Nell'ambito dello studio progressivo di Roskachestvo, 30 delle marche di kvas più popolari tra i consumatori russi sono state studiate in 26 parametri di qualità e sicurezza. Il costo di produzione variava da 27 a 75 rubli per unità di merce. Quasi tutti i beni studiati sono stati prodotti sul territorio della Federazione Russa (nelle regioni di Bryansk, Vladimir, Mosca, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk, nella Repubblica di Chuvashia, nel territorio di Stavropol, nonché a Mosca e San Pietroburgo). L'unica eccezione era un prodotto della produzione bielorussa. Secondo i risultati del test, si è scoperto che più della metà dei marchi studiati produce kvas di alta qualità. Tra questi ci sono "365 giorni", "Barrel classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home barrel", "Lida", "Our family", "Nizhny Novgorod", "Nikola", "OK", "Opokhmeloff ”, “Ochakovsky”, “Barile di segale”, “Regalo russo”, “Kvas russo”, “Segreto di famiglia” e “Yakhont”. La decisione di assegnare a questi beni il Marchio di qualità statale sarà presa da Roskachestvo dopo una valutazione della produzione, durante la quale verrà determinato, tra l'altro, il livello di localizzazione del prodotto; kvas "Lidsky", che soddisfa lo standard aumentato di Roskachestvo, non può qualificarsi per il marchio di qualità russo a causa della sua origine straniera. Lo studio ha anche identificato diversi prodotti che potrebbero deludere il consumatore. Secondo i risultati delle prove di laboratorio, tre campioni non erano conformi alle norme tecniche dell'Unione doganale e sono stati riconosciuti non sicuri. Inoltre, tra i prodotti studiati, sono state trovate merci che, per caratteristiche, assomigliano piuttosto a una bevanda gassata: cioè un prodotto ottenuto non per fermentazione, ma per carbonatazione artificiale. Pertanto, se vuoi bere un vero kvas di alta qualità e sicuro, usa la ricerca di Roskachestvo - dettagli di seguito.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo stabilito per il kvas degno del marchio di qualità russo, requisiti aggiuntivi per indicatori di qualità così importanti come la frazione di massa acidi organici e concentrazione di massa di componenti volatili. Sono questi indicatori che aiutano a identificare i segni di falsificazione in kvas. Il livello richiesto di localizzazione del prodotto per l'assegnazione del Marchio di qualità statale è almeno il 98% del costo della merce.

Ora si crede che il kvas sia una bevanda tradizionale russa. La prima menzione coincide con l'anno del Battesimo della Russia! Tuttavia, pochi sanno che la storia di questa bevanda risale a diverse migliaia di anni!

– Il Kvas è un'eredità di lunga data dell'umanità,

- dice lo storico della cucina russa Pavel Syutkin. – Ad esempio, il kvas è stato prodotto nell'antico Egitto. Ma è stato in Russia, a causa delle condizioni naturali e delle materie prime, che ha messo radici. In altri paesi, tali bevande venivano dimenticate o trasformate in birra, quindi il kvas iniziò a essere considerato una vera "invenzione" russa. Negli annali del 996, si nota che con il decreto del principe Vladimir, i cristiani appena convertiti furono trattati con "cibo, miele e kvas". Tuttavia, questa è solo la prima menzione scritta! È sicuro dire che il kvas è apparso in Russia molto prima.

A proposito di altri fatti interessanti dalla storia del kvas puoi leggere.

Il fatto che la popolarità del kvas non sia diminuita fino ad oggi è supportato sia dalla sua capacità di dissetarsi durante un periodo caldo, sia da altri proprietà utili per cui questa bevanda è incredibilmente generosa.

"Come prodotto della fermentazione dell'acido lattico, il kvas ha le stesse proprietà benefiche di yogurt, kefir, bifidok, tan o koumiss", un nutrizionista presso la Genetic Diversity LLC presso l'Istituto di fisica e tecnologia di Mosca, membro della Società nazionale dei nutrizionisti della Russia, spiega a Roskachestvo. Anna Korobkina. - Impedisce la riproduzione della flora patogena, influenzando favorevolmente la propria microflora intestinale benefica, ha proprietà battericide. Inoltre, il kvas ha un effetto stimolante sulla secrezione dello stomaco, che può essere utile per gli anziani, che spesso hanno una gastrite atrofica. Il Kvas è una bevanda tonica, contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, che sono idrosolubili e non hanno un "deposito" nel nostro organismo (a differenza dei liposolubili A, D, E, K), quindi devono essere assunte con il cibo ogni giorno: sono importanti per il nostro sistema nervoso e immunitario. Il Kvas può essere utile anche per i pazienti ipertesi, poiché ha un lieve effetto diuretico. Per quanto riguarda l'aumento di peso, voglio notare che il kvas non ha un livello molto alto valore dell'energia: si forma principalmente a causa dei carboidrati. Tuttavia, considerando che nessuno beve 100 grammi di kvas (che contiene 20 kcal), un bicchiere da mezzo litro di kvas sarà di circa 100 kcal. Tuttavia, poiché la bevanda contiene calorie, viene percepita dal nostro corpo come cibo. Probabilmente non vale la pena collegare l'uso del kvas stesso e l'aspetto del sovrappeso, anche se grazie all'anidride carbonica contenuta nel kvas, aumenta l'appetito.

Verrà l'ora - e verrà il kvas: sulla tecnologia della produzione del kvas

Per capire la qualità del kvas, devi sapere come viene prodotto. Spesso una persona non sospetta nemmeno, a seguito di processi complessi questo o quel prodotto è apparso sul suo tavolo ...

- La materia prima per la produzione di kvas è il grano (segale, malto di segale fermentato - è lui che conferisce al kvas un colore marrone scuro e il gusto e l'aroma di una crosta pane di segale), - Roskachestvo è stato raccontato al Museo delle bevande tradizionali russe. – Il mosto di Kvas viene preparato da prodotti a base di cereali, in cui viene aggiunto un lievito madre combinato composto da lievito e batteri lattici. Inizia il processo principale di produzione del kvas: la fermentazione, che avviene proprio attraverso l'attività congiunta di lievito e batteri dell'acido lattico. Usando questa tecnologia, anche i nostri antenati hanno preparato un kvas molto gustoso e salutare. Il tradizionale kvas russo dovrebbe essere considerato solo quello che viene preparato utilizzando la tecnologia della doppia fermentazione: lievito e acido lattico, poiché questa bevanda è stata prodotta in Russia. È stato prodotto allo stesso modo in URSS. Oggi, la maggior parte dei produttori preferisce produrre kvas utilizzando una tecnologia di fermentazione a lievito singolo semplificata. Questa è una grave violazione della tecnologia tradizionale e, soprattutto, la bevanda ottenuta in questo modo non ha le proprietà curative del kvas tradizionale.

Come sopra, kvas classico- questo è mosto (malto d'orzo, malto di segale, farina di segale o mais), acqua, zucchero, lievito e batteri dell'acido lattico. Secondo GOST, è consentito aggiungere acido citrico o lattico al prodotto. Ma se il kvas contiene dolcificanti, aromi e altri ingredienti aggiuntivi, allora potrebbe non essere affatto kvas, ma una bevanda gassata. Una tale bevanda può essere ottenuta non per fermentazione naturale, ma miscelando varie sostanze.

"C'era un GOST per le bevande al kvas, ora è sparito da tre anni, e con esso non esiste il termine" bevanda al kvas", il direttore ad interim dell'Istituto di ricerca russo per la produzione di birra, analcolici e vino Industria, candidato alle scienze tecniche, ha spiegato a Roskachestvo. Costantino Kobelev. - C'è solo il termine "kvas", che è regolato da GOST per prodotti finiti, quindi, può essere utilizzato da tutti i produttori che conservano la ricetta tradizionale. Ma in questo momento c'è anche GOST per termini e definizioni bevande analcoliche, che richiede una revisione poiché questo GOST non contiene restrizioni sull'uso di determinati additivi alimentari: consente ai produttori di produrre prodotti con il nome "kvas" secondo specifiche con additivi alimentari consentiti regolamenti tecnici per prodotti di commercio sicuro. Penso che verranno apportate modifiche a GOST per termini e definizioni, dopodiché la terminologia verrà messa in ordine.

A proposito, abbiamo già riscontrato una situazione simile nello studio del cioccolato e Roskachestvo lavorerà per risolvere questo problema.

Tuttavia, una tale sostituzione della fermentazione non rimarrà un segreto per il consumatore con sette sigilli. Ci sono indicatori che indicano segni indiretti che questo non è kvas, ma forse una bevanda gassata. Leggi di più su alcuni di essi di seguito.

Lievito culturale e non culturale: sul contenuto di lieviti patogeni e muffe nel kvas

"Il lievito utilizzato per fare il kvas è lievito di panetteria, birra o kvas", afferma a Roskachestvo il vicedirettore generale di LLC MIC Beer and Drinks XXI Century, Candidato of Biological Sciences Valeria Iseva. – Ma nella produzione del kvas si incontrano anche altri microrganismi: parassiti del lievito, nonché muffe e batteri nocivi. Le ragioni del loro sviluppo sono legate alla contaminazione dell'aria, delle materie prime, delle attrezzature e degli impianti produttivi, ovvero alla presenza di fonti di infezione, che in produzione sono molto numerose. Pertanto, il mancato rispetto dello stato sanitario e microbiologico di produzione porta alla comparsa di parassiti, batteri e muffe del lievito. E se il lievito non ha un forte effetto sulla salute umana, allora la muffa forma molto un gran numero di tossine, che, a loro volta, possono causare una serie di malattie.

Nel corso delle prove condotte da Roskachestvo sono stati individuati tre campioni in cui il lievito si comportava “incivile”. Ma seriamente, in kvas con i marchi "Appetitno Tutto l'anno”, “Bouquet of Chuvashia” e “Suzdal Drinks” sono risultati superiori agli standard stabiliti dalla TR CU per il contenuto di lievito e muffe nel kvas.

La dolce vita del kvas: sulla presenza di dolcificanti nel kvas

Affinché il kvas possa "fermentare" durante il processo di produzione, deve "mangiare" zucchero. Tuttavia, alcuni produttori senza scrupoli sostituiscono lo zucchero con altre sostanze contenenti zucchero o utilizzano dolcificanti in aggiunta ad esso. Una tale sostituzione "assapora" il kvas?

– Nella produzione del kvas non è consentito l'uso di dolcificanti! - approva Valeria Iseva. – E i produttori che aggiungono dolcificanti, in senso buono, non hanno affatto il diritto di chiamare il loro prodotto kvas, perché i requisiti di GOST sono violati. Se le merci sono fabbricate secondo GOST, la composizione della materia prima deve essere osservata incondizionatamente! Se non viene osservato, significa che il produttore sta ingannando il consumatore: questo non è kvas. Un degustatore esperto può facilmente determinare la presenza di dolcificanti nel kvas: secchezza delle fauci, sete ripetuta e il gusto stesso lo indicheranno.

Durante lo studio di Roskachestvo è stato scoperto un prodotto con sostituti dello zucchero. Questo è kvas con il marchio "Eco kvas". Tuttavia, il produttore ha nascosto il fatto della presenza di dolcificanti e non li ha indicati nella composizione sull'etichetta della bevanda.

Inoltre, i dolcificanti sono stati trovati in campioni con i marchi "Appetitno Krugly God", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "Prima di tutto", "Quello di cui hai bisogno!" e bella vita. Questi prodotti non sono fabbricati secondo GOST, quindi la presenza di dolcificanti in essi non può essere riconosciuta come una violazione della legge. Tuttavia, i marchi elencati sono privati ​​della possibilità di richiedere il marchio di qualità russo. A proposito, la composizione di questi prodotti, indicata sull'etichetta, annuncia onestamente la presenza di edulcoranti in kvas: include la miscela di dolci alimentari "Marmix 25" (contenente fruttosio ed edulcoranti E950, E952 ed E954).

– Gli americani hanno accusato i dolcificanti di un altro focolaio di obesità negli Stati Uniti, ed ecco perché: le nostre papille gustative rispondono a sapore dolce, dare un segnale, dopo di che inizia la produzione di insulina e la combustione del glucosio nel sangue, - dice Anna Korobkina. - Poiché quando si utilizzano dolcificanti, i carboidrati reali non vengono forniti con il cibo, si verifica l'ipoglicemia (quando la glicemia scende. - Nota ndr), che provoca una forte sensazione di fame, il desiderio di mangiare qualcosa di dolce. Questo è logico, perché il livello di zucchero nel sangue è diminuito. Con la successiva assunzione di carboidrati con il cibo, il corpo inizia a immagazzinarli sotto forma di grassi. Questo è chiamato riflesso cefalico. L'aspartame è un dolcificante pericoloso molto ben studiato. Forma metanolo nel corpo e quindi - formaldeide - un pericoloso cancerogeno (cioè una sostanza che provoca il cancro). Anche la saccarina (E954) è cancerogena.

Inoltre, i campioni dei prodotti studiati sono stati testati per la presenza di acido ciclamico in essi.

- L'acido ciclamico è ciclamato di sodio e ciclamato di sodio è un dolcificante, indicato sulle etichette degli alimenti come E952 ed è acido ciclamico e due varianti dei suoi sali - potassio e sodio, - ha spiegato il Museo delle bevande tradizionali russe. - Questo supplemento di cibo- un cancerogeno, è stato bandito negli Stati Uniti negli anni '70.

La presenza di acido ciclamico è stata trovata in campioni con i marchi "Appetitno Krugly God", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "Prima di tutto", "Questo è quello che ti serve!", "Eco kvass ” e Bella vita. Tuttavia, questa non può essere considerata una violazione, poiché questi prodotti sono fabbricati secondo le specifiche.

Tutta la stessa sostanza secca: circa la frazione di massa di sostanza secca nel prodotto

L'indicatore della frazione di massa delle sostanze secche caratterizza la naturalezza del prodotto. Questo parametro può essere noto ai consumatori che studiano i risultati dei test di Roskachestvo, ad esempio nello studio del latte condensato.

– Il concentrato di mosto di Kvas contiene circa il 68% di sostanza secca, – spiega Valeria Iseva. – È lui che trasferirà la quantità richiesta di sostanza secca al kvas. GOST fornisce il contenuto iniziale dell'estratto nel kvas finito. Se la frazione di massa della sostanza secca in kvas è inferiore al limite inferiore di questo indicatore, allora questo non è kvas, ma in realtà acqua. Molto probabilmente, i produttori hanno risparmiato sulle materie prime e il consumatore è stato nuovamente ingannato. Durante la preparazione del mosto, potrebbero aggiungere un concentrato insufficiente di mosto di kvas, zucchero o diluire il kvas con acqua. In ogni caso, la ricetta per la produzione di tale "kvas" è stata violata. Sebbene la bevanda sia ottenuta per fermentazione, l'uscita è acqua con acqua. Si può anche degustare. Il kvas dovrebbe essere pieno, avere un cosiddetto "corpo", ma questa bevanda no: è acquosa. Se il prodotto contiene anche un'elevata gradazione alcolica, molto probabilmente ha fermentato troppo a lungo.

Secondo i risultati del test, la frazione di massa della sostanza secca al di sotto della norma stabilita da GOST è stata trovata in kvas con il marchio "Appetitno Krugly God". Tuttavia, questo non può essere ufficialmente riconosciuto come una violazione, poiché questo prodotto è stato fabbricato secondo le specifiche.

Vagava - volava: su acidi organici e componenti volatili di kvas

Altri due importanti indicatori della qualità del kvas sono la frazione di massa degli acidi organici e la concentrazione di massa dei componenti volatili. Entrambi sono prodotti durante la fermentazione del kvas.

"Il vero kvas è una bevanda fermentata e una bevanda gassata non è una bevanda fermentata", spiega Valeria Iseva. - Naturalmente, è facile determinare dalla quantità di acidi organici in esso contenuti. Quando il lievito inizia a fermentare, vengono rilasciati prodotti metabolici, inclusi acidi organici e componenti volatili. E se il produttore ha semplicemente preso gli ingredienti e li ha mescolati, gli acidi organici e i componenti volatili necessari non saranno nel prodotto fabbricato.

Nello standard principale di Roskachestvo per kvas, vengono formulati i requisiti per questi indicatori, poiché le loro deviazioni possono indicare indirettamente un cambiamento nella tecnologia di produzione del kvas o la sua falsificazione. Secondo i risultati del test, la composizione di componenti volatili che non è tipica del kvas si trova nei campioni con i marchi Ivanov Kvass, OJSC Ostankino Drinks Plant, Khlebny Kray ed Eco Kvass. Questa non è una violazione, poiché questi indicatori non sono regolati dalla legge russa. Tuttavia, Roskachestvo ritiene necessario informare il lettore di queste incongruenze.

L'analcolico contiene alcol: un paradosso! Circa la proporzione di alcol in kvas

– Opinione che il kvas fosse popolare bevanda alcolica, - non è vero, - sfata il mito Pavel Syutkin. - Il kvas non è mai stato una bevanda particolarmente alcolica - non più di 1-2 gradi. Se il kvas è cotto correttamente, la fermentazione del latte acido interrompe la fermentazione alcolica. Fino al 16° secolo, la vera bevanda inebriante era il cosiddetto miele put, una soluzione di miele liquido con succo di bacche (frutta), che fermentava naturalmente e poteva essere infuso per anni. Successivamente, per ridurre i costi, vi è stata aggiunta la pasta madre. Dal XVI al XVII secolo, il distillato di materie prime di grano è diventato la nostra bevanda alcolica. Anche il dizionario di Vladimir Dahl, come interpretazione del verbo "aspro", fornisce solo la definizione di "vagare, diventare acido, diventare acido". Non c'è niente a che fare con l'ubriachezza.

Oggi, il kvas in Russia è un tipo di bevanda analcolica. Tuttavia, poiché la tecnologia per produrre il kvas si basa sulla fermentazione, contiene sicuramente una certa quantità di alcol etilico.

"Se c'è più alcol nel kvas di quanto stabilito dagli standard normativi (secondo GOST, il kvas non dovrebbe contenere più dell'1,2% di alcol etilico), allora non può essere messo in vendita", osserva Valeria Iseva. - Un tale eccesso indica una chiara violazione processo tecnologico: si sono create le condizioni in cui il lievito ha fermentato più a lungo del previsto. Ebbene, se c'è pochissimo o nessun alcol, molto probabilmente non si è verificata affatto la fermentazione e il prodotto è stato creato miscelando. Davanti a noi non c'è di nuovo il kvas, ma una bevanda gassata.

Durante lo studio, un campione è stato trovato con un'elevata gradazione alcolica (1,5%). Questo è kvas sotto il marchio "Appetitno Krugly God". È interessante notare che tra i campioni c'erano merci in cui c'era troppo poco alcol etilico. Ma questa, ancora una volta, non è una violazione delle leggi normative.

A proposito, c'è un'opinione tra le persone secondo cui poiché c'è un "laurea" in kvas, non dovresti berlo se hai intenzione di guidare. Sì, e gli agenti di polizia stradale raccomandano di astenersi completamente dalle bevande alcoliche se devi guidare durante il giorno, nonostante il tasso consentito di alcol durante la guida sia 0,16 ppm nell'aria espirata e 0,35 ppm nel sangue (

Foto: "MK-Estonia"

In estate arriva sempre un momento in cui le persone iniziano a bere kvas. La bevanda è molto tradizionale non solo per la Russia, ma anche per l'Estonia, inoltre non è solo una bevanda rinfrescante, ma è perfetta per condire l'okroshka. Come scegliere il migliore e come non commettere errori quando si acquista un kvas in un negozio - ha scoperto MK-Estonia.

Ci sono molte ricette per il kvas, ma i cittadini moderni preferiscono non preoccuparsi, anche se in uno dei negozi abbiamo notato torte di pane di segale, progettate specificamente per fare il kvas fatto in casa. È molto più facile e veloce andare agli scaffali giusti, scegliere ciò di cui hai bisogno da una lunga fila, semplificandoti così la vita.

Tuttavia, quando scegli il kvas, devi anche stare molto attento. Il primo trabocchetto è la sua naturalezza. Il fatto è che abbiamo due tipi di kvas: uno ottenuto con il metodo di fermentazione classico e il secondo: una bevanda al gusto di kvas. Cioè, non stiamo parlando di vero kvas qui. Pertanto, leggere sempre l'etichetta sulle bottiglie. Se vuoi quello vero, scegli quello che dice kvas, non kääritamata jook (bevanda senza fermentazione).

Il secondo punto importante è decidere per cosa vuoi kvas. Se per okroshka, siamo costretti a sconvolgerci, quasi tutte le varietà di kvas sono addolcite con noi. Da qualche parte c'è più zucchero, da qualche parte meno, ma c'è. Abbiamo trovato solo un campione, sull'etichetta di cui era scritto rigorosamente e al punto: "kvas for okroshka". E questo è tutto.

Ma anche per il consumo ordinario, anche scegliere il kvas non è facile: come molti fan di questa nota bevanda, nel corso degli anni diventa sempre più dolce. Pertanto, non placherà la sua sete.

naturale-vivo

La parte del leone della nostra gamma è posizionata come un prodotto naturale. E a giudicare dalle etichette, lo è davvero. Il kvas contiene acqua, zucchero, malto e lievito. Tutto il resto è già superfluo. È vero, per una migliore conservazione della bevanda, vengono aggiunti conservanti e regolatori di acidità.
"Grazie alla fermentazione naturale, tutte le vitamine e i minerali del gruppo B sono conservati nel kvas", spiegano i rappresentanti di una delle industrie.

La preparazione del mosto per il kvas richiede diverse ore. Quindi inizia il processo di fermentazione o fermentazione, che dura anche circa mezza giornata. Quindi la massa matura per diversi giorni, in modo che solo dopo si possano aggiungere acqua e zucchero. Quindi il processo di creazione del kvas non è affatto veloce. Eppure... un po' alcolica.

Il fatto è che a seguito dei processi di fermentazione viene rilasciato alcol, questo è un processo assolutamente naturale e normale (a proposito, il kefir è anche un prodotto della fermentazione e contiene anche una scarsa dose di alcol). Ma il suo contenuto nella bevanda è minimo, anche se se hai intenzione di guidare dopo aver bevuto una discreta quantità di kvas, pesa comunque la necessità di un viaggio.

Scegliere il meglio

Non è difficile trovare kvas con noi. E non solo estone. Non ci sono problemi con l'origine naturale del kvas, tuttavia, come già notato, a molti sembra essere eccessivamente dolce. Pertanto, stavamo cercando di più bevanda non zuccherata, che non solo può rinfrescare, ma anche dissetarsi al caldo. Ecco perché il tenore di zucchero è stato posto in un punto di valutazione separato.

la composizione non è stata valutata. Il punto è che, in base a ricetta classica, il kvas ha bisogno solo di quattro ingredienti. Ma dei campioni che abbiamo testato, solo uno ha soddisfatto questo requisito. Purtroppo non estone. A tutti gli altri campioni sono stati aggiunti conservanti e stabilizzanti di sapidità. Poiché questo non è critico e fa parte del processo tecnologico, non sono state fornite valutazioni.

Ma, oltre a questo, c'erano dei punti a cui dovresti sempre prestare attenzione quando scegli questa bevanda. Questo è ciò che gli amanti del kvas hanno detto di guardare: il contenitore dovrebbe essere scuro, la data di scadenza del kvas dovrebbe essere breve, la bevanda dovrebbe avere un caratteristico aroma di pane, schiuma, ma non molto, quando si versa e non avere sedimenti se è una bevanda filtrata.
Si sono rivelati 5 (non hanno valutato il contenitore e la data di scadenza - tutto era "come dovrebbe") punti. Conformità - 1 punto, conformità incompleta - mezzo punto, non conformità - niente.

Linnuse Kali, Lituania
Ingredienti: acqua, zucchero, estratto malto d'orzo, colorante alimentare, correttore di acidità - acido di limone, aromi e additivi aromatici, conservante - sorbato di potassio.
Prezzo: 0,69 €/500 ml (1,38 €/l)
Odore: 0
Schiuma: 0
Sedimento: 0
Zucchero: 8,4 g per 100 ml
"Real": questa è una bevanda aromatizzata al kvas.
Voto: 0/5

Commento: forse questo campione può essere chiamato fuori concorso, perché l'etichetta dice chiaramente che si tratta di una bevanda al gusto di kvas. Ed è stato processato per confrontare la differenza. Ora, con ogni responsabilità, possiamo dire di sì. La limonata al gusto di kvas perde molto rispetto al vero kvas "vivo", anche se non è preparato da solo. Inoltre, il suo prezzo chiaramente non è redditizio.

Kvas classico, Saku, Estonia

Ingredienti: acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, estratti di orzo e segale, segale, correttore di acidità - acido citrico, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio.
Prezzo: 0,65 €/568 ml (1,14 €/l)
Odore: aroma molto incomprensibile, interrompe l'odore di alluminio
Schiuma: pochissima
Sedimento: no
Zucchero: 5,8 g per 100 ml
"Realtà": fermentazione viva
Voto: 3/5

Commento: anche un blind test ha messo subito in evidenza questo esemplare per il caratteristico sapore metallico. Purtroppo, il barattolo ha "ucciso" l'aroma e il gusto della bevanda. I bambini che hanno anche assaggiato la bevanda all'unanimità hanno scritto "non gustoso". Ma quasi non dolce.

Kvas scuro, A.Le Coq, Estonia

Ingredienti: acqua, zucchero, segale, malto d'orzo e frumento, lievito, colorante - caramello, luppolo, correttore di acidità - acido citrico, conservante - sorbato di potassio.
Prezzo: 0,99 euro/l
Odore: Ottimo aroma di pane.
Schiuma: forte, densa, molto
Sedimento: pulito
Zucchero: 8,2 g per 100 ml
"Real": un prodotto di fermentazione viva
Voto: 4/5

Commento: Bevanda molto gradevole, leggera. Ma... dolce. Vorrei ridurre la quantità di zucchero, ma forse poi il gusto diventerà più acuto. Dopotutto, il kvas è posizionato come scuro. Altrimenti, una bevanda molto degna - sia nell'aroma, nel colore e nel gusto. Ma non per placare la tua sete. Meno lo zucchero.

Nicola, Russia

Ingredienti: acqua, zucchero, malto di segale e d'orzo, farina di segale, lievito di birra.
Prezzo: 1,59 €/2L (0,80 €/L)
Odore: buon profumo, di pane
Schiuma: media
Sedimento: pulito
Zucchero: quantità non specificata
"Real": fermentazione viva, la ricetta migliore
Voto: 4/5

Quale marca di kvas è la migliore? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta di Jovetlana Lubcic[guru]
ochakovskij

Rispondi da 2 risposte[guru]

Ehi! Ecco una selezione di argomenti con le risposte alla tua domanda: quale marca di kvas è la migliore?

Rispondi da Oksana Lapteva[guru]
Kvas di Balakovsky Pivkombinat!!

Rispondi da Giorgio[novizio]
Ochakovo

Rispondi da Natalimo[guru]
Nicola

Rispondi da Ricco[guru]
Rusich, ochakovo!

Rispondi da Yoasha Guryev[maestro]
boccale e botte, ochakovo

Rispondi da Olga[maestro]
Personalmente, mi piace Ochakovskiy!

Rispondi da Elena Gonchar[guru]
Cucina propria. Acquistato non è kvas, ma una bevanda kvas, dalla quale non c'è danno, ma nemmeno beneficio.

Rispondi da Natashe4ka[guru]
Produzione propria

Rispondi da vita[guru]
Fatto in casa - acqua, pane nero, un po' di lievito e 3 cucchiai di zucchero, friggere il pane sul tostapane - BOMBA !!!

Rispondi da Dmitrij Belžakovskij[esperto]
Il miglior kvas - fatto in casa

Rispondi da ORNI YATAGAH[guru]
Quello che ti piace. Mi piace il kvas fatto in casa e, tra quelli in bottiglia, puoi berne uno qualsiasi, ma dicono che Nikola kvass è vivo ... Ad essere onesti, con il caldo, qualsiasi freddo lo farà ...

Rispondi da Assoba[guru]
progetto ordinario

Rispondi da *Epif@n tRubetskaya*[guru]
Lida kvas
I consumatori bielorussi danno le loro preferenze, prima di tutto, al kvas di pane di Lida Pivo OJSC. L'anno scorso, questo marchio possedeva il 56% del mercato nel segmento del kvas a fermentazione naturale. E oggi, secondo i risultati del primo trimestre - alla vigilia della prossima stagione di grande richiesta di bibite - la quota di Lida Khlebny è del 73%.
Secondo i risultati della ricerca di mercato condotta nel marzo 2009 da Factum Bel, un rappresentante del gruppo di ricerca internazionale Factum Group, quando scelgono il kvas sugli scaffali dei negozi, gli acquirenti bielorussi sono guidati, in primo luogo, dalla fama marchio, l'autorità del produttore e, in secondo luogo, su qualità gustative prodotti. A giudicare dal volume delle vendite, Lida Khlebny soddisfa pienamente questi criteri. "È semplice delizioso kvas” – una tale risposta è stata data dalla stragrande maggioranza degli intervistati.
La popolarità della bevanda non è passata inosservata alla giuria del concorso "Scelta dell'anno", che ha assegnato all'unanimità a Lida Pivo OJSC un diploma onorario nella nomination "Kvass No. 1". Il produttore numero uno di kvas ha raddoppiato il proprio fatturato nel 2008 e ha consegnato al mercato 1,6 milioni di decaliter di kvas.
"La forte domanda impone la necessità di un aumento significativo della capacità di produzione", afferma direttore generale Audrius Miksis. - Inoltre, questa non è solo la domanda interna bielorussa, circa il 10% del kvas viene venduto a Russia, Polonia, Lettonia, Lituania. Quest'anno abbiamo aperto con successo la direzione estone. In generale, il nostro programma di esportazione è fissato a $ 2 milioni, un tasso di crescita del 200 percento! E penso che sia Lida Khlebny che può diventare la locomotiva di questo programma”.
Il kvas fermentato non è affatto un nuovo prodotto per Lidskoye Pivo OJSC. Tuttavia, nel 2006, con l'inizio del suo imbottigliamento in contenitori di polietilene da 0,75 e 1,5 litri, e poi in bottiglia di vetro, è venuto fuori che vecchie ricette in condizioni moderne hanno un enorme potenziale di marketing. Divenne possibile trasportare la bevanda su lunghe distanze, di conseguenza la geografia delle consegne si diffuse rapidamente in tutte le regioni della repubblica, vicine e lontane all'estero.
Il più alto livello di qualità del kvas Lida è confermato dal certificato internazionale di sicurezza alimentare ISO 22000:2005. JSC "Lida Pivo" è diventata la prima e unica impresa nel settore della birra, che già nel 2007 è riuscita a certificare la propria produzione secondo questi requisiti. In realtà, è stato questo passo che ha aperto la strada ai prodotti dell'azienda verso i promettenti mercati dell'Unione Europea.
"Abbiamo un "piccolo" segreto professionale", sottolinea il direttore di produzione Svetlana Zubko. – Ad un certo punto, è diventato ovvio che i consumatori erano semplicemente stanchi delle bibite a base di coloranti, aromi, stabilizzanti e altri additivi. Pertanto, abbiamo offerto loro un prodotto assolutamente naturale a base di materie prime di pane di alta qualità, acqua purissima del nostro pozzo artesiano e tecnologia di fermentazione. Raramente cibo delizioso sono utili per la salute - ma il nostro kvas, ovviamente, appartiene al loro numero.
Tuttavia, oltre all'abilità dei tecnici di fabbrica e all'attività di marketing dei servizi di vendita, la formula del successo di Lida Khlebny comprende un'altra componente importante. Questa è la massima autorità del più antico marchio bielorusso JSC “Lida Pivo”: ormai dal secondo secolo, i segreti del vero gusto sono stati creati e conservati qui.

Produzione e vendita all'ingrosso. Il catalogo 2019 contiene 50 produttori e fornitori di bibite e kvas freddo. Attuazione nelle regioni e regioni della Federazione Russa. Produzioni Kvas che hanno presentato merci per la mostra:

• "Ros";
• "Distesa di Cechov";
• "Fabbrica di bevande di Ostankino";
• "Stolbusino";
• Vyatich e altre società nell'elenco.

Le aziende acquistano attrezzature automatiche, fermentatori, linee di produzione speciali. Nella preparazione del prodotto kvas viene utilizzato lievito di alta qualità, mosto di kvas, malto e altre materie prime. Le aziende manifatturiere usano ricette tradizionali lievito madre e fermentazione e tecnologia avanzata. La fermentazione del kvas su acqua artesiana dona il gusto e l'aroma di una bevanda naturale al pane di segale!

Organizzazione della produzione, condizioni di conservazione nei locali, livello tecnologico sotto il controllo di Rospotrebnadzor. La proporzione di sostanze viene attentamente osservata, confermata dal certificato GOST! Concentrato applicato sciroppo di zucchero, impostazioni del filtro. I prodotti vengono versati in fusti, botti (alla spina), contenitori in PET. Consegna del prodotto nelle regioni della Russia - da parte di organizzazioni di trasporto.

Chiediamo la cooperazione di imprenditori, rappresentanti affari commerciali, fornitori, rivenditori, catene di vendita al dettaglio. Per acquistare una bibita sfusa scarica il listino prezzi - contatta il responsabile della fiera. Il prezzo per il grande commercio all'ingrosso è discusso individualmente.

7 bolle che abbiamo campionato

"OCHAKOVSKY"

30 kcal/100 g
Alcool: 1,5%
Citazione dalla confezione: Kvas autentico. Prodotto da prodotti naturali.
Design: 2
Gusto: 3
parziale (a base di mosto di kvas).
Alessio Yablokov: « Barattolo di ferro- Contenitore sbagliato per kvas. E il design è un po' artigianale.
Alexey Tsyganov: "Niente di simile! Una lattina di ferro ha le proprietà più vicine a una lattina: il contenitore più corretto.
Ira Pasadskaja: “A Vitebsk, tutti bevono proprio questo kvas. Fantastico, proprio come quando ero bambino!”

"Kvasenok"

34 kcal/100 g
Alcool: 0,5%
Design: 1
Gusto: 1
Conformità ricetta originale: remote (a base di concentrato di mosto, estratti vegetali e surrogati simili).
Alexey Tsyganov: "Il sapore delle vecchie pastiglie per la tosse, quelle marroni, non ricordo come si chiamano."
Ira Pasadskaja: "A Vitebsk, ti ​​picchierebbero per un tale kvas."
Alexander Cherkudinov: "In-in, e la bottiglia è in qualche modo brutta."

"PROVINCIA"

32 kcal/100 g
Alcool: 0%
Design: 3
Gusto: 2
Rispetto della ricetta originale: completare.
Alexey Tsyganov:"A piacere - una crosta di pane nero acido, spalmata di miele."
Natascia Timonchina:“La bottiglia è molto simile a una bottiglia di birra. Questo non va bene. Verrò al negozio per il kvas e tutti penseranno: "Mi chiedo se la ragazza abbia quanta birra!"
Andrei Prokofiev:"Sì, questo non è affatto kvas, una specie di melassa diluita."

"NICOLA"

37 kcal/100 g
Alcool: 1,5%
Citazione dalla confezione:"È consentito un leggero sedimento di forniture da forno".
Design: 1
Gusto: 1
Rispetto della ricetta originale: parziale (a base di malto e farina).
Andrei Prokofiev: “Di nuovo, l'odore della birra scura. E il gusto, contrariamente alla pubblicità, è molto simile alla cola.
Alessio Yablokov: “È cola acida. Sebbene la cola non sia acida, ecco un tale paradosso.
Natascia Timonchina: « Siete tutte vittime della pubblicità. A causa sua, pensate tutti che Nikola sappia di cola. Ma in realtà è solo un gusto assurdo, non come il kvas.

Ricetta per il vero kvas di pane:

QUELLO DI CUI HAI BISOGNO: 1 kg di pane, 6 l di acqua, 30 g di zucchero, 20 g di lievito, 50 g di uvetta

COSA FARE:
Tagliare il pane nero a fette e asciugarlo in forno. Versare i cracker con acqua e lasciare per 3-4 ore. Filtrate l'infuso, aggiungete lievito e zucchero e lasciate fermentare in un luogo caldo e buio per 5-6 ore. Filtrare nuovamente l'infuso schiumato, versare nelle bottiglie, aggiungere a ciascuna un po' di uvetta, tappare e mettere in luogo freddo per 2-3 giorni.

BEVANDE AL MALTO "3 CAVALLI"

51 kcal/100 g
Alcool: 0%
Design: 3
Gusto: 1
Rispetto della ricetta originale: parziale (a base di malto).
Alessio Yablokov: "Cibo per cani diluito nell'acqua del fiume in fiore."
Ira Pasadskaja: "Un po' di succo di pomodoro sgradevole."
Ivan Glushkov (Tossisce con rabbia e urla.)

VILLAGGIO GLOBALE

32 kcal/100 g
Alcool: 0%
Design: 3
Gusto: 2
Rispetto della ricetta originale: completare.
Alexey Tsyganov: "Sono stato avvelenato dall'esofago di 3 cavalli, sono temporaneamente fuori dal processo di degustazione."
Alexander Cherkudinov: “Ma che bella bottiglia. Piccolo e comodo, il kvas dovrebbe essere solo in questi.
Ivan Glushkov: "A proposito,« Provincia» e questo è l'unico kvas adeguatamente preparato fatto con il pane. Ma non li ha aiutati".

"GUSTOSO"

29 kcal/100 g
Alcool: 0%
Citazione dalla confezione:“NON conservare una bottiglia sigillata in un luogo caldo. Potrebbe portare a una pausa".
Design: 3
Gusto: 5
Rispetto della ricetta originale: parziale (a base di mosto).
Andrei Prokofiev: “Questo è il vero odore e sapore del kvas. È un po' acido, però".
Alexander Cherkudinov:«Oh, questo è il kvas meridionale. Agro e leggero, come previsto. Sarà un ottimo okroshka".
Ivan Glushkov: “Ottimo drink estivo. L'acidità è proprio ciò di cui hai bisogno.