Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, який відрізняється корисним складомта високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися приготуванню найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості стравина кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінкуз овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу або печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжав домашніх умовах. Для будь-кого свіжого продуктухарактерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути оранжевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольоруз рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити в молоці або воді, 20 хвилин, а яловичу - 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки.

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецептипечінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецептпечінки знадобиться всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово підходять на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюреабо кашами, вермішель з соусом. Свіжі овочітеж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

В якості ситної закускипідійде рецепт, як приготувати торт із печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченого блюда варто поставити його на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з курячої печінки, який добре подавати на обідній стілщо худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користі та вітамінів їжі надають додані кабачки, цвітна капуста та картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія- 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супуабо додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена із цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати і дієтично з овочами. Виражений м'ясний смакіз вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником та подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло- 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Зелена цибуля- Пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
2. Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно – 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібомяк закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде вдвічі корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на навчальний день. Як приготувати печиво яловичиною правильно і як робити домашній паштетз неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, гасять зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукттому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно – 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, через 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки за готовністю можна посипати продукти сирою крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно в кінці.
3. Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки – промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці та відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, пальцями після надрізу з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вдасться, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як смачно приготувати печінку: рецепти

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якої віри печінкового фаната.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній виглядпродукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям і кров'яних згустків є неприпустимим. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути занадто світлим, ні занадто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча - червонувато-коричневий, колір курячої печінкиваріюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У випадку з яловичою печінкою це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінкитонше і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки додасть кислий маринад. Для його приготування підійде сік або лайма або пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт м'якше, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний печінковий смакдопоможуть продукти із сильними, яскраво вираженими ароматами. Гарним виборомстануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в муку чи кляр, сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити її в них рекомендується не більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, розділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1-2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками та обваляйте у суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох сторін до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще якийсь час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мацису (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, доки масло розтане: це має зайняти близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожного боку по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуруі паштет вийде зернистим.

Додати бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посоліть і поперчіть печінку та тушкуйте її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару масла не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть свинячий жирі коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Підрум'янену печінку перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлюна середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшаться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму і дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за необхідності додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи остигнула печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку та покладіть зверху грибне рагу.

Смачного!

Цінова політика субпродуктів помітно відрізняється від шматочка м'яса, навіть якщо воно продається у замороженому вигляді. Але при цьому продукт практично не відрізняється ні за поживністю, ні за смаковими якостями. А якщо розглядати питання корисності докладніше – то вживання печінки – принесе організму максимум користі.

Якщо розглядати, наприклад, печінку - вона неймовірно корисна, підвищує рівень гемоглобіну в крові, а за умови її невеликої ціни - варто задуматися про те, щоб включити в повсякденний раціон якомога більше страв з цього продукту.

У руках професіонала або досвідченого кулінара субпродукти можуть стати справжнім шедевром, достатньо дотримуватися всіх рекомендацій у рецепті, і готувати вибрані ласощі з душею.

Якщо провести невелике розслідування, то страви з печінки приготовані в горщиках іди в духовці зустрічаються дуже рідко, в основному термічна обробка відбувається на сковороді. велику кількістьрослинного масла. Можливо, це пов'язано з тим, що приготувати печінку, використавши ці технології, непросто. Тому розглянемо варіанти приготування найсмачніших страв, які можна без сорому подати до святковому столуабо для того, щоб нагодувати членів сім'ї обідом чи вечерею.

Декілька слів про загальні правила вибору продуктів та технології приготування

Більшість початківців і навіть дуже досвідчених кулінарівстикаються з тим, що їм не завжди вдається правильно приготувати яловичу печінку. Пов'язано це, перш за все, з тим, що спочатку продукт був неправильно обраний і підготовлений для термічної обробки.

Перед тим, як готувати печінку, рекомендується її обробити, очистити від усіх непотрібностей у блюді, а потім залити звичайним молоком. Ну а надалі досить вибрати рецепт і дотримуватися рекомендацій - приготувати можна дуже великий перелік страв - від закусок до ситних і поживних других страв, і навіть приготувати супчик, який із задоволенням з'їдять і маленькі дітки.

Печінку в основному вибирають для закусок, салатів та приготування других страв – її тушкують та обсмажують з картоплею та іншими овочами. Вийде легка страваз ароматним, трохи специфічним присмаком, неймовірно корисне для організму людини.

Щоб домашня стрававийшло ніжним і соковитим, із приємним смаком, необхідно правильно вибрати продукт для приготування. Наприклад, для свіжої або охолодженої яловичої печінки характерний ледь вловимий солодкуватий аромат.

Крім цього, варто звернути увагу, щоб на печінці не було пошкодження, були відсутні великі судини, а поверхня була пружна і гладка. Яловича печінка повинна мати яскравий колір стиглої вишні, на ній має бути світла плівка, яка легко відокремлюється від м'яса.

Від способу термічної обробки залежить і те, скільки готується продукт, наприклад, для гасіння буде цілком достатньо 20-25 хвилин на слабкому вогні, після чого обсмажені шматочки м'яса з цибулею та спеціями заливають і прогрівають у соусі.

Якщо продукт необхідно обсмажити, то для сильно розпеченої сковороди з достатньою кількістю олії вистачить і 10-12 хвилин. А щоб продукт рівномірно просмажився, то шматочки печінки повинні бути однакового розміру, інакше продукт можна пересушити, і печінка стане несмачною та гумовою.

Перед тим, як приступити до приготування, продукт розморожують (якщо це необхідно) і промивають у холодній воді, поки вона не стане чистою і прозорою. Печінка варто ретельно оглянути на наявність пошкоджень, і жовчних проток, щоб приготовані ласощі не гірчили. Усі непотрібні частини, що викликають сумніви, з печінки зрізаються.

Готується яловича печінка не більше 15 хвилин, навіть якщо печінка гаситься в соусі - є можливість отримати страву, яка через жорсткість складно буде прожувати. Ну а на якій страві зупинитися - справа вашого смаку, це може бути і паштет, і ніжні та соковиті оладки, смачний і соковитий тортик з просоченням пікантного соусу, булочки та пиріжки, закуски, салати та інші страви. Для пишності додаються курячі білки, молоко або вершки.

Знайти смачні рецептиз яловичої печінки в засіках інтернету - не важко. Але вибирати рецепти найкраще з наочними фотографіями, доступними інгредієнтами, та нескладні у приготуванні. Саме з такими рецептами та ідеями страв ми вас і хочемо познайомити в сьогоднішній статті.

Соковиті та дуже ніжні відбивні з яловичої печінки

Час приготування

калорійність на 100 грам

Приготування тонких шматочків м'яса не займе багато часу, а поверхня печінки набуває золотистого і дуже апетитного вигляду.

Як приготувати:

Смачну «намазку» для бутербродів до сніданку або перекушування також можна приготувати з використанням яловичої печінки. До того ж паштет дуже корисний і сподобається навіть маленьким привередам.

Часу на приготування -45 хвилин.

Калорійність порції – 220 калорій.

Як приготувати:

1. Яловичу печінку замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, за цей час воду кілька разів змінити. Вирізати усі протоки, очистити продукт від плівок;
2. Моркву почистити і відварити в трохи підсоленій воді. Ріпчаста цибуляпочистити, дрібно нашаткувати, і обсмажити в невеликій кількості олії;
3. Промиту печінку залити холодною водою, відварити 15 хвилин|мінути|, не даючи їй сильно кипіти. Бульйон вилити, печінку остудити;
4. Прокрутити всі інгредієнти в м'ясорубці або за допомогою блендера, з додаванням солі та чорного меленого перцю.

Порада!Для пікантності до паштету можна додати подрібнену петрушку. Небагато, буквально щіпку меленого мускатного горіхаа якщо маса густа, то і жирних вершків.

Якщо ви дотримуєтеся здорового образужиття або проблеми з травленням, то яловичу печінку можна приготувати на пару. Вийде не менш смачно, і неймовірно корисно, ситно.

Часу на приготування – 25 хвилин.

Калорійність порції – 110 калорій.

Як приготувати:

1. Потерти кабачок на середній тертці. Якщо він дуже молоденький, то шкірку можна не зчищати. Віджати із отриманої маси зайвий сік;
2. Зубчики часнику очистити від лушпиння, подрібнити на дрібну крихту. Поєднати з кабачковою масою. Додати сухі вівсяні пластівціі сіль, добре все перемішати;
3. Печінка підготувати для приготування, промити та подрібнити у м'ясорубці або блендері в однорідну, повітряну масу;
4. Додати печінку в овочеву суміш, перемішати;
5. Сформувати невеликі котлетки або тефтелі, приготувати в пароварці. Можна використовувати для приготування мультиварку зі спеціальною насадкою - чашею, або у звичайному друшляку, на каструлі з окропом.

Приготуємо печінку в керамічних горщиках

Страва сподобається тим, хто не тільки стежить за своєю фігурою, але й любить незвичайні поєднання продуктів. У цьому випадку до яловичої печінки додаються яблука.

Калорійність на порцію – 132 калорії.

Як приготувати:

1. Зняти з печінки плівки, видалити жовчі протоки, і промив порізати на пласти, як для приготування відбивних. Тепер ці скибочки потрібно нарізати тонкою соломкою чи кубиками;
2. Очистити від шкірки кислі зелені яблука, потерти їх у великій тертці;
3. На дно керамічного або глиняного горщика викласти печінку, приправити її сіль, чорним перцем свіжомеленим, можна для смаку додати трохи мускатного горіха або улюблених спецій;
4. Поверх печінки розкласти натерте яблуко. Промазати яблучний шар сметаною і укласти зверху пластинки будь-якого сиру, який добре плавиться;
5. Поставити горщики в духовку, розігріту до 180С і запікати 20 хвилин. При подачі прикрашаємо страву зеленню петрушки.

Угорська ароматна страва завоювала популярність у всьому світі, але приготувати її можна не тільки з м'якоті яловичини або свинини, але й використовуючи печінку.

Часу на приготування – 45 хвилин.

Калорійність порції – 118 калорій.

Як приготувати:

1. Замочити печінку у молоці на 30-45 хвилин, після чого очистити від плівок та порізати соломкою;
2. Всі овочі почистити і нарізати невеликими кубиками або соломкою. Розігріти сковорідку і обсмажити в рослинній оліїдо золотистого кольору;
3. Очищену печінку обсушити кухонним паперовим рушником, присипати крохмалем і додати до овочів. Готувати 3-4 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи.

Гасіння яловичої печінки в сметанному соусі - простий і смачний спосібприготувати субпродукти до будь-якого гарніру. А трохи алкоголю в соусі, додасть пікантності та аромату.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
печінка яловича	450 г
сметана	130 г
цибуля фіолетова	1 шт.
свіжа зелень	1 пучок
сухе вино біле	1 склянка
борошно пшеничне	1-2 ст. ложки
вершкове масло	75 г
сіль та чорний перець	по 2 щіпки

Часу на приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність порції – 136 калорій.

Як приготувати:

1. Яловичу печінку промити і почистити, нарізати шматочками порційними, щоб вони поміщалися в ложку. Подрібнити свіжу зелень, змішати з|із| вином і сметаною, посолити і приправити чорним перцем. Залишити в маринаді хвилин на 40-50, але не більше ніж на 2 години;
2. Вийняти печінку з маринаду, трохи обсушити, присипати борошном і обсмажити до рум'яної скоринки, в олії з додаванням тонко нашаткованої цибулі;
3. Як тільки все обсмажиться, в сковорідку влити сметанно. винний соус, і гасити протягом 15 хвилин.

Крім чорного перцю та мускатного горіха, з печінкою добре поєднується сухий орегано та базилік, каррі та солодка мелена паприка.

Замінити вершки та сметану можна натуральним йогуртом або знежиреним кефіром, щоб зменшити калорійність страви.

Страви з яловичої печінки прості у виконанні і мають чудові смаковими якостями. А також печінка яловича, рецепти приготування якої дуже різноманітні, є дуже корисний продукт, багатий на вітаміни, амінокислоти та макроелементи, необхідні для повноцінного функціонування людського організму.

Страва, що відрізняється особливою м'якістю та пікантним смакомрахунок використання сметанного соусу. Легкість виконання робить його незамінним при зустрічі несподівано гостей або для вечері після важкого дня.

Для приготування потрібні:

• печінка – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 100 мл;
• олія (ростит.) - 50 мл;
• борошно – 20 г;
• сіль, спеції та зелень – за смаком.

Щоб скуштувати корисну, низькокалорійну і одночасно смачну страву:

1. Базовий інгредієнт обдається окропом, після чого очищається від плівки та викладається на розігріту сковороду.
2. При постійному помішуванні печінка смажиться до зникнення вологи.
3. У сковороду додається подрібнена цибуля, часник, зелень і всі спеції, за винятком чорного перцю.
4. Після додавання склянки рідини вміст сковороди доводиться до кипіння і накривається кришкою.
5. Через 10 хвилин гасіння на слабкому вогні в сковороду вливається сметана, всі компоненти соляться і перчать.
6. У 100 мл води розводиться борошно, щоб не утворювались грудки, після чого розчин вливається в печінку.
7. На слабкому вогні страва тушкується до придбання соусом густішої консистенції, після чого знімається з плити та настоюється близько ¼ години.

Важливо! Цей класичний рецепт ніжної печінкибагатьом відомий як бефстроганів із цибулею, невід'ємним інгредієнтом якого є сметана.

Рецепт по-строганівськи в мультиварці

Поява мультиварок зробило життя сучасних людей ще простіше, оскільки не потрібно постійного контролю над приготуванням. У ній можна приготувати будь-яку страву, і печінка по-строганівськи не виняток. Для цього необхідний набір продуктів аналогічний попередньому рецепту з доповненням з одного помідора.

При приготуванні:

1. Оброблена печінка та нарізана цибуля обсмажуються на маслі в мультиварці на режимі «Випічка» протягом півгодини.
2. За 12 хвилин до завершення програми всипається мука, а за 5 хвилин – подрібнений томат.
3. У чашу додаються склянку води, сметана, сіль, спеції, після чого встановлюється режим «Гасіння» на 1 годину.
4. За 2-3 хвилини до звукового сигналу додається зелень.

Смажимо з цибулею

Печінка яловича смажена із цибулею підійде для любителів субпродукту, у яких він завжди під рукою. Що може бути простіше, ніж пересмажити 500 г попередньо нарізаної брусочками печінки та 150 г подрібненої цибулі.

Однак при приготуванні не можна забувати про низку нюансів:

• Цибуля разом з усіма спеціями та сіллю додається до печінки через 15 хвилин обсмажування основного інгредієнта.
• Весь процес обсмажування становить півгодини: Велика кількістьчасу може призвести до сухості та жорсткості печінки.

Варіант приготування у молоці

Оскільки печінка належить до субпродуктів, їй властивий специфічний смак іноді навіть із легкою гіркотою. З цим недоліком допоможе легко впоратися попереднє вимочування в молоці.

Для приготування страви з 600 г свіжого продукту потрібно:

• молоко – 300 мл;
• борошно – 200 г;
• печериці – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Для приготування низькокалорійної їжі варто скористатися такими рекомендаціями:

1. Промита печінка ріжеться довільними шматками і замочується в молоці на годину.
2. Коли печінка відмокає в молоці, готуються овочі та гриби.
3. У розігріте масло поміщаються скибочки грибів, цибульні півкільця та морквяна стружка.
4. Овочі та печериці соляться, перчать і обсмажуються на помірному вогні під закритою кришкою, поки не стануть м'якими.
5. Після закінчення відведеного часу шматочки печінки дістаються з молока і обвалюються в борошні.
6. Печінка обсмажується із двох сторін, потім викладається в окрему ємність.
7. Коли всі обсмажені шматочки поміщені в посуд, зверху викладаються овочі та гриби.
8. Вміст каструлі перемішується і може подаватися до столу як самостійна або друга страва до гарніру.

Печінкові оладки з яловичої печінки

Оладки, для основи яких використана печінка, є стравою з чудовими смаковими якостями.

Щоб приготувати чудовий додаток до картопляного гарніру, необхідно придбати такі продукти:

• печінка – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

В процесі:

1. Оброблений субпродукт ділиться на частини та подрібнюється у кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки.
2. В окремому посуді перемішуються печінкова маса, молоко, борошно, яйця, сіль та спеції.
3. На сковороду з окропом тісто викладається столовою ложкою, після чого оладки випікаються з двох сторін по 1 хвилині.

Ніжні печінкові котлети

Соковиті котлети з печінки, які можуть полонити серця навіть непримиренних любителів м'яса, готуються аналогічним способом і з того ж набору продуктів, що й оладки. Однак для надання страві пишності і легкості після того, як фарш закінчиться, котлети поміщаються в окрему каструлю, заливаються склянки води ¼, а потім пропарюються близько чверті години на повільному вогні.

М'яка та смачна печінка для дітей – оладки

В дитячому раціоніця страва присутня як самостійна.

Поживні речовини, необхідні організму, що росте, у великій кількості містяться в печінковому блюді, для приготування якого треба купити такі складові:

• печінка – 500 г;
• борошно – 60 г;
• яйце 1 шт.;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сметана – 20 мл;
• сода – 1⁄2 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Щоб поринути у дитинство і відчути його смак, слід виконати таке:

1. Підготовлений субпродукт пропускається через м'ясорубку або перемелюється на комбайні разом із цибулею.
2. Морква натирається на дрібній терці.
3. В окремому посуді змішуються яйце зі сметаною, після чого до них додається цибульно-печінкова маса, морква, борошно, сода, сіль.
4. Викладається тісто столовою ложкою в розігріте масло.
5. Випікаються на помірному вогні з двох сторін: одна – при відкритій кришці, друга – із закритою.

Печінковий торт

Своєрідні млинці з печінки пікантною начинкою. Для приготування коржів використовується базовий рецептдля оладок, після чого готується начинка з 200 г цибулі, 200 г моркви, 200 г майонезу та 4 зубчики часнику. Подрібнена морквяно-цибулева суміш пересмажується, а потім змішується з майонезом і перетертим часником. Начинкою змащуються всі коржі, що складаються гіркою. Незвичайний, але дуже ситний і смачний тортготовий до вживання.

Паштет із яловичої печінки

Відмінний сніданок для недільного ранку: коли з чашкою ароматної кави або чаю, стоїть тарілка зі шматочками свіжоспеченого хліба, намазаного товстим шаром паштету домашнього виробництва.

Щоб втілити мрію в реальність, потрібно не так багато:

• печінка – 500 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• олія (ростит.) - 50 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Весь процес приготування полягає в наступному:

1. Невеликі шматочки добре промитої печінки обсмажуються до готовності.
2. Порізаний кубиками цибуля і натерта морква окремо пересмажуються на сковороді, змащеній олією.
3. В окремий посуд поміщаються печінка, овочі, сіль, спеції та вершкове масло, після чого весь вміст розмелюються за допомогою блендера або комбайна до однорідної суміші.
4. Готовий паштет викладається в посуд та поміщається в холодильник.

Відбивні - покроковий рецепт

Несправедливо забута страва, яка при правильному приготуваннівиходить м'яким, а цибульна піджарка може виступати чудовим соусом. Щоб зробити відбивні з 1 кг печінки, знадобиться лише ½ склянки соняшникової олії, ½ склянки борошна, 2 середні цибулини та трохи солі.

При приготуванні:

1. Печінка обдається окропом і очищається від плівки, після чого нарізається шматочками діаметром 1 см.
2. Шматки, попередньо накриті плівкою, трохи відбиваються і поміщаються в миску, де протягом 5 хвилин просолюються.
3. Кожен шматочок обвалюється у борошні і обсмажується з двох боків на сковороді з товстим дном на слабко-середньому вогні.
4. У сковороду, де смажилася печінка, поміщаються Цибулеві кільцята обсмажуються.

• молоко – 150 мл;
• борошно – 1⁄2 склянки;
• перець болгарський – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• сметана – 60 мл;
• паста томатна – 20 мл;
• часник – 3 зубчики;
• олія (ростить.) – 60 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Щоб отримати ароматну страву з підливою:

1. Шматочки субпродукту після вимочування в молоці протягом півгодини обвалюються в борошні.
2. У сковороді обсмажуються півкільця цибулі близько 5 хвилин, після чого до них додається печінка.
3. Через 5 хвилин до сковороди додаються кубики моркви, скибочки перцю і ½ склянки води.
4. Через 10 хвилин гасіння вміст змішується зі сметаною, пастою, подрібненим часником, сіллю та спеціями.

Яловича печінка - джерело вітамінів групи В, D і С, що вважається незамінним. Також у ній величезна кількість заліза та тварин білків.

У лікуванні анемії поряд з червоною ікрою не менш корисна печінка яловича. Рецепти її приготування численні, але все ж таки не настільки, щоб не можна було їх поповнити. Тут пропонуються способи смаження та гасіння. Печінка яловича, рецепти з цибулею та "а-ля бефстроганів", тільки в сметані, дуже схожі, але все-таки розрізняються способом приготування.

Печінка яловича у сметані

Рецепти бефстроганів дещо відрізняються від представленого тут. Подібність у способі нарізки печінки – довгими брусочками. Для приготування нам потрібні такі продукти: півкілограма субпродукту, перець, оливкова олія, борошно, сіль, півсклянки сметани, цибуля.

Як це зробимо

Нарізати печінку брусочками, цибуля - півкільцями вздовж, а не поперек, щоб вийшли тоненькі часточки. Розігріти на сковороді оливкову олію, швидко обсмажити підготовлені продукти.

Коли цибуля стане прозорою, рівномірно посипати всю поверхню ложкою борошна, перевернути і посипати ще такою ж кількістю, смажити, перевертаючи, хвилини дві-три. Потім вилити, звільнивши один край сковороди, сметану, розпустити її на вогні та поступово, але швидко перемішати з печінкою. Посолити та поперчити. Зменшити вогонь на мінімум і прикрити кришкою. Ще три хвилини – і все готове. Вимкнути плиту, потримати печінку під кришкою хвилин п'ять. Подається печінка яловича (рецепти не суперечать тому) з найрізноманітнішими гарнірами. Але головне - загалом більше десяти хвилин на термічну обробкуйти не повинно.

Печінка яловича смажена

Рецепти приготування печінки великою різноманітністю не відрізняються. Це тому, що готувати її потрібно незмінно швидко. Різниця лише в інгредієнтах, які додаються до неї. Для приготування смаженої стравинам потрібні такі продукти: кілограм яловичої печінки, дві великі цибулини, півсклянки борошна, рафінована олія, сіль, спеції за смаком.

Як це зробимо

Печінку нарізати великими плоскими шматками в два-три сантиметри завтовшки. Загорнути кожен з них у плівку і відбити маленькою обробною дошкою так, щоб він став ширшим і тоншим. Розігріти на сковороді олію, обсмажити порізану вздовж великими часточками цибулю до прозорості та першого кольору, прибрати її зі сковороди. Печінка обваляти в борошні і обсмажити швидко з двох сторін - буквально за хвилину. Повернути на сковороду цибулю, на неї скласти печінку, рівномірно підсолюючи і додаючи спеції за смаком. Вимкнути плиту, прикрити кришкою на п'ять хвилин, а потім подавати з будь-яким гарніром.

Печінка яловича смажена

Рецепти відрізняються тим, що в цьому випадку до страви готується сметанний соус. Для приготування нам знадобляться такі продукти: кілограм яловичої печінки, півтори склянки сметани, велика цибулина, сіль, рафінована олія.

Як це зробимо

Цибулю порубати дрібно. Печінку очистити від проток та плівок, нарізати шматочками. Обсмажити на олії (краще оливковій) цибулю до перших ознак набуття кольору. Додати шматочки печінки та по хвилинці з кожного боку швидко довести до готовності. Посолити та поперчити. Влити сметану і, перемішуючи, закипіти, потім зменшити вогонь до мінімуму. Хвилин за десять ця страва готова. Посипати зеленню та подавати з будь-яким гарніром. Жоден продукт не готується так легко і швидко, як печінка яловича. Рецепти можуть змінюватись. Але час приготування має бути незмінно мінімальним.