karaoke-k3.ru แพนเค้ก, แพนเค้ก, ซาลาเปา, มัฟฟิน, เกี๊ยว, พาย, คุกกี้, เค้ก, คชาปุรี
Piti เป็นซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วี อาหารอาร์เมเนียจานที่คล้ายกันเรียกว่า พุตุก และใน อุซเบก shurpa... นอกจากนี้ยังมี bozbash ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย พื้นฐานของสิ่งเหล่านี้ อาหารอีสานคือเนื้อแกะและถั่วชิกพี มิฉะนั้น จะมีความแตกต่างเล็กน้อย
สิ่งที่รวมทุกคนเข้าด้วยกันคือจานนี้ดูเหมือนจะเป็นซุปและไม่ใช่ทั้งหมด เราสามารถสรุปได้ว่านี่คือทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองในเวลาเดียวกัน ปรุงสุกอย่างเข้มข้น
ในอาเซอร์ไบจานจะปรุงในหม้อดินที่เรียกว่าเรือนเพาะชำ คุณจะต้องมีถั่วชิกพีบางครั้งพวกเขาก็เรียกว่า "ถั่วลันเตา" เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของถั่วกับหัวแกะตัวผู้ หาซื้อได้ไม่ยากตอนนี้ หาซื้อได้ทั้งในท้องตลาดและในร้านค้า
ต้องแช่ใน น้ำเย็นล่วงหน้า. ถ้าทำ piti สำหรับมื้อกลางวันให้แช่ค้างคืน ถ้าในตอนเย็นในตอนเช้า ถั่วควรอยู่ในน้ำอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง ว่ากันว่าถั่วชิกพีนั้นแข็งมาก และถ้าไม่แช่ก็จะหุงได้นานมาก
คุณจะต้องซื้อเนื้อแกะล่วงหน้า โดยทั่วไป brisket ใช้สำหรับทำซุป วี รุ่นคลาสสิคในจานมีเกาลัดอบ (แต่เนื่องจากเราไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราจะแทนที่ด้วยมันฝรั่ง)
คุณสามารถเพิ่มมะตูมลงในจานได้ หากคุณปรุงในฤดูใบไม้ร่วง ให้ลองทำกับควินซ์ดู รสชาติเป็นเลิศ
จากนั้นคุณสามารถปฏิเสธมันฝรั่งได้ อย่างที่คุณรู้มันฝรั่งถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น และพวกเขารู้วิธีทำอาหารในภาคตะวันออกเสมอ และฉันอยากจะบอกคุณว่ามะตูมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานร้อนมากมาย ทดลองและคุณจะค้นพบรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของอาหารที่คุ้นเคยมากมาย
ข้อมูลเท่าไหร่เนี่ย! แต่ในภาคตะวันออกพวกเขาไม่รีบร้อนในการทำอาหาร พวกเขาเตรียมอาหารด้วยความรู้สึก สมเหตุสมผล และมีการจัดเตรียมอยู่เสมอ ด้วยอารมณ์ดีและจิตใจดีอย่างแน่นอน
อาเซอร์ไบจัน "Piti" กับถั่วชิกพี
ฉันหวังว่าเราจะได้เตรียมทุกอย่างแล้วลองดูกัน
เราต้องการ (สำหรับ 6 หม้อ):
- เนื้อแกะ (หน้าอก) - 700 กรัม
- ถั่วชิกพี -200-300 กรัม
- มันฝรั่ง 6 ชิ้น
- หอมใหญ่ 6 ลูก
- เชอร์รี่พลัม 6 ชิ้น (ใช้ลูกพรุนแทนได้)
- ผักชีฝรั่งและผักชี - พวง
- มิ้นต์ -2 ช้อนโต๊ะ
- สีเหลือง
การตระเตรียม:
1. ใส่เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ลงในหม้อ เพิ่มถั่วชิกพี
2. เติมน้ำในหม้อ 2/3 แล้วใส่ในเตาอบ เคี่ยว
3. หลังจาก 40-50 นาที นำหม้อออกแล้วตรวจดูว่าเนื้อสุกด้วยถั่วหรือไม่ ควรปรุงเนื้อสัตว์และถั่วจนสุกกึ่งสุก ถ้าไม่เดิมพันเหงื่อมากขึ้น ถ้าใช่ ให้ใส่มันฝรั่งและลูกพลัมเชอร์รี่ลงในไฟลนก้น
ใส่หอมหัวใหญ่ทั้งหมด ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในหม้อ: เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับละเอียด, มิ้นต์ (บดให้เข้ากันในครก) และหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์และมีราคาแพงมากในสมัยก่อนมันมีค่าเป็นทองคำ ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและให้อาหารที่มีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์
จำเป็นต้องใช้ในการเตรียมเพียงแค่หยดมิฉะนั้นรสชาติของจานจะขม
5. นำหม้อออกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักเล็กน้อย
6. ระหว่างนี้ ค่อยๆ ตั้งโต๊ะ สับสมุนไพรสด หลังจาก 10-15 นาที คุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ Piti ควรเสิร์ฟในหม้อโดยตรง โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ
จานสำเร็จรูปมีสีเหลืองใสและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง และรสชาติก็ศักดิ์สิทธิ์มาก!
อร่อย!
ซุปปิติ - อาหารพื้นบ้านอาหารอาเซอร์ไบจัน บน รูปร่างดูเหมือนเนื้อแกะเหลวและซอสถั่ว น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักคือ เนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเกาลัดอบ คุณยังสามารถเพิ่มผัก ลูกพลัมเชอร์รี่ หรือมะตูมลงใน piti
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถแทนที่ถั่วชิกพีด้วยถั่วธรรมดา เนื้อแกะ - ด้วยหมูหรือเนื้อวัว มิฉะนั้นจานที่ได้จะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรซุป Azerbaijani piti ที่กำหนดไว้ แต่สำหรับเกาลัดสามารถใช้มันฝรั่งแทนได้
สู่อีกคนหนึ่ง เงื่อนไขสำคัญ การเตรียมการที่ถูกต้องจานรวมถึงหม้อเซรามิกที่เสิร์ฟซุปสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามธรรมเนียมปฏิบัติดังกล่าวไม่สำคัญนัก บทความนี้จะอธิบายวิธีการเตรียมซุป Piti อย่างถูกต้อง
ซุปอาเซอร์ไบจานต้นตำรับ
หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารคอเคเซียนอายุหลายศตวรรษ คุณควรลองทำ piti คุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมซุป piti ตามสูตรด้านล่าง ไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมเลยและไม่แสดงจินตนาการเพื่อให้จานสอดคล้องกับอาหารอย่างเต็มที่
ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:
- เนื้อแกะ 900 กรัม
- ถั่วชิกพีแห้ง 300 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- เกาลัดอบ 800 กรัม
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 50-100 กรัม
- หญ้าฝรั่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ถั่วชิกพีใช้เวลาในการปรุงนานมาก แต่มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์... หากคุณกำลังเตรียมซุปสำหรับมื้อกลางวัน ให้แช่ในน้ำค้างคืนแล้วสะเด็ดน้ำออกในตอนเช้า เปลือกบนจะสะเก็ดออกในตอนกลางคืนและเปลือกล่างจะถูกกิน
- เตรียมหม้อเซรามิกที่คุณจะวางส่วนผสมในชั้น
- แกะเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 50 กรัม
- ใส่ชิ้นสับ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ
- จากนั้นใส่ถั่วชิกพีแช่ เกาลัดอบ และอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อที่ปรุงเสร็จแล้วใส่หัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ลงไป
- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน และลูกพลัมเชอร์รี่ก็จำเป็นสำหรับการเพิ่มความเปรี้ยว
- น้ำมะนาวยังเหมาะแทนเชอร์รี่พลัม
- จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เกลือเพื่อลิ้มรส แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น
เครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนผสมให้ ซุปอาเซอร์ไบจัน piti รสจัดจ้านและ รสพิเศษ... เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วให้ใส่หญ้าฝรั่นและพริกไทยในแต่ละส่วนของหม้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ถ้าน้ำซุปดูข้นเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมน้ำลงไป
Piti ควรเสิร์ฟในหม้อแบบแบ่งส่วนซึ่งเตรียมซุปไว้
ซุป Piti ในหม้อหุงช้า
ขอบคุณการถือกำเนิดของ multicooker ผู้หญิงหลายคนชอบทำอาหารในนั้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไม่เพียงแต่จะเร็วขึ้นแต่ยังง่ายขึ้นอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถปล่อยให้เป็นมาตรฐานหรือสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
Piti ปรุงใน multicooker แตกต่างจาก .เล็กน้อย ซุปคลาสสิกในกระถาง แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้ก็ยังมีที่ที่ต้องไป
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 2-3 ลูก
- ถั่วชิกพี 300 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม multicooker แล้วปิดด้วยน้ำ เปิดโหมด "ดับ" และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเสิร์ฟในหม้อแบ่ง หรือคุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี ซุปเนื้อแกะในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! ให้รางวัลตัวเองและแขกของคุณ
ทางเลือกอื่น
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ซุปมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่างที่ต้องมีอยู่ในซุป แต่ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปจะไม่สูญเสียรสชาติของมันไป นอกจากนี้ วิธีการปรุงเนื้อแกะนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อแกะ 300 กรัม
- ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
- ถั่วชิกพี 300 กรัม
- หอมใหญ่ 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 3 ชิ้น
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น
- กระเทียมและสะระแหน่เพื่อลิ้มรส
ต้มเนื้อในน้ำกับเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปกติก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงได้ ขจัดไขมันและโฟมที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุป นำหัวหอมออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่และเพิ่มในที่เดียวกัน หั่นมันฝรั่งแล้ววางลงในชั้นถัดไปในหม้อ ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำซุป วางหม้อในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ใส่กระเทียมลงไป ตกแต่งด้วยสะระแหน่
การเตรียมซุป piti ด้วยตัวเลือกที่นำเสนอจะไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ ทดลอง เริ่มต้นจากมากขึ้น ทางที่ง่ายเรียบลื่นและเสริมด้วยส่วนผสม ค้นหาเพิ่มเติม สูตรละเอียดซุปปิติพร้อมรูปถ่าย
เนื้อ พิเศษ สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งในหม้อ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นจานที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อดีๆสักชิ้น จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่กลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ เคล็ดลับของจานคือวางชิ้นเล็กๆไว้ด้านบน เนยซึ่งทำให้เนื้อกับมันฝรั่งมีความฉ่ำและรสชาติมากยิ่งขึ้น เนื้อ 800 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม เนย 50 กรัม หัวหอมหลอด 2 ชิ้นเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 30 มล. เราล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดในกระทะร้อน ไฟแรงจากทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตั้งเนื้อทอดไว้ เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะที่เนื้อทอดแล้วนำไปต้ม เกลือและพริกไทย. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมประมาณหนึ่งในสามของหม้อ จากนั้นใส่เนื้อบนมันฝรั่ง ถัดไปใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วเทของเหลวเล็กน้อยจากกระทะ ใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 45-50 นาทีอุ่นที่ 180 องศา สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว อร่อย!
เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น ถ้าถั่วชิกพีไม่บรรจุกระป๋อง ให้แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มจนสุกครึ่ง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับย่าง
อนึ่ง:
ถั่วชิกพี (nukhut) มีรูปร่างเหมือนหัวแกะที่มีจงอยปากของนกดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงเรียกว่าถั่วลันเตา เมื่อเทียบกับถั่วทั่วไป ถั่วชิกพีจะนิ่มกว่า มีแคลอรีต่ำ และมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง 
จุ่มเนื้อในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟแรง
ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ
อนึ่ง:
เชฟเชกี้ใส่เนื้อดิบลงในหม้อแล้วค่อยตักออกในแต่ละหม้อ แต่ในเมืองเชกี้ ซุปนี้ปรุงบนเตา ไม่ใช่ในเตาอบ ดังนั้นการเข้าถึงหม้อจึงง่ายกว่า แต่ถึงอย่างนั้นมันก็เป็นงานที่แย่มาก Stalik Khankishiev แนะนำให้ต้มเนื้อและฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับอาจารย์ 
ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้น ให้หยุดทำอาหาร
เติมหม้อด้วยส่วนผสมของซุป อ้อ กระถางพิติแท้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
อนึ่ง:
ถ้าหม้อไม่รางก็ควรแช่ข้ามคืนเพื่อป้องกันการแตกร้าว เชฟเชกี้เตรียม piti ในหม้อพิเศษที่ไม่เทโดยมีก้นขนาดเล็ก ในรูปทรงและขนาดที่คล้ายกับเหยือกเบียร์ที่มีผนังตรง (ดูรูปโดย Stalik Khankishiev) 
ลูกเต๋าหัวหอม
ใส่หัวหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของหม้อ
อนึ่ง:
อย่าปล่อยให้ขนาดหม้อสร้างความสับสนให้คุณ - piti - very อาหารจานเด็ด... ชาวเชกี้เล่นตลกกับผู้มาใหม่ โดยเดิมพันกับพวกเขาว่าผู้มาใหม่จะไม่กินหม้อมากกว่าหนึ่งหม้อ
ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงบนหัวหอม
ใส่ชั้นของถั่วชิกพีบนเนื้อเกลือ
อนึ่ง:
ฉันมีถั่วชิกพีกระป๋องเช่น ต้มแต่ถั่วชิกพีไม่ต้ม ดังนั้นจึงสามารถวางไว้ในตอนเริ่มต้นได้เชฟเชกี้ใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วชิกพี - เนื้อ - หัวหอม - หางอ้วน.
เทเนื้อหาของหม้อกับน้ำซุปจากการปรุงเนื้อ
เพิ่มลูกพลัมแห้งและเกาลัดปอกเปลือก เครื่องเทศขึ้น (ไม่จำเป็น).
อนึ่ง:
เชอร์รี่พลัมใส่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำซุป, เกาลัด - เพื่อความอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่ ดังนั้นอาเซอร์ไบจานที่มีความเห็นอกเห็นใจจึงยอมให้เราที่ยากจนแทนด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่งตามลำดับ แต่ไม่ใช่ชาวเชกี! พวกเขาเชื่อว่าด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง piti จะเปรี้ยวเร็วขึ้น แล้วเมื่อไหร่เขาจะหน้าซีด?ในหลายสูตร เกาลัดจะต้มหรืออบก่อน ทำไม - ฉันไม่รู้ ถึงเวลาดับมากพวกเขาจะพร้อมอยู่แล้วโดยไม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น แต่เชฟเชกี้ต้มเกาลัดในน้ำอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นและใส่ลงในแป้งสาลีสำเร็จรูป
เครื่องเทศไม่ได้ใช้จริงใน piti ทำไม - คุณจะเข้าใจเมื่อคุณพยายาม
ใส่ไขมันหางชิ้นบนส่วนผสมทั้งหมด
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด
อนึ่ง:
ในกรณีนี้ไขมันหางอ้วนทำหน้าที่เป็นฝาปิด เราไม่มีทางได้มันมา ฉันก็เลยใช้ไขมันแกะธรรมดาๆ ที่ฉันทิ้งไปในเชกี เปอตีจะปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ประการแรก ชาวเชกีไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับลูกแกะแช่แข็งเลย และประการที่สอง หม้ออยู่บนเตา ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจึงดำเนินไปในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
หากคุณต้องการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ให้วางกระทะเหล็กหล่อไว้บนเตาและตั้งหม้อบนเตา แต่นี่เป็นความรับผิดชอบของคุณ หากคุณมั่นใจในหม้อของคุณ (ฉันไม่แน่ใจในหม้อของคุณ)
ในขณะเดียวกัน ให้หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมแล้วผ่ามะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง ยกโทษให้ชาว Sheki - เราคุ้นเคยกับ piti เวอร์ชันของเรา - หากปราศจากสิ่งนี้ดูเหมือนว่าเราจะไม่สมบูรณ์
หลังจาก 4 ชั่วโมง เปิดเตาอบ ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ แล้วนำหม้อกลับเข้าเตาอบ
ในขณะเดียวกัน ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในถ้วย ต้มด้วยน้ำเดือดและยืนกราน
อนึ่ง:
หญ้าฝรั่นถูกเติมเข้าไปในสีของน้ำซุปและว่ากันว่าเพื่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้หมายถึงหญ้าฝรั่นอิหร่านคุณภาพสูงและมีราคาแพงมาก ฉันมีหญ้าฝรั่นราคาถูกซึ่งฉันซื้อในตลาดในกรุงเยรูซาเล็มซึ่งราคาแตกต่างกันไปหลายสิบเท่าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เงินเท่าไหร่ - เพลงมากมาย" - มีสีไม่มีรสนิยม 
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ ชิมมันฝรั่ง ถ้ามันยากก็ทำอาหารต่อ
อนึ่ง:
ในบางสูตร มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นี่คือความคิดเห็นของนักทฤษฎี มันฝรั่งปรุงบนเตาเป็นเวลา 20 นาที ไม่ใช่ในเตาอบ และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (เชอร์รี่พลัม + มะเขือเทศ) จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง 2-3 ครั้งซุป Piti เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมของอาเซอร์ไบจันมีรสชาติที่สดใสและผิดปกติ โดยปกติ ซุป piti ทำจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัม พลัมเชอร์รี่ มะตูม และบางครั้งเกาลัด ในการปรุงอาหารจานนี้ แทนที่จะใช้ถั่วชิกพี ให้ใช้ถั่วธรรมดาที่ต้มในมันฝรั่งบด และแทนที่จะใช้เนื้อแกะ คุณไม่ควรทานเนื้อวัว: ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะได้จานที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมการทำซุปปิติต้องใช้หม้อเซรามิก สินค้าวางในกระถางเป็นชั้นๆ
.- ลูกแกะหนุ่ม - 150-180 กรัม
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
- ถั่วชิกพี (nagut) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - 15-20 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือลูกพลัมอื่นเปรี้ยวกว่า) - 2-4 ชิ้น;
- พริกแดงร้อนสด - 0.5-1 ฝัก;
- hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชี tarragon ฯลฯ )
ล้างถั่วชิกพีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืน ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้ออย่างละ 3-4 ชิ้นเติมน้ำเกลือเบา ๆ ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์) แล้ววางในเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิปานกลาง ประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกดี หลังจากเวลานี้ใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ สับ หัวหอม, พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุน) แบบหลุม, ถั่ว, มะเขือเทศบดข้น, เครื่องเทศและพริก ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดหอมกรุ่น
- ลูกแกะหนุ่ม - ประมาณ 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ถั่วชิกพี (nagut) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - ประมาณ 80 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง;
- พลัมเชอร์รี่ - 12-16 ชิ้น;
- มะตูมสด - 1 ชิ้น;
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศสีแดงสุก - 4 ชิ้น;
- พริกแดงร้อนสด - 2 ฝัก;
- เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทย ใบกระวาน, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ฯลฯ )
ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือกระทะ แล้วปรุงในน้ำเล็กน้อยด้วยหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และถั่วจนเนื้อนุ่ม นำโฟมและไขมันออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรู เราแยกเนื้อออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุป 
ทิ้งหัวหอมที่ต้มแล้วและเครื่องเทศที่ใช้แล้ว เราใส่เนื้อ 3-4 ชิ้นในหม้อในแต่ละหม้อพร้อมกับมันฝรั่งสับชิ้นมะตูมและลูกพลัมและ พริกหยวกหั่นเป็นเส้นสั้น ก่อนวางมะเขือเทศคุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอุ่นเป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าในทางใดทางหนึ่งและรสชาติจะเหมือนกัน . เสิร์ฟซุปปิติ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกขี้หนูและสมุนไพรหอม
