Il segreto della popolarità degli gnocchi, molto probabilmente, riposa su tre balene: veloce, gustoso, soddisfacente. Questo è vero se abbiamo una preziosa scorta di gnocchi auto-scolpiti nascosti nel nostro congelatore.

Cosa sono gli gnocchi? Questo è l'impasto e il ripieno. Di solito l'impasto per gnocchi viene preparato sulla base dell'acqua con l'aggiunta di uova, ma puoi impastarlo nel latte. Ripieno classico per gli gnocchi si prepara con carne macinata mista: il maiale si unisce al manzo o all'agnello. Al ripieno viene spesso aggiunta carne di pollame: polli, anatre e oche. In alcune regioni del nostro paese, gli gnocchi con carne di cervo, orso e alce sono particolarmente apprezzati. Ma poiché noi, abitanti delle megalopoli, non abbiamo assolutamente tempo e nessuno da cacciare, ci limiteremo a ripieni più familiari di carne abbastanza abbordabile. Se improvvisamente vuoi sperimentare, prepara un ripieno con funghi, cavoli o pesce. Gli gnocchi risulteranno gustosi, ma allo stesso tempo insoliti, come volevi.

D'accordo sul fatto che mangiare "solo" gnocchi sia gustoso, ma noioso. Prova ad aggiungerli tenera panna acida o giallo Burro, avvolgendo dolcemente ogni gnocco, maionese piccante (meglio se fatta anche in casa) o senape piccante, ketchup o aceto acido con pepe nero, e c'è ancora quantità incredibile salse a base di erbe, erbe aromatiche e aglio. Gli gnocchi fatti in casa in un tale accompagnamento brilleranno di gusti completamente nuovi. Nelle ricette che proponiamo troverete sia ricette classiche per gnocchi, sia un paio di originali in grado di soddisfare le delizie di gusto anche dei più capricciosi, pronti per qualsiasi esperimento, veri gnocchi.

Gnocchi "Ottimi"

Ingredienti:
500 g di farina
2 uova,
1 cucchiaio olio vegetale,
200 g di maiale
200 g di manzo
100 g di agnello
foglia d'alloro, sale qb.

Preparazione:
Setacciare la farina, cospargerla sul tavolo con uno scivolo e fare una depressione al centro. Aggiungere il sale, il burro, le uova sfuse, il latte tiepido e impastare l'impasto. Impasto pronto lasciare riposare per 20 minuti. Per preparare il ripieno, passare la carne tagliata a pezzi attraverso un tritacarne, salare la carne macinata risultante, aggiungere un po' di acqua fredda e sbatterla. Formare gli gnocchi. Versate 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungete il sale e l'alloro, portate a bollore, fate sobbollire un po', adagiate gli gnocchi e fateli cuocere per 8-10 minuti.

Gnocchi con agnello, cipolle e patate cotti a bagnomaria

Ingredienti:
Per il test:
500 g di farina di frumento
500 g di farina di grano saraceno
3 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale.
Da riempire:
600 g di agnello grasso,
200 g di cipolle
100 g di patate
50 g di burro
5 g di pepe nero macinato,
5 g di zenzero in polvere
sale a piacere.
Per l'archiviazione:
200 g di panna acida
50 gr di prezzemolo.

Preparazione:
Mescolare grano e Farina di grano saraceno e passare al setaccio. Sbattere l'acqua con le uova e il sale, versare nella farina e impastare l'impasto. Lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti, coperto con un panno umido. Sciacquare l'agnello, togliere le pellicole e passarlo al tritacarne insieme alle patate sbucciate e alle cipolle. Aggiungere il burro, lo zenzero alla carne macinata, condire con sale e pepe a piacere. Mescolate e mettete in frigo per 10 minuti. Stendete la pasta preparata in uno strato di 2,5 mm di spessore, ritagliate dei cerchi con un bicchiere e modellate gli gnocchi. Cuocili a bagnomaria per 30 minuti. Prima di servire trasferiteli in un piatto, versateci sopra la panna acida e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Gnocchi con pollo "Tender"

Ingredienti:
Per il test:
300 g di farina di frumento
300 g di farina di grano saraceno
1 uovo e 1 albume,
100 ml di acqua fredda
5 g di sale.
Da riempire:
500 g di filetto di pollo,
100 g di cipolle
120 ml di latte
25 burro
sale, spezie - a piacere.
Per servire:
100 g di burro
100 maionese,
1 litro di brodo di pollo,
100 g di aneto e prezzemolo.

Preparazione:
Mescolare la farina di grano e grano saraceno, setacciare questa miscela di farina attraverso un setaccio in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione. Sbattere l'acqua con l'uovo, il sale e versare nella farina, impastare l'impasto. Poi aggiungete a parte l'albume sbattuto e mescolate ancora. Stendere l'impasto in uno strato sottile e fare degli spazi vuoti per gli gnocchi. Sciacquare il filetto di pollo e passarlo due volte al tritacarne, aggiungere il latte, il sale, le spezie e mescolare. Cipolla tritare finemente, soffriggere nel burro, raffreddare e mescolare con il pollo tritato. Mettere il ripieno finito sui pezzi di pasta e modellare gli gnocchi. Cuocere in acqua bollente salata per 6-8 minuti, quindi trasferire in un piatto, condire con burro e guarnire con la maionese. Servire caldo a parte con gli gnocchi brodo di pollo cosparso di prezzemolo tritato e aneto.

Gnocchi con tacchino e maiale

Ingredienti:
Per il test:
400 g di farina
1 uovo,
150 g di acqua
50 g di burro
sale a piacere.
Da riempire:
200 g di filetto di tacchino,
200 g di maiale
1 cipolla
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina con uno scivolo, fare una depressione al centro e versarvi l'uovo. Aggiungere Burro morbido, sale, poca acqua e impastare delicatamente con la farina. Lavorate l'impasto, aggiungendo acqua, fino a quando non sarà sodo e non più appiccicoso alle vostre mani. Arrotolare l'impasto finito in una palla, coprire con un asciugamano umido e lasciare per 30-40 minuti. Tagliare a pezzi la carne e la cipolla preparate e passare attraverso un tritacarne. Condire la carne macinata con sale e pepe e mescolare bene. Bucherellare gli gnocchi e riporre in freezer per 30 minuti. Lessare gli gnocchi di tacchino e maiale in acqua salata o friggerli da entrambi i lati finché sono teneri.

Gnocchi con manzo, zucca e carote

Ingredienti:
Per il test:
½ pila. Farina,
3 uova,
pila. semolino,
½ pila. birra.
Da riempire:
1 pila carne di manzo macinata,
2 cipolle
1 carota,
1 cucchiaio zucche,
3 cucchiai Vino bianco secco.

Preparazione:
Setacciare la farina, mescolarla con la semola, scaldare la birra a bollore e versarla velocemente nella farina con i cereali e iniziare a lavorare l'impasto, incorporando gradualmente le uova. Se l'impasto risulta essere sottile, aggiungere altra farina e semola. Quando l'impasto smette di attaccarsi, lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e iniziare a fare il ripieno. Passare la carne con cipolle, zucca e carote attraverso un tritacarne, aggiungere al ripieno vino secco e mescolare bene. Stendere la pasta in uno strato sottile, ritagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ognuno un po' di ripieno e pizzicare i bordi, formando degli gnocchi, che poi lessate, come di consueto, in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Gnocchi con funghi salati

Ingredienti:
Per il test:
2-3 pile Farina,
2 uova.
Da riempire:
500 g di funghi salati,
6 cipolle
1-2 uova
panna acida.

Preparazione:
Passare i funghi lavati insieme alle cipolle attraverso un tritacarne, diluire la carne macinata risultante con panna acida e aggiungere un uovo. Preparare Ravioli, stendetela in uno strato sottile e tagliatela a quadrati o rettangoli. Su ogni metà del quadrato, metti trito di funghi, spennellate i bordi con del latte o leggermente montato bianco d'uovo... Coprite poi con l'altra metà e pizzicate i bordi, dando ai fustellati la forma di gnocchi. Cuocere gli gnocchi finiti in acqua bollente salata e servire con panna acida o salsa di funghi.

Gnocchi con petto di pollo e lardo

Ingredienti:
Per il test:
1 uovo,
250 ml di acqua fredda bollita
sale qb
farina - quanta pasta ci vorrà.
Da riempire:
500 g di petto di pollo
150 g lardo,
3 cipolle,
½ cucchiaino grani di pepe nero,
½ cucchiaino basilico essiccato,
cucchiaino Curcuma,
1,5 cucchiaini sale.

Preparazione:
Sbattere l'uovo, aggiungere il sale e l'acqua bollita fredda e continuare a sbattere. Quindi aggiungere gradualmente la farina in porzioni per formare un impasto morbido e malleabile. Coperchio impasto pronto con un panno umido e lasciare agire per 15-20 minuti. In un mortaio pestare i grani di pepe, aggiungere sale, basilico, curcuma e strofinare ancora bene. Petto di pollo e tagliare la cipolla a pezzetti e passarla al tritacarne. Aggiungi pezzi di strutto alla carne macinata finita e passa di nuovo tutto attraverso un tritacarne. Quindi aggiungere il condimento cotto alla carne macinata e mescolare. Stendere la pasta in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi. Distribuire il ripieno sugli stampini, modellare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata finché sono teneri (10 minuti).

Gnocchi con funghi porcini, prosciutto e cipolle

Ingredienti:
Per il test:
400 g Farina di riso,
150 ml di acqua fredda
1 uovo,
10 g di sale.
Da riempire:
100 g di funghi porcini secchi,
150 g di prosciutto
100 g di cipolle
30 g di burro
1 uovo sodo
pepe e sale a piacere.
Per servire:
150 g di burro
50 g di prezzemolo e aneto.

Preparazione:
Sbattere l'acqua, l'uovo e il sale, versare questo composto in una depressione nella farina, setacciata in uno scivolo sul tavolo, e impastare l'impasto. Lasciare agire per 10-15 minuti, quindi arrotolare in uno strato e ritagliare delle torte rotonde. Lessate i funghi porcini secchi lavati fino a metà cottura, asciugateli, tritateli e fateli appassire in padella nel burro insieme alle cipolle tritate finemente. A fine cottura aggiungere il prosciutto tritato finemente. Raffreddare la carne macinata, aggiungere sale, pepe, l'uovo sodo tritato finemente e mescolare accuratamente. Adagiate la carne macinata sulla pasta tonda e formate degli gnocchi. Cuoceteli in acqua bollente salata finché saranno teneri, quindi metteteli su un piatto, irrorateli con il burro fuso e cospargete con prezzemolo tritato e aneto.

Gnocchi russi con grano saraceno e funghi "Kundyumy", cotti in pentola

Ingredienti:
2 pile Farina,
pila. acqua,
4 cucchiai olio vegetale.
Da riempire:
1 pila farinata di grano saraceno,
20 g di funghi secchi
1 uovo sodo
1 cipolla
4 cucchiai olio vegetale,
sale a piacere.
Per il brodo:
500 ml di brodo di funghi,
3 foglie di alloro,
3 spicchi d'aglio
5 grani di pepe nero,
1 pila panna acida,
sale a piacere.

Preparazione:
Lessare i funghi secchi, tritarli finemente e soffriggere insieme alle cipolle tritate finemente. Quindi mescolare con grano saraceno e tritato uovo sodo e schiacciare dentro massa omogenea... V olio vegetale versare in acqua bollente, aggiungere la farina e lavorare velocemente l'impasto, impastandolo bene con le mani. Stendere l'impasto finito in uno strato molto sottile, ritagliare dei cerchi e mettere un po' di ripieno su ciascuno. Ungete d'olio una teglia da forno, metteteci sopra uno strato di kundyum e infornate per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, spostali su vaso di terracotta, riempire di caldo brodo di funghi, salare, aggiungere l'alloro, il pepe, l'aglio e rimettere in forno per 15 minuti. Quindi mettere gli gnocchi pronti sui piatti e coprire con panna acida.

Gnocchi di pesce con salmone rosa

Ingredienti:
500 g di filetto di salmone rosa,
1 cipolla
1-1,5 cucchiai amido
½ limone,
1 pila acqua,
3-4 pile Farina,
3-5 cucchiai olio d'oliva,
sale, pepe rosso - a piacere.

Preparazione:
Versare l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere olio d'oliva e un pizzico di sale, aggiungete gradualmente la farina e lavorate l'impasto. Dovrebbe essere denso, elastico e morbido. Tritare finemente metà del filetto di salmone rosa e tritare l'altra metà insieme alla cipolla in un frullatore. Quindi unire, aggiungere il succo di limone, l'amido, il pepe e il sale a piacere. Dividere l'impasto in più pezzi, stendere ciascuno in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi. Adagiate al centro di ciascuno un po' di ripieno di pesce, unite i bordi e formate degli gnocchi. Immergere gli gnocchi cotti in acqua bollente leggermente salata e cuocere finché sono teneri. Servire con panna acida o salsa di panna acida.

Gnocchi con fegatini di pollo, in umido con funghi

Ingredienti:
Per il test:
2 pile Farina,
1 uovo,
1 pila acqua,
sale a piacere.
Da riempire:
700 g di fegato di pollo,
2 cipolle
1 uovo,
4 cucchiai Burro,
sale, pepe nero - a piacere.
Per il sugo:
500 g di funghi (freschi),
4 cipolle,
2 pile panna acida,
5 cucchiai Burro.

Preparazione:
Setacciare la farina, sbattere un uovo e versare l'acqua, dopo aver sciolto il sale. Lavorate bene l'impasto, formate una palla e copritela con un canovaccio umido. Passare il fegato di pollo insieme alla cipolla attraverso un tritacarne. Sbattere un uovo nella carne macinata, versare il burro fuso, salare, pepare a piacere e mescolare. Spolverare di farina la superficie del tavolo, stendere l'impasto e stenderlo in uno strato sottile. Quindi ritagliare i cerchi con un bicchiere, mettere 1 cucchiaino al centro di ciascuno. carne macinata e pizzicare i bordi. Tritare finemente la cipolla per fare il sugo. Sciacquate bene i funghi, immergeteli in acqua bollente e salata e fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Dopo aver rimosso i funghi finiti dall'acqua, raffreddare e tritare. Scaldare il burro in una padella e friggere i funghi e le cipolle fino a doratura. Metti 10-15 gnocchi crudi in pentole unte di burro, metti i funghi fritti con le cipolle sopra gli gnocchi e versa la panna acida su tutto. Metti le pentole nel forno e fai sobbollire a temperatura moderata finché piena disponibilità(25-30 minuti).

Non lesinare sulla tua salute, cucina tu stesso gli gnocchi, riempili con uno dei ripieni che ti piace e concediti gnocchi fatti in casa per la tua gioia e il bene del tuo corpo.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Ciao cari lettori! Nell'articolo discutiamo le ricette per gli gnocchi fatti in casa e le peculiarità della loro preparazione. Imparerai come preparare il tuo impasto e la carne macinata per gli gnocchi, come scolpire gli gnocchi e come cucinarli correttamente.

Ravioli- questo è un piatto a base di prodotti bolliti azzimi impasto senza lievito ripieni di carne, pesce o verdure. I pelmeni possono essere considerati un piatto tradizionale russo, senza il quale è difficile immaginare la dieta di qualsiasi famiglia russa. Questo è un piatto versatile - gli gnocchi sono buoni per entrambi uso quotidiano, e per una festa festosa.

La carne macinata per il ripieno è preparata da carne magra di manzo, maiale, agnello, pollo, cavallo e coniglio. Gli gnocchi si preparano non solo con la carne, ma anche con le verdure, di fiume o pesce di mare, funghi di bosco, formaggio e ricotta.

V tempo sovietico cucina casalinga gli gnocchi sono stati uniti in un'unica cucina per diverse generazioni. Tutta la famiglia ha preparato gli gnocchi nei fine settimana grandi quantità, in riserva. Venivano subito congelati e poi mangiati a lungo.

Tuttavia, gli gnocchi non sono nativi piatto russo... La fonte attendibile dell'origine degli gnocchi è sconosciuta, ma alcuni storici ritengono che questo piatto sia stato inventato in Cina e si sia poi diffuso in tutta l'Asia centrale.

La parola "gnocco" è presa in prestito dalle lingue del gruppo ugro-finnico. È venuto dalla parola "Pelnyan"- spiga di pane.

Lo storico russo William Vasilyevich Pokhlebkin credeva che gli gnocchi apparissero nella cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Grazie allo sviluppo dei legami economici e culturali con le regioni remote dell'Impero russo, a metà del XIX secolo, gli gnocchi si diffusero dagli Urali lungo il tratto siberiano nella parte centrale della Russia e nelle regioni settentrionali.

Oggi non è difficile acquistare gnocchi nei supermercati sotto forma di semilavorato congelato con vari ripieni, tuttavia gli gnocchi fatti in casa sono ancora considerati gustosi. Scegli tu la carne per il ripieno e prepari l'impasto, scolpisci gli gnocchi della forma e delle dimensioni che preferisci, conserva correttamente il semilavorato e puoi essere sicuro al 100% della qualità del tuo piatto fatto in casa.

Impasto per gnocchi fatti in casa

Fare gli gnocchi in casa è abbastanza semplice. Prendete la farina per l'impasto grado superiore... Contiene molto glutine, che dona all'impasto uniformità ed elasticità. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti. Quindi sarà più facile stenderlo con un mattarello e scolpire degli gnocchi.

Ricetta impasto per gnocchi d'acqua senza uova

Questo ricetta classica Ravioli... Per prepararlo utilizzare acqua tiepida (35-40 gradi). L'importante è non rendere l'impasto molto ripido, altrimenti non si stenderà bene con il mattarello e si strapperà durante lo stampaggio.

Avrai bisogno:

1. farina - 500 grammi;
2. acqua potabile - 1 bicchiere (200 ml);
3. sale - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

1. Setacciate bene la farina per arricchirla di aria.
2. Metti la farina su un tavolo o in una ciotola profonda.
3. Fare una piccola rientranza nella farina e versare l'acqua a filo.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
5. Coprire l'impasto finito pellicola trasparente o un asciugamano per tenerlo asciutto.
6. Lascia riposare l'impasto per 15-20 minuti, quindi puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Ricetta per gnocchi gnocchi in acqua con uova

Impasto per gnocchi con l'aggiunta uova di gallina esce morbido ed elastico.

Avrai bisogno:

1. farina - 500 grammi;
2. uova - 2 pezzi .;
3. sale - 1 cucchiaino raso.

Come cucinare:

1. Setacciare la farina per arricchirla d'aria e farla scivolare su un tavolo o una ciotola.
2. Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una ciotola a parte.
3. Fare una piccola rientranza nella farina e versarvi le uova.
4. Mescolare il sale in acqua tiepida fino a quando non è completamente sciolto.
5. Versare l'acqua a filo nella nicchia.
6. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e non si attacca più alle mani.
7. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano.
8. Lascia riposare l'impasto per 15-20 minuti, puoi cucinare.

Ci sono molte ricette per fare gli gnocchi. Guarda una delle opzioni per gli gnocchi nel video:

Carne macinata per gnocchi fatti in casa

La carne macinata cucinata da te è segreto principale gnocchi fatti in casa buonissimi. Per mantenere la carne macinata succosa e fresca, scegli la carne fresca refrigerata anziché congelata. Prima di cuocere la carne macinata, assicurati di sciacquare la carne in acqua corrente fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Carne macinata mettere in freezer per 20-30 minuti. Sarà più facile cucinare gnocchi di carne macinata congelata.

Maiale macinato

Affinché il macinato di maiale non risulti molto grasso, scegliete per la sua preparazione la parte di spalla o il dorso di prosciutto. Se lo desideri, puoi rimuovere le striature di grasso dal pezzo di carne.

Avrai bisogno:

1. maiale - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 4 pezzi .;
3. aglio - 3 chiodi di garofano;
4. acqua potabile - mezzo bicchiere (100 ml);
5. sale qb;
6. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a piccoli pezzi.
2. Passarli attraverso un tritacarne su una maglia grossa. La carne può essere tritata finemente anche con un coltello o un'accetta da cucina.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio con un coltello, oppure scorrere un tritacarne e aggiungere a Carne tritata.
4. Mescolare sale e acqua in un bicchiere.
5. Mescolare la carne con le cipolle, aggiungere il pepe.
6. Impastare delicatamente la carne macinata aggiungendovi dell'acqua salata.
7. Metti su poco tempo carne macinata pronta nel congelatore.

Carne di manzo macinata

Il manzo è una carne piuttosto filamentosa e secca. Per la carne macinata è adatta una fesa, un bordo o una spatola. La cosa principale è che la carne non deve contenere ossa e tendini schiacciati.

Avrai bisogno:

1. manzo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 6 pezzi;
3. latte 2,5% di grassi - mezzo bicchiere (100 ml);
4. sale qb;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Eliminare tendini e pellicole dai tagli di carne. Tagliatela a pezzetti.
2. Passare la carne e le cipolle attraverso un tritacarne su una maglia grossa.
3. Unire latte, sale e pepe.
4. Versate il composto nella carne macinata e mescolate bene con le mani.
5. Metti la carne macinata nel congelatore in modo che si congeli un po'.
6. Prendi la carne macinata, puoi cucinare.

Pollo tritato

Il pollo è un prodotto dietetico ipocalorico. Gnocchi ripieni di pollo tritato risultano succosi e teneri. Usa il petto di pollo per prepararlo.

Avrai bisogno:

1. carne di pollo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 2 pezzi;
3. acqua potabile - 2 cucchiai;
4. sale qb;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pollo a striscioline.
2. Saltare filetto di pollo e cipolle attraverso un tritacarne.
3. Mescolare il sale con l'acqua. Aggiungere acqua salata e pepe alla carne macinata.
4. Mescolare la carne macinata.
5. Metti la carne macinata nel congelatore a congelare leggermente.
6. Prendi la carne macinata, puoi cucinare.

Fare gli gnocchi in casa

Tradizionalmente, gli gnocchi venivano sempre fatti a mano. In epoca sovietica, tra le casalinghe era popolare una forma speciale per fare gli gnocchi, che aumentava la velocità di stampaggio ed era indispensabile nella produzione di un gran numero di prodotti.

Di recente sono apparsi pratici elettrodomestici da cucina per scolpire gnocchi a casa: un produttore di gnocchi meccanico per la casa o una macchina (macchina) per scolpire gnocchi e un produttore automatico di gnocchi per la casa.

Gnocchi fatti in casa

Questo è un elettrodomestico per fare gli gnocchi in casa. Gli gnocchi fatti in casa hanno una serie di vantaggi:

• alta velocità di lavoro - 10-12 chilogrammi di gnocchi all'ora;
• tutti gli gnocchi hanno la stessa forma regolare;
• ha diversi accessori - per fare ravioli / ravioli, per arrotolare la pasta.
• facile da usare.

Gli gnocchi fatti in casa sono elettrici e meccanici. Il principale svantaggio di gnocchi fatti in casa elettrici è il prezzo - da 12 mila rubli. Un produttore di gnocchi meccanico è molto più economico di uno elettrico. Ad esempio, il costo di una macchina per fare gli gnocchi Bekker è di 2-3 mila rubli.

Il principio di funzionamento di uno gnocco meccanico ed elettrico è lo stesso. Come fare gli gnocchi usando una macchina per gnocchi, guarda il video:

Stampo per modellare gnocchi

Un dispositivo più semplice e non meno conveniente per fare gnocchi. È anche chiamato un creatore di gnocchi manuale. Il costo di tali dispositivi è piuttosto basso: da 50 a 250 rubli, a seconda del produttore. Realizzano stampi per gnocchi in metallo o plastica resistente.

Usare uno stampo per gnocchi è abbastanza semplice:

1. Cospargete un po' di farina sulla teglia per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendete con il mattarello due strati di pasta spessi 3-4 mm e leggermente più grandi di un gnocco.
3. Mettere il primo strato di pasta sopra la macchina per gnocchi. Usa le dita per fare piccole rientranze nette negli stampi in modo che l'impasto non si rompa.
4. Distribuire il ripieno in loro.
5. Adagiate sopra la seconda fetta di pasta.
6. Stendetela premendoci sopra con il mattarello in modo che il secondo strato di pasta aderisca bene ai bordi delle celle.
7. Tagliare la pasta in eccesso dai bordi dello stampo.
8. Rimuovere delicatamente gli gnocchi finiti dai vassoi e adagiarli su una superficie infarinata.

Scultura a mano

Ogni famiglia ha il suo modo di scolpire e la sua forma di gnocchi. Ti parleremo del modo tradizionale di fare gli gnocchi a mano:

1. Cospargete di farina il piano di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Di tanto in tanto capovolgere lo strato in modo che lo spessore della pasta sia uniforme.
3. Usa un bicchiere per ritagliare dei cerchi dall'impasto.
4. Rimuovere l'impasto in eccesso. Quindi può essere srotolato di nuovo e la procedura ripetuta.
5. Distribuire un po' di ripieno al centro di ogni cerchio.
6. Piega delicatamente il cerchio a metà e premi saldamente i bordi insieme. Quindi unire le estremità opposte degli gnocchi.
7. Spolverare la farina su un piatto grande piatto o un tagliere.
8. Distribuire gli gnocchi finiti su di esso in modo che non si tocchino e riporre nel congelatore.

Quanto e come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Cuocere gli gnocchi con carne macinata in modo facile e veloce:

1. Versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco medio. Per 15 gnocchi saranno sufficienti 500 ml di acqua.
2. Condire con sale fino all'ebollizione. Il calcolo del sale è di circa 1 cucchiaino raso per litro d'acqua.
3. Aggiungere mezza foglia di alloro e 2-3 piselli.
4. Non appena l'acqua bolle, mettici dentro gli gnocchi e mescolali subito delicatamente. Mescolate periodicamente gli gnocchi finché l'acqua non bolle di nuovo in modo che non si attacchino tra loro e alle pareti della padella.
5. Quando l'acqua bolle e gli gnocchi vengono a galla, cuocerli per altri 5 minuti circa.
6. Sfornare gli gnocchi subito dopo la cottura e disporli nei piatti. Servire Gnocchi di carne può essere con brodo.

Contenuto calorico degli gnocchi fatti in casa

Il leader nel contenuto calorico sono gli gnocchi di maiale macinati fatti in casa - circa 295 kcal per 100 grammi di prodotto (circa 10 gnocchi bolliti). I nutrizionisti non consigliano di mangiare carne di maiale troppo spesso, soprattutto in combinazione con un impasto se si è in sovrappeso.

Gli gnocchi di manzo magro hanno meno calorie - circa 245-250 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per ridurre al minimo il contenuto calorico degli gnocchi di maiale o manzo, utilizzare carne giovane magra (filetto) per la carne macinata e rimuovere con cura gli strati di grasso in eccesso.

Gli gnocchi di pollo fatti in casa sono considerati più dietetici - circa 175-180 kcal per 100 grammi.

Ravioli al sugo in casa

Puoi preparare rapidamente una salsa semplice per gnocchi fatti in casa da prodotti che possono essere trovati nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Avrai bisogno:

1. panna acida 15% di grassi - 250 grammi;
2. erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
3. aglio - 2 chiodi di garofano;
4. pepe macinato (nero o rosso) - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio con un coltello, premere leggermente sul lato piatto del coltello per rilasciare il succo.
2. Tritare le erbe.
3. Metti le erbe e l'aglio nella panna acida.
4. Aggiungere il pepe macinato e mescolare bene gli ingredienti. La salsa è pronta.

Cosa ricordare

1. Usa la farina premium per fare gli gnocchi.
2. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo elastico e malleabile.
3. Per la carne macinata, scegli carne fresca e refrigerata senza ossa, vene e grasso.
4. Prima di cuocere la carne macinata, sciacquare bene la carne con acqua corrente pulita.

Ci vediamo al prossimo articolo!

Alessandro Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Spesso non c'è abbastanza tempo per cucinare qualcosa di speciale, in questi casi gli gnocchi vengono in soccorso. Sono facili da acquistare nel negozio, ancora più facili da cucinare e quasi a tutti piace il gusto del piatto. Il cibo fatto in casa è più piacevole, quindi sapere come fare gli gnocchi può deliziare sia te che i tuoi ospiti. Le ricette seguenti ti aiuteranno in questa materia.

Caratteristiche della cottura

Quali elementi sono alla base di una ricetta? Si tratta di un impasto di carne macinata e gnocchi che deve essere ben cotto. Il primo ha diversi requisiti:

1. Durante il processo di cottura, è necessario controllare le proporzioni di liquido e farina, controllando l'elasticità dell'impasto.
2. L'impasto non deve essere denso, quindi gli gnocchi saranno più gustosi e non traboccheranno.
3. Il latte o l'acqua per impastare non devono essere freddi, la temperatura consigliata è 35-40 °C.

Come impastare l'impasto

Prima di iniziare, la farina va setacciata in modo da separare eventuali particelle grosse e arricchirla di ossigeno per lo splendore del futuro prodotto. Come fare l'impasto per gli gnocchi? Il processo principale è l'impasto, per il quale dovrai dedicare una quantità sufficiente di tempo, ad es. da 10 a 15 minuti. Non è necessario utilizzare la pellicola per far riposare l'impasto: anche un tovagliolo bagnato è un'ottima opzione.

La ricetta classica della pasta choux in acqua

Per versione classica occorrono pochi semplici ingredienti:

• acqua bollente - 1 cucchiaio;
• farina - 0,5 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino

1. Metti la farina in un mucchio su un tavolo pulito o in una casseruola profonda. Fare una piccola rientranza nel mezzo dove aggiungere l'olio e il sale.
2. Versare delicatamente mezzo bicchiere di acqua bollente nella rientranza, mescolare con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, mescolando continuamente.
3. Impastare pasta morbida, e poi lasciarlo riposare per mezz'ora sotto un panno leggermente umido.

Latte

Prodotti richiesti:

• latte - 1 cucchiaio;
• farina - 0,5 kg;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino

La ricetta di cottura differisce poco dalla precedente:

1. Versare la farina sul tavolo, aggiungere il sale.
2. Fare una depressione, riempire l'olio.
3. Sbattere le uova in un contenitore separato, mescolarle con il latte riscaldato.
4. Versare il composto nella farina gradualmente.
5. Lavorate l'impasto, facendo attenzione alla sua consistenza in modo che non si attacchi alle mani.
6. Lasciare riposare per mezz'ora sotto un canovaccio umido.

Su kefir senza uova

Se non hai trovato le uova nell'assortimento di prodotti fatti in casa, non scoraggiarti, ma prova a fare l'impasto senza di esse, perché hai solo bisogno di 2 ingredienti:

• farina - 0,4 kg;
• kefir - 1 cucchiaio.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Versare il kefir in una casseruola profonda, versare gradualmente metà della farina.
2. Mescolare il composto fino a che liscio, aggiungere gradualmente la farina rimanente.
3. Impastare l'impasto, metterlo sul ripiano del frigorifero per circa un'ora.

Impasto elastico per gnocchi e gnocchi in macchina del pane

Se hai una macchina per il pane nell'arsenale dei tuoi elettrodomestici, usala per fare l'impasto. Per prima cosa, raccogli i prodotti di cui hai bisogno:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• acqua - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• uovo - 1 pz.

1. Versare prima i componenti liquidi nella ciotola della macchina per il pane, ad es. uovo e acqua.
2. Quindi aggiungere la farina e il sale.
3. Imposta la modalità "Pelmeni", accendi il dispositivo per mezz'ora.
4. A fine cottura lasciate l'impasto nella macchina per il pane per un'ora.

Come cucinare la carne macinata

Un altro elemento importante degli gnocchi è la carne macinata. Allo stesso tempo, la carne è quella più utilizzata tipi diversi- manzo, maiale, cervo, carne di orso, ma ci sono raccomandazioni generali sul fatto che il ripieno per gli gnocchi sia gustoso. Per preparare la carne macinata hai bisogno di:

• carne - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 1 spicchio.
• uovo - 1 pz.

Preparare la carne macinata per gli gnocchi secondo la ricetta:

1. Eliminate le pellicole e il grasso in eccesso dalla carne. Sciacquare bene, tagliare a fette medie.
2. Prendete 2 cipolle per 500 g di carne, tagliate a pezzi anche queste.
3. Scorri la carne e le cipolle attraverso un tritacarne. Puoi aggiungere un altro spicchio d'aglio.
4. Mescolare accuratamente la massa risultante, sbattere un uovo.
5. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia, preferibilmente con un frullatore, perché il ripieno ben montato renderà gli gnocchi fatti in casa molto più gustosi.

Come scolpire

Quando i componenti per fare gli gnocchi sono pronti, puoi iniziare a scolpirli. Per fare ciò, segui queste istruzioni:

1. Mettere l'impasto su un tavolo pulito e infarinato.
2. Arrotolare piccoli pezzi in strati sottili.
3. Prendi un bicchiere o un bicchiere adatto in modo che il diametro dei cerchi ritagliati sia di circa 4-5 cm, anche se puoi scolpire gnocchi di qualsiasi dimensione tu abbia bisogno. I noodles sono qualcosa che si può fare con l'impasto degli gnocchi se ne avanza troppo. Basta congelare gli avanzi e aggiungerli alle zuppe.
4. Prendi un cerchio in mano, metti 1 cucchiaino al centro. ripieni.
5. Piega il cerchio a metà, pizzica i bordi. Dovresti ottenere una falce di luna.
6. Collegare le estremità della mezzaluna, pizzicarle. Il polpettone è pronto.
7. Per accelerare il processo, usa un dispositivo speciale: un produttore di gnocchi.

Ricette passo passo per fare gli gnocchi in casa

A causa della varietà di elettrodomestici, la domanda su come cucinare gli gnocchi fatti in casa ha diversi modi utilizzando un microonde, un multicooker o un forno. È interessante notare che gli gnocchi possono non solo cucinare, ma risultano deliziosi anche quando si friggono in una padella normale. Sotto puoi vedere ricette originali e scegli quello che ti piace sapere come fare gli gnocchi in casa.

Come fare con i funghi nel microonde

Avrai bisogno di ingredienti dal seguente elenco:

• farina - 2 cucchiai .;
• manzo, maiale - 300 g ciascuno;
• cipolle - 3 pezzi;
• acqua - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz .;
• burro - 20 g;
• funghi freschi - 250 g;
• pepe, sale - a piacere.

La ricetta degli gnocchi fatti in casa è la seguente:

1. Tagliare a pezzi la carne sbucciata e lavata con le cipolle.
2. Passare gli ingredienti attraverso un tritacarne, senza dimenticare di sale e pepe. Aggiungi i funghi tritati finemente alla massa mista.
3. Sbattere il sale con l'uovo, versare l'acqua, aggiungere la farina setacciata. Lasciare riposare l'impasto impastato per mezz'ora sotto un tovagliolo.
4. Ritagliare dei cerchi dall'impasto steso. Quando si aggiunge il ripieno, modellare gli gnocchi.

Come cucinare gli gnocchi a casa usando un microonde? Utilizzare il seguente metodo:

1. Prendi un contenitore speciale per i forni a microonde, versaci dentro acqua bollente.
2. Versare gli gnocchi surgelati in un rapporto liquido 1: 2.
3. Coprite con un coperchio e mettete nel microonde.
4. Mescolare dopo 2-3 minuti. Tempo di cottura - 10 minuti.

Con ripieno di pollo in una pentola a cottura lenta

Per il riempimento sono necessari i seguenti componenti:

• filetto di pollo - 0,5 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale a piacere.

L'impasto richiede tali prodotti:

• acqua - 1,5 cucchiai .;
• farina - 4 cucchiai .;
• sale qb;
• uovo - 2 pezzi

Per prima cosa preparate il ripieno:

1. Insieme all'aglio, lavora il filetto di pollo con un tritacarne.
2. Rendi il composto omogeneo.

Quindi prendi l'impasto:

1. Versare la farina sulla tavola. Versare le uova precedentemente sbattute e l'acqua nell'incavo centrale.
2. Lavorate l'impasto, lasciate lievitare per mezz'ora sotto un canovaccio.

Ecco come cucinare gnocchi deliziosi in un multicooker:

1. Stendere la pasta, ricavarne dei cerchi.
2. Usando le istruzioni sopra, modellare gli gnocchi.
3. Versa metà dell'acqua nel contenitore del multicooker.
4. Ungete il cestello per la cottura a vapore con il burro, adagiatevi gli gnocchi.
5. Metti il ​​cestello nel multicooker, chiudi il coperchio. Selezionando “Cottura a vapore”, impostare la temperatura a 100°C. Il piatto sarà pronto 25 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Con carne macinata in pentola

Il test include:

• farina di frumento - 2 cucchiai .;
• latte scremato o acqua - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz .;
• sale - un pizzico.

• carne macinata - 0,4 kg;
• sale, pepe - a piacere;
• cipolla - 1 pz.

La ricetta degli gnocchi si presenta così:

1. Setacciare la farina, cospargerla su una superficie del tavolo pulita.
2. Al centro fare una depressione dove aggiungere l'uovo sbattuto e l'acqua o il latte preriscaldati.
3. V carne di manzo macinata aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, sale e pepe.
4. Stendete la pasta, formate dei cerchi e formate gli gnocchi. Lessateli per 3 minuti fino a metà cottura in una casseruola.
5. Ungete le pentole all'interno con il burro, cospargetele di pangrattato.
6. Aggiungere un po' del brodo rimasto dopo la cottura degli gnocchi. Anche un pezzo di burro andrà bene.
7. Chiudete le pentole, infornate. La temperatura dovrebbe essere di 220 ° C. Cronometrato 15 minuti. Puoi aggiungere formaggio grattugiato o verdure per insaporire prima di infornare.

Dai un'occhiata a un'altra ricetta per gli gnocchi al forno con funghi e formaggio in pentola.

Con formaggio in forno su una teglia

Per questo piatto avrai bisogno di:

• gnocchi acquistati in negozio o fatti a mano - 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 300 g;
• panna acida 25% - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe, sale, erbe aromatiche fresche o secche - a piacere.

Ricetta da forno per gnocchi:

1. Tritare finemente la cipolla sbucciata, farla appassire in padella, dopo aver scaldato l'olio.
2. Condire la panna acida con sale e pepe, macinare il formaggio su una grattugia grossa, tritare le verdure lavate.
3. Ungete una teglia da forno profonda con il burro, disponete gli gnocchi in file.
4. Distribuire sopra le cipolle fritte, versare la panna acida e poi coprire con il formaggio.
5. Preriscaldare il forno a 180 ° , mettere gli gnocchi in casseruola per 45 minuti.
6. Non estrarre subito il piatto, lasciarlo in forno per altri 10 minuti. Piatto pronto tagliare in porzioni, cospargere di erbe.

Con patate e pancetta

Anche una combinazione di ingredienti così inaspettata è molto gustosa, mentre gli gnocchi hanno una struttura a due camere. Preparare l'impasto secondo una delle ricette precedenti usando latte, acqua o kefir. Il ripieno richiederà un po' più di tempo. Richiederà:

• patate crude - 300 g;
• strutto - 300 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale, pepe, aneto - a piacere.

Preparare il ripieno come segue:

1. Lessare le patate per il purè di patate. Aggiungere l'aneto tritato e mescolare accuratamente.
2. Lavorare lo strutto con l'aglio con un tritacarne, aggiungere sale e pepe.
3. Una volta terminato il ripieno, iniziate a scolpire gli gnocchi usando istruzioni passo passo sull'immagine.
4. Stendete gli strati di pasta, fate dei cerchi.
5. Prima di mettere il ripieno, ricavare dall'impasto una partizione sottile e bassa: separerà le patate e lo strutto.
6. Quindi posizionare un po 'di pancetta e purea sui lati opposti di questo divisore.
7. Piega un bordo del cerchio, pizzicalo insieme alla partizione. Ripeti lo stesso con l'altro bordo.
8. Collegare i bordi della mezzaluna, pizzicarli.
9. Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata. Ricordati di mescolare. Non appena gli gnocchi vengono a galla, cuocerli per altri 10 minuti, scolare l'acqua.

Gnocchi pigri fritti in padella

Se gli ospiti arrivano all'improvviso e non c'è tempo per cucinare, prova a non cucinare, ma a friggere gli gnocchi. Il piatto si rivela non meno gustoso, ma per questo avrai bisogno di quanto segue:

• gnocchi surgelati, fatti in casa o da un sacchetto - 8-10 pezzi. per una porzione;
• condimenti, salsa - a piacere;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Ricetta per fare gli gnocchi pigri:

1. Prendete una padella profonda e scaldateci sopra l'olio.
2. Metti gli gnocchi surgelati nella padella.
3. Fateli cuocere per circa 15 minuti. Mescolate continuamente per evitare che gli gnocchi si brucino.
4. Togliere dal fuoco quando appare il colore dorato.
5. Servire agli ospiti con una salsa all'aceto o maionese.

video

Pelmeni è un piatto non solo per la cucina russa. Ha analoghi per quasi tutte le nazioni, solo le caratteristiche di fabbricazione di un particolare popolo differiscono dalle altre. Anche se qualche paese non si è imbattuto in una tale prelibatezza, prenderà sicuramente in prestito l'esperienza dei suoi vicini, ma rifarà il modo di fare gli gnocchi a modo suo. Ad esempio, il segreto cinese è usare la farina di riso per l'impasto.

È successo che i deliziosi gnocchi del nostro stato vengono preparati in Siberia, quindi sono considerati locali lì. piatto nazionale... Vuoi sapere come fare gli gnocchi siberiani e che ripieni usare in generale? Quindi assicurati di guardare video utili sulla preparazione di un piatto non solo con ripieno di prodotti a base di carne, ma anche con pesce.

Ricetta di carne di maiale macinata

Gnocchi siberiani succosi con carne

Con lucioperca e salmone

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Fare gli gnocchi fatti in casa è un processo familiare ed è amato da molti. Abbiamo raccolto per te le migliori ricette!

• Farina di frumento di primissima qualità 450-500 g
• Acqua 250 ml
• Uovo di gallina 1 pz
• Carne macinata 500 g
• Cipollotti 150 g
• Sale qb
• Pepe nero macinato a piacere

Preparare la carne macinata. Per gli gnocchi fatti in casa, è meglio prendere carne macinata mista - di manzo e maiale.

Aggiungere la cipolla tritata finemente.

Condire con sale e pepe.

Mescolare bene.

Setacciare la farina.

Aggiungere il sale e l'uovo.

Versare in acqua.

Impastare un impasto elastico.

Dividere l'impasto in tre porzioni.

Arrotolare in un laccio emostatico.

Tagliare a pezzi, 1 cm di spessore.

Forma "monete".

Srotolate le tortillas.

Metti un po' di carne macinata su ogni torta.

Pizzica gli gnocchi della solita forma per te.

Ricetta 2: deliziosi gnocchi di maiale fatti in casa

• Farina di frumento 3 tazze
• Acqua 1 bicchiere
• Cipolle a bulbo 2 pz.
• Olio vegetale 2 cucchiai. l.
• Sale qb
• Pepe nero macinato a piacere
• Maiale 600 gr

Setacciare la farina e disporre 2, 5 bicchieri su un piatto. Lasciare mezzo bicchiere di riserva. Versare gradualmente l'acqua nella farina, mescolando con un cucchiaio. Quando l'impasto diventa denso, procedere alla lavorazione a mano. Impastare bene l'impasto. Deve essere sodo e non attaccarsi alle mani, se l'impasto è appiccicoso aggiungete un po' di farina e continuate ad impastare. Non aggiungo uova o sale all'impasto.

Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciare che prenda il glutine.

Durante questo periodo, prepareremo la carne macinata per gli gnocchi. Tagliare la carne a pezzetti e farla scorrere in un tritacarne.

Grattugiare la cipolla o separatamente anche farla scorrere in un tritacarne. Questo viene fatto per evitare che la carne assorba il succo di cipolla. Dopotutto, gli gnocchi sono molto gustosi quando contengono un liquido profumato separatamente dalla carne.

Quindi mescolare la carne e le cipolle, aggiungere olio vegetale, sale e pepe a piacere. Preferisco l'olio vegetale al grasso di carne. Aggiungere un po' d'acqua alla carne macinata. Impastare bene la carne macinata.

Prendete un pezzetto di impasto, fatene una palla tonda e stendete la torta con il mattarello con uno strato abbastanza sottile. Per evitare che si formi una fisarmonica durante la laminazione, la pasta viene stesa dal centro verso i bordi con movimenti di traslazione.

Ritagliare la pasta nei cerchi desiderati. Per questo ho un bicchiere speciale con bordi molto taglienti. Tutti i dispositivi proposti per fare gli gnocchi non hanno messo radici per me, quindi sono passato al vecchio metodo collaudato. Mettere al centro del cerchio un po' di carne macinata ovale. La quantità di carne macinata dipende dalle dimensioni del cerchio ritagliato.

Ripiegate i bordi opposti dell'impasto e, come per arrotolare un po', pizzicate con cura i bordi. Quindi collegare le estremità opposte del prodotto.

Ci sono un sacco di gnocchi. Per evitare che si secchino, cospargete un'asse di legno con abbondante farina, adagiatevi sopra gli gnocchi già pronti e coprite con un tovagliolo.

Bollire un gran numero di acqua, salare e mettere gli gnocchi in acqua bollente, mescolando continuamente in modo che gli gnocchi non si attacchino tra loro. Non appena gli gnocchi iniziano a galleggiare, coprire e portare a bollore. Cuocere a fuoco medio per circa 3-4-5 minuti. L'impasto è molto sottile e gli gnocchi si cuoceranno velocemente. Meglio cuocere una piccola quantità in più passaggi.

Metti gli gnocchi finiti con una schiumarola su piatti porzionati e servi caldo con panna acida. Potete cospargerli di burro fuso. Ci sono molti a cui piace mangiare gli gnocchi con l'aceto. Ci sono molte opzioni, scegli in base ai tuoi gusti. Buon appetito! Auguro a tutti buona salute!

Ricetta 3: come fare gli gnocchi in casa

per il test:

• acqua - 250 ml (vetro sfaccettato);
• sale - 1 cucchiaino;
• farina di frumento - 3 bicchieri;
• uovo - 1 pz .;

per la carne macinata:

• maiale magro - 1 kg;
• pepe nero macinato - 1-1,5 cucchiaini (a piacere);
• sale - 1 cucchiaino (a piacere);
• aglio - 3 grandi chiodi di garofano;
• acqua - 3-4 cucchiai. cucchiai;
• cipolle - 1-2 pezzi

Qualsiasi impasto dopo l'impasto deve essere leggermente sdraiato, quindi è più razionale iniziare a preparare gli gnocchi facendo l'impasto. Mescolare l'uovo con l'acqua, sbattere con una frusta fino a quando non inizia a comparire una schiuma rigogliosa in superficie. Aggiungere il sale, sciogliere in acqua.

Aggiungere la farina a pezzi, setacciando un bicchiere in una ciotola con l'acqua e un uovo.

Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda della sua qualità, del glutine, dell'umidità e di molti altri fattori. Pertanto, dividiamo il terzo bicchiere di farina in circa tre parti. Versare due terzi nell'impasto, setacciare un terzo su un tavolo o una tavola. Lavorate l'impasto in una ciotola con un cucchiaio fino a quando tutta la farina non si sarà inumidita e si sarà raccolta in un grumo grossolano e sciolto. Lo stendiamo sulla farina setacciata, iniziamo ad impastare con le mani.

All'inizio, l'impasto risulterà grumoso, irregolare, ma man mano che viene impastato, inizierà a diventare più morbido, più tenero, ma dovrebbe rimanere denso. Sembra più denso degli gnocchi. Un impasto ben impastato nascerà sotto i palmi, diventerà liscio ed omogeneo. Lo raccogliamo in una crocchia, lo copriamo in modo che la parte superiore non si asciughi. Partiamo per mezz'ora.

In questo momento, siamo impegnati nella carne, prepariamo carne macinata per gnocchi da essa. Tagliare a pezzi la carne di maiale, sbucciare la cipolla e l'aglio. Giriamo la carne in un tritacarne, dopodiché scorriamo le verdure. La carne macinata sarà più succosa e gustosa con cipolle e aglio, ma scegli la quantità a piacere. Se non ti piace l'aglio, aggiungi invece una cipolla piccola.

Aggiungere anche sale e pepe a piacere. Ma non dimenticare che il sale interrompe il gusto della carne, ed è meglio sottosalare un po' la carne macinata. In ogni caso il brodo risulterà salato, è facile lisciarlo con il sale, salando leggermente il brodo. E non sarai in grado di rimuovere il sale in eccesso. Dopo aver aggiunto sale e pepe, versare acqua fredda, in modo che la carne macinata sia più facile da impastare.

È meglio impastarlo con le mani, quindi le cipolle e i peperoni saranno distribuiti uniformemente in tutta la massa. La carne macinata finita, anche dopo l'aggiunta di acqua, sarà ripida, densa di consistenza.

Dividiamo l'impasto in più parti, quindi è più comodo stenderlo e i cerchi non si asciugheranno. Stendete con il mattarello in uno strato di circa 2 mm di spessore.

Taglia i cerchi di gnocchi di una dimensione adatta a te: a qualcuno piacciono gli gnocchi in miniatura e a qualcuno piacciono quelli più grandi. Mettere da parte i cerchi tagliati, raccogliere i ritagli di pasta in un grumo, inviarli alla ciotola con l'impasto.

Adagiate la carne macinata su ogni cerchio. La quantità è a vostra discrezione, ma siccome non abbiamo tirato l'impasto molto sottile, la carne macinata non può essere risparmiata, quando si modellano gli gnocchi, l'impasto può essere allungato se non abbastanza da accecare i bordi.

Piegare il cerchio a metà, coprendo la carne macinata con l'impasto. Fissiamo i bordi con le dita, premendo più strettamente l'impasto. Quindi pieghiamo di nuovo, collegando le estremità degli gnocchi. Otterrai uno spazio vuoto rotondo, lungo i cui bordi dovrai camminare di nuovo con le dita, premendo l'impasto in modo che la cucitura non si stacchi durante la cottura.

Adagiate gli gnocchi incollati su un tagliere cosparso di farina, oppure su piatti piani e metteteli in congelatore. Non appena si gelano, li confezioniamo in sacchetti con l'aspettativa di bollire alla volta.

Per cucinare gli gnocchi, versa dell'acqua in una pentola capiente o in un calderone. Salare a piacere, aggiungere la lavrushka e il pimento. Non appena l'acqua bolle, versate gli gnocchi (se non sono congelati, metteteli nell'acqua uno alla volta). Mescolate delicatamente, evitando che si attacchi al fondo.

Non appena l'acqua riprende a bollire, gli gnocchi cominceranno gradualmente a salire in superficie. Cuocili per 7-8 minuti finché sono teneri.

Lo togliamo dal brodo con una schiumarola, lo mettiamo nei piatti o nelle zuppiere porzionate (se servite con brodo). Mettiamo sul tavolo burro, panna acida, senape, aceto, pepe nero - tutti gli additivi con cui ti piace mangiare gli gnocchi - e invitiamo tutti a tavola. Buon appetito!

Ricetta 4, passo dopo passo: buonissimi gnocchi fatti in casa

Per il test:

• kefir - 350 ml;
• farina - 600-700 g;
• sale fino- 1 cucchiaino;
• uovo - 1 pz.

Da riempire:

• carne macinata (maiale + manzo) - 800-900 g;
• cipolla - 1 grande;
• sale, pepe - a piacere.

Per la cottura degli gnocchi:

• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• grani di pepe - 3-4 pezzi

Setacciare un bicchiere di farina con uno scivolo in una ciotola capiente. Al centro della massa di farina, formare una depressione e infilarvi un uovo grande, unire il sale fino.

Scuotere leggermente l'uovo con una forchetta e aggiungere gradualmente il kefir a temperatura ambiente. Invece di prodotto a base di latte fermentatoè adatta anche la semplice acqua potabile, tuttavia l'impasto per gnocchi su kefir risulta essere molto più morbido e gustoso del solito, quindi consigliamo di provare questa opzione!

Aggiungere gradualmente la farina, impastare un impasto flessibile e omogeneo. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina o meno farina di quella indicata nella ricetta. Tutto dipende dalla sua qualità, oltre che dallo spessore del kefir utilizzato, quindi ci concentriamo sulla consistenza dell'impasto. Dovrebbe uscire moderatamente ripido e non appiccicoso, ma non dovresti saturarlo eccessivamente con la farina.

Coprire l'impasto preparato per gnocchi di kefir con un tovagliolo e lasciare riposare per 20-30 minuti. Nel frattempo, prepariamoci ripieno di carne... Dopo la pulizia, macinare con un frullatore o tritare il più possibile cubetti cipolla - caricare con carne macinata. Più cipolle, più succoso sarà il ripieno degli gnocchi, ma non esagerare! Aggiungere sale, pepe macinato e impastare bene la massa, ottenendo l'uniformità.

Riprendete l'impasto "riposato", quindi dividetelo in più parti. Formiamo "salsicce" oblunghe, ognuna delle quali tagliamo in piccoli pezzi della stessa dimensione.

Passare leggermente ogni pezzo nella farina e arrotolare in una torta sottile. Mettere al centro una porzione di carne macinata.

Fissiamo con cura i bordi della torta, nascondendo il ripieno all'interno.

Colleghiamo le due estremità della "mezzaluna" formata, dando agli gnocchi la loro caratteristica forma. Mettiamo gli spazi vuoti in uno strato su un asse da cucina cosparso di farina. Manteniamo la distanza tra i nostri semilavorati in modo che non si attacchino tra loro. Conserviamo il formato gnocchi crudi nel congelatore.

Carichiamo i nostri semilavorati in acqua bollente salata. Per insaporire, aggiungere foglie di alloro e grossi grani di pepe. Dopo essere saliti a galla, manteniamo gli gnocchi nel brodo per circa 5 minuti. Il modo più elementare per essere sicuri di essere pronti è provare un gnocco.

Gli gnocchi fatti in casa possono essere serviti come secondo piatto con panna acida, un panetto di burro o le vostre salse preferite, oppure come zuppa con il brodo in cui sono stati cotti.

Ricetta 5: come fare in casa gli gnocchi di maiale macinato

• Acqua bollita 1 cucchiaio.
• Farina di frumento 5 cucchiai.
• Sale 1 cucchiaino
• Uova di gallina 1 pz.
• Cipolla 1 pz.
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaini
• Maiale macinato 500 g
• Sale 1 pizzico

Aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto fino a renderlo ripido - l'impasto cade facilmente dietro le mani (quando tagliamo l'impasto, dovrebbe essere omogeneo, come la plastilina).

Distribuiamo gli gnocchi finiti su una superficie cosparsa di farina e li inviamo al congelatore - dopo che gli gnocchi sono stati congelati, devono essere trasferiti in un sacchetto e legati saldamente. Se hai intenzione di cucinare tutto in una volta, non è necessario congelare.

Ricetta 6: come fare gli gnocchi fatti in casa (con foto)

• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• verde

La carne macinata può essere preparata da soli, ma, in assenza di un tritacarne in casa, è stata utilizzata carne macinata pronta.

Cottura della pasta. Setacciare la farina, fare una depressione nella collina, rompere lì un uovo, salare e versare acqua tiepida.

Impastiamo l'impasto.

L'impasto deve essere elastico e facile da lavorare, senza attaccarsi alle mani e al tavolo.

Mettiamo l'impasto in una ciotola calda, copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti, questo darà all'impasto una maggiore elasticità.

Nel frattempo potete fare il ripieno.

Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Ho usato il frullatore della macchina miracolosa. Puoi scorrere tutto in un tritacarne, insieme alla carne.

Mescoliamo tutti gli ingredienti (carne, cipolle, erbe aromatiche, sale e pepe a piacere).

Ecco cosa è successo.

Ho messo più cipolle in modo che il ripieno fosse più ricco, altrimenti la carne macinata era piuttosto asciutta. allo stesso scopo molti aggiungono un po' d'acqua o di latte alla carne macinata.

Trascorsi i 30 minuti prescritti, tiriamo fuori l'impasto.

Stendere la pasta in uno strato sottile. Il rotolamento deve essere effettuato dal centro verso i bordi, girando periodicamente (torcendo) l'impasto. La direzione di rotolamento deve essere cambiata. Quindi, con un dispositivo speciale o un mezzo improvvisato come un bicchiere, ritagliamo i cerchi. Arrotolare le talee in un grumo, impastare e stendere di nuovo.

Facciamo gli gnocchi.

Prendiamo il cerchio tra le mani, prendiamo un po' di carne macinata con una forchetta o un cucchiaio, lo mettiamo al centro, pieghiamo il cerchio a metà e pizzichiamo i bordi. Colleghiamo gli angoli insieme.

È interessante quando tutta la famiglia si riunisce per fare gli gnocchi. E le conversazioni sono interessanti, e quando qualcuno stende l'impasto e fa dei cerchi, e qualcuno scolpisce gli gnocchi da solo, l'impasto non ha il tempo di finire.

Mettiamo gli gnocchi finiti su una tavola, un piatto o una teglia (può essere rivestita con carta da forno) e inviamo al congelatore.

Buttiamo in acqua bollente salata (si possono aggiungere spezie, carote, cipolle lì e poi mangiamo gnocchi con brodo) e, dopo essere affiorati, cuociamo per 7-10 minuti.

Ricetta 7, semplice: gnocchi fatti in casa, impasto in acqua

• Farina - 3.5 Bicchieri (+ per arrotolare)
• Uovo - 5 pezzi
• Sale - 2 cucchiaini da tè (per il ripieno e l'impasto)
• Pepe - A piacere
• Carne - 1 Grammo (dimezzato: maiale e manzo)
• Fiocco - 500 Grammi

Misura 3 tazze di farina, setacciala in una ciotola profonda.

Mettere le uova nello stesso bicchiere e aggiungere il sale.

Aggiungere acqua nella parte superiore del bicchiere, mescolare accuratamente.

Versare la massa di uova in una ciotola di farina.

Mescolate il tutto per ottenere un impasto liscio. Lascialo in posa per 15 minuti.

Trasferire l'impasto in tavola, aggiungere altra farina se necessario, impastare per almeno 7-10 minuti. Quindi avvolgerlo in un sacchetto e inviarlo al frigorifero.

Lavare manzo e maiale, asciugarli e tritarli. Puoi prendere carne macinata pronta.

Sbucciare la cipolla, tritarla o tritarla in un frullatore. Aggiungere alla carne macinata insieme a sale e pepe. Mescolare accuratamente.

Quando il ripieno sarà pronto, potrete procedere direttamente alla scultura degli gnocchi. Tirate fuori un flagello dalla pasta, tagliatelo a pezzetti.

Su un tavolo infarinato, arrotolare un pezzo di pasta in una tortilla sottile.

Mettere al centro un cucchiaino di ripieno.

Tenere ben stretti i bordi dell'impasto.

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