом ТОВ кафе "Чемпіон" є Статут.

Дане підприємство є юридичною особою з моментом його державної реєстрації, має відокремлене майно, має самостійний баланс, розрахунковий рахунок, круглий друк, товарний знак та інші реквізити.

Підприємство створено з метою одержання прибутку від господарської діяльності, яка спрямована на задоволення попиту населення у громадському харчуванні, та реалізації на базі одержання прибутку соціальних та економічних інтересів засновників та членів Товариства.

ТОВ кафе «Чемпіон» зобов'язане відповідно до Статуту:

1) виконувати зобов'язання, що випливають із законодавства РФ та укладених ним договорів;

) укладати трудові договори;

) повністю та в строк розраховуватися з працівниками підприємства із заробітної плати та соціальної допомоги;

) здійснювати всі види обов'язкового страхування;

) своєчасно надавати декларацію про доходи та бухгалтерську звітність;

) сплачувати податки відповідно до податкового законодавства.

В даний час кафе «Чемпіон» здійснює свою діяльність у рамках:

) спортивного бару;

) танцювального майданчика.

У ресторані в обідню пору відвідувачам доступний повноцінний обід, що складається з трьох страв, вартістю 300 руб. (На одну людину, тільки в приміщенні ресторану). Меню бізнес-ланчу розраховане на різноманітні смаки та включає холодні та гарячі закуски, салати, гарячі страви, соуси, різноманітні десерти, у тому числі фрукти та кондитерські вироби.

Крім основного залу, для прийому їжі та відпочинку відвідувачів, для гостей окремо обладнана барна стійка, де можна випити свіжу ароматну каву, пиво, чай, скуштувати чудові десерти.

Перелік основних послуг, що надаються підприємством, включає такі позиції:

обслуговування урочистих подій,

послуги з комплексного харчування,

організація культурного дозвілля населення.

Кафе «Чемпіон» - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв, як складного приготування; і легких страв. Надають винно-горілчані, кондитерські вироби. Куріння у кафе «Чемпіон» суворо заборонено.

Принципи, якими керуються співробітники кафе «Чемпіон» в обслуговуванні:

) Світові стандарти обслуговування гостей;

) Своєчасність подачі страв;

) Комфортна атмосфера.

Все це дозволить гостям отримати максимальну насолоду від Вашого заходу.

Бережно зберігаючи найкращі традиції, фахівці кафе ретельно відстежують сучасні тенденції ресторанного бізнесу та пропонують:

нові види оформлення та сервірування столів

новинки посуду

тематичні концепції та форми для офіціантів

На підприємстві забезпечується безпека життя та здоров'я споживачів та збереження їх майна, дотримуються санітарні та технологічні норми та правила пожежної та електробезпеки, виконуються вимоги нормативних документів щодо безпеки послуг.

Будівля, в якій розташоване кафе, має зручні під'їзні шляхи та пішохідні доступи до входу, необхідні довідково-інформаційні покажчики, паркування. Прилегла до підприємства територія має штучне висвітлення у темний час доби.

Кафе оснащено інженерними системами та обладнанням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, у тому числі: гаряче та холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція, телефонний зв'язок, система аварійного сповіщення, пожежна сигналізація.

Підприємство має вивіску із зазначенням його типу, фірмовою назвою, інформацію про режим роботи, про послуги. В інтер'єрі використовуються оригінальні декоративні елементи. Передбачено сцену та танцювальний майданчик. У залі є наявність столів різної місткості (2,4,6 місць та ін.) обслуговування проводиться офіціантами. У персоналу є формений одяг. До складу приміщень для споживачів входять: вестибюль, гардероб, зал, чоловічий туалет, жіночий туалет. На підприємстві виконуються всі правила та інструкції з охорони праці та пожежної безпеки. Візитною карткою ресторану називають його специфічну спрямованість – перегляд спортивних матчів та змагань у окремому залі. Меню надруковано друкарським способом, на обкладинці меню є фірмовий знак підприємства. Всі страви в меню перераховуються в послідовності, що відповідає порядку їди. Підприємство здійснює облік усієї своєї діяльності, веде оперативний бухгалтерський облік та статистичну звітність у порядку, встановленому Законодавством РФ.

Основними нормативними документами, якими регулюється фінансова діяльність підприємства, є:

Федеральний закон «Про бухгалтерський облік» від 21.11.96 р. № 129-ФЗ.

Положення щодо ведення бухгалтерського обліку та бухгалтерської звітності в Російській Федерації. Затверджено наказом Мінфіну РФ від 29.07.98 р. № 34н (в ред. наказу Мінфіну РФ від 24.03.2000 р. № 31н).

План рахунків бухгалтерського обліку фінансово-господарської діяльності організації та Інструкція щодо його застосування. Затверджено наказом Мінфіну РФ від 31.10.2000 р. № 94н.

Положення склад витрат з виробництва та реалізації продукції (робіт, послуг), які включаються у собівартість продукції (робіт, послуг), і порядку формування фінансових результатів, врахованих під час оподаткування прибутку. Затверджено постановою Уряду Російської Федерації від 05.08.92 р. № 552, з наступними змінами та доповненнями, затвердженими Урядом Російської Федерації.

Положення з бухгалтерського обліку "Доходи організації". ПБО 9/99. Затверджено наказом Мінфіну РФ від 06.05.99 р. № 32н.

Положення з бухгалтерського обліку "Бухгалтерська звітність організації". ПБО 4/99. Затверджено наказом Мінфіну РФ від 06.07.99 р. № 43н.

. "Про форми бухгалтерської звітності організацій". Наказ Мінфіну РФ від 13.01.2000 р. № 4н.

Рівень обслуговування

Система обслуговування клієнтів у кафе «Чемпіон» організується таким чином, щоб забезпечити оптимальний баланс якості та вартості обслуговування та задоволення вимог клієнтів відповідно до законодавства та стандартів Російської Федерації.

Організацією обслуговування клієнтів у кафе займаються офіціанти, на них покладаються такі функції:

· Організація клієнтського обслуговування;

· Прийом, обробка та виконання замовлень;

· Робота зі скаргами;

· Вивчення потреб та моніторинг ступеня задоволеності клієнтів;

· маркетинг послуг;

· Збір та надання керівництву звітів щодо взаємодії з клієнтами та пропозицій щодо покращення якості обслуговування.

Для оптимальної організації взаємодії з клієнтами в кафе використовується єдине програмне забезпечення з можливістю виходу в єдину інформаційну базу, в якій зберігається вся інформація про асортимент продукції, ціни, наявність.

Для створення та підтримки системи обслуговування клієнтів кафе забезпечує наявність:

) кваліфікованих спеціалістів, відповідальних за взаємодію з клієнтами та організацію клієнтського обслуговування;

2) приміщень прийому клієнтів;

) якісної продукції.

Ефективний процес взаємодії з клієнтами у кафе «Чемпіон» характеризується такими параметрами:

однаковість вимог щодо якості надання послуг, дотримання встановлених термінів за всіма процедурами взаємодії;

індивідуальний підхід до клієнтів;

мінімізація часу клієнта, витраченого отримання замовлення;

оперативність реагування на скарги та усунення виявлених недоліків у роботі з клієнтами.

Ключовими критеріями оцінки якості взаємодії з клієнтами при наданні послуг комунального харчування є:

забезпечення якості харчування;

забезпечення якості обслуговування клієнтів.

В даний час на ринку послуг існує безліч кафе та ресторанів, що надають аналогічні послуги, проте основним недоліком товарів та послуг у конкурентів є високі ціни та/або невисока якість продукції.

Основною перевагою кафе, що розглядається, є середні ціни, широкий асортимент продукції і високий рівень обслуговування.

Організаційна структура

Загальне керівництво рестораном здійснюється директором ресторану.

Фінансова діяльність у кафе «Чемпіон» організована у межах бухгалтерського відділу, робота якого контролюється головним бухгалтером. Організація бухгалтерського обліку здійснюється головним бухгалтером, який забезпечує:

повний облік грошових коштів, що надходять, товарно-матеріальних цінностей та основних засобів, а також своєчасне відображення в бухгалтерському обліку операцій, пов'язаних з їх рухом;

достовірний облік витрат виробництва та обігу, виконання кошторисів витрат, реалізації продукції, виконання будівельно-монтажних та інших робіт, складання економічної обґрунтованості звітних калькуляцій собівартості продукції, робіт та послуг;

правильне нарахування платежів до державного бюджету, коштів на фінансування капітальних вкладень, погашення у встановлені строки заборгованості банкам з позик;

участь у роботі правової служби з оформлення матеріалів щодо недостач та розкрадань грошових коштів, ТМЦ;

складання достовірної бухгалтерської звітності на основі первинних документів та бухгалтерських записів, подання її у встановлені терміни відповідним органам;

здійснення (спільно з іншими підрозділами та службами) економічного аналізу господарсько-фінансової діяльності підприємства за даними бухгалтерського обліку та звітності;

збереження бухгалтерських документів, оформлення та передачу їх у встановленому порядку до архіву.

Функціональні обов'язки всіх співробітників ресторану регламентуються посадовими інструкціями ТОВ кафе «Чемпіон», які затверджуються директором.

На підприємстві ТОВ кафе "Чемпіон" склалася лінійно-функціональна структура управління. Лінійно-функціональна структура утворюється в результаті побудови апарату управління тільки з взаємопідпорядкованих органів у вигляді ієрархічних сходів.

Лінійно-функціональна структура управління має цілу низку переваг:

швидке здійснення дій за розпорядженнями та вказівками, що віддаються вищими керівниками нижчестоящим,

раціональне поєднання лінійних та функціональних взаємозв'язків;

стабільність повноважень та відповідальності за персоналом;

єдність та чіткість розпорядження;

оперативне прийняття та виконання рішень;

особиста відповідальність кожного керівника за результати діяльності;

професійне вирішення завдань спеціалістами функціональних служб

Лінійно-функціональна структура - це одна з найпоширеніших у компаніях середньої величини.

Розглянемо виробничу структуру підприємства.

Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, овочевий цех, м'ясний цех, комора, мийка.

У холодному цеху готуються холодні страви та закуски, бутерброди, солодкі страви. Оскільки тут значна кількість страв і виробів не піддаються тепловій обробці, необхідно дотримуватися санітарних правил при організації технологічного процесу. Вікна у холодному цеху мають виходити північ чи північний захід. Усі холодні страви та закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачеві. Холодний цех розташовується так, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийним столовим посудом.

У овочевому цеху обробляється сировина, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне сполучення з холодним цехом. Різні технологічні процеси та операції виконують послідовно на тому самому обладнанні.

У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу та сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.

У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, бутерброди. У приміщенні гарячого цеху має бути витяжка. Необхідно дотримуватися техніки безпеки та санітарних вимог.

Аналіз структури управління

Основною метою діяльності підприємства є постійне збільшення обсягів продажу товарів та послуг.

Місія фірми - забезпечувати потреби населення якісним харчуванням при високий рівеньсервісу.

Мета кафе «Чемпіон» - зайняти лідируючу позицію на ринку громадського харчування в Усмані.

Побудуємо дерево цілей.

Малюнок 1. Дерево цілей кафе «Чемпіон»

При цьому певної стратегії розвитку у підприємства немає, хоча питання якості належать до найважливіших, і визначають тактику і стратегію дій ресторану.

Комплексна діагностика проводиться у таких цілях:

1. Отримання вищим керівництвом організації незалежного експертного висновку про фінансово-економічний стан підприємства та перспективи розвитку.

2. Отримання вищим керівництвом організації інформації про міжособистісні відносини в колективі та способи врегулювання конфліктних ситуацій.

Одержання експертної оцінки ефективності діяльності підрозділів. Рекомендацій щодо покращення взаємодії між підрозділами.

Побудови системи пріоритетів у впровадженні інтегрованих систем управління підприємством та вдосконалення управлінських технологій у всіх функціональних галузях.

Вибудовування оптимальної системи управління підприємством (через посилення концентрації вищого менеджменту на вирішення стратегічних завдань та підвищення керованості структурних ланок).

SWOT-аналіз являє собою перелік сильних та слабких сторін компанії, а також перелік можливостей та загроз. SWOT-аналіз є складовим елементом як стратегічного маркетингового аудиту, так і стратегічного плану компанії.

Наведений у Таблиці 1 SWOT-аналіз складено у вигляді таблиці та містить не лише перелік можливостей та загроз, а також перелік сильних та слабких сторін компанії.

Аналіз ціноутворення на підприємстві

Продажна ціна страв у ТОВ кафе «Чемпіон» складається з 2 елементів:

вартість сировини, використаної для виготовлення

торгова націнка – 500%

Розрахунок цін в організаціях громадського харчування здійснюється за допомогою так званої калькуляції ціни.

Розрахунок ціни проводиться у калькуляційній картці. Її уніфікована форма №ОП-1 затверджено Постановою Держкомстату Російської Федерації від 25 грудня 1998 року №132 (нижче наведено приклади заповнення такої картки).

На підприємствах громадського харчування із вільним вибором страв оперативне планування починається зі складання плану-меню на день відповідно до товарообігу.

Загальна кількість страв, що плануються до випуску, визначається за формулою

Де n - кількість страв, що реалізуються за день; - кількість споживачів, що обслуговуються в ресторані; - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.

Для ресторану m=3. При кількості споживачів 100 осіб кількість страв складе

Після розрахунку загальної кількості страв, що реалізуються за день, розподіляють їх за групами (холодні, перші, другі та солодкі).

Коефіцієнт споживання страв m – це сума коефіцієнтів споживання окремих видів. Дані розрахунки показані у таблиці 2.

Табл. 2

Кількість гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів визначається з урахуванням зразкових норм споживання.

У кафе «Чемпіон» n гарячих напоїв = 10 л (100*0,1), або 50 порцій (100: 0,2); n холодних напоїв = 5 л (100*0,05), або 25 порцій (5: 0,2); n кондитерських виробів = 30 прим. (100*0,3).

Кількість окремих видів страв кожної групи, напоїв та борошняних кондитерських виробів встановлюється у плані-меню на основі накопиченого досвіду роботи підприємства, з урахуванням характеру споживчого попиту.

Меню налічує близько 30 страв на різні смаки. В асортименті представлені холодні та гарячі закуски, салати, соління, свіжі овочіта фрукти.

Столи, за якими розсідають гості, не сервірують. Їжа та посуд розташовуються на окремих загальних столах. За шведським столом гості самі обирають собі страви.

У ресторані на кожну страву складено окрему калькуляційну картку.

6. Управління маркетингом

У кафе «Чемпіон» відділу маркетингу немає, але це говорить про тому, що маркетингова діяльність не здійснюється.

До функцій співробітників відділу зв'язку з громадськістю та реклами входять:

) Збір інформації про задоволеність покупців продукцією.

) Виявлення передових тенденцій у світі за профілем побудови організації надання послуг.

) Визначення географічного положення потенційних споживачів.

) Організація зворотного зв'язку зі споживачами, вивчення їх думки та їх пропозицій щодо покращення продукції.

) Аналіз мотивів, визначальних ставлення споживачів до запропонованої їм продукции.

) Організація участі організації на різних виставках, ярмарках.

) Розробка пропозицій щодо формування фірмового стилю, організація реклами за допомогою різних виробів (плакатів, буклетів).

До посадових обов'язків співробітників цього відділу входять:

Реклама інформує населення про типи та особливості підприємства громадського харчування, про їх місце розташування, режим і правила роботи, асортимент і якість продукції, фірмові страви та їх переваги, види надання послуг, методи і форми обслуговування.

Пропонує своїм гостям не лише смачну кухню, ввічливе обслуговування та приємну атмосферу, але й таку послугу як оренда бенкетного залу.

Оренда банкетного залу здебільшого необхідна щодо будь-якої урочистості – ювілею, весілля, дня народження, корпоративу. Для кожного свята банкетний зал повинен відрізнятися розсадженням гостей, розстановкою столів, банкетним меню, музичним супроводом.

Організація кожного свята спричиняє масу турбот, які можна вирішити за допомогою оренди одного з банкетних заліву Нижньому Новгороді.

Банкетні зали в Нижньому Новгороді розрізняються по місткості гостей, статусу закладу, банкетному меню, можливості змінити музичний супровід та програму вечора та за багатьма іншими критеріями. Підготовляючи свято, необхідно в першу чергу визначитися з кафе або рестораном, в якому планується провести святковий вечір.

Банкетний зал для весілля, наприклад, повинен мати зручне розміщення столів, танцполом, місцем для привітання молодят, фуршетною зоною.

Ресторан «ОКА» пропонує своїм гостям для проведення урочистих та ділових заходів дві зали місткістю до 50 та 250 осіб.

Головний зал

Головний банкетний зал ресторану ОКА розрахований на 150 гостей. За банкетної форми обслуговування місткість залу може бути збільшена до 250 гостей.

Інтер'єр головного залу ресторану виконаний у класичному стилі, що допомагає адаптувати його до будь-якої тематики вечора. Колірна гама інтер'єру витримана в гармонійному поєднанні кремового та білого відтінків, що дозволяє гостям поринути з перших хвилин урочистостей у класичну розкіш.

Меблі банкетного залу також виконані в стилі класицизму з елементами стриманої розкоші, що підкреслює статус будь-якого заходу та найвищих гостей.

Наповнення зали сонячним світлом або променями на заході сонця додасть романтики та позитивних емоцій гостям на будь-якому урочистому вечорі.

Головний зал ресторану підійде для проведення весілля у класичному стилі, ювілею, корпортиву або дня народження, на яке запрошено багато гостей.

Англійська зала

Англійська зала ресторану «ОКА» порівняно з головною банкетним заломє більш камерним та розрахований на 50 гостей.

Інтер'єр залу є даниною традиціям класичних інтер'єрів, в яких переважають спокійні тони, стриманість та вишуканість.

Атмосфера Англійської банкетної зали ресторану «ОКА» має в своєму розпорядженні не тільки для романтичних увечері, невеликих камерних урочистостей, але й для ділових зустрічей або проведення невеликих ділових заходів.

Гармонійне поєднання вишуканості та стилю дозволяють гостям даного банкетного залу поринати в атмосферу комфорту та спокою.

Англійська зала ресторану підійде для проведення камерного весілля, дня народження у родинному колі та близьких друзів, невеликого ювілею або будь-якого урочистого заходу, розрахованого на кількість гостей до 50 осіб.

Для оренди одного з банкетних залів ресторану «ОКА» необхідно звернутися до керуючого або адміністратора ресторану. Професійний персонал ресторану допоможе вирішити всі питання - від розстановки столів і банкетного меню до декорування інтер'єру і музичного супроводу вечора.

Кафе зазвичай асоціюється з демократичними цінами та простими, зрозумілими кожному позиціями меню. У кафе можна з'їсти ланч, випити філіжанку чаю на діловій зустрічі або приємно провести час разом із друзями. Якщо ви задумалися про рекламу кафе, то основним лейтмотивом просування кафе має стати доступність закладу більшості потенційних відвідувачів. Використовувати дорогі канали просування у разі безглуздо, оскільки просто не окуплять витрачених коштів.

Оформлення точки (зокрема під час відкриття)

Фасад

Вітрина

При оформленні вітрини є великий простір для творчості. Можна її залишити в первісному вигляді, де з вулиці буде видно зал кафе та люди, які перебувають у ньому. Також можна використовувати вітрини як своєрідний прилавок, виставивши, наприклад, кошики з випічкою та страви з кондитерськими виробами. Крім того, можна оформити вітрини відповідно до сезону або свят, що наближаються.

Зовнішня реклама

Рекламні щити

Рекламні щити – досить популярний інструмент, який може допомогти розповісти про ваш заклад. Розміщувати щити краще в пішій доступності (не більше 10 хвилин) від вашого закладу. Вони мають бути стильними, яскравими та чітко висловлювати те, що ви хотіли б сказати потенційним відвідувачам. Реклама може бути іміджевою і являти собою красиву фотографію кафе зі слоганом та адресою. Також на рекламному щиті можна відобразити інформацію про акції або спецпропозиції.

Розтяжки

Розтяжки краще вішати над дорогою перед світлофором. Таким чином водій та пасажири встигнуть прочитати, що написано на рекламному носії. Також розтяжку можна розташувати на протилежному боці вулиці, тим самим охопивши більшу кількість потенційних відвідувачів.

Штендери

Штендери зазвичай встановлюють перед входом у кафе або трохи віддалік на тротуарі. На штендері має бути зазначена назва закладу, години роботи та інформація, здатна мотивувати людину зайти до вашого кафе. Наприклад, меню ланчу за спеціальною ціною чи акційну пропозицію.

Внутрішня реклама

Цінники та покажчики

Цінники та покажчики використовуються для того, щоб звернути увагу гостя на найактуальніші та найпривабливіші пропозиції від вашого закладу. Покажчики можна розташувати як на вітрині з продукцією, наприклад, кондитерськими виробами. Також покажчики можуть бути як підвісних табличок. Важливо, щоб вони були виготовлені відповідно до стилістики кафе. Більше того, цінники та покажчики можуть стати не лише ефективним рекламним інструментом, а й елементом декору.

Тейбл-тенти

Тейбл-тенти є прямокутною конструкцією з оргскла. Вона досить компактна, щоб поміститися на невеликій площі – на столі чи стійці. У тейбл-тенти зазвичай розміщують меню та різноманітну рекламу.

Інтернет реклама

Сайт

Чим простіше сайт кафе, тим краще. Не потрібно перевантажувати ваших потенційних гостей зайвими відомостями. Краще заповнити кілька розділів актуальною та зрозумілою інформацією. На сайті обов'язково має бути меню, телефон та адреса закладу з карткою проїзду, можливість онлайн-бронювання столика, слайдер з акційними пропозиціями. Також, зверніть увагу, що юзабіліті сайту є не менш важливим фактором, ніж дизайн.

Якщо ви вирішили створити сайт власними силами, обов'язково прочитайте наші статті:

Тут ми виклали наш досвід та думки щодо використання різних інструментів, які просто необхідні вам будуть у роботі. Це дозволить вам скоротити час на підбір потрібних ресурсів для його створення та максимально швидко отримати прибуток від сайту.

Групи у соцмережах

Сторінки в соціальних мережахповинні дублювати інформацію із сайту кафе. Також саме тут ви зможете невимушено спілкуватися з вашими гостями і відповідати на всі питання, що їх цікавлять. Ключовими характеристиками такого спілкування мають бути ввічливість та швидке реагування на запити учасників груп чи передплатників.

Розсилка електронних листів

Розсилка електронною поштою може виявитися ще одним ефективним інструментом реклами. Сьогодні існує безліч сервісів, що дозволяють робити розсилку безкоштовно. Розсилка доречна, коли ви вже сформували базу контактів з ваших гостей, розібралися в уподобаннях і сформували пропозицію, здатну їх зацікавити. Розсилати потрібно регулярно, але не дуже часто.

Друкована реклама

Візитки

Візитки - один із найбільш бюджетних каналів реклами вашого закладу. Якщо вдасться домовитися з власниками інших прилеглих закладів (наприклад, барбершопів, салонів краси), то краще розміщувати візитки біля каси. У цьому випадку відвідувач матиме час, щоб ознайомитися з вашою пропозицією та почути позитивну рекомендацію відвідати кафе.

Карти лояльності – ще один ефективний механізм залучення відвідувачів до вашого закладу. Прогресивна система знижок може стати не тільки грамотним способом віддячити лояльним відвідувачам, а й забезпечити регулярне заповнення вашого кафе. Дисконтні картки краще робити номерними. Врахуйте, що для отримання картки потрібно не просто зробити покупку на певну суму, а й заповнити невелику анкету. Це стане вам у нагоді для подальшої роботи з базою гостей.

Неефективна реклама кафе

Реклама на ТБ та радіо

Навіть якщо ви володієте мережею кафе, реклама на ТБ та радіо є сумнівним заходом. При одночасному використанні інших каналів просування буде складно прорахувати, скільки фактично відвідувачів ви придбали, розмістившись на телебаченні чи радіо.

контекстна реклама

Цей канал просування також є малоефективним для власників невеликих закладів. Аналогічних пропозицій від прямих конкурентів досить багато, тому краще ставити на інструменти, що дозволяють встановити максимально близький особистий контакт з вашою аудиторією.

Спека. По запітнілий келих холодного пива стікають краплі води прямо Вам на руку. Висока пінна шапка з приємним шипінням піднімається над золотисто-бурштиновим напоєм, віддаючи запахом натурального хмелю та солоду. У пивному ресторані«Мюнхен» на вас чекають сорти темного пива зі смаковими нотками карамелі та світле пиво з легкою гіркотою хмелю. Приходьте та оцініть смак справжнього пива за старовинними монастирськими рецептами.

Зима. На вулиці стужа, а в ресторані «Чехов» на Вас чекає гарячий стейк із фермерської яловичини на вугіллі, рум'яна картопля із золотистою скоринкою та сільський салат. Запах ніжного, соковитого м'ясаз димком відмінно поєднуватиметься з хрусткою картоплею.

Справжні домашні ковбаски із свійської птиці, кролика, свинини не залишать нікого байдужими. Зверху вони вкриті тонкою засмажкою скоринкою, але всередині вони соковиті. Базилік, коріандр та майоран посилить смак гарячих, свіжообсмажених ковбасок, які дуже добре поєднуються з темним чеським пивомабо сухим червоним вином із винного льоху.

Шашлик із козулі або зайчатини з прованськими травами передають злегка трав'янистий лісовий запах натурального м'яса. А свіжовиловлена ​​з акваріума риба, запечена в печі власному соку, вище всяких похвал!

Ресторан Чехов зроблений у вигляді традиційної поміщицької садиби. Дубові столи, мисливські трофеї на зроблених з колод стінах, російська піч і жива музика чудово передає чарівність світлих традицій старовинного трактиру. Ви на кілька годин відчуєте себе дворянином. Телефонуйте та бронюйте столик вже сьогодні – іноді вільних місць не вистачає.

У піцерії Corleone прямо на очах приготують піцу в дров'яній печі. Соковита начинказ пилу-жару м'яко шкварчатиме на тонкому хрусткому тісті, виливаючи аромат диму від фруктових дерев. Відкусивши шматочок, Ви відчуваєте смак свіжих помідорівта приправ: базилік, орегано, майоран. А ниточки від тягучого сиру у нас найдовші у місті. Приходьте та переконайтеся самі!

Що писати на сайт кафе та ресторанів?

Розкажу по секрету – у ресторанному бізнесі дуже сильна конкуренція. З одного боку. З іншого – дуже великий попит. І величезний плюс: більшість закладів не приділяють достатньо уваги маркетингу. Особливо продають тексти.

Доходить до того, що багато ресторанів навіть не мають власного найпростішого сайту-візитки. Люди дивляться ціни та меню ресторану на сторонніх ресурсах. Навіть якщо завести свій сайт на безкоштовному шаблоні та наповнити його інформацією, можна буде відчутно обійти конкурентів та зробити свій ресторан сяючою зіркою на гастрономічній карті міста.

Але так вже склалося, що в ресторанний бізнесйдуть люди, орієнтовані на швидкий прибуток. Їм ліньки вивчати маркетинг - вони просто вважають, що потрібно багато працювати і заробляти гроші. А не витрачати час на будь-які дурниці. І якщо Ви почнете застосовувати основні продають прийоми маркетингу та копірайтингу до ресторанної справи – прибуток відчутно зросте.

Як залучити відвідувачів до кафе та ресторанів

• Таргетована реклама. Людина вбиває в пошук, наприклад, "кафе Новосибірськ" і потрапляє на Вашу сторінку. За кожен клік доведеться платити - але середній чек з лишком окупить усі витрати.
• Реклама у соцмережах. Один рекламний пост у розкрученій групі міста – зал відвідувачів Вам забезпечений.
• Каталоги закладів. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб там була актуальна інформація. І ведіть діалог із коментаторами – люди побачать, що заклад цінує свою репутацію.
• Реклама у транспорті. Люди, які їдуть з роботи додому в громадському транспорті, думають, у яке кафе піти розслабитися після важкого робочого дня. Ваше оголошення допоможе визначитися з правильним вибором.
• Роздача листівок. Листівки краще роздавати неподалік кафе.
• Сарафанне радіо. Найнадійніший канал розкручування для тих клієнтів, хто принципово не сприймає рекламу.

Класичний приклад: один американець, власник мережі ресторанів, витрачав дуже мало грошей на рекламу Але від відвідувачів не було відбою. Його маркетинговий хід був геніально простим. Іноді він влаштовував безкоштовні банкети для перукарів. Перукарі потім щиро нахвалювали цей ресторан своїм клієнтам. А до перукарів ходить кожен другий.

Приклад тексту для реклами кафе, ресторанів та барів на радіо

Головне – вкластися у хронометраж. Наприклад, 20 секунд – приблизно 250-300 символів тексту. Якщо пхати непохитне - буде кулеметна черга. У радіоролику потрібно повторити назву закладу 2-3 рази, емоційно описати меню кількома словами і наприкінці додати заклик до дії.

Ось гарний приклад: текст для реклами кафе на радіо у розважальному центрі, хронометраж 40 секунд:

Цікавить Вас відповідь

Що поїсти на обід?

Дотримати свою фігуру

І гарну натуру

Немає нічого кращого

Чим кафе «Золотий Ключик»

Гарячі страви, салати, десерти,

Є піца на вибір - ловіть моменти,

І крім того, кожен із вас

Відзначити своє свято зможе у нас

На дитячому майданчику з душею повеселитись

У кінотеатрі 3D потім опинитися,

Є маса бажань, маса ідей,

Атракціон 5D є для тебе та друзів,

А також щасливий момент ти лови,

У «Золотий ключик» у вихідні з сім'єю приходь,

Біль разом з нами ти за футбол,

З прямою трансляцією не пропустиш ти гол!

Приходьте до кафе «Золотий ключик». Працюємо щодня з 8.00 до 22.00 у ТРДо "Космос".

• Жінки, які стежать за своєю фігурою
• Молоді мами з дітьми
• Компанії друзів
• Любителі футболу

У рекламі є чіткий натяк на те, що кафе знаходиться у торговельно-розважальному комплексі та крім їжі є інші розваги. Тобто це кафе ідеально підходить для святкування дня народження, Нового року, випускного, закриття сесії, гри улюбленої футбольної команди та просто кінця робочого тижня.

Ще один приклад: текст для реклами кафе на радіо у розважальному центрі, хронометраж 40 секунд:

Увага, увага, увага!

Сьогодні відкрилося кафе «Анталія»

Тільки у нас східні коржі,

Шаурма з телятиною та картоплею,

Вперше в Сумах курячі гамбургери,

Наше кафе найгостинніша,

До свята залишилося часу мало,

Постарайтеся не запізнитися на його початок,

Так що часу не тягніть,

До нас на відкриття приходьте!

8 березня о 16.00 море призів та розіграшів. Аніматори, конкурси та цінні подарунки. Чекаємо на вас з нетерпінням біля універмагу «Київ». Кафе "Анталія"!

Це типовий приклад тексту запрошення для відкриття кафе. Дуже добре опрацьовано заклик до дії.

Ключові слова

Часто народ шукає де можна посидіти у пошукових системах. У пошуку набираються запити на кшталт «піцерія проспект Гагаріна», «ресторан Одеса», «кафе в Орлі меню та ціни». Тобто людину в основному цікавить місце, меню та цінова категорія. Висвітлить ці моменти в тексті на сайті ресторану, і безкоштовні клієнти з пошукових систем до Вас підтягнуться. Підбір ключових слів на прикладі одягу можна прочитати в статті. Скажу лише, що особисто я для цієї мети використовую Wordstat та встановлену на комп'ютері базу ключових слів «Букварікс».

Заклик до дії

Наприкінці будь-якого рекламного тексту обов'язковомає стояти заклик до дії. Скажіть, щоб вони зайшли до Вас сьогодні, завтра, у день народження чи на Новий рік. Без конкретного заклику до дії будь-який рекламний текст ресторану перетворюється на «майже рекламний текст». Ви ж не хочете, щоб клієнти «майже заходили» до Вашого бару?

Замовити статтю для реклами кафе та ресторану

Ви власник чи управлінець громадського харчування? У Вас немає часу та досвіду писати красиві тексти, що продають? Рішення є – замовити статтю для ресторану, кафе чи бару у мене. Я підберу найкращі ключові слова, які непомітно виведуть статтю в ТОП, приведуть відвідувачів та покупців. При цьому текст має легку для читання структуру, що продає. Не соромтесь - !