Recentemente, è diventato molto popolare cuocere il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qualcuno considera questo pane senza lievito e molto utile (infatti il ​​lievito cresce nel lievito). Adoro fare il pane fatto in casa. E il pane di segale di alta qualità e gustoso senza lievito naturale non funzionerà. pane di segale sul lievito risulterà appiccicoso, come se non fosse cotto. Inoltre, a casa, nessuno limita la tua immaginazione: puoi farlo. aggiungere frutta secca, noci, cumino o coriandolo se lo si desidera. Provalo, non te ne pentirai! È gustoso, interessante ed economico! E l'odore del pane appena sfornato non può essere paragonato a nulla: crea un comfort speciale in casa. La tua famiglia apprezzerà i tuoi sforzi.

Ingredienti:

Lievito Madre - 50 gr.
Acqua - 400 gr.
Farina di segale - 600 -700 gr.
Sale - 1 cucchiaino. (Ho preso 1,5, adorano la mia salatura)
Olio vegetale - per lubrificare stampi.

Puoi preparare la tua pasta madre per il pane di segale fatto in casa. Per un bene pasta madre di segale ci vuole più di un giorno, ma i prodotti da forno sono strepitosi, aromatici e molto gustosi. Quindi, riscaldiamo l'acqua - 25 millilitri, fino a 40 gradi, e la mescoliamo con 25 grammi di farina. Prendi un barattolo da mezzo litro in una volta e ci prepareremo il lievito. Coprite il composto con un coperchio, ma non chiudete bene, potete prendere pellicola trasparente, e infilzatela con degli stuzzicadenti. Lo lasciamo sul tavolo in cucina.

Il giorno successivo, aggiungere al fermento una miscela di 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Ripartiamo fino al giorno successivo. Il terzo giorno seguiamo di nuovo un impasto di 100 millilitri di acqua e 100 grammi di farina, impastiamo il tutto, copriamo ancora fino al giorno successivo. Il quarto giorno, puoi nascondere il barattolo di pasta madre in frigorifero. E per altri 3 giorni, aggiungi una miscela di 20 grammi di farina e una quantità simile di acqua. Trascorso questo tempo, puoi cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa.

Come fare il pane di segale fatto in casa

1. Per prima cosa, impastare l'impasto con acqua, farina e pasta madre. L'acqua dovrebbe essere presa calda. Farina circa 300 - 350 gr. La consistenza è come una panna acida densa e rustica.

2. L'impasto a temperatura ambiente è adatto per 9-12 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e schiumare in superficie. È molto comodo mettere l'impasto di notte. Ad esempio, è stato impastato alle 12.00 di sera e al mattino è già pronto. Aggiungere il sale all'impasto finito, il resto della farina (300 - 350 g). Mescolare comodamente con una spatola di legno.

3. L'impasto risulta molto denso, è un po 'difficile mescolarlo, ma la spatola affronta con successo questo compito. Successivamente, durante la lievitazione, diventerà leggermente più liquido. Non è necessario impastare a lungo, basta solo mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Copriamo i piatti con l'impasto con un canovaccio e lasciamo lievitare.

4. Dopo circa 1,5 - 2 ore l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte. Se hai impastato in una ciotola trasparente, vedrai quanto è diventato arioso - molto bello! Ora puoi prepararti per la cottura.

5. È possibile utilizzare semplici stampi per pane in alluminio. Devono prima essere unti con olio vegetale in modo che il pane possa essere facilmente ottenuto dopo la cottura. Da questa quantità di impasto si ottengono tre filoni di circa 350 grammi. Dividere l'impasto in tre parti, adagiare negli stampini e allineare con cura. È conveniente modellare con le mani bagnate, poiché l'impasto è molto appiccicoso. E ancora una volta abbiamo messo le prove. Questa volta, per 40-60 minuti. Se non disponi di moduli speciali, puoi utilizzarne altri.

Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, può essere inviato al forno. Il pane viene cotto a una temperatura di 180 gradi, 40 minuti. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, in modo che il pane non rimanga troppo. Se hai un forno elettrico, scegli la modalità convezione: tutto viene cotto su di esso in modo uniforme. Il pane finito viene estratto dagli stampi e posto sotto un asciugamano a raffreddare.

Ricette di pane di segale fatto in casa

Non può essere nominato piatti più gustosi del pane caldo fatto in casa, aromatico, solo caldo e caldo, in piedi in tavola in attesa di burro fresco, formaggi e salumi. L'immagine è pittoresca e molto appetitosa. Puoi ricrearlo tu stesso e cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa con le tue mani, rendendo felici i tuoi amici e i tuoi cari.

Non è molto facile cuocere il pane di segale, ma se impari un po' di saggezza, conosci la sequenza e fai scorta di prodotti adatti, puoi padroneggiare la scienza della cottura in modo rapido e completo. Le ricette più collaudate e fatte in casa aiuteranno in questo, che torneranno utili più di una volta e soddisferanno sicuramente tutti coloro che assaggeranno il tuo pane fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa al forno

• Farina di segale - 300 grammi.
• Farina di frumento - 200 grammi.
• Farina integrale - 20 grammi.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Malto - 40 grammi.
• Lievito: secco - 1 cucchiaio, fresco - 20 grammi.
• Acqua calda (acqua bollente) - 80 millilitri. Per il malto.
• Acqua calda - 350 millilitri. Per il test.
• Miele - 2 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 1,5 cucchiaini.
• cumino, coriandolo, Noce moscata- nell'impasto e per spolverare, a piacere.

Questa ricetta del pane ha molto successo e, soprattutto, gustosa, non differisce in alcun modo dal costoso pane di qualità nel negozio, ma, poiché è fatto in casa, ignorerà sicuramente tutti i prodotti da forno acquistati. gusto... Iniziamo diluendo il malto in acqua calda, mescolando molto bene il composto, lasciamo, coperto, finché non diventa appena tiepido.

Il pane di segale fatto in casa delizioso e aromatico si ottiene setacciando bene la farina e calcolando correttamente le proporzioni in modo che l'impasto non risulti pesante e duro. Quindi, versare tutta la farina setacciata in una ciotola (tutti e tre i tipi), aggiungere sale, noce moscata macinata, coriandolo macinato e semi di cumino, lievito secco lì, mescolare.

In una ciotola separata, devi mescolare miele e zucchero e diluire bene tutto questo in acqua tiepida. E poi aggiungere alla farina, quindi aggiungere il malto e gradualmente l'olio di semi di girasole. Lavorate l'impasto senza aggiungere farina, anche se risulterà molto appiccicoso alle vostre mani. Dopo - coprire e far lievitare per non più di 3 ore.

Quando l'impasto viene fuori, devi metterlo in uno stampo, foderato con carta da forno e unto olio di semi di girasole cospargere con coriandolo intero sopra. Lasciare riposare per un'altra ora, quindi infornare per 10 minuti a 220 gradi, quindi ridurre a 200 e far riposare per altri 40 minuti, ma controllare regolarmente che il pane sia pronto (ognuno ha forni diversi).

Pane di segale fatto in casa in una macchina per il pane

Questa è la ricetta di "Borodinsky" pane alla crema, proprio adatto per una macchina del pane, incredibilmente gustoso e appagante. Una pagnotta pesa 750 grammi dopo la cottura.

• Farina di carta da parati di segale - 330 grammi.
• Farina di frumento - 75 grammi.
• Lievito secco - 1 cucchiaino.
• Pasta madre secca - 1,5 cucchiai.
• Miele o melassa - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Acqua - 140 millilitri.
• Olio di semi di girasole - mezzo cucchiaino.
• Coriandolo intero - da spolverare sopra il nostro pane di segale fatto in casa.

Infusore per pane fatto in casa

• Farina di segale - 75 grammi.
• Acqua calda - 250 millilitri.
• Malto - 3 cucchiai
• Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaino.

L'infuso viene preparato da una miscela di farina, malto e coriandolo, versata sopra con acqua bollente. Le foglie di tè vanno messe in un luogo caldo prima che si raffreddino, si possono trasferire in un thermos, molte casalinghe consigliano di metterlo in forno alla temperatura minima in modo che sia tiepido, dopo circa 2 ore sarà pronto.

Ora aggiungi le foglie di tè già raffreddate, quindi la melassa o il miele diluito in acqua e poi - il resto degli ingredienti, metti la macchina per il pane sulla "pasta per impastare". Quando l'impasto è pronto, è necessario modellare il pane e cospargere di piselli di coriandolo, lasciare fino a 3 ore. Dopo - per 1 ora e 10 minuti è necessario mettere il pane in modalità "cottura", con una crosta media. Lascia raffreddare e assaggia il delizioso pane di segale Borodinsky fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa con lievito

• Farina di segale - 130 grammi.
• Farina di frumento di 2° grado - 260 grammi.
• Lievito fresco - 15 grammi.
• Sale - 10 grammi.
• Zucchero - 5 grammi.
• Miele - 1 cucchiaino.
• Acqua calda - 250 millilitri.
• Burro ammorbidito - 10 grammi.

Abbiamo bisogno di due vasi, nel primo dobbiamo mescolare metà della farina esistente e un bicchiere di acqua tiepida, nel secondo - diluire il lievito con l'aggiunta di zucchero in acqua tiepida (rimarranno 50 millilitri). Lasciare gli ingredienti per 40 minuti in un luogo caldo sotto un canovaccio.

Trascorso il tempo assegnato, è necessario impastare l'impasto dal contenuto dei due recipienti che abbiamo riempito in precedenza, aggiungendo all'impasto tutti gli ingredienti dell'elenco. Mescolate bene, se necessario potete aggiungere uno o due cucchiai di farina. Poi formiamo delle pagnotte di pane fatto in casa e le mettiamo sopra carta da forno, mandiamo il nostro pane in forno per 40 minuti a 220 gradi, ma se il forno ha un bonus come la soffiatura, lo riscaldiamo fino a 200.

Pane di segale fatto in casa senza lievito

Molto interessante e ricetta unica il pane, con prodotti inaspettati, piacerà sicuramente a tutti, chiunque lo assaggi, inoltre, è molto salutare e completamente sicuro per la figura, in quantità limitate, ovviamente.

• Farina di segale - 250 grammi.
• Farina d'orzo - 250 grammi.
• Lievito in polvere - 1 bustina.
• Burro - 100 grammi.
• Zucchero - 50 grammi.
• Siero di latte - 1 tazza
• Nocciole, mollica - 50 grammi.
• Chiodi di garofano macinati, cannella in polvere - mezzo cucchiaino ciascuno.
• Coriandolo intero - 1 cucchiaino.
• Yogurt senza additivi - 1-2 cucchiai.
• Olio di girasole - per lubrificare lo stampo.

Fare questo pane di segale fatto in casa è molto semplice e veloce, non è necessario aspettare a lungo in cucina. Ti basterà mescolare tutti gli ingredienti secchi, le spezie, lo zucchero, il lievito e la farina, poi aggiungere il burro strofinandolo con le mani e diluire con il siero. Mescolare bene il tutto, aggiungere le noci, impastare l'impasto.

Spalmare la forma con il burro, versare l'impasto, ungere con lo yogurt sopra, mettere in forno per un'ora, a una temperatura di 150 gradi.

Pane di segale fatto in casa in una pentola a cottura lenta con frutta secca

• Farina di segale - 2 tazze
• Farina di frumento - mezzo bicchiere.
• Lievito secco - 11 grammi.
• Malto - 15 grammi.
• Acqua - 300 millilitri.
• Miele - 70 grammi, è meglio prendere il grano saraceno.
• Zucchero - 2 cucchiaini.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai.
• Uvetta - 100 grammi.
• Albicocche secche - 50 grammi.
• Pepe, dolce, bulgaro, secco - 2 cucchiaini.

Il buon pane di segale fatto in casa può essere cotto in una pentola a cottura lenta, questo ridurrà significativamente il tempo di cottura e delizierà tutta la famiglia. Mescoliamo tutti gli ingredienti, che poi riempiamo d'acqua e mescoliamo bene. Quindi lo inviamo alla ciotola multicooker pre-unta con olio di semi di girasole per 3 ore in modalità "pane".

Trascorso questo tempo, è necessario cospargere il tavolo di farina, su cui mettere l'impasto dalla ciotola del multicooker, impastare bene l'impasto e rispedirlo al multicooker in modalità pane per un'altra ora. Trascorso il tempo assegnato, apriamo il multicooker, lo capovolgiamo in un piatto o su un tagliere da cucina, lo mettiamo capovolto nella ciotola e lo inviamo per un'altra ora prima piena disponibilità... Lo tiriamo fuori, aspettiamo che si raffreddi, proviamo con diversi additivi, ad esempio con Burro oppure formaggio, salmone ed erbe aromatiche.

Pane di segale fatto in casa con caffè

• Farina di segale - 1 bicchiere.
• Farina di frumento - 1 bicchiere.
• Lievito secco - 2 cucchiaini.
• Sale - 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Naturale caffè macinato- 2 cucchiaini.
• Acqua - 330 millilitri.
• Papavero - per cospargere il pane.
• Tuorlo - per ungere il pane.

Prepariamo caffè forte, che aggiungiamo, ancora caldo, in 100 grammi farina di segale e mescolare bene. Poi, quando il composto è ancora caldo, versate il lievito secco e una macinata di pepe. Mescolare, dopo 10 minuti si possono versare gradualmente i resti di segale, e tutta la farina di frumento, oltre al sale, mescolare di nuovo e lasciare lievitare per 40 minuti.

Formiamo una pagnotta, la lasciamo per altri 45 minuti - un'ora, dopo di che la trasferiamo in una forma unta con olio di semi di girasole, la ungiamo con il tuorlo montato e cospargiamo generosamente il nostro pane di segale fatto in casa con semi di papavero. Mettiamo il forno a 230 gradi, lasciamo cuocere il pane per 40 minuti.

Con o senza lievito, con o senza lievito, il pane di segale fatto in casa può essere preparato con una varietà di additivi, frutta secca, verdure essiccate e frutta, bacche, le spezie più interessanti, noci e altri ingredienti non noiosi.

Il pane di segale è senza dubbio uno dei prodotti più interessanti per gusto e preparazione.

È molto difficile prepararlo e molti chef professionisti considerano le pagnotte di segale un capolavoro tra i loro dolci.

Tuttavia, dovresti assolutamente provare la tua mano.

Se segui scrupolosamente le ricette, aderisci a tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche: raramente scompare dal tavolo a una tale velocità, ma se le pagnotte calde di farina di segale, di regola, non rimane una briciola.

Pane di segale a casa in forno - i principi di base della cucina

Esistono molte tecnologie e ricette che ti consentono di cuocere il pane "nero" profumato direttamente nella tua cucina. L'impasto di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con e senza lievito, su una pasta madre appositamente preparata o prodotta.

Tutta questa diversità è accomunata da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni indicate nella ricetta.

La farina di qualità è sempre asciutta e morbida. Quando tale farina viene schiacciata a pugno, il grumo risultante non si disintegra immediatamente, ma quando si preme il dito sulla superficie, dovrebbe rimanere un motivo di stampa.

Prima di impastare l'impasto, la farina viene setacciata senza fallo. Il pane di farina setacciato risulta soffice con porosità uniforme.

In casa si fa il pane di segale con l'aggiunta di Farina di frumento in proporzioni rigorosamente designate secondo la ricetta, che non è desiderabile modificare.

Inoltre, se è espressamente indicato nella ricetta, non modificare il regime di temperatura. Cuocere il pane di segale a casa nel forno dovrebbe essere rigorosamente seguendo le istruzioni, questo è dovuto a ricette diverse prova, non esiste una regola universale qui, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa nel forno

420 g farina di segale di alta qualità;

50 ml non aromatico, rast. oli;

150 ml di latte magro;

130 g Farina bianca;

1,25 litri di acqua purificata;

Tavolo. un cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. un cucchiaio di sciroppo di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fino evaporato;

Semi di coriandolo - 3 cucchiaini;

Semi di cumino essiccati.

1. Pestare e pestare in un mortaio 2/3 dei semi aromatici. Quindi mescolarli con il malto e, versando in mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettere da parte per mezz'ora, mettere in infusione e raffreddare.

2. Successivamente, inizia immediatamente a preparare l'impasto. Per fare questo, sciogliere il lievito istantaneo nel latte tiepido ma non bollente. Aggiungere tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai di farina bianca e, mescolando bene, lasciar riposare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare, trasferire su un setaccio fine due tipi di farina: la farina di segale e la farina bianca da forno, mescolandole nel processo.

4. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente sulla farina.

5. Quindi versare l'impasto aumentato, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto deve essere morbido e molto appiccicoso, quindi nel processo le mani vengono leggermente inumidite con olio vegetale.

7. Coprire la ciotola dell'impasto con un asciugamano di cotone o lino e mettere da parte caldo.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume o anche leggermente di più. Lavorare leggermente l'impasto e, dividendolo in porzioni, disporlo negli stampini preparati per la cottura.

9. Accendere il forno e preriscaldarlo leggermente (fino a 30 gradi), rimuovere gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Quindi ungere la superficie del pane che si è formata calda, mai acqua fredda, cospargere con i semi rimanenti.

11. Cuocere tale pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi venticinque minuti a 180 e alla fine di 19 minuti a 160 gradi.

Pane di segale preparato in casa al forno

30 grammi di lievito di pane ordinario;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Malto di segale buono (secco) - 2 cucchiai cucchiai.

1. Mescolare la farina bianca (150 gr.) con il malto e versare sull'impasto trecento millilitri di acqua bollente.

2. Mentre si versa l'acqua bollente, mescolare bene con una forchetta in modo che non si formino grumi.

3. In una ciotola a parte, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento, aggiungere lo zucchero e il sale.

4. Unire la farina maltata e il lievito sciolto e mescolare fino a che liscio. Il risultato è una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nella massa di farina liquida e impastare un impasto duro e non appiccicoso.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per tre ore e mezza.

7. Accendere il forno, posizionare un piattino di metallo con acqua sul ripiano inferiore e scaldarlo a 220 gradi.

8. Battere l'impasto più grande con le mani, cospargere di farina e trasferire in una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare di nuovo per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto è ben cotto, infornare la teglia e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi estrai il modulo e rimuovi la pagnotta da essa, avvolgila in un asciugamano e lasciala per tre ore, durante le quali la pagnotta "matura".

Ricetta a lievitazione naturale per cuocere il pane di segale a casa in forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma può essere utilizzata per fare un buon kvas fatto in casa.

Dieci Arte. cucchiai di farina di segale grossa;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire una parte della farina (colma quattro cucchiai) con cento millilitri di acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Versare lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi interruzioni, e coprire con un tovagliolo di stoffa, lasciare per un giorno.

3. Alla fine del tempo, incorporare altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua fino alla stessa consistenza. Lascialo sotto un tovagliolo per un altro giorno.

4. Si prega di notare che il lievito non deve essere denso, quindi quando si aggiunge la farina, diluirla sempre a panna acida addensata con acqua bollita fredda.

5. Il terzo giorno, il lievito acquisisce un caratteristico odore di pane acido, questo è normale, è necessario solo un tale risultato.

6. Aggiungere nuovamente la farina, diluire con acqua se necessario e lasciare ancora per un giorno. Il lievito sarà completamente pronto il quarto giorno.

7. Aggiungere di nuovo la farina e l'acqua, mescolare. Prendi la quantità necessaria per fare il pane e chiudi bene la parte rimanente, mettila in frigorifero per la conservazione.

8. La coltura starter di conservazione deve essere "nutrita" con farina una volta alla settimana, altrimenti "morirà".

Pane di segale fatto in casa al forno con lievito madre

Acqua purificata, bollita, refrigerata - 300 ml;

Olio di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di coltura starter secondo la ricetta di cui sopra;

Un pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituibile con dry kvas di segale) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unire metà della farina di segale indicata nella ricetta con lievito madre e acqua bollita refrigerata. Mescolate in modo che non si formino grumi e lasciate lievitare per 5 ore. Nel processo di impasto, aumenterà di circa tre volte.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'infuso che è arrivato a questo punto.

3. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro e impastare l'impasto.

4. Trasferirlo negli stampini oliati e lasciar riposare, coprendo la parte superiore degli stampini con un panno (i) di cotone o lino, per una distanza di 3 ore. Si consiglia di riempire i moduli con l'impasto di un terzo.

5. Cospargere l'impasto con i semi sbucciati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere per 45 minuti a un'ora a 180 gradi. La durata dipende dalle dimensioni della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa nel forno, lievito di kefir

150 g bianco e 250 gr. segale, farina grossa;

Olio raffinato, non aromatico - 1 cucchiaio. l.

200 ml di latte cagliato, oppure kefir acido, poche calorie;

1 cucchiaino lievito secco;

Sale da gabbia e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Latticini riscaldare in anticipo a temperatura ambiente.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere sale e zucchero semolato nella miscela risultante.

3. In una ciotola, aggiungere la segale e la farina di grano tenero, aggiungere il lievito poco alla volta e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito sulla farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente la miscela di latte fermentato, impastare l'impasto. Se durante il processo di impasto sentite che risulta essere eccessivamente teso, aggiungete un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato è elastico, liscio e morbido.

6. Coprire i piatti con l'impasto con un tovagliolo di stoffa e mettere a "riposare" per mezz'ora.

7. Versare un po' d'olio in modo uniforme, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Quindi trasferire l'impasto in uno stampo leggermente riscaldato e lasciare, coperto con un asciugamano da "impermeabilizzazione" per due ore.

9. Spolverare il tavolo con farina bianca, adagiarvi sopra l'impasto formatosi (visibilmente raddoppiando il volume) e formare un panetto tondo.

10. Trasferitela su carta forno in un braciere e lasciatela, coperta da un canovaccio, per mezz'ora, per la lievitazione finale.

11. Infornare a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di infornare la teglia con l'impasto, cospargere le pareti con abbondante acqua.

Pane di segale veloce, senza lievito, a casa in forno su kefir

Latte acido dal latte "di fabbrica" ​​o kefir medio grasso - 200 ml;

Farina bianca di frumento - due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale "grossa";

0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio;

Un po' di un misto di erbe aromatiche "provenzali";

1 cucchiaino zucchero raffinato.

1. Kefir (yogurt) leggermente riscaldato, mescolare con bicarbonato di sodio e lasciare per un quarto d'ora sul tavolo. Non farlo su un fornello o in forno a microonde, meglio di tutti a batteria o mettendo un contenitore con latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi unire il sale, lo zucchero semolato e la miscela di erbe provenzali in una ciotola separata. Versate il kefir aumentato e lavorate l'impasto, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata.

3. Prendiamo l'intera porzione di farina di segale e prima dovresti prendere un bicchiere di farina di frumento e poi, quando impasti, regolare lo spessore dell'impasto con esso. Dovrebbe essere abbastanza morbido e non liquido.

4. Coprire lo stampo o il braciere con della pergamena, trasferirvi l'impasto lavorato e metterlo a "riposare" per un quarto d'ora, coprendo con un canovaccio. Si consiglia di farlo su una batteria calda o sopra la stufa, mentre si accende il forno per il riscaldamento.

5. Dopodiché, fai un'incisione longitudinale e qualche altra attraverso la futura pagnotta e metti la forma con l'impasto in un forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane da mezz'ora a quarantacinque minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togli il pane cotto dal forno e avvolgilo in un canovaccio finché non si raffredda completamente.

Pane di segale "careliano" a casa al forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (preparata);

Farina da forno - 650 grammi;

10 grammi di lievito fresco (pane) o 5 grammi di lievito "secco";

250 ml di acqua (in un impasto);

50 grammi di un composto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaini sale evaporato (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco minimo e soprattutto a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprire il contenitore con l'infuso con un foglio e metterlo in un forno preriscaldato a 70 gradi per due ore. L'infuso finito sembrerà cioccolato fuso.

2. Quindi, inizia a fare l'impasto. Diluire l'infuso con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare per sciogliere e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Dopo aver infine mescolato il tutto, lasciate riposare e salire sull'impasto per quattro ore.

3. Prima di impastare l'impasto, mettere a bagno l'uvetta senza semi e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, asciugare bene la frutta secca, tritare con un coltello pesante e affilato pezzi di circa 5 mm e passarli nella farina di frumento bianca.

4. Sciogliere miele, melassa, sale in acqua bollente e, dopo un leggero raffreddamento, aggiungere il composto all'infuso abbinato.

5. Aggiungendo gradualmente la farina di frumento, impastare un impasto sciolto ed elastico. Al termine dell'impasto aggiungere la frutta secca preparata. Lascia riposare l'impasto.

6. Dopo due ore, trasferire l'impasto sul tavolo e premere leggermente con le mani per fare una frittella. Quindi arrotolarlo in un rotolo stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta forno, per una lievitazione di un'ora.

8. Dopo che l'impasto si è lievitato e si è un po' ammorbidito, infornare i pani a 180 gradi. Tempo - 1 ora.

Pane di segale a casa nel forno - trucchi e suggerimenti

Non sovraesporre l'impasto durante la lievitazione, altrimenti si strapperà durante la cottura e appariranno lacrime sulla superficie del pane cotto.

Più morbida è la pasta impastata, più porosa è la struttura del pane stesso.

Per fare in modo che il pane si alzi in modo uniforme durante la cottura, infilare la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuocerà meglio con un contenitore d'acqua nel forno. Inoltre, prima di posizionare la friggitrice con l'impasto, le pareti forno cospargere abbondantemente con acqua.

Quando si impasta l'impasto, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni raccomandate. La mollica di pane di segale sfornata anche da pastellaè appiccicoso e troppo bagnato. Da denso - troppo denso e stantio rapidamente.

... I bambini adorano molto il pane "careliano", puoi sperimentare la ricetta per compiacere i tuoi piccoli birichini. Quindi, l'uvetta con albicocche secche è ben sostituita da agrumi canditi, a meno che non valga la pena ridurne leggermente il numero. Il pane di segale con l'aggiunta di piccoli pezzi di marmellata dura è semplicemente delizioso.

Se hai un talento per la cottura, prova a cuocere il pane con due diversi tipi di impasto contemporaneamente: segale e grano. Una pagnotta è formata arrotolando due pezzi grezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Questo pane è anche molto gustoso con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci fritte o semi di girasole.

Il pane è uno dei tanti alimenti che quasi sempre viene servito con il cibo. Non importa se è colazione, pranzo o cena. E uno spuntino più veloce, come un panino, non è ancora stato inventato. Fondamentalmente, ci sono due tipi principali di pane: bianco e scuro, fatto con farina di frumento o di segale. Il pane nero è considerato più utile per il suo alto contenuto di fibre, minerali, vitamine e aminoacidi. I nutrizionisti lo includono in quasi tutti i programmi. mangiare sano per la perdita di peso.

Fare il pane di segale è abbastanza facile. Gli ingredienti necessari per la cottura sono venduti in qualsiasi negozio o mercato. Puoi cuocerlo a casa non solo in una macchina per il pane o in un multicooker, ma anche in un normale forno. Non c'è niente di difficile in questo. Il pane di segale si prepara con lievito o pasta madre, con o senza additivi. Molto spesso, la farina di segale viene mescolata con la farina di frumento, ma puoi anche cucinare puramente dalla segale. Tutto dipenderà dalla ricetta scelta. Ti consiglio di preparare il tradizionale pane di segale fatto in casa.

Per lui abbiamo bisogno di:

• Farina di segale - 500 grammi
• Sale qb
• Lievito secco - 8,5 grammi
• Acqua - 300 ml

INSIEME A mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere massa omogenea senza grumi. Trasferire in un contenitore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per diverse ore. Quindi impastiamo e formiamo un panino, può essere di qualsiasi forma, ma il più delle volte è rotondo o ovale. Facciamo dei tagli sopra e li mandiamo a cuocere in preriscaldato a 220 ° C per mezz'ora. Controlliamo la prontezza picchiettando sul pane. La crosta deve essere soda, dorata e croccante. Tiriamo fuori la pagnotta finita, la avvolgiamo in un asciugamano e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Pronto.

Come puoi vedere, fare il pane di segale non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Ma risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Ad esempio, le persone che stanno soffrendo diabete mellito e malattie cardiovascolari, senza di essa è impossibile. Puoi diversificare i prodotti da forno di segale aggiungendo diversi ingredienti, come noci, formaggio, erbe e persino cioccolato. Per esempio, ricetta per fare il pane di segale con i semi:

Per preparare l'impasto abbiamo bisogno di:

Per prima cosa prepariamo l'impasto. È meglio cucinarlo la sera. Mescolate tutti gli ingredienti, coprite con un canovaccio e lasciate fermentare per una notte. Al mattino aggiungete all'impasto farina, sale, semi e acqua, potete aggiungere condimenti o erbe aromatiche che vi piacciono, ad esempio cumino o coriandolo. Lavorate l'impasto e lasciate lievitare per un'altra ora. Nel frattempo prepariamo una teglia: ungete con olio, o semplicemente coprite con carta da forno. Quindi formiamo una pagnotta, mettiamo su una teglia preparata e lasciamo per un'altra ora. Quindi mandiamo il pane al forno preriscaldato a 250 ° C per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 50 minuti in più.

Con una mancanza di vitamine, soprattutto nel periodo autunno-inverno, il pane di segale fatto in casa è semplicemente perfetto. Un paio di fette di questo pane al giorno ti aiuteranno a mantenere in forma il tuo sistema immunitario e a non ammalarti!

Il contenuto calorico del pane di segale è di circa 250 kcal per 100 g, che non è molto inferiore a quello di una pagnotta di grano. Ma in tali prodotti da forno c'è molto più vantaggio, specialmente se lo cucini da solo senza aggiungere sostanze chimiche.

Pane di segale al forno - una ricetta fotografica passo passo

Puoi bussare alla crosta di questo pane e sentire un piacevole suono sordo in risposta - questo indica che l'intero guscio esterno è cotto in uno scricchiolio, lasciando un centro morbido permeato da molte bolle.

Il pane viene preparato dalla ferita per molto tempo - fino a un giorno. Durante questo periodo avviene la fermentazione del lotto, che non richiede la partecipazione umana. Infatti, l'impasto non ha bisogno di essere impastato, ma solo piegato correttamente.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 23 ore 0 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Farina di frumento: 300 g
• Segale sbucciata:100 g e un po' sulla polvere
• Acqua fresca (12-18°): 300 ml
• Lievito secco: 0,5 cucchiaini
• Sale fino: 8 g

Istruzioni per la cottura

Salare e setacciare tutta la farina.



Aggiungi il lievito secco.



Mescolare tutto accuratamente.



Versare acqua e strofinare i grumi con le mani, inumidendo la composizione secca. È necessario prestare attenzione per garantire che non rimangano aree non accartocciate.



Si è rivelato un impasto molto appiccicoso.



Raccoglietelo al centro di una ciotola e chiudetelo con la pellicola. Mettere la ciotola nel forno spento.



Dopo 15-18 ore, l'impasto è diventato molto spumeggiante e rosato: puoi iniziare a modellare il pane.



Spolverare in tavola abbondante farina di segale. Trasferire l'impasto dalla ciotola con il lato inferiore rivolto verso l'alto.



Spolvera molto anche la parte superiore.



Con le mani appiattire un po' l'impasto, tirandolo ai lati.



Avvolgi le estremità lunghe in una busta.



Piega anche gli altri 2 lati.



Quindi tirare tutti i bordi al centro in un cerchio.



Spolverare bene la pergamena con la farina. Posizionare la palla formata con la cucitura verso il basso.



Coprite il pezzo con un canovaccio e lasciate riposare per 2 ore.



Mezz'ora prima della fine della lievitazione, metti un paiolo di ghisa o un'altra forma in un forno preriscaldato a 240 gradi. Spostare il pane avvicinato insieme alla carta in un calderone rovente.



Cuocere per mezz'ora sotto il coperchio tutti alla stessa temperatura e mezz'ora senza coperchio.



E così, l'aroma del pane appena sfornato inizia a diffondersi insinuante in cucina. Aspettare che si raffreddi è al di là delle forze umane! Voglio proprio tagliare un pezzo della crosta ancora calda e mangiarla subito!



La pagnotta può essere schiacciata da tutti i lati, ma riprenderà la sua forma precedente, raddrizzando tutti i dossi.



Mangiare un simile pane fatto in casa è un grande piacere. Anche solo così, è follemente gustoso, e ancora di più in combinazione con varie creme spalmabili.



Una ricetta semplice per il pane di segale

La particolarità della preparazione di questo pane su pasta madre secca è l'assenza di lievito. Affinché tutto funzioni, è importante non avere fretta, lasciare che l'impasto esca e lieviti.

Ingredienti:

• 20 g di pasta madre secca;
• 380 g di acqua;
• 12 g di sale;
• 280 g di farina di segale;
• 210 gr di farina di frumento.

Preparazione:

1. Iniziamo attivando la coltura starter a secco. Lo mescoliamo con un bicchiere di acqua tiepida in modo che non ci siano grumi. Partiamo per due minuti.
2. Aggiungere 50 g di farina pelata e normale ciascuno, fare un impasto. Lasciar riposare per tre ore.
3. Mescoliamo il resto dell'acqua con il sale, scaldiamo fino a circa 40 gradi. Aggiungere all'impasto.
4. Successivamente, introduciamo la farina rimanente, facciamo l'impasto, lo lasciamo venire.
5. Non appena la massa raddoppia, modellare la pagnotta. Può essere cotto su una teglia o in uno stampo. Lasciamo salire per almeno 50 minuti.
6. Lubrificare la superficie con acqua, cospargere di farina di frumento. Lo mettiamo in forno. A questo punto, il forno dovrebbe scaldarsi fino a 220 gradi. Dopo la semina, imposta la temperatura a 180.
7. Cuociamo il pane di segale per 45-50 minuti, a seconda dell'altezza dello stampo. Su una teglia, il tempo di cottura sarà ridotto di 5-10 minuti.

Il pane di segale si sposa bene con il girasole, semi di zucca, semi di cumino, semi di sesamo. Aggiungere durante l'impasto se lo si desidera.

su kefir

La particolarità di questa ricetta è l'assenza di lievito. E senza di loro si ottiene un pane meraviglioso. Prendiamo kefir di qualsiasi contenuto di grassi. L'aceto non è necessario, la soda si spegnerà con l'acido lattico.

Prodotti:

• 1 cucchiaio. farina di segale per carta da parati;
• 1,5 cucchiai. grano 1 grado;
• 10 g di sale;
• 260 ml di kefir;
• 12 g di bicarbonato di sodio
• 20 gr di zucchero;
• 40 g di olio vegetale.

Ricetta passo passo:

1. Scaldare un po' il kefir. Puoi semplicemente lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora. Quindi aggiungere sale con zucchero, soda ad esso, olio vegetale, frullare leggermente.
2. Unire un bicchiere di segale e farina di frumento, versare in un liquido. Impasta la pasta. Guardiamo la consistenza, se necessario, introduciamo gradualmente più farina.
3. Dovresti ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa. Arrotondare in una palla, inviare a una teglia unta.
4. Cospargere leggermente la pagnotta con la farina sopra, fare diversi tagli obliqui con un coltello affilato.
5. Lo inviamo al forno riscaldato a 200 gradi. Inforniamo per circa 35 minuti.

Puoi utilizzare non solo kefir per l'impasto, ma anche latte cagliato, yogurt, yogurt naturale o una miscela di vari residui di latte fermentato che potrebbero essere ristagnati in frigorifero.

Con malto

Il malto dà gusto speciale non solo birra o kvas. Con esso si ottiene un pane nero molto profumato, mentre il tutto si prepara molto semplicemente.

Ingredienti:

• 10 g di lievito;
• 310 g di farina premium;
• 150 g di segale;
• 25 gr di zucchero;
• 2 cucchiai. l. malto tritato;
• 310 ml di acqua;
• 13 g di sale;
• 30 ml di qualsiasi olio.

Cosa fare:

1. Versare circa un bicchiere d'acqua, scaldare a 75 gradi, versarlo sopra il malto, mescolare, lasciare per un quarto d'ora.
2. Aggiungere il lievito all'acqua rimanente, aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare bene il tutto, anche mettere da parte per alcuni minuti.
3. Unire entrambi gli impasti, aggiungere tutta la farina, aggiungere l'olio vegetale mescolando. Se all'improvviso l'impasto risulta liquido, aggiungere altra farina.
4. Coperchio pasta di segale con un tovagliolo, fatelo lievitare una volta. Sgusciare, lasciare fino alla seconda lievitazione.
5. Arrotondare l'impasto in una palla. Può essere diviso in due piccoli pani. Trasferire su una teglia. Lasciare agire per mezz'ora affinché i prodotti si adattino correttamente.
6. Infornare a 230 gradi, ma abbassare subito la temperatura a 180. Il pane sarà cotto per circa mezz'ora. Puoi navigare in base al colore e all'odore, che molto presto appariranno in casa.

Se improvvisamente il pane inizia a rosolare velocemente, è necessario abbassare la temperatura, altrimenti la pagnotta non sarà cotta all'interno. Oppure coprire con carta bagnata sopra, cospargere di acqua di tanto in tanto.

Come cuocere il pane di segale

Un'altra ricetta del pane a base di segale e farina di frumento. Grazie a queste proporzioni la pagnotta risulta soffice, ariosa, con una buona porosità.

Avrai bisogno:

• 150 g di farina di segale;
• 350 g di grano;
• 320 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• 22 gr di zucchero;
• 20 gr di burro;
• 6 gr di lievito.

Cosa facciamo:

1. Aggiungere il lievito ad azione rapida all'acqua tiepida, farlo sciogliere.
2. Aggiungere la farina bianca fino ad ottenere un impasto della consistenza della panna acida. Coprire, lasciare per un'ora.
3. Aggiungere i prodotti secondo l'elenco, impastare. Lasciar riposare per altre due ore.
4. Formiamo il pane, lo mandiamo in una teglia o in uno stampo. Lasciamo per altri 40 minuti, lasciamo lievitare.
5. Con un coltello facciamo dei tagli profondi 0,5 cm, poi mettiamo in forno. Inforniamo a 200 gradi per 25-30 minuti.

Poiché questo pane contiene molta farina di frumento, la cottura richiede molto meno tempo. Se non si scurisce in 25 minuti, puoi aggiungere la temperatura.

Pane di segale a casa secondo GOST

Questo è il tipo di pane che è stato preparato in tempi sovietici e si chiamava Borodino. In seguito, la ricetta è cambiata, e con essa il gusto.

Ingredienti:

• 720 farina di segale;
• 10 g di coriandolo;
• 50 g di melassa;
• 2 g lievito secco;
• 60 gr di zucchero;
• 730 ml di acqua;
• 40 g di pasta madre di segale;
• 50 g di malto di segale fermentato;
• 10 g di sale.

Istruzioni passo passo:

1. Nutriamo il lievito. Per fare questo, aggiungi 120 ml di acqua tiepida, aggiungi circa 70 g di farina di segale. Mescolate bene, lasciate riposare per 3-4 ore.
2. Versare 100 g di farina scura in 400 ml di acqua bollente, mescolare velocemente, quindi aggiungere il malto. Lasciar riposare un po', raffreddare.
3. Unire il lievito alla massa di crema pasticcera, salare, mescolare bene. Partiamo per tre ore.
4. Mescolare l'acqua rimanente con il lievito, aggiungere il coriandolo macinato, lo zucchero, la melassa. Macinare accuratamente, unire all'impasto.
5. Aggiungere la farina rimanente, fare l'impasto. Impastare fino a che liscio e inviare immediatamente al modulo. Restiamo in piedi per un'altra mezz'ora.
6. Cuociamo il pane per un'ora esatta a 200 gradi, lo facciamo raffreddare.

Per far apparire una crosta lucida sulla superficie del prodotto, puoi ungere la gobba con una goccia di olio vegetale subito dopo la cottura.

Ricetta del pane all'uvetta con farina di segale

Puoi vedere questo tipo di pane nel negozio, non è difficile farlo a casa. Scegliamo l'uvetta chiara o scura a nostra discrezione.

Avrai bisogno:

• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiai. farina di segale;
• 2 cucchiai. Grano;
• 4 cucchiai di uvetta;
• 8 g lievito secco;
• 12 g di sale;
• 25 ml di olio.

Come cuciniamo:

1. Setacciare la farina di frumento, mescolare con lievito secco, versare acqua tiepida. Impastare l'impasto, lasciare per due ore.
2. Laviamo l'uvetta, puoi immergere un po '. Cottura del resto degli ingredienti.
3. Aggiungiamo sale, olio e farina di segale all'impasto fino ad ottenere pasta morbida... Alla fine ci addormentiamo uvetta.
4. Lasciamo riapplicare. Dopo aver aumentato la massa, formiamo una pagnotta, la mandiamo a lievitare su una teglia. Se l'uvetta fuoriesce dall'alto, deve essere rimossa, altrimenti brucerà nel forno.
5. Cuociamo un prodotto adatto per circa 40 minuti. La temperatura di atterraggio è di 210 gradi, quindi riduciamo a 170.

In modo simile, puoi cuocere il pane con altra frutta secca, come prugne o albicocche secche.

Come fare il pane di segale integrale

La ricetta contiene malto, che conferisce il gusto e l'aroma originali. Ma senza questo componente, anche tutto funziona, devi solo aggiungere un po 'più di farina.

ingredienti

• 1 cucchiaio. farina integrale;
• 3 cucchiai. segale;
• 12 g di sale;
• 35 ml di olio;
• 5 g di lievito in polvere;
• 25 gr di zucchero;
• 430 ml di acqua;
• 10 g lievito (bustina);
• 4 cucchiai di malto.

Preparazione:

1. Bicchiere acqua calda preparare il malto, lasciarlo in infusione.
2. Scaldare il resto dell'acqua, mescolare con il lievito, lasciare per cinque minuti.
3. Aggiungere sale, zucchero, malto cotto a vapore. Portare all'omogeneità.
4. Mescolare la farina di grano con uno scarificatore, versare nell'impasto, iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la segale sbucciata.
5. Quando si mescolano in parti, aggiungere olio vegetale. Sgusciare con le mani fino a che liscio.
6. Lasciare l'impasto sotto un tovagliolo per 1,5 ore, quindi impastare leggermente, trasferire in uno stampo, lisciare la superficie con una mano bagnata per ottenere una crosta liscia. Lasciar lievitare per un'altra mezz'ora.
7. Cuocere il pane ai cereali a 180 gradi per circa 45 minuti, il tempo esatto dipende dall'altezza della teglia.

Il coriandolo è talvolta presente in questa ricetta e dona un gradevole aroma speziato. Si consiglia di prendere i cereali integrali e macinarli da soli, la polvere appena macinata non ha un odore così buono.

Una ricetta semplice e gustosa per il pane di segale per la macchina del pane

Se hai una macchina per il pane a casa, la preparazione del pane di segale è notevolmente semplificata. Quella che segue è una ricetta con aggiunta di miele, ma volendo può essere completamente sostituita con zucchero semolato.

Prendere:

• 10 g di lievito;
• 30 g di miele;
• 25 gr di zucchero;
• 310 ml di acqua;
• 150 g di farina di segale;
• 340 g bianco;
• 30 gr di burro;
• 1,5 cucchiaini sale.

Istruzioni per i passaggi:

1. Versare l'acqua tiepida nella macchina per il pane, aggiungere subito lo zucchero, versare il lievito, il sale. Diamo dieci minuti per l'attivazione.
2. Non appena appare un po 'di schiuma, metti il ​​​​resto degli ingredienti sulla lista, impasta.
3. Accendiamo la modalità di cottura lunga. Il programma Russian Chef è perfetto. Dura 3,5 ore.
4. Tiriamo fuori il pane di segale finito. Per evitare che si inumidisca, lasciatela raffreddare su una gratella.

Ogni macchina per il pane ha le sue caratteristiche, quindi vale la pena scegliere un programma che tenga conto del dispositivo e dei consigli nelle istruzioni per l'uso.

• La farina di segale non contiene glutine, per questo motivo il pane che se ne ricava è pesante, un po' spento, quindi si consiglia di prendere parte della farina di frumento.
• Il lievito fresco, che viene utilizzato nelle vecchie ricette, può essere tranquillamente sostituito con moderni analoghi secchi, riducendo la quantità raccomandata di 3,5 volte.
• L'impasto di segale è molto appiccicoso, durante il taglio è necessario inumidire le mani con acqua fredda o ungere con olio vegetale.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!

In Russia, è da tempo consuetudine avere sempre un delizioso pane in tavola. Non importa che tipo di pasto ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà una crosta di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: frumento, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono casalinghe esperte, fare tale pane è abbastanza semplice anche in forno di casa... Allo stesso tempo, si rivelerà molte volte più gustoso di quello del negozio, con una straordinaria crosta croccante.

Ricetta classica

Anche se ormai al supermercato si trova sempre il pane di segale, è il classico prodotto da fornoè abbastanza raro. Se è probabilmente possibile trovarne uno simile ai tuoi gusti, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

Infatti questo tipo di pane si distingue per la quantità maggiore nutrienti quindi, proprio come i cereali integrali, c'è un bel po' di danni alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora è il pane di segale che dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Presentando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, con un aroma speciale, unico, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che dona a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende il pane molto più facile da preparare, poiché è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

• farina di segale - 3,5 tazze;
• zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 2,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino;
• rasta. olio - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale in forno:

1. Per preparare questo tipo di pane, vale la pena fare un lievito madre. Non utilizzerà lievito, quindi parte di esso può anche essere congelato. Per la pasta madre, 4 cucchiai sono mescolati. l. farina, oltre a zucchero e acqua tiepida, in modo che alla fine si ottenga un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione è qui mostrata sotto forma di bollicine;
2. Quando la pasta madre è pronta, potete iniziare a fare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastata la miscela. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato accuratamente fino a che liscio, è possibile utilizzare una spatola. Il lievito viene aggiunto all'impasto e mescolato di nuovo. L'ultimo ingrediente sarà il burro, che aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, aggiungendo se necessario farina o acqua;
3. L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto raggiunga un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, trascorse le quali il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliete dallo stampo e lasciate ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale un sapore incredibilmente aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia, puoi farne a meno.

• farina di frumento - 150 gr;
• farina di segale - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• acqua calda - 150 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
• olio d'oliva - 1 tavolo l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane a base di farina di segale su kefir nel forno passo dopo passo:

1. Kefir è mescolato con kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si dissolvono;
2. La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché i due tipi vengono mescolati tra loro. Viene aggiunto il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente sulla miscela di farina;
3. Un approfondimento è fatto nella diapositiva della farina. È in esso che viene gradualmente versato il kefir. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Successivamente, viene coperto d'olio con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà per un paio d'ore finché non aumenterà di volume;
4. L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si stabilizza per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di segale

A questo punto, la più classica di tutte le ricette esistenti ha una discreta varietà di divagazioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: la quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

• farina di segale - un bicchiere e mezzo;
• farina di frumento - una tazza e mezza;
• acqua calda - 1,5 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l;
• cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino l.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

1. Il primo passo è iniziare con la preparazione dell'impasto. Per questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
2. In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
3. L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato passare un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché viene nuovamente impastato e steso in uno stampo, dopodiché ci vuole un'altra mezz'ora;
4. Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

1. Se non vuoi fare ogni volta un pane a lievitazione naturale, puoi utilizzare una porzione di quello precedente per farne uno nuovo. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
2. L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
3. La farina di segale contiene una quantità di glutine molto inferiore, quindi, per impastare correttamente l'impasto, è necessario fare molto meno sforzo rispetto alla cottura del grano;
4. Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze nutritive, perché contiene un gran numero di fibra alimentare, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcere.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno può facilmente diventare un compito costante, perché il gusto che ne risulta non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.

Pane di segale in casa: diverse ricette su come cuocerlo in forno

Caratteristiche di cottura

Prima di iniziare a cucinare, familiarizza con i principi e le tecnologie di base che ti consentono di ottenere il prodotto di farina più delizioso.

Di seguito ti diremo come cuocere il pane di segale senza lievito e il pane lievitato a casa nel forno, ma sia il primo che il secondo processo di cottura hanno caratteristiche comuni che sono identiche alle condizioni per la cottura del pane di grano bianco:

• la farina stessa giocherà un ruolo enorme nella qualità e nel gusto del pane di segale. Pertanto, non lesinare sugli ingredienti e usa rigorosamente la farina nella quantità corrispondente alla ricetta scelta. La farina deve risultare morbida e asciutta e formare un grumo non disgregante se strizzata con la mano;
• assicurati di setacciare la farina prima di iniziare a lavorare l'impasto. Quindi il pane risulterà morbido, poroso e soffice;
• basarsi sulle raccomandazioni per il regime di temperatura di cottura indicate nelle ricette. L'impasto del pane di segale integrale è molto sensibile alle diverse temperature e non si comporterà sempre come previsto;
• durante la lievitazione non sovraesporre l'impasto se non si vuole che scoppi in forno;
• per far lievitare uniformemente l'impasto impastato, infilarci dentro un po' di pasta;
• per una migliore cottura dell'impasto, inserire nel forno un recipiente pieno d'acqua e cospargerlo sulle pareti interne dell'apparecchio prima della cottura.

Il pane di segale viene impastato in forno secondo una qualsiasi delle ricette; per l'impasto vengono utilizzati entrambi i tipi di farina - sia di grano che di segale - vengono miscelati in un rapporto 1: 1.

Questo è tutto quello che devi sapere per fare le ricette pasticcini deliziosi... Ora scopriamone alcuni provati ricette semplici pane di segale a casa in forno con una foto.

Ricetta del pane "Borodino"

La prima ricetta per il pane di segale con lievito a casa nel forno è "Borodinsky". Avrai bisogno di 420 g di segale e 130 g di farina bianca, 50 ml di burro non profumato, 150 ml di latte magro, un cucchiaino e mezzo di lievito forte, un cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaio abbondante di sciroppo di maltosio e 1,25 litri di acqua filtrata.

Devi anche preparare tre cucchiai grandi di malto rosso, circa 10 grammi sale fino, tre cucchiaini di semi di coriandolo, più semi e cumino essiccato per condire.

Iniziate la preparazione macinando 2/3 dei semi. Dovrebbero essere mescolati con malto e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata alla miscela per 30 minuti. Dopo aver insistito si può fare l'impasto e cuocere pasta lievitata: il lievito viene diluito nel latte tiepido, lo zucchero e ad esso si aggiungono un paio di cucchiai abbondanti di farina di frumento. Tutto questo viene lasciato per 15 minuti.

Il prossimo passo è setacciare la farina bianca e di segale in un ampio contenitore. Mescolare la farina, il sale, aggiungere l'impasto, il malto raffreddato, la melassa e il resto dell'acqua, preriscaldata a 38 gradi. Iniziate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida. Impasto pronto coperto e posto in un luogo caldo.

Quando la dimensione dell'impasto è raddoppiata, puoi schiacciare l'impasto e dividerlo in porzioni separate per forme speciali che si adatteranno al forno. La forma con il futuro pane viene posta per la lievitazione a una temperatura di 30 gradi in forno per 30 minuti. Successivamente, la superficie del pane viene trattata con acqua tiepida e condita con semi.

Quanto pane di segale cuocere in forno?

Il pane viene cotto in più fasi a diverse temperature:

• 15 minuti - 200 gradi;
• 25 minuti - 180 gradi;
• 19 minuti - 160 gradi.

Il pane di segale Borodino è pronto!

Un'altra ricetta con il malto

Per cuocere questa ricetta del pane di segale in forno con malto, avrai bisogno di 230 grammi di segale e 250 grammi di farina bianca, da 5 a 15 grammi di malto secco, due cucchiaini di sale, due cucchiai grandi di zucchero, un sacchetto di lievito, circa 350 un grammo di acqua portata a temperatura ambiente e due cucchiai abbondanti di olio raffinato.

Iniziate mescolando le due farine. Ad essi vengono aggiunti malto, sale, zucchero e lievito. Dopo aver mescolato, viene aggiunta acqua calda alla miscela e l'impasto viene impastato fino a che liscio. Successivamente, l'olio viene aggiunto alla miscela.

L'impasto è coperto con un film e lasciato raddoppiare per un'ora e mezza o due. Quindi, ungere il tavolo e le mani con olio di girasole e iniziare a scolpire una palla dal pezzo. Premere leggermente sulla pasta per formare una pagnotta, e fare dei tagli leggeri sulla superficie.

Ora il futuro pane dovrebbe essere trasferito nella teglia preparata, cosparso di un po' di farina di segale e coperto con un asciugamano per 30 minuti. Successivamente, puoi mettere l'impasto in forno e in forno a una temperatura di 180 gradi.

Dopo tali manipolazioni, resta da tenere il pane all'interno per altri tre minuti circa e rimuoverlo dal forno. Il pane al malto risulterà gustoso e soffice, ma dovrete coprirlo con un canovaccio per ottenere una crosta morbida man mano che si raffredda.

Come fare il pane alla crema

Per la preparazione del pane di segale alla crema, 30 g di lievito, 200 g di segale e 250 g di farina di frumento, due cucchiai di zucchero semolato, 10 g di Sale Extra Evaporato, due cucchiai. cucchiai di malto di segale.

Si mescolano 150 g di farina bianca con il malto e si versano 300 ml di acqua bollente mescolando con una forchetta. A parte si prepara il lievito, che viene versato con 270 ml di acqua tiepida, mescolato, salato e unito allo zucchero.

La farina prodotta con il malto deve essere unita al lievito e mescolata. Riceverai un liquido marrone scuro. Aggiungere la farina rimanente qui - e impastare l'impasto. Lascialo per 3,5 ore sotto un asciugamano caldo.

Preriscaldare il forno a 220 C. Per un effetto migliore, posizionare una ciotola d'acqua al livello inferiore. Ricordare l'impasto già lievitato, cospargere di farina e mettere in una forma speciale. Rimettere sotto l'asciugamano e attendere circa 25 minuti. Successivamente, puoi mettere il pezzo in forno per 45 minuti.

Ricetta lievito naturale

Quindi, per creare questo ingrediente in una ricetta di pane di segale senza lievito a casa, avrai bisogno di circa 10 cucchiai abbondanti di farina di segale sbucciata, 10 g di zucchero e 200 g di acqua. Preparare quattro grandi cucchiai di farina e versarvi circa 100 ml di acqua fredda per ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo zucchero - e mescolare accuratamente. Quindi coprire la consistenza con un tovagliolo e lasciare per 24 ore.

Trascorso il giorno, aggiungere al lievito altri due cucchiai di farina e acqua per ottenere nuovamente la densità originale. Ricoprire con un tovagliolo per lo stesso tempo. Il 3° giorno il lievito avrà un odore acre.

Aggiungere nuovamente la farina e l'acqua e lasciare riposare l'impasto per altre 24 ore come le volte precedenti. Il 4 ° giorno, resta da aggiungere di nuovo farina e acqua, mescolare fino alla consistenza della panna acida e utilizzare la quantità necessaria di pasta madre per la cottura.

Come cuocere il pane di segale a lievitazione naturale a casa nel forno? Oltre a tale preparazione, in una ricetta per il pane di segale nel forno di casa con lievito naturale, avrai bisogno di 300 ml di acqua fredda filtrata, precedentemente portata a ebollizione, olio vegetale congelato, 4 tazze di farina di segale, circa 300 ml di pasta madre cotta, un po' di coriandolo, 10 g di sale, 50 g di zucchero, due cucchiai grandi di malto e 60 g di semi di girasole sgusciati.

Si prega di notare che questa è una ricetta per il pane di segale nel forno di casa - senza farina di frumento.

Mescolare 1/2 farina di segale con lievito madre e acqua fredda. Lasciar lievitare per 5 ore: questo triplicherà il volume del pezzo. Preparare il malto (in alternativa si può usare il kvas) in 90 ml di acqua bollente, lasciarlo raffreddare e versarlo nell'impasto già infuso. Aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e il burro all'impasto e iniziare ad impastare.

Pane di segale con kefir e lievito

Un'altra opzione è come cuocere il pane di farina di segale a casa nel forno: questa volta usiamo il kefir. Per l'impasto, devi prendere 150 g di grano e 250 g di farina di segale o con crusca, st. un cucchiaio di olio raffinato, 200 ml di kefir, un cucchiaino di lievito secco, zucchero e sale da giardino.

Il kefir (o lo yogurt) deve essere riscaldato a temperatura ambiente. A questo ingrediente vengono aggiunti 150 ml di acqua bollita ad una temperatura di 30 gradi, oltre a zucchero e sale. Quindi aggiungere la farina, il lievito e mescolare.

Fare una depressione e versare il composto di latte, quindi impastare l'impasto. Aggiungere acqua per rimuovere lo spessore in eccesso. Coprilo con un tovagliolo per 30 minuti. Dopo mezz'ora, aggiungere l'olio e iniziare a stropicciare finché non viene assorbito.

Il normale pane di segale con additivi si rivelerà molto gustoso: puoi usare semi, albicocche secche tritate finemente, prugne, altra frutta secca e persino aglio - in ogni caso, il miglioramento del gusto del prodotto finito dipenderà da questi componenti . Vengono aggiunti all'impasto in fase di impasto, prima di essere posti in una teglia.

Metti gli spazi vuoti su barattoli leggermente riscaldati e lascia per un paio d'ore per "impermeabilizzare". Dopodiché, su una superficie piana cosparsa di farina di frumento, iniziate a fare una forma rotonda per il futuro pane.

Adagiatela su pergamena in un braciere per 30 minuti, coperta con un canovaccio. Successivamente, cuocere per 40 minuti a una temperatura di 200 gradi. Ricordati di spruzzare il forno con acqua prima di infornare.

Le ricette descritte su come fare il pane di segale a casa nel forno ti aiuteranno a ottenere prodotti di farina lo splendore, la morbidezza e il gusto desiderati. Buon appetito!

video

Per prepararsi al meglio al processo di cottura del pane di segale senza farina di frumento, evitare errori e realizzare una pagnotta buona e soffice, guarda il video del processo di cottura del pane di segale nel forno di casa:

Un'altra storia riguarda le peculiarità della cottura del pane di segale e grano a lievitazione naturale nel forno: