ฉันเพิ่งค้นพบสูตรสำหรับขนมจีบในนมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว ฉันพบมันในเว็บไซต์การทำอาหารโปแลนด์ ตอนนี้ฉันปรุงตามสูตรนี้เท่านั้น แป้งทำงานได้ง่ายโดยแทบไม่ยึดติดกับหมุดกลิ้งและมือ ในขณะที่ยังคงความยืดหยุ่นและเชื่อฟังได้

ฉันเตรียมอาหารตามรายการ

อันดับแรก ฉันทำไส้เห็ดสำหรับทำเกี๊ยว ละลายน้ำแข็งเห็ด เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ฉันหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน

ฉันทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดสับ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสในกระทะ

ฉันผสมมวลเห็ดทอดประมาณ 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ฉันกำลังร่อนแป้ง ฉันแยกโปรตีนออกจากไข่แดง (โปรตีนจะไม่เป็นประโยชน์กับเรา) ฉันเพิ่มเกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้อง, ไข่แดงลงในแป้ง

ฉันเพิ่มนมเดือด

ฉันนวดแป้งใส่ในถุงแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ฉันเอา 1/3 ของแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง เมื่อทำงานกับแป้ง ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อย

ฉันตัดวงกลมด้วยแก้วบาง ๆ

ฉันกระจายไส้ในแต่ละวงกลมของแป้ง

ฉันทำเกี๊ยว ดังนั้นฉันจึงปรุงเกี๊ยวกับเห็ดจากแป้งที่เหลือ

ในกระทะฉันนำน้ำกับเกลือไปต้มใส่เกี๊ยวครึ่งหนึ่งลงไปผสม

หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบนแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาที คนเป็นครั้งคราว

ในเวลานี้ฉันกำลังเตรียมการทอด - ฉันนำหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชเป็นสีทอง

ฉันเอาเกี๊ยวออกจากน้ำแล้วใส่ชาม

ฉันโรยด้วยหัวหอมทอด

จากนั้นฉันก็ปรุงส่วนที่สองของเกี๊ยว เกี๊ยวเห็ดพร้อม!

ฉันเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว

ความอยากอาหารที่ดี!

เห็ดสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารที่พวกเขาใช้เป็นพื้นฐานเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน และในหมู่พวกเขามีเกี๊ยวกับเห็ด

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเกี๊ยวกับเห็ดแม้ว่าพวกเขาจะต้องใช้เห็ดป่าสำหรับสิ่งนี้ พ่อครัวมือใหม่อาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เขาก็จะได้รับอาหารจานอร่อยด้วยหากเขารู้คุณลักษณะของเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์

• คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ ในการเติมเกี๊ยวด้วยเห็ด อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทที่พวกเขาอยู่ใน เห็ดบางชนิดต้องแช่ไว้ล่วงหน้า และเห็ดป่าเกือบทั้งหมดต้องต้มจนสุกก่อนจะบรรจุลงในไส้ เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีนั้นดีเพราะมันผัดพอประมาณ หลังจากนั้นคุณสามารถยัดเกี๊ยวลงไปได้
• สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เห็ดสดไม่เพียง แต่เห็ดแช่แข็งและแห้งด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายเห็ดและรอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากเห็ด เห็ดแห้งต้องเติมน้ำและรอจนกว่าพวกเขาจะคืนขนาด (บวม)
• แป้งมีความสำคัญมาก ถ้ามันแข็งเกี๊ยวจะไม่ค่อยน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม แป้งที่นุ่มเกินไปอาจแตกได้ระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งจะไม่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ในการทำแป้งที่ดี คุณควรทราบเคล็ดลับบางประการ ก่อนอื่นต้องร่อนแป้ง ประการที่สอง สามารถเติมน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อความยืดหยุ่น ประการที่สาม การทดสอบจะต้องได้รับโอกาสในการ "พักผ่อน" หากคุณคำนึงถึงทั้งสามจุดแป้งจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่นได้เกี๊ยวจะคงรูปร่างไว้
• เกี๊ยวกับเห็ดนึ่งหรือต้มในน้ำ ส่วนใหญ่มักใช้วิธีที่สอง เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันจุ่มลงในน้ำเดือดและไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละครั้ง พวกเขาต้องปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก หม้อก้นกว้างทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้
• วาเรนิกิกับเห็ดสามารถเกาะติดกันได้แม้หลังทำอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทาเนยหรือครีมเปรี้ยวทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากกระทะ

สูตรทำอาหาร

วาเรนิกิกับเห็ด

วัตถุดิบ

• แชมปิญอง (500 กรัม)
• หัวหอม (1 ชิ้น)
• แป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (1 ถ้วย)
• เกลือบริโภค (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร

เห็ดเหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนเริ่มทำอาหาร แต่ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือเพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ จากนั้นหั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเห็ดในกระทะมีขนาดลดลงและได้รับเปลือกสีทองเพิ่มหัวหอมลงไปผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส เรากระจายไส้ที่เสร็จแล้วในจานแยก ที่นั่นเห็ดจะระบายออกเพียงพอจากน้ำมันส่วนเกินและเย็น

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งลงในชามลึกเติมน้ำไข่และเกลือ ผสมทุกอย่างและปัด แป้งนี้ควรจะแข็งสวย ปั้นแป้งในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

พื้นฐานสำหรับเกี๊ยวในอนาคตสามารถเตรียมได้หลายวิธี เลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หลายชิ้นแล้วรีดทีละชิ้นบนเคาน์เตอร์โดยใช้แก้วตัดรูปร่างออก คุณยังสามารถม้วนส่วนของแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแยกกัน ใส่ไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของกลมที่เสร็จแล้ว

ค่อยๆ นำขอบเกี๊ยวมารวมกันแล้วห่อแป้งหรือใช้นิ้วกดให้แน่น ดังรูป หากยังไม่แข็งพอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกี๊ยวอาจแยกออกจากกัน โรยแป้งสำเร็จรูปด้วยแป้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หรือทำอาหารได้ทันที

ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะแล้วส่งเกี๊ยวไปที่นั่น พวกเขาจะเตรียมอย่างรวดเร็วภายใน 7-10 นาที ทันทีที่ลอย คุณสามารถนำออกมาด้วยช้อน slotted และเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว วาเรนิกิกับเห็ดแชมปิญองพร้อมแล้ว

วาเรนิกิกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - ประมาณ 1/5 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่ง - 400g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เห็ดแห้ง - 100g
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สำหรับการเติมให้เทเห็ดด้วยน้ำหรือนมแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. ระบายนมจากเห็ดบีบเบา ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด
3. ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มแล้วบด รวมมันฝรั่งบด, เห็ดกับหัวหอม, ใส่เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส, ผสมให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้ง. ในน้ำเย็น ใส่ไข่ เกลือ ทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ค่อยๆกวนเพิ่มแป้งและนวดแป้งที่ไม่ชันมาก โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาที
5. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (หนาประมาณ 1.5 มม.) บีบเค้กกลมด้วยแก้ว
6. ใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งช้อนชาลงบนเค้กแต่ละชิ้นทาขอบแป้งด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วเชื่อมต่อ
7. ม้วนขอบ.
8. จุ่มเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เสิร์ฟร้อนกับเนยและครีมเปรี้ยว

วาเรนิกิกับเนื้อและเห็ด

วาเรนิกิเป็นอาหารประจำชาติและทุกยุคทุกสมัย ในบรรดาอาหารของโลกนั้น บางทีเราไม่สามารถหาร้านที่จะไม่ปรุงได้ แน่นอนว่าพวกเขาอยู่ภายใต้ชื่ออื่น แต่ความหมายเหมือนกัน: แป้งกับไส้ต้มในน้ำ สำหรับเรา เกี๊ยวเป็นอาหารยูเครนมาโดยตลอด แต่ก็ไม่ได้อยู่ในอันดับสุดท้ายในภาษารัสเซียเช่นกัน ลองปรุงด้วยเนื้อต้มและเห็ด มันอร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 0.8 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล
• แชมเปญ 150 กรัม
• ไก่ต้ม 300 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เพื่อเตรียมเกี๊ยวกับเนื้อและเห็ด เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง, น้ำร้อน, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เนื้อต้ม (ฉันมีไก่), หัวหอมและแชมเปญ เราร่อนแป้ง เกลือ.

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เทน้ำร้อนลงในแป้งด้วยเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 65-70 องศาเซลเซียส นวดแป้งที่เย็น ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา พักแป้งไว้ 30 นาที

ขณะพักแป้ง ให้ทำการกรอกสำหรับเกี๊ยว ปอกหัวหอมล้างและหั่น เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เราล้างเห็ด ล้าง และหั่นให้ละเอียดมาก

ใส่เห็ดลงในหัวหอมสับในกระทะ เคี่ยวนาน 5-7 นาที บดเนื้อต้ม ฉันมีไก่ เรารวมเนื้อสับกับหัวหอมและเห็ด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม การเติมก็พร้อม ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้น ตัดวงกลมด้วยแก้วหรือถ้วย ในแต่ละวงกลมเราใส่เนื้อต้มเห็ดและหัวหอม เราทำเกี๊ยว

ดังนั้นเราจึงดำเนินการกับแป้งและไส้ทั้งหมด จากส่วนผสมที่กำหนดจะได้เกี๊ยว 40 ชิ้น เราส่งเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือด ทันทีที่เกี๊ยวลอยให้ปรุงต่ออีก 7-10 นาที

บางคนทำอาหารเพียงนาทีเดียวหรือทำทันที ในกรณีนี้จะยังคงเป็นข้อมูลดิบ เกี๊ยวกับเนื้อต้มและเห็ดพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น อร่อย!

วาเรนิกิกับมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอมทอด

เมื่อรีดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวจากแป้งให้วางซ้อนกันโรยแป้งเบา ๆ และต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้ขอบแห้ง หากคุณต้องการให้เกี๊ยวออกมาเหมือนเดิมอย่างสมบูรณ์ ให้คลึงแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดแก้วด้วยแก้ว

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช
• 1 หอมใหญ่สำหรับเสิร์ฟ
• สำหรับการกรอก:
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• แชมเปญ 60 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

การทำอาหาร

สำหรับแป้งให้ร่อนแป้งด้วยสไลด์ทำบ่อน้ำใส่ไข่น้ำมัน 10 มล. เกลือ นวดแป้งโดยค่อยๆ เติมน้ำ 175 มล. และน้ำมันอีก 10 มล. พักแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งจนนิ่มบด หั่นหัวหอมและเห็ดเป็นก้อน ทอดในน้ำมัน 10 นาที ผสมกับมันบด เกลือ หัวหอมสำหรับเสิร์ฟหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันจำนวนมากจนกรอบเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ

ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. ตัดเป็นชิ้น ๆ 1 ซม. ม้วนเค้กกลมแล้วโรยด้วยแป้ง วางทับกัน. วางไส้หนึ่งช้อนตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น ต่อขอบ หนีบและใส่ถาด ก่อนปรุงอาหารเกี๊ยวสามารถแช่แข็งได้ 30 นาที ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-12 นาที เสิร์ฟเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดกับหัวหอมทอด

วาเรนิกิกับกะหล่ำปลีและเห็ด

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 265 กรัม
• นม - 300 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช เกลือ

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยลงในชามลึก ใส่นม 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ แล้วคลุกแป้ง เราทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมและเห็ดสับกะหล่ำปลี แยกหัวหอม, กะหล่ำปลีและเห็ดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง, รวมทุกอย่างและเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้การบรรจุเย็นลง
3. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เรากลับไปที่การทดสอบ เราแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราแผ่ออกบาง ๆ และตัดวงกลมออกจากพวกมัน เราเติมวงกลมเหล่านี้ด้วยการเติมเย็นและเชื่อมต่อขอบ
4. โยนเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟกลางและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที เกี๊ยวไส้กะหล่ำปลีและเห็ดพร้อมแล้ว อร่อย!

เคล็ดลับความอร่อยของเกี๊ยว

• วิธีทำเกี๊ยวแสนอร่อยอย่างที่พวกเขาพูดว่า "เลียนิ้วของคุณ"? เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวระดับสูง:
• ต้มน้ำสำหรับแป้งและเย็น
• หากมีแป้งมากเกินไปในแป้งก็จะเป็นการยากที่จะปั้นเกี๊ยวให้เรียบร้อยและจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นควรใส่แป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอ
• วาเรนิกิสามารถต้มในน้ำหรือนึ่งได้ และคุณสามารถสร้างเกี๊ยวได้ด้วยตนเอง แต่ยังใช้เกี๊ยวด้วย
• การทอดหัวหอมเป็นเมนูดั้งเดิม หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนเกี๊ยว
• ไส้สามารถเตรียมได้ทั้งเห็ดสดและแห้ง แช่แข็ง และเห็ดดอง
• แทนที่จะใช้เห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดอื่นๆ ที่คุณชอบก็เหมาะ
• ถ้าคุณยังไม่ได้กินเกี๊ยว คุณสามารถทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง มันจะกลายเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง แต่อร่อยมาก

คุณสามารถหาสูตรทำเกี๊ยวซ่าไส้ต่างๆ ได้มากขึ้น และ ดื่มด่ำกับเกี๊ยวทำเองแบบโฮมเมด คุณจะเห็นว่าทุกคนจะมีความสุข!

1. ในชามแยก ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเติมน้ำ ผัดและเพิ่มแป้งเป็นก้อน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูนุ่ม ๆ แล้วพักไว้ 30 นาทีในขณะที่คุณเตรียมไส้

2. สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหัวหอมเล็กน้อยก่อน จากนั้นใส่เห็ด ปิดเห็ดและทอดจนของเหลวระเหยหมด เกลือเพื่อลิ้มรสและทำให้ไส้เย็น

3. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟสำหรับเกี๊ยว รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วติดเกี๊ยวที่สวยงาม ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำที่ต้มแล้วต้มเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันทีที่เกี๊ยวลอย ให้เอากระชอนออกจากชามทันที เสิร์ฟเกี๊ยวบนโต๊ะทันที เป็นการดีที่จะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและสลัดผักกับเกี๊ยว

เกี๊ยวไส้ที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับทุกโอกาส หากคุณตกแต่งจานอย่างสวยงามด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว คุณสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้ เมื่อไส้ประกอบด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ อาหารมักจะเป็นของหวาน สามารถนำเสนอวาเรนิกิกับมันฝรั่งและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานร้อน ตัวเลือกสุดท้ายเกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งในรูปแบบของชีสหรือผัก

การทำอาหารใต้จานนี้ในครัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องคนจรจัดเพียงเล็กน้อยกับเห็ดและมันฝรั่ง มีตัวเลือกการเติมหลายแบบ พวกเขาทั้งหมดมีความอ่อนโยนและในเวลาเดียวกันก็ต้องขอบคุณน้ำเห็ดและการคั่ว

จะผสมให้เข้ากันได้อย่างไรเพื่อให้รสชาติของอาหารไร้ที่ติ? ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งรวมถึงวิธีการนวดแป้ง

แป้งสำหรับเกี๊ยวควรจะเย็นเหมือนเกี๊ยว มันจืดชืดอย่างแน่นอน แต่ความสว่างของไส้จะชดเชยคุณสมบัตินี้ หรือผลเบอร์รี่ได้รับประโยชน์จากความชุ่มฉ่ำและความหวาน ส่วนประกอบของไส้เห็ดและมันฝรั่งควรผัดและเพิ่มเครื่องเทศลงไป ดังนั้นพวกเขาจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

องค์ประกอบของการทดสอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที น้ำมันพืชจะไม่ยอมให้ขอบของผลิตภัณฑ์แห้ง และชั้นรีดจะไม่ฉีกขาดง่าย รุ่นไม่ติดมันไม่รวมการเติมไข่ซึ่งจับแป้งไว้ได้ดี แต่แป้ง เกลือ และน้ำก็เพียงพอที่จะนวดได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• น้ำ 250 มล.
• 1 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ผสมกับเกลือ แล้วดันรูลึกตรงกลาง
2. เทน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงไป ผัดและเพิ่มไข่ในตอนท้าย นวดแป้งด้วยมือเลื่อนขอบไปทางตรงกลาง
3. แบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนให้เป็นลูก สลับกันม้วนเป็นชั้น ๆ ตัดแก้วด้วยแก้วหรือจานรองและหลังจากเติมไส้แล้วปั้นเกี๊ยว

หากมีแป้งและไส้มากเกินไปและคุณไม่สามารถกินเกี๊ยวได้ในคราวเดียวก็ไม่เป็นไร พวกเขาจะต้องหล่อขึ้นรูป ใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง ต่อมาโดยลดช่องว่างลงในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที คุณจะได้รับของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

รุ่นคลาสสิค

สำหรับการเติมจะใช้เห็ดที่อนุญาตให้ทอด ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือแชมเปญ เมื่อผสมกับเห็ดป่าต้มแล้วจะได้รสชาติเกี๊ยวที่ต้นตำรับมากขึ้น

สารประกอบ:

• แป้ง 700 กรัม
• เห็ดสด 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 450 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

นี่คือใบสั่งผลิต

1. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มด้วยใบกระวาน ระบายน้ำและมันฝรั่งบดตามที่คุณต้องการสำหรับมันฝรั่งบด
2. หัวหอมสับ 3-4 นาที ผัดในน้ำมันแล้วใส่เห็ดสับลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. ผสมมันฝรั่งกับเนื้อย่างและเทลงในอุณหภูมิห้อง
4. ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดเป็นชั้นแล้วรวมกับไส้ ปิดบังเกี๊ยวเติมขอบด้วยหอยเชลล์

การทำเกี๊ยวจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวและทำให้แห้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่น่าพอใจเป็นสองเท่า พวกเขาคงความหอมของป่าไว้ และเมื่อนำไปย่างและต้มแล้วก็จะนำไปเติม ควรจำไว้ว่าเห็ดแห้งโดยน้ำหนักนั้นต้องการของดิบเพียงครึ่งเดียว

สารประกอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• lavrushka พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นี่คือใบสั่งผลิต

1. เทน้ำที่เหลือจากการแช่เห็ดลงในทัพพีแล้วเจือจางด้วยน้ำธรรมดาสำหรับทำเกี๊ยวในอนาคต
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชหลังจาก 3 นาที ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนสุกอีก 12-15 นาที
3. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มด้วยใบกระวานแล้วบดด้วยเจ้าชู้ ผสมกับเห็ดและหัวหอม เกลือและพริกไทย
4. คลึงแป้งแล้วตัดเป็นวงกลม ผสมแต่ละอันกับไส้และหยิกเกี๊ยวด้วยผมเปีย

กับเห็ดเค็ม

บางครั้งคุณสามารถหาเห็ดมากมายที่ดองและเค็มได้ตลอดฤดูหนาว เมื่อเปิดขวดน้ำมันหรือเห็ดชานเทอเรลสำหรับอาหารค่ำแล้วใส่มันฝรั่งต้มร้อนๆ คุณสามารถจัดอาหารค่ำสไตล์รัสเซียที่ยอดเยี่ยมได้

สารประกอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 650 กรัม
• เห็ดเค็ม 250 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ใบกระวานพริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เห็ดเค็มหั่นต้มมันฝรั่งในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ
2. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชด้วยกระเทียมที่บดแล้ว
3. ผัดในเนื้อย่าง เห็ด และมันบด
4. หั่นแป้งเป็นชั้น ๆ สำหรับเกี๊ยว ผสมกับไส้และปั้นผลิตภัณฑ์

สารประกอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 650 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เนย 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

ลำดับการผลิตมีดังนี้

1. ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดที่ละเอียด สะเด็ดน้ำที่ออกมา และหลังจากผ่านไปสองสามนาทีผสมกับเนยที่นิ่มแล้ว
2. สับหัวหอม 3 นาที ทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที
3. ผสมเนื้อย่างกับมันฝรั่งและสมุนไพรสับ
4. ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดแล้วผสมกับไส้

กับน้ำมันหมู

บ่อยครั้งที่เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งดิบเสริมด้วยน้ำมันหมู เป็นการยากที่จะหยุดกินมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่คิดถึงแคลอรี่ ไส้จะออกมาอร่อยมากจนคุณต้องปรุงจานซ้ำแล้วซ้ำอีก

สารประกอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 650 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นี่คือใบสั่งผลิต

1. ส่งมันฝรั่ง หัวหอมและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ สับเห็ดและทอดในน้ำมันพืช
2. ผสมไส้หากต้องการเสริมด้วยสมุนไพรสับ แต่จะดีกว่าถ้าโรยเกี๊ยวต้มด้วย
3. ตัดเป็นวงกลมออกจากแป้งที่รีดแล้วรวมกับไส้แล้วมัดเกี๊ยวด้วยหอยเชลล์

ในประเทศแถบเอเชีย เกี๊ยวจะถูกนึ่ง แต่ไม่มีทางเลือกดั้งเดิมในการอบในเตาอบ

เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับชีส ดังนั้น Parmesan ครัมเบิลจะให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่พวกเขา

สารประกอบ:

• เกี๊ยวคลาสสิก 700 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เนย 45 กรัม
• พริกไทยป่น เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นี่คือใบสั่งผลิต

1. สับกระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในซอส
2. ต้มเกี๊ยวใส่ชามแล้วใส่เนยลงไป
3. วางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบทนความร้อน ทาซอสด้านบน แล้วโรยด้วยชีสขูด
4. อบในเตาอบที่ 180 ° C จนเปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล

กับมะเขือเทศในเตาอบ

เกี๊ยวจะเผ็ดเมื่ออบในเตาอบกับมะเขือเทศและกระเทียม ซอสครีมหรือครีมเปรี้ยวจะให้ความนุ่ม

สารประกอบ:

• เกี๊ยวคลาสสิก 500 กรัม
• 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• ครีมหนัก 300 ม.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกไทยป่น เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นี่คือใบสั่งผลิต

1. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นวงกลม
2. ครีมผสมกับกระเทียมสับและชีสขูด เกลือและพริกไทย
3. ต้มเกี๊ยวใส่ในรูปแบบทนความร้อนปิดด้วยชั้นของมะเขือเทศแล้วราดซอส
4. อบในเตาอบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

หลักการทั่วไปในการทำเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวเตรียมด้วยน้ำ, นม, kefir, เวย์หรือด้วยการเติมครีมเปรี้ยว หลังจากนวดแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 15-20 นาที จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดไม่ควรแห้ง นอกจากหัวหอมและเห็ดผัดแล้วยังมีสมุนไพรแห้งเครื่องเทศเกลือและพริกไทยป่น

ไส้ที่อร่อยที่สุดประกอบด้วยไขมันหรือน้ำมันหมู เมื่อสุกจะละลายและแช่มันฝรั่งบดกับน้ำผลไม้

จะเสิร์ฟอย่างไรและกับอะไร

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดสามารถโรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งหรือใบผักชีผัดจนเป็นสีทอง ผักใบเขียวและหัวหอมมีบางอย่างที่เหมือนกันกับไส้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เพียงแต่ทำให้อาหารดูหรูหราขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความน่ารับประทานอีกด้วย

ชามครีมวางอยู่ข้างเกี๊ยวเพื่อให้ทุกคนใช้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถทำซอสครีมเปรี้ยวที่สลับซับซ้อนยิ่งขึ้นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดหัวหอมครึ่งลูกในน้ำมันพืช ใส่เห็ดแชมปิญองสับ 150 กรัม แป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อ 200 มล. และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเติมครีมเปรี้ยว 150 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียควรลองจุ่มเกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งในซอสถั่วเหลือง พวกเขาจะดูเหมือนเกี๊ยวจีน จริงอยู่ที่พวกเขาจะนึ่งและไม่ต้ม แต่ไส้มักจะมีเห็ดสมุนไพรและผักต่างๆ

บทสรุป

เกือบทุกประเทศมีอาหารอย่างเกี๊ยว แป้งพายไส้ ต้มน้ำ เข้มข้นและหลากหลาย ไส้สามารถปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงได้ตามอารมณ์และขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของมื้ออาหาร

สะดวกในการออกแบบผลิตภัณฑ์จำนวนมากในแต่ละครั้งและแช่แข็งเป็นส่วนๆ สต็อกจะช่วยได้ในเวลาที่ปรุงร้อนไม่ได้สักนาที และช่องว่างจะช่วยให้คุณเลี้ยงทั้งครอบครัวหรือแขกได้

สิ่งสำคัญคืออย่าไปยุ่งกับจานแป้งเพราะเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือมายองเนส ให้เกี๊ยวยังคงเป็นอาหารจานโปรดและต้องการ ซึ่งปรุงจากเห็ดและส่วนผสมที่มีคุณภาพของเราเอง

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยส่งเสริมโครงการเสมือนจริง ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดใจงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงามแล้วมันจะเป็นจริง!

ใครไม่ชอบเกี๊ยวทำเอง ท้ายที่สุดแล้วเกี๊ยวทำเองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน แป้งของพวกเขาบางลงและวางไส้มากขึ้น ในขณะเดียวกัน เกี๊ยวแบบโฮมเมดก็สามารถติดไว้เพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็ง และนำไปต้มได้ตามต้องการ
และทางเลือกของท็อปปิ้งสำหรับเกี๊ยวก็ค่อนข้างกว้าง: ชีสกระท่อมแบบดั้งเดิม ผลไม้หวานและผลเบอร์รี่ และมันฝรั่งคลาสสิกด้วยหัวหอมทอด กะหล่ำปลีดองหรือเห็ด แต่ละตัวเลือกนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่สูตรนี้แนะนำให้ทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งและเห็ด เมื่อใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร เกี๊ยวดังกล่าวจะพิชิตแม้กระทั่งสมาชิกในครอบครัวที่นิสัยเสียที่สุด

วัตถุดิบ

• แป้งโด:
• ไข่;
• น้ำต้มเย็น 200 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 500-550 กรัม
• การกรอก:
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• 1-2 หัวหอมใหญ่;
• เกลือ.

วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแชมปิญอง

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อให้เทน้ำลงในชามลึกตีไข่เพิ่มเกลือหนึ่งหยิบมือแล้วเขย่ามวลให้ละเอียดด้วยส้อม


จากนั้นเพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งไร้เชื้อให้แน่น แต่ค่อนข้างนุ่ม อาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องให้คะแนนแป้ง มิฉะนั้นจะยากขึ้นที่จะม้วนและปั้นเกี๊ยวและแน่นอนว่ารสชาติของเกี๊ยวสำเร็จรูปจะต้องทนทุกข์ทรมาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 40 นาที


สำหรับการใส่มันฝรั่งกับเห็ด ให้สับเห็ดให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมจนนุ่ม ก่อนปิดเพิ่มมวลเห็ดและพริกไทยเล็กน้อย


ขนานกับการทอดเห็ดให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจนร่วน น้ำเมื่อปรุงมันฝรั่งควรเค็มเพื่อลิ้มรส เมื่อหัวมันฝรั่งนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบดมันฝรั่งจนได้น้ำซุปข้นแห้งและร่วน

รวมมันบดร้อนกับเห็ดทอดและผสมให้เข้ากัน ทุกอย่างไส้เกี๊ยวโฮมเมดพร้อมแล้วตอนนี้ต้องเย็นลงเท่านั้น


นวดแป้งที่พักไว้อีกครั้งเพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตัดส่วนเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งไร้เชื้อเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วบีบกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8.5 ซม. บนชั้นผลลัพธ์


วางไส้มันฝรั่งและเห็ดที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะที่กึ่งกลางของแต่ละรอบ


จากนั้นจับที่ไส้ นำขอบของแป้งมาชิดกัน แล้วบีบด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในรูปแบบนี้หรือคุณสามารถห่อขอบที่ติดกาวด้วยผมเปียหยิกจากนั้นเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดจะมีลักษณะดั้งเดิม รวบรวมแป้งที่เหลือทั้งหมด (หลังจากตัดเป็นวงกลม) เข้าด้วยกัน และใช้ในครั้งต่อไปที่คุณคลี่ออก


วิธีทำเกี๊ยวและนานแค่ไหน?
ค่อยๆลดเกี๊ยวที่เกิดขึ้นลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ควรลอยตัวและแป้งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย เกี๊ยวสำเร็จรูปถูกนำออกจากน้ำของ skimmers เพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกินและทาด้วยเนยใสหรือเนยธรรมดาเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยสมุนไพรสับ


เคล็ดลับสำหรับปฏิคม:

• โดยปกติเกี๊ยวจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือโรยด้วยผักชีฝรั่งในกรณีของเรา เกี๊ยวมันฝรั่งและเห็ดที่อร่อยและน่าพอใจมากจะถูกรวมเข้ากับหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ร้านอาหารบางแห่งยังใส่เบคอนทอดลงในหัวหอมทอด ลองเสิร์ฟแบบนี้รับรองว่าอร่อยแม้คนที่ไม่ชอบหัวหอมจริงๆ
• เราเตรียมเกี๊ยวกับมันบดและเห็ดแชมปิญอง อย่างที่คุณเข้าใจ เห็ดเหล่านี้สามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม เห็ดป่า หรือเห็ดแช่แข็ง เห็ดปรุงสำเร็จ
• นอกจากการต้มในกระทะแบบมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถนึ่งเกี๊ยวได้อีกด้วย และถ้าคุณไม่กินเกี๊ยวที่ต้มทั้งหมดในคราวเดียว วันรุ่งขึ้นก็ให้ทอดมันด้วยไฟปานกลางในเนยจนได้เปลือกที่ทอดน่ารับประทาน