Go'shtli Belyashi juda to'yimli taomdir. Lekin u juda mazali bo'lganda, kaloriyalarni hisoblash mumkin emas. Ushbu maqolada biz sizni parhez haqida o'ylashdan voz kechishga majbur qiladigan haqiqiy oqlarni qanday shakllantirish sirlarini baham ko'ramiz.

Belyashi, qoida tariqasida, issiq yog'da qovurilgan pirogdir go'shtni to'ldirish... Ular tepada qarsillab, lekin ichkarida suvli va yumshoq bo'lishi kerak.

Ko'pincha tajribasiz uy bekalari qanday xatolarga yo'l qo'yadilar? Qiyma yumshoq bo'lib chiqadi va xamir oxirigacha pishirilmaydi. Yoki aksincha, xamir qovuriladi, lekin qiyma go'sht haddan tashqari quritiladi. Ushbu noto'g'ri qadamlardan qanday qochish kerakligini sizga ko'rsatamiz.

Go'shtli suvli qiyma go'sht

Suvli qiyma go'sht elka pichog'ining go'shtidan olinadi. Siz mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'y go'shtini olishingiz mumkin. Ko'p miqdorda piyoz qo'shib, shiralilikni saqlab qolish mumkin.

Vizual ravishda go'shtning yarmiga teng bo'lishi kerak (masalan, 250 g go'sht va bitta katta piyoz).

Go'shtni go'sht maydalagichda aylantirish kerak, uni bir hil qiyma go'shtga aylantiring. Blender bilan piyozni gruelga maydalash yaxshidir.

Ingredientlarni idishga aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qiyma go'shtni yoğurun. Biz 2 daqiqa davomida bir bo'lakka yig'ib, urdik. Qachonki yetarli bo'lsa, o'zingizni his qilasiz. Qiyma yopishqoq bo'lib, bitta massaga aylanadi. Ammo u yumshoq bo'lib qolishi kerak. Agar maydalangan go'sht zich bo'lsa, unga ozgina suv qo'shing.

Idishni plastinka bilan yoping. Keling, to'ldirishni dam olish uchun qoldiramiz va bu vaqt ichida biz xamirni tayyorlaymiz.

Xamirni oqlash

Oqlar uchun, yoğurun xamirturushsiz xamir, shakarsiz. Agar xohlasangiz, unga tuz qo'sha olmaysiz, chunki go'shtni to'ldirish uning yo'qligini qoplaydi.

Keling, xamirni eng ko'p tayyorlaylik tez yo'l... Kefir va unni teng nisbatda oling, masalan, stakan. Unni idishga elakdan o'tkazing va bo'laklarga kefir qo'shing, hosil bo'lgan bo'laklarni bir joyga to'plang.

Bir choy qoshiq soda qo'shing. Yopishqoq, ancha yumshoq xamir yoğurun. Agar u qo'llaringizga ko'p yopishib qolsa, unga ozgina un qo'shishingiz mumkin. Xamirni un bilan qattiq urish kerak emas, aks holda u yaxshi pishmaydi va ichkarida yopishqoq bo'lib chiqadi.

Taxminan ikki daqiqa davomida xamirni yoğurun. Keyin unga ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Va yana besh daqiqa davomida yoğurun.

Idishning pastki qismini moy bilan yog'lang. Bir bo'lak xamir qo'yamiz. Biz uni plyonka yoki plastinka bilan yopamiz. 20-30 daqiqaga qoldiring.

Xamir va qiyma tayyor bo'lgach, oqlarni haykal qilishni boshlaymiz.

Oqlarni qanday haykalga solish kerak

Yog 'yog'iga oqlarni haykaltaroshlik qilish juda qulay o'simlik yog'i jirkanch. Agar siz pishirish varag'ini un bilan sepsangiz, uning bir qismi pirogda qoladi va qovurish paytida yonadi.

Xamirni bir xil bo'laklarga bo'lish kerak. Bizda ulardan to'qqiztasi bo'ladi. Har bir qism to'pga yig'ilishi kerak, keyin qo'llaringiz bilan tortga tekislanadi.

Biz tarqaldik tug'ralgan go'sht xamirda slayd bilan emas, balki ozgina maydalang, shunda go'sht ham pirojnoe bo'lib chiqadi. Qiyma chetidan taxminan 2 sm chekinishi kerak.

Endi biz oqlarni hosil qilamiz. Biz xamirning chetlarini tortamiz va ularni go'shtni deyarli to'liq qoplaydigan qilib to'playmiz. Bug 'chiqishi uchun tepada kichik bir teshik qoldiramiz.

To'g'ri qovurish texnologiyasi

Belyashi qovurilgan katta raqam yog'lar. Avval juda issiq, deyarli chekish uchun qizdirilishi kerak.

Biz piroglarni teshik bilan qo'yamiz. qadar qovuring oltin qobiq... Biz aylantiramiz. Teshikka bir choy qoshiq qaynab turgan yog'ni quying. Tenderga qadar qopqoqsiz qovuring. Oqlashning pastki qismi pishirish uchun bir oz ko'proq vaqt talab qilishi kerak.

Tayyorlik faqat empirik tarzda tekshirilishi mumkin. Keling, oqlardan birini kesib tashlaymiz. Keling, go'sht va xamirning holatini ko'rib chiqaylik. Agar ular hali kelmagan bo'lsa, qolgan oqlarni olovda yana bir muddat ushlab turaylik.

Ortiqcha yog'ni to'plash uchun pattilarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Oqni issiq iste'mol qiling, shuning uchun bir vaqtning o'zida eyishingiz mumkin bo'lgan miqdorda pishiring.

Xamirturush retsepti

Yana bitta klassik retsept pishirish oqlash - xamirturush tomonidan.

Xamirturushni faollashtirish uchun siz shakardan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Bir piyola ichiga ozgina isitilgan suv yoki zardob (50 ml) tushiring. Etti gramm tez xamirturush qo'shing. Bir osh qoshiq shakar va bir juft qoshiq un. Xamirturushni 20 daqiqaga qoldiring.

Yarim kilogramm unni bir choy qoshiq tuz bilan boshqa idishga soling. Bir stakan zardob yoki suv quying. Olingan xamirni qo'shing. Biz bo'laklarni qoshiq bilan yig'amiz. Barcha suv unga singib ketguncha 20 daqiqaga qoldiring.

Xamirni stol ustiga qo'ying. Ikki o'tishda 15 g o'simlik moyi qo'shing. Biz endi un qo'shmaymiz, shunda xamir mayin va yaxshi pishiriladi.

Biz 10 daqiqa davomida yoğurmayı davom ettiramiz. Xamirni bir yarim soat davomida sochiq ostidagi idishda qoldiring.

To'ldirishni tayyorlash uchun 200 g mayda tug'ralgan yoki tug'ralgan piyozni blenderda 500 g qiyma bilan aralashtiring. Ta'mga chorak stakan suv, tuz va qalampir qo'shing. Biz qiyma go'shtni yaxshilab uramiz. Biz uni yarim soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Xamirni 15 ta bir xil bo'laklarga bo'ling. Yassi keklarga cho'zing. Biz oqlarni hosil qilamiz. Taxminan 3-4 daqiqa davomida har tomondan past olovda issiq yog'da qovuring.

Yumshoq oqlarni qanday tayyorlash mumkin

Eng jingalak oqlar xamirturush xamiridan olinadi, chunki u yog'ni o'zlashtirmaydi va skovorodkada yaxshi ko'tariladi.

Xamirturush asosidagi oqlash xamiri shu tarzda tayyorlanishi mumkin:

1. Bir yarim choy qoshiq quruq xamirturushni ikki osh qoshiq suvda bir osh qoshiq shakar va bir necha osh qoshiq un qo'shib eritib oling. Xamirturush 20 daqiqa davomida ishlasin.
2. Boshqa idishda bir yarim stakan un, bir stakan suv, bir yarim osh qoshiq o'simlik moyi va yarim choy qoshiq tuzni aralashtiring. Keling, bu massada tayyor xamirni suyultiramiz.
3. Ortiqcha un qo'shmasdan, yopishqoq yumshoq xamirni yoğurun.
4. Xamir tursin va ko'tarsin.

Taxminan 40 daqiqadan so'ng siz oqlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Fry tender non mahsulotlari har ikki tomondan qizdirilgan yog'da. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete ustiga katlayın.

Qovurilgan idishdagi bosqichma-bosqich retsept

Retseptga rioya qiling va siz skovorodkada go'sht bilan g'ayrioddiy mayin, hatto oq rangga ega bo'lasiz:

• xamir uchun barcha ingredientlarni idishga soling: bir krujka iliq sut, 2,5 stakan un, teng ulushlarda bir oz tuz va shakar, to'liq bo'lmagan choy qoshiq faol quruq xamirturush;
• xamirni yoğurun, ko'tarilsin, jarayon taxminan 30 daqiqa davom etadi;
• taglikni 10-12 teng bo'laklarga bo'linib, ularni polietilen plyonka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring;
• 400 g qiyma go'sht va ikkita piyozni to'ldirishni tayyorlang, ta'mga tuz va qalampir qo'shing;
• qiyma go'shtni urib, o'n daqiqa tursin;
• xamir to'plarini keklarga aylantiring, to'ldirishni tekis qatlamga qo'ying, keklarning chetlarini akkordeon bilan chimchilab qo'ying;
• oqlarni ko'p yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Tayyor taomni qog'oz peçeteler bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying.

An'anaviy tatar belyashi

An'anaviy tatar oqlash uchun xamir suvda yoğurulur. Barcha komponentlar (bir stakan suv, bir stakan un, bir chimdik tuz va shakar, o'n gramm quruq xamirturush) bitta idishga solinadi. Birga aralashtiramiz. Xamirni sochiq ostida ko'tarishga ruxsat beriladi. 40 daqiqadan so'ng kesib oling.

Qo'zi go'shti (200 g) qiyma go'shtdan tashqari, mayda tug'ralgan chili qalampiri podasi, shirin qalampir podasi, sabzi va bir osh qoshiq qo'ying. limon sharbati... Ta'mga tuz qo'shiladi.

Shakl Tatar belyashi go'sht bilan, pirogning yuqori qismida teshik qoldirib. Ko'p miqdorda yog'da pishganicha qovuring.

Kefirda pishirish uchun oddiy variant

Kefir xamiri tezda tayyorlanadi. Natija ajoyib. Egiluvchan kolobokdan har qanday mahsulotni haykaltaroshlik qilish oson.

Yog'li kefirga (175 g) yarim choy qoshiq pishirish kukuni yoki soda qo'shing. Ko'p miqdordagi pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring. Bir tuxum, bir chimdik tuz kefirga kiritiladi va yarim kilogramm un partiyalarda aralashtiriladi.

Xamirni bir piyola ichida besh daqiqa, so'ngra stolda bir xil vaqt davomida yoğurmak kerak. Yana idishga soling va yarim soatga qoldiring.

Biz qiyma go'sht va piyozni 2: 1 nisbatda to'ldiramiz. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Oqlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, avval yuqori tomoni bilan, keyin pastki qismi bilan. Siz ularni oxirida aylantira olmaysiz, aks holda sharbat oqib chiqadi.

Dangasa oqlar

Dangasa oqlarning ta'mi ta'mga juda o'xshaydi an'anaviy taom... Ammo ular tezroq tayyorlanishadi.

Biz haykaltaroshlik bosqichini retseptdan olib tashlaymiz, faqat muhim narsalarni qoldiramiz:

1. Keling, ikki stakan kefirda bir choy qoshiq soda, bir chimdik tuz va shakarni suyultiramiz. Ko'pik ko'tarilgach, massaga bir stakan unni elakdan o'tkazing. Ko'pirtirgich bilan xamirni qaymoq kabi suyuq yoğurun.
2. Go'sht maydalagichdan katta piyoz va sarimsoq boshini o'tkazing. Yarim kilogramm qiyma go'sht bilan aralashtiring. Bir oz tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
3. Qiymani xamirli idishga soling. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Bir sm qatlam bilan skovorodkada yog'ni to'kib tashlang;
5. Biz xamirni qiyma go'sht bilan qoshiq bilan yoyamiz;
6. Oqlarni ikkala tomondan yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Qog'oz sochiq bilan ortiqcha yog'ni to'plang.

Pechdagi suvli pishiriqlar

Pechda pishirish kamroq yog'li bo'ladi. Vaqtni tejash uchun xamirni kefir bilan yoğurun.

Bir stakan sutli ichimlikda bir choy qoshiq soda suyultiriladi. Chuqur idishga quying. Tuxum va yana bitta protein, bir chimdik tuz va shakar, partiyalarda uch stakan un qo'shing.

Xamir yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak. Biz qorishtiramiz. Yarim soat davomida sochiq ostida qoldiring.

Keling, yarim kilogrammdan to'ldirishni tayyorlaylik qiyma cho'chqa go'shti va katta piyoz. O'zingizga tuz va qalampir qo'ying.

Xamirni bo'laklarga bo'ling. Biz ularni 3-4 mm qalinlikdagi tekis keklarga aylantiramiz. Biz to'ldirishni bir osh qoshiq ustiga yoyib chiqdik. Biz silllarni an'anaviy tarzda shakllantiramiz.

Oqlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz. Ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang. 180̊S da 20 daqiqa pishiramiz.

Choux pastasida

Choux xamiri yog'da qovurilganda g'ovak va yumshoq bo'ladi. Uni bir necha marta pishirish mumkin, ortiqcha qismini muzlatish mumkin.

Choynakka 2/3 chashka suv quying. Ikki osh qoshiq yog 'va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Qaynaguncha olovda isitiladi. Biz bir stakan unni to'kib tashlaymiz. Darhol yoğurun va issiqdan olib tashlang. Aralashmani ozgina sovushini kuting.

Biz ajralamiz tuxum... Yarim stakan un qo'shing. Xamirni to'liq sovutib oling. Va keyin yarim stakan un qo'shilishi bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Xamir dastlab juda yopishqoq bo'ladi, keyin u silliq bo'ladi. Elastik yaltiroq bulochkaga aylanmaguncha uni uzoq vaqt yoğurish kerak.

Keling, har qanday qiyma, piyoz va ziravorlardan an'anaviy tarzda to'ldirishni tayyorlaylik. Oqlarni hosil qiling va ularni ko'p yog'ga qovuring.

Kartoshka qo'shilishi bilan

Kartoshka bilan go'sht eng yaxshi kombinatsiyadir. Bahslashish qiyin. Agar siz to'ldirishga yana bir narsa qo'shmoqchi bo'lsangiz, u kartoshka bo'lsin.

Xamirni har qanday usulda tayyorlash mumkin. To'ldirish uchun go'sht maydalagichdan 250 g cho'chqa yoki mol go'shti elkasidan o'ting. Piyozning katta boshini mayda to'g'rang. Katta kartoshkani tozalang va to'g'rang.

Qiymani tuz va sevimli ziravorlaringiz bilan seping. Shirali bo'lish uchun ikki osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'shing. Keling, oqlarni an'anaviy tarzda shakllantiramiz. Biz pechda pirog pishiramiz yoki skovorodkada qovuramiz.

Belyashi - bu juda keng tarqalgan taom. Buni tarmoqdan topish mumkin fastfud, ko'cha ovqatlarini sotish nuqtalari. Lekin hech qanday do'konda sotib olingan piroglar tenglasha olmaydi uy qurilishi keklari... Kunning jaziramasida uyda tayyorlangan mazali oqlar bilan oilangizni hayratda qoldiring.

Ovqat pishirishni bilasizmi eng yaxshi xamir oqlar uchunmi? Qizil, qattiq, yumshoq va cheksiz mazali? Maslahatlar almashish, sirlarni ochish!

O'z oilasini vaqti-vaqti bilan oq tanlilar bilan xursand qiladigan uy bekalari bu taomni pishirishning o'ziga xos sirlari bilan maqtanishlari mumkin - har birida, qoida tariqasida, xususiy retsept oqlar uchun xamir va unga - pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradigan va hayratlanarli natijani ta'minlaydigan yana bir nechta shaxsiy hayot hacklari.

Siz hali ma'lum bir mavzu bo'yicha gapirishga tayyor emassiz, bu ajoyib piroglarni tayyorlashda kerakli tajriba va yuzlab "yondashuvlar" yo'qmi? Magic Food bir maqolada eng yaxshi va tasdiqlangan retseptlarni diqqat bilan to'pladi - pishiring, tatib ko'ring, baholang va keyin sizda ham o'z sirlaringiz va eng yaxshi tajribalaringiz borligini g'urur bilan ayting.

Yoki eng yaxshi oqlash xamir retsepti qaysi ekanligini allaqachon bilasizmi? Ajoyib, sharhlarda biz bilan baham ko'ring va buning uchun biz sizga ko'pchiligimizga yoqadigan go'shtli to'ldirish bilan mazali ochiq dumaloq shakldagi pirogning boshqa sirlari haqida gapirib beramiz.

GOST bo'yicha oqlash xamirturush uchun klassik xamir

Ushbu retseptga ko'ra, ko'pchiligimiz o'rganib qolgan oq ranglar olinadi - xamir yam, elastik, yoqimli seziladi. U juda oddiy, hech qanday maxsus ikkilanishlarsiz tayyorlanadi, bitta kamchilik - xamirturush ishlashini kutishingiz kerak va massa hajmi oshadi.

GOST bo'yicha retsept ("Korxonalar uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami" kitobidan olingan. Ovqatlanish", Moskva., "Iqtisodiyot" nashriyoti, 1982), zamonaviy voqelikka moslashtirilgan - vazn asosiy komponentlar o'lchash qulayligi uchun biroz yumaloqlangan (masalan, 534 g un 550 grammga almashtiriladi va 266 g suv 270 g gacha kamayadi). Biroq, aslida bularning barchasi bir xil standartdir mazali oq, uni bema'ni pulga yaqin atrofdagi oshpazlikda sotib olish mumkin edi.

Tarkibi:

550 g un;

270 g suv;

13 g shakar;

15 g "jonli" siqilgan xamirturush.

Xamirni xamirsiz yoğurun - avval xamirturush va shakar iliq suv bilan aralashtiriladi, faollashishi uchun qoldiriladi, keyin un qo'shiladi - asta-sekin. Yoğurma, yaxlitlash va qoplash yopishtiruvchi plyonka, ikki barobarga qadar iliq joyda qoldiring (taxminan 1-1,5 soat). "Tirik" xamirturushdagi xamir ikki marta ko'tarilishni yaxshi ko'radi - biz aralashtiramiz va massa ikki baravar ko'payguncha yana iliq joyda qoldiramiz. Shundan so'ng biz yana ezamiz - hamma narsa ketishga tayyor.

Kefirdagi oqlar uchun xamir

Xo'sh, ha, xamirturush kabi yumshoq va yumshoq emas, lekin bitta muhim afzallik bilan: kutishning hojati yo'q. Oqartirishni xohlaysizmi? Iltimos, 10 daqiqa - va siz qovurishingiz mumkin. Xamirlar, ko'tarilishlar va isbotlar yo'q. Istak bor - va amalga oshirish tayyor. Retsept uzoq o'yinlarni yoqtirmaydigan, tezkor natijalarni afzal ko'rganlar uchun javob beradi.

Alohida ta'kidlash joizki, kefir xamiri deyarli g'ovak emas (masalan, xamirturush bilan solishtirganda) - shuning uchun oqni qovurish paytida u yog'ni kamroq o'zlashtiradi, iste'molini kamaytiradi va (qanchalik kulgili bo'lmasin) tovushlar) mahsulotning foydaliligini oshirish. Bu holda, xamir yumshoq bo'lib chiqadi, qobiq yumshoq bo'ladi. Xamir, shuningdek, pechda oq pishirish uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

1/2 l kefir;

5 stakan un;

1 choy qoshiq tuz;

1 choy qoshiq soda;

3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Katta idishda un va sodani birlashtiring.

Ikkinchisida tuxum, sariyog 'va kefirni aralashtiring bir hil massa, tuz qo'shing.

Quruq massani suyuqlik massasi bilan aralashtiring, vilkalar bilan idishga soling, so'ngra ish joyini un bilan to'kib tashlang, xamirni silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Xaltaga o'ralgan holda, 15 daqiqaga qoldiring, so'ngra oqlarni aylantiring va shakllantiring.

Quruq xamirturushli oqlar uchun xamir "tez ovqatdagi kabi"

Ko'chadagi tez ovqatlanish mo''jizalari bilan tanish bo'lmaganlar ko'pincha uyda oq ovqat pishirishga harakat qilishadi - xuddi metro yaqinida yoki bozorda tatib ko'rganlari: to'ldirish suvli, xamir havodor, engil, yoqimli " kauchuk".

Aslida, buning siri juda oddiy: tayyor mahsulot tannarxini tejash va kamaytirish uchun ular odatdagidan kamroq un olishadi. Bir tomondan, bu ko'proq shov-shuvga olib keladi: ho'l xamir bilan ishlash har doim qiyinroq va shuning uchun tayyor mahsulotlar ko'pincha shaklsiz va "noto'g'ri yumaloq" bo'lib chiqadi. Boshqa tomondan, bu hiyla uzoq fermentatsiya bilan birgalikda oqlarni noziklik va havodorlik bilan ta'minlaydi. Agar siz odatdagidan bir oz ko'proq o'ynashga rozi bo'lsangiz, sinab ko'ring, bu ajoyib retsept.

Tarkibi:

3 stakan un;

1 osh qoshiq. l. Sahara;

1 to'liq, "slayd" choy qoshiqda. quruq xamirturush;

250 ml suv;

4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;

1 choy qoshiq tuz.

Biz iliq suv, shakar va xamirturushni aralashtiramiz, ikkinchisini faollashtirish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Tuxum, sariyog 'qo'shing va asta-sekin un qo'shing. Xamirni yorishda uning mustahkamligiga e'tibor bering - u juda suyuq, cho'zilgan, yopishqoq bo'lishi kerak, garchi etarlicha yoğurma bilan (kamida 10 daqiqa yoğurma mashinasi yoki 30 daqiqa qo'lda yoğurma) xamir qo'llardan butunlay orqada qoladi.

Tayyor massani moylangan idishga soling, taxminan bir soat davomida tekshirish uchun qoldiring. Xamirni ikki baravar oshirgandan so'ng, uni ozgina yoğurun va oqlarni shakllantirishga o'ting - biz kerakli miqdorni yirtib tashlaymiz va ho'l qo'llar bilan piroglarni haykalga solamiz.

Xamirni non pishirgichda oqlash

Agar siz "non pishiruvchi" deb nomlangan oshxona yordamchisining baxtli egasi bo'lsangiz, oqlangan xamirni tayyorlash jarayoni siz uchun mutlaq minimal darajaga tushadi: kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchab, idishga soling, tugmani bosing. Oddiy vazifa, rozi emasmisiz? Unda nega kamdan-kam hollarda oq pishirasiz?

Tarkibi:

320 g sut yoki suv;

1,5 osh qoshiq quruq xamirturush;

50 g yumshoq sariyog 'yoki margarin;

1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;

1 osh qoshiq. l. Sahara;

1 choy qoshiq tuz;

500 g un.

Non pishirgichga xona haroratidagi mahsulotlarni modelingiz uchun belgilangan tartibda yuklaymiz (turiga qarab, avval quruq ingredientlar, keyin esa suyuq ingredientlar qo'yiladi yoki aksincha). Biz "Xamir" dasturini yoqamiz, ma'lum vaqtdan keyin oqlarni qovurish uchun juda mos keladigan yoqimli, yumshoq, elastik xamirturush xamirining bir qismini olamiz.

Oqlar uchun tvorog xamiri retsepti

To'g'ridan-to'g'ri aytganda, bular endi butunlay oq emas, aksincha, ular go'shtli dumaloq piroglar va o'rtasida teshik bor, ammo umumiy tushuncha kuzatiladi, shuning uchun xamirning mutlaqo kanonik bo'lmagan ishlashiga ko'zimizni yumaylik va taomni bir xil oq deb atash - cheksiz mazali va suvli.

Tvorog xamiri zich, qattiq, yaxshi pishloqli nota va yoqimli tuzilishga ega. Agar siz plombaning teginish qobig'ida "qadoqlangan" bo'lishini yoqtirsangiz, bu variant siz uchun. Bundan tashqari, muzlatgichda hech kim iste'mol qilmoqchi bo'lmagan bir-ikki quti tvorog bo'lsa va saqlash muddati tugashi arafasida bo'lsa (yoki - oh, dahshatli tan! - kecha allaqachon tugagan) yordam beradi. . Alohida plyus - bu ajoyib ta'mga ega va chiroyli ko'rinishga ega bo'lgan ajoyib qarsillab, mayda-chuyda qobig'i.

Tarkibi:

400 g kam yog'li tvorog;

1/4 choy qoshiq soda;

1/2 choy qoshiq tuz;

50 ml sut;

3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;

2,5 stakan un.

Go'sht maydalagich orqali tvorogni oldindan siljiting. Siz bunisiz qilishingiz mumkin, ammo bu bosqichni e'tiborsiz qoldirmasangiz, xamir yumshoqroq va bir xil bo'ladi.

Tuz, tuxum, sut va sariyog 'qo'shing, aralashtiring - natijada tvorog gruel bo'ladi. Soda va unning uchdan bir qismini to'kib tashlang. Ulanamiz. Qolgan unni asta-sekin qo'shib, bo'shashgan, ammo yopishqoq emas, silliq xamirni yoğurun. Tvorog sifatiga qarab un biroz kamroq kerak bo'lishi mumkin.

Oqlarni shakllantirishdan oldin tvorog xamiri taxminan 20 daqiqa davomida plastik to'rva ichiga qo'ying.

Xamirturushsiz oqlar uchun mazali qarsillab xamir uchun retsept

Smetana xamiri odatda pechda pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatiladi, ammo u qovurilgan suvli oqlarga ham mos keladi. Agar muzlatgichingizda shunchaki bir stakan keraksiz smetana bo'lsa va siz oqlashni juda xohlasangiz va deyarli darhol va tezda retsept yordamga keladi. Bu oddiy va hamyonbop bo'lib, og'ir yuk ko'tarish, ishlamaydigan xamirturush va boshqa tuzoqlar bilan nayranglarsiz va sahna ortidagi o'yinlarsiz siz xohlagan natijani beradi.

Piroglarni hosil qilish uchun unchalik qalin bo'lmagan xamirni yoyish yaxshidir - qovurayotganda u mazali tiniq, ammo juda zich qobiqni beradi.

Tarkibi:

50 g sariyog ';

2 stakan un;

200 g smetana;

50 g sariyog ';

1 choy qoshiq soda;

1 choy qoshiq tuz.

Qulay idishda un, tuz va soda aralashtiriladi. Biz yumshatilganlarni yoyib chiqdik sariyog ` va ho'l, yog'li maydalangan bo'lguncha maydalang. Smetana qo'shing, xamirni yoğurun.

Tayyor massa yopishqoq, elastik bo'lmaydi, u darhol foydalanishga tayyor.

Suv va irmik ustiga oqartirish uchun xamir

Juda qiziqarli xamir! Semolina xamirni donli qiladi - nozik gözenekli, lekin maydalangan, og'ir emas va tuzilishi qiziqarli. Albatta, bu oqlarni tayyorlash uchun testning standart versiyasi emas, lekin u munosib va ​​mavjud bo'lish huquqiga ega, shuning uchun agar siz tajribalarni yoqtirsangiz, unga e'tibor bering.

Tarkibi:

200 g suv;

300 g irmik;

11 g quruq xamirturush;

1 osh qoshiq. l. Sahara;

1 choy qoshiq tuz;

100 g smetana;

1 stakan un + aralashtirish uchun un.

Bu shimgichli xamir, shuning uchun birinchi bosqich: shakar va xamirturushni aralashtiring, iliq suv qo'shing va keyin 200 g irmik qo'shing. Siz suyuq donador massaga ega bo'lasiz. Biz uni 15-30 daqiqaga qoldiramiz - biz tovushning barqaror o'sishini kuzata boshlagunimizcha.

Shundan so'ng biz xamirga tuxum, smetana, tuz, un va asta-sekin - qolgan 100 g irmikni kiritamiz. Biz xamirni yoğuramiz - yumshoq, elastik. Dumaloq, toza moylangan idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ikki barobarga qadar qoldiring.

Shundan so'ng biz xamirni yoğratamiz - u mahsulotlarni shakllantirishga tayyor.

Go'sht bilan oqlash uchun kartoshka va xamirturush xamiri

Agar siz bir vaqtning o'zida kamida bir nechta ovqat pishirishni yaxshi ko'rsangiz, bu retsept aynan siz uchun: hatto ikkinchi kuni ham nam, yumshoq bo'lib qoladi va qurib ketmaydi. Eng yaxshi variant uchun kichik oilalar- yarim porsiyani pishirish befoyda bo'lib tuyulsa va to'liq qismi darhol iste'mol qilinmasa.

Xamirni tayyorlash oson emas (uni tushunishingiz va his qilishingiz kerak), ammo u bilan do'stlashib, siz uning ashaddiy muxlisiga aylanasiz.

Tarkibi:

taxminan 2,5 stakan un;

11 g quruq xamirturush;

1 choy qoshiq tuz;

1 osh qoshiq. l. Sahara;

3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;

0,5 kg kartoshka;

1 stakan kartoshka bulyoni.

Kartoshkani pishganicha qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga quying, kartoshka pyuresi.

Sovutilgan, ozgina iliq ezilgan kartoshkaga bir stakan kartoshka bulonini qo'shing, aralashtiring. Xamirturushni to'kib tashlang, 10 daqiqaga qoldiring, keyin shakar, tuz, tuxum, o'simlik yog'i qo'shing. Yana aralashtiramiz va asta-sekin un qo'shishni boshlang.

Biz xamirning mustahkamligiga qaraymiz - u yumshoq va yoqimli bo'lib qolishi kerak, lekin juda yopishqoq emas - ehtiyotkorlik bilan, uni to'xtatmang. Dumaloq, moylangan idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Xamirturushli kartoshka xamiri ikki tomonlama yondashuvni talab qiladi - uni taxminan bir soatdan keyin yoğurun (bu vaqt ichida u hajmi sezilarli darajada oshishi kerak) va ikkinchi yondashuv uchun qoldiring. Shundan so'ng siz xamir bilan ishlashingiz mumkin.

Oqlash uchun "tez" xamir

Muayyan idishlarni tayyorlash uchun texnologik sharoitlar umuman ixtiro qilinmagan - bu ularga qat'iy rioya qilish sizga oshpazlik idealini olishga imkon beradi. Biroq, inson mukammallikdan yiroq va shuning uchun vaqti-vaqti bilan o'zini va bir xil texnik shartlarni engib o'tishga intiladi - oq tanlilar uchun "tez" xamir retsepti shunday tug'ildi, unda standart ko'rinadigan mahsulotlar to'plami beradi. nostandart natija: xamirturush xamiri yarim soat ichida "pishadi". Keling, bugun uning qanchalik foydali va to'g'ri ekanligi haqida gapirmaylik, faqat "shoshilinch" uchun test versiyasini sinab ko'ring.

Xamir uchun masalliqlar:

1 osh qoshiq. l. Quruq xamirturushning "slayd bilan";

3 osh qoshiq. l. Sahara;

3 osh qoshiq. l. un;

300 ml iliq suv.

Xamir uchun masalliqlar:

barcha xamir;

1/3 chashka o'simlik yog'i

1 choy qoshiq tuz;

500 g un.

Birinchidan, biz xamir qilamiz - shakar va xamirturushni iliq suvda eritib, un qo'shing, aralashtiring. Biz iliq joyda (batareyada yoki chiroq yoqilgan elektr pechda - 30 daraja haroratni ta'minlaydi) 15 daqiqaga qoldiramiz. Yana bir qulay variant - issiq suv bilan to'ldirilgan katta havzaga (yoki shunchaki lavabo) bir piyola xamirni joylashtirish.

Belgilangan vaqtdan keyin biz xamirni olib, tuz va sariyog 'qo'shamiz va unni kichik qismlarga qo'shamiz. Yumshoq, umuman siqilmaydigan xamir yoğurun, uni yumalab, yana iliq joyga qo'ying. Xamirturushning ikki barobar tezligi tufayli, 15 daqiqadan so'ng, xamir bir yarim baravar o'sishi kerak - bu oqlarni shakllantirishni boshlash uchun etarli.

Oqartirilgan sut uchun xamirturush xamiri

Asosan, tarkibida suv bo'lgan har qanday xamirturush xamiri retseptidan foydalanish mumkin - uni teng miqdorda sut bilan almashtirish orqali. Oqartirishni tayyorlash uchun, ochig'ini aytganda, bu moment unchalik ahamiyatli emas (masalan, masalan, bulochka) ammo, agar siz haqiqatan ham xamirning "bo'sh" suvda yoki yog'li pishirilganligini his qilsangiz uy suti, ushbu retseptni sinab ko'ring - oqlangan piroglar boy va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

1 stakan sut;

25 g "xom" xamirturush;

100 g sariyog 'yoki margarin;

2 osh qoshiq. l. Sahara;

1 choy qoshiq tuz;

2 stakan un.

Issiq sutda sariyog '(margarin) eritiladi, shakar va tuz qo'shiladi. Suyuqlikning harorati qulay haroratga (taxminan 37 daraja) yetganda, xamirturushni eritib, asta-sekin un qo'shing. Silliq, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun, dumaloq qiling va ikki barobarga qadar iliq joyda qoldiring. Biz maydalaymiz - siz oqlarni mog'orlashingiz mumkin.

Pechdagi oqlar uchun xamir

Bunday xamirturush xamirini har qanday narsa bilan pishirish mumkin - har qanday fermentlangan sut mahsuloti mos keladi. Sovutgichda yotgan narsaning qoldiqlarini yo'q qilish imkoniyati uchun qulaydir: yarim stakan achitilgan pishirilgan sut, ozgina tvorog zardobi, ozgina muvaffaqiyatsiz yogurt, bir qoshiq smetana. Bu, albatta, unchalik ishtahani yo'qotmaydi, lekin aslida bu bir xil darajada almashtiriladigan mahsulotlardir xamirturush xamiri deyarli xuddi shunday ishlaydi. Chiqish ajoyib bo'ladi. yog'li xamir, ishlatish uchun qulay va ta'mi ajoyib. Ayniqsa yoqimli tomoni shundaki, siz xamir uchun maxsus ingredientlarni xarid qilmasdan va muzlatgichingizning ichaklarida yashiringan narsalarni ishlatib, pulni tejashingiz mumkin.

Kefir xamirturush xamiri elastik, yumshoq, yoqimli chiqadi. Oqlarni shakllantirish oson, qirralari mukammal yopishtirilgan. Pechda qovurilgan yoki pishirgandan so'ng, xamir yumshoq, gözenekli, juda zich, lekin qattiq yoki tiqilib qolmagan.

Tarkibi:

500 ml kefir (yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti);

11 g quruq xamirturush;

3 osh qoshiq. l. iliq suv;

2 osh qoshiq. l. Sahara;

1 choy qoshiq tuz;

taxminan 5 stakan un.

Biz xamirturushni iliq suvda suyultiramiz, xona haroratida tuxum, shakar, tuz va kefir qo'shamiz. Silliq bo'lguncha aralashtiring va asta-sekin un qo'shing - qattiq emas, balki yopishqoq xamir yoğurun. Biz uni yumalaymiz, ikki baravar ko'payguncha plastik o'ram ostidagi idishda qoldiramiz - iliq joyda, massa taxminan bir yarim soat ichida o'sishi kerak. Xamir tayyor bo'lgach, oqlarni yoğurun va shakllang.

Agar so'ralsa, quruq xamirturush "jonli" bilan almashtirilishi mumkin - kompaniyada fermentlangan sut mahsulotlari ular o'zlarini eng ajoyib tarzda tutadilar. Bunday un miqdori uchun sizga 60 g xamirturush kerak bo'ladi, xamirni ikki marta ko'tarish yaxshidir.

Mazali oqlash xamirining 5 ta sirlari

1. Nam yoki yopishqoq xamir bilan ishlaganda, qo'lingizni suv bilan ho'llamang - oqni qovurayotganda bu sizga yomon xizmat qiladi: suv tomchilari tushadigan norozi issiq yog'ni chayqash yoqimli tajriba emas. Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan namlang - bu suv kabi qulay, ammo panada "otishni" qo'zg'atmaydi va ( qo'shimcha bonus) qo'llarning terisiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ularni oziqlantirish bilan ta'minlaydi.
2. Oqlarni hosil qilganda, unsiz qilishga harakat qiling - u endi suyuq asos bilan birlashmaydi, u mahsulotda tashqi qatlam sifatida qoladi, u qovurish paytida yonishni boshlaydi.
3. Agar retsept tuxumni o'z ichiga olgan bo'lsa, oqni olib tashlash va ularni og'irlik bo'yicha teng miqdorda sarig'i bilan almashtirish uchun dangasa bo'lmang: birinchisi xamirni qattiqroq qiladi, ikkinchisi esa yumshoqroq va chiroyli bo'ladi.
4. Oqlarni qovurgandan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor mahsulotlarni salfetkalar yoki bir martalik qog'oz sochiqlarga qo'yishni unutmang - bu nafaqat kaloriya miqdorini kamaytiradi, balki ularning ta'mini ham yaxshilaydi.
5. To'g'ri oqlar issiq oqlardir. Uyda sizda kerakli diametrdagi qovurilgan idish deyarli yo'qligi aniq, unda siz bir vaqtning o'zida barcha oqlarni qovurishingiz mumkin, shuning uchun tayyor mahsulotlarni chuqur qalin devorli idishga solib, qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi. qolganlari qovuriladi. Afsuski, bu qobiqning tiniqligini yo'qotadi, ammo bu hiyla tufayli xamirning o'zi yumshoqroq va mazali bo'ladi.

Shunday qilib, oqlash (qaynar) tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

1 ... Go'sht: cho'chqa go'shti - 300 g, mol go'shti - 200 g;
2 ... Yoy: 4 - 5 o'rta bosh;
3 ... Un;
4 ... Quruq xamirturush - 2 paket;
5 ... Sut;
6 ... Kungaboqar yog'i;
7 ... Pishirish yog'i - 1 paket;
8 ... Tuxum - 2 dona;
9 ... Maydalangan qalampir;
10 ... Tuz va shakar.

Oqlar uchun qiyma go'shtni tayyorlash.

Avvalo, siz qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak. Go'sht maydalagichda go'sht va piyozni aylantiring, so'ng uni tuzlang, ta'mga qalampir va yaxshilab aralashtiring.

Qiyma tayyor bo'lgach, uni folga bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Xamirni tayyorlash.

Oqartirishni tayyorlash uchun xamirturush xamiridan foydalaniladi. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilishingiz yaxshidir, chunki u tirik ekanligiga ishonishadi va xamirni o'zingiz tayyorlaganingizda, unga joningizni qo'yasiz.

Xamir aniq bo'lishi uchun birinchi navbatda xamirni tayyorlang.
Idishlarga taxminan 200 gramm iliq sut quyib, ozgina un qo'shing, ikki paket xamirturush va bir choy qoshiq shakar qo'shing (slaydsiz).

Bularning barchasini aralashtiramiz. Xamir smetana kabi ko'rinishi kerak.

Endi xamirni salfetka bilan yoping va uni fermentatsiya qilish uchun 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Bu vaqtdan so'ng, xamir ikki baravar ko'payishi kerak va agar siz uni taqillatib qo'ysangiz, unda o'ngdagi rasmda bo'lgani kabi, uning ichida g'ovakli bo'ladi.

Hamma narsa. Xamir paydo bo'ldi va siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

300 - 400 gramm iliq sut, 3 - 4 osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying, 2 ta tuxumni soling, bir choy qoshiq tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Endi ozgina un qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang.

Oq (qaynar) nonga o'xshab zich bo'lganligi sababli, juda tik xamir qorish shart emas. Xamir bir bo'lak hosil bo'lganda etarli bo'ladi. Hali ham un "so'rayapti" shekilli, lekin qo'lingizni kungaboqar yog'i bilan yog'lab, xamirni oxirigacha yoğurgan ma'qul.

Xamir tayyor bo'lgach, uni peçete yoki sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun bir soat yoki bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Vaqt xamirturush va un sifatiga bog'liq.

Shu bilan bir qatorda, siz vannaga iliq suv quyishingiz va o'ngdagi rasmda bo'lgani kabi, xamir bilan idishlarni suvga qo'yishingiz mumkin. Hammom eshigi yopiq bo'lishi kerak.

Endi xamirni "qochib ketmasligi" uchun unga qarash kerak. Xamir idishlarning chetidan chiqa boshlaganini ko'rsangiz, uni maydalashingiz kerak. Qoida tariqasida, bu vaqt ichida bir marta etarli bo'ladi.

Bu sinov qancha bo'lishi kerak.

Biz belyashi (qaynar) qilamiz.

Stolga un sepib, xamirni yoying. Katta bo'lakdan taxminan 5 santimetr o'lchamdagi bo'laklarni kesib oling va bu qismlardan to'plar hosil qiling.

Olingan to'plardan biz taxminan 8 santimetr o'lchamdagi keklarni qilamiz va qiyma go'shtni tortning o'rtasiga qo'yamiz.

Endi biz oqlarni (kainarlarni) hosil qilamiz. Bu erda biz xamirning chetlarini chimchilab, markazda kichik bir teshik qoldiramiz - yubka. Haykaltaroshlik jarayonining o'zini tasvirlash qiyin, shuning uchun quyidagi rasmlarda qanday ko'rsatilganiga qarang.

Bu siz olishingiz kerak bo'lgan go'zalliklar.

O'nga yaqin oq (qaynar) allaqachon tayyor bo'lgach, panani olovga qo'ying, kungaboqar yog'ini quying, shunda u idishning pastki qismini taxminan 1 santimetr qoplaydi, bir osh qoshiq yog' qo'shing.
Va kelajakda, yangi partiyani qo'shganda, pishirish yog'ini qo'shishni unutmang.

Pishirish yog'i yog'ning xamirga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi, oq (qaynar) esa havodor va yog'li emas.

Belyashi (qaynarlarni) teshigiga qarab qo'ying, olovni o'rtacha darajaga tushiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Ular yaxshilab qizarib ketganda, ularni aylantiring, qovurilgan idishdagi issiq yog'ni teshiklarga quying va oqni to'liq qovuring.

Xo'sh, asosan hammasi shu.
Agar sizda biron bir savol bo'lsa, unda siz oqlash pishirish bo'yicha mening videomni tomosha qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha. Endi siz aniq bilasiz belyashi (qaynar) qanday pishiriladi.
Omad!

Belyashi qovurilgan piroglar xamirturushdan yoki xamirturushsiz xamir qiyma yoki qiyma go'sht bilan to'ldirilgan.

Majburiy vaqt - oqlarning tepasida go'shtni to'ldirish ko'rinadigan teshik bo'lishi kerak, ammo amalda oqlar ko'pincha bu teshiksiz tayyorlanadi.

Bunday holda, bunday yopiq oqlarni "peremyachi" deb atash to'g'riroq bo'ladi, ammo biz ularni odatdagi nom bilan chaqirishimiz odatiy holdir.

Mazali, suvli, ishtahani ochadi! Faqat bu so'zni baland ovozda aytish, ularni xohlamaslik mumkin emas! Va ularni pishirish nokni otish kabi oson va hatto pishirishda yangi boshlovchi ham bunday vazifani osongina engishi mumkin.

"Belyash" nomi boshqird va tatarlardan kelib chiqqan - bu oshxonalarda "balish" so'zi kattalarga nisbatan qo'llaniladi. pishirilgan piroglar, ular turli plomba bilan tayyorlanadi.

Retsept bo'yicha oqlashga juda yaqin yopiq piroglar Peremyachi tatar va boshqird oshxonasida deyiladi.

Oqlash pishirish sirlari

Oqartirishni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Kerak bo'lgan narsa, ularni qaysi xamirdan va to'ldirish bilan tayyorlashni hal qilishdir.

Xamir yumshoq, xamirturush, kefir yoki pivo bilan pishirilgan bo'lishi mumkin - ko'p variantlar mavjud.

Oqlarni to'ldirishga kelsak, eng keng tarqalgan to'ldirish mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidir, siz oqni ham pishirishingiz mumkin. tovuq go'shti, qo'zichoq.

Bundan tashqari, oqlarni pishirishga qaror qilib, sizda etarli ekanligiga ishonch hosil qiling piyoz... Busiz, oqlar juda suvli va mazali bo'lmaydi.

Ko'pincha maydalangan sarimsoq va juda mayda tug'ralgan ko'katlar ham oqlash uchun qiyma go'shtga qo'shiladi - ular ta'mni yaxshilaydi.

Turli xil ziravorlar ham ruxsat etiladi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq. Klassik - piyoz, qalampir va tuzlangan go'shtdan tayyorlangan qiyma go'sht.

Suv mazali suvli oqlar uchun ham muhimdir - qiyma go'shtga muzli suv qo'shish tavsiya etiladi.

Birinchidan, u bog'lanadi, qiyma go'shtni bir xil va plastik qiladi. Ikkinchidan, bunday oqlar yanada yumshoq va suvli bo'ladi.

Oqlash uchun butun tuxumni qiyma go'shtga qo'shish tavsiya etilmaydi - tuxum oq uni qattiqroq qiladi va shirasini olib ketadi.

Shuning uchun, faqat sarig'ini qo'shish yaxshidir, lekin amalda oshpazlar ko'pincha ularsiz qiladilar. Yaxshi qiyma go'sht uchun etarli miqdorda suv bor.

Klassik oq ranglar (ochiq)

Tarkibi:

test uchun:

• 1 kg un
• 500 ml sut
• 1 tuxum,
• 30 g jonli yoki 10-11 g quruq xamirturush,
• 2-3 osh qoshiq Sahara,
• 3 osh qoshiq suv,
• 1 choy qoshiq tuz

maydalangan go'sht:

• 1 kg qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti,
• 4 piyoz,
• qalampir, tuz.

Klassik belyashi qanday tayyorlanadi:

Xamirturushni shakar bilan aralashtiring, ularni iliq suv yoki sut bilan suyultiring, 5-7 daqiqa davomida ko'pikka qoldiring.

Unni katta idishga elakdan o'tkazing, o'rtasini teshik qiling, ichiga ozgina iliq sut quying, tuxum bilan uring, xamirturush aralashmasi, tuz qo'shing, xamirni 10-15 daqiqa davomida qo'ying - u tik bo'lmasligi kerak, u yopishishi kerak. qo'llaringizga.

Xamirni yoping, hajmi ikki baravar ko'payguncha 1 soat davomida iliq qoldiring.

Piyozni mayda to'g'rang va maydalangan go'sht, tuz va qalampir bilan aralashtiring, ziravorlar qo'shing, xona haroratida bir soat davomida qoldiring.

Yopishqoqlik uchun siz qiyma go'shtga bir necha osh qoshiq muzli suv qo'shishingiz mumkin.

Ish yuzasiga un seping, xamirdan bir xil bo'laklarni chimchilab oling, koptoklarga aylantiring (diametri taxminan 4 sm), so'ngra qalinligi taxminan 1-1,5 mm va diametri taxminan 18-20 sm bo'lgan tekis keklarga aylantiring.

Har bir yassi nonning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'shtni tilim bilan torting, tortning chetlarini o'rtasiga ko'taring, o'rtada teshik bo'lishi uchun chimchilab qo'ying.

Olingan oqlikni kaftingiz bilan bir oz tekislang, issiq moy solingan idishga soling (siz uning balandligidan 2 sm yog 'bilan to'ldirishingiz kerak) teshik bilan pastga tushiring.

O'rtacha olovda qizarib ketguncha qovuring, ag'daring va panani qopqoq bilan yoping, boshqa tomondan qovuring.

Tayyor oqlarni qoziqda bir-birining ustiga qo'yish yaxshidir - bu bilan ular uzoqroq isinadi.

Bundan tashqari, birinchi navbatda, ularni pandan olib chiqqandan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq bilan artib olishingiz mumkin.

Shunday bo'ldiki, biz hali ham tepada teshiksiz oqlash versiyasiga ko'proq o'rganib qolganmiz. Ularni tayyorlash haqida - ichida quyidagi retsept testning boshqa versiyasi bilan.

Yopiq oqlar

Tarkibi:

test uchun:

• 1 kg un
• 100 g margarin
• 30 g jonli yoki 1 paket quruq xamirturush,
• 2 tuxum,
• 1 stakan sut
• 2 osh qoshiq Sahara,
• 1 choy qoshiq tuz

maydalangan go'sht:

• 1 kg qiyma go'sht,
• 2-3 piyoz
• ½ stakan krem
• sut yoki qaynatilgan suv,
• qora qalampir, tuz.

Yopiq oqni qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturushni maydalab, iliq sut bilan suyultiring, shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring.

Tuxumni ozgina uring, xamirturush aralashmasiga quying, elakdan o'tgan un qo'shing, xamir yoğurun, issiq emas eritilmagan margarinni quying, tuz qo'shing, xamirni yoğurun va 2 soatga qoldiring, yopib qo'ying.

Un qo'shib xamir yoğurun, agar xamir juda yopishqoq bo'lsa, yana 1-2 soatga qoldiring.

Piyozni maydalab, maydalangan go'sht bilan aralashtirib, qalampir va tuz qo'shing, qaymoq yoki boshqa suyuqlik quying va yana aralashtiring.

Xamirni teng to'plarga bo'ling, ularni un bilan qoplangan yuzaga qo'ying, 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra har birini aylanaga aylantiring.

Markazga 1-2 osh qoshiq qo'ying. qiyma, qirralarini yuqoriga ko'taring va chimchilang, har bir oqlashni kaftingiz bilan yumshoq qilib tekislang.

Oqlarni sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, tikib qo'ying, ikki tomondan qizarib ketguncha qovuring, boshqa tomonga o'girgandan so'ng, qopqoq bilan yoping, o'rta olovda.

Siz bu oqlarni qovura olmaysiz, lekin pechda pishganicha pishiring - bu bilan idish kamroq kaloriya bo'lib chiqadi. Ushbu turdagi xamir pechda pishirish uchun javob beradi.

Belyashi - ajoyib variant Ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lganda "hafta oxiri ovqatlari". Xo'sh, ish kunlarida siz ularni sotib olingan xamirdan pishirishingiz mumkin.

Buni sinab ko'ring va zavqlaning mazali taom, o'z qo'llaringiz bilan pishiring va yaqinlaringizdan iltifot oling!

Oqartirishni tayyorlash uchun video retsepti

Boshqa har qanday retsept kabi, oqlash retsepti oshpazlik mutaxassisining ta'miga qarab o'zgaradi. Videoda oqlashni tayyorlash variantlaridan birini ko'ring.

Belyashi nima ekanligi, ularni kim ixtiro qilgani, qaysi millatdan kelganligi va kanonik tarzda qanday tayyorlanishlari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Siz bahslashishingiz, o'z fikringizni isbotlashingiz va o'z tajribangizning dalillari bilan qo'llab-quvvatlashingiz mumkin, ammo haqiqat hamma uchun alohida: Tatar oshxonasi ularni o'zlariniki deb hisoblaydilar, boshqirdlar va qozoqlar bu g'oyaning tarixiy egaligiga shubha qiladilar va belyashga qandaydir aloqador bo'lgan har bir kishi ularning haqiqatini qadrlab, tabassum qiladi.

Keling, bugun tarixiy o'rmonga bormaylik. Biz bahslashmaymiz va oq tanlilarning ko'p asrlik tarixini shakllantirishda kimning hissasi kattaroq va ahamiyatli ekanligini aniqlamaymiz. Keling, shunchaki pishiramiz va zavqlanamiz, lazzatlanamiz va zavqlanamiz, chunki aslida bu uyda pishirishning asosiy vazifasi.

Belyashi, skovorodkada bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept

Mukammal, mazali uy retsepti go'sht bilan oq rangga ega. U asosiy hisoblanadi, garchi u jiddiy GOST talablaridan farq qilsa. Xamir quruq xamirturush va sut bilan yoğurulur. Go'sht - cho'chqa go'shti, har qanday boshqa yoki tayyor qiyma go'sht bilan almashtirilishi mumkin.

Ingredientlar

Xamir uchun ingredientlar

• 4 stakan un;
• 1 stakan sut;
• 1 tuxum;
• 4 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki margarin;
• 1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
• bir chimdik tuz;
• 1 choy qoshiq quruq eriydigan xamirturush.

Qiyma go'sht uchun ingredientlar

• 400-500 g cho'chqa go'shti;
• 200 g piyoz.

Oqni qanday pishirish kerak

Xamirturushni iliq sutning yarmida eritib, shakar qo'shing. Sochiq bilan yoping, 10 daqiqaga qoldiring.Achitqi faollashgandan keyin (yuzada sut ketadi xamirturush ko'pik), tuz qo'shing, eritilgan sariyog '(margarin), sutning ikkinchi yarmi va un qo'shing.

Yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Biz yumaloq qilamiz va yopishqoq plyonka yoki sochiq bilan yopamiz, iliq joyda ikki baravar ko'payguncha 50-60 daqiqaga qoldiramiz.

To'ldirishni tayyorlash: biz go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazamiz, piyozni mayda to'g'raymiz. Tuz, murch va sarimsoq bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, ozgina suv qo'shing. Xamir chiqayotganda qiyma tursin.

Biz oqlarni gul shaklida shakllantiramiz, burmalar bilan, biroz tekislanadi.

Peremyachi oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan past olovda etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi.

Tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga qo'yib, ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz.

Mazali oqlar uchun maslahatlar

Oqlar uchun suvli qiyma go'shtning siri nimada?

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, cho'chqa yog'i to'ldirishga ko'p namlik qo'shmaydi. Sizning eng yaxshi yordamchingiz oddiy suv: qiyma go'shtga yaxshilab aralashtirish uchun uni urib ko'ring. Ikkinchi variant - kichik muz parchalari, ammo bu holda siz tez va juda tez ishlashingiz kerak bo'ladi. Bu masalada bir nechta yordamchilaringiz piyoz va o'tlardir.

Oqni qanday qovurish kerak, shunda ular qovuriladi?

Qovurish jarayonida optimal harorat koridorini topish kerak: agar olov juda kuchli bo'lsa, ichidagi xamir va plomba nam bo'lib qoladi. Agar siz ham shunday qilsangiz kichik olov, piroglar qovurish vaqtida shunchalik ko'p yog'ni o'ziga singdiradiki, keyinchalik ularni iste'mol qilishni albatta istamaysiz.

Oqlarni qovurayotganda siz yotoqxonani tashkil qilmasligingiz kerak: hamma uchun etarli joy bo'lishi kerak, mahsulotlar erkin va erkin joylashishi kerak - bu bilan ular yaxshiroq va bir tekis pishiriladi. Ideal holda, sariyog 'oqlarni har tomondan to'liq o'rab olishi va hech bo'lmaganda pirogning o'rtasiga ko'tarilishi kerak.

Piroglarni teshigi pastga qarab issiq sariyog 'ichiga soling: yuqori harorat darhol go'shtni "yopib qo'yadi", sharbatning panga ruxsatsiz oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Oqlarni qanday qilib haykal qilish kerak?

Xamir to'pini tortga tekislang, qiyma go'shtni o'rtasiga slaydga qo'ying. Bir qo'lning bosh barmog'i bilan qiyma ustiga yotqizamiz, qiymani xamirga maydalaymiz. Boshqa qo'l bilan biz qiyma go'sht atrofida kichik "yig'ish" bilan xamirning qirralarini yopamiz, qiyma go'shtni maydalab, barmoq atrofida tortni aylantiramiz. Siz 1 sm diametrli teshikka ega bo'lishingiz kerak va xamirning yon tomonlari qiyma go'shtdan yuqoriga ko'tarilishi kerak. Shakllangan piroglarni sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirning ko'p burmalari tekislanadi.

Misol uchun, harakat qilib ko'ring va shunday qilib ko'ring: xamirni ancha katta diametrli doira shaklida yoyib, qiyma go'shtni o'rtasiga yupqa tekis tort bilan qo'ying, so'ngra xamirni bir chetidan ko'taring va "buklama" bilan tutam hosil qiling. "; keyin barcha xamirni aylana shaklida to'plang, xinkali bilan bir xil "pleated burmalarni" hosil qiling. Keyin markazda teshik qoldirib, ularni tekislang.

Burmalar yoqmaydimi? Gulni ko'r qiling:

Yoki teshikli eng oddiy pirogni tuzing. Vertikal kesma qiling va fotosuratda bo'lgani kabi xamirni yon tomonlarga engil torting. Nega teshik? Qovurilganda oqlar ichidagi go'sht juda ko'p suyuqlik chiqaradi. Bu suyuqlik oqlash bo'ylab tarqalishi kerak va teshik bo'lmasa, uni portlatib yubormasligi kerak.

GOST bo'yicha skovorodkada go'shtli Belyashi

Ha, ha, burchakdagi oshxonada bir donasini 11 tiyinga sotib olish mumkin bo'lgan o'shalar. Ajoyib qobiq bilan yumshoq xamir va suvli to'ldirish. Ayni paytda ovqatlanish san'atining eng yuqori pog'onasi bo'lib ko'rinadiganlar - hatto noaniq sifatdagi go'shtni va kungaboqar yog'ini qayta-qayta qaynatishni hisobga olgan holda.

Ushbu retsept bo'yicha xamirning hosildorligi 120 g, to'ldirish 144 g (bu erda, asosiy sir mazali gostovskiy oqlari: xamirdan ko'ra ko'proq to'ldirish bo'lishi kerak!), Natijada siz umumiy og'irligi 240 g (har biri 80 g) bo'lgan 3 ta oqni olasiz. Bunday miqdorda pishirish kulgili, shuning uchun o'zingizni kalkulyator bilan qurollang va o'zingizning ehtiyojlaringiz va umidlaringiz asosida retseptni qayta hisoblang.

Xamir uchun masalliqlar:

80 g yuqori sifatli un;
40 g suv yoki sut;
2 g siqilgan "jonli" xamirturush;
2 g shakar;
1 g tuz.

To'ldirish uchun ingredientlar:

110 g mol go'shti yoki qo'zichoq;
20 g piyoz;
0,5 g maydalangan qora qalampir;
2 g tuz;
15 g suv;
Qovurish uchun 17 g o'simlik yog'i.

Oqni qanday pishirish kerak:

1. Xamirturush va shakarni iliq sutga (suvga) soling, aralashtiring va xamirturush ishlaguncha kuting. Sirtda engil ko'pik paydo bo'lganda, tuz va un qo'shing, xamirni yoğurun va uni yumaloq qilib, ko'tarish uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan bir soatdan keyin (xamir ikki baravar ko'payadi), yoğurun va ikkinchi ko'tarilish uchun qoldiring.
2. Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Qiyma, albatta, biz o'zimiz qilamiz. Unga mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring, suv qo'shing.
3. Keyingi qoliplash - aerobatika. Biz xamirni olamiz, uni yana yoğurur, bir bo'lakni chimchilab, ... tarozi ustiga qo'yamiz. To'liq 40 g bo'lishi kerak Etarli emas - qo'shing, ko'p - olib tashlang. To'plar yasash. Biz birinchisini tortamiz, qolganlari ko'zga ishonsangiz, birinchisi kabi shakllantirilishi mumkin. Ishonmasangiz, tortishni davom eting. Tekshirish uchun 5-10 daqiqaga qoldiring.
4. Ayni paytda biz qiyma go'shtni ajratamiz - biz 48 g bo'laklarni o'lchaymiz Miqdori - albatta, xamir to'plari soniga teng.
5. Biz har bir xamir bo'lagini yumaloq qatlamga aylantiramiz (yoki uni barmoqlaringiz bilan tekislash osonroq), ustiga to'ldirishning bir qismini yoyib chiqing.
6. Oqlarni hosil qiling, xamirni tepada to'plang va go'sht yaxshiroq qovurilgan bo'lishi uchun teshik qoldiring.
7. Biz etarli miqdorda yog 'bilan qovuramiz (17 g ga e'tibor bermaslikni tavsiya qilamiz - barchasi qovurilgan idishning shakli va hajmiga bog'liq, shuning uchun biz oqlarni hech bo'lmaganda chuqur yog' bilan yopish kerakligiga e'tibor qaratamiz. qovurish paytida yarmi). Ikki tomondan, oltin jigarrang bo'lgunga qadar. Yog 'harorati 190 daraja (butun jarayon davomida kerakli narsaga bardosh bera olasizmi?).
8. Tayyor oqlarni qog'oz sochiqlarga yoyib chiqdik, keyin qolganlari qovurilgan holda ularni umumiy idishga o'tkazamiz. Issiq xizmat qiling.

Go'shtli tatar belyashi - peremyachi

Aslida, peremyachi (pirimachi) bir xil belyashi, faqat tatarcha "nom" bilan. To'ldirish klassik go'sht, tvorog yoki kartoshka bo'lishi mumkin. Xamir - xamirturush yoki xamirturushsiz, issiq yog'da qovurilgan. Ayron, katik yoki bulon bilan xizmat qiling. Biz quruq xamirturushli xamirga go'shtli tatar belyashi tayyorlaymiz.

Xamir uchun masalliqlar:

2 osh qoshiq quruq xamirturush;
500 g un;
50 g yog '(qo'zichoq, mol go'shti)
1 tuxum;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 choy qoshiq tuz;
320 g iliq sut;
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

To'ldirish uchun ingredientlar:

300 g qiyma go'sht;
1 piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Qovurish uchun 200-250 ml o'simlik yog'i.

Oq pishirish:

1. Xamirturushni 150 g iliq sutda (37-40 daraja) eritib, shakar qo'shing, iliq havoda olib tashlang. Ular faollashtirilgandan so'ng, tuz qo'shing, eritilgan yog' (yoki sariyog '(margarin), qizdirilgan sutning ikkinchi yarmi, tuxum va un qo'shing. Yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Dumaloq va, yopishtiruvchi plyonka yoki sochiq bilan yoping, qoldiring. 1 soatda iliq joyga qo'ying, yoğurun va yana bir soatga va yana yarim soatga qoldiring. Xamir 2 - 2,5 marta ko'payadi.
2. Tuz, murch va sarimsoq bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, ozgina suv qo'shing.
3. Tayyor xamir bir xil o'lchamdagi to'plarga bo'linadi (har biri 40-50 g), tekislang. Markazda biz 1 osh qoshiqni yoyib chiqdik. l. qiyma go'sht.
4. Peremyachini qatlamli burmalar bilan hosil qiling, biroz tekislang. Biz uni yarim soat davomida yolg'iz qoldiramiz, sochiq bilan yopamiz.
5. Peremyachi oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi. Peremyachini teshigi pastga qarab moyga botiramiz. O'giring, qirralari jigarrang bo'lganda, boshqa tomondan qovuring. Biz uni teshikli qoshiq bilan olib tashlaymiz.
6. Tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga joylashtirish orqali ortiqcha go'shtni yo'q qilamiz.

Bir oz oshpazlik hiylasi. Tajribali uy bekalari sabzi yarmini pastga tushirish orqali chuqur qovurish haroratini tekshirish tavsiya etiladi - agar u "sakrab chiqsa", qalampirni qovurish uchun harorat mos keladi.

Vak-belyash (pechdagi belyashi)

Oqartirishni yaxshi ko'radiganlar uchun, lekin ularni zararli va ko'p vaqt talab qiladigan taom deb hisoblaydiganlar uchun wak-belyash uchun retsept ixtiro qilingan. Hammasini tayyorlash ancha oson, ta'mi ajoyib. Taomni o'zining haqiqiy qiymatida qadrlash uchun buni kamida bir marta qilishga harakat qilish kerak.

Ha, va yana bir oz. Vak-belyash - bu kichik o'lchamdagi standart pattilar. Agar siz haqiqatan ham dangasa bo'lsangiz, zur-belyashni pishirishingiz mumkin - baribir, lekin bitta katta pirog formatida.

Xamir uchun masalliqlar:

500 g kefir;
800 g un;
50 g sariyog ';
2 tuxum;
1 choy qoshiq tuz;
2 osh qoshiq. l. xamirni moylash uchun o'simlik moyi.

To'ldirish uchun ingredientlar:

500 g qiyma go'sht;
4-5 o'rta kattalikdagi kartoshka;
2 piyoz;
qalampir, ta'mga tuz.

Qanday pishirish kerak:

1. Kefirni tuxum bilan aralashtiramiz, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing, so'ng un qo'shing va yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun. Dumaloq va sumkaga o'rang. Biz 10 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiramiz.
2. Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Mening kartoshka, qobig'i, chopish kichik kublar va qiyma go'sht bilan aralashtiring. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring. Agar maydalangan go'sht juda yog'siz bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda 20-30 gramm cho'chqa yog'ini maydalashingiz yoki oz miqdorda suv quyishingiz mumkin.
3. Xamirni taxminan 4 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, har qanday mos idish bilan doiralarni kesib oling. To'ldirishni har bir doira o'rtasiga qo'ying, xamirni doira shaklida chimchilab, qirralarini yuqoriga ko'taring va tepada teshik qoldiring.
4. Biz mahsulotlarni moylangan pishirish varag'iga qo'yamiz. Oshpazlik cho'tkasi bilan har bir vac-belyashni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Taxminan 40 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiramiz.
5. Issiq xizmat qiling.

Go'shtli oq uchun yana bir retsept (suvli qiyma go'sht)

Pechda pishirilgan oqlarni to'ldirish ayniqsa suvli bo'ladi. Buning siri shundaki, piyozning yarmi go'shtga qovurilgan shaklda kiritiladi, lekin, ehtimol, o'zimizdan oldinga bormaylik - diqqat bilan o'qing va zavq bilan pishiring.

Xamir uchun masalliqlar:

500 g un;
220 g sut;
2 tuxum;
1 choy qoshiq tuz;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
50 g sariyog ';
2 osh qoshiq quruq xamirturush.

To'ldirish uchun ingredientlar:

500 g mol go'shti;
200 g cho'chqa go'shti;
4 piyoz;
o'simlik moyi;
2 chinnigullar sarimsoq;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Oqni qanday qilish kerak:

1. Biz odatdagi xamirturush xamirini tayyorlaymiz: xamirturushni shakar bilan iliq sutda eritib, 10 daqiqadan so'ng tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing, tuz va un qo'shing, yumshoq elastik massani yoğurun, biz uni iliq joyga ko'tarish uchun yuboramiz.
2. Biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Go'shtni go'sht maydalagichda katta panjara bilan burang. Piyozni kub shaklida to'g'rang, yarmini qiyma go'shtga soling, ikkinchi yarmini o'simlik yog'ida och oltin rangga qadar qovuring va qiyma go'shtga ham qo'shing. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, sarimsoqni siqib oling va aralashtiring.
3. Olingan xamirni yoğurun, taxminan 50 g og'irlikdagi teng to'plarga bo'ling, har birini yumaloq qatlamga tekislang. Biz to'ldirishni markazga yoyib, xamirning chetlarini chimchilab, ularni yuqoriga ko'tarib, markazda teshik qoldiramiz. Qoplangan oqlarni qolipga yoyib chiqdik pergament qog'ozi pishirish varag'i, tekshirish uchun 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, keyin o'simlik moyi bilan yog'lang va taxminan 25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Go'shtli uy qurilishi oqlari "bozordagi kabi"

Ko'cha tez ovqatlanish muxlislari, albatta, bozor bozorlarida, vokzallarda va boshqa gavjum joylarda tayyorlanadigan va darhol sotiladigan belyashni bir necha bor tatib ko'rishgan - suvli, yumshoq, elastik, teshilgan xamir. Qayta qizdirilganda qanday qilib sog'lom ovqat pishirilishi haqidagi fikrlarni bir chetga surib qo'ying kungaboqar yog'i, va bunday mahsulotlar uchun qiyma go'shtni tayyorlash uchun qanday go'sht ishlatiladi, keling, bu oqlarning siri nimada ekanligini va nima uchun ular juda mazali bo'lib chiqishini aniqlaylik (toza havo, ishtahaning ko'tarilishi va kimdir tayyorlaganini yoqimli tushunish) bu taom siz uchun boshqasini tashlab qo'ying).

Tarkibi:

2,5 osh qoshiq quruq xamirturush;
360 ml suv;
2 osh qoshiq Sahara;
1 choy qoshiq tuz;

4 stakan suv;
500 g qiyma cho'chqa go'shti, qiyma go'sht uchun tuz va qalampir;
2 ta katta piyoz;
qovurilgan yog'.

1. Xamirni yoğurun: xamirturushni iliq suvda eritib, shakar qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring, keyin tuz va sariyog 'qo'shing va un qo'shing. Biz unni asta-sekin kiritamiz - biz xamirning mustahkamligiga qaraymiz: qo'lda yoğurma juda qiyin bo'ladi, u yumshoq va hatto ozgina suyuq bo'lishi kerak. Xamir dastgohi yoki ilgak qo'shimchalari bo'lgan kuchli mikserni ishlatish yaxshiroqdir.
2. Yirilgan xamirni yarim soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiramiz, shu vaqt ichida qiyma pishiramiz - go'shtni maydalangan piyoz, tuz va murch bilan aralashtiramiz, kichik qismlarga suv qo'shing, suyuqlik to'liq so'rilishiga ishonch hosil qiling. go'shtga. Qiyma oxir-oqibat yumshoq bo'lishi kerak, lekin suvli emas.
3. Tayyor xamirni katta yupqa qatlamga yoyib chiqing. Yupqa devorlari bo'lgan stakan bilan xamir doiralarini kesib oling. Kichik miqdordagi qiyma go'shtni yarmiga qo'ying - markazda to'p bilan emas, balki butun maydon bo'ylab tekis kek bilan, yarim santimetr xamirni doira ichida qoldiring. Ikkinchi doira bilan yoping, qirralarni qoshiq bilan siqib qo'ying yoki qo'l bilan o'rang.
4. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, oqlarni ko'p miqdorda shakllantirish mumkin emas va "mijozlar" kelishini kutish mumkin emas: uzoq vaqt sinovdan o'tkazilsa, xamir sinadi, oqlar beqaror va quruq bo'lib chiqadi. Biz shakllantiramiz - qovuramiz, shakllantiramiz - qovuramiz. Etarli yog 'bilan yaxshi isitiladigan skovorodkada. Agar biz zudlik bilan ovqatlanmasak, oqlarni pechga yorug'lik bilan qo'yishingiz mumkin - bu 30 daraja haroratni ta'minlaydi, piroglar tez sovib ketmaydi.

Choux xamirida go'shtli Belyashi

Choux xamiridan foydalanish juda oson! Plastmassa, yumshoq va yopishqoq bo'lmaganligi sababli, oqlar silliq, toza, "rasmga o'xshash". Umuman olganda, perfektsionistlar uchun retsept.

Tarkibi:

1 stakan iliq suv;
1 stakan qaynoq suv;
50 g "jonli" xamirturush;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 choy qoshiq tuz;
3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
4 stakan un;
500 g qiyma go'sht + tuz, qalampir;
2 piyoz.

1. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, faollashishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, yog'ni to'kib tashlang, tuz qo'shing, aralashtiring va hosil bo'lgan massani boshqa idishga elakdan o'tkazilgan unga quying. Aralashtiring shoshqaloqlik bilan- parchalar, parchalar va shunchaki noaniq massa bo'ladi. Bu erda biz uning ustiga qaynoq suvni teng ravishda to'kib tashlaymiz, shundan so'ng biz u bilan yoqimli silliq xamir qorishtiramiz, biz uni yumalab, to'ldirish va qovurilgan idishni tayyorlash uchun kerak bo'lgan vaqtga qo'yamiz.
2. Piyozni mayda to'g'rang, maydalangan go'sht bilan aralashtiring, tuz, murch va ozgina suv qo'shing.
3. Panga etarli miqdorda yog 'tushiring (ideal holda, qovurayotganda oqlar yarmidan bir oz ko'proq yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak), isitish uchun pechka ustiga qo'ying.
4. Biz xamirdan kichik bir bo'lakni yirtib tashlaymiz, uni yumalaymiz, tekislaymiz, to'ldirishni yotqizamiz va xamirni tepaga yig'amiz, oqlarni shakllantiramiz. Biz darhol qovuramiz - bu xamir o'zini isbotlamasdan ham yaxshi tutadi.

Go'sht va kartoshka bilan Belyashi

Yoki ikkitasi bitta, yoki shunchaki oilaviy byudjetga imtiyoz yoki go'shtli kartoshka hali ham bir parcha go'shtdan ko'ra biroz sog'lomroq, deb hisoblaydi, bu muhim emas, mohiyati hali ham oddiy: go'shtli oqlar. va kartoshka kutilmaganda mazali va qiziqarli. To'ldirish yumshoqroq, yumshoqroq va yoqimli bo'lib chiqadi. Xo'sh, va alohida ortiqcha - bu bir yoki ikki marta tayyorlanadigan va tekshirishni talab qilmaydigan kefirdagi xamir. Albatta, agar so'ralsa, oddiy xamirturush xamiri bu plomba uchun tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

170 g un;
100 g kefir;
1/2 choy qoshiq soda;
1/2 choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq Sahara;
200 g kartoshka;
100 g qiyma go'sht;
1 piyoz;

Unni soda, tuz va shakar bilan aralashtiring. Kefirga to'kib tashlang, yumshoq, ammo yopishqoq emas xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing, lekin fanatizmsiz: un qancha ko'p bo'lsa, tayyor mahsulotdagi xamir shunchalik qattiqroq bo'ladi. Biz eng kam mablag' bilan ishlashga harakat qilamiz. Tayyor xamirni 10 daqiqa davomida plastik qopga yashiramiz.

Ayni paytda, kartoshkani, uchta qo'pol qirg'ichdan tozalang. Qiyma, tuz bilan aralashtirib, ta'mga qalampir qo'shing.

Xamirni taxminan 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Yupqa devorlari bo'lgan stakan bilan doiralarni kesib oling. O'rtaga oz miqdorda plomba qo'ying, o'rtada teshik bilan klassik oqlar kabi o'rang.

Darhol qovuring - etarli miqdorda yog'da, oltin jigarrang bo'lgunga qadar, har ikki tomonda. Tayyor oqlarni bir marta ishlatiladigan sochiq yoki qog'oz peçetelere yoyib chiqdik.

"dangasa" oqlar

Aslida, albatta, bular umuman oq emas - demak, go'sht bilan to'ldirilgan kreplar: quyida xamir, keyin qiyma go'sht, keyin yana ustiga xamir. Umuman oqartirmaydi. Ammo mahsulotlar to'plami bir xil, farq faqat miqdori va qoliplash usulida va shuning uchun - go'shtli bir xil piroglar.

Umuman olganda, agar siz to'satdan chindan ham oqlashni xohlasangiz, lekin siz ishlashni va yaratishni mutlaqo xohlamasangiz, ushbu retseptni xizmatga oling va jasorat bilan oshxonaga boring. Siz xafa bo'lmaysiz.

Tarkibi:

1 tuxum;
100 ml sut;
1/2 choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq Sahara;
1/2 choy qoshiq soda;
3 osh qoshiq. l. kefir;
120 g un;
2 osh qoshiq. l. xamir uchun o'simlik yog'i + qovurish uchun o'simlik yog'i;
300 g qiyma go'sht;
1 piyoz;
tatib ko'rish uchun qiyma go'sht uchun tuz, qalampir.

Birinchidan, xamirni tayyorlang: tuxum, shakar, tuz, soda, kefirni aralashtiring, o'simlik moyi qo'shing. Unga quying. Olingan massani sut bilan suyultiramiz - xamir qalin bo'lmasligi kerak, lekin suyuq emas. Odatda klassik pancake xamiri.

Qiyma go'shtni tug'ralgan piyoz, tuz bilan aralashtiring, qalampir qo'shing.

Keyin qovuramiz. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idish, ozgina yog'. Birinchidan, bir qoshiq xamirni quying, so'ng darhol ustiga bir qoshiq qiyma qo'ying (o'rtasiga bir dasta chizmaslikka harakat qilamiz, lekin yupqa krep tasvirlang), keyin yana bir oz xamir bilan yoping.

Biz bunday kreplarni har ikki tomondan chiroyli oltin qobiqqa qadar pishiramiz. Yong'in - ishonchli tarzda o'rtacha darajadan past, aks holda qiyma sizni namlik va namlik bilan bezovta qiladi.

Idishdagi kefirda "tez" oq

Xo'sh, agar siz avvalgi retsept bo'yicha oq pishirishdan ko'ra dangasa bo'lsangiz, o'zingizni go'shtli bu kreplarga ishontirishga harakat qiling. Ha, mutlaqo go'sht bilan - bu holda xamirni va qiyma go'shtni qoliplash va qovurishdan oldingi bosqichlarda darhol aralashtirish taklif etiladi. Va ha, albatta, bu, albatta, oq rang emas, lekin o'z davridagi odamlar bu narsani o'ylab topishgan va uni aynan shu so'z deb atashgan, ammo biz uzoq muddatli xalq an'analari bilan bahslashamizmi? Aytishdi - oppoq, shunday oppoq.

Tarkibi:

500 ml kefir;
3 tuxum;
1/2 choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq soda;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
300 g un;
300 g qiyma go'sht;
1 katta piyoz;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Kefir va tuxumni qulay idishda birlashtiring. Boshqa idishda tuz, shakar, soda va unni aralashtiring. Biz ikkala massaning "do'stligi" ni ta'minlaymiz, xamirni tezda pancakesga yoğratamiz. U erda mayda tug'ralgan piyoz va qiyma go'sht qo'shing.

O'simlik yog'ida yaxshi isitiladigan skovorodkada ikkala tomondan pancakesni qovuring. Biz tayyor "dangasa" oqlarni peçete yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlarga yoyib, issiq xizmat qilamiz.

Oqlash uchun to'ldirish

Oqlash uchun xamir o'nlab tayyorlanadi turli retseptlar(har bir uy bekasi o'zining sevimli va tasdiqlanganini tanlaydi), ammo ma'lum bir vaqtda sizning kayfiyatingizga mos keladigan plomba olishingiz mumkin. Go'sht turlari bo'yicha standart va kutilgan o'yinlarga qo'shimcha ravishda, "Sehrli taom" yangi narsaga ega, masalan ...

1. Oqlar uchun an'anaviy to'ldirish cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki ularning piyoz bilan aralashmasidan qiyma hisoblanadi.
2. Qiyma + kartoshka. Shuningdek, klassik.
3. Guruch, piyoz, tuxum. Ha, ha, bu mutlaqo mantiqsiz, lekin bu ham oq rangda. Turlardan biri.
4. Qo'ziqorinlar. Piyoz bilan qovurilgan, to'g'ralgan yoki qiyma go'shtga o'ralgan. Go'sht qo'shilgan yoki qo'shilgan holda.
5. Kolbasa yoki kolbasa. Ha, shoshilib, qiyma go'sht bo'lmasa, lekin siz haqiqatan ham biror narsani xohlaysiz.
6. Baliq! Mayda tug'ralgan fileto yoki qiyma, daryo yoki dengiz mahsulotlari, qizil yoki oq - bularning barchasi juda va juda mazali.
7. Pishloq va o'tlar. Klassika, "oq" emas, balki klassik, va bundan tashqari, juda, juda mazali. Ayniqsa, unga yana bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shsangiz.
8. Hammayoqni, sabzi, piyoz va o'tlar bilan yoki bo'lmasdan.
9. Tovuq filesi. Go'sht bilan oqlashning parhez versiyasi.
10. Sabzi oqlari. Hayronmisiz? Ayni paytda, maydalangan sabzi qo'shib va bolgar qalampiri qiyma go'shtda tatar oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi.