เนื้อทอดดิบหรือ Chih kofte (ยกโทษให้ฉันสำหรับชาวตุรกีของฉัน) เป็นอีกจานหนึ่งในสูตรอาหารตุรกีของฉัน ฟังดูน่ากลัวและแปลก แต่ที่จริงแล้วไม่มีอะไรผิดปกติไปกว่าสเต็กทาร์ทาร์ ฉันจะบอกว่ามันน่ารับประทานมากกว่าสเต็กทาร์ทาร์ ในระยะสั้นถ้าใครไม่ชอบอาหารที่ปรุงแล้วในตอนท้ายฉันจะเขียนวิธีการแก้ไข ใช่และอย่าเขียนสิ่งที่น่ารังเกียจเกี่ยวกับฉัน - นี่เป็นเพียงสูตรอาหารตุรกี ฉันจะไม่วางยาพิษให้ใคร ไม่ชอบ - ไปต่อ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟเล็ก):

เนื้อ 200 กรัม. เนื้อต้องสดมาก บทสนทนาของผู้ขายเช่น: "ฟังเฉพาะในตอนเช้าวัชพืชโก้เก๋และไมชาล" - ไม่ทำงาน คุณต้องการเนื้อสดจริงๆ หากมีคนขายเนื้อ "ล่อ" - คลาสเอง

Bulgur (ข้าวสาลีแบบตะวันออกแบบพิเศษ) - 200 กรัม

หลอดไฟขนาดกลาง

กระเทียมสองสามกลีบ

ยี่หร่า 1 ช้อนชา;

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา;

กรัม 150 วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

น้ำมันมะกอก 50-70 กรัม

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อนโต๊ะ

มะนาวครึ่งลูกหรือมะนาว

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย เพียงแค่กระบวนการนี้ต้องใช้ทัศนคติที่รอบคอบกับตัวเอง

มาปรุง bulgur กันเถอะ เนื่องจากสุกประมาณ 10 นาที และต้องใช้เวลาให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะมีเวลาเตรียมทุกอย่าง เท bulgur ด้วยน้ำปริมาณสองเท่า เราใส่ถ้วย bulgur เทน้ำสองถ้วยเดียวกันแล้วใส่ ไฟปานกลาง. ปล่อยให้มันยืนอยู่ที่นั่นดูดซับความชื้น เรามีบางอย่างที่จะทำให้เราไม่ว่าง

เราส่งเนื้อและหัวหอมสามถึงสี่ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด มันควรจะออกมาเกือบจะเหมือนวางเนื้อ

เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องใส่ในครกต้องวางกระเทียมไว้ด้านบนและตามควรด้วยสากเพื่อให้กระเทียมบดและปล่อยน้ำมันซึ่งผสมกับเครื่องเทศที่บดแล้วจะนำเราไปสู่ดินแดน ของกลิ่นหอมมหัศจรรย์ เทเครื่องปรุงรสที่บดแล้ว น้ำมันมะกอก. ให้น้ำมันดูดซับน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมนี้หรือคุณไม่สามารถเพิ่มได้

บูลเกอร์ พร้อมมั้ย? สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากความจริงที่ว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะและซีเรียลก็ต้มให้นิ่ม ใช่ คุณสามารถลองเมล็ดธัญพืชสักสองสามเม็ดบนลิ้น

ตอนนี้ - สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้

รวมน้ำซุปเนื้อบด bulgur น้ำมันปรุงรสกับก้อนเครื่องเทศและวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์

ผสมเนื้อสับละเอียดมาก แทรกแซง 15 นาที น่าจะได้ผล มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ในระหว่างกระบวนการผสม คุณสามารถใส่เกลือเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ได้ใส่น้ำมันอะโรมาติกให้ใส่เกลือ

โดยหลักการแล้ว เมื่อสิ้นสุดกระบวนการนวด คุณจะได้อาหารสำเร็จรูป

สร้างขนมพายด้วยมือของคุณ โรยบนจานที่คลุมด้วยผักกาดหอมหรือไม่มีก็ไม่สำคัญ ตัดมะนาวหรือมะนาวเป็นชิ้น

บริโภคโดยการบีบมะนาวหรือมะนาวบนขนมแต่ละชิ้น

อันที่จริงนี่คือ อาหารอร่อย. มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อที่สดที่สุด ฉันไม่ค่อยแน่ใจเกี่ยวกับความสดของเนื้อ ดังนั้นฉันกับภรรยาจึงได้ลองทอดชิ้นนี้สองสามชิ้น ฉันจะบอกคุณทันที - ไม่มีผลที่ตามมา

แต่ถ้าคุณเช่นภรรยาของฉันและฉันไม่สามารถกินอาหารที่เป็นผลได้ทั้งหมดหรือคุณไม่ชอบมันก็ไม่สำคัญ!

ใส่เนื้อสับลงในจานอบ เท น้ำมะเขือเทศ, คุณสามารถขับไข่สองสามฟองที่นั่น โรยชีสที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อีกครึ่งชั่วโมงคุณจะได้ หม้อตุ๋นแสนอร่อย! กินกับมะนาวหรือน้ำมะนาวก็อร่อย

ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขและพวกเขาจะทำให้คุณมีความสุข! ©

รูปภาพสามารถคลิกได้ - ขยายได้เมื่อคุณคลิก ©

ระดับชาติ อาหารตุรกีซึ่งมีบ้านเกิดคือ Urfa เนื้อทอดดิบแท้ปรุงด้วยเนื้อสับซึ่งปรุงแบบดิบ แต่ในขั้นตอนของการถูด้วยมือนาน ๆ มันจะกลายเป็นสุกจริงๆ จุดเด่นของชิ้นชิ้นนี้คือความเผ็ด เผ็ดมาก เผ็ดมากจริงๆ ในการปรุงอาหารจะใช้พริกไทยร้อนพิเศษ - ไอโซต ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อโดยโยนขึ้นไปบนเพดาน เนื้อสับละเอียดไม่ควรติดมัน เราจะปรุงแบบง่าย - ชิ้นเนื้อไม่มีเนื้อและไม่เผ็ดมาก ปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเองโดยลดหรือเพิ่มปริมาณพริกไทย เราจะไม่โยนมันขึ้นไปบนเพดาน (น่าเสียดายที่เพดาน)

ความต้องการ:

3 ถ้วย bulgur ขนาดเล็ก (ชิ้น)

1 หัวหอมขนาดกลาง

กระเทียม 3 กลีบ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนขนม

2 ช้อนขนมป่นหยาบๆ แดงๆ พริกขี้หนู(พูล บีเบอร์)

พริกไทยไอโซต 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม 4-5 ต้น

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

1. ในจานกว้างและใหญ่ (ฉันมีถาดอบ) ใส่ bulgur, พาสต้า, ใส่เครื่องปรุง (เกลือและพริกไทย) ขูดหัวหอมและกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมโดยถูเนื้อสับที่ด้านล่างของถาด เพิ่ม น้ำมันพืชและนวด, นวด, นวด โดยทั่วไปแล้วคุณสมบัติหลักของสูตรคือเนื้อสับที่ผสมมาอย่างดี

2. เติมน้ำอุ่นอย่างช้า ๆ แล้วนวดจนน้ำถูกดูดซึม เติมน้ำและนวดจนมือรู้สึกว่าไส้นิ่ม

3. สุดท้ายใส่สับละเอียด หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

4. โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินด้วยส้อมได้ แต่จะดีกว่ามากที่จะสร้างชิ้นเนื้อในฝ่ามือ นำชิ้นทอดหนึ่งชิ้นโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยห่อด้วยใบผักกาดหอมและใบผักกาดหอมในขนมปังไฟลนก้นชิ้นหนึ่งแล้วกินทุกอย่าง)))

คำแนะนำในการทำอาหาร

10 นาที พิมพ์

1. สำหรับเนื้อสับที่ Meat Point จะใช้เฉพาะเนื้อฮาลาลเท่านั้นและเนื้อสับนั้นบิดเอง - คุณต้องตัดไขมันออกจากเนื้อและเอาเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับหางไขมันแกะ, เกลือ, ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส จากเนื้อสับคุณต้องทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดบนตะแกรงประมาณสี่นาที เครื่องมือ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เครื่องบดเนื้ออย่างดี- ทรงพลัง เสถียร และไม่ดังเกินไป แอปพลิเคชั่นที่มีประโยชน์อื่นๆ คือฟังก์ชัน "ย้อนกลับ" ซึ่งช่วยให้คุณเลื่อนชิ้นส่วนที่ติดอยู่ไปในทิศทางตรงกันข้าม สิ่งที่แนบมาต่างๆ และการป้องกันความร้อนสูงเกินไป จากผลการทดสอบที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Afisha-Food ฉบับที่ 12 พบว่า ตัวเลือกที่ดีกลายเป็นเครื่องบดเนื้อ Kenwood MG 510

• 
  

  2. มะเขือเทศ - บากูหรืออุซเบก - ต้องหั่นเป็นวงกลมหนา, ผักกาดขาว - เป็นครึ่งวง, สับพริก คุณจะปฏิเสธหัวหอมและพริก หรือจะใส่มากกว่านั้นก็ได้ตามใจชอบ ใบผักกาดหั่นเป็นเส้นกว้าง เครื่องมือมีดเชฟ มีดของเชฟเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และโดยทั่วไปแล้ว เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ที่จะรับมือกับงานตัดใดๆ - ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการหั่นผักชีฝรั่งที่ละเอียดกว่ามาก เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน Japanese Global ไม่เป็นสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมากและสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

• 
  

  3. เค้ก Suluguni ต้องย่างเล็กน้อยเพื่อให้ชีสนุ่มขึ้น การทานเค็มหรือไร้เชื้อเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน Lavash ยังต้องทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดขอบให้เป็นสี่เหลี่ยมที่เท่ากัน เครื่องมือกระทะย่าง เป็นการดีที่จะทอดเนื้อหรือสัตว์ปีกบนเตาย่างธรรมดานอกเมืองและที่บ้านเตาย่างที่มีก้นลูกฟูกก็มีประโยชน์เช่นที่ Le Creuset น้ำมันส่วนเกินทั้งหมดที่ไหลเข้าสู่ร่องที่ด้านล่างสามารถระบายออกได้อย่างง่ายดายด้วยรางระบายน้ำพิเศษที่ด้านข้าง

• 
  

คอฟเต้เป็นหนึ่งในที่สุด เมนูยอดนิยมในตุรกี. พวกเขากล่าวว่าคำว่า kofte" (köfte) ยืมมาจากภาษาเปอร์เซีย "kyufta" (کوفتن) ซึ่งหมายถึงการทุบ (เนื้อ) หรือบด ในทางกลับกัน kyufta เป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่ง อาหารพื้นบ้านประเทศในตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ดังนั้น, สูตรเก่าจากตำราอาหารที่รู้จักกันดีในภาษาอาหรับ มีการเสนอให้ปรุงคุฟตาส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะ หลังจากเคลือบเนื้อด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่น ภาษาตุรกี kofteแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ระดับการใช้เครื่องเทศ ขนาด รูปร่าง และแม้กระทั่งในพื้นที่ โดยปกติเนื้อสับหรือเลื่อนผสมกับเครื่องเทศ หัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเนื้อสับจะมีรูปร่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกชิ้นซึ่งวางบนตะแกรง (ย่าง) ทอดในกระทะต้มในกระทะ หรืออบในเตาอบหรือเตาอบ

ถึงแม้ว่าปกติ kofteทำจากเนื้อแดงสับ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ขึ้นชื่อสูตร kofteจาก เนื้อขาว(ไก่, เนื้อลูกวัว) หรือแม้กระทั่งไม่มีมัน ตัวอย่างเช่น จากมันฝรั่งหรือถั่ว มีกี่สูตรที่รู้กัน kofteคงไม่มีใครรู้แน่ชัด เชื่อกันว่าในตุรกีคุณสามารถลิ้มรส .ได้อย่างน้อย 291 ชนิด kofte. ด้านล่างนี้เป็นเพียงไม่กี่สายพันธุ์ kofteซึ่งพบได้ทั่วไปในเมนูและ

Kuru kofte

คำว่า "คุรุ" (คุรุ) - หมายถึง "แห้ง" และไม่เข้ากับรสชาติเลย และที่สำคัญที่สุดคือ จานฉ่ำ. เขาว่ากันว่าสำหรับคุรุ .เท่านั้น kofteไม่ใช้น้ำเกรวี่หรือซอส นอกจากนี้คุรุ kofteถือเป็นพื้นฐานได้ อาหารจานคลาสสิคซึ่งรวมถึงส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อสับ, หัวหอม, ไข่, แช่ในน้ำและขนมปังบีบ (บางคนเชื่อว่าจุดรวมของ "คุรุ" คือการใช้เฉพาะขนมปังขูดแห้ง), ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและ kofte bahari (köfte baharı - ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับ kofte). ยี่หร่าและกระเทียมเป็นตัวเลือก

kofte (ดัลยัน โกฟเต้)

ชื่อของจานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเมืองที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดแม้ว่าจะไม่ทราบข้อเท็จจริงพิเศษและการยืนยันเรื่องนี้ก็ตาม การฝึกอบรม kofteนึกถึงคุรุ kofteแต่ที่นี่เนื้อสับไม่ได้แบ่งออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่มีม้วนใหญ่ออกมาซึ่งข้างในนั้นวางแครอทถั่วและแม้แต่ไข่ลวก จานอบในเตาอบและเสิร์ฟสำหรับหั่นเป็นชิ้น

kofte (อิซเมียร์ köftesi)

สำหรับ kofteต้องเตรียมคุรุก่อน kofteซึ่งนำมาทอดบนตะแกรงแล้วต่อด้วยมันฝรั่งฝานเป็นแว่นๆ พริกหยวกและมะเขือเทศปรุงในหม้อบนเตาหรือในเตาอบ

Chig kofte (ชิก โกฟเต)

เนื้อสับ (รีด) แบบไม่ติดมันนวดด้วยข้าวสาลีบด (ince bulgur - bulgur ขนาดเล็ก) หัวหอม มะเขือเทศหรือพริกแดง ปริมาณมากเครื่องเทศ (ยี่หร่า, ปาปริก้า, พริกไทย, มิ้นต์, ผักชี, อบเชย, ฯลฯ ) ตามธรรมเนียมในอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ chig kofteกินดิบ (ciğ - ดิบ) และเสิร์ฟพร้อมสลัดผักกาดหอมและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - หลักสูตรแรกระหว่างมื้ออาหาร เสียดายตามกฎใหม่เสิร์ฟอาหารกับ ของสดของคาวต้องห้าม (อย่างน้อยใน) ดังนั้นในมหานครคุณจะต้องพอใจกับอาหารมังสวิรัติแทน chig . จริง kofte.

Harput köftesi

พิจารณาจากชื่อ (เมือง Elazig เรียกว่า Harput โดยชาวเคิร์ด) สายพันธุ์นี้ kofteมีพื้นเพมาจากอีสเทิร์นอนาโตเลีย ลูกบอลขนาดเล็กที่นอกเหนือไปจากเนื้อสับแล้วยังมีข้าวสาลีบด (bulgur) หัวหอม ผักชีฝรั่ง พริกและโหระพา ปรุงในซอสน้ำมันมะเขือเทศและ / หรือพริกแดง

Mercimek kofte (เมอร์ซิเมก กอฟเทซี)

ถั่วแดง (mercimek) และข้าวสาลีบด (bulgur) นวดด้วยหัวหอมผักชีฝรั่งและมะเขือเทศวาง Merjimek kofteเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรืออรูกูลา (สมุนไพรในตระกูลกะหล่ำปลี)

Yzgara köfte (อิซการา เคอฟเต)

อิซการา kofteมีส่วนผสมเกือบเท่าคุรุ kofteยกเว้นไข่ จัดทำขึ้นเฉพาะบนตะแกรง (Izgara)

(อิชลี เคอฟเต้)

จานนี้เป็นเมนูที่ต้องลอง เช่น on. - นี่คือรสชาติของชิ้นเนื้อแบบดั้งเดิมที่เติมด้วย วอลนัทในเปลือก bulgur กรอบ

อิเนกอล เคอฟเทซิ

ลูกชิ้นเนื้อสับ หัวหอม พริกและโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ที่ผสมกันอย่างทั่วถึง ควรปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรง (ย่าง) สัมผัสรสชาติเนื้อแท้ที่Inegöl kofteมีการเพิ่มเครื่องเทศน้อยมากและส่วนใหญ่มักไม่ได้ใช้ ชาวเติร์กเป็นหนี้สูตรสำหรับอาหารจานนี้ของมุสตาฟา เอฟเฟนดี ซึ่งอพยพจากบัลแกเรียไปยังเมืองอิเนกอล (จังหวัด) ในศตวรรษที่ 19

Kadınbudu köfte

ชื่อของจานนี้มักจะแปลว่า "ต้นขาของผู้หญิง" อันที่จริงรูปร่างที่โค้งมนของชิ้นเนื้ออวบอ้วนคล้ายกับสิ่งที่น่ารับประทานมากในผู้หญิง เนื้อสับผัดนวดด้วยหัวหอมและข้าวต้มและชิ้นเนื้อทอดเองหลังจากจุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยแป้ง

Tekirdag kofte (เทเคียร์ดัก กอฟเต)

Tekirdag ใน Rumelia มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องดื่มประจำชาติเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมอย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย kofteซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับชื่อเมืองด้วยซ้ำ Tekirdag kofteปรุงเหมือนไก่ธรรมดา kofteแต่ใช้เฉพาะเกล็ดขนมปังแห้งแทนขนมปังที่แช่และบีบ

Sulu kofte

จานนี้เหมือนซุป (ซูลู - น้ำ) ลูกเล็กที่ทำจากเนื้อสับ ข้าวสาลีบด (bulgur) หรือข้าว หัวหอมและผักชีฝรั่งปรุงในซอสที่มีน้ำมัน วางมะเขือเทศ และน้ำ บางคนก็ใส่แครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงในซอส

Ekşili köfte

อักษิลี kofteเรียกอีกอย่างว่า "terbiyeli kofte" (terbiyeli köfte) ซึ่งสามารถแปลว่า "กลั่น" หรือ "เฉพาะ" kofte. มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับซูลู kofte. ความแตกต่างอยู่ที่รสชาติที่พิเศษ เปรี้ยว (ekşi) ในบรรดาส่วนผสมของอาหารจานนี้ นอกจากส่วนผสมของไข่และแป้งแล้ว ยังมีมะนาวและโยเกิร์ตอีกด้วย