Як приємно побалувати всю родину ароматними смачними засолюваннявзимку. Але як досягти відмінного результату? Достатньо вибрати свіжі овочі, гриби чи зелень? А секрет криється у найважливішому інгредієнті – це сіль. Звичні білі кристали здатні не тільки зберегти продукти, а й зіпсувати вміст банки. Яку сіль купувати для вдалої консервації?

Без улюбленої приправи важко уявити як домашні заготівлі, а й щоденні страви. Але щоб не зіпсувати свої шедеври, потрібно навчитися обирати сипучу субстанцію.

Найважливіший аспект – величина кристалів. Дрібнокристалічна та порошкоподібна – такий тип приправи відмінно підійде для приготування страв, варіння маринадів. Дрібні частинки розчиняються миттєво та швидко просолюють продукт. Мінус – провокують прискорене бродіння.

Великий та середній помел – повільне розчинення кристалів дозволяє кисломолочним бактеріям в овочах пройти процес засолювання оптимально. Продукти виходять пікантними, твердими та смачними.

Керуючись простими правиламиможна вибирати сіль:

• Купівля солі кухонної крупного чи середнього дроблення – ідеальний варіант для консервації зелені, овочів, грибів. Приправа підійде і для засолювання риби, яблук, буряків, кавунів.
• "Екстра" - варіант виключно для приготування маринадів, за умови, що кристали повністю розчиняться. Застосування у домашній кулінарії.
• Спеціальна сіль для консервування – вона продається у магазинах. Середній помел.

Нюанс - купуючи спецію для консервації, переконайтеся, що в ній немає жодних добавок. Наявність таких здатне зіпсувати товари. Виробник може помістити в пачку склади для випаровування вологи, інші компоненти.

Від якої солі краще відмовитись?

Дивно, але приправа різного типу відрізняється за смаковими якостями. Вся справа у концентрації продукту. Якщо він насичений, то й готова страва буде надто солоною. Яскравий приклад – «Екстра», найдрібніша субстанція, де кристали перетворені на порошок. Користуватися сіллю потрібно акуратно, а краще відмовитись при виготовленні запасів на зиму. Якщо в рецепті зазначено норму кухонної солі, то «Екстри» потрібно взяти на 1/3 менше.

Морська сіль – її активно рекламують, доводячи, що вона чудово підійде для зимових делікатесів. Насправді приправа збагачена безліччю домішок – органічні мінерали, частинки водоростей, піску тощо. Такий букет може зіпсувати будь-яку консервацію. Тому не варто використовувати морську сіль.

Ще один аутсайдер - йодована сіль. Вона незамінна в домашньому приготуванніале здатна знищити вміст банок. Йод – активний елемент, який легко входить у реакцію з різними інгредієнтами. Результат:

• змінюються смакові якості продуктів;
• овочі розм'якшуються, втрачають форму, можуть протухнути;
• процеси бродіння протікають дуже активно;
• продукти набувають гіркоти;
• банки вибухають.

А ще йод дуже швидко випаровується.

Не варто експериментувати з "Екстрой" - важко розрахувати правильну концентрацію, за умови, що ви насипаєте її прямо в банку.

У чому особливості правильної консервації?

Ми з'ясували, що купити велику кам'яну сіль кращий варіант. Розберемося чому це важливо для кожного конкретного продукту.

Квашена капуста – її смак та різкість повністю залежить від правильного виборусолі. Кристали мають бути великими або середніми. Це дозволить молочній кислоті, що виділилася, бродити помірно, не перекисати, а продукту набувати тонкого солоного смаку.

Огірки, помідори – ніжні овочі, містять багато води. Для їх збереження знадобиться тривалий процес засолювання. Тому лише великі кристали підійдуть для консервування. Вони помірно наситить сіллю овочі, не дозволять їм блукати, а маринаду закислятися.

Гриби мають щільну м'ясисту фактуру, примхливі в консервації, тому саме кам'яна сіль без домішок і будь-яких добавок - ідеальний варіант. Ризикнете застосувати йодовану приправу чи морську – ефект буде непередбачуваним. Гриби будуть гірчити, є ризик появи кислих бактерій, неприємного запаху.

Риба – щоб уникнути ризику отруєння, зараження ботулізмом краще використовувати кухонну сіль великого помелу. Секрет:

• кристали поступово проникають у білкову тканину;
• випаровують зайву вологу;
• створюють несприятливе середовище для розмноження бактерій.

Величезною сіллю неможливо зіпсувати рибу - вона не буде пересолена, а поглине стільки приправи, щоб бути безпечною та смачною.

Петрушка, кріп, кінза, базилік - зелень продукт ніжний і зберегти на зиму його дозволить звична кам'яна сіль найбільшого дроблення. Достатньо укласти вибрану зелень у банку, пересипати кристалами і вона буде свіжою до самої весни.

Вдалої та правильної консервації!

Часто трапляється, що заготівля консервації за тим самим рецептом призводить до несподіваних наслідків – огірки або помідори стають м'якими та розповзлими, тоді як в інших банках овочі чудові, хрусткі та пружні. Чому так відбувається, не можуть зрозуміти навіть досвідчені господинііз багаторічним стажем консервування. Відповідь проста – вся справа у виборі солі. Яку ж білу приправу краще використовувати, щоб потім з гіркотою та розчаруванням не спостерігати, як консервація перетворюється на неїстівну масу? І ще одне проблемне питання – чи можна консервувати із дрібною сіллю? Насамперед потрібно розібратися, які саме види солі існують, а вже потім використовувати кожен різновид за своїм призначенням.

Види солі

Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам'ятати, що цей продукт неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простіше, якщо знаєш кількість приправ на каструлю готової страви? Але не все так просто - однакові пропорції білої речовини можуть викликати подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованого як настрою, так і обіду чи вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», що часто виявляється винуватцем неприємностей під час готування.

Видів солі є кілька:

• кам'яна;
• випарно-вакуумна;
• морська;
• садочна.

Більшості знайома кам'яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших та других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням – продукт помелу відправляється на промислові виробництваа дрібна для реалізації в магазинах.

Садкова сіль знайома всім ще зі шкільного курсу. Видобувається вона з дна сольових водойм, після чого також вирушає на переробку. Продукт такий має кілька недоліків, головний - більшість домішок, що роблять відтінок продукту брудно-сірим, а також значний відсоток піску, глини.

Останній вид солі дуже дорогий і, хоча часто «Екстра» зустрічається у продажу, набувають її рідко. Солоні поклади трапляються на глибині, яка недоступна для добування машинами. Надходять тут так – закачують за допомогою свердловини воду, сіль розчиняється, концентрований розчин відкачується, після чого випаровується виходом солоний продукт.

Морська сіль останнім часом набула статусу популярної у заготівлях на зиму спеції. Мінусів у її використанні немає, а білий відтінок свідчить про відсутність домішок. Крім того, продукт багатий на всілякі елементи, що надає на організм сприятливу дію.

Застосування дрібної солі

Ще один важливий моменту консервуванні – розмір кристалів, тому при консервуванні важливо звернути увагу на частинки солі:

• порошкоподібна;
• дрібнокристалічна;
• велика;
• подрібнена.

Готувати їжу найкраще з дрібною сіллю, а ось консервувати – з подрібненою чи великою. Чому? Дрібні кристалибілого продукту розчиняються дуже швидко, що виробляє до швидкого бродіння солінь. Великі навпаки, розчиняються довго, за цей час бактерії благополучно справляються з процесом засолювання, овочі (особливо капуста і помідори) виходять смачними, пікантними.

У магазинах покупцям пропонується йодована сіль дрібного помелу. Тут взагалі без варіантів – використовувати у консервуванні її не рекомендується. Йод може вступити в реакцію з інгредієнтами заготівлі, наслідки не можуть при цьому порадувати – банки благополучно переходять у розряд зіпсованих. Навіть якщо вибух не пролунав, овочі втрачають форму, смакові якості, термін зберігання значно зменшується.

Використання морської солі, навіть якщо вона дрібного помелу, дозволяється в консервуванні, але тільки в тому випадку, якщо маринад вариться до повного розчинення кристалів. У соліннях також застосування препарату небажано.

Рецепт хрустких маринованих огірків (відео)

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, у якому категорично не рекомендується використовувати дрібну сіль. Якщо дотримуватися рекомендацій, капуста вийде дуже смачною, її можна як відправляти в борщ, салати або пироги, так і просто заправити олією, додати трохи цибулі і насолоджуватися приголомшливим смаком. Зберігається така капуста майже цілий рік, за умови, що готовий продукт перекладено в банку і щільно закрито кришкою

Інгредієнти:

• 3 кг 300 г капусти;
• 400 г моркви;
• 900 мл води;
• 60 г великої солі;
• 25 г цукру.

Приготування:

1. Дрібно пошаткувати капусту, використовуючи спеціальний пристрій. Якщо шатківниці у господарстві немає, можна скористатися простим кухонним гострим ножем.
2. Очищену та промиту моркву потерти. Зручно це зробити за допомогою терки з великими отворами.
3. Відправити перероблені овочі у велику ємність (відро або банку), обов'язково утрамбовуючи – спочатку ложкою, потім рукою.
4. Зварити розсіл, з'єднавши залишки інгредієнтів. Можна зробити це заздалегідь, адже для засолювання потрібна холодна рідина.
5. Холодним розсолом залити овочі, закрити.

Виносити на холод не варто, краще залишити за кімнатної температури. Вже за 4 дні можна пригощати всіх вітамінним смачним салатом.

Помідори "Ух ти!"

Ще один рецепт найсмачнішого соління, В якому навпаки, дрібна сіль дуже навіть вітається.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів (недозрілих зелених);
• 400 г перцю пепероні;
• 100 г часнику;
• 100 г кропу (кріп обов'язково листям);
• 120 г петрушки;
• 90 г селери (листя);
• 100 г солі;
• 140 г кінзи.

Приготування:

1. Усі інгредієнти необхідно ретельно промити та злегка підсушити на рушник.
2. Кожен помідор розрізати, трохи не доходячи до краю. Натерти всередині сіллю.
3. Решту інгредієнтів (зелень, часник, перець) порубати дрібно, перемішати. Спеції додавати не потрібно, солі в томатах достатньо. Любителям гострого можна покласти трохи перцю чилі, але це не обов'язково.
4. Кожен томат начинити зеленою сумішшю, у кожен овоч покласти не менше чайної ложки ароматної зеленоїсуміші. Викласти у велику ємність. Розсолу не потрібно – помідори пустять запашний сік, якого достатньо для засолювання.
5. Зверху покласти гніт і відправити у холодне місце. За десять днів можна кілька разів поміняти в ємності помідори місцями для кращого просочування розсолом, що виділився.
6. Апетитні помідори готові до подачі на стіл. Відмінно поєднується з консервацією відварена картопля.

«Квасоля»

Оскільки квасоля багата на селен, без неї немислимо консервування для людей, у яких нестача цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, адже їй зберігатися довго не потрібно, її обов'язково старанно і з великим апетитом знищать домашні і гості.

Інгредієнти:

• 980 г квасолі (сухий);
• 900 г моркви;
• 210 г цукру;
• 950 г перцю;
• 800 г цибулі;
• 2 кг 800 г томатів;
• 55 г солі;
• 75 мл оцту;
• 190 мілі-рів олії рослинної.

Приготування:

1. Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна виявити кулінарну фантазіюі поєднувати кілька видів різнокольорової квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
2. Підсмажити на олії почергово натерту морквину і порізану крупними кубиками цибулю.
3. З'єднати овочі (морквину, цибулю, нарізані часточками томати та перець брусочками).
4. Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Останньою всипати квасолю.
5. Гасити заготівлю щонайменше години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
6. Шляхом стерилізації підготувати кришки та ємності. Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорити негайно. Охолоджувати під ковдрою чи старим пледом, не забувши поставити кришками вниз.

Консервування без солі (відео)

Тепер у жодної господині не повинно виникнути запитань про те, яку сіль потрібно брати для приготування заготовок на зиму. Маринади та соління неодмінно будуть смачними, ароматними. Також підуть далеко в минуле підірвані банки, помутнілий вміст і зіпсований настрій.

Середина літа позаду і час задуматися над створенням перших заготовок на зиму. Одним із основних інгредієнтів у кожному рецепті є сіль. У зв'язку з цим багато дачників ставлять резонне питання: яку сіль краще використовувати?

Які є варіанти?

У продажу сьогодні можна знайти, як мінімум, кам'яну, йодовану та морську сіль. Перерахуємо основні переваги та недоліки кожного продукту:

• Бажаєте отримати класичний терпкий смак солоних огірків, тоді закривайте банки разом із традиційною кам'яною сіллю. Цей відмінний природний консервант застерегтиме банки від підривання при зберіганні і не дасть огіркам у них стати м'якими. Коштує така сіль дешевше за інших.
• Останнім часом набирає популярності йодована сіль. Справді, у більшості регіонів нашої країни є проблема нестачі йоду. У деяких регіонах центральної Росії жителі споживають у 5 разів менше йоду, ніж потрібно. А це позначається на IQ людини, роботі щитовидної залози, що призводить до затримок фізичного розвитку у дітей. До того ж, йод сам є відмінним дезінфікуючим засобом і добре вбиває сторонні мікроорганізми. Але консервовані огіркиі помідори з йодованою сіллю, на думку багатьох дачників, зберігаються помітно гірше. Плюс до цього, є легкий запах йоду і характерна слабовиражена гіркуватість. Через якийсь час плоди перетворюються, як каже моя бабуся, на м'ячик.
• Для консервації можна використовувати морську сіль. Коштує вона в рази дорожче, ніж кам'яна, часто фасується в менш ємні пачки (по 450 г, наприклад). Звичайно, є багато підробок, але якщо сіль все ж таки морська, то у неї є ряд цінних переваг. Після поїдання солінь у людини не утворюватиметься набряків, викликаних застоєм в організмі рідини через велику кількість солі. На додаток до цього, морська сіль містить кілька десятків корисних мінеральних речовин, які необхідні здоров'ю людини. Для заготовок слід вибирати морську сіль великого помелу.

До речі, важливо відзначити, що останнім часом для йодування солі почали застосовувати більш стабільну речовину – йодат калію. Він не схильний до руйнування при термічної обробкита тривале зберігання. Тепер виробники гарантують, що така йодована сіль зможе зберігатись до 9 місяців без втрати своїх цінних якостей.

З якою сіллю робити заготовки Вам вирішувати. Можете для прикладу пару баночок зробити з різними типами солі, щоб узимку особисто перевірити якість кожної з них. Якщо різниці не буде (за смаком, фізичними властивостями засолених плодів), то використовуйте надалі йодовану або морську сіль, оскільки вони корисніші для здоров'я.

Здрастуйте, «Жалісна книга»! У ваших матеріалах стільки слушних порад, що складається враження: ви знаєте все. Може, підкажете, чому огірки або капуста, які з року в рік заготовлюються за одним і тим самим рецептом, мають різний смак. То виходять смачними та хрусткими, а то м'якими, в'ялими. Ми з подругами вважаємо, що сіль винна. Яку краще брати для засолювання? Дайте відповідь, будь ласка, скоріше, адже зараз самий сезон заготовок.
Марія, Красноярськ

Недосол на столі, пересол на спині

Сіль – один із найзагадковіших, на мій погляд, продуктів. Здається, що може бути простіше? Сіль, вона і є сіль, і вся має бути однаковою. Але іноді суп посолити, як завжди, а пересолити. Виявляється, сіль відрізняється за солоністю. Найсолоніша – «Екстра», тому що в ній менше домішок і вона багатша на хлористий натрій. А що нижчий сорт (вищий, перший і другий), то сіль слабша.

На солоності спочатку позначається спосіб отримання. За своїм походженням вона буває:
* кам'яної
* садочної
* вакуумно-випарної

КАМ'ЯНА СІЛЬ. Цей вид є, мабуть, найпопулярнішим і наймасовішим. Тверді поклади солі знаходяться в багатьох регіонах світу, де вони залягають на глибині від кількох сотень до тисячі метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль і вона транспортерами подається на поверхню землі.

Там вона потрапляє до млинів і кришиться до отримання часток (кристалів) різної величини. Більша сіль використовується в основному в промислових цілях, сіль дрібнішого помелу - в їжу. Кам'яна сіль відрізняється меншим вмістом сторонніх домішок, низькою вологістю і високим вмістом хлористого натрію - до 99%. Значить, вона буде більш насиченою, ніж інші.

САДОЧНА СІЛЬ утворюється при природному випарюванні солі у водоймах. З уроків географії усі пам'ятають знамениті соляні озера в Астраханській області Ельтон та Баскунчак.

Спеціальні комбайни (харвестери) знімають шар солі на висохлих озерах і по транспортеру направляють на подрібнення, промивання, сушіння та подальшу переробку. У садочній солі міститься більше домішок (глина, пісок), а масова частка натрію хлориду може бути 95-96% (через це вона часто має сірий вигляд).

ВАКУУМНО-ВИПАРОЧНА СІЛЬ. Там, де сіль залягає дуже глибоко, її видобувають шляхом розчинення. У шар солі поміщають трубу і під високим тиском закачують у неї прісну воду, яка розчиняє сіль, утворюючи поклади порожнини. Потім концентрований розсіл піднімають трубами на поверхню, де її обробляють і упарюють під вакуумом в чанах до отримання високоочищеного продукту.

Іноді піднятий на поверхню розсіл випарюють під сонцем у відкритих ємностях. Сіль у покладах часто буває дуже чистою і вимагає лише незначної додаткової очистки.

Випарювальна сіль є найдорожчою і водночас найбільш хімічно чистою та якісною. У нашій країні вона продається під маркою "Екстра".

Виварювальна також багата натрієм. Тому господарці варто звертати увагу, яку сіль вона використовує, і звідси розраховувати її кількість.

Дрібно, ще дрібніше

Для консервування важливим є ще й гранулометричний склад – розмір частинок. Промисловість виробляє сіль дрібнокристалічну, подрібнену, велику та мелену (дрібна порошкоподібна). Для приготування страв краще мелена сіль. Але для солінь та маринадів її використовувати не рекомендується. Для заготівлі продуктів про запас краще використовувати подрібнену або велику сіль. Особливо це важливо при квашенні капусти. Справа в тому, що дрібні гранули швидко розчиняються, вбиваючи бактерії бродіння вже на початку процесу, через що закваска йде погано. І капуста виходить скоріше кисла, ніж солона. І менш стійка у зберіганні.

Велика ж сіль розчиняється повільніше, не встигаючи «нашкодити» молочнокислим бактеріям, що відповідає за бродіння. Процес іде, як ведеться, капуста виходить кришталева, пікантна, добре зберігається.

І ще якість консервування залежить від води. Тому слід по можливості вживати колодязну або джерельну воду. Водопровідна містить значну кількість залишків хімікатів, що застосовувалися для її очищення. Тому вона не тільки погіршує смак консервів, але навіть призводить до їх псування. Для покращення якості води її бажано пропускати через побутові фільтри або відстоювати протягом доби.

Для перевірки кількості домішок у солі можна провести кристалізацію солі з насиченого розчину. Якщо в ній велика кількістьдомішок, то не вдасться отримати великі та прозорі кристали. Якщо сіль досить чиста, то на дні посуду при випаровуванні води при кімнатній температурі виростуть прозорі кристали. Цей спосіб хороший, але потребує багато часу. Дуже часто господині відновлюють сіль шляхом прожарювання її на чистій сухій сковороді. Вона придатна для консервування, якщо при цьому відбувається злипання розмелених кристалів. Після прожарювання сіль повинна бути більшою.

Якість та цінність солі

* Не забувайте, що потреби людини в кухонній солі залежать від енерговитрат, кліматичних умов та ін. При посиленому фізичному навантаженні людина втрачає до 20 грамів солі на день, тому в умовах помірного клімату споживання солі становить 10–15 грамів на добу.

* Врахуйте, що недостатність чи відсутність солі погіршує смакові властивості харчових продуктів. Якщо людина тривалий час не отримує кухонної солі, це може спричинити запаморочення, непритомність, слабкість та інші хворобливі явища. Не менш шкідливий і надлишок солі.

* Слідкуйте, щоб смак солі був чисто солоним без стороннього присмаку, без запаху. Колір солі (екстра) чисто білий. Для інших сортів допускаються відтінки: сірий, жовтий і рожевий. Помітних на око забруднень не повинно бути.

* Зберігайте сіль у сухому місці за відносно високої вологості. При нижчої вологості вона віддає вологу у довкілля, тобто. висихає, а за більш високої – зволожується. Сіль здатна стежити, втрачає сипкість, причому дрібна сіль – сильніша, велика – слабша. Сира сіль злежується сильніше, ніж суха.

* Йодована сіль, що містить йодистий калій, за наявності вологи, повітря і світла окислюється, виділяючи йод, який потім випаровується. У кухонній солі та в повітрі завжди присутня волога, яка сприяє розкладанню йодистого калію. У міру зберігання йодованої солі вміст йоду поступово знижується. Зберігати її треба в сухому місці в закритому посуді. Після шести місяців вона вважається звичайною харчовою.

Сіль харчова йодована– це сіль для кухонного використання, збагачена строго регульованою кількістю йод-солей, що містять. Чим йодують сіль? Відомо точно, що згідно з ГОСТом сіль йодована може містити у своєму складі тільки йодат калію, хоча багато виробників застосовують для обробки солі йодит калію, хімічну сполуку з абсолютно іншими якостями та властивостями.

Сіль можна вважати єдиним їстівним мінералом, який застосовує людина в кулінарних цілях ще з давніх-давен. Ще первісні предки людини розумного помітили, з яким задоволенням злизують білі острівці, що виступають з води, різні тварини, і застосували досвід тваринного світу до власного образу харчування. І з того часу сіль стала постійним супутником нашого суспільства. Її використовували і як приправу, і як розмінну монету, і навіть як чарівну і містичну речовину, що володіє різними потойбічними якостями.

Йодована ж виварена сіль стала застосовуватися у зв'язку з вивченням такого явища як йододефіцит населення різних районах земної кулі.Додавання йодовмісних добавок пов'язане з нерівномірним розподілом природного вмісту йоду в продуктах харчування. Звичайно, в прилеглих до моря та океану землях йод міститься в достатній кількості в різних рослинних та тваринних продуктах. Регіони ж найвіддаленіші страждають, як правило, низьким змістом цього елемента, який украй необхідний для повноцінного розумового та фізичного розвитку людини. Саме тому і було запущено механізм збагачення цим мінералом звичайної солі для поповнення дефіциту йоду у раціоні населення.

Зараз збагачений корисним елементом продукт можна побачити на прилавках будь-якого магазину, а фото харчової солі харчової йодованої зустрічаються не тільки в медичних журналах, а й у звичайних куховарських книгах.

Корисні властивості

Корисні властивості йодованої солі полягають у її унікальному хімічному складі. Саме тому від початку виникнення цього продукту він став вважатися мало того, що безпечним, так ще й вкрай корисним для людини.

Йод є дуже важливим мікроелементом, запас якого обов'язково має регулярно поповнюватись. У зв'язку із зменшенням натуральних продуктів харчування у раціоні сучасної людини, природним шляхом здійснювати цей процес не вдається. Адже йододефіцит дуже небезпечний для організму.Постійна нестача цього мікроелементу загрожує різними серйозними захворюваннями щитовидної залози, органів травлення і здатна навіть впливати на розумовий розвиток кількох поколінь поспіль. Йодована ж сіль може стати чудовим вирішенням цієї проблеми. Звичайно, вміст йоду в цьому продукті мінімальний, але позитивною його якістю є накопичення (йод має властивість накопичуватися в організмі). А отже, якщо включити цей вид смакової приправи до свого постійного раціону, то можна повністю вирішити проблему йододефіциту.

Крім того, сіль як продукт харчування затримує воду в організмі, постачаючи тим самим різні поживні речовини крізь оболонку наших клітин. Ця харчова добавказаспокоює нервову систему, знищує шкідливі мікроорганізми в травному тракті та є основним компонентом для вироблення соляної кислоти.

Використання в кулінарії

Область використання йодованої солі в кулінарії дуже велика. Тому слід звернути увагу на той факт, що в даний час існує кілька видів цього продукту в залежності від його отримання та технології виробництва:

1. Кам'яна, кухонна йодована сіль - це неочищена або очищена звичайна сіль, яку штучно збагатили відповідними добавками.
2. Морська – це сіль, яку отримують шляхом випарювання звичайної морської води з подальшим очищенням. Такий продукт не містить штучних хімічних сполук та може бути джерелом широкого переліку корисних мікроелементів.
3. Чорна – неочищений продукт із дуже багатим на різні мікроелементи складом.
4. Дієтична – отримана шляхом лабораторних досліджень дієтична сіль містить у своєму складі меншу порівняно з іншими видами кількість натрію, зате більшою мірою має кальцій та магній.

Для вживання в їжу відповідно до кулінарних потреб найкраще використовувати кухонну та морську солі йодовані.

Згідно з дослідженнями, жодна жива істота не може обійтися без солі більше трьох тижнів. Саме тому таке велике значення в кулінарії набуває ця харчова добавка. Крім того, несолоні страви стають несмачними та прісними. А це, звичайно, не додає апетиту тим, хто обідає.

Найчастіше щодо цього продукту виникає таке запитання: «Чи можна солити йодованою сіллю продукти у процесі приготування?». Відповідь дуже проста! Звичайно можете. Використовувати йодовану сіль можна в будь-якому вигляді готування і на будь-якому етапі.

До речі, існує кілька типів цього виду солі:

Особлива сучасна технологія збагачення йодом солі дозволяє не руйнуватись йому при термічній обробці, а значить, ви повною мірою отримуватимете всю закладену в цю приправу користь.

Консервувати йодованою сіллю можна. Справа в тому, що на початку появи цього продукту на ринку технологія збагачення йодом полягала в тому, що використовувався тіосульфат натрію. Він мав властивість змінювати зовнішній вигляд будь-яких продуктів, призначених для тривалого зберігання, і почорнілі, зморщені помідори з огірками викликали своїм зовнішнім виглядомвеликі сумніви щодо можливості вживати їх у їжу.

Сучасне виробництво змінилося. Використання йодованої солі для засолювання продуктів, маринадів і копчень абсолютно безпечне. Причому список продуктів придатних для консервації сіллю йодованої повністю збігається зі списком продуктів, призначених для консервації звичайною кам'яною сіллю екстра. Тому якщо у вас виникло питання: «Чи можна солити сало йодованою сіллю?», то, не роздумуючи, сміливо готуйте цей делікатес, щоб згодом насолоджуватися смачними бутербродами.

Користь йодованої солі та лікування

Користь цього виду солі для здоров'я людини полягає у її лікувальному впливі на організм, що відчуває дефіцит такого мікроелемента як йод. Таким чином, позитивний вплив продукт надає щитовидну залозу, яка найбільше і страждає від нестачі вищевказаного елемента.

Для того щоб повною мірою оцінити користь йодованої солі пропонуємо ознайомитися з основними симптомами нестачі йоду:

• розшарування нігтів;
• випадання волосся;
• сухість шкіри;
• сонливість;
• втома і т.д.

Враховуючи перераховані вище симптоми, введення збагаченої йодом солі в раціон як постійний компонент цієї смакової приправи вже саме по собі можна розцінювати як лікувальну процедуру.

Крім того, в медицині використовується ще величезна кількість різних способівзастосування йодованої солі для вирішення проблем зі здоров'ям та посилення вже застосовуваних процедур. Можна як приклад навести кілька таких лікувальних рецептів:

1. Після проведеної операції з видалення запаленого апендикса використовують йодосольові компреси для зменшення набряку в операбельній області, для якнайшвидшого загоєння розрізу і для запобігання можливості нагноєння.
2. Пов'язка, змочена розчином із цього продукту та накладена на лоб і шию, здатна зменшити головний біль.
3. Теплий компрес за допомогою міцного розчину йодованої солі може полегшити кашель при ГРВІ та грипі, при цьому послужить ця процедура чудовим способом для кращого відходження мокротиння (так званий відхаркувальний ефект).
4. Запалене горло при ангіні може вилікувати полоскання слабким розчином мінералу.
5. Якщо ви отримали несильний опік, наприклад, випадково торкнулися гарячої сковорідки, то чудово вилікувати пошкоджене місце може сольова пов'язка.
6. Ванни з йодованою сіллю допоможуть вам впоратися зі шкірними подразненнями та висипаннями.

І це лише кілька прикладів використання йодованої солі з лікувальною метою. Як бачите, цей універсальний помічник просто повинен перебувати в арсеналі будь-якої господині.

Йодована сіль у косметології

Йодована сіль у косметології має важливе значення. Однак варто враховувати, що використовувати з цією метою найкраще не харчову, а морську сіль. Адже цілющі властивості цього продукту відомі людству ще з давніх-давен. Він може поліпшити еластичність шкіри, має бактерицидні і протизапальні властивості, до того ж така сіль може значно зміцнити головні складові краси кожної жінки - волосся і нігті.

Для того, щоб переконатися у справедливості сказаного вище, достатньо застосувати до себе кілька наступних рецептівкраси, і результат не змусить довго на себе чекати:

Шкідливість харчової йодованої солі та протипоказання

Шкода йодована сіль здоровій людині, як правило, не завдає. Однак можливі ситуації, коли протипоказання до використання цього продукту виступають наступні захворювання:

• рак щитовидної залози;
• туберкульоз;
• фурункульоз;
• підвищене функціонування щитовидної залози;
• захворювання нирок;
• хронічна піодермія;
• геморагічний діатез.

Якщо ж ви не належите до людей, які страждають від одного з перерахованих вище захворювань, то цей продукт шкоди вам не принесе. Але запам'ятайте, йодований варіант, на відміну від звичайної кухонної солі, має термін придатності і при його зберіганні слід дотримуватися правильні умови, як, наприклад, захищати продукт від прямих сонячних променів і тримати в щільно закритому посуді.