Це воістину легендарне блюдо турецької кулінарії, а найменування його можна дослівно перекласти як «священик непритомний» або «імам був у захваті». Звичайно ж, йтиметься про страву імам баялди по-турецьки. І ми спробуємо його з вами сьогодні приготувати.

Трохи історії

Страва імам баялди по-турецьки має свою міфологію. Звичайно ж, чому ці сині, фаршировані і приготовлені у вигляді човника разом з овочами і томатом, отримали таку автентичну назву, достеменно нікому невідомо. Легенди розповідають: причиною цього став чудовий смак і аромат, від якого і пальчики оближеш, і голову втратиш.

Інші історії розповідають, як якийсь імам одружився з дочкою продавця маслом олив (що в ті роки було дуже дорогим товаром). А дівчина отримала як придане цілих дванадцять банок продукту. І після весілля дванадцять днів радувала свого чоловіка, подаючи для трапези улюблену страву – баклажанні човники з начинкою. Той був у захваті від смачної їжі. А коли на 13-й день не отримав блюдо, то запитав у дружини про те, в чому, власне, справа. Та зізналася, що весь час готувала найсмачніші баклажанина дорогоцінному маслі, яке дісталося в посаг і вже закінчилося. Тут імам знепритомнів. Чи то від того, що усвідомив, наскільки дорогою ціною обійшлося це задоволення, чи то від того, що вирішив, що купити дорогу олію і знову насолодитися цією чудовою стравою більше не зможе.

Так і з'явилася назва страви – «Імам баялди». По-турецьки, враховуючи нескладну рецептуру, воно готується легко та просто. Добре, що інгредієнти завжди під рукою - особливо в сезон урожаю.

Як готувати імам баялди по-турецьки: рецепт

Але ми з вами можемо собі дозволити таку насолоду - приготувати страву-легенду східної кухні? Турецька страваімам баялди має багато варіацій приготування.

Його можна робити з фаршем, можна - з горішками, також практикується різна нарізка самих інгредієнтів. Є й чисто овочевий рецептданої закуски - просто чудово смачно! Причому імам баялди можна вживати у гарячому вигляді, як самостійну страву, а можна подавати до столу та холодним, як закуску. І в обох випадках воно буде дуже смачним.

інгредієнти

Для приготування автентичної страви нам знадобляться:

• кіло синеньких;
• парочка морквин середнього розміру;
• пара цибулин;
• півкіло помідорів.

А ще: кілька зубків часнику (якщо любите гостріше, то можна додати і більше), 3-4 великі ложки олії олив, пекучий перчик, ложка натуральної томат-пасти.

Як приготувати

Приступаємо до готування:

1. Баклажани миємо, очищаємо від плодоніжок. Знімаємо шкірку вздовж смужками (щоб кожен овоч вийшов як би смугастим) і вимочуємо деякий час у підсоленій воді кімнатної температури – так вони віддадуть свою зайву гіркоту.
2. У цей час очищаємо і натираємо моркву на тертці. А цибулю з часником очищаємо і дрібно нарізаємо. Помідори ріжемо кубиками (знімати або не знімати з них шкірку - вирішуйте самі, але, до речі, у турецькій рецептурі вона не забирається).
3. В оливковій оліїтушкуємо на малому вогні підготовлені овочі: спочатку цибулю з часником до прозорості, потім додаємо морквину і за пару хвилин - помідорки. Солимо та вводимо перець пекучий.
4. Готовою сумішшю овочів фаршируємо баклажани. Для цього виймаємо їх з підсоленої води і робимо поздовжній розріз, виймаючи зайву м'якоть і замінюючи її тушкованими овочами (але трохи фаршу залишаємо і в сковороді - буквально пару ложок).

1. Пасту з томатів розводимо о пів склянки води і виливаємо в сковорідку, де в нас знаходяться залишки овочів. Тушимо хвилин п'ять (для любителів кисло-солодкого ефекту додається ложка цукру).
2. Викладаємо сині з фаршем усередині на деко, змащене маслом. Заливаємо соусом і відправляємо в духовку, розігріту до температури 180°C. Запікаємо наші баклажани приблизно одну годину. Подаємо баклажани по-турецьки - імам баялди, посипавши зеленню.

Деякі тонкощі приготування

У виконанні страв різними кухарями є деякі відмінності. Наприклад, можна розрізати баклажани навпіл після відмочування в підсоленій воді, обсушуючи їх потім на рушник (воно ж потім знадобиться для прибирання зайвої олії).

Можна попередньо обсмажити сині в олії (вони при подальшому приготуванні в духовці вже мають характерну скоринку і не підсихають при випіканні).

Деякі господині використовує також не чилі, а зелений стручковий перчик, не такий пекучий (насіння потрібно вийняти, щоб знизити його гостроту). А ще на сході при приготуванні імам баялди по-турецьки в начинку зазвичай додають трохи цукру, щоб соус розкрився, став смачнішим, яскравішим. Також сині можна нафарширувати горіхами волоськими.

Імам баялди по-турецьки на зиму

Таке смачне та корисна страваможна заготовити на зиму. У цьому немає нічого складного. Інгредієнти йдуть все ті ж, що і в основному рецепті, крім зеленої петрушки. Також у кожну баночку заготівлі можна додати ложечку цукру і ложечку оцту - так скажемо, для вірності, щоб не здулося. Але можна і не додавати – все залежатиме від місця, вибраного для зберігання. Якщо ви зберігатимете страву внизу холодильника, то навіть не буде потрібна і додаткова стерилізація.

1. Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Смужки знімаємо ножем уздовж усього овоча: баклажан повинен на вигляд нагадувати зебру: біла смужка, чорна смужка. Плодоніжку можна не видаляти, а лише злегка вкоротити. А потім розрізаємо сині вздовж плода навпіл.
2. У глибоку ємність наливаємо прохолодну воду, додаємо щіпку солі, кладемо туди половинки овоча (щоб вийшла зайва гіркота). Залишаємо на 20 хвилин.
3. Готуємо решту овочів. Цибулю нарізаємо півкільцями. Часник із зеленим перцем малюємо дрібно.
4. Знімаємо шкірку з томатів та нарізаємо їх кубиками.
5. Деко застилаємо фольгою, включаємо духовку та розігріваємо її до 200°C. Якщо є функція гриль, буде ще краще.
6. Половинки баклажанів (краще брати невеликі, щоб влазили в банки) промокаємо паперовим рушником і викладаємо на лист духовки. Кожен шматок змащуємо оливковою олією.
7. Запікаємо в печі, доки сині не стануть рум'яними, нетвердими всередині.
8. Приготуємо заливку, як у попередній рецептурі.
9. У підготовлені баночки складаємо баклажани та доливаємо доверху соусом. Далі - на ваш вибір - можна стерилізувати додатково разом із вмістом. А можна просто закрутити і прибрати (давши охолонути) вниз холодильника.

Приємного для всіх апетиту!

Ви чули, як співають дрозди? - Ні, я кушаль тоді імам-баялди!

Так вийшло, що на моєму столі, по-тихеньку, прижилася велика "баклажанна трійка", з дивними для слуху східними іменами – бабагануш, аджапсандалі, імам баялди. Якщо перший у списку досить простий у приготуванні, єдиний його недолік у тому, що без одного ключового інгредієнта – тахинної пасти, перетворюється на банальне та несмачне баклажанне пюре. Другий, розкішний як смаком, так і багатим на багатокомпонентний склад – але не завжди зручний тим, що має багато-етапну, клопітку технологію. І, нарешті третій, не складний за складом, досить простий у приготуванні і при цьому має безперечні смакові переваги!
Буквально недавно, сплив у розмові згаданий вище імам баялди, у зв'язку з консервами минулих днів. Якось раніше відклалося в пам'яті, що це щось турецьке. Відповідь на запитання виявилася не такою однозначною. По-перше, в асортименті магазину "Дари Вірменії" є овочеві консервиз такою назвою, по-друге, книга "Вірменська кулінарія" 1984 р. видання містить рецепт, але розташований він у загальному розділі "східні страви". Тому точно визначити чиє воно конкретно, неможливо.
"Вірменська кулінарія" не дає розшифровки назви, тільки коментар про те, що це баклажани в маслі. У мережі зустрічаються кумедні тлумачення "імам баялди" як "імам обалдел" та ін., думається що це не більше ніж домашня філологія)
Зрозуміло, що відтворювати заводські консерви в домашніх умовах це все ж таки з області куріозів, тільки якщо потішити себе спогадами. Фабричний варіант, на мій погляд, звідомо буде простіше і за смаком і змістом, ніж його побутовий прототип.
В даному випадку технологія приготування проста, але потребує уважності лише в одному моменті. Можливо, що з аджапсандалі вони явні родичі. Але той факт, що імам баялди прямий родич або прабатько баклажанної ікри, в наявності. Принаймні, є велика схожість з тим рецептом, який рік у рік використовували в нашому сімействі.
Баклажанний сезон ще далекий від завершення, всі складові є, купуються без проблем - ще свіжі, молоді і здорові. І рецепт у скарбничку.

Імам баялди (баклажани в маслі).

Цибуля ріпчаста – 400 г.
Помідори (м'ясисті) – 800 г.
Баклажани – 1 кг.
Рослинна олія – близько 200 г.
Зелень петрушки
Часник
Гострий червоний перець
Сіль

Досить проста пропорція для запам'ятовування: 1:2:2,5; або ще простіше: 1:2:3 – нехай баклажан буде трохи більше!

Насамперед бакалжани. Очистити від шкіри, порізати товстими кружальцями, не менше 1-1,5 см товщини, щоб згодом, при гасінні, вони не розповзлися в кашу.

Щоб баклажани віддали гіркоту, їх рекомендують посолити, дати постояти. Поступаю радикальніше, круто посолені баклажани приминаю не великим вантажем, заливаю холодною водою. Залишаю на годину. Воду злити, баклажани добре віджати рукою. Вони після цього не так варварськи вбирають масло під час смаження. В даному випадку це звичайно не так критично – олії має бути багато!

Поки баклажани відмокають, є час зайнятися рештою овочів. Помідори, споконвічна проблема голити чи не голити очищати від шкіри чи ні. Баклажани то без шкіри, тому, щоб внутрішній "імам" зовсім "обдурів" від ніжної структури страви - шкуру знімати! Гострий перецьЯкщо використовувати свіжий, нарізати півкільцями. Цибуля дрібними кубиками, зелень петрушки та часник подрібнити.

Баклажани дійшли до кондиції, віджаті. Добре розігріти масивну сковороду. Швидко обсмажити їх до золотистої скоринки, але не доводити до повної готовності. Тому масла не шкодувати - нехай у ньому плавають, плюються і шкворчать.

На залишку рослинної олії, якщо вона ще залишилася, якщо ні то налити в сковороду його не шкодуючи, пам'ятаючи що "імам" повинен очманіти – посмажити до м'якості та легкого золотистого відтінку цибулю. Додати помідори та гострий перець, перемішати, злегка присолити. Коли помідори почнуть давати сік всипати зелень із часником. Загасити ще 5 хвилин, виправити на сіль. Якщо не вистачає гостроти, додати меленого червоного перцю.

У змащену олією каструлю, спеціально взяв скляну для наочності, викласти шарами баклажани та помідори. Верхній шар має бути закінчено помідорами.

Додати для старту близько чверті склянки окропу. Якщо ж помідори були дуже соковиті і рідини в них багато, дати постояти каструлі в теплому місці 10-15 хвилин, рідина піде на дно, а масло спливе. Поставити на невеликий вогонь, закипіти. Гасити до повного випаровування рідини, щоб залишилося лише масло.

Ось саме гасіння і є найвідповідальніший момент. Головне не прогаяти, не дати баклажанам сильно підгоріти.
На фото видно, але не дуже виразно, на жаль, як випарилася рідина і залишилося масло.

У процесі цього баялди плюється на всю кухню. Бажано каструлю брати з високими бортами або накрити сіткою, інакше віддрівати плиту точно доведеться.

Подавати холодним. Дуже добре поєднується, під келих червоного – з розсолом, маслинами. Або під стопку))

_______________________
* Баклажанна ікра, рецептом якої поділилася з матінкою її подруга корінна бакинка, має схожу технологію.
Запечені баклажани обезшкуриваються, ріжуться кубиками і тушкуються з помідорами та цибулею. Оскільки ікра йшла в заготівлю під тривале зберігання, якщо правильно пам'ятаю, додавався оцет. По дитинству, ця баклажанна ікраякось не вражала. Не знаю, але запам'яталася вона прісною, без особливої ​​"родзинки", іноді, мабуть від надлишку помідорів або оцту - кислуватою. Думаю, справа була не в рецепті, десь не дотрималася технологія процесу.

«Захоплений імам» - це традиційна східна страва, що є баклажанними човниками з овочевою начинкою. Рецепт «Імам баялди» вигадали представники тюркських народів. Проте баклажанна закуска чудово прижилася й у вірменській народній кухні. Як готувати «Імам баялди» по-вірменськи? І чи можна закатати баклажани з овочами на зиму?

Як готувати "Імам баялди" по-вірменськи: рецепти в мультиварці та на зиму

інгредієнти

Баклажани 4 штуки)

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 50 хвилин

Імам баялди з баклажанами у мультиварці

Необхідно:

1. Порізати 4 баклажани на 2 частини (у вигляді човників).
2. Зробити в м'якоті овочів хрестоподібні прорізи. Не можна зачіпати шкірку баклажана, інакше згодом витікає начинка.
3. Змастити розрізи сіллю і покласти на решітку м'якоттю донизу (прийом допомагає позбутися гіркоти). Витримати 30 хвилин.
4. "Імам баялди" у мультиварці готувати зручніше, тому заздалегідь варто розігріти кухонний прилад, виставивши режим "Обсмажування".
5. Дрібно нарізати 3 головки цибулі та обсмажити на оливковій олії.
6. Додати 5 зубчиків нашаткованого часнику. Обсмажити суміш, вивантажити в окремий посуд.
7. 3 помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Дрібно нашаткувати і завантажити в мультиварку.
8. Порізати 3 болгарські перці та обсмажити разом із томатами.
9. Вивантажити готову овочеву масу та перемішати її з цибулею. Присмажити сіллю, перцем.
10. Обсмажити в мультиварці з 2-х сторін баклажани до золотистої скориночки. Зчистити м'якоть. Перемішати овочеву масу імам баялди з баклажанами (м'якоттю плодів).
11. Наповнити баклажанні човники овочевою начинкою. Покласти у вогнетривкий посуд, накрити фольгою та завантажити в духовку на 20 хвилин.
12. Страву подавати на стіл зі свіжою зеленню.

"Імам баялди" на зиму в банках

Нарізати 6 кг баклажанів кільцями або "мовами" і занурити в підсолену воду на 40 хвилин, потім:

1. Дістати скибочки з води, обсмажити на олії до появи скориночки.
2. Прибрати зі сковороди баклажани. У тому ж маслі обсмажити до золотистої скоринки ріпчаста цибулякільцями (1,5 кг).
3. Очистити 3 кг помідорів від шкірки та прокрутити через м'ясорубку. Додати томати до цибулі та пасерувати, поки їх обсяг не зменшиться.
4. Додати до помідорів 150 г подрібненого часнику та нашатковану зелень.
5. У простерилізовані банки викласти приготовані овочі шарами: спочатку «синенькі», потім овочеву суміш, кілька зубчиків часнику та знову баклажани. Після заповнення банки закатати. От і готові зимові запаси "Імама баялди"!

Рецепти з фото східної стравиможуть траплятися різні, оскільки існує ще турецька та грецька версії цієї закуски. Вірменський «Імам баялди» більше сподобається людям, які стежать за своєю фігурою, адже до його складу входять лише овочі.

Імам готують у всьому світі та з різними варіаціями. У Туреччині, яка вважається батьківщиною рецепту, імам баялди буває лише овочевий, вегетаріанський. Баклажани там фарширують цілими, щоб вийшли «човники» із начинкою. Або готують у вигляді рагу: нарізають усі овочі великим кубиком, обсмажують все окремо, викладають шарами з додаванням м'яти, куміну, томатного соусу, а потім гасять або запікають.

Імам баялди по-турецьки готується з простого наборупродуктів: баклажанів, цибулі, помідорів, чилі та часнику. Морквину або, скажімо, селера турки не додають. А ще блюдо це сезонне, літнє, тому його прийнято готувати зі свіжими помідорами, а не з томатною пастою. Зі спеціями також потрібно бути обережним, щоб не перебити натуральний смак овочів, використовується багато часнику, чорний мелений перець і сіль, трави, іноді додають. мускатний горіхі трохи куміну. Їдять закуску з баклажанів обов'язково в холодному вигляді, тому смак розкривається повною мірою.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 порції

інгредієнти

• баклажани – 5 шт. невеликі або 2 великі
• помідори – 3-4 шт.
• гострий зелений перець- 1 шт. або за смаком
• цибуля велика - 1 шт.
• часник – 4-6 зубів.
• петрушка - 1/2 пуч.
• сіль та чорний перець – за смаком
• цукор – 1/2 ч. л.
• оливкова олія – для смаження
• лимонний сік - 1-2 ч. л.

Приготування

Баклажани вибирайте наскільки можна рівні, приблизно однакової величини. Промийте та обсушіть. Обірвіть чашолистки, але залиште хвостик - за нього зручно братися, коли їж імам, тому обрізати його не потрібно, просто зачистіть ножем від верхньої зеленої шкірки. Гострим ножем пройдіть уздовж баклажанів, зчищаючи шкірку тонкими смужками. Таке часткове очищення у вигляді «зебри» не дасть баклажанам втратити форму при обсмажуванні.



Розігрійте у сковороді з широким дном 100 мл рослинного маслаі підрум'яньте баклажани з усіх боків. Вони мають стати м'якими і дійти практично готовності, тому вогонь має бути спочатку сильним, а потім помірним. Смажені баклажани викладіть на серветку, щоб видалити зайвий жир.



Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями. Гострий перець очистіть від насіння та дрібно порубайте ножем. Часник теж порубайте ножем або наріжте тонкими пластинками (чеснокодавилка не підходить). Пасуйте все разом на оливковій олії, до м'якості. Начинка вийде гострою. Якщо ви не любите надто гострі страви, то використовуйте не чилі, а солодкий болгарський перець, а для пікантності додайте зовсім трішки меленого червоного перцю, регулюючи кількість на свій смак.



Поки смажиться цибуля, помідори обшпарити окропом і очистіть від шкірки. Видаліть насіння разом із соком, щоб начинка не вийшла зайво водянистою. М'якуш наріжте маленькими кубиками.



Додайте в сковороду помідори, сіль, перець та цукор (він збалансує смак). Гасіть 5-7 хвилин, помішуючи.



Додати рубану петрушку. Обсмажте ще хвилину та зніміть сковороду з вогню. Начиння готове.



Смажені баклажанина той час встигнуть трохи охолонути. Перекладіть їх у жароміцну форму для запікання. На кожному баклажані зробіть один глибокий надріз уздовж - посередині (краще в тій частині, де шкірка була зрізана). Надріз має бути глибоким, але не наскрізним! Синенькі розкрийте і зробіть поглиблення ложкою. Якщо є насіння, то акуратно вичистіть чайною ложкою більшу їх частину.



У результаті вийдуть «човники» із баклажанів. Посоліть, щоб овочі не були прісними.



Наповніть начинкою, збризкайте лимонним соком. На дно форми налийте пару ложок води і відправте в духовку, наперед розігріту до 180-190 градусів. Запікайте 20 хвилин|мінути|, щоб баклажани дійшли до повної готовності.



Імам баялди по-турецьки готовий! Подавайте у охолодженому вигляді. Смачного!

Турецька кухня вражає різноманітністю та насиченістю страв. Одним з таких виступає унікальне блюдо імам баялди. Найчастіше ласощі з овочів, серед яких головним виступає баклажан, роблять на Близькому Сході. Однак особливо популярна така страва в Туреччині. Смак імама баялди вражає своєю повнотою і насиченістю, а аромат здатний привести в захват навіть найдосвідченіших гурманів. Закуска на основі баклажанів може подаватися в холодному та гарячому вигляді. Вона гарна і як самостійна страва, і як гарнір.

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

інгредієнти

Для приготування імаму баялди необхідно підготувати такі продукти:

• томат – 750 г;
• баклажан – 1 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• цукор - 1 ч. л.;
• ріпка (цибуля) - 700 г;
• оливкова олія – 150 мл;
• перець - на кінчику ножа;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Як приготувати баялди імам

За допомогою покрокового рецептуз фото приготувати східну закускуз баклажанів нескладно.

1. Почати варто з основного овоча. Баклажани потрібно помити та зрізати з них плодоніжки. Кожен плід необхідно розрізати навпіл уздовж. М'якуш слід надрізати. Кожна частина рясно змащується олією.

1. Овочеві заготовки слід перекласти на лист. Форма з баклажанами відправляється в духову шафу, розігріту до 180 градусів.

1. Далі треба зайнятися цибулею. Його слід очистити та нарізати досить крупно. Потім у сковороду з високими бортами потрібно налити приблизно 3 великі ложки олії оливи. У нього викладається цибулева нарізка. Її слід на середньому вогні пасерувати. Вона має стати прозорою. На це піде 6 хвилин.

1. До цибулі слід покласти томати. Сюди ж усипається цукровий пісок. Овочеву масу необхідно поперчити та додати сіль. Після цього суміш гаситься хвилин 10. Рідина має випаруватися.

1. Тепер слід помити петрушку та обсушити її. Зелень потрібно порізати і перекласти в овочеву масу. Потім все знімається із плити. Суміш необхідно остудити.

1. Потім баклажани потрібно покласти у форму для запікання. Ємність має бути глибокою. У овочах слід зробити надрізи: у них треба вставити очищені зубчики часнику. Зверху рівним шаром розподіляється тушкована маса із овочів. Потім все поливається оливковою олією, що залишилася.

1. Страву слід запікати в духовці хвилин 40. Плита має бути нагріта до 180 градусів.

Залишається лише подати імам баялди до столу. Як доповнення варто використовувати бринзу або фету, порізані шматочками.

Відео-рецепти приготування імам баялди

Приготувати східну закуску дуже легко. До речі, є і рецепт імам баялди на зиму. Запропоновані нижче ролики допоможуть у приготуванні ласощів з баклажанів: