เกี๊ยว - ยอดนิยมและเหลือเชื่อ อาหารจานเด็ดอาหารรัสเซีย. คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือการบรรจุที่เหมาะสม ต้องขอบคุณความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของอาหารจานนี้ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง และสร้างความประหลาดใจให้กับแขกทุกคนด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ

สูตรทำเกี๊ยวหมู

ก่อนทำอาหาร เนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยวให้ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำลงในแก้วล่วงหน้าแล้วใส่ในตู้เย็น ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมบดด้วยเครื่องปั่นแล้วบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เรากระจายเนื้อสับที่เกิดขึ้นในชามลึก เพิ่มข้าวต้มผักและโยนในเครื่องเทศและปรุงรสเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่าง ปั้นลูกบอลแล้วโยนลงบนโต๊ะ ทุบทิ้ง หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยน เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมูในจานสะอาด และถ้าออกมาค่อนข้างหนาเราก็ค่อยๆ เจือจาง น้ำเย็นโดยการปรับความหนาของเนื้อสับ ตอนนี้เราฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วกระจายมวลเนื้อบนวงกลมแป้งที่รีดแล้วทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมูและไก่

• ไก่ เนื้อสด- 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนื้อหมู - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แปรรูปเนื้อไก่และหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อบดอร่อยสำหรับเกี๊ยวหมู

เราแปรรูปและบดเนื้อ ตามปกติ... จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศบด เครื่องเทศ และครีมลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เกี๊ยวหมูสับ

ล้างเนื้อหมู แปรรูป หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมและสับหัวหอมอย่างประณีตพร้อมกับกะหล่ำปลี จากนั้นนวดผักด้วยมือเล็กน้อยแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มมวลผักลงในเนื้อสัตว์เทนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อปรับความสม่ำเสมอของเนื้อสับ หลังจากนั้นนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อสับฉ่ำๆสำหรับเกี๊ยวหมู

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• เนื้อหมู - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดฟิล์มและเส้นออกอย่างระมัดระวัง เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยขวาน เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วสับสมุนไพรสดด้วยมีดคม ในชามลึกรวมเนื้อที่เตรียมไว้ใส่หัวหอมและสมุนไพรใส่เกลือเครื่องเทศและแป้งเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนค่อยๆเทน้ำซุปร้อนลงในมวลแล้วนวดเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนืด หลังจากนั้นเราพักไว้เตรียมแป้งและทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เตรียมตัว ของอร่อยควรมีสูตร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้อาหารออกมาสวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ รีวิวนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหาร เนื้อบดละเอียดสำหรับเกี๊ยวทำเอง 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:

Pelmeni เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวรวบรวมและทำเกี๊ยวเล็ก ๆ ด้วยกัน แม่บ้านสามเณรหลายคนเริ่มฝึกฝนพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และถึงแม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: kneaded แป้งไร้เชื้อเติมเนื้อสับปิดขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ เมนูง่ายๆมีความลับ

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าทำเอง

• ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นและสูงชัน ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหักโหมกับของเหลวได้
• แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และกดแป้งเล็กน้อยในสไลด์ที่ได้ โดยเติมเกลือ น้ำ และไข่ลงในกระแสน้ำบางๆ
• นวดแป้งในน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อยๆ รอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียว หยิบแป้งจากขอบถึงตรงกลาง มิฉะนั้นจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันยากขึ้น
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ "หายใจ" โดยไม่มีสภาพดินฟ้าอากาศ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นที่จำเป็น
• ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด: มีรอยบุ๋มยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้วจึงเด้งกลับไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และแป้งที่ยังไม่สุกจะใช้งานยากขึ้น
• เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดในนมด้วยการเติมเนย
• ไส้เกี๊ยวนั้นปรุงด้วยเนื้อสัตว์เป็นหลักและไม่บ่อยนักกับปลา ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อวัว, หมู, ไก่, เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง, ห่าน, ปลาแซลมอน, เนื้อหมี, เนื้อกวางเนื่องจากเกี๊ยวถูกหล่อหลอมในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหรือจะรวมกันในปริมาณที่เท่ากันก็ได้
• อย่าลืมใส่หัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ นี้จะทำให้ฉ่ำมากขึ้น
• ส่วนหนึ่ง ไส้เนื้อคุณสามารถเพิ่มวัตถุเจือปนผัก: ผักใบเขียว, กะหล่ำปลีสด, หัวไชเท้าขูด นี่จะให้เกี๊ยว รสคลาสสิคและความอ่อนโยนเพิ่มเติม
• บิดเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
• ในการทำให้เกี๊ยวมีขนาดเท่ากันทั้งหมด จะต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว ตัดแต่งกิ่ง เกี๊ยวสามารถใช้ทำบะหมี่โฮมเมดได้
• ไส้วางอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกพับครึ่งและบีบขอบอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ปลายเกี๊ยวเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม
• ที่สุด เกี๊ยวซ่าแสนอร่อยคืออัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับ 1: 1
• เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะไม่มีน้ำซุปก็ตาม ตั้งแต่แทงด้วยส้อมน้ำผลไม้ก็ไหลออกมา

สูตรไส้เกี๊ยว: ใส่อะไรได้บ้าง

ไส้เกี๊ยวต้องฉ่ำให้เลือกเนื้อแห้งเช่น อกไก่ให้แน่ใจว่าได้ผสมกับไขมันที่หลากหลาย สามารถเลือกและรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันได้เนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว

ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือหมูกับเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีการอุดฟันดั้งเดิมเพิ่มเติม:

• ปลา. เนื้อปลาสับหัวหอมเพิ่มเนยละลายและผสม
• เห็ด.ปอกเปลือกและต้ม เห็ดสด, สับละเอียดและทอด จากนั้นพวกเขาจะผสมกับหัวหอมสับและสีเขียวผัด
• จากกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี, น้ำมันหมูเค็มและบิดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมขูดหากต้องการและผสม
• ชีสและมะเขือเทศผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
• จากความเขียวขจีหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพาและขึ้นฉ่ายฝรั่งผสมกับละลาย เนยและไข่ต้ม
• ไก่.สับในเครื่องปั่น เนื้อไก่ผสมกับเนื้อสับบิด
• จากเนื้อสัตว์และผักเนื้อสับบิดสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดละเอียดและทอดและหัวหอมดิบ
• นมเปรี้ยว.ผัดเต้าหู้กับต้นหอมสับ

ไก่สับ: สูตร

ไก่สับถือเป็นหนึ่งในอาหารสะดวกซื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง และราคาไม่แพง เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่ไม่เพียงแต่ทำจำนวนมาก อาหารต้นตำรับแต่ยังเป็นตัวแทนของอาหารลดน้ำหนักที่มีปริมาณแคลอรีต่ำ

เกี๊ยวไก่สับเป็นอาหารสลาฟรูปแบบต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว หน้าอกจะใช้จากซากไก่สำหรับเนื้อสับและจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อสับคือการทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• เนื้อสับควรปรุงจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจะกลายเป็นอร่อยสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ สารอาหารบางส่วนหายไปในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• ห้ามใช้ไก่แช่แข็งซ้ำ
• เพื่อให้เนื้อสับนุ่มชุ่มฉ่ำต้องบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ คุณควรใส่หัวหอมใหญ่และเครื่องเทศลงไปด้วย
• เคล็ดลับความฉ่ำอีกอย่างคือการเอาชนะมัน ควรยกมวลขึ้นและโยนลงบนโต๊ะด้วยแรง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 15-20 ครั้ง สับนี้จะนิ่มลงเพิ่มเติมและส่วนผสมจะเริ่มออกน้ำผลไม้
• เนื้อวิปจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับไก่ ไข่ขาว... จากนั้นจะกลายเป็นปุยและเกี๊ยวก็นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
• วิธีทำอีกวิธีหนึ่ง ไก่สับนุ่มขึ้น - เพิ่มครีมเล็กน้อย

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้เกี๊ยวไก่สับชุ่มฉ่ำ ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 1 กก.
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การปรุงอาหารไก่สับ:

1. ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบีบผ่านการกดทอดสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา

บดเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

โยนเกี๊ยวไก่สับ หัวหอมผัด และกระเทียมลงไป เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ

ไส้ที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวทำเอง

เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี เนื่องจากความยุ่งวุ่นวาย บางครั้งคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวไส้เนื้อน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้คุณไม่ควรนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังทำเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย

• การเลือกเนื้อ คุณควรเลือกเนื้ออกหรือสะบัก และเมื่อเลือกหมู ให้เลือกส่วนคอหรือไหล่
• สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน หมูชิ้นควรมีไขมันมากแล้วเกี๊ยวจะไม่แห้ง
• ขอแนะนำให้เจือจางเนื้อดินกับน้ำมันหมู
• เนื้อบดที่อร่อยที่สุดคือส่วนผสม หลากหลายพันธุ์เนื้อ. สำหรับเกี๊ยว, สัตว์ปีก, เนื้อแกะและแม้แต่ป่าที่แปลกใหม่ - หมี, กวางเอลค์และเนื้อกวางนั้นเหมาะสม
• ควรใช้เนื้อสดโดยไม่ใช้ฟิล์มและเส้น
• สำหรับ ปลาสับปลาอะไรก็ได้: ทะเล แม่น้ำ ที่สำคัญที่สุดคือมีกระดูกน้อยที่สุด ถ้าปลาแห้ง ใส่น้ำมันหมูหรือเนยลงไป
• ในไซบีเรีย แม่บ้านเติมน้ำแข็งบด บลูเบอร์รี่แช่แข็ง คลาวด์เบอร์รี่ หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ เพื่อความนุ่ม - กะหล่ำปลีบด มันฝรั่งบิดหรือบวบ
• คุณสามารถปรุงรสมวล ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

เมื่อพิจารณาจากคำแนะนำข้างต้น คุณจะได้เนื้อสับที่อร่อยและถูกต้อง ซึ่งคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย กะหล่ำปลีม้วนหรือพริก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำป่นกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 50 มล

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อล้าง ก้อนเล็กขนาดประมาณ 5 มม.
2. สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อละเอียด
3. ในชามผสมเนื้อสับ, หัวหอมบด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
4. จับก้อนก้อนเล็ก ๆ ไว้ในมือแล้วทุบทิ้งโดยโยนลงบนโต๊ะหรือเขียง
5. เทน้ำน้ำแข็งและผสมเนื้อสับอีกครั้ง

เกี๊ยวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะบูดถ้าคุณทำผิดพลาด ดังนั้นสำหรับการเตรียมการคุณต้องจำเทคนิคสำคัญหลายประการที่จะช่วยให้มวลฉ่ำและอร่อย

• เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับต้องสด มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ผลดี
• คุณต้องพิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากสับไก่แล้ว ให้เติมไข่ด้วยครีมเปรี้ยว และเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
• โดยการผสมผสานเนื้อสัตว์ต่างๆ เข้าด้วยกัน เป็นการเหมาะสมที่จะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมู ไม่ควรรวมไก่งวงกับไก่และไม่ควรเสริมเนื้อกระต่ายด้วยอะไร
• เนื้อบดบางลงหน่อย น้ำซุปเนื้อ... วิธีนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น
• สำหรับมวลเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง แนะนำให้เติมน้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรืองา คุณยังสามารถเพิ่มไขมันเนื้อวัวหรือหมู
• เนื้อสับที่ยังคงแห้งอยู่สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม น้ำ นม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• เยื่อกระดาษ คอหมู- 500 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ก้อนน้ำแข็ง - 8-7 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:

1. บดเนื้อทั้งสองประเภทด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอม กระเทียม และกะหล่ำปลีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. รวมเนื้อกับผักเพิ่มเกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 15-20 นาที
4. จากนั้นใส่ก้อนน้ำแข็งบดลงในมวลเนื้อแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เกี๊ยวซ่าเนื้อสับแสนอร่อย

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อสับให้อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:

• เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวที่อุดมด้วยอากาศมันนุ่มและงอกงามมากขึ้นควรนวดให้เข้ากันแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณ
• ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไร เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มขึ้น และตามนั้น รสชาติของเกี๊ยว
• ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะเพิ่มรสชาติและความน่าดึงดูดใจให้กับมวล อาจเป็นสมุนไพร พริก เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• หมูอ้วนกับชั้นไขมัน - 500 g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ต้นหอม - พวง
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านตะแกรงหยาบของเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เนื้อสับลงไป หัวหอมเขียว, เกลือและพริกไทย.
3. นวดส่วนผสมประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นเติมน้ำ 30 มล. เพื่อความยืดหยุ่น

เนื้อสับที่บ้าน

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่การบรรจุที่ซื้อจากร้านค้า รสชาติแพ้ทางบ้านเสมอ เนื้อสับที่ปรุงเองจะอร่อยกว่าและมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการเตรียมเนื้อ ดูแล รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณและเตรียมเนื้อบดสำหรับเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผ่านเนื้อแกะ เบคอน หัวหอมปอกเปลือก และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
   

หลังจากที่คุณปรุงเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยหลายครั้งแล้ว กระบวนการจะลดลงเป็นระบบอัตโนมัติ และคุณจะไม่คิดถึงสูตร สัดส่วน และเวลาอีกต่อไป แต่ในขั้นแรก เพื่อที่จะค้นหาและปรับปรุง .ของคุณ สูตรของตัวเองทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านต้องขอคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

อะไรเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของอาหารจานนี้? ผลลัพธ์สุดท้ายได้รับอิทธิพลอย่างเท่าเทียมกันจากทั้งคุณภาพของแป้งและคุณภาพของไส้ (เนื้อสับ) มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่มันนุ่ม บาง ยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็แข็งแรงพอที่จะไม่ให้เกี๊ยวกระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร ในการเติมไม่เพียงชื่นชมรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชุ่มฉ่ำด้วย หากเนื้อบดสำหรับเกี๊ยวกลายเป็น "ยาง" แสดงว่าพนักงานต้อนรับทำอะไรผิด

เนื้อบดละเอียด

ดังนั้นการทำอาหารจึงเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ที่เหมาะกับเขา คือ เนื้อวัว หมู ไก่ หรือส่วนผสม ประเภทต่างๆเนื้อ. หากคุณมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นสับอยู่ที่บ้าน จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ เนื้อสับสำเร็จรูป- และไม่เพียงเพราะเหตุผลด้านคุณภาพและความสดเท่านั้น แต่ยังสามารถควบคุมปริมาณไขมันได้อย่างอิสระ

เคล็ดลับ # 1 เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวควรมีไขมันปานกลาง! หากคุณทานเนื้อวัว ไก่ หรือหมูติดมัน อย่าลืมใส่ชิ้นเล็กๆ ลงไป น้ำมันหมู(ขึ้นอยู่กับน้ำมันหมู 100 กรัมต่อเนื้อไม่ติดมัน 700-800 กรัม)

เนื้อไม่ติดมันในเกี๊ยวจะต้มเป็นก้อนเนื้อแน่นแห้งและจะไม่อร่อยในขณะที่การเติมไขมันจะทำให้ไส้ฉ่ำและนุ่มขึ้น

ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินก็ไม่จำเป็นเช่นกัน - หากเนื้อมีไขมันมาก ให้เอาชั้นไขมันบางส่วนออกก่อนบด

สารเติมแต่งเนื้อสับ:

ยกเว้น เนื้อบดละเอียดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุง ผัก ลงในเกี๊ยวได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่เวลาสำหรับการทดลองจะมาในภายหลังเมื่อคุณได้เตรียมสูตรพื้นฐานไว้แล้ว และเป็นครั้งแรก ใช้ตัวเลือกคลาสสิก (และชนะ) - หั่นย่อยเล็กน้อย หัวหอม,เกลือ,พริกไทยดำ.

สามารถเลื่อนหัวหอมไปพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ การปรากฏตัวของหัวหอมมีความจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับกลิ่นหอม แต่ยังเพราะมันชุ่มฉ่ำมาก คุณยังสามารถใส่เนื้อสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ (สำหรับ 50 เกี๊ยว):

• หมูอ้วน - 50 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น.;
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อและหัวหอมแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

การทำแป้งเกี๊ยวทำเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2.5-3 ถ้วย

นอกจากน้ำ เกลือ และแป้งแล้ว คุณยังสามารถใส่ไข่และ น้ำมันพืชแต่ขอเริ่มต้นอีกครั้งดีกว่า สูตรพื้นฐานจากนั้นในการทดลอง ให้เลือกแป้งตามความชอบของคุณ ไข่ทำให้แป้งมีสีเหลืองน่ารับประทาน และน้ำมันพืชเพิ่มความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

ในการเตรียมแป้งให้ใช้ชามลึกเทน้ำลงไปละลายเกลือแล้วเท 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. คน.

จะสะดวกที่สุดถ้าเทแป้งมากกว่าน้ำที่เตรียมไว้เล็กน้อย ขั้นแรก แป้งจะแตกเป็นก้อนแยก แต่ง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกันและนวดเป็นก้อน

ในกรณีนี้จะต้องนวดแป้งเป็นเวลา 1-2 นาที - ในตอนแรกมันจะกลายเป็นความหนาแน่นมาก แต่แล้วมันจะละลายในช่วงพัก ถ้าค่อยๆ ใส่แป้งลงไป จะต้องผสมแป้งนาน ๆ จนได้ความหนาตามต้องการ

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

สภาหมายเลข 2 หากคุณกำลังจะทำเกี๊ยวจำนวนมาก อย่าปล่อยให้แป้งพักเป็นเวลานาน มิฉะนั้น ชุดสุดท้ายของมันจะนิ่มเกินไป คุณจะต้องเพิ่มแป้งลงไปแล้วนวดอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้ เกี๊ยวเหนียว

ปั้นเกี๊ยว

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 3-4 ส่วน นำหนึ่งในนั้นมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วคลุมแป้งที่ไม่ได้ใช้ผ้าขนหนู

ตัดด้วยแก้ว รูปร่างที่เหมาะสมช่องว่างสำหรับเกี๊ยว คุณยังสามารถใช้เกี๊ยวสำหรับหั่นได้ ถ้าคุณมี

สภาหมายเลข 3 คุณสามารถคลึงแป้งได้ไม่บาง แต่ตัดเป็นวงกลมเล็กๆ ออก ในกรณีนี้ ก่อนปั้นเกี๊ยว ให้ใช้นิ้วลูบไล้เป็นวงกลม กดและยืดแป้งเบา ๆ (คำแนะนำนี้มีประโยชน์หากแป้งไม่นิ่มและม้วนได้ไม่ดี หรือถ้าคุณไม่มีแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามต้องการ) .

วางเนื้อสับครึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางวงกลม

พับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งให้เป็นเกี๊ยวเล็กๆ

นำปลายเกี๊ยวมารวมกันแล้วกดให้เข้ากันเพื่อทำหมวกใบเล็กๆ

สภาหมายเลข 4 หากคุณมีเกี๊ยวกลมมากกว่า 20 ชิ้นรอต่อแถว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง

หนาวจัด

จาก เกี๊ยวดิบได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมซึ่งในทางปฏิบัติจะไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแช่แข็งดังนั้นเกี๊ยวจึงสะดวกมากสำหรับใช้ในอนาคต

ในการแช่แข็งเกี๊ยวซ่า ให้โรยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะบนเขียงแล้ววางเกี๊ยวดิบลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน อย่าใส่เกี๊ยวหลายชั้น

วางกระดานไว้ในห้องและรอจนกว่าเกี๊ยวจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ (แข็งเป็นก้อนกรวด)

แล้วสามารถใส่ลงในถุง

การทำเกี๊ยวซ่าทำเอง

หม้อสำหรับต้มเกี๊ยวควรมีขนาดใหญ่พอที่จะต้มได้เร็วและไม่ติดกัน

เท 2/3 ของความสูงของน้ำลงในหม้อ ใส่ ใบกระวาน, ออลสไปซ์เล็กน้อย, เกลือ

จุ่มเกี๊ยวในน้ำเดือดกวนให้ไม่ติดก้น หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที เกี๊ยวสำเร็จรูปเพิ่มปริมาณเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

สภาหมายเลข 5 อย่าต้มเกี๊ยวมากเกินไป - พวกมันจะเหนอะหนะ!

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในหม้อ

นำเกี๊ยวออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนยลงไปทันที

อย่าลืมเสิร์ฟจานนี้กับซอส (ครีม, มายองเนส, เห็ด, ชีส - ตามรสนิยมของคุณ)

อย่างที่คุณเห็น ขั้นตอนการทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่ก็พบรายละเอียดปลีกย่อยที่คล้ายคลึงกันในสูตรอาหารทุกจาน

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ.

สัดส่วนดั้งเดิมของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน ในเวลาเดียวกัน เนื้อหมูควรมีไขมัน: คุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงบนเกี๊ยวได้

เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อถูกแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งแล้วจะทำ ต้องซื้อในร้านค้าเหล่านั้นที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมการเก็บรักษา - คุณต้องแน่ใจว่าได้สังเกตอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียน้ำผลไม้ธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ไป

เมื่อซื้อแบบแช่แข็ง เนื้อควรจะละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่ลงในน้ำได้ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ใน เตาอบไมโครเวฟ... ไมโครเวฟสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเลย ในโหมดปกติ เนื้อสัตว์ควรถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิ +4-5 ° C ค่อยๆ ละลายและโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน นี้จะปล่อยให้น้ำผลไม้เนื้ออยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูอ้วน 500 กรัม
- เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
-150-200 กรัมนม
- เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีทำเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ถึง เกี๊ยวสับกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำมันจะดีกว่าที่จะบดโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน นมควรถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามเนื้อสับหรือ ติดฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยรสชาติและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อปั้นเกี๊ยว ให้วางเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง ปล่อยให้ขอบจีบได้ฟรี ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องเพิ่มใบกระวานและพริกไทย

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยไม่สามารถเทียบได้กับที่ขายในร้าน ใช่ และการทำเกี๊ยวที่บ้านก็ทำกำไรได้ ทำกำไรได้จริงและ ... ปลอดภัย (คุณไม่มีทางรู้ว่าจะเติมอะไรให้เกี๊ยวจากร้านได้บ้าง)! และถ้าคุณจัดการเวลาว่าง (และโดยพื้นฐานแล้วความปรารถนาและเวลาในการปั้นเกี๊ยวตรงกับวันหยุดสุดสัปดาห์) จากนั้นใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการทำเกี๊ยวจริงสำหรับโฮมเมดอร่อยและเป็นธรรมชาติ :) พวกเขาสามารถเตรียมไว้สำหรับการใช้งานในอนาคต และต้มตามต้องการ ในสูตรนี้ฉันจะทำเกี๊ยวหมูสับ

เพื่อความชุ่มฉ่ำ ใส่หัวหอมใหญ่และน้ำเย็น เพิ่มทักษะเล็กน้อยในการรีดแป้งและปั้นเกี๊ยว คุณก็จะได้เกี๊ยวหมูโฮมเมดที่คัดสรรมาอย่างง่ายดาย 80-100 ชิ้น :) มาเริ่มกระบวนการนี้ด้วยการทำเกี๊ยวกัน ที่สุด แป้งอเนกประสงค์- บนน้ำกลิ้งออกมาได้ดี เกี๊ยวออกมาจากมันสมบูรณ์แบบ ที่นี่เราจะปรุงมัน

สำหรับสูตรแป้งเกี๊ยว ดูเชิงอรรถที่ด้านล่างของสูตร เริ่มกันเลย: เทแป้งลงในชาม ทำรู เทเกลือลงไปแล้วตีไข่

ค่อยๆเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นคลุกแป้ง

เป็นผลให้ปล่อยให้ก้อนแป้งที่เกิดขึ้นอยู่คนเดียวประมาณ 15-20 นาทีแล้วนวดโดยไม่มีแป้งเพิ่มเติมและนี่คือสิ่งที่คุณได้รับ:

แป้งก็พร้อม สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้หมู หัวหอม น้ำ เกลือและพริกไทยป่น

บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ผัดเนื้อสับจนเนียน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน

1. รีดแป้งแต่ละส่วนให้บางมากตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
2. สำหรับแป้งแต่ละวง ให้ใส่ช้อนชาหรือหมูสับที่ปรุงสุกน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย
3. ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งแป้ง
4. ปิดขอบเพื่อให้ไส้ถูกซ่อนอย่างแน่นหนาในแป้ง - คุณจะได้เกี๊ยวเสี้ยว
5. ด้วยการบิดให้เชื่อมต่อมุมของเกี๊ยวแล้วใช้นิ้วกดให้เข้ากัน - คุณจะได้เกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ

ฉันคิดว่าถ้าคุณดูรูปนี้ กระบวนการแกะสลักทั้งหมดจะชัดเจนสำหรับคุณโดยไม่ต้องพูดอะไร;)

โดยรวมแล้วคุณจะได้เกี๊ยวหมู 80-100 ชิ้นถ้าคุณรีดแป้งบาง ๆ และใช้เครื่องตัดแต่งทั้งหมด เกี๊ยวซ่าสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้ หากคุณไม่ต้องการปรุงมันในทันที เพื่อที่จะแช่แข็งเกี๊ยวพวกเขาจะต้องวางบนกระดานโรยด้วยแป้งหรือคลุมด้วย กระดาษรองอบเพื่อไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ เมื่อเกี๊ยวหมูถูกแช่แข็งก็สามารถพับเก็บเป็นถุงเดียวได้

ก่อนเสิร์ฟต้องต้มเกี๊ยวหมูในน้ำเค็ม 7-8 นาทีหลังจากที่ลอยในน้ำเดือด เสิร์ฟเกี๊ยวด้วยครีมหรือเนย (หรืออย่างอื่น) - แล้วแต่คุณ รสนิยมเป็นรายบุคคล;)

ทานให้อร่อย!!!