День у день ми працюємо, щоб заробити на хліб з маслом. Зустрічаємо гостей на порозі хлібом та сіллю. Просимо «хліба та видовищ». Надламуємо хліб та ділимося з ближнім. Проводжаємо хлібом у дорогу і згадуємо тих, що пішли. Хліб – це наше все.

Вважається, перший хліб з'явився ще епоху неоліту. Наші пращури змішували сплющені, частково роздроблені зерна з водою і запікали на розпечених бруківках. Але як людство від цих доісторичних коржиків прийшло до того хліба, яким ми його знаємо зараз?

Мистецтво хлібопечення набуло широкого розвитку в Стародавньому Єгипті. Справа в тому, що саме єгиптяни відкрили секрет закваски хліба. За легендою одному з рабів довірили випікати традиційні борошняні коржики. Пекар замісив тісто (а справа була на жахливому сонці), але був змушений відлучитися. Коли горе-кулінар повернувся, то виявив, що тісто прокисло. Намагаючись приховати свою помилку, бідолаха пом'яв опару і поспішно відправив у духовку. В результаті вийшов найповітряніший хліб, що будь-коли випікався. Ідею швидко підхопили стародавні греки, і слава про новомодну пишну булку рознеслася стародавнім світом. У Римській імперії навіть з'явилися великі громадські печі для масового виготовлення випічки.

На жаль, механізовані заводи та фабрики з виробництва хліба, що виросли як гриби після дощу по всьому світу наприкінці XIX століття, практично звели домашнє хлібопечення нанівець.

Винахід хлібопічки двадцять сім років тому остаточно зруйнував стару традицію. Але зізнайтеся, як хочеться справжнього хліба, приготовленого з любов'ю, з душею!

Щоб розломивши буханець, стіл був усипаний хрусткими крихтами, а запах навівав приємні думки про сільську печі і склянку свіжого молока... І лише катастрофічна нестача часу стоїть на нашому шляху.

Але що, якби існував рецепт, що не потребує особливих зусиль, але гарантує найсмачніший домашній хліб? Він існує і простий, як усе геніальне! Приступимо?

Потрібно:
3 чашки пшеничного борошна (375-405 г)
1,5 чашки води (375 мл)
1/2 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів
1 ст. морської солі

Як готувати:
1. У великій мисці змішати борошно, дріжджі та сіль. Ретельно перемішати суміш протягом хвилини за допомогою віночка, насичуючи борошно киснем.

змішуємо віночком сухі інгредієнти

2. Додати теплу воду (близько 40 ° С).

наливаємо воду

Добре розмішати. Можна використовувати лопатку чи ложку, але, як кажуть, тісто любить руки. Не бійтеся забруднитись, дріжджам необхідні наші тепло і турбота. Це сприятливо впливає як процес бродіння, і смак хліба.
3. Закрити миску харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 12-18 годин.

харчова плівка

У жодному разі не допускати протягів! Не варто турбуватися, якщо тісто «підходило» лише 11 годин. Або навіть 24 години.

Хліб у будь-якому разі буде однаково смачним.
4. Розігріти духовку до 240 °С.
5. Викласти тісто на густо присипане борошном рушник.

викладаємо тісто на рушник

За допомогою країв рушника сформувати круглий буханець.

тісто накриваємо рушником

Також можна зробити це руками, допомагаючи зібрати липке тісто лопаткою чи ножем.
6. Накрити тісто рушником та залишити на 30 хвилин.
7. Нагріти форму для випікання хліба у духовці протягом 10 хвилин. Ми використовували скляну жароміцнуформу з кришкою об'ємом 3 літри. Якщо у вас немає такої форми, можна використовувати казан, емальовану чавунну каструлю з кришкою або будь-яку жароміцну миску. Використовуваний посуд обов'язково має бути товстостінний!
8. Дістати гарячу форму із духовки. Обережно викласти в неї тісто, перевернувши рушник.

викладаємо тісто в каструлю

На поверхні хліба можна зробити надрізи гострим ножем більш естетичного зовнішнього вигляду.
9. Закрити форму кришкою. Якщо у вашої форми немає кришки, можна скористатися фольгою, щільно «запечатавши» каструлю. Таким чином, ми «блокуємо» пари всередині форми, що забезпечить рівномірний розподіл тепла по всій поверхні хліба, а також дозволить утворитися приємній хрусткій скоринці.
10. Випікати 30 хвилин|мінути| з кришкою і ще 15 хвилин|мінути| без кришки до темно-золотистого кольору. При постукуванні готовий буханець повинен видавати глухий звук.
11. Повністю остудити на решітці перед нарізкою. У жодному разі не м'яти і не надламувати гарячий чи теплий хліб, він може осісти!

13

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково ламали на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедевр із хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років пеку домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах добрий хліб дуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінної печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, ось би винайшли такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто відразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно довоєнного Бородінського, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Бачив на своєму віку чимало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденного домашнього кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерну кількість фізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою та чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умови для отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам найзнаменитіший рецепт хліба у духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

• 180 г житнього обдирного борошна;
• 180 мл води (25 ° С);
• Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• весь куліш;
• 420 г пшеничного борошна;
• 250 мл води (18-20 ° С);
• Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
• П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
• 15 г цукру;
• 14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти пшеничне борошно (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в нього всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

Через півгодини за допомогою шпателя скласти тісто як конверт.

Закрити контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть, як вам зручніше.

Для вірності насипати зверху трохи муки, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму у духовку.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хліб на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишіть самі!

Інгредієнти для опари

• 250 г пшеничного борошна;
• 90 мл теплої (30 ° С) води;
• 60 мл дріжджової води;
• 4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

• 200 мл теплої (30 ° С) води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• Вся опара;
• 250 г борошна;
• 180 мл води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4 г цукру;
• 4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Обіллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин. Вийняти з духовки, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжевого хліба в домашніх умовах

Іноді «бездорожнім» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, також містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб - ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідного дому. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецепт хліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

інгредієнти

• 385 г борошна пшеничного борошна найвищого гатунку;
• 135 г пшеничного цільнозернового;
• 320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
• Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити податливе, липкувате тісто, вивалити його на стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця короваю сухий.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізковим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

інгредієнти

• 420 г борошна;
• 280 мл води;
• Дві чайні ложки рідкого меду;
• 5 столових ложок закваски із хмелю;
• Одна чайна ложка із гіркою солі;
• Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона повинна «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати просіяне борошно, що залишилося, теплу (30 ° С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній та пшеничний хліб без замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хліб кладуть на вистоювання не тільки в круглу, а й у довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

інгредієнти

• 500 мл води;
• Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
• 1 десертна ложка меду чи цукру;
• 60 г борошна.

Як приготувати

У крутий окріп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати у склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «запузириться» як слід і почне опадати, можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість усіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нових зустрічей!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

13 коментарів

Хліб є основним продуктом харчування для людей всього світу. Про нього з теплотою йдеться у багатьох прислів'ях та приказках. Без нього не обходиться жодне застілля. Тому, вміти пекти смачний хлібець — це майже обов'язок кожної гарної господарки. Як спекти смачний хліб у духовці вдома? Досить просто. Достатньо знайти 2 години вільного часу та знайти необхідні продукти на своїй кухні. Інші можна переглянути у відповідному розділі.

Сортів хліба безліч: наші білий, чорний, заварний, бородинський та коровай, бейгл з Америки, чіабатта та фокачча з Італії, єврейська хала та тортилья з Іспанії, турецька піта та Індійський хліб чапаті…

Незважаючи на те, що зараз хліб можна придбати в більшості торгових точок, багато жінок готують його власними руками, тому що в домашніх умовах він виходить надзвичайно запашним та смачним. Нижче детально розібрано, вимісити тісто і випекти ваш перший коровай.

У будь-якій справі, щоб досягти успіху, потрібно знати різні нюанси. Є вони й у хлібопеченні. Перш ніж взятися за приготування хлібця, давайте познайомимося з основними з них.

Яке борошно вибрати

Для випічки білого хлібця використовується борошно з пшениці двох сортів «перший» та «вищий». Її виробляють із сортів пшениці, що містять у великій кількості клейковину. Тісто з цих сортів відмінно піднімається, завдяки тому, що якісне борошно вбирає багато води. М'якіш виходить ніжним і повітряним, а хліб не черствіє тривалий час.

Білий хліб, випечений з другосортного борошна з висівками, щільніший, не такий ніжний і смачний, зате корисніший, адже в його складі є вітаміни, мінерали та клітковина.

Для випікання чорного хліба використовують житнє борошно, Що містить смолисті речовини, що перешкоджають отриманню клейковини В результаті хліб виходить щільнішим, ніж білий. Щоб досягти більшої пишності, житнє борошно перемішують із пшеничною.

Кукурудзяне борошно не містить білків, що впливають на формування клейковини. Для надання кукурудзяному хлібу м'якості та пишності, в тісто додають розпушувачі та ретельно збиті білки. Щоб спекти дріжджовий кукурудзяний хліб, необхідно додати в тісто пшеничне борошно. Смак хлібця виходить трохи солодкуватим.

Ячмова мука і не багата на клейковину, внаслідок чого хліб, випечений з неї, виходить ущільненим, не високим і досить швидко черствіє.

Через повну відсутність клейковини, до гречаного та вівсяного борошнапідмішують пшеничну. Це поєднання дає хлібній випічці хрумку скоринку, незвичний смак і аромат.

Навіщо просіювати муку|борошно|

Щоб у тісто не потрапило всіляке дрібне сміття, крупинки та жучки, необхідно просіяти її дрібним ситом. Також просів змішує борошно з киснем, що надає хлібу пишність і легкість і покращує його смак.

Як вимісити тісто

При використанні найпростішого рецепту хліба, який виготовляється з чотирьох складових – борошно, вода, дріжджі, сіль, вимішувати тісто слід не більше ніж п'ять – десять хвилин. Для позитивного результату цього достатньо. За цей час тісто насититься киснем, і хліб буде м'яким та повітряним.

Якщо у складі хліба є жири, але тісто бажано вимішувати довше 10 хвилин, щоб випічка вийшла смачною та пишною.

Надання форми та обміну

Після вимішування тесту треба дати спокій на годину. Якщо потрібно випекти батон, то тісто необхідно знову обім'яти, надати потрібну форму і зробити надрізи.

Під час повторного обміну з тіста виходить зайвий вуглекислий газ, що накопичився у ньому у процесі бродіння. Обминати краще, кілька разів склавши тісто навпіл у різних напрямках. Після обміну та надання потрібної форми, тесту знову слід дати підійти – близько 40 хвилин.

Як зрозуміти, чи готове тісто

Якщо при легкому натисканні на тісто пальцем, вм'ятина швидко відновиться, то хліб готовий вирушити в піч.

Навіщо треба робити надрізи

Надрізи потрібні як для більшої зовнішньої привабливості хліба, так і з метою уникнути тріщин, які зазвичай виникають при підйомі нерозрізаного тіста в духовці, від газу, що накопичується всередині.

Як випікати хліб у духовці

На початку випікання близько півгодини духовку відкривати не рекомендується, щоб хліб не осів. Зараз практично всі сучасні духовки оснащені склом, що дозволяє взагалі не відкривати її під час приготування хлібця.

Різноманітність у тісто можна привнести додаванням маку, кмину, кунжуту.

Білий нездобний хліб. Рецепт

А тепер, власне, і сам рецепт приготування хліба. Рецепт базовий і найпростіший. Тісто дріжджове пісне. Такий хлібці можуть пекти і вживати вегетаріанці і ті, хто дотримується посту.

інгредієнти

Щоб приготувати пшеничний нездобний хліб без яєць та молока, необхідні такі продукти:


• 330 мл теплої води
• 2 ч. л. солі
• 3 ст. цукру
• 3 ст. рослинного масла
• 4,5 склянки борошна (борошно буває різним, так що може піти 4 або всі 5 склянок)
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ст. маку
• солодкий чай для змащування

Як спекти хліб без яєць та молока. Рецепт покроково

Просіяти все борошно, зібрати його в ємності у формі конуса.

У центрі конуса зробити ямку.


Залити у неї теплу воду.


Додати сіль, щоб хлібець вийшов смачним.


Додати цукор, щоб дріжджі змогли підняти тісто.


Залити олію.





Додати дріжджі і замісити хлібне тісто до рівномірної пластичної маси, що не липне до рук.


З тіста скачати кругляш, який покласти в тепло хвилин на сорок для підйому.


Зробити обмін і викласти кругляш їхнього тіста у форму для випікання, змащену олією.


Перш ніж поставити тісто в духовку, необхідно заточеним ножем зробити зверху порізи для виходу газу.


Змастити його пір'ячком або пензликом солодким чаєм.


Зробити кілька розрізів згори.


Присипати маком і залишити на 15 хвилин|мінути| в теплому місці.



Тісто почне підніматися. Ось зараз його можна відправляти в гарячу духовку.


Випікати в нагрітій до 180 градусів, духовці близько 40 хвилин. Духовку вимкнути і дати хліба постояти ще близько двадцяти хвилин.


Охололий хлібець витягаємо їх форми. Тепер можна почекати остаточного остигання випічки та подавати її до столу.


Тепер ви знаєте, як спекти смачний хліб у духовці будинку. Сподіваюся, він вам сподобається. Якщо залишилися питання, задайте їх, коментуйте та ділитесь враженнями.


Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копітка. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжовий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хліб у духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці . Але найголовніше питання, чи це буде білий хліб у духовці чи чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продукти, становлять дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах у духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб у духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами спеціалістів, і у вас вийде смачний хліб у духовці. Нехай спершу він буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у будинку в духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба у духовці складається з точних цифр та технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за строгою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ж ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїми творами під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецепти хліба в духовці, оскільки вони наочні та зрозумілі для початківців. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжевого хліба в духовці, сухарики з хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів на око неприпустимо.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритим рушником чи тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури при цьому читали молитви, просили благословення у Бога, і лише тоді бралися за роботу.

Рецепти хліба

Як приготувати хліб у духовці за покроковим рецептом. Різні види хліба, списки інгредієнтів та покрокове посібник із приготування до кожного з них.

1 буханець

50 хв

250 ккал

4.82/5 (11)

Хліб – це найпопулярніший продукт, який використовують у більшості країн світу. Щойно приготовлений хрусткий батон хліба ароматно пахне і має чудовий солодкуватий смак. Багато людей не представляють черговий прийом їжі без шматочка свіжого батона, і не даремно. Хліб чудово втамовує голод, і якщо додати кілька шматочків ковбаси, то чудово підійде для швидкого перекушування.

Домашній хліб - це не зовсім той продукт, який можна готувати нашвидкуруч - все-таки спочатку потрібно заводити тісто, воно має підійти і вистоятись, і тільки потім його можна буде запекти в газовій або електродуховці. І все-таки, якщо обзавестися певною вправністю в цій справі, то покроково виготовити прісний хлібець не складе особливих труднощів.

Хлібобулочні вироби повинні входити в раціон абсолютно всіх людей, тому що мають у своєму складі виключно свіжі та екологічно чисті інгредієнти, багато корисних вітамінів та мінералів. Завести відмінне тісто та спекти вдома смачний хліб у духовці вам допоможуть наші прості та смачні рецепти!

Рецепт білого хліба у духовці



Найпопулярнішим хлібобулочним виробом є білий хліб. Він дуже м'який, злегка солодкуватий і хрумкий. Крім того, готувати його дуже просто, не маючи під рукою дорогого інвентарю, витрачаючи мінімум енергії та часу. Буханець прекрасного пишного хліба можна випекти у звичайній духовці в газовій або електричній плиті, яка є на кожній кухні. Також приготування звичайного хліба вдома помітно скорочує сімейний бюджет. Але найголовніше - це те, що ви будете повністю впевнені в тому, що хліб не має абсолютно ніяких консервантів та інших шкідливих речовин. Представляю вашій увазі найпопулярніший рецепт домашнього хліба у духовці з фото. Давайте спробуємо покуштувати хліб саме по ньому. Випікання хліба - справа відповідальна потрібно точно дотримуватись кількості інгредієнтів і порядок дій.

Кухонна техніка:

Інгредієнти:

Приступаємо до готування:




Чи знаєте ви?Для того, щоб тісто краще пропеклося, робимо невеликі надрізи на верхній частині сформованого буханця.

Відеорецепт


У ролику дуже доступно пояснюється, як правильно замішувати тісто і які хитрощі допоможуть вам зробити м'яке і повітряне тісто.

Рецепт хліба на кефірі у духовці



Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 250 мл кефіру;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1,5 чайні ложки соди;
• 1,5 чайні ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложечка кмину.

Приготування:

1. Для початку борошно слід просіяти через сито, додати до нього решту сухих інгредієнтів і перемішати.
2. Поступово додавати кефір, одночасно помішуючи. Замісити тісто вручну до однорідності.
3. Формуємо буханець, посипаємо зверху борошном для утворення хрусткої скоринки і викладаємо на лист зі змащеним маслом пергаментом.
4. Попередньо розігріваємо духовку до 200 °.
5. Ставимо в духовку лист і випікаємо протягом півгодини.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна у духовці



Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 600 г цільнозернового борошна;
• 240 мл кип'яченої води;
• 3 чайні ложки дріжджів;
• пів чайної ложечки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Для початку в глибоку миску налити теплу кип'ячену воду, в яку слід висипати дріжджі, сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепле місце на 15 хвилин.
2. Після цього додати в миску 2/3 борошна, замісити тісто і знову відставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто піднялося, слід висипати в нього частину борошна, замісити тісто і відставити на 40 хвилин.
4. Після 40 хвилин тісто підніметься і його можна ставити в розігріту до 180 ° духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Відеорецепт


Як бачите, рецепт досить простий у виконанні. Для спрощення роботи чудово підійде спеціальний тістоміс, як на відео, завдяки якому ви зможете швидко замісити тісто, при цьому прикладаючи мінімум зусиль.

Рецепт часникового хліба у духовці



Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 3 склянки першосортного пшеничного борошна;
• 1 склянка теплої кип'яченої води;
• 1 чайна ложка дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 8 столових ложечок рослинної олії;
• 60 г олії вершкового;
• 3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Змішати всі сухі компоненти, додати|добавляти| воду і замішати тісто.
2. Накрити миску з рушником і поставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто підійшло, розкочуємо його до товщини 2 см качалкою.
4. Змішуємо вершкове масло|мастило| з|із| тертим часником і наносимо на всю поверхню тіста.
5. Скручуємо тісто в рулет і надрізаємо кілька разів. Відставляємо у тепле місце на годину.
6. Випікати при 200 25-30 хвилин.

Рецепт чорного хліба у духовці