Пудра Чорного Чаю купити.

Сухий екстракт Чорного Чаю.

опис:Говорити про чай можна довго, оскільки за кілька тисяч років він завоював стійку популярність у всьому світі серед всіх верств населення, практично всіх народів і націй. Обмежимося кількома основними фактами:

· Спочатку листя чайного куща в Китаї варилися в киплячій воді і використовувалися як ліки від багатьох хвороб, а звичайним, хоч і дуже смачним, напоєм його порахували тільки в епоху правління імператорської династії Тан (VII - X ст.);

· Власне «чорним» цікавий для нас сорт чаю почали називати в Європі, самі китайці називали і називають його «червоним»;

· На відміну від інших видів, чорний чай піддається перед подальшою обробкою повної ферментації протягом 2-4 тижнів;

· Саме чорний чай став настільки популярний в Європі, що англійці почали його культивувати в своїх численних колоніях, оскільки практично не псувався і не втрачав своїх властивостей при тривалій транспортуванні.

Натуральний екстракт чорного чаю виробляють в основному з двох сортів: Ассам і Дарджилінг. Його міжнародна назва - чорний маття. У той же час саме слово «маття» набагато частіше асоціюють з чаєм зеленим, хоча це просто назва чайної пудри, приготовленої особливим способом.

Науково доведено: чорний маття володіє безліччю корисних властивостей, І може використовуватися як сировина для приготування міцного напою, який можна порівняти за властивостями з натуральною кавою, а також в лікувальних і косметичних цілях.

Метод отримання:

Пудра чорного чаю приготовлена ​​з чайного листя, висушених за спеціальною технологією і подрібнених до стану мікрочастинок. Хімічний склад цього натурального порошку - справжній скарб: містить вітаміни С, А, РР, К, групи В, активні амінокислоти, дубильні речовини - танін, катехін - а також природні мінерали - фосфор, фтор, калій, мідь, цинк, магній. має коричневий колір, Характерний терпкий чайний аромат і злегка терпкий смак, водорастворим і повністю зберігає харчову цінність.

застосування:

Сфера застосування пудри чорного чаю надзвичайно широка: від вживання в якості напою і компонента страв і десертів, зовнішніх лікарських і косметичних засобів, в побутовій сфері.

Переваги екстракту чорного чаю - велика кількістьантиоксидантів, спазмолітичні, противірусні та протизапальні властивості. Також він має протиалергічну дію, і має менше терпкий смак, ніж зелений чай.

Пудра чорного чаю - активний компонент кремів і масок для сухої і чутливої, а також в'янучої шкіри, застосовується в лікувальних компреси і мазі, додається в отшелушивающие і миючі засоби для шкіри. А його застосування в якості компонента харчування - насичення організму антиоксидантами, нормалізація роботи серця, харчування мозкових клітин киснем, антисклеротичну дію і профілактика гіперліпідемії, поліпшення роботи нервової системи, мінімізація нападів мігрені, швидка допомога при затяжний втоми.

Оскільки пудра чорного чаю дуже багата кофеїном, надає бадьорості вплив, покращує концентрацію уваги і роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує тиск. Полоскання розчином чайної пудри рота - дієва профілактика захворювань ясен і карієсу.

косметичні властивості:

для шкіри:

Сухій шкірі екстракт чорного чаю забезпечує активне живлення сухої і чутливої ​​шкіри, тонізує її, покращує колір і повертає здоровий рум'янець. Для жирної і проблемної шкіри чайна пудра - одна з активних засобів очищення і нормалізації вироблення підшкірного сала, забезпечує стягування пор. Також ця речовина застосовується для антицелюлітних обгортань і вирівнювання структури шкіри.

В результаті регулярного застосування пудри чорного чаю ви отримаєте рівну гладку бархатисту шкіру без почервоніння, висипань і купероза, сяючу здоров'ям і красою. Поєднання кофеїну і вітамінів С і Е в екстракті чорного чаю - дієвий засіб проти веснянок, вітіліго і набряків. Актуально в якості засобу для безпечної засмаги - і натурального автозагара.

Компреси з додаванням пудри чорного чаю застосовуються в терапії нейродермітів, дерматитів, опіків 1-го ступеня, важких форм акне, фурункулів і бешихи, грибкових уражень, бородавок.

Ванночки з екстрактом чорного чаю сприяють зміцненню нігтів і околоногтевого ложа.

Для волосся:

При регулярному додаванні пудри чорного чаю в засоби по догляду за волоссям та безпосереднього нанесення її на волосся як маски шкіра голови і волосся очищаються від зайвої бруду, стають більш слухняними і м'якими, легше піддається укладанню. Особливо чайна пудра корисна для жорстких жирного волосся, а також схильних до пошкоджень і січеться.

Маски з екстрактом чорного чаю оздоровлюють шкіру голови, допомагають позбутися від висипань і лупи, запобігають випадання волосся, роблять їх менш жирними.

зберігання:

Зберігати в темному сухому прохолодному місці, уникати попадання вологи. Термін зберігання - 24-30 місяців.

Протипоказання:

Індивідуальна непереносимість.

рецепти:

Поживна маска: змішати чайну пудру з натуральним йогуртом (1: 3), нанести на очищену скрабом і розпарену шкіру, залишити на 30 хвилин, змити теплою водою.

Нічний крем: змішати пудру з водою до стану пасти, нанести на обличчя, залишити на ніч. Можна використовувати мінеральну воду.

Стимулююча противоотечная маска: змішати з бентоіновой глиною (1: 1), розбавити водою до консистенції кашки, нанести на обличчя і шию, залишити до висихання, змити теплою водою, шкіру промокнути і нанести повсякденний зволожуючий крем.

Маска проти пігментних плям: змішати пудру з рисовим борошном (1: 1), розвести кип'яченою водою до консистенції густої сметани, нанести на обличчя на 15 хвилин, змити водою.

Маска очищаюча: змішати 0,5 ч.л. пудри, 0,5 ч.л. чорної глини, 2 таблетки вугілля активованого, розвести водою, нанести на обличчя, змити водою через 20 хвилин.

Суха оздоровча пудра: змішати перлову, рисову або бамбукову пудру з пудрою чорного чаю (7: 3).

Домашній бронзант: змішати корицю, крохмаль (картопляний або кукурудзяний), пудра чорного чаю.

Маска проти зморшок: змішати ячмінну муку, чайну пудру (1: 1) з яєчним жовтком, розвести водою до консистенції сметани, нанести на розпарену очищену шкіру, змити водою через півгодини.

Зволожуюча маска: розмолоти 2 ст.л. вівсяних пластівців, Змішати з 2 ч.л. пудри і 2 ст.л. розтопленого меду, розбавити теплою водою до стану кашки, нанести на очищене розпарене обличчя, змити теплою водою через 20-30 хвилин.

опис:Пудра Чорного чаю не містить хімічних консервантів, зберігає харчову цінність. Пудра має антисептичну та тонізуючу дію.колір:коричневий

аромат:терпкий, чайний

смак:терпкий

Спосіб виробництва:Чайна пудра - це особливим способом висушені і подрібнені в порошок чайне листя дуже дрібної фракції.

склад:вітаміни А, С, Р, РР, групи В і К., амінокислоти, дубильні речовини (катехін, танін, поліфенол), алкалоїди, калій, фтор, фосфор.

Косметичні властивості:підходить для всіх типів шкіри, особливо сухий.

• тонізує шкіру,
• розгладжує шкіру,
• стягує пори,
• надає шкірі сяйво,
• забезпечує профілактику целюліту

волосся:

• надає волоссю блиск і життєву силу,
• запобігає пошкодження волосся,
• покращує розчісування і робить волосся м'якими.

Використовується в косметиці:

• маска для обличчя і тіла,
• маска для волосся і шкіри голови,
• скраби для тіла та обличчя,
• проізведство інфузій, тікнктур.

в крем 1-20%,

в маски і скраби- 1-100%,

в тоніки, лосьони- 1-10%,

Далеко не всякий пристрасний любитель чаю зможе виразно пояснити, що ж таке чайні екстракти. З одного боку, цим терміном позначають дуже дорогу витяжку з чайного листя, що використовується як в харчовому виробництві, так і у виробництві косметики і фармакології. З іншого боку, так нерідко називають гранульований чай - розчинний напій, який є не більше ніж подобою справжнього благородного чаю. В результаті виникає плутанина: якщо вірити продавцям біологічно активних добавок, то екстракт чаю - надзвичайно цінна субстанція, і складно припустити, що цей дорогий інгредієнт використовується при виробництві так званих «чайних напоїв» - охолоджених і газованих чаїв.

Старовинні і сучасні технології виробництва

технологія отримання чайного екстрактубула винайдена ще в Китаї в десятому-дванадцятому століттях. Зі свіжих чайного листя за допомогою спеціальних пресів віджимався сік, який потім висушується на повітрі, утворюючи кристали невеликого розміру. Для приготування чаю досить було розчинити кілька грамів таких кристалів в гарячій воді. Отриманий таким чином розчин зберігав все властивості звичайного чаю і мав навіть кращий смак, Ніж зелений чай, заварений звичайним чином. Однак виробництво чайного екстракту було занадто витратним, а готового продукту виходило занадто мало: в результаті такої чай був недоступний широким верствам населення і подавався тільки до столу імператора.

Сучасна технологія приготування чайних екстрактів складніше, але при цьому значно дешевше. Екстракти готують безпосередньо з чайного листя або з їх концентрованого настою, причому перший метод застосовується в основному в країнах, де чай виробляється (в Індії і Шрі-Ланці), а другий популярний в Європі і США, де для виробництва такого екстракту в якості сировини використовують сухий байховий чай, як правило, самого нижчого сорту. При приготуванні настою за допомогою різних спеціальних прийомів екстрактівность чайного листа збільшують, що дозволяє отримати максимально концентрований розчин. Цей розчин випарюють до досягнення потрібної міцності або до стану сухого порошку. В результаті чайний екстракт (або розчинний чай, як його часто називають) за собівартістю може бути навіть значно дешевше, ніж звичайний байховий, не кажучи вже про колекційних сортах.

Користь є, а смаку немає

Чайний концентрат цінують ті, кого приваблює в чаї в першу чергу не вишуканий аромат, А тонізуючі властивості. Завдяки своїй компактності зручний такий екстракт і для різних походів і експедицій, в які складно брати великі упаковки звичайної заварки.

Як правило, сухий розчинний чай фасується в одноразові пакетики відразу з необхідними добавками: цукром, лимонною кислотою, Замінником вершків і ароматизаторами. Отриманий продукт цінується невимогливими покупцями, але по смаковим і ароматичним якостям має вкрай мало загального з благородним напоєм, якому він зобов'язаний своєю назвою. Це пов'язано з тим, що сучасна технологія приготування чайного концентрату передбачає використання високих температур, що негативно позначається на смаку напою. Як правило, чайні екстракти ароматизують додатково.

Широко застосовується чайний екстракт і для популярних в літню пору «холодних чаїв», які є, скоріше, чайними напоями. Крім екстракту чаю в них входять різні підсолоджувачі та ароматизатори, що додають напою приємний смак і аромат. Глотов такого чаю добре освіжає в літній день.

Як показує досвід, напій з чайного екстракту так і не прижився в країнах з давніми традиціями вживання чаю. Пов'язано це в першу чергу з тим, що смак цього продукту не може конкурувати з чаєм, приготованим навіть з самого посереднього сировини. В основному такі напої застосовуються на підприємствах громадського харчування.

біологічно активні добавкиі косметичні засоби

Завдяки своїм властивостям антиоксиданту зелений чай дуже цінується фармацевтами і косметологами. Екстракти чаю входять в багато креми, тоніки і маски для обличчя, крім цього, існує чимало таблеток і капсул з екстрактом зеленого чаю. Технологія виробництва таких косметичних екстрактів тримається в найсуворішому секреті, проте виробники запевняють, що концентрат зеленого чаю зберігає всі властивості чаю сьогодення. В результаті косметичні засоби з екстрактом зеленого чаю зменшують набряклість і надають шкірі пружність, борються з віковими змінами шкіри, покращують колір обличчя і активізують кровообіг. Таблетки і капсули з екстрактом зеленого чаю рекомендують тим, хто хоче схуднути, підвищити свій імунітет, поліпшити кровообіг і знизити рівень холестерину.

Марія Бикова

Спосіб передбачає отримання чайного листа холодного настою з чайного листа зеленого чаю, мацерированного і обробленого танназой протягом періоду часу, достатнього для ферментації листа і генерування галової кислоти і теафлавінів. Ферментацію проводять в присутності кисневмісних субстрату в кількості, достатній для активації ендогенних пероксидаз, причому отриманий ферментований лист додатково сушать з отриманням чайного листа холодного настою. Отримання суміші зазначеного чайного листа холодного настою з чайним листом, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, екстрагування суміші чайних листів водою з отриманням перколята, що містить сухі речовини чаю, і нагрівання отриманого перколята, що містить сухі речовини чаю, для отримання чайного екстракту, придатного при розведенні водою для отримання готового до вживання чайного напою, що містить від 0,001 до 6 мас.% сухих речовин чаю. Це дозволяє отримати стабільні при зберіганні готові до вживання чайні напої. Чайні напої мають чудові характеристики кольору і смаку і отримані з чайного екстракту, який був отриманий з холодного настою і стандартного чайного листа. Чайні напої зберігають чудові характеристики при відсутності консервантів і карамелі. 5 н. і 24 з.п. ф-ли.

Винахід стосується способу отримання чайного екстракту і до чайного екстракту. Зокрема, даний винахід відноситься до способу отримання чайного екстракту з суміші холодних і гарячих настоїв чайного листа. Несподівано виявили, що отриманий чайний екстракт дозволяє отримати чайний напій з чудовими смаковими характеристиками, характеристиками стабільності і кольору, і, зокрема, коли чайний екстракт використовують для отримання готового до вживання напою. Крім того, несподівано були досягнуті чудові характеристики чайного напою, по суті вільного від консервантів і штучних барвників, таких як карамель.

Після води, чай є найпопулярнішим напоєм, що споживаються людьми. Чай дуже освіжає, причому як в гарячому вигляді, так і в холодному, і виробляється промисловим способом протягом багатьох років. Наприклад, чай Lipton® фірми Унілевер, є провідним брендом чаю в більш ніж 110 країнах.

Сьогодні сучасні вчені досліджують унікальний потенціал чаю, який має унікальну комбінацію натуральних антиоксидантів, відомих як флавоноїди, які можуть включати катехін, флавоноли і флавонольние глюкозиди. Регулярне споживання чаю може допомогти в поліпшенні судинної функції, при стресовому стані, для зниження рівня холестерину і підвищення життєвих сил.

Вважається, що антиоксиданти чаю знижують ризик ракових захворювань. Дійсно, дослідження показують, що антиоксиданти можуть знижувати ризик розвитку раку у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, товстій кишці, прямій кишці, підшлунковій залозі і грудей. Крім того, в сучасній поспіху багато споживачів віддають перевагу чаю у вигляді готових до вживання напоїв. Однак такий чай зазвичай вимагає додавання консервантів і / або штучних барвників (таких як карамель), які потрібні для додання продукту характеристик стабільності і кольору, порівнянних з чаєм, отриманим з настою листя. Однак застосування консервантів і штучних барвників може відвернути споживачів від споживання чаю, оскільки консерванти і штучні барвники часто асоціюються зі шкодою для здоров'я.

Таким чином, як і раніше існує потреба в чайному напої (і, зокрема, в готовому до споживання чайному напої), який має характеристики смаку, стабільності і кольору, які можна порівняти з такими у чаю, отриманого з настою листя, і при цьому вільного від консервантів і штучних барвників. Таким чином, даний винахід відноситься до способу отримання чайного екстракту і чайному екстракту, де чайний екстракт несподівано може бути використаний для отримання готового до вживання чайного напою зі смаковими характеристиками, характеристиками стабільності і кольору, порівнянними з характеристиками чаю, отриманого з настою листа і, несподівано , по суті вільного від консервантів і штучних барвників.

В рівні техніки розкриті способи отримання чайних напоїв. В ЕР 0939593 B1 описані напої з високим вмістом катехінів.

У патенті США 6780454 описаний чайний лист, настоювати холодній воді, І напої з нього.

Ні в одному документі, зі згаданих вище, не розкритий спосіб отримання чайного екстракту і чайний екстракт, при цьому чайний екстракт отримують з суміші холодних і гарячих настоїв чайного листа, додатково при цьому чайний екстракт несподівано дозволяє отримати чайний напій з чудовими смаковими характеристиками, характеристиками стабільності і кольору, і при цьому по суті вільний від консервантів і штучних барвників.

Перший об'єкт даного винаходу стосується способу отримання чайного екстракту і чайному екстракту, який містить, в довільному порядку, стадії:

(A) отримання суміші чайного листа холодного настою і чайного листа і екстрагування суміші з чайним листом водою з отриманням перколята чаю, що містить сухі речовини чаю, або

(B) екстрагування чайного листа холодного настою з отриманням перколята холодного настою і екстрагування чайного листа з отриманням перколята листа, і об'єднання перколята холодного настою і перколята листа з отриманням перколята чаю з сухими речовинами чаю, або

(C) обидві стадії а) і b); і

(D) можливо, отримання чайного екстракту нагріванням перколята листа, перколята холодного настою або обох перед об'єднанням, або нагрівання перколята чаю з сухими речовинами чаю.

Чайний Перколь з сухими речовинами чаю, чайний екстракт або їх суміш при розведенні водою придатні для отримання готового до вживання чайного напою, що містить від 0,001 до близько 6 мас.% Сухих речовин чаю, який стабільний при зберіганні протягом, щонайменше, близько 25 тижнів.

Другий об'єкт даного винаходу стосується чайному екстракту, отриманого способом, описаним в першому аспекті цього винаходу.

Третій об'єкт даного винаходу стосується чайному напою, отриманого з чайного перколята з сухими речовинами чаю, чайного екстракту або їх суміші, як зазначено у другому об'єкті справжнього винаходу.

Використовуваний в описі винаходу термін екстрагування означає контактування листя з водою і переважно гарячою водою з отриманням перколята. Використовуваний в описі винаходу термін чайний Перколь з сухими речовинами означає рідину з сухими речовинами чаю, отриману після екстрагування чайного листа і чайного листа холодного настою водою (переважно водою з вмістом менш ніж близько 200 частин на мільйон загальних розчинених сухих речовин Mg, Zn і Al , в сукупності менше ніж 20 частин на мільйон, і переважно менше ніж 10 частин на мільйон в воді), де загальний вміст флавоноїдів в перколяте по суті таке ж, як вміст флавоноїдів в сухій сировині чайного листа, використовуваному для чайного листа і чайного листа холодного настою. Використовуваний в описі винаходу термін екстракт означає рідина з сухими речовинами чаю, отриману нагрівання перколята чаю з сухими речовинами чаю (від близько 0,5 до близько 50 вагу.% Сухих речовин чаю від перколята чаю з сухими речовинами, включаючи крайні значення меж), причому чайний екстракт містить від близько 0,5 до близько 55 вагу.% сухих речовин чаю від загальної ваги чайного екстракту, включаючи крайні значення меж. Використовуваний в описі винаходу термін напій включає напій, готовий до споживання, такий як готовий до вживання чайний напій і, зокрема, готовий до вживання чайний напій з чорного чаю. Використовуваний в описі винаходу термін по суті вільний від консервантів і штучних барвників означає зміст менш ніж близько 0,5 мас.% (Від загального змісту сухих речовин) від загальної ваги композиції напою, і переважно від близько 0,001 до близько 0,04 вагу. %, і найбільш переважно не містить консервантів і не містить штучних барвників. «Чайний лист холодного настою» означає, що чайний лист зеленого чаю (тобто Camellia sinesis) був мацерирован і оброблений танназой протягом періоду часу, достатнього для ферментації листа і генерування галової кислоти і теафлавінів, причому ферментацію проводили в присутності кисневмісних субстрату в кількості, достатньому для активації ендогенних пероксидаз, а потім отриманий ферментований лист висушили з отриманням чайного листа холодного настою, зазвичай має зміст ізотеафлавіна, епітеафлавіновой кислоти і теафлагалліна приблизно в 2-6 разів вище в порівнянні зі звичайним чайним листом. Такий чайний лист холодного настою описаний в патенті США 6780454, опис якого введено тут посиланням в повному обсязі.

«Чайний лист» означає чайний лист з Camellia sinesis, що не піддавався обробці танназой і кисневмісним субстратом, переважно звичайний листовий чорний чай, наприклад доступний від Unilever. «Стабільний при зберіганні» означає, що вихідний показник Hunter Haze становить менш ніж близько 25, вихідний показник насиченості кольору (L) становить від близько 15 до близько 45, вихідний показник червоного кольору (a) становить від близько 10 до близько 40, і вихідний показник жовтого кольору (b) становить від близько 8 до близько 30, і кінцевий показник переважно не перевищує більше 6 і найбільш переважно не більше ніж на 3 одиниці нижче вихідних показників після зберігання при кімнатній температурі, щонайменше, близько 25 тижнів, при цьому на світлі протягом близько 12 годин кожен день, а всі показники отримані на спектрофотометрі Hunter Lab DP 9000 при кімнатній температурі.

Немає обмежень щодо того, як отримують чайний Перколь, що містить сухі речовини чаю, за умови, що він є продуктом контактування з водою чайного листа холодного настою і чайного листа. Однак в кращому варіанті втілення цього винаходу чайний Перколь, що містить сухі речовини чаю, отримують в процесі екстракції чайного листа холодного настою і чайного листа, які змішують разом (включаючи чайний лист холодного настою і екстракти чайного листа, отримані з листа в чайних пакетиках). Немає обмежень щодо того, як чайний лист холодного настою і чайний лист екстрагують, але кращою є екстракція в екстракційної колоні. Як правило, екстракцію проводять при температурі від близько 20 до близько 99 ° C, і переважно від близько 25 до близько 95 ° C, і найбільш переважно від близько 40 до близько 60 ° C, включаючи крайні значення меж. Екстракція може бути проведена при будь-якому тиску за умови, що може бути отриманий чайний Перколь з сухими речовинами чаю. Однак, як правило, тиск, при якому проводять екстракцію, приблизно дорівнює атмосферному, і, як правило, швидкість потоку води під час екстракції становить від близько 75 до 200 мл / хв, переважно від близько 80 до 175 мл / хв, і найбільш переважно від близько 110 до 140 мл / хв, включаючи крайні значення меж.

Що стосується кількості використовуваних чайного листа холодного настою і чайного листа, то воно, як правило, знаходиться у ваговому співвідношенні від близько 80:20 до близько 20:80, і бажано від близько 70:30 до близько 30:70, і найбільш переважно від близько 40:60 до близько 60:40 (чайний лист холодного настою: чайний лист відповідно), включаючи крайні значення вагових співвідношень. Обраний співвідношення може бути використано для отримання суміші чайного листа і чайного листа холодного настою, які можуть бути екстрагованих окремо, після чого отримані Перколь холодного настою і Перколь листа (відповідно) можуть бути об'єднані з отриманням заданого перколята чаю з сухими речовинами чаю. Якщо останній підхід кращий, співвідношення перколята холодного настою і перколята листа після змішування має бути порівняти з таким в перколяте чаю з сухими речовинами чаю, отриманому екстрагуванням суміші чайного листа холодного настою з чайним листом при вишеопределенних співвідношеннях листа. Як правило, чайний Перколь з сухими речовинами чаю містить від близько 0,5 до близько 50%, і переважно від близько 2,5 до близько 25%, і найбільш переважно від близько 3,0 до близько 10 вагу.% Сухих речовин чаю, включаючи крайні значення меж. Такий чайний Перколь з сухими речовинами чаю може бути освітлений фільтруванням для видалення молекул з молекулярною масою (Мм) більш ніж близько 3000, і така стадія освітлення фільтруванням включає стандартне відділення на основі технології центрифугування і технології фільтрування.

При отриманні чайного напою чайний Перколь з сухими речовинами чаю може бути розбавлений водою. Вода може бути звичайною водою або включати газ (наприклад, газованої), і чайний напій (тобто готовий до вживання чайний напій), як правило, може включати від близько 0,001 до близько 6 мас.% Сухих речовин чаю (включаючи крайні значення меж) і стабільний при зберіганні протягом, щонайменше, близько 25 тижнів.

У кращому, але оптимальному варіантівтілення цього винаходу чайний екстракт може бути отриманий нагріванням перколята листа, перколята холодного настою або обох перед об'єднанням або нагріванням перколята чаю з сухими речовинами чаю. Отже, використовуваний в описі винаходу термін чайний екстракт означає продукт, отриманий нагріванням перколята з сухими речовини чаю, або продукт, отриманий нагріванням перколята чайного листа, перколята холодного настою або обох перед об'єднанням. У найбільш кращому варіанті втілення, оптимальному варіанті втілення цього винаходу чайний Перколь з сухими речовинами чаю нагрівають з отриманням чайного екстракту.

При отриманні кращого чайного напою чайний екстракт, отриманий нагріванням перколята чаю з сухими речовинами чаю, може бути розведений водою. Вода може бути звичайною водою або включати газ (наприклад, газованої), і чайний напій (тобто готовий до вживання чайний напій), як правило, може включати від близько 0,01 до близько 6 мас.% Сухих речовин чаю і стабільний при зберіганні протягом, щонайменше, близько 25 тижнів, і переважно, щонайменше, 35 тижнів, і найбільш переважно, щонайменше, 39 тижнів. Переважний готовий до вживання чайний напій переважно включає від близько 0,02 до близько 3%, і найбільш переважно від близько 0,1 до близько 0,6 мас.% Сухих речовин чаю, включаючи крайні значення меж. Крім того, кращий готовий до вживання чайний напій переважно отримують розведенням чайного екстракту холодною водою (наприклад, від близько 20 до 28 ° C), крім того, чайний напій переважно може бути заповнений гарячим або розфасований гарячим в задану дружню для споживача упаковку, як описано в патенті США 5529796, опис якого введено тут посиланням в повному обсязі.

При нагріванні перколята, такого як чайний Перколь з сухими речовинами чаю, таку стадію, як правило, проводять способом (який вільний від окисних умов, наприклад, менш ніж 2 частини на мільйон розчиненого кисню в перколяте), індукують реакцію Майяра, продукування гликозамин, реконфігурацію гликозамин, взаємодія амінокислот і / або білка з вуглеводами, присутніми в чайному листі, або їх комбінації.

Як правило, нагрівання проводять при температурі від близько 70 до близько 98 ° C, і найбільш переважно від близько 78 до близько 97 ° C, включаючи крайні значення меж. Швидкість потоку в перколяторі під час нагрівання становить, як правило, від близько 1 до близько 3 мл / хвилину, і переважно від близько 1,3 до близько 2,6 мл / хвилину, і найбільш переважно від близько 1,5 до близько 2, 2 мл / хвилину, включаючи крайні значення меж. У найбільш кращому варіанті втілення цього винаходу стадію нагрівання проводять в пристрої, по суті вільному від кисню, і найбільш переважно, по суті вільному від умов, що можуть викликати окислення компонентів чаю в перколяте, що піддається нагріванню з отриманням екстракту.

Готовий до вживання чайний напій даного винаходу переважно має показник Hunter Haze, що становить менш ніж близько 20, і найбільш переважно менше ніж близько 15; показник насиченості кольору (L), що становить від близько 15 до близько 45, показник червоного кольору (a), що становить від близько 15 до близько 38, і найбільш переважно від близько 25 до близько 35, показник жовтого кольору (b), що становить від близько 15 до близько 28, і найбільш переважно від близько 20 до близько 26, включаючи крайні значення меж, після зберігання близько 35 тижнів, і найбільш переважно після 39 тижнів.

В обсяг домагань винаходу входить застосування добре відомих добавок при одержанні готового до вживання чайного напою даного винаходу. Такі добавки включають хелатуючий агент, що посилюють секрецію, ароматизатор, вітамін, підсолоджувач, фруктовий сік, трав'яні / рослинні екстракти, поверхнево-активні речовини (такі як сорбітанмонолаурат і сорбітанмонопальмітат), підкислювач (до досягнення pH від близько 2,5 до 6,5), блокатори гіркоти, додаткові компоненти натурального чаю (такі як катехіни, кофеїн) тощо. При використанні таких необов'язкових добавок в сукупності вони становлять менше ніж близько 35 мас.% Від загальної ваги напою.

Упаковка, яка використовується для розфасовки готового до вживання чайного напою даного винаходу, обмежується тільки її безпекою і дружністю для споживача. Як правило, така упаковка представляє собою пляшку (ПХТ або скло), бляшані банки або упаковку тетрапак.

Наведені нижче приклади полегшують розуміння винаходу і не обмежують обсяг домагань, викладених в прикладеної формулі винаходу.

Отримують суміш чайного листа чорного чаю (Camellia sinesis) і чайного листа холодного настою з ваговим співвідношенням близько 55:45 відповідно. Отриману суміш екстрагують гарячою водою при швидкості потоку близько 125 мл / хв і при температурі близько 50 ° С з отриманням перколята чаю з сухими речовинами чаю. Останній піддають стадії центрифугування для видалення молекул з молекулярною масою (Мм) більш ніж близько 3000 (6000 G протягом менш ніж близько 30 секунд), і отриманий чайний Перколь з сухими речовинами чаю має зміст сухих речовин близько 3,5 мас.%.

Чайний Перколь з сухими речовинами чаю нагрівають (до температури близько 88 ° С) в герметичних умовах, при відсутності кисню і при швидкості потоку 1,8 мл / хвилину. Отриманий чайний екстракт розводять водою з отриманням готового до вживання напою даного винаходу (0,28 вагу.% Сухих речовин чаю і вільний від консервантів і штучного барвника).

Повторюють спосіб по Прикладу 1, за винятком того, що використовують 100% чайного листа чорного чаю замість суміші чайного листа чорного чаю і чайного листа холодного настою і отримують чайний Перколь з сухими речовинами чаю по Прикладу 1. Готовий до вживання чайний напій отримують аналогічно традиційним комерційно доступним готовим до вживання чайним напоїв, і напій не містить штучні барвники (близько 0,002 мас.%).

Кваліфіковані дегустатори оцінювали готові до вживання чаї, отримані за прикладом 1 і 2, поряд з комерційно доступними готовими до вживання чаями, отриманими з консервантами (наприклад, сорбат) і штучними барвниками (наприклад, карамель). Всі дегустатори зробили висновок, що готові до вживання чаї, отримані за прикладом 1 (вільні від консервантів і штучних барвників), мають кращі смакові характеристики і зовнішній вигляд традиційних готових до вживання чаю з консервантами і штучними барвниками. Крім того, показники Haze, L, а й b готових до вживання напоїв, отриманих за прикладом 1, можна було порівняти з такими у традиційних готових до вживання чаю з консервантами і штучними барвниками та стабільні при зберіганні, щонайменше, протягом близько 39 тижнів .

Результати показують, що готовий до вживання напій даного винаходу має кращий смак і стабільність і характеристики кольору, зіставні з такими у штучно забарвлених готових до вживання чайних напоїв.

Окремо екстрагували чайний лист холодного настою і традиційну суміш листового чаю, що не піддавалося обробці танназой, з отриманням перколята чайного листа холодного настою і перколята традиційного чайного листа. Екстрагування в обох випадках вели при температурі близько 50 ° С і інших умовах по Прикладу 1. Отримане зміст сухих речовин в перколяте чаю холодного настою і перколяте традиційного чаю склало відповідно 3,09% і 2,96%. Перколяти змішували у співвідношенні 50% на 50% і піддавали нагріванню при температурі близько 80 ° С для отримання екстракту тривалого зберігання. З отриманого екстракту, після розведення його водою, отримували готовий до вживання чайний напій, що містить близько 0,28% сухих речовин і вільний від консервантів і штучних барвників, який мав характеристики чаю по Прикладу 1.

Отримали окремо перколяти чайного листа холодного настою і традиційної суміші листового чаю, як описано в Прімері 4. Після цього отримані перколяти, також окремо, піддавали нагріванню при температурі близько 80 ° С для отримання екстракту чаю холодного настою і екстракту традиційного чаю. Отримані екстракти чаю холодного настою і традиційного чаю змішували в асептичних умовах в співвідношенні 35:65. З отриманого екстракту, після його розведення водою, отримували готовий до вживання чайний напій з 0,28% сухих речовин і не містить консервантів і штучних барвників, який мав більш високі смакові і колірні характеристики, ніж чай з Прикладу 2.

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб отримання чайного екстракту, що включає:

отримання суміші зазначеного чайного листа холодного настою з чайним листом, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом,

екстрагування суміші чайних листів водою з отриманням перколята, що містить сухі речовини чаю, і

нагрівання отриманого перколята, що містить сухі речовини чаю, для отримання чайного екстракту, придатного при розведенні водою для отримання готового до вживання чайного напою, що містить від 0,001 до 6 мас.% сухих речовин чаю і стабільного при зберіганні протягом, щонайменше, 25 тижнів .

2. Спосіб за п.1, в якому чайний екстракт містить від 0,5 до 55 мас.% Сухих речовин чаю.

3. Спосіб за п.1, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 35 тижнів.

4. Спосіб за п.3, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 39 тижнів.

5. Спосіб за допомогою одного з пп.1-4, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, використовують у ваговому співвідношенні від 80:20 до 20:80.

6. Спосіб за п.5, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 70:30 до 30:70.

7. Спосіб за п.6, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 60:40 до 40:60.

8. Спосіб за п.1, в якому нагрівання зазначеного перколята проводять при температурі від 65 до 99 ° С зі швидкістю потоку від 1 до 3 мл / хв.

9. Спосіб за п.8, в якому нагрівання перколята проводять в умовах, вільних від окислення.

10. Спосіб отримання чайного екстракту, що включає:

отримання чайного листа холодного настою з чайного листа зеленого чаю, мацерированного і обробленого танназой протягом періоду часу, достатнього для ферментації листа і генерування галової кислоти і теафлавінів, причому ферментацію проводять в присутності кисневмісних субстрату в кількості, достатній для активації ендогенних пероксидаз, причому отриманий ферментований лист додатково сушать з отриманням чайного листа холодного настою,

екстрагування чайного листа холодного настою для отримання перколята чайного листа холодного настою,

екстрагування чайного листа, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, для отримання перколята чайного листа, об'єднання перколята чайного листа холодного настою і перколята чайного листа, і

нагрівання об'єднаного перколята, що містить сухі речовини чаю, для отримання чайного екстракту, придатного при розведенні водою для отримання готового до вживання чайного напою, що містить від 0,001 до 6 мас.% сухих речовин чаю і стабільного при зберіганні протягом, щонайменше, 25 тижнів .

11. Спосіб за п.10, в якому чайний екстракт містить від 0,5 до 55 мас.% Сухих речовин чаю.

12. Спосіб за п.10, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 35 тижнів.

13. Спосіб за п.12, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 39 тижнів.

14. Спосіб за п пп.10-13, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, використовують у ваговому співвідношенні від 80:20 до 20:80.

15. Спосіб за п.14, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 70:30 до 30:70.

16. Спосіб за п.15, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 60:40 до 40:60.

17. Спосіб за п.10, в якому нагрівання зазначеного перколята проводять при температурі від 65 до 99 ° С зі швидкістю потоку від 1 до 3 мл / хв.

18. Спосіб за п.17, в якому нагрівання перколята проводять в умовах, вільних від окислення.

19. Спосіб отримання чайного екстракту, що включає:

отримання чайного листа холодного настою з чайного листа зеленого чаю, мацерированного і обробленого танназой протягом періоду часу, достатнього для ферментації листа і генерування галової кислоти і теафлавінів, причому ферментацію проводять в присутності кисневмісних субстрату в кількості, достатній для активації ендогенних пероксидаз, причому отриманий ферментований лист додатково сушать з отриманням чайного листа холодного настою,

екстрагування чайного листа холодного настою для отримання перколята чайного листа холодного настою і нагрівання цього перколята для отримання чайного екстракту з чайного листа холодного настою, екстрагування чайного листа, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, для отримання перколята чайного листа, і нагрівання цього перколята для отримання чайного екстракту з чайного листа, і

об'єднання отриманих екстрактів з чайного листа і чайного листа холодного настою для отримання чайного екстракту, придатного при розведенні водою для отримання готового до вживання чайного напою, що містить від 0,001 до 6 мас.% сухих речовин чаю і стабільного при зберіганні протягом, щонайменше, 25 тижнів.

20. Спосіб за п.19, в якому чайний екстракт містить від 0,5 до 55 мас.% Сухих речовин чаю.

21. Спосіб за п.19, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 35 тижнів.

22. Спосіб за п.21, в якому готовий до вживання напій стабільний при зберіганні протягом 39 тижнів.

23. Спосіб за п пп.19-22, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист, який не оброблявся танназой і кисневмісним субстратом, використовують у ваговому співвідношенні від 80:20 до 20:80.

24. Спосіб за п.23, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 70:30 до 30:70.

25. Спосіб за п.24, в якому чайний лист холодного настою і чайний лист використовують у ваговому співвідношенні від 60:40 до 40:60.

26. Спосіб за п.19, в якому нагрівання зазначених перколятов проводять при температурі від 65 до 99 ° С зі швидкістю потоку від 1 до 3 мл / хв.

27. Спосіб за п.26, в якому нагрівання проводять в умовах, вільних від окислення.

28. Чайний екстракт, отриманий способом з будь-якого попереднього пункту.

29. Готовий до вживання напій, отриманий з чайного екстракту по п.28.

Споживання чорного чаю знижує рівень ДГТ ( DHT , Дігідротестестерон) у чоловіків на 72% і збільшує рівень тестостерону на 35%. 5 мг фінастериду (Пропеция / Проськар) знижує рівень DHT у чоловіків на 70%.

Що таке теафлавінів?

Теафлавин є речовиною, яка міститься в листі Camellia Sinensis або Чайном кущі. Ці листи і листові нирки піддаються процесу під назвою ферментативного окислення, створюючи три побічних продуктів з теафлавінів: теафлавин-3-галлат, теафлавин-3-галлат, і теафлавин-3,3-дігаллат. Ці флавоноїди зустрічаються при найвищій концентрації в чорному чаї.

Теафлавин вивчений і має багато користі для здоров'я, має біоактивні властивості як антиоксидант, противірусну і протираковий засіб.

Сприяє серцево-судинному здоров'ю за рахунок зниження артеріального тиску і запобігає хворобам серця. Має профілактичні властивості проти хвороби Паркінсона.

Унікальні екстракти, що містяться в чорному чаї, теафлавіни мають позитивний вплив на артеріальний здоров'я. Теафлавин зарахував від холестерину і допомагає підтримувати здорове кровообіг.
Флавоноїди чорного чаю мають сильні антиоксидантні властивості, які допомагають від окисного пошкодження клітин і тканин вільними радикалами. Теафлавин регулює ключові медіатори запалення в організмі, тим самим допомагаючи зберегти клітинну цілісність.

Що стосується росту волосся, теафлавин може допомогти кількома різними способами.

Теафлавин і DHT.

Дигідротестостерон або DHT є статевим стероїдів і андрогенів гормоном, який створюється як побічний продукт тестостерону. Тестостерон має важливе значення для нормальної статевої функції і є попередником DHT.

Близько 5 - 10% від циркулюючого вільного тестостерону, за допомогою ферменту 5-альфа-редуктази перетворюється в ДГТ. У той час як DHT грає життєво важливу роль у вторинних чоловічих характеристик, таких як волосся на обличчі, голос, м'язова маса, він також має деякі негативні побічні ефекти на випадання волосся, якщо є дисбаланс.

У чоловіків з генетичної чутливістю до втрати волосся (андрогенна алопеція) ДГТ безпосередньо не викликає волосся випадає, він обмежує фолікули від того, щоб правильно зробити ріст волосся.

Коли DHT приєднується до куприкової залозі волосяного фолікула, він зупиняє доставку необхідних вітамінів, мінералів і білків в харчуванні фолікулів. Це сильно скорочує середню тривалість життя фолікулів, призводить до скорочення і в кінцевому підсумку поганому розвитку.

ДГТ виявлені в шкірі голови є більш сильним, ніж ДГТ в інших областях тіла.

Теафлавин має кілька впливів на DHT. Чорний чай може містити компоненти, які перешкоджають активності ферменту 5-альфа-редуктази від перетворення вільного тестостерону в дигідротестостерон, тим самим пом'якшуючи ефект DHT на втрату волосся.

Запалення може також сприяти втраті волосся, коли деякі хімічні речовини, такі як вільні радикали і DHT пошкодити мітохондрії в волоссі. Це викликає ряд подій, які в кінцевому підсумку призводить до клітинного апоптозу або загибель клітин, що і призводить до випадання волосся і відсутність зростання в подальшому.

Оскільки теафлавин екстракт має сильні антиоксидантні властивості, він може допомогти пом'якшити окислювальні пошкодження в тканинах. Він також може регулювати протизапальну активність в організмі, регулюючи клітини, які впливають на запальні реакції в шкірі голови.

Екстракт чорного чаю сприяє росту волосся. Різні поєднання.

Вплив на рак простати.
Фітокомпоненти сої та біоактивні компоненти чаю синергетически інгібують чутливі до андрогену людські пухлини простати.

В Азії, де споживання соєвих продуктів і споживання чаю дуже високі, агресивний рак простати значно менш поширені у азіатських чоловіків.

Соєвий фітохімічне концентрат (SPC), чорний чай і зелений чай значно знижують онкогенність. SPC і чорний чай також значно знижують кінцеві ваги пухлини. Поєднання SPC і чорного чаю синергически гальмують онкогенність простати, кінцевий вага пухлини і метастази в лімфатичних вузлах, в природних умовах. Поєднання SPC і зеленого чаю синергически гальмують кінцевий вага пухлини і метастазування, значно зменшують концентрації в сироватці крові тестостерону і ДГТ в природних умовах. Інгібування пухлинної прогресії пов'язано зі зниженням проліферації пухлинних клітин і ангіогенезу пухлин.

Комбіновані ефекти сої та чаю на концентрації DHT.
Чорний чай може містити компоненти, які пригнічують активність 5-альфа-редуктази, фермент, який перетворює тестостерон в дигідротестостерон, і знизити концентрацію DHT на 72%.
Дослідження також показало, що споживання зеленого чаю як напою в поєднанні з концентрованими соєвими изофлавонами значно знижує рівень DHT, і в якійсь мірі тестостерону.

Поєднання чорного чаю з капсаїцином.

Екстракт китайського чорного чаю значно сприяє росту волосся. Даний ефект посилюється синергетически з капсаїцином (гострий червоний перець), який не впливає на ріст волосся сам по собі.

Вигоди для людей з андрогенної алопецією є досить істотними.
Вживання чорного чаю або екстракту чорного чаю (теафлавінів) зменшують DHT на тому ж рівні, що і Финастерид (Propecia). Так само одночасне вживання соєвого изофлавона або изофлавона сої з Екстракт зеленого чаю буде виробляти адитивний ефект.
Дослідження щодо впливу сої на репродуктивні гормони чоловіків не виявили ніяких негативних ефектів.

Крім того, було встановлено, що екстракт зеленого чай пригнічує передачу сигналів рецептора андрогену і пригнічує 5-альфа-редуктази. Зелений чайі екстракти виноградних кісточок в поєднанні з таурином зупиняють випадання волосся і сприяють росту волосся.

Заміна Фінастерид і миноксидил.

Фінастерид має ряд побічних ефектів, в тому числі часто відбувається гінекомастія, а також потенційні неврологічні побічні ефекти, зниження лібідо. Для мене це є важливими аргументами для того, щоб використовувати натуральний, здоровий і більш економічно ефективний спосібдля зниження рівня DHT в крові, який може бути зменшений до рівня еквівалентного Фінастерид (Пропеция).
Екстракт чорного чаю одночасно піднімає рівень тестостерону і на відміну від Фінастерид, який має протилежний ефект, підвищує лібідо і сексуальну поведінку.

Дослідження так само показали, що чорний чай має механізми, які також схожі на миноксидил.

Миноксидил містить хімічний фрагмент оксиду азоту і діє як агоніст оксиду азоту. Точно так само і з калієвими каналами, в результаті чого відбувається гиперполяризация клітинних мембран. Цей особливий ефект міноксиділа сформульований комбінованим поєднання амінокислот і вітамінів у формулі росту волосся, яку можна прочитати в статті
Миноксидил судинорозширювальний засіб. За рахунок розширення кровоносних судин і відкриття калієвих каналів дозволяє надходити більше кисню в кров і поживних речовин до фолікулів.Миноксидил є неефективним при великій площі випали волосся.

Дослідження показують, що зелений і чорний чай, так само як і оральний миноксидил, регулює оксид азоту (NO) і діє як вазодилататори ( судинорозширювальні засоби). Але на відміну від міноксиділа, який може виробляти небезпечні серцево-судинні побічні ефекти, екстракт чорного і зеленого чаю забезпечують величезну кількість переваг анти-старіння, значно покращують серцево-судинну систему, підвищують резистентність до інсуліну і гіпертонії, зменшують запалення і загальний ризик розвитку більшості видів раку.

На відміну від Фінастерид і миноксидил екстракт чорного чаю не тільки не викликає абсолютно ніяких сексуальних побічних ефектів, але підвищує лібідо, тестостерон при одночасному зниженні DHT, плюс має ряд переваг як для волосся, так і для здоров'я в цілому.

формули

Соя є фітоестрогенів і має певні мінуси при тривалому вживанні, приймати його потрібно короткими курсами по 1 місяцю з перервами в 2 місяці. Але так як теафлавінів збільшує здоровий тестестерон у чоловіків і позитивно впливає на лібідо, то соя врівноважується прі не тривалому прийомі і приносить свої великі плюси.
Дані формули підійдуть для чоловіків і для жінок, що стосується профілактики, харчування та росту волосся, а так само лікування андрогенного випадання волосся.
1) Для профілактики випадіння волосся, живлення волосся, прискорення росту волосся, густоти волосся - по одному компоненту з часті1 плюс один або всі компоненти з частини 2 таблиці. Наприклад, Теафловін + Екстракт винограду + Червоний перець + Таурин. Можна використовувати тільки Теафловін або Екстракт чорного чаю, що так само покаже свої позитивні результати, але в поєднанні з додатковими компонентами працює на порядок краще. За часом 3 місяці через 1-2. До цієї формулу так само можна включити соєвий ізофлавон, але його приймати по 1 місяцю через 1-2 місяці. Приймати всю формулу рік і більше.

2) Для лікування андрогенної алопеції 1 + 2, 1 + 3 або 1 + 2 + 3.

3) Для профілактики і лікування раку простати по одному компоненту 1 + 3, 1 + 2 + 3. Прийом на постійній основі до видимих ​​результатів. Сою приймати 2-3 місяці через 1-2 місяці.

Де отримати теафлавин.

Найпростіший спосіб вживання теафлавінів через чорний чай у вигляді напою. Приблизно п'ять чашок міцного чорного чаю на щоденній основі рекомендуються для того, щоб отримати максимальну вигоду. Але так як чай містить кофеїн, він може викликати деякі побічні ефекти, такі як нудота і дратівливість.

Альтернативний метод споживання в формі добавок. Близько 350 мг теафлавінів в день може бути досить, щоб почати бачити переваги, хоча це число може змінюватися в залежності від особистих змінних, таких як вага і вік. Не було ніяких повідомлень про несприятливих побічних ефектів.

ДЖЕРЕЛА І ЛІТЕРАТУРА

1. Arent, S., Senso, M., Golem, D., & McKeever, K. (2010, February 23).The effects of theaflavin-enriched black tea extract on muscle soreness, oxidative stress, inflammation, and endocrine responses to acute anaerobic interval training: A randomized, double-blind, crossover study. Retrieved October 17, 2016, from https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/1550-2783-7-11

2. Urysiak-Czubatka, I., Kmieć, M. L., & Broniarczyk-Dyła, G. (2014 року, September 8).Assessment of the usefulness of dihydrotestosterone in the diagnostics of patients with androgenetic alopecia. Retrieved October 17, 2016, from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4171668/

Dmitry Pushkar 5 of 5

Споживання чорного чаю знижує рівень ДГТ (DHT, дігідротестестерон) у чоловіків на 72% і збільшує рівень тестостерону на 35%. 5 ...

термін «Ферментований чай»інтригував мене давно. Є в ньому щось містичне. Уява домальовує таємничий процес, в якому елементи чаю набувають інші, далекі від початкових, властивості.

Ферментація - стрижневий і найбільш важливий процес в технології виробництва чорного чаю. Вона здійснюється під дією окисних ферментів чайного листа, перш за все Фенолоксідази і частково Пероксидази.

Завдання ферментації - викликати максимальне накопичення цінних ароматичних і смакових продуктів шляхом зміни хімічного складулиста і отримання найбільш високоякісного чаю з вихідної сировини.

Біохімічні перетворення, що сприяють цьому, починаються відразу під час збору, тривають при зав'яленні чайного листа і його скручуванні і набирають особливої ​​сили під час ферментації.

За час ферментації скручене листя (в результаті окислювальних процесів) набуває мідно-червоний відтінок, а запах зелені поступово переходить в приємний аромат ферментованого чаю.

Але в чому ж полягає природа процесу ферментації, що відбувається під час нього з чайним листом?

В кінці XIX століття вважали, що ферментація - мікробіологічний процес. На чайному листі завжди знаходиться різна мікрофлора. Деякі мікроорганізми можуть виробляти окислювальні ферменти, які в свою чергу окислюють фенольні сполуки чайного листа. Красива теорія, але в подальшому, при проведенні досліджень в асептичних умовах, було доведено, що зовнішня мікрофлора тут ні до чого, а навпаки може перешкодити нормальному розвитку процесу.

На початку XX століття виявили в чайному листі розчинні окислювальні ферменти. Теорія була в тому, що на кущі вони знаходяться в неактивному стані і активізуються при зав'яленні. Пізніше були вивчені ці розчинні ферменти окремо. З'ясувалося, що розчинна форма Фенолоксідази володіє дуже слабкою активністю, що так не схоже на звичайне бурхливий розвиток процесу. А розчинна Пероксидаза не викликає утворення червоних і коричневих продуктів, при високій активності.

У 1932 році була запропонована теорія «Аутооксідабельной ферментації». Коротенько теорія полягає в тому, що чайний лист здатний сам окислюватися киснем повітря без участі ферментів. Було запропоновано замінити термін «ферментація» терміном «оксигенація», так як ферменти активно не беруть участь в процесі. Але, виділивши чайний танін у вигляді безбарвного аморфного порошку і потримавши його на повітрі, протягом декількох місяців, змін в ньому не виявили. Від теорії відмовилися.

Наступна відома теорія І.А. Хочолава полягала в тому, що ферментація здійснюється за рахунок мінеральних каталізаторів, що містяться в чайному листі, перш за все - заліза. Прямих доказів цієї теорії не виявили. При додаванні до чайного сировини лімоннокіслого заліза, отримали продукти зеленого кольору, що не характерно для ферментації.

Прийшла черга вивчати ферменти окремо.

Пероксидаза. У чайному листі вона знаходиться в активному стані. Однак під час досліду в присутності перекису водню під дією Пероксидази отримали продукт безбарвного або молочно-білого кольору.

Кілька теорій «тірозіназная», «аскорбіноксіназная», «цітохромоксідазной», так само не змогли пояснити природу ферментації.

Пізніше, після проведення масштабних досліджень біохімії чайного листа великою групою радянських вчених, серед яких були Опарін А.І., Джемухадзе К.М., Бокучава М.А., Шуберта Т.А. та інші, було встановлено присутність активної Фенолоксідази. Він знаходиться у зв'язаному з нерозчинними частинами листа стані і в звичайних умовахне переходить в розчин. Тому, її не могли виявити в ранніх дослідах. Так виявили нерастворимую Фенолоксідазу. Вона виявилася провідним ферментом. 85-90% Фенолоксідази в молодому чайну рослину знаходиться в нерозчинному стані, проявляє високу активність і енергійно окисляє чайну сировину.

Це історія і теорія, а що ж відбувається насправді зараз в Абхазії на чайних заводах?

На заводі

На Лихненское чайній фабриці в Абхазії, при розмові з головним технологом в якості відповіді на питання: «Де у вас ферментаційний цех?», Я отримав загадкову посмішку і відповідь: «А його немає, ми просто поливаємо бетонні підлоги водою, і цього достатньо» .

На нашому заводі в Абхазії ми використовуємо невеликі сітчасті піддони, в яких свежескрученний чай намочують, накривається марлею від швидкого висихання і залишається в теплому темному місці до дозрівання.

При читанні лекцій про чай, при навчанні менеджерів і продавців-консультантів, в компанії Надін мені найбільше подобається використовувати образ квашенья капусти, міняти слово «ферментація» на «томління», «насичення киснем». Щось менш хімічне. Ось, наприклад, залізні ошурки Fe і іржа Fe2O3. Що потрібно зробити, щоб вони швидко заіржавіли? Можна нагріти, залити водою, волого заморозити ... Це і є спрощене поняття Ферментації.

Існує мимовільна ферментація та «спровокована». У чайному мові є такий термін: «горіння чаю». Коли після збору чайні флеші щільно стикаються і лежать достатній час, вони починають нагріватися і внутрішня волога викликає окислення. Листочки стають в цих місцях бурими, неохайними. Такий чай згодом буде неякісним. Приблизно такий же процес може відбуватися в ролерів при скручуванні. Тому через кожні 20 хвилин роблять технологічні перерви - на охолодження чайної маси.

експеримент

На чайному ринку існує велике числочастково ферментованих чаїв (жовтих і улунов), які давно привертали до себе моє дослідницьку увагу. Мені хотілося спробувати відтворити їх на аркуші Колхіда. Експеримент з томлінням в пергаменті жовтого чаю (про який я напишу в майбутньому) проводився в минулому році, а в цьому я вирішив прогнати лист через різні стадії ферментації, для того щоб потім при дегустації в лабораторії знайти оптимальний за ступенем режим ферментації для нашого чайного листа .

Отже, я взяв свіжозібране 3-х лістние флеші. Після 24-х годинного тіньового завяливания, до тих пір, коли листя перестали внутріпрожілочно ламатися, вони були поміщені в лабораторний ролер для щадного режиму скручування. Після того, як флеші взяли рівномірний спіралевидні вид, вони були перебрані на сортувальному столі і поміщені в піддон для подальшої ферментації. У міру того, як щільна маса стала темніти, мною відбиралися пробники для аналізу. Так було відібрано 5 пробників: 0%, 25%, 50%, 75% і 100% ферментації листа. Потім вони були поміщені для остаточної сушки в термічну камеру. Ще раз повторюся, що всі параметри, крім ступеня ферментації, були однакові.

Запах.На різних стадіях приготування чаю аромати різні. На мій «нюх», коли чай привозять відразу після збору, він пахне конваліями, при обсмажуванні в ньому проявляються фруктово-квіткові аромати. У запаху томління є важкі, димні відтінки. Ферментація же відрізняється медовими і пряними ароматами. Якщо в прогріту і трохи вологу гайвань помістити дорогою витриманий улун, які часто продаються з приставкою Лао (від Та Хун Пао, яскравого представника сільноферментірованним улунов, але не витриманих, наприклад ефект буде не настільки яскравий) і потрясти, а потім трохи піднявши кришку понюхати - аромат буде схожим. У момент повної ферментації - аромат буде максимальним.

Колір.Літературно, бурий колір повної ферментації схожий на «мідну монету на яскравому сонячному кольором» (за визначенням, відомого англійського технолога Карпентера, початку XX століття). Не можу повністю погодитися з цим, лист темніший. Після термічної камери чай набуває характерного чорний колір, а тіпси стають золотистими з невеликим рудим нальотом.

Дегустація проходила в лабораторії Надін, під керівництвом і за безпосередньої участі титестера Л.Н. Мелешин. Зразки оцінювалися по зовнішнім виглядом, Аромату, смаку, кольору настою і розварювання.

Витяг з лабораторного журналу:

Ферментація 25%.Аромат - виражений, приємний, свіжий з квітковим відтінком; Смак - досить терпкий, м'який, приємний, післясмак чайного квітки. Бал: 4.25-4.50

Ферментація 50%.Аромат - виражений, приємний, повніше, з квітковим відтінком; Смак - досить терпкий, м'який. Бал: 4.50-4.75

Ферментація 75%.Аромат - виражений, приємний, слабо квіткові відтінки; Смак - терпкий, м'який. Бал: 4.75-5.00

Ферментація 100%.Аромат - виражений, з приємною фруктової кислинкою; Смак - терпкий, з фруктовою кислинкою, м'який. Бал: 4.50-4.75

В результаті дегустації ми прийшли до висновку, що оптимальний ступінь ферментації для чайного листа сорти Колхіда - 75%, чай дозрівають вже в сушарці, і тоді букет (аромат і смак) і тіло чаю розкриваються найбільш повно. В термічній камері, чайні флеші висихають не моментально, а за певний час (близько 6-12 годин, в залежності від температури) і вологі листя продовжують ферментіроваться, тобто переферментіруются в разі повної ферментації. У нашому випадку, така додаткова ферментація складаємо 25%.

Так виходить найкращий (з сорту Колхіда і таких початкових умов) чорний (червоний по китайській термінології) чай.

В майбутньому ми плануємо експерименти з іншими режимами скручування, охолодження і нагрівання в сушильній камері, іншими режимами завяливания та іншими почерками обробки. Можливо високоякісний улун криється десь там ...

P.S. Вже через тиждень, після отримання результатів дослідження в лабораторії, наша фабрика в Абхазії стала переробляти чорний чай за уточненим режиму ферментації.

Микола Монахов