ดัชบารา (อาเซอร์ไบจัน Düşbərə) - จานของอาหารอาเซอร์ไบจันเกี๊ยวอาเซอร์ไบจันมีขนาดครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวปกติ เสิร์ฟในน้ำซุปเป็นซุป

อาหารญี่ปุ่นเป็นปรัชญาทั้งหมด โดยเน้นที่องค์ประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เวลาในการปรุง ความสดของอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือ รูปร่างจาน. ไม่น่าแปลกใจที่เชื่อกันว่าอาหารญี่ปุ่นควร "กินด้วยตา"

ในอาหารญี่ปุ่น กระบวนการไตร่ตรองควรนำมาซึ่งความสุขไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานเอง

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าทั่วไปไม่เพียงแค่องค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น ที่บ้านชอบทำแป้งที่ "หนัก" จากแป้งที่มักใช้ทำเส้นอุด้ง แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากประเพณีและทำแป้งจากแป้งธรรมดาระดับสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง ชอบเกือบทุกจาน อาหารญี่ปุ่นเกี๊ยวซ่ามีรสหวานเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมของรัสเซีย

เกี๊ยวซ่าที่ใช้กันทั่วไปคือหมูและกุ้ง อย่าลืมใส่กะหล่ำปลีจีนสับและน้ำมันงาลงในไส้ เกี๊ยวซ่าทอดเสิร์ฟกับ ซีอิ๊ว.

เกี๊ยวซ่าหมู

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำเปล่า 1 แก้ว

แป้ง 2.5 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

200 กรัมเนื้อหมู

500 กรัมผักกาดขาว

กระเทียม 3 กลีบ

ขิงป่น 1 ช้อนชา

เกลือเปลือย 1 ช้อนชา

พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งกับน้ำปรุงอาหาร แป้งเกี๊ยว. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับไส้ บดในเครื่องปั่น ผักกาดขาว. บีบตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ผ่านหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กะหล่ำปลีสับ เกลือพริกไทยใส่ขิงเช่นเดียวกับกระเทียมและน้ำมันงาที่ผ่านการกด ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

ม้วนแป้งเป็นเชือกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่ากัน 24 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กกลมบาง ๆ

เกลี่ยไส้ตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่าแต่ละแผ่น บีบขอบให้กว้างอย่างน้อย 1 เซนติเมตร ให้เกี๊ยวซ่าเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นพับขอบแป้งที่หยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ทอดเกี๊ยวทั้งสองข้างสลับกันจน สีน้ำตาลทอง. จากนั้นเทวอดก้าและน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ ใส่น้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดอีกครั้งให้หอม ไฟแรง 2-3 นาที

เสิร์ฟซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดวาซาบิแยกกัน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวซ่าได้โดยแทนที่หมูด้วยกุ้งปอกเปลือกและสับละเอียด 300 กรัม

เกี๊ยวเป็นอาหารจีนโบราณที่มีอายุนับพันปี แต่ละจังหวัดเตรียมแตกต่างกันและเกือบทั้งหมดของเกี๊ยวเหล่านี้มีชื่อแตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือติ่มซำ เจียวจื่อและวอนตัน

Jiao-tzu มีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว และเกี๊ยวขนาดเล็กสำหรับซุป Won-ton มีรูปร่างเหมือน Khinkali ที่เล็กกว่า เกี๊ยวซ่าจะเป็นแบบแรกหรือแบบที่สองก็ได้ ในเวลาเดียวกัน เจียวจื้อก็ต้มเหมือนเกี๊ยวทั่วไป และต้มยำซัมก็นึ่ง

ซุปเกี๊ยววอนตัน

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

น้ำเปล่า ½ แก้ว

สำหรับเนื้อสับ:

อกเป็ด 2 ตัวมีกระดูกและหนัง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำซุป:

กระดูกและหนังที่เหลือจากการเตรียมเนื้อสับ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 1 ต้น

เทแป้งด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้วคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็น

แยกเนื้อออกจากเต้านม อย่าพยายามตัดเนื้อทั้งหมด แต่ให้ตัดเฉพาะชิ้นเนื้อหลักเท่านั้น

เทกระดูกกับเนื้อที่เหลือและผิวหนัง 2.5 ลิตร น้ำเย็น. นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูป

ผ่านเนื้ออกเป็ดที่หั่นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กกลมบางๆ ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลางแป้ง ค่อยๆ รวบรวมขอบของแป้งด้วยถุงแล้วฟู่เพื่อไม่ให้มีรู

ต้มน้ำในกระทะแยก จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted โอนไปยังน้ำซุป เทซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะและนำไปต้ม

ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ใส่สี่วอนตันในแต่ละชามแล้วเติมน้ำซุปหัวหอมจนสุด

สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ ซีอิ๊วจะเติมเกลือลงในจาน

เกี๊ยวแบบยุโรปคือราวีโอลี่อิตาลี พวกเขาทำด้วยไส้ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีส แต่ยังมีราวีโอลี่เนื้อ มังสวิรัติพร้อมผัก และแม้แต่ของหวานกับผลเบอร์รี่

มีคนเชื่อว่ามาร์โคโปโลนำราวีโอลี่จากจีนมาที่อิตาลี มีคนโต้แย้งว่าราวีโอลี่เป็นเพียงพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย

รูปร่างของราวีโอลี่สามารถเป็นอะไรก็ได้ คำว่า "ราวีโอลี่" ขึ้นอยู่กับคำกริยา " ravvolgere" ซึ่งหมายถึง "ห่อ" ส่วนใหญ่มักจะทำราวีโอลี่ในรูปของสี่เหลี่ยม แต่ยังมีผลิตภัณฑ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลมและแม้แต่ราวีโอลี่รูปพระจันทร์เสี้ยว

ราวิโอลี่กับชีส

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 3 ฟอง

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

200 กรัมพาเมซานชีส

200 กรัมริคอตต้าชีส

ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา

ไข่ 2 ฟอง

นอกจากนี้:

ไข่ 1 ฟอง

100 กรัมเนย

นวดแป้งเกี๊ยวตามปกติ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขูดชีสและผสมให้เข้ากันกับไข่และลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร ใช้ด้านทื่อของมีดอย่างระมัดระวัง ทำเครื่องหมายโดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านยาว 3 เซนติเมตร กระจายไส้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมด้วยช้อนชา ค่อยๆแปรงขอบของสี่เหลี่ยมด้วยไข่ดิบ

ปิดชั้นแรกด้วยการเติมด้วยชั้นที่สองของแป้งแล้วกดลงในช่องว่างรอบ ๆ ไส้ จากนั้นใช้มีดธรรมดาหรือมีดพิเศษ (ล้อฟันเลื่อย) ตัดราวีโอลี่ระหว่างกัน

ละลายผลเบอร์รี่บดด้วยส้อมในมันฝรั่งบดใส่เซโมลินาและน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละตาราง จารบีที่ขอบด้วยน้ำ พับครึ่งแล้วบีบขอบ

ทำอาหารแยกต่างหาก ซอสส้ม. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่อบเชยลงในน้ำผลไม้แล้วต้มจนเดือดจนปริมาตรของน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นด้านบน นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted และจัดใส่จาน ราดด้วยซอสและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

Balyk berek (Ogurdzhalinsky manti)

บาลิค เบอเรค- ตั๊กแตนตำข้าวไส้ปลา แป้งสำหรับพวกเขารวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปนั้นคล้ายกับอุซเบกตั๊กแตนตำข้าว ความแตกต่างคือไส้ซึ่งรวมถึงปลาสับและเครื่องเทศ

การบรรจุสำหรับ Ogurdzhalinsky manti:
1 กก. เนื้อปลา
1 ไข่ดิบ
3 หัวหอม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
1 แคปซูลกระวาน (ผง)
พริกแดง 1 ช้อนชา
2-3 อาร์ท ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
1 เซนต์ เม็ดยี่หร่า
2 เสียงกระซิบของหญ้าฝรั่น
การทำอาหาร:ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วหรือหั่นเป็นลูกเต๋า 1 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีตละเอียดผสมกับเครื่องเทศบดและสับรวมกับ ปลาสับ, เกลือ, เทไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเติมตั๊กแตนตำข้าวทันทีโดยใช้ช้อนชาเต็ม (พร้อมสไลด์) สำหรับแต่ละตั๊กแตนตำข้าว

วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548 .

ติ่มซำ. เกี๊ยวซ่าเน้นสำเนียงจีน

ถ้าคุณขอติ่มซำจากคนจีนพื้นเมือง อย่าหวังว่าเขาจะทำเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ให้คุณ นึ่งด้วยหลากหลาย ไส้ที่ละเอียดอ่อน. อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถซื้อเกี๊ยวได้อีกด้วย ความลึกลับ? ความจริงก็คือสำหรับคนจีน ติ่มซำเป็นอาหารประเภทหนึ่ง “ติ่มซำกวางตุ้ง” คือคำตอบของจีนสำหรับ “อาหารเช้าแบบอังกฤษ” แต่แล้วเกี๊ยวล่ะ? พวกเขาควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ดังนั้น ติ่มซำ (แปลจากภาษาจีนแปลว่า "สัมผัสใจ") เป็นอาหารหลายจานที่คนจีนแต่ละคนไม่คิดว่าเป็นอาหารที่ "จริงจัง" แต่เป็นอาหารว่างเบาๆ ติ่มซำเริ่มเสิร์ฟตอนห้าโมงเช้า เป็นอาหารเช้า และพวกเขายังคงขายต่อไป หลังจากรับประทานอาหารกลางวันแล้ว เมนูเด็ดที่ต้องมีติดใจคือ ซาลาเปาไส้หมูนุ่ม - ซิ่วเปา - ปอเปี๊ยะข้าวเล็กทอดสอดไส้ข้าวเหนียว เนื้อ เห็ด และหอยเชลล์แห้ง ใบบัว บะหมี่ ตีนไก่ ของหวาน และ ขนมจีบรสต่างๆ และที่นิยมมากที่สุดของพวกเขา - โปร่งแสงหอมกรุ่นไส้เนื้อกุ้ง - เกี๊ยว Har Gou ชาวยุโรปเชื่อมโยงกับแนวคิดเรื่องติ่มซำ

ในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมที่แปลกใหม่โดยเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหน่อไม้อ่อนและแป้งมันสองสามช้อนโต๊ะ และแม้กระทั่งตอนนี้ก็หาได้ไม่ยากในแผนกเฉพาะทางของร้านขายของชำขนาดใหญ่หรือในร้านค้าเล็กๆ ที่มีหน้าที่ตอบสนองทุกรสนิยมของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก

การทำอาหาร Har Go ควรเริ่มต้นด้วยการเติม สำหรับเธอ คุณจะต้องใช้กุ้งขนาดใหญ่ปอกเปลือก 200 กรัม ซึ่งจะต้องล้างและสับให้ละเอียด เตรียมหน่อไม้สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด 1 ½ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวจีนชั้นดี ¾ ช้อนชา น้ำมันงาชั้นดี ¼ ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชาและพริกไทยขาวป่นสด ตี 1 ครั้ง ไข่ขาวและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกุ้ง ผสมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำแบบทดสอบ

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้แป้งสาลี ¾ ถ้วย มันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด ½ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ½ ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ควรผสมแป้งทั้งหมดในชามเดียวใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำต้มสุกในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา เพิ่มเนยและนวดแป้งอีกประมาณสองนาที ปิดแป้งที่เนียนเป็นมันเงาแล้วพักไว้ 20 นาที

เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณ จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึง มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถทำ แป้งบางและปั้นเป็นก้อนโดยไม่ทำให้เสียหาย ต้องคลุมแป้งไว้ตลอดเวลา เพราะแป้งจะแห้งเร็วมาก

ด้วยช้อนชา "ดึง" ชิ้นส่วนออกจากแป้งปั้นเป็นก้อนกลมแล้วบีบลงในฝ่ามือของคุณแล้วทำเค้กจากมัน วางบนพื้นผิวการทำงานของคุณแล้วกดลงบนมีดกว้าง ด้านแบนเรียบทาจาระบีด้วยน้ำมันพืช Har Go ยังไม่เปิดตัว คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 เซนติเมตร กระจายแป้งลงในแป้งด้วยช้อนชาตรงกลางวงกลม ค่อยๆยกขอบของ "เค้ก" ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อสร้าง "พับ" วางเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานที่ทาไขมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดติดกัน ให้นึ่งไม่เกิน 12-15 นาที Har Gow เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวกับพริกเล็กน้อย

พริกไทยดำ (พื้น) 1 เซนต์ ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาโล น้ำมะนาว (สำหรับยื่น)

ละลายเกลือในน้ำอุ่น ร่อนแป้งกับสไลเดอร์ ทำช่อง ตอกไข่ 4 ฟองลงในช่อง (เหลือไข่ 1 ฟองสำหรับหล่อลื่นแป้ง) น้ำเปล่า (ขอเอาน้ำใส่หญ้าฝรั่น) น้ำมัน ผัดและคลุกแป้งที่ค่อนข้างชัน เช่น เกี๊ยว. คลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้แห้ง

สำหรับไส้ สับเนื้อ น้ำมันหมู หัวหอม สับผักโขมหรือสีน้ำตาลให้ละเอียด ใส่สับ เครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำหรือน้ำซุป 1/3 ถ้วย เกลือและเนยสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ถ้าคุณปรุง maultaschen เป็นก้อนขนาดกลางถ้าคุณอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าคุณทอดด้วยหัวหอมและไข่คน กระจายไข่ด้านในของแป้งโดยถอยห่างจากขอบ 1 ซม. (แป้งทาด้วยไข่จะเก็บน้ำเนื้อไว้อย่างดีซึ่งจะโดดเด่นระหว่างการปรุงอาหาร) วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. ไส้ทำการ์ตูนจุ่มลงต้ม น้ำซุปเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ใส่หอมใหญ่ 1 ต้นลงในน้ำซุป ใบกระวานและถั่วลันเตา เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำซุป โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

maultaschen ที่ต้มแล้วกินได้เกือบเหมือนนักหนา: ก่อนอื่นพวกเขากัดขอบแป้งแล้วเทน้ำผลไม้หอม ๆ ลงในช้อนจากนั้นพวกเขาก็กินแป้งพร้อมกับไส้ Maultaschen สามารถต้มได้ 3 นาทีแล้วเคี่ยวในเตาอบรดน้ำ เนย 10 นาที หรือหลังจากเดือด (3 นาที) ให้ทอดในกระทะที่มีไข่คน น้ำมันหมู และหัวหอมสีเขียว

ดัชบารา

นี่คือชื่อของเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - พวกมันมีขนาดเพียงครึ่งเดียวของเกี๊ยวธรรมดา ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาบอกว่า "dushbara" จัดทำโดยปฏิคมซึ่งมีเวลามากเนื่องจากจานนี้ต้องใช้ความช้าและอุตสาหะ

dyushbara (ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน) แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะและปรุงน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ สองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวหอม กระเทียม และไขมันหาง จากนั้นใส่ไข่ เครื่องเทศ เกลือ และนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที นวดแป้งให้แข็ง พักไว้ 20-25 นาที ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แป้งไร้เชื้อถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 1 - 1.5 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3.5x3.5 ซม. ซึ่งแต่ละอันอัดแน่นไปด้วยเศษเนื้อสับและเกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำขึ้นในรูปสามเหลี่ยม พวกเขาถูกห่อในรูปแบบของเกี๊ยวในสองวิธี: a) พับครึ่งสี่เหลี่ยมแล้วนำเคล็ดลับกลับ b) พับสี่เหลี่ยมเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วนำมุมกลับ ใส่ไขมันหางอ้วนหั่นลูกเต๋าสับละเอียด พริกไทย หญ้าฝรั่น ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ นำไปต้ม แล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือ เขย่าเกี๊ยว Dushbara ที่เตรียมไว้บนตะแกรง ปล่อยแป้งส่วนเกินออก แล้วต้มในน้ำซุปที่ตึงเป็นเวลา 5 นาที (เกี๊ยวพร้อมจะลอย) ใส่เกี๊ยว 8-10 ชิ้นในหนึ่งมื้อ เมื่อเสิร์ฟแยกกัน ข้างจาน ให้ใส่น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูกับกระเทียม โรยจานด้วยสะระแหน่แห้งและสมุนไพร ตามกฎแล้ว Dushbara จะเสิร์ฟในน้ำซุปเดียวกันกับที่ปรุงหรือในซุปมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อมีกระดูก) - 250 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, หัวหอม - 30 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น, มิ้นต์แห้ง, โหระพาแห้ง - 2 แต่ละ G.

สำหรับแป้ง: แป้ง - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เวย์ - 25 กรัม, เกลือ

สำหรับน้ำซุป: น้ำ - 300 กรัม, ไขมันหาง - 5 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน

(พจนานุกรมการทำอาหาร. Zdanovich L.I. 2001)

คูชาน - ทาจิกิ มานติ กับ kayla

สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 120 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, ถั่วชิกพี 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 3 กรัม, พริกแดงป่น 2 กรัม, ผงโหระพาแห้ง 5 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับทอด: เนยละลาย 150 กรัม
สำหรับเคย์ล่า (เครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และผัก): เนื้อซี่โครงแกะ 500 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, หัวผักกาด 200 กรัม, มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวบีต 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., น้ำ 500 มล., ยี่หร่าบด 10 กรัม, บาร์เบอร์รี่สับ 15 กรัม, ผักชีและโหระพา 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่: ครีม 250 กรัม, 200 กรัม suzma (suzma - เค็ม katyk)
จากแป้งไข่และน้ำเย็นเค็มคลุกแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7x7 ซม.
เตรียมไส้: ล้างลูกแกะ, เช็ดให้แห้ง, หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อสัตว์ที่แช่ไว้ล่วงหน้า 10-15 ชั่วโมงและถั่วชิกพีปอกเปลือก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก ล้างและสับละเอียด พริกไทยดำและแดง เผ็ด สะระแหน่ และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่แป้งลงในสี่เหลี่ยมแป้งด้านบน - ชิ้นส่วนไขมันหางแบบฟอร์ม manti ทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียม kayla: ล้างซี่โครงแกะ เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับกระดูก จากนั้นทอดเนื้อหน้าอกในน้ำมันพืชในกระทะลึกใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับ ทอดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่หัวบีทและหัวผักกาดที่ปอกเปลือกล้างและสับแล้ว หลังจาก 5 นาที ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือก ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเทน้ำ นำไปต้ม เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อกะลาเริ่มเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อน
10 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ ใส่ซีร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำและแดง ผักชีล้างและสับและโหระพาลงในกระทะ หากจำเป็นให้เกลือ
จัด hushan ที่เสร็จแล้วบนจาน (เคย์ล่าและแมนตี้เท่า ๆ กัน) เทครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วย suzma

ปูนปั้นคลาสสิกของจอร์เจีย ครั้งแรกในชุดการเชื่อมโยงหลังจากเกี๊ยว

ร้านอาหาร Kazbek, khinkali กับลูกแกะ, 100 rubles ต่อชิ้น

ยังพบในอาร์เมเนียและ อาหารอาเซอร์ไบจันแต่อย่าสับสนกับ Dagestan khinkal - อย่างสมบูรณ์ อื่น ๆ จาน.

วิธีทำอาหาร

แป้งสาลีรีดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเป็นไส้ เนื้อสับละเอียด (หรือสับละเอียด) ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชี ยี่หร่า และสมุนไพรสับ เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น บางครั้งก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ขอบถูกพับเป็นพับและ khinkali เป็นรูปลูกแพร์ แม้ว่าพับจะไม่ส่งผลกระทบ คุณสมบัติด้านรสชาติจานเชื่อว่าควรมีอย่างน้อย 19 อย่าง คุณต้องกิน khinkali ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันล้ำค่าภายใน

พันธุ์

มีตัวเลือกสำหรับ khinkali ที่ไม่มีเนื้อสัตว์: แค่กับชีสหรือกับชีสและสมุนไพร ส่วนใหญ่มักจะต้ม แต่บางครั้งก็ผัด

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ในขิ่นคาลนับร้อยที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วเมืองเช่นกัน 99% ของจานนี้ต้องอยู่ในเมนูแน่นอน

มันติ

เวอร์ชันเอเชียกลาง - ระหว่าง pilaf และ skullcap

แมนตี้โฮม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเอเชียกลาง ปากีสถาน และตุรกี ถูกคิดค้นโดยชาวอุยกูร์ ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของ Turkestan ตะวันออก ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของจีน ชาวอุยกูร์เองเป็นหนึ่งในชุมชนเตอร์กที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศจีน

วิธีทำอาหาร

นวดแป้งสดรีดออก - บางมาก ลงในไส้ รุ่นคลาสสิคนี่คือเนื้อแกะ - พวกเขาเพิ่มหางอ้วนและแม้กระทั่งไขมันภายใน เตรียมตั๊กแตนตำข้าวสำหรับคู่รัก

พันธุ์

ตั๊กแตนตำข้าวหนึ่งสายพันธุ์คือท่า ใน Buryatia จานเดียวกันเรียกว่า buuzami

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ในร้านอาหารเอเชียกลางหลายแห่ง - ใน "อุซเบกิสถาน" หรือ "ตะวันขาวแห่งทะเลทราย" ในร้านอาหารของ Buryat และอาหารมองโกเลีย ใน เพิ่งเปิดที่ศูนย์ศาสนา; ที่นี่ในเมนูมี buuz สามประเภท

วาเรนิกิ

แป้งโดว์ไส้ที่มาจากตุรกีที่ยูเครน

ร้านอาหาร "Shinok" เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด 490 rub

ชาวยูเครนเริ่มปรุงอาหารจานตะวันออก dush-vara ภายใต้ชื่อ varannyky และต่อมา - เกี๊ยว

วิธีทำอาหาร

แป้งควรจะบางมาก หนาไม่เกิน 2 มม. และบีบขอบแป้งก่อนปรุงอาหาร สำหรับ เกี๊ยวนึ่งนวดแป้งบน kefir

พันธุ์

เกี๊ยวยูเครนหลักมีมันฝรั่งและเสียงแตก นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเห็ด กะหล่ำปลี ตับ และแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ใช้บ่อย ไส้หวาน- ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่ชื่นชอบกับเชอร์รี่มากมาย

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ในร้านอาหารยูเครนหลักของเมือง "Shinok" ในหนึ่งในร้านค้ามากมายของเครือข่าย "Taras Bulba" หรือในร้านอาหารที่ชื่นชอบของผู้จัดรายการโทรทัศน์ Elena Letuchaya

ราวีโอลี่

พาสต้าอิตาเลียนในรูปของเสี้ยววงรีหรือสี่เหลี่ยม

ร้านอาหาร Probka, ราวีโอโลนีกับโรบิโอลาชีสและเห็ดพอชินี 850 ถู

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชาวซิซิลีเป็นคนแรกที่ห่อไส้ต่างๆ เป็นชิ้นๆ อีกประการหนึ่ง ประเพณีการทำอาหารนี้นำเข้าจากจีนมายังอิตาลี ไม่ว่าในกรณีใด "ราวีโอลี่" เป็นคำภาษาอิตาลีซึ่งมาจากกริยา avvolgere - "ห่อ"

วิธีทำอาหาร

วี แป้งไร้เชื้ออย่าลืมเพิ่ม น้ำมันมะกอกหลังจากนั้นก็ขึ้นรูปเป็นซองจดหมายและห่อเป็นโหล ทุกประเภทของตัวเลือกไส้ เสิร์ฟต้มหรือทอด - เป็นอาหารอิสระ สามารถเสิร์ฟพร้อมซุป

พันธุ์

มีไส้มากมาย: จากเนื้อ, ชีส, ผักขม, มันฝรั่งบดและแม้แต่ตำแย สำหรับของหวาน ชาวอิตาเลียนปรุงราวีโอลี่ด้วยช็อกโกแลต

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

เคิร์ซ

เกี๊ยวซ่าดาเกสถาน - เผ็ด ข้างในมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

Zhi เป็นร้านอาหาร kurze พร้อมเนื้อ 350 rub

อาหารประจำชาติที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ไส้นั้นเผ็ดกว่าและการแกะสลักอีกวิธีหนึ่งคือ "ผมเปีย"

วิธีทำอาหาร

ใส่หัวหอมจำนวนมากลงในไส้ ขอบของ kurze ถูกบีบก่อนปรุงอาหารและทาด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ

พันธุ์

ที่เดียวที่คุณจะได้พบกับเคิร์ซมากที่สุด ไส้ที่แตกต่างกัน- ใส่มันฝรั่ง คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ และแม้แต่ตำแย

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

สถานประกอบการที่มีอาหารดาเกสถานไม่ใช่ปรากฏการณ์มวลชน แต่คุณสามารถค้นหาว่ารสชาติของ kurze เป็นอย่างไรเช่นในตลาด Danilovsky หรือในร้านกาแฟ Zhi Est จากเจ้าของคนเดียวกัน ในเมนูหลังนอกเหนือจาก kurze ที่เข้าใจได้ด้วยการเติมคอทเทจชีสเนื้อมันฝรั่งและผักใบเขียวแล้วยังมีจาน "Kurze kkunukral hkhunk" ( ไข่เจียวดิบด้วยผักใบเขียวเทลงในถุงแป้งแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดและต้มจนนิ่ม)

เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าจีนเวอร์ชั่นญี่ปุ่น

วิธีทำอาหาร

แป้งบางไส้คือ หมูสับโดยใส่กระเทียม ขิง ผักกาดขาว เกี๊ยวซ่าทอดก่อนแล้วจึงต้ม

พันธุ์

บางครั้งอาหารทะเลหลากหลายชนิดทำหน้าที่เป็นไส้

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ในสถานที่ที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชีย เช่น Buba by Sumosan นอกเหนือจากตัวเลือกที่มีเนื้อสัตว์หรือกุ้งแล้ว ยังมีข้อเสนอสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่น เกี๊ยวซ่ากับขิง เต้าหู้ เห็ดหอม และกะหล่ำปลีจีน

มันดู

ญาติชาวเกาหลีของอุยกูร์ manti

Wang & Kim Restaurant, Lamb Mandu (ไม่มีในเมนูหลัก รวมอยู่ในซันเดย์บรันช์)

เกี๊ยวเกาหลีในอดีตเกี่ยวข้องกับตั๊กแตนตำข้าวจากเอเชียกลางมากกว่าญาติชาวจีนหรือชาวญี่ปุ่น

วิธีทำอาหาร

ในไส้เนื้อ (ปกติครึ่งหมูครึ่ง เนื้อดิน) ใส่หัวหอม ขิง เต้าหู้ และบางครั้ง กะหล่ำปลีเผ็ดกิมจิ (ต้องบีบผลิตภัณฑ์ทั้งสองออกเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน) ในเวอร์ชันมังสวิรัติ เนื้อสัตว์สามารถทดแทนเห็ดได้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดชิตาเกะ

พันธุ์

แมนดูต้มมักจะมีรูปร่างกลม แมนดูสำหรับทอดนั้นปั้นเป็นรูปเรือ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ ทรงสี่เหลี่ยมและมีตัวเลือกที่ไม่มีเปลือกแป้งเลย - ไส้ก็รีดในแป้งสาลี

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ร้านอาหารเกาหลี เช่น นกกระเรียนขาวบนเขื่อน Frunzenskaya

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ในเกือบทุกสถาบันที่มีอาหารแพนเอเชียและโดยเฉพาะอาหารจีน เช่น ใน Mr. ลีหรือ "ไชน่าทาวน์"

Maultaschen

อาหารสวาเบียนจานพิเศษประจำภูมิภาคได้รับการจัดเตรียมตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ถูกกล่าวหาว่าพระชาวเยอรมันคิดค้นจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการห้ามกินเนื้อสัตว์ระหว่างถือศีลอด: พวกเขาเริ่มเพิ่มไม่เพียง จำนวนมากของเนื้อหมู.

วิธีทำอาหาร

ครอบครัวชาวเยอรมันจำนวนมากมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ แต่ตามกฎแล้วสิ่งสำคัญที่นี่คือวิธีการเตรียม: maultaschen คือ เกี๊ยวทอด; และ ท็อปปิ้งคลาสสิค- ผักโขม หมู แฮม หัวหอม และแครกเกอร์

พันธุ์

พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือกับน้ำซุปและกะหล่ำปลีดอง - กะหล่ำปลีดองแบบเยอรมันดั้งเดิม

สถานที่น่าไปลองในมอสโก

ถามในร้านอาหารเยอรมัน แต่ส่วนใหญ่มักจะระบุว่าเป็น "เกี๊ยวทอด" ในเมนู

Pelmeni เป็นหนึ่งในอาหารประจำวันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและไม่ใช่แค่ในรัสเซียเท่านั้น ราวีโอลี่อิตาลี น้ำพุจีนและเกี๊ยวซ่า เกี๊ยวซ่าไส้ผลไม้ โมตักอินเดียที่แปลกใหม่ แต่ละประเทศมีวัฒนธรรมเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองซึ่งย้อนเวลากลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เราตัดสินใจที่จะทำความเข้าใจความหลากหลายของเกี๊ยวและรวบรวมคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับภูมิศาสตร์และลักษณะเฉพาะของการทำอาหารและการเสิร์ฟ ประเทศต่างๆความสงบ.

ทฤษฎีที่ว่าเกี๊ยวมีรากศัพท์ภาษารัสเซียดั้งเดิมทำให้เกิดคำถามมากมาย เป็นไปได้มากว่าอาหารจานนี้มาจากอาหารจีนของเราและวัฒนธรรมอื่น ๆ ซึ่งคุณสามารถหาสิ่งที่คล้ายคลึงกันของอาหารเกือบทุกชนิดในโลก ในประเทศจีนเกี๊ยวถูกเตรียมขึ้นเมื่อสองพันปีก่อนและต่อมาชาวตาตาร์ - มองโกเลียก็นำสูตรนี้มาจากพวกเขาซึ่งแนะนำชาวอูราลให้รู้จัก สำหรับ Permians, Komi, Udmurts และ Siberian Tatars เกี๊ยวได้กลายเป็นสิ่งสำคัญ จานพิธีกรรม. พวกเขามาที่อาหารรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 14 - ต้นศตวรรษที่ 15 และหลังจากการล่าอาณานิคมของเทือกเขาอูราล ชื่อนี้มาจาก "เกี๊ยว" ของ Permian ที่บิดเบี้ยว ("pel" - หูและ "น่าน" - แป้ง)

เกี๊ยวจริงตามที่ V.V. Pokhlebkin เขียนนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการผสมผสานของเนื้อสับจากเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว (45%) เนื้อแกะ (35%) หมู (20%) ต่อมาพวกตาตาร์เริ่มใช้เนื้อแกะเท่านั้นและรัสเซียใช้เฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู หัวหอมพริกไทยดำและสมุนไพรน้อยกว่าจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

เชื่อกันว่าเกี๊ยวจะอร่อยขึ้นเมื่อถูกแช่แข็งหลังจากตาบอด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาเกิดความคิดที่จะทำเช่นนี้ในไซบีเรีย - จากที่นั่นชื่อเกี๊ยว "ไซบีเรียน" มาจาก - ดังนั้นจึงเรียกเฉพาะเกี๊ยวแช่แข็งล่วงหน้าเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าไซบีเรีย (หรืออูราล)

สูตรเกี๊ยวไซบีเรีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวดัดแท้ประกอบด้วย 2.5 ถ้วย แป้งสาลี,ไข่ 2 ฟอง น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง สำหรับเนื้อสับคุณต้องใช้เนื้อวัว 450 กรัม, เนื้อแกะ 350 กรัม, หมู 200 กรัม, หัวหอม 3 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ดิบ 1 ฟอง, พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา, ตำแยหรือโรคเกาต์สับละเอียด 1/2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง)

เนื้อสัตว์ทุกประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักใบเขียวและหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเนื้อสับ จำเป็นต้องนวดแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาสูงสุด 1 มม. (ยิ่งบางยิ่งดี) ตัดวงกลมออกจากแผ่นด้วยแก้วแล้วชุบน้ำให้ขอบของพวกเขา (เพื่อให้พวกเขาเชื่อมต่ออย่างแน่นหนายิ่งขึ้น) วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางถ้วยและบีบอย่างระมัดระวังให้เป็นเสี้ยว จากนั้นนำมุมเข้าหากัน วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนกระดานอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ขอแนะนำไม่ให้ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือธรรมดา แต่จะใส่ในน้ำซุปเนื้อและกระดูกซึ่งจะนำไปใส่จานหรือแบบกด - นั่นคือในน้ำซุปที่จะไม่ใช้เป็นอาหารหลังจากนั้น หมายถึง น้ำซุปสามารถปรุงด้วยหัวหอม ใบกระวาน พริกไทย ผักชีฝรั่ง แล้วเติมเกลือเพื่อให้คมและเข้มขึ้น

มีอะไรดีเป็นพิเศษ
เกี๊ยวทำเอง?

ผู้เชี่ยวชาญไม่ชอบการใช้แผ่นเกี๊ยวเนื่องจากความแข็งแรงของตะเข็บไม่เพียงพอและเกี๊ยวจะต้องสุกไม่สุกเพื่อไม่ให้กระจุยในกระทะ วิธีนี้เหมาะเฉพาะเมื่อใช้หมูสับ ซึ่งจะสุกเร็วขึ้น

เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู 3% พริกไทยและมัสตาร์ด
หรืออึ

วิธีการกระจายเกี๊ยว?

อย่ายึดติดกับเกี๊ยวของเราและลองไปหาเกี๊ยวจากทั่วโลกอย่างรวดเร็ว บางทีรายการอาหารนี้อาจสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้อื่นทดลองทำอาหารด้วยส่วนผสมต่างๆ ลองเพิ่มบางอย่างจากรายการเพื่อทำให้เกี๊ยวของคุณเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ ตามธรรมชาติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับทุกอย่างในคราวเดียวและควรจำไว้ว่าในท้ายที่สุดคุณจะไม่ได้รับเกี๊ยว แต่เป็นอย่างอื่น มีเหตุผลและจำไว้ว่าเนื้อหมูนั้นเข้ากันได้ดีกับกุ้ง มันฝรั่งหางอ้วน และหน่อไม้ใส่ขิง

ในเดือนกันยายน 2010 มอสโกเป็นเจ้าภาพการแข่งขัน World Karaoke Championship ซึ่งรางวัล Audience Award ตกเป็นของช่างเทคนิคของบริษัทโทรศัพท์จากสหรัฐอเมริกา Edward Pimentel รางวัลที่ไม่ธรรมดารอเขาอยู่ - เกี๊ยวนับล้าน ตามผู้จัด ถ้าเขากิน 100 เกี๊ยวต่อวันพวกเขาจะมีอายุ 27 ปี

รายการส่วนผสม:

เห็ด อาหารทะเล กะหล่ำปลีปักกิ่ง (หรือกิมจิ) หัวหอมใหญ่, ชีส, ผักชี, ขิง, พริก, กระเทียม, มันฝรั่ง, หางอ้วน, น้ำมันหมู, ฟักทอง, ถั่วลิสง, กระวาน, หน่อไม้, ผักชี, ยี่หร่า

ภูมิศาสตร์เกี๊ยว

18 สูตรจากทั่วโลก

วาเรนิกิ

เกี๊ยวกับเนื้อกับเกี๊ยวต่างกันอย่างไร? นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกเขาถูกหล่อหลอมแตกต่างกัน คำตอบที่สำคัญอยู่ในชื่อของจาน หากเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยวรัสเซีย (รวมถึง) จาก ของสดของคาวจากนั้นเมื่อปั้นเกี๊ยวจะใช้เนื้อต้มสับ น้ำมันหมูและหัวหอมทอดเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ จำได้ว่าจานสลาฟนี้ ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารยูเครน มักใช้ไส้จากมันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่ และคอทเทจชีส ในโปแลนด์ มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าเปียโรกิ รัสกี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับเกี๊ยวด้วย

ลักษณะเฉพาะ: เกี๊ยวกับเนื้อหลังปรุงก็มักจะผัดด้วย อาหารพร้อมทานโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรุบกรอบ

ราวีโอลี่

ราวิโอลีที่กล่าวถึงในวรรณคดีอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถือเป็นอาหารซิซิลี ซึ่งอาจมาจากเส้นทางสายไหมจากประเทศจีน ท็อปปิ้งของพวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผัก ผลไม้และชีส หรือผสมกันก็ได้ ราวีโอลี่ไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังผัดได้ ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวซ่า โดยวิธีการเตรียมนี้ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้ซุปที่สอดคล้องกัน (น้ำซุปหรือน้ำซุปข้น) ราวีโอลี่ต้มมักเสิร์ฟกับซอสต่างๆ มะเขือเทศ เห็ด ครีม ฯลฯ

ลักษณะเฉพาะ: แป้งทำแบบเดียวกับเกี๊ยวของเราหรือ บะหมี่ทำเองแต่ด้วยการเติมน้ำมันมะกอก

เกี๊ยว

เกี๊ยวหรือฮันถุนเป็นเกี๊ยวจีนชนิดหนึ่ง ไส้ของพวกเขาทำจากไก่, หมู, กุ้ง, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, เห็ด (เห็ดหอม, syangu) และผลไม้ เกี๊ยวนึ่ง ต้มหรือทอดในน้ำมันพืช เกี๊ยวหมูต้มขนาดเล็กมักจะทานคู่กับน้ำซุป ในขณะที่เกี๊ยวทอดชิ้นใหญ่จะเสิร์ฟแยกกัน

หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปเกี๊ยวเผ็ดเสฉวน จานนี้เป็นเกี๊ยวไส้น้ำซุปรสเผ็ดที่ปรุงรสด้วยพริกและน้ำส้มสายชูดำ

ลักษณะเฉพาะ: มักจะใส่ขิง กระเทียม และพริกขี้หนูลงในเกี๊ยวสับ

มันติ

Manti เป็นอาหารเอเชียกลางที่เป็นที่นิยมในทาจิกิสถาน อุซเบกิสถาน และคาซัคสถาน แมนตี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกี๊ยวซ่าของจีน การเติมตั๊กแตนตำข้าวอาจมาจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแพะ และสัตว์ปีก มักเติมไขมันหางอ้วน โคกอูฐ หรือเต้าวัว จากผัก เนื้อสับสามารถเสริมหัวหอม มันฝรั่ง ฟักทองหรือแครอท เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ พริกขี้หนูและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ: Manty นึ่งในหม้ออัดแรงดันแบบพิเศษ

Modac

Modak เป็นเกี๊ยวแบบดั้งเดิมจากรัฐมหาราษฏระของอินเดีย แป้งทำมาจาก แป้งข้าวจ้าวและสำหรับไส้จะใช้เนื้อมะพร้าวบดและน้ำตาลปี๊บที่ไม่ผ่านการขัดสี, ถั่วและกระวาน เกี๊ยวรูปโดมทอดในน้ำมันหรือนึ่งแล้วกินกับเนยใส (เนยใส) จานนี้ปรุงตามประเพณีในวันบูชาพระพิฆเนศ ด้วยความละเอียดอ่อนในมือนี้เองที่เทพเจ้าแห่งปัญญาและความเจริญรุ่งเรืองนี้ปรากฎในรูปประติมากรรม (ถือความหวานในมือซ้ายของเขาและเอื้อมมือไปหามันด้วยลำต้นของเขา)

เสี่ยวหลงเปา

เกี๊ยวเซี่ยงไฮ้ที่มีรูปร่างเหมือนคินคาลีถูกนึ่งในตะกร้าไม้ไผ่ ไส้ประกอบด้วยหมูและน้ำซุปจำนวนมาก มีแม้กระทั่งประเภทของเสี่ยวหลงเปาซึ่งวางงูพิษเหมือนเยลลี่แทนเนื้อสับ - ในระหว่างการนึ่งมันจะละลายก่อตัวเป็นน้ำซุป ร้อน ไส้ของเหลวดื่มฟางแล้วกินกับเปลือกแป้ง

ลักษณะเฉพาะ: น้ำผลไม้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหาร

กิมจิมันดู

เกี๊ยวเผ็ดของเกาหลีมีความเกี่ยวข้องกับตั๊กแตนตำข้าวเอเชียกลางมากกว่าญาติชาวจีนหรือชาวญี่ปุ่น แมนดูต้มมักจะกลมคล้ายกับบ้านเรา Mandu สำหรับทอดนั้นหล่อเป็นรูปเรือ ไส้ในเนื้อ (ปกติคือหมูสับ ครึ่งเนื้อ) เต็มไปด้วยหัวหอม ขิง เต้าหู้และกิมจิผักกาดขาวรสเผ็ด (ต้องคั้นทั้งสองผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน) ในเวอร์ชันมังสวิรัติ เนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดชิตาเกะ

ลักษณะเฉพาะ: แมนดูเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ติ่มซำ

คำว่า "ติ่มซำ" ตามเนื้อผ้าหมายถึงอาหารของอาหารเช้าแบบจีนตอนใต้ซึ่งรวมถึง ชาผู่เอ๋อ, ซุปข้าว, ลูกชิ้นกุ้ง ซีเรียล ขนมอบ และอาหารอื่นๆ ตอนนี้ คำนี้เข้าใจมากขึ้นว่าเป็นสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวที่มีชั้นแป้งบาง ๆ เกือบจะโปร่งใสและมีการอุดฟันที่หลากหลาย ไส้ยอดนิยม: หมูสับ ไก่ เป็ด กุ้ง ปู หรือผัก และส่วนผสมที่เป็นไปได้ทั้งหมด โดยปกติแล้วจะสั่งชุดเกี๊ยวสี่หรือห้าประเภทบนโต๊ะ

ลักษณะเฉพาะ: เสิร์ฟในหวดไม้ไผ่ที่ปรุงแล้ว

แบนบอทล็อค

เกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่หลากหลายของเวียดนามกับแป้งมันสำปะหลัง (ในความเป็นจริงของรัสเซียแป้งมันฝรั่งก็เหมาะเช่นกัน) ไส้ทำจากหมูและกุ้ง แต่ความงามของจานอยู่ที่ซอสเปรี้ยวหวาน ให้ผสมน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ กับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่กระเทียม พริก ผักชีและหัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส

บาวาน

ขนมไต้หวันซึ่งเป็นเกี๊ยวรูปแผ่นดิสก์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหกถึงแปดเซนติเมตร ไส้เนื้อสับปรุงรสเผ็ดซ่อนอยู่ในแป้งโปร่งแสง ตามปกติจะเสิร์ฟ ba-van กับ ซอสเปรี้ยวหวาน. ไส้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของไต้หวัน แต่โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของหมู หน่อไม้ และเห็ดหอม แป้งเหนียวเจลาตินทำมาจากแป้งข้าวโพด แป้งมันเทศ แป้งข้าวเจ้า Ba-wan เป็นแบบนึ่ง แต่ยังเสิร์ฟแบบทอด

โมโมะ

Momos เป็นเหมือนซาลาเปานึ่งมากกว่าเกี๊ยว (และใช่ มันไม่ใช่แค่แบรนด์อุปกรณ์ตกแต่งรถยนต์เท่านั้น) มีการจัดเตรียมทั้งแบบมีไส้และไม่มีในทิเบต เนปาล ภูฏาน ในรัฐสิกขิม ดาร์จีลิ่ง และภูมิภาคลาดักของอินเดีย มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาหิมาลัย จานนี้เป็นญาติสนิทของท่า ตั๊กแตนตำข้าว และเกี๊ยว แป้งจะใส่เนื้อสัตว์หลายชนิด เช่นเดียวกับผัก (กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ชาโยเต้) หรือชีส ตามกฎแล้ว Momos จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ: ไส้เนื้อสับปรุงด้วยหัวหอมใหญ่, กระเทียม, ผักชี, เกลือ, พริกไทยและยี่หร่า

หูขัด

หูโปแลนด์ - เกี๊ยวจิ๋วจาก แป้งไร้เชื้อ, รุ่นเล็ก อาหารโปแลนด์เรียกว่าเปียโรกิ (ซึ่งไม่เหมือนกับพายของเราเลย) ปกติหูจะอัดแน่นไปด้วย เห็ดป่าและ/หรือเนื้อสับ ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุป (Polish red borscht) แม้ว่าจะรับประทานแบบธรรมดากับเนยละลาย สมุนไพร และหัวหอมสีเขียวก็ตาม หูเป็นส่วนหนึ่งของตารางคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในโปแลนด์

ลักษณะเฉพาะ: ยิ่งหูโปแลนด์เล็กเท่าไหร่ ระดับของพ่อครัวก็จะยิ่งสูงขึ้น

เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่า - ดั้งเดิม อาหารจีน jiaozi ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วประเทศญี่ปุ่น เกี๊ยวแบบตะวันออกเหล่านี้ปั้นจากแป้งบางมากและยัดไส้ด้วยหมูสับ กะหล่ำปลีจีน นิรา (แทนที่ด้วยกระเทียมหรือหัวหอมสีเขียว) น้ำมันงากับกระเทียมและขิง เนื้อสัตว์ยังสามารถถูกแทนที่ด้วยอาหารทะเล เกี๊ยวซ่าเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และ น้ำมันร้อน. เกี๊ยวซ่าทอดเป็นที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น แม้ว่าจะต้มและนึ่งด้วยก็ตาม

ลักษณะเฉพาะ: เกี๊ยวซ่าทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำ ปิดฝาจนยอดเกี๊ยวซ่าสุก

Khinkali

Khinkali คือคำตอบของจอร์เจียสำหรับ mantams ท่าทางและคู่ของจีน ไส้เป็นเนื้อแกะสับรสเผ็ดแบบดั้งเดิมหรือส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู (มักใส่หัวหอมและผักชี) แป้งทำมาจากแป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อดิบที่เติมแป้งในถุงแป้งจะปล่อยน้ำซุปล้ำค่าออกมา เป็นสิ่งสำคัญในการกัดครั้งแรกที่จะไม่หกบนจาน แต่ควรดื่มอย่างระมัดระวัง ส่วนบนของ khinkali - หาง - มักไม่กิน

ลักษณะเฉพาะ: Khinkali สำเร็จรูปโรยด้วยพริกไทยป่น แต่ไม่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอส - พวกเขามีน้ำผลไม้เพียงพอแล้ว

ฝางกั่ว

Fan guo หรือ chaozu fan guo (ChaoZhou Fun Guo) เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในมณฑลกวางตุ้งทางตอนใต้ของจีน ตามกฎแล้วพวกเขาจะใส่ถั่วลิสงบด, กระเทียม, หัวหอมสีเขียว, หมูสับ, กุ้งแห้ง, หัวไชเท้าแห้งและเห็ดหอม พวกเขายังเพิ่มผักชี, jicama หรือ daikon แห้ง ทั้งหมดนี้ห่อด้วยแพนเค้กที่ค่อนข้างหนาซึ่งทำจากแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ข้าวโพด หรือ แป้งมันฝรั่งและน้ำ

ลักษณะเฉพาะ: เกี๊ยวนึ่งเสิร์ฟกับน้ำมันพริกร้อน

เกี๊ยว Shvestkove

เกี๊ยว Shvestkove เป็นเกี๊ยวแบบเช็กที่มีผลไม้: ลูกพลัมแอปริคอตน้อยกว่าเชอร์รี่และแม้แต่ลูกพีช ขั้นแรก นวดแป้งด้วยแป้ง 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ นม 1/4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นห่อผลไม้เล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที หลังจากนั้นจะต้องปรุงเกี๊ยวด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล

ลักษณะเฉพาะ: โรยด้วยอบเชยก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยคอทเทจชีสหรือวิปครีม

เกี๊ยวแอปเปิ้ล

Apple Dumpling (ซึ่งแปลว่า "เกี๊ยวแอปเปิ้ล") - เมนูยอดนิยมทั่วสหรัฐอเมริกาและพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวอามิชในและรอบ ๆ รัฐเพนซิลเวเนีย แม้จะมีชื่อ แต่จานนี้ก็เหมือนสตรูเดิ้ลมากกว่าบางอย่างจากรายการที่อธิบายข้างต้น แอปเปิ้ลปอกเปลือกและบดปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลห่อด้วยแป้งที่รีดแล้วอบจนนุ่มในเตาอบ

ลักษณะเฉพาะ: เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา 1 สกู๊ป

ไดฟุกุ

Daifuku หรือ daifukumochi เป็นขนมญี่ปุ่นที่เป็นแป้งข้าวยัดไส้อังโกะ ( เต้าเจี้ยวต้มกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) แตงหรือผลไม้ขูด Daifuku มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 เซนติเมตรจนถึงขนาดเท่าฝ่ามือ ขนมจีบจะกินเย็นทอดหรือไมโครเวฟ

ลักษณะเฉพาะ: ไดฟุกุมักจะโรย ผงน้ำตาลหรือผงโกโก้

ฉันคิดว่าเราแต่ละคนชอบเกี๊ยว เป็นอย่างนั้นหรือ? แต่ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดว่ามีอาหารจานอร่อยที่ปฏิเสธไม่ได้นี้มีอยู่ทั่วโลกกี่ชนิด ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งคุณจะต้องน้ำลายไหลอย่างแน่นอน :) ฉันไม่แนะนำให้คุณดูในขณะท้องว่าง

ไซบีเรียน เพลเมนี

จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกเรียกต่างกัน - หู, ชูรูบาร์ก, เกี๊ยว และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ทั้งหมดนี้รวมกันภายใต้ชื่อเดียว "เกี๊ยว" แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงในจานใส่ไข่ลงไปทุกอย่างเค็มเติมน้ำแล้วนวดแป้งแข็ง ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้ ไส้เนื้อสามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน แต่แม่บ้านที่มีความรู้ไม่เคยกินเนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายเหมือนกันเพราะเนื้อสับสำเร็จรูปนั้นอร่อยกว่า ดังนั้นชิ้นส่วน เนื้อต่างๆ(อย่างน้อยหมูและเนื้อวัวเท่ากัน) เลื่อนในเครื่องบดเนื้อและส่งหัวหอมไปที่นั่นด้วย ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

วาเรนิกิ

2

วาเรนิกิแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่ในลักษณะที่หล่อเท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกไส้ได้อีกด้วย เป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารยูเครนเตรียมกับ เนื้อต้ม, ผัก, เห็ด, ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้งสาลีธรรมดาอาจเป็นแป้งธรรมดายีสต์และแม้แต่ kefir หรือนม เมื่อเสิร์ฟเกี๊ยวใส่ครีมหรือเนยบนจาน

3

ชาวเบลารุสยังมีสูตรของตัวเองคล้ายกับเกี๊ยว - พ่อมด แต่จานนี้เป็นของดั้งเดิมมากเพราะแป้งมันฝรั่งเตรียมไว้สำหรับพ่อมด! "แป้ง" ที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นดังนี้ ขั้นแรก ให้นำมันฝรั่งถูบนเครื่องขูดละเอียด (หรือสับมากกว่านี้ วิธีที่รวดเร็ว). น้ำผลไม้ทั้งหมดระบายออกจากมันฝรั่งแล้วบีบเพิ่มเติม เมื่อน้ำผลไม้ละลายน้ำจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและแป้งที่อยู่ด้านล่างจะติดกับมันฝรั่งอีกครั้ง มวลนั้นเค็มและผสม - และ "แป้ง" มันฝรั่งก็พร้อม "แป้ง" ดังกล่าวไม่มีความเป็นพลาสติกดังนั้นกระบวนการห่อพ่อมดจึงแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยว - แม้ว่าเนื้อสับจะใช้เหมือนกับในเกี๊ยวไซบีเรีย มันฝรั่งจะแผ่แบนบนผ้าก๊อซหรือกระดาษเปียกเนื้อสับวางอยู่ด้านบนแล้วยกขอบของผ้ากอซหรือกระดาษปิดหมอผี จากนั้นหมอผีก็รีดเป็นก้อนแป้งแล้วนำไปทอด จากนั้นพ่อมดทอดจะถูกใส่ในหม้อขนาดใหญ่ (หรือลูกเป็ด) เทน้ำซุปเนื้อบนกระดูกและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

4

นี้เก่าที่ถูกลืม อาหารรัสเซีย- เกี๊ยวซ่าชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่มักมี ไส้เห็ด. แป้งสำหรับ Kundums นวดในน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือดอกป๊อปปี้) และ น้ำร้อนและเป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและแป้งฟู สามารถเตรียมไส้จากเห็ดสดและเห็ดแห้งร่วมกับซีเรียล (บัควีท ข้าว) และเครื่องเทศ มี kundums กับไข่หรือไส้ผัก (สีน้ำตาล, ไข่ลวกสับ, ข้าว) และในที่สุดสิ่งสำคัญ: ไม่เหมือนเกี๊ยว kundams ไม่ได้ต้ม แต่อบครั้งแรก (บางครั้งก็ผัด) แล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบใต้เห็ดหรือ ซอสครีมเปรี้ยว. มีรุ่นหนึ่งที่ Kundums เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวในโบสถ์ และพวกเขาปรากฏตัวแทนเกี๊ยวบนโต๊ะสำหรับนักบวช แต่ชื่ออาหารนั้นมีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลว่า "ข้าวสาลี" ซึ่งมาจากแป้งสาลี

5

ในดาเกสถานเรียกว่าเกี๊ยววาเรนิกิ Kurze ปรุงด้วยทั้งเนื้อสัตว์และผัก เช่นเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรียแบบดั้งเดิม เฉพาะตอนนี้ผัก kurze ปรุงด้วยหัวหอมและไข่บ่อยกว่าไม่ใช่ด้วยกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วไส้เนื้อจะใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไซบีเรียน แม่บ้านคอเคเซียนก็ชอบผสมกัน ประเภทต่างๆเนื้อ. แป้ง kurze จัดทำในลักษณะเดียวกัน การเตรียมไส้ก็ไม่ต่างกัน แต่เกี่ยวกับการเติมหัวหอมและไข่บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะบอกรายละเอียดเพิ่มเติม สำหรับการเติมหัวหอมและหัวหอมสีเขียวจะถูกสับละเอียดและใส่ไข่ดิบลงไป - ประมาณในสัดส่วนของไข่เจียวหัวหอม นั่นคือ เศษส่วนของหัวหอมมีค่ามากกว่าเศษส่วนของไข่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใส่เกลือพริกไทยและนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

6

อาหารจอร์เจีย. เนื้อเผ็ด (เผ็ดมาก - นี่คือจอร์เจีย) ซึ่งเพิ่มหัวหอมและกระเทียมจำนวนมากบรรจุในแป้งสำหรับการเตรียมที่ไม่มีการใช้ไข่ สินค้ามีลักษณะเป็นถุงมีหางยาว ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม พวกเขากิน khinkali ด้วยมือของพวกเขาจับหางซึ่งถูกโยนทิ้งไป (เป็นเครื่องบรรณาการ - ก่อนหน้านี้พวกเขาล้างมือน้อยลงดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะโยนหางออกมากกว่าการรักษาโรคต่าง ๆ ) ขั้นแรกให้กัดเล็กน้อย ดื่มน้ำผลไม้ โรยด้วยพริกไทยดำแล้วกินเท่านั้น

7

เกี๊ยวซ่าชนิดพิเศษจากเอเชียกลาง Manti เตรียมพร้อมสำหรับคู่รักในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า kaskan ภายนอก - เป็นตะแกรงที่จัดเรียงหลายชั้นวางในหม้อไอน้ำที่มีฝาปิดแน่นซึ่งน้ำเดือดที่ด้านล่าง บางอย่างเช่นหม้อต้มสองชั้นแบบง่าย อุปกรณ์ดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "manty" ตั๊กแตนตำข้าวนั้นแตกต่างจากเกี๊ยวโดยมีขนาดที่ใหญ่กว่าและมีรูปร่างผิดปกติและไส้เนื้อทำจาก เนื้อบดละเอียดเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว มีไขมันส่วนหางเพิ่ม หอมหัวใหญ่. นอกจากนี้ ผักตามฤดูกาล เช่น แครอทและฟักทอง มักถูกใช้เป็นไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

8

อาหารอาร์เมเนีย. เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ผัดเบา ๆ และใส่ในหลอดแป้งที่ปิดสนิทด้านหนึ่ง หลอดเหล่านี้ถูกวางในแนวตั้งและแน่นในกระทะโดยไม่เท ปริมาณมากน้ำซุปเนื้อและปรุงอาหารจนนุ่ม ปรากฎว่าเกี๊ยวทรงกระบอกเปิด

POSES (บูซา)

9

Buryat อาหารประจำชาติ. เนื้อสับกับหัวหอมห่อในถุงแป้งเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ด้านบน พวกเขาถูกนึ่งด้วยรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปล้ำค่าออกมา ปรากฎว่าเกี๊ยวแบบเปิดขนาดค่อนข้างใหญ่ (5 - 7 ซม.) ซึ่งมักจะกินด้วยมือ

พอดโคจิโล

10

ชื่อแปลก ๆ นี้ซ่อนเกี๊ยวชนิดพิเศษจากสาธารณรัฐมารีเอล นำเนื้อ (โดยเฉพาะเกม - แบดเจอร์, กระต่าย, หมูป่า) ผสมกับหัวหอมจำนวนมากห่อด้วยแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบนและต้ม บางครั้งมีการเพิ่มโจ๊กข้าวฟ่างและชีสกระท่อมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

11

Chuchvara - จาน อาหารอุซเบกในรูปของผลิตภัณฑ์ต้มจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อ แตกต่างจากเกี๊ยว chuchvara มีขนาดเล็กกว่า ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยวในรัสเซีย แต่มีความแตกต่างที่ไม่ได้ใช้เนื้อหมูในการเติมเนื้อ การบรรจุถือว่าเหมาะซึ่งเนื้อสัตว์และหัวหอมจะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดอย่างประณีต ชัชวาราเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นอาหารจานแรกมากกว่า

12

ซุปเผ็ดอาเซอร์ไบจันกับเกี๊ยวขนาดเล็ก ส่วนผสมหลัก- เนื้อแกะ. จำเป็นสำหรับเนื้อสับและน้ำซุป (กระดูก) เกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ปั้นจากแป้งบางมาก ต้มในน้ำเกลือ จากนั้นในน้ำซุปที่เติมเครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียม

13

เกี๊ยวของชาวยิว - อันที่จริง kreplach ไม่แตกต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - ดียกเว้นว่าไม่เคยเพิ่มหมูเข้าไป นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากแบบดั้งเดิม ไส้กะหล่ำปลีในเกี๊ยวของชาวยิวใช้ไส้มันฝรั่ง - จากมันฝรั่งบด แต่ประเภทของการห่อ kreplach อาจแตกต่างกัน - บางครั้งพวกเขาก็ห่อเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียและจากนั้นพวกเขาก็มีรูปร่างของตาไก่และบางครั้งแป้งก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งจะได้เครปรูปสามเหลี่ยม เกี๊ยว Kreplach ปรุงด้วยน้ำซุปมักเป็นไก่และผักน้อยกว่า นอกจากนี้ kreplach สามารถทอดได้ง่ายๆ Kreplach เช่นเดียวกับเกี๊ยวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม เสิร์ฟทั้งทอดหรือต้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหมายของวันหยุด

14

อาหารจีน. หากคุณนำเนื้อสับ ต้นไผ่อ่อน หรือเห็ดเซียงกู มาห่อแป้ง ต้มในน้ำซุปและเพิ่มลงในซุปแบบจีน คุณจะได้เกี๊ยวแบบคลาสสิก อาหารค่อนข้างเผ็ดเพราะใส่ขิง กระเทียม และพริกไทยลงในเนื้อสับ

15

อาหารจีน. อย่าใส่ยีสต์ลงในแป้ง ไส้คือ หมูสับกับกะหล่ำปลี การอุดฟันประเภทอื่นนั้นพบได้น้อยมาก รูปร่างส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปสามเหลี่ยมเนื่องจากมีสลักตามยาวอยู่ด้านบน นึ่ง. เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และซีอิ๊ว

16

อาหารจีน. แป้งยีสต์พร้อมไส้ต่างๆนึ่ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็ใส่เต้าหู้ เห็ด ฟักทอง และเนื้อสับจากเนื้อสัตว์อื่นๆ รูปร่างมักเป็นทรงกลม โดยมีรอยหยิกเล็กๆ แต่สังเกตเห็นได้ชัดที่ด้านบน พวกเขาปรากฎในภาพยนตร์การ์ตูนเรื่อง "Kung Fu Panda"

17

และอีกครั้ง อาหารจีน. แต่คราวนี้เป็นขนมจีบแบบพิเศษที่ใกล้กับของหวานมากกว่าอาหารจานหลัก เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนโบราณ จริงๆแล้วติ่มซำทำจากแป้งข้าวเจ้าที่บางที่สุด (เกือบใส) ยัดไส้ ไส้ต่างๆ(รวมทั้งผลไม้) และนึ่ง ติ่มซำสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ใช่ พวกเขาวัดทักษะด้วยการทำเกี๊ยวประเภทต่างๆ และตกแต่งอย่างประณีต

18

อาหารทิเบต. เนื้อสับทำมาจากเนื้อราคาไม่แพง - ไก่, หมู, เนื้อแพะ, เนื้อจามรี (ทิเบต) ใส่พริกไทย เกลือ กระเทียม ผักชี หัวหอม และยี่หร่า ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) ต้มและเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ ในบางภูมิภาคใส่ชีสและผักลงในไส้

กิมจิมันดุ

19

อาหารเกาหลี แป้งเป็นข้าวและค่อนข้างบาง ไส้ - เนื้อบด หมู เต้าหู้ หอมใหญ่ ขิง เผ็ด ผักกาดขาว. รูปร่างกลมชวนให้นึกถึง เกี๊ยวซ่าสุดคลาสสิค, พับเฉพาะขอบเท่านั้น. ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง ในบางรุ่นสามารถเปลี่ยนเนื้อสับเป็นเห็ดได้

20

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากขนมจีนในรสชาติของกระเทียมที่เด่นชัด เกลือและถั่วเหลืองน้อยกว่า แต่คนญี่ปุ่นทำไม่ได้หากไม่มีซอสน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สูตรดั้งเดิมเก็ดซ่าเป็นส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลีและน้ำมันงา แป้งบาง. โดยทั่วไปพวกเขาจะทอด

21

อาหารอินเดีย. แป้งทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและใช้เป็นไส้ เกล็ดมะพร้าว,น้ำตาลปี๊บ กระวาน และถั่วต่างๆ เกี๊ยวซ่าใช่เลย มีรูปร่างคล้าย khinkali นึ่งหรือทอด เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

22

อาหารอิตาเลี่ยน. ไส้ - เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ชีส ผัก อะไรก็ได้ ทั้งหมดนี้บรรจุลงในแป้งในรูปของสี่เหลี่ยม เสี้ยวหรือวงรี และต้มในน้ำซุปหรือน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถทอดในน้ำมันได้อีกด้วย ความแตกต่างพื้นฐานประกอบด้วยแป้ง - มันกลมกล่อมและค่อนข้างบาง นอกจากนี้ ตามที่ได้แสดงไว้ ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

ครอปคาคอร์

23

อาหารสวีเดน. แป้งทำมาจากมันฝรั่งต้ม แป้ง และไข่แดง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ใช้แฮมน้ำมันหมูและหัวหอมทอดเป็นไส้ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลม ต้มในน้ำเกลือ เสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่ เนยและครีม และใช่ มันใกล้กับเกี๊ยวมากกว่าพาย

มอลตาสเชน

24

บิ๊กเยอรมัน เกี๊ยวเนื้อ maultaschen ต้มให้ข้น น้ำซุปเนื้อและยังเสิร์ฟในนั้นด้วยปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและล้างด้วยเบียร์สด พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวของเราในรูปร่าง (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) และองค์ประกอบของเนื้อสับ (ผักโขมเพิ่มเข้าไป)

ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ได้หากไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเกี๊ยว พวกเขาเข้าสู่ชีวิตรัสเซียอย่างยาวนานและมั่นคง เป็นที่พอใจและ ของอร่อยสะดวกในการจัดเตรียมและจัดเก็บ

หลายประเทศโต้แย้งปาล์มในการประดิษฐ์อาหารจานนี้ และแน่นอนผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายหรือคล้ายกับเกี๊ยวด้วย ไส้เนื้อหลายชาติก็มี นี้และ อุซเบกมันติและ khinkali จอร์เจีย และ kreplach ของชาวยิว และ yui-pao จีน รูปแบบของอาหารจานนี้ก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และการเติมก็มีความหลากหลายมาก

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวในรัสเซีย

เชื่อกันว่าเป็นเวอร์ชั่นภาษาจีนที่มาถึงรัสเซียไซบีเรียและเทือกเขาอูราลราวศตวรรษที่ 15 ผู้ที่ได้รับประโยชน์อย่างแน่นอนจากผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ด้วยอาหารจานนี้ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเป็นคนโคมิ บางคนเรียกว่าตาตาร์

ชอบหรือไม่ แต่เกี๊ยวเหมาะสำหรับสภาพอากาศในไซบีเรีย: ด้วยน้ำค้างแข็งในท้องถิ่น เกี๊ยวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว นำติดตัวไปกับคุณในการเดินป่า ฯลฯ

เป็นเวลานานเกี๊ยวคือ อาหารพื้นบ้านคือชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราล มีเกี๊ยวเป็นอาหารจานหลัก ตารางวันหยุด. แม้ว่าในส่วนอื่น ๆ ของรัสเซียพวกเขายังทำ "ไส้" ที่คล้ายกันด้วยการเติมเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาถูกเรียกต่างกันเท่านั้น: หู, ชูรูบาร์ก ฯลฯ รูปร่าง ขนาด และไส้แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค

ที่มาของคำว่า "เกี๊ยว"

ชื่อสามัญ "เกี๊ยว" ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้ได้รับในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลังจากการเลิกทาสและด้วยการพัฒนาเครือข่ายถนน ผู้คนในรัสเซียเริ่มคล่องตัวมากขึ้น ความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นเริ่มมีการสถาปนาขึ้นระหว่าง ภูมิภาคต่างๆประเพณีวัฒนธรรมต่าง ๆ เริ่มปะปนกันอย่างแข็งขัน

เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "pelmeni" มีต้นกำเนิดจาก Finno-Ugric และไม่ทราบแน่ชัดว่ามาจากภาษาใด เริ่มแรกฟังดูเหมือน "pel-nyan" ซึ่งแปลว่า "bread ear" หรือ "ear of dough"

เป็นไปได้มากว่าตาม "ทางเดินไซบีเรีย" พร้อมกับผู้ถูกเนรเทศและคอสแซคเกี๊ยวมาถึงผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียในไซบีเรียและพวกเขาก็กลายเป็น "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยกับหูของเราแล้ว

วิธีทำเกี๊ยวในรัสเซีย

(Vinogradov "เกี๊ยว")

เกี๊ยวทำในลักษณะนี้ - เนื้อ (บางครั้งปลา) ที่เติมเครื่องเทศวางอยู่ในวงกลมแป้งบาง ๆ รีดขอบถูกบีบ ถ้าคุณใส่คอทเทจชีสแทนเนื้อสัตว์ คุณจะได้เกี๊ยว มีเกี๊ยวผลไม้หายากด้วย

ในขั้นต้นการบรรจุเกี๊ยวในหมู่ชาวอูราลพื้นเมืองประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อแกะหมูและเนื้อวัว พวกตาตาร์เริ่มใส่เนื้อแกะเท่านั้นและชาวรัสเซียก็เริ่มใส่เนื้อวัวและหมู แต่พวกเขายังใช้เนื้อของสัตว์ป่าเช่นกวาง กวาง หมีและอื่น ๆ คุณสามารถใส่เนื้อป่าหรือเนื้อสัตว์ปีก มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ฯลฯ

รูปร่างของเกี๊ยวยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้: กลม, ยาว, มี "หู" เป็นต้น

ประเพณีกับเกี๊ยว

เชื่อกันว่าเกี๊ยวเป็นอาหารพิธีกรรมของชาวอูราลโบราณ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสูตรและวิธีการเตรียมอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา แต่เมื่อยืมมา รสชาติของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชนชาติต่างๆ

เป็นประเพณีของชาวไซบีเรียในการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ มันจำเป็นต้องยึดติดมากตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

ประเพณีที่มีชื่อเสียงอีกประการหนึ่งคือการเสิร์ฟเกี๊ยวในชามใบใหญ่ นี่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของทุกคนที่โต๊ะ แต่ถ้าเจ้าของเสิร์ฟแขกแต่ละคนแยกกัน ถือได้ว่าเป็นความปรารถนาที่จะกำจัดแขกโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังมีประเพณีที่จะใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในเกี๊ยวแล้วเดาว่าอนาคตจะเป็นอย่างไรสำหรับผู้ที่พบสิ่งนี้หรือไส้นั้น