Солодкий і напрочуд ніжний заварний крем є невід'ємною частиною солодощів, які всі ми так сильно любимо - тістечка, тортики, а ці неймовірні еклери. Якщо ви захотіли приготувати для себе або своїх близьких десерт самостійно, саме час подумати про начинку.

Класичний рецепт заварного крему знає багато господинь. Але ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, скільки існує варіацій виготовлення цих чудових ласощів, які навіть їсти просто ложкою – одне задоволення. Будь-яка насолода з ним стане в рази смачнішою.

До речі, дуже часто можна зустріти в рецептах додавання ванільного цукруабо ж стручків ванілі. Цей інгредієнт не обов'язковий. Його додають у крем виключно для надання йому ванільного аромату. За бажання, додається він до смаку, але не більше двадцяти грамів.

Заварний крем є ідеальним наповнювачем десертних виробів. Без нього не обходиться жодне тістечко чи еклер. Різні трубочки і нескінченний ряд використовують заварний крем.

Заварним кремом просочують святкові та повсякденні торти. Ми підготували прості рецептиприготування заварного крему. Нічого складного в них немає, всі інгредієнти є доступними, пропорції вивірені і легко запам'ятовуються.

Класична рецептура

Класичний рецепт є, мабуть, не тільки найпростішим, але також найшвидшим і дуже смачним. Крім того, він справді універсальний, адже підійде для будь-якого виду десерту.

Компоненти:

• Молоко – 0,5 л;
• Борошно - 40 гр.;
• Цукор – 0,2 кг;
• Яйця – 4 шт.

Як готувати:

Розбийте яйця в глибокий посуд, додайте до них борошна, цукру та ваніліну. Молоко обов'язково охолодіть перед тим, як додавати його до інших інгредієнтів. Після чого збийте суміш міксером, що вийшла.

Поставте газ на середній рівень і дайте крему закипіти. Не забудьте, що крем треба постійно помішувати, щоб він не пригорів. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов густим після того, як він закипить, дайте йому проваритися ще десять хвилин, і знімайте з вогню.

Коли готова маса охолоне, її можна використати.

Заварний крем для "Наполеона"

Заварний кремодин із найважливіших інгредієнтів торта «Наполеон». Ця солодка смакота з ним виходить просто незабутньою. Для того, щоб приготувати такий крем, багато зусиль прикладати не потрібно.

Компоненти:

• Олія вершкове – 0,25 кг;
• Молоко – 1 л;
• Борошно – 0,75 кг;
• Цукор – 0,3 кг;
• Яйця – 3 шт.

Як готувати:

Візьміть ємність із щільними стінками та дном. Вона знадобиться для того, щоб при кипінні молоко не пригоріло.

Як тільки необхідний посуд буде знайдено, всипте в нього цукровий пісок та пшеничне борошно. Візьміть три яйця і збийте їх міксером або виделкою. Влийте однорідну масу з яєць в борошно з цукром. Все ретельно перемішайте.

Збивайте інгредієнти, доки не вийде однорідна масабез грудочок. Отриману суміш розбавте молоком, зігрітим до кімнатної температури.

Постійно помішуючи, поставте крем на плиту і починайте його варити. За кремом на плиті потрібно постійно стежити, і не переставати помішувати, щоб він не пригорів.

Це може статися будь-якої миті. Зрозуміти, що готовий, легко – достатньо дочекатися моменту, коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки. Якщо це сталося – вимикайте плиту.

Поставте готовий крем на підвіконня, щоб він охолоне, і додайте в нього вершкове масло за допомогою міксера. Як тільки крем буде перемішано до однорідної консистенції, ним можна сміливо прикрашати ваш «Наполеон».

Для бісквіту

Бісквітні коржі і самі по собі досить солодкі, але їх можна зробити в рази смачніше, якщо присмачити їх смачним і солоденьким заварним кремом. Спробуйте!

Компоненти:

• Крохмаль – 30 гр.;
• Олія вершкове – 0,3 кг;
• Молоко – 0,3 л;
• Цукор – 0,15 кг;
• Сіль за смаком;
• Яйця – 3 шт.

Як готувати:

Вилийте в миску яйця, додайте до них крохмаль і сіль, гарненько збийте. Після цього додайте половину заявленої кількості молока. Суміш має стати повністю однорідною, а колір – жовтуватим.

Залишки молока перелийте в каструлю, додайте цукор. Варіть цю солодку суміш на повільному газі доти, доки молоко не почне кипіти. Але з вогню її не забирайте. Поки молоко кипить, почніть розмішувати яєчну суміш. І так постійно помішуючи, додайте її в молоко.

Крем варіть доти, доки він не перетвориться на густу масу і не стане справжнім кремом. Будьте уважні! У суміші не повинно бути жодних грудочок, наприклад, від цукру. Щоб їх не залишилося - весь час, поки варитимете крем, помішуйте його ложкою.

Готовий кремперелийте в чисту мисочку і накрийте харчовою плівкою. Нехай постоїть так півгодини. От і все!

Тепер цим кремом можна обмазати всі коржі або просто обмазати тортик зверху. Буде дуже смачно!

З олією, без додавання яєць

Ця рецептура відрізняється від інших тим, що для приготування крему в даному випадку не потрібні яйця. Готовий виходить не таким жирним, але все таким же смачним.

Компоненти:

• Масло вершкове заморожене – 0,12 кг;
• Молоко – 0,4 л;
• Борошно – 0,1 кг;
• Цукор – 0,16 кг.

Як готувати:

У глибокій мисці борошно змішайте з|із| цукром і додайте|добавляйте| туди половину молока. Добре збийте за допомогою віночка або міксера.

Молоко, що залишилося, налийте в окремий посуд і доведіть до кипіння. Як тільки вона закипить, гаряче молоко додайте в першу миску з борошном і цукром. Знову все добре перемішайте і поставте на маленький газ.

Постійно помішуйте, поки ваш майбутній крем не загусне. Вже потім додайте тверду олію, попередньо розрізавши її на невеликі шматочки. Масло повинне розчинитися в кремі повністю.

Коли це станеться, прибирайте крем із плити і дайте охолонути. Готово!

Заварний крем для еклерів

Хто не знає і не любить еклери? Ці приголомшливі легкі, повітряні та дуже смачні тістечка. Заварний кремдля них обов'язково має бути таким же – солодким та ніжним.

Компоненти:

• Молоко – 0,2 л;
• Борошно - 75 гр.;
• Цукор – 25 гр.;
• Згущене молоко варене – 0,2 кг;
• Вершки – 0,2 кг.

Як готувати:

Примітно, що готовий крем буде карамельним не лише за смаком, а й за кольором.

У каструльку або миску висипте цукор, борошно, залийте це молоком. Добре все перемішайте, намагаючись, щоб не залишалося великих грудочок. Після цього поставте посуд на маленький газ.

Коли суміш загусне, вимкніть плиту і додайте згущеного молока. Відразу за цим активно завадіть все ложкою, щоб згущене молоко добре розчинилося. Тоді набуде красивого золотистого відтінку.

Вершкове масло|мастило| розтопити нескладно. Для цього використовуйте мікрохвильову піч або ж просто дістаньте його з холодильника заздалегідь. Розм'якшене масло буде набагато легше розчинити.

Змішайте олію та вершки в блендері. Після цього готову масу змішайте з готовим кремом зі згущеного молока. Хороше перемішайте його за допомогою лопатки або звичайної ложки.

Готово! Залишилося лише начинити тістечка. Смачного!

Смачний та ніжний білковий крем

Білковий крем - це невід'ємна деталь усіх найніжніших і найсмачніших десертів. Виготовити його вдома набагато легше, ніж може здатися на перший погляд.

Компоненти:

• Білок яєчний – 4 шт.;
• Вода – 0,1 л;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукор – 0,15 кг.

Як готувати:

Розбиваючи яйця, акуратно відокремте білки від жовтків. Розріжте лимон на дві половинки і видавіть із них сік – пари столових ложок буде цілком достатньо.

Збийте білки за допомогою міксера. До необхідної вам суміші вони дійдуть тоді, коли ви перевернете миску, а маса не почне витікати.

Налийте воду в каструлю чи миску, висипте туди цукор. Тепер вам потрібно приготувати цукровий сироп.

Коли цукор розчиниться, можна знімати його із плити. У сироп додайте білки і збийте суміш міксером. Після налийте лимонного соку- І знову пройдіть міксером. Приблизно через десять хвилин ваш крем буде готовий. Можете сміливо використовувати його для тістечок чи тортиків!

Сметанний заварний крем

Цей заварний крем найчастіше використовується для тортиків. За своєю текстурою він виходить дуже щільним і створений спеціально для того, щоб намазувати його на коржі.

Компоненти:

• Олія вершкове – 0,2 кг;
• Борошно - 50 гр.;
• Цукор – 0,12 кг;
• Сметана – 0,3 кг;
• Яйце – 1 шт.

Як готувати:

Візьміть невелику миску, насипте цукровий пісок і додайте яйце. Гарненько збийте. Бажано, щоб грудочок не залишалося. Після чого додайте борошно і розмішайте до повного розчинення в цій солодкій напівгустій ​​масі.

Коли все буде готове, додайте суміш сметану і поставте на водяну баню.

Від попередньо розм'якшеного шматка олії відокремте чверть і покладіть у мисочку, яка нудиться на водяній бані. Олію збийте за допомогою блендером. По одній столовій ложці додавайте крем у збиту олію.

Добре все збийте. Готова маса повинна вийти дуже густою та пишною.

Після цього накрийте харчовою плівкою або кухонним рушником, і поставте в холодильник. Загалом через кілька годин заварний крем буде повністю готовий до використання.

Сирний

Цей крем виходить дуже смачним і дуже ніжним. Обов'язково спробуйте!

Компоненти:

• Жовтки – 2 шт.;
• Масло вершкове – 0,1 кг.
• Цукор – 0,1 кг;
• Сода - 4 гр.;
• Сир – 0,5 кг.

Як готувати:

Заздалегідь вийміть з холодильника олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Поріжте його на маленькі шматочки - це прискорить процес.

Сир викладіть у блендер і зробіть з нього м'яку однорідну масу. До неї додайте масло, соду та жовтки. Знову перемішайте. Після чого накрийте марлевою тканиною і дайте спокій на три години.

Потім поставте майбутній крем на десять хвилин на водяну баню. Додайте|добавляйте| в суміш цукор і перемішайте ложкою або виделкою. Коли цукор розчиниться, остудіть крем та поставте в холодильник.

Цей крем застосовується переважно для важких тортів. Але його можна їсти як самостійний десерт. За бажання можна додати в сирний кремфрукти або ягоди.

З додаванням крохмалю

Крохмаль, у разі, додається у рецептуру замість борошна. Але варто зазначити, що додавання крохмалю зробить смак готового крему більш ніжним і м'яким.

Компоненти:

• Крохмаль - 35 гр.;
• Олія вершкове – 0,2 кг;
• Цукор – 0,16 кг;
• Молоко – 0,4 л;
• Яйце – 1 шт.

Як готувати:

У мисці змішайте крохмаль, цукор та яйце. Доведіть суміш інгредієнтів до однорідного стану.

Нагрійте молоко. Не доводьте до кипіння, зробіть його теплим. Після чого вилийте в приготовлену суміш, поставте на маленький газ і тепер закипіти. Коли маса стане густою, зніміть її із плити.

Окремо збийте в міксері заздалегідь розм'якшене масло. Додайте масло|мастило| в суміш і добре перемішайте. Готовий заварний крем вийде густим, але водночас дуже повітряним та смачним. Спробуйте! Краще раз побачити - як просто зробити заварний крем, ніж сто разів прочитати:

Цукровий пісок 1 ст.

Борошно пшеничне 2 ст. л.

Курячі яйця 1 шт.

Олія вершкове 200-250 г

Ванілін за смаком

Приготування

Чому не густіє заварний крем? Значить, ви зробили щось неправильно, і ваш крем вийшов рідким. Вирішити цю проблему дуже просто: необхідно загустити його за допомогою борошна чи крохмалю. Але в такому разі треба діяти акуратно і не переборщити.

• 
  

  Підготуємо все необхідні інгредієнти, які знадобляться нам у процесі приготування крему

• 
  

  Як приготувати заварний крем? Спочатку поставимо півлітра молока на вогонь і майже доведемо його до кипіння. Якщо використовуватимете 1 літр молока, то враховуйте, що й інших інгредієнтів має бути вдвічі більше. Якщо бажаєте приготувати крем без молока, то замість нього можете використовувати звичайну водуабо кава, сік, чай, компот.

• 
  

  Беремо алюмінієву ємність і збиваємо в ній цукор, яйце та борошно. Сюди ж висипаємо ванілін. За бажанням, можете зробити крем без яєць.

• 
  

  Потім потрібно буде додати в отриману рідину склянку холодного молока і повторно збити масу. Бажано запобігти осіданню борошна на дно.

• 
  

  Коли наше молоко на вогні майже досягло крапки кипіння, починаємо вливати в нього раніше приготовлену рідину. Не поспішаємо і вливаємо її тонким струмком, і постійно помішуємо при цьому молоко. Потім доводимо отриманий крем до кипіння. В результаті ми отримаємо ніжний крем, без грудок або пінки. Після цього його потрібно буде остудити до кімнатної температури.

• 
  

  Тепер час додати вершкове масло. У нашому випадку його відсоток дорівнює вісімдесяти двом. Якщо жирність вашої олії - сімдесят два відсотки, то знадобиться її більша кількість. За бажання можете зробити крем без олії. Бажано, щоб воно розм'якшилося за той час, поки заварний крем охолоджуватиметься. Той масляно-заварний крем, який ми готуємо, відноситься до емульсії. Щоб емульгування було вдалим, бажано дотримуватись одного головного правила: температура всіх інгредієнтів має бути однаковою.

• 
  

  Перш ніж додавати масло в приготовлену масу, рекомендується заздалегідь збити до пишності. Для цього поступово нарощуємо швидкість на міксері.

• 
  

  Потроху вводимо збиту олію в крем, як показано на фото.

• 
  

  Скільки варити заварний крем?Орієнтуємося на зовнішньому вигляду. В результаті ми отримаємо повну миску ніжної кремової маси. Ось і весь рецепт із фото! Тепер наш класичний заварний крем для Наполеона отов. Як бачите, правильно приготувати такий десерт не так вже й складно. Залишилося лише змастити легким кремом коржі і ми отримаємо ідеальний, смачний десерт. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Існує безліч рецептів приготування повітряного хрусткого торта «Наполеон». Смак його залежить від найголовнішого його наповнювача – крему, приготувати який можна як і на основі яєць, так і на основі олії. Давайте і ми розберемося, який заварний крем для «Наполеона» краще вибрати, щоб смак його залишався ніжним, хрустким і найвишуканішим.

Заварний крем на основі молока та борошна.

Для приготування цієї начинки нам знадобляться такі складові:

• 500 мл молока;
• 4 яєчні жовтки;
• 200 грн. цукру;
• трохи ванілі;
• 50 гр. борошна.

Приготування нескладне і не займе багато часу: доведіть до кипіння молоко і повільним струмком вливайте в нього (постійно помішуючи) заздалегідь приготовлену суміш з розтертих з цукром, борошном і ваніллю жовтків. Проваріть все на невеликому вогні, поки|доки| крем не набуде потрібну густоту.

Заварний крем на основі молока та вершкового масла

Крем, приготований з додаванням вершкового масла, буде ніжнішим, пишним і добре утримує форму.

Інгредієнти:

• 300-400 грн. вершкового масла;
• 3,5 склянки молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 3 яйця;
• 2 склянки цукру;
• ваніль за смаком.

Наші дії:

• Змішайте і добре перемішайте до отримання однорідної суміші цукор, борошно, яйця та 0,5 склянки молока.
• В іншому посуді доведіть до кипіння 3 склянки молока.
• Тоненькою цівкою вливайте в молоко, що закипає, приготовлену напередодні суміш.
• Варіть, постійно помішуючи, доки маса не почне густіти. Після – винесіть крем на холод, щоб він добре охолонув.
• Коли крем охолоне - додайте частинами вершкове масло, що розтанула.
• Добре збийте отриману суміш.

Крем заварний на основі згущеного молока для Наполеона

Смак такого крему буде насиченим, ароматним та приємним.

Вам знадобляться:

• 250 мл молока;
• 150-200 грн. цукру;
• 3 ст. л. борошна;
• 50 гр. вершкового масла;
• 100-150 гр. (половина баночки) згущеного молока;
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

• Ретельно перемішайте молоко, цукор та борошно. Проваріть суміш на повільному вогні, доки не розтане цукор.
• Остудіть напівфабрикат.
• Коли заготівля охолоне - влийте згущене молоко і додайте вершкове масло.
• Збийте крем до отримання однорідної маси.

Заварний шоколадний крем для “Наполеону”

Набір продуктів практично аналогічний попереднім заготовкам, єдина відмінність - шоколад. Отже, вам знадобляться:

• 100 грн. будь-якого шоколаду;
• 250 мл молока;
• 2 яйця;
• 50 гр. вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна;
• ваніль.

Приготування:

• За допомогою міксера або вручну добре змішайте яйця, борошно, молоко, цукор і ваніль.
• Подрібніть шоколад і змішайте його з яєчно-молочною сумішшю.
• Поставте всю заготовку на повільний вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння (але не кип'ятіть).
• Отриманому крему дайте охолонути, а потім - додайте вершкове масло, що розтанула, і добре все збийте, поки маса не стане повітряною.

Для просочення коржів торта «Наполеон» можна використовувати не тільки заварний крем, але й на основі згущеного молока або сметани. Але досвід багатьох господинь доводить той факт, що заварний крем хоч і має недостатню вологість, все ж таки буде найкращим рішенням для «огранювання» цієї страви, так як надає їй ніжний і хрумкий смак.

Колись за радянських часів традиційно на дні народження пекли торт "Наполеон". І зараз, незважаючи на широкий асортимент тортів на будь-який смак, домашній Наполеон викликає захоплення! Вважається, що основне смакове навантаження несе на собі крем. Існують різні його рецепти, які схильні до фантазій господарок. Однак два варіанти незмінні: масляний та заварний.

Олійний крем для "Наполеона"

1. Викладаємо в чашу міксера пачку розм'якшеного вершкового масла (200 г), порізаного на шматочки.

2. Сюди в чашу просіюємо одну упаковку цукрової пудри (200 г) і трохи ванілі. Можна ванільний екстракт.

3. Збиваємо до отримання пишного білого кремуна високій швидкості.

4. Якщо потрібно, можна додати різні наповнювачі для отримання фруктового, ягідного та шоколадного крему.

Простий і швидкий крем для "Наполеона" зі згущеним молоком та олією

Необхідно:

• 200 г олії 82,5%
• 250 мл молока, що згущує|згущає|
• 15 г ванільного цукру

1. Збити масло міксером до однорідності і поступово, не виключаючи міксер, ввести згущене молоко.

2. Суміш поставити на не великий вогоньі підігріти, помішуючи.

3. Додати ванільний цукор. Трохи остиглий крем знову збити міксером.

4. Дати охолонути і можна змащувати коржі.

Заварний крем для "Наполеону" без олії

Знадобиться:

• 1/2 л молока
• 2 ст. л. борошна пшеничного вищого гатунку
• склянка цукру
• дрібка ванілі
• 4 яєчні жовтки

1. Жовтки розтерти із цукром.

2. Додати до жовтків борошно. Розтерти ретельно, щоб не було грудочок. Помішуючи постійно, поступово влити молоко.

3. Поставити на невеликий вогонь і не перестаючи помішувати, проварити масу. Наприкінці прогрівання в загуслий крем додати ванільний цукор. Зняти з вогню. Поки крем трохи остигає, не припиняємо помішувати, щоб не утворилася плівочка на поверхні. Можна збити крем блендером, коли маса стане теплою. Це надасть легкості.

Заварний крем із сметаною

Знадобиться:

• 300 г сметани 20%
• 200 г олії вершкового
• 120 г цукру
• 1 ст. л. борошна
• ваніль (ванільний цукор) - за смаком

1. Цукор розтерти з яйцем у каструлі. Помішуючи на повільному вогні, довести до кипіння. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, повторно прогріти.

2. Додати інші компоненти, крім олії та, помішуючи, довести до кипіння.

3. Згустілі суміші зняти і збити міксером. Дати охолонути.

4. Масло, попередньо збите до пишності, додавати крем, збиваючи міксером. Для повного остигання можна відправити в холодильник.

«Наполеон» із класичним заварним кремом

Інгредієнти:

• 400 г вершкового масла
• 500 мл молока
• 100 г сметани 15%
• 3 яйця
• 150 г цукру
• 3 склянки+3 ст. л. борошна пшеничного
• 100 мл води
• 1 ч. л. оцту 9%
• 10 г цукру ванільного

1. Тісто. У миску всипати борошно – три склянки. Масло, не дуже тверде, нарізати кубиками і додати|добавляти| Перемішати до утворення крихти. Додати сметану, воду та оцет. Швидко перемішати усі інгредієнти. Якщо тісто трохи липне до рук – не страшно. Розділити тісто на шість частин, накрити плівкою та відправити у холодильник. Охолодити протягом 2-3 годин.

2. Крем. Молоко влити в каструлю і поставити на середній вогонь. У миску висипати цукор, додати|добавляти| жовтки. Перетерти. 3 ст. л. борошна та 3-4 ст. ложки холодного молока додати|добавляти| в жовтки з|із| цукром і добре збити. Коли молоко в каструлі почне закипати, струмком, помішуючи, влити в нього суміш із жовтків, цукру та борошна. Помішуючи, варити суміш до загусання, додати ванільний цукор. Зняти та охолодити до кімнатної температури. М'яка оліязбити міксером, поступово вводити крем на жовтках, не припиняючи працювати міксером.

3. Випікаємо коржі. Тісто розкотити на пергаментного паперу, вирізати по діаметру страви, на якій торт подаватимете. Зручно покласти на блюдо і обрізати за його формою.

Духовку розігріти до 180 градусів, розкочене тісто наколоти вилкою в кількох місцях і з папером перенести у форму для випікання. Поставити в духовку хвилин на 20, доки не підрум'яниться. Нерівні краї обрізати, а обрізки залишити на посипання.

4. Збираємо торт. Готові коржі, що остигли, змащуємо кремом і складаємо один на одного. Покриваємо кремом верх і боки. Посипаємо крихтою з подрібнених залишків коржів. Залишаємо на 6-8 годин просочитися.

Смачного!

Дивовижний торт, що складається з листкових коржів, рясно просочених ніжною кремовою масою, буквально тане у роті. Секрет найсмачнішої стравикриється саме в майстерно зробленому кремі, приготувати який можна різними способами. Традиційна рецептура передбачає використання ніжного заварного крему на гарячому молоці, цукрі, яйцях та олії.

Також можна додати крем вершки або сметану, для різноманітності смаку – грецькі горіхи, мигдаль, цедру лимона та апельсина, свіжі та консервовані фрукти, ягоди, какао, чорний і білий шоколад, вершковий лікер «Бейліс», італійський сир"Маскарпоне".

Редакція « Швидкі рецепти» зібрала найпопулярніші та перевірені варіанти приготування крему для «Наполеона», щоб Ваш десерт вийшов незабутньо смачним!

Крем для «Наполеона»: найсмачніший рецепт

інгредієнти:

• 200 г вершкового масла;
• 250 г молока;
• 300 г цукрової пудри;
• 4 ст. лож. борошна;
• ½ ч. лож. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Половину молока змішати з|із| мукою|борошном|, добре розмішати за допомогою міксера, щоб не залишилося грудочок. Іншу половину молока змішати з ванільним цукром, поставити на середній вогонь і закип'ятити.

Коли молоко почне закипати, тонким струмком помішуючи влити збиту молочно-борошняну суміш. Не перестаючи помішувати, довести до кипіння (суміш загуснути), прибрати з вогню, остудити.

Розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудроюі змішати з підготовленим кремом, що остигнув. Приготовленим кремом змастити коржі. Смачного.

Заварний крем – класичний рецепт для «Наполеона»

Інгредієнти:

• Молоко 500мл;
• яйця 2 шт.;
• борошно 3 ст.
• цукор 150-200 г;
• масло вершкове 100 г;
• ванільний цукор 10 г.

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику чи каструлі з'єднати борошно, цукор, ванільний цукор, яйця. Розтерти віночком у однорідну суміш. Додати потроху молоко і добре розмішати масу віночком до однорідного стану.

Поставити на маленький вогонь. Безперервно перемішувати масу, особливо на дні каструлі, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Як тільки заварний крем загусне і почне закипати, зняти з плити.

У гарячий заварний крем додати м'яке вершкове масло|мастило| і розмішати до повного його розчинення. Накрити харчовою плівкою, щоб плівка лягла прямо на поверхню. Залишити заварний крем охолоджуватися за кімнатної температури.

Ванільний крем для торта «Напалеон»

Інгредієнти:

• Молоко 600 мл;
• Борошно 3 склянки;
• Яєчні жовтки 4 штуки;
• Цукор 0.75 склянки;
• Ванільний цукор 2 пакетики;
• Вершкове масло|мастило| 20 г.

Спосіб приготування:

Молоко виливаємо в каструльку та доводимо до кипіння. Тим часом розтираємо жовтки із цукром. Розтираємо ретельно, але якщо частина цукру одразу не розчиниться нічого страшного.

Додаємо просіяне борошно і добре перемішуємо. Виходить густа маса, нам її потрібно злегка розбавити, тому що якщо ми в такому вигляді додамо її в гаряче молоко, то отримаємо солодку грудку тіста в молоці.

Закипіле молоко тонким струмком, постійно помішуючи вводимо в яєчну суміш половину молока. Тепер розведену яєчну суміш переливаємо в молоко, що залишилося, не забуваємо при цьому помішувати.

Відправляємо каструлю на вогонь, постійно помішуючи, доводимо крем до кипіння і варимо до загусання. Готовий крем перелити в широку ємність, додати ванільну настойку та вершкове масло|мастило|, добре перемішати. Якщо використовувати ванільний цукор або ванілін, додавайте разом з цукром.

Що б на кремі під час остигання не утворювалася скоринка, затягніть його харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до поверхні крему або просто постійно помішуйте

Сметанний крем для "Наполеона"

Інгредієнти:

• Сметана 30% жирності – 1 літр;
• Цукрова пудра – 250 грам;
• Волоські горіхи - 100 грам.

Спосіб приготування:

У крем для торта можна додати подрібнені волоські горіхи. Але можна обійтися без них. Якщо ви вирішили зробити крем із горіхами, злегка обсмажте їх на сухій сковороді, а потім подрібніть будь-яким зручним способом.

Викладаємо сметану в миску, додаємо в неї цукрову пудру, починаємо збивати міксером або просто віночком до однорідного стану. На це у вас піде хвилини 3-4. Не збийте сметано в олію. Висипаємо підготовлені горіхи та перемішуємо.

Якщо крем вийшов рідким, додайте в нього загусник для сметани.

Крем зі сметанною та згущеним молоком

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 385 г;
• масло селянське вершкове – 170 г;
• сметана домашня – 220 г.

Спосіб приготування:

Використовувані для приготування крему компоненти мають бути високої якості: згущене молоко натуральне варене, а сметана домашнє або промислове з високим відсотком жирності.

Олію селянську заздалегідь поміщаємо в тепло для розм'якшення, після чого з'єднуємо з вареним молоком, що згущує, і обробляємо міксером до однорідності і гладкості.

В окремому посудині збиваємо до загусання сметану, а потім з'єднуємо її із сумішшю олії та згущеного молока і добиваємося гладкої та однорідної текстури. При бажанні до крему можна додати для аромату ваніль або інші добавки на вибір.

Олійний крем для «Наполеона»

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла (82,5% жирності);
• 180 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Розм'якшити олію. Згущене молоко влити в сотейник із товстим дном, довести до кипіння, додати ванільний цукор, зняти з вогню, процідити через сито та остудити.

Збити масло|мастило|, тонким струмком вливаючи трохи тепле згущене молоко. Промазати кремом, що вийшов, заздалегідь випечені і повністю остуджені коржі і скласти їх один на одного. Наполеон з таким кремом потрібно обов'язково притиснути важкою дошкою і поставити в холодильник на 8-10 год.

Заварний крем зі згущеним молоком для «Наполеона»

Інгредієнти:

• згущене молоко 150 мл;
• молоко 450 мл;
• борошно 40 г;
• лимонна цедранебагато;
• жовтки 6 шт.;
• цукровий пісок 100 г

Спосіб приготування:

У ємність виливаємо 400 мл молочного продуктуі висипаємо натерту цедру лимона. Ставимо на повільний вогонь, але не доводимо до кипіння. Тим часом збиваємо жовтки яєць та цукрову пудру, до того моменту, поки вони не побіліють.

Потім додаємо борошно, ваніль (за бажанням) і згущене молоко, продовжуємо збивати. Після додаємо молоко, що залишилося, і знову добре збиваємо. Суміш стане рідкою. Знову повертаємо молоко на плиту і постійно заважаємо, вливаючи тонким струменем суміш, що вийшла. Рідина помішуємо, доки не загусне.

Крем "Шарлотт" для торта "Наполеон"

Інгредієнти:

• 250 гр. вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• 2 яйця чи 5 шт. яєчних жовтків;
• 1 склянка молока;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1,5 ст. л. коньяку.

Спосіб приготування:

Для приготування заварної складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл), висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити. Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип'ятити не потрібно, коли цукор розтане, забираємо каструлю з вогню.

Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати. Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно, краще нагрівати на водяній бані. Прибираємо крем із вогню, остуджуємо до кімнатної температури. Періодично заважаємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.

У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна уникнути додавання коньяку.

У велику зручну посудину кладемо розм'якшене вершкове масло. Масло має стати м'яким, але в жодному разі топленим або розшаруватися, збиваємо міксером. Поступово додаємо заварну основу. Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується обсягом, стає повітряним. Зазвичай на це йде кілька хвилин.

Перед використанням крем шарлотт необхідно охолодити

Торт "Наполеон" з кремом пломбір

Інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка лимонної кислоти;
• 250 гр. вершкового масла;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 неповний ст. води.

для крему:

• 1/2 ст. цукру;
• 5 жовтків;
• 1/2 л молока;
• 2 ст. л. з гіркого борошна;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 200-400 мл. вершків 33%.

Спосіб приготування:

У просіяне борошно вливаємо воду, додаємо яйце, сіль, лимонку. Вимішуємо гладке тісто, катаємо тісто в кулю і загорнувши його в харчову плівку або кондитерський папір, відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Вершкове масло|мастило| розминаємо з|із| додаванням 3 ст. л. борошна. Формуємо прямокутник, загортаємо у харчову плівку та відправляємо в холодильник до першого тесту.

Через 30 хвилин Тісто 1 розгортаємо прямо на папері (плівці) з потовщенням посередині пласта. Розмір пласта повинен бути вдвічі більший за Тест 2. Кладемо тісто 2 у середину пласта тіста 1 і загортаємо краї Теста1, покриваючи ними Тесто2. Розкочуємо тісто, складаємо у четверо і залишаємо на столі хвилин на 10. Потім знову розкочуємо, складаємо у четверо, загортаємо плівкою та відправляємо у холодильник хвилин на 20.

Розділяємо тісто на 9 частин + 1 вийде з обрізків. Розігріваємо духовку до 200С і випікаємо коржики до золотистого кольору, попередньо наколовши з вилочкою. Готовим коржамдаємо добре охолоне.

Молоко доводимо до кипіння. Жовтки розтираємо з цукром, вводимо ванільний цукор і борошно, що просіює. Струйкою вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком, щоб жовтки не зварилися.

Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні і даємо покипіти 7 хвилин, періодично помішуючи. Охолоджуємо заварну масу, періодично помішуючи або присипавши цукровою пудрою, щоб уникнути утворення пінки. Вершки збиваємо в цупку масу і змішуємо з охолодженою кремовою масою.

Змащуємо коржі кремом і даємо настоятися. 1–2 коржі подрібнюємо та присипаємо тортик по верху та з боків.

Заварний крем для "Наполеона" без яєць

інгредієнти:

• Молоко – 2 склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Масло вершкове – 130 г;
• Борошно пшеничне Борошно - 4 ст. л.;
• Ванільний цукор – 1 пакет;

Спосіб приготування:

1 варіант:змішати 1 склянку холодного молока, цукор та борошно. Добре збити віночком. Окремо закип'ятити склянку молока і кипляче влити тонким струмком у приготовлену суміш. Поставити на вогонь і варити до загусання, помішуючи.

Не вимикаючи вогонь, додавати по маленькому шматочку вершкового масла, щоразу повністю його розчиняючи. Так додати все масло. Зняти з вогню, всипати пакетик ванільного цукру, швидко розмішати. Крем остудити.

2 варіант:в 1 склянці води розвести 200 г згущеного молока, всипати 4 ст. л. борошна і добре розмішати віночком. В окремому посуді довести до кипіння склянку молока, що кипить, влити його в приготовлену суміш тонким струмком, добре перемішуючи.

Поставити на вогонь та варити до загустіння. Тепер додати вершкове масло так само, як і в першому варіанті. Зняти з вогню, всипати ванілін, перемішати та остудити.

Заварний крем рецепт на молоці

Інгредієнти:

• Молоко – 1 літр;
• Цукор – 300 грам;
• Яйця – 4 штуки;
• Борошно – 120 грам;
• Вершкове масло – 20 грам;
• Ванільний цукор – 10 грам.

Спосіб приготування:

Наливаємо один літр молока в каструлю, додаємо 300 г цукру. Ставимо на великий вогонь, постійно перемішуємо до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо молоко нагріватися.

У миску розбиваємо 4 яйця, додаємо 120 г борошна, перемішуємо міксером до утворення однорідної суміші. Вливаємо в суміш два половники гарячого молока з цукром, перемішуємо, додаємо ще 2 половники молока, перемішуємо і повертаємо отриману суміш у каструлю.

Ставимо каструлю на вогонь і, весь час перемішуючи віночком, варимо крем до загусання. Знімаємо з вогню, за необхідності проціджуємо крізь сито. Додаємо в крем 20 г вершкового масла, перемішуємо, переливаємо крем в миску, додаємо 10 г ванільного цукру, перемішуємо.

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.