Har qanday styuardessa ishonch bilan eng ko'p e'lon qiladi mazali piroglar- go'sht, kartoshka yoki ikkalasi bilan xamirturush. Hech bo'lmaganda, Rossiyada bunday mahsulotlar boshqalarga qaraganda tez-tez tayyorlanadi.

Pechdagi go'shtli pirog retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Pirog uchun go'sht qanday bo'lishi kerak?

Uy qurilishi pirogi uchun mo'ljallangan qiyma go'sht uchun go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish har doim yaxshiroqdir. Bu yangi bo'lishi kerak, katta miqdor pulpa, balki yog' bilan ham. 50:50 nisbatda cho'chqa va mol go'shti bo'lsa yaxshi bo'ladi. Yoki bir oz ko'proq cho'chqa go'shti olishingiz mumkin. Bu ko'proq suvlilik uchun amalga oshiriladi - mol go'shtining o'zi quruqroq. Siz qiyma go'shtning shiraliligini va uning ta'mini oshirishingiz mumkin bo'lgan ba'zi fokuslar mavjud, ular haqida quyida o'qing.

Kamdan-kam odam to'ldirishni xom shaklda ishlatadi (ehtimol, bunday retseptlar mavjud). Go'sht qaynatilgan holda olinadi, go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Yoki qiyma go'sht qaynatilguncha pishirilishi kerak to'liq tayyor qovurilgan idishda va keyin salqin. Ikkala holatda ham pishirish texnologiyasi boshqacha bo'ladi.

Qaynatilgan go'shtni to'ldirish uchun: u kichik bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichda kesiladi. Xom yoki qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi. Ikkinchi holda, plomba yanada suvli bo'ladi. Unga qaynatilgan qovoq, qovurilgan qovoq, sabzi, pomidorning kichik bo'laklarini ham qo'shishingiz mumkin - bu, albatta, yuz baravar mazali bo'ladi. Albatta, tuz va qalampirni unutmang. Massada juda ko'p sharbatlar bo'lmasligi kerak, aks holda pirog pishirish vaqtida deformatsiyalanishi mumkin.

Pechdagi go'shtli pirog uchun eng tezkor beshta retsept:

Qiyma go'shtni to'ldirish uchun: u sariyog 'va piyoz bilan qovuriladi, shuningdek bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Piyoz alohida-alohida qovurilib, so‘ng qiymaga aralashtirilsa, yanada mazali bo‘ladi. To'ldirishni yanada zichroq qilish va pirogni tishlashda tushmasligi uchun unga mayda maydalagichda maydalangan kartoshka qo'shing. Piyozdan tashqari, maydalangan go'shtga maydalangan sabzi qo'shing. Va biriga yoki boshqasiga afsuslanmang - siz ajoyib suvli massaga ega bo'lasiz. Agar pishirish paytida juda ko'p sharbat bug'langan bo'lsa, siz qo'shimcha qoshiq yoki ikkita suv quyishingiz mumkin, lekin uni haddan tashqari oshirmang.

Pirog uchun xamirni darhol bo'laklarga bo'lish osonroq. Keyin har bir rulonni yoyib, to'ldiring, qirralarini chimchilab, chok bilan pishirish varag'iga yotqiz.

Yoki siz xamirning butun qismini bir qatlamga yoyib, undan stakan yoki stakan yordamida doiralarni kesib olishingiz mumkin. Shunday qilib, tinker uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin piroglar yanada tekis, bir xil, chiroyli bo'lib chiqadi.

Olingan pirogni sovutgandan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin, lekin ularni bir kechada iliq sochiq ostida qoldirish yaxshidir. Keyin ichidagi bulon butun plomba va xamirni to'ydiradi, pirogni tashqi tomondan çıtır va ichki tomondan yumshoq qiladi. Go'shtli piroglar sho'rvalar bilan yaxshi ketadi, lekin mustaqil bo'lishi mumkin samimiy tushlik. Yoqimli ishtaha!

Juda oson go'shtli pirog retsepti

yumshoq, yumshoq, suvli piroglar go'shtni to'ldirish bilan pishirish juda oson. Ushbu retsept bo'yicha taomni siz bilan birga ishlash yoki sho'rva bilan stolda xizmat qilish mumkin sabzavotli salat. Ushbu pishirish opsiyasi uchun xamir retseptini ideal deb atash mumkin. Non yumshoq, yumshoq va faqat og'izda eriydi. Shubhasiz afzallik shundaki, siz foydalanishingiz mumkin turli xil to'ldirish ixtiyoriy go'sht, siz bir nechta porsiya uchun xamir tayyorlashingiz va karam, qo'ziqorin, tuxum va guruch kabi boshqa plomba moddalari bilan pishiriqlar tayyorlashingiz yoki murabbo bilan yumshoq, shirin bulkalar tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Sut ─ 100 ml.
• Shakar - 3 osh qoshiq
• Quruq xamirturush ─ 6 g.
• Smetana ─ 200 gr.
• Tovuq tuxumi ─ 3 dona.
• Ayçiçek yog'i ─ 100 ml.
• Tuz ─ 0,5 osh qoshiq
• Un - qancha xamir oladi.

To'ldirish uchun:

• Qiyma ─ 800 gr.
• Piyoz─ 1 dona.
• yangi sabzi─ 1 dona.
• O'simlik yog'i ─ 3 osh qoshiq.
• Tuz ─ 1 osh qoshiq
• Qalampir - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

1. Xamirdan foydalanish tufayli xamir yumshoq va havodor bo'ladi. Uni tayyorlash uchun 100 ml sut biroz isitiladi, baland stakan yoki chuqur stakanga quyiladi. Xamirturush va 1 osh qoshiq shakar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Tatlandırıcı xamirturush ishini yaxshilashga yordam beradi, keyin piroglar iloji boricha havodor bo'ladi.
2. Pivo qopqog'i yoki bilan qoplangan bo'lishi kerak yopishtiruvchi plyonka. U mos kelishi va hajmini sezilarli darajada oshirishi kerak.
3. Xamirni tayyorlash paytida siz sinovdan o'tishingiz kerak. Buning uchun xona haroratida 200 g smetana va sariyog 'bilan aralashtiriladi. Yog'li sut mahsulotlarini olish yaxshiroqdir, keyin piroglar iloji boricha yumshoq bo'lib chiqadi. Smetana qo'shing tovuq tuxumlari, pechga yuklashdan oldin piroglarni moylash uchun 1 tuxum sarig'ini ajratib qo'ying. 100 mililitr qo'shing kungaboqar yog'i va 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 2 osh qoshiq. l tuz. Barcha ingredientlar past tezlikda mikser yoki mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Mikserning yuqori tezligini yoqmaslik kerak, keyin xamir tiqilib qolishi mumkin.
4. DA qatiq bulonni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. To'liq yoğurma uchun un qo'shing va qalin xamir yoğurun. Yumshoq massani olish uchun past tezlikda ilgak biriktirgichli maxsus mikserni ishlatish qulay, ammo shundan keyin siz hali ham qo'llaringiz bilan xamirni yorishingiz kerak. Xamirni silliq qilish uchun ko'proq un qo'shiladi, massa qo'llarning orqasida qolishi kerak. Olingan xamir sochiq bilan qoplangan va 2,5 soat davomida issiq joyga qo'yiladi.
5. Xamir tekshirish uchun yuborilgandan so'ng, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi mayda maydalagichga surting. To'ldirishga ko'proq piyoz qo'shishingiz mumkin, keyin u yanada suvli bo'ladi.
6. Maydalangan sabzavotlar kichik qo'shimcha bilan skovorodkada qovuriladi o'simlik yog'i. Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, qiyma go'shtni yoyib, to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada mayda bo'laklarga bo'ling.
7. Qiyma go'shtga 0,5 choy qoshiq tuz va maydalangan qalampir qo'shishingiz kerak, to'ldirishni yaxshilab aralashtiramiz va pishganicha qaynatib oling. Agar plomba juda quruq bo'lib chiqsa, bu kam yog'li qiyma go'shtni olsangiz, o'simlik moyini qo'shishingiz yoki ozgina qaynatilgan suv yoki bulon qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar shaxsiy xohishingizga qarab ta'mga qo'shilishi mumkin.
8. Agar maydalangan go'shtni pishirgandan keyin katta bo'laklar qolsa, ularni blender bilan maydalash yoki kartoshka pyuresi bilan olib tashlash mumkin.
9. Xamirga faqat sovutilgan plomba yotqiziladi, shuning uchun uni sovutgandan keyin uni siljitish kerak.
10. Xamir qirralarning ustiga ko'tarila boshlagandan so'ng, siz piroglarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz uni 50 g gacha bo'lgan og'irlikdagi kichik bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
11. Ular aylana ichiga o'raladi, qoshiq bilan o'rtasiga plomba qo'ying, pishirishning chetlarini chimchilab qo'ying. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir pishirish paytida yaxshi kengayganligi sababli, piroglarning qirralari yaxshilab mahkamlangan bo'lishi kerak, shunda sirt tekis yoki tikuv bilan yotqiziladi.
12. Tayyorlangan piroglar pishirish varag'iga qo'yiladi va sochiq bilan o'raladi, 30-40 daqiqaga qoldiriladi.
13. Shundan so'ng, tuxum sarig'i vilkalar bilan chayqatiladi, piroglar yuzasini tuxum bilan yog'lang. oltin jigarrang. .Pochni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak, u erda idishni 25-30 daqiqaga yuboring.

Go'shtli pirog tayyor! Ular stolga birinchi taomlar, iliq choy bilan xizmat qilishlari yoki xuddi shunday ovqatlanishlari mumkin. Yoqimli ishtaha.

Go'sht va kartoshka bilan suvli piroglar

Ushbu pishirish opsiyasi kundalik menyuni suyultiradi, chunki yangi o'zgarishlar va qo'shimchalar ishlatiladi. Go'sht bilan birga kartoshka juda kam ishlatiladi, lekin behuda ─ shu tarzda tayyorlangan piroglar har doim mazali bo'lib chiqadi va tozaligidan kam emas. go'shtli taom. Ikkala komponent ham bir-biri bilan yaxshi birlashtirilgan, bunga ishonch hosil qilish uchun ularni ushbu retsept bo'yicha pishirish kerak.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy uni ─ 400 gr.
• Sariyog ─ 150 g.
• Quruq xamirturush ─ 1 osh qoshiq
• Tovuq tuxumi ─ 2 dona.
• Tovuq tuxum sarig'i ─ 3 dona.
• Smetana ─ 150 gr.
• Tuz ─ 1 osh qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq

To'ldirish uchun:

• Qiyma go'sht ─ 500 g.
• Pyures ─ 200 g.
• Piyoz ─ 2 dona.
• O'simlik yog'i ─ 1 osh qoshiq.
• Sariyog '─ 40 gr.
• Sut ─ 50 ml.
• Tuz ─ 0,5 osh qoshiq
• Maydalangan qora qalampir ─ ta'mga ko'ra.
• Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

1. Biz to'ldirishni tayyorlashimiz kerak. Buning uchun piyoz tozalanadi, kubiklarga bo'linadi, bo'laklar panga yuboriladi, ozgina o'simlik moyi quyiladi. Shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra qiyma go'shtni yoyib, ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Tarkibi bir hil mustahkamlikka qadar aralashtirilishi kerak, namlik to'liq bug'lanib ketguncha va go'sht komponenti tayyor bo'lguncha qovuriladi.
2. Oldindan qaynatilgan kartoshkani maydalash kerak, kartoshka pyuresi yumshoq bo'lishi uchun ozgina sariyog 'va sut qo'shing. Pyures qovurilgan qiyma go'shtga o'tkaziladi, yaxshilab aralashtiriladi. Go'shtli pirog uchun to'ldirish hozir tayyor.
3. To'ldirishni tayyorlagandan so'ng, sutni alohida idishga quying va eritilgan sariyog 'qo'shing. Uni tezda eritib yuboring, siz mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida qilishingiz mumkin. Sut aralashmasiga shakar, tuz va quruq xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Qo'shishdan oldin unni ikki marta elakdan o'tkazib, mustahkamlikni nazorat qilib, asta-sekin massaga kiritishingiz kerak. Birinchidan, xamirni spatula bilan yoğurun, so'ngra qo'llaringiz bilan stol ustida yorishda davom eting. Yoğuriladigan sirt un bilan changlanishi kerak.
5. Xamir uch qismga o'raladi, qalinligi 2 mm dan oshmaydigan to'rtburchaklar qatlamga o'raladi. To'ldirish chetiga qo'yiladi, rulonga o'raladi, ikkala qirrasi ham siqiladi.
6. Kek tayyorlash oson. Qo'lingizning kaftidan foydalanib, rulonni 6-8 qismga bo'ling va har bir qismning chetlarini qo'llaringiz bilan maydalang. Piroglar navbat bilan rulonni chimchilab, qirralari tuzatiladi va o'simlik moyi bilan yog'langan yoki pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yiladi.
7. Shunga o'xshash usul bilan ular qolgan test bilan ishlaydi.
8. Piroglar pishirish vaqtida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun pishirish varag'iga bir-biridan etarlicha masofada joylashtirilishi kerak. Xamir xamirturushga asoslangan va xamirturushsiz yaratilganligi sababli, u pechda issiqlik bilan kengayadi.
9. Piroglarni kaltaklangan tuxum sarig'i bilan yog'lang, pechga 30 daqiqaga qo'ying. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pirog har doim ajoyib darajada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ular issiq ham, sovuq ham mazali, ya'ni ertasi kuni ular kamroq yumshoq bo'lib qoladilar.

Rustik go'shtli piroglar

Rossiya oshxonasi pishirish jihatidan eng xilma-xildir. Har qanday oshxonada oddiy pirog tayyorlash uchun bunday sonli variantlar yo'q. Tayyorlashning barcha qiyinchiliklariga qaramay, idish bunga arziydi. Shimgich usuli bilan tayyorlangan kekler har doim yumshoq, havodor bo'lib chiqadi va go'shtli ingredientlar bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy un premium─ 1 kg.
• Yangi xamirturush ─ 25 g.
• Granüle qilingan shakar ─ 2 osh qoshiq.
• Oshxona tuzi ─ 1 osh qoshiq
• Sariyog ─ 100 g.
• Tovuq tuxumi ─ 3 dona.
• Suv ─ 1 osh qoshiq.

To'ldirish uchun:

• Cho'chqa go'shti pulpasi ─ 300 gr.
• Mol go'shti - 300 g.
• Piyoz ─ 2 dona.
• Tuz - ta'mga.
• Qalampir - ta'mga.
• Ayçiçek yog'i ─ bir necha osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Yangi xamirturush, iliq suvni idishga maydalang va yaxshilab aralashtiring. Xamirturush suvda to'liq erishi kerak, uni yumshoq krem ​​​​rangida bo'yash kerak.
2. Suvda siz ozgina elenmiş un va shakar qo'shishingiz kerak. Olingan massani ozgina aralashtirib, taxminan yarim soat davomida iliq holda qoldiring.
3. Bu vaqt ichida suvda mayin shlyapa paydo bo'lishi kerak - bu xamir.
4. Xamirni fermentatsiya qilish uchun siz katta idish tayyorlashingiz kerak. Emal qilingan havza yordam beradi. Unga taxminan 800 g unni elakdan o'tkazishingiz kerak, unga tayyor xamirni qo'shing. Tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing. Ingredientlar issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas, chunki xamirturush yuqori haroratda o'lishi mumkin.
5. Xamirni un bilan yaxshilab aralashtiring, unning qolgan qismini qo'shing. Xamirni qo'l bilan yoğurish kerak. Massa elastik mustahkamlikni olishi kerak. Yoğurgandan so'ng, uni sochiq bilan yopishingiz va 2-4 soat davomida issiqqa qo'yishingiz kerak.
6. Xamirni tayyorlash vaqti xamirturushning yangiligiga sezilarli darajada bog'liq. Yangi xamirturush bilan tayyorlangan xamir 30 daqiqada mos keladi.
7. Xamir hajmi ko'paygandan so'ng, uni yoğurish kerak. Gingerbread odam sochiq ostida iliq joyda yana ko'tarilishi kerak. Bu 20 daqiqa vaqt oladi.
8. Un komponenti tayyorlanayotganda, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Go'sht tomirlar va yog'dan tozalanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
9. Piyoz tozalanadi, choraklarga bo'linadi.
10. Piyoz go'sht maydalagich yordamida qiyma go'sht bilan birlashtiriladi, massa yaxshilab yoğurulur.
11. Pechka ustiga qovurilgan idish qo'yiladi va unga oz miqdorda kungaboqar yog'i quyiladi, qizdirilgandan keyin qiyma qo'yiladi. Pishirish jarayonida to'ldirish yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirilishi kerak.
12. Tayyor bo'lgandan keyin go'sht tuzlanadi, arpabodiyon qo'shiladi.
13. To'ldirish sovib ketganda, siz xamirga qaytishingiz mumkin, bu vaqt ichida u yaxshi ko'tarilishi kerak. U un bilan sepilishi va ehtiyotkorlik bilan to'ldirilgan stolga qo'yilishi kerak.
14. Barmoqlaringizni unga botirib, xamirni qo'llaringiz bilan bir nechta kichik koloboklarga bo'ling va ularni isbotlang.
15. Tekshiruvdan so'ng siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin. Buning uchun har bir nozik doirani aylantiring. Har bir doira o'rtasiga qoshiq qo'ying. qiyma go'sht, chetlarini muloyimlik bilan bosing.
16. Piroglar tovuq sarig'i bilan surtilgan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkaziladi.
17. Idishni 20-40 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga yuboring. Tayyor piroglar issiq idishdan olib tashlang. Uni biroz egib, chuqur plastinkaga quyish orqali buni qilish juda oson.

Go'shtli piroglar issiq ham, sovuq ham mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha.

Og'zingizda eriydigan go'shtli piroglar

Qizil va xushbo'y go'shtli piroglarning ta'mi bolaligidan hammaga ma'lum, ularni onalar va buvilar tayyorlagan, keyin esa bu oshqozon uchun ham, ko'zlar uchun ham haqiqiy bayram edi, chunki ular nafaqat mazali, balki aqldan ozgan darajada go'zaldir. . Ta'mi nafaqat to'ldirishga, balki xamirga ham bog'liq bo'lgani uchun uni tayyorlashga alohida e'tibor berish kerak.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Premium un ─ 4 osh qoshiq.
• Quruq xamirturush ─ 10 g.
• Sigir suti ─ 1 osh qoshiq.
• Tuz ─ 1 osh qoshiq
• Granüle qilingan shakar ─ 2 osh qoshiq
• O'simlik yog'i ─ 3 osh qoshiq.
• Sariyog ─ 80 gr.
• Tovuq tuxumi ─ 3 dona.

To'ldirish uchun:

• Qiyma ─ 500 gr.
• O'simlik yog'i ─ 1 osh qoshiq.
• Piyoz ─ 1 dona.
• Tuz - ta'mga.
• Qalampir - ta'mga.

Retsept:

1. Piyozni tozalang, choping kichik kublar. Oldindan qizdirilgan qovurilgan idishni yuboring, shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
2. Yog'och spatula bilan qiyma go'shtdan bo'laklarni olib tashlang, pishganicha qovuring. Qiyma go'shtni ehtiyotkorlik bilan pishirishingiz kerak, u yumshoq bo'lib chiqishi kerak.
3. Pishirgandan so'ng, ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.
4. Xamirni tayyorlash uchun idishga quruq xamirturush qo'ying, unga 2 choy qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Yuqoridagi ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, qo'shing sigir suti bu oldindan qizdirilishi kerak. 20 daqiqaga qoldiring.
5. Xamirda baland shlyapa hosil bo'lgandan so'ng, u suyultiriladi sariyog'. Olingan xamir yana 10 daqiqaga qoldiriladi. Eng yuqori navli unni to'kib tashlang, tovuq tuxumini qo'shing va xamirni siljiting. Xamirni aralashtiring.
6. Massa issiq joyda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida u hajmi oshishi kerak.
7. Olingan massadan bulochka hosil bo'ladi va taxminan 30 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
8. Har bir bo'lak yaxshi o'raladi, sovutilgan go'shtni to'ldirish markaziga yoyiladi.
9. Pirogning qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang, uni hosil qiling.
10. Olingan piroglar pishirish varag'iga bir-biridan taxminan bir yarim santimetr masofada yotqiziladi, chunki pishirish jarayonida ular hajmi juda ko'p ortadi.
11. Tayyor piroglar tuxum sarig'i bilan surtiladi, pechda pishirish uchun yuboriladi, 180 darajaga qadar isitiladi.

Taom tayyor! Yoqimli ishtaha!

To'ldirish:

• 300 g qaynatilgan dana;
• 0,5 o'rta o'lchamdagi lampalar;
• 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 30-50 ml go'shtli bulon.

Bulyon:

• 1 ta kichik piyoz;
• 0,5 sabzi;
• selderey ildizi yoki maydanozning kichik bir qismi;
• 2-3 dona qora qalampir;
• 1 dafna yaprog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Go'shtli piroglarni qanday tayyorlash mumkin

Biz go'shtni qaynatamiz. Bulyon uchun men odatda piyoz va sabzi ishlataman - odatdagi ziravorlardan tashqari - qalampir, tuz va dafna yaprog'i. Bundan tashqari, selderey ildizi yoki maydanoz qo'shishingiz mumkin.

Biz go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazib, chuqur idishga solamiz.

To'ldirish uchun piyoz tozalanadi, yuviladi. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va piyoz qo'shing. Piyozni past olovda qovuring, aralashtiring, ozgina oltin rangga ega bo'lguncha.

Go'shtga piyoz qo'shing va aralashtiring.

Bir oz bulon qo'shing - qiyma go'sht parchalanmasligi, balki ho'l bo'lmasligi uchun. Tuz, maydalangan qora qalampir qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Pishirish xamiri. Mikser (yoki oziq-ovqat protsessor) idishida tuxumni shakar va tuz bilan ozgina uring. Xamirturushni oz miqdorda iliq sutga (3-4 osh qoshiq) quying, aralashtiring. Qolgan iliq sutni tuxum massasiga to'kib tashlang, xamirturush aralashmasi va o'simlik moyini qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Sekin-asta un qo'shing, xamir yoğurun. Yoğurma jarayonida, taxminan, unning yarmini qo'shgandan so'ng, biz xamir ilgaklari uchun spiral nozullarni almashtiramiz. Xamir silliq va elastik bo'lguncha, qo'llaringizga yopishib qolguncha 10 daqiqa davomida yoğurun.

Un ko'proq yoki kamroq olishi mumkin, bu uning xususiyatlariga bog'liq. Eng asosiysi - xamirni un bilan "bolg'alamaslikka" harakat qiling, shuning uchun har doim aralashtirib, oxirgi qismlarni asta-sekin qo'shing. Yakuniy yoğurmayı qo'lda bajarish mumkin (va qulayroq), shuning uchun siz xamirning zichligini va uning tayyorlik darajasini his qilasiz. Biz xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga joylashtiramiz, qopqog'ini yopamiz va hajmi ikki baravar ko'payguncha 1 - 1,5 soat davomida issiq joyga qo'yamiz.

Ushbu retsept ko'rsatkichdir, agar xohlasangiz, sevimli retseptingizdan foydalanishingiz mumkin. xamirturush xamiri pirog uchun yoki pishirishda tayyor sotib oling.

Xamirni yoğurun va piroglarni shakllantirishni boshlang. Va isitish uchun pechni yoqing - 180 daraja S haroratgacha. Pishirish varag'ini silikon mat yoki pergament bilan yoping. Xamirdan og'irligi 60-70 g bo'lgan bo'laklarni kesib (pichoqlaymiz) har bir qismini qo'limiz bilan 0,5-0,7 sm qalinlikdagi dumaloq tortga sepamiz.

Xamir tortining o'rtasiga taxminan 2-3 choy qoshiq to'ldirish qo'ying. To'ldirish quruq, pishirish paytida u oqmaydi, shuning uchun uni ko'proq qo'ying - shuning uchun piroglar yanada mazali bo'ladi.

Endi piroglarni ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling. Avval biz qirralarni bog'laymiz va ularni chuchvara kabi mahkam siqamiz.

Keyin chiqadigan qismini va ikkala uchini egib, pishiriq varag'iga pirog tikuvini yotqizamiz. Pishirish varag'ini issiq joyga qo'ying va piroglarni sochiq bilan yoping. Buni isbotlash uchun 20 daqiqaga qoldiring.

Sariqni bir choy qoshiq suv bilan yaxshilab aralashtiring. Yaqinlashgan piroglarni silikon cho'tka bilan yog'lang.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 17-20 daqiqa davomida pishiring. pishirish vaqti pechning xususiyatlariga bog'liq.

Köfteler eng zo'r gazak variantidir. Ba'zilar qovurilgan pirogni yaxshi ko'radilar, boshqalari pishirilganlarni afzal ko'radilar. Har holda, bu pirojnoe ko'p yillar oldin bo'lgani kabi mashhur.

Har bir uy bekasining daftarida avloddan-avlodga o'tadigan retsept mavjud.

Go'shtli piroglar asta-sekin retsept- pishirishning asosiy tamoyillari

Pirog uchun xamir juda boshqacha bo'lishi mumkin: xamirturushsiz, xamirturush, puf, boy va hatto kartoshka yoki tvorogdan. Xamir retsepti pirog tayyorlash usuliga qarab tanlanadi. Qovurilganlar boy yoki yog'siz xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Pechdagi piroglar har qanday xamirdan pishiriladi. xamirturush yoki yog'li xamir suv, sut yoki aralashtiriladi fermentlangan sut mahsulotlari. Xamirturush quruq yoki xom holda ishlatiladi. Ular iliq suvda eritiladi, ozgina un va shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va xamirturushni uyg'otish uchun qoldiriladi. Keyin qolgan ingredientlar xamirga qo'shiladi va zich yoğurulur. yumshoq xamir, u ko'tarilgunga qadar bir necha soat davomida qoplanadi va saqlanadi. Bu davrda uni bir necha marta yoğurmak tavsiya etiladi.

Kartoshka pirogi uchun xamir uchun sabzavot qaynatiladi va undan pyure qilinadi. Tuxum, xamirturush va un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Xamirturush o'rniga siz sirka bilan to'ldirilgan pishirish sodaidan foydalanishingiz mumkin.

To'ldirishga kelsak, u xom, qovurilgan yoki tayyorlanadi qaynatilgan go'sht. Bu qo'zichoq, parranda go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqalar bo'lishi mumkin. Oddiy plomba ziravorlar bilan ziravorlangan go'sht va piyozdan iborat. Murakkab plomba sabzavot, sakatat va hatto mevalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Pirog uchun maydalangan go'sht xom yoki piyoz bilan qovurilgan holda ishlatiladi. Qovurilgan plomba faqat sovib ketganda ishlatiladi.

Pechdagi pirog uchun siz go'shtni maydalangan go'shtga maydalay olmaysiz, lekin uni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.

Belyashi yoki qovurilgan go'shtli piroglar pishiriladi katta miqdorda qizil-issiq o'simlik yog'i. Go'shtli piroglar asta-sekin retseptlar turli xil go'shtli plomba bilan pishiriqlar tayyorlashga imkon beradi.

Retsept 1. Go'shtli piroglar pechda asta-sekin retsept

Ingredientlar

700 g bug'doy uni;

300 g qaynatilgan go'sht;

8 g tezkor quruq xamirturush;

5 g osh tuzi;

bir stakan sut yoki qaynatilgan suv;

50 ml kungaboqar yog'i;

60 g granüllangan shakar;

piyoz boshi;

ziravorlar.

Tayyorlash usuli

1. Iliq sut yoki suv. Suyuqlikning issiq bo'lmasligi juda muhim, aks holda xamirturush oddiygina o'ladi. Ajam uy bekalari asosiy xatoga yo'l qo'yishadi: ular xona haroratidagi suyuqlikni isitmasdan ishlatishadi. Bunday holda, xamir oddiygina ko'tarilmasligi yoki juda sekin ko'tarilishi mumkin. Shunday qilib, xamirturushni iliq suyuqlikka qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda u butunlay eriydi. Quruq xamirturush o'rniga siz xom ashyoni ishlatishingiz mumkin, faqat bu holda ularning miqdori ikki baravar oshirilishi kerak. Bir oz shakar tushiring, yana aralashtiring va xamirturush ishlay boshlashi uchun aralashmani o'n daqiqaga qoldiring.

2. Unni to'kib tashlang va krep kabi xamir olinmaguncha yoğurun. Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, unni elakdan o'tkazish kerak. Buni ikki marta qilish tavsiya etiladi. Unda mayda qoldiqlar bo'lishi mumkin va elenmiş un kislorod bilan to'yingan bo'ladi, bu esa xamirni yumshoq qiladi.

3. Xamirga uch osh qoshiq o'simlik yog'ini kiriting, tuz va aralashtiring. Qayta qilingan yog'ni ishlatish yaxshiroqdir, u hidsiz, ya'ni pishirishda sezilmaydi. Kichik qismlar qolgan unni qo'shing va elastik xamirni yoğurun. Uni uzoq vaqt yoğurmang, kaftlaringizga yopishib qolguncha yetarli bo'ladi. Agar a xamirturush xamiri uzoq vaqt davomida yoğurun, u "tiqilib qoladi" va pishiriqlar qattiq bo'lib chiqadi. Uni chuqur idishga soling, sochiq bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirni bir necha marta qorishtirish tavsiya etiladi.

4. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Qaynatilgan go'shtni, tozalangan piyozni go'sht maydalagichga aylantiring yoki mayda choping. Ushbu retsept qaynatilgan go'shtdan foydalanadi, ammo siz xom go'sht bilan to'ldirishni ham qilishingiz mumkin. Bu cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki mol go'shti bo'lishi mumkin. Tug'ralgan go'shtni piyoz bilan qovuring, doimo aralashtirib, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. To'ldirishni tuzlashni va ziravorlar bilan mavsumni unutmang. To'ldirishga yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

5. Testga qaytaylik. Ko'tarilgan xamirni qo'llaringiz bilan teshib, engil yoğurun. Uni kichik to'plarga bo'ling. Ulardan qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan doiralar hosil qiling. Buni rulon bilan yoki oddiygina qo'llaringizni cho'zish orqali qilish mumkin.

6. O'rtaga bir qoshiq qiyma soling. Faqat to'liq sovutilgan plomba foydalaning. Qirralarni ulang, ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.

7. Blankalarni tikuv bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Pishiriqni oshxona sochiq bilan yoping va 20 daqiqa davomida iliq qoldiring. Bu xamir yana ko'tarilishi uchun kerak. Xamirni kaltaklangan tuxum yoki sut bilan surting. Buni silikon cho'tka yoki peçete bilan qilish mumkin.

8. Pishirish varag'ini pechga qo'ying. Uni 180 darajaga oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Piroglarni pishirish vaqti 20 minut. Go'shtli piroglar asta-sekin retsepti sizga mazali, havodor pishiriqlar tayyorlashga yordam beradi.

Retsept 2. qovurilgan piroglar go'sht bilan asta-sekin retsept

Ingredientlar

yarim stakan kefir;

900 g eng yuqori navli bug'doy uni;

tuz;

yarim litr sut;

maydalangan qora qalampir;

50 g xamirturush;

60 g oq non;

ikki osh qoshiq granüllangan shakar;

ikki chinnigullar sarimsoq;

200 g margarin;

katta piyoz;

ikkita tovuq tuxumi;

250 g cho'chqa go'shti va mol go'shti pulpasi.

Tayyorlash usuli

1. Biz xamir bilan pirog tayyorlashni boshlaymiz. Biz sutni isitamiz, uning issiq emasligiga ishonch hosil qilamiz, aks holda xamirturush shunchaki o'ladi va xamir ishlamaydi. Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Ular quruq yoki yangi bo'lishi mumkin. Xamirturush aralashmasiga granüllangan shakar va bir stakan elenmiş unni quying. Bitta bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Aralashmani qirq daqiqa davomida iliq holda qoldiring, u fermentatsiyani boshlaguncha. Ko'pik yuzaga ko'tarilishi kerak.

2. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Biz go'shtni yuvamiz. Biz mol go'shtini plyonkalardan va tomirlardan tozalaymiz. Nozik pichoq bilan choping. Siz go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalashingiz mumkin. Biz piyozni tozalaymiz va ingichka chorak halqalarga kesib tashlaymiz. Go'sht bilan birga maydalangan bo'lishi mumkin, lekin uni mayda maydalash yaxshidir. Shunday qilib, piyoz ko'proq sharbat beradi va to'ldirish suvli bo'ladi.

3. Oq nonni kefir bilan to'ldiring, besh daqiqaga qoldiring, keyin go'shtni to'ldirishga soling. Kefir bo'lmasa, nonni oddiy suvda yoki sutda namlashingiz mumkin. To'ldirishni maydalangan qalampir va tuz bilan seping. Endi yaxshilab aralashtiramiz.

4. Margarinni eritib oling. Buni yirtqichlardan past olovda qilishingiz mumkin yoki margarinni idishga solib, qaynoq suvli idishga solib qo'ying. Eritilgan yog'ni sovutib, xamirga qo'shing. Bu erda biz tuxumni haydab, silliq bo'lguncha hamma narsani ehtiyotkorlik bilan silkitamiz. Unni ikki marta elakdan o'tkazgandan keyin kichik qismlarga seping. Elastik yumshoq xamir olinmaguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Biz uni to'pga aylantiramiz, uni ommaviy idishga joylashtiramiz, yopamiz va bir soat ushlab turamiz.

5. Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni mayda bo'laklarga bo'ling. Biz har birini barmoqlarimiz bilan tortga aylantiramiz yoki uni rulon bilan yoyib chiqamiz. Xamirning qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerak. Qoshiqni o'rtasiga qattiq qo'ying go'shtni to'ldirish. Biz qirralarni markazga tortamiz va ularni ehtiyotkorlik bilan mahkamlaymiz, kichik bir teshik qoldirib, tortga sumka shaklini beramiz. Biz piroglarni tekshirish uchun qoldiramiz, taxminan o'n daqiqa.

6. Katta cho'yan idishga ko'p o'simlik yog'ini quying. Tozalangan foydalanish tavsiya etiladi. Biz kuchli olovni qo'yamiz va engil tutun paydo bo'lguncha uni isitamiz. Piroglarni teshigi bo'lgan tomoni bilan qaynayotgan yog'ga soling. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Pattilarni aylantiring va boshqa tomoni qizarib ketguncha qovurishda davom eting.

7. Qovurilgan piroglarni idishga soling, ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiq bilan yoping. Issiq xizmat qiladi. Sovutilgan go'shtli piroglarni mikroto'lqinli pechda isitish yoki bug'da pishirish mumkin.

Go'shtli piroglar bosqichma-bosqich retsept - Maslahatlar va fokuslar

• Xamirni kefirda pishirishingiz mumkin, bu holda siz uni bir necha soat davomida issiq joyga qo'yishingiz kerak.
• Piroglarni qovurishdan oldin, o'simlik moyini yaxshilab qizdirishni unutmang.
• Siz go'sht maydalagichda to'ldirish uchun go'shtni maydalashingiz yoki o'tkir pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin.
• Issiq pishirilgan piroglar chuqur idishga soling va sochiq bilan yoping, shunda ular yumshoq bo'ladi.