Molte persone sono follemente innamorate di pesce e frutti di mare. Un'abile casalinga sarà in grado di cucinare piatti davvero reali dallo storione.

Chi è lo storione

Lo storione, così come il famoso sterlet o beluga, appartiene alla famiglia degli storioni ed è quasi impossibile acquistare una tale prelibatezza catturata negli habitat naturali. La pesca industriale di questo pesce è vietata, poiché gli individui raggiungono la maturità solo nell'8° anno di vita e la specie era in pericolo di estinzione. In vendita, lo storione viene coltivato in incubatoi d'acqua dolce specializzati e venduto vivo. Quando acquisti pesce, non dovresti prestare attenzione alle pinne, poiché sono sempre di colore scuro. Il peso medio di uno storione adulto varia da 15 a 30 kg, ma vengono messi in vendita individui giovani che pesano circa 3 kg.

Crescite sulla pelle

Il taglio dello storione inizia con il suo congelamento preliminare, per il quale la carcassa va riposta in frigorifero per un paio d'ore o conservata in congelatore per circa un'ora, ma non di più, altrimenti può essere congelata. Leggermente molto più comodo da macellare e rimuovere l'eccesso di sangue rappreso.
Dopo che è stato congelato, inizia il taglio dello storione. Per fare questo, taglia la testa insieme alle pinne della testa. Va tenuto presente che nel pesce crudo c'è uno stridio velenoso per il corpo umano. Inoltre, i suoi intestini sono portatori di bastoncelli sporigeni, quindi è molto importante imparare a pulire correttamente uno storione. Tutti sono in grado di imparare questo.

Dopo che la testa dello storione è stata tagliata, con un coltello affilato lungo tutto il corpo fino alla pinna anale, apri con cura la pancia ed estrai gli interni. Lo facciamo con attenzione, cercando di non schiacciare la cistifellea, poiché la bile è velenosa per l'uomo. In presenza di caviale, viene separato dal resto delle interiora e lavato con acqua.

Se parliamo di come pulire lo storione in sicurezza, allora è meglio farlo con i guanti, per evitare di ottenere coltellate. Le escrescenze lungo il corpo del pesce si tagliano facilmente con un normale coltello, così come quelle dorsali, e per rimuovere le placche, deve essere cosparso di acqua bollente.

Non è necessario pulire le squame, come con altri pesci, anche la pelle non viene rimossa, soprattutto quando si cucina a fuoco vivo. Questo completa il taglio dello storione, ora resta da cuocere.

Viziga (vyaziga)

Screech, o vyaziga, è la corda dorsale (vene) che passa attraverso la cartilagine vertebrale del pesce. Tagliare uno storione differisce dalla pulizia di altri pesci in quanto è imperativo tirarne fuori uno stridio. Se non viene immediatamente estratto, inizia a secernere veleno. Dopo il trattamento termico, acquisisce uno stato gelatinoso.

Se è necessario salvare l'intera carcassa, per estrarre lo stridio vengono praticate due incisioni: una lungo la testa fino alla cartilagine vertebrale e la seconda lungo la coda, la vertebra è rotta. Al sito della frattura sarà visibile uno stridio bianco, di circa 3 mm di diametro, che dovrà essere estratto lentamente per non strapparsi. Se la carcassa viene tagliata a pezzi, è ancora più facile estrarre lo stridio: è necessario tagliare la testa e la coda, girare la carcassa perpendicolarmente e scivolerà fuori.

Testa e pinne

Dopo che la testa dello storione è stata tagliata insieme alle pinne pettorali, è necessario rimuoverne le branchie (membrane branchiali che sono attaccate all'apertura interbrale, ma non formano una piega). Dalla testa puoi cucinare un delizioso orecchio.

Il modo più semplice per cucinare la zuppa di pesce da una testa di storione è tagliarla a metà, sciacquarla sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, aggiungere sale, spezie, pepe, carota, cipolla intera e cuocere per 30 minuti (prima che la carne inizi ad allontanarsi dalle teste). Devi estrarre la testa, filtrare il brodo, aggiungere patate, orzo perlato, ecc. A piacere.

Piatti di storione

I metodi di cottura dello storione non differiscono dalla preparazione di altri tipi di pesce. Può essere cotto al forno, zuppa di pesce bollito o alla brace, fritto in padella o alla griglia, al vapore o utilizzato come ripieno per la cottura al forno. E quali cotolette e spiedini se ne ricavano! Dato il gusto brillante, il contenuto di grassi e la mancanza di piccole lische, il pesce diventa l'ideale per qualsiasi piatto.

Uno dei piatti più deliziosi e belli della tavola festiva è sempre stato Per fare questo, l'intera carcassa (con testa e coda) deve essere tagliata, come indicato sopra, gli interni devono essere estratti praticando un'incisione dall'anale pinna verso la testa. Qualsiasi ripieno si adatta alla nicchia risultante, ad esempio da patate, carote e verdure (il ripieno deve essere pronto). L'incisione deve essere cucita con fili, in cima la carcassa dello storione deve essere salata, pepata, cosparsa di spezie o maionese e cotta in forno per 30 minuti in un foglio. Quindi la pellicola dovrebbe essere rimossa e cotta senza di essa per ottenere una crosta dorata.

Non importa come cucini lo storione, il piatto delizierà sicuramente te e i tuoi cari con il suo gusto insuperabile.

Lo storione, lo sterlet, il beluga, lo storione stellato e il bester appartengono alla famiglia degli storioni.

Questi sono pesci d'acqua dolce la cui carne è una prelibatezza. Attualmente, la pesca commerciale di queste specie di pesci (ad eccezione di sterlet e bestia) è completamente vietata. Sono allevati artificialmente in bacini d'acqua dolce. Vendono sempre dal vivo e se vuoi regalarti un piatto delizioso, dovrai provarlo.

Questi tipi di pesce sono molto simili e si tagliano allo stesso modo. Te lo dico sull'esempio di uno sterlet. Per prima cosa devi metterla a dormire, per questo è sufficiente metterla nel congelatore per 1 ora. L'importante è non dimenticare. Bene, o per un paio d'ore in frigorifero.

In linea di massima non potete pulire il pesce, ma cuocerlo con la pelle, che poi andrà via perfettamente, ma potete anche provare per i vostri cari. In generale, non è necessario pulire gli storioni come i pesci di fiume, anche se al tatto la pelle sembra carta vetrata. È sufficiente tagliare le escrescenze sulla pelle - sono chiamate "insetti" - una fila sul retro e sui lati. Tagliamo gli insetti dorsali con un coltello,

e quelli laterali: puliamo, come le squame di un normale pesce, dalla coda alla testa. Successivamente, devi sventrare lo sterlet e ottenere le branchie.

Bene, c'era un'altra piccola sfumatura: ottenere uno stridio (o vyazig). Cos'è la vista? Questo perché gli storioni non hanno le vertebre, sono sostituite dalla cartilagine. Nessuna vertebra significa niente ossa. Invece di una colonna vertebrale centrale, c'è anche la cartilagine, all'interno della quale passano le vene. Queste stesse vene sono lo stridio. Deve essere tolto per non strapparsi. Quando lo stridio è bollito morbido, si trasforma in una massa bianca gelatinosa. Anticamente veniva usato per preparare il ripieno delle torte. Perché ottenere uno strillo se è commestibile e bollito morbido? Sì, perché se gli storioni freschi non ottengono immediatamente questo stridio, cioè la carne è pericolosa, diventa velenosa. Ma come ha fatto lo stridio usato per il ripieno, chiedi? Non è stata solo portata fuori, ma anche ripulita del suo contenuto interno (dallo "scricchiolio"). È allora che puoi mangiarlo e dicono che è persino utile. Non cucinerò torte, quindi meno parole più fatti.

Questo viene fatto come segue: eseguiamo due tagli: sulla coda del pesce e sulla testa. In profondità - al centro. Lo stridio è bianco e sarà visibile.

Tiriamo lentamente. È tutto. Non dimenticare di sciacquare bene il pesce sotto l'acqua fredda e puoi iniziare a cucinarlo: infornare, cuocere la zuppa di pesce, ecc.

Circa 5 anni fa ho fatto un orecchio. Tutto secondo i "classici": all'inizio dello scarafaggio, crucians spazzini. Poi un paio di piccole carpe, di circa un chilogrammo ciascuna. Dopodiché, 2 sterletti, circa un chilogrammo ciascuno (siamo andati appositamente all'asilo e li abbiamo portati in vita, prendendo del ghiaccio tritato). Vyazigu non lo ha rimosso: per quanto cercasse di capire dove fosse, non ci riusciva. Il sapore piccante non era però male, con qualche strana sfumatura. Sapendo che se resiste, il freddo sarà molto più gustoso, lascialo durante la notte. Ed è stato fatale: io, forse, non ho mai assaggiato una tale stricnina in vita mia.

Molte grazie. Appena fatto tutto come scritto. Un amico che mi ha portato questo storione dalla tundra ha detto che questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto.

22 marzo 2016 alle 10:02

Mio marito ed io abbiamo combattuto a morte! Finché non sono andato sul motore di ricerca e mi sono ficcato il naso! Non sapeva cosa fosse uno stridio e i pescatori a modo loro lo chiamano "filo"! Quindi stava cercando questo thread.

25 marzo 2016 alle 02:45

Ci hanno portato anche lo storione fresco e, prima di tutto, ci hanno detto di togliere il "cordone" che va dalla testa alla coda. All'inizio non sapevano come avvicinarsi a questo pesce. Non ho preso nessun coltello. Per fortuna la pancia era squarciata (a quanto pare qualcuno aveva già ripulito il caviale). Cominciarono a cercare questo "cordone", inutilmente. E no, apri Internet e leggi)) ne eravamo sfiniti, di conseguenza, la cresta era completamente tagliata e solo allora il marito si rese conto di che tipo di cavo fosse. È davvero dove dovrebbe essere la colonna vertebrale. Spessore circa 1 cm, bianco. Si allunga, per non dire che sia facile. Sembra che tu debba mettere le mani su questo. Ma il fatto che non puoi cucinare con questa cosa, dicono la verità. Velenoso!

Prima di cuocere il pesce storione, è molto importante tagliarlo correttamente. Ha le sue caratteristiche strutturali che devono essere prese in considerazione durante la lavorazione. Ciò influisce direttamente sulla qualità del piatto finito.

Come macellare uno storione

Questo pesce non ha lische. La cartilagine e una corda le corrono lungo la schiena, spesso chiamata stridio (è necessario rimuoverla). La superficie della pelle è ricoperta da formazioni cartilaginee dure, che devono anche essere eliminate.

Come macellare uno storione: rimuovi le formazioni cartilaginee e un accordo

Il processo di taglio passo dopo passo può essere rappresentato come segue:

1. Rimuovere la testa insieme alle pinne e all'omero. Questo può essere fatto facilmente con due tagli obliqui nell'area della branchia.
2. Taglia gli insetti che si trovano sul dorso e con loro le pinne dorsali. Ciò richiede un coltello affilato. Rimuovere la pelle con cura.
3. Rimuovere eventuali alette rimanenti. L'addome e l'anale sono tagliati a filo con la superficie. Rimuovere la coda in linea retta perpendicolare alla cartilagine dorsale.
4. Ora puoi raccogliere delicatamente lo stridio ed estrarlo lentamente. Questa è una vena densa che funge da accordo. Ha la particolarità di accumulare sostanze tossiche dopo la morte del pesce, quindi deve essere rimossa senza danneggiarla.
5. La carcassa deve essere divisa in maglie. Ognuno di essi dovrebbe essere pulito, risciacquato bene dai coaguli di sangue.
6. Se il pesce è grande, dividere il collegamento in 2-4 parti in modo che la massa di ciascuna di esse non superi i 5 kg e la lunghezza sia di 60 cm.

Le successive manipolazioni dell'elaborazione dipendono dal metodo di preparazione dello storione.

Tagliare lo storione a casa

Prima di cuocere i collegamenti interi, devono essere versati con acqua bollente: il muco rimanente verrà lavato via così facilmente e l'ulteriore elaborazione sarà più rapida. Pulisci l'intera superficie della pelle con un coltello, eliminando le piccole setole cartilaginee - insetti. In questo caso, appariranno formazioni proteiche.

Dopo la pulizia, risciacquare bene con acqua fredda. Per evitare deformazioni durante e dopo la cottura, la maglia è legata con spago

Prima di friggere i collegamenti, è necessario tagliare la cartilagine, versarvi sopra dell'acqua bollente e pulire gli insetti. Per preparare i pezzi porzionati, devono essere scottati immediatamente prima del trattamento termico. Per fare questo, vengono posti in acqua con una temperatura di 97-98 gradi per 2 minuti. Per 1 kg di pesce sono necessari 4 litri di acqua bollente. Da questa procedura, la carcassa perderà il 10-15%. Quindi risciacquare nuovamente con acqua.

Se il pesce è congelato, è necessario lasciarlo scongelare in condizioni normali a temperatura ambiente. Ci vorranno 6-10 ore.

I piatti di pesce sono una fonte di una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive, così necessarie per ognuno di noi. I nutrizionisti ne sono sicuri: il pesce è necessario almeno una volta alla settimana, che si tratti di storione al forno o di cotolette di nasello. Ma cosa fare se nel frigorifero c'è un pesce molto utile della famiglia dello storione e non c'è assolutamente esperienza nella sua preparazione? Prima di tutto, devi capire come pulire correttamente lo sterlet, quindi procedere allo studio delle ricette.

Storione e sue caratteristiche

Il pesce della famiglia dello storione è un prodotto non troppo economico, ma utilissimo. Quando acquistano lo storione, le casalinghe scelgono spesso lo sterlet. Questo pesce non è grande come uno storione e molto spesso pesa 3-6 chilogrammi, il che è abbastanza per una cena in famiglia media o un piccolo picnic. Lo sterlet è facilmente riconoscibile. Si distingue dagli altri pesci per:

Sterlet e altri storioni sono costosi per un motivo. Questo tipo di pesce è molto stravagante per l'ambiente in cui vive. Pertanto, dopo aver acquistato uno sterlet, l'acquirente non deve pensare alle condizioni in cui è stato coltivato o catturato. In acque sporche e fangose, questo pesce semplicemente non vive. Questo prodotto prelibato è anche prezioso perché è una fonte di vitamine, acidi grassi e minerali. . Tutti questi elementi utili hanno un effetto positivo sul corpo umano e forniscono:

• buona attività cerebrale;
• nessuna interruzione nel lavoro del cuore;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• aiuto nella lotta contro lo stress e la depressione;
• supporto per un elevato stress mentale.

Regole di pulizia di base

Per capire come pulire e tagliare correttamente uno sterlet a casa, dovresti dedicare un po 'di tempo a preparare il pesce stesso e gli strumenti ausiliari.

Per macellare uno sterlet è necessario preparare un coltello affilato e un tagliere grande. Inoltre, i guanti da lavoro non interferiranno, in modo da non ferire le mani sulle punte acuminate del pesce.

Prima del taglio, è necessario ispezionare la carcassa per danni esterni: se ci sono ferite e lividi sulla pelle, il pesce potrebbe essere infetto.

Sterlet e altri storioni sono ricoperti da una parvenza di pelle, quindi la domanda su come pulire lo storione dalle squame scompare da sola.

Per prima cosa devi scongelare lo storione se lo hai comprato congelato. Se lo storione è vivo, al contrario, mettilo a dormire nel congelatore per un'ora. Quindi è necessario seguire i passaggi in questo ordine:

• versare acqua bollente su tutto il pesce: questo aiuterà a rimuovere il muco che ricopre la pelle dello sterlet dalla superficie;
• taglia gli "insetti" - questi sono scudi ossei sul dorso del pesce;
• rimuovere gli insetti sui lati. Devi farlo dalla coda alla testa, poiché rimuoviamo le squame da un pesce normale.

Quindi puoi sventrare la carcassa, come qualsiasi altro pesce. Per fare questo, viene praticata un'incisione longitudinale sulla pancia dalla testa alla coda e vengono rimossi gli interni. Tutte le azioni devono essere eseguite con molta attenzione, poiché, in primo luogo, è necessario non danneggiare la cistifellea dello sterlet (se ciò accade, la carne sarà amara). In secondo luogo, nella cavità addominale potrebbe esserci del latte o del caviale di storione molto gustoso, che sono anche cotti meglio in una bella forma "intera".

Dopo aver rimosso le interiora, sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Se rimuovere o meno la testa del pesce dipende dal vostro piatto. Se cuoci l'intero sterlet nel forno, il pesce con la testa sembrerà abbastanza organico.

stridio di storione

I pesci della famiglia dello storione hanno una caratteristica importante che devi conoscere durante il taglio. Questa è la presenza di uno stridio - un tendine che si trova lungo la cresta.

Per vederlo basta tagliare la coda del pesce. L'incisione deve essere eseguita in cerchio, con molta attenzione, quindi staccare lo stridio con un coltello ed estrarlo senza intoppi. Puoi usare piccole pinze o pinze per questo.

Puoi facilmente trovare un video su come rimuovere uno stridio da uno storione se hai ancora domande.

C'è un'opinione secondo cui lo stridio è velenoso, quindi deve essere rimosso dal pesce. In effetti, in precedenza questa parte dello storione veniva utilizzata con successo per preparare piatti piuttosto squisiti, quindi la domanda se lo stridio sia velenoso o meno è dubbia.

Sarebbe più corretto dire che lo stridio si deteriora più velocemente del pesce stesso, quindi è meglio rimuoverlo e prolungare così la durata del filetto.

Dopo aver rimosso lo stridio, il filetto di sterlet è completamente pronto per un'ulteriore cottura. Ci sono molti consigli su come cucinare lo sterlet in modo corretto e gustoso, ma la scelta del piatto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Trucchi utili

Si scopre che pulire uno sterlet non è affatto difficile. Ma ci sono alcuni punti che faciliteranno notevolmente il processo di pulizia:

Questi trucchi aiuteranno ad accelerare notevolmente il processo ed eseguirlo in modo efficiente. Dopotutto, una carcassa di sterlet ben pulita e macellata è la chiave per una cena deliziosa.

Attenzione, solo OGGI!

Lo storione è un grosso pesce d'acqua dolce che in natura raggiunge dimensioni davvero impressionanti. Per questo motivo, cucinare un intero storione è un problema piuttosto grosso, ma ora nei supermercati è possibile acquistare pesce vivo del peso di 1,5-2 kg, che anche un cuoco alle prime armi può cuocere a casa.

Come pulire uno storione

In modo che le squame, che si trovano lungo la cresta dello storione, si allontanino bene, versino acqua bollente sulla carcassa. Pulite poi il pesce con un coltello speciale. Rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa.

Fai un'incisione sull'addome ed estrai tutti gli interni. Sciacquare bene il pesce con acqua fredda, prima all'interno e poi all'esterno. Lascia asciugare la carcassa. Sul dorso della cresta, fare dei tagli ogni 3-5 cm (a seconda della grandezza delle porzioni). Ora il pesce è pronto per la cottura.

Lo storione è una prelibatezza, la carne è deliziosa da sola, ma ne vale comunque la pena aggiungere le spezie e marinarlo un po', questo darà al pesce una piccantezza e un aroma speciali. Per cuocere uno storione intero vi serviranno: - pepe nero; - Pepe bianco; - Timo essiccato; - prezzemolo secco, aneto; - Limone; - olio vegetale; - Vino bianco secco; - verdi.

Strofinare la carcassa con sale, pepe macinato bianco e nero, cospargere con erbe essiccate (aneto, prezzemolo, timo). Irrorate la carne dentro e fuori con il succo di limone e il vino bianco secco. Lubrificare la pelle con olio vegetale. Lasciate marinare un po' il pesce, a temperatura ambiente saranno sufficienti 15-20 minuti.

Foderare una teglia profonda con 2 strati di carta stagnola. Mettici sopra lo storione a pancia in giù. Coprite con un altro foglio di carta stagnola e sigillate i bordi.

Poiché il pesce è grande, non si adatterà su una teglia nemmeno per tutta la sua lunghezza, quindi adagiate lo storione a semicerchio

Scaldare il forno a 200°C. Metti una teglia con lo storione per 10 minuti. Quindi togliere il pesce, rimuovere lo strato superiore di carta stagnola. Abbassate la temperatura e mettete in forno. Questa volta, il pesce dovrebbe essere cotto fino a cottura. Spegnete il forno e lasciate riposare lo storione in forno per altri 5-10 minuti.

Ora il momento più cruciale: devi trasferire lo storione in un piatto in modo che il pesce non si sfaldi. Adagiate la teglia accanto alla teglia, piegatela leggermente e spostate con cautela lo storione al forno insieme alla carta stagnola, che poi viene tolta sollevando il pesce con una spatola.

Decorate il piatto con limone, erbe aromatiche e verdure. Tagliate il limone a fettine sottili. Inserirli nelle incisioni sul dorso dello storione. Infila un'oliva nelle orbite, puoi preparare una salsa speciale. Metti le verdure e il prezzemolo, la lattuga intorno al pesce e invita i tuoi cari ad assaggiare la cena reale.