คำนำ

เพื่อให้ในฤดูหนาวมีของว่างหลากหลายบนโต๊ะจึงเป็นประโยชน์ในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เราเสนอ ต่อไปเราจะมาดูวิธีการอนุรักษ์ที่น่าสนใจกัน

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมขวดเปล่าในขวดขนาดสองลิตรคุณจะต้องใช้ 1 กิโลกรัมและสำหรับใบกระวานสองสามใบกิ่งผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันและกระเทียมอีก 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 ผล สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ ทิ่มด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อถนอมอาหาร

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อพวกเขาละลายให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปเทน้ำดองลงในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทยตกลงไปในน้ำจากโถ ใบกระวานหรือกระเทียม (ควรปิดฝาพลาสติกไว้คอภาชนะ) นำของเหลวไปต้มอีกครั้งเติมน้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ปิดแก๊สแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมมะเขือเทศลงในโถอีกครั้ง ม้วนแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมผักดองสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือ เกลือเย็นมะเขือเทศอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวนั่นคืออย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องต้ม เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามสาม โถลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม กระเทียม 4-5 กลีบ ผักชีลาว 3 กิ่ง และใบกระวานในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ สำหรับความหอมและความน่ารับประทาน คุณจะต้องใช้ถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร 80 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ผสมทั้งหมดนี้แล้วรอจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะละลายหมด

เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างของกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวแน่น แต่ไม่แน่นเราโยนกระเทียมที่เหลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน จากนั้นส่งสารเย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากคุณทำช่องว่างทันที จำนวนมากของจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้ได้รับการยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็น สูตรเหล่านี้เป็นสูตรง่ายๆ แต่เราจะมาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันต่อไป

แม้แต่อาหารสีแดง สีเหลือง หรืออาหารกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อย แต่ไส้เพิ่มความแซ่บ เราขอเสนอให้คุณ สูตรต่อไปนี้... อย่างแรกคุณต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดปริมาณส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะทำด้วยตาเปล่าจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราคิดว่าผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตรจะใส่ในขวดขนาดสองลิตรได้ สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งและผสมหลังจากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้วให้ตัดรูที่ด้านบนของแต่ละอันออกแล้วจับส่วนหนึ่งของแกน เพิ่มการเติมที่นั่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือซึ่งเราต้มน้ำและใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย ให้ใส่มะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมภาชนะด้วยการเทร้อน และหลังจากรอ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในหม้อแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดโหลอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วนำออกมาผึ่งให้เย็นใต้ผ้าห่ม

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังถ้าฟองขึ้นจากคอถึงก้นภาชนะแก้วคว่ำด้วยการบิด ซึ่งหมายความว่าปิดฝาไม่แน่น แนะนำให้เปิดและทำตามขั้นตอนการเก็บรักษาซ้ำอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางหลวมเพียงพอ) ในการไส้ ให้ใช้แครอท 1.5 กิโล พริกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัว พาร์สลีย์พวงเล็กๆ และ 1-2 ฝัก พริกขี้หนู(รสชาติ). บดและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราตัดผลมะเขือเทศที่ล้างและปอกเปลือกออกจากด้านที่สามแล้วเติมด้วยไส้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง (คุณสามารถใช้กิ่งไม้ที่เหลือจากการหั่น) ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งโหลและใบกระวานสองสามใบ เราจัดวางมะเขือเทศในภาชนะ เราทำน้ำเกลือซึ่งเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่กำหนดก็เพียงพอสำหรับ 3 ขวดสามลิตร) และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำ รวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งถ้วยครึ่ง เติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝา แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็นลง วางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่ยากจะเรียกกันทั่วไป และสำหรับการเริ่มต้น เราเสนอให้ทำมะเขือเทศเปล่ากับแอปเปิ้ล สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและ 4-5 แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง. ต้องล้างผลไม้และต้องเอาก้านออกจากพวกมันด้วย เราฆ่าเชื้อขวดใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละใบคุณสามารถเพิ่มใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เราใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้เราต้มน้ำและเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทลงในกระทะใส่แก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมลงไปรอให้ละลายแล้วเทลงในขวดพยายามทำให้น้ำเกลือลอยขึ้นที่ขอบคอ ม้วน พลิกกลับ และนำออกให้เย็น

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สูตรต่อไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านมักไม่ค่อย (และไร้ประโยชน์) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา ทุกอย่างไม่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวอีกต่อไปยกเว้นน้ำเกลือเพราะคุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้เราต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานกับอบเชยเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ นานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเกลือแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาดังนั้นจึงต้องเติม แต่รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ก่อนอื่น มาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 0.6 กิโลกรัมสำหรับขวดโหลแต่ละขวด และเตรียมกระเทียมสองสามกลีบ พริกขี้หนู และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตร และเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศกระป๋องในเจลาติน

มะเขือเทศควรล้าง ปอกเปลือก และผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำผักดอง ละลายเจลาตินเม็ดในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อย เติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที เราวางขวดในกระทะด้วยน้ำอุ่นบนขาตั้งไม้หรือผ้าขนหนูพับแล้วพาสเจอร์ไรส์บน ไฟเล็กๆประมาณ 20 นาที... ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ แสนอร่อยม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและเย็นลง

และสุดท้าย มาก สูตรไม่ธรรมดาซึ่งคุณจะต้องมี 4 กระป๋องสามลิตร, มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและท็อปส์แครอท 4 พวงซึ่งในตัวมันเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่าเดิม: สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตร เกลือ 125 กรัม และน้ำตาล 2.5 เหลี่ยมเพชรพลอย ล้างและทำให้มะเขือเทศและท็อปส์ซูแห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่แครอททั้งก้านที่ก้นแต่ละอัน หนึ่งพวงต่อภาชนะ เราใส่มะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้อ่อนระโหยภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเติมเอง เราระบายของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามสูตร เราเก็บไว้ในแก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ เราจะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมยอดสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียงม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและคุณสามารถวางกระป๋องให้เย็นลงใต้ผ้าห่มโดยไม่ลืมที่จะคว่ำ ตอนนี้คุณมี ขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจาง 70% ของสาระสำคัญ 1 ถึง 7 ส่วนและสำหรับ 6% สัดส่วนของหุ้นจะถูกใช้ 1:11 แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับการบิด มีสุขภาพดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ความนิยมมากที่สุดของพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ผัก น้ำ เกลือและเครื่องเทศ

ดองเย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู

เพื่อรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดในมะเขือเทศ มะเขือเทศควรใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรสำหรับวิธีการทำเกลือนี้จะมีความหลากหลายเพียงใด พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียว: สภาพการเก็บรักษา อาหารเรียกน้ำย่อยจะเหมาะสำหรับการบริโภคเท่านั้นหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศสีแดง

สำหรับการปรุงอาหาร เราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เหมือนกันซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 3 กก.
• เกลือแกง - 15 กรัม
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกหยวก- 1 สื่อ;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราใส่น้ำลงบนกองไฟ หลังจากเดือดให้ละลายเกลือในนั้น เรากลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำออกจากเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กระเทียมปอกเปลือก เตรียมหวาน พริกไทย(ไม่มีก้านและเมล็ด) เราส่งไปยังเครื่องปั่นและบดเป็นข้าวต้ม
ฆ่าเชื้อใน เตาอบไมโครเวฟเติมขวดด้วยผัก เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมภาชนะด้วยน้ำดอง เราปิดผักดองด้วยฝาคาปรอนแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถวางขนมไว้บนโต๊ะได้

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและมีความสม่ำเสมอสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• เกลือ - 15 กรัม
• ลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) - 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อดอก;
• กระเทียม - 5 หุ้น;
• มะรุม - 2 ใบกลางหรือ 1 ใบใหญ่
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว

การตระเตรียม:

เราจุดไฟ เหยือกแก้วเหนือไอน้ำ บดกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด เราใส่เครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยผลไม้สีเขียวแต่ละชั้นด้วย น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดอง เราปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ภายในหนึ่งเดือนเราเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์แก่ขนม หลังจาก 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็ม 1 ลิตร

ความรู้ รุ่นคลาสสิคด้วยปริมาณการผลิตต่อ 1 ลิตรของผลผลิต คุณสามารถทดลองได้ทั้งปริมาณและส่วนผสม ของว่างหน้าหนาวมะเขือเทศ. สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 7-8 ชิ้น;
• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• กรดอะซิติก (72%) - 15 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 50-70 กรัม
• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราส่งกระเทียมที่ล้างแล้วและรากมะรุม พริกไทยและใบกระวานไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเติมภาชนะด้วยผักปิดด้านบนด้วยร่มผักชีฝรั่ง ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป เราปิดผนึกทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วให้ใส่ของเหลวลงในกองไฟอีกครั้งคนน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในโถ ค่อยๆ ใส่ช้อนลงไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง เราวางภาชนะคว่ำและคลุมด้วยความร้อน (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาความพร้อมคือ 3-4 สัปดาห์

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีการนำเสนอเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ ไม่ควรบีบผักเมื่อเติมกระป๋อง ในสภาพคับแคบพวกเขาจะแตกอย่างแน่นอน ข้อควรระวังเพิ่มเติมในเรื่องนี้คือการเจาะผลไม้ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรถอดออกจะดีกว่า: การรักษาด้วยกิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า

วิธีที่ร้อนในการดองมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้สำหรับการปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูมีหลายแบบ: นี่คือวิธีการดองผักแห้งและดอง หวาน ขมและเผ็ด สูตรยอดนิยมและเรียบง่ายอย่างหนึ่งคือการใช้กลีบกระเทียม ช่อดอกผักชีฝรั่ง และใบไม้จากต้นไม้ในสวน สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับจานสามลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• ลูกเกดดำ - 4 ใบ;
• เชอร์รี่ป่า - 3 ใบ;
• ใบมะรุม - 1 ขนาดกลาง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ลอเรล - 3 ใบ;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ผักชี - 5 ชิ้น.;
• กรดอะซิติก (72%) - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างผักใบและช่อดอก เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ขั้นแรกเทพริกไทยลงในภาชนะแก้วแล้วผักชีกานพลูกระเทียมและ lavrushka เราเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดและปล่อยให้อาหารอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเกลือและเจือจางน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ทำให้อุณหภูมิกลับมาที่ 100 องศา
เพิ่มใบเชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือด้านบน - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน เราปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋องพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะเขือเทศเค็มเป็นถัง

รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในเขตเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ถังพลาสติกเกรดอาหารจะทำหน้าที่เป็นอะนาล็อก มิฉะนั้นทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2500 กรัม
• เกลือหยาบ - 90g;
• น้ำ - 2500 มล.
• มะรุม - 5 ใบและราก 70-100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 16 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• โหระพา (ผักใบเขียว) - 2 ต้น;
• สะระแหน่ - 7-8 ใบ;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• กระเทียม - 4 กานพลูและ 7 ลูกศร;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ผักชี - 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาด ทำความสะอาดรากมะรุม ที่ด้านล่างเราสร้าง "เบาะอากาศ": วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ไม้พุ่มและใบสะระแหน่ มะรุม; กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ของลูกศร; ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะช่วยรักษาลักษณะที่ขายดีของผักดอง

เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ลงในถังใส่ส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ของเราไว้ด้านบนเช่นเดียวกับฝักที่ไหม้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เกลือในน้ำเดือดและใส่น้ำตาลทราย ใบกระวานและพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เติมมะเขือเทศให้เต็ม กระบวนการแช่ผักในน้ำควรค่อยเป็นค่อยไปไม่เช่นนั้นผิวหนังจะแตก ใครก็ตามที่ทิ้งน้ำดองควรอยู่ในถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปด้านล่างสุดและคลุมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบนสุด คุณก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการใส่เกลือได้

แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อย ซึ่งเราตั้งค่าการกดขี่ น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกว่าเนื้อหาของภาชนะนั้นแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ทิ้งขนมไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจาน และน้ำเกลือในถังจะขุ่น หลังจาก 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และมะเขือเทศจะมีปริมาตรลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว

เราเอาโหลดเอาแผ่นออกแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแน่น เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลืออย่างสมบูรณ์จะพร้อมในหนึ่งเดือนคุณสามารถกินได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

Marinade แทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์อย่างแข็งขันในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการก็ช้าลงและในที่สุดก็สูญเปล่าหลังจากสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังจากกลิ้ง พวกเขาได้รับเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคมและคงรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลืออยู่

เกลือครึ่งซีก

หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จในขนาด กระบวนการดองจะหยุดนิ่ง: ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรการทำเกลือมะเขือเทศผ่าครึ่งช่วยได้เสมอ

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เรียบง่ายและ สูตรด่วนรวมถึงน้ำมันพืชนอกเหนือจากส่วนประกอบปกติ ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับคอนเทนเนอร์ที่มีปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างอาหาร ปอกพริกไทยและกระเทียม หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง เราเติมผักในภาชนะที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมก้อนที่นั่น สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด เกลือ และละลายน้ำตาลทรายและกรดซิตริก เราเติมขวดด้วยสารละลายปล่อยให้ผักแช่และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำดองเป็นครั้งที่สองที่เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนกองไฟแล้วเทลงในผักดอง ค่อยๆคว่ำช้อนลง น้ำมันพืช... ม้วนด้วยฝากระป๋อง ห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

กับมัสตาร์ด

จำนวนเมล็ดมัสตาร์ดที่เพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับสัดส่วนปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างสิ้นเชิง ผักดองมีรสหวานอมเปรี้ยวมีความขมขื่นเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 4 สาขา;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น

การตระเตรียม:

เราตัดผลไม้ที่เลือกและล้างออกเป็นสองส่วน ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผักที่มีเนื้อลงไป แล้วโรยด้วยผักชีลาว

ปรุงน้ำดอง เจือจางผลิตภัณฑ์จำนวนมากในน้ำเดือด จากนั้นเติมพริกไทย เติมน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง สำหรับการต้มซ้ำ ให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ฝาไนลอนที่มีรางน้ำและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนกองไฟแล้วเทมะเขือเทศอุ่นลงไปทันที

ปิดฝาด้วยเครื่องเย็บ พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มครึ่งวัน หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เราเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ด้วยคื่นฉ่าย

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับแบ่งครึ่งด้วยคื่นฉ่ายที่น่าประหลาดใจไม่เพียงเท่านั้น รสเผ็ดแต่ยังดูไม่ธรรมดาอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นมวลอ่อน ควรหยุดการเลือกตัวอย่างเนื้อที่มีผิวหนาแน่นปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไว้หลังการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1200 กรัม
• คื่นฉ่ายสีเขียว - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• ผักชี - 3 สาขา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราลวกมะเขือเทศที่สะอาด ผ่าครึ่งแล้วส่งลงในภาชนะแก้ว โดยใส่พริกไทย ก้านขึ้นฉ่ายสับ และผักชี ต้มผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก เราทำน้ำสลัดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดพืช ให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เติมซอสครึ่งหนึ่งในขวดแก้วแล้วปิดฝา

คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือทำงานกับเครื่องเย็บตะเข็บได้ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือเกลือสินเธาว์ คลาส "พิเศษ" ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีนสำหรับการดอง ผลึกของมันแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วเกินไป ไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณสามารถได้ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - ในกรณีที่ในช่วงสามสัปดาห์แรกกระป๋องไม่ระเบิด

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณควรเลือกผลไม้ไร้ตำหนิที่มีขนาดและความหลากหลายใกล้เคียงกัน ควรเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัด
2. ก่อนใส่เกลือ ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือในเตาไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝากระป๋องฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
3. มะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง, เหลือง, น้ำตาล, เขียวไม่สุกดูดีบนโต๊ะโดยรวมและหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
4. ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องสต็อกก่อนเกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ช่อดอกผักชีฝรั่ง และแน่นอน น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู
5. ด้วยส่วนผสมของน้ำดอง อุณหภูมิในการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงกว่า 10 องศา อายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

บทสรุป

คำตอบสำหรับวิธีการเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นไม่ยาก สูตรง่ายๆและ สินค้าพร้อมจำหน่ายให้คุณเก็บเกี่ยวผลไม้ในเวลาที่สั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ

1. อาหาร ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
2. อย่าทดลองกับสูตรอาหารใหม่กับพืชผลที่มีอยู่ทั้งหมด
3. ห้ามเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิด โฟม หรือเชื้อราอยู่ภายใน

ทรีทเม้นท์ใดๆ ก็ตามควรเสริมสร้างสุขภาพของคนที่คุณรักด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่หลากหลาย

มะเขือเทศกระป๋องที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์... ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย กรดอินทรีย์,วิตามินซีและแร่ธาตุ ด้วยการใส่เกลือที่ถูกต้อง มะเขือเทศจึงคงความสม่ำเสมอและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักในฤดูหนาว คิดถึงที่สุด สูตรอร่อยเพื่อจัดลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการอนุรักษ์

1. ในกระบวนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรแตกต่างกันมาก
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บ ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้ความพึงพอใจกับตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแห้งและมีแดดจัด
3. เลือกเฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กถึงขนาดกลางสำหรับการดอง ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศหรือถนอมเป็นชิ้นๆ
4. ใช้เข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟันเจาะบริเวณที่ขาอยู่ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างกระบวนการเกลือ
5. กำจัดตัวอย่างที่ป่วยและเสียหาย พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุก (สีเขียว) เพื่อรักษาโครงสร้างให้ดีขึ้น
6. ไม่นานก่อนกลิ้ง ให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะปิดมะเขือเทศ เหล่านี้อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตรที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง / พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนปิดฝาผักสำหรับฤดูหนาว ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำสำหรับทำครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยขจัดสารเคมีและแบคทีเรียเข้าออก ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. สารกันบูดและสารกันบูดแบบโฮมเมดเมื่อกลิ้งมะเขือเทศโฮมเมดคือกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเป็นสารละลายที่ใช้ กรดมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือสาระสำคัญ (70%), เจลาตินที่กินได้

สูตรคลาสสิกในการถนอมมะเขือเทศ

สำหรับการม้วนผมแบบนี้ ควรใช้มะเขือเทศรูปทรงพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไป ทำให้เหี่ยวเร็วและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างกระป๋องด้วยน้ำเดือด ใส่โซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ ฆ่าเชื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะกว้าง เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอน เช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับฝาครอบ
2. ผ่านมะเขือเทศ แยกผิวหนา ล้างพวกเขา ตัดและปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็น 2 ชิ้น วางหนึ่งส่วน (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบลงในกระเทียม จัดเรียงมะเขือเทศให้อยู่ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง เติมมะเขือเทศลงในโถด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัม ในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือป่น, คนให้เข้ากัน รอให้ผลึกละลาย เมื่อเม็ดละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิห้องรอ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋อง แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลืออาหารรสเลิศ - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำด้วยฟองน้ำโฟม เช็ดให้แห้ง จัดเรียงให้มีรูปร่างและความหลากหลาย (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำเดือด เช็ดออก ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม ผ่าฟันแต่ละซี่ตามยาว วางหัว ½ หัวที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) ลงไป
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศพวกเขาจะต้องถูกตัดหรือวางไว้ในขวดโหล วางผักชีลาวอีกครึ่งหนึ่งและกระเทียมอีกส่วนหนึ่งไว้บนมะเขือเทศ
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไปผัด เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีมะเขือเทศก๊อกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยใช้อุณหภูมิต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วันคุณสามารถเพลิดเพลินได้ รสชาติดีและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

มะรุมกระป๋องมะเขือเทศ

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 75 กรัม
• หัวผักกาดน้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดด้วยน้ำไหลจากนั้นวางในกระทะกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป เก็บบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงฆ่าเชื้อที่ฝา เมื่อสิ้นสุดการกระทำทั้งหมด ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มหาง 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมพริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกในองค์ประกอบเดียว (ผ่าฟันเป็น 2 ส่วน)
3. ต่อไป เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ เทน้ำเดือด รอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในขวดปิดฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้ผ่านไปเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและทำให้แห้ง วางที่ด้านล่างของภาชนะหากคุณใช้เครื่องปรุงรสใดๆ กานพลู ใบกระวาน ถั่วก็ทำได้
2. ชิ้น หัวหอมครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ แบ่งจำนวนเป็น 4 ส่วน
3. ใส่ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดโหล ใส่หัวหอมด้านบน แล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนครบทุกชั้น
4. ในขวดที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลทรายกับเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงบนอาหาร จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันภาชนะที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลือบริโภคสับ - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเติมโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที ถัดไปเอาน้ำที่เหลือต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. ที่ด้านล่าง ใส่ผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่ายป่น พริกไทย กระเทียม หั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ เริ่มเติมมะเขือเทศใส่ขวดวางผลไม้ทับกันแน่น
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. ผสมกรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนตวงเพื่อทำเป็นผง เทลงในขวด ห้ามคน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราขึ้น
5. ก๊อกมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องกับกระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• หัวผักกาดน้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ใส่กระเทียมครึ่งหัวที่ด้านล่าง ปอกแล้วหั่นกานพลูเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทย
2. หยิบไม้จิ้มฟันแล้วจิ้มก้านมะเขือเทศสักสองสามรู เริ่มซ้อนมะเขือเทศในขวดโหล เริ่มจากชิ้นใหญ่ ค่อย ๆ กลายเป็นชิ้นเล็ก
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศจัดผลไม้เป็นแถว ใส่กระเทียมที่เหลือในตอนท้าย
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูด้วยน้ำกรอง เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบฟัน ต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่ ม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำวางผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำเหยือกไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

• มะเขือเทศดิบ (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (หยาบ) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำร้อนบริสุทธิ์ รอจนผลึกละลาย ต่อไปใส่ผงมัสตาร์ดลงไปผัด
2. ในเวลานี้ ฆ่าเชื้อกระป๋อง: เทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง วางเครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่าง
3. จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ปิดผนึกภาชนะด้วยฝากระป๋องนำกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน

ไม่ยากเลยที่จะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ อย่าลืมฆ่าเชื้อกระป๋อง เพิ่มเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ เลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ยอมรับตามตรงว่าคุณรู้วิธีเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก แต่แม่บ้านบางคนก็ไม่ได้มะเขือเทศรสเค็มรสอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรในโลกนี้อร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วย มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวเนื้อเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายบอกวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และสูงสุดที่ฉันได้รับคำสั่งให้ทำคือปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศใส่ขวดและวางเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุดเธออยากรู้: ทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือเลโก้กับมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณในรายละเอียดทั้งหมดว่าวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดอง:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือกระป๋องครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง รากมะรุม อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

ต่อไป เราจัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระป๋องที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรก เป็นการดีกว่าที่จะสังเกตค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ ในสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• 1-1.5 ฝัก (เล็ก) พริกขี้หนู

ตามด้วยเครื่องเทศใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในกระบวนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋อง และวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้คอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและหนา

ต่อไป เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือในอนาคตในขวดโหล: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกองซ้อนในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ได้เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอจนถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการดองมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ขวดที่มีมะเขือเทศในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะเกือบสมบูรณ์

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องเทมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เย็นจัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญคือต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นๆ คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในปลายเดือนกันยายนเมื่อมันไม่ร้อนอีกต่อไป และเก็บมะเขือเทศใส่เกลือไว้บนระเบียงแก้วจนถึงขวดแรก น้ำค้างแข็งรุนแรง