Пропоную рецепт відмінних відбивних з свинячої печінки . Якщо правильно приготувати печінку, то відбивні вийдуть дуже м'якими і ви насолодитеся їх чудовим смаком. Подати відбивні можна з картопляним пюре, салатом з свіжих овочівабо іншим гарніром на ваш розсуд.

інгредієнти

Для приготування відбивних зі свинячої печінки знадобиться:

свиняча печінка – 0,5 кг;

сіль, спеції для м'яса, перець чорний свіжомелений - за смаком;

молоко – 0,5 літра;

борошно – 3 ст. л.;

олія рослинна для смаження.

Етапи приготування

Свинячу печінку вимити та розрізати на частини, як на м'ясні відбивні.

У миску влити молоко та помістити туди печінку, залишити на 2 години.

Потім молоко вилити, а печінку промити та обсушити паперовими рушниками. Посолити печінку, посипати спеціями та перцем.

Обваляти печінку в борошні.

Смажити відбивні зі свинячої печінки на розігрітій олії на середньому вогні до рум'яного кольору з двох сторін (по 2-3 хвилини з кожного боку).

Обсмажені відбивні викласти в вогнетривку каструльку і довести до готовності в мікрохвильовій печі при потужності 700 Ватт протягом 3 хвилин або в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Важливо розуміти, що яловича печінка досить корисний продукт, вона багата на вітаміни А, вітаміни групи Вта важливі амінокислоти, що застосовуються навіть при профілактиці анемії. Але щоб страва з печінки принесла тільки користь, потрібно ретельно підійти до її вибору.
• При покупці печінки краще купувати охолоджений продукт, а не заморожений. По-перше, так ви точно зможете перевірити, чи свіжа вона, і по-друге, у замороженій печінці менше корисних речовин.

• Зовнішні показники печінки при покупці відіграють важливу роль, вона має бути блискучою та мати гладку поверхню. Якщо вона має матовий колір, це означає, що вона вже лежала. Потрібно також звертати увагу на колір яловичої печінки , вона повинна бути вишневого відтінку та рівномірно забарвлена.
• Також перевірити свіжість печінки можна, натиснувши на неї пальцем, якщо сліду не залишилося, значить свіжа печінка.

Відбивні з яловичої печінки у клярі

Антипригарна сковорода, лопатка кухонна, ніж, кухонна дошка, кухонний молоток, вилка, глибока миска, ложка.

інгредієнти

1. Приступаємо до приготування кляру. У глибоку миску розбиваємо яйце і збиваємо його вилкою.
   
   
2. Додаємо воду, сіль, кріп, часник, перець та гашену оцтом соду. Все добре ще раз збиваємо вилкою.
   
   
3. Далі в кляр додаємо висівки, муку|борошно| і перемішуємо все до однорідної маси.
   
   
4. Потім беремо яловичу печінку і розрізаємо вздовж шматки середньої товщини. Викладаємо на кухонну дошку, накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком. Харчова плівка потрібна для того, щоб взаємодія з молотком не надавала зайвого смаку печінки.
   
   
5. Потім прибираємо харчову плівку, солимо, перчимо на смак кожен шматочок.
   
   
6. Перевертаємо і проробляємо все те саме, відбиваємо, солимо і перчимо.
   
   



7. Коли масло розігрілося, обмочуємо кожен шматочок печінки у клярі та відправляємо на сковорідку.
   
   
8. Смажимо на великому вогнідо готовності, а це приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.
   
   

Також напередодні свят раджу вам спробувати приготувати соковиті та неймовірно смачні.

Відеорецепт

Поспостерігайте на відео за приготуванням смачних та нереально корисних відбивних із печінки в клярі.

Відбивні з яловичої печінки, тушковані з цибулею в молоці

Час приготування: 25-30 хв.
Кількість порцій: 6.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода, сковорода з високими бортами, кухонна лопатка, ніж, дошка кухонна, кухонний молоток, вилка, глибока миска, склянка, ложка.

інгредієнти

Послідовність приготування

1. Кухонну дошку застилаємо харчовою плівкою та викладаємо на неї шматочки яловичої печінки, потім зверху також покриваємо плівкою.
   
   
2. Кухонним молоточком відбиваємо нашу печінку з двох сторін, але не перестарайтеся, адже печінка – продукт ніжний.
   
   
3. Далі прибираємо харчову плівку та складаємо наші відбиті шматочки печінки у глибоку миску та заливаємо молоком. Даємо постояти їй 15-20 хвилин.
   
   
4. Тим часом чистимо і ріжемо півкільцями цибулю.
   
   
5. На плиту ставимо розігріватися антипригарну сковорідку і наливаємо олію.
   
   
6. Коли масло нагрілося, висипаємо всю цибулю, солимо і смажимо до золотистого кольору, помішуючи.
   
   
7. Після приготування цибулю перекладаємо в миску і відставляємо на якийсь час.
8. Продовжуємо займатися безпосередньо відбивними, вони настоялися в молоці, солимо їх з двох боків, обвалюємо в борошні і викладаємо на ту ж сковороду, де смажилася цибуля. Олію не міняємо. Смажимо 1-2 хвилини з кожного боку.
   
   
9. Далі беремо глибоку сковорідку і по її дну рівномірно викладаємо половину обсмаженої цибулі.
   
   



10. Заливаємо молоком, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин.
    
    
11. Після закінчення часу відбивні готові. Можна подавати на стіл.
    
    

Відеорецепт

Приготувати простіше відбивні з яловичої печінки, тушковані в молоці, вам допоможе відео.

Який гарнір та соус найкраще підійдуть

Печінка, як і відбивні печінки, - універсальний продукт, вони можуть подаватися як со свіжими салатамияк гарнір, так і з крупами. Прекрасно буде поєднуватися з картопляно-вершковим пюре та сметанним соусом.

Важливо, щоб при приготуванні ви видалили всі прожилки, інакше вони будуть траплятися при вживанні та зіпсують ніжний та м'який смак.

Як вважають дієтологи, на 100 г печінки доводиться добова нормавітамінів А, вітамінів групи В (В2, В12, РР), С, Е, К та D. Також вона багата на калій, залізо та фосфор.

Відбивні печінки – основні принципи приготування

Принцип приготування відбивних. звичайного приготуванняпечінки лише часом. Відбивні тонкі, а отже, смажаться набагато швидше. Цю страву готують із яловичої, свинячої та навіть курячої печінки.

Печінку промивають, чистять від усього зайвого, нарізають пластами і злегка відбивають, накривши харчовою плівкою. Потім відбивні панують у борошні або занурюють у кляр і відсмажують з двох боків до рум'яності. Як уже говорилося, смажаться вони дуже швидко, досить по парі хвилин із кожного боку.

Відбивні з печінки можна замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.

Цю страву можна готувати під різними соусами. В цьому випадку готові відбивні викладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають соусом і гасять 15 хвилин. Їх готують з овочами, сиром або грибами.

Рецепт 1. Відбивні з яловичої печінки

інгредієнти

Кілограм яловичої печінки;

Півлітра молока;

Три цибулини;

Склянка борошна;

Три моркви;

Півлітра сметани.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку добре промиваємо під краном, злегка обсушуємо, видаляємо протоки та знімаємо плівку. Викладаємо в глибоку миску та заливаємо молоком. Залишаємо у холодильнику на три години.

2. Виймаємо печінку з молока, обполіскуємо, обмочуємо серветками та нарізаємо пластинами. Кожен шматок відбиваємо, накривши харчовою плівкою, солимо, перчимо і пануємо в борошні. Розігріваємо в сковорідці масло|мастило|, викладаємо в нього шматочки печінки і обсмажуємо по хвилині на кожній стороні.

3. Овочі чистимо, добре миємо та подрібнюємо. Цибулю нашаткуємо півкільцями. Натріть на великій тертці моркву. Обсмажуємо овочі окремо до рум'яності.

4. У казан, викладаємо обсмажені відбивні з печінки, перешаровуючи їх смаженою цибулею та морквою. Заливаємо все сметаною та відправляємо на вогонь. Як тільки з'являться ознаки кипіння, скручуємо вогонь до мінімуму і гасимо хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром та соліннями.

Рецепт 2. Відбивні з печінки у часниково-сметанному соусі

інгредієнти

Півкілограма свинячої печінки;

мелений перець чорний;

75 г 20% сметани;

Два зубці часнику;

Склянка очищеної води;

250 г борошна;

50 мл олії соняшникової;

Сіль йодована.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку промийте, обмокніть одноразовим рушником, викладіть на дошку та наріжте шматок діагонально порційними скибками. Перекладіть у глибокий посуд. Дві скиби покладіть на дошку, на деякій відстані один від одного. Застеліть їх харчовою плівкоюі трохи відбийте печінку, потім зніміть плівку, шматки переверніть, знову накрийте плівкою і відбийте з іншого боку.

2. Розбийте в миску два яйця, посоліть їх та приправте перцем. За допомогою віночка збийте яйця зі спеціями до однорідної яєчної суміші. Зануріть у цю суміш печінкові відбивні, злегка перемішайте та залиште на чверть години.

3. У плоску тарілку насипте борошно. Кожну відбивну пануйте в борошні. Добре розжарити в сковороді масло. Обсмажуйте відбивні в розпеченій олії за хвилину на кожній стороні.

4. Очистіть часник, помийте і покришіть дрібненько ножем. Сметану та майонез викладіть у глибоку чашу, влийте воду, додайте подрібнений часник і влийте воду. Добре все перемішайте.

5. Обсмажені відбивні з печінки складіть у глибокий сотейник, залийте часниково-зметанним соусомі гасіть на помірному вогні чверть години, накривши кришкою. Подавайте відбивні з гарніром із овочів, рису або картоплі, полив зверху соусом.

Рецепт 3. Відбивні зі свинячої печінки з цибулею

інгредієнти

400 г свинячої печінки;

Часник – дві часточки;

Три цибулини;

Сіль кухонна та перець;

Два яйця;

Спосіб приготування

1. Промиту та злегка обсушену печінку очистіть від усього зайвого та наріжте невеликими шматками. Шматочки покладіть на дошку і трохи відбийте з двох боків, накривши плівкою. Кожну відбивну поперчіть.

2. Часник очистіть, промийте і пропустіть через часнику. Кожну відбивну натріть подрібненим часником. Перекладіть у глибокий посуд і залиште на півгодини.

3. Розбийте в миску яйця і збивайте їх віночком до появи на поверхні піни.

4. В окрему плоску тарілку насипте трохи борошна та змішайте її із сіллю.

5. Звільніть від лушпиння цибулю, і наріжте її півкільцями.

6. Кожну відбивну обваляйте у борошні, потім зануріть у збиті яйця і викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Готові відбивні перекладіть в окрему тарілку. У сковорідку додайте олії і викладіть нашатковану цибулю і обсмажте до рум'яності. Поверх цибулі розкладіть печінкові відбивні, вогонь зменште і загасіть хвилин 10. Печінку подавайте з гарніром, виклавши зверху обсмажену цибулю.

Рецепт 4. Відбивні з курячої печінки з яблуками та сиром

інгредієнти

Кг курячої печінки;

Півкілограма сиру;

150 г сметани;

Три тріски чорного меленого перцю;

80 мл рафінованої олії;

Сіль екстра – три тріски;

Цибуля – 2 головки.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку чистимо від сполучної тканини та жовчі та промиваємо під краном. Злегка обсушуємо паперовими рушниками. Кожну печінку дуже акуратно відбиваємо, накривши плівкою. Куряча печінкадуже ніжна, тому відбивати її треба дуже обережно.

2. Яблуко миємо, обтираємо серветкою, зчищаємо шкірку і видаляємо насіння. Нарізаємо його короткою тонкою соломкою.

3. Подрібнюємо сир на тертці. Очищений лук шаткуємо півкільцями і викладаємо його на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажуємо до рум'яності.

4. Відбивні з печінки викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо сіллю та перцем. Розкладаємо обсмажену цибулю на всі шматочки печінки. Зверху кладемо нарізані яблука та присипаємо сирною стружкою.

5. У склянці змішуємо майонез та сметану з водою. Усього має вийти близько півлітра соусу. Цією сумішшю заливаємо відбивні із печінки, щоб вона повністю покрила печінку. Відправляємо на півгодини в духовку та запікаємо при 180°С.

Рецепт 5. Відбивні печінки з грибами

інгредієнти

Півкілограма яловичої печінки;

Сіль екстра;

700 г печериць;

олія;

2 цибулини;

100 г сиру Чеддер;

Перець чорний.

Спосіб приготування

1. Почистіть цибулю та покришіть її маленькими кубиками. Гриби викладіть у друшляк, промийте під краном і обсушіть на паперовому рушнику. Наріжте тонкими слайсами. Викладіть гриби в розігріте оліяі смажте, доки не випарується вся волога, додайте цибулю і продовжуйте смажити до рум'яності. Перекладіть грибну піджарку в друшляк і залиште, щоб стек зайвий жир. Сир подрібніть за допомогою терки.

2. Очистіть від плівки промиту печінку та наріжте її порційними шматками. Кожен злегка відбийте молотком із двох боків, накривши плівкою. Відбивні приправте спеціями.

3. Обсмажте відбивні печінки в сковороді, де смажили гриби, по три хвилини з кожного боку.

4. Готові печінкові відбивні викладайте на лист. На кожну покладіть грибну піджарку, помажте майонезом і щедро обсипте сирною стружкою.

5. Надішліть відбивні з грибами в духовку на сім хвилин. Запікайте при 150 градусах.

Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-цибульним соусом

інгредієнти

30 г олії вершкового;

Півкілограма печінки яловичої;

Два яйця;

Півлітра молока;

125 г борошна;

200 мл вершків;

100 мл питної води;

Цибулина;

50 мл рафінованої олії;

Сіль, спеції та перець мелений.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок та протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок у поліетиленовий пакет та відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску та заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.

2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубану зелень і вливаємо олію і воду. За допомогою віночка добре все збиваємо до однорідності.

3. Виймаємо відбивні з молока та перекладаємо їх у кляр. Залишаємо в ньому печінку на 20 хвилин. Викладаємо в добре розігріту сковороду з олією та обсмажуємо до рум'яності.

4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до золотистого відтінку в вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо та вливаємо вершки. Закип'ятимо і тримаємо на вогні, поки соус не загусне. Відбивні подаємо, поливаючи соусом, з будь-яким гарніром.

Рецепт 7. Відбивні з печінки у сметанному соусі

інгредієнти

Кг яловичої печінки;

Сушені кріп, кінза та петрушка;

4 зубчики часнику;

300 мл питної води;

По 5 г куркуми, орегано та паприки;

Сіль екстра;

150 г сметани;

По щіпці імбиру та меленого базиліку.

Спосіб приготування

1. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками печінку. Нарізаємо скибочками, завтовшки 6 мм. Очищаємо часникові часточки і дрібно рубаємо ножем.

2. Викладаємо в глибокий посуд сметану, виливаємо воду і додаємо приправи. Ретельно перемішуємо до однорідності.

3. Кожну скибочку печінки натираємо з двох сторін сіллю, накриваємо щільною плівкою і злегка відбиваємо. Складаємо в невелику каструлю, поливаючи кожен шар сметанним соусом та пересипаючи часником. Залишаємо у прохолодному місці на годину.

4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, вливаємо масло та обсмажуємо відбивні з печінки по дві хвилини на кожній стороні.

5. Соус зливаємо в сотейник, ставимо на помірний вогонь і викладаємо в нього печінкові відбивні. З моменту закипання скручуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо гасити чверть години. Незадовго до закінчення приготування приправляємо свіжою або сушеною зеленню.

Відбивні з печінки – поради та хитрощі від шеф-кухаря

Відбиваючи печінку, обов'язково накрийте плівкою, або помістіть в пакет, щоб кухня залишалася чистою.

Відбивайте печінку дуже обережно, особливо це стосується курячого субпродукту.

Перед обсмажуванням замаринуйте відбивні печінки на кілька годин або замочіть у молоці.

Відбивні печінки подавайте з соусом, на основі сметани, кефіру або майонезу.

Щоб відбивні вийшли соковитими, перед обсмажуванням запануйте їх у борошні.

Відбивні з печінки за цим рецептом виходять дуже смачними та ніжними. Крім того, готуються вони дуже швидко, адже саме приготування нехитре – відбив, вимочив у молоці, запанував у борошні і далі вже теплова обробка. І головне не пересушити на сковороді! Також слід врахувати ще кілька нюансів, про які я намагаюся розповісти нижче в рецепті, щоб відбивні з яловичої печінки порадували вас чудовим смаком.

Потрібно:

• 850 г яловичої печінки

• 150 мл молока (трохи більше половини склянки)

• 120 г цибулі (1 головка)

• 2 зубчики часнику

• Сіль за смаком

• Чорний мелений перець за смаком

• Борошно для панірування

• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. На яловичій печінці є груба плівка. Її треба обов'язково видалити. Підсуньте плівку в місці зрізу і відокремте пальцем. Є невеликий секрет, як швидко зняти плівку. Печінку треба обдати гарячою водою(але не окропом), тоді плівка побіліє і потім легко зніметься. Але вона в мене і так завжди добре відокремлюється, тож я пропускаю цей крок. Також слід видалити протоки та судини, інакше вони зіпсують смак готової страви.

2. Наріжте печінку широкими пластиками товщиною 0,7 см. Тут вам знадобиться гострий ніж. І ось вам знову секрет. Щоб печінка було легко нарізати, трохи підморозьте її. Нарізані шматочки відбийте за допомогою кухонного молоточка. Це потрібно зробити з двох сторін, але не перестарайтеся на цьому етапі приготування, інакше ви просто перетворите печінку на кашу. Щоб не було бризок, накрийте її під час відбивання пакетом.

3. Відбиті шматочки посоліть і поперчіть з обох боків. Перекладіть печінку у глибоку миску.

4. Залийте молоком та поставте в холодильник на 1 годину.

5. Потім кожен шматочок обваляйте у борошні.

6. Обсмажте запановану в борошні печінку на олії з двох сторін.

7. Цибулю наріжте півкільцями. На дно казанка налийте трохи рослинного маслаі викладіть у нього всю цибулю.