Un saluto ai cuochi che hanno deciso di cucinare il ketchup per l'inverno, vi leccherete le dita! Questa non è solo corretta, ma anche una soluzione meravigliosa. Dopotutto, il ketchup può trasformare qualsiasi piatto di tutti i giorni. Anche la pasta più ordinaria, condita con un sugo sfizioso e profumato, sembrerà un piatto gourmet. E questo è esattamente ciò a cui aspira ogni hostess.

E se prepari anche una varietà di ketchup a casa dai pomodori, non ci sarà prezzo per te. Servire classico con purè di patate, piccante o barbecue con carne. Non puoi tirare la famiglia per le orecchie! I piatti saranno squisiti e unici. Dopotutto, non puoi acquistare un tale condimento nel negozio!

Capisco perfettamente che ogni hostess vuole essere originale. Lei stessa è così. Pertanto, sono lieto di offrire ricette di ketchup con le quali puoi sorprendere.

Una ricetta semplice e il ketchup è eccellente: denso e generoso nel gusto. La tecnologia di preparazione è molto semplice. Gli ingredienti preparati vengono bolliti, strofinati con un setaccio fine, fatti bollire fino alla consistenza desiderata.

Conservare la salsa in un contenitore sterile. Queste possono essere comode bottiglie con tappi a vite. Puoi chiudere il ketchup in normali barattoli sotto coperchi di ferro. La cosa principale è che il contenitore sarebbe sterilizzato. Questo requisito si applica anche ai coperchi.

Per preparare il ketchup, scegli pomodori maturi, carnosi e dalla buccia sottile. È da questi pomodori che puoi ottenere molta polpa.

Prodotti da cucina

• Pomodori - 2,5 chilogrammi
• Cipolla - una testa media. In peso circa 120 grammi
• Zucchero - 100 grammi
• Sale - 15 grammi
• Aceto - 100 ml. (9 percento)
• Spezie 0,5 cucchiaini. - pepe nero macinato, cannella, chiodi di garofano, grani di coriandolo.

Da questa quantità di prodotti dovresti ottenere 1,25 litri di prodotto finito.

Cuciniamo la salsa

Il ketchup è pronto. Non hanno paura di curare anche i bambini. Sappiamo di averlo preparato con prodotti di qualità. Il classico set di ingredienti per il ketchup permette di essere servito con tanti secondi piatti. Buon appetito!
Vorrei anche aggiungere che i vasetti aperti devono essere conservati in frigorifero.

Ketchup per l'inverno da pomodori e mele

Salsa originale e deliziosa. Le mele in agrodolce portano la loro scorza nel paradiso del pomodoro.
Non lasciarti scoraggiare dalla presenza delle mele. Nel ketchup vanno d'accordo con pomodori e altre verdure. E la consistenza del prodotto culinario diventa eccellente.

Voglio anche consigliarvi una delle mie ricette preferite di Charlotte alle mele,

Elenco degli ingredienti

• Due chilogrammi di pomodori rossi, maturi e carnosi
• Duecentocinquanta grammi di mele in agrodolce
• Duecentocinquanta grammi di cipolla
• Novanta grammi di zucchero
• Cucchiaio di sale
• Mezzo cucchiaino di composto di pepe macinato
• quattro garofani
• Centoventicinque millilitri di aceto 6 per cento.

Ho circa un litro e mezzo di ketchup che esce dalla quantità di prodotti specificata.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Eliminate i semi dai frutti lavati. Lascia la buccia: contiene molta pectina, che influirà favorevolmente sulla consistenza del prodotto finito.
2. Tagliare le mele a pezzetti che possono essere facilmente tritati con un frullatore o un tritacarne.
3. Dividere la cipolla sbucciata a pezzetti.
4. Pomodori lavati tagliati a pezzi.
5. Macina le verdure preparate con un frullatore o un tritacarne. Metti la massa in una casseruola o in una comoda casseruola. L'impasto ha ancora una consistenza eterogenea, anche grossolana. Ma va bene, lo facciamo bollire e lo ammorbidiamo.
6. Mettere la casseruola a fuoco medio, portare il composto a bollore.
7. Ridurre il fuoco, coprire i piatti con un coperchio, far bollire la massa per un'ora. Ma ogni 10-15 minuti sarà noioso mescolare la salsa futura.
8. L'ora è passata. Ora devi rimuovere il coperchio, cuocere per altri 30-40 minuti. Non dimenticare di mescolare.
9. Quando il composto si sarà addensato, spegnete il forno, fate raffreddare.
10. Macinare con un colino.
11. Invia la massa grattugiata in una casseruola, aggiungi zucchero, sale, pepe, aceto, chiodi di garofano e cannella. Mescolare, far bollire per 5-7 minuti. dopo che la massa bolle. Assicurati di assaggiarlo.
12. Se il gusto vi soddisfa, dovete togliere i chiodi di garofano, far bollire per altri due minuti e spegnere il forno.
13. Versare la salsa calda in un contenitore sterilizzato.

Servire il ketchup dai pomodori con le mele alla carne al forno e al pollame: la famiglia si leccherà le dita.

Cosa vorrei consigliare

1. Il ketchup sarà particolarmente profumato se prepari tu stesso una miscela di peperoni macinati. Per fare questo, i grani di pepe devono essere macinati in un mortaio. È meglio farlo durante il processo di cottura. Non ci vorrà molto tempo e il piatto ne trarrà vantaggio.
2. I chiodi di garofano e la cannella possono anche essere mandati al mortaio insieme ai peperoni.
3. Versare l'aceto gradualmente, assaporando la salsa. Le varietà di pomodori differiscono per la diversa acidità.

Come cucinare il ketchup piccante con aglio per l'inverno

Il ketchup fatto in casa è una grande opportunità per l'improvvisazione culinaria. Ho aggiunto un nuovo ingrediente e la salsa ha brillato di colori freschi.

Ecco una ricetta per il ketchup piccante. Qui aggiungeremo l'aglio, che darà una leggera nitidezza. E anche peperoni bulgari ed erbe provenzali, che trasformeranno la salsa in una vera opera d'arte culinaria.

Prodotti richiesti

• Pomodori - 3 kg.
• Peperone dolce - 350 gr.
• Cipolla - 350 gr. Se possibile, prendi la Crimea
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Sale - 1,5 cucchiai. l.
• Aceto - 150 ml. (9 percento)
• Aglio - 3-5 spicchi
• Erbe secche della Provenza - 1 cucchiaino
• Un pizzico di cannella in polvere
• Garofano - 4 - 6 pz.

Dalla quantità indicata di ingredienti, dovresti ottenere fino a due litri di ketchup. Tienilo a mente quando prepari i vasetti.

Cucinare il ketchup

Con un ketchup del genere, i tuoi piatti non saranno noiosi e insipidi! Provate a cucinare la pizza con lui, non ve ne pentirete.

Ketchup fatto in casa per l'inverno

Diciamo barbecue, intendiamo ketchup. Pertanto, ti offro una ricetta per il ketchup per il barbecue. È molto simile a un prodotto da negozio. Ma, ovviamente, molto meglio e più utile.

Abbiamo bisogno

• Pomodori 1,3 kg.
• Zucchero - 85 gr.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Fecola di patate - 1,5 cucchiai. l.
• Pepe rosso macinato - un pizzico (sesto di cucchiaino)
• Pepe nero macinato - un pizzico (sesto di cucchiaino)
• Paprika - un pizzico (un sesto di cucchiaino)
• Cannella in polvere - un pizzico (sesto di cucchiaino)
• Garofano - 1-2 pz.
• Aceto 9 percento - 50 ml.

Processo passo dopo passo

1. Lavate i pomodori, girate il pomodoro.
2. Lessare il pomodoro per cinque minuti, mettere da parte a raffreddare. Questa procedura faciliterà la macinazione attraverso un setaccio.
3. Macinare la massa raffreddata con un setaccio. Dovresti ottenere un litro di succo di pomodoro puro.
4. Versare il succo in una casseruola, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, far bollire a fuoco medio per 15 minuti.
5. Macina i chiodi di garofano in un macinacaffè o macinali nel mortaio.
6. Metti lo zucchero, il sale, l'aceto, tutte le spezie nel succo. Mescolare bene.
7. Assaggiate, aggiustate se necessario.
8. Separare 85-100 ml di succo, raffreddare.
9. Aggiungere l'amido al succo freddo, mescolare.
10. Versare il succo "amidato" in un comune calderone, mescolare. Far bollire cinque minuti.
11. Versare caldo in un contenitore sterile, arrotolare con coperchi di ferro. Invia a raffreddare sotto vestiti caldi.

Gli spiedini o semplicemente la carne fritta con un ketchup del genere saranno fantastici!

Ricetta per il ketchup di pomodoro Krasnodar fatto in casa per l'inverno

ingredienti

• Chilogrammo di pomodori
• Coppia di mele grandi
• Mezzo cucchiaino di sale
• Un cucchiaino di zucchero
• Due cucchiai di aceto di mele
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di paprika dolce e piccante, coriandolo macinato, aglio e prezzemolo secchi, noce moscata macinata.

Immediatamente noto che si ottengono circa 450 ml di ketchup. Se vuoi cucinare di più, aumenta il numero di prodotti.

Cucina deliziosa

1. Tagliare a pezzi i pomodori lavati, mandarli in una casseruola.
2. Aggiungere due cucchiai d'acqua, accendere un piccolo fuoco.
3. Portare a bollore, cuocere per min. 30 fino a quando i pomodori non saranno completamente ammorbiditi. Il tempo può essere regolato in base a condizioni specifiche.
4. Fai la stessa procedura con le mele. Eliminate il torsolo, tagliate a pezzi. Fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo due cucchiai d'acqua. Tempo - min. 20-30.
5. Macinare i pomodori e le mele ammorbiditi con un setaccio.
6. Unire due puree, mettere a bollire. Questo deve essere fatto entro 20 minuti. con agitazione continua.
7. Disporre lo zucchero, il sale, tutte le spezie e le spezie. Bollire tutto insieme per altri 20 minuti.
8. Aggiungere l'aceto, far bollire per altri cinque minuti.
9. A caldo, distribuire in barattoli sterilizzati, torcere.

Delicato e profumato ketchup è pronto per deliziarvi per tutto l'inverno!
Con tutto il cuore ti auguro di inventare la tua ricetta unica per il ketchup per l'inverno!

Ciao miei cari lettori! Oggi voglio darvi la mia ricetta del ketchup al succo di pomodoro. Come la maggior parte delle persone, sono un grande fan di diversi condimenti, salse, spezie e non riesco proprio a superare il delizioso ketchup o altri condimenti nel negozio.

Per motivi di salute, è indesiderabile per me essere coinvolto in prelibatezze piccanti, piccanti e sottaceto, e non puoi nemmeno mangiare fritto con grasso. Per proteggere il mio sistema digestivo, ho raccolto una ricetta per il ketchup fatto in casa per tutti i giorni. Ora posso cucinare da solo la mia salsa preferita e non preoccuparmi della mia salute.

Come fare il ketchup fatto in casa con il succo di pomodoro

Perché amo questa deliziosa ricetta di ketchup fatta in casa per tutti i giorni? Sì, perché puoi cucinare questo ketchup dal succo di pomodoro per l'inverno e generalmente farlo tutto l'anno secondo necessità, nonostante la stagionalità.

Quindi, ti dirò in ordine la ricetta del ketchup fatto in casa. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti necessari:

• succo di pomodoro - 7 l;
• cipolle - 1 kg;
• aglio sbucciato - 1 tazza;
• zucchero semolato - 700 g;
• sale - 200 g;
• pepe macinato (nero) - 1 cucchiaio. l.;
• senape secca - 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato (rosso) - 1 cucchiaino;
• aceto - 220 ml;
• coriandolo - 1 cucchiaio. l. (puoi anche sostituirlo con un altro condimento: ad esempio andrà bene il luppolo suneli).

Passaggi per fare il ketchup

Ora iniziamo a cucinare il ketchup fatto in casa dal succo di pomodoro. Il succo è meglio scegliere con la polpa (meno acquosa). Se il ketchup è fatto con il succo fatto in casa, dovrebbe essere passato al setaccio per estrarre i semi di pomodoro.

1. Per cominciare, versare il succo in una padella da dieci litri e metterlo sul fuoco.
2. Mentre la pasta bolle, preparare le cipolle e l'aglio. Le cipolle possono essere grattugiate o tritate con un tritacarne. Anche con l'aglio: puoi usare uno spremiaglio o tritare con le cipolle.
3. Quando il succo di pomodoro bolle, dovresti accendere il fuoco (chi ha un fornello elettrico - riduci la modalità a 3): devi cuocere una bevanda al pomodoro a fuoco molto basso per 1 ora a coperchio chiuso.
4. Nella fase successiva, il resto degli ingredienti viene aggiunto alla padella, ad eccezione dell'aglio (da aggiungere 20 minuti prima della fine della cottura). In questo stato, il ketchup languisce per un'altra ora.
5. Durante l'intero processo di cottura, la massa deve essere accuratamente mescolata con un cucchiaio di legno (per evitare che si bruci).
6. Durante la preparazione della salsa potete procurarvi un contenitore sterilizzato dove verrà spostato il prodotto per l'aggraffatura. Puoi usare le bottiglie e, se non ci sono contenitori del genere nella fattoria, i vasetti andranno bene. La salsa finita viene preparata per essere versata in contenitori e arrotolata con i coperchi.

La resa è di circa 4,5 litri di prodotto sano, gustoso e fatto in casa. Tuttavia, il volume può variare: tutto dipende dalla succosità dei pomodori o dalla densità del succo.

Importante: il ketchup di alta qualità è considerato benefico per la salute umana, poiché previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, alcuni tipi di oncologia. Alcuni decenni fa, le farmacie vendevano persino compresse di pomodoro.

I pomodori succosi e di alta qualità coltivati ​​senza sostanze chimiche hanno una composizione unica, un vantaggio speciale dei frutti rosso vivo è il licopene. Questa sostanza è responsabile del colore rosso del feto.

Grazie a questo antiossidante, i radicali liberi nel corpo umano non possono distruggere le cellule sane. Non so come sia per nessuno, ma nella nostra famiglia amano i pomodori più di ogni altra verdura.

Caratteristiche della preparazione del ketchup a casa

Per ottenere un ketchup incredibilmente gustoso, devi tenere conto di alcune sfumature.

1. Quando il condimento è a base di pomodori, per la sua preparazione è meglio prendere frutti dolci, grandi e troppo maturi coltivati ​​senza fertilizzanti chimici. Se la salsa viene preparata con il succo acquistato, la bevanda dovrebbe essere densa, meno acquosa.
2. Durante la cottura, puoi sperimentare: aggiungi ad esempio i mirtilli rossi, i chiodi di garofano, la cannella e altro alla ricetta principale.
3. Per addensare la salsa, non è necessario aggiungere l'amido, la densità viene acquisita dopo una lunga bollitura, quindi la padrona di casa può regolare la consistenza da sola.
4. L'aceto è meglio scegliere la mela o il vino, ma va bene anche un semplice 9%. Se durante la cottura aggiungi il sei percento di aceto, la sua quantità da quella indicata nella ricetta aumenta di 1,5 volte. Durante la cottura, la salsa deve essere mescolata spesso, per non bruciare.
5. È impossibile conservare il ketchup in contenitori di plastica, poiché anche la plastica alimentare rilascia dopo un po' di tempo sostanze pericolose per l'uomo, che si attaccano al prodotto.
6. Per ottenere una consistenza pastosa, la massa vegetale viene passata al setaccio prima della cottura.

Puoi cucinare delizioso ketchup fatto in casa a casa non solo nella stagione calda, ma anche in inverno. Personalmente mi piace la ricetta del ketchup fatto in casa, che non richiede verdure fresche, la salsa può essere bollita con succo di pomodoro.

Oggi il ketchup viene condito con piatti pronti e due secoli fa la salsa era la base per fare torte, piatti complessi di carne e pesce. Il ketchup divenne un condimento indipendente nel 19° secolo, dopo la comparsa di hot dog, hamburger, patate fritte.

Nessuna salsa di kebab acquistata in negozio può sostituire quella che preparo io. Pertanto, di recente, ho iniziato a comprare non ketchup e salse già pronti, ma varie erbe, spezie, condimenti per l'auto-preparazione dei condimenti per i piatti. A proposito, chi ha una piccola famiglia, questa ricetta di ketchup per tutti i giorni può essere dimezzata.

Preparo il mio delizioso ketchup di corona da 3 litri di succo, e aggiusto i condimenti a piacere, per così dire, sperimenta, poi ogni volta ottieni un ketchup molto gustoso con note di sapore diverse.

Qual è la differenza tra il ketchup fatto in casa e quello acquistato in negozio

Le salse e i ketchup acquistati contengono coloranti sintetici con conservanti, esaltatori di sapidità e stabilizzanti. Tutti questi componenti hanno un impatto negativo sulla salute e provocano lo sviluppo di gravi malattie del tratto gastrointestinale.

Le salse e i condimenti acquistati in negozio contengono anche nitrito di sodio, che trattiene i liquidi nel corpo e questo, come sai, porta al gonfiore. Salse e ketchup troppo piccanti danneggiano la mucosa gastrica, che di conseguenza minaccia di ulcera o gastrite.

I componenti coloranti del prodotto provocano allergie sotto forma di dermatite o eczema. I prodotti del negozio contribuiscono alla violazione dei recettori del gusto (le formazioni papillari della lingua si abituano e si atrofizzano).

Le papille gustative disturbate portano al fatto che una persona vuole mangiare porzioni più grandi ogni volta per ottenere il solito gusto. Tale violazione si verifica a causa di additivi aromatizzanti. Quando prepara il ketchup fatto in casa, ogni casalinga ricorda quali prodotti ha usato, cosa ha aggiunto.

Puoi anche regolare la piccantezza, la dolcezza, l'acidità, la piccantezza, poiché la quantità di condimenti aggiunti può essere regolata in base ai tuoi gusti. La salsa può essere fatta con succo fatto in casa o acquistata, ma con polpa.

Io uso il succo di pomodoro prodotto da una fabbrica di pappe. Se questo è il periodo estivo, il succo può essere spremuto dai frutti di pomodoro freschi. È solo meglio premere la bevanda su uno spremiagrumi, che separa la torta dal liquido, quindi la buccia di pomodoro va in un contenitore separato durante il processo di spremitura.

Conclusione

Una tale ricetta per il ketchup fatto in casa è adatta per tutti i giorni, non solo per la conservazione. Se la tua famiglia ha amanti come me che non possono fare a meno di salse di pomodoro, ketchup, condimenti e altri condimenti durante i pasti, allora ti consiglio di cucinare a casa un ketchup delizioso e salutare per tutti i giorni.

Non dovrei mangiare cibo spazzatura, dal momento che ho sofferto di un'ulcera allo stomaco per tutta la vita e il condimento fatto in casa è morbido, non irrita la mucosa, perché regola tu stesso l'acidità e la nitidezza.

È anche impossibile mangiare cibo fresco tutto il tempo, a volte si desidera aggiungere un tocco di piccantezza e piccantezza e il ketchup acquistato in negozio può solo aggiungere bruciore di stomaco e dolore all'apparato digerente. Quindi prepara il tuo delizioso e sano.

Assicurati di provare a cucinare secondo la mia ricetta: sarai soddisfatto. Bene, se hai le tue idee di cucina interessanti, condividile con me nei commenti. sarò molto felice.

Cordiali saluti, Valery Lebedenko.

Il ketchup è una gioia... Puoi letteralmente mangiare qualsiasi cosa con esso. Ma ecco la sfortuna: più tipi di ketchup compaiono nei negozi, meno è probabile che tu acquisti una vera salsa di pomodoro con spezie e condimenti, sempre più amido, coloranti e conservanti ... C'è solo una via d'uscita: cucina tu stesso il ketchup. Solo così saprai esattamente cosa c'è nel tuo ketchup e lo cucinerai secondo i tuoi gusti. I ketchup fatti in casa hanno un grave inconveniente: sono molto gustosi, quindi se decidi di preparare il ketchup per l'inverno, non te la caverai con un paio di barattoli.

La classica salsa-ketchup, descritta nel numero del 1969 di Home Economics, è composta da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questa è, per così dire, una ricetta di base, perché ora ci sono un numero enorme di sue modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero
25 g di sale
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pezzi grani di pepe,
1 spicchio d'aglio
un pizzico di cannella,
sul bordo di un coltello di peperoncino piccante.

Cucinando:
Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, dare fuoco e far bollire di un terzo, senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, salare e cuocere per altri 3 minuti. Metti le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, fai bollire per 10 minuti e passa attraverso un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettete in padella, portate a bollore, versate l'aceto e disponete in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio
300 g di cipolla
450 g di zucchero
100 g di sale
¼ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi piselli pimento,
40 ml di aceto al 70% o 350 ml al 9%.

Cucinando:
Tagliare i pomodori a croce, sbollentarli in acqua bollente, quindi immergerli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Puoi togliere i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschia le camere dei semi con un cucchiaio e mettili in un colino sopra la padella. Il succo scorrerà nella ciotola. Metti lì i pomodori tritati e trita tutto con un frullatore (o passa attraverso un tritacarne). Basta tritare e macinare cipolla, aglio, spezie in un mulino. Unire tutti gli ingredienti tranne aceto, sale e zucchero in una casseruola, mettere a fuoco. Aggiungere un terzo di zucchero e far bollire la massa di 2 volte. Aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e mettere ben caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
500 g di cipolla
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai mostarda,
300-400 ml 9% aceto,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Cucinando:
Tagliare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po' a fuoco medio in una casseruola sotto il coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Far bollire la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi decomporre calda in barattoli sterilizzati e tappare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata
150-200 g di zucchero,
30 g di sale
1 tazza di aceto al 9%.
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
pezzo di cannella,
½ cucchiaino semi di sedano macinati.

Cucinando:
Tagliare i pomodori, mescolare con le cipolle tritate, far sobbollire un po' sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola, mettere a fuoco. Metti le spezie in una busta di garza e calale nella massa di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto con le spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati, tappare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio con un pizzico di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di Caienna o peperoncino macinato.

Cucinando:
Macinare pomodori, peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritarli con un frullatore), mettere in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far bollire per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
500 g di pomodori,
500 g di cipolla
1 kg di peperone dolce multicolore,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%.
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Cucinando:
Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (tritacarne o frullatore). Mettere sul fuoco la massa risultante, portare a ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e far sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio, passato attraverso una pressa. Far bollire fino alla densità desiderata, mescolando continuamente. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

I ketchup fatti in casa non sono fatti solo di pomodori, ma vengono aggiunti mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò consente di preparare una salsa meravigliosa per una varietà di piatti.

Ketchup con le mele

Ingredienti per un vasetto da 300 grammi:
10 grandi pomodori carnosi,
4 mele dolci
1 cucchiaino pepe nero macinato (no scivolo),
½ cucchiaino cannella in polvere,
1 cucchiaino noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino peperoncino macinato,
½ cucchiaino sale,
1 cucchiaino miele,
2 cucchiai 9% di aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Cucinando:
Tagliate i pomodorini, metteteli in una casseruola, fate sobbollire sotto il coperchio fino a quando saranno morbidi e passateli al setaccio. Tagliare le mele, stufare anche fino a renderle morbide sotto il coperchio e passare al setaccio. Unire il pomodoro e la purea di mele in una casseruola, mettere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato, far bollire per altri 5 minuti e disporre subito in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperone dolce,
500 g di cipolla
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1 cucchiaio Pepe nero macinato,
1 cucchiaio senape in polvere,
sale qb.

Cucinando:
Trita tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescola, aggiungi le spezie e fai sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
10 dolci piume tsev,
10 lampadine
2,5 tazze di zucchero
2,5 cucchiai sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. piselli pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino peperoncino,
½ cucchiaino paprika macinata,
½ cucchiaino Zenzero,
1 cucchiaio amido (se necessario).

Cucinando:
Tagliare le verdure a pezzi grandi, metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 1,5-2 ore. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio, aggiungere sale, zucchero, le spezie rimanenti e far bollire alla densità desiderata a fuoco basso. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
3-4 lampadine
3 peperoni dolci
2 cucchiai sale,
300 g di zucchero
100-150 ml 9% aceto,

½ cucchiaino peperoncino macinato,
un po' di cannella
verde.

Cucinando:
Tagliare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso, dare fuoco. Tritare la cipolla, aggiungerla ai pomodori, Sbucciare il peperone dolce, tritare e aggiungere anche ai pomodori. Far bollire la massa bollita 2 volte a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un fascio e abbassarle nella massa di pomodoro. Far bollire ancora per 3 ore per far evaporare il liquido. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi
100 g di zucchero
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai vino rosso secco
1 cucchiaio rafano fresco grattugiato
2 cucchiai aceto di vino.

Cucinando:
Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a fettine, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il rafano e 5 minuti prima della fine - l'aceto. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolla
1 testa d'aglio
1 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaino peperoncino,
sale, zucchero qb.

Cucinando:
Tagliate i pomodorini, cuoceteli a vapore in una casseruola sotto il coperchio a fuoco basso, passateli al setaccio. Eliminate il nocciolo dalle prugne, cuocetele a vapore e passatele al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio, passare attraverso una pressa, far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati in vari modi. Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina

Ogni casalinga ha tantissime ricette per la conservazione domestica. Mamme e nonne condividono volentieri le loro "migliori e deliziose" ricette per le preparazioni, ognuna delle quali è accuratamente conservata in quaderni culinari e tramandata di generazione in generazione. La ricetta per fare il ketchup dal succo di pomodoro a casa è una di queste. In effetti, tutto è molto semplice e davvero gustoso. L'intero processo richiede pochissimo tempo e il prodotto risultante stesso ricompenserà gli sforzi con un gusto e un aroma meravigliosi. Il ketchup preparato secondo la ricetta proposta può essere consumato subito dopo la preparazione e utilizzato per la raccolta per l'inverno.

ingredienti

• Pomodori - 5 kg;
• Cipolla - 4-5 pezzi (nello stato schiacciato, dovresti prendere un bicchiere);
• Zucchero - 150 g;
• Sale - 40 g;
• Aceto 9% - 100 ml;
• Pepe macinato (puoi mescolare) - 1 cucchiaino senza parte superiore;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• Garofano - 6 gemme.

cucinando

Per preparare il ketchup fatto in casa, il succo di pomodoro viene preparato in anticipo. Per ottenere una salsa densa di un ricco colore rosso scuro, vengono selezionati solo pomodori maturi e succosi di colore uniforme con polpa densa.
I pomodori secchi, lavati accuratamente, vengono tagliati a pezzi, eliminando i punti di attacco dei gambi, e passati allo spremiagrumi. Il succo risultante viene portato a ebollizione, fatto bollire per 5 minuti e lasciato per 10-12 ore (o durante la notte) in un luogo fresco. Il liquido trasparente depositato sulla superficie viene drenato, il succo denso risultante è pronto per un ulteriore utilizzo. Puoi cucinare immediatamente, dal succo appena spremuto, ma poi la cottura richiede più tempo, necessario per far bollire alla concentrazione richiesta. Metti la casseruola con il succo sul fuoco e inizia a fare rifornimento.


Le cipolle sbucciate vengono passate attraverso un tritacarne o tritate in un frullatore e messe nel succo.


Alla miscela di pomodoro e cipolla risultante vengono aggiunti 150 g di zucchero, 100 ml di aceto e sale qb (1-2 cucchiai).

Tutte le spezie - pepe, cannella, chiodi di garofano macinati, vengono aggiunte alla miscela risultante e mescolate accuratamente. Per gli amanti del ketchup piccante, potete aggiungere peperoncino (sulla punta di un coltello) e aglio a piacere. Lo spazio per l'immaginazione è illimitato, le erbe aromatiche macinate aggiunte aggiungeranno piccantezza e sapore unico al ketchup.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, il composto viene fatto bollire a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza densa, senza coprire con un coperchio, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno per 1–1,5 ore.


Il ketchup pronto bollente viene messo in barattoli sterilizzati, tappato, capovolto. Il raffreddamento dovrebbe essere il più lento possibile per un'ulteriore sterilizzazione del prodotto risultante. Per questi scopi, a casa, di solito usano una coperta in cui sono avvolte le banche.
La ricetta proposta non è l'unica per fare il ketchup fatto in casa. L'opportunità di sperimentare, portare qualcosa di tuo e ottenere piatti incredibilmente gustosi e sani: questo è il piacere di una vera padrona di casa.

Ketchup e salsa di pomodoro è sempre meglio usare solo al naturale. Per preparare il ketchup naturale fatto in casa, basta acquistare i pomodori maturi e utilizzare le nostre ricette.

Salsa di pomodoro

• Z l succo di pomodoro con polpa,
• 80-100 ml di aceto da tavola,
• 150 gr) Zucchero
• 20 g di sale
• 50 g di radice di prezzemolo e sedano,
• 10 g di aglio
• 1 - 2 g di pepe nero macinato,
• 0,5 g di chiodi di garofano e cannella.

Per preparare la salsa di pomodoro, prendere dei pomodori rossi molto maturi e far bollire il succo con la polpa. Tritare finemente le erbe aromatiche e tritare l'aglio. Macinateli subito o dopo averli bolliti nel succo. (Puoi usare un colino di metallo.) A fine cottura, aggiungi sale, zucchero e aceto. Legare il pepe nero, i chiodi di garofano e la cannella in una busta di garza e abbassarli nella massa per 10-15 minuti. prima della fine dell'ebollizione. Versare la massa, ridotta a metà del volume originale, nei barattoli preparati e sterilizzare in acqua bollente: mezzo litro - 3-5 minuti, litro - 8-9 minuti.

Salsa di pomodoro con mele

• Z l succo di pomodoro con polpa,
• 500 g di purea di mele acide,
• 30-50 ml di aceto da tavola,
• 75 g di zucchero, 20 g di sale,
• 50 g di prezzemolo e radici di sedano,
• 10 g di aglio
• 1-2 g di pepe nero macinato, 0,3 g di chiodi di garofano.

Unire il succo di pomodoro con la polpa con la salsa di mele, far bollire. Aggiungere le radici e l'aglio schiacciati, quindi le spezie, il sale, lo zucchero, l'aceto. Per 15 min. prima della fine della cottura, abbassare la busta di garza con i condimenti secchi. Sterilizzare come salsa di pomodoro (vedi sopra).

Salsa Kuban

Per un barattolo da un litro:

• 2 kg di pomodori,
• 0,5 tazze di zucchero semolato,
• 1° cucchiaio di sale
• 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio,
• 1° un cucchiaio di essenza di aceto,
• 15 grani di pepe nero,
• 25 piselli di pimento,
• 20 chiodi di garofano,
• 0,5 g di cannella, 0,3 cucchiaini di senape in polvere.

Preparare il concentrato di pomodoro da sani pomodori rossi succosi. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato. Mescolare la massa e far bollire a metà o poco di più. A fine cottura aggiungere sale, zucchero, essenza di aceto. Immergere le spezie in un sacchetto per 10 minuti. Versare la salsa calda nei barattoli, arrotolare e sterilizzare mezzo litro - 40 minuti, litro - 60 minuti.

Salsa di pomodoro francese

• 5 kg di pomodori,
• 500 g di cipolla, 2 teste d'aglio,
• 3-4 foglie di alloro,
• 20-30 g di dragoncello verde,
• Sale, zucchero, pepe macinato,
• Olio vegetale.

Preparare il concentrato di pomodoro dai pomodori maturi, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio grattugiato e le erbette al dragoncello. Versare le spezie nel sacchetto a fine cottura. Versare la salsa calda nei vasetti. Dopo averlo fatto raffreddare un po', aggiungete sopra un po' di olio vegetale e arrotolate. Mantieni il freddo.

Salsa piccante macedone

• 10 kg di pomodori,
• 225 g di cetrioli
• 600 g di zucchero
• 0,5 l di aceto da tavola,
• 120 g di sale
• 30 g di peperoncino,
• 15 g di pepe nero macinato,
• 5 g di senape.

Preparare la salsa di pomodoro cuocendo a vapore i pomodori. Lavare i cetrioli freschi o in salamoia, passare attraverso un tritacarne (o grattugiare su una grattugia fine). Unire la salsa a questa massa, far bollire fino a 2/3 del volume, aggiungere sale, zucchero, peperoncino, senape. A fine cottura aggiungete aceto e condimenti secchi (preferibilmente in un sacchetto di garza). La salsa bollente versa nei barattoli. Pastorizzare a una temperatura di 85-90 ° C vasetti da mezzo litro - 7-8 minuti, litro - 12-15 minuti.

Salsa densa di pomodoro alle prugne

• 2 kg di pomodori,
• 1 kg di prugne,
• 500 g di cipolla
• Sale, zucchero, peperoncini piccanti neri e rossi,
• 1 testa d'aglio.

Preparare la passata di pomodoro aggiungendovi la cipolla tritata molto bene. Passare la purea attraverso un colino fine. Sbucciare le prugne dalla pelle e dai noccioli, strofinare la massa attraverso un setaccio, far bollire. Unire le due masse, aggiungere l'aglio schiacciato, sale, zucchero, pepe nero e rosso. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà ridotta di 1/3. Stendere subito la pasta nei vasetti (sterili) e arrotolare.

Ketchup con spezie

• 5 kg di pomodori,
• 1 tazza di cipolla tritata,
• 160-200 g di zucchero,
• 30 g di sale
• 1 tazza di aceto al 9%.
• Un cucchiaino di pepe nero, chiodi di garofano, semi di senape,
• pezzo di cannella,
• 0,5 cucchiaini di semi di sedano.

Lavate i pomodori, tagliateli, metteteli in una ciotola smaltata. Mondate e tritate la cipolla, aggiungetela ai pomodori e fate cuocere il tutto sotto il coperchio. Raffreddare la massa, passare attraverso un colino di metallo fine e cuocere di nuovo fino a che il volume non si dimezza. Immergi le spezie secche nel ketchup in un sacchetto di garza. A fine cottura aggiungere sale, zucchero, aceto, quindi far bollire per 5 minuti, non di più. Il ketchup pronto è meglio imbottigliare e tappare immediatamente.

Ketchup con rafano

• 2 kg di pomodori maturi,
• 1° cucchiaio di sale
• 2 cipolle di media grandezza,
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino,
• 2 cucchiai. cucchiai di vino rosso
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di zenzero macinato, chiodi di garofano e pepe,
• 1° l. rafano grattugiato.

Lavate i pomodori, privateli della base dei gambi, mondate e tritate la cipolla. Lessate i pomodori e le cipolle per 15-20 minuti, quindi passate al setaccio. Aggiungere l'aceto, il vino, lo zucchero e i condimenti e far sobbollire per circa 1 ora. Versare in bottiglie o vasetti e chiudere.