Ho un fantastico cheat sheet per cucinare riso per sushi e panini, che uso, spaventoso a dirsi, da più di 10 anni. Tutto è semplice e accessibile, senza complicazioni inutili, e anche con le fotografie sarà chiaro. Le proporzioni di questo cheat sheet, tra l'altro, non sono in tazze, cucchiai e bicchieri, ma in grammi e millilitri e "proporzioni umane" (per due), quindi è anche conveniente.

Ingredienti per "Preparare il riso per Sushi e Rolls":

Ricetta "Preparare il riso per sushi e involtini":

Versate il riso in un recipiente in cui lo laveremo, riempitelo con un po' d'acqua fredda (in modo che le mani non siano molto fredde). Il riso deve essere preso a grana tonda: questo è l'unico requisito! La marca e il costo possono essere diversi, chiunque lo farà, ho provato di tutto! Una buona manovra di marketing - riso specializzato per sushi - va bene come regalo come parte di un set da sushi :) È qui che, secondo me, finiscono i suoi vantaggi.

Lavare il riso è la fase più lunga dell'intero processo di cottura. Dopo tutto accade molto rapidamente! Lavo il riso 7 volte. Ogni tanto verso più acqua e lavo il riso con le mani (pulite!), afferrando e lanciando movimenti. Quando l'acqua diventa torbida, scolo tutto, aiutandomi con un colino affinché non scappino i preziosi chicchi di riso.

Ogni volta che anche verso l'acqua verso abbastanza acqua in modo che copra leggermente il riso: è così che, durante il processo di lavaggio, i chicchi di riso si strofinano l'uno contro l'altro, pulendo così meglio. Anche l'acqua fangosa è tutta, senza residui, drenata.

Per la 7a ultima volta, l'acqua dovrebbe essere così (la foto non mostra nemmeno se c'è acqua, devi guardare da vicino).

Inoltre, secondo le regole, il riso viene appoggiato su un setaccio e lasciato in questa posizione ad asciugare per un'ora, MA (!) non lo faccio mai. Forse l'ho fatto quando l'ho cucinato per la prima volta, non ricordo, ma da allora - mai, non ho tanto tempo per aspettare) Massimo - mantecare con un cucchiaio di legno per eliminare a forza il liquido in eccesso (a il cucchiaio di metallo o danneggia il riso, rompendo i chicchi di riso, o semplicemente è successo storicamente, perché in Giappone c'è poco metallo, sono in uso prodotti in legno).

Mettere il riso in una casseruola, riempire d'acqua. L'acqua dovrebbe risultare 1/5 in più rispetto al riso, ad es. dal volume totale occupato dal riso con l'acqua nella padella 4/5 è riso, 1/5 è acqua e la padella stessa dovrebbe essere riempita di riso e acqua di 1/3 del suo volume. Questa è solo un'informazione di riferimento, non allarmarti))) Se ti attieni al numero degli ingredienti indicati, ecco come risulta, non dovresti sforzarti e misurare tutto con un righello)))

Affinché il gusto e l'aroma del riso si abbinino al sushi e ai panini serviti nei bar e nei ristoranti, ho messo un pezzo di alga kombu direttamente sul riso. Se improvvisamente trovi interessante dove puoi acquistarlo, chiedi, ti aiuterò in ogni modo possibile, o semplicemente digitalo in un motore di ricerca, te lo dirà sicuramente. Puoi acquistare immediatamente un pacchetto, non è costoso, viene asciugato, viene conservato a lungo e durerà anche a lungo. L'alga Kombu non è così popolare come il nori, non tutti lo sanno, il che è benefico per gli stabilimenti, lo sai.

Chiudere la padella con un coperchio, metterla sul fuoco, portare l'acqua a bollore (dovrebbero volerci circa 5 minuti).

Non appena inizia l'ebollizione, ridurre il fuoco in modo che il riso venga cotto a ebollizione bassa per 10-13 minuti fino a quando l'acqua non viene completamente assorbita visivamente (attraverso il coperchio). Togli il coperchio e controlla con un cucchiaio - non serve! E quindi sarà evidente che il processo di ebollizione debole non è visibile: questo è un segno che è ora di spegnere il fuoco.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 10-15 minuti. Quindi l'acqua che non è stata ancora assorbita nel riso prenderà sicuramente il suo posto.

Durante questo periodo, puoi preparare il condimento. Si compone di aceto di riso, zucchero e sale. In precedenza, ho acquistato l'aceto di riso nella sua forma pura, senza additivi, e io stesso ho aggiunto zucchero e sale nelle giuste proporzioni. Per una migliore e più rapida dissoluzione dell'aceto, è meglio scaldarlo un po', ma non farlo bollire. Ora c'è dell'aceto di riso sul mercato che ha tutto dentro, quindi devo solo tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente, non freddo. Trascorso il tempo specificato, stendiamo il riso nella forma in uno strato uniforme (io, purtroppo, non ho un albero, come previsto, ma un vetro, ma non ci vedo nulla di sbagliato in questo) e versiamo sopra il condimento.

Su una nota

Il riso per il sushi dovrebbe essere un po' più sodo rispetto ad altri piatti. È meglio prendere non riso a grana lunga, ma tondo. Per il sushi c'è un riso speciale, piccolo e rotondo, è molto più corto del nostro solito - oblungo. La sua caratteristica distintiva: una maggiore viscosità quando bollito. È molto comodo scolpire le palline per il sushi.

Gli europei lavano il riso tre volte e i giapponesi non meno di sette, affermando che più lavato, più gustoso.

Il coperchio non si stacca durante la cottura. Il fatto è che quando il coperchio è aperto (anche leggermente) fuoriesce vapore, e questo può influire negativamente sul gusto del riso.

Il raffreddamento rapido dona lucentezza al riso. Il riso può essere raffreddato con un ventilatore o un asciugacapelli.

Metodo numero 1

Sciacquare il riso in abbondante acqua finché non diventa chiaro. Prendiamo per cucinare una padella non smaltata con un fondo spesso. Il riso viene versato con acqua in un rapporto di 1: 1. Se inizialmente viene preso un bicchiere di riso, non dovrebbe esserci più acqua. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e accendiamo un grande fuoco. Dopo l'ebollizione, senza aprire il coperchio, ridurre al minimo il fuoco e lasciare per 12 minuti. Trascorsa la data di scadenza, togliere la padella dal fuoco e lasciarla per 15 minuti con il coperchio chiuso. Dopodiché, mescola il riso in modo che lo strato superiore essiccato sia mescolato con il fondo bagnato. Quindi coprire di nuovo e lasciare per 5 minuti. Quindi trasferire il riso in un'altra ciotola. Versare il riso finito con una soluzione speciale - avazesu (vedi la ricetta sotto) in un rapporto di 3: 1 (per 1 tazza di riso è necessaria 1/3 tazza di ripieno dolce). Il riso pronto viene coperto con un asciugamano umido.

Per preparare l'awasezu necessario: ½ l di aceto di riso, ½ l di sake, ½ kg di zucchero semolato e ½ cucchiaio. sale. Tutto tranne il sale viene mescolato in una casseruola e messo su un grande fuoco. Quando il contenuto della pentola bolle, togli dal fuoco e aggiungi ½ cucchiaio. sale. Quindi raffreddare a temperatura ambiente e versare il riso.

Quando viene aggiunto awasezu, il sushi acquisisce un aroma specifico e un sapore agrodolce. Quando si prepara l'awasezu, l'importante è rispettare le proporzioni, altrimenti il ​​riso potrebbe risultare troppo dolce o troppo acido.

Metodo numero 2

Il riso viene lavato accuratamente in acqua fredda, cambiando l'acqua fino a quando non diventa trasparente, quindi lo adagiamo su un setaccio e lo lasciamo per un'ora. Successivamente, abbassiamo il riso in una padella profonda e la riempiamo d'acqua. La quantità di acqua dovrebbe superare di 1/5 la quantità di riso, ad es. 200 g di riso dovrebbero rappresentare circa 240 ml. acqua. Il piatto non dovrebbe essere più di 1/3 pieno. Per insaporire il riso, aggiungi un pezzo quadrato di alga kombu, la cui dimensione raggiunge i 5 cm, nell'acqua, tiralo fuori prima di far bollire l'acqua. Dopodiché coprite la padella con un coperchio e mettete su fuoco medio, portando ad ebollizione (circa 5 minuti), abbassate la fiamma al minimo e cuocete la granella di riso a fuoco basso finché il riso non assorbe tutta l'acqua, circa 10 -13 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare senza sollevare il coperchio per circa 10-15 minuti.

Preparare la miscela di aceto. Mescolare 1 cucchiaio. aceto di vino bianco o aceto di riso giapponese con 7,5 cucchiaini. zucchero semolato e 2 cucchiaini. sale marino. Tutto quanto sopra mescola bene fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti.

Successivamente, trasferiamo il riso in una ciotola di legno bagnata destinata al sushi, versiamo sopra la miscela di aceto e mescoliamo con una spatola di legno. Il riso deve essere completamente freddo prima di preparare il sushi.

Metodo numero 3

Sciacquare il riso per sushi in acqua fredda corrente finché non diventa chiaro. Cuocete il riso per circa 2 minuti (per 200 g di riso 240 ml di acqua), poi spegnete il fuoco e lasciatelo gonfiare sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e lasciare per 10 minuti. Mescoliamo 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaino. zucchero con 2 cucchiai. aceto di riso (si vende nei grandi magazzini), scaldatelo. Versate il riso in una ciotola, aggiungete la marinata e mescolate bene con le bacchette.

Metodo numero 4

Sciacquare bene il riso in un contenitore a fondo piatto circa un'ora prima della cottura. Per rimuovere i resti di peeling, strofinare i grani bagnati sulle pareti e sul fondo. Lavate il riso fino a quando l'acqua non sarà completamente limpida. Quindi riempilo d'acqua e lascialo in infusione per un po'. Per un buon risultato, il riso viene lavato e messo a bagno in acqua per almeno 30 minuti. Versare il riso pelato con 1/5 in più d'acqua, aggiungere un pezzo di kombu, di 6-7 cm, dopo averlo asciugato con un panno umido. Coprite con un coperchio e mettete a cuocere. Al primo segno di ebollizione, rimuovere il kombu e aggiungere il sake - per ogni bicchiere di riso secco - 1 cucchiaio. interesse. Abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 10 minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e lasciamo fermentare il riso per almeno 10 minuti. Mentre cuoce il riso, prepara il condimento all'aceto. Per fare questo, mescolare fino a che liscio 7-8 cucchiai. aceto di riso e 1 cucchiaio. sale, 4-5 cucchiai. Sahara. Per cominciare, inumidiamo la ciotola in cui cucineremo il condimento con acqua. Rimuoviamo l'umidità in eccesso. E inumidire con acqua acidificata, che si ottiene mescolando 2-3 cucchiai. aceto e 1 tazza di acqua. Rimuovere l'umidità in eccesso. Versare il riso bollito al centro della ciotola. Si raffredda in circa 10 minuti. Successivamente, il condimento di riso viene versato sulla collina di riso formata. Mescolare il riso con una spatola o un cucchiaio di legno largo, abbassato fino al fondo, per distribuire uniformemente il condimento.

Metodo numero 5

Versare il riso nell'acqua bollita. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. In una piccola casseruola, mescolare il succo di limone, l'aceto e aggiungere lo zucchero semolato, oltre al sale - tutto a piacere. Portare a bollore, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versate il riso con il liquido risultante, chiudete bene la padella con un coperchio e lasciate fermentare fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Lascia raffreddare il riso.

Metodo numero 6

Mettere il riso lavato in acqua pulita in una casseruola, riempirlo d'acqua e lasciare gonfiare per 30 minuti. Quindi mettere il riso sul fuoco e portare a bollore. Dopodiché, riduci il fuoco al minimo e cuoci per altri 10 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo sudare il riso per altri 20 minuti, in questo momento prepariamo l'aceto per il sushi: in un pentolino posto sul fuoco, mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo scaldare fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono. Metti il ​​​​riso finito su un foglio di pergamena pre-preparato, inumidisci con aceto pronto e mescola.

Metodo numero 7

Laviamo il riso così: ci addormentiamo in un recipiente capiente, versiamo una quantità sufficientemente grande d'acqua e mescoliamo energicamente. Scarichiamo l'acqua che è diventata torbida, insieme ad essa, la maggior parte delle bucce di riso, della lettiera e della polvere vengono rimosse. Dopo aver eliminato l'acqua, macinate il riso con leggeri movimenti delle dita e dei palmi, uno ad uno, lavorate velocemente tutti i chicchi. Se dopo questa procedura l'acqua sul fondo è ancora torbida, aggiungere acqua pulita, mescolare accuratamente e scolare di nuovo, e così via fino a quando l'acqua non diventa limpida. Versare il riso ben lavato in uno scolapasta, eliminando completamente l'acqua, quindi immergerlo in acqua fredda per 20 minuti.

Versate il riso con l'acqua 1:1, chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Prima di far bollire l'acqua, aggiungiamo il fuoco, quando inizia a bollire, riduciamo il fuoco a molto debole. Fate bollire il riso a fuoco basso finché il liquido non sarà assorbito dai chicchi, circa 20 minuti. Quindi aggiungiamo di nuovo il fuoco per 10 secondi, quindi lo spegniamo completamente. Tra la padella e il coperchio mettiamo un asciugamano o un tovagliolo. Dopo 20 minuti, il riso è pronto da mangiare, oltre a lavorarlo con una miscela di aceto o succo di limone.

Metodo numero 8

cucinando pelato riso per sushi. Mettere il riso lavato in acqua pulita in una casseruola, versare acqua fredda in rapporto 1:1 e portare a bollore, dopo averlo salato bene. La tecnologia di cottura sceglie uno dei metodi di cui sopra. Mentre il riso cuoce, aggiungere 1 cucchiaino. sale e 70 g di aceto di prugne e aggiungere 3 cucchiai. mirina. Dopo aver fatto bollire il riso, lasciarlo riposare per 15 minuti e trasferirlo in un contenitore capiente. Cospargete la superficie con la miscela di aceto. Mescolare il riso con un bastoncino di legno piatto, distribuendo uniformemente il composto di aceto. Una volta completamente raffreddato, il riso può essere utilizzato per fare il sushi.

Metodo numero 9

cucinando lucidato riso per sushi. Versare il riso con acqua corrente fredda e aggiungere il sakè (una proporzione approssimativa di 700 g di riso con 700 ml di acqua e 2 cucchiai di sakè). Quindi laviamo il riso, lo riempiamo di nuovo d'acqua. Mescoliamo 1 piatto di kelp kombu, 70 g di aceto di mele e 1 cucchiaio. l. Miele. Miscela di sale 1 cucchiaio. l. e aggiungere al riso ammollato, insistere per 1 ora. Dopo aver fatto bollire un po', eliminate le alghe e continuate a cuocere il riso come al solito. Dopo che il riso è cotto, lasciamo fermentare per 15 minuti. Mescolare l'aceto di mele con miele e sale. Trasferisci il riso in una ciotola e versaci sopra la miscela di aceto. Mescolare il riso con un bastoncino di legno piatto, distribuendo uniformemente il composto di aceto.

Metodo numero 10

Un modo semplice per fare il riso per sushi. Per 1 kg di riso 2 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaino. sale. Lessare il riso in uno dei modi sopra e lasciarlo riposare per 15 minuti. Mescolare sale, zucchero e aceto fino a completo scioglimento. Spostiamo il riso in un recipiente capiente e cospargiamo la superficie con la miscela di aceto. Mescolare il riso con un bastoncino di legno.

Per dare al piatto finito un aspetto festivo contrastante, il riso può essere colorato. Se usi l'aceto di prugne rosse invece dell'aceto di mele per preparare la miscela di aceto, il riso diventerà rosa. E per dare una tinta gialla brillante all'acqua prima di far bollire il riso, aggiungi 1 cucchiaino. Curcuma. Se aggiungi 2 cucchiai al riso per sushi finito. alga macinata, assumerà un colore verde pallido.

L'ingrediente base e principale degli involtini è il riso. Quando il riso per involtini è ben cotto, la prelibatezza non si sfalda, mantiene la sua forma e permette di sentire il gusto delicato e delizioso del ripieno.

1. Prima di iniziare a cucinare, devi capire quale riso è adatto per i rotoli. Non tutte le varietà di riso sono adatte al nostro compito. È meglio usare il tipo a grana tonda.
2. Ad esempio, il riso con chicchi piccoli "Urutimai". Questo prodotto ha molto amido nella sua composizione, che permette ai chicchi di riso di aderire durante la cottura.
3. La varietà più comune di riso è il riso bianco latte. È venduto in tutti i negozi, ha una grande viscosità e viscosità.
4. Prestare attenzione alla lavorazione dei cereali. Può essere cotto a vapore, lucidato o pelato. Non prendere il riso parboiled, altrimenti il ​​tuo rotolo si sfalderà.
5. Non usare riso integrale o a chicco lungo nel sushi. Non hanno praticamente glutine.
6. Dopo aver acquistato il riso, sistemalo, elimina eventuali granelli o detriti neri.

Come cucinare il riso per involtini e sushi?

Il sushi richiede riso appiccicoso. Pertanto, la solita opzione di cottura non è adatta a noi.

Cucinare in modo tradizionale in una casseruola

Avrai bisogno:

• riso bianco - 0,33 kg;
• sale;
• acqua - 0,4 l;
• zucchero.

Come cucinare il riso per involtini:

1. Mettere il riso in uno scolapasta o in un setaccio e sciacquare con acqua fredda 5 volte fino a quando il liquido gocciolante è limpido.
2. Mettiamo il prodotto lavato in una padella con acqua.
3. Cuocere il riso a fuoco vivo. Stiamo aspettando che bollisca.
4. Portare il fuoco al minimo e cuocere per altri 12 minuti. Non mescolare la composizione risultante.
5. Lasciare la padella sul fuoco, spegnendo il fuoco, per 25 minuti a fuoco lento.
6. Assaggiate il riso dopo 15 minuti e assicuratevi che sia morbido. Se il prodotto risultasse duro, aggiungere altri 15 ml di acqua bollente.
7. Mentre il riso bolle, preparate il condimento all'aceto. Per fare questo, unisci lo zucchero, l'aceto di riso, il sale.
8. Mettere il composto sul fuoco e, non appena inizia a bollire, togliere la padella.
9. Spostiamo il riso in una ciotola capiente, versiamo un condimento leggermente raffreddato e mescoliamo delicatamente gli ingredienti.
10. Ora puoi iniziare a fare leccornie. Buon Appetito!

La ricetta del riso per sushi e involtini in una pentola a cottura lenta

Lista della spesa:

• zucchero semolato - 16 g;
• aceto di riso - 50 ml;
• sale - 10 g;
• semole di riso - 370 g;
• succo di limone - 18 ml;
• acqua - 0,5 l;
• salsa di soia - 10 ml.

Cuocere il riso in una pentola a cottura lenta:

1. Laviamo i cereali più volte con acqua fredda.
2. Distribuiamo la composizione sul fondo della ciotola del multicucina e aggiungiamo acqua.
3. Nel menu dell'elettrodomestico da cucina, fare clic sul pulsante "Cereali" o "Riso". Il tempo impostato è di 25 minuti.
4. Durante questo periodo, puoi preparare la marinata. Versare il succo di limone, la salsa di soia e l'aceto in una ciotola separata. Aggiungere zucchero e sale. Versare il composto liquido in una casseruola e portare a bollore.
5. Raffreddare la marinata e versarla sul riso cotto.

Riso aromatico cotto con nori

Le alghe conferiranno al riso un gradevole aroma e un delicato sapore speziato.

Ingredienti Ricetta:

• acqua bollita - 0,4 l;
• tre foglie di nori;
• sale - 4 g;
• riso - 180 g;
• olio d'oliva - 20 ml;
• salsa di soia - 40 ml.

Come cucinare il riso:

1. Più volte elaboriamo la quantità necessaria di riso in uno scolapasta con acqua fredda.
2. Carichiamo l'ingrediente lavato nella padella e portiamo a ebollizione a fuoco forte.
3. Iniziamo a cuocere il porridge di riso a fuoco moderato per 10 minuti.
4. Durante questo tempo, tagliate le alghe a pezzetti e, quando il riso è pronto, aggiungetele nella padella.
5. A parte, mescolare la salsa di soia, l'olio d'oliva e il sale.
6. Versare la miscela risultante nel riso, mescolare tutti gli ingredienti.
7. Ora puoi iniziare a formare dei rotoli.

Preparazione del condimento di riso

Il riso azzimo cotto da solo non conferisce un gusto così sottile e sorprendente nei rotoli. Affinché il prodotto diventi più tenero e il suo gusto più ricco, si sta preparando un condimento speciale. Successivamente viene mescolato al riso.

Variante classica

Avrai bisogno:

• zucchero - 50 g;
• aceto di riso - 54 ml;
• sale - 5 g.

Algoritmo di azione:

1. Unire gli ingredienti di cui sopra in una piccola casseruola.
2. Accendete il fuoco a bassa potenza e scaldate la soluzione, mescolandola continuamente.
3. Quando lo zucchero si scioglie in un liquido, spegnere il fuoco e attendere che il condimento si sia raffreddato.

Ripieno di sushizu

Cosa prendere:

• aceto - 90 g;
• sale - 4 g;
• una foglia di alga kombu;
• zucchero - 50 g.

Preparazione passo passo:

1. Uniamo tutti i prodotti in una ciotola, trasferiamo il composto in una casseruola e lo scaldiamo.
2. Prepariamo il condimento a fuoco lento, assicurandoci che il liquido non bollisca.
3. Dopo 5 minuti, filtriamo il liquido caldo attraverso un colino e rimuoviamo i grumi di alghe.
4. Successivamente, puoi mescolare la salsa con il riso bollito.

5 segreti principali per cucinare il riso per sushi e panini

1. La scelta della giusta varietà di riso è fondamentale. Durante il processo di cottura, il prodotto deve aderire e formare un impasto liquido in modo da poter essere facilmente modellato in seguito. Il riso bianco a grana tonda è il migliore.
2. Non dimenticare di sciacquare il riso con acqua. Il glutine in eccesso verrà drenato da esso e quello rimasto aiuterà il cereale ad acquisire la consistenza desiderata.
3. È meglio cuocere il prodotto in una casseruola normale o in una pentola a cottura lenta. Durante il processo di cottura, il riso non deve essere mescolato. Altrimenti si sbriciolerà quando inizierai a formare un rotolo.
4. Il prodotto non è digeribile. Dopo che avrà raggiunto il bollore, cuocete a fuoco basso per non più di 15 minuti.
5. Il condimento e il riso devono essere combinati caldi. Se il cibo è freddo, riscaldalo nel microonde. Non appena avrete ottenuto un riso tenero della consistenza desiderata, procedete subito alla formazione del sushi. Non puoi lasciarlo per il giorno successivo. In caso contrario, il riso perderà umidità e si sfalderà.

Abbiamo capito che tipo di riso comprare per cucinare i panini. Ora passiamo alla cosa principale, cioè come fare il riso per i panini, dopotutto. Le ricette per cucinare il riso sono tante: dalle tradizionali giapponesi, che ci sono pervenute da tempo immemorabile, a quelle moderne, che hanno subito molti cambiamenti.

Vale la pena notare che i primi rotoli furono preparati nel XVII secolo. Quindi consistevano in riso cotto, frutti di mare e verdure. Più tardi, nel 19° secolo, un certo Yohei Hanai, uno chef di Tokyo, preparò gli involtini conosciuti ancora oggi, che consistevano in sfoglia di nori, riso bollito, pesce crudo e verdure. Il tutto veniva servito con varie salse e wasabi (senape giapponese dall'omonima pianta). Negli anni il processo di realizzazione dei rotoli non è cambiato, sono cambiati solo gli ingredienti che compongono il ripieno del rotolo.

lavaggio del riso

La ricetta tradizionale per fare il riso per involtini è molto semplice, l'importante è seguire rigorosamente le istruzioni della ricetta. Fondamentale nella preparazione del riso per involtini è il lavaggio accurato del riso prima della cottura. Sciacquatelo, secondo le ricette della cucina tradizionale giapponese, nel modo seguente: versate il riso in un recipiente capiente (anche se avete solo 200 grammi di riso; non trascurate questa regola, altrimenti non riuscirete a cuocere il riso giusto per rotoli). Dopodiché, versare il riso con abbondante acqua fredda e mescolare bene, scolare l'acqua. Quindi versare nuovamente l'acqua sul riso e con movimenti leggeri “macinare” tutto il riso tra i palmi per pulirlo meglio da polvere e rifiuti, scolare l'acqua. Ripetere questa procedura fino a quando l'acqua sul fondo del contenitore rimane pulita e limpida. Risciacquare il riso di solito deve essere lavato da tre a cinque volte. Dopodiché, è necessario scartare il riso in uno scolapasta, scolando completamente tutto il liquido, quindi versarlo con acqua corrente pulita per 30-60 minuti.

Bollire il riso

Dopodiché, puoi iniziare a cucinare il riso. Ci sono due modi per farlo: il primo è con un cuociriso e il secondo è il modo tradizionale di bollire il riso. Nel primo caso, il riso lavato viene semplicemente versato nella cuociriso, versando la quantità d'acqua necessaria, che può essere determinata utilizzando le istruzioni per l'uso della cuociriso. Nel secondo caso, versate il riso in un pentolino (proporzionato al volume del riso), versate la stessa quantità d'acqua (per un bicchiere di riso occorre un bicchiere d'acqua) e mettete sul fuoco massimo. Quando il liquido inizia a bollire, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. Molte casalinghe si preoccupano di come non digerire o, al contrario, di non lasciare il riso crudo. Quanto tempo ci vuole per cuocere il riso? La risposta è semplice. Lessate il riso a fuoco basso fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Subito dopo, dovresti aggiungere di nuovo il fuoco per 10 - 15 secondi, quindi spegnerlo completamente.

La regola principale della ricetta tradizionale è di non aprire mai il coperchio della pentola mentre il riso bolle. Solo dopo aver spento il fuoco tra la padella e il coperchio dovrebbe mettere un tovagliolo di carta. È necessario che la condensa venga assorbita e non goccioli nel riso. Se non segui questo passaggio, rischi di ottenere il riso senza la giusta viscosità.

Preparazione della marinata per il riso

Dopo la cottura, assicurarsi di lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente. A questo punto, viene preparata una miscela di aceto o vino per immergere il riso. Il procedimento di cottura è molto semplice, ma credetemi, questa miscela dona al riso un gusto unico. Per prepararla vi serviranno qualche cucchiaio di vino o aceto di riso, che però si può sostituire con vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale marino o da tavola. Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti. E rimuovi la marinata risultante per un po 'in frigorifero.

L'ultimo passaggio nella preparazione del riso per gli involtini è versare la marinata sul riso. Per fare questo, il riso va messo in un recipiente capiente (preferibilmente di legno) e versate il composto precedentemente preparato. Dopo 5 - 10 minuti, dovresti "tritare" con cura il riso con una spatola di legno e lasciarlo per altri 15 - 20 minuti.

Ecco! Il riso per involtini, cucinato secondo una ricetta tradizionale giapponese, è pronto. Il punto è piccolo: mostrate fantasia nella scelta del ripieno e fate gli involtini. E ogni hostess sarà unica!