achma จอร์เจียคล้ายกับขนาดใหญ่ พายปิด... ชาวจอร์เจียเรียกมันว่า khachapuri ประเภทหนึ่ง แปลจากภาษาจอร์เจีย khachapuri หมายถึง "ขนมปังกับชีส" หรือมากกว่า - "ขนมปังแบนกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของ achma ก็เช่น khachapuri แป้งและชีส เฉพาะแป้งใน achma เท่านั้นที่ดูไม่เหมือน khachapuri ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รูปลักษณ์ของขนมอบสำเร็จรูปเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎสำหรับการจัดทำ achma . จริง

วิธีการปรุง achma จริง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียม achma ที่แท้จริงที่สุด:

1. รูปทรงของจาน ส่วนใหญ่มักจะเตรียม achma เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนคนกิน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่เป็นไร Achma กินร้อนเย็นและอุ่นขึ้น ในกรณีที่คาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก achma จะปรุงบนแผ่นอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างที่สวยงามและเป็นลอนของ achma ที่ไม่เหมือนใคร มันถูกเตรียมจากแป้งที่บางที่สุดหลายชั้นซึ่งมีรูปร่างเหมือนคลื่น มีชีสอยู่ระหว่าง
3. แป้งโด. ที่เรียกว่า แป้งยืด... ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างสูงชันคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์ด้วย จำนวนมากไข่. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกแล้วยืดเป็นแผ่นบางๆ เลเยอร์บางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. ไส้ใดก็ได้ที่เหมาะสม จอร์เจียนชีส... ส่วนใหญ่มักจะทำส่วนผสมของ suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imeretian) อย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าว ก็สามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การทำอาหารจอร์เจีย achma นั้นง่ายกว่าเสียง ก็เพียงพอที่จะทำสิ่งนี้: ทำ แป้งที่ถูกต้องและรับการเติม

สูตร achma จอร์เจีย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾แก้ว;
• เนยใส - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม;
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับ achma เตรียมแน่นมาก แทบจะไม่สามารถนวดและรีดออกได้ จากนี้ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกวิปปิ้ง แต่เพียงคลายเล็กน้อยเท่านั้น
2. คุณต้องใช้แป้งคุณภาพสูงเท่านั้นสำหรับ achma โดยมีปริมาณกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งจำเป็นต้องร่อนแป้ง ดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะดีกว่า
3. เมื่อใส่แป้งลงในไข่แล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่ น้ำเย็น... นวดแป้งสำหรับ achma เป็นเวลานาน
4. หากแป้งนิ่มเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้ง แป้งแต่ละยี่ห้อปริมาณเท่ากัน ให้คุณภาพแป้งต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่แป้งถูกเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยน ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าจะแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งได้ง่ายกว่าในทางกลับกันมาก
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นคุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถเอาส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ขนาดประมาณ 25*35 ซม. จะต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (บนชั้นบนสุด) จะทำขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ สำหรับการรีดจะใช้ส่วนหนึ่งส่วนอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนรีดแป้ง คุณต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใช้น้ำเดือด อีกอันใช้น้ำเย็น ในน้ำเกลือเดือดคุณต้องต้มแผ่นแป้งแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในที่เย็น น้ำส่วนเกินจะระบายออกในกระชอน
9. ควรรีดแป้งสำหรับ achma บาง ๆ เพื่อให้มันเริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะถูกเทลงในรูปร่างเป็นคลื่น
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกลดระดับลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นเพื่อระบายความร้อนทันที
11. เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 องศา
12. ชั้นของแป้ง, ชั้นของชีสขูดถูกวางลงในแม่พิมพ์สลับกันและเทเนยจำนวนเล็กน้อย
13. ชั้นสุดท้ายเป็นแป้งชิ้นใหญ่ที่สุดที่รีดลงมาให้ครอบคลุมทุกชั้น ราดด้วยเนยใส เช่นเดียวกับ baklava achma จะถูกตัดเป็นส่วน ๆ ล่วงหน้า
14. Achma ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ เนื่องจากทุกชั้นพร้อมจริงๆ

เชื่อกันว่าอัจมาคือ อาหารจอร์เจีย, พันธุ์คชปุรีแห่งชาติ. ขนมอบหลายชั้นด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกับชีสมากมาย หลากหลายพันธุ์และน้ำมันที่อร่อยมากและมีแคลอรีสูงมาก

เค้กอร่อยมากจนสูตรของมันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในตำราอาหารทั่วโลก และในขณะนี้ มีวิธีที่เป็นที่รู้จักมากกว่า 100 วิธีในการทำ achma

และนี่คืออีกหนึ่งความอร่อย สูตรบัลแกเรียพายกับคอทเทจชีสจาก lavash - เรียกว่า Bannitsa ในรายละเอียดเกี่ยวกับสูตร

สูตรคลาสสิค อัคม่ากับชีสหลากชนิด

แน่นอนไม่มีอะไรสามารถเปรียบเทียบกับต้นฉบับได้ดังนั้นที่อร่อยที่สุดคือ achma แบบคลาสสิกสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านต้องใช้ความอุตสาหะมาก แต่ผลที่ได้คือ "เลียนิ้วของคุณ!"

วัตถุดิบ. ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งละเอียด - 1 กก. (น้อยกว่าเล็กน้อย);
• ไข่โต๊ะพรีเมี่ยม - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ครีม - 250;
• เนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด - 300 กรัม
• ชีส suluguni เค็มเล็กน้อย - 250 กรัม
• ชีส Imeretian - 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe);
• เฟต้าชีส - 250 กรัม

คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่, ชามสำหรับนวดแป้ง, ชามสำหรับชีส, เครื่องขูด, จานสำหรับเนย, จานอบ, แปรงสำหรับทาเนย

สิ่งที่ต้องเตรียม: ต้องทำอะไรอีก.

1. เทน้ำ 2/3 ลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟ
2. ขูดชีสทั้งหมดลงในชามแยกแล้วคนให้เข้ากัน ใช้เครื่องขูดหยาบก็ได้
3. ใส่เนยลงในชามแล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา

ทำอาหารแป้ง. คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• แบ่งไข่ 5 ฟองลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีด้วยที่ตี;
• เพิ่มเกลือน้ำครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่าง
• เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วนวดจนแป้งมีความหนาแน่น (เช่นเกี๊ยว) แต่ยืดหยุ่น
• แบ่งแป้งออกเป็น 7-9 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของจานอบ ควรใหญ่กว่าที่เหลือ 2 ชิ้น นี่จะเป็นชั้นบนและล่างของเค้ก

เรารวบรวมเค้ก คำแนะนำโดยละเอียด:

1. คลึงแป้งขนาดใหญ่ 1 ส่วนให้เป็นเค้กที่บางมากๆ แล้วปิดด้านล่างของแผ่นอบลึก โดยให้ขอบของเค้กห้อยลงมาจากด้านข้าง 20 มม. ทาเนยเบา ๆ 2 ส่วนใหญ่จะต้องใช้สำหรับชั้นบนสุด
2. ม้วนเค้กบาง ๆ อีกชิ้นให้มีขนาดเท่ากับถาดอบ จุ่มลงในหม้อต้มน้ำเดือดเบา ๆ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 วินาที นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
3. โอนเค้กสำเร็จรูปไปยังแผ่นอบแล้ววางลงบนชั้นดิบที่เตรียมไว้
4. จาระบีชั้นที่สองอย่างเสรีด้วยการละลาย เนยและโรยหน้าด้วยชีส
5. เราทำกิจวัตรต่อไปนี้กับแป้งที่เหลือ: ม้วนออก ใส่ในน้ำเดือด ซับบนผ้าขนหนู ใส่ชั้น ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส
6. เมื่อวางเลเยอร์ทั้งหมดแล้วเราจะหมุนขอบของชั้นล่างขึ้น
7. คลึงแป้งออก 2 ส่วนใหญ่ ไม่ควรหัก ในรูปแบบดิบปิดพายที่เตรียมไว้แล้วหมุนขอบไปที่ด้านล่างสุดกดให้แน่นเพื่อไม่ให้เนยและชีสไหลออก
8. เราส่งแผ่นอบพร้อมพายในอนาคตให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่สูตรสำหรับ achma กับชีสช่วยให้คุณเตรียมอาหารในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. เรานำพายออกมาแล้วทาด้วยเนยละลายทุกด้าน

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C และส่งแผ่นอบพร้อมพายไปที่นั่น เวลาทำอาหาร 45-60 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น เมื่ออบแล้วจะมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

ขนมปังพิต้าขี้เกียจกับชีส

สูตรต่อไปสำหรับ lavash achma นั้นไม่ลำบากเท่าการเตรียม achma แบบคลาสสิก สูตรช่วยให้คุณอบอร่อยได้อย่างรวดเร็ว อาหารจานเด็ดและในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการนวดแป้งให้ยุ่งยาก

วัตถุดิบ. จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ขนมปังพิต้าบาง - 2-3 แผ่น;
• ครีม 15-20% หรือ kefir - 500 มล.
• เนย - 100 กรัม
• ซอฟต์ชีสดอง (Adyghe, feta cheese, suluguni) - 450 g;
• ชีสแข็ง, ชีสละลายต่ำราคาไม่แพงที่สุด - 150 กรัม (แต่คุณไม่สามารถใส่ได้);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - ไม่จำเป็น

การกรอก. สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ขูดชีสนุ่ม ๆ บนเครื่องขูดหยาบ (คุณสามารถได้ 1 เกรด แต่อร่อยกว่าเมื่อมีหลายประเภท);
• สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• ขูดชีสแข็ง
• ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้
• ตีไข่และครีมเปรี้ยวแยกกันในถ้วย

การทำอาหาร. วิธีการรวบรวมขนมปังพิต้ากับชีสตามสูตร:

1. ปิดถาดอบด้วยขนมปัง pita ขอบควรเกินด้านข้างเพื่อให้สามารถปิดเค้กด้านบนได้
2. แปรงชั้นล่างอย่างอิสระด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยว
3. โรยด้วยชีส
4. วางขนมปังพิต้าอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนตามขนาดของแม่พิมพ์ อัดจาระบีด้วยส่วนผสมครีมไข่และครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วโรยด้วยชีส ทำซ้ำขั้นตอนกับเลเยอร์ถัดไป ควรมีชั้นดังกล่าว 5-9 ชั้นขึ้นอยู่กับความลึกและขนาดของแม่พิมพ์
5. เมื่อวางเลเยอร์สุดท้ายเจิมและโรยด้วยชีสแล้วปิดเค้กทั้งหมดด้วยขอบด้านซ้ายพิเศษของขนมปังพิต้าด้านล่าง
6. เพื่อให้ได้ achma ที่ฉ่ำและแดงก่ำ สูตรทีละขั้นตอนแนะนำให้เทไข่ที่เหลือที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวลงบนชั้นบนสุดแล้วเทเนยละลายลงไป (คุณสามารถทาเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวได้ ของเค้ก)
7. เราทิ้งชิ้นงานไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้ทุกชั้นอิ่มตัว
8. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C และส่งพายไปอบประมาณ 30-45 นาทีจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

สูตรง่ายๆ ในการทำ achma จากขนมปัง pita ชีสและคอทเทจชีส

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังพิต้ากับชีส อย่างไรก็ตาม ชีสสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยคอทเทจชีสด้วยครีมเปรี้ยว เพิ่มผักใบเขียวหรือผสมส่วนของชีสและคอทเทจชีสในสัดส่วนที่เหมาะสมกับคุณ

วัตถุดิบ. มันกลับกลายเป็นมาก ไส้อร่อยสำหรับ achma ตามสูตรของแม่บ้านขี้เกียจ:

• คอทเทจชีสไขมันเต็ม 1 ส่วน, โฮมเมด, สำหรับพายมาตรฐาน - 300 กรัม;
• ครีม 2 ส่วน - 600 มล.;
• 1 ส่วน ซอฟชีส, ซูลูกุนิเค็มดีกว่า - 300 กรัม;
• 2 ไข่.

การกรอก. ทำอาหารอย่างไร ขี้เกียจบรรจุสำหรับ achma:

• ชีสกระท่อมบด
• ขูดชีส
• แบ่งไข่เป็นถ้วยผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มชีสขูดและชีสกระท่อมผสมให้เข้ากัน
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีผักชี คนรักกระเทียมใส่กานพลูที่บดแล้วสองสามกลีบ

สำหรับการจัดเรียงชั้นคุณจะต้อง ไฟลนก้นบาง- 2-3 ชิ้น คุณจะต้องใช้เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร. ขั้นตอนของการเตรียม achma ที่ขี้เกียจมากสูตรจากขนมปัง pita:

1. เรากระจายแบบฟอร์มด้วยขนมปังไฟลนก้นควรมีขนาดใหญ่กว่าแบบฟอร์มประมาณ 2.5 เท่าเพื่อให้ขอบงอและคลุมด้วยเค้กในภายหลัง
2. เกลี่ยไส้ด้วยช้อนแล้วเกลี่ยเบา ๆ ให้ทั่วขนมปังพิต้า ความหนาของชั้นไส้ควรอยู่ที่ 5-10 มม. จากนั้นเค้กจะซึมซับได้ดีและจะออกมาชุ่มฉ่ำและเปรี้ยวมาก
3. วางขนมปังพิต้าอีกชั้นตามขนาดของแบบฟอร์ม
4. อีกครั้ง จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยไส้และอื่น ๆ 5-7 ชั้นหรือมากกว่า
5. เมื่อวางและพลาดทุกชั้นให้ปิด achma ให้แน่นด้วยขอบด้านซ้ายของขนมปัง pita แล้วจับด้านข้าง
6. ล้างด้านบนด้วยน้ำมันปริมาณมาก ปล่อยให้พายยืนเป็นเวลา 30-35 นาที
7. เราเปิดเตาอบและอบ achma ที่ขี้เกียจที่สุดเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

อัคมาตุรกี ขนมปังมะกอกและงา

ตามสูตรของตุรกี Achma ไม่เหมือนพายจอร์เจีย ... ค่อนข้างจะเป็นขนมปังแบบแบ่งส่วนและแม้จะไม่มีชีสก็ตาม

วัตถุดิบ. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แป้งขาว, ข้าวสาลี, ชั้นยอด- 5 หรือ 6 แก้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.;
• ยีสต์ - แห้งเร็ว 11 กรัม แต่คุณสามารถใช้ยีสต์สดได้ คุณจะต้องใช้ 30 กรัม
• นมที่มีไขมัน - ครึ่งลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยธรรมชาติ - 180 กรัม
• งาขาวหรือดำ - 100-200 กรัม
• ไข่ -1 ชิ้น
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะกอกสับละเอียดลงในแป้งได้ขวดมะกอกหลุมมาตรฐานก็เพียงพอสำหรับแป้งจำนวนนี้

แป้งโด. วิธีนวดแป้งสำหรับ achma ในภาษาตุรกี:

1. แป้งทำอาหาร. เทนมลงในถ้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 30-33% เทน้ำตาลเกลือยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกอีกครั้ง ปิดฝาหรือผ้าขนหนู ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ควรขึ้นด้วยหมวกและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
2. ร่อนแป้งที่เหลือทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จะทำให้แป้งฟูขึ้นมาก ตะล่อมแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามลึก เทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. แล้วเทลงในแป้ง น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าแป้งทั้งหมด แป้งจะหลุดออกจากมือ
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ในเวลานี้ หั่นมะกอกเป็น 4 ชิ้นหรือเล็กกว่า

การทำอาหาร. วิธีการปั้น achma ตุรกี:

1. แบ่งแป้งเป็นลูกเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 70 มม.
2. ปั้นแต่ละลูกเป็นเค้กหนา 7-10 มม.
3. ชิ้นมะกอกกระจายทั่วเค้ก
4. เราบิดเค้กด้วยม้วนแล้วสร้างไส้กรอกจากนั้นมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มม. และยาวประมาณ 100 มม. เราบิดเป็นเกลียวและเชื่อมต่อปลาย ควรทำเป็นวงกลม
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้ เราให้ระยะทางประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตอกไข่ใส่ชาม ตีด้วยส้อม แล้วเติมน้ำ 20-30 มล. แล้วตีอีกครั้ง
7. ได้รับ ส่วนผสมไข่เราเคลือบ achma ทุกด้าน
8. โรยงาอย่างไม่เห็นแก่ตัว
9. เราส่งไปยังเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีอบที่อุณหภูมิ 180 ° C

คุณรู้สูตร Achma เพิ่มเติมหรือไม่? จากนั้นบอกสูตรของคุณในความคิดเห็น

เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่ลงในชามใส่เกลือแล้วตีโฟมทั้งหมดด้วยการตี

เทน้ำและน้ำมันพืชผสม

เราเริ่มเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แป้งสาลีซึ่งเป็นเบื้องต้น

มวลที่เสร็จแล้วกลายเป็นแป้งที่แน่นหนาชวนให้นึกถึงแป้งเกี๊ยว เราโอนไปยังพื้นผิวการทำงานของโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เราแบ่งทุกอย่างออกเป็น 6-8 ชิ้น ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บางกว่าก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้เห็นว่ามันบางแค่ไหน ฉันวางหนังสือไว้ข้างใต้ แล้วคุณจะเห็นว่าคุณสามารถอ่านฟอนต์ได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงม้วนแป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ในกองอย่าลืมโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

ละลายเนยใน เตาอบไมโครเวฟหรือที่.

เราเริ่มประกอบพาย เรานำแผ่นแป้งที่รีดออกมาแล้ววางลงบน รูปร่างที่เหมาะสมสำหรับการอบแผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่าแม่พิมพ์นี้และปลายควรห้อยลงมาจากมัน หล่อลื่นด้วยเนยละลายแล้วสับริคอตต้าเล็กน้อย

เราทิ้งแป้งดิบอีกแผ่นหนึ่งส่วนที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย จำเป็นต้องลดชั้นลงในน้ำเดือดในลักษณะคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดกันและไม่ยู่ยี่ เราเก็บไว้ในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที

และทันทีที่เราโอนแผ่นที่ปรุงแล้วไปยังชามน้ำแข็งซึ่งควรจะอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ จากนั้นเราถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

เราโอนแป้งลงในแม่พิมพ์กระจายอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งแตกบางจุดก็ไม่เป็นไร ... หล่อลื่นด้วยเนยละลาย

เราทำสิ่งนี้กับแผ่นแป้งที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นอย่างที่ฉันพูด แผ่นแป้งนี้จะเสร็จสิ้นและปิดเค้กทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีอุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา

ขนมอบหอมกรุ่นพร้อมชีสพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

Achma เป็นอาหารจอร์เจียหลายชั้นที่มีการเติมแบบดั้งเดิมในรูปแบบของชีส Imeretian น้ำเกลือ นอกจากนี้ยังใช้พันธุ์อื่น ๆ เช่น Suluguni, Adyghe, feta cheese หรือส่วนผสมของ feta และ mozzarella จานนี้อร่อยมากไม่เพียง "ร้อน" แต่ยังแช่เย็น จานนี้คล้ายกันและทำในลักษณะเดียวกับ มันเป็นของกินเล่นตามเทศกาล จึงอบบนถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้อาหาร บริษัทใหญ่ของคน ลองพิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีการปรุง achma ในเวอร์ชันยอดนิยมต่างๆ

สูตรจอร์เจียสำหรับ achma

ที่สุด จุดสำคัญในการจัดทำผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้คือ แป้งไม่หวานและชีสเค็ม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี - 800 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - หนึ่งช้อนเล็ก
• น้ำอุ่น - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

• เนย - 200 กรัม
• ชีส Imeretian - กิโลกรัม

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. ในชามขนาดกลาง ตีไข่ด้วยน้ำอุ่นและเกลือ ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งด้วยสไลด์สร้างรูในนั้นแล้วเทส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมันพืช นวดแป้งให้เนียนและยืดหยุ่น (ไม่ควรสูงชันเกินไป) หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำมันในปริมาณที่มากขึ้นอีกหนึ่งช้อน ม้วนแป้งโดว์ใส่ในภาชนะคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าไม่เค็มมากก็ให้ใส่เกลือ
3. แบ่งมวลแป้งออกเป็น 8 ส่วน: 7 ส่วนเล็ก ๆ เท่ากันและใหญ่กว่าหนึ่งส่วน
4. จาระบีจานอบด้วยเนย รีดแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ต้องมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบเอง (จะใช้ต้มหรือดิบก็ได้) วางแป้งในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลง
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา
6. วางภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำบนเปลวไฟ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เทน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางข้างๆ รีดแป้งที่เหลือออกเป็นแผ่นบาง ๆ ที่ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย ถัดไป จุ่มแต่ละจานในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted สองอัน โอนไปยังชามด้วยน้ำเย็น
7. จากนั้นถอดและถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
8. โอนแป้งไปที่ผ้าขนหนูวาฟเฟิลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูที่คล้ายกันด้านบน
9. หล่อลื่นชั้นแป้งดิบในแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายใส่ชั้นที่ต้มแล้วทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง
10. โรยด้วยชีสขูดที่ด้านบน ปิดด้วยแป้งที่ต้มแล้วชั้นที่สาม ทาด้วยเนยแล้วปิดด้วยชีสอีกครั้ง ทำต่อไปกับเลเยอร์ทั้งหมดจนกว่าจะเสร็จสิ้น
11. สำหรับชั้นบนสุดกรอบอย่าต้ม ถ้ามันนิ่มในทางกลับกันให้แน่ใจว่าได้ต้ม ปรุงรสชั้นสุดท้ายด้วยเนยละลาย
12. achma แบบจอร์เจียที่เสร็จแล้วด้วยชีสถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันแล้วราดด้วยเนยที่เหลือ อบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรจอร์เจียของ achma จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยกับเธอ รสชาติดีและกลิ่นหอม

Achma ขี้เกียจ

ขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที และผลที่ตามมา คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่ครอบครัวของคุณจะพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• Kefir - แก้ว;
• ชีส Adyghe และ Suluguni 250 กรัม (หรือแบบแข็งธรรมดา);
• สองไข่;
• lavash บาง - สามชิ้น;
• เนย - สี่ช้อนโต๊ะ (หรือ 60 กรัม)
• ครีม - สองช้อนขนาดใหญ่
• พวงของความเขียวขจี

ลองพิจารณาทีละขั้นตอนว่าเตรียม achma ขี้เกียจที่บ้านอย่างไร:

1. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ใส่ kefir และครีมเปรี้ยวผสม ส่วนผสมนี้จะใช้เพื่อทำให้ลาวาชเปียก
2. ขูดชีสสองแบบบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แผ่นพิต้าหนึ่งแผ่น หากรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมขอบของ lavash ควรแขวนไว้ 12-15 ซม. เพราะจะ "ปิด" ผลิตภัณฑ์ของเรา
4. เทชีสขูดที่ด้านล่าง
5. ฉีกลาวาชิกเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในส่วนผสมของ kefir และครีมเปรี้ยวแล้วใส่ชีส
6. ขูดชีสอีกครั้ง ปิดด้วยขนมปัง pita ที่จุ่มลงในส่วนผสมอีกครั้ง ปรากฎประมาณสามชั้น ทิ้งชีสเล็กน้อยไว้โรยบนจาน ปิดชั้นสุดท้ายด้วยขอบของแผ่นพิต้าแผ่นแรกเพื่อทำซองจดหมาย
7. หล่อลื่นด้วยเนย ถูชีสเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที

ขนมปังพิต้าพร้อมควร "พัก" 15 นาทีก่อนที่ชีสจะเย็นลง จากนั้นจะสะดวกในการตัดผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสมุนไพร

"เวอร์ชั่นนมเปรี้ยว" ของ achma

achma แบบโฮมเมดกับคอทเทจชีสได้รับความนิยมอย่างมากจากนักชิมตัวจริง อาหารอาร์เมเนีย... มันกลับกลายเป็นว่ามีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ส่วนประกอบ:

• คอทเทจชีส - ครึ่งกิโลกรัม
• Kefir - 400 กรัม
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม;
• สองขนมปังไฟลนก้น (บาง);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• Dill - พวง

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสที่ร่วนและแห้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วทุบก้อนทั้งหมดด้วยส้อม
2. เพิ่ม suluguni ขูดบนเครื่องขูดหยาบเกลือและคนให้เข้ากัน
3. ตัดขนมปังพิต้าเป็นแผ่นเท่าๆ กัน วางชิ้นแรกบนแผ่นอบ ตัก kefir ออก แล้วทาจารบีให้ทั่วพื้นผิว โดยเฉพาะขอบ จากนั้นเติมนมเปรี้ยวและชีส
4. แช่ใบไฟลนก้นที่สองใน kefir และโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังปิดด้วยไส้ จากนั้นอีกครั้ง lavashik ที่แช่ใน kefir;
5. จานจะสูงขึ้นด้วยเลเยอร์ใหม่แต่ละชั้น โรยสุดท้ายด้วย suluguni ขูดและผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาและส่งอาหารไปที่เตาอบเป็นเวลา 35 นาที ชั้น suluguni ควรเป็นสีทองจากนั้นผลงานชิ้นเอกของเราจะพร้อม

อาหารที่เสิร์ฟทั้งเป็นกับข้าวและเป็นอาหารจานเดียวทั้งร้อนและเย็น

สูตร Multicooker

สูตรสำหรับ achma นี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และรสชาติของอาหารจานนี้คล้ายกับขนมอบแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ชีส Adyghe - 250 กรัม
• Kefir - 0.5 ลิตร
• ขนมปังพิต้าบาง - สามชิ้น;
• สองไข่;
• เนย - 50 กรัม

วิธีเตรียมผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ด้วยตัวเอง:

1. เท kefir ลงในภาชนะใส่ไข่แล้วตีเล็กน้อย
2. จาระบีชาม multicooker ด้วยเนย ใส่แผ่นขนมปังพิต้าลงไปโดยให้ขอบห้อยลง
3. ฉีกใบไฟลนก้นสองใบที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ kefir
4. ในชั้นแรก วาง lavash ส่วนเล็ก ๆ ลงในชามบนสเปรดชีต
5. โรยหน้าด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. ถัดมาเป็นชั้นของชิ้น lavashik จุ่มใน kefir วางซ้อนจนกว่าสินค้าจะหมด โรยหน้าด้วยชีส
7. พับขอบที่ยกขึ้นเพื่อปิดไส้
8. เติมทุกอย่างด้วย kefir ที่เหลือแล้วปิดด้วยเนย
9. ทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้โหมด "การอบ"

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอา achma ออก พลิกกลับแล้วใส่กลับเข้าไปในโหมดเดิมและในเวลาเดียวกัน

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับ achma

khachapuri จอร์เจียประเภทหนึ่งคืออัคมา Achma เป็นญาติสนิทของหม้อปรุงอาหารและลาซานญ่า Achma เช่นเดียวกับลาซานญ่าประกอบด้วยแป้งหลายชั้นซึ่งต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ใช้ชีสเป็นไส้ ตามเนื้อผ้า Suluguni หรือชีส Imeretian ใช้เพื่อเตรียม achma แต่คุณสามารถใช้ทั้งเฟต้าและเฟต้าชีส Adyghe ชีสหรือแม้แต่ส่วนผสมของชีส แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาซูลูกุนิในพื้นที่ของเรา ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงจากส่วนผสมของของแข็งหรือ ชีสกึ่งแข็งและเฟต้าชีส สภาพแวดล้อมของฉันชอบผลลัพธ์มาก แต่นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญใช่ไหม ;)

สาระสำคัญของการเตรียม achma คือการใช้แป้งที่ไม่มีเชื้อและไม่หวานและชีสในไส้ควรมีรสเค็ม Achma มักจะเสิร์ฟร้อน แต่ก็เย็นได้ดี สามารถขึ้นรูปเมื่อวันก่อน ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอบก่อนเสิร์ฟ สามารถปรุงให้สุกและอุ่นก่อนเสิร์ฟ เมื่อถูกความร้อน achma จะไม่สูญเสียรสชาติเลย

อาจดูเหมือนว่าการเตรียม achma นั้นยากมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารยากกว่ามากเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีปัญหา อันที่จริงการทำอาหาร achma นั้นง่ายมาก ขอให้คุณประสบความสำเร็จ! และปล่อยให้มันอร่อยสำหรับคุณ!