Домашня випічка на свій смак і аромат у всі часи перевершувала ту, що виготовляється у виробничих масштабах, а потім продається на прилавках магазинів. Адже в домашніх умовах ви готуєте з любов'ю, вкладаєте у свої вироби душу, і саме тому домашня випічка виходить особливо ніжною, смачною і тане в роті.

Сьогодні ми поговоримо про печиво. Помнете, яке смачне воно було у бабусі, коли вся сім'я збиралася за столом? А знаєте, чому воно у неї завжди виходило таким смачним? Тому що пісочне тісто готувалося на основі секретного інгредієнта. І сьогодні ви дізнаєтеся – якого саме.

Основним інгредієнтом приготування цього пісочного тіста є смалець. Так-так, саме смалець! Його використання не повинно вас бентежити, адже в готових виробах він зовсім не відчувається. Зате випічка, приготовлена ​​з його використанням, завжди виходить ніжною і розсипчастою.

«Сердечки» - простий рецепт

Приготування печива на смальці «Сердечки»:

Пісочне печиво на смальці

Інгредієнти:

• свинячий смалець – 200 г;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• свіжі яйця – 2 шт.;
• білий кристалічний цукор – 200 г;
• сода харчова – 1 год.
• ваніль – 1,5 г.

Енергетична цінність на 100 г: 341 кКал.

Покроковий опис:

1. У миску для приготування тіста помістіть розм'якшений свинячий смалець, кристалічний цукор і курячі яйця;
2. Збийте масу до однорідності. Для цих цілей дуже зручно користуватися міксером, він із цим завданням справляється за лічені хвилини;
3. Далі додайте до отриманої маси борошно, ваніль і соду, що просіяють. Замісіть пухке тісто, що не прилипає до рук. Якщо муки буде мало - додайте ще трохи;
4. Приберіть тісто на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом набагато простіше працювати;
5. За півгодини приступайте до формування печива. Для цього досить просто відірвати шматочок тіста і скачати з нього кульку невеликого розміру, а потім трохи приплюсніть її в долонях. Ті ж дії повторіть і з рештою тесту;
6. Сформований виріб розкладіть на лист, залишаючи між ними 1-1,5 см вільного місця, тому що під час випікання печиво буде збільшуватися у своїх розмірах. Випікайте пісочне печиво в духовці протягом 25 хвилин при дотриманні температурного режиму 200 0 С;
7. Готове печиво набуде красивого золотистого відтінку. Перекладіть його на блюдо та подавайте до столу.

Печиво на смальці та кефірі

складники:

• кулінарний жир (смалець) – 0,5 кг;
• кефір – 500 мл;
• кристалічний цукровий пісок – 0,5 кг;
• оливкова олія – ½ ст.;
• борошно просіяне - 750 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• розпушувач харчовий – 1 пакетик.

Тривалість приготування: 50 хв.

Кількість кКал на 100 г: 347.

Поетапний опис приготування:

1. З'єднайте кулінарний жир (смалець) із цукром, потім додайте до них усі сухі інгредієнти та кефір. Перемішайте, в останній момент введіть рослинне масло і замісіть тісто, що легко відстає від рук;
2. На м'ясорубку встановіть насадку для виготовлення ковбасок. Помістіть приготовлене тісто в м'ясорубку та починайте перекручувати. Печиво виходить у вигляді довгастої ковбаски, яку слід нарізати на шматочки довжиною 5 см;
3. Розкладіть сформовані вироби на лист і випікайте при дотриманні температурного режиму в 190 0 С. Готовність печива визначається за появою характерного золотистого відтінку, як тільки він почне виявлятися - витягайте вироби з духової печі;
4. Печиво виходить неймовірно смачним, ніжним та розсипчастим. Смачного!

Печиво на смальці через м'ясорубку

Інгредієнти для приготування:

• борошно – 400 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• смалець качиний – 180 г;
• сіль дрібного помелу - щіпка;
• екстракт ванілі – ½ ч.л.

Тривалість приготування: 1 год.

Харчова (поживна) цінність на 100 г: 347 кКал.

Приготування:

1. Борошно змішайте із сіллю, содою та ванільним екстрактом;
2. Качиний смалець має ніжну консистенцію, тому попереднього розм'якшення він не потребує. Просто розітріть його з цукром та яйцями;
3. З'єднайте всі складові та замісіть досить пухке тісто, яке відразу після замісу слід відправити в морозильну камеру, хвилин на 20;
4. Деко для випікання заздалегідь застелите пергаментом. Пропустіть охолоджене тісто через м'ясорубку (з ґратами), формуючи виріб необхідного розміру та форми;
5. Випікається печиво при 180 0 С протягом 20-25 хвилин.

Рецепт шоколадного пісочного печива на смальці

Інгредієнти:

• свіжі яйця – 1 шт.;
• смалець – 5-6 ст.
• какао-порошок – 2 ст.
• борошно в/с – 500 г;
• цукор-пісок – ½ ст.;
• харчова сода – 1 год.
• столовий 9% оцет – 1 ст.

Тривалість приготування: 60 хв.

Енергетична цінність на 100 г: 340 кКал.

Покроковий опис:

1. У мисці для приготування тіста ретельно перемішайте какао-порошок із цукром. Потім введіть до них свіже яйце і збийте за допомогою віночка;
2. Додайте до приготовленої маси розм'якшений смалець, погашену оцтом соду і ретельно вимішайте;
3. Борошно просійте, а потім введіть до інших інгредієнтів. Замісіть тісто, сформуйте з нього в кулю, зав'яжіть у пакет і заберіть на 15-20 хвилин у морозильну камеру;
4. Після того, як тісто, як слід, охолоне - вийміть його морозильної камери і розкотіть товщиною в 5 мм. Потім за допомогою спеціальних форм для випічки виріжте фігурки і перекладіть їх на деко;
5. Випікайте ароматне шоколадне печиво протягом 15 хвилин при 190 0 С. Перед подачею до столу щедро присипте вироби цукровою пудрою.

Заварюйте чай і кличте всіх до столу. Приємного чаювання!

Різних варіантів виготовлення піщаного тіста для кондитерських виробів досить багато. Саме за рахунок великого вмісту жирів та цукру воно виходить розсипчастим, що відрізняє його від інших видів тіста. Приготувати пісочне тісто можна на основі вершкового масла|мастила|, маргарину або смальцю. До речі, саме пісочне печиво на смальці готували ще наші прабабусі. Пропоную вам рецепт шоколадного на смальці із додаванням порошку какао. Шоколадне пісочне печиво на смальцівиходить розсипчастим та м'яким одночасно. Прекрасне доповнення до чаю чи кави.

Інгредієнти:

• Яйця – 1 шт.
• Цукровий пісок – 0,5 склянки цукру,
• Смалець – 5 ст. ложок,
• Какао - 2 ст.ложки,
• Борошно - 2 склянки борошна,
• Сода – 1 ч.ложка,
• Оцет столовий 9% - 1 год.

Шоколадне печиво на смальці – рецепт

У миску всипте цукор. Убийте яйце. Ретельно перемішайте.

Всипте порошок какао і знову перемішайте масу. Робити це можна як міксером, так і віночком. Маса повинна вийти однорідною, без грудочок какао. Якщо хочете отримати печиво шоколадніше, то збільште кількість какао.

Додайте|добавляйте| смалець кімнатної температури, попередньо нарізавши його кубиками.

Розмішайте. Соду погасіть оцтом.

Додайте до інших інгредієнтів. Знову розмішайте. Всипте борошно.

Замісити пісочне тісто. Перед виготовленням печива, його слід поставити на півгодини в холодильник. Охолодившись, воно не буде кришитися при розкочуванні і стане пластичним.

Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника. Розкотіть тонко на присипаному борошном столі. Пласт тесту повинен бути приблизно 03-06 мм. Виріжте за допомогою форм різні фігурки. Деко накрийте пергаментом, присипте борошном. Розкладіть у ряди шоколадне печиво на смальці. Випікати при температурі 180С 15 хвилин. Готове пісочне печиво на смальціперекладіть в миску і присипте щедро цукровою пудрою. Приємного вам апетиту.

Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій сім'ї настрій.

Бабусине печиво

інгредієнти

• яйця - 5 шт.;
• цукор - 200 гр (повна склянка);
• топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
• борошно - 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
• ванільний цукор - 5 гр (1 пакетик);
• харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
• куряче яйце для мастила печива;
• будь-який жир для змащування дека.

Приготування

1. Збити яйця, додати|добавляти| в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
2. Додати в суміш амоній і заважати, доки він повністю не розчиниться.
3. Накрити яйця кришкою та прибрати на 5-6 годин у холодильник.
4. Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошна. Повинно вийти м'яке та ніжне, густе, але не туге тісто.
5. Розкотити пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати печиво.
6. Яйце для змащування розбити у блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
7. Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на лист потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочувати в нього.
8. Поставити лист у духовку, включити її в режимі середньої спеки і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.

інгредієнти

• цукор – 100 гр (половина склянки);
• борошно - 320 гр (2 склянки);
• порошок для печива - 15 гр (1,5 чайних ложки);
• смалець - 300 гр (5 столових ложок);
• яйце - 1 шт.

Приготування

1. Збити яйця, поступово вводячи цукор.
2. Смалец трохи розтопити, дати йому охолонути і влити яйця.
3. Досипати порошок для печива та борошно, замісити еластичне та м'яке тісто. За бажання можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
4. Забрати тісто на півгодини в холодильник (не обов'язково).
5. Розкотити тісто, сформувати печиво, начинити фініками або будь-яким джемом.
6. Випікати печиво в духовці за 120 градусів близько 20-30 хвилин.

інгредієнти

• яйця - 4 шт.;
• цукор - 50 гр (2 столові ложки);
• лимон - 120 гр (1 шт.);
• топлений жир (найкраще гусячий) - 40-50 гр (їдальня ложка);
• цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
• борошно - 30 гр (їдальня ложка);
• кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
• топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Відокремити жовтки від білків.
2. Збити жовтки з лимонним соком, корицею та цукром.
3. Додати до суміші гусячий жир та борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для його приготування не муку, а товчену мацу (мацемел).
4. Залишити тісто на годину настоюватися. Білки з сіллю збити до стану крутої білої піни і ввести їх у тісто, що настоялося.
5. В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
6. Коли печиво підрум'яниться, його потрібно вийняти і одразу ж посипати корицею та цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур'ю чи шоколадом.
7. Великодні печива подають на стіл гарячими.

інгредієнти

• борошно - 200 гр;
• вода - 36 гр (2 столові ложки);
• жир топлений - 100 гр;
• лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.

Приготування

1. Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
2. Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
3. Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подобу хлібних крихт.
4. Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
5. Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини в холодильник.
6. Розкотити тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
7. Нагріти духовку до 180-200 градусів та запекти печиво.

• Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто хрумким, але і дуже смачним і буквально тане в роті;
• під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
• якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.

У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.

• основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно вполовину менше, ніж муки;
• дослідні кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
• пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
• якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
• якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
• кулінарні правила радять розкочувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
• щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
• якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати маслом, щоб готові печива було легше діставати;
• остиглі печива можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, згущеного молока або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг або торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
• зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.

• для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
• старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
• замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;

• якщо рецепт печива на жирі містить будь-яку рідину, її можна замінити сметаною;
• можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини і спекти печиво з різними добавками;
• готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;

Печиво, спечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру або кислого молока,

1 склянка паливного свинячого жиру (смальцю),

1 склянка цукру,

1 чайна ложка соди, погашеної оцтом.