Ko'pgina "havodor" shirinliklar singari, "Qushlarning suti" ham bir asrdan ko'proq vaqt davomida mavjud emas. yilda yaratilgan 1936 yil Polshada, Varshava qandolat fabrikasida "E. Wedel" va shirinliklar shaklida chiqarilgan. Ular nafaqat uyda, balki boshqa mamlakatlarda ham mashhur bo'ldi.

Retseptni yaratuvchisi Yan Wedel, ular juda havodor va mazali, qush sutiga o'xshash, yetib bo'lmaydigan narsaga o'xshashligini aytdi. Aytgancha, shirinliklar retsepti juda oddiy: shunday sutli sufle to'liq quyultirilgan sut, shakar siropi va jelatin asosida.

Polshada "Ptasie mleczko"- g'urur va mamlakat eksklyuziv huquqlarga ega bo'lgan eng mashhur shirinliklar, shuning uchun ular bu nom ostida faqat o'sha erda ishlab chiqariladi. Texnologiya ham eksklyuziv va sir saqlanadi.

Sovet Ittifoqiga shirinliklar "Qushlarning suti" 20 yil o'tib, 1967 yilda Chexoslovakiyaga hukumat safaridan keyin keldi. Undan shirinlik namunasi bilan qaytgan vazir Oziq-ovqat sanoati Moskvada u ushbu mo''jizaning sirini ochish vazifasi bilan mamlakatning etakchi fabrikalaridan qandolatchilarni to'pladi.

Butun mamlakat bo'ylab ish qaynay boshladi: qandolatchilar tajriba o'tkazishdi, o'rganishdi, solishtirishdi. Natijada, eng yaxshilaridan biri Vladivostok qandolat fabrikasining versiyasi edi. U erda texnolog Anna Chulkova rahbarligida maxsus shartlar ishlab chiqilgan: qamchilash texnologiyasi, ishlab chiqarish harorati.

1968 yilda Moskva qandolat fabrikasi "Rot-Front" ularni ishlab chiqarishni boshladi. Va ommaviy ishlab chiqarish 1975 yilda Moskvadagi "Krasny Luch" zavodida boshlangan.

Qiziq faktlar:

• Shirinliklar - "Qush suti" tortini yaratish uchun ilhom manbai
• Shirinliklarning birinchi partiyalari oyiga 35 tonnani tashkil etdi!

"Qushlarning suti" ajoyib tortini yaratish

Ushbu tort SSSRda birinchi bo'lib, uning yaratuvchisi qandolatchiga patent berilgan. Vladimir Mixaylovich Guralnik. Irsiy qandolatchi, 16 yoshida u Moskvadagi "Praga" elita restoraniga ishga kelgan.

Aytishimiz mumkinki, Vladimir Guralnik odatdagidan tashqariga chiqib, o'ziga xos narsalarni yaratmoqchi edi. “Krasniy luch” fabrikasiga tashrif buyurgan qandolatchi qush sutining ta’midan qoyil qoldi. U "katta konfet", bu eng nozik va yam-yashil sufle bilan butun tortni yaratmoqchi edi.

1978 yilda"Praga" restoranida mashhur sovet keki "Qushlarning suti" ni yaratish bo'yicha ish boshlandi. Margarita Golova va Nikolay Panfilov bilan birgalikda Guralnik yarim yil davomida mukammal retsept va texnologiyani qidirdi.

Bu uyqusiz tunlar va qizg'in izlanishlar edi: tortlar tayyorlandi, tatib ko'rdi, tashlandi va yana ko'p marta. Standart retsept mos kelmadi, V. Guralnikning so'zlariga ko'ra, "katta hajmda - marshmallow, u tishlarga yopishib qoladi!". Va men ham xuddi shunday havodorlikni xohlardim.

Muvaffaqiyat keldi: ideal nisbatlar va yangi komponentlar topildi. Kek uchun, shirinliklardan farqli o'laroq, sizga quyultirilgan sut kerak, shakar siropi, jelatin o'rniga agar-agar, protein massasi va sariyog `. Pishirishning optimal harorati 117 ° C, shuning uchun agar-agar to'ldirishni qaynatish uchun idealdir. Faqat shu tarzda sufle qattiqlashadi va havodor bo'lib qoladi!

Kek uchun Guralnik yarim krujkali xamirni tanladi, yumshoq, engil va ayni paytda nozik. Va ular uni qisqacha bezashdi - ular uni qattiq bilan qoplashdi shokoladli muzlash va qushlarning bezaklari bilan bezatilgan. Kek yaratuvchining taklifiga ko'ra hatto g'azablangan edi: o'sha paytda to'rtburchaklar shakli beqaror edi va e'tiborni tortdi.

Qadimgi rus ertaklarining qahramoni bo'lgan "Olovli qush" sovet qush suti torti bilan qutichani bezatdi. Bunda o'ziga xos va chinakam ajoyib narsa bor edi.

"Qushlarning suti" kekining mashhurligi

Praga restoranining ustaxonasi dastlab 20-30 dona sinov partiyalarini ishlab chiqardi, ammo olti oydan keyin hajmlar 500 donagacha oshdi va "qush" uchun chiziqlar ertalab soat 6 da saf tortdi. Kekni oldindan yoki mashhur kuponlar orqali olish mumkin edi.

Vladimir Guralnik retseptdan sir ochmadi, aksincha, u saxiylik bilan o'z yutuqlari bilan o'rtoqlashdi. Bu haqiqiy sensatsiya edi, shuning uchun 80-yillarning oxiriga kelib, butun mamlakat bo'ylab boshqa do'konlar ham pirojnoe tayyorladilar, atigi 30 ga yaqin korxona, ammo u SSSR poytaxtidan tashqarida yashovchilar uchun hali ham etishmayotgan edi.

Bugungi kunda kekni do'konda yoki qandolatchilik do'konida sotib olish mumkin. Ammo agar siz xuddi shunday ta'mni his qilishni istasangiz, bu mo''jizani o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bu qiyin emas. Qushlarning suti keki retseptini sinab ko'ring: tekshirildi, hamma narsa chiqadi!

Birinchi marta bunday plomba bilan shirinliklar 1936 yilda Polshada paydo bo'lgan va ular E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan.

Ular marshmallow bilan deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlangan, faqat tuxumsiz. 1960 yilda shunga o'xshash shirinliklar mahalliy fabrikalarda ishlab chiqarila boshlandi. Ular chayqalishdi, shuning uchun noziklik g'ayrioddiy bo'lib chiqdi.

1978 yilda quyidagi muhim mazali voqea sodir bo'ldi - Vladimir Guralnik boshchiligidagi Moskvadagi "Praga" restoranining qandolatchilari shunga o'xshash retsept bo'yicha "Qushlarning suti" tortini yaratdilar. Albatta, u bir xil nomdagi konfetlardan farq qilardi, lekin u xuddi shunday yaxshi edi. Tortni yaratish uchun 6 oydan ko'proq vaqt kerak bo'ldi. Ingredientlar, hajmlar va haroratlar bilan tajriba o'tkazildi. Misol uchun, jelatin qizil va jigarrang suv o'tlaridan olingan jele o'xshash mahsulot bo'lgan agar-agarga jalb qilingan. Aynan shu ekzotik modda kekni juda yam va havodor qiladi. Aytgancha, Qushlarning suti keki SSSR mavjud bo'lgan davrda patent berilgan yagona narsadir.

"Qushlarning suti" nomi Polshada ixtiro qilingan, u erda qadimgi Yunoniston faylasuflari, xususan Aristofan va uning "Qushlar" komediyasi hurmatga sazovor bo'lgan, bu erda baxt sut shaklida "va g'unajinlar emas, balki qushlar" va'da qilingan.

Qadimgi afsonalar ham borki, jannat qushlari jo'jalarini sut bilan boqishgan va agar inson bu sutni tatib ko'rish nasib qilsa, u har qanday qurol va kasalliklarga daxlsiz bo'lib qoladi. Ehtimol, bu afsona rus maqoliga asos bo'lgan: "Boylarda qush sutidan tashqari hamma narsa bor".

Va Evropa ertaklarida yovuz go'zallar o'zlarining potentsial da'vogarlarini xuddi shu qush sutiga yuborishdi. Tabiiyki, kambag'allarning bu xazinani topish imkoniyati yo'q edi va ular cho'llarda yoki o'tib bo'lmaydigan o'rmonlarda halok bo'ldilar.

Sovet Ittifoqi fuqarolari o'zlarining tushuntirishlariga ega edilar, ular kek yoki shirinliklar "qush suti" deb atalganiga ishonishdi. nozik ta'mi, narx va tanqislik, chunki qushlardagi sut kamdan-kam uchraydi.

Shubhasiz, har biringiz hayotingizda kamida bir marta shirinliklar yoki qush suti torti kabi ajoyib taomni tatib ko'rgansiz. Agar siz uni erta bolalikda sinab ko'rgan bo'lsangiz, vaqt o'tishi bilan qushlar sut bermasligini bilib hayron bo'lishingiz mumkin, bu sigirlar, echkilar va shunga o'xshash hayvonlarning ko'pchiligi, lekin qushlar emas. Nima bo'ldi, nima uchun aynan "qush suti", bunday nomning kelib chiqish tarixi qanday?

"Qush suti" iborasi qadim zamonlardan beri ma'lum. Aristofanning "Qushlar" komediyasida qushlarning suti kuch va salomatlik beruvchi xudolarning ovqati sifatida tilga olinadi. Boshqa antik mualliflar, masalan, Strabon, Lusian va boshqalarga havolalar mavjud. Qadim zamonlarda qush suti nutq figurasiga aylandi va noyob, qimmatli narsani anglatardi. Qushlarning suti haqidagi g'oyalar hatto O'rta asrlarda ham yo'qolmadi. Evropa ertaklarida injiq go'zallar o'z muxlislarini qush sutiga yuborishdi, ular, albatta, ular topa olmadilar va shunga ko'ra, ular yo'lda adashib vafot etdilar. Boshqa xalqlarning afsonalarida qush suti qahramonga qurol va kasalliklardan daxlsizlik berdi. Ha, va rus xalqida qadimdan maqol bor: "Boylarda qush sutidan tashqari hamma narsa bor". "Qush suti" juda kam uchraydigan narsa bo'lganligi sababli, unga faqat badavlat odamlar egalik qilishlari mumkin deb ishonishgan (va u holda ham bu dargumon) va ular beqiyos hashamatli odamlar haqida "qush suti" ham borligini aytishgan.

Birinchi marta zamonaviy "Qushlarning suti" ni eslatuvchi plomba bilan konfetlar 1936 yilda Polsha E. Wedel zavodida paydo bo'ldi. "Qushlarning suti" nomining o'zi polyaklar tomonidan ixtiro qilingan - nima uchun u "Qushlarning suti" deb ataladi. Ko'rinishidan, bu ularning shirinliklarining nafisligini, hashamatini anglatadi. SSSRda shunga o'xshash shirinliklar 60-yillarning oxiridan boshlab ishlab chiqarila boshlandi.

Shirinliklar "Qush suti"

1978 yilda Moskvadagi "Praga" restoranining qandolatchisi Vladimir Mixaylovich Guralnik va uning hamkasblari tarkibida "qush suti" shirinliklariga o'xshash tort yaratdilar.

Kabutar suti keki"

Kek uchun retsept olti oy davomida tanlangan, ular turli ingredientlardan foydalanishga harakat qilganda va pishirish haroratini tanlagan. 1982 yilda Qushlarning suti keki uchun patent berildi va u SSSRda patentga ega bo'lgan yagona tort edi.

Vladimir Mixaylovich Guralnik, "Qushlarning suti" keki ixtirochisi

Ma'lum bo'lishicha, qush suti hamma qushlarda ham mavjud emas. Masalan, kabutarlar, pingvinlar (imperial), flamingolar, tillalar, shpallar jo'jalarini qisqa vaqt davomida oziqlantiradi. Kabutarda, masalan, guatrda ajralib turadi. Yuqoridagi qushlarning suti suyuq tvorogga o'xshaydi.

Ko'p odamlar shirinliklarni yaxshi ko'radilar va ba'zida ular o'zlarini u yoki bu konfet, tort yoki pirojnoe bo'lagidan foydalanishni rad eta olmaydi. Qush suti kabi noziklik esa, ba'zilarimiz uchun haqiqiy noziklik, barcha shirinliklar orasida sevimli taomdir. Lekin siz hech o'ylab ko'rganmisiz, nima uchun qush suti shunday deyiladi? Keling, ushbu masalani ko'rib chiqaylik.

"Ptichye Moloko" tort va shirinliklar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish

Bir necha kishi biladi, lekin Ptichie Moloko keklari va shirinliklari 80 yildan ortiq ishlab chiqarilgan va birinchi marta bu noziklikning retsepti Polshada ishlab chiqilgan. Polsha qandolatchilari yangilarini o'zlashtirib olishdi oshpazlik asari"Ptasie Mleczko" nomi rus tiliga "Qushlarning suti" deb tarjima qilingan. Bir muncha vaqt o'tgach, retsept SSSR hududiga ham ko'chib o'tdi, u erda noziklik tezda minglab odamlarning sevimlisiga aylandi va juda ta'sirli partiyalarda ishlab chiqarildi.

Vaqt o'tishi bilan bunday shirinliklar deyarli hamma uchun ma'lum bo'ldi, lekin shuning uchun shirinliklar va tortlar "Qushlarning suti" deb ataladi, biz buni quyida aniqlaymiz.

"Qushlarning suti" nomining kelib chiqishi

Shuni ta'kidlash kerakki, "Qushlarning suti" nomi nafaqat eng mashhur shirinliklar, balki tortlar uchun ham nomdir. Bu idioma yoki frazeologik birlik, ya'ni uning nomi bilan hech qanday bog'liq bo'lmagan, lekin ma'lum bir xalqlar yoki umuman odamlar uchun mavjud bo'lgan semantik yukni ko'taradigan tushunchadir.

Qushlarning suti uzoq vaqtdan beri noma'lum, qimmatbaho, aql bovar qilmaydigan narsa deb ataladi. Qushlarning suti mavjud emas, shuning uchun bunday frazeologik birlik aql bovar qilmaydigan va aql bovar qilmaydigan, qimmatbaho narsa deb atala boshlandi.

Aynan shu nomga asoslanib, polshalik qandolatchilar mutlaqo yangi, beqiyos retsept yaratishdi mazali desert. Ko'rinishidan, ular tez orada bu retsept nafaqat butun Ittifoqda, balki butun dunyoda tarqalishini allaqachon tushunishgan. Va shunday bo'ldi va bugungi kunda shirinliklar va keklarning nomi "Qushlarning suti" bir vaqtlar mashhur bo'lgan bir xil nomdagi frazeologik birlikdan ko'ra ko'proq mashhur.

"Qushlarning suti" savdo belgisi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Qush suti shirinliklari nomining kelib chiqishiga qo'shimcha ravishda, bu noziklik boshqa bir narsa bilan bog'liq qiziq fakt. Bu shirinliklar va keklarni zamonaviy ishlab chiqarishga tegishli. Bugungi kunda Ptichye Moloko - bu savdo belgisi, ya'ni faqat "United Confectioners" xoldingiga kiruvchi kompaniyalar uni ishlab chiqarish va asl nomi ostida sotish bilan shug'ullanishi mumkin. Boshqa korxonalar ham ochiq texnologiyadan foydalangan holda shirinliklar ishlab chiqarishi mumkin, ammo ular o'z mahsulotlariga bunday nom berishga qonuniy huquqqa ega emaslar.

Qadimgi afsonalar borki, jannat qushlari jo'jalarini sut bilan boqishgan va agar inson bu sutni tatib ko'rish nasib qilsa, u har qanday qurol va kasalliklarga daxlsiz bo'lib qoladi.

Ko'pgina xalqlarda "qush suti" iborasi orzu qilingan, erishib bo'lmaydigan narsani anglatadi. Rus maqolida shunday deyilgan: "Boyda hamma narsa bor, qush suti kabi". Xuddi shunday aylanma qadimgi Yunonistonga ham borgan. Shunday qilib, Aristofanning "Qushlar" komediyasida xor "g'unajinlar emas, qushlar" sut shaklida baxt va'da qiladi.
"Qushlarning suti" ning oshpazlik tarixi shirinliklardan boshlangan.
1936 yilda Jan Wedel - Polsha qandolat fabrikasining egasi E. Wedel - ilgari ishlab chiqarilgan har qanday qandolat mahsulotidan farqli o'laroq, ajoyib shirinliklar retseptini ishlab chiqdi. Ushbu shirinliklar marshmallow retsepti bo'yicha, faqat tuxum qo'shilmasdan tayyorlangan: shakar, jelatin, dekstroz va xushbo'y moddalar "shimgich" holatiga ko'pirtirilgan. Shundan so'ng, shirin massadan shirinliklar hosil bo'lib, shokolad bilan sirlangan. Zamonaviylar shirinlikka aniq baho berishdi: "U ilohiy!" va Yan Wedel, bu samimiy zavqlarni tinglab, o'zining pazandalik ijodini "ptasie mleczko" ("qush suti") deb atadi. Qandolatchi oddiygina mulohaza yuritdi: “Hammasi bor odam yana nimani xohlaydi? Darhaqiqat, faqat qush suti.

"Qushlarning suti" ning ichki tarixi 1967 yilda SSSR oziq-ovqat sanoati vazirining Chexoslovakiyaga safari bilan boshlangan, u erda qabullardan birida unga shirinliklar taqdim etilgan. original to'ldirish. Sovet Ittifoqiga qaytib, vazir Moskvadagi Rot-Front zavodiga barcha vakillarni yig'di. qandolatchilik mamlakat va imkon qadar tezroq Chexoslovakiya shirinliklarini ishlab chiqarish uchun o'z texnologiyasini ishlab chiqishni buyurdi.
Dastlabki retseptga iloji boricha yaqinlashishga muvaffaq bo'lgan birinchi bo'lib o'sha paytda Vladivostok qandolat fabrikasining bosh texnologi bo'lgan qandolatchi Anna Chulkova edi. "Qushlarning suti" deb nomlangan yangi shirinliklarni tayyorlash texnologiyasi boshqasiga o'tkazildi qandolat fabrikalari Sovet Ittifoqi.


Xuddi shu nomdagi tort retsepti uchun asos bo'lgan "Krasniy Oktyabr" fabrikasidan sovet Ptichye Moloko shirinliklari edi.
yaratish ustida eng nozik desert poytaxtning taniqli qandolatchilarining butun jamoasi ishladi - Moskvadagi "Praga" restoranida ishlagan Vladimir Guralnik, Nikolay Panfilov va Margarita Golova.
"Praga" restoranining qandolat sexi rahbari Vladimir Mixaylovich Guralnik boshchiligidagi bir guruh qandolatchilar


Biz olti oy davomida jelatin agar-agar o'rniga qizil va jigarrang suv o'tlaridan olingan jelega o'xshash mahsulotni ishlatib, tajriba o'tkazdik. Qandolatchilar sufle qattiqlashishini ta'minlashga intildi, ammo havodor bo'lib qoldi. Mukammal retseptni tinimsiz izlashdan so'ng, biz nihoyat klassik deb hisoblangan ingredientlar kombinatsiyasini topdik - shokolad bilan to'ldirilgan, tepasida bezatilgan, shuningdek, shokoladli kichkina qush bilan to'ldirilgan tort.

Dastlab, yangilikni faqat Praga restoranida sotib olish mumkin edi. "Avvaliga ular kuniga 30 dona, keyin 60, keyin 600 dona yasadilar", deb eslaydi Vladimir Guralnik.
Bu moskvaliklar va poytaxt mehmonlari uchun juda kam edi. Noziklik tezda tatib ko'rdi va u chayqalib ketdi. Tort ortida shunday navbatlar paydo bo'lganki, odamlar Kalinin prospekti (hozirgi Novy Arbat) va Arbat o'rtasidagi transportni to'sib qo'ymasliklari uchun ularni burish kerak edi. Qabul qiluvchilar oldindan kelishib, soatlab turishdi; kichikroq navbat kupon egalaridan iborat bo'lib, restoran "tanlanganlar" ga 3 rublga sotgan. (Qush suti tortining o'zi o'sha paytda 6 rubl 16 tiyin edi.)
"Praga" restoranining qandolatchilik bo'limida navbat


"Qush suti" ning birinchi tajriba sanoat partiyalari 1968 yildan boshlab Rot-Front zavodida ishlab chiqarila boshlandi. Ammo murakkab texnologiya tufayli partiyalar kichik edi, retsept hujjatlari SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan tasdiqlanmagan.
1980 yil sentyabr oyida ixtiroga ariza topshirildi va 1982 yilda retseptni ishlab chiquvchilarga 925285-sonli Qush suti tortiga mualliflik guvohnomasi berildi, bu erda shirinlikni ishlab chiqarish usuli ro'yxatga olingan, bu misli ko'rilmagan pretsedentga aylandi. o'sha vaqt uchun. "Qushlarning suti" uni ixtiro qilgan oshpazlar tomonidan patentlangan birinchi mahalliy tort bo'ldi.
O'sha paytdan boshlab Qushlarning suti keki mamlakatning boshqa shaharlarida ishlab chiqarila boshlandi. Turli joylarda ishlab chiqarilgan "Qushlarning suti" keklari turli dizaynlarga ega edi, lekin ularga mos keldi original retsept, GOST SSSR tomonidan belgilangan.








Sovet davridan hozirgi kungacha "Qushlarning suti" keki Moskvaning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Nozik sufle, quyuq shokolad va juda nozik keklarning qalin qatlami pazandachilik mahoratining bu mo''jizasini izlanadigan va kerakli noziklikka aylantirdi. Bolalik xotiralari iliq edi o'choq va dabdabali desertdan zavqlaning.










2006 yilda Vladimir Guralnik "Ommaviy e'tirof-2006" mukofotiga nomzod bo'ldi va "Afsona odam" nominatsiyasida mukofot oldi.
U afsonaviy “qush”ni yaratishdan tashqari, 50 yillik mehnat faoliyati davomida 35 ta markali qandolat mahsulotlarini ishlab chiqdi va ishlab chiqarishga joriy etdi.
Ularning aksariyati hozir hamma joyda ishlab chiqarilmoqda qandolat do'konlari Moskva.