Чому домашнє вино гірчить, що робити?

Часто домашні винороби псують смак вина тим, що тримають напій у неналежній тарі, тобто використовують дерев'яні бочки, або що-небудь що залишає присмак, робити це в жодному разі не можна, вино має блукати і зберігається тільки в скляних суліях, тоді смак буде чистим та гірчити не буде.

щоб вино не віддавало гіркотою (деякі сорти винограду), перед віджимом потрібно відділяти ягоди від грона, тому що гіркота, дат саме вона

Домашнє виноможе гірчити через неправильну тару, то мережа часто використовуються дерев'яні мості, що і може дати присмак, краще використовувати виключно скло.

Також гіркота може бути і через занадто дрібне дроблення вихідної сировини разом з кісточками, які і дають гіркоту - зджесь або прибирайте кісточки або щадним способом давите.

Найпоширенішою причиною того, що вино гірчить, є занадто сильне дроблення ягід і віджим через прес. У виноградних кісточках міститься дуже багато дубильних речовин та танінів. Ці речовини потрапляють у сік і після бродіння домашнє вино починає гірчити. Тому краще тиснути сировину без кісточок або щадними методами, що не ушкоджують насіння. Гіркоту можна спробувати усунути яєчним білком. Потрібно яєчні білки збити віночком і додати вино з розрахунку 100 мл. на 1 л. напої. Акуратно перемішати та залишити на 2-3 тижні до повного випадання осаду. Після цього злити вино з осаду через тонку трубочку в іншу чисту ємність.

Що робити, якщо домашнє вино гірчить

Щоб зменшити або прибрати гіркоту у вині, може знадобитися наступний інструмент або речовини:

дрібне сито;

нерозвідний спирт;

блендер із спеціальною насадкою для подрібнення ягід;

дубова бочка;

Гірчити вино може через присутність роздроблених кісточок плодів у суслі, тому їх, у процесі приготування сировини необхідно позбутися. Якщо такий підхід до підготовки сировини недоцільний, наприклад, для горобини з дрібною серцевиною, то ягоди потрібно ретельно подрібнити або перетерти через металеве сито. Зменшити вплив кісточок деяких видів сировини допоможе їхнє заморожування.

Якщо вищезазначені операції проводилися вчасно (злиття з осаду, видалення кісточок), а напій все одно виділяє гіркоту, то потрібно перелити рідину в добре вимиту і висушену діжку з деревини дуба долити туди трохи спирту і поставити на зберігання у винний льох на 6 місяців. Якщо ж такої ємності немає, то користуються товченою дубовою корою (на кожні три літри вина потрібно додавати чайну ложку такої речовини). Бутель закупорюють і відправляють на зберігання на півроку в темне і прохолодне місце. Після закінчення вищевказаного терміну сулія дістають зі сховища, вино зливають з осаду, проціджують через марлю і додають туди чайну ложку глюкози.

Виноробство – це складне ремесло, що має безліч специфічних моментів та тонкощів. Одна з головних проблем, з якою стикаються любителі-вінокури - це гіркота і те, як її прибрати з домашнього вина. Найчастіше явище пов'язані з порушенням технології виробництва.

В результаті з'являється характерний неприємний присмак, який залежно від причини: неправильного віджиму плодів, псування сировини, розмноження грибка і т. д. та його інтенсивності можна усунути однією із спеціальних методик.

• Опис: Якщо при відборі плодів для мезги випадково або свідомо в загальну масу було кинуто кілька штук зіпсованих, це може призвести до того, що напій буде гірчити. Аналогічний ефект матиме невчасно відокремлений від мезги сік, що призводить до її загнивання.
• Рішення: Необхідно - освітлити вино - бетонітом Для цього використовується біла глина у пропорції 3 грами на 1 літр рідини. Спочатку глина розбавляється холодною водоюу пропорції 1:10, перемішується і залишається на 10-12 годин для перетворення у вапно. Далі отримана маса розбавляється водою знову, до рідкого стану, а потім вливається тонким струмком. Через 5-7 днів рідина знімається з осаду.
• Профілактика: Ретельна перевірка плодів на предмет псування та своєчасне усунення мезги згідно з рецептом Будь-який з наведених методів ефективний, крім випадку, коли момент давно втрачений і домашнє вино дуже гірчить.

Використання неправильної методики віджимання соку

• Опис:Проблема неправильної обробки плодів – одна з головних причин того, чому гірчить домашнє вино, вона становить близько 60-65% всіх випадків. Найчастіше з нею стикаються при виготовленні вина з-винограда-, -вишні-і -яблук-, хоча не виключені й інші варіанти. Якщо при подрібненні плодів додається надмірна сила, кісточки, що містяться всередині, ушкоджуються, а вони містять концентровані дубильні речовини та таніни. Як наслідок, вони потрапляють у напій повністю, а не частково, і після бродіння він починає гірчити.
• Вирішення: Для зв'язування дубильних речовин можна використовувати яєчний білок Для цього в N-му кількості яєць білки відокремлюються від жовтків і несильно збиваються віночком. Білкова масадодається у пропорції 100 міліграм на 1 літр рідини та акуратно перемішується. Отримана суміш відстоюється від 14 до 21 дня до повного випадання -осаду-. Після закінчення періоду рідина -піддається декантації-.
• Профілактик:Перед тисненням з плодів необхідно видаляти кісточки, якщо це неможливо, режим віджиму повинен бути максимально м'яким і плавним, щоб вони не пошкоджувалися або пошкоджувалися мінімально.

Своєчасно невідфільтрований осад

• Опис:Гірке вино може бути наслідком непроведеної у встановлений термін фільтрації від осаду рідини. В результаті починається процес розкладання органічних речовин і —винних дріжджів—, що призводить до нагальної проблеми.
• Рішення:Можна використовувати як «зв'язування» білком, так і освітлення бетоном, описані в попередніх двох підзаголовках, спільне використання також можливе.
• Профілактика:Необхідно видаляти осад у період, встановлений рецептом.

Розмноження шкідливих мікроорганізмів

• Опис:Різні бактерії, у тому числі грибкової природи, за певних умов можуть розмножитися у великій кількості, ніж викликають скисання домашнього вина, зростання цвілі та інші. неприємні наслідки. Першою ознакою цієї проблеми є поява незначної гіркоти.
• Рішення: Теплова обробка- Пастеризація - допоможе знищити мікроорганізми і знизить гіркоту, що з'явилася. Для цього рідина розливається по пляшках і закривається герметично, тара поміщається в повну каструлю. Далі необхідно нагріти воду до 60 градусів та пастеризувати протягом 5 хвилин, після чого зняти. Пляшки витягують із каструлі після повного охолодження води. Через 5-6 днів утворюється осад, з якого необхідно акуратно злити рідину.
• Профілактика:Дотримання стерильності на всіх етапах виготовлення вина та дотримання методики виробництва. Якщо момент дозрівання домашнього вина втрачений настільки, що дріжджі протухли, його доведеться вилити, оскільки така гіркота непереборна.

Надмірна витримка у дубових бочках

• Опис: Якщо домашнє вино витримане в бочках довше, ніж встановлено технологією, до його складу проникає надмірна кількістьтанінів та дубильних речовин, позбутися яких дуже складно.
• Рішення: Якщо термін перетримки невеликий, допоможе освітлення бетоном. При більш суттєвих термінах знизити гіркоту можна за допомогою додавання цукру та спирту від 10 до 15% обсягу. У дуже занедбаних випадках, коли жоден з методів не допоміг, і вино все одно гірчить, залишається лише перегнати неліквід.
• Профілактика: Щоб не перетримати вино, його смак слід перевіряти кожні 5-7 днів

Попадання повітря

• Опис: При порушенні герметичності упаковки, проникне повітря призводить до перекисання домашнього вина та перетворення напою на оцет.
• Рішення: Спочатку рідина проціджується для усунення будь-яких зайвих включень, потім потрібно закріпити вино спиртом з розрахунку 20-30 мл на 1 літр і помістити в темне місце для подальшої витримки. Методика досить велика і вимагатиме від вас знань про те, що потрібно робити, якщо вино завуксилося. Процес триває близько 6 місяців, і у разі успіху напій перестане гірчити, смак нормалізується, але отримане вино стане кріпленим.
• Профілактика: Більш ретельна перевірка при закладанні сировини в бочку і дотримання методи зберігання вина. Якщо домашнє вино зберігається в незакатаних пляшках, а просто заткнуте пробкою, положення пляшки має бути горизонтальним. Таким чином, волога не дасть пробці висохнуть і, як наслідок, захистить від проникнення повітря.

Зайнявшись виноробством, ви повинні вникатив велика кількістьдеталей та тонкощів цього ремесла, а крім того, суворо слідувати технології виробництва до накопичення солідного багажу знань та умінь. Якщо в процесі виготовлення домашнє вино почало гірчити, необхідно робити все те, що описано в методиці її усунення.

При цьому важливо точно визначити причину та ступінь псування вина, інакше можна отримати протилежний ефект та зіпсувати продукт остаточно або просто згаяти час.



Багатьом виноробам, особливо початківцям, доводиться стикатися з такою неприємною проблемою, як відчутний присмак гіркоти у готовому вині. Через це вся праця, витрачена на виготовлення натурального винананівець. Якщо домашнє вино гірчить, його, як правило, виливають, або використовують для отримання самогону.

Але це завжди правильні рішення. Знаючи причини виникнення гіркоти, а також методи її усунення можна значно покращити якість напою, тобто врятувати готове вино.

Причини появи гіркоти

Чому у вині з'являється гіркота і що робити для її усунення? Одна з основних причин появи гіркоти у продукції домашнього виробництва – підвищений вміст дубильних речовин (танінів). Вони надають напою гіркий і терпкий смак.

Таніни містяться в шкірці ягід винограду та його насінні. Дубильні речовини корисні, саме вони надають вину приємної терпкості, сприяють його освітленню. У білі вина, які отримують на соку, іноді спеціально під час бродіння додають виноградні кісточки, щоб збільшити концентрацію танінів у готовому продукті та надати смаковому букету пікантну гіркуватість. Але все добре в міру.

Надлишок таких речовин не лише погіршує смак вина, але й надає напоям із білого винограду бурого відтінку. Прогіркість властива винам із темних сортів винограду, які тиняються на меззі.

Запобігти попаданню великої порції танінів у готове вино можна на етапі його виготовлення. Необхідно забезпечити акуратне та м'яке отримання соку, за винятком дроблення насіння. Від дриля зі спеціальною насадкою або домашнього комбайна краще відмовитись.

У сік, який видавлюють, застосовуючи м'ясорубки, також потрапляє велика кількість гірких роздроблених виноградних кісточок, що може стати причиною зайвих дубильних компонентів у готовому напої.

Важливо:Максимальна кількість грубих і гірких речовин міститься саме в кісточках винограду. Віддавати свою гіркоту в рідину вони починають у разі їхнього механічного пошкодження. Чим довше винна заготівля наполягає на меззі (етап мацерації), тим більша ймовірність появи гіркоти.

Прогіркло вино виходить з неякісного матеріалу, при перетримці напою в дерев'яних бочках, а також внаслідок хвороб. Гіркота може з'явитися не лише у виноградних винах, а й у хмільних напоях, виготовлених із яблук, вишень, слив та інших культур.

Порушення технології одержання соку

Найбільш типова причина появи гіркоти (більше 50 відсотків усіх випадків). Інтенсивне перетирання ягід/фруктів та жорсткий віджимання соку ушкоджують кісточки.

• Як уникнути: обробляти сировину, якщо є можливість, без кісточок (наприклад, яблука, груші), застосовувати щадні методи отримання соку або мезги, що не призводять до пошкодження насіння.

• Як усунути: таку гіркоту усувають «зв'язуванням» дубильних компонентів свіжим яєчним білком. Яйця треба вимити, висушити, акуратно відокремити білки, збити віночком у піну. Додати білки до напою (приблизно 100 мг білка на 1 л. вина). Акуратно розмішати. Утворена мутнувата суміш повинна відстоятися (приблизно на два - три тижні). В результаті вино стане прозорим, а на дно випаде осад, з якого треба злити рідину начисто стерилізовану тару, де воно дозріватиме.

Неякісний матеріал, перетримка сусла на меззі

Сировину для вина необхідно ретельно перебирати. Навіть кілька гнилих або покритих пліснявою плодів можуть призвести до загнивання мезги. Така ж проблема може виникнути, якщо пропустити термін відокремлення соку від мезги.

• Як уникнути: слід робити продукт тільки з свіжих ягіді фруктів, а також суворо дотримуватися рецепту, своєчасно виконувати всі етапи приготування вина.

• Як усунути: у цій ситуації гіркоту прибирають, освітлюючи вино бентонітової глиною (на 1 л – 3 г глини). Необхідну порцію білої глини заливають холодною водою у пропорції 1:10. Суміш треба добре розмішати, залишити на добу, щоб глина трансформувалася у вапно. Вапняну масу розвести водою. Води додати рівно стільки, щоб суміш можна було перелити в ємність. Тонким струмком ввести розчин бентоніту у вино. Через п'ять – сім днів зняти напій із осаду.

Перетримка на опаді

Якщо домашнє вино в період витримки не відфільтроване вчасно з осаду, може з'явитися гіркота. Осад містить відходи життєдіяльності дріжджових культур, вони розкладаються та погіршують смак, напій гірчить.

• Як уникнути: видаляти вина з осаду вчасно.

• Як усунути: битися від гіркоти допоможе обклеювання свіжим яєчним білком або білою глиною (технологія описана вище). Для більшого ефекту можна застосувати по черзі обидва способи.

Хвороби вина

У вині перебувають мікроорганізми, які за сприятливих їм умовах викликають оцтове бродіння, поява винної цвілі та інших хвороб вина. На ранніх стадіях захворювання більшість винних хвороб піддаються лікуванню. Але, як правило, одні з наслідків таких процесів є легка гіркуватість.

• Як уникнути: суворо дотримуватися санітарних норм і технології виготовлення вина в домашніх умовах.

• Як усунути: домашнє вино з легкою гіркуватістю покращують пастеризацією. У результаті теплової обробки мікроорганізми гинуть. Пастеризацію можна робити таким чином: пляшки з вином закупорити, поставити в велику каструлю, Дно якої необхідно попередньо застелити тканиною.

Залити водою, рівень якої має бути майже по шийку пляшок. Поставити ємність на вогонь, довести до 60 °C. Таку температуру слід підтримувати 15-20 хвилин. Пляшки витягти, остудити. Через п'ять-сім діб злити з осаду в чисту тару.

Перетримка у дубових бочках

Якщо в домашніх умовах вино знаходиться в дубових ємностях, то внаслідок тривалого зберігання напій насичується дубильними речовинами. Виводити їх із вина дуже складно.

• Як уникнути: перевіряти смак хмільного напою, що зберігається в бочках, хоч би раз на тиждень. Це дозволить не упустити момент, якщо вино почне гірчити.

• Як усунути: якщо проблему виявлено вчасно, то напій виправляють бентонітом. Якщо час пропущено, смак покращують, додаючи цукор та закріплюючи вино спиртом (10-15% від обсягу вина).

Якщо запропоновані способи не вирішили проблему, вино, яке гірчить, доведеться пустити на фруктовий самогон.

1. Причини визначають наслідки 2. Профілактика краща за ліквідацію наслідків 3. Якщо не склалося з профілактикою 4. Якщо нічого не допомогло

Домашнє виноробство дуже популярне і досить поширене, тому питання, чому гірчить домашнє вино, часто. В основному гіркота виникає у початківців, які не мають досвіду виноробів і викликається невдалим приготуванням цього напою.

1

Щоб уникнути такого повороту подій, слід насамперед з'ясувати причину небажаного присмаку. Вино гірчить – що робити? Способи боротьби різняться залежно від причини неприємного смаку та вимагають різного підходу до ліквідації гіркоти.

У чому причина гіркоти домашнього вина?

Поява неприємного смаку викликається однією, а іноді відразу кількома помилковими діями винороба-початківця в процесі приготування напою. Найбільш поширеними помилками є такі:

1. Недостатня акуратність чи уважність під час роботи першому етапі - отриманні соку з плодів. У кісточках багатьох плодів, фруктів, винограду містяться дубильні складові та танін, які при пошкодженні кісточок потрапляють у сік. Саме вони в процесі зброджування додадуть досить сильну та стійку гіркоту напою. Кісточки можуть бути пошкоджені ножами електричних соковитискачів роторних або під дією потужного преса, що видавлює сік з плодової маси.
2. Ще більш частою та поширеною причиною можна назвати неуважність при доборі сировини для виготовлення вина. Якщо не перебрати ретельно використовувані плоди, то погана сировина у вигляді фруктів або сторонніх домішок (листя, трава), що почали трохи псуватися, здатна зіпсувати смак, у тому числі і зробити його дуже гіркою.
3. Несвоєчасність відділення вина від осаду, що утворився в процесі бродіння, завжди призводить до того, що вино має гіркуватість і вимагає подальших дій, щоб прибрати гіркоту у вині. Причиною є те, що бродіння протікає завдяки винним дріжджам, які, залишившись після закінчення процесу в ємності з вже зброженим продуктом, досить швидко піддаються розкладанню та гниття, наповнюючи винний напійгіркуватим смаком.
4. Гіркий присмак також може з'явитися у вині внаслідок влучення в нього хвороботворних організмів, таких як бактерії або грибкові суперечки – у процесі своєї життєдіяльності вони виділяють речовини, що псують смакові якостінапої.
5. Інша причина, чому вино може стати гірким на смак, полягає в неправильному підборі тари. тривалого зберігання. При зброджуванні та зберіганні винних виробів у дерев'яних бочках довгий час із деревини у вино потрапляють дубильні речовини, які зіпсують його смак та зроблять майже непридатним до вживання.

2 Профілактика краща за ліквідацію наслідків

Для зручності та наочності заходи профілактики виникнення гіркого смаку у вина наводяться в тому ж порядку, що й у першому розділі. Для того, щоб запобігти їх появі, потрібно зробити таке:

1. Щоб уникнути попадання таніну або дубильних речовин із кісточок плодів, фруктів чи винограду в процесі отримання соку з сировини, слід постаратися зберегти кісточки максимально цілими та неушкодженими. Для цього застосовувати найщадніші методики соковиділення, які тільки можливі. Як альтернативу можна попередньо витягти кісточки з плодів (актуально лише в окремих випадках, не для всіх плодів і для невеликих кількостей сировини). Також для деяких типів плодів може допомогти їх попередня заморозка, що призведе до зменшення впливу на одержуваний сік.
2. Отримання хорошої якості сировини іноді може бути трудомістким, але простим за своєю суттю - потрібно лише ретельно перебрати підготовлені плоди, фрукти, виноград, видаливши всі зайві домішки у вигляді трави, листя, тріски, а ще потрібно прибрати всі зіпсовані або надмірно перезрілі плоди, щоб вони не змогли в процесі зброджування дати провину згорнути.
3. З несвоєчасним відділенням осаду від вина зовсім не повинно виникнути жодних проблем, оскільки потрібно тільки уважно стежити за процесом бродіння вина. Після його завершення якнайшвидше провести процедуру відділення готового вина від осаду, що містить винні дріжджі, здатні при розкладанні, привнести небажаний смак у напій.
4. Заходи профілактики попадання хвороботворних мікроорганізмів повністю узгоджуються з елементарними санітарними нормами роботи з продуктами, що швидко псуються - чистота і акуратність на кожному етапі приготування винного складу. Бажано готове вино пастеризувати, не даючи шкідливим мікроорганізмам у майбутньому розвинутися у вині. Стерилізація тари, в яку переливатиметься вино на зберігання, теж має велике значення.
5. При зберіганні готового вина в дерев'яних діжках чи бочках єдиним дієвим способомуникнути появи гіркуватого присмаку в напої є регулярне зняття проби. Робити це рекомендується не рідше одного разу на тиждень. Коли з'являться перші ознаки появи гіркоти, домашнє вино необхідно відразу перелити в інертну тару. скляні пляшкиабо керамічну ємність).

3

Методологія ліквідації гіркого смаку у вині залежить від причини його появи. Нижче представлені способи, як усунути гіркоту.

1. Видалити присмак від таніну та дубильних речовин, які потрапили в напій на етапі отримання соку з плодів, можна за допомогою простого засобу. яєчного білка. Для цього слід взяти 100 мл яєчних білківна кожен літр готового вина з гіркуватістю і збити їх (не особливо старанно, не слід збивати білки до стану стійкої піни). Потім додати їх у прогоркле домашнє вино, ретельно, але акуратно розмішати і залишити напій у такому стані на 2-3 тижні. Ознакою закінчення процесу очищення буде повне випадання осаду. Тепер залишиться тільки дбайливо (бажано за допомогою тонкої трубки) процідити в чисту підготовлену тару, уникаючи попадання осаду в вино, що зливається.
2. З гіркотою, що виникла через сторонні домішки і неякісної сировини, можна впоратися за допомогою білої глини. Вона ще відома у харчової промисловостіяк харчова добавка E558 чи бентоніт. Для використання необхідно підготувати її, заливши кількістю води, що десятикратно перевищує її об'єм води (холодної), перемішати і поставити для наполягання на 10-14 годин - за цей час склад перетвориться на вапно. Кількість бентоніту, з якого готується вапно, береться із розрахунку 3 г на кожний літр зіпсованого напою. Отримане бентонітове вапно слід акуратно розвести холодною водою до рідкого стану і влити невеликим струмком в оброблюване вино. Після тижневого відстоювання в такому стані в гіркому напою випаде осад, це є ознакою очищення. Тепер необхідно, як і першому пункті, акуратно відокремити очищений продукт від осаду і розлити в підготовлені ємності.
3. Якщо трапилося, що причиною появи неприємного смаку виявилася пізня фільтрація готового винного напою, необхідно використовувати в комплексі два перші методи з даного списку. Застосовувати їх слід по черзі. Сам процес описаний у пунктах 1 та 2.
4. Якщо причиною виявилися мікроорганізми, що розмножилися, то слід їх знищити, провівши пастеризацію вина шляхом його термічної обробки. Для цього потрібно закупорені ємності (герметично) з оброблюваною рідиною помістити у велику ємність з водою, яку довести 60ºС, і витримати 5-10 хвилин, після чого дати охолонути до 15-20ºС, вийняти ємності з винним напоєм і залишити відстоюватися приблизно на тиждень. . За цей час вино очиститься, а забруднення випадуть в осад. Тепер вино потрібно акуратно зцідити та розлити у підготовлені ємності для зберігання.
5. Якщо гіркота виникла через зберігання в дерев'яних діжках або бочках, слід спочатку спробувати прибирати її методом з пункту 2 (з білою глиною), але допомогти це може тільки на самому початку "прогоркання" вина. Якщо така спроба не увінчається успіхом, слід перетворити вино на кріплене, додавши в нього спирт і цукор (у межах 8-15% від обсягу).

Можна спробувати перетворити вино на кріплене, додавши в нього спирт та цукор.

4 Якщо нічого не допомогло

Може статися так, що жоден із наведених методів очищення не спрацював і гіркий смак у вині зберігся. Тут може допомогти метод тривалого зберігання в дубовій тарі: прогорклий напій залити в ретельно оброблену та вимиту дубову ємність, ввести невелику кількість спирту та залишити на тривалий термін (до півроку).

Якщо дубової ємності у господарстві не знайшлося, то можна додати подрібнену кору дуба з розрахунку 1 ст. л. на 5 л. напою. Герметично запечатати, поставити в прохолодному темному приміщенні на 6 місяців, потім відокремити вино від осаду і ввести по 1 ст. л. виноградного цукру на кожних 5 л вина.

Якщо всупереч усім старанням нічого не вийшло, і вино залишилося гірким і неприємним на смак, це ще не означає, що воно годиться тільки на викид. Завжди залишається можливість отримати з нього домашній плодовий або виноградний бренді, просто перегнавши зіпсований винний напій за допомогою самогонного апарату.

Схожі матеріали

Намагалися ви, намагалися! Вже уявляли, як пригощатимете рідних та близьких своїм власним вином. Компліменти та похвали вже звучали у вас у вухах, а тут така невдача, вино гірчить. Що робити?

Позбутися гіркого смаку неможливо. Не примножуйте свої прикрості від безглуздої витрати часу коштів і сил. Поради про те, як прибрати гіркоту у смаку вина – поганий переказ від сивушних олій. Якщо вже так вийшло, прикиньтеся, що так воно і було задумано. Кому потрібні тонкощі у технології винної справи? Важливим є результат.

Гіркий смак можна виправити, замаскувавши його іншими смаковими відтінками.

Виправлення смаку червоного виноградного вина

На основі вина з гіркуватістю приготуйте винний напій. Варіантів безліч. Якщо червоне – чим поганий глінтвейн? Його рецепт простий і оригінальний, а вам і вашим гостям від вогняного вина буде так гаряче, що вони за смаком прянощів не відчують.

: на 1 літр вина червоного потрібно взяти 3-4 столові ложки цукру, 2-3 палички кориці, 2-3 сантиметри імбиру, 2-3 зірочки бадяну, 2-3 зернятка кардамону, 3-4 бутони гвоздики. Порошки прянощів та фрукти не годяться. Якщо якась прянощі відсутня – неважливо, і без одного-двох компонентів все вийде чудово.

У широкому посуді нагрівається вино, до нього додаються всі інгредієнти. Вино зі спеціями доводиться до кипіння. Знімається з вогню. Накривається кришкою. Настоюється хвилин 10. Використовується гарячим.

Ви приємно здивуєте своїх гостей, а недолік вина вони просто не помітять.

Виправлення смаку білого виноградного вина

З гіркуватістю легко виправити, приготувавши модний напій – сангрію. Це напій із додаванням фруктів.

Рецепт: Вина білого – 1 літр, цукру – 3-4 столові ложки, лимон – 1 штука, апельсин – 1 штука, м'ята – 4-5 гілочок.

У вільному гарному скляному посуді рідина поєднується з цукром до повного його розчинення. Свіжі, вимиті фрукти нарізаються гарними скибочками і поміщаються у посудину з вином. Напій залишається на 1-2 години. Накрити його потрібно тканою серветкою. Подавати сангрію потрібно зі шматочками льоду або просто охолодженою. М'ята кладеться у кожен келих перед вживанням.

Для приготування сангрії годяться будь-які вина, не лише виноградні.

Сильну гіркоту в домашньому вині замаскувати не вдасться. Якщо вино міцне, переженіть його на самогон. Його запаси ніколи не бувають зайвими.

Чому вино гірчить? Причини:

Кожному потерпілому невдачу виноробу цікаво, чому згіркло. Причин не так вже
багато:

1. Одержання соку з пошкодженням кісточок та насіння. Вони часто мають гіркий смак.

2. Плоди та ягоди погано перебиралися. Листя, палички, гребінці мають гіркий смак.

3. Вино перестояло над осадом.

Всі ці причини можна назвати просто порушення технології приготування.

Будьте уважні і вашим домашнім напоям не буде рівних.