Горох – чудове джерело рослинного білка, і страви з нього виходять найсмачніші. Тим не менш, багато господинь готують горох дуже рідко. А все тому, що морок з горохом дуже багато: вариться він довго, то пригоряє, то залишається жорстким, то розкисає в кашу. Декілька корисних порадполегшать вам спілкування з горохом.

Якщо ви зібралися варити горох

Замочіть на ніч. Мінімум шість годин горох повинен полежати у чистій холодній воді. Але на дуже тривалий час замочувати не потрібно, інакше ваш горох, чого доброго, почне тинятися. Якщо вам здається, що горох, незважаючи на довге замочування, недостатньо розбух, злийте стару і налийте свіжу холодну воду- Нехай полежить ще. І не забудьте до замочування горох перебрати, про всяк випадок.

Після того, як час замочування закінчився, злийте воду, промийте горох і знову залийте холодною водою. На 300 г гороху потрібно взяти літри два – три води.

Поставте горох на повільний вогонь і нехай він там готується. В ідеалі горошини в каструльці повинні повільно опускатися та підніматися у процесі варіння. Каструлю кришкою закривати не треба. Обов'язково знімайте накип. Оскільки вода википатиме, доливайте кожні півгодини нову порцію холодної води. Таким чином, горох розварюється протягом максимум 1,5 – 2 годин, але зазвичай швидше.

У розварений готовий горох додається олія, прянощі та сіль. Не варіть горох у солоній воді – від цього він «дубеє».

Якщо хочете зварити горох якнайшвидше - візьміть подрібнений або колотий горох.

Не додавайте у воду, у якій варіть горох, харчову соду. У такій воді горох, можливо, розвариться трохи швидше, але проблеми з його перетравленням усередині, в шлунку, незмінно вас спіткають. Справа в тому, що в гороху містяться речовини, які уповільнюють процеси травлення. І щоб ці речовини з гороху видалити, потрібно тривале замочування і довге варіння.

Горох та сучасні кухонні гаджети

Насправді мороки при варінні гороху можна уникнути, якщо готувати його у скороварці. Для цього горох замочують години на дві (не забудьте тільки перебрати горох, щоб випадково не потрапили камінчики). Промитий горох закладається в скороварку, кришка закривається і каструля ставиться на вогонь. Приблизно через 20 хвилин після того, як вода закипіла, скороварку можна зняти з вогню, але не відчиняти, а дати постояти ще близько 10 хвилин.

Також зручно варити горох у мультиварці: перебираємо, замочуємо на 2-3 години, промиваємо, заливаємо водою, вибираємо режим «гасіння», тиснемо «старт» і забуваємо про горох на півтори години. Це якщо вам потрібне горохове пюре. Якщо ви затіяли гороховий суп із копченостями, замочіть горох на годину у гарячій воді. Поріжте всі інгредієнти – картоплю, моркву, цибулю та реберця – і закладіть їх разом із промитим горохом у чашу мультиварки, посоліть та долийте води. Години в режимі "суп" буде цілком достатньо. Для цього рецепту на літр води беруть 300 г копченостей, по 80 г сушеного гороху, моркви, картоплі та цибулі.

Якщо ви не включаєте в своє меню горох, ви робите дуже велику помилку. Страви з нього потрібно готувати обов'язково, якщо, звісно, ​​немає медичних протипоказань. І сухий горох, і містять у своєму складі у 6 разів більше білка, ніж стиглі помідори. А цінних амінокислот у гороху більше, ніж у молодій картоплі. Крім того, у складі цієї бобової культури є вітаміни, у тому числі А, В, С, РР.

Говорять, що рецепти приготування страв із гороху привезли до нас Французи. У Франції горохову юшку варили навіть для королівського столу.

Японці поважають зелений горошок. Вони вважають, що зелені зернятка виганяють недобрих істот та злих парфумів. Напередодні Новорічних святяпонці розкидають зернятка по будинку, щоб позбавитися нечистої сили.

Популярні страви цього продукту в Англії, на Близькому Сході, Південно-Східній Азії та інших країнах. Дуже багато російських родин обов'язково включають в обіднє меню якесь смачне, корисне горохова страва. Давайте і ми з вами приготуємо на обід популярні стравиз гороху сухого та із зеленого гороху.

Перед тим, як почнемо готувати, хочу вам нагадати, що сушений горох попередньо слід вимочувати в холодній воді не менше 3-4 годин. Ну а молодий зелений горошок можна готувати відразу, а ще дуже корисно його їсти просто так, у свіжому вигляді.

Страви їхнього сухого гороху

Ніжний гороховий крем(єврейська кухня)

Для цієї страви нам знадобиться: 300 г гороху, трохи вершкового масла, 1 невелика цибулина, 1 морква, стебло порею, 3-4 листки шпинату. Ще підготуйте 3-4 ст. л. вершків, 100 г нарізаної кубиками шинки, 2 ст. л. дрібних грінок, сіль.

Як готувати:

З вечора залийте сухий горох холодною водою – готуватимемо вранці. З ранку воду злийте, покладіть зерна в каструлю, залийте чистою водою, закип'ятіть. Зменшіть вогонь до мінімуму, варіть знімаючи пінку, 40 хв.
Поки вариться, у тяжкій сковороді розтопіть 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, підсмажте до зарум'янювання шинку, натерту морквину, порізаний кільцями порей і дрібно|мілко| порізаний (кубиками) ріпчаста цибуля.

Коли горох добре розвариться, посоліть. Готове пюре добре поштовхніть товкачем до стану крему або використовуйте для цього блендер. В готовий кремдодайте трохи олії, вершки, перемішайте. Зверху викладіть засмажку, посипте грінками і прикрасьте листочками шпинату.

Горохові котлетки

Для приготування нам знадобиться: 2 склянки сухих зерен, 3-5 ст. л. манки, 1 цибулина, 2 сирі яйця, чверть склянки паніровки, сіль, перець, спеції, олія для смаження.

Як готувати:

Як і в попередньому рецепті, сухий горох залийте холодною водою на всю ніч. Вранці промийте, перекладіть у каструлю, залийте чистою водою. Закип'ятіть, варіть, знімаючи пінку, близько години. Температура має бути мінімальною. Коли розвариться, воду злийте.

На сковорідці з рослинною олією підсмажте порізану кубиками цибулю. Тепер з'єднайте горохову кашуз манною крупою, додайте засмажку і все добре перемішайте. Потім подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку. У остиглу масу вбийте сирі яйця, посоліть, додайте перець, ваші улюблені спеції. Розігрійте на сковорідці олію. Ліпіть з горохового фаршу котлетки, обвалюйте кожну в паніровці, обсмажуйте з двох боків до апетитної, рум'яної скоринки. Подавайте зі смаженою ковбаскою, копченими реберцями, відвареними сардельками.

Страви із зеленого гороху

Суп-пюре із зеленого гороху

Для приготування страви підготуйте продукти: півкіло молодого зеленого гороху, 2 невеликі картоплі, 1 цибулина, 2 ст. л. свіжого вершкового масла|мастила|, півсклянки густих вершків, сіль, шепіт сушеного чебрецю, чорний перець.

Як готувати:

Почистіть картоплю, поріжте невеликими скибочками. Цибулю поріжте дрібніше, викладіть у глибокий сотейник, підсмажте його на вершковому маслі до прозорості шматочків. Додайте в сковороду скибочки картоплі, посипте сухим чебрецем, посоліть.

Влийте в сотейник гарячу воду, щоб повністю покривала картоплю Доведіть до кипіння, зменште температуру, варіть при легкому кипінні 10-15 хв. Потім покладіть горох, варіть ще 10 хвилин, поки горох і картопля стануть зовсім м'якими. Тепер зніміть з вогню, посипте перцем, подрібніть до пюре. Влийте вершки, ще раз підігрійте, подавайте до столу.

Зелений салат із спаржі, цукіні та зеленого гороху

Для приготування страви нам потрібні інгредієнти: 200 г молодого зеленого горошку, півкіло спаржі, 4 цукіні, середній пучок руколи, оливкова олія. Для приправи потрібно 1 ч. л. солодкої гірчиці, 1 ч. л. соку лимона, 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, і, звичайно ж, сіль та перець.

Як готувати:

Спаржу обріжте з обох боків (жорсткі кінчики). Зваріть у киплячій воді. На це знадобиться лише 2 хв. Потім дістаньте її шумівкою, складіть в друшляк, промийте відразу дуже холодною водою. У окроп, що залишився, опустіть порізані кружальцями цукіні, зелений горох. Також потримайте там 2 хв., а потім відкиньте на друшляк.

Зачекайте, поки всі овочі охолонуть, а потім складіть їх у салатник. Додайте порізану руколу, посоліть, поперчіть. Змішайте в окремій мисці рослинне (краще оливкове) масло, оцет, сік лимона, гірчицю. Перемішайте, полийте салат. За бажання можна додати трохи товченого часнику. Смачного!

Горох у жодному разі не варто виключати з раціону харчування, це буде великою помилкою. Доведено, що горох містить у шість разів більше білка, ніж томати. Дивно, але навіть молода картопля поступається цьому представнику бобових як за калорійністю, так і наявністю корисних амінокислот. У молодому горошку присутній весь комплекс вітамінів та біологічно активних речовин. Тому страви з гороху зроблять Вас не лише красивими та здоровими, але й наповнять життєвою силою та зарядом енергії.

Рецепти страв з гороху вражають своєю різноманітністю. Багато господинь воліють готувати на перше гороховий суп-пюре з м'ясом – ситну та поживну страву. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• жовтий горох (колотий) - 1 склянка,
• м'якоть свинини 800 г,
• картопля ‒ 2 шт.,
• морква ‒ 1 шт.,
• цибуля – 1-2 головки,
• рослинна олія,
• зелень (кріп, петрушка).

Суп готується в такий спосіб. Спочатку необхідно промити м'якоть свинини, потім нарізати її смужками і добре обсмажити на розігрітій сковороді. В кінці обсмажування м'яса потрібно дрібно нарубати і додати в сковороду цибулю, посолити і поперчити за смаком. Жовтий колотий горох слід ретельно промити та покласти в каструлю для варіння. Заливши холодною водою, варити на повільному вогні близько півтори години, поки горошини повністю не розваряться. Тим часом можна приготувати овочі: моркву та картоплю необхідно почистити, вимити під проточною водою, нарізати маленькими шматочками, а потім перекласти в киплячу основу та варити 15 хвилин. Готову картопля подрібнюють за допомогою звичайного блендера. На завершення суп-пюре викладають на блюдо, а збоку кладуть м'ясну засмажку, прикрасивши її зеленню. Гороховий суп-пюреготовий!

Пюре із зеленого горошку – дуже смачна страва, рецепт якої досить простий, а приготування не забере багато часу. Спочатку необхідно вибрати невелику каструлю, залити воду, довести до кипіння, а потім злегка підсолити і кинути в неї зелений горошок разом з часточками часнику. Довести таку суміш до кипіння та варити на слабкому вогні 3-4 хвилини. Після закінчення цього часу воду необхідно злити, а з вареного горошку з часником зробити пюре. З цією метою можна використовувати міксер, блендер або звичайну толкушку. У готове пюре слід додати масло|мастило| або вершки за смаком, ретельно їх перемішати. Такий гарнір необхідно подавати на стіл разом із м'ясними та рибними стравами.

Дуже смачною та ситною стравою є горохові котлети. Для їх приготування необхідно відварити горох. повної готовності, а на гороховому відварі, що залишився, окремо приготувати. манну кашу, дотримуючись правильної пропорції: 100 г крупи на 250 мл відвару. Горох необхідно розім'яти, ретельно перемішати з гарячою манною кашею, і потім в отриману суміш додати в зазначених пропорціях сіль, мелений перець, муку, а також цибулю, обсмажену в рослинній олії. Готова маса повинна вийти густою. Після цього слід сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухаряхі обсмажити на олії. Після завершення котлети необхідно запекти в духовці. До столу подавати їх рекомендується в гарячому вигляді, полив зверху рослинною олією, що залишилася після обсмажування.

Французький салат з горохом вишукана стравадля кулінарних гурманів Щоб приготувати салат, необхідно взяти наступні інгредієнти:

• горох – 100 г,
• картопля відварена ‒ 500 г,
• сметана – 100 г,
• маслини – 50 г,
• яйце, зварене круто, ‒ 1 шт.,
• 2 чайні ложки естрагону в сухому вигляді,
• сіль, чорний перець – за смаком,
• один запечений буряк.

Буряк необхідно запекти в духовці, очистити і нарізати тоненькими скибочками. Потім нарізати невеликими шматочками варена картопля, змішати ці інгредієнти та додати в отриману суміш варений горох, а також сметану, 2 ч. ложки естрагону та тертий яєчний жовток. У салатну масу додати сіль, перець, добре перемішати, а зверху прикрасити маслинами. Такий гороховий салат рекомендується подавати до охолодженого столу.

Для приготування киселю з гороху використовуються такі продукти:

• 0,5 склянки гороху (лущеного),
• 1 склянка питної води,
• 2 головки цибулі,
• 1 ст. ложка олії.

Горох слід підсушити на злегка розпеченій сковороді, а потім перемолоти в кавомолці. Приготовлену горохову муку|борошно| повільно висипати в підсолену киплячу воду і проварити протягом 20-ти хвилин|мінути|, постійно при цьому помішуючи. Отриману гарячу масу необхідно акуратно розлити в тарілки, попередньо змащені вершковим маслом. Після того, як маса загусне, її необхідно розрізати на окремі порції. Гороховий кисіль виходить густим та твердим, тому він може вважатися повноцінною закускою, а не напоєм.

Смачні пиріжки з горохом сподобаються всім. Для приготування цієї страви необхідно промити горох, а потім варити його протягом півтори години до стану м'якого пюре. Окремо в теплу воду необхідно додати дріжджі, цукор, масло, всі інгредієнти ретельно перемішати, потім всипати борошно та замісити. м'яке тісто. Після приготування тісто слід прибрати в тепле місце приблизно на півгодини, ‒ за цей час воно має збільшуватися вдвічі. У готове горохове пюре необхідно додати засмажену цибулю зі шкварками, а далі з тіста та начинки ліпити пиріжки. Спочатку рекомендується настояти їх 10-15 хвилин, а потім обсмажити на розпеченій олії до повної готовності.

Суп із горохом

Горох можна використовувати для приготування смачного супу з додаванням копчених ребер. Для цієї мети знадобляться такі інгредієнти:

• горох – 1 склянка,
• копчені свинячі реберця(копчені) ‒ до 500 грам,
• морква ‒ 2-3 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець – 0,5 чайної ложечки.

Суп з горохом готується в такий спосіб. Копчені реберця необхідно порізати,

викласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Далі всипати в каструлю промитий горох та варити на середньому вогні протягом 25 хвилин. Потім додати до супу дрібно нарізану картоплю і варити на повільному вогні 15 хвилин. У цей час необхідно підготувати засмажку. Для її приготування використовувати дрібно порубану цибулю та терту моркву. Готову засмажку додати в каструлю і варити протягом 7-10 хвилин. Класичний гороховий суп буде готовим! Подавати його рекомендується із сухариками зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що в такому супі горох буде трохи жорстким, зате замість кашеподібного бульйону прозорий супчик із цільними частинками гороху виглядатиме естетичніше. Замість копчених ребер можна використовувати будь-яке відварене м'ясо. Проте копчені реберцямають переваги: ​​не вимагають додаткової теплової обробки, а також дарують страві неповторний смак та аромат.

Суп із зеленого гороху

Горох можна використовувати у будь-якому вигляді для приготування різноманітних страв. Одним із таких варіантів є молодий зелений горошок, який зберігає у собі все корисні властивості. У ньому найбільше вітамінів, амінокислот та рослинних білків.

Суп із зеленого гороху готується швидко та без особливих зусиль. Для цього середньокалорійної страви знадобляться такі інгредієнти:

• зелений заморожений горошок - 50 грам,
• цибуля – 50 грам,
• картопля ‒ 100 грам,
• курятина ‒ 150 грам,
• морква – 30 грам,
• перець та сіль – за смаком.

Для приготування ситного, смачного супуіз зеленим горошком слід зварити бульйон із м'яса курки, а потім процідити його, м'ясо нарізати дрібними шматочками. Під час варіння бульйону потрібно почистити і дрібно нарізати картоплю, цибулю та моркву. У киплячий бульйон покласти картоплю і проварити протягом 10 хвилин, потім додати цибулю, моркву і проварити суп ще 10 хвилин. Після цього в суп необхідно додати м'ясо та зелений горошок, варити 5 хвилин. Готовність страви визначається за станом картоплі. Суп із зеленим горошком рекомендується подавати із грінками або підсушеним хлібом. В принципі, зелений горошок можна додавати до будь-якої домашній суп. Страва відразу ж «заграє фарбами» і набуде смачного солодкуватого смаку.

Суп-пюре з гороху

Горох найчастіше використовується для приготування перших страв, зокрема супів. Суп-пюре з гороху – одна з найсмачніших страв перших страв. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 200 грам гороху,
• 2 літри води,
• морква,
• цибулина,
• копчені реберця (або копчена грудинка) ‒ 300 грам,
• зелень кропу,
• вершкове масло,
• батон,
• сіль.

Горох слід ретельно промити і замочити на ніч у холодній воді перед приготуванням. Закип'ятити воду в каструлі, додати горох і варити на слабкому вогні до готовності щонайменше 1 години. Можна готувати суп-пюре не на воді, а на курячому бульйоні, ‒ вийде більш насичений смак. Готовий горох викладаємо з каструлі, подрібнюємо блендером і повертаємо назад. Дрібно нарізаємо очищену цибулю, натираємо на дрібній тертці моркву, а потім овочі злегка підсмажуємо на олії. Копчені реберця та овочі додаємо в каструлю, солимо і доводимо до кипіння. Суп необхідно варити на слабкому вогні не менше півгодини. У цей час на вершковому маслі підсмажуємо грінки з батона. Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху посипаємо дрібно нарізаним кропом.

З рецепту можна прибрати м'ясні копченості та замінити їх свинячим салом, яке необхідно попередньо відварити протягом години, а потім підсмажити на олії і перемолоти. Цю масу разом із овочами потрібно помістити в каструлю і готувати, як за рецептом, описаним вище. Після того, як суп буде готовий, необхідно заправити його вершковим або топленим маслом, сметаною та консервованим горошком.

Горох із грибами

Горох у поєднанні із грибами дає неповторний смак. Крім того, що таке поєднання дуже поживне, оскільки гриби і горох багаті на рослинний білок, воно має особливий, неповторний смак. Приготувати горох можна практично з будь-якими грибами: свіжими печерицями та глишками, замороженими грибами асорті, або з сушеними лісовими грибочками.

Горох із грибами використовується у приготуванні перших та других страв. Наприклад, горохова каша з грибами просто незамінна під час посту і буде оцінена членами сім'ї. Для її приготування потрібні такі продукти:

• зелений або жовтий горох – 2 склянки,
• гриби – 400 грам,
• цибуля – 3 шт.,
• вода – 4 склянки,
• рослинна олія – 3 ст. ложки,
• сіль.

Спочатку горох необхідно промити в холодній воді, потім очистити цибулю, порізати її дрібними шматочками та підсмажити разом із грибами на розігрітій сковороді протягом 10 хвилин. В окремий посуд викласти промитий горох і залити холодною водою. У цю ж ємність додати гриби із цибулею. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, закрити каструлю кришкою і поставити в духовку. Час приготування каші становить півгодини, температура – ​​200 градусів. Після закінчення зазначеного часу горщик з кашею потрібно вийняти з духовки, кашу посолити, добре перемішати і знову відправити в духовку на 10-15 хвилин, після чого духовку вимкнути, але горщик готовою кашеюзалишити всередині ще півгодини. До столу таку кашу рекомендується подавати, прикрасивши її смаженою цибулею.

Гороховий суп з печерицями можна готувати і влітку, і взимку, тому що свіжі печериці не важко придбати на ринку або в супермаркеті практично в будь-який час року. Для приготування цієї страви знадобляться:

• горох у сухому вигляді – 1 склянка,
• печериці ‒ 100 грам,
• морква ‒ 1 шт.,
• цибуля ріпчаста ‒ 1 шт.,
• селера ‒ 50 грам,
• картопля 2-3 шт.,
• реберця копчені - 500 грам,
• спеції ( лавровий лист, перець),
• сіль за смаком.

З копчених реберець варимо бульйон: у каструлі необхідно закип'ятити воду, додати до неї цибулину та нарізані шматочками копчені реберця. Поставити варити протягом півгодини, а після закінчення цього часу вийняти з бульйону цибулю, потім покласти в каструлю промитий горох, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до м'якого стану приблизно 1 годину. У цей час можна зайнятися овочами та грибами: вимити та почистити моркву, цибулю, гриби нарізати тонкою соломкою або платівками. На жаровню налити олію, розжарити її й обсмажити овочі, та був гриби (по окремішності). У киплячий суп додати нарізану картоплю, а після 10-ти хвилин покласти в нього обсмажені овочі та гриби. Наприкінці приготування посолити суп за смаком і додати до нього спеції. Готовому горохового супуз грибами бажано дати настоятися протягом півгодини.

Дуже смачним є суп з лісовими грибами. Такі гриби продаються в замороженому вигляді в багатьох супермаркетах. Для приготування супу потрібні такі компоненти:

• заморожені лісові гриби ‒ одна упаковка,
• сухий горох (лущений) - 1 склянка,
• цибуля – 1 головка,
• вершкове масло (для підсмажування цибулі),
• сіль та спеції (на смак).

Горох необхідно перебрати, промити та замочити у воді на 3 години. Потім зцідити воду і залити 2 літри свіжої води, до якої додати гриби в замороженому вигляді. Далі слід горох з грибами зварити в каструльці до повної готовності. За цей час необхідно нашаткувати цибулину і обсмажити її на вершковому маслі. Після того як горох з грибами звариться, готовий супчик необхідно протерти через сито, або перетворити його на пюре за допомогою блендера. Потім суп слід ще раз закип'ятити і заправити підсмаженою цибулею та спеціями.

Смажений горох

Горох можна використовувати не тільки як один з інгредієнтів для приготування перших і других страв, але і як самостійне блюдо, попередньо обсмаживши його з цибулею. Слід зазначити, що смажений горохє одним із улюблених страв кримських татар. Для приготування такої страви необхідно мінімальна кількістьінгредієнтів: горох, цибуля, сіль, шкварки та спеції (за смаком).

Перед тим, як приступити до смаження гороху, його необхідно перебрати і промити холодною проточною водою, а потім залити теплою водою і залишити набухати протягом 4-х годин. При цьому слід стежити, щоб горох не надто розбух, тому що при смаженні горошини можуть розвалитися навпіл. Набряклий горох необхідно процідити через друшляк, а потім почати його приготування.

Потрібно відзначити, що існує, як мінімум, чотири способи смаження гороху: перший спосіб – сухе смаження. Горох необхідно викласти на чисту, суху сковорідку та смажити, постійно помішуючи, до готовності. Другий спосіб – обсмажування гороху за допомогою рослинної олії. Третій спосіб полягає в обсмажуванні гороху зі шкварками, що залишилися в результаті перетоплення яловичого жиру. У процесі такої обсмажування в сковороду з горохом необхідно додати сіль та чорний мелений перець. Рецепт четвертого способу обсмажування гороху полягає в наступних діях: окремо спасерувати цибулю, посмажити горох сухим способом, а коли все буде готове, змішати цибулю з горохом разом та обсмажити.

Горох із м'ясом

Горох використовується у кулінарії для приготування різноманітних страв. Останнім часом багато господинь воліють готувати горохову кашу з м'ясом. Для приготування цієї страви використовують такі інгредієнти:

• сухий горох, заздалегідь вимочений у воді, – 200 грам,
• яловичина ‒ 200 грам,
• морква – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• рослинна олія – 2 ложки,
• вода – 2 склянки,
• перець та сіль – за смаком.

Горох з м'ясом – це самостійне ситна страва, яке багате на вітаміни і корисними речовинами. Тому урізноманітнити свій щоденний раціон таким блюдом – значить зарядити організм бадьорістю та додатковою енергією. Рецепт приготування гороху з м'ясом досить простий і займе багато часу.

М'ясо необхідно порізати маленькими шматочками, а потім обсмажити в каструлі з розігрітою олією до утворення карамельної скоринки. Потім додати в каструлю терту моркву, нарізану цибулю і злегка обсмажити овочі. Після цього покласти горох, влити воду та довести до кипіння на слабкому вогні. Для отримання бажаного результату кашу слід "натомити" під кришкою 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Сіль та перець додати до смаку. Подавати м'ясну кашу з гороху рекомендується з кінзою та петрушкою.

Салат із горохом

Горох багато господинь використовують не тільки для приготування перших страв (супів, юшка, бульйонів та ін.), але і для приготування різноманітних салатів. Надзвичайно смачний і легкий салатз горохом ‒ ідеальна закуска, яку можна приготувати лише за п'ять хвилин. В оригінальному і водночас простому рецептітакого салату використовуються наступні інгредієнти: зелений або молодий горошок, бекон, цибуля, соус, оливкова олія, горіхи, твердий сир.

Бекон необхідно трошки підсмажити на олії. Для приготування соусу потрібно використовувати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю та винний оцет, – всі ці інгредієнти необхідно добре змішати та збити за допомогою блендера або звичайної товкачки до отримання однорідної маси. Горошок з'єднати з нарізаним по діагоналі зеленою цибулею, а потім заправити готовим соусом. Перед подачею страви на стіл додати горошок і грудинку. До речі, можна використовувати різну зелень, а волоські або кедрові горіхи можна замінити кешью (за смаком). Дозволяється також додати до салату трохи смужок твердого сиру. Природно, такий рецепт можна вдосконалювати в домашніх умовах, перетворюючи його на незвичайна страва, яке з кожним разом буде все смачніше та смачніше.

Горох із куркою

Горох з куркою – дуже ситна та смачна страва, для приготування якої необхідно використовувати наступні інгредієнти:

• горох – 500 грамів,
• курка ‒ одна шт. (або 4 окості),
• сіль - 0,5 чайної ложки,
• кетчуп ‒ 1 столова ложка,
• часник – 2 зубчики,
• імбир – 1 чайна ложка,
• рослинна олія – 2 столові ложки,
• цибуля – одна головка,
• помідор (середнього розміру) ‒ 1 шт.,
• коричневий цукор - 1 столова ложка,
• вода – 3/4 склянки,
• Зелена цибуля,
• чорний перець,
• свіжий чебрець - дві гілочки,
• лимон (або лайм) - 1 шт.
• оцет - 3 столові ложки.

Для приготування горох необхідно заздалегідь замочити в холодній воді. Курку нарізати на порційні шматочки, скласти в миску і залити оцтом, або лимонним соком. Шматочки перемішати, після чого промити курку під струменем води. Помідори, імбир, часник і цибулю ретельно порізати і додати до курки, туди покласти чебрець, сіль, кетчуп і перець. Всі інгредієнти ретельно перемішати та поставити маринуватися в холодильник, бажано на пару годин.

Для приготування страви краще використовувати чавунну каструлю, оскільки вона краще розподіляє тепло, та й гасити м'ясо в такій каструлі набагато легше. Соняшникова оліярозігріваємо на сильному вогні, туди додаємо цукор і перемішуємо його доти, доки він набуде темно-коричневого відтінку. У нього потрібно додати весь вміст каструлі, тобто. мариновану курку з приправами таким чином, щоб кожен шматочок знаходився в карамелі. Курку слід довести до кипіння і як тільки вона закипить, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити, помішуючи 15 хвилин. Коли з курки випарується вся рідина, до неї необхідно додати заздалегідь замочений горох і 3/4 склянки води. Каструлю закрити кришкою, зменшити газ і довести до кипіння. Варити курку необхідно 12 хвилин, перемішуючи через кожні 4 хвилини. При цьому слід проконтролювати, щоб вся рідина, що знаходиться в каструлі, википіла. Насамкінець готове блюдонеобхідно прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Котлети з гороху

Горох можна використовувати для приготування вегетаріанських котлет. Такі котлети стануть гарним варіантом пісної страви. Для цього рецепту знадобляться наступні інгредієнти: 500 г гороху, 3-4 картоплини середніх розмірів, 3 цибулини, 2-3 зубчики часнику, ялицеве ​​масло, панірувальні сухарі або борошно, а також пів чайної ложечки сушеного коріандру.

Котлети з гороху – поживна та смачна страва, яка особливо сподобається тим, хто воліє вживати у своєму раціоні харчування виключно натуральну рослинну їжу. Перед приготуванням котлет горох рекомендується замочити на ніч (приблизно на 8 годин). Потім його необхідно пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та сирою картоплею, часником та коріандром. В отриману суміш слід додати 2 столові ложки оливкової олії. Якщо фарш вийде сухим, до нього можна додати натерту на дрібну тертку свіжу моркву і ще пару картоплин. З готового фаршунеобхідно сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і посмажити на оливковій олії до отримання апетитної. золотистої скоринки. Смачні та ситні горохові котлети готові!

Самогон із гороху

Горох використовується для приготування самогону. У рецептурі не потрібне дотримання ретельного контролю температури. Наступний рецептвикористовується в тих випадках, якщо немає можливості створити самі найкращі умовидля процесу бродіння.

Отже, для рецепту «Самогон із гороху» необхідно приготувати наступні інгредієнти:

• горох у лущеному вигляді – 2 кг,
• сметана – 200 г,
• дріжджі пресовані - 350 г (або сухі - 60 г),
• цукор – 7 кг,
• вода очищена – 35 літрів.

Спосіб приготування самогону з лущеного гороху досить простий: спочатку необхідно підігріти воду до температури 30 градусів і перелити в спеціальний бідон ємністю 40 літрів. Окремо у теплій воді слід розвести дріжджі, перемішати їх і всипати в бідон разом з горохом. Через 20 хвилин в бідон додаються наступні компоненти - цукор і сметана, після чого необхідно знову ретельно все перемішати. Сметану рекомендується використовувати для того, щоб брага не виливалася з ємності через активне піноутворення, яке зазвичай виникає через кілька годин після початку бродіння.

Бідон слід щільно закрити кришкою, а потім добре укутати старою ковдрою. При цьому бажано підтримувати оптимальну температуру для бродіння - від 22 до 28 ° C. Загалом час приготування самогону становить 3 дні. У процесі перегонки рекомендується зібрати близько семи літрів самогону, інакше напій може помутніти. Для підвищення якості готового горохового самогону слід виконати його очищення. Оптимальний результат досягається завдяки очищенню самогону деревним вугіллям. Для цього достатньо пропустити готовий продукт через фільтр, виготовлений з деревного вугілля.

Горохова каша напрочуд мало популярна серед сучасних господинь. Хоча вона смачна, корисна, легко засвоюється організмом. Варто спробувати хоча б один раз правильно приготувати цю страву і, швидше за все, вона займе для кулінара почесне місцеу списку сніданків та гарнірів.

Цей рецепт передбачає замочування крупи. Готова страва стане ідеальним гарніром до м'яса або поживною основною стравою для вегетаріанців. Крім 450 г сушеного гороху, береться: половинка маленької ложки соди і щіпка дрібної солі.

1. Спочатку крупа багато разів промивається крижаною проточною водою. Щоб страва вийшла смачною, основний компонент має бути гарної якості.
2. Чисті горошини заливаються окропом і залишаються на 12-15 хвилин.
3. Після зливу води крупа викладається у казан і посипається харчовою содою. Знову продукт заливається водою, щоб його рідина повністю покрила.
4. На повільному вогні горох вариться близько півгодини, доки вся вода не википить. Потім знову залити водою, посолити. Крупа готується до повної готовності.

Щоб приготувати обід швидше, візьміть лущений горох, він швидше розварюється.

Це найпростіший базовий рецептобговорюваного блюда, освоївши який надалі можна доповнювати засмажкою з овочів, м'ясом, грибами та іншими інгредієнтами.

Рецепт приготування з м'ясом

Таке частування є повноцінним ситним обідомабо вечерею для всієї родини. Особливо припаде воно до смаку чоловікам. У процесі приготування використовують: 620 г м'якоті свинини, 1 ст.л. оливкової олії, головка цибулі, 1,7 ст. гороху, морква, сіль.

1. Горох замочується на кілька годин.
2. М'ясна м'якоть нарізається на невеликі шматочки, після чого добре обсмажується на олії. Далі до свинини вирушають великі скибочки цибулі та моркви. Масу можна відразу посолити та посипати улюбленими приправами.
3. Вимочений горох заливається водою, змішується із засмажкою та готується до бажаного ступеня розвареності.

Перед подачею блюдо присмачується вершковим маслом.

Швидка та смачна каша з тушонкою

Ще швидше та простіше м'ясна кашаз гороху готується з тушонкою. Крім 1 банки яловичого продукту, потрібно підготувати: 2 ст. вершкового масла, 470 г колотого гороху, 2 середні цибулини, сіль, моркву, будь-які ароматні трави.

1. Горох замочується у холодній воді на всю ніч. Далі він вирушає в каструлю, заливається солоною водою і ставиться варитися.
2. Овочі пасеруються на жирі від тушонки, після чого тужать на повільному вогні вже з м'ясом до повного википання рідини.
3. Коли горох звариться, до нього додається вершкове масло, спеції та вміст сковороди.

Для такої страви можна використовувати і свинячу тушонку.

З копченостями

Копченості для обговорюваного частування підійдуть будь-які. Наприклад, можна використовувати свинячу кермо(220 г). Крім м'ясної складової, потрібно підготувати: 220 г гороху, сіль, 2 цибулини, ароматні трави. Як правильно варити горохову кашу із копченостями, описано далі.

1. Вимочений протягом ночі горох промивається, заливається свіжою водою та вариться до готовності. Вже розм'якшений продукт солиться.
2. Вибрані копченості дрібно ріжуться разом із цибулинами, після чого обсмажуються до рум'яності. Не потрібно додавати масло, жиру з рульки виявиться цілком достатньо.
3. У сковороду із засмажкою викладається готовий горох. Інгредієнти посипаються спеціями до смаку і ретельно перемішуються.

Страва подається з маринованими овочами.

Готуємо горохову кашу в мультиварці

Кухонна помічниця стане в нагоді господині і при приготуванні каші з гороху. Підійде будь-яка модель пристрою. Найпростіший варіанттакої страви у мультиварці готується з: 1 ст. бобових, сіль за смаком, 2,5 ст. питної води, 60 г вершкового масла|мастила|.

1. Промитий горох перекладається на ємність пристрою.
2. Зверху заливається вода.
3. Кришка приладу закривається, і вмикається програма «Гасіння» на 110 хвилин.
4. Приблизно за 20 хвилин до звукового сигналу пристрій відкривається і в чашу закладається масло, сіль. Після перемішування горохова каша у мультиварці продовжує готуватися під кришкою.

Готова каша відмінно поєднується з паприкою та подрібненим часником.

Дуже швидкий рецепт без замочування гороху

Якщо приступити до варіння каші потрібно зараз, і не було можливості заздалегідь замочити горох, то це не стане на заваді приготуванню смачного. ніжної страви. Для цього використовуйте лущений горох без грубої оболонки. Із продуктів використовується: 2 ст. бобових, маленька ложка солі, 5 ст. води, 3-4 цибулини, пучок свіжого кропу, 370 г свіжого сала.

1. Найкраще варити горох без замочування в мультиварці. Він попередньо промивається до прозорості води, після чого укладається в чашу та заливається новою рідиною.
2. Продукт солиться та готується у програмі «Каша» 95 хвилин.
3. Сало нарізається дрібними кубикамиі смажиться до появи невеликої кількості жиру. Далі в сковороду відправляється подрібнена цибуля та зелень.
4. Водночас компоненти смажаться до рум'яності овочів.
5. Готовий горох поєднується з піджаркою і подається до столу.

Спочатку каша може здатися дуже рідкою, але варто їй постояти з відкритою кришкою, як консистенція страви швидко зміниться.

Горохова каша на воді

Зменшити калорійність каші з гороху дозволить її варіння на звичайній питній воді. Звичайно, масло в дієтична страватакож не додається. Потрібно: 1 ст. бобових і в 2 рази більше рідини, сіль за смаком.

1. Заздалегідь вимочений горох заливається солоною водою та вирушає на вогонь. Він готуватиметься від 25 до 55 хвилин. Точний час залежить від тривалості замочування продукту.
2. Розм'якшений горох пюрується за допомогою спеціальної насадки блендера.
3. Частування подається гарячим.

Така каша стане відмінним гарніром не тільки до м'яса, але також і риби, приготовленої будь-яким чином.

З овочами та вершками

Кашу з гороху можна нескінченно вдосконалювати та пробувати з різними додатковими інгредієнтами. Наприклад, поєднувати її з соковитими овочами та ніжними вершками. Такі продукти допоможуть ще більше розкрити смак. З продуктів потрібно підготувати: 130 г сухого гороху, 70 мл жирних вершків, моркву, половинку цибулини, половинку болгарського перцю, пучок свіжої зелені, сіль.

1. Горох промивається у кількох водах, після чого замочується на всю ніч.
2. У тій же рідині (пропорції ½) з ранку продукт вариться близько 40 хвилин при постійному помішуванні.
3. Далі в каструлю додаються підігріті вершки, сіль. Маса злегка розминається товкачем.
4. Всі овочі чистяться, миються і дрібно ріжуться. Потім вони разом гасять у невеликій кількості води. Можна додати до сковороди і трохи вершкового масла.
5. Готове горохове пюре гарячим розкладається по окремих піалах і накривається овочевою засмажкою.

Частування перед самою подачею прикрашається рубаною свіжою зеленню. За бажання можна трохи змінити опублікований рецепт на свій смак. Наприклад, додавати до нього брокколі, цвітну капусту, консервований горошок, томати та практично будь-які овочі. Стручкова квасоляі будь-яка капуста перед обсмажуванням відварюється у підсоленій воді.

З гороху з грибами

З вареним горохом відмінно поєднуються печериці (за бажання їх також можна замінити лісовими грибами). Цей компонент дозволяє зробити частування ситним та поживним навіть без додавання м'яса. Потрібно взяти: 180 г грибів, дрібку дрібної солі, цибулину, 1 ст. гороху, пару часникових зубків, прянощі, 60 мл неароматної олії. Як смачно приготувати горохову кашу зі свіжими печерицями, описано далі.

1. Замочений на всю ніч горох заливається підсоленою водою та вирушає варитися. Рідини має бути вдвічі більше.
2. Гриби та цибуля миються, нарізаються дрібними кубиками, після чого обсмажуються на неароматній олії. Якщо хочеться зробити смак каші більш насиченим, можна готувати овочі та гриби на вершковому маслі.
3. За пару хвилин до завершення обсмажування маса солиться, присмачується прянощами. До неї додається подрібнений часник.
4. Коли каша буде повністю готова, її потрібно ретельно перемішати із цибульно-грибною засмажкою.

Найкраще перед подачею залишити частування наполягати під кришкою в каструлі, укутаною пледом на 40-60 хвилин. Це зробить частування ще більш ніжним та ароматним.

Основний секрет варіння гороху, мабуть, знають усі: замочити водою, бажано на ніч. Ця процедура значно скорочує час варіння. Тут головне - не переборщити з часом замочування: замочений продукт може закиснути.

Часто господині вважають, що варити горох потрібно, заливши його невеликою кількістю води та регулярно підливаючи холодну воду у міру википання. Неправильно! Холодну воду при варінні краще не доливати, від цього горох тільки дубіє і стає твердішим.

Отже, почнемо етапами розбирати, як правильно варити горох.

1. Перебираємо, промиваємо, замочуємо холодною водою, так, щоб вона на 2 пальці покривала горох.

2. Найкращий час для замочування – 5-6 годин. Якщо справа відбувається влітку, то через 1-1,5 години за кімнатної температури замочений продукт можна відправити в холодильник, на полицю, де температура не дуже низька. Так не закисне точно, і час замочування автоматично збільшується (наприклад, поки що господиня на роботі).

Можна відзначити таку тонкість: добре набряклий горох не викликає бурхливого газоутворення, що так «тішить» їдців-аматорів.

Термін замочування можна скоротити, якщо кілька разів міняти воду, промиваючи горох.

3. Перед варінням воду, в якій було замочено горох, потрібно злити, залити свіжу (холодну) воду, приблизно 3 л води на 1 кг гороху. Можна варити.

4. Скільки потрібно варити горох? Варіння в ідеалі триває годину – півтори. Все залежить від сорту гороху.

Пам'ятаємо, що холодну воду при варінні додавати не варто, тільки окріп! Припустимо, що часу катастрофічно не вистачає, а гороху хочеться. Врятує метод швидкісного варіння.

Експрес-варіння гороху

Промиваємо горох гарненько, у кількох водах. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Зливаємо воду, заливаємо холодну і знову доводимо до кипіння. Цю процедуру повторюємо загалом до трьох разів. Метод підходить всім бобових.

5. На початку варіння необхідно знімати піну. Вона не прикрашає нашу страву.

6. Солити потрібно лише наприкінці варіння. Сіль перешкоджає розварюванню.

7. Якщо як кінцевий продукт має вийти горохове пюре, то розминати горох потрібно гарячим, тоді вдається уникнути грудочок.

8. Смак страви суттєво покращується, якщо варити відразу з овочами - морквою, кореневою петрушкою та цибулею (можна і із зеленню). Ще смачніше буде, якщо овочі обсмажити перед варінням. Розминати пюре потрібно, не витягаючи зварені овочі, тобто розім'яти їх теж. Смаку це лише піде на користь.

Це основні правила, що відповідають питанням «Як варити горох», так би мовити, основи кулінарії. Якщо освоєння їх пройшло гладко, можна переходити до тонкощів отримання найсмачніших стравз горохом.

Копченості надзвичайно прикрашають пюре та будь-які інші страви з горохом. Варити їх потрібно разом із горохом. Запах буде дивовижний!

Хорошими доповненнями до гороху є ковбасні вироби. Смажене м'ясо, додане у процесі варіння, теж надасть страві пікантності.

Класикою для горохових страв є засмаження на салі, якщо зі шкварками, то дуже добре. Варто лише пам'ятати, що страва по калорійності виходить просто наситива і дуже поживна.

Як варити горох, щоб він не був прісним та нудним? Допоможуть спеції: горох дружить із чорним перцем - меленим та горошком. Перець-горошок перед опусканням у воду потрібно зав'язати в марлечку або чистий клапоть, щоб потім не виловлювати його по всій каструлі. Червоний перець, паприка, селера, кмин, імбир, коріандр – горох чудово гармонує з багатьма спеціями, від яких його смак лише покращується.

В радянські часикуховарки громадських їдалень відповідали на запитання «Як варити горох?» дуже просто: «Потрібно додати соду при варінні». Так, звичайно, сода прискорює розварювання, але смак страви лише погіршиться. міра, застосовна в тому випадку, якщо сорт попався дуже твердий і не розварюється навіть через 2-2,5 години (буває і таке з технічними сортами і несумлінними постачальниками). Можна додати соду на кінчику ножа, процес варіння піде швидше.

Трохи соди, доданої при замочуванні твердого гороху, що залишився, допоможуть зварити його швидше. Тільки промити його після замочування перед варінням потрібно ретельно.

Ось практично ми й розібралися з питанням, як варити горох. Це зате в результаті ... Запах, аромат, консистенція - вище всілякої конкуренції! Недарма цей вид бобових люблять багато й у багатьох видах. До речі, знамениті лондонські тумани в Англії називають «гороховим супом», настільки вони схожі за кольором (відтінком) та густотою.