การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมในการเตรียมปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากก่อนนำไปย่าง อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะยอดเยี่ยม อาหารจะมีรสชาติที่ดีหากคุณใช้เครื่องปรุงปลาทำเอง

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่แสดงออกถึงรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการทำอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด;
• โหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและตากให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการ ซากจะถูกทาเพิ่มเติมด้วยมายองเนส ถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ

1. คุณสามารถซื้อสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือทำเองก็ได้
2. โหระพาแขวนให้แห้ง เมล็ดยี่หร่าแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

สมุนไพรสดนั้นดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งนั้นสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

ถ้าปลาปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงโดยการเคี่ยว ปลาจะคงไว้และเพิ่มพูน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกเครื่องเทศจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของปลา ดังนั้น คุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดเหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยวสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• เปลือกมะนาว. กลิ่นหอมมาก เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับตัวปลา ควรใช้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร มิฉะนั้นจะใช้รสชาติ อาหารพร้อมทานจะไม่ออกเสียงเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนยังใช้พาสต้าสำเร็จรูปได้สำเร็จ - ทำให้ปลามีความเผ็ดร้อนและมีความเผ็ดที่น่าพึงพอใจ
• โหระพา. รสชาติของสมุนไพรนี้เติมความสดชื่นให้กับจาน เข้ากันได้ดีกับปลาทั้งสดและแห้ง ดีเผยให้เห็นของเขา คุณสมบัติรสชาติร่วมกับผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นอาหารเสริมที่เป็นสากลไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับแห้งหรือ สดสำหรับทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์นี้เข้ากับรสชาติของปลา เสริมความมัน สีดำเหมาะกับพันธุ์ปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้อิ่มตัวในจาน แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสด

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีน้ำมัน

เครื่องปรุงรสที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของอาหารได้ไม่เลวไปกว่าของเชฟ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้น ออกรสชาติได้อย่างลงตัว ปลาแม่น้ำ. สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เป็นอย่างดี หากใส่ลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการทอดสักสองสามนาที

เราขอเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับทุก ๆ อย่าง เมนูปลา.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• ต้นมาเจอแรม;
• ออริกาโน่;
• ผักชี;
• โหระพา;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม.

การทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสทำเองจะขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะเก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องใช้ความระมัดระวังในสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการปรุงเกลือ เนื่องจากควรเสริมแต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติ เนื้อนุ่ม. สำหรับปลาหมักที่อร่อย ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศ ยิ่งใส่เยอะ รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใส

การทำอาหาร:

1. หากจำเป็นให้ล้างปลา ควักไส้ ถูด้วยเกลือหรือราดด้วยน้ำดอง
2. เพิ่มเครื่องเทศและส่งชิ้นงานไปที่เย็น เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปจานปลาจึงถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในวันเดียว ปลาใหญ่เค็ม 3-4 วัน

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับอาหารปลา

ผงปรุงรสอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทำอาหาร เค้กปลา, ซุป, หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ.

ประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นฉุนพิเศษลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยป่น - 3 ช้อนชา;
• สีแดงขมและ พริกหยวก(ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีป่น - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมของพริกแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. อย่าบดพริกแดงแห้งให้ละเอียดเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานบนตัวปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วใส่ตามชอบ
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมสำเร็จรูปแล้วเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน

ใช้เท่าที่จำเป็น เก็บในที่แห้ง นำช้อนแห้งออกจากโถ มิฉะนั้น ความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นสำหรับการสูบปลาในโรงโม่ ก็เพียงพอที่จะเกลือได้ดีและทนต่อช่วงเวลาหนึ่งในน้ำเกลือ เพื่อให้ปลามีความพิเศษ รสรมควันและกลิ่นหอมที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสพิเศษที่จะเลียนแบบบันทึกรสชาติที่ต้องการ เหมาะสำหรับงานนี้ ควันเหลวหรือชาดำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น.;
• ชาดำ - 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศสำหรับปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนประกอบทั้งหมดเดือด คุณควรได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) แช่เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจาก 2 - 3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรไปอิชอร์

ในน้ำดองสำหรับปรุงปลารมควันแทนชาก็ใส่ถ้วย เปลือกหัวหอม. ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงด้วยเครื่องเทศพิเศษที่ช่วยให้ความสดของจาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้มากที่สุด

นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ส่วนผสมอื่นๆ:

• น้ำซุปจะกลายเป็นสีสวยงามหากคุณใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย ไม่มีอาหารจานเดียวที่ขาดเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณใส่ลูกจันทน์เทศเข้าไป น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของซุป ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นอาจระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ. พวกเขาจะเพิ่มสดหรือแห้ง แม่บ้านสมัยใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งที่ให้มา ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่ยังรวมถึงสีของมันด้วย

ไม่ว่าส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับปลาจะเป็นเช่นไร น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ อ่างเก็บน้ำ) ควรใช้น้ำส้มคั้นสด แต่ความเอร็ดอร่อยจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่ามันจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นรสชาติดั้งเดิมที่ประณีต วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อให้จานได้รับการขัดเกลาและอร่อยมาก? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: องค์ประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

มีการใช้พืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลามาตั้งแต่สมัยโบราณ น่าจะเป็นทุกคนที่ทำอาหารปลารู้ว่าเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพร, โรสแมรี่, โหระพา แต่ยังใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อสร้างรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แม่บ้านยุคใหม่บางคนรู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศโดยเฉพาะนั้นเป็นของแต่ละคน เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้รสหวาน
• โหระพาการบูร - มีส่วนทำให้สีทองของปลา;
• ผงออริกาโน - ให้รสเผ็ดกับจานปลา
• เมล็ดผักชี - ให้กลิ่นหอมประณีตโดยส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสข้างต้น
• ร้านขายยาแห่งความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• บาล์มมะนาว - ให้จานเหล่านี้มีสีมะนาวเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนช่วยให้ปลามีรสหวาน
• บาล์มมะนาวใบยาว - ป้องกันไม่ให้ผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• ปราชญ์คลารี่ - มีส่วนร่วม กลิ่นหอมละมุนปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาบางประเภท แม่บ้านแต่ละคนสามารถทดลองเครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัย โดยพยายามสร้างชุดรสชาติดั้งเดิมของตัวเอง

ปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดของเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจานปลา

ปลาทอดปรุงด้วยสมุนไพรหอมดังต่อไปนี้ได้ดีที่สุด:

• พริกไทย - แดงและดำ
• โหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสสา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• ไธม์;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสสำหรับปลารมควันเพื่อเตรียมน้ำดองใช้ดังต่อไปนี้:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์.

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรง ในกรณีนี้ ให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด.

ปลาตุ๋นและต้มส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• บอเรจ;
• เมลิสซ่า.

• พาสลีย์;
• พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน;
• บาล์มมะนาว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เคเปอร์;
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก.

ซุปปลาทำด้วย รสเด็ดหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• ไธม์.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง คุณควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชหอมยุโรปมีรสอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากใส่มากเกินความจำเป็นก็สามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีความเผ็ดเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "หน้าอก" บางส่วนสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และยังมีเครื่องปรุงที่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เท่านั้นจึงจะสามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงเมนูปลาให้อร่อย

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน สะระแหน่และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาก
• ปลาอบเป็นเพียงจานที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงจุดประสงค์ของพืชรสเผ็ดโดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะเน้นอย่างสวยงามและเสริมรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติ เพิ่มความน่ารับประทาน และช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณว่าตัวเลือกใดเหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆการทำอาหาร - หลังจากอ่านบทความคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยใหม่ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

สำหรับทอด

เครื่องเทศสำหรับปลาช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติได้อย่างไม่น่าเชื่อ - เนื้อสัมผัสที่เบาและละเอียดอ่อนไม่มีคุณสมบัติเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่สมุนไพรต่าง ๆ เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้

อาหารทอดอร่อย - มีความฉ่ำจากเนยและเปลือกกรอบ พิจารณา เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับทอดปลา

• เพื่อให้ได้กลิ่นที่เผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย ให้เลือก พริกไทยดำหรือแดง;
• ตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น พริกไทยขาว;
• ขมิ้นช่วยให้คุณได้สีทองที่น่ารื่นรมย์และเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอ

ในบรรดาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับปลา เชฟแยกแยะ:

• เม็ดยี่หร่า;
• ผักชีฝรั่ง;
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ตรวจสอบปริมาณอย่างเคร่งครัด - เครื่องเทศที่มากเกินไปสามารถขัดจังหวะรสชาติหลักของจานได้

ทำอาหารแบบนี้ดีกว่า:

• บนตะแกรง;
• ในเตาอบ
• บนกระทะ

มาบอกเคล็ดลับเล็กน้อย! เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปเมื่อทอด ให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง

เราจะนำเสนอด้วย สูตรเด็ด. ผสมส่วนผสมเหล่านี้:

• จำนวนเล็กน้อย พริกไทยดำการบดหยาบ
• เพิ่ม เกลือ;
• เทใส่ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน.

มาพูดถึงเครื่องเทศที่ใช้ในการอบปลากันดีกว่า

สำหรับการอบ

การทำอาหารประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด การรักษาความร้อนในเตาอบจะเป็นดังนี้:

• ในทางตรงกันข้าม;
• ในกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ
• ในรูปแบบแก้วหรือเซรามิก
• ในถุงอาหาร

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ ซึ่งเปลี่ยนรสชาติและทำให้จานเป็นผลงานชิ้นเอกที่เสร็จแล้ว มาพูดถึงเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดกันดีกว่า:

• หากต้องการขจัดกลิ่นเฉพาะ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสด หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือน้ำมะนาว (มะนาว)
• สำหรับการอบโดยไม่ใช้ซอสควรเลือกโป๊ยกั๊ก, มาจอแรม,;
• ใบกระวานจะช่วยเน้นความหอม
• มิ้นต์และบาล์มมะนาวจะเพิ่มความสดชื่น
• โหระพา ยี่หร่า และโหระพาเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ใบกระวานบดและพริกไทยดำช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ - เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารด้วยการคลุมซากด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลาที่ปรุงในเตาอบ มาดูสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง:

• ทิ้งยี่หร่า ผักชี กระวาน;
• ห้ามใช้พริกขี้หนู ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ

รสชาติ "ตะวันออก" ที่สดใสจะลบช่อปลาและทำให้จานเสีย

เราตรวจสอบชุดอบขนมที่ดีที่สุด เรามาดูเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาที่ใช้ทำอาหารกันดีกว่า

สำหรับทำอาหาร

เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับ จำนวนมากของเหลวไม่ใช่เรื่องง่าย - ช่อดอกไม้ที่เลือกควรรวมกับน้ำเดือดและแช่ในเนื้อ

เรามาดูกันว่าเครื่องปรุงชนิดใดที่เหมาะกับปลาควรเติมอะไรลงในกระทะเมื่อทำอาหาร:

• ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่ออิ่มตัวน้ำซุป - หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและใบกระวาน นอกจากนี้ ยังขัดจังหวะกลิ่นหอมเฉพาะอีกด้วย ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะทำหน้าที่เหล่านี้
• พริกไทยจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ และเสจมีรสขมและไม่ควรใส่ลงในซุป แต่ถ้าคุณต้องการต้มเนื้อแล้วนำออกจากน้ำ เครื่องปรุงเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เราได้เรียนรู้ว่าเครื่องปรุงใดดีที่สุดสำหรับปลาที่ปรุงในหม้อและซุป

หลีกเลี่ยงสมุนไพรด้านล่างได้ดีที่สุด - ทำให้น้ำซุปอิ่มตัว ไม่มีประโยชน์สำหรับเนื้อ:

• อบเชย;
• ปาปริก้า;
• ขมิ้น;
• ยี่หร่า - น่าสนใจ อ่านคำตอบโดยละเอียดในบทความอื่นของเรา
• กระวาน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงซากและปรุงให้อร่อยแล้ว ซุปหอม. เรามาพูดคุยกันว่าเครื่องปรุงรสใดที่เติมลงในปลาเมื่อเคี่ยว

สำหรับดับไฟ

แม่บ้านหลายคนบ่นว่า สตูว์ปลาดูเหมือนสดเกินไป สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ - เพียงแค่เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย

ตัวเลือกสำหรับคุณคือ:

• หัวหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
• เมลิสซ่า สะระแหน่ และโหระพาจะทำให้จานสด
• โรสแมรี่เล็กน้อยจะให้กลิ่นเผ็ดและตกแต่งจาน
• เมล็ดมัสตาร์ดจะทำให้รสเผ็ดและกลั่น;
• พริกไทยชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับความเผ็ด

ซอสเผ็ดที่คุณทำเองได้ เติมเครื่องเทศ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและละลายในปาก มาเอากัน สูตรที่ง่ายที่สุด:

• ผสมครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศที่คัดสรร อย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณของส่วนผสม
• เทลงในปลา
• เพิ่มแป้งเพื่อข้นซอส

ตัวเลือกที่สองสำหรับพ่อครัวมือใหม่:

• คน วางมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส - ตัวอย่างเช่นพริกไทยและหัวหอม
• เทเนื้อและขับเหงื่อเล็กน้อยใต้ฝา

ซอสดังกล่าวก็ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณลดจำนวนแคลอรี่เพราะแทนที่น้ำมันไขมันได้สำเร็จ

เราได้เรียนรู้ว่าส่วนผสมใดบ้างที่จะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่ออบ เรามาพูดถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่ใช้ในการรมควันกัน

สำหรับการสูบบุหรี่

ปลารมควันเกือบทุกคนรักมัน - มันมี เนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ตามกฎแล้ววิธีการทำอาหารนี้ไม่ต้องการสารกระตุ้นรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม เนื่องจากควันจากการสูบบุหรี่จะทำให้เนื้ออิ่มตัวอย่างดีที่สุด

หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติ อย่าหักโหมจนเกินไป สามารถใช้ได้:

• ผักชีฝรั่ง. วางไว้ใต้เหงือกเพื่อกลิ่นหอมอ่อนๆ
• มัสตาร์ด หญ้าฝรั่น ทาร์รากอน เช็ดซากก่อนปรุงอาหาร

สิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับปลาซึ่งสามารถเพิ่มไปยังแหล่งที่มาของควันได้:

• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ.

เรามาพูดถึงเครื่องปรุงสำหรับปลาด้วยมือของเราเองหรือน้ำดองซึ่งจะเปิดเผยคุณสมบัติรสชาติทั้งหมดของซาก มีความจำเป็นต้องเตรียม:

• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• 5 กานพลู

สูตรอาหาร:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ
• เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• รอจนเดือด แล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป
• เทซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น
• รอให้เย็นและใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน

จำนวนส่วนผสมคำนวณต่อกิโลกรัม ตอนนี้คุณรู้วิธีสูบปลาอย่างดีที่สุดแล้ว ตอนนี้เราสามารถพูดคุยถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลืออย่างเหมาะสม

สำหรับเกลือ

ทำ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเกลือทุกคนสามารถทำได้ - เพียงเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกไทยป่น (ขาว, ดำ, แดง);
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• ใบกระวานป่น
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม;
• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• ปราชญ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพา;
• ผักชี - ? คำตอบอยู่ในบทความอื่นของเรา

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาแดง (หรืออย่างอื่น) เมื่อเกลือควรจะฉ่ำ - เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยครีมเปรี้ยวหรือสารเหลวอื่น ๆ

ตัวเลือกเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นสำหรับการดองปลาสีแดงสามารถใช้กับปลาสีขาวได้

แค่นั้นแหละ เราหวังว่าคุณจะสามารถรับได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับจานปลาของคุณ

ปลาดูดซับรสชาติของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ทำปลาสามารถเป็น...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพานี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า เรื่องนี้เป็นเรื่องของรสนิยมและความชำนาญในศิลปะการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา

• แซลมอน- ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น;
• ปลากระพง, ปลากระพง— โรสแมรี่สดและโหระพา;
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราท์แม่น้ำ- โหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสเช่นโหระพา, กระเทียม, เผ็ด, ต้นขา, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, ผักชี, แพงพวยมีความเหมาะสม

สำหรับปลาเคี่ยวและต้มน้ำปรุงรสดังกล่าวเหมาะสมเช่น หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ขูด), โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว

ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานของสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการปรุงปลาเฮลิบัตด้วยโรสแมรี่ คุณต้องมีสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานของมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นเรื่องคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรี่และโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา โดยไม่มีรสชาติที่โอ่อ่า แต่ไม่ทำให้บางเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย - ในกรีซ และในสเปน และในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีทำอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงปลาเป็นอย่างมาก และคุณสามารถลองใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่มีความอ่อนนุ่ม และเติบโตในยุโรป แต่สำหรับเครื่องเทศแบบตะวันออก คุณต้องระวังให้มาก สำหรับปลา หลายๆ อย่างก็หนักเกินไป

เรียกได้ว่า ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและปลามีความคลาสสิคในตัวเอง เมื่อปรุงอาหารจะวางหญ้าไว้ตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของประดับตกแต่งจานที่เตรียมไว้แล้ว

Arugula ก็เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่ควรปรุงเลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบใหม่โดยเฉพาะจากมุมมองของการขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอด้วยความขมขื่นพร้อมกับวอลนัทหรือลูกจันทน์เทศคั่ว Arugula ต้องเติมน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิด

แน่นอน คำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการผสมผสานของปลาและสมุนไพรโพรวองซ์ ในกรณีนี้ เราไม่ได้พูดถึงส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของสมุนไพร ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ โหระพา โหระพา สะระแหน่ สะระแหน่ เผ็ดจากสวน ออริกาโน มาจอแรม หมายถึงสมุนไพรจริงจากโพรวองซ์

พวกเขาเติบโตที่นั่นเหมือนกันทั้งหมด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, โหระพา - แต่มีกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ไม่ได้หายาก แต่พิเศษ มันเหมือนกับชา - ซีลอน แฮม - ปาร์ม่า และสมุนไพร - โพรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของมันขึ้นอยู่กับดิน ภูมิอากาศ สภาพ

ปลาควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีธาตุที่จำเป็น โปรตีน และกรดอะมิโน และไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำปลา สาเหตุหลักมาจากกลิ่นเฉพาะของมัน คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างถูกต้อง จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศสำหรับปลาชนิดใดเหมาะที่สุด บ้างก็กลบกลิ่น บ้างก็เน้นที่รสชาติ และหากใช้อย่างไม่เหมาะสม เครื่องเทศอาจทำให้อาหารสำเร็จรูปเสียได้

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่มักใช้มากที่สุด

เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เครื่องเทศควรเน้นที่รสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้นไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากของมันช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างนุ่มนวล
• พริกไทยทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มถั่วและปลาบดลงในปลาทอดและอบ แต่ที่สำคัญอย่าทำให้รสเผ็ดมาก
• กลิ่นหอมโรสแมรี่ช่วยเพิ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลาต้มเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงพันธุ์ไขมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับ ปลาต้มและซอสที่ดีมาก
• เผ็ดทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณต้องเพิ่มเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ว่าคุณต้องใส่ใบกระวานลงในหูของคุณ
• โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงตามชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นในการปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้ใส่เครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหารทุกแห่งที่ให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำมีความสดกว่า จึงต้องปรับปรุงและเน้นรสชาติ และเครื่องปรุงรสไม่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับ คุณสามารถเลือกเผ็ดมากขึ้นและ เครื่องปรุงรส. ผักชีฝรั่ง, โหระพาดำและแดง, ยี่หร่าและออริกาโนเน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งจะมีการเติมหัวหอมและกระเทียมในระหว่างการเตรียมอาหาร เพื่อความฉ่ำและรสชาติ สามารถโรยหน้าปลาได้ น้ำมะนาว. และผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดก็ใช้แกงหรือปลาทะเล ขณะเดียวกัน ปลาทะเลเองก็มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และ เปลือกมะนาว. แต่ด้วย เครื่องเทศร้อนเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองเพราะจะขัดขวางรสชาติ

สิ่งที่จะเพิ่มให้กับปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ควรใส่เครื่องปรุง แต่ไม่มีเชฟคนไหนจะส่งปลาไปที่กระทะโดยไม่ราดด้วยน้ำมะนาวแล้วเติม พริกขี้หนู. ผักชียี่หร่าและลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน ต้นฉบับและ ของอร่อยที่ได้จากเครื่องเทศชุดนี้ ได้แก่ เกลือ พริกไทย กระเทียม และสมุนไพร ทั้งหมดนี้ต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเท น้ำมันมะกอกและปล่อยให้หมักไว้เล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถทอด

เครื่องปรุงรสสำหรับทำปลา

หูเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางส่วนจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาเช่น: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยความช่วยเหลือของกานพลูยี่หร่าและผักชีฝรั่ง กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเพิ่มหญ้าฝรั่น, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศและปราชญ์ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อปรุงสุก ดังนั้นพร้อมกับแครอทรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมหอมจะถูกเติมลงในน้ำ ถ้าปลามีกลิ่นเฉพาะ ให้ฆ่าด้วยน้ำส้มสายชูหรือ แตงกวาดอง. แต่เมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียน จะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ

ถ้าปลาอบ

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดในวิธีการทำอาหารนี้ ส่วนใหญ่มักจะใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม มะนาว และวิธีการทำอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ หมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์แล้วชิ้นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ฟอยล์ถูกห่อและจานปรุงในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกับมะรุมจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย เหมาะสำหรับปลาอบจากสมุนไพร, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่หรือเผ็ด

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่เติมในระหว่างการเกลือและดอง?

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศร้อน มีแม่บ้านที่ชอบเกลือหรือหมักปลาด้วยตัวเอง พวกเขาใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบและรสชาติของอาหารก็พิเศษเสมอ เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลาเค็มคืออะไร? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการเตรียมนี้จะมีการเพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง, และถั่วมัสตาร์ด