Свиняча рульказапечена у духовці – класика європейської кухні, що завоювала популярність завдяки відмінному смаку Існує маса способів урізноманітнити характеристики страви, використовуючи різні за складом маринадні суміші або доповнюючи продукт доречним супроводом.

Як приготувати свинячу кермо в духовці?

Запікання рульки в духовці може здійснюватися у фользі, рукаві, на рожні, у відкритій формі або на деку.

1. Кожен варіант духовий термічної обробкипередує попереднє маринування, а окремих випадках і відварювання продукту. Вимиту кермо натирають сухою сумішшю приправ і спецій або занурюють у пікантний розсіл.
2. Просочену або відварену частину свинячої ноги найчастіше супроводжують при запіканні пікантними соусами, доповнюють овочами: капустою, картоплею, цибулею, морквою.
3. Скільки запікати кермо в духовці залежатиме першочергово від її ваги та розміру. Важливим фактором буде метод маринування або наявність попереднього варіння продукту. У середньому страва готується 2:00 при 180 градусах.

Як замаринувати кермо для запікання в духовці?

Важливо підібрати правильний маринаддля свинячої рульки в духовці, який дозволить отримати гармонійну за всіма параметрами страву, що відповідає індивідуальним уподобанням.

1. Кермо часто маринують або відварюють у пиві, а потім доповнюють часником, спеціями і прянощами.
2. У міру пікантним м'ясо буде, якщо просочити його сумішшю, отриманою шляхом змішування в рівних пропорціях меду, аджики та соєвого соусу. Додатково маринад вмішують сік половини лимона і апельсина, 3-4 зубки подрібненого часнику, сіль і перець.
3. Соковитою та м'якою вийде кермо в маринаді з гірчиці, додавши на 2 ст. ложки стільки ж меду, 6 зубків часнику, по чайній ложці хмелі-сунелі, перцю та солі.
4. Простий, але дієвий маринад – майонез з кетчупом у рівних пропорціях, у який для пікантності додають 5-6 зубків часнику, перець та приправи на вибір.

Свиняче кермо, запечене в духовці в рукаві

Незвичайного смаку набуває рулька запечена в духовці в рукаві на подушці з скибочок айви та імбиру. Часник у разі використовують для шпигування продукту. На шкірі по всьому периметру необхідно зробити ромбоподібні надрізи, що дозволить уникнути деформації в процесі термічної обробки.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• імбир – 50 г;
• айва – 3 прим.;
• часник – 1 головка;
• майоран, базилік, орегано, чебрець – по 2 тріски;
• мелений коріандр, мускатний горіх– по 2 щіпки;
• чорний та червоний перець – по 0,5 ч. ложки;
• майонез – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Шкіру керма надрізають ромбами.
2. Роблять по всьому периметру глибокі надрізи, які вставляють часник і засипають суміш прянощів і трав.
3. Змащують свинячу ногу майонезом, поміщають у рукав, попередньо виклавши шаром часточки імбиру та айви.
4. Запікатиметься свиняче кермо в духовці 3 години при 180 градусах.

Свиняча рулька, запечена у духовці у фользі

М'якою і ніжною без попереднього відварювання виходить кермо у фользі в духовці. Замість медово-гірчичного маринаду можна використовувати будь-який інший або доповнити його аджикою, соєвим соусом, ткемалі, будь-якими прянощами. Не завадить зробити на шкірі по периметру ромбоподібні чи кругові надрізи.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль, хмелі-сунелі – по 1 ст. ложці.

Приготування

1. Підготовлену рульку нашпигують часником натирають сумішшю з меду, гірчиці, солі та хмелі-сунелі, залишають на добу в пакеті.
2. Перекладають ногу на відріз фольги, запечатують щільно, поміщають у форму або деко.
3. Через 2,5 години перебування при 200 градусах свиняче кермо запечене у фользі в духовці буде готове.

Рулька в пиві, запечена у духовці

Свиняча рулька, запечена в духовці, виходить особливо м'якою та ніжною всередині та рум'яною зовні, якщо її попередньо проварити до м'якості у темному пиві. Використовувати можна напій світлих сортів, а європейську гірчицю не гостру. Смак готової стравипри цьому буде більш делікатним та м'яким.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• мед та гірчиця – по 2 ст. ложки;
• часник – 1 головка;
• темне пиво – 1 л;
• сіль перець.

Приготування

1. Рульку нашпиговують часником, натирають сумішшю із солі та меленого перцю, заливають пивом, залишивши 50 мл, і варять 3 години.
2. Змішують залишене пиво з медом і гірчицею, натирають сумішшю кермо, відправляють на деку або у формі в прогріту до 200 градусів духовку.
3. Через 25-30 хвилин свиняча в духовці буде готова.

Рулька з картоплею у духовці

Прекрасне самостійне блюдо для святкової або повсякденної подачі – свиняче рулька з картоплею в духовці. Максимально м'яким та соковитим м'ясо буде при запіканні у рукаві або у глибокій формі, затягнутій фольгою. Картопляну нарізку можна доповнити кухлями моркви, часточками цибулі.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• картопля – 1,5 кг;
• паприка – 4 ст. ложки;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус – 100 мл;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішують соєвий соус, подрібнений часник і 3 ложки паприки, натирають нею кермо і залишають у пакеті на добу.
2. Картоплю очищають, розрізають на часточки, солять, перчать, присмачують олією та паприкою та разом з кермом викладають у рукав.
3. Через 2,5 години приготування при 180 градусах свиняче кермо запечене з картоплею в духовці буде готове.

Рулька з квашеною капустою у духовці

Запечена свиняча в духовці буде гідно оцінена гурманами та шанувальниками ситних кулінарних стравз оригінальним смаком. Попереднє відварювання забезпечить м'ясу м'якість та ніжність, а капустяна подушка додасть легку пікантну кислинку та неповторне пахощі.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• гвоздика – 5 шт.;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус – 50 мл;
• гірчиця – 0,5 ст. ложки;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Рульку нашпигують часником із сіллю, поміщають у каструлю з цибулею, горошинами перцю та лавром, заливають водою, відварюють до м'якості.
2. Обсмажують на олії цибулю.
3. Додають капусту, ополоник бульйону, тушкують 30 хвилин, перекладають у форму.
4. Змішують соєвий соус, гірчицю та перець, змащують сумішшю обсушену кермо, викладають її на капустяну подушку у формі, запікають 20 хвилин при 200 градусах.

Рулет зі свинячої рульки у духовці

Рулька без кістки запечена в духовці – чудове доповнення м'ясної нарізки для урочистого меню або ситна закуска, яку можна подати як перекушування з скибочкою хліба. Наповненням може бути просто асорті із часнику та спецій або начинка з додаванням сиру, розпарених сухофруктів.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• паприка, сухі трави – по 0,5 ст. ложки;
• гірчиця – 20 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Рульку за допомогою гострого ножа позбавляють кістки, натирають гірчицею, сіллю, перцем, сумішшю з паприки з травами.
2. Згортають кермо рулетом, зв'язують мотузкою.
3. Запікають м'ясо у фользі або рукаві 1,5 години при 180 градусах і ще 20 хвилин без фольги або рукава, розрізавши і відвернувши краю.
4. Перед подачею рулет охолоджують.

Рулька в соєвому соусі, запечена в духовці

У духовці можна виконати з соєвим маринадом. Запікати промариноване м'ясо переважно у формі з кришкою, фольгою або рукаві, зробивши зверху кілька проколів. Очищений часник можна використовувати весь для шпигування рульки або додати половину в маринадну суміш.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус та оливкова олія– по 70 мл;
• сіль, перець, розмарин.

Приготування

1. Рульку вимочують годину в сольовому розчині, після чого нашпигують часником і натирають маринадом із соєвого соусу, олії, перцю та розмарину.
2. Залишають м'ясо маринуватися на ніч або на добу, після чого відправляють готуватися за 200 градусів.
3. Через 2 години свиняче кермо запечене в духовці буде готове.

Рулька з медом та гірчицею в духовці

Рецепт свинячої рульки в духовці набуває особливий смакякщо соєвий соус для маринаду доповнити медом і гірчицею. У даному випадку м'ясо попередньо відварюють у бульйоні з додаванням коріння, прянощів та голівки очищеного. цибулі. Часником нашпиговують вже зварене м'яке кермо.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус, мед та гірчиця – по 1 ст. ложці;
• цибуля, морква, корінь петрушки – по 1 прим.;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Відварюють кермо у воді з додаванням коріння, цибулі, лавру та перцю 2,5 години.
2. Нашпиговують трохи охолоне м'ясо часником, змащують сумішшю з соєвого соусу, меду та гірчиці, перекладають у форму на відріз фольги.
3. Загортають фольгу і готують блюдо в духовці 1:00 при 200 градусах, відвернувши краю фольги за 15 хвилин до кінця приготування.

Рулька в тісті, запечена у духовці

Свиняча рулька, запечена в духовці в тісті, виходить такою ж соковитим і м'яким, як і при готуванні у фользі або рукаві, але в даному випадку ще й супроводжується рум'яним зовні, просоченим бульйоном усередині «хлібом». Для борошняного «мішочка» підійде будь-яке інше пельменне, прісне, в ідеалі не дріжджове тісто.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• борошно – 600 г;
• вода – 1 склянка;
• сіль|соль|, перець горошком.

Приготування

1. Розтирають у ступі по ложці солі та перцю, додають подрібнений часник, натирають сумішшю рульку, залишають на ніч.
2. З води, чайної ложки солі та муки замішують круте тісто, залишають на 1 годину.
3. Розкочують грудку до товщини 1 см, обертають тістом рульку, запечатують зверху, перекладають у форму.
4. Запікають страву 30 хвилин за 180 градусів і ще 2,5 години за 150 градусів.

Рулька на рожні в духовці

Рецепт рульки, запеченої в духовці, можна виконати на рожні. При цьому на нижній полиці пристрою слід розташувати піддон з водою для збору витопленого жиру, що стікає. Попереднє відварювання м'яса в даному випадку не потрібне, при запіканні подібним манером утворюється зовні скоринка, що запечатує та зберігає соки всередині.

Інгредієнти:

• кермо – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль, мелена перцева суміш.

Приготування

1. Рульку натирають сумішшю із солі та перцю, нашпигують часником, дають просочитися кілька годин.
2. Нанизують м'ясо на рожен і запікають у режимі Гриль 1,5 години.

Свиняче кермо, запечене по-баварськи в духовці

Зводиться до відварювання м'яса у воді або світлому пивіі наступного запікання його з маринадом. При варінні у воді в каструлю додають цибулину, коріння, горошини перцю, листя лавра, а пиво використовують у чистому вигляді. Кількість меду варіативна і може змінюватися за смаком.

Цей простий рецепт для тих, хто любить страви із запеченої свинини та не боїться високої жирності цього сорту м'яса. Адже немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж приготована в рукаві та в духовці соковита – завдяки маринаду – свиняча рулька. Можна використовувати різні прянощі для підвищення і так незрівнянного смаку запеченої свинячої гомілки.

Інгредієнти для приготування запеченої свинячої рульки:

Рулька свиняча – 1 кг
Часник – одна головка
Мед – 1,5 ст. ложки
Оцет яблучний чи рисовий – 3 ст. ложки
Спеції для шашлику - 1-2 чайні ложки
Гірчиця – півтори ст. ложки
Перець горошком – 5 шт.
Лавровий лист
Соус соєвий – 5 ст. ложки
Сіль харчова – пів ч. ложки
Олія оливкова – 2 ст. ложки

Як приготувати смачну свинячу кермо в рукаві в духовці, покроковий рецепт:

1. Спочатку ретельно промиваємо кермо під проточною водою, потім просушуємо рушником і знімаємо з її поверхні за допомогою ножа зайву копати.

2. У каструлю наливаємо чисту воду, поміщаємо нашу кермо, додаємо перець горошком і лавровий лист. Варимо приблизно годину.

3. Головку часнику чистимо і розбираємо на часточки.

4. Готуємо маринад для свинячої керма.

У миску кладемо гірчицю, спеції.

…і розмішуючи, вливаємо поступово оливкову олію.

Потім додаємо яблучний оцет, мед та соєвий соус. Перемішуємо до одержання однорідної консистенції.

5. Кермо виймаємо з каструлі з бульйоном і робимо невеликі надрізи. У ці отвори нашпиговуємо часточки часнику. Кермо необхідно нашпигувати рівномірно з усіх боків.

6. Нашпиговану кермо заливаємо приготованим раніше маринадом і витримуємо приблизно півгодини.

7. Мариноване кермо кладемо в рукав для запікання.

…акуратно вливаємо маринад…

…і зав'язуємо краї рукава за допомогою затискачів.

8. Поміщаємо упаковане кермо у форму для запікання. У саму форму необхідно влити кілька склянок простої чистої води. Запікаємо кермо в рукаві в духовці при температурі приблизно 200 ° C протягом години. Потім зменшуємо жар до температури 180 ° C і допікаємо ще 40 хвилин. Щоб наша кермо вийшло рум'яною на вигляд, потрібно дістати її з духовки, розрізати рукав, почерпнути соус з нього і змастити гомілка. Потім знову відправити рульку до духовки допікатися на 20 хвилин.

9. Готове запечене кермо викладаємо на тарілку і обливаємо соусом з рукава.

Подаємо до столу разом із ароматною зеленню та овочами.

Приємного для всіх апетиту!

З картоплею

Багато хто вважає, і з цим складно сперечатися, що найсмачніше виходить свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві рецепт з фото з картоплею. Отже, насамперед розглянемо саме такий варіант приготування.

Що потрібно:

• Півтора кілограми свинячої рульки;
• Кілограм картоплі;
• Три часнику та одна цибулина;
• Три лаврові листки, сушена зелень.

Насамперед, всі підготовлені спеції, а до них можна додати, традиційно, сіль та перець, потрібно подрібнити у ступці. Потім туди ввести часник і ще раз перемішати. Цими спеціями натерти всі частини м'яса, постаратися, щоб вони потрапили в глибокі частини між м'ясом і кісткою.

Цибулю, очистивши, нарізати великими кільцями. Викласти цибулю в рукав. Потім у руках укласти підготовлене м'ясо, ще раз присипати все великою сіллю. Відправити в духовку на півгодини і готувати за 250 градусів, рукав можна не зав'язувати. У цей час очистити та помити картоплю, нарізати її на чотири частини. Через півгодини приготування, картоплю покласти в рукав до м'яса. При температурі 180 градусів все готувати ще сорок хвилин.

В пивному маринаді

Щоб м'ясо вийшло особливо м'яким, для приготування рекомендується зробити маринад. Так як рулька - це м'ясо досить жорстке, жирне і «чоловіче», пропонуємо для маринаду використовувати дуже підходящий інгредієнт - пиво.

Що потрібно:

• Одна кермо не менше 1,3 кг вагою;
• Голівка часнику;
• 500мл темного пива;
• Велика ложка меду, негострої гірчиці;
• Сіль, суміш перців.

Пиво потрібно брати не гірке до смаку, щоб у результаті не зіпсувати всю страву. Якщо гірчиця гостра, її кількість для маринаду рекомендується скоротити. М'ясо промити і витерти насухо. Почистити часник і нарізати крупними пластинами. Далі цей часник заглибити у м'ясо, зробивши спеціальні надрізи.

Тепер вибрати каструлю для маринаду, куди можна буде покласти м'ясо та маринувати цілком. У каструлю налити пиво та викласти туди на дві години м'ясо. Потім вийняти м'ясо, натерти сумішшю солі та перцю. Окремо з'єднати гірчицю та мед, натерти цією сумішшю кермо з усіх боків і залишити ще на чверть години. Тепер викласти м'ясо в рукав, його з усіх боків зав'язати, готувати в духовці близько півтори години.

Так готується свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві рецепт з фото в пиві. Якщо хочеться, щоб не тільки м'ясо було ніжним і легко відділялося від кістки, але також хочеться отримати хрумку золотисту скоринку, то за 20 хвилин до приготування м'ясо вийняти з рукава і просто покласти на лист. Готувати за 220 градусів ще 20 хвилин. У духовці можна з грибами і куркою.

З капустою

Ця частина свинини дуже популярна як основна страва в Німеччині. Там його подають на стіл з тушкованою капустоюу вигляді гарніру. Отже, пропонуємо розглянути ще один рецепт, як готується кермо з капустою та овочами.

Що потрібно:

• Одна кермо;
• Квашена капуста;
• Декілька картопель;
• Селера, цибуля і морква;
• Соєвий соус, сіль, перець, лавровий лист;
• Рослинна олія, трохи вина, світле пиво.

М'ясо промити та почистити. Рулька заливається водою, туди додати трохи соєвого соусу, цибулину, корінь селери та моркву (всі овочі крупно порізати). Також туди ж відправити спеції та сіль. Відправити м'ясо варитися на середній вогонь, процес займе десь три години (накрийте кришкою каструлю, щоб води швидко не випарувалася).

Далі потрібно буде 300 г капусти, натерта на тертці половинка моркви, відварена кермо. Плюс до цього, посмажити цибулю, нарізану кільцями, рослинній олії. До нього відправити капусту, все змішати і десять хвилин гасити. Після цього влити вино, гасити ще кілька хвилин. Гасити до моменту, поки капуста не буде м'якою, при необхідності можна підливати води. Картоплю попередньо відварити у підсоленій воді.

Залишається змішати половинку склянки пива, соєвий соус, додати мед. Коли відварена кермо підсохне, потрібно полити її приготованою глазур'ю рівномірно по всій поверхні, залишити на десять хвилин. Тепер викласти у рукав капусту з овочами, картоплю. Зверху покласти свинячі ніжки і на 30 хвилин поставити в духовку. Дуже смачна

Запечену в духовці кермо потрібно готувати, беручи до уваги нюанси обробки та приготування продукту та освоївши кілька рецептів.

Особливості приготування рульки у духовці

Страва вийде соковитим та ароматним, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

• З метою запікання краще використовувати заднє кермо. М'ясо вийде м'яким та соковитим. Сухе та жилисте м'ясо передньої рульки годиться виключно для холодця.
• На початку обробки необхідно замочити рульку в теплій воді, яка розчинить зайвий жир і спростить процес очищення.
• Шкіру рульки знімати не рекомендується, інакше страва втратить соковитість і пікантну золотисту скоринку.
• Для надання шкірці м'якості потрібно варити рульку кілька годин.
• Час теплової обробки визначається залежно від таких показників як розмір рульки, температура запікання, а також час попереднього відварювання. Під час приготування, рекомендований у рецепті, потрібно внести корективи, виходячи з цих факторів. Наприклад, якщо береться шматок м'яса, що перевищує за вагою норму, дану в рецептурі, то тривалість запікання повинна бути більшою.
• Поліпшення смакових якостейі посилення соковитості страви можна досягти шляхом витримування шматка м'яса в маринаді перед процесом запікання.

При запіканні у формі без використання фольги або рукава готове блюдо може бути сухим і жорстким.

Підготовка м'ясного продукту

Перший етап приготування смачної та ароматної, запеченої в духовці рульки – вибір м'яса.

При покупці слід врахувати такі нюанси:

Перед покупкою потрібно провести візуальний огляд рульки. Її шкіра має бути ніжно-рожевого кольору, а м'ясо – пружне. Оптимальна вага керма – близько 1,5 кг.Занадто великих шматківкраще уникати через можливість покупки м'яса старої тварини.

Якщо м'ясо вже є, то його потрібно підготувати до термічної обробки.

Для цього необхідно:

• Дістати кермо з морозилки і дати їй розтанути.
• Залити кермо холодною водоюі дати вимокнути протягом 60 хв, потім обполоснути м'ясо під струменем води.
• Обпалити щетину, очистивши шкіру.

М'ясо промити і вбрати рідину паперовим рушником.При попередньому відварюванні продукту слід загорнути його в харчову плівкуабо скріпити кулінарною ниткою, щоб уникнути порушення цілісності шматка. Останній етап підготовки м'яса до запікання – маринування.

Процес маринування м'яса

Від правильності маринування м'яса залежать тривалість приготування та смак готової страви. Маринад скоротить час запікання та додасть страві соковитості, кольору та аромату.

Процес маринування рульки полягає в наступному:

Класичним рецептом маринаду для свинини є наступний:

Інгредієнти:

• перець запашний – 9 гор.;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• розмарин - 1 гілочка;
• лист лавровий - 2-3 шт.;
• сіль – 30 г;
• вода – 3 л.

Етапи приготування:

1. Зварити соус. Для його отримання потрібно закип'ятити воду та покласти спеції. Розмішати ароматизовану рідину та дати їй постояти кілька хвилин.
2. Додати в соус часникові часточки, занурити в рідину м'ясо.

Українська версія приготування маринаду така.

Інгредієнти:

• гірчична паста – 30 г;
• будь-яка олія рослинного походження – 20 мл;
• сіль – 20 г;
• 2 листочки чебрецю;
• часник – 5 зубів.

Спосіб приготування:

1. Почати потрібно з надрізу свинячої шкіри та вдавлювання в неї шматочків часнику.
2. Для заливання змішуються решта компонентів.
3. Свинину потрібно вмочити отриману суспензію і тримати в холодильнику 5 год.

Скільки готувати страву в духовці

Кермо зіпсувати практично неможливо. Єдине, що може погано вплинути на її смак та соковитість – тривала тривалість перебування за високої температури.

Орієнтовна тривалість теплової обробки рульки:

• М'ясо, яке не піддавали дії маринаду, запікається кілька годин. Температура духової шафимає бути 180 °C.
• Для промаринованої керма при аналогічній температурі часу знадобиться вдвічі менше.

М'ясо, яке попередньо відварювали, готується швидше за сире (1ч. 30 хв.). Температурний режим – 150 °C.

Важливо враховувати як температурний режим, а й величину шматка.

Рулька, запечена у рукаві

Голяшка вимагає тривалої теплової обробки для набуття м'якості та ніжності. Спростити кулінарний процесдопоможе використання рукава. Змарнівши, м'ясо набуде найніжнішої консистенції.

Список продуктів:

• 1кг 500 г свинячої голяшки;
• 45 мл соєвого соусу;
• сік лимона та апельсина - по 1,5 ст. л.;
• 30 г аджики;
• 30 г меду;
• 2-3 зуби. часнику;
• сіль;
• приправи.

Етапи кулінарної обробки:

Рульку, приготовлену цим способом, можна подавати як у холодному, так і теплому вигляді. Відповідним доповненням до неї стануть відварений рис, картопля або овочі на пару.

У фользі

Рулька, запечена в духовці, виходить дуже ніжною та смачною, якщо готувати її у фользі, яка запобігає пересушуванню страви та сприяє посиленню соковитості та покращенню смакових властивостей.

Необхідні продукти:

• 1500 свинячої ноги;
• 4 ст. л. ткемалі;
• 4-5 зубів. часнику;
• 1 ст. л. гірчиці;
• Сіль;
• рослинна олія.

Процес приготування:

У медово-гірчичному соусі

Ще одним способом запікання страви у фользі, що гарантує гарний результат, є кермо, витримане в гірчиці, змішаної з медом.

Список інгредієнтів:

• 1кг 500 г свинячої ноги;
• 70 г меду;
• 50 г гірчиці;
• 4-5 дол.часника;
• сіль, приправа «хмелі-сунелі».

Покроковий кулінарний процес:

З картоплею

Рецепт також має на увазі використання фольги.

Список продуктів:

Процес приготування:

• М'ясо намастити олією, приправити. Олія «приклеїть» приправу до м'яса.
• Через пару годин помістити кермо на кілька алюмінієвих листів.
• Розподілити навколо м'яса очищену картоплю. Заправити заготовку.
• Очистити цибулю, покришити зверху блюда, додавши лавровий лист, перець.
• Накрити блюдо зверху фольгою, запечатати боковини.
• Томити 2 години при нагріванні духовки 180 °C.

З квашеною капустою

Рулька, запечена духовкою у фользі з додаванням квашеної капусти, вважається споконвічно російською стравою.

Інгредієнти:

• 1500 г свинячої ніжки;
• 700 г квашеної капусти;
• 3 ст. л. сметани;
• ½ ложки гірчиці;
• 2 цибулини;
• сіль, перець, лавр. Аркуш;
• рослинна олія.

Приготування:

З тушкованою капустою

Список компонентів:

• гомілка порося – 1500 г;
• соус із соєвих бобів – 5 ст. л.;
• по 30 г аджики та гірчиці;
• часник – 6-7 часточок;
• капуста - ½ качана;
• 1 шт. цибулі та моркви;
• протерті томати – 300 г;
• росл. олія – 2 ст. л.

Етапи кулінарної обробки:

1. Для маринаду поєднати рідкі інгредієнти.
2. Нашпиговану скибочками часнику рульку намазати соусом, що вийшов.
3. Обсмажити цибулю з морквою, запровадити томати.
4. Ввести капусту і соус, що залишився, гасити приблизно 4 хв.
5. Низ листа викласти капустою, помістити м'ясо.
6. Готувати 190 хв. за 190 °C.

З овочами

Кермо, запечене в духовці в оточенні овочів - вишукане, по-новому представлена ​​класика.

Необхідні продукти:

Процедура приготування:

Під майонезом

Рулька, запечена в духовці, вийде смачною при використанні майонезного просочення. Вона присмачує її гарною скоринкою і насичує смак незвичайними нотками.

Продукти:

• 1500 г м'яса;
• ½ кг картоплі;
• 100 г цибулі;
• 20 г часнику;
• 75 г майонезу;
• сіль, лавровий лист, приправи.

Послідовність кулінарної обробки:

• Шматок свинини, присмачений часником, посипаним сіллю, проварити у воді разом із цибулею, сіллю та спеціями протягом 3 год.
• Викласти його на лист фольги, зверху та навколо розподілити картоплю.
• Промазати блюдо майонезом, посолити, поперчити.
• Запікати не більше години. Рекомендована температура не більше 190 °C.

Довгого томлення

Інгредієнти:

Етапи обробки:

По-німецьки

Продукти:

• 1000 г кермо;
• пиво – 1 л;
• часник – 4 дол.;
• чебрець – 40 г;
• перець, сіль|соль|.

Кулінарний процес:

1. Рульку заздалегідь відварити у підсоленій воді зі спеціями.
2. Зробити суміш із дрібнонарізаного часнику та приправ.
3. Проколовши шкіру ніжки, просочити її цим складом.
4. Тепловий режим –190 °C.
5. Страва буде на столі через 1,5 год. У процесі жаріння її періодично необхідно поливати пивом і рідиною, що виділилася.

Чеською

Що потрібно:

Етапи кулінарного процесу:

1. Ногу відварити у воді зі спеціями, помістити в надрізи часник, посипати спеціями м'ясо.
2. Поставити кермо в духовку, нагріту до 175 ° C на 55 хв.
3. У процесі запікання поливати пивом.

Польською

Необхідні компоненти:

• 1,5 кг свинячої рульки;
• 1 шт. селери та моркви;
• 2 головки цибулі;
• пекучий перець- 1 шт.;
• пиво світле – 1 л;
• мед – 5 ст. л.;
• сіль, гвоздика, лавровий лист, перець горошком.

Кулінарний процес:

1. Обмити голяшку, пошкребти поверхню.
2. У воду зі спеціями та овочами закласти м'якоть та варити на невеликому вогні. Тривалість варіння – 1ч. 40 хв.
3. У пиві розчинити пекучий перець та сіль.
4. Витримати свинину у маринаді протягом 13 год.
5. Смажити 55 хв. за стандартної температури.

Баварськи

Склад продуктів:

• 1, 5 кг ніжки;
• 1 головка цибулі;
• часник - 5-6 зуб.;
• по 2 ст. л. меду та соєвого соусу;
• за 1 ст. л. протертих томатів та гірчичного порошку;
• 500 мл води;
• сіль, перець, лавровий лист.

Етапи обробки:

Баварськи в пиві

Запечений у духовці баварський варіантрульки передбачає використання великої кількостіпряних трав.

Компоненти:

• спеції (перець чорний, кінза, кмин, орегано) – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• часник - 2-3 зуб.;
• мед – 20 мл;
• пиво – 3 л;
• сіль – 20 г.

Процедура приготування:

1. У пиві розвести решту компонентів, прокип'ятити суміш.
2. Замочити кермо.
3. Зверху покласти гніт.
4. Маринувати 15 год.
5. Розбавити розчин водою та відварити м'ясо. Після цього воно готове для запікання.

Під медовим маринадом

Приклади просочення з медовою основою наведено в описі таких способів кулінарної обробки як «Рулька в медово-гірчичному соусі», а також «Кулька по-баварськи в пиві». Мед у ролі основного компонента маринаду сумісний із такими продуктами, як гірчиця, пінний напій. Непогано підходить до нього і соєвий соус.

У маринаді із соєвим соусом

Ще одна суміш, основою якої є соєвий соус, багато кухарів називають східною. Готується він у такий спосіб.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 30 мл;
• мед – 20 мл;
• гірчиця – 30 мл.

Кроки приготування:

1. Змішати всі компоненти маринаду та обмазати кермо.
2. Накрити ємність з маринадом і поставити в холод не менше ніж на 12 год.
3. У процесі запікання кермо слід обливати маринадом.

З часником та спеціями

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – 1 кг;
• майонез – 75 г;
• часник – 4-5 дол.;
• олив. Масло;
• сіль|соль|, перець, приправи для м'яса.

Спосіб приготування:

1. У підготовленої належним чином рульки вирізати кістку і розгорнути її, щоб м'ясо утворило пласт.
2. Натерти пласт м'яса сіллю, спеціями та дрібнонарізаним часником.
3. Нанести на м'ясо шар майонезу всередині та зовні.
4. Посипати кермо зовні спеціями та сіллю.
5. Згорнути м'ясо в рулет, обв'язати нитками.
6. Залишити у прохолодному місці для просочення на 2 год.
7. Покласти рулет на лист фольги, збризкати маслом.
8. Укласти м'ясо у фользі на лист з невеликою кількістю води.
9. Готувати кермо при жарі 200 ° C протягом 1 год.
10. За 10 хв. до закінчення запікання необхідно видалити фольгу.

У пиві з кислою капустою

Цей варіант приготування рульки має на увазі отримання в результаті повноцінної страви, що складається з м'ясної частини та гарніру.

Необхідні продукти:

План приготування:

1. Вимите м'ясо разом із крупно нарізаними овочами залити водою. Використовувати половину цибулі та моркви, вказаних у рецептурі.
   
2. Помістити у каструлю сухі інгредієнти.
3. Варити близько 2 годин, при необхідності підливаючи воду.
4. Цибулю і моркву, що залишилися, натерти і обсмажити на сковороді.
5. Промиту та віджату капусту додати до решти овочів та згасити всі разом.
6. Зварити картоплю, не доводячи до повної готовності.
   
7. У кулінарному рукаві розподілити капусту. Зверху викласти картоплю, а останнім шаром – кермо.
8. Полити страву маринадом, приготованим із соєвого соусу, меду, пива та спецій.
9. Рукав проколоти та зав'язати краї.
10. Запікати кермо у формі при стандартній температурі.
11. Для приготування потрібно 40 хв.

Попереднє відварювання м'яса і томлення страви в духовці надають йому надзвичайної м'якості.

До святкового столу

Незвичайною стравою на будь-якому застілля стане фарширована кермо. Головною вимогою до шматка м'яса є наявність цільної шкурки.

Продукти:

• 1500 г кермо;
• 150 г квашеної капусти;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 шт. цибулі;
• 50 г майонезу;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Обсмажити цибулю на сковороді протягом 5 хв, додати капусту. Готувати овочі разом, не зменшуючи вогонь.
2. Яйця зварити круто, підмішати до смажених овочів.
3. Шкірку попередньо очищеної рульки відокремити від м'яса, готуючи кишеню для начинки.
4. Заповнити отвори овочевим фаршем.
5. Зафіксувати ниткою ніжку з фаршем та шкірою.
6. Намазати майонезом, змішаним із спеціями.
7. Обернути м'ясо фольгою та запікати протягом 2,5 год.
8. Стартова температура – ​​190°. Через 50 хв. зменшити температуру до 160 ° C для томлення страви.

Рулька на рожні

Для методу приготування на рожні можна застосувати будь-який із запропонованих варіантів маринування.

На відміну від рульки, запеченої в духовці, на рожні м'ясо виходить ніжніше

Загалом процедура приготування ідентична тим, що вказано в інших рецептурах.

Запечена в духовці рулька - це їжа, яка здатна одним своїм виглядом покращити апетит та настрій. Страва красива, ароматна, ситна і неймовірно смачна.

Оформлення статті: Володимир Великий

Відео-рецепти свинячої рульки

Рецепт рульки від Юлії Висоцької:

Свинячі керма миємо, видаляємо з них за допомогою кухонного рушника залишки води. Готуємо все необхідні інгредієнти, посуд та робочу поверхню.

Запорука успіху - правильно обрана свиняча кермо. Нам знадобиться гарна м'ясиста кермо. Найкраще вибирати кермо на м'ясному ринку. Вибрали відповідну? Приступаємо до приготування! Натираємо наші рульки сіллю (можна звичайною, можна часниковою).

Часник очищаємо. Ділимо на зубки. Кожен зубок ріжемо на 3-4 частини. Виходять довгі, тонкі часникові смужки.

Натерті сіллю свинячі рульки заповнюємо часниковими смужками. Для цього за допомогою кухонного ножа робимо в кермі поглиблення і глибоко під шкіру ховаємо часникові часточки. Часнику не шкодуємо, чим більше, тим ароматнішим буде рулька!

У невеликій тарілочці змішуємо спеції: чорний мелений перець, червоний мелений перець та прованські трави. Добре перемішуємо. Якщо вам не вдалося знайти приправу "прованські трави", можете використовувати наступні спеції для приготування рульки: базилік, майоран, розмарин, шавлія, орегано, чебрець, м'яту. Або ж можна замінити прованські трави приправою для італійської кухні- вони дуже схожі.

Ретельно натираємо спеціями свинячі рульки (з усіх боків).

Змащуємо кермо майонезом. На кожне кермо йде 2 ст. л. майонезу.

Укладаємо кермо в спеціальний пакет для запікання. Краї пакета закріплюємо за допомогою нитки. Залишаємо рульки в такому вигляді приблизно на годину, м'ясо має трохи замаринуватися. Укладаємо пакет для запікання в посуд із товстим дном. Це дуже важливо. Свинячі рульки готуються досить довго, якщо вибрати посуд із тонким дном, вони можуть сильно підгоріти знизу і не просмажитися зверху. Я зазвичай використовую сковороду з товстим дном, ставлю її на лист, і в такому вигляді відправляю рульки в духовку. М'ясо не підгоряє.