Ікра чорна… Ікра червона… Ікра заморська – баклажанна!

Ця фраза знайома, мабуть, усім. Вимовлена ​​дяком Посольського наказу Феофаном стала візитною карткою «радянського» столу. Так думає багато хто.
Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу чи соте? Та ще й заморська. Очевидно, враховуючи, що баклажан виходець з Індії або Південно-Східної Азії, де досі виростає в дикому вигляді, термін «заморська» не так і дивовижний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили понад 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, які відображені у кінокомедії «Іван Васильович…». Отже, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше кажуть «синенькі», ніж баклажани. Особливо у південних областях. А ось чому ікра я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у блюді великих шматочків, що нагадують ікру. Ну та гаразд. Наприклад, смачна в будь-якому вигляді або шматочки в .

Після цього спекти солодкі перці. Так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перці, обмазані олією, печуть 5 хвилин. Важливо, щоб відшаруватись зовнішня оболонка.

Баклажани після остигання очистити від зовнішньої оболонки – вона як поліетиленова плівка.

Якщо баклажани перезрілі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.

Очистить випечені перці від зовнішньої оболонки та насіння.

Скласти в блендер спечені баклажани, печений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть у розумних книжках – пюрувати.

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки та насіння. М'якуш крупно порізати.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У глибокому сотейнику розігріти рослинне масло, що залишилося. Обсмажити цибулю на олії, на найменшому вогні можна навіть під кришкою. Цибуля має стати м'якою і рум'яною. На смак – дуже солодким.

Додати порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин - на найменшому вогні.

Посолити та поперчити цибулю з помідором.

Додати пюре з перцю, часнику та баклажанів. Перемішати.

Доброго дня, шановні друзі. У минулій статті про заготівлю, я говорив, що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготівлі ікри з баклажанів. Тримаю своє слово та надаю вам добірку рецептів.

Якщо хочете мати завжди під рукою хорошу, то ця підбірка для вас. Є думка, що приготувати в домашніх умовах ікру, схожу на магазинну, не можливо. Але навіщо її робити як у магазині, якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватись рецепту і тоді все у вас вийде.

Готується це частування зі стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухарі вносять свої інгредієнти для поліпшення смакових якостей, але насправді технологія залишається незмінною і ікра залишається ікрою як не крути.

На мій погляд що не приготуєш вдома все виходить набагато смачніше, ніж у магазині. У цьому переконався вже неодноразово. Скільки не заготуй цієї ікри все одно буде мало. У нашій сім'ї дуже люблять такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають уприкуску з супом або картоплею.

Інгредієнти.

• Баклажани 3-4 шт.
• Головка цибулі 2 шт.
• Морква 2 шт.
• Помідори 6-7 шт.
• Болгарський перець 3-4 шт.
• Чорний перець мелений 0,5 ч. ложки.
• Солодка паприка 0,5 год. ложки.
• Червоний мелений гострий перець 0,3 ч. ложки.
• Рослинна олія 2 ст. ложки
• Сіль 1 ст. ложка

Процес приготування.

Моркву та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.

Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі та моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.

Помідори та перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Гасимо овочі на повільному вогні близько години.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи, перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.

Залишається розкласти ікру за стерилізованими банками і міцно закрутити кришки.

Після остигання переносимо у прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт ікри пальчики оближеш

Процес приготування став простішим після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати так як не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше за спеціальним замовленням дідуся.

Інгредієнти.

• Баклажани 3 кг.
• Морква 1кг.
• Помідори 4 кг.
• Цибуля 1 кг.
• Болгарський перець 2 кг.
• Часник 300-400 гр.
• По 1 пучку кропу та петрушки.
• Оцет 1 ст. ложки.
• Рослинна олія 0,5 літра.
• Гіркий перець до смаку.
• Сіль за смаком.
• Чорний перець за смаком.

Процес приготування.

Овочі добре помити нарізати кубиками подрібнити у блендері або на м'ясорубці.

Крім часнику та зелені ці інгредієнти пустимо у витрату трохи пізніше.

Овочі викласти у великий казан або глибоку сковорідку додати рослинної олії та гасити на повільному вогні близько 3 годин.

За час варіння овочі мають стати м'якшими і зменшиться в обсязі. Після цього даємо масі охолонути до кімнатної температури. Наступного дня приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник та приправи.

Довести масу до кипіння, проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.

Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.

Перед тим як віднести банки до підвалу обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її. Зберігається досить добре і з часом стає тільки смачнішим.

Найсмачніша ікра з баклажанів за гостем СРСР

За радянських часів у магазинах можна було купити не лише кабачкову, а й баклажанну ікру. Будучи молодими студентами, ми часто купували її на обід і поминали зі свіжим хлібом.

Згодом мені вдалося знайти рецепт ікри, яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості, коли всі готували тільки за ГОСТом СРСР. У відео докладно розповідається про те, як правильно приготувати цю незабутню смакота.

Швидкий рецепт ікри з баклажанів шматочками на сковороді

У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але незважаючи на це ми його дуже вдало використовуємо як овочі. На сході його називають ягодою довголіття так як баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу та нормалізує сольовий баланс у нашому організмі.

За цим рецептом я готую ікру не на зиму, а просто на вечерю як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.

Інгредієнти.

• 4 баклажани
• 1 морква
• 1 головка цибулі
• 3-4 болгарські перці
• 2-3 помідори
• 3-4 часточки часнику
• Половинку гострого перчика
• Рослинна олія 4 ст. ложки
• Сіль та перець за смаком

Процес приготування.

Звичайно, приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібним кубиком і злегка присолити для того, щоб прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно, щоб баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять у реакцію із сіллю вони випустять сік, який згодом потрібно буде злити, його не використовуємо.

Далі нарізаємо півкільцями цибулька і натріть на тертці моркву. Саме з цього й розпочнеться термічна обробка наших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.

Через деякий час відіжму шматочки баклажана від соку і перекладу їх у сковорідку до цибулі та моркви. Поки в сковорідці триває процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.

На такі ж шматочки потрібно нарізати і болгарський перець.

Потім перець та помідори відправити у сковорідку. На цьому етапі додам і половинку або четвертинку гострого перцю, хто як більше любить.

Також до смаку додаю сіль і запашний перець і дрібно нарубаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, якщо він став м'яким і податливим – значить страва повністю готова і можна її подавати на стіл як тільки вона охолоне.

В принципі блюдо готове і можна його подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прямий що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі товкачем для картопляного пюре і тільки потім подавати.

Ось такий швидкий та простий рецепт приготування ікри з баклажанів у сковороді.

Гостра з додаванням помідорів та часнику

Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджику. Готується досить просто. Готову страву можна відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.

Інгредієнти.

• Баклажани 1 кг.
• Помідори 1 кг.
• Цибуля 1 кг.
• Морква 500 гр.
• Перець гострий на смак.
• Часник щонайменше 3 зубочки.
• Цукор 1 ст. ложки.
• Сіль за смаком.
• Перець запашний за смаком.
• Рослинна олія 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процес приготування.

Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин, потім віджати і відправити обсмажуватися на олії.

В іншій сковороді обсмажити цибулю та морквину.

Додати дрібно нарізаний болгарський та гострий перець, перемішати, додати нарізаний часник.

Обсмажуємо якийсь час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити тушкується до овочів.

Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Гасимо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо масу.

Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.

Ікра з баклажанів та кабачків

Звичайно ці два овочі дуже схожі і виникла ідея приготувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все ж таки ризик справа благородна.

Інгредієнти.

• Баклажани 2 шт.
• Кабачки 2шт.
• Помідори 2шт.
• Морква 1 шт.
• Цибуля 1 середня головка.
• Болгарський перець 2 шт.
• Часник 3-4 зубочки.
• Рослинна олія.
• Сіль перець та зелень за смаком.

Процес приготування.

Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі та моркви.

Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який заздалегідь полежав у солі. Для чого це було, потрібно переглянути рецепт вище.

Після цього додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і гаситимемо на середньому вогні під закритою кришкою до підлоги готовності.

Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори та болгарський перець.

Через 15 хвилин після додавання помідорів блюдо практично готове і його можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на пюре за допомогою блендера.

Ось така краса вийшла у мене.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації

Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і, звичайно ж, за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть та користуйтеся на здоров'я.

Інгредієнти.

• Баклажани 1 кг.
• Помідори 3-4 шт.
• Морква 1-2 шт.
• Цибуля 1 середня головка.
• Часник на смак.
• Сіль та перець за смаком.
• Рослинна олія 1-2 ст. ложки.
• Есенція 1 год. ложка.

Процес приготування.

Дрібно нарізаний баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти у казан.

На маслі, що залишилося, злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо у казан. Додати подрібнену моркву, поставити на вогонь.

Після закипання маси додати часник, сіль та перець. Прибрати нагрівання до мінімуму та гасити 1 годину.

За 3 хвилини до готовності влити есенцію прокип'ятити і розкласти ікру стерильними банками.

Банки складемо кришками вниз та укутаємо. Після остигання перенести у прохолодне місце. Смачного.

Насправді рецептів дуже багато і перерахувати всіх просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші і на мій погляд смачні рецепти ікри з баклажанів. І як бачите, це не важко. може трохи затягнуто за часом, але аж ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри, щоб пригостити або здивувати своїх гостей. всім світу, добра та позитиву.

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.

Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!

Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!

Баклажанна ікра в домашніх умовах на зиму

Зробити найсмачнішу баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт з ніжними шматочками баклажану, які так тануть на язиці.

інгредієнти

• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Баклажани - 4 кг
• Часник - 1 головка
• Томати - 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Рослинна олія
• Перець

Приготування

Помийте баклажани та зчистіть з них шкірку. Наріжте дрібними кубиками.

Замочіть нарізані баклажани у солоній воді приблизно на годину. Сіль прибере з них гіркоту, що значно покращить їх смак у готовому блюді, тому соліть, не шкодуйте.

Томати потрібно позбавити шкірки і перетерти на тертці з отворами середнього розміру.

Цибуля та болгарський перець нашаткувати не крупно, кубиками.

Часник добре подрібнити.

Приступаємо до приготування: підсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з високими бортами.

Слідом за ним відправте перець, нехай смажать разом ще хвилин 5.

Додамо подрібнений помідор, солимо-перчим.

Зажарка готується на сильному вогні при постійному помішуванні. Овочі мають стати м'якими.

Баклажани вийняти з підсоленої води, де вони відмокали. Віджати руками та відправити в каструлю.

Коли баклажани відмокають, вода під ними чорніє, це нормально.

Перемішайте вміст каструлі і залиште гасити на повільному вогні півгодини під закритою кришкою. Періодично помішуйте.

На останніх хвилинах насипаємо часник.

Щоб зрозуміти, чи готова ікра, потрібно переконатися, що вся вода випарувалася, а на поверхні залишається тільки олія.

До речі: не шкодуйте масло для баклажан, вони дуже добре його вбирають.

Коли ікра готова, розкладіть її стерильними банками і закатайте. Після чого переверніть «вниз головою» і укутайте, доки не охолонуть.

Після того, як вони охолонуть, можна відправляти на зберігання у комору.

Цей рецепт настільки смачний, що буває вже до середини зими не залишається жодної баночки!

Це легкий і дієтичний перекус і відмінний гарнір до м'ясних та рибних страв.

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає спробувати, усі просять рецепт. Так що беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

інгредієнти

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 500 гр
• Болгарський перець - 1 кг
• Олія соняшникова для обсмажування
• Чорний перець
• Томатна паста - 2 ст.л
• Цукор

Приготування

Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити у солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.

Цибулю та моркву подрібніть у блендері.

Овочі крім баклажан пасуємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.

Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.

Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «догори дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку

Дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там присутні яблука, які надають особливої ​​кисло-солодкої нотки.

Просто смакота!

інгредієнти

• Баклажани - 1 кг
• Морква – 0,2 кг
• Солодкий перець - 0,5 кг.
• Помідори – 1 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Яблука - 0,4 кг
• Корінь петрушки – 50 гр
• Рослинна олія - ​​300 гр
• Сіль за смаком)
• Цукор (за смаком)

Приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.

З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.

Болгарський перчик покришіть соломкою.

Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, крім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.

Всі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.

Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.

Поки ікра готуватиметься, помийте яблука, очистіть їх від шкірки і кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до основної маси.

Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гострої ікри, для тих, хто любить «гарячі». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт у чоловічому стилі.

інгредієнти

• Баклажани – 4,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Гострий перець – за смаком
• Червоний мелений перець – 2 ст.л.
• Цибуля - 0,7 кг.
• Томатна паста – 500 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сіль за смаком

Приготування

Знімаємо з синенької шкірки, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик також. Масло має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан з перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець і чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо за смаком.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

Гарний, гострий соус виходить! Один із улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і найшвидший рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів та часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

інгредієнти

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля - 1,2 кг
• Помідори – 1,2 кг
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова

Приготування

Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.

Помідори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо лише три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.

На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. В кінці можна додати зелень та рубаний часник.

Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажанна ікра шматочками на сковороді

Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

інгредієнти

• Баклажани – 2 кг.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Перець
• Рослинна олія

Приготування

Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.

Томати без шкірки трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Цибулин наріжте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції та томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть банки, закатайте.

Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак і приголомшливий аромат.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Це рецепт, що поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л

• Баклажан - 2 шт
• Помідори - 2 шт
• Кабачок - 2 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Цибуля - 1 шт.
• Петрушка

Приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.

Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо із духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якоть баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.

Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо так само рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.

інгредієнти

• Баклажани - 1,1 кг
• Червоний болгарський перець – 350 гр
• Помідори – 300 гр
• Гострий перець – 9 гр
• Часник – 18 гр
• Червона цибуля - 100 гр
• Свіжа кінза - 25 гр
• Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.

Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть додатково за допомогою ножа.

Те ж саме робимо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.

Часник та гострий перчик дуже дрібно покришити.

Цибуля теж.

Змішайте всі складові у тарілці.

Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.

Наполягаємо дві години у холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять чи не частіше ніж хліб. Дуже багато національних страв готують із цим овочом.

І, звичайно ж, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

інгредієнти

• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 0,7 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Стручковий гострий перець - 2 шт
• Цибуля - 1 кг
• Перець мелений чорний
• Коріандр
• Пажитник

Приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.

Помідори позбавте шкірки і наріжте.

Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само робимо з болгарським перцем.

Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.

Моркву пропускаємо через середню тертку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом у тому ж казані обсмажити цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви та знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.

Помідори загасити 10 хвилин, без олії.

І відправити у каструлю.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.

Повільно варимо усі 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.

Щойно охолонуть — у льох чи комору їх.

Ну дуже вдала та смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!

Ікра з баклажанів у мультиварці

Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!

Баклажанна ікра без оцту

А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.

інгредієнти

• Баклажани - 3,5 кг
• Болгарський перець – 2 кг
• Цибуля - 2 кг
• Помідори – 3,5 кг
• Олія рафінована - 1/3 л
• Сіль – 2 ч.л
• мелений чорний перець - за смаком

Приготування

Підготуйте овочі, помийте їх.

Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.

Все разом близько години має не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.

Як остигнула - у темне прохолодне місце на зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось такий збірник рецептів, дуже цінний! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу лише вдалі та прості.

Дякуємо, що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.

Екологія споживання. У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.

Скажімо, рішуче «ні» ікре з магазину!Підбирає перевірені рецепти ікри з баклажанів з усього світу.Кожна господиня обов'язково має свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.Ми зустрілися з досвідченими господинями з різних країн та міст та записали їх старовинні сімейні рецепти.

Класична ікра із синеньких

Автентичний рецепт із Одеси.

Що потрібно:

3 баклажани середнього розміру
1 великий помідор
2 цибулини середнього розміру
3 ст. рослинного масла
1 зубчик часнику
півпучка петрушки
сіль за смаком

Як приготувати класичну ікру?

1. Баклажани проткнути вилкою по всій поверхні та запекти в духовці при 180 ° С до готовності. Перекласти баклажани на дошку, дати відпочити хвилин 15–20, потім акуратно зняти шкірку.

2. Помідори бланшувати та зняти шкірку.

3. Цибулю нарізати кільцями і спасерувати на олії.

4. Підготовлені овочі необхідно добре охолодити.

5. Баклажани, помідори та цибуля дуже дрібно нарубати. Додати часник, пропущений через прес, і ще раз добре нарубати. Заправити олією і дрібно нарубаною петрушкою. Посолити.

6. Відправити ікру в холодильник на кілька годин.

Ікра з баклажанів з морквою

Автентичний рецепт із Москви.

Що потрібно:

4 невеликі баклажани
2 моркви
2 цибулини
3 помідори
2 болгарських перцю середнього розміру
6 зубчиків часнику
сіль, перець, мелений коріандр – до смаку
рослинна олія

Як приготувати ікру з баклажанів з морквою.

1. Баклажани нарізати кружальцями 1-1,5 см і обсмажити з двох сторін без додавання олії.

2. Моркву натерти на дрібній тертці. Помідори бланшувати, очистити від шкірки та нарізати тонкими кухлями. Цибулю нарізати кільцями, перець очистити від насіння і тонко нашаткувати.

3. Глибоку товстостінну каструлю поставити на середній вогонь, налити 2-3 ст. рослинної олії та обсмажувати моркву протягом 5 хвилин. Потім додати|добавляти| цибулю і смажити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, присмажити коріандром. Після цього викласти овочі шарами: перець, помідори, баклажани (після кожного шару злегка посипати сіллю та коріандром). Зверху розкласти часник, пропущений через прес, ще раз посолити, поперчити, влити 3 ст. рослинного масла.

4. Накрити ікру кришкою, зменшити вогонь до мінімального та гасити 1,5 години. Потім овочі перемішати та готувати ще півгодини.

5. Готову ікру з баклажанів остудити та відправити в холодильник на ніч.

Ікра з баклажанів з волоськими горіхами

Автентичний рецепт із Тбілісі.

Що потрібно:
3 баклажани
2 помідори
4 ст. томатної пасти
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 морква
1 ст. цукру
сіль та перець – за смаком
100 г волоських горіхів
рослинна олія – для смаження

Як приготувати ікру з баклажанів з волоськими горіхами?

1. Помідори бланшувати та зняти шкірку. Баклажани, помідори та цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на великій тертці.

2. На розпеченій олії обсмажити баклажани, додати помідори і гасити 25 хвилин до м'якості баклажанів.

3. На іншій сковороді обсмажити на олії моркву і цибулю до золотистої скоринки, ввести томатну пасту, сіль і цукор. Гасити ще хвилин 5-7.

4. Скласти баклажани з помідорами, цибулю та моркву в чашу блендера, додати часник та волоські горіхи, зробити пюре. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.

Ікра з баклажанів на грилі

Автентичний рецепт із Єревана.

Що потрібно:
5 баклажанів
4 великі помідори
4 болгарських перцю
5–7 зубчиків часнику
2-3 ст. рослинного масла
сіль та перець – за смаком
зелень – для подачі

Як приготувати ікру з баклажанів на грилі?

1. Овочі вимити та обсушити. Баклажани та помідори нарізати смужками середньої товщини. Перець очистити від насіння і також нарізати невеликими шматками.

2. Викласти підготовлені овочі на сковороду-гриль та обсмажувати до готовності, періодично перевертаючи.

3. Готові запечені овочі очистити від шкірки та скласти у чашу блендера. Додати часник, пропущений через прес, олію, сіль, перець. Пюрирувати до однорідної маси. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.

4. Таку баклажанну ікру можна навіть заготовити на зиму. Для цього потрібно розкласти ікру в банки, накрити жерстяними кришками та стерилізувати протягом 15–20 хвилин. Після чого закатати, перевернути на рушник до повного остигання і прибрати на зберігання холодильник.

Ікра з баклажанів із помідорами

Автентичний рецепт із Махачкали.

Що потрібно:

3 баклажани середнього розміру
7 маленьких помідорів
1 цибулина середнього розміру
3 зубчики часнику
3 ст. рослинного масла
сіль за смаком

Як приготувати ікру з баклажанів з помідорами?

1. Баклажани наколоти вилкою, запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, злегка остудити і зняти шкірку. М'якуш дуже дрібно нарубати.

2. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарубати якомога дрібніше.

3. Цибулю дрібно нарубати, часник - пропустити через прес.

4. Все змішати, ввести олію і посолити.опубліковано

Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» з відомого та улюбленого фільму стала і символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що блюдо це низькокалорійне, дієтичне, то його можна сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.

Зараз саме час заготовляти його на зиму, тому читайте цю невелику добірку рецептів, вибирайте, що вам найбільше підходить з найпростішого.

Ікра з баклажанів, просто, смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачковою ікрою

Ікра з баклажанів на зиму з оцтом, пальчики оближеш, без стерилізації

Калорійність на 100 гр - 74,8 Білки - 1,1 Жири - 5,4 Вуглеводи - 5,4

Нам знадобиться:

• Баклажани – 2,2 кг
• Помідори – 400 гр.
• Цибуля – 400 гр.
• Морква – 400 гр.
• Рослинна олія – 200 гр.
• Сушений базилік – 1 год.
• Цукор – 1 ст. л.
• Чорний перець
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Сіль – 3 ст. л. без гірки
• Лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, помити моркву, помідори.

Насамперед очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряною та ніжною

Розрізаємо їх навпіл, нарізаємо половинками кружальців, завтовшки, близько 1,5 см.

Складаємо шматочки у велику каструлю, пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб позбавитися зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів їх перемішайте, щоб вони краще просолилися

Поки соляться баклажани, нарізаємо цибулю на середні кубики під обсмажування

Натираємо моркву на великій тертці

У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготовленої олії, на що залишиться обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву, обсмажуємо їх до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб стали м'якшими, на це у вас підемо хвилин 20

Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи, кладемо їх у миску з окропом на 3 – 4 хвилини, щоб при очищенні від шкірки, вона легше відставала

Очищаємо помідори від шкірки, нарізаємо на середні шматочки для обсмажування

Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо в жменю і з максимально можливою силою віджимаємо, складаємо на окрему страву.

Готуємо велику каструлю, викладаємо в неї обсмажену моркву з цибулею

У сковороду наливаємо половину олії, що залишилася, викладаємо віджаті баклажани, обсмажуємо до м'якості хвилин 15, по готовності відправляємо їх в каструлю.

І теж саме робимо з томатами, обсмажуємо їх в маслі, що залишилася, хвилин 10 до пюрованого стану, після цього додаємо до інших овочів.

Перемелюємо всі овочі занурювальним блендером, можна все подрібнити у кухонному комбайні

Додаємо чайну ложку базиліку, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кінзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипаємо чорного перцю, краще меленого, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того щоб ікра вийшла красива - 2 столові ложки томатної пасти, ще раз блендером все ретельно перемішуємо

Ставимо каструлю на плиту і на найменшому вогні гасимо її 25 - 30 хвилин

Перемішуйте її регулярно, щоб вона не підсмажилася і не підгоріла

Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин

Гарячу відразу розкладаємо в стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці за 100 градусів 20 хвилин.

Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні та ущільнювати ложкою

Щільно закручуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо, накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати

Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати

«Заморська» ікра – рецепт швидкого приготування баклажанної ікри

Цей рецепт хороший тим, що він швидко готується і має приголомшливий смак.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зуби.
• Оцет – 1 год.
• Рослинна олія
• Цукор
• Спеції

Готуємо:

1. Овочі добре помити, цибулю та часник очистити
2. Баклажани потрібно запекти в духовці до м'якого стану, після цього гострим ножем зрізати шкірку, дрібно порізати
3. Помідори обдати окропом, обережно зняти шкірку, так само дрібно нарізати
4. Цибулю подрібнити на дрібні кубики
5. Всі ці овочі скласти в глибоку сковороду з розігрітою олією і згасити доти, доки помідори з цибулею не стануть м'якими.
6. Після цього додати до смаку сіль, цукор, спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет, обережно перемішати, ще загасити 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь
7. Для зручності, перекласти в каструлю, занурювальним блендером подрібнити до пюреподібного стану
8. Відразу ж розкласти в стерильні банки, щільно втрамбувавши і можна закатати кришками.

Рецепт баклажанної ікри з перцем, цибулею, морквою та яблуком без стерилізації.

Дуже смачна ікра із легким яблучним ароматом. Калорійність на 100 г всього 141 ккал. час приготування 1 год.

Необхідно:

• Баклажани - 1 кг
• Рослинна олія - ​​1-1,5 склянки
• Солодкий перець - 700 грам
• Цибуля - 500 грам
• Морква - 250 грам
• Яблука - 500 грам
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Цукор – 0,5-1 стіл. лож.

Приготування:

1. Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кухлями.
2. У сковороді з олією обсмажуємо шматочки з обох боків до золотистого кольору
3. Помідори очищаємо від шкірки, попередньо ошпаривши їх окропом
4. Перець очищаємо від насіння, цибулю, моркву, корінь петрушки також почистити
5. Овочі довільно нарізаємо на шматочки і злегка обсмажуємо у сковороді в олії.
6. Тепер усі обсмажені овочі пропускаємо через м'ясорубку
7. Масу перекладаємо в каструлю, ставимо на плиту і після закипання варимо 30 хвилин.
8. Миємо і чистимо яблука, вирізаємо серцевину, пропускаємо через м'ясорубку
9. За 5 хвилин до готовності, яблучне пюре перекладаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор.
10. У гарячому вигляді розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, залишаємо остуджуватися під ковдрою або пледом

Ікра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 різні смаки

У цьому рецепті я хочу вам дати два продуктові склади ікри, відповідно вони будуть відрізнятися за смаком, хоча спосіб приготування у них абсолютно однаковий, спробуйте зробити обидва і відчуйте різницю

Калорійність на 100 гр - 109,0/110,2 Білки - 1,1/1,1 Жири - 9,1/9,2 Вуглеводи - 5,2/5,6

Інгредієнти 1/2:

• Баклажани – 2,5 кг. /3 кг.
• Морква – 0,5 кг. / 300 гр.
• Помідори – 3 кг. /1 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг. / 300 гр.
• Гіркий перець - ½ стручка
• Соняшникова олія нерафінована – 800 гр. / 600 гр.
• Часник – 1 головка
• Цибуля – 1 кг.
• Сіль – 110 гр. / 90 гр.
• Цукор - 60 гр. / 50 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Оцет 5% - 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготування:

1. Всі овочі добре промиваємо, моркву, цибулю, часник очищаємо, у перцю видаляємо насіння
2. Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки у вигляді кубиків
3. Помідори ріжемо середніми кубиками, цибулю та перці дрібними кубиками, моркву тонкими четвертинками кілець, дрібно рубаємо петрушку та гіркий перець, часник пропускаємо через прес
4. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, заливаємо масло, спочатку до золотистості обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, буквально через хвилину висипаємо баклажани та перець.
5. Ретельно перемішуючи, смажимо 10 хвилин, після чого солимо, викладаємо гіркий перець, цукор, помідори, справ мінімальний вогонь і гасимо 20 – 25 хвилин, до розм'якшення овочів
6. Заливаємо оцет, додаємо часник та зелень, продовжуємо процес гасіння ще 5 хвилин.
7. Банки попередньо простерилізувати над парою протягом 10 хвилин
8. Добре перемішавши ікру, у гарячому вигляді, розкладаємо по банках і закочуємо прокип'яченими кришками.

Ікра з баклажанів на зиму, рецепт для мультиварки.