Добридень!

Бачила в когось із друзів ідею панувати курочку в кукурудзяні пластівці. Вирішила взяти на озброєння та випробувати такий спосіб. Купила цілу пачку пластівців. Решта там була вдома.
Смажитиму не крильця, а куряче філе. Це мій хитрий хід)) - крильця я люблю менше)))

Отже, почнемо. Куряче філе ріжу на невеликі шматочки. У мене була купка однієї курки. Складається вона із двох частин. На фото лише одна.

Тепер додамо спеції із тих, що є вдома.

В окрему тарілочку розбиваємо одне яйце. А ще одну насипаємо самі пластівці.

У мене на фото 2 яйця, але на таку кількість курки одного достатньо!

Пластівці краще попередньо подрібнити. Я робив це просто у тарілці.

Яйце збити виделкою або віночком, присолити трохи.

Тепер приступимо до процесу смаження. Наливаємо масло в ємність, де готуватимемо, краще не шкодувати.

І вирушаємо на сковорідку.

І також чинимо з усіма іншими шматочками.

Вогонь на плиті моно трохи зменшити. Оскільки моя курочка не "тоне" в маслі цілком, то кришку я злегка прикривала, щоб м'ясо не було сирим.

Обсмаживши з двох сторін до тієї самої рум'яної скоринки, Заради якої все і затівалося, шматочки викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу.

Оригінальна хрумка скоринка для м'яса та риби з вівсяних пластівців.

Ніжна оболонка із манної крупи.

Корисне та смачне паніровка в кукурудзяному борошні грубого помелу.

Більшість з нас звикли перед обсмажуванням обвалювати м'ясо, рибу, овочі. панірувальні сухаріабо борошно.

До речі, буде набагато смачніше, якщо панірувальні сухарі зробити самим із якісної білої булочки. Спочатку її висушити, потім качалкою роздавити на дошці.

Насправді видів панірувального складунабагато більше. Наприклад, в Америці часто панують м'ясо та рибу в кукурудзяному борошні. Наші німецькі родичі звикли використовувати для цієї мети вівсяні пластівці та манну крупу. Виходить така сама ніжна оболонка, як із мелених сухарів.

Щоб отримати тонку піджаристу скоринку достатньо обваляти м'ясо, рибу та ін. в сухій манці, кукурудзяному борошні або вівсяних пластівців.

Якщо додатково використовувати льєзон (французькою liaison), суміш яйця з молоком або іншим молочним продуктом, страва виходить ніжнішою, соковитішою, тому що панування можна зробити в кілька шарів. Вона міцніше тримається та краще захищає продукти від втрати соку під час смаження.

У льозон додають сіль, перець та інші прянощі за смаком. Замість молока можна додати чисту воду або використовувати лише розбовтані яйця.

У класичної кухніпаніровані продукти смажили в велику кількістьжиру у фритюрі чи на сковороді. Потім готові смажені шматкивикладали на решітку чи рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

Щоб обсмажити шматочки м'яса (риби та ін.) з усіх боків, зовсім необов'язково, щоб вони плавали у жирі та вбирали його дуже багато.

У наш час багато хто навчився смажити на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Паніровані продукти акуратно повертають під час смаження, доки вони не стануть рум'яними з усіх боків. Для цього не потрібно багато часу. При такому методі олії вбирається менше.

Послідовність процесу панування залежить від стану поверхні продукту: мокра, суха, липка, гладка, шорстка. Звичайно, на гладкій та сухій поверхні панірувальна суміш без льєзону буде триматися погано. Це більше стосується риби.

Німецькі кулінари радять не тримати м'ясо чи рибу довго на столі відкритими, щоб не висох верхній шар.

Якщо таке трапилося, можна виправити становище – посолити та втерти сіль у м'ясо чи рибу. Через короткий чассіль притягне на поверхню м'ясний чи рибний сік.

Можна спочатку вмочити в льєзон, а потім в борошно, знову в яйце з молоком, потім ще раз в суміш для паніровки.

Надто мокре м'ясо чи рибу перед паніровкою треба осушити паперовим рушником.

Як панувати м'ясо, птицю, рибу

Підготовлене м'ясо чи рибу посолити, поперчити, якщо готуємо відбивні, відбити.

Потім у німців прийнято таку послідовність:

1. Обваляти шматки м'яса або риби у звичайній муці.
2. Вмочити в яєчно-молочну суміш.
3. Обваляти в панірувальних сухарях або в іншій паніровці з крупи або борошна.
4. Смажити.

Насправді, багато хто готує так, як їм більше подобається.

Смачно, ніжно та менш калорійновиходить, якщо зробити коротше:

1. Добре обваляти підготовлені шматки в борошні.
2. Вмочити в яєчно-молочну суміш, підняти над тарілкою і дати втекти надлишкам льєзону.
3. Смажити в невеликій кількості олії.

Панування з вівсянки або манної крупи

Хек у пануванні з вівсянки на фото нижче

Куряча відбивна в паніровці з манки на фото нижче

1. Курку чи рибу поперчити, посолити, відбити, якщо треба.
2. Обваляти шматки м'яса або риби в борошно пшеничного.
3. Вмочити в льєзон.
4. Обваляти у вівсяних пластівцях або манній крупі.
5. Смажити на сковороді з|із| маслом|мастилом| з двох сторін.
6. Якщо м'ясо досить вологе, таким буває розморожене куряче філе, то можна просто обваляти в вівсянці і відразу смажити, буде хрусткий варіант.

Один мінус, пластівці гірше прилипають до м'яса, ніж із льєзоном, і частина їх відірветься і залишиться на сковороді. Фото панування лише з однією вівсянкою без льєзону на початку статті.

Панування з кукурудзяного борошна

Курячі відбивні в паніровці з манки (ліворуч) та кукурудзяного борошна(праворуч)

Смачніше і корисніше виходить з борошна грубого помелу, тобто з кукурудзяного шпалерного борошна, як у цьому.

Все так само як і з вівсянкою або манкою, тільки і без льєзону панування тримається міцно і виходить красивою золотистою і не підгоряє так швидко.

Зверніть увагу Якщо ви використовуєте заморожені продукти, їх треба розморозити до кінця.

© Таїсія Февроніна, 2013.

Як і будь-яка відповідальна справа, кулінарія не сприймає дрібниць. Іноді зовсім незначні деталі можуть змінити смак готової стравидо невпізнавання! Сьогодні в меню – курячі грудки у кукурудзяному паніровці.

Усі ми звикли використовувати паніровку для обсмажування м'яса чи риби. Вона допомагає зберегти соковитість і сприяє утворенню щільної рум'яної, а іноді і хрусткої оболонки-кірочки, яка надає м'ясу чи рибі додаткового оригінального смаку. Багато переваг у панірування, але зазвичай, якщо використовується пшеничне борошно, у неї є така неприємна властивість – горіти в розпеченій олії, перетворюючи її на коричневу неапетитну жижу.

Іноді через це доводиться кілька разів міняти масло і протирати сковороду, щоб отримати рум'яні, а не задимлені на сковороді «куточки». Так ось, зараз розповімо вам секрет ідеального панірування - панування в кукурудзяному борошні! Мало того, що вона не горить, надає веселий золотистий і по-справжньому «теплий» відтінок нашій курячій грудці, так ще й створює хрумку скоринку… Отже, у вашу кулінарну скарбничку -

Рецепт курячого філе в кукурудзяному паніровці з соусом

Інгредієнти:

• куряче філе - 2 шт.;
• борошно кукурудзяне - 0,5
• склянки;
• куркума – 1 год.
• бульйон – 0,5 склянки;
• соєвий соус- 3 ст.л.;
• часник – 2 зубки;
• олія – 3 ст.л.

Час приготування: близько 40 хвилин

Порцій: 2-3

Приготування курячої грудки в паніровці

• Готуємо нашу ідеальне панування- Змішуємо кукурудзяне борошно (що більше помел - тим більше хрусткий вийде панування) з куркумою. Ця пряність дуже корисна, а завдяки своєму кольору чудово підтримає настрій усієї страви!

• Грудки знімаємо з грудини або використовуємо вже готове. Якщо воно у вас велике, краще розрізати його вздовж по горизонталі, поділивши філе на два однакових формою шматочка. У нас філе невелике, воно не товсте і добре пропечеться навіть на сковороді. Можна приступати до панування. Обвалюємо його ретельно в суміші борошна з куркумою, педантично заповнюючи кукурудзяним паніровкоювсю поверхню філе і залишаючи порожніх «острівців». Зауважте, що курку ми не солимо, тому що наш соус міститиме достатню кількість солі, тому зараз солити не доцільно, та й курка буде ніжнішою.

• Обсмажуємо як звичайні шматочки м'яса, викладаючи у гарячу олію. Спочатку на великому вогніпо 5 хвилин до утворення скоринки з обох боків філе, а потім різко знижуємо рівень полум'я на мінімум, накриваємо кришкою і томимо (не смажимо!) ще хвилин 15-20, періодично перевертаючи курку. Від такого делікатного тепла вона поступово дійде до готовності і залишиться ніжною та соковитою. Поки ви готуєте соус, курочку можна перекласти у фольгу і зберегти її тепло до подачі.

• Оскільки масло в процесі не пригоріло, воно залишилося запашним, наповнене м'ясними соками з курки – приготуємо на його основі соус. Обсмажуємо на ньому дрібно подрібнений часник, буквально секунд 15, щоб витягти з нього аромат.

• Потім вливаємо бульйон та соєвий соус, уварюємо рідину на сильному вогніпару хвилин.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Куряче філе промийте та просушіть паперовими рушниками, потім наріжте його довгими смужками.
У цей час змішайте в тарілці пшеничне борошноз сіллю, солодкою паприкою, імбиром та чорним меленим перцем.
В іншій мисці збийте молоко з курячим яйцемдо однорідного стану.
Кукурудзяні пластівці покришіть за допомогою блендера або качалкою. Головне, не подрібніть їх дуже сильно, нехай деякі шматочки залишаться досить великими.

Крок 2: пануємо куряче філе.

Постеліть лист для запікання пергаментом, щоб відразу викладати куряче філе, вкрите паніровкою.
Тепер шматочки курячого філевмочуйте по черзі в яйце з молоком, в борошно, назад в яйце і в кукурудзяні пластівці, нарешті.
А ось уже покриті пластівцями шматочки курки кладіть на лист, намагаючись розташувати їх на невеликій відстані один від одного.

Крок 3: запікаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Між шматочками курячого філе в кукурудзяних пластівцях покладіть невеликі скибочки вершкового маслаі відправте все запікатися в духовку, розігріту до 180 градусівна 30 хвилин. При цьому через 15 хвилинкуряче філе потрібно буде перевернути, щоб воно добре пропеклося з усіх боків.
Коли філе запечеться, виймайте його з духовки, знімайте з дека та подавайте до столу.

Крок 4: подаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Куряче філе, запечене в кукурудзяних пластівцях, подавайте як закуску або основну гарячу страву. До нього добре підійде томатний або часниковий соус, майонез та гірчиця. Дуже смачно виглядає і привабливо хрумтить!
Смачного!

Якщо ви не хочете експериментувати з кукурудзяними пластівцями, використовуйте замість них панірувальні сухарі.

Куряча грудка – це справжня паличка-виручалочкадля будь-якої господині. Коштує порівняно недорого, готується швидко і при правильному підході завжди виходить соковитою та ніжною. Рецептів приготування білого м'ясакурки насправді безліч. Ось один із категорії простих і швидких – куряче філе в паніровці з кукурудзяних пластівців у духовці, рецепт з фото дивіться нижче. Пануватимемо в мелених кукурудзяних пластівцях, а запікатимемо в духовці. В результаті отримаємо ніжне куряче м'ясо, покрите хрусткою скоринкою і не містить ні грама зайвого жиру. Подавати до столу такі хрусткі курячі паличкислід обов'язково з соусом: часниковим, сирним або томатним, тут уже справа смаку. Також спробуйте приготувати.




Інгредієнти:

– 700 гр. курячого філе;
– 100 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 2 склянки несолодких кукурудзяних пластівців;
- 1 ч.л. гранульованого часнику;
- 1 ч.л. паприки;
- перець;
- Сіль.

Як приготувати з фото покроково

1. Обмиваємо куряче філе, обсушуємо. Відокремлюємо від кожного філе малу частину філе, а більшу частину нарізаємо довгими смужками середньої товщини. Тобто з кожного філе виходить приблизно 4-5 смужок плюс мале філе.




2. Усі отримані смужки курячого філе перчимо і підсолюємо за смаком. Даємо м'ясу трохи полежати, щоб увібрати в себе смак солі та перцю.




3. Готуємо інгредієнти для паніровки. Борошно пересипаємо на тарілку. В іншій (глибшій) тарілці збовтуємо яйця з гранульованим часником, паприкою і щіпкою солі. Та й найголовніше. Подрібнюємо кукурудзяні пластівці до крихти середнього розміру. Найзручніше це зробити, переклавши пластівці в щільний поліетиленовий пакет і покотавши по них качалкою.






4. Тепер пануємо. Беремо смужку курячого філе і обвалюємо спочатку в борошні, потім занурюємо в яєчно-часткову масу, а потім пануємо в подрібнених пластівцях.




5. Всі запановані палички викладаємо на місткий лист, дно якого обов'язково пробачаємо шматком пекарського пергаменту. Запікаємо приблизно 20 хвилин при 200 градусах.




6. Подаємо хрумкі курячі палички, як уже говорилося вище, з вибраним за смаком соусом. Зверніть увагу і на такий