การทำแป้ง Phyllo ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นให้คิดนับพันครั้งก่อนที่จะเริ่ม วันนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า หากคุณยังเป็นคนดื้อรั้น มีประสบการณ์มากมายกับการทดสอบและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดู

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาครั้งแรก เสิร์ฟเพียงครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะม้วนออกมา และความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้งก็หายไปจากฉัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็เพิ่มขึ้นและมือของฉันก็เริ่มมีความมั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะปรุง baklava จาก filo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตเท่านั้นสำหรับฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดิ้ลทำจากแป้งที่คล้ายกันโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้นไม่กลิ้ง แต่ยืดออกบนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารกับขอเกี่ยวแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เราทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะด้วยแรงเป็นเวลาหลายนาทีซึ่งจะทำให้มันเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเราตัดแป้ง 3 ชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดพื้นผิวโรยด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดแล้วด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นพร้อมกัน ตลอดเวลาที่ควบคุมไม่ให้ชั้นติดกัน โรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นอีกครั้งเราดำเนินการกลิ้งไปสู่สถานะโปร่งใสของเลเยอร์ แผ่นทินเนอร์ ขนมอบแสนอร่อย. ด้วยวิธีการกลิ้งนี้ - ในหลายชั้น คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการทดสอบที่เหลือในลักษณะเดียวกัน ฉันได้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้ง phyllo คุณควรจำไว้เสมอว่าแป้งจะแห้งมากในที่โล่ง ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมส่วนที่คุณไม่ได้ทำงานกับฟิล์ม คลุมแผ่นที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู หรือใส่ในภาชนะปิด

รัก ผลิตภัณฑ์แป้งคุณเคยลองหลายสูตรแล้วหรือยัง? หากคุณมีความอดทน มีแรง และมีเวลาว่างลองทำแป้งฟีโลดู จำเป็นต้องพูดมันไม่ง่าย แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!

แป้งนี้คืออะไร?

แป้ง Phyllo มีความสดมาก แป้งบางซึ่งเป็นอาหารกรีกประจำชาติและมักใช้ในการเตรียมอาหารเช่น tiropita, burek, baklava เป็นต้น โดยวิธีการที่ชื่อสามารถแปลตามตัวอักษรว่า "ใบไม้" สูตรเดียวกันโดยประมาณอยู่ในอาหารตุรกี แต่มีแป้งนี้เรียกว่า "yufka"

คลาสสิก filo มักจะทำด้วยแป้ง, น้ำ, น้ำมันมะกอกรวมทั้งน้ำส้มสายชู (ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์) แต่แม่บ้านชาวกรีกทุกคนต่างก็มีอุบายของตัวเอง ซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครรู้ ขั้นแรกให้นวดแป้งแล้วรีดและยืดให้มีความหนาน้อยที่สุด ในร้านขายขนมนั้นใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับการกลิ้ง แต่ที่บ้านคุณจะต้องพยายามและพยายามทำด้วยตัวเอง

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำแป้งฟีโล สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งและผสมกับเกลือ โอนไปยังชามที่ค่อนข้างลึกและกว้าง ทำหลุมตรงกลาง
2. เทน้ำอุ่นและน้ำมันรวมทั้งน้ำส้มสายชูลงในรู
3. ขั้นแรก นวดแป้งด้วยช้อนหรือส้อม ค่อยๆ รวมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวกับส่วนที่หลวม เมื่อลูกบอลเริ่มก่อตัว ให้นวดแป้งต่อไปด้วยมือของคุณ
4. นวดแป้งจนเนียน อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลยืดหยุ่นยืดหยุ่นนุ่มและพลาสติก
5. ตอนนี้คลุมชามด้วยบางสิ่ง (เช่นผ้าเช็ดตัว) และปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อ "ยืด"
6. แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นประมาณ 15 ส่วน (ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับจำนวนแผ่นที่จำเป็นในการเตรียมจานและขนาดของจาน)
7. ใช้ส่วนแรกวางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง (มิฉะนั้น filo จะเกาะติด) จากนั้นคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และยืดด้วยมือของคุณเป็นระยะ แผ่นควรบางมากเกือบโปร่งแสง
8. วางแผ่นแรกบนกระดาษ parchment คลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านบน
9. แผ่ออกเป็นชั้น ๆ พับเป็นกองสลับกับแผ่นกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้แห้งและติดกัน
10. เมื่อชั้นทั้งหมดพร้อมแล้วให้เริ่มทำอาหาร

วิธีการใช้แป้ง?

สามารถเตรียมอาหารประเภทแป้งได้หลากหลายจาก filo ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตร #1

ทำสตรูเดิ้ลแสนอร่อย คุณจะต้องการ:

• แป้งฟีโลรีด 12 แผ่น;
• 2 แอปเปิ้ล;
• วอลนัท 50 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• น้ำตาล 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ซินนามอน ½ ช้อนชา;
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ทำการเติมก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วสับให้ละเอียด บดถั่วและเทน้ำเดือดบนลูกเกดเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้นิ่ม ผสมทั้งหมดใส่น้ำตาล
2. นำ Phyllo แผ่นหนึ่งมาทาแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เนย(เมื่อก่อนละลายเลย) วางชั้นที่สองไว้ด้านบน จาระบีด้วย วาง 4 แผ่นด้วยวิธีนี้ แปรงแต่ละแผ่นด้วยน้ำมัน
3. ใส่ไส้ที่ขอบของชั้นสี่ชั้นแล้วงอขอบให้กว้างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างกระบวนการทำอาหาร ม้วนแป้งด้วยการเติม
4. สร้างสตรูเดิ้ลที่เหลือ (รวมเป็น 3) แล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

สูตร #2

คุณสามารถทำบัคลาวา เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 250 กรัม แป้งพร้อมฟิโล;
• ถั่วลิสง 100 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย ½ ช้อนชา

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 150 กรัม
• ซินนามอน ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้นให้เริ่มเตรียมการเติม สับถั่ว (ถั่วสามารถคั่วเบา ๆ ในกระทะแห้ง) ผสมถั่วกับน้ำตาล
2. ตอนนี้ทำน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีก้นหนาผสมน้ำน้ำตาล น้ำมะนาว, อบเชยและน้ำผึ้ง นำส่วนผสมนี้ไปต้มและเคี่ยวจนข้น
3. ต้องละลายเนยเพื่อหล่อลื่นแป้ง
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง baklava ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานอบสี่เหลี่ยมที่สอดคล้องกับขนาดของแผ่นแป้งทาจารบีที่ก้นและผนังด้วยน้ำมัน
5. ถัดไป วาง phyllo สามชั้น แปรงด้วยน้ำมัน วางชั้นของถั่วไว้บนนั้น จากนั้นวางแป้งสามแผ่นอีกครั้ง สแต็คเลเยอร์เพื่อให้สุดท้ายเป็น filo แปรงพื้นผิวด้วยน้ำมัน ตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที
6. เท baklava ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อม

หลาย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นรวมทั้งปรับปรุงรสชาติของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว:

• อย่าลืมร่อนแป้งด้วย ไม่งั้นแป้งจะแข็ง
• หากคุณมี filo โฮมเมดเหลืออยู่อย่ารีบทิ้งมันจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบนานถึงสามเดือน เพียงแค่ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วม้วนขึ้น
• หากคุณใช้แป้งที่เคยแช่แข็งมาก่อน ให้ละลายแป้งให้หมดก่อนปรุงอาหาร และที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น! แป้งที่เย็นและละลายไม่หมดจะเปราะมาก แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับแป้ง
• ก่อนทำอาหารแนะนำให้อุ่นน้ำและน้ำมันก่อน แล้วแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
• ถ้าแป้งแตก (มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น) ให้เพิ่มหนึ่งหรือสอง ไข่ขาว(และในทางกลับกัน ใช้ไข่แดง) พวกมันจะทำให้ฟิโลมีความหนืดมากขึ้นและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• น้ำส้มสายชูสามารถทดแทนได้หากต้องการ กรดมะนาวมีคุณสมบัติเหมือนกันและทำหน้าที่เหมือนกันในการทดสอบ
• อย่าแช่แข็งแป้งสองครั้งเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติของแป้งซึ่งที่สำคัญที่สุดคือความยืดหยุ่น
• สองสามครั้งแรกแป้งอาจฉีกขาด แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะชินกับมันและเรียนรู้ที่จะสัมผัสถึงเส้นใยและควบคุมการยืดได้อย่างแท้จริง ทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์

หากคุณเชี่ยวชาญในแป้งนี้ คุณจะสามารถปรุงเป็นก้อนได้ อาหารจานเด็ดสำหรับทั้งครอบครัวไปแขก

คุณรู้หรือไม่ว่า "ความคุ้นเคย" ส่วนตัวของฉันกับการทดสอบนี้เริ่มต้นอย่างไร ผู้เขียนบทความที่บังเอิญบังเอิญไปเจอเรียกว่าขั้นตอนการทำสมาธิ เห็นด้วย ห้ามผ่าน! ฉันต้องการตรวจสอบ กระโจนเข้าสู่การดำเนินการ และถ้ามันได้ผล ให้ละลายในนั้น
และส่วนที่ดีที่สุดคือ ฉันทำได้! ใช่ ๆ! อย่างแน่นอน! ไม่ใช่ครั้งแรก ตอนนั้นฉันกังวลเกินไป พยายามอย่ามองข้ามรายละเอียดของการทำอาหาร ควบคุมตัวเองอยู่เสมอ ดูบันทึก แต่เมื่อเวลาผ่านไปเรากลายเป็นเพื่อนกัน ฉันเหนื่อย สูตรต่างๆ: มีและไม่มีน้ำส้มสายชูไม่มีไข่และกับ ประเภทต่างๆน้ำมันพืช. เป็นผลให้ฉันได้รับประสบการณ์ความสงบในการทำสมาธิและสูตรที่ฉันชอบ! ฉันจะแบ่งปันพวกเขาตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 450 กรัม
• ไข่แดง ไข่ไก่- 3 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

จุดสำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง เอาไข่ออกจากตู้เย็น เทน้ำและปล่อยให้มันเดือดเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้ง phyllo ไร้เชื้อที่ดีที่สุด? สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ฉันเติมเกลือลงในไข่แดงสามฟอง ฉันผสมไข่แดงกับน้ำ (200 มล.) ด้วยที่ตี ฉันมีไข่แดงเหลือหลังจากทำอาหารหรือแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งเดือน อย่างไรก็ตาม โปรตีนสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกัน

ฉันกวนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันร่อนแป้ง (450 กรัม) เพื่อให้โปร่งและผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ฉันรู้ว่าหลายคนนวดแป้งแบบนี้: เทแป้งทั้งหมด 450 กรัมทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือกระดาน ทำเป็นหลุมด้านบนแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มและหนึ่งในสามของส่วนผสมของไข่
ผัด แต่ให้บดแป้งด้วยของเหลว
ทำเช่นเดียวกันเป็นครั้งที่สองและสาม เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและของเหลวไข่หนึ่งในสามลงในแป้งเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันทำอย่างอื่น ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนตลอดเวลาและควบคุมความหนาแน่นของแป้ง ถ้านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำงานกับแป้งและเคยชินกับการนวดในวิธีแรกที่ฉันอธิบายไว้ - เอาล่ะทำแบบนั้น!
ในเวอร์ชันการนวดของฉัน ไม่รวมความเป็นไปได้ของการเพิ่มแป้งมากเกินไป


ฉันนวดแป้ง ทีแรกก็ใช้ช้อนกันคนละช้อน

เทลงใน น้ำมันพืช(3 ช้อนโต๊ะ) ฉันเติมน้ำมันหลังจากโรยแป้งครั้งแรก

ในขณะที่คุณนวดแป้งจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดด้วยช้อนกลายเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ เราเริ่มนวดด้วยมือของคุณ ขั้นแรกในชาม แล้วจึงใช้บนกระดาน

ฉันปัดแป้งบนพื้นผิวของเขียงแล้วเกลี่ยแป้งบนพื้นผิว

ฉันม้วนเป็นลูกบอลแล้วตีบนพื้นผิว 30-40 ครั้งเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์! เปรียบเทียบภาพล่างกับภาพบน: ทั้งสองมีก้อนแป้ง แต่บนพื้นผิว คุณจะเห็นว่าแป้งเปลี่ยนไป มันเรียบขึ้น

หากคุณตัดแป้ง คุณจะเห็นโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ:

สำหรับงานต่อไปจำเป็นต้องทำให้แป้งเย็นลง ฉันห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจาก 2 ชั่วโมงฉันจะเอา filo ฉันแบ่งลูกบอลออกเป็น 8 ส่วน

สำคัญ! ระหว่างที่ฉันทำส่วนใดส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้เสียหาย

ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ ฉันต้องแน่ใจว่าความหนาเท่ากันทุกที่

เมื่อมันดูบางพอแล้ว ฉันก็หยิบมันขึ้นมาแล้วยืดออก

แป้งมีความยืดหยุ่นสูง ให้ยืมตัวได้ง่ายและกลายเป็นแป้งบาง บาง และโปร่งแสงอย่างแท้จริง

คุณได้ลองรีดแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วหรือยัง? นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการกลิ้ง การทดสอบการสกัด. ฉันเข้าใจวิธีนี้อย่างรวดเร็วโดยพบมันบนอินเทอร์เน็ตแล้วฉันก็ "แอบดู" จาก Yulia Vysotskaya วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก

เริ่มต้นด้วยการชุบวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนูลินินลงในน้ำเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดด้วยแป้ง แป้งจึงไม่เกาะติดกับพื้นผิวและม้วนออกง่ายกว่ามาก บ่อยครั้งที่ฉันรีดแป้งบนเขียง แต่บางครั้งก็ใช้ผ้าขนหนู

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดขอบ ฉันตัดขอบด้วยมีดทำให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันทำเช่นนี้กับแต่ละ 8 ชิ้น
แป้งพร้อมใช้!
เพื่อให้ filo ปลอดภัย ฉันบดแต่ละใบด้วยแป้งหรือแป้ง ฉันม้วนมันด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น

น่าสนใจ! Phyllo จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน!

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันคุ้มค่าที่จะทดลองกับการเติมและรสชาติของอาหารจากแป้งนี้ ถึงขั้นทำกินได้เลยไม่ต้องเติมเลย อร่อยมาก มีตัวเลือกมากมายยากที่จะแสดงรายการ แต่แล้ว filo เองล่ะ? สามารถแก้ไขได้หรือไม่? ใช่! มีบางสูตรที่น่าสนใจมาก หนึ่งในนั้น - ไม่มีไข่ ...

Filo ไม่มีไข่ - ตัวเลือกแบบลีน

แม้จะไม่มีไข่ แป้งนี้ก็น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และคอร์สที่สอง ฉันขอเสนอสูตรการสกัดแป้งโดยไม่ใช้ไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (4.5%) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 หยิก

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากรีก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาควรใช้ทั้งน้ำมะนาวและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, ให้เลือก

1. ผสมน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน
2. ฉันผสมเกลือกับแป้งร่อน
3. ก็ค่อยๆ ผสมน้ำกับแป้ง คลุกเคล้าให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
4. ฉันนวดแป้ง ผมแบ่งเป็น 5 ส่วน ฉันห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจาก 2 ชั่วโมง ฉันม้วนแป้งแต่ละส่วนบนผ้าขนหนู ก่อนหน้านั้นต้องทุบแป้งให้ละเอียดก่อน

ฉันจะแบ่งปันวิธีที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งในการรีดแป้งให้คุณ การทำเช่นนี้ฉันใช้หมุดกลิ้งยาว เมื่อฉันรีด phyllo ให้บางพอ ฉันเริ่มบิดมัน เหมือนม้วนบนหมุดเกลียว ฉันกดหมุดกลิ้งไปที่โต๊ะ จากนั้นฉันก็คลี่แป้งออกแล้วกดอีกครั้งกับโต๊ะด้วยหมุดกลิ้ง ฉันทำเช่นนี้หลายครั้งจนแป้งบางและเกือบโปร่งใส
ตอนนี้ phyllo สามารถยืดได้อีกเล็กน้อยด้วยมือของคุณที่มีความหนาสูงสุด 1 มม.
แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือบดด้วยแป้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเมื่อทำงานกับ filo:

• ฉันไม่เพียงแต่ได้รับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า แต่ยังเตรียมการด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งนั้นเร็วมากทำให้ไม่มีเวลาร่อนและตวง
• คุณสังเกตไหมว่าขณะที่ฉันเปิดตัวส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์ม? แป้งนุ่มมากและแห้งและผุกร่อนอย่างรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานร่วมกับเขา นอกจากฟิล์มแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ได้อีกด้วย
• บางครั้งฉันพบว่าสะดวกกว่าที่จะใช้กรรไกรเพื่อจัดแนวขอบหรือให้แผ่นได้รูปทรงตามต้องการ
• ถ้าฉันเอาฟิโลที่เตรียมไว้จากช่องแช่แข็ง ฉันก็ปล่อยให้มันละลายจนหมด จากนั้นแป้งจะไม่แตกในมือของคุณ
• ฉันพบว่ามันง่ายกว่าที่จะยืด filo ของฉันด้วยมือของฉันถ้าฉันตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชิ้นของฉันออกมาเกินคาด ฉันจะยืดมันออกเป็นส่วนๆ ฉันทิ้งแป้งด้านหนึ่งไว้บนโต๊ะ แล้วยืดส่วนที่สองซึ่งห้อยลงมาจากโต๊ะ

มากที่สุด จุดสำคัญฉันโทร. บางทีคุณอาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคุณเอง? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น!
ฉันขอให้คุณเตรียมแป้งวิเศษนี้สำเร็จ! ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ และคุณจะใช้คำแนะนำของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง!

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง phyllo โดและพัฟเพสตรี้?

ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่ามันคือแป้งประเภทไหน เพราะฉันเคยได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่าเปรียบเทียบแป้งกับขนมพัฟอย่างไร บางครั้งถึงกับสับสน
ใช่ พวกเขามีความคล้ายคลึงกันในแง่ของการผลิต แป้งทั้งสองนี้รีดเป็นชั้นบาง ๆ แต่แผ่นฟิโลนั้นบางกว่ามากเกือบโปร่งใส และทั้งหมดเป็นเพราะไม่เพียงแต่เปิดตัว แต่ยังดึงออกด้วย
และความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าถ้าคุณต้องการเนย (มาการีน) สำหรับพัฟและในเวลาเดียวกันทั้งแพ็คก็ไม่มีไขมันใน filo ยกเว้นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันมะกอก) และนั่นแหล่ะ!

ฉันจะดีใจถ้าประสบการณ์ของฉันในการทำแป้ง filo มีประโยชน์กับใครซักคน! โปรดแบ่งปันความประทับใจของคุณเกี่ยวกับแป้ง บอกเราว่าคุณทำขนมอะไรหรืออาจเป็นอาหารจานหลัก เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ!
เมื่อเพิ่มรูปถ่ายของหวานลงใน Instagram ให้ระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหาผลงานชิ้นเอกของคุณบนเว็บ ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

Phyllo แป้งพาย 10 มิถุนายน 2556

ในที่สุดฉันก็ได้ทานฟิโลเพสตรี้ มันเป็นเรื่องมหัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นการยากที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใด พายมีสองประเภทที่มีไส้เนื้อและชีส

ธรรมดา สู่ เป็นไปไม่ได้ แต่สวยและแพง!

Filo - แป้งไร้เชื้อบางมากยืดขายเป็นชั้น 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Phyllon ในภาษากรีก แปลว่า ใบไม้ ชั้นของแป้งอาจบางเท่ากระดาษหรือหนาสองสามมิลลิเมตร

แป้ง Phyllo ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกี การอบจากแป้งนี้เรียกว่า โบเร็ก หรือ โบเรกิ ในอาหารแอลเบเนีย เรียกว่า ไบเร็ก และในอาหารออสเตรีย-เยอรมัน-ฮังการี เรียกว่า แบลตเตอร์เทก (สตรูเดิ้ลอบจากแป้ง) แผ่นฟิโลแบบกระดาษบางมีไขมันน้อยกว่าแป้งชนิดอื่นๆ ขณะทำอาหาร แต่ละชั้นจะทาเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรุบกรอบ
แป้ง Phyllo สามารถซื้อแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ ขนาดของแผ่นจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่สำหรับสูตรส่วนใหญ่ พวกเขาสามารถตัดหรือพับให้พอดีกับแม่พิมพ์ของคุณ ปกติจะสั่งทางเน็ตค่ะ

ดังนั้น เราต้องการ:
แป้ง Phyllo - หนึ่งแพ็คเกจ
เนยละลาย.

1. สำหรับการเติมชีส:
เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส (ฉันชอบมันกับเฟต้า แต่มันเค็มมาก);
ผักที่ชอบ (in สูตรคลาสสิคใส่ผักโขมลวก)
ไข่ - 2 ชิ้น

2. สำหรับ ไส้เนื้อ:
ผัดกับหัวหอม เนื้อสับ;
มันฝรั่งต้มหรืออบ
สีเขียวเล็กน้อย

ผสมเนื้อสับกับมันฝรั่งและสมุนไพร
ผสมชีสกับสมุนไพรและไข่
จากนั้นทาจาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยละลายแล้ววางแป้ง filo อย่างระมัดระวังแล้วตัดปลายด้วยกรรไกร
เราใส่ไส้ในแม่พิมพ์แล้วปิดแป้งด้านบน

เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที จนเป็นสีทองสวยงาม

เรานำความงามของเราออกไป และนี่คือสิ่งที่ได้กำหนดไว้: จะร้อนหรือจะเย็นก็ได้ ก็ยังอร่อยมาก

ชีสกลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะ!

เรียบง่ายแต่ได้ผลอย่างน่าประหลาดใจ! และที่สำคัญ ด่วน ! และอย่ายุ่งกับการทดสอบฉันรู้ว่าทุกคนไม่ชอบมัน
ตอนนี้ฉันต้องการตะกร้าที่แตกต่างกันกับ คัสตาร์ทำและเติมด้วยเบอร์รี่, มิ้นต์, ไอศกรีม...
อร่อย!

“กระท่อมไม่มีมุมสีแดง แต่มีพายสีแดง” สุภาษิตรัสเซียกล่าว ... และวันนี้เราอบพายกรีก!
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ พายเกือบทั้งหมด: ทั้งกับขนมและกับ ไส้เผ็ดชาวกรีกอบด้วยแป้งฟีโล (Filo หรือ Phyllo)
แป้ง Phyllo เป็นแผ่นบางแช่แข็ง แป้งไร้เชื้อ. เมื่อเตรียมพายชั้นแป้งจะละลายจากนั้นแต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายเบา ๆ ชั้นถัดไปทาน้ำมันอีกครั้ง ฯลฯ สำหรับส่วนล่างของพาย จะใช้แป้งอย่างน้อย 10 ชั้น สำหรับด้านบนในปริมาณเท่ากัน นักเลง อาหารกรีกขอแนะนำให้เคลือบชั้นของแป้งด้วยเนยละลายหรือมาการีนครีมแม้ว่าในสูตรบางสูตรจะมีคำแนะนำให้ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันมะกอก หากคุณใช้น้ำมันพืช แป้งแต่ละแผ่นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งและในขณะเดียวกันก็ยังคงดิบอยู่ภายใน ในการหล่อลื่นจาน ใช้ขนนกหรือแปรงขนนุ่ม เพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอระหว่างชั้นและไม่มีส่วนเกิน เนื่องจากแป้งมีรสจืด ขอแนะนำให้ใช้เนยเค็มหล่อลื่นชั้นเมื่อเตรียมพายที่มีไส้รสเผ็ด

โดยปกติแผ่นฟิโลสำเร็จรูปจะขายในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในกรีกในกล่องพลาสติกปิดแป้ง 24-30 แผ่นในแพ็คเกจเดียว ในกล่องดังกล่าว แต่ละชั้นจะปูด้วยโพลีเอทิลีนบางๆ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน แป้ง Phyllo ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายในตู้เย็นในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนเตรียมพายควรนำกล่องที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางค้างคืนในตู้เย็น) และเฉพาะใน กล่องปิดเช่นเดียวกับในอากาศแป้งเริ่มแห้งทันทีถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้าย ขอแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนที่คุณจะนำออกจากตู้เย็นและนำออกไปในอากาศ คุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำพาย: ละลายเนย ถอดแปรงสำหรับทาจารบีออกจากชั้นวาง อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ โรยหน้าด้วย โต๊ะหรือกระดานที่คุณจะวางชั้นของแป้ง, แป้ง, จารบีจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ล่วงหน้า หากคุณต้องการพักระหว่างวางเลเยอร์ ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้ง phyllo นั้นบางมาก พายที่มีแป้งดังกล่าวจึงถูกอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นไส้สำหรับพายดังกล่าวจึงควรพร้อม เนื้อดิบหรือผักไม่เคยห่อแป้งเช่นนี้! ไส้สำหรับพายดังกล่าวไม่ควรเปียกเพราะไอน้ำที่ออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
พายปรุงที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุง phyllo พายเพสตรี้ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน แป้งจะไม่อบและจะดิบ

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบการแช่แข็งมาก จึงสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแช่แข็งไม่เพียงแต่แป้งแต่ยัง พายสำเร็จรูปและพาย แม้แต่พายอบก็สามารถแช่แข็งได้ การทำพายแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย คุณสามารถวางเค้กแช่แข็งลงในเตาอบร้อนได้โดยตรง แต่ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกให้ความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

การซื้อแป้งในรัสเซียเป็นเรื่องยาก หากไม่เป็นไปไม่ได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ถ้าไม่อยากยุ่งกับการทำ phyllo ก็ใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ แป้งพัฟซึ่งฉันมักจะทำด้วยความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม พัฟเพสตรี้มีความละเอียดอ่อนและเบากว่าแป้งฟีโล ดังนั้นการใช้พัฟเพสตรี้ คุณจะได้เพียงอะนาล็อกของต้นฉบับเท่านั้น กรีกพาย. สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ นี่คือสูตร:

แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
2 1/2 ถ้วยน้ำ (โดยประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วยตวง) เราจะต้องใช้เพื่อใส่เมื่อรีดเป็นชั้นๆ จากแป้งที่เหลือ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, น้ำและน้ำส้มสายชู, นวด แป้งนุ่ม. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น ในส่วนที่เย็นที่สุด เช่น บนหิ้งใต้ช่องแช่แข็ง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ที่รีดแล้วแล้ววางชิ้นส่วนของแป้งที่ยังไม่ได้คลี่ลงในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยเพิ่ม 2 ไข่ดิบและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วยตวง แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายที่มีไส้ผัก
และในที่สุด สูตรสำหรับพายกรีกที่ใช้แป้งฟีโล ชาวกรีกมักจะอบพายปิดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ซึ่งตามลำดับจะใช้จานอบลึกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับถาดโลหะขนาดใหญ่หรือพายสามเหลี่ยมขนาดเล็ก พายทั้งหมดตามสูตรด้านล่างคุณสามารถอบได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เป็นไปตามที่ใจต้องการ!

ไทโรปิตา

สำหรับการกรอก:
ชีส 400 กรัม
เนยหรือมาการีนละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ประเภทชีส 200 กรัม "บ้าน";
5 ไข่;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศ- ที่ปลายมีด

หากชีสมีรสเค็มมาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นบดด้วยส้อมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชีสโฮมเมด ไข่ แล้วถูไส้ให้เป็นแป้ง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เตรียมแป้ง phyllo และวาง 10 แผ่นในจานอบแปรงแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายหรือมาการีนขอบของแป้งควรไปเหนือขอบของแบบฟอร์ม หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง สำหรับปริมาณนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม (หนึ่งแพ็ค) แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (อันหนึ่งควรใหญ่กว่าอีกอันเล็กน้อย) คลึงส่วนที่ใหญ่กว่าออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ โดยปล่อยให้ขอบแป้งอยู่ด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อย
กระจายเฟต้าชีสที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากัน ปิดไส้ด้วยแป้งที่เหลือ (ถ้าใช้ filo ให้วางแป้งลงไปอีก 10 ชั้น ทาน้ำมันแต่ละชั้น) แล้วปิดขอบให้เป็นแบบ พายปิด. ทาเนยบนพื้นผิวของพายแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
Tiropita เสิร์ฟร้อนๆ ที่โต๊ะ

สแปนาโกปิตา

เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
ผักโขมสีเขียว 500 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็ง);
น้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย);
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2 กลีบ;
ชีส 400 กรัม
2 ไข่;
ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ผักชีเล็กน้อย (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

เรียงใบผักโขมแล้วล้างออกให้สะอาด นำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ ใส่ใบผักโขมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นนำผักโขมออกมา เย็นและสับให้ละเอียด หากคุณใช้ผักโขมแช่แข็ง ให้ละลายก่อนแล้วจึงต้มในน้ำร้อน สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: เมื่อผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมเข้าด้วยกัน ควรใส่กระเทียมลงไปที่ปลายสุด เมื่อหัวหอมเกือบพร้อม หากคุณผัดหัวหอมกับกระเทียมนานเท่าที่ใช้ในการปรุงหัวหอม กระเทียมจะไหม้และทำให้จานมีรสขม หากคุณลดเวลาการปรุงอาหารของหัวหอมโดยเน้นที่กระเทียมแล้วหัวหอมจะไม่ถูกทอดและจะทำให้รสชาติของจานเสียไปด้วย

ใส่ผักโขมลงในหัวหอมและกระเทียม แล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 15 นาที จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากผักโขม คนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นใส่ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และไข่สับละเอียด (ไม่ต้องใส่เกลือ!) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บดชีสเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ พริกไทยมวลผักโขมเบา ๆ ถ้ายังไม่เค็มพอให้ใส่เกลือลงไปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง การเติมก็พร้อม
ตอนนี้จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน เรากระจายแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) ในการเตรียมสปานาโกพิต้า คุณจะต้องใช้แป้งฟิโล 1 กก. (20 แผ่น, 10 แผ่นสำหรับแป้งชั้นล่างและชั้นบน) หรือแป้งพัฟ 1 กก. (แป้งสำเร็จรูปสองห่อ) เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้บนแป้งซึ่งเราคลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วทำเป็นพายปิด หล่อลื่น spanakopita ด้วยเนยและอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
Spanakopita เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ยังไงก็ตาม ฉันกับแฟนตัดสินใจที่จะเอาสปานาโกพิต้าให้เพื่อน ๆ ของเราพอใจ แต่น่าเสียดายที่ร้านนี้ไม่มีแม้แต่ไอศกรีมผักโขมด้วยซ้ำ ฉันต้องซื้อบร็อคโคลี่หนึ่งห่อ เป็นผลให้เราได้เค้กดั้งเดิมมาก มีเพียงรสชาติของบรอกโคลีเท่านั้นที่ทำให้ส่วนผสมอื่นๆ หมดไปเล็กน้อย

Creatopita

Creatopita - เครตัน พายเนื้อ. เนื่องจากมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุด creato pita เราขอเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสองแบบให้คุณ

ตัวเลือกที่ 1:
แป้ง filo หรือขนมพัฟสำเร็จรูป (500 กรัม);
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
เนยหรือมาการีน 3 ช้อนโต๊ะ
พวงของหัวหอมสีเขียว (หรือหอมแดง);
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง;
1 ช้อนโต๊ะ (กอง) ผักชีฝรั่งสับละเอียด
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้ใบสะระแหน่แห้ง ให้ใช้ 1 ช้อนชา เพราะใบสะระแหน่แห้งจะมีรสเข้มข้นกว่า)
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ( วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำตามสถานะของซอส);
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ชีสเผ็ดขูด 1/2 ถ้วย;
1 ไข่;
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดให้ละเอียด หัวหอมใหญ่. ใส่เนื้อสับ ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใช้ส้อมคนให้เนื้อสับไม่ติดกันเป็นก้อน เพิ่มไวน์และต้มสักครู่ จากนั้นใส่พาร์สลีย์ สะระแหน่ ผักชีลาว และ ซอสมะเขือเทศเกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีหรือจนของเหลวทั้งหมดเดือด หลังจากนั้นนำออกจากเตา เย็น ใส่ชีสและไข่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากไส้ยังคงเป็นน้ำ ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน
ตอนนี้เราเตรียมเค้กสำหรับการอบ เราใส่ชั้นของแป้งในรูปแบบจาระบีในลักษณะเดียวกับที่เขียนในสูตรก่อนหน้านี้ใส่แป้งลงในแป้งปิดด้านบนด้วยชั้นที่เหลือของแป้งและสร้างพายปิด หล่อลื่นด้วยน้ำมันและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนเค้กปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง

ตัวเลือกที่ 2:
แป้ง phyllo หรือขนมพัฟสำเร็จรูป (1 กก.);
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 1/2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
2 น้ำซุปเนื้อ (เนื้อ);
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
10 ไข่;
นม 1 ถ้วย;
แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ถ้วย;
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
อบเชย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายน้ำมันครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุในกระทะก้นหนาแล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย อบเชย 1.5 ถ้วย น้ำร้อนและเคี่ยวเนื้อจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป
ปอกหัวหอมที่เหลือจากแกลบ หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วปรุงหัวหอมในน้ำซุปที่ทำจากน้ำซุปเนื้อจนนิ่ม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปจากเนื้อแกะหรือกระดูกเนื้อล่วงหน้า จากนั้นเค้กจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น นำหัวหอมที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วถูผ่านตะแกรงลงในน้ำซุปข้น
แยกน้ำซุปสองถ้วยชาที่ต้มหัวหอม เชื่อม semolinaโดยใช้น้ำซุปสองถ้วยและนมหนึ่งถ้วย จากนั้นนำไปแช่เย็น เพิ่มหัวหอมบด, ไข่, เนยที่เหลือ, อบเชย, เกลือและพริกไทยลงในโจ๊กเพื่อลิ้มรส
ใส่ชั้นของแป้งในรูปแบบจาระบีเพื่อให้ขอบยื่นออกมาด้านข้างเคลือบด้วยน้ำมันแต่ละชั้น วางไส้บนแป้ง และไส้เซโมลินาทับไส้เนื้อ คลุมด้วยชั้นแป้งที่เหลืออีกครั้งแปรงแต่ละอัน หยิกขอบของพายเพื่อให้ได้พายที่ปิดสนิท ทาเนยที่ด้านบนของพายด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

กาลัคโทบูริโค

แป้งฟิโล 1 กก.
เนยจืด 1/4 ถ้วยสำหรับทาชั้น;

สำหรับการกรอก:
3 ไข่;
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
แป้งเซมะลีเนอร์ 1/5 ถ้วย;
ครีม 1 3/5 ถ้วย;
สาระสำคัญของวานิลลา 3-4 หยด (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลา);
เนย 30 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1/5 ถ้วย;
เปลือกมะนาว
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ถ้าในสูตรก่อนหน้า phyllo แป้งสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยปกติ แป้งพัฟจากนั้นในสูตรนี้เช่นเดียวกับในครั้งต่อไปคุณจะไม่สามารถทำให้ขั้นตอนการเตรียมพายขนมหวานง่ายขึ้นด้วยวิธีนี้เนื่องจากในทั้งสองกรณีพายที่อบแล้วจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมซึ่งจะ ทำให้แป้งพัฟที่นุ่มและโปร่งสบายอยู่แล้วนุ่มและชื้นเกินไป
เรากำลังเตรียมการบรรจุ นำนมไปต้มและปรุงโจ๊กเซโมลินาเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา นำกระทะออกจากความร้อนใส่เนยลงในโจ๊กแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีลงในโจ๊กเย็นแล้วใส่ กลิ่นวานิลลาและตีอีกครั้งได้ดี เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่หยุดตีเนื้อหาของกระทะ นำหม้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ การเติมก็พร้อม ผัดหลาย ๆ ครั้งขณะเตรียมเค้ก ครีมเซโมลิน่าเพื่อไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน
จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้งฟิโล 10 ชั้น แปรงแต่ละอัน จากนั้นเราก็กระจายครีม semolina ลงบนแป้งแล้วปิดด้วยแผ่นแป้งทาน้ำมันอีก 10 แผ่น เราปั้นเค้กปิดจาระบีพื้นผิวด้วยเนยแล้วอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
หลังจาก 45 นาที นำเค้กออกจากเตาอบและตั้งให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนข้น ปล่อยให้น้ำเชื่อมชงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลอกเปลือกมะนาวออกแล้วค่อยๆ เทลงบนเค้ก กระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วพื้นผิว เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดถูกดูดซึม galactobouriko ก็พร้อม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

บาคลาวาส

แป้ง filo 500 กรัม;
อัลมอนด์ป่น 400 กรัม
อบเชย 2 ช้อนชา;
กลีบดินเล็กน้อย
เนย 1 แก้ว;
น้ำตาล 2 ถ้วย;
ของเหลว 1 ถ้วย, น้ำผึ้งไม่หวาน;
น้ำมะนาวสด
วานิลลินหรือกลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา

ในการเตรียม baklavas มักจะใช้แป้ง filo อย่างน้อย 40 แผ่น แต่ถ้าคุณเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณก็สามารถทำได้ถึงยี่สิบแผ่น
ผสมอัลมอนด์ อบเชย และกานพลู อัดจาระบีจานอบด้วยเนยแล้ววางขนมฟิโล 4 แผ่นลงไป แล้วทาเนยแต่ละแผ่น หล่อลื่นชั้นที่สี่ (บน) ด้วยเนยแล้วโรยด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมถั่ว แล้ววางแป้ง 2 แผ่น โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมถั่ว ฯลฯ ชั้นบนสุดของ baklavas ควรประกอบด้วยแป้ง filo สี่แผ่นเช่นเดียวกับชั้นล่าง ตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ใช้เนยทาพื้นผิวของพายแล้วอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 45 นาที
เตรียมน้ำเชื่อม: ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง วนิลา น้ำมะนาว และน้ำ 1 1/2 ถ้วยลงในหม้อ แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีที่เดือดต่ำ
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้บนชั้นบนสุดของ baklava ที่อบแล้ว กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพายอย่างสม่ำเสมอ และปล่อยให้ baklava เย็นลง พายเสิร์ฟเย็น