Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Fare in casa il formaggio fatto in casa, a pasta molle oa pasta dura è un'arte che si può e si deve imparare. Utilizzando tale naturale e ingredienti disponibili come la ricotta e il latte, facile da creare un piccolo capolavoro di cucina nella tua cucina. Prodotto delicato cremoso senza conservanti, coloranti e additivi nocivi - ottima alternativa prelibatezze importate favolosamente costose. La cosa principale è scegliere la tua ricetta ideale.

Come fare il formaggio in casa

I cuochi esperti sanno come fare formaggio casereccio in modo che il suo gusto non sia in alcun modo inferiore alle controparti europee. È preparato con ricotta grassa, panna e uova, enzimi, un cucchiaio di kefir viene aggiunto ad alcune varietà. Gli ingredienti principali vengono riscaldati a fuoco basso fino a quando il siero non si separa, che viene poi scolato. La massa finita viene scartata in uno scolapasta, spremuta o pressata sotto pressione, conservata in contenitori chiusi o salamoia. La durata e la maturazione del formaggio differiscono da quelle indicate sulle etichette dei negozi, anche se una tale prelibatezza non rimarrà sicuramente in frigorifero per più di una settimana.

formaggio stagionato

Per fare una testa di formaggio a pasta dura fatto in casa, parte del latte viene mescolato con lievito madre e il resto viene portato a 32-33 gradi, lasciato caldo. Ad esso vengono aggiunti lo starter e l'enzima disciolto in acqua. I coaguli risultanti vengono tagliati in quadrati, lasciati sotto il coperchio. La padella viene messa a fuoco lento, i cubetti vengono riscaldati a 38 gradi per circa 10 minuti. Una parte del siero viene scolata, sostituita con acqua calda bollita. La massa di formaggio viene riscaldata a 40 gradi per circa 15 minuti, separata dal siero, salata e mescolata. Dopodiché, resta da comprimere, asciugare e lasciar maturare.

Formaggio morbido

Le varietà morbide possono essere preparate senza l'uso di enzimi speciali da yogurt naturale, panna acida fatta in casa, panna. Gli ingredienti si uniscono, si aggiungono sale, spezie, spezie gusto. Alcuni tipi di formaggio non possono nemmeno essere bolliti, ma semplicemente lasciati in uno scolapasta con una garza piegata quattro volte. Con l'aiuto di un carico, che viene posizionato sopra per 12 o più ore, viene rimosso il liquido in eccesso e viene conferita una consistenza più densa ma delicata.

Fuso

I formaggi fusi fatti in casa vengono spalmati sul pane tostato, utilizzati in antipasti freddi e altri piatti. Sono fatti di pura cagliata, funghi, mescolati con prezzemolo. CON ricetta semplice, tra cui ricotta, uova, soda e un po' di panna acida, che qualsiasi studente può gestire. Gli ingredienti vengono interrotti con un frullatore, fatti bollire a bagno di vapore per 10-15 minuti, vengono aggiunte spezie e champignon fritti. Versare in barattoli o stampini, inviare allo scaffale del frigorifero. cucinando formaggio fuso, il più delicato, dorato e lucido, spesso non impiega più di un'ora.

Ricette di formaggio a casa

Ricette collaudate da foto passo passo spiegare in dettaglio come cucinare il formaggio. Tra cui varietà popolari e ricercate come suluguni, adyghe, caglio, formaggio, mozzarella e mascarpone. Il segreto della perfezione prodotto per la casa molto semplice: prima di fare il formaggio, è necessario acquistare ingredienti di alta qualità, poiché da essi dipendono il gusto, l'aroma e la consistenza. Si consiglia di aggiungere sale al grammo più vicino, altrimenti interromperà il gusto del piatto o lascerà un retrogusto sgradevole.

Dal latte

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 57 kcal per 100 g.
• Cucina: indiana.

La ricetta classica del formaggio fatto in casa è facile da eseguire e richiede quantità minima ingredienti. Con latte, succo di limone fresco e acqua naturale, puoi preparare un piatto asiatico esotico, ma molto gustoso: il paneer. Questo è uno dei tipi di formaggio più popolari in India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Ha una consistenza insolita, leggermente friabile, non si scioglie, leggermente acido.

Ingredienti:

• latte grasso - 6 cucchiai;
• acqua - 0,5 cucchiai;
• succo di limone- 3/4 p.

Metodo di cottura:

1. Portare a ebollizione il latte intero fatto in casa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Far bollire 10 minuti.
2. Mescolare il succo di limone con l'acqua, aggiungere gradualmente al latte.
3. Se l'ingrediente principale non inizia a cagliare, versare un po' più di succo di limone. Dopo 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco.
4. Piega la garza in quattro, mettila su uno scolapasta o su un setaccio. Lascia scolare il liquido.
5. Sciacquare accuratamente il composto acqua fredda per eliminare il forte sapore di limone. Impastare leggermente, dando una consistenza più densa ed omogenea.
6. Tagliare a pezzi da portata.

Dalla ricotta e dal latte

• Tempo di cottura: 3 ore 30 minuti.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 141 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il formaggio fatto in casa è un prodotto naturale con una morbidezza fantastica. gusto cremoso e consistenza densa, grazie alla quale è conveniente tagliarlo con un coltello. Per renderlo di un delizioso colore giallo, l'uovo può essere sostituito con due tuorli. È meglio usare il latte di mucca - pasto pronto a partire dal latte di capra avrà un odore troppo pungente, che molti considerano sgradevole.

Ingredienti:

• ricotta fresca - 1 kg;
• latte - 1 l;
• uova - 1 pz.;
• burro - 100 g;
• bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini;
• sale - 0,7 cucchiaini;
• verdure - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima di preparare il formaggio fatto in casa con ricotta e latte, tiralo fuori dal frigorifero e ammorbidisci il burro.
2. Riempite una pentola capiente con un litro di latte. Portare a bollore mescolando.
3. Aggiungere la ricotta, cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando il siero non si sarà separato.
4. Scartare in uno scolapasta foderato con una garza umida a doppia piega. Far defluire il siero, collegare le estremità della garza. Appendere sopra il lavandino senza slegare la borsa risultante.
5. Sbattere il burro con l'uovo, il sale, il bicarbonato. Non è necessario estinguerlo.
6. Mescolare la massa di burro di uova con la miscela di cagliata. Aggiungere aneto tritato finemente, prezzemolo o altre erbe fresche, mescolare fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una casseruola.
7. Cuocere per 10 minuti a bagno di vapore fino a quando la massa acquisisce una consistenza viscosa.
8. Mettere in un contenitore oliato. Premere con un carico, togliere per 3 ore in frigorifero.
9. Togliere dallo stampo, tagliare.

Dalla ricotta

• Tempo di preparazione: 4 giorni.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 194 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Per preparare correttamente una prelibatezza di cagliata solida, ci vorranno 4 giorni. Il trucco principale è come far bollire il formaggio e dargli la giusta consistenza. Per fare questo, deve maturare e diventare ammuffito, il che gli darà un gusto e un aroma speciali e delicati. Un tale prodotto può essere aggiunto alle tue insalate fatte in casa preferite, ad esempio la famosa insalata greca. Competerà facilmente con il formaggio di pecora feta e altre varietà d'élite.

Ingredienti:

• ricotta - 500 g;
• burro - 40 g;
• panna acida - 120 g;
• uova - 2 pezzi;
• cumino: a piacere;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. coperchio fiocchi di latte coperchio. Lascialo modellare.
2. Dopo 4 giorni, passare la ricotta al tritacarne insieme a panna acida, cumino, sale.
3. Sciogliere il burro in una ciotola profonda.
4. cambio massa di cagliata all'olio, scaldare a fuoco basso. Mescolare fino a che liscio.
5. Sbattere 2 uova, aggiungere alla cagliata. Riscaldare di nuovo.
6. Mettere su una teglia unta, lasciare per una notte in frigorifero.
7. Tagliare a porzioni.

Adighe

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 60 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione.
• Cucina: circassa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il formaggio nazionale Adyghe in casa è fatto con latte di mucca, capra, pecora. È ampiamente usato in cucina, aggiunto insalate di verdure, zuppe, khachapuri, torte, gnocchi. Prima di fare il formaggio a casa, dovresti determinare in che modo differisce dalle varietà classiche. Questo prodotto ha una piacevole consistenza della cagliata e un gusto speziato unico con sentori di pastorizzazione. Moderatamente salato, potrebbe sbriciolarsi leggermente. Il secondo nome è circasso.

Ingredienti:

• latte pastorizzato - 3 l;
• kefir - 1 l;
• sale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Scaldare il kefir a fuoco basso finché il siero non inizia a separarsi.
2. Scolare il siero di latte in una ciotola. Lasciare acida a temperatura ambiente per 48 ore.
3. Portare il latte a bollore dopo 2 giorni. Abbassare il fuoco, versare il siero di latte.
4. Dopo 7 minuti rimuovere la massa che è affiorata e separata dal siero. Spremere attraverso una garza. Sale.
5. Appendere sopra il lavandino in un sacchetto di garza.
6. Quando il liquido in eccesso drena, premere con una pressa. Scolare l'acqua che fuoriesce. Invia al frigorifero.
7. Dopo 24 ore, togliere la pressa, tagliare in porzioni il formaggio Adyghe fatto in casa.

Cremoso

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 292 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Prima di fare un formaggio dal gusto cremoso indimenticabile, devi acquistare un solo ingrediente - buona panna acida. Più è grasso, più gustoso sarà il prodotto. Viene aggiunto a dessert alla crema, soufflé, involtini norvegesi con salmone o salmone rosa, torte biscotto e persino cheesecake a cottura lenta. Il vantaggio principale di questa ricetta di formaggio a casa è che non ha bisogno di essere cotto e l'intero processo richiede pochi minuti.

Ingredienti:

• panna acida 21-25% - 800 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Piega la garza in quattro, mettila in un piatto fondo.
2. Versare su una garza spessa panna acida fatta in casa. Se lo si desidera, salare. Se non viene aggiunto il sale, il prodotto può essere utilizzato sia per snack che per dessert.
3. Lega gli angoli della garza, appendi la borsa risultante sul contenitore. Il modo più semplice è prendere una padella, metterci sopra un lungo cucchiaio di legno, legarvi una garza.
4. Lasciare agire per 20 ore o un giorno mentre il siero drena.
5. Trasferire in un contenitore, conservare in frigorifero.

Mozzarella

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 67 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione, per pizza.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La pittoresca bellezza dell'Italia non è solo il Colosseo, gli spaghetti e il capriccioso Celentano. È anche la famosa mozzarella, con la quale si preparano vari sformati, insalate, pizza, antipasto di pomodoro caprese, lasagne fatte in casa e altri piatti. La vera mozzarella italiana è facile da riconoscere dalla foto: si tratta di piccole palline elastiche immerse in un liquido di salamoia.

Ingredienti:

• latte - 1 l;
• yogurt naturale - 125 g;
• aceto 25% - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte fresco con sale, senza portare a bollore. prodotto originale preparato solo da bufala o latte di mucca.
2. Aggiungere lo yogurt, mescolare bene.
3. Quando il latte sarà cagliato, versate l'aceto.
4. Piegare la garza pulita in quattro, trasferire in uno scolapasta. Sistemare sopra una ciotola o una padella dove il siero di latte scoli.
5. Scolare la miscela di latte in uno scolapasta. Alzare con una garza, strizzare bene.
6. Formate delle palline strette.
7. Versare il siero di latte in un contenitore o portapranzo, immergere le palline. Raffreddare.
8. Lasciare per un giorno in frigorifero. Scolare la pasta madre il giorno successivo. Conservare la mozzarella fatta in casa in un contenitore sigillato.

mascarpone

• Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
• Utilizzo: snack, colazione, base per crema pasticcera.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

È difficile confondere il mascarpone con qualsiasi altro prodotto: ha un'incredibile consistenza cremosa, è facile da applicare su waffle americani fatti in casa o soffici, torte dolci. cucchiaio crema di formaggio puoi semplicemente spalmarla sul tuo toast mattutino. Nella fabbricazione di una soffice prelibatezza, la cui città natale è la Lombardia italiana, viene utilizzato latte di vacca o di bufala. Viene aggiunto a snack, piatti principali e persino dolci, ad esempio il dolce più delicato Tiramisù al caffè, cacao e savoiardi, la cui foto sfoggia nei menu dei migliori ristoranti del mondo.

Ingredienti:

• crema - 200 ml;
• panna acida 20% - 800 ml;
• succo di limone - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Prima di fare il formaggio fatto in casa, preparare in anticipo un termometro da cucina con una sonda e spremere 2 cucchiai di succo di limone.
2. Mescolare la panna con la panna acida. La panna può essere sostituita con latte intero.
3. Mettere il composto a fuoco lento, mescolare. Utilizzando un termometro, misurare la temperatura: non deve superare i 75 gradi.
4. Aggiungi il succo di limone. Assicurarsi che la miscela cagliata non bollisca. Togli dal fuoco.
5. Metti una garza pulita e umida piegata in quattro in uno scolapasta.
6. Scartare la massa in uno scolapasta, lasciare per un'ora. Aspetta che il liquido in eccesso si scarichi.
7. Spremere con cura: più si schiaccia, meno tenero e gustoso sarà il mascarpone.
8. Trasferire in un contenitore. Da tenere in frigorifero.

Formaggio Filadelfia

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 58 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino, a colazione.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il formaggio a pasta molle Philadelphia è amato ovunque, ma soprattutto in America, in onore di una delle città da cui prende il nome questo straordinario prodotto. Con esso si preparano involtini, tortine croccanti, torte fatte in casa, cheesecake ai frutti di bosco, torte di marzapane, gratin di verdure, tartine e gli involtini di anguilla preferiti da tutti. Un redditizio analogo dello "straniero cremoso" può essere composto da ingredienti facili da trovare in ogni frigorifero.

Ingredienti:

• latte - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• uova - 1 pz.;
• acido citrico - 5 g;
• sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte con un cucchiaio di sale, portare a bollore a fuoco medio.
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Infatti questo formaggio è a latte fermentato con caglio. Durante il giorno si addensa, si sala e poi si può tranquillamente mangiare. In molti paesi del mondo ci sono questi formaggi. Ad esempio, formaggio feta, imeretian, formaggio cueso messicano. Questi formaggi si conservano per non più di un mese. Inoltre, uno qualsiasi di questi formaggi, stagionato in frigorifero per altri 2-3 giorni, può diventare la base di Suluguni o Mozzarella.

Quindi, abbiamo 5 litri di latte vaccino fresco. Per essere più precisi - latte fresco. Come si è scoperto in seguito, è meglio non usare il latte fresco, dovrebbe riposare per diverse ore in frigorifero. Molte fonti affermano che il formaggio non uscirà mai dal formaggio abbinato, ma i principianti sono fortunati! Il nostro formaggio è venuto benissimo!

Calcoliamo la quantità richiesta di enzima secco, la diluiamo in acqua a temperatura ambiente e mettiamo da parte.

Riscaldiamo il latte a una temperatura di 38-40 gradi, mescoliamo costantemente dall'alto verso il basso in modo che il latte si scaldi in modo uniforme e misuriamo con un termometro. Qualsiasi manipolazione nella preparazione del formaggio è strettamente correlata alla temperatura del latte. Enzimi e batteri fermentanti vengono introdotti a determinate temperature. Questa condizione non è difficile, ma obbligatoria. Quindi, si ottiene la temperatura desiderata.

Introduciamo l'enzima e un paio di gocce Cloruro di calcio, aiuterà la formazione di un coagulo di formaggio. Chiudi la padella con un coperchio e dimenticalo per 30-60 minuti. Se il coagulo di formaggio non appare, devi aspettare ancora un po'. Abbiamo avuto un coagulo denso apparso quasi 2 ore dopo.

A questo punto mescolare delicatamente il grumo e stenderlo con una schiumarola negli appositi stampini per formaggi [stampi per formaggi]. Il coagulo deve essere disposto nella parte superiore della forma, diventerà molto denso e diminuirà di dimensioni, liberando il siero di latte.

Quando tutto il formaggio è steso negli stampi, non bisogna dimenticare di rigirarlo periodicamente per dare alla testa del formaggio una forma più uniforme e bella.

Dopo 4 ore, il formaggio è finalmente compatto, deve essere ben salato da entrambi i lati e messo in frigorifero per una notte. Al mattino il nostro formaggio è completamente pronto e puoi mangiarlo.

Quindi, ecco cosa abbiamo alla fine: da 5 litri di latte, abbiamo 870 grammi di formaggio. Questo è un ottimo risultato!

Dopo aver fatto il formaggio, rimangono fino a 4 litri di siero di latte. Certo, puoi cuocere i pancake per un paio di famiglie numerose, mettere l'impasto sulle torte, fare l'okroshka sul siero di latte, ma continueremo a produrre ulteriormente il formaggio! Facciamo la Ricotta.

Ricetta Ricotta

Cosa occorre per cucinare:

• Siero dopo la cottura del formaggio fatto in casa - circa 4 litri;
• Latte - 500 ml;
• Aceto 6 o 9%;

ricottaè un prodotto caseario tradizionale italiano. Ricotta si traduce come "ricotto". Infatti, questo tipo di formaggio viene prodotto dal siero di latte dopo la preparazione di alcuni tipi di formaggio. Per la preparazione della ricotta è più indicato il siero di latte ottenuto dopo aver fatto il formaggio da latte fresco utilizzando il caglio. Questo è solo il nostro caso! Ma c'è un avvertimento. Il nostro latte lo ha ceduto quasi tutto al formaggio fatto in casa, il siero è completamente limpido, non torbido o bianco pallido. Ma c'è una via d'uscita: devi solo aggiungere un po' di latte al siero di latte. Perché latte fatto in casa abbiamo usato completamente, poi aggiungeremo il solito, acquistato in negozio. Per 4 litri di siero di latte completamente trasparente, aggiungere circa 500 ml di latte. Se il tuo siero di latte è bianco e non trasparente, cuciniamo solo da esso. Non è necessario aggiungere il latte.

La ricotta è molto facile da fare. Il siero viene riscaldato a 90 gradi e un po 'di aceto o acido citrico. Quindi tutto è ben mescolato e lasciato sotto il coperchio. Abbiamo lasciato fino a quando la massa non si è completamente raffreddata. Durante questo tempo, i fiocchi si depositeranno sul fondo e sarà molto facile estrarli. Rimetti la massa in una forma speciale e lascia scolare il siero in eccesso. Puoi aggiungere spezie, sale, erbe aromatiche, aglio a tuo gusto.

Da 4 litri di siero si ottengono due stampi da 200 grammi. A colazione tutta la famiglia può mangiare la Ricotta fresca con pane o toast per un paio di giorni.

La ricetta dei Suluguni

Per preparare il Suluguni abbiamo lasciato apposta una testa di formaggio fatto in casa, che doveva riposare in frigorifero e stagionare per due o tre giorni.

Tagliate il formaggio a cubetti di circa un centimetro e mezzo.

Scaldare una pentola d'acqua a 90 gradi acqua calda in una tazza e versarvi i cubetti di formaggio fatto in casa. È necessario, per così dire, sciogliere il formaggio e formarne una massa comune.

Cambiamo l'acqua più volte in modo che sia costantemente calda. Interferiamo con la massa con i cucchiai di legno in un modo speciale: prima appiattiamo la massa, quindi la pieghiamo e facciamo di nuovo una torta. In questo modo formiamo gli strati di formaggio.

Il formaggio deve diventare morbido e malleabile pasta lievitata. Ora lo mettiamo in uno stampo da formaggio, lo lasciamo sigillare e scoliamo il liquido in eccesso. Una volta formata la testa di formaggio, mettetela in una soluzione salina (200 grammi di sale per litro d'acqua) per 24 ore.

Suluguni è pronto!

P.S.: Se vuoi provare a fare il formaggio in casa, tieni presente che abbiamo tutto il necessario per fare qualsiasi tipo di formaggio, da quello morbido a quello duro. Tutti i prodotti e i materiali per la produzione di formaggio vengono inviati in contrassegno in qualsiasi località della Russia.

Una selezione per tutti i gusti: 14 varianti di formaggi!

1. Mozzarella fatta in casa.

Ingredienti:

Per 2 porzioni:
●1 l di latte
●125 g di yogurt naturale
●1,5 cucchiaini. sale (puoi averne di più, come preferisci) risulta poco salato
●1 cucchiaio. essenza di aceto (25%)

Cucinando:

Scaldare il latte con il sale, ma non portare a bollore. Aggiungere lo yogurt, mescolare, aggiungere l'aceto, mescolare bene e togliere dal fuoco. Foderare uno scolapasta con una garza pulita arrotolata in circa 4 strati, versarvi il latte cagliato (non versare il siero!), strizzare bene il formaggio dal siero.
Formiamo una palla dalla massa spremuta. E metterlo nel siero, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare.
Mettiamo il formaggio in una tazza con il siero di latte per 24 ore in frigorifero, quindi scoliamo il siero. Conservare in un contenitore di plastica chiuso.

2. Prima ricetta di formaggio Philadelphia fatto in casa.

Ingredienti:

●1 litro di latte
●1 cucchiaino di sale
●1 cucchiaino di zucchero
●500 ml di kefir
●1 uovo
●un pizzico di acido citrico o succo di limone

Cucinando:

Far bollire il latte, aggiungendo sale e zucchero. Portare a bollore e spegnere il gas. Ora aggiungi il kefir (caldo), mescola finché la massa non si rapprende.
In uno scolapasta, piega la massa su una garza (è meglio fare lo strato 4) e lascia scolare il siero - ci vorranno circa 15-20 minuti. Non dovresti spremere il siero da solo, perché non dovrebbe rimanere molto nel formaggio. Ma puoi mescolare non molto (periodicamente).
Sbattere l'uovo con l'acido citrico in una ciotola separata (sulla punta di un coltello) fino a renderlo spumoso.
Ora aggiungi la massa di cagliata calda risultante alla massa di uova e continua a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Mandiamo il formaggio Philadelphia in frigorifero a raffreddare. Qualunque cosa!!! Il Philadelphia fatto in casa è pronto!

3. Seconda ricetta di formaggio cremoso fatto in casa Philadelphia.

Ingredienti:

●900 ml di latte intero
●1350 ml di panna da montare pesante senza zucchero (35% di grassi)
●50 ml di latticello (può essere sostituito con kefir)
●2-3 gocce di enzima microbico caglio
●1 cucchiaio di sale

Attrezzatura:

Termometro
Un pezzo di garza molto fine
Pentola grande (zincata o acciaio inox)
Notizia in anticipo
grande scolapasta
frusta grande
Grande capacità (ciotola)
Gomma affidabile

Cucinando:

Scaldare il latte e la panna in una casseruola capiente fino a raggiungere una temperatura di 21°C. Non bollire.
- Aggiungere il latticello.
- Aggiungere il caglio e coprire con un coperchio. Conservare a temperatura ambiente per una notte.
- Cospargere di sale la superficie il giorno successivo.
- Separare il composto addensato con una frusta larga.
- Metti la garza in uno scolapasta e mettila sopra un contenitore che conterrà il siero di latte.
- Versare con cura il contenuto in uno scolapasta e lasciarlo scolare per 30 minuti.
- Raccogliere gli angoli della garza e legarli insieme con un elastico (per fare una borsa.
- Rimuovere il siero che si è raccolto nel contenitore. Metti la garza nello scolapasta e rimetti lo scolapasta nel contenitore e riponi tutto in frigorifero e lascia scolare per una notte. Il giorno dopo la crema di Philadelphia è pronta!
Otterrai 680 grammi di formaggio finito.

4. Una ricetta meravigliosa per il formaggio fatto in casa. Veloce e "nessun problema"

Sapore di suluguni o formaggio tenero. Può essere fatto con aneto, coriandolo, Noci, olive, paprika.

Ingredienti:

●1 litro di latte
●1 cucchiaio. sale grosso
●200 ml di panna acida
●3 uova

Cucinando:

Mettere il sale nel latte e far bollire il tutto. Sbattere la panna acida con le uova (basta mescolare in modo uniforme) e versarla a filo nel latte bollente. Cuocere, mescolando, 3-4 minuti. Quando si formano dei fiocchi grandi, aggiungi l'aneto tritato (ho anche aggiunto metà dell'aglio cinese tritato finemente). E poi il formaggio deve essere filtrato attraverso un colino o una garza. Spremere, mettere il peso sulla notte e mettere in frigorifero.

5. Formaggio fuso fatto in casa da ricotta.

Tali prodotti sono utili Inoltre, sai da cosa. Questo formaggio ha un sapore simile al formaggio Yantar, solo più tenero e senza conservanti.

Ingredienti:

● Ricotta 0,5 kg.,
●Burro 100 gr.,
●Uovo 1 pz.,
●Sale e soda 1/2 cucchiaino.

Cucinando:

Sbattere la ricotta, il burro, l'uovo, il sale e la soda in un frullatore fino a quando massa omogenea. Metti la miscela di cagliata bagnomaria e cuocere, mescolando fino a quando la massa inizia a sciogliersi.
Ungere uno stampo da formaggio con il burro e versarvi il composto di formaggio. Pulisci in un luogo fresco per 8-10 ore.

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L'amore per gli esperimenti culinari e il mangiare sano ha reso la pagina di Olesya Bulut molto popolare sull'Instagram del Kazakistan. Viaggia con corsi di perfezionamento in giro per il paese, insegna a cucinare il formaggio e cucinare prelibatezze orientali. E tutto è iniziato con il desiderio di compiacere i propri cari con il tradizionale formaggio turco: il beyaz peynir.

Punti salienti dell'intervista:

• Tipo di attività: caseificazione, cucina del latte condensato, vendita prodotti, masterclass
• Sede dell'attività: Kazakistan, Taraz
• Professione prima di iniziare l'attività: casalinga
• Data di inizio attività: gennaio 2017
• Forma organizzativa e giuridica del fare impresa: IP
• Importo dell'investimento iniziale: 30 000 tenge (5500 rubli)
• Fonte del capitale iniziale: propri risparmi
• Periodo di ritorno degli investimenti: 2-3 mesi
• Formula per il successo: Non aver paura di provare! »

Olesya Bulut è convinto che chiunque possa dedicarsi alla produzione del formaggio. Con il suo stesso esempio, mostra quanto sia facile padroneggiare la tecnologia per preparare un prodotto. Tutto è iniziato con il fatto che Olesya ha iniziato a cuocere i formaggi e a pubblicare i risultati delle foto sulla sua stessa pagina su Instagram. Gli abbonati hanno apprezzato la bellezza e hanno iniziato a chiedere di assaggiare. Poi sono arrivate le richieste di insegnare. Così Olesya è diventato un insegnante di formaggio molto richiesto in Kazakistan.

Come ti è venuta l'idea di iniziare a fare il formaggio?

Sei anni fa ci siamo trasferiti da Almaty ad Aktobe (la famiglia viaggiava molto per via del lavoro del coniuge). E hanno affrontato un tale problema che da nessuna parte in città è stata venduta una varietà del loro formaggio preferito chiamato "beyaz peynir". In turco significa " formaggio bianco". Mio marito è turco e ci sono molti prodotti caseari nella cultura gastronomica della sua gente. Beyaz peynir è l'elemento principale della colazione turca, è anche usato come spuntino semplice, e come ripieno per torte.

Il problema è stato risolto semplicemente: il mio vicino turco si è offerto volontario per insegnare a cucinare piatto preferito. Ho provato - ha funzionato. Nasce così la passione per la caseificazione, è stato interessante provare a cucinare sempre più nuovi tipi di formaggio, c'era entusiasmo e voglia di migliorarsi.

Come è successo che un hobby è diventato più grande di un hobby e ha iniziato a generare reddito?

L'opportunità di impegnarsi professionalmente nella produzione di formaggio in Kazakistan è apparsa solo 2 anni fa, prima di allora non esisteva una base di colture starter, tutto doveva essere ordinato dall'estero. Non c'erano stampi normali destinati a questo processo. E quando tutto ciò di cui hai bisogno ha cominciato ad apparire sul mercato, la gente si è interessata e ha voluto imparare a cucinare il formaggio.

Nel gennaio 2017, la mia amica mi ha chiesto di condurre una master class individuale per lei. E ho deciso di "testarlo". Mi piaceva "insegnare" in questo modo, lo studente percepiva facilmente il materiale e ho pensato: è ora di condividere le mie conoscenze con gli altri. Inoltre, a quel tempo sapevo già molto.

Dove hai studiato?

Leggo letteratura specializzata e forum specializzati. La produzione del formaggio è un'intera scienza legata alla microbiologia, ha letto e studiato opere sull'argomento in questione. Consiglio Olga Lazurenko, una grande specialista nel campo della produzione del formaggio, ha tutorial video molto dettagliati e comprensibili.

In ogni attività bisogna sforzarsi di migliorarsi, per questo studio con grande interesse anche dissertazioni scientifiche sui processi batteriologici che riguardano il mio lavoro.

Cosa puoi nominare tra i tuoi successi fino ad oggi?

Ho iniziato i miei workshop a gennaio 2017. Oggi c'è qualcosa di cui essere orgogliosi: 40 masterclass tenute individualmente e un tour che sono andato a condurre nelle città del Kazakistan: due masterclass si sono tenute a Taraz, due ad Almaty, una a Shymkent, una a Karaganda e l'ultima uno è previsto per Astana. Periodo - maggio-luglio.

Dicci di più su cosa è incluso nella tua master class collettiva?

Invitiamo 10-15 persone a un evento del genere, non di più. Il costo è di 20.000 tenge (circa 3.600 rubli) a persona. Puoi partecipare gratuitamente se agisci come organizzatore (scegli una sala studio, inventario come pentole grandi, fornire circa 50 litri di latte). Inoltre, i compiti dell'organizzatore includono la pubblicità della master class nella tua città, l'opportunità di fotografare l'intero processo e l'organizzazione di un pranzo per i partecipanti.

Cosa succede nella master class? Impara a cucinare il formaggio con fermenti e lievito naturale. Il secondo componente è molto più importante: influenza il gusto, il colore, l'odore e la consistenza del prodotto futuro, rende il formaggio il tipo di formaggio che vogliamo ottenere. Spesso quelle ragazze che hanno studiato caseificazione sui fermenti vengono da me per “riimparare” e rimangono perplesse: “perché abbiamo tutti i formaggi dello stesso gusto?” (l'intero segreto è nell'antipasto giusto).

Ma sto divagando: ti dirò cosa insegno nelle mie masterclass. Partiamo da una teoria in cui condivido le mie conoscenze ed esperienze su latte, pasta madre e formaggio (non nascondo nulla). Poi si passa alla pratica (cuociamo il formaggio e le sue varianti, chechil, a la mozzarella, halloumi, feta). Dopo la cottura, di solito rimane il siero di latte - ti dirò cosa si può fare con esso.

Anche a un evento del genere insegno a cucinare lo yogurt e il delizioso latte condensato fatto in casa. Ci conosciamo tutti e comunichiamo tra loro, ci divertiamo.

Così gustoso! Non hai paura di aumentare la concorrenza?

Per niente, sono felice di insegnare cose davvero utili. La migliore ricompensa per qualsiasi insegnante è quando gli studenti inviano foto e video con risultati finiti (e, inoltre, risultati eccellenti). Io stessa voglio continuare a crescere e migliorare: sono solo all'inizio del percorso.

Hai avuto bisogno di un capitale iniziale per condurre la prima master class? Da dove lo hai preso?

Il denaro per i primi eventi simili nella città di Taraz, dove vivo ora, mi è stato dato da mio marito. Erano 30.000 tenge (circa 5.400 rubli) per l'acquisto di attrezzature: pentole di varie dimensioni e forme. Sono stato fortunato: la famiglia si è trasferita in un appartamento con una grande cucina e vi invito gli studenti (non devo spendere soldi per affittare una stanza).

Per ogni master class, viene acquistato il latte - per circa 10.000 tenge (circa 1.800 rubli) per il latte. Il latte è una voce separata: viene acquistato da allevatori di fiducia, il cui bestiame è vaccinato e c'è la relativa documentazione di supporto.

Sul costo delle masterclass in visita: questo include il costo del trasloco (non viaggio da solo, ma con i bambini e mia madre, che si impegna a prendersene cura (n.d.r. - l'eroina ha tre figli, il più piccolo non lo è nemmeno un anno)). Ogni città ha prezzi diversi per l'alloggio (nella capitale, ovviamente, è più costoso). Inoltre, pago io stesso l'affitto dello studio per la master class e l'acquisto del latte crudo - i miei assistenti organizzatori trovano semplicemente ciò che è necessario e mi dicono l'importo finale (un'ulteriore motivazione è la partecipazione gratuita all'evento).

Perché non usare il latte acquistato in negozio?

Pensa a cosa succede ai batteri durante la pastorizzazione? Il latte viene riscaldato bruscamente, raffreddato bruscamente. Il prodotto in uscita è solo... morto. Non ci saranno benefici da tale formaggio!

Hai già raggiunto l'autosufficienza nella tua attività di hobby? Quanto tempo ci è voluto?

Sì, ho già lasciato - mi ci sono voluti 3 mesi.

Qual è la cosa più importante nell'organizzazione di un hobby del genere?

Il mio credo principale: "Non fare del male!" Prendi il latte - dagli animali più sani, cuoci i formaggi - secondo le migliori e collaudate tecnologie. Ecco chi sono (ecco perché funziona così bene). Ora il mondo intero è di tendenza mangiare sano(cibo sano) - su questa onda, la formazione sulla produzione di formaggio diventa particolarmente rilevante.

La crisi colpisce le imprese?

Al contrario, sembra che l'irrogazione delle sanzioni abbia “contribuito” al fatto che la maggior parte dei formaggi che amavamo sono diventati inaccessibili. Questo non è un motivo di disperazione: rimboccati le maniche e cucinale da solo. In Russia ora, per quanto ne so, la direzione sta diventando molto popolare. In Kazakistan, ci stiamo solo muovendo verso questo.

Collabori con qualche azienda russa?

In termini di equipaggiamento, vorrei sottolineare in particolare l'azienda UMilk di Uglich. Le attrezzature da lei offerte saranno utili sia per i piccoli caseifici che per i singoli imprenditori come me. Compro spesso da loro.

Forse solo su Instagram: pubblico foto e video del processo, trascorro le trasmissioni in diretta. Oltre a fare il formaggio, insegno anche ai miei abbonati come cucinare la cucina turca. C'è una direzione - pubblicazione reciproca: parlo di eventuali pagine utili in cui è possibile acquistare stampi per formaggio o ingredienti biologici per un'alimentazione sana.

Certo, non mi definirei un blogger, semplicemente non c'è tempo per un blog professionale permanente (ride). Ma ho progetti grandiosi legati a Internet.

Ho in programma di aprire un negozio online dove chiunque possa acquistare ingredienti per fare prodotti sani, dal formaggio al pane. Trattare con i fornitori.

L'unico problema che devi affrontare è l'indignazione di alcuni: "Perché costa così tanto?". E dai formaggi alle masterclass. Penso, al contrario, che i miei servizi (e prodotti) siano ai migliori prezzi - non dimentichiamoci: il fatto a mano è più costoso del prodotto in linea. Controllo attentamente la qualità.

Inoltre, non è previsto l'uso di conservanti. Il sale sarà l'assistente principale nel mantenimento dell'idoneità dei prodotti.

Questi due punti - rispetto della qualità e prezzi ragionevoli - cercherò di combinare nel mio negozio online. Certo, qui ho bisogno di aiutanti.

Olesya, essendo già un esperto di caseificazione, dimmi qual è il tuo formaggio preferito?

Probabilmente chiamerò Halloumi (formaggio cipriota). Ovviamente, idealmente è prodotto con latte di capra, ma se usi il latte di mucca, allora sarà a la Halloumi. Il bello del formaggio è che può essere fritto, anche alla griglia. È molto insolito e, forse, il più leggero.

E quello più difficile?

Da difficile come formaggio francese Camembert: formaggio a pasta molle e grasso di latte vaccino. Recentemente Saint Marceline si è insediato nel mio cuore di buongustaio di formaggi - francese formaggio morbido con muffa bianca di latte vaccino.

Che consiglio puoi dare agli aspiranti imprenditori-casari?

Prima di tutto, non aver paura di provare! E la seconda regola principale è studiare attentamente la base teorica, se possibile, applicare gli sviluppi moderni nel caso prescelto. La voglia di migliorare arriverà e tutto si risolverà!

Puoi diventare un contadino per un giorno - imparare a fare il formaggio o mungere una capra, capire le complessità della preparazione di una cheesecake e assaggiare varietà insolite di formaggio e verdure dall'orto - nel villaggio di Moshnitsy, distretto di Solnechnogorsk, regione di Mosca. Qui, da diversi anni, le "lezioni" di vita contadina sono state impartite dall'americano Jay Close. I corrispondenti del portale "In periferia" sono andati nella sua fattoria e hanno scoperto cosa insegna Jay, come fare il formaggio in casa e quanto costa la formazione.

Cosa si insegna in fattoria

La fattoria di Jay Close vicino a Mosca, dove non solo puoi acquistare, ma anche imparare a fare il tuo formaggio secondo le ricette olandesi, per molti studenti è l'inizio della propria produzione. Qui puoi incontrare non solo i residenti estivi di Mosca e i residenti rurali della regione di Mosca, ma anche studenti di San Pietroburgo, Lipetsk, nonché espatriati che vengono nella fattoria degli americani come volontari.

L'apprendimento avviene nella pratica. Jay non solo svela i segreti delle ricette olandesi, ma mostra anche la tecnologia di produzione.

Come osserva l'agricoltore, il processo di produzione del formaggio non è facile: il latte deve essere trasformato fresco, quindi a volte devi far bollire il formaggio di notte o svegliarti alle quattro del mattino per toglierlo dalla salamoia, girarlo, ecc. Pertanto, devi dormire solo due o tre ore al giorno, osserva Jay.

Tali difficoltà sono associate a un grande volume di produzione: Jay produce circa 20 chilogrammi di formaggio al giorno. A casa, tutto è molto più semplice. Le materie prime possono essere utilizzate dalle tue mucche, oppure puoi trovare un allevatore che fornirà piccole quantità di latte.

Usando questa tecnologia, è possibile cuocere il formaggio dal latte acquistato in negozio, ma il gusto e la qualità del formaggio non saranno gli stessi, osserva l'agricoltore. Secondo Jay, qualcuno comprende l'essenza della produzione in 10 minuti, ma ci sono anche studenti per i quali sei settimane non saranno sufficienti.

Di norma, coloro che hanno una vasta esperienza in cucina imparano rapidamente, ma se una persona non sa leggere un termometro e ce ne sono alcuni, allora è difficile, osserva Jay.

Secondo lui, uno degli studenti, che veniva da San Pietroburgo, già dopo una settimana di formazione iniziò a tenere lei stessa dei corsi di perfezionamento.

Come si fa il formaggio

Per fare il formaggio bisogna assumere latte fresco, caglio, aceto, acido citrico e additivi a seconda del tipo di formaggio, dice il contadino. Un apparato pulito (pastorizzatore) e la freschezza del latte sono importanti, aggiunge Jay.

Jay stesso ha studiato caseificazione in Olanda e Francia. Al centro della sua produzione varie ricette, che l'agricoltore modifica per ottenere qualcosa di originale.

Il processo di produzione del formaggio è piuttosto monotono. Il latte viene versato in un pastorizzatore con una capacità di circa 300 litri e riscaldato ad una certa temperatura, a seconda del tipo di formaggio. A casa, questo dispositivo può essere sostituito con un bagnomaria.

Ma la tecnologia è solo apparentemente semplice: più si riscalda, più il formaggio è duro, spiega l'agricoltore.

Dopo aver aggiunto caglio, acido citrico e altri ingredienti (a seconda del tipo di formaggio), la massa risultante deve essere versata negli stampi, messa sotto una pressa, aggiunta ingredienti necessari(muffa, erbe aromatiche, noci, ecc.), e poi conservati in magazzino ad una certa temperatura e umidità. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 16 gradi e l'umidità - 70%, afferma Natalia, la studentessa di Jay.

Alcuni tipi di formaggio, come la mozzarella, possono essere consumati due giorni dopo la preparazione, e il parmigiano può essere gustato solo due anni dopo la preparazione, precisa il contadino.

Uno dei processi di maturazione del formaggio in conservazione è la stagionatura in salamoia per diversi giorni, a seconda del volume di un pezzo di formaggio. Solo allora viene avvolto nel lattice in modo che lo stampo non penetri e lasciato "maturare" in magazzino.

Gli scarti di produzione non vengono gettati. Jay ti insegnerà come usare un siero che non va formaggi a pasta dura, fare la ricotta o cuocere una cheesecake.

Come arrivare là

L'azienda si trova nel distretto di Solnechnogorsk, nel villaggio di Moshnitsy. Puoi arrivarci in treno dalla stazione ferroviaria Leningradsky alla stazione di Golovkovo. L'agricoltore può venirvi incontro in auto vicino alla stazione. Puoi contattarlo tramite il progetto "Lavka.Lavka" o organizzare un arrivo sulla pagina