La ricetta del kulesh è un tesoro nazionale delle cucine dei popoli dell'Europa orientale. Per la prima volta, i cosacchi di Zaporozhye iniziarono a prepararlo. Ma va notato che il kulesh viene preparato anche in Russia, Bielorussia, Ungheria, Romania e altri paesi dell'Europa orientale.

Fino ad oggi, ci sono controversie su cosa sia il kulesh? Alcuni lo chiamano porridge, mentre altri pensano che sia zuppa. In ogni caso, vale la pena notare che tale cibo viene preparato a base di miglio con l'aggiunta di erbe, spezie e strutto. Privo di lardo non puoi cucinare il giusto kulesh.

Nell'originale, dovrebbe essere cotto sul fuoco. Puoi anche cucinare questa prelibatezza a casa. Ci sono ricette per cucinare in una pentola a cottura lenta: è un tale elettrodomestico da cucina che aiuta a fare qualsiasi porridge, come se fosse un forno. Se non sai come accontentare la tua famiglia, ti consigliamo di preparare un piatto così interessante intriso di spirito della storia come un kulesh cosacco. È molto nutriente e saporito.

Il kulesh è fatto con miglio e altri ingredienti, che includono patate, lardo, spezie ed erbe aromatiche. È interessante sapere che la zuppa di miglio ungherese è considerata la capostipite di tale alimento. Il nome della prelibatezza deriva dalla parola ungherese "kölesh", che in russo significa miglio. Il primo kulesh tradizionale fu preparato dai cosacchi dello Zaporizhzhya Sich. Il piatto è stato fatto sul fuoco. Invece di maiale grasso Il grasso di marmotta è stato aggiunto alla zuppa di miglio cosacco.

kulesh che scorreè un diverso tipo di cibo. Era comune tra i cosacchi del Don. I guerrieri hanno cucinato la zuppa nelle campagne di scorte alimentari che erano in magazzino. Naturalmente, e una tale zuppa veniva cotta sul fuoco. I cosacchi del Don si rifugiarono in canoa durante i loro viaggi lungo il Great Meadow, in cui combatterono contro turchi e tartari. Durante questo periodo, il cibo veniva preparato con gli ingredienti limitati che i guerrieri avevano durante il viaggio. La base del piatto erano le semole di miglio. Spesso vi venivano aggiunte le radici delle piante acquatiche.

Se la zuppa viene preparata sulla base del grasso di marmotta, viene anche chiamata bobachi kulesh. Il fatto è che il bobak è una specie di animale del genere marmotta, il cui grasso veniva spesso utilizzato per scopi culinari.

È importante notare che per una tale zuppa puoi usarne di più diverse varietà cereali, ma è meglio scegliere varietà che non bollono morbide. Il nucleo e l'asciugamano sono l'ideale.

Per prepararsi Zuppa cosacca, non è necessario essere in grado di farlo su un fuoco con una bombetta. Questo processo può essere eseguito in una pentola a cottura lenta. Il fatto è che questo dispositivo consente al porridge di languire e dà il piatto gusto indimenticabile e aroma. È molto importante scegliere un delizioso lardo fresco, che viene preparato secondo tutte le regole della cucina casalinga. Anche a casa, puoi preparare un kulesh sano, soddisfacente e gustoso. Allo stesso tempo, il piatto è abbastanza economico, perché gli ingredienti principali non sono costosi. Il porridge può essere cucinato non solo in una pentola a cottura lenta, ma anche in una padella normale.

La ricetta classica del kulesh

Prima di preparare il kulesh, è importante capire quale dovrebbe essere la sua consistenza. Il piatto ricorda molto zuppa densa o porridge liquido. La ricetta seguente richiede 2 litri di acqua. Il porridge di miglio ucraino viene preparato con i seguenti ingredienti:

• 100 grammi di miglio;
• 5 patate;
• 150 grammi di strutto;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• radice di prezzemolo;
• radice di sedano;
• aneto fresco;
• prezzemolo fresco;
• foglia d'alloro;
• sale.

Per cucinare il kulesh, la cui ricetta non è complicata, è necessario far bollire l'acqua in una pentola capiente, quindi salarla. Successivamente, è necessario lavare il miglio acqua fredda più volte finché l'acqua non diventa limpida. Non dimenticare di farlo anche quando prepari un piatto in una pentola a cottura lenta. Successivamente, è necessario preparare le verdure. Le carote e le patate devono essere lavate, sbucciate, tagliate a cubetti.

In acqua bollente salata, è necessario abbassare le carote, la radice di sedano e la radice di prezzemolo.

È importante capirlo un gran numero di il sedano può rendere il piatto amaro. Pertanto, non esagerare con un tale ingrediente.

Dopodiché, è necessario inviare le patate in padella e cuocerle fino a metà cottura, quindi mettere nel piatto il miglio e l'alloro. Dopodiché, ti consigliamo di assaggiare l'acqua e di determinarne il grado di salinità. A questo punto la zuppa può essere salata.

Mentre si cuoce il miglio con le verdure, si può fare il condimento con la pancetta. Per fare questo, tritare la cipolla e friggerla in una piccola quantità. Burro fino a trasparente. Successivamente, è necessario aggiungere lo strutto alla padella. Il condimento sarà pronto quando il lardo sarà ben dorato. Vale la pena preparare in anticipo aneto e prezzemolo: le erbe fresche devono essere lavate, asciugate e tritate.

Sul fase finale cucinando per il porridge, è necessario aggiungere il condimento con lardo ed erbe fresche. Quindi il piatto dovrebbe languire per 5 minuti a fuoco più lento sotto un coperchio chiuso. Dopodiché, il kulesh è pronto per l'uso. Come puoi vedere, preparare in casa un piatto così etnico non è così difficile come sembra a prima vista.

Cuocere il kulesh in una pentola a cottura lenta

A casa, è molto comodo cucinare molti piatti in una pentola a cottura lenta. La ricetta che vi consigliamo è dietetica e sicuramente non danneggerà né la salute né la figura. La versione moderna prevede la cottura della zuppa con porridge di miglio e pollo. Questo cibo è ottimo per cibo per neonato.

Quindi, per preparare una tale zuppa di kulesh in una pentola a cottura lenta, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 600 millilitri di acqua;
• 1 bicchiere di miglio;
• 1 filetto di pollo;
• 2 patate;
• 50 grammi di burro;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• sale e spezie (pimento, alloro).

Per prima cosa devi tagliare le carote in cerchi e tritare la cipolla. Successivamente, attiva la modalità "Cottura" o "Frittura". Le verdure dovrebbero essere fritte, quindi aggiungere loro la carne di pollo a dadini. Dopo che il filetto è rosolato, è necessario aggiungere nel piatto il miglio e l'acqua.

Successivamente, si consiglia di utilizzare la modalità sulla pentola a cottura lenta chiamata "Cottura". Quando la zuppa è a metà pronta, salatela, aggiungete le foglie di alloro e i cubetti di patate tritati finemente. Quando il porridge, le patate e le altre verdure sono pronte, il piatto dovrebbe acquisire una consistenza densa. Per le pappe, puoi servirlo nella forma in cui l'hai tolto dalla pentola a cottura lenta. Puoi servire i ciccioli al kulesh.

Kulesh è piatto gustoso Cucina slava. Può essere facilmente preparato a casa in una pentola a cottura lenta o in una casseruola. I cosacchi dello Zaporizhian Sich furono i primi a preparare il piatto. Oggi, gli ingredienti obbligatori di una tale zuppa sono il lardo e il miglio.

Il kulesh è una zuppa o uno stufato denso, il cui ingrediente principale è il miglio. Questo piatto era popolare tra i cosacchi Zaporizhzhya e lo cucinavano sul fuoco. E anche ora il kulesh più delizioso e profumato può essere cucinato su un fuoco aperto, ma, sfortunatamente, questo non è disponibile per tutti. Tuttavia, non dovresti rinunciare all'idea di preparare un piatto del genere, perché è del tutto possibile fare il kulesh in una pentola a cottura lenta. Ci sono poche spezie in questo piatto. Questi sono il pepe, il sale e quelle spezie che si usavano per salare il lardo.

Kulesh in una pentola a cottura lenta - ricette:

Ingredienti:

• patate medie - 5 pezzi;
• miglio - 3/4 st.;
• cipolla - 2 teste medie;
• grasso salato - 100 g;
• carote - 1 pz.;
• Pepe nero;
• sale;
• verde.

Come cucinare il kulesh in una pentola a cottura lenta con lo strutto:

Sciacquare accuratamente il miglio in diverse acque fino a quando la granella non sarà completamente pulita. Versare l'acqua bollente sul miglio e lasciare per qualche minuto. Scolare l'acqua. Con questa azione, rimuoverai l'eventuale amarezza dal cereale.

Tagliare la carota a cubetti medi. Tagliate le patate allo stesso modo. Tritare finemente la cipolla.

Metti il ​​miglio nella ciotola del multicooker, versa un litro d'acqua. Imposta il programma Zuppa, cuoci per 10 minuti, a seconda della potenza della tua unità.

Metti le carote. Cuocere fino a quando il miglio è cotto.

Aggiungere le patate, salare, mescolare. Se necessario, aggiungere ancora un po' d'acqua.

Mentre il kulesh cuoce, tritare finemente la pancetta, metterla in una padella riscaldata. Mescolando, friggere fino a quando il grasso non sarà sciolto. Il grasso deve rimanere morbido.

Aggiungi una cipolla. Friggerlo fino a doratura.

Metti la cipolla nella ciotola con il kulesh. Far bollire per 1-2 minuti.

Kulesh è pronto!

Disporre nei piatti, cospargere di erbe aromatiche. Buon appetito!

Kulesh in una pentola a cottura lenta con carne:

Un vero kulesh cosacco è fatto con solo lardo, che viene fuso in crepitii rossicci. Ad esso vengono aggiunti miglio e verdure: questo è l'intero semplice stufato. V condizioni del campo, dove è nata l'idea del kulesh, non c'erano altri prodotti. Ma possiamo migliorare questo meraviglioso piatto e aggiungerci carne, patate, uova. A proposito, qualsiasi carne è adatta per il kulesh: manzo, maiale, pollo, anche con il kulesh risulterà eccellente! Spesso prendono il kulesh in una pentola a cottura lenta costolette di maiale. Il salo può essere usato sia salato che fresco, va bene se contiene uno strato di carne, quindi i ciccioli sono particolarmente gustosi. Ma tieni presente che se aggiungi la pancetta al kulesh, scegli le carni più magre, ad esempio, petto di pollo. In caso contrario, il piatto risulterà troppo grasso. E non dimenticare le uova: più uova nel kulesh, meglio è.

Ingredienti:

• petto di pollo - 400 gr.
• lardo - 100 gr.
• miglio - 1 tazza
• patate - 3 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• acqua (3 tazze
• uova - 2-3 pezzi
• sale, pepe macinato - a piacere.
• foglia di alloro - 1 pz.
• verdure - a piacere.

Come cucinare il kulesh in una pentola a cottura lenta con carne:

Tagliare il salo a pezzetti e metterlo in una ciotola multicooker. Accendiamo il programma "Frying" o "Cottura" e sciogliamo il grasso allo stato di ciccioli dorati. Questo processo richiederà almeno 10 minuti, a seconda della potenza dell'unità. Successivamente, aggiungere la cipolla tritata e le carote grattugiate, mescolare.

La carne deve essere tagliata a cubetti. Aggiungi la carne nella ciotola. Sempre mescolando, continuare a friggere per altri 5 minuti. Durante questo tempo, il grasso si trasformerà finalmente in ciccioli croccanti e la carne e le verdure si saranno dorate. Successivamente, disattiva il programma avviato in precedenza.

Laviamo accuratamente il miglio in tre acque. Questo è molto punto importante cucinare il kulesh, perché il miglio non lavato renderà il piatto insapore e gli darà persino amarezza. Il miglio lavato va messo in una ciotola multicucina.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e trasferirle nella ciotola.

Versare nella ciotola dell'acqua bollente, aggiungere sale, pepe macinato, alloro. A proposito, la densità del kulesh finito può e deve essere regolata a proprio piacimento. Se vuoi che il piatto risulti denso, più simile al porridge, 3 tazze di acqua bollente sono sufficienti per te. Ma se preferisci un kulesh più liquido, sentiti libero di versare 5 tazze di liquido nella ciotola. Se lo desideri, puoi aggiungere dell'aglio tritato.

Iniziamo il programma "Zuppa" o "Stufato" per 45 - 50 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, prendere uova di gallina e rompeteli in una ciotola a parte, sbatteteli con una forchetta. Versate le uova nella ciotola e mescolate. Dopo il segnale del multicucina, è possibile aprire il coperchio. Vedrai che il kulesh è diventato denso e ricco, e anche molto profumato. Lo disponiamo sui piatti e cospargiamo di erbe aromatiche: prezzemolo tritato, aneto, cipolle verdi.

Buon appetito!!!

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Cordiali saluti, Alina Stanislavovna.

Il kulesh è un piatto che ricorda allo stesso tempo lo stufato e la zuppa densa e la sua base è il miglio. Un tempo, tra l'altro, il sostanzioso kulesh era incredibilmente popolare tra i cosacchi di Zaporozhye e lo cucinavano non nel forno, ma in una pentola sul fuoco aperto.

Sfortunatamente, ora non tutti hanno una grande opportunità per cucinare un sostanzioso kulesh su un fuoco aperto e un piatto non è sempre gustoso sul fornello. Allo stesso tempo, il massimo L'opzione miglioreè la preparazione di un kulesh molto soddisfacente e piuttosto profumato con lardo in una pentola a cottura lenta.

A proposito, non dovresti usare troppe spezie per preparare un piatto del genere, poiché "uccideranno" il gusto naturale dei componenti e puoi aggiungere sale grosso, pepe nero al kulesh e anche arricchire il spezie usate per il lardo.

ingredienti

Quindi, per preparare un soddisfacente kulesha con pancetta in una pentola a cottura lenta Avrai bisogno di componenti come:

• verdure fresche e profumate (un mazzetto di media grandezza);
• tuberi di patata di media grandezza (cinque pezzi);
• salgemma a macinazione media (a vostra discrezione);
• semole di miglio (un bicchiere incompleto);
• pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• carote succose più grandi (un pezzo);
• lardo salato alle spezie (110 g);
• cipolla di media grandezza (due teste).

Metodo di cottura

1. Innanzitutto, le semole di miglio devono essere lavate molto accuratamente in più acque, non appena il miglio diventa completamente pulito, puoi versarlo in una pentola capiente e versarvi dell'acqua bollente, quindi scolare l'acqua, e questo è necessario per rimuovere l'amarezza dal il prodotto.
2. Le carote, precedentemente sbucciate, devono essere tagliate a cubetti medi, è necessario fare lo stesso con le patate, come per le cipolle, dovranno solo essere tritate.
3. Trasferisci il miglio nella ciotola del multicooker, versa una certa quantità d'acqua, cuoci questo cereale per dieci minuti nella modalità "Zuppa" e dopo un certo periodo di tempo devi inviare anche la carota lì e cuocere il tutto fino a quando non è completamente cotto il miglio. Mandate le patate tagliate dopo le carote, condite il tutto con sale di macinatura media e mescolate bene, per questo aggiungete altra acqua bollente.
4. Inoltre, durante la cottura di tutti i componenti, è necessario tagliare il lardo salato con le spezie il più finemente possibile, quindi trasferirlo in forma schiacciata in una padella calda, quindi cuocere fino a completo scioglimento del grasso, inoltre è necessario per fare in modo che il lardo rimanesse molto morbido.
5. Successivamente, è necessario aggiungere la cipolla nella padella allo strutto e cuocere questa verdura fino a ottenere una piacevole sfumatura dorata. Non appena la cipolla sarà fritta nello strutto, dovrà essere messa in una ciotola dove si sta preparando il kulesh, quindi il tutto dovrà essere cotto per due minuti, cosparso di erbe tritate e subito servito in tavola.

• miglio - 0,5 tazze
• patate - 4 tuberi medi
• cipolla - 2 pezzi
• uova di gallina - 3 pezzi
• lardo - 100 gr.
• acqua o brodo di carne - 2,5 l
• foglia d'alloro
• grani di pepe
• sale qb
• verdure (aneto, prezzemolo)

Il kulesh è una zuppa densa con miglio e altri ingredienti, che ci è stata portata da lontane campagne dai cosacchi zaporozhiani. Kulesh deriva dal porridge di miglio ungherese e il suo nome deriva dalla parola ungherese "kelesh", che in russo significa miglio. Un altro nome forse più familiare per kulesh è il porridge di campo. La particolarità di questo piatto è che originariamente veniva preparato nelle difficili condizioni delle campagne militari, il che significa che deve essere semplice e nutriente. Lo è ed è anche molto gustoso. Se hai provato il kulesh cotto sul fuoco con una sottile sfumatura di fumo nell'odore, allora capisci di cosa sto parlando. Dirò di più, non conosco persone a cui non piacerebbe il kulesh. Mia figlia lo adora e probabilmente lo mangerebbe tutti i giorni.

Certo, non tutti possono uscire facilmente in cortile e accendere un fuoco, ma ti assicuro che puoi cucinare un buon porridge di campo a casa. E cucinare il kulesh in una pentola a cottura lenta, se ne hai una, non è affatto difficile.

Personalmente, di tutte le opzioni che ho provato, mi è piaciuta di più. la ricetta della mamma kulesha, leggermente modificato da me per la comodità di cucinare in una pentola a cottura lenta. Minimo tempo speso e massimo divertimento assicurato!

Quindi, cuciniamo la zuppa con il miglio in una pentola a cottura lenta (ho un modello PHILIPS HD3077/40). Dirò subito che puoi cucinarlo brodo di carne, oppure puoi usare la carne in scatola, mi aiutano davvero quando non c'è tempo per cucinare il brodo, tocca a te.

Metodo di cottura

1. 
   Quindi, prepariamo tutti gli ingredienti e iniziamo a cuocere il porridge di campo in una pentola a cottura lenta.
2. 
   Iniziamo pulendo le verdure. Tagliate le patate a listarelle, riempite il miglio con l'acqua per farlo gonfiare, dopo averlo lavato bene.
3. 
   Li mandiamo nella casseruola multicooker, versiamo brodo caldo (o acqua) e sale. Possiamo mandare a cucinare.

   Avendo padroneggiato il controllo del multicooker, ho concluso per me stesso che è meglio cucinare zuppe e borscht nella modalità "stufato", poiché in questo caso non c'è una rapida ebollizione, ma al contrario, il piatto langue, il che rende il brodi ricchi e trasparenti. Un'ora dopo, la zuppa di miglio in una pentola a cottura lenta in questa modalità sarà pronta.

4. 
   Nel frattempo cuociono miglio e patate, preparate il resto dei prodotti: tagliate a cubetti il ​​lardo e la cipolla.
5. 
   Successivamente, li tritiamo con un coltello in pappa (se hai un mortaio, puoi macinarlo).
6. 
   Mescolare le uova sbattute con le verdure tritate finemente.
7. 
   10 minuti prima della fine del programma, aprire il coperchio del multicooker e condire la zuppa con lardo e cipolle tritate.
8. 
   Versiamo composto di uova, aggiungere le spezie, sale, se necessario.
9. 
   Portiamo a bollore il kulesh.
10. 
    Ora la nostra fragrante e ricca zuppa di kulesh di miglio in una pentola a cottura lenta è completamente pronta! Possiamo servire.

La densità della zuppa può essere regolata: nel caso in cui non ti piaccia troppo densa, avrai bisogno di più acqua rispetto alla mia ricetta. Se decidi di cuocere il kulesh in una pentola a cottura lenta con carne in scatola, tienilo a mente quando sala il piatto.

Buon appetito!

Buongiorno a tutti.
Dato che la nostra famiglia ama molto i picnic nella natura, mio ​​marito ne ha due piatti d'autore alla griglia - questo è shish kebab e kulesh o porridge di campo. Ma poiché ora è una stagione fredda e non puoi davvero stare seduto nella natura, e cucinare per strada non è un piacere, cucino il kulesh a casa, cioè in una pentola a cottura lenta. Certo, non ha l'odore specifico di un fuoco, ma risulta non meno gustoso, appagante e profumato e, soprattutto, è molto facile da preparare e richiede un minimo di ingredienti.
Nella mia esibizione, il kulesh nel multicooker si presenta così:

Quindi, per preparare il kulesh in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Il metodo di cottura è molto semplice e si compone dei seguenti passaggi:
1. Sbucciare la cipolla.

2. Taglia cipolla piccolo cubo.

3. Versare nella ciotola del multicucina olio di semi di girasole, aggiungete la cipolla tritata. Questa volta ho cucinato il kulesh senza strutto, ma se volete aggiungere lo strutto, allora va anche tagliato a cubetti e fritto insieme alle cipolle. Ma il processo di frittura in questo caso viene aumentato a 30 minuti, in modo che il grasso sia ben fritto.

4. Sulla pentola a cottura lenta, selezionare la modalità "tostatura" e impostare il timer per 10 minuti.

5. Friggere la cipolla con il coperchio multicooker aperto, mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Quindi mettere la cipolla fritta in una ciotola.

6. Lavare il miglio sotto l'acqua corrente aiutandosi con un colino.

7. Dopo aver fritto la cipolla, non lavare il multicooker, versare il miglio lavato nella ciotola del multicooker.

8. Versare l'acqua nella pentola a cottura lenta, salare a piacere. Nel mio caso, il kulesh risulta essere un po' acquoso, poiché aggiungo 4 tazze d'acqua al miglio, se vuoi che il kulesh risulti più denso, dovresti aggiungere 3 tazze d'acqua.

9. Attivare la modalità "Spegnimento" sul multicucina e impostare il timer per 30 minuti. Cuocere il miglio mescolando di tanto in tanto con il coperchio multicooker chiuso.

10. Mentre il miglio cuoce, lavare i cipollotti sotto l'acqua corrente, tagliare da esso tutto ciò che non serve.

11. cipolla verde tritato. Puoi anche aggiungere aneto fresco o prezzemolo, ma io non li avevo in frigorifero.

12. Quando mancano 10 minuti al timer multicucina, aggiungere la cipolla fritta e stufare al miglio, pepare a piacere. Puoi prendere qualsiasi stufato, ma dato che mio marito è un amante del maiale, io uso lo stufato di maiale.

13. Mescolare bene.

14. Cuocere a fuoco lento fino alla fine del programma, mescolando di tanto in tanto.

Al termine del programma, chiudo il coperchio e lascio fermentare ancora un po' il porridge, ma non è necessario. Questo è tutto il kulesh a casa è pronto, puoi servirlo in tavola e deliziare i tuoi cari. Al momento di servire, non dimenticare di cospargere ogni porzione con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!
Spero che la mia ricetta sia utile a qualcuno e che viziate anche i vostri cari con prodotti fatti in casa porridge di campo. Nella nostra famiglia, questa si è rivelata un'ottima alternativa al kulesh sul fuoco nella stagione fredda. Mio marito molto spesso mi chiede di cucinare questo piatto, per qualche motivo lui stesso si rifiuta di cucinare in una pentola a cottura lenta.

Auguro a tutti ispirazione culinaria e buona fortuna con la tua cucina!
Il tempo di cottura è indicato senza tener conto del tempo di infusione del porridge in una pentola a cottura lenta.
Grazie per aver visualizzato la ricetta. Ciao ciao.

Tempo di cottura: PT00H45M 45 min.