Гарячі та рум'яні пиріжки намагаються навчитися пекти практично кожна господиня. Це і прикраса святкового столу та просто дуже смачна страва для всієї родини. Начинок для пиріжків безліч. Проте м'ясна – найпопулярніша. Вона може бути приготовлена ​​з різних видів м'яса, у тому числі, і їх суміші. Наприклад, дуже смачна начинка зі свинини та яловичини, змішаних у рівній пропорції.

Приготування начинки починається з підготовки м'яса. Вибраний шматок потрібно ретельно вимити, звільнити від кістки, якщо вона є і її осколків.

З відвареного м'яса можна формувати начинку - чисто м'ясну або з додаванням різних наповнювачів.

Класична м'ясна начинка із відвареного м'яса

Потрібно:

500 г відвареного м'яса,

1 морква,

1 цибулина,

3 ст. ложки рослинної олії,

5 ст. л. бульйону,

сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати:

Спочатку потрібно подрібнити варене м'ясо у м'ясорубці або блендері. За їх відсутністю можна просто дрібно нарізати його ножем.

Потім слід моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками і обсмажити в розігрітій рослинній олії на сковороді.


Обсмажування має продовжуватися доти, доки овочі не набудуть золотистого відтінку.

Як тільки цибуля та морква досягнуть потрібного стану, до них треба додати відварене м'ясо та обсмажувати начинку протягом приблизно трьох хвилин.

Суміш слід ретельно перемішати, посолити та поперчити, а потім поступово влити до неї 5 ст. ложок бульйону.

М'ясна начинка із сирого фаршу

Потрібно:

500 г фаршу свинячого або суміші свинячого та яловичого,

1 цибулина,

вершкове масло,

чорний мелений перець та сіль – за смаком.

Як приготувати:

Цибулину потрібно очистити, нашаткувати дрібними кубиками і обсмажити у вершковому маслі до напівпрозорого стану.


Потім до неї слід додати фарш і обсмажувати суміш до утворення скоринки.


Під час обсмажування фарш потрібно постійно помішувати та розминати за допомогою вилки, щоб запобігти утворенню грудок.


На закінчення начинку необхідно додати перець, сіль і тушкувати її близько 10 хвилин під закритою кришкою.

Таку начинку можна урізноманітнити, додавши до неї варене яйце, зелень або смажені гриби.


Якщо, незважаючи на гасіння, начинка вийшла сухуватою, до неї можна додати в міру соковиті свіжі овочі, наприклад, болгарський перець або дрібно нашатковану капусту, або столову ложку сметани середньої жирності.

Крім того, до м'ясних начинок можна додавати легкі крупи, наприклад рис. Він добре поєднується з начинкою зі свинини. До яловичини іноді додають відварену картоплю, розтерту в пюре.

Але хоч би яка начинка використовувалася, викладати її на тісто слід тільки в охололому вигляді.

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше, що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецепт з фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Пиріжки виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою та дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

інгредієнти

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно – 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена – 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом в духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти із кісточкою, зварити бульйон для супу, а м'ясо визначити у начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, доводжу до кипіння. Почне підніматися піна – збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю, поки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться у кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, опара дозріла. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску більше обсягом. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, у ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотистим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У пригорілої цибулі з'являється гіркуватий присмак, начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати дрібку мускатного горіха або коріандру – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. По консистенції вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і їсти їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці або столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і стануть м'якшими. Включаю духовку, нехай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху і з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової кірочки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, красивих та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео

З несолодких пиріжків особливої ​​популярності користуються вироби з м'ясом. Вони найбільш ситні, мають високу енергетичну і харчову цінність. Такою випічкою можна смачно нагодувати домочадців та гостей будинку, зібрати її із собою, щоб перекусити на роботі чи в дорозі. М'ясна начинка для пиріжків робиться з різних видів м'яса та м'ясних субпродуктів, часто до неї додають овочі, гриби та інші інгредієнти, які роблять її ще соковитішою та смачнішою. Рецептів наповнювача для пиріжків з м'яса існує досить багато, тому кожен гурман зможе підібрати варіант, що відповідає його смаку.

Особливості приготування

Не у всіх господарок м'ясна начинка для пиріжків виходить однаково смачною та соковитою. Для отримання очікуваного результату потрібно знати кілька моментів.

• Від якості м'яса залежить смак готових виробів. Зазвичай для пиріжкової начинки вибирають м'якуш або вирізку, попередньо очищаючи їх від плівок. Використання інших частин м'ясної тушки теж допустимо, важливо лише подбати, щоб у фарш не потрапили уламки кісток, хрящі та велика кількість жиру.
• Найбільш смачними та соковитими вважаються наповнювачі для пиріжків, приготовані з кількох видів м'яса. Досвідчені господині часто з'єднують яловичину зі свининою або бараниною у співвідношенні 1:1. Нерідко також свинину або яловичину змішують з м'ясом курки або індички, роблячи начинку легшою.
• Для надання м'ясної начинки соковитості до неї часто додають цибулю або гриби. Більш ніжною вона стає при поєднанні із сиром, картоплею.
• Начинку для пиріжків можна зробити із сирого фаршу, але тоді їх доведеться випікати довго, щоб начинка встигла пропікатися. Зазвичай тісто буває готове набагато раніше, ніж встигає пропікатися м'ясний фарш, тому більшість господарок вважають за краще перед формуванням пиріжків доводити начинку з м'яса до готовності. Для цього м'ясо відварюють і подрібнюють або перетворюють на фарш, після чого тушкують або обсмажують на сковороді.
• Після обсмажування на сковороді м'ясний фарш може затвердіти, зібравшись у маленькі м'ясні грудки. Якщо його знову провернути через м'ясорубку, він знову стане ніжним. Подрібнивши разом з фаршем та інші продукти, ви зробите наповнювач ще одноріднішим і приємнішим на смак.
• Перед тим як викладати м'ясну начинку на тісто і формувати пиріжки, фарш необхідно остудити до кімнатної температури. При дотику до гарячих продуктів тісто розпариться і стане липким, випічка з нього вже не буде смачною.

М'ясна начинка підійде як для печених, так і для смажених пиріжків. Винятком є ​​начинка із сирого фаршу. З нею вироби можна тільки випікати, для смажених пиріжків такий наповнювач не можна вважати потрібним.

Начинка для пиріжків із вареного м'яса

• яловичина – 0,3 кг;
• свинина – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, наріжте великими шматками. Опустіть у киплячу воду і варіть до готовності. Не забудьте підсолити бульйон і додати до нього лавровий лист, кілька горошин чорного і духмяного перцю.
• Остудіть м'ясо. Переверніть через м'ясорубку, чергуючи шматки яловичини та свинини.
• Бульйон процідіть, щоб використовувати для приготування супу. Декілька ложок бульйону знадобиться і для приготування м'ясної начинки для пиріжків.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Поскребіть, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, подрібніть на тертці з великими отворами.
• У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть в нього моркву і цибулю, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Викладіть до овочів подрібнене м'ясо. Приправте та підсоліть за смаком. Продовжуйте обсмажувати продукти разом протягом 5 хвилин.
• Підлийте до фаршу 3-4 столові ложки бульйону, перемішайте. Кілька хвилин згасіть. Начинка повинна вийти соковитою, але не рідкою.

Рецепт з нагоди::

Залишається перекласти начинку в миску і дочекатися, коли фарш охолоне. Після цього його можна викладати на шматки тіста, що розкотили, і формувати пиріжки.

М'ясна начинка для пиріжків із фаршу

• яловича вирізка – 0,25 кг;
• свиняча м'якоть – 0,25 кг;
• цибуля – 150 г;
• свіжа зелень, приправи, сіль – до смаку;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте, обсушіть серветкою. Видаліть плівки, жир. Наріжте м'ясо дрібними шматками.
• Цибулю очистіть, розріжте кожну цибулину на 6-8 шматків - вони повинні легко проходити в розтруб м'ясорубки.
• Увімкніть м'ясорубку. Закладайте в неї по черзі шматки яловичини, свинини та цибулі, доки всі продукти не закінчаться.
• Додайте|добавляйте| в фарш сіль|соль| і перець, перемішайте його.
• У глибокій сковороді розтопіть масло|мастило|, покладете в сковороду фарш. Обсмажуйте його доти, доки він не посіріє.
• Готовий фарш знову прокрутіть через м'ясорубку, змішайте із дрібно порізаною зеленню.

Після того як фарш охолоне, його можна буде використовувати як начинку для смажених і печених пиріжків.

М'ясна начинка для пиріжків з капустою

• м'ясний фарш – 0,25 кг;
• білокачанна капуста – 0,35 кг;
• морква – 70 г;
• цибуля – 70 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• томатна паста – 20-30 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Капусту наріжте, покладіть в каструлю або казан. Підлийте трохи води до неї. Підсоліть. Загасіть до м'якості. Відкиньте на друшляк, щоб видалити зайву рідину.
• Моркву, очистивши, подрібніть на тертці.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, до золотистого кольору обсмажте в ньому цибуля і морква.
• Перекладіть до обсмажених овочів капусту. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, сіль та спеції, перемішайте. Потушкуйте овочі в томаті протягом 5 хвилин.
• На окремій сковороді обсмажте до готовності м'ясний фарш, одночасно приправивши його та посоливши.
• Поєднайте тушковану капусту з м'ясним фаршем, остудіть.

Пиріжки з капустяним фаршем обходяться відносно недорого, але виходять смачними і ситними. Багатьом такі вироби подобаються навіть більше, ніж начинені лише м'ясом.

М'ясна начинка для пиріжків із картоплею

• картопля – 0,6 кг;
• відварене м'ясо – 0,4 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть у мундирі, остудіть, очистіть.
• М'ясо наріжте шматками, пропустіть через м'ясорубку.
• Бульби картоплі розріжте на кілька шматків, подрібніть за допомогою м'ясорубки. Покладіть у ємність для змішування.
• Розбийте в ємність із картоплею яйця. Збийте їх, отримавши однорідну масу.
• Цибулину, очистивши, дрібно поріжте і обсмажте в олії до м'якості.
• Додайте до цибулі подрібнене м'ясо, посоліть їх і поперчіть. Обсмажуйте разом протягом 5-10 хвилин.
• З'єднайте м'ясо з картопляним пюре. Добре їх перемішайте.

Приготовлена ​​за цим рецептом картопляно-м'ясна маса може використовуватися не тільки як начинка для пиріжків. З неї можна сформувати котлетки та обсмажити їх у киплячому маслі на розпеченій сковороді.

М'ясна начинка для пиріжків з м'ясом або картоплею стане ще смачнішою, якщо додати до неї 100-150 г печериць. Гриби потрібно порізати кубиками та обсмажити на невеликій кількості олії до випаровування зі сковороди зайвої вологи, потім з'єднати з іншими інгредієнтами.

Пиріжки з м'ясом мають безліч шанувальників, тому що виходять смачними та ситними. М'ясо для начинки використовують відварене або сире у вигляді фаршу, туша або обсмажуючи його на сковороді. М'ясна начинка стане ще більш соковитою та приємною на смак, якщо до неї додати гриби, овочі.

Найсмачніші м'ясні страви Звонарьова Агафія Тихоновна

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ця начинка для пиріжків з м'ясом, дуже смачна та проста. Важливо пам'ятати кілька основних правил приготування. По-перше, м'яса потрібно взяти приблизно вдвічі більше, ніж овочів. По-друге, основні продукти попередньо приготувати, сирим можна додати лише зелену цибулю. По-третє, додати в начинку шматочок жирного сиру, щоб вона вийшла соковитою.
Важливо пам'ятати, що ліпити пиріжки можна тільки коли начинка повністю охолоне, це важливе правило будь-якого пекаря. Обов'язково подивіться і такий.
На приготування потрібно 30 хвилин. Вказаних інгредієнтів вистачає для приготування 10-15 пиріжків середнього розміру.

Інгредієнти:

- яловичина чи телятина – 500 гр.;
- цибуля ріпчаста - 120 гр.;
- морква – 200 гр.;
- часник - 4 зуб.;
- яйце куряче - 2 шт.;
- сир жирний – 35 гр.;
- перець чилі – 1 шт.;
- цибуля зелена – 60 гр.;
- олія рослинна, олія вершкове, сіль, перець.

Рецепт з фото покроково:

Дрібно рубаємо цибулю, зубчики часнику давимо ножем, подрібнюємо. У сковороді нагріваємо столову ложку рослинного та стільки ж вершкового масла. Пасеруємо цибулю та часник до прозорого стану.




На великій терці натираємо морквину, додаємо в сковороду, коли цибуля стане прозорою.




Морквину з цибулею смажимо, поки овочі не стануть зовсім м'якими, вони приблизно вдвічі зменшаться в обсязі. Думаю ви захочете дізнатися.




Охолоджену яловичину або телятину ріжемо невеликими шматочками, зрізаємо жили та плівки (якщо є). Перемелюємо м'ясо у м'ясорубці або подрібнюємо у блендері.






Фарш готуємо окремо від овочів. Обсмажуємо його 2-3 хвилини на добре розігрітій сковороді, змащеній олією, потім змішуємо з овочевим пасеруванням.




Варимо круто курячі яйця, натираємо на дрібній терці. Також натираємо дрібно невеликий шматочок жирного сиру, додаємо до фаршу з овочами. Подивіться як готується і така.




Дрібно рубаємо пучок зеленої цибулі. Невеликий стручок перцю чилі (за бажанням) чистимо від насіння та перегородок, ріжемо дрібно. Додаємо до інших інгредієнтів зелену цибулю, нарізану чилі, сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком. Перемішуємо інгредієнти, обов'язково пробуємо на смак, і коли начинка для пиріжків з м'ясом дуже смачна повністю охолоне, можна наповнювати пиріжки.




Смачного!