Non è un segreto che non tutte le casalinghe risultano borscht bordeaux, se cucinato in modo errato diventa arancione e talvolta anche rosa pallido.

Cosa influenza il colore

Apriamo il segreto per rendere il borsch una ricca tonalità rossa, devi raccogliere barbabietole di alta qualità e seguire le regole per preparare questo piatto, le elenchiamo:

1. Le verdure non devono essere bollite o fritte troppo a lungo, non più di 15 minuti.
2. Se il condimento viene lanciato presto e bolle a lungo con gli ingredienti principali, puoi anche perdere il colore intenso.
3. Una volta riscaldato, il borscht può anche diventare pallido, quindi è meglio farlo. in piccole porzioni e velocemente, senza subire prolungate ebollizioni.

Nota!

scegliere prodotti di qualità, la barbabietola a poppa non darà la tonalità desiderata.

L'acido aiuterà

Per rendere il borsch un po' acido, viene aggiunto l'aceto, ma questo non è il massimo L'opzione migliore. Puoi usare un po 'di acido citrico o succo, una mela verde. Un'altra opzione: pomodori in scatola, sottaceti o crauti.

Al momento dell'acquisto di questo prodotto, si prega di notare:

• per le sue dimensioni, non dovrebbe avere un diametro superiore a 12 cm, troppo volume può indicare il contenuto di una grande quantità di nitrati in esso;
• il colore ideale nel taglio dell'ortaggio è rosso scuro, se è rosato o con venature bianche, cuore arancio, questo significa che è la barbabietola da foraggio;
• le merci di bassa qualità sono molto morbide, con macchie nere, ammaccature;
• non preoccuparti se c'è del terreno attaccato alla pelle, alcuni produttori o venditori aggiungono detersivo quando lavano via lo sporco e le sostanze chimiche penetrano nel mezzo del prodotto.

Seguendo questi suggerimenti nella scelta, ottieni barbabietole al massimo sostanze benefiche.

Come fare il borsch rosso

Esistono molti modi per preparare questo piatto, ma affinché sia ​​luminoso, di colore marrone, è importante preparare correttamente il condimento, il cui ingrediente principale è la barbabietola, è responsabile della tonalità desiderata. Sono possibili le seguenti opzioni di preparazione:

• cucinare con la pelle;
• cottura in forno;
• stufare in una padella in forma schiacciata.

Preparazione passo passo:

1. Puliamo le verdure.
2. Tre barbabietole, carote e cipolle separatamente su una grattugia grossa, versare in un contenitore preparato per la cottura.
3. Tritare finemente i pomodori, buttarli sulle verdure.
4. Aggiunta pasta di pomodoro, e la stessa quantità di olio vegetale.
5. Fate cuocere per 15 minuti con il coperchio chiuso in modo che l'acqua non evapori. Mescolare accuratamente ogni 5 minuti. Fino a quando la massa delle verdure non sarà dimezzata. Per più acido, tre mele verdi.
6. Tagliamo le patate a cubetti, le riempiamo d'acqua, 1,5 litri.
7. Aggiungere le spezie, sale a piacere.
8. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le patate non saranno cotte.

Ci sono molte opzioni per il borsch magro, puoi aggiungere peperoni dolci e amari, anche melanzane con zucchine. L'importante è non esagerare altrimenti sarà già più simile stufato di verdure.

Spegnere. Spremere l'aglio. Mettiamo da parte la padella, lasciamo fermentare il borscht cotto per 40 minuti.

Come fare il borsch rosso freddo

Borscht è insolito perché contiene cetrioli sottaceto. La cosa fantastica è che può essere consumata sia calda che fredda.

Ingredienti:

• 2 barbabietole medie;
• 3 pomodori
• 1 rosso peperone;
• sedano;
• 100 g di cetrioli sottaceto;
• 1 cipolla rossa;
• 1° l. aceto balsamico;
• 10 g di prezzemolo, aneto;
• 2 g di pepe macinato.

Per questo piatto, non cuciniamo la frittura di barbabietola.

Cottura passo dopo passo:

1. Prima di tutto, mandiamo le barbabietole, tagliate a cubetti, in acqua bollente.
2. Tagliate la cipolla rossa ad anelli e versatela nella stessa padella.
3. Tagliamo a cubetti pomodori, peperoni e cetrioli, li aggiungiamo al brodo con le verdure, aggiungiamo i condimenti.
4. 7-10 minuti prima della prontezza, lanciamo il sedano tritato finemente.

Serviamo il piatto finito in tavola cosparso di verdure calde o raffreddate, su richiesta dei proprietari.

Borsch ucraino con fagioli bianchi

Questa ricetta con foto piacerà sicuramente agli amanti del borscht. Un piatto sostanzioso con carne, fagioli e verdure piacerà anche a chi segue la propria figura o digiuna. Nel primo caso, puoi saldare petto di pollo, nel secondo, togliere la carne.

Ingredienti:

• 400 g di filetto di pollo;
• 150 g di fagioli bianchi;
• 2 pezzi patate
• 1 PC. carote;
• 1 PC. cipolla;
• 1 PC. piccole barbabietole;
• 300 g di cavolo cappuccio;
• 2 pomodori
• 30 g di grasso salato;
• 30 g di olio vegetale.

Verdure, sale, pepe - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

1. Laviamo la carne, puliamo le verdure.
2. cucinando brodo di pollo, 30 minuti. Rimuoviamo il film formato. Finito filetto di pollo togliere, tagliare a pezzi. Filtriamo il brodo e versiamo i pezzi di carne. Cuociamo per 15 minuti.
3. Tagliamo le patate a cubetti, le mandiamo nella padella. Non puoi cucinarlo immediatamente, ma prima friggerlo. Alcune casalinghe fanno bollire le patate, quindi le mettono in una padella con il condimento e le stufano per circa 5 minuti, la zuppa nella zuppa risulterà densa e gustosa.
4. Aggiungere i fagioli lessati.
5. Tritare finemente il cavolo cappuccio, più piccolo è tritato, più velocemente cuocerà. Scolare quando le patate sono pronte.
6. Facciamo una ricarica. Tre carote, far fronte alle cipolle. Scuociamo tutto, sale, pepe, cuociamo a fuoco lento per 10 minuti. Cuociamo la barbabietola al forno, puoi farlo in anticipo. Staccare la pelle, tagliare a striscioline. Friggerlo leggermente nello strutto.
7. I pomodori possono essere tagliati. In questa versione lessateli interi per qualche minuto nella zuppa, estraeteli, privateli della pelle e passateli al setaccio. Versare la bevanda alla frutta risultante nella frittura, far sobbollire per altri 3 minuti.
8. Quando il cavolo cappuccio è morbido, versare il condimento, cuocere il borsch con le barbabietole per altri 5-7 minuti.

I fagioli vengono cotti separatamente. Lo immergiamo in anticipo, scoliamo l'acqua, ne aggiungiamo una nuova e cuociamo per diverse ore. Durante la cottura, è necessario cambiare più volte l'acqua, perché contiene tossine. Salare a fine cottura. Il bianco non può essere immerso a lungo, il rosso è d'obbligo.

L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'aglio, ma non è necessario passarlo attraverso una pressa o tagliarlo. Prendiamo un mortaio e lo pestiamo con il sale, lo versiamo in una casseruola.

Borscht con crauti e barbabietole e carote sottaceto

Questo piatto contiene un'enorme quantità di varie vitamine e minerali.

Ingredienti:

• 2,5 l brodo di carne;
• 250 g di cavolo cappuccio;
• 2 barbabietole in salamoia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1° l. Sahara;
• spezie.

Puoi preparare tu stesso le verdure in salamoia, in anticipo, o acquistarne di già pronte nel negozio.

Flusso di lavoro passo dopo passo:

1. Tritare finemente patate e barbabietole, versarle in acqua bollente.
2. Cuocere il cavolo cappuccio a fuoco basso per 2-5 minuti. Aggiungiamo un po' di zucchero. Puoi gettarlo immediatamente nella padella, quindi deve essere cotto per diversi minuti. E poi buttare una stazione di servizio.
3. Lessate il borscht per altri 3-5 minuti.

Aggiungi le tue spezie preferite.

Borsch con manzo

Questo piatto è particolarmente utile per chi segue la propria figura. La carne di manzo è magra e appartiene prodotti dietetici. Con alcuni segreti, si prepara in modo semplice e veloce.

Ingredienti:

• 600 g di manzo;
• 4 cose. patate;
• 1 barbabietola grande;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• alloro e spezie qb;
• 1° l. aceto.

Calcolo dei prodotti per una padella da 4 litri.

Flusso di lavoro passo dopo passo:

1. Rimuoviamo vene, pellicole, se presenti, dalla carne pulita e lavata, la scottiamo con acqua bollente in modo che non vi siano incrostazioni durante il processo di cottura, cuociamo per 4 ore. Tiriamo fuori la carne finita, la tagliamo a pezzi e la versiamo di nuovo nella padella.
2. Inoltre, come nelle ricette precedenti, tritare finemente e far bollire le patate, preparare il condimento per il borscht, cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Aggiungi concentrato di pomodoro o bevanda alla frutta, spezie.

Segui gli esempi e tutto funzionerà, ma non aver paura di sperimentare, crea il tuo ricette uniche, delizia la famiglia e gli amici con i tuoi successi culinari.

Più piatto popolare alcuni paesi - ricco borscht rosso. Molti cucine nazionali in lotta per il titolo della sua patria, ma comunque versione classica il vero borscht è considerato ucraino. Questo piatto è diventato a lungo un nome familiare, simboleggia il comfort domestico e una padrona di casa efficiente, abile e saggia. Il sogno di ogni uomo è un grande piatto di borscht denso e gustoso, senza il quale la cena non è reale. Il suo attributo insostituibile sono le barbabietole (un altro nome è barbabietola). È lei che dà al primo piatto finito il suo ricco colore rosso. Ma non tutti gli chef riescono a cucinare il borsch rosso, come dovrebbe essere. Barbabietole cotte in modo errato, o non posate in tempo, o la varietà sbagliata si guasta aspetto esteriore la minestra. Qual è il segreto del borsch rosso, come cucinarlo in modo che a fine cottura rimanga rosso e bello?

Ci sono regole e metodi per introdurre le barbabietole nel borscht che non dovrebbero essere violate. Affinché non scolorisca, non può essere messo in una casseruola con il borsch cotto nella sua forma cruda, ma deve essere prima saltato in padella con olio vegetale. Puoi friggerlo separatamente da cipolle e carote o insieme a loro. Il secondo segreto: dopo aver aggiunto le barbabietole alla zuppa, deve essere cotta per non più di 5 minuti. Se i pezzi di verdura vengono bolliti a lungo, perderanno il loro colore rosso. Dopo 5 minuti, la zuppa dovrebbe essere spenta e lasciata a sudare per almeno un'altra mezz'ora. Lo sai di più delizioso borsch succede il secondo giorno? Questo è un piatto che non viene servito quasi subito, bollente. Gli ingredienti devono mescolarsi bene tra loro e scambiarsi sapori e colori. Naturalmente, affinché le barbabietole nel piatto finito non rimangano dure e non diventino marroni, devono essere cotte anche nella fase di stufatura in padella.

Per aggiungere scorza, piccantezza alla zuppa finita, è necessario mettere l'aglio schiacciato e le erbe tritate alla fine della cottura.

Perché il borscht perde il suo colore rosso?

Primo, ci sono diverse varietà barbabietole. È chiaro che per il borsch è necessario scegliere il suo colore rosso scuro intenso. Ma succede che le barbabietole crude erano scure e il borsch da esso risultava ancora non rosso. Qualcuno dice che è adatto solo quello che non ha le vene. Qualcuno insiste sul fatto che le striature chiare non influiscano sul colore della zuppa. Se lo coltivi da solo, presta attenzione a tali varietà: "Bordeaux", "Cylinder", "Red Ball" - garantiscono una bellissima combinazione di colori rossi.

In secondo luogo, il motivo principale dello scolorimento non è ancora nella varietà. Puoi prendere la varietà desiderata, ma cucinare il borsch in modo errato e perdere luminosità. Il motivo principale per cui il borscht diventa arancione e non rosso è che questa verdura rossa impiega troppo tempo a cuocere. Con l'ebollizione prolungata, viene bollito e perde il suo naturale colore rubino brillante. Quindi, abbiamo bisogno di una ricetta del genere, in base alla quale le barbabietole non cucineranno a lungo in una casseruola. È questa ricetta per il condimento al borscht che vedrai nei passaggi seguenti.

In terzo luogo, la sfumatura dell'età delle barbabietole è giovane o ha già visto la specie in deposito. Molti scrivono che il giovane dia un colore più brillante del vecchio. Ma avete mai comprato barbabietole vecchie, flaccide, "stanche", che davano una tale brillantezza di colori da farle invidia alle giovani barbabietole? Quindi l'età non ha importanza.

Come cucinare il borscht rosso in modo che le barbabietole non perdano colore

Vediamo una ricetta passo passo corretta, grazie alla quale preparerai sicuramente un borsch rosso brillante. Questa ricetta di condimento è adatta a qualsiasi tipo di zuppa: di carne - maiale, manzo, pollo, magro - con fagioli, crauti. Per preservare il colore, è necessario comprendere il principio di preparazione del condimento borscht.

Come cucinare la zuppa di barbabietole rosse: una ricetta passo passo per il condimento giusto

Macina le verdure a tuo piacimento: a julienne, grattugiate o in un frullatore quando non c'è assolutamente tempo. Puoi cucinare con concentrato di pomodoro o ketchup, ma nella stagione del raccolto è meglio mettere un pomodoro fresco, ha un sapore migliore.

Ingredienti:

• barbabietole - piccole 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodoro grande - 1 pz.;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• sale, pepe qb;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai.

Processo di preparazione della medicazione

L'arrosto è pronto!

Cosa aggiungere al borscht in modo che le barbabietole non perdano colore

Ora che hai capito il principio una corretta cottura borscht rosso, vediamo altri modi per preservare i colori della zuppa.

Come cucinare il borsch con barbabietole e aceto in modo che sia rosso

L'acido fissa i coloranti. Pertanto, anche quando si lavano i vestiti, in modo che non si perdano, l'aceto viene aggiunto all'acqua. A epoca sovietica in modo che il tessuto di cotone non si perdesse, veniva subito lavato in acqua e aceto, questa era una garanzia di mantenimento di un colore brillante.

La stessa tecnica si applica al borscht classico. Le barbabietole sono una delle poche verdure che contengono betaciontin, un pigmento naturale che conferisce loro un colore marrone rossiccio. Questo colorante naturale come tutti gli altri, risponde agli effetti dell'aceto e non sbiadisce durante il trattamento termico.

Pertanto, l'aceto può essere aggiunto al borscht, o meglio, allo stesso condimento. Non deve essere acido acetico! Può essere aceto naturale e non chimico - mela o uva, che hanno un livello di forza inferiore. Nella mela è del 4-5%, nell'uva (vino) è solitamente di circa il 6%. Vale anche la pena prestare attenzione aceto di riso che ora è venduto in molti negozi. Guardalo sugli scaffali con gli ingredienti per fare il sushi. La sua forza è solo del 3%.

Lo zucchero viene aggiunto al condimento per compensare l'acidità che aggiungerà l'aceto di borscht. Attenuerà il sapore del piatto. Come sapete, insieme al sale, lo zucchero è uno dei principali regolatori del gusto.

Per quanto riguarda la quantità, da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio basterà per una casseruola da 3-3,5 litri, a seconda del tipo di aceto che prenderete.

Limone o come fare il borsch rosso senza aceto

Se per motivi medici o di altro tipo non vuoi usare l'aceto, prendi un altro acido - acido citrico. Bene, se ci rivolgiamo ad esso, allora, ovviamente, è meglio prenderlo nella sua forma naturale, cioè succo di limone. Per 4-5 litri di zuppa sarà sufficiente 1 cucchiaio di succo, che si ottiene da circa 1/3 di limone fresco.

Versiamo il succo nella frittura subito prima di friggerla e, proprio come l'aceto, compensiamo con lo zucchero.

Cuciniamo le barbabietole separatamente e in anticipo in modo che il borscht risulti riccamente rosso

Un altro modo interessante per preservare il colore delle barbabietole è farle bollire fino a cottura anticipata. Tutti, probabilmente, l'hanno cucinato in uniforme per un'aringa sotto una pelliccia o un'altra insalata? Puoi fare lo stesso per borscht.

La "divisa", o meglio, la buccia, manterrà all'interno il pigmento colorante e ne impedirà la fuoriuscita in acqua. Ma c'è un "ma". In nessun caso non tagliare né il "culo" né la "coda"! Dopo aver danneggiato "l'uniforme", farai un'uscita per il pigmento con le tue stesse mani, attraverso le quali una parte scapperà. Sciacquate quindi molto bene la verdura, potete usare una spazzola o il lato duro di una spugna per piatti.

E se la verdura è grande e non ti serve così tanto? Dopo aver tagliato le barbabietole, non puoi più farle bollire in acqua. Ma si può cuocere al forno. Si ritiene che questo metodo sia ancora più utile. La verdura rossa ben lavata, asciugata e non sbucciata viene avvolta in un foglio, messa in forno e cotta lì a una temperatura di 180-200 gradi. La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti. Allo stesso modo, puoi cuocere non il tutto, ma qualsiasi parte di esso.

Riassumendo: i segreti del borsch rosso con le barbabietole

Più barbabietole, più ricco risulterà il colore del piatto, quindi dovresti prenderlo 1,5-2 volte in più rispetto alle altre verdure. Aggiungere al brodo e altri ingredienti "rossi": concentrato di pomodoro o pomodori freschi, paprika secca. Lasciare un pezzetto di barbabietola cruda, strofinarlo sulla grattugia più piccola e aggiungerlo al brodo poco prima della fine della cottura.

Se non vuoi assolutamente friggere le verdure, versa acqua bollente sulle barbabietole grattugiate, quindi inizia a cuocere il borsch. 7-5 minuti prima della fine della sua preparazione, scolare l'acqua e inviarla nella padella.

E, soprattutto, non bollire e non cuocerlo a lungo, quindi non avrai dubbi sul perché il borscht con le barbabietole perde il suo colore rosso.

Il borsch rosso veloce è delizioso e facile da preparare. Ci sono molte ricette borscht. Penso a quanti utenti culinari su Internet, ci sono così tante ricette per questo piatto.
Sono sicuro che tutti conoscono questo piatto, che si riferisce alle zuppe. E si distingue principalmente per il suo colore rosso-bordeaux, che gli conferisce barbabietole, ingrediente richiesto borsch. Sebbene esistano altri tipi di borscht, ad esempio verde, che è fatto con l'acetosa. Avere anche magro borsch, per la cui preparazione vengono utilizzati pesce in scatola. Quindi il borscht è un'intera categoria di zuppe e sono piuttosto stagionali.

Alcuni sono freddi e rinfrescanti, per lo più preparati durante la primavera e l'estate, mentre altre versioni sono più simili a sostanziosi stufati. E ovunque provi questo piatto, trovandoti in un ristorante, bar, mensa o con amici, parenti, non incontrerai mai lo stesso gusto di questa zuppa. Ovunque il borscht avrà un sapore diverso. E questo è influenzato da molti fattori, come la scelta della carne, un set di verdure per condire e persino una varietà di barbabietola, senza contare il fatto che ogni massaia usa il proprio set di spezie.

Nella mia famiglia le zuppe si mangiano sempre, prima vengono. E per avere una varietà di zuppe, devi alternarle. Ma ho sempre preferito le ricette facili e veloci e ancora non cambio le mie dipendenze. Cucinare il borscht è considerato piuttosto laborioso e complicato. Per questo, è necessario preparare un brodo di carne o pollame, stufare le barbabietole separatamente dalle altre radici o far bollire. Condividerò come cucinare velocemente il borscht e un paio di patatine che uso per questa zuppa. Anche se dicono che non ci sono compagni per il gusto e il colore, ma forse a qualcuno "piacerà" il mio borscht. Per preparare il borsch, come molte zuppe, utilizzo sia la carne di pollo (petto) che lo stufato. È successo così che spesso lo stufato risulta essere molto più gustoso del brodo della carne acquistata in negozio. Non mi ha reso felice ultimamente. La carne fatta in casa è imbattibile.

Ingredienti per fare il borsch:

• 1 lattina di stufato
• 5-6 patate medie
• 1 PC. barbabietola
• 1 PC. carota
• 1 PC. cipolla
• 1/8 di cavolo cappuccio medio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1\2 lattine di lecho (Pikant)
• 6 spicchi d'aglio piccoli o 3 grandi
• 2-3 cucchiai olio vegetale
• 1 foglia di alloro
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato (o a piacere)
• un pizzico di noce moscata
• prezzemolo, aneto
• (0,5-1 cm di peperoncino piccante essiccato a piacere)
• sale qb

Come cucinare il borsch:

Prepariamo tutte le verdure, cioè lavare e pulire Tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla, tagliare le carote e le barbabietole a cubetti sottili o grattugiare su una grattugia grossa.

Per la velocità, riscaldo sempre l'acqua in un bollitore. Mentre l'acqua si scalda, versatela nella padella olio vegetale e dare fuoco. Unire la cipolla tritata. Non appena la cipolla è rosolata, manda le carote, mescola. E dopo un paio di minuti, aggiungi le barbabietole.

Raggiungere gusto speciale borscht, ho provato molte ricette, e diversi modi preparazione di barbabietola. Questo è uno stufato separato e l'aggiunta di barbabietole bollite separatamente, quindi grattugiate e persino cotte. Ma non me ne sono accorto grande differenza di gusto, e ho deciso di non perdere più tempo con un processo di cottura così lungo. Ma diverse varietà di barbabietole possono dare colori diversi al borscht. Alcune varietà (non so dire quale, perché non scrivono la varietà nei negozi) vengono bollite, come se si "mutassero", e si sbiadiscono nella zuppa. La mia varietà preferita di "cilindro" che coltivo è molto buona, gustosa e di colore brillante, e non si riduce.

Le verdure sono stufate e a questo punto il bollitore si è riscaldato. Versare acqua bollente sulle patate tritate, accendere un piccolo fuoco.

Non appena l'acqua nella padella bolle, togliere la schiuma e adagiare il cavolo cappuccio.

cavolo cappuccio fresco cuoce più velocemente e può essere aggiunto più tardi quando le patate sono a metà cotte.

A a verdure in umido aggiungi il concentrato di pomodoro e mezza lattina di lecho "Pikanta" - questa è la prima patatina. Oppure aggiungi del ketchup.

Ancora una volta, un po' su questo momento. Uno dei miei amici Kuban mi ha parlato di lecho, per il quale le sono molto grato. Lecho aggiunge sia acidità al borscht che gusto piccante. Certo, puoi anche usare Pepe fresco, cosa che faccio in autunno, quando il prezzo non morde. E per Fast food il lecho pronto aiuta molto.

Quindi, la zuppa con patate e cavoli bollita di nuovo, mandiamo lo stufato lì.

È tornato a bollire, è ora di mandare il nostro condimento. Assaggiare e salare a piacere.

A questo punto la zuppa è quasi pronta. E ora è il momento di caricare l'aglio tritato finemente, pepare con pepe nero macinato, aggiungere Noce moscata(Io grattugio appena sopra la padella), l'alloro e aggiungo il prezzemolo tritato (e l'aneto). Per un po' di piccantezza, aggiungo un pezzetto di peperoncino piccante essiccato. Con lui, l'importante è non esagerare.

Un po' di aglio. Nelle ricette, in particolare per il borscht ucraino, viene aggiunto l'aglio schiacciato con lardo. Non mi piace nemmeno il lardo e la zuppa grassa, ed è successo che non ho nemmeno aggiunto l'aglio al borscht. Ed ecco la seconda caratteristica. Ancora una volta, secondo la ricetta della mia ragazza Kuban (aggiunge molto aglio), l'ho aggiunto al mio borscht. Oh, mio ​​Dio, come giocava il suo gusto!!! Questo è quello che ho cercato per così tanto tempo. Ora il mio borscht è arrivato a un punto completo. Non voglio nient'altro da aggiungere o togliere. Tutti lo adorano, e anche io.

Cuocere per altri 5-10 minuti e spegnere il fuoco. Borsch è pronto! Ma affinché questo tipo di zuppa abbia un sapore migliore, devi preparare per almeno una notte. Il vero borscht è più gustoso e più aromatico del borscht appena cucinato. Quindi lo cucino la sera.

Servire bene il borsch con panna acida. Ma qualcuno ama con la maionese.

Buon Appetito!

Di più un piatto tradizionale del borsch rosso, è impossibile trovarlo nella cucina russo-ucraina. È anche molto popolare in molti altri paesi dell'ex CSI. Qual è la ragione di un amore così straordinario per questo a prima vista completamente zuppa normale? Proviamo a capirlo insieme rispondendo alla domanda su come cucinare il borsch rosso con le barbabietole. Una ricetta passo passo con una foto del risultato ci aiuterà in questo.

Ricetta classica del borsch

Per rendere il piatto gustoso e ricco, dovrai lavorare sodo per la gloria. Ma tutti gli sforzi verranno ripagati molto rapidamente. Dopotutto fascino principale il borscht, a differenza di altre varietà di primi piatti, è l'occasione per gustarne un fragrante pranzo abbondante qualche giorno dopo la sua preparazione. Una vera scoperta per qualsiasi hostess.

Inoltre, il gusto del borsch di ieri e anche dell'altro ieri supera spesso in ricchezza e luminosità un piatto appena preparato.

Considera come cucinare con le barbabietole senza aceto secondo una ricetta con una foto passo-passo.

Per questo avrai bisogno di:

• 500 g di maiale o manzo (puoi aggiungere per ricchezza;
• 300 g di barbabietole;
• 500 g di cavolo cappuccio e patate;
• 2 pezzi di cipolle e carote;
• qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• olio vegetale per friggere;
• sale ed eventuali spezie a vostro gusto.

Fase 1. Brodo

Metti la pentola con l'acqua e la carne su un fuoco piccolo. Subito dopo l'ebollizione, aggiungere il sale insieme a tutti i condimenti. Affinché il brodo acquisisca il suo famoso gusto caratteristico, non dovresti portarlo a ebollizione, aspettando che appaiano solo piccole bolle. In questa modalità, il brodo langue per circa 2 ore, dopodiché tutte le ossa dovrebbero essere rimosse da esso.

Fase 2. Preparazione delle verdure

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lasciando un tubero intero. Interpreterà il suo ruolo speciale nel borscht finito.

Liberare le barbabietole dalla buccia e tritarle finemente o utilizzare una grattugia. Tritare il cavolo cappuccio nel solito modo.

Mondate le cipolle e le carote e tritatele finemente.

Fase 3. Frittura

Il condimento di verdure arrosto è parte integrante di quasi tutte le zuppe. E nel borsch rosso con barbabietole, è semplicemente insostituibile.

È necessario friggere le verdure tritate in una leggera tonalità dorata: carote e cipolle, aggiungendo il condimento al pomodoro e stufando leggermente la miscela risultante.

Fase 4. Combinazione degli ingredienti

Sentiti libero di inviare fritture e altre verdure preparate nel brodo. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo le spezie se necessario. Il tempo di cottura dopo questa fase sarà di circa 25 minuti.

Fase 5. Passaggio segreto

Prima di versare il borscht nei piatti porzionati, è necessario rimuovere il tubero di patata intero, schiacciarlo con una forchetta e poi rispedirlo nella padella. Questo piccolo segreto darà al piatto il sapore familiare fin dall'infanzia del vero borscht russo.

Fase 6. Sottomissione

Il piatto viene servito caldo, se lo si desidera, può essere condito con panna acida. Il suo gusto si completerà perfettamente erbe fresche e crostini all'aglio o regolare pane di segale.

Ci sono molte ricette con foto. Cucinare il borsch rosso con le barbabietole usando uno di questi sarà abbastanza facile, l'importante è ricordare una serie di punti importanti.

Piccoli trucchi

Ogni brava massaia ha sempre in serbo qualche trucco segreto affinché il suo capolavoro culinario non lasci indifferente chi si siede a tavola. Vediamo quali segreti hanno in serbo i nostri inventivi chef per il borsch rosso con le barbabietole.

Il brodo deve essere bollito solo con carne con l'osso. Pertanto, risulterà particolarmente saturo, arricchito con proteine ​​​​e grassi del midollo osseo. La carne viene inserita acqua fredda. Ciò è dovuto al fatto che, essendo dentro acqua calda, la polpa della carne immediatamente "ricoperta da una crosta" della proteina, che si trova allo stato denaturato. Di conseguenza, tutti i succhi rimangono all'interno e il brodo risulta liquido e fresco. L'acqua fredda dà l'effetto esattamente opposto: a causa del riscaldamento graduale, proprietà gustative dalla polpa e dall'osso vengono completamente trasferiti nel piatto finito.

La componente di carne deve essere cruda o cotta.

I prodotti a base di carne cruda sono tradizionalmente utilizzati. Ma il segreto della cottura non è noto a tutti. Intanto preliminare trattamento termico contribuisce alla formazione di una grande quantità di sostanze facilmente solubili nella carne, che alla fine creeranno un concentrato di brodo naturale.

Per equalizzare la varietà del gusto, è consigliabile ricorrere a una combinazione agrodolce. L'aceto o una varietà speciale di pomodori acidi è responsabile dell'acidità. La dolcezza darà zucchero normale, aggiunto in una piccola quantità.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità delle barbabietole utilizzate. Dopotutto, il colore e il gusto della zuppa finita dipenderanno da questo.

Ma torniamo alla diversità culinaria nella preparazione di questo piatto tradizionale russo. Come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto migliori tradizioni Cucina russa?

Ingredienti:

• mezzo chilogrammo di qualsiasi carne;
• 3-5 patate medie;
• 2 carote;
• 3 barbabietole (una versione allungata è perfetta per la sua particolare dolcezza);
• bulbo medio;
• 1 peperone;
• un cucchiaio o più di concentrato di pomodoro pomodori freschi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• ¼ testa di cavolo cappuccio;
• sale, pepe, olio vegetale qb.

Istruzioni:

1. La carne deve essere tagliata a pezzi medi, versate acqua fredda e salate un po'. Durante il processo di cottura, la schiuma risultante deve essere costantemente rimossa.
2. Tutto ingredienti vegetali togliere la pelle e lavare accuratamente. Le patate possono avere qualsiasi forma su richiesta della padrona di casa stessa: cubetti, cannucce, bastoncini. Successivamente, la verdura viene inviata a un brodo bollente (un'ora dopo l'ebollizione).
3. L'aglio e la cipolla vengono tritati molto finemente per un'ulteriore frittura con un po' d'olio.
4. Le carote e le barbabietole affettate sottilmente o grattugiate vengono inviate nella stessa padella. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e stufati per circa 10 minuti a fuoco molto basso.
5. In questo momento, puoi fare i pomodori. Ci sono molte opzioni per elaborarli: strofinare con un setaccio, grattugiare o semplicemente tritare finemente. La cosa principale è che alla fine se ne forma uno gustoso. succo di pomodoro con pezzi di polpa. Con assenza verdure fresche dovresti gettare un cucchiaio di normale concentrato di pomodoro nella frittura.
6. Resta da aggiungere il peperone tritato finemente alla miscela di verdure e far sobbollire la composizione per altri 5-7 minuti.
7. Poi arriva il turno del cavolo. Questa verdura viene inviata in una padella con patate bollenti e carne tritata finemente.
8. Resta da aggiungere la torta di verdure, far bollire tutto insieme per qualche minuto e gettare pasto pronto verdure fresche.
9. Prima di servire, il borscht dovrebbe fermentare un po'.

Puoi aggiungere panna acida, cuocere ciambelle all'aglio e inizia a mangiare.

Ecco una ricetta così semplice su come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto. Usalo sulla salute!

Il borsch senza carne sarà altrettanto gustoso? Scopriamolo con un esempio prossima ricetta.

Opzione quaresimale con funghi

Quindi, come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza carne? Sì, in modo che non sia peggio del classico? Il compito non è facile. Ma ci proveremo.

Prepariamo i prodotti:

• patate e barbabietole - 200 g ciascuna;
• funghi freschi- 250 g;
• cavolo - 200 g;
• carota media;
• bulbo medio;
• un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro;
• qualche cucchiaio di succo di limone;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale condito a piacere.

Inizia con i funghi. Devono essere accuratamente lavati, puliti e bolliti.

Friggere il tradizionale tandem di cipolle e carote con una piccola quantità di pasta, che può essere sostituita con pomodori freschi.

Lavorare patate e barbabietole: il primo deve essere tagliato a cubetti medi, il secondo - sotto forma di cannucce sottili, stufato leggermente.

Manda in ebollizione brodo di funghi cavolo cappuccio con patate e frittura.

L'ultimo passaggio è aggiungere il succo di limone e le barbabietole con lo zucchero. Ecco una composta dal sapore agrodolce. Ma qui sta il fascino di questo piatto.

Ora sai come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto, ma con l'acidità necessaria.

Opzione fagioli quaresimali

Prendiamo la quantità e dalla ricetta precedente, ma sostituite i funghi con i fagioli lessati, oppure potete prenderli versione in scatola. E ora abbiamo un piatto completamente nuovo con altri accenti di sapore.

Come cucinare il borsch rosso con barbabietole e fagioli? Vediamo.

Processo di cottura:

1. Le carote e le barbabietole sbucciate vengono strofinate su una grattugia media.
2. Tritiamo la cipolla nel solito modo.
3. Tagliamo le patate a pezzetti.
4. Trasformiamo il cavolo in sottili cannucce.
5. Portare a bollore 3 litri d'acqua, salare e buttare i cubetti di patate.
6. Successivamente, mandiamo il cavolo al brodo.
7. Friggere le verdure rimanenti a fuoco basso per 10 minuti.
8. Quindi aggiungete loro la pasta e fate cuocere il tutto insieme per qualche altro minuto.
9. Pronto per essere inviato al brodo.
10. Lo pubblichiamo lì fagioli in scatola con succo o fresco bollito.
11. Portare a ebollizione la composizione e far bollire per 7 minuti.
12. Se necessario salare e diluire con acqua in caso di consistenza eccessivamente densa.
13. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone per dare un sapore aspro.
14. Versare il delizioso e salutare borscht nelle tazze da portata, condendo con panna acida o maionese se lo si desidera.

Zuppa di barbabietola

Di solito la barbabietola è chiamata borscht rosso senza l'aggiunta di cavolo. Questo piatto dovrà tavolo da pranzo in qualsiasi forma. È ugualmente buono allo stato caldo e freddo, e questo è probabilmente il motivo di una così straordinaria popolarità di questo capolavoro culinario. La composizione della zuppa può variare leggermente, ma un ingrediente rimane lo stesso. Come suggerisce il nome, questa è una barbabietola.

Quindi, come cucinare il borsch rosso con barbabietole e senza cavolo?

• costolette di maiale - 700 g;
• 1 barbabietola grande;
• cipolle e carote - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• radice di sedano essiccata - mezzo cucchiaino;
• qualche pisello di pimento;
• aceto - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• 2 foglie di alloro;
• aglio, pepe e sale a piacere;
• verdure per decorare il piatto finito.

Processo di cottura:

1. costolette di maiale dividere in porzioni e riempire con acqua fredda.
2. Gettare sedano, cipolle sbucciate, condimenti sotto forma di foglia d'alloro e grani di pepe.
3. Mettere a bollire il brodo.
4. A questo punto sbucciate le carote e le patate, tagliatele a pezzetti e trasferitele in un contenitore comune.
5. Tenere le barbabietole grattugiate a fuoco basso per circa 15 minuti. con aceto e acqua.
6. Invia massa di barbabietola, aglio e spezie nel brodo.
7. Lasciare bollire il borscht finito per alcuni minuti, dopodiché deve essere tolto dal fuoco, versato nei piatti e, guarnito con erbe tritate, servito.

barbabietola fredda

Nel bel mezzo delle calde giornate estive, la barbabietola fredda è molto richiesta.

Considera come cucinare il borscht rosso con le barbabietole: una ricetta con una foto del risultato. Questo sarà un classico kvas di pane e brodo di barbabietola.

Ingredienti:

• 2 carote grandi;
• 3 barbabietole medie;
• 2 cetrioli freschi;
• 2 uova sode;
• 650 g di kvas di pane;
• 650 g di decotto di barbabietola;
• cucchiaino di zucchero + st. un cucchiaio di aceto;
• un po' di panna acida;
• sale e acido citrico qb;
• verdi.

Ricetta:

1. Le carote con le barbabietole devono essere bollite e poi tagliate a strisce sottili.
2. I cetrioli dovrebbero essere tagliati allo stesso modo.
3. Versare una miscela di verdure e kvas.
4. Quindi è necessario condire il borscht con aceto e acido citrico.
5. Resta da aggiungere zucchero, sale ed erbe aromatiche a tua discrezione.

Servendo la barbabietola in tavola, puoi decorarla con panna acida e tagliarla uovo sodo.

Borscht con crauti

Un'altra opzione su come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto. Ricetta passo passo con foto del risultato.

Prodotti:

• 500 g di costolette di manzo;
• 250 g di patate;
• 200 g di crauti;
• 300 g di barbabietole;
• 1 pc. carote e cipolle;
• 1,5° cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1° un cucchiaio di zucchero;
• verdure;
• sale e spezie a piacere.

Coprire le costine preparate con acqua fredda e metterle a fuoco medio.

Spremere e tagliare con cura il cavolo cappuccio.

Friggere bene le cipolle e le carote, unendo la pasta e facendo sobbollire per due minuti.

Stufare leggermente anche le barbabietole tritate con l'aggiunta di acqua e zucchero.

Invia tutte le miscele di verdure precedentemente preparate, nonché le patate e l'aglio tritati, nello spazio vuoto del brodo.

Mescolare e verificare la salinità e l'acidità. Se non c'è abbastanza acidità, puoi rimediare con un paio di cucchiai di succo di cavolo.

Infine, mettete le barbabietole stufate.

Dopodiché, mantieni la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti e poi lascia che si inforni bene.

Borsch rosso in una pentola a cottura lenta

Un ottimo modo per semplificare la preparazione di qualsiasi piatto è utilizzare una pentola a cottura lenta. Questa regola si applica anche al borscht.

Come cucinare il borsch rosso con le barbabietole in una pentola a cottura lenta?

I soliti ingredienti per il piatto sono:

• Mix di verdure da cavoli, patate, barbabietole, aglio, cipolle e carote;
• spezie sotto forma di alloro, grani di pepe e sale;
• condimento di concentrato di pomodoro o pomodori freschi tritati.

Processo di cottura:

1. Lessare la carne per 5-7 minuti per rendere secondario il brodo, poiché è più sano.
2. Macinate le carote con le cipolle, ma non scuocetele troppo anche per motivi di beneficio.
3. Tagliare il cavolo cappuccio con le patate nel solito modo.
4. Mettere tutti gli ingredienti tranne le barbabietole in una ciotola e cospargere di sale, spezie e, se lo si desidera, erbe aromatiche.
5. Impostare il timer per il tempo richiesto secondo le istruzioni.
6. Macinare la barbabietola con qualsiasi metodo (questo non è importante) e stufare un po 'in una padella normale per morbidezza e conservazione di un colore saturo brillante con un po' d'acqua.
7. Metti la salsa di barbabietola nel borscht e tieni premuto per altri 5 minuti.

Questi sono così semplici e ricette disponibili piatto tradizionale russo. Puoi provarli ciascuno scegliendo qualcosa per te. Oppure alterna tutte le opzioni, aggiungendo varietà al tuo menu giornaliero. La cosa principale è ricordare che tutto viene con l'esperienza. Quindi, cucina più spesso il borsch rosso con le barbabietole, deliziando i tuoi cari con questo piatto gustoso e salutare.

Il borscht rosso rubino, insolitamente profumato e abbondante si è diffuso in tutta Europa dall'Ucraina. Fu lì che iniziarono a cucinare il borsch ucraino con le barbabietole sin dall'alto medioevo.

Si può cucinare con tutti i tipi di carne, con pesce e selvaggina, con funghi e magro - per tutte le occasioni c'è una ricetta. Lo rendevano necessariamente acido, aggiungevano l'acetosa, fortunatamente cresceva ovunque in abbondanza e le ciliegie. Ma assicurati di riempire il borscht di barbabietole - "barbabietola rossa" in ucraino.

Oggi c'è più di una ricetta per il borscht, ne è noto un gran numero ed è impossibile nominare la migliore. Ogni famiglia ha il suo segreto di cucina, possono cucinare in modi diversi, ma anche realizzati secondo la stessa ricetta, può avere un sapore diverso. Vari kvas vengono spesso aggiunti al borscht ucraino con la barbabietola, il che si traduce in una diversa tonalità di rosso, dall'arancione intenso al rubino scuro.

Ricetta: come cucinare il borsch

Quindi, per la base del borscht, devi prendere:

• Con le barbabietole è necessario osservare alcune sfumature. Se le barbabietole rimangono in acqua per molto tempo, perdono il loro colore. Il succo viene lavato via e svanisce e il borsch rosso risulta essere quasi incolore. Per evitare che ciò accada e rimanga davvero rosso, la ricetta consiglia di utilizzare un acido che impedisca al succo di dilavarsi. Nelle ricette si consiglia di utilizzare il 3% di aceto. Ma invece puoi usare succo di mela, concentrato di pomodoro, pomodori. La ricetta suggerisce che una manciata di ciliegie, ribes rosso, uva spina andrà bene in estate. Le bacche lo colorano inoltre, danno un'ombra misteriosa.
• Se stai cucinando il borscht ucraino, il peperone può essere omesso.
• Affinché tutto funzioni correttamente, è necessaria una ricetta passo passo per cucinare. Allora sarai in grado di farlo piatto complesso e soprattutto borsch rosso.
• Come si dice in Ucraina, il vero borscht viene cotto in una padella e poi diluito con acqua. Quindi, la cosa più importante è fare rifornimento. E cominciamo con lei.
• Per risparmiare tempo, prima mettete a bollire il brodo.

Brodo:

1. Laviamo la carne, la riempiamo d'acqua, la mettiamo a gas.
2. Portare a ebollizione, attendere la comparsa della schiuma, scolare.
3. Laviamo di nuovo la carne, la riempiamo d'acqua e mettiamo a bollire.
4. Aggiungere nella padella la cipolla sbucciata e le carote intere.
5. Coprite con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
6. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e per ora mettetela da parte.
7. Tiriamo fuori la cipolla e la carota.

• Se hai bisogno di cucinare il borsch rosso carne di gallina, è meglio rimuovere la pelle dal pollo - ha molto colesterolo cattivo e valore nutrizionale lei praticamente non porta.
• La cipolla bollita nel brodo deve essere estratta - lasciata dentro, diventa amara e rovina il sapore dell'intero piatto.
• I fagioli si cuociono meglio separatamente, fino a renderli morbidi. A volte non bolle per molto tempo. Quindi, insieme al brodo, mettere nel borscht.

Mentre il brodo cuoce, preparate il condimento.

Rifornimento di carburante:

1. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda.
2. Mondate e tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella. Cuocere finché non diventa traslucido.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, metterle in una padella. Cuocere fino a metà cottura.
4. Liberiamo il peperone dai semi, lo tagliamo a listarelle sottili, lo mettiamo in una padella. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il brodo se necessario.
5. Sbucciate il pomodoro dalla pelle, tagliatelo, mettetelo in padella. Puoi usare concentrato di pomodoro o succo di pomodoro, circa mezzo bicchiere.
6. Mescolare accuratamente, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
7. Quindi trattiamo le barbabietole: strofinare su una grattugia grossa, aggiungere alle verdure. Mescolare, coprire, cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
8. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Collegamento dei componenti

1. Nel brodo finito, tagliare le patate a cubetti medi. Cuocere per 5-7 minuti.
2. Mettiamo fagioli bolliti o in scatola.
3. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle.
4. Cuocere per altri 5-7 minuti.
5. Riempiamo con le barbabietole rimanenti: la seconda metà del raccolto di radici, tritando su una grattugia grossa.
6. Stiamo effettuando una spedizione.
7. Tritare finemente le verdure, metterne metà nel borscht.
8. Tagliate la carne a pezzetti e mettetela anche in padella.
9. Spremiamo l'aglio, mettiamo il borscht.
10. Chiudi il coperchio, lascia fermentare per mezz'ora.
11. Cospargere il borscht finito con le erbe rimanenti.

Se giovane o cavolo cinese, è posizionato proprio alla fine. La cottura non è necessaria, lei stessa "raggiungerà" fino a quando non sarà pronta in acqua bollente.

ricetta classica Borsch ucraino richiede più grasso pestato. Ma può o non può essere aggiunto.

Indicazioni e controindicazioni

Il borsch rosso ucraino è un piatto consigliato a tutti. La sua ricetta non contiene ingredienti che potrebbero essere dannosi per la salute.

• Grazie a un largo numero vitamine, è particolarmente utile per le persone durante la malattia e durante la convalescenza.
• È raccomandato nella nutrizione infantile e geriatrica.
• È utile anche per gli atleti durante le competizioni importanti.
• Una controindicazione può essere solo l'immunità del corpo ai componenti del borscht.

calorie

Basta il borsch rosso piatto leggero. Può essere cucinato seguendo una dieta per dimagrire - per 1 porzione (300 grammi) ci sono solo circa 200 chilocalorie.

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