Якщо Ви хочете порадувати своїх близьких смачною закускою та й просто прикрасити святковий стіл, тоді можна приготувати знамениту ікру з баклажанів. Рецепт дуже легкий і простий і вимагає мінімальних продуктів, які дуже доступні.

Один із найлегших способів приготувати домашню ікру з баклажанів, для цього потрібно взяти:

• баклажани – півкілограма;
• цибуля – 1 головка;
• солодкий перець – 2 шт.;
• морква – 100 г;
• томати – 200 г;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• соняшникова олія – 200 мл;

Етапи приготування:

Для початку необхідно промити всі овочі у холодній воді. Баклажани розрізати на кільця,

цибуля – дрібними квадратиками.

Видаліть шкірку з моркви та натріть на тертці.

Позбавтеся зайвої частини з перцю і поріжте на дрібні шматочки.

Кільця баклажана викладіть у сковороду і посмажте кілька хвилин із двох сторін.

Натерту моркву просмажити також, знову перемішувати і смажити 5 хвилин.

Просмажте також солодкий перець та цибулю, ретельно перемішайте та смажте

Візьміть ємність, викладіть усі порізані овочі.

Візьміть томати, дрібно наріжте та пропустіть через м'ясорубку, щоб отримати сік томату.

Вилийте в каструлю томати і тушкуйте суміш із овочів приблизно півгодини.

Простерилізуйте банки та кришки, потім викласти готову суміш у банки та накрити кришкою.

Ікра з баклажанів готова на зиму. Смачного!

Смачна баклажанна ікра на зиму

Цей рецепт передбачає приготування ікри із баклажанів, які потрібно випікати.

Для цього нам знадобляться:

• баклажани – 1000 г;
• томати – 5 шт;
• морква – 4 шт;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 5 головок;
• солодкий перець – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль – півтори ч. л.;
• соняшникова олія – 50 г.

Інструкція:

Для початку промийте овочі у холодній воді. Зваріть моркву та видаліть шкірку. Відокремте зубчики від часнику, потім очистіть цибулю від шкірки. Видаліть насіння та зайві частини з перців. Очистіть баклажани та розділіть на 2 рівні частини.

Візьміть лист, змастіть трохи маслом і викладіть порізані баклажани.

1. Розігрійте духовку до 200 градусів і пекти овочі 25 хвилин.
2. Перець гострий разом із солодким, морквою, часником та томати потрібно пропустити через м'ясорубку.

Візьміть глибоку ємність, відправте цибулю, вилийте олію і смажте на вогні до отримання золотистої скоринки.

Вилийте смажену цибулю у суміш овочів, пропущених через м'ясорубку, і відправте на вогонь на півгодини. Відділіть шкірку з усіх баклажанів, пропустіть через м'ясорубку і висипайте в овочеву масу.

Варіть суміш ще півгодини, додайте приправи та сіль, ретельно перемішайте. Викладіть готові овочі у банки, які потрібно попередньо простерилізувати. Накрийте кришкою та закатайте.

Найсмачніша баклажанна ікра через м'ясорубку

Ця страва настільки універсальна і проста, що в неї можна додати все що завгодно, залишивши незмінною тільки баклажани. Ікра готується дуже просто через те, що майже всі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

Для цього рецепту потрібно взяти цей перелік продуктів:

• томати – 2 кг;
• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець - 1кг;
• морква – 600 г;
• цибуля – 400 г;
• часник – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – за бажанням;
• олія – 300 г.

Щоб приготувати ці універсальні ласощі, потрібно:

1. Візьміть відповідну ємність, наприклад, котел, вилийте олію і помістіть на вогонь, щоб добре прогрілося.
2. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, висипте в прогрітий котел і смажте до появи золотистого відтінку.
3. Візьміть усі овочі, поріжте, пропустіть через м'ясорубку.
4. Баклажани поріжте соломкою і відправте в м'ясорубку, потім відправте в котел, в якому вже смажаться цибуля та морква.

Перемелені перець і томати, заправлені спеціями, також відправляють у котел і змішують між собою.

Варити цю масу потрібно годину, а за 10 хвилин до повної готовності висипати подрібнений часник і прорубану зелень.

Заберіть готову масу з вогню та викладіть у підготовлені банки, накрийте кришкою та закатайте.

Баклажанна ікра за бабусиним рецептом

Цей рецепт знає практично кожна домогосподарка, оскільки страва виходить дуже апетитною.

Для створення цієї страви візьміть необхідні продукти:

• баклажани – 1000 г;
• томати – півкілограма;
• цибуля – 1 головка;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• сіль за смаком;

Етапи створення шедевру:

1. Для початку потрібно позбавитися баклажанної шкірки, потім зварити протягом 20 хвилин і залишити до повного охолодження, вилити рідину.

На томати потрібно вилити окріп, залишити на хвилину, це потрібно для того, щоб легко позбутися шкірки томату. Цибулю дрібно наріжте,

а часник пропустити через прес.

Поріжте баклажани та томати, використовуючи дерев'яний ніж,

висипте порізану цибулю і часник, влийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком, перемішайте.

Ікра за рецептом бабусі готова.

Ікра баклажанна найсмачніша рецепт з фото

Для приготування цієї смачної страви візьміть наступні інгредієнти:

• баклажан - 1000 г;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – півкілограма;
• цибуля – 200 г;
• томати – 1000 г;
• соняшникова олія – 50 г;
• сіль – 3 ст.

Приготування:

Вимийте баклажани, видаліть шкірку і поріжте на кільця.

На баклажани потрібно посипати сіль і вилити воду, залишити на деякий час, щоб позбавитися гіркого присмаку.

Вимийте моркву та видаліть шкірку.

Необхідно видалити всі непотрібні частини з болгарського перцю, поріжте на дві рівні частини.

Цибулю дрібно наріжте.

Позбавтеся томатної шкірки,

додайте в м'ясорубку та пропустіть.

Якщо маса вийшла рідка, то можна зварити її на середньому вогні. Просмажте цибулю до отримання золотистого відтінку.

Пропустіть решту овочів через м'ясорубку і викладіть в окрему ємність.

Масу слід залишити на вогні до закипання, потім варити ще півгодини.

Викладіть ікру у стерилізовані банки та закатайте.

Помістіть у прохолодне та темне місце.

Ікра баклажанна найсмачніший рецепт

Скористайтеся цими простими рецептами та готуйте смачні страви для своїх близьких. Найголовніше цими ласощами можна прикрасити будь-який святковий стіл і приємно здивувати своїх гостей, але якщо ці рецепти Вам не до вподоби можете дивитися.

Деякі з цих рецептів є універсальними, а деякі вимагають точного дотримання інструкцій, щоб отримати відмінний і неповторний смак. Готуйте заготовки на зиму і наповнюйте свій організм корисними вітамінами. Смачного.

Баклажанна ікра – проста та смачна закуска. Її можна намазувати на хліб, подавати до гарніру чи м'яса.Тільки уявіть, як ви взимку відкриваєте баночку ніжної, натуральної, ароматної ікри, смак якої чудовий!

Баклажанна ікра – одна з найулюбленіших закусок.

Список продуктів:

• цибуля – 300 гр;
• олія соняшникова – 35 мл;
• помідори свіжі – 900 г;
• сіль за смаком;
• баклажани – 1 кг;
• 6 часточок часнику;
• два болгарські перці.

Готуємо ікру покроково:

1. Миємо баклажани і, не очищаючи від шкірки, запікаємо їх у духовці півгодини. Попередньо проткніть їх вилкою кілька разів.
2. Ось тепер можна зняти з них шкірку.
3. Помідори миємо під краном і забираємо з них капелюшки.
4. Очищені цибулини рубаємо на 4 частини, позбавляємо лушпиння зубчики часнику.
5. Перекручуємо овочі в м'ясорубці. Залишаємо недоторканими лише три часникові часточки.
6. Отриманий овочевий фарш викладаємо на сковороду. Можна зверху вилити трохи олії.
7. Смажимо ікру 20 хвилин.
8. За 5 хвилин до кінця готування всипаємо часник, що залишився, протерши його на тертці.
9. Закуска готова. Можна закатати в банки і залишити до зими, або перекласти в каструльку і прибрати в холодильник.

З майонезом та томатною пастою

Виходить дуже ніжна, ситна та смачна закуска. З нею добре робити бутерброди.

Вам знадобиться:

• морквина – 0,2 кг;
• томатна паста – 0,2 кг;
• баклажани – 1 кг;
• свіжа зелень – 0,1 кг;
• майонез – 70 г;
• цибулини – 0,2 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• приправа до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кабачки позбавляємо шкірки, миємо і шаткуємо середніми кубиками.
2. Їх ми завантажуємо в сковороду та обсмажуємо в маслі до м'якості.
3. Вміст сковороди прокручуємо в м'ясорубці.
4. Цибулю і моркву обробити, почистивши і помив, і пасерувати в тому ж посуді.
5. Насипати до них сіль та чорний перець.
6. Сполучаємо приготовлені продукти в одній чаші, наливаємо томатну пасту, додаємо майонез.
7. Гасимо масу у власному соку 15 хвилин.

Ікра з баклажанів «пальчики оближеш» на зиму

Рецепт дуже легкий і простий і вимагає мінімальних продуктів, які дуже доступні.

Основні інгредієнти рецепту:

• свіжа петрушка – 40 г;
• цукор – 15 гр;
• баклажани свіжі – 3 кг;
• перець солодкий – 0,3 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля – 0,3 кг;
• томатна паста – 80 гр;
• перець чорний за смаком;
• олія соняшникова – 100 мл;
• часточки часнику – 40 гр.

Покрокова інструкція:

1. Промиті баклажани розрізаються вздовж на дві частини і викладаються на деко, змащене маслом.
2. Прогріваємо духову шафу до 200 градусів і запікаємо півгодини.
3. Охолоджуємо і шаткуємо кубиками.
4. Дрібно шаткуємо цибулю, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і подрібнюємо ножем.
5. Пасеруємо спочатку цибулю 3 хвилини, висипаємо до неї перець і обсмажуємо ще 8 хвилин.
6. Додаємо томатну пасту і тушкуємо овочі ще 5 хвилин, висипаємо кубики баклажанів.
7. Через 7 хвилин насипаємо рубану зелень, сіль, прянощі, цукор, пробуємо страву на смак.
8. Гасимо ще 5 хвилин.
9. Закладаємо готову ікру в стерилізовані баночки, закриваємо кришки, остудити.

Готуємо, як у магазині, за ГОСТом

Смак, знайомий нам з дитинства, в ікри виходить саме за цим старим рецептом.

Що треба взяти:

• солодкий перець –1 кг;
• цукор – 25 гр;
• баклажани – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• гострий мелений перець за смаком;
• помідори – 1,5 кг;
• рафінована олія – 400 гр;
• цибуля – 1 кг;
• сіль – 45 гр.

Алгоритм дій:

1. За годину до приготування замочуємо порізані на кубики баклажани в солоній воді. Для цього нам знадобиться 75 г солі. Це робиться, щоб у ікрі не було гіркого присмаку.
2. У цей час всі овочі очищаємо від шкірки, насіння, перегородок.
3. Цибулини, перець і помідори шаткуємо маленькими кубиками, проводимо через терку моркву.
4. Виймаємо баклажани із води, промиваємо.
5. У казан наливаємо олію. Обсмажуємо в ньому спочатку кубики баклажанів, потім цибулю, моркву та помідори.
6. Приготовлені овочі завантажуємо в одну каструлю, зверху висипаємо перець, цукор, сіль і гасимо 40 хвилин.
7. Іноді заважайте ікру ложкою, щоб вона не пригоріла.
8. Зварену масу перемелюємо міксером і або консервуємо ікру, або подаємо в окремій мисці до столу.

Кабачково-баклажанова ікра

Сумісний дві найсмачніші овочеві страви в одну.

Ікра з баклажанів та кабачків виходить особливо легкою та смачною.

Нам знадобиться:

• кабачки – 0,5 кг;
• часникові зубчики – 30 гр;
• сіль за смаком;
• баклажани – 400 гр;
• морквина – 0,2 кг;
• оцет столовий – 5 г;
• чорний перець – 15 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• паста томатна – 0,1 кг;
• коріандр до смаку;
• олія соняшникова – 0,1 л;
• трохи сушеної петрушки.

Готуємо ікру покроково:

1. Пасуйте в сковороді з маслом цибульні півкільця до м'якості.
2. Помиті і очищені баклажани порубайте кубиками і висипте до цибулі.
3. Те саме проробіть з кабачками.
4. Додайте оброблену на тертці моркву, насипте щіпку солі і готуйте 45 хвилин при маленькому вогні. Іноді помішуйте овочеву масу.
5. Дрібно наріжте часник і покришіть в сковороду, викладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин.
6. Залишилося насипати петрушку, коріандр, перець та сіль.
7. Ікру, що вийшла, вже можна розкласти по тарілочках і подавати до столу.
8. Якщо ви хочете ідеально м'яку та ніжну закуску, то подрібніть м'які овочі у блендері.
9. Можна закатати її в банки, наливши при цьому оцет.

З томатами у мультиварці

Немає необхідності використовувати купу посуду та потім мити її. Зробіть все у мультиварці. Вона звільнить вам багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• часточки часнику;
• баклажани – 1 кг;
• олія соняшникова – 80 мл;
• зелень;
• болгарський перець – 500 г;
• томати – 300 гр;
• цукор із сіллю за смаком;
• цибуля – 0,25 кг;
• 2 щіпки чорного перцю.

Як готується баклажанна ікра у мультиварці:

1. Помиті плоди баклажана очищаємо від шкірки і ножем прибираємо капелюшок. М'якуш ріжемо спочатку смужками, а потім кубиками.
2. Викладаємо їх у глибоку чашу з водою, висипаємо 15 г солі, залишаємо на 30 хвилин.
3. А поки що позбавляємо решту овочів від шкурок, насіння. Червоний солодкий перець ріжемо невеликими шматочками, як і цибуля, а коріння моркви проводимо через терку.
4. Помиті помідори опускаємо в киплячу воду на пів хвилини, знімаємо тонку шкірку і перемелюємо в блендері.
5. У чаші мультиварки обсмажуємо цибулю, моркву та болгарський перець, додаючи їх один за одним.
6. Через 15 хвилин промиваємо баклажани від солоної води, завантажуємо їх до овочів у мультиварку.
7. У меню виставляємо пункт «Гасіння» і час – 40 хвилин.
8. Через 20 хвилин виливаємо масу помідорів, додаємо сипкі продукти. Кришити подрібнений часник.
9. Наша ікра готова. Можна одразу намазувати ще теплу закуску на хліб.

Простий рецепт без обсмажування

Якщо не хочете довго возитися з овочами, або вам не подобається запах смаженої цибулі, можете зробити ікру без готування в сковороді.

Ікра із синеньких не тільки чудова на смак, а й корисна для організму.

Компоненти рецепту:

• три солодкі перці;
• одна цибулина;
• три баклажани;
• дві часникові часточки;
• один помідор;
• масло, сіль та зелень за смаком.

Готуємо покроково:

1. Миємо всі овочі, видаляємо хвостики.
2. Запікаємо половинки перців та баклажанів у духовці протягом півгодини. Не забудьте проткнути овочі вилкою.
3. Забираємо з помідора тонку шкірку.
4. Ножем дрібно шаткуємо почищену цибулю і часник.
5. У запеченого баклажану та перцю видаляємо насіння.
6. Перець, помідор і баклажани перемелюємо до однорідного пюре в блендері.
7. Переливаємо суміш у казан і гасимо півгодини.
8. Коли їжа приготується, висипаємо в неї часник, мелений перець, цибулю, зелень, сіль.
9. Залишається розлити ікру по банках і поставити у холодне місце.

Баклажани з квасолею

Нам знадобиться:

• оцет – 50 мл;
• сік із помідорів – 1,5 л;
• біла квасоля – 350 гр;
• болгарський перець – 5 прим.;
• сіль – 30 гр;
• баклажани – 5 шт.;
• цукор – 35 гр;
• морквина – 5 шт.;
• голівка часнику;
• цибуля – 5 шт.

Алгоритм дій:

1. Зі вчорашнього дня залиште квасолю вимочуватися у воді на ніч.
2. Варимо її у каструлі до м'якості.
3. Усі овочі почистимо. Баклажани порубати на кубики, дрібно нашаткувати моркву, а цибулю з перцем нарізати брусочками.
4. Пасеруємо спочатку цибулю, потім моркву і перець, останніми йдуть баклажани. На піджарку йде 20 хвилин.
5. Наливаємо томатний сік у каструлю, завантажуємо пасеровані овочі.
6. Часникові зубчики продавлюємо у пресі та додаємо в каструлю.
7. Варимо всі компоненти півгодини.
8. Стерилізуємо баночки і розкладаємо на них ікру. Можна залишити трохи закуски у свіжому вигляді та подавати до столу. Смачного!

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

• Час приготування – до 2,5 годин.
• Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

• Баклажани - 2 кг
• Помідори (стиглі) - 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
• Морква – 700 г
• Перець чилі гострий – 2 шт. (Довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
• Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложки
• Оцет, 9% – 3 ст. ложки
• Олія рослинна -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
• Знадобиться великий казан для обсмажування – 2,5+ літри. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
• Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи з однієї або двох сторін. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього елементарно чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, у розмір або ще дрібніше за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква трьом на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великій казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу нагору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю зі смаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – загасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан «слабке кипіння» легко зрозуміти булькання овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться дуже багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закатка на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика "Простіше простого!"

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж самі, готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

1. У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з маслом на середньому нагріванні – 50 хвилин.
2. Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
3. Даємо ікре побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
4. Гарячою закускою наповнюємо банки – закочення – укутування. Усе!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

• Час приготування – близько 1 години.
• Овочі обсмажуємо разом, із почерговою додаванням.

Нам потрібні:

• Сині – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Помідори – 300 г
• Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Оцет, 9% – 2 ч. ложки
• Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
• Олія рослинна - 100 мл

Важливі деталі:

• Вихід заготовок – 1 літр.
• Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
• Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею та часником на помірному вогні – 6-7 хвилин. Пару разів добре завадимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо остигання і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку або блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банках та закатка.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою

• Час приготування – близько 1 години.
• Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
• Оцет, 9% – 2 ст. ложки
• Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 2-2,3 літри.
• Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більші за середній, соковитий «рожевий» сорт.
• Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
• Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або чвертки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмажування овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як тільки він позолотився, додаємо сині перець, томатне пюре. Тушимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Я можу сказати, що є давньою шанувальницею баклажанів. Ще за часів дефіциту ми намагалися їх привозити з півдня та готувати різні смачні страви. Але хто б міг подумати, що народ придумає стільки страв із них!

Окрім оригінального смаку, цей чудовий овоч ще й корисний. Адже в ньому міститься велика кількість калію, антиоксидантів, клітковини та вітаміну В. Та й калорій зовсім небагато. Так що сміливо готуйте із синеньких (так любовно їх прозвали в народі) різні делікатеси та робіть.

Ікра, мабуть, посідає почесне перше місце за популярністю страв із цього овочу. Та й рецептів чимало, а сьогодні я хочу запропонувати вам 9 смачних рецептів баклажанної ікри, щоб ви знайшли для себе найкращий.

Також рекомендую приготувати смачну ікру з кабачків, а рецепти ви можете знайти у чудової господарки Аліни за цим посиланням: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите гостреньке? Тоді зверніть увагу на цей рецепт, але при цьому гостроту можете регулювати кількістю гострого перцю. Я, наприклад, люблю гостріше, тому чилі - перець кладу в ікру з насінням і трохи більше, ніж у рецепті. Таку закуску і на хлібець намазати, і як холодну страву подати, а вже як з картоплею смачно! Чи не полінуйтеся, приготуйте.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 400 гр.
• помідори - 300 гр.
• часник - 4-5 зубчиків
• гострий перець – 0,5 – 1 шт.
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.
• мелений коріандр - 1/2 ч. л.
• оцет 9% - 2 ч. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

Мені більше подобаються рецепти ікри, у яких кожен овоч окремо обсмажується. Так і вчинимо, тільки спочатку їх наріжемо.

У баклажанів знімаємо шкірку. Це робити необов'язково. Зізнаюся, я частіше готую разом із шкіркою. І овоч нарізаємо кубиками.

Оскільки овочі в нашу заготовку ми нарізаємо шматочками, то помідори бажано зняти шкірку. Для цього зверху помідорів робимо надріз хрест на хрест, ошпарюємо окропом. А потім кидаємо помідори у холодну воду. Шкірка після таких процедур СПА знімається дуже легко. Після цього помідори нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо ви для ікри овочі вважаєте за краще подрібнювати в блендері, то шкірку у помідорів знімати необов'язково.

Подрібнюємо цибулю, часник і гострий перець. Оскільки я любитель гострих страв, я ризикнула покласти 2 перці, та ще й насінням.

За бажанням, якщо боїтеся надто гострої страви, видаліть насіння з чилі-перцю.

Щоб надати ікре особливий ніжний смак, давайте овочі обсмажимо. На сковороду наливаємо олію і злегка обсмажуємо часник (буквально кілька хвилин). Туди ж додаємо цибулю і доводимо її до прозорого кольору.

У сковороду викладаємо баклажани, всі овочі розмішуємо і обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості (хвилин 15).

Ну а тепер уже настала черга помідорів та гострого перцю. Запах при цьому шалений!

Додаємо сіль, цукор та коріандр. Гасимо всю цю красу хвилин 20 - 30 на невеликому вогні.

Через півгодини овочі набудуть красивого золотистого кольору, потомляться.

І за пару хвилин до закінчення приготування додаємо оцет. Нехай вся маса закипить, і можна викладати в заздалегідь стерилізовані банки. Після чого банки закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.

Простий рецепт баклажанної ікри у блендері

Цей рецепт трохи відрізняється від першого, завдяки моркві і солодкому перцю. А всі овочі після приготування ми перетріть за допомогою блендера. Отримаємо смачну ікру ніжної консистенції.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• помідори - 500 гр.
• морква – 300 гр.
• цибуля - 3 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• часник - 2 головки
• сіль - 1 ст. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​100 мл

Наперед треба буде підготувати банки — помити із содою та простерилізувати разом із кришками.

З баклажанів я шкірку знімаю і в цьому рецепті. Нарізаємо їх кубиками. Моркву та цибулю чистимо і також нарізаємо кубиками. На сковороду з олією викладаємо цибулю, а потім моркву. Злегка обсмажуємо, навіть точніше гасимо хвилин 5-7.

До цих овочів додаємо баклажани, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

За цей час приготуємо заливку з помідорів, пера та часнику. Все подрібнимо за допомогою блендера, це найзручніший спосіб.

Якщо ви віддаєте перевагу подрібнювати овочі по старому за допомогою м'ясорубки - чому б і ні?

У помідорів шкірку можна не видаляти, вона благополучно подрібниться. Солодкий перець потрібно лише звільнити від насіння, нарізати шматочками довільними і також відправити в блендер.

Для гостроти, звичайно, додамо часник. Його ми також почистимо та подрібнимо в блендері.

Усі подрібнені інгредієнти змішуємо, виходить напіврідка кашка. Її виливаємо в сковороду на овочі.

Усю цю масу, що булькає, розмішуємо, потім солимо і перчимо.

Якщо помідори не дуже соковиті і маса густувата, можна додати трохи кип'яченої води.

Накриваємо овочі кришкою і гасимо близько 40 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте періодично помішувати, щоб на дні не пригоріло.

А ще я волію спочатку покласти трохи менше солі, ніж у рецепті, а потім додавати за смаком.

Але це ще не все. Ми ж хочемо однорідну масу. Тому даємо овочам трохи остигнути, а потім подрібнюємо вже готову ікру знову в блендері.

В принципі, ікра готова до вживання. Але якщо ви готуєте її на зиму, всю масу доведіть до кипіння і викладайте в підготовлені банки.

Залишається закрутити металевими кришками і чекати на зиму (хоча зізнаюся, що до зими вона не завжди залишається).

Чудова ікра з печеними баклажанами по — Одесски

У цьому рецепті баклажани запікаються до готовності у духовці. Саме такий спосіб приготування надає ікрі особливого смаку. Якщо захочете заготовити синенькі (так називають баклажани в цьому відео) за цим рецептом на зиму, то готову заготовку розкладіть у стерилізовані банки або прокип'ятіть банки разом із заготовкою 10 хвилин і закрийте металевими кришками.

Приготування ікри з баклажанів з помідорами без стерилізації.

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами - з помідорами, морквою, цибулею. Кожен із них грає особливу нотку у цьому хорі. Помідори надають готовій страві соковитості та кислинки, а морква – ніжність та солодкуватий смак, а цибуля – гостроту. У цьому рецепті всі ці овочі є, а отже, букет ароматів гарантований.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• помідори – 2 кг.
• морква – 1 кг.
• болгарський перець – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• часник - 2 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл.
• вода - 250 мл.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​300 мл.

Як бачимо, ікра буде багата на смак.

Почнемо з моркви. Її потремо на тертці для корейської моркви, а якщо такої немає, то на великій тертці. І відразу ж обсмажуватимемо на сковороді, попередньо наливши на неї рослинну олію.

Тепер нам потрібно з помідорів зняти шкірку. Справа ця нехитра - обдаємо їх окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього шкірка знімається дуже просто. Нарізаємо томати кубиками.

Як правило, під час нарізки помідори пускають сік, тому трохи віджимаємо помідори, а сік виливаємо в сковороду з овочами.

Томати обсмажуємо на олії на окремій сковороді 5 хвилин і додаємо до моркви.

Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями. Якщо вам подобається дрібніше, нарізайте кубиками, справа смаку. І після цього цибулю кидаємо також на сковороду до моркви. Вже аромат стоїть на кухні!

У баклажанів знімаємо шкірку та нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Їх також обсмажуємо окремо на олії на сковороді хвилин 5 і відправляємо до овочів.

Болгарський перець нарізаємо і кладемо його в основну сковороду до сирих овочів. Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Перець кладіть до смаку, а можна обійтися і без нього, буде і так смачно.

І тепер останній крок – вливаємо 250 мл холодної води.

Доводимо ікру до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин), періодично помішуючи. Готовність визначаємо за м'якістю овочів. І, звичайно ж, пробуємо на смак, можливо, треба буде підсолити.

Залишається розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

Закуска з баклажанів та кабачків – готуємо ікру через м'ясорубку

Судячи з кількості рецептів, одними з найпопулярніших овочів є кабачки та баклажани. Вони чудово поєднуються разом, при цьому оригінальний смак синеньких навіть більше проявляється у поєднанні з нейтральними за смаком кабачками. В одній із минулих нотаток я розміщувала рецепт дуже смачного, а тепер познайомлю вас із ще одним чудовим рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг.
• кабачки – 1 кг.
• помідори - 600-700 гр.
• болгарський перець - 5 шт.
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 3 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 20 мл.
• рослинна олія - ​​250 мл.

У багатьох рецептах приготування овочевої ікри або аджики я використала блендер, адже з ним набагато легше та швидше. Але все-таки я дійшла висновку, що блендер подрібнює надто дрібно, майже кашу. А іноді хочеться відчувати мовою маленькі шматочки овочів, щоб відчути смак кожного. І тут м'ясорубка підходить дуже доречно, а якщо вона електрична, то взагалі виходить навіть швидше, ніж за допомогою блендера. Тому в цьому рецепті використовуємо м'ясорубку.

Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. Готуємо овочі.

Якщо боїтеся, що баклажани будуть гірчити, то наріжте їх шматочками, добре посоліть і залийте на 20 хвилин холодною водою. Після цього воду треба злити, а шматочки промити. Чистимо від шкірки кабачки та нарізаємо довільними шматочками. У солодких перців видаляємо насіння і розрізаємо вздовж кілька частин.

Помідори та гострі перчики нарізаємо також довільно. А часник чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо масу в глибоку каструлю. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо масу до кипіння.

Гасимо на невеликому вогні близько години. Маса досить густа, тому далеко відходити не раджу і, щоб не пригоріла, потрібно періодично помішувати.

Гарячу закуску розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришки. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом.

Відео про те, як швидко та смачно приготувати ікру із синеньких з томатною пастою

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Але якщо у вас немає помідорів, рекомендую додати в ікру томатну пасту. Вона збагатить смак страви, зробить її солодшою, та й часу на приготування знадобиться менше.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• сіль за смаком
• цукор - 1 ст. л.
• томатна паста - 2 ст. л.
• перець за смаком
• олія для смаження

Найсмачніша баклажанна ікра з майонезом – готуємо покроково

Варіантів приготування баклажанної ікри багато різних, але господині вигадали ще до неї додавати майонез. Він надає ніжності готовій страві. При цьому готується така закуска досить просто, та й склад інгредієнтів доступний для кожного. Просто треба засукати рукави, зате як приємно почути похвалу друзів чи домашніх.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• цибуля - 1 кг.
• майонез – 400 гр.
• сіль - 50 гр.
• цукор – 100 гр.
• рослинна олія - ​​300 гр.
• оцет - 1 ст. л.

Готувати за цим рецептом – простіше не буває.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Відправляємо на сковороду і обсмажуємо на олії.

Баклажани, якщо гірчать, вимочуємо заздалегідь у солоній воді. Але останнім часом цей крок я пропускаю, тому що купую овочі в магазині, і вони зовсім не гірчать. Тому відразу і приступаємо до приготування їжі. Баклажани нарізаємо кубиками або півкільцями і також обсмажуємо. Овочі можна з'єднати та згасити близько 10 хвилин разом.

За смаком можете додати улюблену приправу для аромату. У цьому рецепті я використовую свою улюблену грузинську суміш різних приправ. В результаті аромат стоїть незвичайний.

Тепер настала черга додати сіль, цукор та майонез. Розмішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні ще хвилин 20-30. За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо оцет.

Можна готове блюдо залишити шматочками, тоді воно більше нагадує салат. А можна подрібнити за допомогою блендера, і тоді точно вийде ікра.

Ікру розкладаємо по чистих баночках. Оскільки в рецепті у нас майонез, я віддаю перевагу банкам із заготівлею постерилізувати в каструлі, так надійніше. Півлітрові баночки стерилізую в окропі 10 -15 хвилин.

Закочуємо надійно металевими кришками і тоді цю смакоту можна зберігати без холодильника.

Готуємо ікру із синеньких у мультиварці без оцту

Мультиварка міцно зміцнилася на нашій кухні. І хто її придбав, одразу оцінили переваги: ​​менше клопоту — більше вільного часу, менше жиру та олії — здоровіше для організму. Давайте нашу чудову закуску на зиму приготуємо за допомогою цього кухонного приладу.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг.
• морква – 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 5 шт.
• часник - 5 зубчиків
• цибуля - 2 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 0,5 ст. л.
• рослинна олія - ​​3 ст. л.

Скажу відразу, що овочі в цьому рецепті ми подрібнюватимемо за допомогою блендера. А це означає, що їх можна нарізати довільно, не намагаючись вирізати гарні кубики. Нарізаємо баклажани, помідори, солодкий перець, цибулю та часник. Моркву натираємо на великій тертці, так вона швидше приготується.

На дно мультиварки наливаємо олію, кладемо туди нарізану цибулю і часник. Мультиварку ставимо на режим «Спека» та обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, це приблизно 5 хвилин.

Зверху всипаємо натерту моркву.

А наступним шаром піде солодкий перець. Розмішуємо овочі, накриваємо мультиварку кришкою і гасимо 5 хвилин.

Тепер можна додати помідори, вони зроблять нашу страву набагато соковитішою. Знову все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

У нас залишилися баклажани, закидаємо у чашу мультиварки. На цьому етапі можна посолити та підсолодити.

Тепер встановлюємо мультиварку на режим «Випічка» та ставимо таймер на 30 хвилин.

Овочева тушонка стала м'якою та ароматною. Тепер подрібнюємо блендером усі овочі.

Якщо не любите таке овочеве пюре, можна залишити заготовку шматочками або подрібнити не до пюреподібного стану, а лише небагато. Це на ваш смак.

А нам залишилося розкласти заготівлю по стерилізованих банках та закрутити кришками.

Оскільки цей рецепт без додавання оцту, я для надійності ще стерилізую заготівлю у банках у киплячій воді. Для півлітрової банки потрібно кип'ятити 7-10 хвилин.

Найкращий рецепт закуски з печених баклажанів з грибами

Баклажани самі по собі мають неповторний смак і будь-якій страві надають особливий оригінальний смак. Але коли я побачила відео з рецептом ікри з грибами (шампіньйонами), то відразу виникло бажання приготувати і таку саму шикарну страву. Обов'язково це зроблю, а поки що давайте подивимося як це виходить у чудового кухаря.

Якщо ви дочитали цю довгу статтю до кінця, то я намагалася недаремно. Я буду дуже рада, якщо на зиму ви приготуєте щось із сьогоднішніх рецептів. Поспішаю вас запевнити, що не пошкодуєте і зможете побалувати свою сім'ю та друзів заморською баклажанною ікрою.

Але осінні заготівлі продовжуються, розслаблятися ще рано. Тому продовжуватимемо мою улюблену тему і надалі. До зустрічі!

Ікра заморська – баклажанна, хто не сміявся з цієї фрази з відомого комічного фільму! Адже колись справді ікра з баклажанів була мало не заморською стравою.

Я ще пам'ятаю ті часи, коли в Сибіру уявлення не мали про вирощування баклажанів і що таке «синенькі» знали лише ті з моїх однолітків, хто здійснив з батьками подорож на благословенний південь. «Синенькими» там і називали загадковий для сибіряків овоч.

Рецепти:

Пам'ятаю і як з'явився перший сорт у моїй городній практиці скороспілки під назвою Алмаз, виростивши кілька штук яких я не знала, що з ними робити, бо гіркі були нестерпними.

Інтернету всезнаючого тоді не було, мамина та бабусина рукописні книжки з рецептами нічого про баклажани та страви з них розповісти не могли. Так і викинула я перші свої «синенькі», не знайшовши їм гідного застосування.

Ну тепер, слава тобі Господи, часи не ті, і господаркою я стала багатодосвідченою, тому і застосування знайшлося, і страви на моїй кухні стали виходити з баклажанів смачними та корисними.

Отже, сьогодні робимо заготівлі на зиму, а саме ікру баклажанну, аж десять різних видів та найменувань. Праці в неї вкладається трохи більше, ніж, наприклад, у кабачкову, але і результат такої праці виходить також набагато цікавішим за смаковими якостями.

Моя вам порада, шановні та улюблені мною господарки банки та кришки стерилізуйте заздалегідь, тому що немає нічого гіршого за ситуацію, коли все готове і розкладати пора по баночках, а самі баночки ще й не готові!

Стерилізуємо банки під ікру в духовці, намили до блиску, склали в холодну духову шафу і включили нагрівання 120 градусів на 30-40 хвилин. Потім тільки дверцята відчинив і взяв її сухеньку та стерильну, та заповнив стравою заморською!

Ідемо від простого до складного, додаємо вишуканості та фантазії поступово, щоб освоїти всі премудрості та приготувати на зиму шедевральний твір кулінарного мистецтва!

Ікра з баклажанів на зиму - рецепт Пальчики оближеш

Закуска проста і чудова за смаком, хоч на хлібець свіжий маж, хоч до картоплі відвареної поклади в тарілку, та й м'ясної страви їй не зіпсуєш!

• півкіло цибулі ріпчастої, солодкої;
• кіло баклажанів молоденьких;
• кіло помідорів стиглих, м'яких;
• голівка озимого часнику;
• пара великих перчиків болгарських;
• сіль столова ложка без верху,
• півсклянки олії рослинної.

Приготування:

1. Всі овочі промили, відрізали попки та хвостики, з перцю вийняли насіння та обсушили все на рушник.
2. «Синенькі» відправляємо запікатися в духовку, розрізавши вздовж і наколовши виделкою кілька разів, на півгодини приблизно. Охолоджуємо та знімаємо з них шкірку.
3. Овочі перемелюємо в кухонному комбайні або м'ясорубці, викладаємо разом з олією в казан або глибоку жаровню і гасимо до готовності хвилин тридцять. Солимо. Пробуємо.
4. Якщо готово, то миттєво розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою.
5. Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, нічого зайвого. Смачного!

Баклажанна ікра простий та смачний класичний рецепт

Класика в приготуванні баклажанів полягає в тому, що їх після очищення та нарізки замочують у солоній воді на півгодини, щоб пішла гіркота. Потім необхідно просто промити проточною водою.

• кіло «синеньких»;
• півкіло помідорів;
• 5 перців болгарських стиглих;
• 5 цибулин;
• дві середні моркви;
• перець мелений і сіль.

Рецепт приготування:

1. Овочі помити, почистити та обсушити на рушник. Моркву натерти на тертці, решту порізати дрібним кубиком.
2. Баклажани вимочити як зазначено вище.
3. Обсмажити злегка в казані на олії цибулю, додати все інше і гасити на повільному вогні до готовності. Посолити і поперчити до смаку, наприкінці гасіння.
4. Зняти з вогню, розкласти у стерильні банки та закатати. Охолоджуємо під шубою у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Смачно та корисно, приємно урізноманітнить стіл узимку.

Багато хто любить ікру з баклажанів, купують її в магазині. Можу вас запевнити, що цей рецепт просто не відрізняється на смак від магазинної. Її можна з легкістю приготувати і вдома.

• кіло баклажанів;
• три хороші морквини;
• цибуля 4 штуки;
• перець солодкий 4 шт.;
• півлітра томатного соку;
• півсклянки олії рослинної;
• сіль столова ложка;
• чайна ложка столового оцту.

Приступимо до приготування:

1. Овочі помити, почистити, з баклажанів зняти шкірку, вийняти насіння з перцю, обсушити на рушник.
2. Нарізати дрібним кубиком «синенькі», перець, цибулю, моркву натерти на тертці.
3. Послідовно обсмажити на сковороді всі овочі окремо та викласти в одну ємність.
4. Остудити і пропустити через м'ясорубку з великими ґратами.
5. Викласти в казан, залити томатним соком і гасити до тридцяти хвилин.
6. Посолити, поперчити, влити оцет і гасити ще кілька хвилин.
7. Снити з плити, розкласти по стерильним банкам і закатати.
8. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у погребі.

Ідеальний класичний смак та аромат. Приємного апетиту взимку!

Дуже швидкий рецепт ідеально підійде тим, у кого мало вільного часу. Баклажани, нарізані кубиками, опускаються в окріп на пару хвилин, відкидаються на друшляк для позбавлення від гіркоти.

• баклажани 6 штук середнього розміру;
• перчик болгарський 4 штуки великих та стиглих;
• помідорки півкіло;
• олія рослинна 5 столових ложок;
• оцет столовий столова ложка;
• сіль половина столової ложки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо і обсушуємо на рушник все, баклажани бланшируємо як зазначено вище.
2. Пропускаємо овочі, крім баклажанів, на м'ясорубці з великими гратами, ставимо на плиту в казані гасити.
3. «Синенькі» обсмажуємо на сковороді та додаємо у казан.
4. Додаємо оцет і сіль, гасимо хвилин десять і розкладаємо по стерильним банкам.
5. Закочуємо і на ніч під шубу. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Ну, що тут сказати? Просто смачно та все!

А у мене в засіках для Вас є ще й інші рецепти консервації:

1. Мариновані кабачки

Хороша мультиварка тим, що стежити і помішувати не треба, є час зайнятися іншими справами. Але й розраховувати на вишуканий смак не доводиться. Ікра вийде як ікра.

• баклажани 300 грам;
• морква 200 г;
• цибуля ріпчаста 200 грам;
• болгарський перець 2 штуки;
• помідори 200 г;
• часник 2 зубці;
• олія рослинна 50 грам;
• сіль за смаком.

Давайте приготуємо:

1. Чистимо, миємо овочі і все ріжемо кубиками. Баклажани заливаємо окропом в окремій мисці.
2. У мультиварку наливаємо олію та обсмажуємо цибулю до прозорості.
3. Викладаємо до цибулі моркву і теж обсмажуємо.
4. Наступна черга перцю, обсмажуємо його з цибулею та морквою.
5. Відкидаємо «синенькі» на друшляк і відправляємо до овочів у мультиварку, обсмажуватися разом.
6. Останніми додаємо помідори, дрібнонарізаний часник і переводимо мультиварку в режим гасіння на 40-50 хвилин.
7. Перед готовністю за 5 хвилин солимо і перчимо до смаку.

Ікра готова, можна з'їсти відразу, а можна закатати киплячою в пару баночок на зиму. Зберігати у холодному погребі.

Це просто і без зайвих викрутасів, результат вийде як кабачкова ікра. Дуже добре взимку прибігти додому до порожнього холодильника і намазати шматочок хліба, зробити перекус, поки готується повноцінна вечеря.

1. "синенькі" два кіло;
2. півкіло помідорів;
3. півкіло моркви;
4. 4 цибулини;
5. голівка часнику;
6. рослинна олія третина склянки;
7. цукор 4 столові ложки;
8. сіль столова ложка;
9. пучок зелені – кріп, базилік, кінза, петрушка.

Приготування:

1. Овочеве асорті помити, почистити, обсушити на рушнику.
2. Нарізати великими шматками і запекти на деку в духовці до м'якості і отримання пригаринок.
3. Пропустити через кухонний комбайн чи блендер.
4. Викласти в казан, додати компоненти, що залишилися, дрібно нарубані часник і зелень, і гасити до готовності. Зняти з вогню, розкласти по стерильним банкам та закатати.
5. Охолоджувати в перевернутому вигляді під шубою і зберігати у погребі.

Смачно та ситно, приємного апетиту!

Ніжно та трохи незвично. Така ікра дуже до смаку дітям.

• баклажани два кіло;
• цибуля ріпчаста півкіло;
• голівка часнику;
• майонез півсклянки;
• томатна паста склянка;
• столова ложка оцту;
• рослинна олія півсклянки;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Баклажани помити і замочити на ніч у розчині солі-ложка столова на дві склянки води.
2. Всі овочі помити, почистити та нарізати кубиком, баклажани віджати і теж нарізати кубиком
3. По черзі обсмажувати на сковороді овочі та викладати у казан.
4. Додати томатну пасту, майонез та гасити хвилин тридцять. Всипати дрібно нарубані часник і зелень, влити оцет, розмішати, посолити і поперчити до смаку, гасити ще 5 хвилин.
5. Розкласти по стерильним банкам, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Приємного апетиту та спогадів про сонячне літо!

Літні продукти дуже корисні в зимовий період, так що необхідно запастись усіма вітамінами - ось вам і ще рецепти заготовок:

1. Солоні огірки

Це буде гостра закуска на любителя. Хороша до м'яса та пляшечки міцного.

• баклажани пару кіло;
• помідори кілограм;
• пара перчиків чилі;
• 4 великі солодкі перці;
• дві столові ложки столового оцту;
• голівка часнику;
• півсклянки рослинної олії;
• сіль.

Приготування:

1. Помити, почистити та обсушити на рушник овочі.
2. Баклажани запекти в духовці та зняти з них шкірку.
3. Помідори розбити в блендері на пил. Додайте до них «синенькі» і теж розбийте в пилюку.
4. У казан налити масло і обсмажити цибулю і роздавленим часником до золотистого кольору.
5. Викласти до цибулі перець, нарізаний дрібним кубиком, разом обсмажити.
6. Додати в казан помідорно-баклажанну суміш і гасити до готовності хвилин тридцять.
7. Влити оцет, посолити і дати покипіти ще кілька хвилин.
8. Розкласти по стерильним банкам та закатати. Перевернути до ранку під шубу. Зберігати у льоху.

Дуже гостро та гаряче!

Рецепт ікри з баклажанів та кабачків - Пальчики оближеш

Цей рецепт для самих-ледачих. Але на смак виходить цілком чудово! Пишу прямо крок за кроком.

Беремо овочі все по півкілограма - кабачки, баклажани, морква, цибуля, помідори.

Миємо, чистимо, обсушуємо на рушнику.

Все пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою та викладаємо у казан.

Додаємо склянку рослинної олії та гасимо на повільному вогні близько години.

Вливаємо столову ложку столового оцту і 5 зубчиків дрібно нарубаного часнику. Солимо і перчимо на смак.

Теж швидко та смачно!

• "синенькі" 4 ​​штуки;
• пара великих стиглих томатів;
• дві цибулини;
• голівка часнику;
• столова ложка оцту;
• чверть склянки олії;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Овочі помити, почистити та запекти на аркуші в духовці.
2. З помідорів і баклажанів зняти шкірку.
3. Все дрібно нарізати і злегка обсмажити в казані на олії.
4. Влити пару ложок води, оцет, всипати роздавлений часник, закрити щільно кришкою і гасити хвилин десять.
5. Посолити, поперчити до смаку.
6. Зняти з вогню та закупорити на зиму.

Приємної вам зими за рясним столом!

Баклажанна ікра по-Одесски - найсмачніший рецепт на зиму

Для приготування найсмачнішої ікри баклажанної є кілька прийомів, якими користуються досвідчені господарки:

1. Посуд для смаження та гасіння має бути з товстим дном, тоді овочі будуть прогріватися рівномірно і це значно підвищить смакові якості.
2. Морква, перець і цибуля зроблять страву солодшою, помідори додадуть кислинку.
3. Шкірку з «синеньких» треба обов'язково знімати, щоби там не писали в інших рецептах. Лахміття від неї зіпсують увесь вид страви.
4. Баклажани містять мало калорій та підходять для дієтичного харчування.
5. Особливо корисні сердечникам, повним людям і тим, хто має високий холестерин.

Важливо, щоб усі заготовки (це стосується абсолютно всіх рецептів) були приготовлені з душею та любов'ю! Тільки тоді ваші кулінарні шедеври насправді стануть шедеврами і радуватимуть оточуючих!