อย่างที่คุณทราบ บาร์บีคิวเป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีต อัศวินผู้กล้าหาญ ออกรบในแดนไกล รับเอาชิ้นส่วน ของสดของคาว. เพื่อไม่ให้อาหารเสีย พวกเขาใส่มันลงในกระเป๋าเป้หนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักและทานอาหารว่าง พวกเขาย่างเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากคำว่า "ชิช" ของเตอร์ก - เนื้อสัตว์และ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ธรรมเนียมการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น

วันนี้ มีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนโฉมอาหารจานนี้ให้มีความประณีตและรสชาติที่มากขึ้น ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อเป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์ พอปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้หากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความสดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อทอดบนกองไฟหลายคนที่เชื่อว่าการดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสนุกสนาน และผู้ชายหลายคนก็ชอบกินเนื้อทอดด้วยความสุข โดยพิจารณาว่าเป็นอาชีพของผู้ชาย

หมักเป็นส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ ผลไม้หรือน้ำผัก น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด และอื่นๆ

เนื้อดิบ สัตว์ปีก และปลาหลายชนิดแช่อยู่ในองค์ประกอบนี้ สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณทำเนื้อเผ็ด ฉ่ำ หอม มีรสเปรี้ยวและรสที่ละเอียดอ่อน

คนรักเผ็ด อาหารจีนคุณสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว เนื้อที่ชุ่มฉ่ำดีแล้วนำไปทอดบนตะแกรง บาร์บีคิว หรือย่าง ทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หมักบาร์บีคิวให้อร่อย เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1-2 วัน.

สูตรหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ในการทำบาร์บีคิวให้อร่อยจริงๆ คุณต้องเลือก น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์รวมทั้งหมักไว้อย่างเหมาะสม เราต้องการนำเสนอน้ำหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดซึ่งคุณจะเห็นด้านล่าง

หมักหมูเสียบไม้

หมู หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนับถือและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน สำหรับการดำเนินการของอร่อยนี้ตามกฎแล้วจะใช้คอหมูเนื่องจากเป็นส่วนที่แตกต่าง เนื้อฉ่ำด้วยไขมันเส้นบางๆ ที่ให้คุณทำให้จานนุ่ม ละลายในปากอย่างแท้จริง แต่พยายามใช้เนื้อของความสดครั้งแรกเพราะการแช่แข็งสามารถแห้งได้ในภายหลังและเป็นการยากที่จะระบุความสดของมันหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• กิโลกรัมคอ;
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน;
• หัวหอม (330 กรัม);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• คอลเลกชันของเครื่องเทศและเครื่องเทศ hops-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม);
• เกลือ.

วิธีการดอง:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. หั่นหอมใหญ่ให้เป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาว เขย่าทุกอย่างให้ละเอียดในแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมสารละลายสำหรับหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด ย้ายซอสไปที่เนื้อด้วยหัวหอมแล้วโรยด้วยเกลือ หมักหมูเสียบไม้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

หลายคนเชื่อว่า หมักด่วนสำหรับหมูเสียบไม้ - นี่คือสูตรที่เติมน้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีอยู่ในกรดทำให้เนื้อค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีการดอง:

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทอดด้วยวิธีการใด หากใช้เสียบไม้จะสะดวกและถูกต้องกว่าในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองกล่อง หากเป็นเส้นกริดให้ลองหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับลงไป แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ทิ้งเนื้อหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะที่มีบาร์บีคิวไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน

หมูเสียบไม้แสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองที่มี kefir เป็นหลักคือ โยเกิร์ตมีผลอ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นสำหรับ พร้อมเต็มที่เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง)

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้กับ kefir และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมหมู
• kefir ของไขมันใด ๆ (450 มล.);
• น้ำตาล (12 กรัม);
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, โหระพา)

วิธีการหมัก:

สูตรสำหรับหมักหมูเสียบไม้ที่ใช้โยเกิร์ตนั้นไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นในลำดับเดียวกัน ให้จัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดและเติมทุกอย่างด้วยของเหลวนมหมัก แช่ส่วนประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 3 ถึง 24 ชั่วโมง

ซอสบาร์บีคิวน้ำแร่

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์หลายคนที่ได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมาหลายแบบเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้คือน้ำแร่ ด้วยส่วนผสมที่เป็นฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะนุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

ในการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กิโลกรัมของแฮมหรือคออ่อน
• หัวหอม (430 กรัม);
• น้ำแร่ (1 ลิตร);
• ซีร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่พยายามให้มีมากกว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะสำหรับทำบาร์บีคิว (จะดีถ้าเป็นแบบเคลือบหรือแบบแก้ว) นวดให้เข้ากันจนน้ำข้นและวางหมูสับไว้ด้านบน บดเครื่องเทศด้านบนแล้วเติมน้ำแร่

ลองเกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อ สิ่งนี้จะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงเอาน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ แช่เย็นขนมของคุณเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่

เคบับไก่เช่นหมูมีความต้องการและความนิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ปัสสาวะและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมในคุณค่าของอาหารเลิศรสนี้ เพราะผู้คนมักไม่มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้ และฉันต้องการบาร์บีคิวตอนนี้

ดังนั้นในการหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกไทยบัลแกเรียหลากสี 1 อัน
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศสดขนาดเล็ก (5 ชิ้น);
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, โหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
• กระเทียม (2 กานพลู)

วิธีการดอง:

ตัดไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม ตัดพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักฝีมือดีสำหรับ ไก่เสียบไม้แล้วส่งไปให้เย็นถือไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำตะแกรงโลหะแล้วเกลี่ยเคบับกับผักแล้วอบบนถ่าน คอยดูถ่านที่คุอยู่ไม่ไหม้

สูตรหมักเคบับไก่นี้ถูกใจใครหลายคนที่ได้ลองชิมแล้ว เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และหลังจาก 25-35 นาที เนื้อไก่ของคุณจะพร้อมรับประทาน

หมักเนื้อเสียบไม้

คนส่วนใหญ่ที่ชอบลดน้ำหนักเนื้อซึ่งไม่รู้ว่าจะหมักเนื้อเสียบไม้อย่างไร เสี่ยงที่จะไหม้ชิ้นที่อาจเป็นเนื้อดิบข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการของการแช่เนื้อเสียบไม้แข็ง

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (ควรใช้เนื้อสันใน เนื้อซี่โครงหรือสะโพก)
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง(155 มล.);
• มะเขือเทศสด (550 กรัม);
• กระเทียม (3 ซี่);
• ผักชีพวง
• เกลือและพริกไทยป่นหนึ่งกำมือ

วิธีการดอง:

ในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

จากนั้นเกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อกับไวน์ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างสตริงเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศและปรุงอาหารบนถ่านเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อน เมื่อเสิร์ฟอาหาร ให้ราดด้วยผักชีสับ

หมักเนื้อแกะเสียบไม้

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณเข้าถึงปัญหาอย่างถูกต้องและปรุงอาหารนี้โดยประดิษฐ์ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยคุณจะได้รับความน่ารับประทานและอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์ จานเนื้อ. ในการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับขนมขบเคี้ยวที่ทำด้วยฟืน หัวไหล่ด้านหน้า แฮมหรือ entrecote ซึ่งสามารถวาดภาพบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้และสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนและคนที่คุณรักด้วยอาหารของคุณ โปรดตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหนุ่มกิโลกรัม
• ครึ่งแก้ว ซอสเปรี้ยวเคมาลี;
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• zira และ barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีการหมัก:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร บดหัวหอมในเครื่องปั่นและส่งไปที่เนื้อ มะเขือเทศควรล้างออกจากผิวหนังโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วค่อยเอาออก ความพยายามพิเศษ. จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เททุกอย่างด้วยซอส tkemali แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วคุณสามารถเริ่มทอดบนถ่านได้ เมื่อเนื้อพร้อมก็เสิร์ฟกับ ซอสบ๊วยและความเขียวขจี

สูตรหมักบาร์บีคิวกระต่าย

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่บรรดาผู้ที่ตัดสินใจในการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดเนื้อกระต่ายทำด้วยถ่าน ต้นผลไม้- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาและงดงามอย่างแท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหาร

ในการหมักเนื้อกระต่ายเสียบไม้อย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• กิโลกรัมของกระต่ายหนุ่ม
• มะเขือเทศ บวบและพริกหยวก (1 อัน);
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.);
• ผักชียี่หร่าและพริกไทย
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

ก่อนที่คุณจะหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผัก ผสมโยเกิร์ตกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอมและพริกไทยให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนที่สับไว้ด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยซอสขาวเปรี้ยว แช่เย็นหมักไว้ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อเสียบไม้ผักทั้งหมดรวมทั้งหัวหอมและทุบทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ร้อนระอุและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

แซลมอนเสียบไม้หมัก

เห็นด้วยสิ่งที่อร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่า shish kebab จากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เมื่อพิจารณาว่าตัวปลาแซลมอนเองนั้นมีความนุ่มมากและไม่ต้องการกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานาน จึงไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน และผลลัพธ์จะเกินทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่คิดไม่ถึง

ดังนั้น คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม);
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอกสีเขียว (33 มล.);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

วิธีการดอง:

เนื่องจากตามที่สุภาษิตกล่าวว่า "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย" จึงเป็นที่ต้อนรับมากที่สุด เนื้อปลาแซลมอนควรโรยด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และหยดน้ำมันเล็กน้อยจากมะกอกกรีกไว้ด้านบน ลืมมันไปในที่เย็นครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับบาร์บีคิวพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เวลาเสิร์ฟ โรยด้วยผักต่างๆ เล็กน้อย แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

สูตรหัวหอมดองสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อเสริมรสชาติเราขอนำเสนอหัวหอมดองสำหรับ shish kebab ซึ่งจะเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท คุณต้องใช้หัวหอมไครเมียสีแดงเพื่อให้เครื่องเคียงของคุณน่ารับประทานและอร่อย มีความโดดเด่นด้วยความหวานและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีก็จะมีหอมหัวใหญ่

ดังนั้นในการดองหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• ต้นมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.);
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

ตัดหัวหอมเป็นวง โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มไปยัง หัวหอม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับทอด หัวหอมของคุณจะพร้อม อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงดังกล่าวจะหยั่งรากอย่างสมบูรณ์แบบด้วยปลาเฮอริ่ง, เบคอน, เห็ด, มันฝรั่งและอื่น ๆ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมที่หมักไว้ใต้ไม้เสียบแล้ว รสชาติของเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเผ็ด

ในการดำเนินการให้ใช้:

• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

ถ้าเลือกซอสมะเขือเทศก็ต้องเจือจางหน่อย น้ำร้อนสำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. บดผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ซอสแล้วเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมกดเล็กน้อย

ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยถ่านหินที่ถูกต้องและประสบความสำเร็จ และรับทราบ:

1. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมาก เคบับของคุณก็เสี่ยงที่จะแห้งเพราะว่าในมากกว่านั้น ชิ้นใหญ่ความชุ่มฉ่ำนั้นง่ายต่อการรักษา
2. สำหรับการทอดเนื้อ ให้ใช้ฟืนจากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความละเอียดอ่อนของคุณด้วยรสชาติที่มากขึ้น
3. หากเนื้อถูกแช่แข็ง มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เคลือบชิ้นที่หั่นแล้วให้ทั่วก่อนหมัก
4. ถ่านในเตาบาร์บีคิวของคุณไม่ควรลุกเป็นไฟ แต่ให้ควันขึ้นอย่างเงียบๆ หากร้อนเกินไป ให้เทเบียร์หรือน้ำราด โรยเกลือได้
5. เนื้อแข็งจะช่วยให้กีวีหรือสับปะรดนุ่มลงในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง

นำทางโดยสิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว Bon Appet สำหรับคุณ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การหมักล่วงหน้าไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับมันในสูตรอื่น ๆ กับหมู ซอสหมักทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้นและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น กลิ่นหอมของอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นด้วย ที่สุด วิธีอร่อยวิธีการหมักหมูจะนำเสนอในสูตรตามภาพด้านล่าง

วิธีทำน้ำหมักหมู

น้ำดองใด ๆ มีสามองค์ประกอบหลัก สามารถจัดกลุ่มเป็นรายการต่อไปนี้:

1. กรดเบส. เท่าที่ใช้ได้ กรดมะนาว, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, มะเขือเทศวาง สูตรที่มีมายองเนสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม สภาพแวดล้อมนี้ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น
2. เครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณชอบ พิสูจน์แล้ว ลูกจันทน์เทศขิง แกง กระเทียม พริกไทย โหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ และยี่หร่า ทั้งหมดทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เสร็จแล้ว
3. น้ำมันหรือไขมัน. พวกเขาห่อหุ้มเนื้อเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารยังคงฉ่ำเพราะความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" อยู่ภายใน ที่ สูตรตะวันออกมักใช้น้ำมันงาและในแถบเมดิเตอร์เรเนียน - น้ำมันมะกอก

วิธีเฉพาะในการเตรียมน้ำดองก็ขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ชาวเม็กซิกันใช้ซอสกับ พริกขี้หนูซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอมหรือ แอปเปิ้ลหมักเหมาะสำหรับเนื้อหมูด้วย ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่อร่อยกว่าบางส่วน:

• องค์ประกอบของการดอง "กลางคืน" นั้นอร่อยมากบนพื้นฐานถั่วเหลือง
• แนะนำให้หมัก น้ำมะเขือเทศหรือ kefir;
• สำหรับ escalope นั่นคือ สันในหมูไม่มีกระดูกแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดหรือมะเขือเทศมัสตาร์ด
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อหมูจะผสมกับไวน์ขาว
• สำหรับ entrecote เช่น เนื้อสัตว์ติดกระดูก ซอสถั่วเหลือง หรือขิง-ถั่วเหลืองหมักก็เหมาะ

สูตรหมักหมู

สูตรแรกสำหรับการดองถูกเสนอโดยชาวอียิปต์โบราณซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นมักถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูประกอบด้วยเครื่องปรุงรสทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมคือสมุนไพรแห้ง - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและสะระแหน่ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักหมู พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งโดยหลาย เคล็ดลับง่ายๆต่อจากนี้เนื้อจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก คำแนะนำหลักคือ:

1. ในสูตรที่ใช้มายองเนสควรใช้แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไข่แดงกับเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน มัสตาร์ด และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
2. สำหรับการดองที่เร็วขึ้นควรเจาะเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
3. เมื่อใช้ส่วนผสมของมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู แนะนำให้ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันไม่ให้แห้ง

สำหรับการอบในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 kcal
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

หากคุณเคยมีประสบการณ์การย่างหมูในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน คุณรู้อยู่แล้วว่ามันอาจดูแข็งกร้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อติดกระดูก สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดายหากผลิตภัณฑ์หมักไว้ล่วงหน้า องค์ประกอบต่างๆจะทำ ถั่วเหลืองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มะนาวดองสำหรับหมูในเตาอบ มันเป็นของสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. รวมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาว, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เทหัวหอมด้วยสารละลายที่ได้ ปล่อยให้ยืนประมาณ 40 นาที
4. หมักเนื้อในสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับทอดกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หมักหมูในกระทะมีรสชาติหลากหลาย - เผ็ด, นุ่ม, เปรี้ยวหรือหวาน ตัวเลือกใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หนึ่งในสูตรหมักเนื้อแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกตาม น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู รสพิเศษมันให้น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียม นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูสำหรับทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมกดผ่านการกด
2. รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ถัดไปผสมมวลทั้งสอง
3. ใส่กระเทียมบด เกลือ และคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ปล่อยให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับหมูต้ม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อสันในหมูคือน้ำส้มสายชู เขาเป็นคนที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว จำเป็นต้องละลายคำกัดที่รุนแรงหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตรเท่านั้น ไวน์เป็นที่นิยมมากเป็นอันดับสอง มันถูกจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆ. และไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์แบบไหน - ทั้งสีขาวและสีแดง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่าย เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับทุกอย่างที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดพร้อมกับขึ้นฉ่าย
2. เทมวลนี้กับไวน์ผสม
3. จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แช่เนื้อในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรแรกๆ ของสเต็กนั้น ปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ แค่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่อบด้วยถ่าน ซอสหมักสำหรับสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และไม่สำคัญว่าจะทอดบนตะแกรงหรือกระทะ คุณสามารถปรุงตามสูตรต่างๆ ได้ เช่น หัวหอม มายองเนส ไวน์ หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรคลาสสิกที่ใช้ kefir และครีมเปรี้ยว พวกเขาไม่ควรอ้วนเกินไป - ดังนั้นสเต็กจะอร่อยกว่า

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยป่นแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, ผักชี, ซีร่า, ออริกาโน, ปาปริก้า - 0.25 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ขิงผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมและ kefir - 0.5 ลิตรต่อชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมด แยกเนื้อกับพวกเขา
2. ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง
3. รวม kefir กับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำมันพืชลงไป.
4. สเต็ก หัวหอม และ ซอสครีมเปรี้ยวนอนเป็นชั้นๆ กระทะขนาดใหญ่. เสร็จแล้วก็หมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง

กับซีอิ๊ว

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หมักหมูด้วยซีอิ๊วมีรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ดีเพราะไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มเครื่องเทศใหม่และลบรายการที่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือซอสถั่วเหลือง เสริมในสูตรนี้ด้วยกระเทียมและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในรสชาติแบบตะวันออกที่วิจิตรบรรจง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาวหนา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แกง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - หยิกแต่ละอัน;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
2. ต่อไปเทซีอิ๊วขาว, เกลือ, ใส่น้ำตาล, ผสม
3. เติมฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. แช่เนื้อในส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักด่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 kcal.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากจำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงการหมักหมูอย่างรวดเร็วจะช่วยได้ สูตรนี้เหมาะกับทุกกรณี ไม่ว่าจะอบหรือตุ๋นในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่าง หรือย่างด้วยไฟฟ้า โหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำให้รสชาติที่พิเศษกับองค์ประกอบ กับพวกเขาเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่สดใหม่ในฤดูร้อน เป็นผลมาจากการดองหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับของรางวัลสำหรับนักชิมตัวจริง

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขาว - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พื้นสีดำและสีแดง พริกขี้หนู, เกลือ, เครื่องเทศ- รสชาติ;
• โหระพาสด - 1 พวง;
• หญ้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น ทำความสะอาดแล้วสุ่มตัด
2. สับหัวหอมเป็นวงผสมกับมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น นวดอาหารด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออกมา
3. ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
4. ปรุงรสเนื้อแยกจากกัน จากนั้นโอนไปยังชามใบใหญ่
5. จากนั้นเกลือโรยด้วยโหระพาเท ซอสมะเขือเทศผสม.
6. ทิ้งไว้ 1 ชม.

มัสตาร์ด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสชาติที่นุ่มและเผ็ดปานกลางได้หมักมัสตาร์ดสำหรับหมู นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับสูตร "for อย่างเร่งรีบ". องค์ประกอบอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เตรียม แต่ยังชุบ - เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบในภายหลัง เพราะมัสตาร์ดกรอบที่อร่อยจะยังคงอยู่บนชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำมันกับซอสและมัสตาร์ด
2. ต่อไปบีบน้ำมะนาว สามารถแทนที่ด้วยสารละลายน้ำมะนาว
3. ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมผ่านการกด
4. รวมส่วนผสมที่เหลือผสม
5. เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อ - วางในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ย่าง

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ถึง สูตรพิเศษรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด เช่น การย่าง มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากขึ้นมีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นควัน หากผลิตภัณฑ์ถูกหมักไว้ล่วงหน้าอย่างถูกต้องจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น หมักหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบนั้นดีมาก รสชาติไม่ธรรมดา- เปรี้ยว เผ็ด และกลั่นด้วยการเติมไวน์เบอร์กันดี

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำเปล่า
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน
4. แนะนำเนื้อในสารละลายที่เกิด ทน 6 ชั่วโมง.

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 113 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรคลาสสิกคือหมูหมักกับน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ กลิ่นยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - กลายเป็นรสหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนและอ่อนกว่า ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูผสมกับเนยและหัวหอม คำแนะนำในการเตรียมน้ำดองดังกล่าวมีรายละเอียดอยู่ในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.;
• เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นครึ่งวง
2. ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องปรุงรสแห้งลงไปผสม
3. สุดท้ายเพิ่มหัวหอม ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

เรียบง่าย

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม้แต่น้ำดองหมูธรรมดาก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท - สำหรับสับ, คอ, ซี่โครง, ชนิทเซล, เนื้อซี่โครง, ไหล่, แฮม, สับ ฯลฯ แม้แต่เนื้อที่ธรรมดาที่สุด หมูทอดถ้าฐานเป็นหมูหมักจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก คุณสามารถใช้แชมเปญ คีเฟอร์ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศหรือน้ำหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายคือส่วนผสมที่หาได้ง่ายที่สุด เพราะหัวหอมมีอยู่ทุกบ้าน สีขาวเหมาะสม - มีรสขมที่เข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หอมหัวใหญ่- 3 ผลไม้ขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นสด - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นแปรรูปหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นข้าวต้ม
2. เกลือเนื้อผลปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือ
3. จากนั้นเทน้ำมันใส่ lavrushka
4. หากเหลือเวลาไม่มากในการหมักก็ควรเทน้ำดองร้อนลงไปบนเนื้อ
5. ทน 2 ชม.

จาก kefir

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คนรักมากกว่า เนื้อนุ่มควรใช้น้ำหมักหมูจาก kefir ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ อาหารจานนี้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย Kefir เน้นความหวาน เนื้อหมูดังนั้นจึงถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดอง การมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่างหรือย่างได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับหมู - 1 ช้อนชา;
• kefir - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงครึ่ง เติมเนื้อให้กระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด
2. จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเท kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เก็บเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นภายใต้ฝาหรือฟิล์มยึด

กับมะนาว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 154 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อื่น สูตรคลาสสิค- หมักหมูกับมะนาว ผลไม้นี้ถูกเติมในรูปแบบของชิ้น, บดให้ละเอียดหรือใช้น้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนผสมที่ผิดปกติ - มะนาวและกีวี กับพวกเขาองค์ประกอบการดองจะได้รับความสดบางอย่าง เติมผลไม้ทั้งสองนี้อีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กีวี - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกีวี ปั่นเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ปรุงรสมวลที่เกิดด้วยน้ำมะนาว
3. ขูดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยแล้วเทองค์ประกอบที่ได้
4. ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป

กับน้ำผึ้ง

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 4 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในสูตรส่วนใหญ่ หมูหมักจะออกเปรี้ยว มันจะกลายเป็นหลังจากอายุมากขึ้นในไวน์, น้ำส้มสายชู, kefir, หัวหอมหรือองค์ประกอบมะนาว คนรักรสหวานโปรดทราบ หมักน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อออกมานุ่ม นุ่ม หอม มีรสไม่คมและเปรี้ยวมาก นอกจากนี้น้ำดองดังกล่าวสามารถจำแนกได้ว่ามีประโยชน์เพราะน้ำผึ้งมี ปริมาณมากคุณสมบัติการรักษา

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 หยิก;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศหอม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 6 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำผึ้งในภาชนะที่แยกต่างหากด้วยมัสตาร์ดผสมจนเนียน
2. ทิ้งมวลไว้ 10 นาที
3. แยกเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือใส่กลีบกระเทียมลงไป
4. จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
5. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันเพื่อดอง

วีดีโอ

หมักหมู: 3 ไอเดียหมักหมูฉ่ำ [การทำอาหารสำหรับผู้ชาย]

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณอิจฉา: 10 สัญญาณแห่งความอิจฉาในคนที่คุณรัก

ข้อความบทความ

คุณเคยกินเนื้อที่สุกดี - เคลือบด้วยแป้งทอดกรอบด้านบน แต่ข้างในนุ่มและนุ่มไหม? ได้ลองเมนูนี้ครั้งแรกก็สงสัยว่าเตรียมยังไง? และฉันพบว่ามีเพียงสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การทาและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่หมักเนื้อ?

น้ำทะเลธรรมดาใช้เป็นน้ำดอง - แช่เนื้อหรือปลาก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันกับที่เราดองเนื้อ: เพื่อทำให้นิ่มและได้รสชาติใหม่

ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ปลาบางชนิดยังคงแช่ในน้ำทะเลที่มีรสเค็มก่อนปรุงอาหาร และพวกเขายังปรุงอาหารด้วย :)

ทางตอนใต้ของยุโรปใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนเกลือและทางตะวันออกใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในเผ่ามาไซ เนื้อจะถูกวางในจอมปลวกชั่วครู่ กรดฟอร์มิกทำให้โครงสร้างที่แข็งกระด้างอ่อนลง สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือดึงออกมาให้ทันเวลาในขณะที่ยังมีเนื้อเหลืออยู่ :)

ทุกวันนี้น้ำดองมีความซับซ้อนมากขึ้นนอกเหนือจากเกลือแล้วยังสามารถมีสารเติมแต่งและเครื่องเทศได้มากมาย ท้ายที่สุดการหมักเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องก็ประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว น้ำดองที่ดีไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือ กรด- เธอเป็นผู้ที่ทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศและเครื่องเทศได้ดีขึ้น และเนื้อนุ่มขึ้นทำให้สุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้ เนื่องจากจะเกิดความร้อนในครั้งแรก แต่ถ้าเนื้อได้รับแสงมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ก็จะกลายเป็นว่าแห้งเกินไป

ยิ่งมีกรดในน้ำดองมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการหมักน้อยลงเท่านั้น

กรดที่ใช้กันมากที่สุดคือ สินค้าต่างๆ:

• น้ำส้มสายชู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ (มะนาว, สับปะรด, ส้มโอ, ทับทิม, แอปเปิ้ล),
• ไวน์แห้ง (ขาวสำหรับปลา ไก่ และ ซี่โครงหมู, สีแดงสำหรับเนื้อและหมูกลับ),
• ผลไม้บางชนิด (กีวีและสับปะรดสด - กีวีหนึ่งหรือเนื้อสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต่อเนื้อสัตว์ 1-1.2 กิโลกรัม)
• ซีอิ๊ว,
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir

หมักตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ก้าวร้าวและอร่อยกว่าแน่นอน

กระบวนการดองสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน (ในตู้เย็น) ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำดองมักประกอบด้วย เครื่องเทศและเครื่องเทศ. สามารถ:

• พริกต่างๆ (ขาว, ดำ, แดง, พริกป่น, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, ฯลฯ ),
• กระเทียม,
• โป๊ยกั๊ก,
• มัสตาร์ด,
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจมาก)
• โรสแมรี่,
• เม็ดยี่หร่า,
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป (เช่น แกงกะหรี่ บาฮารัต การัมมาซาลา ซันเนลีฮอปส์ เป็นต้น)

เคล็ดลับ: อย่าผสมเครื่องเทศมากกว่า 3-4 อย่าง มิฉะนั้น กลิ่นของพวกมันจะฆ่ากัน

ในน้ำดองตามกฎเพิ่ม น้ำมันพืช. ห่อหุ้มเนื้อและไม่ปล่อยให้สูญเสียน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังอยู่ในน้ำมันพืชที่เอสเทอร์ของเครื่องเทศและเครื่องเทศละลายได้ดีที่สุด บางครั้งเนยก็ถูกแทนที่ด้วยมายองเนส - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน

คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสด (หรือสับหยาบ) ความเขียวขจี. ทำไมถึงเจียระไน?

เพราะการเอาเนื้อออกจากน้ำดองมันยากมากที่จะเอาผักที่สับออก และเมื่อทอดหรืออบมันจะไหม้ง่ายซึ่งไม่ได้เพิ่มความสวยงามและรสชาติเลย อาหารพร้อมทาน. ดังนั้นผักจะถูกวางไว้ในน้ำดองในรูปแบบของกิ่งทั้งหมดซึ่งสามารถถอดออกได้ง่าย

เช่นเดียวกับหัวหอม - มันถูกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่และกระเทียม - ใส่กานพลูทั้งที่ไม่ได้เจียระไน
และคุณสามารถบดหัวหอมและกระเทียมให้เป็นโจ๊กชั้นดี - วิธีนี้น้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากมัน

มักจะเตรียมน้ำหมักที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

ซอสหมักสำหรับสัตว์ปีกจะนุ่มกว่า (เว้นแต่เป็นเกม) เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกจะเหนียวจากส่วนผสมที่ก้าวร้าว สูตรหมักเนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยน้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยว

แต่ปลาเป็นนักพรตมากในการเลือกน้ำดอง - มะนาวหรือไวน์ขาวเล็กน้อย, น้ำมันพืช, หัวหอมและเครื่องเทศ

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จะไม่หมักเลยก่อนปรุงอาหาร แต่จะโรยด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผลไม้ ถ้าคุณอยากอบในเตาอบหรือย่าง คุณก็แค่โรยด้วยน้ำตาล

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: เกลือมักจะไม่เติมลงในน้ำดองเนื้อสัตว์ - มันเค็มแล้วในรูปแบบทอด - ในน้ำดอง เกลือจะกระชับโครงสร้างเนื้อและจะกลายเป็นยาก

แต่ในน้ำดองสำหรับปลาสำหรับทอดบนไม้เสียบและย่างต้องใส่เกลือ: จากนั้นมันจะไม่กระจุยเมื่อทอด

หมักเนื้อในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ แต่ถ้าคุณต้องการหมักอย่างรวดเร็ว ให้แช่เนื้อในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงทันที

เคลือบเนื้อ

การเคลือบมีจุดประสงค์เดียวกับการหมัก - เพื่อให้เนื้อนุ่ม

สำหรับการเคลือบใช้ส่วนผสมเกือบเท่ากัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อเคลือบทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์สำหรับหมัก:

สำหรับการดอง คุณสามารถใช้จานแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส หลักการของการเลือกอาหารนั้นง่าย: วัสดุที่ใช้ทำจะต้องไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์และกรดของน้ำดอง มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์

เครื่องเคลือบก็เหมาะสมเช่นกันโดยที่ไม่มีการเคลือบบิ่นมิฉะนั้นน้ำดองจะเน่าเสีย คุณสามารถหมักในถุงพลาสติกได้

ในการดำเนินการนี้ ให้เลือก แพ็คเกจแน่นใส่เนื้อและหมักลงไป มัดถุงแล้วเขย่าให้เนื้อชุ่มด้วยน้ำหมัก บีบอากาศที่สะสมอยู่ในถุงออกแล้วใส่ในตู้เย็น

กฎระเบียบด้านความปลอดภัย:

• อย่าใช้น้ำดองซ้ำเพราะแบคทีเรียสามารถขยายพันธุ์ได้ง่าย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองที่ใช้แล้วไม่ได้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วหรือปรุงอาหาร
• หากคุณวางแผนที่จะเทลงบนเคบับหรือเนื้อย่างในขณะทำอาหาร ให้ต้มน้ำดองสักสองสามนาทีก่อนทำเช่นนี้
• หลังจากเดือด น้ำดองจะปลอดภัยที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซอสเนื้อ

สูตรวิดีโอ

The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์ เราจะอธิบายวิธีการเตรียมหรือถนอมอาหารที่หลากหลายอย่างเหมาะสม และแบ่งปันกลเม็ดง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณใช้เวลาในครัวได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น ในฉบับใหม่นี้ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ

เวอร์ชั่นจีน - เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ

เสียบไม้เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน. ไม่เกี่ยวข้องกับการเดินทางท่องเที่ยวธรรมชาติและการปิกนิก แต่เป็นถนนอาหารในตลาด ในไต้หวัน เคบับที่น่าสนใจมากมายถูกนำไปทอดที่ตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ส่วนต่างๆ ของไก่: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่นๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักของไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกบนไม้ไผ่เสียบไม้ ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้เห็ดยังปรุงด้วยเสียบไม้ ผักสีเขียว, ซังข้าวโพด , หอยเชลล์ , หวีไก่เป็นต้น. เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับเอเชียและคอเคเซียนคือชิ้นที่เล็ก ย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที

เนื้อแกะชิ้นขนาดสอง คูณสองเซนติเมตร ไม่เอาแล้ว หมักในน้ำดองจาก ซีอิ๊ว, น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูข้าวและองค์ประกอบสำคัญของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะผูกกับเครื่องเทศทั้งหมด และเมื่อทอดแล้ว ให้เปลือกหุ้มที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ อย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ คือชิ้นที่เล็กมากเพื่อให้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

เยื่อจากขาแกะ 400 กรัม

1/2 หัวหอม

ขิง 2 ชิ้น 1-2 เซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

1 เซนต์ ล. zira

1 เซนต์ ล. พริกป่น

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮารา

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

หมักไก่

แดง 300 กรัม เนื้อไก่, ขาไม่มีกระดูก

1 ช้อนชา ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักเป็นเวลา 30 นาที แช่หน่อไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและหัวหอมสีเขียว

หมักหมู

หมูยอ 300 กรัม

1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทเนื้อที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนย่างบนตะแกรง ให้แกะชิ้นผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทำอาหารเพื่อ ความร้อนแรงสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ

เวอร์ชั่นสแกนดิเนเวีย - lamb

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารนอกบ้านแม้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ที่คนฉลาดโดยเฉพาะยังสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้าน และสามารถนั่งบนม้านั่งได้มากถึง 15-20 คน ประเพณีของสแกนดิเนเวียมีความคล้ายคลึงกับประเพณีของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องการใช้เวลาทั้งวันกลางแจ้งร่วมกัน พวกเขาจะบาร์บีคิว จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีสูงกว่า - และปลานั้นดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน

ในเดนมาร์ก คนชอบย่างเนื้อด้วยถ่าน ซอสหมักประเภทหนึ่งที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟแบรนด์ Kasper Gaard บอกฉันคือเนื้อแกะชั้นหนึ่งที่มีผักใบเขียวและไวน์แดงจำนวนมาก หากคุณไม่สะดวกที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีสีเหลือง แกะยิ่งแก่ และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวจะดีกว่า แสดงว่าคุณได้เนื้อของสัตว์เล็กคุณภาพดี

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในตอนเย็นโดยปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน สำหรับน้ำดอง ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หอมใหญ่และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีรสชาติเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเพราะเส้นใยเนื้อหลังจากหมักจะสลายตัวอย่างรุนแรง

ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน การตัดเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน - ขอแนะนำให้แต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อสัตว์ลงเพื่อให้ดูฉ่ำขึ้นถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟ ในทางกลับกัน - อ้วนขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้หรือระบายออก เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อ) ควรใส่ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - หมักนานจะแย่กว่า

หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แม้ว่าคุณจะทำง่ายๆ เจ๋งๆ ได้ก็ตาม ซอสเบอร์รี่ที่คุณจะเซอร์ไพรส์ทุกคน! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์เล็กน้อย น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้กระทั่ง ลูกเกดดำ, เอาคนที่คุณชอบมากที่สุด ใส่ทุกอย่างลงในหม้อไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและลดเหลือสองในสาม เราทำสิ่งนี้เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติในอุดมคติของซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็นได้

หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การคั่วที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันในนั้น เมนูที่หายากคือเนื้อ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จำไว้ว่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาที เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวทั่วชิ้น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1กิโลสำหรับ4ท่าน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยของเนื้อจะสลายไปมาก)
กระเทียม 6 กลีบ
15 ชิ้น sevkov (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ (แล้วแต่ฤดูกาล)
อบเชยแท่ง

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองน้ำดองนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสำหรับสเต็กทัสคานีซึ่งหมักทั้งชิ้นแล้วย่างเนื้อ การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสักหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก โดยผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น

หมักและซอสสำหรับเนื้อ

หมัก

กระเทียม 6 กลีบ

โรสแมรี่สองสามก้าน

1/4 ถ้วย น้ำมะนาว

1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก

พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการปิกนิกด้วยบาร์บีคิวและบาร์บีคิวในธรรมชาติ ข้างกองไฟ พร้อมกลิ่นหอม เนื้อทอดกับการตั้งแคมป์แบบโรแมนติกและการรวมตัวของชนบท วิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำน่ารับประทานและมีสุขภาพดี?

ทำไมต้องหมักเนื้อ

การหมักจะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เนื้อหมูไก่เนื้อและเนื้อแกะที่หมักไว้จะปรุงเร็วขึ้นเนื่องจากมีเกลือและกรดในน้ำดอง - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น ทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ได้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์หมักไม่เพียงแต่สำหรับย่างและอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดในกระทะด้วย ความจริงก็คือน้ำดองสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ไหม้และน้ำเนื้อไม่ไหลออกระหว่างการทอด นักโภชนาการยังกล่าวอีกว่าเนื้อดองสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ามาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราปรุงบาร์บีคิวสำหรับเด็ก

น้ำดองทำอาหาร

หมักเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบและรู้สึกว่าใช่สำหรับเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งทุกชนิดเหมาะสำหรับการหมัก ซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, วางมะเขือเทศและน้ำผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นทับทิม, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, องุ่น, มะนาวหรือส้ม) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าการจับกับกรดอาจทำให้เนื้อแห้งได้

คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม, ขิง, มะเขือเทศ, เผ็ดและ พริกหยวกและผักอื่นๆ รสชาติที่ถูกใจของน้ำดองนั้นมาจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและชิ้นผลไม้ เช่น สับปะรด กีวี มะละกอ และผลไม้รสเปรี้ยว ก่อนหมัก อย่าลืมลองหมักดู ถ้ารสชาติดี เนื้อก็จะอร่อยด้วย!

วิธีหมักเนื้อที่บ้าน

ละลายเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาด ขจัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เช่น เยื่อและเส้นเอ็น คุณสามารถหมักเนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีที่สอง จะใช้เวลาหมักน้อยลง เจาะเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น ใส่ในชามที่มีน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นแช่ในของเหลวและเคลือบด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาชามและวางในตู้เย็น ระยะเวลาของการดองมีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 3 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง คุณภาพของเนื้อสัตว์ และขนาดของชิ้น อย่าปล่อยให้จานอุ่นเพราะน้ำดองอาจกลายเป็นเปรี้ยว

วิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบ: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

หากมีกรดในน้ำหมัก - น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง หรือน้ำเปรี้ยว คุณไม่ควรเก็บเนื้อไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะแห้ง เนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบในเตาอบและบนตะแกรง ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นแห้ง

อาหารใด ๆ ที่ไม่มีโลหะเหมาะสำหรับการหมัก: พวกเขาถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดดังนั้นเคบับจึงกลายเป็นรสจืด สำหรับองค์ประกอบของน้ำดอง นี่เป็นเรื่องของความชอบในรสชาติ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมู ไก่ และเป็ด ถือว่าเข้ากันได้ดีกับน้ำดองหวาน

วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อหมู มักจะเตรียมจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับ หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักด้วยซีอิ๊วน้ำมันพืชและยี่หร่านั้นอร่อยมาก - ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงหมูด้วยวิธีพิเศษ ให้หมักมะนาวด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย สะระแหน่สด น้ำมันมะกอก และออริกาโน คุณสามารถหมักหมูในน้ำดองทับทิมรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำทับทิม 200 มล. และไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด 2 หัว พริกไทยดำ และฮ็อปซูเนลี ผสมส่วนผสมทั้งหมด จุ่มชิ้นหมูในน้ำดอง และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อแกะ ซอสหมักไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะอย่างยิ่ง โดยคุณสามารถสับกระเทียมและกระเทียมหอมที่สับละเอียดได้ กิ่งอ่อนของต้นสนกระเทียมป่าและโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำดอง แต่ที่สำคัญที่สุด - อย่าเติมไวน์แห้งลงในน้ำดอง มิฉะนั้นเส้นใยเนื้อแกะจะหลวมเกินไป ทิ้งชิ้นเนื้อในน้ำดองค้างคืน แต่ไม่มาก เมื่อเตรียมเนื้อแกะสำหรับการดองให้ทิ้งไขมันไว้ - สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิว

เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วน น้ำหมักขิงจึงเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยี่หร่าและพริก หัวหอมสับครึ่งลูก และขิงขูด 2 ชิ้น ผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน

มีแม่บ้านกี่สูตรน้ำดองมากมาย หากคุณมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ เช่นเดียวกับหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว แบ่งปันสูตรกับเรา ปิกนิกสนุกและอร่อย!