3 порції

35 хвилин

64 ккал

5 /5 (1 )

Барбекю - це загальна назва для соусів, які зазвичай подають до м'яса, приготовленого на грилі або відкритому вогні. Рецептів цього соусу безліч, але головними інгредієнтами залишаються томатна паста, цибуля, а також різні спеції та прянощі.

Пряний, кисло-солодкий соус, у поєднанні з паприкою та томатами, ідеально підходить до реберців, стейків, крильців або біфштексів. З соусом барбекю будь-яка страва вийде смачнішою та соковитішою.

Класичний рецепт соусу барбекю

Інвентар:дошка, сотейник, ніж, лопатка, соусниця.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Беремо 30 г цибулі і дрібно шаткуємо ножем. Спочатку потрібно розрізати навпіл цибулину, потім зробити тонкі надрізи вздовж і дуже тонко подрібнити. Шинкуйте лук швидкими рухами. При цьому слідкуйте, щоб кінчик ножа завжди знаходився на дошці, а різала лише середня частина ножа.
   
   
2. Відправляємо цибулю в сотейник і наливаємо туди 55 мл яблучного оцту і таку кількість соусу ворчестер.

   Якщо у вас немає вустерського соусу, замініть його на бальзамічний оцет.

   
   
   
3. Додаємо по 35 г меду та дижонської гірчиці. Мед найкраще використовувати рідкий, гарної якості.
   
   
4. Сиплем 1/3 ч. л. сушеного імбиру і така ж кількість сушеного часнику та меленої паприки.
   
   
5. Додаємо 55 г тростинного цукру. У класичному рецепті використовують мелясу - чорну цукрову патоку, але я замінила її тростинним цукром.
   
   
6. Наливаємо в сотейник 110мл чистої води.
   
   
7. Потім викладаємо туди 550 г протертих томатів. Також можна використовувати томатний соус домашнього приготуваннячи пасту.
   
   
8. Все перемішуємо та готуємо на повільному вогні 25 хвилин. При цьому не забувайте постійно помішувати соус лопаткою.
   
   

Готовий соус барбекю можна зберігати у холодильнику до 10 днів.. Він чудово поєднується з смаженим м'ясом, курка або овочі-гриль. Зазвичай я подаю такий соус із курячими кришками або реберцями – це неймовірно смачно.

Відеорецепт приготування класичного соусу барбекю

Пропоную подивитися на відео, як легко готується соус барбекю.

Рецепт соусу барбекю з апельсиновим соком та лемонграсом

Час приготування- 40 хвилин.
Кількість порцій – 3-4.
Калорійність на 100 г- 84 ккал.
Інвентар:дошка, ніж, чавунна каструля, лопатка, сито.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Очищаємо та подрібнюємо 280 г цибулі-шалоту.
   
   
2. Дрібно нарізаємо 20 г часнику.
   
   
3. Беремо 20 г лемонграсу і також дрібно нарізаємо.

   Щоб він віддав весь свій аромат, верхній шар з паличок лемонграсу краще зняти, а самі стебла трохи роздавити.

   
   
   
4. Дуже дрібно нарізаємо 30 г кореня імбиру. Чистити його не потрібно.
   
   
5. З апельсинів вичавлюємо сік або використовуємо вже готовий. Нам знадобиться 110 мл соку.
   
   
6. У чавунній каструлі розігріваємо 28-30 мл оливкової олії і додаємо туди цибулю. Його необхідно обсмажити на середньому вогні до темно-золотистого кольору.
   
   
7. Потім додаємо часник і смажимо ще 2 хвилини.
   
   
8. Далі наливаємо в каструлю апельсиновий сік та додаємо 65 г коричневого цукру. Перемішуємо вміст каструлі і гасимо ще 2 хвилини.
   
   
9. Потім додаємо 25 г меду, подрібнений імбир та лемонграс.
   
   
10. Перемішуємо і додаємо 20 г гірчиці та 30 мл вустерського соусу.
    
    
11. Потім виливаємо в каструлю 45 мл яблучного чи винного оцту.
    
    
12. Знову все перемішуємо та додаємо 140 г томатної пасти та 650 г протертих томатів.
    
    
13. Добре перемішуємо соус і гасимо на повільному вогні 20 хвилин.
    
    
14. Після цього додаємо сіль до смаку і протираємо соус через сито, щоб вийшла гладка, однорідна маса.

    Чи знаєте ви?Якщо ви хочете заготовити соус про запас, помістіть його в чистий, скляний посуд. У холодильнику він може зберігатися цілий тиждень, а у морозильній камері – до 6 місяців.

    
    
    

Соус барбекю дуже універсальний. З ним можна їсти стейки, додавати в бутерброди або бургери, а також подавати до м'яса, приготовленого на грилі.

Відеорецепт приготування соусу барбекю з апельсиновим соком

Рецепт копченого соусу барбекю без рідкого диму

Час приготування- 45 хвилин.
Кількість порцій – 3.
Калорійність на 100 г- 147 ккал.
Інвентар:ніж, дошка, каструля з товстим дном, лопатка, фольга, деревне вугілля, ступка.

інгредієнти

Як приготувати копчений соус барбекю в домашніх умовах

1. Дуже дрібно шаткуємо 55 г цибулі і 6-7 зубчиків часнику.
   
   
2. Наливаємо в каструлю з товстим дном 25 мл олії та розігріваємо її на середньому вогні.
   
   
3. Потім відправляємо туди подрібнену цибулю з часником і обсмажуємо до м'якого стану на середньому вогні.
   
   
4. Поки смажиться цибуля, підготуємо спеції. Викладаємо у ступку по 5 г коріандру та зіри, а потім розтираємо їх у порошок.
   
   
5. У каструлю із цибулею відправляємо 280 г томатної пасти. Її можна замінити саморобним пюре з помідорів або протертими томатами.
   
   
6. Злегка обсмажуємо томатну пасту з цибулею, потім додаємо 60 мл яблучного оцту.
   
   
7. Висипаємо 90 г цукру і перемішуємо масу до однорідності.
   
   
8. Також додаємо 7 г меленої паприки та подрібнений коріандр разом із зірою.
   
   
9. Далі сиплемо 10 г сухої гірчиці і додаємо 50 мл вустерського соусу.
   
   
10. Все розмішуємо, солимо і розбавляємо трохи соус водою до потрібної консистенції. Мені знадобилося близько 70 мл.
    
    
11. Наприкінці готування додаємо 20 г рідкого меду.
    
    
12. Доводимо його до кипіння та вимикаємо.
    
    
13. Для надання соусу копченого аромату скористаємося фольгою та кількома шматочками деревного вугілля. Складаємо фольгу у вісім шарів і робимо невелике заглиблення у центрі. Потім викладаємо туди кілька тліючого деревного вугілля.
    
    
14. Поливаємо їх рослинною олією.
    
    
15. Коли вугілля почне димитися, щільно накриваємо каструлю фольгою і закриваємо кришкою. Залишаємо соус приблизно на 20 хвилин, щоб він добре прокоптився.
    
    
16. Готовий соус подаємо з м'ясом чи птахом. Він надасть страві ще більше соковитості та пряності.
    
    
    

Відеорецепт приготування соусу барбекю без рідкого диму

Як приготувати копчений соус в домашніх умовах, ви можете подивитися на відео.

Барбекю - це не тільки спосіб приготування м'яса, риби та овочів на відкритому вогні, але й чудовий продукт, який важко переплутати навіть із шашликами. І все ж, незважаючи на те, що аромат і смак м'яса власними силами достатні, відмінним доповненням стане соус. Це може бути класичне поєднання томатного соусу, часнику та прянощів або екзотичний продукт на основі авокадо, паприки та часточок апельсина. Можна скуштувати кілька рецептів, щоб знайти свій – ідеальний, а ми, у свою чергу, розповімо, як зробити барбекю соус.

Історія походження

Вважається, що вперше класичне поєднання продуктів використовували лише в 20 столітті, щоб приправляти їм свинину, курча, реберця і навіть овочі. Але насправді рецепт соусу барбекю сягає своїм корінням набагато глибше. Вперше згадка соусу зі схожим набором інгредієнтів зустрічається в історії формування колоній. Так, вперше еспаньольський соус привіз Колумб у 15 столітті. І надалі в більшості гастрономічних книг Франції, Англії і навіть Німеччини зустрічається згадка про цей продукт.

Але справді народну популярність соус набув лише в середині 20 століття, коли зварювальник з Чикаго Джордж Стівен запропонував оригінальну конструкцію котла-гриль. Згодом він заснував всесвітньо відому компанію Weber Stephen Products LLC. Саме в цей момент і відбулася буквально революція в кулінарії, і барбекю пліч-о-пліч з однойменним соусом розпочали свою переможну ходу.

Різновиди соусів та маринадів

Барбекю (BBQ) для американця, що нам шашлик. Це такий же обов'язковий атрибут свят та вихідних, аналогічна підготовка з маринуванням м'яса, покупкою вугілля та міцних напоїв.

Нижче ми наведемо кілька рецептів соусу барбекю - класичний, гірчичний, з майонезом, глазур, білий і т.д. Рецептура в кожному конкретному випадку не є обов'язковою, можна за смаком додавати або зменшувати інгредієнти, експериментуючи зі смаком та ароматом. Можна, звісно, ​​з'їсти і просто м'ясо, якщо його правильно замаринували, це вже майже шедевр. Але в тому й справа, що майже. А ось соус додасть пікантності страві та закінчить смакове полотно.

Якщо в рецепті вказано кетчуп, краще використати саме його, а не томатну пасту, тоді смак вийде передбачуваним. Томатну пасту також не варто замінювати на кетчуп, інакше ризикуєте пересолити або переперчити страву.

Гірчицю слід вибирати строго за своїми смаковим уподобанням. Якщо любите гаряче, має сенс використовувати російську гостру, якщо віддаєте перевагу м'якому смаку без сліз і полум'я, що горить зсередини, вибирайте дижонську, вона найніжніша з усієї лінійки.

Кислота столового оцту залежить від відсоткового співвідношення. 6% - найслабша, 40% - оцтова есенція, яку в принципі не використовують при приготуванні таких страв (дуже рідко у закочуванні). Середньою є 6%-на концентрація.

Навіть якщо в рецепті не вказано цукру, бажано додати на кінчику ножа. Це природний підсилювач смаку, який найповніше розкриє букет. Найкраще з цим справляється коричневий цукор, але за його відсутності можна обійтися і білим.

У багато соусів додається « рідкий дим- це рідкий ароматизатор, рідше продається у вигляді порошку, що додає готовій страві смак копчення.

Класичний томатний соус

• томатний соус – 200 гр.;
• томатна паста – 150 гр.;
• дрібнонарізаний ріпчаста цибуля- 1 ст.;
• цукор – 1,5 ст.л.;
• оцет – 1,5 ст.л.;
• оливкова або рослинна олія- 1,5 ст.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте на оливковій або рослинній олії цибулю, поки не стане прозорою, але не доводьте до того моменту, як почне підсмажуватися. Додайте по списку всі інгредієнти, накриваєте кришкою і на повільному вогні гасите 15-20 хвилин.

Томатний для реберець

• кетчуп не гострий – 400 мл;
• томатна паста – 2 ст.л.;
• вода – 400 мл;
• дрібнонарізана цибуля - 50-70 гр.;
• цукор – 2 ст.л.;
• оцет яблучний-1 ст.л.;
• оливкова або рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• подрібнений часник - 2-3 зубчики;
• вустерширський соус - трохи менше за столову ложку;
• суха гірчиця – 1 ч.л. без гірки;
• кайенський перець – 1 ч.л. без гірки;
• рідкий дим – 1,5 ч.л.

Спосіб приготування:

У блендер скласти цибулю, кетчуп, томатну пасту, воду, все перекрутити в однорідну масу. Нагріваєте в каструлі до 50-60 градусів (за відчуттями гарячий), додаєте по списку всі інгредієнти, накриваєте кришкою і на повільному вогні проварюєте 15-20 хвилин.

Гірчичний для свинини

• гірчиця російська чи дижонська - 400 мл;
• цукор – 2 ст.л.;
• оцет бальзамічний – 100 мл;
• вершкове масло - 2 ст.л.;
• лимонний сік – 1,5 ч.л.;
• вустерширський соус - трохи менше за столову ложку;
• мелений перець - 1 ч.л. без гірки.

Спосіб приготування:

Складаєте всі інгредієнти в жароміцну ємність, перемішуєте дерев'яною ложкою, доводьте до кипіння і залишаєте нудитися під кришкою на середньому вогні протягом чверті години.

Гірчичний «Big Dady» для копчених реберців, крилець та курча тютюну

• гірчиця російська чи дижонська - 200 мл;
• цукор – 100 гр.;
• оцет яблучний – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• перець чилі мелений - 1,5 ст.
• перець чорний мелений - 1 ч. л.;
• перець білий мелений - 1 ч. л.;
• кайенський перець - на кінчику ножа,
• соєвий соус- 1 ч.л.
• вершкове масло - 2 ст.л.,
• "рідкий дим" - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Складаєте всі інгредієнти, за винятком вершкового масла, ароматизатора та соєвого соусу, в жароміцну ємність, перемішуйте дерев'яною ложкою, доводьте до кипіння і залишаєте нудитися під кришкою на повільному вогні протягом півгодини. Додаєте все, що залишилося, і знову на повільний вогонь ще на 10 хвилин.

Глазурь «Black Daniel» для копчених реберців і крилець

• віскі – 200 мл;
• кетчуп – 200 мл;
• цукор – 100 гр.;
• столовий оцет – 2 ст.л.;
• лимонний сік – 1 ч.л.;
• вустерширський соус – 1,5 ч.л.;
• подрібнений часник - 3-4 зубчики;
• суха гірчиця – 1 ч.л.,
• сіль, перець – по 1 ч.л.без гірки.

Спосіб приготування:

Все закладаєте в жароміцну ємність, перемішує дерев'яною ложкою, доводите до кипіння і залишаєте на повільному вогні на 20-25 хвилин. Охолоджуєте, перекладаєте в банку з кришкою, що закручується, або контейнер і в холодильник на 3-4 діб. Додавати вже до готове блюдо. Не використовувати на вогні миттєво спалахує. Дітям, зі зрозумілих причин такий соус пробувати заборонено.

Білий "Alabama"

• майонез – 400 мл;
• яблучний оцет- 200 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• чорний мелений перець – 2 ст.л.;
• кайенський перець – 0,5 ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Все змішати міксером, перекласти в ємність, що закривається, і залишити мінімум на 8 годин, бажано на всю ніч. Перед тим як використовувати, обов'язково перемішуйте, так як він швидко розшаровується. Часто його використовують і як маринад, особливо вдалим вважається барбекю для курки та реберця.

Глазур з манго

• пюре з манго – 200 гр.;
• абрикосове або персикове пюре – 2 ст.л.;
• сік лимона або лайма – 3 ст.л.;
• меду – 3 ст.л.;
• маленький перець вогник;
• імбир, натертий на дрібній тертці – 1 ч.л.;
• кмин та кориця - по 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Спочатку очистіть від насіння перець вогник і поріжте на дрібні шматочки. Далі все складете в сковороду або каструлю з антипригарним покриттям, доведіть до кипіння і залиште гасити під кришкою на чверть години. Як тільки соус почав загусати, вимикайте вогонь. Приймати в їжу охолодженим.

Маринад для барбекю не використовується для підготовки м'яса, на відміну від шашликів. Зазвичай їм поливають м'ясо або рибу в процесі приготування, але роблять це обережно, так як в маринад обов'язково додається цукор.

Приготувати соус барбекю зовсім нескладно, у його основі практично завжди міститься один компонент – помідори (у вигляді томатної пасти, соку або кетчупу). В якості добавок можна використовувати паприку, чилі та різні види перцю, а також гірчицю, соєвий та рисовий соус, оцет, мед та цукор. З таким широким вибором компонентів кожен кулінар може створити рецепт на свій смак.

Оригінальний соус барбекю – все більш частий вибір людей, які збираються готувати шашлик, м'ясо на грилі або звичайні котлети. Цей соус, для виготовлення якого вибрано класичний рецептз поєднанням помідорів та томатної пасти, своїм смаком та ароматом доповнить м'ясо і зробить його більш соковитим та насиченим.

інгредієнти:

• томатна паста – 50 мл;
• пюре із помідорів – 400 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• олія (оливкова) – 30 мл;
• гірчиця (порошок) - 1 ч. л.;
• оцет (яблучний, 6%) – 2 ст. л.;
• тростинний цукор - 2 ч. л.;
• вода – 120 мл;
• вустерський соус – 1 ст. л.;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Цибулину очистити і дрібно нарізати, так само вчинити і з часником, потім обсмажити до м'якості і прозорості в маслі на слабкому вогні (це займе не більше 5 хвилин). Далі до цибульно-часникової піджарки додається томатна паста, суміш доводиться до кипіння.

У цей час можна зробити наступне: в окремій ємності змішати гірчицю з цукром, якщо потрібно додати сіль, акуратно влити до складу оцет і вустерський соус, покласти помідорне пюре і перець. Після ретельного перемішування компоненти вводять у киплячий томатний соус і проварюються на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Готовий барбекю можна остуджувати та зберігати в холодильнику.

Цікаво! Вустерський (він же вустерширський, ворчестерський та уорчестерський – залежно від вимови) соус, який надає домашньому барбекю неповторного смаку, має у своєму складі від 20 до 40 компонентів. Серед них – цибуля, часник, імбир, лимонний сік, анчоуси, кілька видів перцю, екстракт естрагону, мускатний горіх, каррі та селера.

Склад гостро-пікантного соусу барбекю

Класичне приготування барбекю дозволяє створити соус, що задовольняє потреби всієї родини. Якщо хтось любить гостріший варіант, можна приготувати пікантний склад з вишуканою гострою ноткою.

інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• лимонний сік – 100 мл;
• перець чилі – 2 шт.;
• гірчиця (мелена) - 1 ч. л.;
• кетчуп чи томатна паста – 200 гр.;
• соус Тобаско або соус чилі – 1 ст. л.;
• перці (чорний та червоний, мелені) – по щіпці;
• цукор (коричневий, очеретяний) - 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• масло оливкове);
• вода – 150 мл.

Цибулю з часником нарізати і пасерувати в розігрітій олії на сковороді, поступово додаючи кетчуп, соуси, лимонний сік, гірчицю, цукор і приправи. Якщо суміш буде дуже густою, її можна трохи розвести водою. Коли склад закипить, до нього додається нарізаний невеликими шматочками перець чилі, після чого соус при постійному помішуванні слід проварити 15-20 хвилин. Готовий барбекю повинен добре охолонути перед вживанням.

Читайте також: Соус тартар – 8 рецептів у домашніх умовах

Соус на основі віскі Джек Деніелс

Додавання алкоголю на стадії приготування багатьох страв робить кінцевий результат більш вишуканим та пікантним. Соус тобаско з вливанням такого компонента, як віскі Джек Деніелс, не лише сам отримає незвичайний смак, але й привнесе їх у страви, з якими використовуватиметься.

інгредієнти:

• часник – 1-2 головки;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор (коричневий) - 600 гр.;
• ананасовий сік – 500 мл;
• ананас - 100 гр.;
• соєвий соус та соус теріяки – по 2 ст. л.;
• лимонний сік – 6 ст. л.;
• віскі – 2 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• гострий кайєнський перець - 1/2 ч. л.

Часник вимити, змастити оливковою олією, загорнути у фольгу і запекти в духовці 50 хвилин при температурі 160°C. У сотейнику змішати воду, лимонний та ананасовий соки, соуси, додати сіль та цукор. Коли суміш закипить, її можна буде залишити на слабкому вогні на 5-10 хвилин, після яких до сотейника додати дрібно нарізаний ананас, подрібнену цибулю і очищений запечений часник.

Після 40-45 хвилин несильного кипіння з періодичним помішуванням, коли соус наполовину зменшиться в обсязі, до нього можна додати віскі Джек Деніелс і проварити до випаровування алкоголю. Потім склад знімається з вогню і остигає перед подачею до смажених реберців, м'яса на грилі, гамбургерів або класичного шашлику.

Томатний барбекю

Багато рецептів соусу барбекю припускають використання таких компонентів, як тобаско, соуси, чилі, вустерського (вустерширського) або теріяки. Звичайно, ці продукти можна знайти на полицях магазинів, але найзручніше готувати смачний томатний склад з того, що завжди є на будь-якій кухні.

інгредієнти:

• томатна паста - 500 гр.;
• мед (розпалений) – 2 ст. л.;
• гірчиця (діжонська у зернах) – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор (тростинний) - 100 гр.;
• імбир (сушений) - ½ ч. л.;
• паприка (сушена) - 1 ч. л.;
• часник – 3 зубці;
• вода – 150 мл;
• крохмаль – 1 ст. л.

Цибулину очистити і дрібно нарізати, викласти в розтоплену олію в сотейник, додати томатну пасту, мед і гірчицю, часник, всипати імбир з паприкою, влити воду. У суміш, проварившуюся на повільному вогні з частим помішуванням близько 30 хвилин, підвищення густоти можна ввести крохмаль, а потім прогріти ще 3-5 хвилин. Найкраще подавати готовий соусдо столу охолодженим.

Читайте також: Краснодарський соус – 5 рецептів домашнього приготування

Гірчичний варіант соусу барбекю

До м'яса – кетчуп, і це незаперечна істина, але є люди, які не надто люблять помідори та їх похідні. Для таких гурманів можна порекомендувати гірчичний барбекю – соус дуже смачний, але з іншими акцентами. Інгредієнти:

• гірчиця (рідка) – 3 ст. л.;
• оцет (яблучний) – 350 мл;
• цукор (коричневий) - 150 гр.;
• перці (мелені білий, червоний, чорний) – по 1/3 ч. л.;
• гострий червоний перець – 2 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.

Цукор потрібно розвести, змішавши з оцтом, гірчицею та сумішшю мелених перців, а також з дрібно нарізаним гострим. Коли суміш закипить, її необхідно проварити 10 хвилин на слабкому вогні, потім зняти з плити, покласти вершкове масло. За смаком готовий продукт можна влити соєвий соус.

Порада! Використовувати для приготування цього різновиду барбекю можна звичайну гірчицю, французьку і дижонську в зернах. Таке поєднання додасть соусу ще більшої пікантності.

Готуємо кисло-солодкий соус

Якщо все готове для смаження барбекю (або більш звичного шашлику), а покупні підливи не викликають ентузіазму, але часу на приготування не дуже багато, варто подумати про швидкі саморобні соуси. Наприклад, можна в короткий термін створити смачний та ароматний кисло-солодкий соус барбекю.

інгредієнти:

• томатний сік – 250 мл;
• цукор (тростинний) - 4 ст. л.;
• оцти (винний та яблучний) – по 2 ст. л.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• червоний перець (мелений) – 1 ч. л.;
• олія (вершкове) – 2 ст. л.

Часник потрібно видавити через прес, змішати з томатним соком, закип'ятити в сотейнику, потім зменшити вогонь до мінімуму і ввести цукор, оцти та соєвий соус. Далі слід додавання приправ, при бажанні - дрібно нарубаної зелені. Варити суміш потрібно 7-10 хвилин, потім її можна доповнити вершковим маслом та зняти з плити.

Ще один спосіб приготувати соус барбекю із кисло-солодким смаком – швидкий холодний рецептз наступними інгредієнтами:

• кетчуп - 200 гр.;
• цукор – 4 ст. л.;
• оцет (яблучний) – 4 ст. л.;
• перець гострий (пласт) – ½ ч. л.
• кунжутна олія – 1 ст. л.

Кетчуп необхідно з'єднати з цукром, розмішати з оцтом та олією, додати перець (а за бажання – та інші приправи до смаку). Суміш має бути добре збита віночком, після чого її можна подавати до столу.

Соус барбекю для реберців

Правильно приготовлений соус барбекю для реберців, які смажаться на грилі або мангалі, дозволить зробити м'ясо надзвичайно пікантним. Усім без винятку сподобається приємний солодко-гострий смак та апетитна коричнева скоринка готового продукту. Інгредієнти:

• реберця (свинячі) – 9 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• мед (розпалений) – 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубці;
• цукор (коричневий) - 1 ч. л.;
• коріандр – щіпка;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• олія (оливкова) – 100 мл;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• рисовий оцет – 3 ст. л.;
• кайенський перець - ½ ч. л.;
• сіль, червоний та чорний перці – за смаком.

Реберця розрізати, промити і висушити рушником, замаринувати їх на ніч у соєвому соусі, оливковій олії, лимонний сік, коріандр з додаванням перцю і сіллю. Для соусу барбекю наступного дня потрібно з'єднати в сотейнику сік, вичавлений з апельсина і його цедру, мед, рисовий оцет, видавлений часник, цукор, сіль з перцем, проварити, не доводячи до кипіння, протягом 15 хвилин.

Американське барбекю – це аналог нашого шашлику, або сосиски, що засмажена на багатті. Ми йдемо на природу, а американці розташовуються на акуратно підстриженому лужку біля будинку. Вони використовують соус барбекю, а ми беремо кетчуп, що сподобався. І зовсім неважливо, як обставлена ​​трапеза, головне, що всі одержують задоволення від неї.

У США соус барбекюстал теплою домашньою традицією. Деякі сім'ї ретельно оберігають свій рецепт, і з покоління в покоління передають його близьким людям. Однак класичний варіантпідливи цілком доступний і широко відомий завдяки мережі ресторанів Макдональдс. Громадське харчування, що прийшло до нас з Америки, познайомило нас не тільки з бургерами і гамбургерами, але і з різними соусами барбекю.

Єдиного смаку та складу у страви немає. Господині самі вирішують, який інгредієнт увійде до їхнього рецепту. Професійні кухарі не перестають експериментувати. У результаті виходить, що склад соусу барбекю залежить від базової версії підливи, яка може бути гірчичною, оцтовою або томатною.

Склад та кількість калорій

Вираховувати калорії у блюді корисно для фігури. Враховуючи, що соус барбекю широко поширений, і його застосовують повсюдно, спробуємо і ми вирахувати його калорійність. Візьмемо для дослідження класичний рецепт (як у Макдональдсі). За прийнятою там технологією приготування ми отримаємо такі показники:

Отримуємо, що усоус барбекю калорійність - 99 ккал на 100 грам. Звичайно, кожна база має власні показники, і залежать вони від її складу. У деяких рецептах вона сягає 166 ккал.

Якщо розглядати компоненти, що входять до соусу барбекю, то можна говорити, що в ньому представлені вітаміни та корисні мікроелементи, але з малою часткою входження. Вітамін С, бета-каротин, залізо, кальцій, магній, холін, вітамін Е – це список основних речовин, присутніх у соусі барбекю, як у Макдональдсі.

Ми не прагнемо точно повторити технологію приготування соусу відомим брендом громадського харчування, але легко можемо приготувати версію соусу барбекю. домашніх умовахтаким же чудовим смаком. Можливо, один раз приготувавши, ви створите на його основі свій сімейний рецепті це стане приємною традицією у вашій родині.

Рецепт соусу барбекю для дому

Подивимося докладніше, як можна приготувати соус барбекюна на томатній основі. Нам доведеться запастися:

• помідорами (м'ясисті) - 500 грам;
• болгарським перцем – 400 грам;
• соєвим соусом – 3 ст. ложка;
• часником – 3-4 зубчики;
• медом – 3 чайні ложки;
• гострим соусом – 1 ч. ложка;
• половинкою лимона;
• чорним перцем – ½ чайної ложки;
• мускатним горіхом- ½ чайної ложки;
• кардамоном - 1/чайної ложки;
• сіллю - ½ чайної ложки;
• гвоздикою – ½ чайної ложки;
• корицею - ¼ чайної ложки.

Порядок приготування:

1. Помідори та болгарський перецьпромиваємо водою, закладаємо в глибокий жароміцний посуд, включаємо духовку, розігріваючи до 180 градусів, і запікаємо 30-40 хвилин.
2. Готові овочі виймаємо з духовки та остуджуємо.
3. Частки часнику очищаємо.
4. Якщо овочі охолонули, знімаємо з них шкірку, забираємо насіння, складаємо в чашу блендера. Туди ж відправляємо часточки часнику. Занурювальним блендером перетворюємо наші інгредієнти на однорідне пюре.
5. Видавлюємо із половинки лимона сік. Відправляємо його в пюре, додаємо гострий соуссоєвий соус, мед. Перемішуємо інгредієнти.
6. Вводимо у пюре всі спеції, знову розмішуємо.
7. Розкладаємо підливу чистими банками і ставимо в холодильник, щоб вона настояла. За 5-6 годин спеції, овочі, приправи зіллють свої смакові відтінки, і ми отримаємо пікантну, з ніжною консистенцією, ароматну підливу.

На приготування підливи ми витратили 1,5 години, ще 6 годин чекали, коли вона насититься смаковими нотками, але, повірте, під гарячий шашлик на природі така підлива підходить ідеально. Ваші друзі та близькі отримають справжню кулінарну насолоду від такого домашнього соусу.

Рецепт для заправки курячих крилець

Дуже часто барбекю роблять з курячих крильця свинячих ребришок, і, звичайно ж, подають до них апетитну підливу. Давайте і ми познайомимося з рецептом соусу барбекю для крилець. Візьмемо наступні продукти:

• кетчуп або томатний соус на ваш смак – 200 грам;
• мед – 5 столових ложок;
• оцет винний – 5 столових ложок;
• перець мелений - тріска;
• сушені мелені часник, паприка, цибуля, шафран, трави – по половині чайної ложки кожного інгредієнта;
• сіль - ½ чайної ложки;
• гострий соус – 1 чайна ложка.

Поетапне приготування:

1. Візьмемо сотейник, наллємо в нього кетчуп, додамо до нього мед та оцет. Поставимо на плиту, увімкнемо середній вогонь, зачекаємо закипання суміші.
2. У киплячу масу вводимо гострий соус та сіль.
3. Знижуємо вогонь, засипаємо спеції, перемішуємо і томимо підливу приблизно 30 хвилин.
4. Відключаємо вогонь, знімаємо сотейник із плити, остуджуємо. Поливаємо крильця.

Гірчичний соус барбекю

Цей рецепт ми підготували для тих, кого томатний барбекю не вразив та їм хочеться оригінальності. У гірчичній версії підливи є красиві гострі нотки, пом'якшені вершковим маслом і розцвічені солодкою складовою. Для підливи візьмемо:

• гірчицю (без добавок та ароматизаторів) – 1 склянка;
• яблучний оцет – 0,5 склянки;
• цукор білий – 0,5 склянки;
• цукор коричневий – 1 столова ложка із верхом;
• чорний та білий перець (мелені) – по 1 чайній ложці;
• перець чилі (мелений) – 2 столові ложки;
• перець кайєнський – на кінчику ножа;
• соєвий соус – ½ чайної ложки;
• вершкове масло - 50 грам.

Приготування:

1. При переконливому списку інгредієнтів готується підливу дуже просто. Беремо невелику каструлю, закладаємо в неї всі інгредієнти, крім соєвого соусу та вершкового масла. Варимо на малому вогні 30 хвилин, регулярно помішуючи.
2. Потім вводимо в суміш, що уварилася, масло і соєвий соус, продовжуємо томити ще 10 хвилин. Подавати можна в гарячому та холодному вигляді.

Як ми вже згадували, експериментувати зі складом підлив для барбекю можна. Змінюючи пропорції, додаючи або прибираючи інгредієнти, прагнете, що смак підливи логічно доповнював або грамотно відтіняв смакову насиченість основного страви. Курка любить часник і томати, а для яловичини краще перець і цибулька. Для сосисок підійде будь-який склад підливи, головне, щоб їхнє поєднання подобалося вам.

Соус барбекю походить з Північної Америки, як і саме поняття барбекю, що означає спосіб приготування м'ясних стравна грилі, мангалі, багатті, а також вечірку, де ось це все поїдається. У такому чудовому справі соус барбекю посідає найважливіше місце. Крім прямого призначення, соус використовується і як маринад для м'яса або глазурі для надання рум'яної, апетитної скоринки готової страви.

Рецепти соусу різняться, можна сказати, що кожна сім'я має власний, але є те, що робить певне поєднання продуктів барбекю-соусом, а не вільними інтерпретаціями на тему. Так, основу складає кетчуп і густе томатне пюре(паста), з обов'язковим включенням солодкого смаку у вигляді цукру, меду або кленового сиропу. Крім того, соус має гостру ноту, пряну ноту та кислу ноту.

Рецепт пропонованого соусу барбекю простий, барбекю виходить досить гострим, з відчутною кислинкою. Його можна доповнювати іншими, крім зазначених добавками, а для надання легкого аромату копченості варто використовувати рідкий дим.

Час приготування: 20 хвилин / Вихід: близько 500 мл

інгредієнти

• кетчуп нейтрального смаку 300 г
• томатна паста 100 г
• цибулина 1 штука
• олія рослинна 2 ст. л.
• мед 1 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• гірчиця, зерна 1 ст. л.
• часник сушений 1 ч. л.
• перець чилі, пластівці 0,5 ч. л.
• оцет яблучний 50 мл
• соус вустерський 15 мл
• сіль, перець за смаком

Приготування

Цибулину очистіть і дрібно порубайте.



Розігрійте в невеликій каструльці олію і обсмажуйте в ній, помішуючи, цибулину на невеликому вогні. Готуйте цибулю до прозорості.



Гірчицю змішайте з перцем чилі та виштовхніть суміш у ступці.



Додайте пряну суміш до цибулі.



Перемішайте масу, після чого додайте до неї цукор, мед і томатну пасту.



Потім додайте в соус кетчуп. Тепер необхідно трохи випарувати соус на мінімальному вогні, щоб він трохи загуснув.



Влийте в соус яблучний оцет, а також вустерський соус.



Пробийте соус блендером, щоб досягти гладкості та однорідності, подрібнивши шматочки цибулі у складі барбекю-соусу.



Пряний, запашний соус барбекю готовий!

Як глазурі використовувати такий соус зручніше, якщо трохи розбавити його апельсиновим або яблучним соком- Обов'язково спробуйте.