Skornyakova Anna Sergeevna

หัวข้อของงาน: "อาหารพิธีกรรมในครัวบาน" ความเกี่ยวข้องของงาน: เพื่อให้มีอนาคตที่เข้มแข็ง คุณจำเป็นต้องรู้รากเหง้า ประเพณี และขนบธรรมเนียมที่ปู่และตาทวดวางลง เราสามารถรักษาประเพณีเหล่านี้ได้โดยการนำประเพณีเหล่านี้ไปใช้ในชีวิตของเรา ปัญหาการวิจัย: การศึกษาจานพิธีกรรมบานบานและเทคโนโลยีการเตรียมการ วัตถุวิจัย : จานพิธีกรรมบานบาน หัวข้อวิจัย: ต่างๆ สูตรอาหารการเตรียมอาหารพิธีกรรม วัตถุประสงค์ของการศึกษา: การใช้และการใช้จานพิธีกรรมในหมู่บ้านของเรา วัตถุประสงค์การวิจัย: 1. เพื่อศึกษาอาหารพิธีกรรมของบาน; 2. เรียนรู้ว่าปัจจุบันมีการใช้จานพิธีกรรมในครอบครัวของพวกเขาอย่างไร 3. บันทึกสูตรเก่าและให้ชีวิตที่สองแก่พวกเขา สมมติฐานการวิจัย: การศึกษาระดับการเก็บรักษาและความคิดริเริ่มของอาหารบานบานในยุคปัจจุบัน ความรู้เกี่ยวกับประเพณีและพิธีกรรมของบรรพบุรุษของเรา วิธีการวิจัย: ทฤษฎีและปฏิบัติ วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการรวบรวมเนื้อหาในหัวข้อ นักเรียนในงานของเธอใช้เนื้อหาเกี่ยวกับตำนานท้องถิ่นเรื่องราวของชาวบ้านในหมู่บ้าน Platnirovskaya, Irklievskaya, นวนิยาย ในระหว่างการทำงานฉันได้ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบการเตรียมอาหารพิธีกรรมในภูมิภาคต่าง ๆ ของภูมิภาคตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานของ Kuban จนถึงปัจจุบัน ส่วนที่ใช้งานได้จริงจะถูกนำเสนอในรูปแบบของสูตรและรูปถ่าย งานนี้สะท้อนให้เห็นถึงประเพณี ขนบธรรมเนียม ชีวิต วัฒนธรรมของ Kuban Cossacks มันมีสูตรอาหารเฉพาะสำหรับอาหารพิธีกรรม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์... เนื้อหาที่รวบรวมจะช่วยรักษาขนบธรรมเนียม วิถีชีวิต ลักษณะประจำวันของปู่และทวดของเรา สิ่งที่เราต้องให้เกียรติและเพิ่มพูน

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

การประชุมทางวิทยาศาสตร์และภาคปฏิบัติระดับภูมิภาค

นักเรียน "Eureka - Junior" ของ Small Academy of Sciences ของลูกศิษย์ของ Kuban

ในปีการศึกษา 2554-2555

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

ส่วน "เทคโนโลยี"

Skornyakova แอนนา Sergeevna,

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

ศิลปะ. พลาตนิรอฟสกายา

เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 3531177

หัวหน้างาน:

Yurchenko Valentina อเล็กซานดรอฟนา,

ครูเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์

Stanitsa Platnirovskaya

เขต Korenovskiy

2011

หัวหน้างาน

ครูสอนเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

บทนำ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --3

บทที่ I. จานพิธีกรรม

1. พิธี - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5
2. อีสเตอร์ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
3. ไข่อีสเตอร์ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
4. ชีส Pasca - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
5. สัปดาห์แพนเค้ก - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
6. งานแต่งงาน - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -แปด

บทที่ II. งานวิจัย - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11

บทสรุป- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12

วรรณกรรม - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13

แอปพลิเคชัน- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 14-19

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

ครูสอนเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

เขต Korenovskiy ของภูมิภาค Krasnodar

การแนะนำ

ธีมงาน: " อาหารพิธีกรรมในอาหารคูบาน "

ความเกี่ยวข้องของงาน:เพื่อที่จะมีอนาคตที่เข้มแข็ง คุณต้องรู้รากเหง้า ขนบธรรมเนียมและประเพณีของคุณ ซึ่งปู่และทวดได้วางไว้ เราสามารถรักษาประเพณีเหล่านี้ได้โดยการนำประเพณีเหล่านี้ไปใช้ในชีวิตของเรา

ปัญหาการวิจัย:ศึกษาจานพิธีกรรมบานบานและเทคโนโลยีการจัดเตรียม

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:จานพิธีกรรมบาน

หัวข้อการศึกษา:สูตรการทำอาหารต่างๆสำหรับการเตรียมอาหารพิธีกรรม

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:การใช้และการใช้จานพิธีกรรมในหมู่บ้านของเรา

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1. ศึกษาอาหารพิธีกรรมของบาน;
2. เรียนรู้ว่าปัจจุบันมีการใช้จานพิธีกรรมในครอบครัวของพวกเขาอย่างไร
3. บันทึกสูตรอาหารเก่าและให้ชีวิตที่สองแก่พวกเขา

สมมติฐานการวิจัย:ศึกษาระดับการอนุรักษ์และความคิดริเริ่มของอาหารคูบานในยุคปัจจุบัน ความรู้เกี่ยวกับประเพณีและพิธีกรรมของบรรพบุรุษของเรา

วิธีวิจัย:ทางทฤษฎีและทางปฏิบัติ

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

ครูสอนเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

เขต Korenovskiy ของภูมิภาค Krasnodar

บทที่ 1 อาหารพิธีกรรม

ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากินและดื่ม แต่อาหารสะท้อนถึงกระบวนการทั้งชีวิตอย่างครบถ้วน บรรพบุรุษของเราหลายจานได้หายไปจากชีวิตประจำวันของคนสมัยใหม่ พวกเขากิน "หงส์ต้ม" เป็ดน้ำลาย พายและพาย "มัด" "ไม้กางเขน" และ "พ่อมด" (เหล่านี้เป็นพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ แป้งโด).

ในกระบวนการของการพัฒนาประวัติศาสตร์ การปันส่วนอาหารเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์ใหม่และอาหารใหม่ปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ มันฝรั่งและมะเขือเทศที่เกิดขึ้นใหม่ได้เข้ามาแทนที่ในอาหารของเรา อาหาร Kuban ตื่นตาตื่นใจกับความแปลกใหม่ของอาหารความซับซ้อนของการเตรียมอาหารหลายอย่าง อาหารสำหรับพวกคอสแซคไม่ได้เป็นเพียงวิธียืดอายุของพวกมันเท่านั้น อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและคารวะ หลายจานกลายเป็นพิธีการที่พวกเขาเตรียมในช่วงเวลาหนึ่งด้วยเหตุผลบางประการ อาหารมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีที่มีอยู่มาโดยตลอดและมีลักษณะเคร่งขรึม

ลักษณะเฉพาะของงานฉลองบานเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดคล้องกับโอกาสที่แขกมารวมกันเสมอ ดังนั้นในงานแต่งงาน kurniks จึงถูกเสิร์ฟและในพิธี "โจ๊กของคุณยาย" การปฏิบัติต่อในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิมีการเสิร์ฟไข่และคอทเทจชีส วี ปีใหม่ - โจ๊กหวานจากข้าวสาลี เค้กเป็นสิ่งจำเป็นในวันหยุดหลายครั้ง พายวันหยุดจำนวนมากถูกควบคุมอย่างเข้มงวดนั่นคือมีจานที่ชัดเจน ประเพณี ตารางงานรื่นเริงถูกปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ไม่เหมือนทุกวันนี้ งานเลี้ยงสังสรรค์ที่กลายเป็นคนไร้หน้าและจำเจ เป็นการยากที่จะแยกแยะระหว่างเมนูของโต๊ะแต่งงานและเมนูของงานฉลองครบรอบ โต๊ะปีใหม่จากวันพฤษภาคม! อาหารพื้นบ้านถูกสร้างขึ้นไม่เพียงแต่ในแต่ละภูมิภาค แต่บ่อยครั้งในแต่ละครอบครัว แม่บ้านที่ดีภูมิใจในตัวพวกเขาจนถึงทุกวันนี้

มีวันหยุดมากมายในบานซึ่งพนักงานต้อนรับเตรียมปฏิบัติตามประเพณีและขนบธรรมเนียม จากการศึกษาวรรณกรรมในประเด็นนี้ พูดคุยกับคนในท้องถิ่น ทำให้ฉันสนใจว่าอาหารคูบานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับรัสเซียมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองตามประเพณีของคูบันคอสแซค จานพิธีกรรมจำนวนมากได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม หลายจานได้รับการเปลี่ยนแปลง ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาในงานของฉัน

1. พระคริสต์

"ในวันอังคารฉันได้รับเชิญให้ทำพิธี ... "

เอ.เอส.พุชกิน

วันหยุดที่บ้าน งานเลี้ยงอาหารค่ำในวันรับศีลล้างบาป เรียกว่าพิธีศีลจุ่มในบาน พวกเขานำของขวัญราคาแพงและของกำนัลมากมายมาประกอบพิธี บุคคลแรกและหลักในการรับศีลจุ่มคือคุณย่าซึ่งทำงานเป็นพยาบาลผดุงครรภ์ ดังนั้นชื่อของจานพิธีล้างบาปคือโจ๊กของ babkina พายของคุณยาย - ยืนยันสิ่งนี้ โจ๊กบัพติศมา (kutia) แตกต่างจากโคลิวาไม่ติดมัน (โซยชา) ที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟ เช่นเดียวกับที่โต๊ะที่ระลึกว่า "อุดมไปด้วย" นั่นคืออ่อนและบำรุง มันเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ พวกเขาดูแลมัน พวกเขากินอย่างจุใจ โจ๊กนี้ปรุงด้วยนมใส่เนยครีมไข่ลงในโจ๊ก ไก่หรือไก่อบในโจ๊กบัพติศมา ขึ้นอยู่กับว่าหญิงหรือชายเกิด พ่อของทารกที่ได้รับการตั้งชื่อว่าถูกเลี้ยงด้วยโจ๊กของคุณยาย "ด้วยความสนุกสนาน" นั่นคือด้วยการเติมมะรุมพริกไทยเกลือหรือมัสตาร์ด ยายทวดของฉันบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตอนนี้พวกเขาไม่ได้ปรุงโจ๊กสำหรับพิธี

พายของคุณยายถูกเสิร์ฟในพิธีอย่างแน่นอน พายคุณยายเป็นขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากเนย แป้งยีสต์- ซาลาเปา เบเกิล เพรทเซิล หูกระต่าย เขาแกะ ลิลลี่ ขนมปัง พวกเขาถูกมอบให้กับเด็ก ๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว ก่อนหน้านี้ ครอบครัวในบานมีหลายครอบครัว และพายของคุณยายเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่สำหรับเด็ก ๆ ตามที่ยายของฉันบอกฉัน

ในอดีตอันไกลโพ้น แม่บ้านทุกคนมีศิลปะในการทำซาลาเปา ซึ่งมักจะค่อนข้างซับซ้อน ตลก และน่ารัก แต่ศิลปะการทำพายของคุณยายที่น่าสนใจและดั้งเดิมที่บ้านก็เริ่มถูกลืมเลือนไป มีความชื่นชอบเค้กและขนมอบที่ซื้อในร้านมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์พิธีกรรมเหล่านี้จึงเลิกใช้ในที่สุด และประเพณีพื้นบ้านและประเพณีก็ถูกลืมไป

เพื่อแสดงความยินดีกับครอบครัวในการคลอดบุตร แขกต้องนำของขวัญ อาหารปรุงสำเร็จ ของว่างมาด้วย นอกเหนือไปจากของขวัญ ของว่าง เพื่อช่วยให้พนักงานต้อนรับหญิงที่ยังไม่เข้มแข็งจากความกังวลและความกังวลที่ไม่จำเป็นเกี่ยวกับการเตรียมโต๊ะ เป็นกรณีนี้ เช่น ที่พิธีรับศีลจุ่มมารดาของฉัน ฉันอยากเห็นประเพณีนี้ต่ออายุ

1.2 อีสเตอร์

คนโบราณจินตนาการว่าเค้กอีสเตอร์เป็นเหมือนดวงอาทิตย์สีแดงบนโต๊ะในวันหยุด และถ้าคุณลอง มันเหมือนกับการได้สัมผัสดวงอาทิตย์ ดูดซับรังสีที่ให้ชีวิต และทุกอย่างบนโลกก็ฟื้นคืนชีพขึ้นมาในฤดูใบไม้ผลิภายใต้ ดวงอาทิตย์ บุคคลก็ได้รับกำลังใหม่เช่นกัน บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่ออีสเตอร์ด้วยความคารวะ ในวันหยุดนี้ สถาบันของรัฐถูกปิด หยุดงาน และมีการประกาศวันหยุดเรียน มีการประดับไฟส่องสว่างในโบสถ์และตามท้องถนน

วันหยุดที่สดใสของอีสเตอร์เป็นวันแห่งความเท่าเทียมกันความรักความเมตตา ในบานและในรัสเซีย อีสเตอร์ได้รับการเฉลิมฉลองและกำลังได้รับการเฉลิมฉลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทุกชั้นของสังคม รวมตัวกันที่โต๊ะทั่วไปและญาติที่อายุน้อยกว่าและผู้สูงอายุคนที่คุณรักเพื่อน ๆ แสดงความยินดีกันมอบของขวัญ ผู้คนจากทุกชนชั้นรวมกันเป็นหนึ่งด้วยความทรงจำร่วมกันถึงความทุกข์ทรมานครั้งใหญ่และการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์อย่างอัศจรรย์

มีการเตรียมอาหารมากมายสำหรับโต๊ะเทศกาล, หมู, เนื้อวัว, แฮมถูกอบ, เนื้อลูกวัวทอด ไม่ได้เสิร์ฟอาหารจานร้อนที่โต๊ะ และวันนี้ไม่ได้เสิร์ฟปลา โต๊ะอีสเตอร์โดดเด่นด้วยความงดงามของเทศกาล อร่อย อุดมสมบูรณ์ และสวยงาม Paska หรืออีสเตอร์ถูกเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล - เนย ขนมปังขาว(ไม่ค่อยถูกเรียกว่า kulich), ชีส Pasca (ทำจากคอทเทจชีสใส่น้ำตาลและไข่), แพนเค้ก, ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ทำจาก แป้งที่ดีที่สุด, อีสเตอร์ขนมปังขิงทาสี ไข่อีสเตอร์. อาหารอีสเตอร์ในระหว่างปีไม่เกิดขึ้นอีก ยกเว้นลูกอัณฑะที่ย้อม

1.3 ไข่อีสเตอร์

ไข่ในโลกทัศน์ของคนโบราณนานก่อนการประสูติของพระคริสต์เป็นสัญลักษณ์ของจักรวาล มาจากไข่ได้ยังไง ชีวิตใหม่โลกจึงบังเกิดใหม่ผ่านการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ สีแดงเป็นสัญลักษณ์ของความสุขของการฟื้นคืนชีพการเกิดใหม่ ไข่ทาสี "ไข่อีสเตอร์" ในสมัยก่อนมักเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะพื้นบ้าน ในขั้นต้น ไข่ถูกทาด้วยสีแดงเท่านั้น ต่อมาพวกเขาเริ่มทาสีด้วยสีต่างๆ ภูมิทัศน์ ป้ายสัญลักษณ์ต่างๆ ถูกวาดบนไข่ และแม้แต่คำพูดก็ถูกเขียนขึ้น การวาดภาพไข่ได้กลายเป็นศิลปะที่แท้จริง วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดสำหรับทุกคนคือการย้อมไข่แดง เปลือกหัวหอม... คุณสามารถห่อไข่ด้วยผ้าสีสดใส มัดด้วยด้าย แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที คุณจะได้ลายหินอ่อนที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถทาสีไข่ด้วยสีน้ำสีผสมอาหาร คุณสามารถติดใบผักชีฝรั่ง, ลูกเกดกับไข่, ใส่ในถุงน่องไนลอนแล้วปรุงในแกลบหรือในสารละลายอื่น

ไข่อีสเตอร์เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมาก ส่วนใหญ่อุทิศเวลาให้กับการเขียนลวกๆ ไข่ ครอบครัวใช้เวลาตลอดทั้งคืนของวันพฤหัสฯ กับกิจกรรมนี้ ไข่ถูกทาสีด้วยสีพิเศษ บางครั้งของตกแต่งทุกชนิดก็ติดกาวที่ไข่จากกระดาษฟอยล์สีเงินหรือฟอยล์สีทอง วางไข่หลากสี: บนข้าวโอ๊ตสีเขียวสดที่รก ข้าวสาลีและบางครั้งบนใบแพงพวยสีเขียวซีดซึ่งปลูกก่อนหน้านี้เป็นพิเศษ ในวันหยุด ผู้คนจะมอบไข่ให้กันและกัน และเด็กๆ ก็เล่นเกมกับพวกเขาก่อนจะกิน

1.4 พาสก้าชีส

ท่ามกลาง จานพิธีกรรมสำหรับตารางอีสเตอร์มีมวล paska - เต้าหู้ในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอน ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมี pasochna ซึ่งเป็นไม้แกะสลักแบบพับได้ประกอบด้วย 4 แผ่น ด้านในมีตัวอักษร X B และสัญลักษณ์อื่นๆ ถูกแกะสลักไว้ นมเปรี้ยวควรสดแห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ Paska อื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องสดและดีมาก คุณภาพสูง... Pasca ถูกเตรียมแบบเย็นและร้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับตีได้ มวลนมเปรี้ยว(ภาคผนวก 1) .

Pasca - ขาวสูง ขนมปังเนย... ตอนนี้เราเรียกว่าเค้กอีสเตอร์ ภาคบังคับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบน โต๊ะอีสเตอร์อีสเตอร์เป็นเทศกาลที่ศักดิ์สิทธิ์ในคริสตจักรมาโดยตลอด ใส่ไข่จำนวนมาก, วิปปิ้งสีขาว, เนยและน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สามารถรับได้มาก แป้งเนยและอีสเตอร์สำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่เหม็นอับ ตามกฎแล้วแป้งจะปิดในตอนกลางคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์และจะอบทั้งวันในวันศุกร์และในคืนวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์จะมีการส่องสว่าง สำหรับการอบปาสค์จะใช้รูปทรงกระบอกสูงพิเศษที่ทำจากดีบุก Pasques สำเร็จรูปได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเคลือบผลไม้หวาน โรยด้วยน้ำตาลสีหรือลูกเดือย โรย (nonparelle) นี้เป็นสิ่งจำเป็น

ปัจจุบันสูตรสำหรับ Pasca แทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่แม่บ้านแต่ละคนมีความพิเศษบางอย่าง "ความสนุก" เพิ่มวานิลลินและลูกเกดลงในแป้งด้วย การตกแต่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ครอบคลุมส่วนบนของพาสก์ด้วยการเคลือบสีขาว (เจ้าพ่อ) แต่ตอนนี้การแต่งตัวเปลี่ยนไปแล้ว ข้าวฟ่างย้อมและน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยโรยสีคาราเมลหยิกและเกล็ดมะพร้าว

1.5 ออยเลอร์

หากคุณถามคนที่เดินผ่านไปมาว่า Shrovetide คืออะไร ทุกคนคงตอบว่า "นี่คือแพนเค้ก" เป็นเช่นนั้น แต่ไม่เพียงเท่านั้น นี่เป็นวันหยุดที่ตลก ซุกซน เหลือเชื่อ และเก่าแก่มาก ค่อนข้างจะทั้งสัปดาห์ของงานรื่นเริง เกม ของกินอร่อยๆ มากมาย Shrovetide ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นวันหยุดนอกรีตเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ Yarila รอดชีวิตในศาสนาคริสต์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วก่อนเข้าพรรษา - สัปดาห์ชีสเมื่อคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้อีกต่อไป แต่คุณสามารถกินชีส, เนย, ไข่, นม , ครีม, แพนเค้ก “แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ วันสีแดง การเก็บเกี่ยวที่ดี การแต่งงานที่ดีและเด็กที่มีสุขภาพดี” Alexander Kuprin เขียน

แพนเค้กบนชโรเวตกินกับครีมเปรี้ยว ปลา คาเวียร์ เนย น้ำผึ้ง เห็ด คอทเทจชีสและขนมอบทุกประเภท

พวกเขามีชีวิตที่สงบสุข

นิสัยของฝ่ายที่สงบสุข

พวกเขามีงานรื่นเริงมันเยิ้ม

มีแพนเค้กรัสเซีย ...

เอ.เอส.พุชกิน.

มันคืออะไร - แพนเค้กรัสเซียที่กวี Alexander Pushkin เขียน?

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ลืมสูตรแพนเค้กจริง ๆ เพราะแป้งบัควีทซึ่งพวกเขาเตรียมไว้นั้นไม่ค่อยขาย (ภาคผนวก 2) .

1.6. งานแต่งงาน

งานแต่งงานเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่วิเศษที่สุดในทุกครอบครัวและในชีวิตของทุกคนที่แต่งงาน ในตอนท้ายของพิธีแต่งงานแขกจะได้รับเชิญไปที่โต๊ะรื่นเริง เมนูบนโต๊ะงานแต่งงานถูกกำหนดไว้อย่างเข้มงวด เริ่มด้วยของว่างเย็น ปลา เนื้อเย็นธรรมชาติ แต่ละจานมีสถานที่และเวลาของตัวเอง

Kosovik เป็นเค้กสำหรับลูกเขย

ชื่อของเค้กมาจากรูปพระจันทร์เสี้ยว ชายหนุ่ม ลูกเขย เดือนใส ชายหนุ่มใส พายเหล่านี้อบเมื่อผู้จับคู่มาที่บ้าน พวกเขายังถูกเรียกว่าเค้กแต่งงาน เจ้าสาวต้องม้วนเค้กก้อนแรกออกมา ผู้จับคู่และเจ้าบ่าวเข้าแทรกแซงเธอในทุกวิถีทาง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กแต่งงาน แต่ทั้งหมดมีรูปร่างเหมือนกัน แป้งอาจดูจืดชืด ใช้น้ำตาล, ซีเรียล, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล พายสำหรับลูกสะใภ้ทอดในน้ำมันในกระทะ

โลฟเป็นปาร์ตี้สละโสด

ก้อน - ปาร์ตี้สละโสด, ขนมปังไร้เชื้อ, พายไก่กลม ก้อนไม่ใช่แค่ขนมปังทุกวัน "ขนมปังประจำวันของเรา" แต่เป็นขนมปังเทศกาลซึ่งมีความหมายการตกแต่งพิธีกรรมสัญลักษณ์อยู่เสมอ ในคืนก่อน หญิงสาวชวนเพื่อนไปงานปาร์ตี้สละโสด จึงเป็นที่มาของคำว่า "ปาร์ตี้สละโสด" ปาร์ตี้สละโสด - ก้อนแต่งงาน- ประดับประดาไปด้วยดอกตูม รูปคน นกพิราบ

สำหรับงานแต่งงานจะมีการอบขนมปังในบ้านของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว ตรงกลางมีการทำกรวยสองอันและอบเหรียญที่นั่น สู่ใจกลางก้อนใส่สองช้อนผูกด้วยริบบิ้นสีแดง ช้อนที่ผูกไว้เหล่านี้ที่หนุ่มๆต้องเก็บไว้ ทั้งปี... (ภาคผนวก 3). (ถ้าพวกเขาอบแตงก็ใส่ช้อนลงไป)โคนที่มีเหรียญถูกตัดออกและมอบให้กับเด็ก "เพื่อความโชคดี" ส่วนที่เหลือของก้อนถูกตัดเป็นแขกทุกคนพร้อมกับเพลงพิธีแต่งงาน "โอ้เพื่อนของฉันตัดก้อน ... "

ในบานเป็นเรื่องปกติที่จะอบ "กรวย" สำหรับงานแต่งงาน พวกเขาอบจากยีสต์ แป้งเนย... พวกเขาทำ "ไส้กรอก" บาง ๆ หั่นเฉียงแล้วรวบรวมเป็น "ฟ่อน" ห่อด้วยแผ่นแป้ง ทาด้วยไข่และครีมเปรี้ยวและอบในเตารัสเซีย (ภาคผนวก 3)

เจ้าบ่าวและเจ้าสาวไปรอบ ๆ บ้านและเชิญพวกเขาไปงานแต่งงาน นำกระแทกเป็นสัญลักษณ์ของงานแต่งงาน วันนี้โคนยังอบสำหรับงานแต่งงานจากแป้งเนย แต่พวกเขาจะแจกให้แขกพร้อมกับขนมปังก้อนหนึ่งในขณะที่ให้ของขวัญแก่เด็ก ในความคิดของฉัน นี่เป็นธรรมเนียมเชิงสัญลักษณ์ที่ดีมาก เป็นเครื่องหมายแสดงความเคารพ ความเมตตา ความเคารพ ท้ายที่สุดขนมปังในบานเป็น "หัวหน้าของทุกสิ่ง" มานานแล้ว

ตกแต่งโต๊ะวิวาห์แวววาว พวกเขาถูกวางไว้บนโต๊ะในถังที่เต็มไปด้วยข้าวสาลี ถังตัวเองถูกมัดด้วยผ้าและริบบิ้นที่สวยงาม Giltsa - กิ่งเชอร์รี่ตกแต่งเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด, ความสวยงามและความสุข ลอกเปลือกออกจากกิ่งเป็นสีขาว ห่อด้วยแป้งหวานไร้เชื้อที่ผ่าข้างหนึ่ง พวกเขาอบในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย จากนั้นกิ่งที่สวยงามและแดงก่ำก็ถูกตกแต่งด้วยขนม, ถั่ว, เบเกิล, แอปเปิ้ลขนาดเล็ก, ไวเบอร์นัม Giltsa และขนมปังก้อนหนึ่งถูกแจกให้แขกเมื่อให้ของขวัญกับเด็ก (ภาคผนวก 3).

ครั้งหนึ่งฉันบังเอิญไปร่วมงานแต่งงานในหมู่บ้าน Irklievskaya เขต Vyselkovsky ที่นั่นโต๊ะแต่งงานยังประดับด้วยทอง แสดงถึงกิ่งก้านของทูจาที่ประดับประดาด้วยขนม ดอกไม้ ริบบิ้น ถั่ว ไวเบอร์นัม

ข้าพเจ้าสรุปว่าประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในบานบาน แต่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงแล้ว ในสองเขตที่อยู่ใกล้เคียง "gilze" จะแสดงต่างกัน

แตงโม - พายในรูปแบบของแหวน มันถูกอบในบ้านของเจ้าสาว มันถูกวางไว้บนจานที่สวยงามสองใบ โดยมีช้อนใหม่สองอันผูกไว้ตรงกลางช้อนที่ผูกไว้เหล่านี้ต้องเก็บไว้ตลอดทั้งปีเค้กถูกวางบนโต๊ะในบ้านของเจ้าสาว หลังจากการบริจาค คนหนุ่มสาวพาไปที่บ้านของเจ้าบ่าวกับพวกเขา ในวันที่สอง มันถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งกินที่บ้านของเจ้าบ่าว และอีกส่วนหนึ่งกินที่บ้านของเจ้าสาว (ภาคผนวก 4).

ในบ้านของเจ้าบ่าวมีการอบหวีและแท่ง

หวี ทำจากแป้ง ตัดเค้กเหมือนหวี มันมีไว้สำหรับแม่ของเจ้าสาว มันถูกมอบให้เธอในวันที่สองของงานแต่งงาน เพื่อที่เธอจะได้ไม่เบื่อถ้าไม่มีลูกสาว (ภาคผนวก 4).

บารีโล เป็นขวดที่คลุมด้วยแป้ง แป้งถูกตัดด้วยกรรไกรแล้วพันรอบขวดแล้วอบก็กลายเป็นเหมือนเม่น มันมีไว้สำหรับพ่อของเจ้าสาวและมันถูกนำเสนอในวันที่สองของงานแต่งงานด้วย (ภาคผนวก 4).

จากการสังเกตว่างานแต่งงานในปัจจุบันถูกจัดขึ้นที่เมืองบาน ฉันก็ตระหนักว่าประเพณีการทำขนมจีบ แตง และโรงนาเป็นเรื่องของอดีต สิ่งนี้สามารถอธิบายได้หลายคน เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพความเป็นอยู่ ไม่มีเตารัสเซียที่ giltsa ถูกอบ มันไม่พอดีกับเตาอบ โคนและก้อนยังสั่งได้ที่ร้านเบเกอรี่

อีกจานพิธีกรรมของงานแต่งงานบานบานคือก๋วยเตี๋ยวไก่.เก็บไก่ในวันที่สามของงานแต่งงานในตอนเช้า พวกมัมมี่เดินไปรอบ ๆ หลาและเก็บไก่ไว้ในกระสอบ พวกเขาสามารถคว้าอย่างอื่นได้ ในบ้านของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว พวกเขาถูกตัดและเตรียมน้ำซุปสำหรับบะหมี่ การทำอาหาร บะหมี่ทำเองป้าและญาติสนิทคนอื่นๆ หมั้นหมายกัน ในตอนเย็นแขกมารวมตัวกันและกินบะหมี่ ไก่ต้ม และสนุกสนาน - พวกเขาเล่นเต็มประสิทธิภาพ ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วนมาจนถึงทุกวันนี้

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: Yurchenko Valentina Alexandrovna,

ผู้อ่านเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

เขต Korenovskiy ของภูมิภาค Krasnodar

บทที่ 1 ฉัน การวิจัย

ระหว่างงานวิจัยของฉัน ฉันได้สำรวจผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้าน Platnirovskaya ฉันสัมภาษณ์ 342 คน

1. ครอบครัวของคุณเตรียมอาหารพิธีกรรมอะไรบ้าง?

เธอวางผลการสำรวจไว้ในตาราง (ภาคผนวก 5)

ดังที่เห็นได้จากโต๊ะอาหารพิธีกรรมใน Kuban เป็นที่รู้จักจัดเตรียมไว้ แต่อาหารและประเพณีบางอย่างได้รับการเปลี่ยนแปลงและบางส่วนก็ลืมไป

ในบทเรียนเทคโนโลยี เราปรุง kutya (sokyvo) ปรุงตามสูตรต่างๆ : กุฏยาตามสูตรโบราณ (ภาคผนวก 6) และตามสูตรสมัยของเรา: จาก ข้าวต้ม... สองจานนี้ถูกเสนอให้ชิมให้กับนักเรียนเกรดเอ 6 คนและครูในโรงเรียน มีผู้เข้าร่วมชิม 33 คน ผลการชิมจะถูกนำเสนอในรูปแบบตาราง

ตารางที่ 1

สรุป: kutia ปรุงโดย สูตรทันสมัยฉันชอบมันมากขึ้น

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

ครูสอนเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

เขต Korenovskiy ของภูมิภาค Krasnodar

บทสรุป

จากวัสดุที่รวบรวมมา สรุปได้ว่าบรรพบุรุษของเรารู้วิธีทำงาน พักผ่อน อดอาหาร และทานอาหารที่มีประโยชน์ อาหารเป็นตัวเป็นตนตลอดกระบวนการชีวิตของบุคคล วันหยุดและกิจกรรมในชีวิตแต่ละคนมีอาหารพิธีกรรมของตัวเอง และสิ่งนี้นำมาซึ่งแอนิเมชั่นและประดับประดาวันหยุด ในระหว่างการวิจัยของฉัน ฉันได้ตระหนักว่าในทุกครอบครัว ในภูมิภาค ในภูมิภาค มีการแนะนำการเพิ่มเติมและลักษณะเฉพาะของพวกเขา

ในดินแดนครัสโนดาร์ของเรา จานพิธีกรรมได้รับการเปลี่ยนแปลง แต่นั่นไม่ได้ทำให้พวกเขาแย่ลงไปอีก ในระหว่างการทำงาน ฉันพบว่าอาหารสำหรับพิธีแต่งงาน - giltsa, cones, dyven, baril, comb - เป็น Kuban ล้วนๆ หรือมากกว่าที่พวกเขาทำในเขต Korenovsky และจำเป็นที่ประเพณีจะไม่พินาศ แต่มีชีวิตอยู่และนำความสุขมาให้ ครั้งหนึ่งเคยมีสุภาษิตที่ฉลาด: "ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เก่าที่จะใช้งานไม่ได้"

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

ครูสอนเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

บรรณานุกรม.

1. Ivakhnenko V.N. "ในประเพณีของอาหารรัสเซีย", M. , 1990
2. "Kubanskie stanitsy" 6 สำนักพิมพ์ "Science" M. , 1967
3. Lyakhovskaya L.P. “อาหารพิธีดั้งเดิม ม., 1997
4. "อาหารที่เป็นแบบอย่างและโรงเรียนปฏิบัติ ครัวเรือน... 3000 สูตร M. , 1892 (พิมพ์ซ้ำ. สำนักพิมพ์ "คนงานอูราล", 1991
5. เนื้อหาที่รวบรวมผ่านการสัมภาษณ์กับชาวบ้านในท้องถิ่น

อาหารพิธีกรรมในอาหารคิวบา

นักเรียน 6 "A" ชั้น MOBU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25,

stanitsa Platnirovskaya MO เขต Korenovskiy

ดินแดนครัสโนดาร์ รัสเซีย 353177

หัวหน้างาน: ครูเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์

โรงเรียนมัธยม MOBU ครั้งที่ 25 ศิลปะ พลาตนิรอฟสกายา

Korenovskiy District ของดินแดนครัสโนดาร์

ภาคผนวก 1

Royal Pasque (ดิบ)

เนย 450 กรัม, 5-6 ไข่แดง, น้ำตาล 500 กรัม, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ครีม 30% 300 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์, วานิลลิน ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อและเติมด้วย pasochny วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่เล็กน้อย

คุณยายของฉันอบ Paski (เค้กอีสเตอร์) ตามสูตรนี้

อุ่นนม 1 ลิตรที่อุณหภูมิ 30-40 องศา ใส่ยีสต์ดิบ 70 กรัม น้ำตาล 0.5 ถ้วย เกลือ 1 หยิบมือ แล้วนวดแป้ง ใส่แป้งในที่อบอุ่น เพื่อให้มวลเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร ในเวลานี้ตีไข่ 15 ฟองในโฟมนุ่ม ๆ กับน้ำตาล 1 กิโลกรัม เทส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในแป้งอย่างระมัดระวังใส่ครีมเปรี้ยว 1 แก้วแป้งแล้วนวดแป้งจนครีมข้น จากนั้นใส่เนยจืด 250 กรัม น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ. วานิลลิน. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น มันควรจะพอดี นวดแป้ง 2-3 ครั้งจนติดมือ แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ใส่วานิลลินและลูกเกด พิสูจน์แล้วอบที่อุณหภูมิ +180-200 องศา

ภาคผนวก 2

แพนเค้กบัควีท (สูตรเก่า)

แป้งบัควีท 2 ถ้วย นม 2.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม เกลือ

ละลายแป้งในนมอุ่นด้วยการเติมเกลือและยีสต์ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ระวังอย่าทำ

กวนอบแพนเค้กบน กระทะร้อนทาน้ำมัน เสิร์ฟแพนเค้กกับเนย คาเวียร์ ปลาเฮอริ่ง

ในครอบครัวของเรา แพนเค้กเนยมักจะอบบนชโรเวไทด์

แพนเค้กเนย อุ่นนม ละลายยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วคนเร็วๆ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตีไข่และน้ำตาล ตั้งไฟ 45 องศา จากนั้นให้เย็น 30 องศา แล้วใส่แป้งพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นวดแป้งแล้วตั้งขึ้น อบแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันให้ร้อน

ส่วนผสม: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 40g. ยีสต์ 0.5l. นม 5 ฟอง 50g. เนยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แพนเค้กกับยีสต์เตรียมไว้สำหรับ Shrovetide ในวันอื่น ๆ แพนเค้ก "นักคิดเร็ว" มักจะอบ

แพนเค้ก "คิดเร็ว"

2.5 เซนต์ แป้ง, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/3 ช้อนชา, 2-ZST. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

จากแป้ง ไข่ น้ำตาล เกลือ และนมครึ่งหนึ่ง นวดแป้งด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ต้มนมที่เหลือแล้วเทลงในแป้งที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำมันและอบในกระทะร้อน

ภาคผนวก 3

คาราวี่แต่งงาน

GILCE

ภาคผนวก 6

คูเทีย

ให้ออก: ข้าวสาลี ½ ปอนด์ ลูกเกด ½ ปอนด์ น้ำผึ้ง ¼ ปอนด์ วอลนัท 1/8 ปอนด์ แยมผิวส้ม ¼ ปอนด์

ล้างข้าวสาลีให้สะอาดและต้มจนนิ่มด้วยลูกเกดใส่ตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บนจาน เทข้าวสาลีกับน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมกับถั่วที่บดแล้วเอาออกด้วยแยมผิวส้ม ซึ่งบางส่วนสามารถผสมกับ kutya ได้

คูเทียนี้เสิร์ฟในวันศักดิ์สิทธิ์

“ครัวตัวอย่างและโรงเรียนปฏิบัติของครัวเรือน 3000 สูตร M. , 1892 (พิมพ์ซ้ำ สำนักพิมพ์ "คนงานอูราล", 1991)

อาหารคูบานมีหลากหลายวิธี การเตรียมอาหารผัก ผลไม้ และแม้กระทั่งเบอร์รี่: ฟักทองต้ม, ก้านทอด กระเทียมหนุ่ม, มะเขือยาวยัดไส้, แอปเปิ้ลอบ, แตงโมดอง (ดอง) และองุ่น ...

อาหารและซุปมีหลากหลายที่นิยมเป็นพิเศษคือ borscht ดองกับถั่วในฤดูร้อน - okroshka กับ kefir และ kvass ประการที่สองพวกเขามักจะเตรียมอาหารจากเนื้อทอด, อบหรือตุ๋น, สัตว์ปีก

คุณไม่สามารถส่งต่อผลิตภัณฑ์สำคัญอย่างน้ำมันหมูอย่างเงียบๆ ได้- อย่าสับสนกับสายลับ "ปัญญาชน" น้ำมันหมูของเราไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับก้อนไขมันสีซีดที่เรียกว่าน้ำมันหมู ซึ่งไม่มีรสและกลิ่นที่เด่นชัด น้ำมันหมูที่ดีตามมาตรฐาน Kuban ควรจะเป็นสีชมพูจำเป็นต้องมีชั้นของเนื้อ และ - มีกลิ่นหอม ลูกหมูสองสามตัวถูกขุนสำหรับน้ำมันหมูในโรงเรือน (เพิง) ถ้าเลี้ยงปศุสัตว์ไม่ได้ แม่บ้านจู้จี้จุกจิกก็เลือกน้ำมันหมูในตลาดสด เกลือเอง (หรือแช่ในน้ำเกลือ) โดยใช้เครื่องปรุงรสที่ครอบครัวรู้จักและรับรองเท่านั้น น้ำมันหมูยัดไส้ด้วยกระเทียมรมควัน "เพื่อรสชาติ" ด้วยควันของกิ่งเชอร์รี่ ... มีสูตรมากมาย

ยังมีอีกหลายครอบครัวในบานซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการหลักสูตรที่สองในช่วงกลางวันนี่เป็นประเพณีปู่เก่า โต๊ะวางตามหลักการ: เล็กน้อยของทุกอย่าง ทุกอย่างที่น่าเกลียดในสวน จาน Borsch. ครีมเปรี้ยว Shmatok ของเบคอน มีไข่จากแม่ไก่ไข่ของมันเอง แตงกวา, มะเขือเทศ, กระเทียม, หัวหอม, หัวไชเท้า ... พวกเขากินด้วยการกัด พวกเขาลุกขึ้นจากโต๊ะ - กินอาหารอย่างดี ในคูบานพวกเขาพูดว่า: "Glazamyb yil ฉันรับวิญญาณนั้นไม่ได้!" (ฉันกินจนหมดกระดูก)

สำหรับทำขนม หลักสูตรที่สอง, ชีส, ไข่ที่กล่าวถึงแล้ว, เครื่องเทศต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลาย.

มันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สองและมันฝรั่งอ่อนปรุงด้วยผักชีฝรั่งและน้ำมันดอกทานตะวัน - "ปัง" ผ่านเป็นอาหารอิสระ

นอกจากนี้ยังมีจานแป้งมากมาย:พาย, ขนมปังพิต้า, ขนมปังขิง Pampushki เกี๊ยวกับชีสและมันฝรั่ง ในฤดูร้อน เกี๊ยว - พร้อมเชอร์รี่สด ลูกเกด ราสเบอร์รี่ - เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้จากสวนของเรา วอลนัทเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย สำหรับของหวานมีผลไม้และแตงต่างๆ: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, องุ่น, แตงโม, แตงโม แต่โดยปกติแนวคิดของ "ของหวาน" ในชาวบานจะเกี่ยวข้องกับเค้ก เค้ก หรือไอศกรีม ยื่นมือออกไปแล้วหยิบลูกพลัมหรือลูกแพร์เหมือนกัน - ของหวานที่เข้าถึงได้ง่ายเช่นนี้ไม่ได้ปลุกความอยากอาหารเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ "ของหวาน" จากกิ่งและเตียงในบานแทบจะไม่เคยรับประทานดิบเลย แต่มักใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม ผักดอง

คอสแซคเป็นชั้นเรียนพิเศษกับกฎเกณฑ์ต่างๆ ในชีวิต ในครอบครัวมีประเพณีการสร้างบ้าน ความสัมพันธ์ทั่วไปจะรักษาไว้อย่างเคร่งครัด วันหยุดทั้งหมด - ปฏิทินและปฏิทินภายในกลุ่ม ทำเครื่องหมายด้วย "ฝูง" นักจับคู่ พี่น้อง พ่อตา แม่ยาย คนชราและคนหนุ่มสาวรวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่

ในโอกาสอันเคร่งขรึมโดยเฉพาะ หมูจะถูกเชือดและนี่ก็เป็นงานที่รวบรวมญาติๆ ผู้ชายเขียงซากผู้หญิงทำอาหาร ไม่มีไส้กรอกโฮมเมด - "เลือด" โดยไม่มี "คาวบอย" (ท้องที่เต็มไปด้วยโจ๊กหรือเนื้อสัตว์) - ไม่ใช่งานฉลองเดียว โต๊ะถูกประดับประดาด้วยเหล้าและไวน์ที่ผลิตขึ้นเอง - สำหรับสุภาพสตรี และแสงจันทร์ที่กระฉับกระเฉงและปราศจากน้ำตา ในป้อมปราการมักจะสูงถึง 70 องศา - สำหรับพวกคอสแซค ในที่ชุมนุมเช่นนี้ ไม่ค่อยจะมีคน "สบตา" ท้ายที่สุดแล้วญาติ ๆ ก็พบกันเพื่อทำธุรกิจ

ส่วนที่เหลือ - ด้วยการสนทนาอย่างใกล้ชิดเพื่อความสุขร่วมกันในชุดที่เป็นทางการที่โต๊ะรวย - ยังคงอยู่ในวันถัดไป

การตื่นยังเป็นพิธีกรรมที่เป็นที่ยอมรับอย่าลืมเสิร์ฟอาหารจานแรก (ปกติคือ Borscht) สำหรับจานที่สอง - จานเนื้อ: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, พริกยัดไส้, กะหล่ำปลียัดไส้. โดยปกติมันไม่ใช่นกเพราะในสถานการณ์เช่นนี้มันน่าอายที่จะแทะกระดูก - และหากไม่มี "นิยัค yisty" (ชิ้นส่วนไม่พอดีกับลำคอ) เป็นกับข้าว - ข้าวมันบด มันฝรั่งต้ม... วางจานที่มีคุตยา (ข้าวหวานกับลูกเกด แอปเปิ้ล ลูกอม) ไว้ตรงกลางโต๊ะ ก่อนเริ่มมื้ออาหารที่ระลึก ทุกคนควรกินคุตยาหนึ่งช้อนเต็ม ดังนั้นจึงมีการถวายเครื่องบรรณาการให้กับความทรงจำของผู้ตาย: "แฟนซีสูง" (อย่างน้อยก็ให้สบายใจด้วยสิ่งนี้)

มีอะไรอีกบ้างที่เป็นลักษณะเฉพาะของบานคือส่วนผสมของประเพณีการทำอาหาร Kuban Cossacks - ผู้อพยพจากยูเครน เกี๊ยวยูเครนและ "เกี๊ยว" (เกี๊ยว) จากที่นั่น แต่สำหรับชาวคูบานแล้ว อาหารเหล่านี้เป็นอาหารต้นตำรับของพวกเขาเอง จากทางใต้ Kuban ติดกับคอเคซัส - chebureks, samsa, shashliks ก็คุ้นเคยและคุ้นเคยเช่นกัน อุซเบก pilaf ปรุงสุกในบ้านทุกหลังเพียงเพราะมันแสนอร่อยและ อาหารอร่อย... ดังคำกล่าวที่ว่า "มีมัดเล็กๆ อยู่บนแผ่นลาเซนกี้" (คนที่กินอาหารดีจะกินของอร่อย)

สูตรที่ 1 Kuban borsch

Kuban borscht เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะประจำชาติของคอสแซค พวกเขาเคยเลือกเจ้าสาวให้กับ Borscht และนี่ไม่ใช่เรื่องตลก การปรุงอาหาร Kuban Borscht ที่แท้จริงในภูมิภาคอื่นนั้นไม่สมจริงโดยเฉพาะในมอสโก ใน Kuban บีทรูท vinaigrette ไม่ได้ใช้สำหรับ Borscht ซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสหวาน

มันใช้หัวบีทพิเศษ borsch มันเติบโตในภาคใต้เท่านั้นและไม่มีสีและกลิ่นที่เข้มข้นเช่นนี้

ฐานของ Borscht ไม่สำคัญ อาจเป็นน้ำซุปจากไก่ กระดูกน้ำตาล (หมูหรือเนื้อวัว) เนื้อหน้าอก มากินไก่กัน เราตัดเป็น ชิ้นใหญ่... เติมน้ำเกลือ (ทันทีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ) และตั้งให้สุก

นำโฟมออกและอย่าให้เดือดมากเกินไป หลังจาก 40-60 นาที ไก่ก็พร้อม เราปรุง Borscht ในน้ำซุป

ราชาแห่ง Kuban Borscht เป็นมะเขือเทศ จุ่มมะเขือเทศทั้งลูกลงในน้ำซุปเดือด ในเวลานี้หั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ : หัวบีตขนาดเล็ก, แครอทขนาดใหญ่, รากผักชีฝรั่ง ผัดในกระทะ เมื่อมะเขือเทศลอยขึ้นและเริ่มแตกออก ให้นำออก เพิ่มผักผัดลงในน้ำซุป

ปรุงจนหัวบีทเริ่มสูญเสียสีแดงที่เป็นพิษ ทันทีที่น้ำซุปและหัวบีทสูญเสียสีบีทรูท ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนได้ อย่าลืมตรวจสอบน้ำซุปสำหรับเกลือ หากคุณปรุงผักในน้ำซุปเค็มเล็กน้อย ผักและ Borscht จะ "ว่างเปล่า" ไม่อร่อย ผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำซุปที่หั่นเป็นเส้น พริกหยวกและรากผักชีฝรั่ง

แยกจากกันในกระทะผัดหัวหอม 2-3 ต้น (หั่นเป็นวง) และเมื่อหัวหอมเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่มะเขือเทศที่ต้มแล้วถูผ่านตะแกรง เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

กะหล่ำปลีเป็นคนสุดท้ายที่ไป Borscht มีความจำเป็นต้องสับให้ละเอียดมาก ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีใส่น้ำสลัดมะเขือเทศผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ ใส่เบคอน "เก่า" 50 กรัม เป็นไขมันที่ถูกเปิดไว้เป็นพิเศษและมีกลิ่นแปลกๆ กินไม่อร่อย แต่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ Kuban Borscht (นำไขมันมาหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อน)

ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดแก๊ส Kuban borscht พร้อมแล้ว!

วัตถุดิบ:

ไก่เป็นซากขนาดกลาง

หัวผักกาด Borsch - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

รากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น

กะหล่ำปลี - 1 ส้อม

กระเทียมเพื่อลิ้มรสไม่กี่กานพลู

น้ำมันหมู - 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรที่ 2 ม้วนกะหล่ำปลี

พวกเขากล่าวว่ากะหล่ำปลียัดไส้ถูกคิดค้นขึ้นในตุรกี แต่ชาวคูบานถือว่าจานนี้เป็นสมบัติของชาติ พวกเขาเตรียมจากเนื้อสับซึ่งเพิ่มข้าวหรือบัควีท เนื้อสับห่อด้วยกะหล่ำปลีต้มหรือ ใบองุ่น... ม้วนกะหล่ำปลีไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องใช้ประสบการณ์ แต่จานนี้อร่อยมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกะหล่ำปลี ไม่เพียงแต่รสชาติจะขึ้นกับกะหล่ำปลีในกะหล่ำปลียัดไส้แต่ยัง รูปร่าง อาหารพร้อมทาน... เพื่อให้เนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีม้วนเสร็จเรียบร้อยและไส้ไม่หลุดออกจากช่องว่างต้องเตรียมกะหล่ำปลี แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องเลือกมัน กะหล่ำปลีอ่อนสามารถถอดประกอบเป็นใบได้ง่ายและมีโครงสร้างที่นุ่มและนิ่มกว่า การแปรรูปใบเพิ่มเติมจะลดลงเมื่อเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 3-5 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นแม้ไม่มีรอยพับและรอยแตก ต้มกะหล่ำปลี การดำเนินการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แยกใบได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้ใบนุ่มและยืดหยุ่นอีกด้วย ในการทำเช่นนี้เราตัดตอออกจากหัวกะหล่ำปลีพยายามแยกใบด้วยมีดแล้วตัดส่วนที่หยาบที่สุดออก จากนั้นเราก็จุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดซึ่งเราเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ใบกะหล่ำปลีจะไม่แตก ปรุงจนใบด้านบนใสและแยกออกจากหัวได้ง่าย พยายามไม่เผาตัวเองเอาใบที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็น เราแยกกะหล่ำปลีทั้งหัวออกเป็นแผ่นแยกด้วยวิธีนี้

ตอนนี้มาทำเนื้อสับกัน คุณสามารถต้มข้าวบนม้วนกะหล่ำปลีหรือคุณสามารถล้างให้สะอาดหรือเทน้ำเดือดสักครู่ - ในกรณีใด ๆ ข้าวจะหุงได้อย่างสมบูรณ์แบบในม้วนกะหล่ำปลี ผสมข้าวกับ เนื้อบดละเอียด... เนื้อสับก็ทานได้ตามใจชอบ ที่สำคัญคือ มันอ้วน ไม่แห้ง Kuban นายหญิงชอบ หมูสับบดปานกลาง ใส่หัวหอมดิบสับละเอียดครึ่งหนึ่งลงไป ตัดหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตและผัดบนไฟอ่อนจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทสับละเอียดและนำทุกอย่างมารวมกันจนนุ่ม เพื่อเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มให้กับไส้กะหล่ำปลีสำเร็จรูป ให้ใส่ผักครึ่งหนึ่งผัดจนเป็นสีเหลืองทองในเนื้อสับ เพิ่มเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับ

ผสมหัวหอมที่เหลือกับแครอทกับซอสมะเขือเทศและน้ำหรือครีมเปรี้ยว เป็นสิ่งสำคัญที่ในกรณีที่คุณดื่มน้ำ ไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาณวางมะเขือเทศ: ซอสสำหรับม้วนกะหล่ำปลีจะต้องหนาและเข้มข้นไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำ เกลือมะเขือเทศกับผักเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เล็กน้อย (สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดให้กับซอส) และใส่ ไฟน้อย.

ซอสเดือดบนไฟอ่อน ๆ ไส้ก็พร้อมใบกะหล่ำปลีเย็นลง - เราดำเนินการ "ประกอบ" ม้วนกะหล่ำปลีของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลี่ใบกะหล่ำปลีสลัดความชื้นส่วนเกินออกจากมันแล้วตัดหนาบนใบกะหล่ำปลีด้วยมีดคมบาง ๆ

หากคุณไม่ต้องการรบกวนการเล็มขน คุณสามารถทุบส่วนที่หนาออกด้วยค้อนหรือหลังมีดก็ได้ แต่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แผ่นฉีก ตอนนี้เราใส่ไส้เล็กน้อยบนส่วนที่ตีหรือตัดใหม่ (ขึ้นอยู่กับขนาด ใบกะหล่ำปลีและขนาดกะหล่ำปลีม้วนที่ต้องการ) และม้วนกะหล่ำปลี ขั้นแรกเหมือนม้วนแล้วงอขอบเข้าด้านในและอีกครั้งเหมือนม้วน

เมื่อม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยวิธีนี้ ให้ใส่ในซอสเดือดแล้วกดลงบนจาน นี้จะครอบคลุมม้วนกะหล่ำปลีกับซอสและเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ เราทำไฟเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้จานเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถจัดตารางได้ หั่นเป็นขนมปังและเสิร์ฟครีมเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง - กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์ แสนอร่อย และอร่อยมาก

ส่วนผสมในการทำไส้

กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่.

เนื้อสับ - 500 กรัม (เนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน)

ข้าว - 0.5-0.75 ถ้วย

หัวหอม - 1 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยดี 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ)

กระเทียม - 2-3 กลีบ

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

น้ำมันพืชสำหรับทอด.

เกลือ.

พริกไทยป่นสด

สำหรับซอส

ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว - 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปหรือน้ำ - 400-500 มล. (เป็นไปได้มากกว่า)

เกลือ.

บานนั้นสวยงามเพียงใดโดยเฉพาะในฤดูร้อน! เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดความงามของมันออกมาเป็นคำพูด ทุ่งสีทองที่สวยงามเหล่านี้ และแม่น้ำดอนและแม่น้ำบาน! หากคุณวางแผนที่จะไปเที่ยวคูบานสักวันหนึ่ง และในขณะเดียวกันก็ไปดูเสน่ห์ของแม่น้ำเหล่านี้ อย่าลืมเดินไปตามชายฝั่งและเดินต่อไปอีกหน่อย ที่นั่นคุณสามารถเห็นหมู่บ้านที่รอดตายมาได้จนถึงทุกวันนี้

บานนั้นสวยงามไม่เพียง แต่สำหรับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติด้วย ในตัวเธอเอง เธอผสมผสานประเพณีทั้งหมดของเธอเอง รวมทั้งประเพณีของชนชาติที่ใกล้ที่สุด ส่วนใหญ่แล้วตาราง Kuban มีลักษณะเป็นซุปเนื้อสัตว์และขนมปังต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีอาหารอื่นๆ อีกมากมายรวมอยู่ในอาหารคูบาน และยังมีการสังเกตประเพณีของงานเลี้ยงอีกด้วย

ประเพณีงานบุญบาน

ทันทีที่คนนั่งลงที่โต๊ะก่อนอื่นจะเสิร์ฟขนมปังร้อนซึ่งเรียกว่า palyanytsya ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังธรรมดาในวันหยุด แต่ต้องตกแต่งด้วยบางสิ่งบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ในวันปีใหม่ ต้นไม้ปีใหม่สามารถวาดบนก้อน และหงส์และแหวนสำหรับงานแต่งงาน การตกแต่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเข้มแข็งของความสัมพันธ์ในครอบครัว

หลังจากขนมปัง ขนมอบอื่นๆ จะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ: พาย, คุเลเบียกะ และอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นมใช้เป็นเครื่องดื่ม: นมอบหมัก นมบูด, ครีมเปรี้ยว ต้องมีเนื้อเย็นและปลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

นอกจากนี้จะต้องมีขวดเหล้าอยู่บนโต๊ะ รัสเซียเคยชินกับการดื่มแบบธรรมดา kvass ขนมปังและในบานพวกเขารักทั้งบีทรูทและแอปเปิ้ล

เครื่องดื่มเสริม แต่ดีและอร่อยมากคือไวน์ท้องถิ่น

Borsch

หลังอาหารเรียกน้ำย่อยก็ถึงคิวของอาหารจานหลัก ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ราชาหลักของงานนี้คือซุป ซุปสีแดงอันเป็นที่รักในรัสเซียและยูเครนซึ่งเรียกว่า Borscht ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ก่อนหน้านี้คำว่า Borscht หมายถึงซุป มันไม่ได้ปรุงจากหัวบีท แต่มาจาก hogweed (ด้วยเหตุนี้ชื่อ borscht)

แม่บ้าน Kuban แต่ละคนถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียม Borscht หากคุณไปหาผู้หญิงหลายคนและขอลองซุปนี้ คุณจะไม่เห็นอะไรที่คล้ายกันในน้ำซุปนี้ เนื่องจากผู้หญิงทุกคนมีสูตรเฉพาะสำหรับซุปนี้ ตัวอย่างเช่น มีคนเพิ่ม เนื้อมากขึ้นหรือหัวบีทและประเพณีบางอย่างที่ให้เกียรติและปรุงอาหารจากฮอกวีด ชาวคูบานส่วนใหญ่ชอบน้ำซุปนี้มากจนพร้อมทานทุกมื้อ

เนื้อ

นอกจากนี้ชาวบานยังรักเนื้อ อาหารที่พบมากที่สุดในบานคือไก่ชิ้นใหญ่ อัดแน่นด้วยแอปเปิ้ลรวมทั้งผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาอาหารอื่นๆ ได้ แต่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการอาหารคูบานทั้งหมด ชาวบ้านก็ชอบบะหมี่ ข้าวต้ม เกี๊ยว กับ ไส้ต่างๆ, แพนเค้ก. ไม่มีคำเพียงพอที่จะอธิบายความงดงามทั้งหมดนี้ คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสอาหารของ Kuban และเข้าใจเสน่ห์ของมัน!

ประวัติความเป็นมาของอาหารบานบานนั้นเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นและการก่อตัวของคูบันคอสแซคอย่างแยกไม่ออก

คนรัสเซียรวมถึงข้ารับใช้ผู้หลบหนีซึ่งตั้งรกรากอยู่ในกลุ่มเล็ก ๆ อาศัยอยู่ใน Kuban มาเป็นเวลานาน แต่การพัฒนาจำนวนมากของภูมิภาค Kuban โดยรัสเซียเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 คอสแซคจากดอนและยูเครนจากนั้นชาวนาก็อพยพมาที่นี่เพื่อพำนักถาวร

มันเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2335 นั่นคือหลังจากนั้นไม่นานในปี พ.ศ. 2318 Catherine II ได้ทำลาย Zaporozhye Sich

ภูมิภาคที่อาศัยอยู่ถูกแบ่งออกเป็นสี่สิบคุเรน: การจับฉลากอย่างเป็นกลางตัดสินใจว่าจะอาศัยและอาศัยอยู่ที่ไหน คอสแซคทะเลดำสร้างลานแลกเปลี่ยนที่ริมฝั่งคูบานและวงล้อมที่พวกเขาแลกเปลี่ยนข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต น้ำผึ้ง ไม้ซุง เสื้อคลุม Circassian จากนักปีนเขาสำหรับเกลือทหาร

จุดเริ่มต้นของการเกษตรสมัยใหม่เกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานใหม่ของคอสแซคไปจนถึงที่ราบบานบาน ผู้ตั้งถิ่นฐานมาจากยูเครนในปี พ.ศ. 2336 นำเมล็ดพืชเมล็ดแรกมา และเมื่อในฤดูใบไม้ผลิของปีถัดไป พวกเขาสามารถปักหลักอยู่บนที่ดินริมฝั่งขวาได้ ข้าวสาลีก็ถูกหว่านบนโนวา ดินกลายเป็นดินอุดมสมบูรณ์และพวกคอสแซคก็เก็บเกี่ยวได้ดีซึ่งจ่ายเต็มที่สำหรับงานของพวกเขา นี่เป็นขั้นตอนที่ขี้อายของชาวไร่บานกลุ่มแรก นี่คือวิธีที่ชาวทะเลดำตั้งรกรากบนดินแดนที่มอบให้พวกเขา ...

ดังนั้น Kuban Cossacks ซึ่งเป็นผู้อพยพจากยูเครนในระหว่างการพัฒนาดินแดน Kuban ได้นำประเพณีและประเพณีของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขามาด้วยซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหาร Kuban ชวนให้นึกถึงอาหารยูเครนอย่างมาก

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารคูบาน

อาหารประจำชาติหลายอย่างกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทุกคนที่มีประวัติศาสตร์ร่วมกัน โต๊ะใด ๆ สามารถตกแต่งด้วยพายรัสเซียและ ยูเครน borsch, และ อุซเบก pilafและจอร์เจียเคบับ และอาร์เมเนีย dolma

นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบานเนื่องจากกระบวนการทางประวัติศาสตร์และการเมืองทางทหารจำนวนมากจึงเป็นอาณาเขตที่มีจุดตัดและการอยู่ร่วมกันของวัฒนธรรมของชาวยุโรปและเอเชียมาเป็นเวลานาน

นั่นคือเหตุผลที่แม้ว่าหลายเชื้อชาติสามารถรักษาอาหารประจำชาติของพวกเขาไว้ได้ แต่อิทธิพลร่วมกันของพวกเขามีส่วนทำให้เกิดรูปแบบการทำอาหารรูปแบบใหม่ - KUBAN CUISINE - อาหารของ Kuban Cossacks ซึ่งเป็นพื้นฐานที่หนึ่ง เวลาอาหารยูเครนและรัสเซีย

ประเพณีที่ดีเป็นที่แพร่หลายในบาน ที่จะเสิร์ฟอาหารสีเขียวสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำตลอดเวลาของปี เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวหัวไชเท้าหัวไชเท้ามะเขือเทศทั้งตัวแตงกวา หนาว ขนมผักปรุงจากผักดิบ ต้ม เค็ม ดอง และสมุนไพร

มีการใช้มะเขือยาว ถั่ว (ถั่วเขียวและถั่ว) มะเขือเทศสีแดงและสีเขียว กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดเป็นอาหารว่าง

ในการผลิตอาหารจานเนื้อและปลานั้นมีการใช้ความร้อนทุกประเภท: การทำอาหาร, การทอด, การตุ๋น, การอบ

สอนเด็กทำอาหาร ฉันรวบรวมสูตรอาหารจากครัวบาน

ในหมู่พวกเขามีหลายคนที่มาหาเราจากโต๊ะยูเครนเบลารุสรัสเซียรวมถึงสูตรอาหารเก่า

จากที่แล้วเรามักนำทุกสิ่งที่สวยงาม ใจดี มีประโยชน์ต่อชีวิตประจำวันของเราเสมอ

ดังนั้นสูตรอาหารโบราณที่น่าสนใจของ Kuban และอาหารคอซแซคยอดนิยมจึงไม่ถูกลืมและได้รับความนิยมอย่างมากมาหลายปี

สามารถติดตามวิวัฒนาการการทำอาหารโดยละเอียดได้ด้วยตัวอย่าง

พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว - Kuban Borscht

ด้านหนึ่ง Borscht in the Kuban เป็นอาหารประจำวันที่สมบูรณ์แบบ แต่ในทางกลับกันมันเป็นอาหารพิเศษอย่างยิ่งและยังมีพิธีกรรมบางอย่างอยู่ด้วย

อาหารกลางวันแบบดั้งเดิมในบานต้องเริ่มต้นด้วย Borscht แต่บางครั้งก็อาจจบลงด้วยพวกเขา อะไรก็เกิดขึ้นได้ ในบ้านถึงกับมีลูกบอลและบนโต๊ะ ยกเว้น ขนมปังและเบคอนกับกระเทียม พนักงานต้อนรับไม่มีอะไรจะใส่ แต่ถ้าเธอยังสามารถปรุงหม้อ Kuban Borscht ที่อุดมไปด้วยได้ให้พิจารณาว่า อาหารเย็นประสบความสำเร็จและปฏิคมไม่ต้องอายอีกต่อไป

Borscht ปรากฏตัวใน Kuban พร้อมกับ Zaporozhye Cossacks ซึ่งย้ายไป Kuban เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่สิบแปด ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ Kuban borscht สืบทอดคุณสมบัติและข้อดีหลายประการจากปู่ทวดที่มีชื่อเสียง - ยูเครน borscht

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในช่วงเวลาที่ผ่านไปนับแต่เวลาอันแสนไกล Kuban borscht ยังคงรักษาคุณลักษณะหลายอย่างของบรรพบุรุษไว้ได้

และคุณสมบัติหลักของ Kuban Borscht สามารถเรียกได้ว่าเป็นตัวละครที่เป็นประชาธิปไตยหากนำไปใช้ในการปรุงอาหาร จนถึงขณะนี้ยังไม่มีสูตรที่เป็นที่ยอมรับและไม่สั่นคลอนสำหรับจานบานนี้ ไม่ใช่ในเมืองเดียว ไม่ใช่หมู่บ้านเดียว ไม่มีบ้านเดียวในคูบาน คุณจะพบกับบอร์ชท์แบบเดียวกัน แม่บ้านแต่ละคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองที่เปลี่ยน Kuban Borscht ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษเฉพาะตัว ในแง่ของความหลากหลายของส่วนประกอบที่ใช้ในการจัดทำ Borsch วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้นเป็นจำนวนรูปแบบเครื่องปรุงรสและน้ำสลัด Kuban และ borsch ของยูเครนนั้นไม่มีใครเทียบได้

นี่คือสูตรสำหรับ Borscht ยูเครน

วัตถุดิบ:เนื้อ -500 ก., หัวบีทประมาณ 250 ก., แครอท 25 ก., มันฝรั่ง 400 ก., หัวหอม - 50 ก., กะหล่ำปลี - 400 ก., มะเขือเทศสด 250 ก. หรือมะเขือเทศบด กระเทียม 10 ก. (1-2 กลีบ) ), น้ำมันหมู - อายุ 20 ปี, เนย 20g., น้ำส้มสายชู 3% 8g., ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 20g., น้ำ - 1.6l., เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ครีม –150g.
วิธีทำอาหาร:
Borscht ปรุงบนกระดูกและ น้ำซุปเนื้อ... บีทรูทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ตุ๋นกับไขมัน น้ำส้มสายชูและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด
แครอท หัวหอมใหญ่ รากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำไปทอดในเนย มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่กะหล่ำปลีสับหยาบหัวบีทตุ๋นเกลือวางในน้ำซุปที่ปรุงแล้วต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเพิ่ม สตูว์ผักและเตรียมปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร เกลือและพริกไทย ครีมเปรี้ยวถูกวางไว้ใน Borscht เมื่อให้บริการ

Borscht ที่อร่อยที่สุดคือของเมื่อวาน !!!

Pampushki กับซอสกระเทียมเข้ากันได้ดีกับ Borscht

ในอาหาร Kuban มีสูตรมากมายสำหรับซอสและน้ำสลัดที่หลากหลายสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
น้ำสลัดมัสตาร์ด, น้ำสลัด, ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุม, ซอสพื้นฐานสีแดง, ซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยว, ซอสครีมเปรี้ยว, ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู, มะรุมโต๊ะ

ในอาหารคูบานก็เป็นเรื่องธรรมดา ซุปเติมน้ำมัน... ปรุงรสด้วยผัก ไข่ ซีเรียล ถั่ว ซอสร้อนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ: ซุปข้าวเหนียวปลายข้าวต้มบนน้ำ, ซุปเมือกเซโมลินาผสมไข่นม, ซุปกับขนมปังสไตล์คูบาน, ซุปห่านเลือด, ซุปนกกระทาสไตล์บาน, แตงกวาดองสไตล์บาน, ซุป - แครอทน้ำซุปข้น , ซุปมันฝรั่ง กับข้าวโอ๊ต

สำหรับทำอาหาร หลากหลายเมนูเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, สัตว์ปีก, ปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม รสชาติและกลิ่นหอม ความสามารถในการใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ เครื่องเทศ ซอส ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย โดยวิธีการอบร้อน แยกความแตกต่างระหว่างปลาต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น และอบ เมนูปลาของอาหารคูบาน: ปลาคอนหอกสไตล์คอซแซค, หอกยัดไส้, กั้งตุ๋นกับครีม, ข้าวต้มปลาดุก, ทรายแดงยัดไส้โจ๊กบัควีท, ซุปปลาสเตอร์เจียนกับเห็ด การปรุงเนื้อสัตว์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นเดียวกัน ตอนแรกกินเนื้อดิบแล้วเริ่มทอดบนไฟต้มตุ๋น ... วันนี้สามารถเตรียมอาหารหลายร้อยจานจากเนื้อสัตว์ได้ อาหารคูบานประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกมากมาย: แถบเนื้อบาน ย่างสไตล์บาน ย่างสไตล์บานกับมะเขือม่วงและลูกพลัมเชอร์รี่ ย่างในหม้อสำเร็จรูป ไส้กรอกตับสไตล์ฟาร์ม เนื้อวัวสไตล์ฟาร์ม หนอนเลือดทำเอง เต้านมตุ๋นใน นมและในหม้อ ข้าวไก่สไตล์บานบาน ซอสไก่สไตล์บาน อาหารจานสัตว์ปีกสไตล์บาน จานเนื้อสไตล์บาน นูเตรียสไตล์บาน

อาหารคูบานมีความหลากหลายและประณีตในแบบของมัน อย่างไรก็ตาม อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของโต๊ะบานบานคืออาหารที่ผัดด้วยถ่าน ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส) ทอดด้วยถ่าน ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนถ่านที่เผาไหม้โดยไม่มีเปลวไฟและทอดจนนุ่ม เมนูถ่านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ “นูเทรียสไตล์คูบานบนถ่าน” ผักยัดไส้น้ำมันหมูและสมุนไพร (มะเขือเทศ มะเขือยาว)

Shish kebab เคยเป็นของชาติล้วนๆ มีลักษณะเฉพาะสำหรับอาหารของชาวคอเคซัสเหนือ, ทรานส์คอเคเซียและเอเชียกลาง แต่การสื่อสารระหว่างชาติพันธุ์ที่มีมายาวนานของผู้คนที่อาศัยอยู่ในคูบานได้นำไปสู่ ​​"ความเป็นสากล" ของอาหารจานนี้

ใน Kuban พวกเขาชื่นชอบและรู้วิธีการปรุงเคบับ ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และปลา ในทุกรูปแบบ โชคดีที่ความอุดมสมบูรณ์ของบานทำให้คุณไม่สามารถควบคุมตัวเองได้ทั้งในการเลือกผลิตภัณฑ์จากแหล่งหลักหรือในการเลือกผักและสมุนไพรสำหรับเครื่องเคียง ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นทั่วไป ชิชเคบับสไตล์บานบานไม่ได้หมักในของเหลวที่เป็นกรด เพราะจะทำให้เนื้อสูญเสียรสชาติและสีตามธรรมชาติไป

ตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางงานรื่นเริง . ประวัติความเป็นมาของการผลิตไวน์ในบานมีชื่อเสียง รสชาติของเครื่องดื่มนี้ที่สร้างขึ้นในบานมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและ กลิ่นหอมพิเศษเมื่อได้ลิ้มรสซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้สึกถึงความสดชื่นของบานสะพรั่ง กลิ่นของไม้วอร์มวูดในทุ่งของเรา และพลังของดวงอาทิตย์ของต้นองุ่นบานบาน ท้ายที่สุดแล้วอาหาร Kuban จำนวนมากจึงถูกเตรียมขึ้นจากไวน์ท้องถิ่น
และคูบาน ditties
จากคอซแซค "Medovushka"
พวกเขาจะทำให้คุณอารมณ์ดี
ความสุข การเต้นรำ และความสนุกสนาน

อาหารเพื่อเปิดเผยรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารทางเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในสูตรเฉพาะ ฉันเชื่อมโยงเทคโนโลยีการทำอาหารแบบออร์แกนิกกับลำดับของการต้อนรับ เริ่มตั้งแต่การเตรียมผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ที่จำเป็น กฎสำหรับการผสมส่วนประกอบ และลงท้ายด้วยการรักษาความร้อนและการเสิร์ฟอาหาร

ฉันคิดว่าเป็นคอลเลกชันที่น่าสนใจ สูตรเก่าอาหารคูบานจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญ การฝึกอบรมอุตสาหกรรม, อาจารย์สอนทำอาหารและอาจารย์สอนทำขนม

อาหารเย็นและของว่าง

อาหารเรียกน้ำย่อยสัตว์ปีกสไตล์บานบาน

น้ำมันหมู - 30, เนื้อไก่ - 100, เนย - 20, ชีส - 20, ไวน์ - 20, ลูกจันทน์เทศ - 1, น้ำซุป - 100, ซอส - 50, กระเทียม - 10, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร: ใส่น้ำมันหมูลงไปในเนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้ว ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง แล้วใส่ชีสขูด ไวน์บาน เนย เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยความแรง น้ำซุปไก่, เติมน้ำมัน ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย , เกลือ , คนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ แช่ตู้เย็นไว้ เสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสกระเทียม

ปลาเฮอริ่งคิวบา

วิธีทำอาหาร: ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอด ไข่ลวกสับละเอียด ถูแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดละเอียดรวมทุกอย่างกับมวลปลาเฮอริ่งใส่มายองเนสผสม มวลที่เสร็จแล้ววางในกล่องปลาเฮอริ่งโรยด้วยไข่แดงขูดด้านบน

สแน็คออน - คูบาน

เนื้อวัว - 65, ไข่ - 0.5 ชิ้น, ชีสแข็ง - 20, มายองเนส - 25, สมุนไพร - 2, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทางออก - 140.

วิธีทำอาหาร: เนื้อต้ม ไข่ต้ม, ชีส , หั่นเป็นเส้น , ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงรสด้วยมายองเนส พวกเขาวางในสไลด์และตกแต่งด้วยสมุนไพรและไข่

สแน็ค "ครัสโนดาร์สกายา"

เนื้อวัว - 121, วอลนัท - 22, กระเทียม - 2, ครีมเปรี้ยว -65, ผักใบเขียว - 7, กรดซิตริก - 1 ผลลัพธ์ 170

วิธีทำอาหาร: เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น ซอส: วอลนัทปอกเปลือกและทอด สับกระเทียม ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ กระเทียม เกลือ ลงในครีม กรดมะนาว, ผักใบเขียว. วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบ่งส่วนด้วยสไลด์และตกแต่งด้วยสมุนไพร

กรอกซุป

บอร์ชคูบานกับเบคอน.

มันฝรั่ง - 200, หัวบีท - 125, แครอท - 25, หัวหอม - 25, กะหล่ำปลีขาวสด - 80, กะหล่ำปลีดอง - 85, มะเขือเทศ - 10, มะเขือเทศสด - 50, กระเทียม - 10, วางมะเขือเทศ -10, น้ำมันหมู - 40, เนย - 50, ไขมัน -10, สมุนไพรและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีม - 20, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส ผลลัพธ์คือ 1,000

วิธีทำอาหาร: Borscht ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกและเนื้อ เบคอนทอด เสิร์ฟพร้อม Borscht บีทรูทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ตุ๋นกับไขมัน น้ำส้มสายชูและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด
แครอท หัวหอมใหญ่ รากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำไปทอดในเนย มันฝรั่งกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่ผักตุ๋นและเตรียมปรุงรสด้วยกระเทียมสมุนไพรเบคอนทอดเกลือและพริกไทย

ครีมเปรี้ยวถูกวางไว้ใน Borscht เมื่อให้บริการ

ซุปเนื้อแกะ ข้าว และมะเขือเทศสด

เนื้อแกะ - 120, ข้าว - 20, มะเขือเทศสด - 30, หัวหอม -25, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 5, น้ำซุป - 0.3 ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น,

วิธีทำอาหาร: แกะเนื้อแกะเป็นชิ้น 30-40g ใส่หม้อ เทน้ำเย็นจัด เคี่ยวจนสุกครึ่ง ข้าวล้างอย่างดีเทน้ำซุปและต้มประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศ หัวหอม พริกแดง หั่นเป็นชิ้น

ก่อนเสิร์ฟเทไข่ที่ตีลงในซุปแล้วคลุกเคล้ากับผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เมนูปลาและเนื้อสัตว์

เนื้อวัวสไตล์ฟาร์ม

เนื้อวัว - 150, กระเทียม - 10, หัวหอม - 10, ไขมัน - 15, แป้ง - 5, ผักใบเขียว -3;

เครื่องเคียง - 150, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบด้วยค้อนใส่กระเทียมที่ปอกแล้วหัวหอมสับละเอียดแล้วสับทุกอย่างด้วยมีดห่อขอบของเนื้อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยด้วยพริกไทยและเกลือก่อนทอด แล้วปั้นเป็นแป้งทอดในกระทะร้อนจัดใส่ไขมันทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง... ปิดฝาใส่ในเตาอบหรือเตารัสเซียเตรียมให้พร้อม

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

เนื้อกับกะหล่ำปลีดองในหม้อ

เนื้อวัว - 150, กะหล่ำปลีดอง - 100, เนยใส - 10, น้ำซุป - 100, หัวหอมสีเขียว - 20, มะเขือเทศ - 10.

วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อลงในหม้อ กะหล่ำปลีดองเพิ่มหัวหอม, พริกไทย, น้ำซุป, มะเขือเทศ, เนยใส, เกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง เสิร์ฟในหม้อ โรยด้วยสมุนไพร

แถบเนื้อ Kuban

แป้งพรีเมี่ยม - 55, เนื้อหมู - 30, เนย -10, ไข่, นม - 10, หัวหอม -10, น้ำมันพืช - 10, มะเขือเทศ -10 ออก -121

วิธีทำอาหาร: นวดแป้งเหมือนทำบะหมี่ จาก เนื้อหมูเตรียมเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แป้งถูกรีดด้วยความหนา 1.5-2 มม. ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชที่ละลายอยู่ด้านบนและเนื้อสับกระจายอย่างสม่ำเสมอแล้วห่อด้วยม้วน ม้วนถูกตัดเป็นส่วน ๆ 50 กรัมขอบถูกบีบและใส่ลงในกระทะใน 2-3 ชั้นเติมน้ำซุปเค็มถึงหนึ่งในสามของภาชนะใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศ สตูว์เป็นเวลา 5-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำซุปที่สตูมบัสตุ๋น

Khutorskaya cutlet

เนื้อไม่มีกระดูก -110, ไขมันหมู -20, ไข่ -0.5 ชิ้น, หัวหอม-11, กระเทียม -3.9, ผักใบเขียว -3, บทกวี -10

สำหรับขนมปัง:ขนมปัง -10, หัวหอม -14, ไขมันหมู -20.

เอาท์พุท -1 ส่วน

วิธีทำอาหาร:เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เบคอนถูกตัดเป็นก้อน, ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกสับละเอียด ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงเติมน้ำมวลถูกตีขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำเกล็ดขนมปังผสมกับหัวหอมสับละเอียด ทอดในกระทะให้พร้อมในเตาอบ

ขนมจีบหม้อสไตล์หมู่บ้าน

เนื้อซี่โครงหมู -83, หัวหอม -30, แครอท -15 พริกไทยบัลแกเรีย -20, มาการีน -10, มันฝรั่ง -80, มะเขือเทศบด -15, ผักใบเขียว -4, กระเทียม -2

กาลัชกี้:แป้ง 1s. - 40, ไข่ -0.2 ชิ้น, น้ำ - 0.01 ลิตร, มาการีน - 5, เกลือ

ออก -50 \ 300

วิธีทำอาหาร:เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 20-30 กรัมเทน้ำต้ม 30 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ ผักผัดพร้อมกับมันฝรั่งและเนื้อตุ๋นจนนุ่ม

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว: รีดให้มีความหนา 2 มม. หั่นเป็นชิ้นใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมเมื่อเสิร์ฟ

สเต็กไก่ Tikhoretski

ไก่ -83

เนื้อบด:ไก่ -100, ตับเนื้อ-27, หมู -26, ถั่วปอกเปลือก -9, นม -10. มวลเนื้อสับ -172, มาการีนสำหรับทอด -15, น้ำซุป -50, น้ำมันหมูสำหรับรดน้ำ -10

ออก -200.

วิธีทำอาหาร:ผิวหนังจะถูกลบออกจากซากไก่ผิวหนังจะถูกลบออกด้วยถุงน่องและข้อเข่าถูกตัด กระดูกยังคงอยู่กับผิวหนัง

สำหรับการเตรียมเนื้อสับ: ไก่, หมู, ถั่วที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง มวลเนื้อเพิ่มนมเครื่องเทศตับหั่นเป็นก้อนแล้วเคาะออก หนังสัตว์ปีกที่มีกระดูกเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วทอดทั้งสองด้าน ทอดประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยเนย

หมูสไตล์ครัสโนดาร์

หมู -74, ไข่ต้ม -0.5 ชิ้น, ชีสแข็ง -20, เนย -15, แป้งสาลี -5, ไข่สำหรับหล่อลื่น -0.25 ชิ้น, ขนมปังข้าวสาลี -25, มาการีน -15

ทางออก -150.

วิธีทำอาหาร:เนื้อสับวางบนชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้ว (เนยราดด้วยชีสขูดและไข่ต้มสับละเอียด) ให้เป็นรูปวงรี ชุบแป้งชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดสีขาวและทอด จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ (5g) แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ลูกชิ้น "Kubanochka"

เนื้อวัวหรือหมู -115, นม -20, หัวหอม -20, ไขมัน 4, โอ๊ควอลนัท 10, ชีสแข็ง -10, ไข่ -0.25 ชิ้น, ผักใบเขียว -2, เกล็ดขนมปัง -12, ไขมัน -15

ทางออก -150.

วิธีทำอาหาร:น้ำมันที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยหัวหอมผัดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง เพิ่มน้ำผสมให้เข้ากัน

เนื้อบด: ถั่วปอกเปลือก คั่ว และบด ผสมกับไข่สับละเอียด สมุนไพร ชีสขูดและผสม มวลที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของเค้กแบน วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางเค้ก บีบขอบแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขาทำขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอด

กุบานไส้กรอก

หมู -127, ไขมันหมู (น้ำมันหมู) -20, กระเทียมปอกเปลือก -1, เกลือ, พริกไทย, อบเชย -3, ไขมัน -5, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:เนื้อซี่โครงหมูที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. แล้วทุบ น้ำมันหมู (ไขมัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่อบเชยป่นพริกไทยกระเทียมโขลกเกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นชิ้นเนื้อซี่โครงจะถูกทาด้วยมวลที่เตรียมไว้และมีรูปร่างเป็นไส้กรอกทอดภายใต้การกดในกระทะ เสิร์ฟ 2 ต่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ซับซ้อน

สามใน Kureniewski

เนื้อ -270, ผักชี -10, หัวหอม -10, กระเทียม -10, วอลนัทปอกเปลือก -15, เนย -15 เนื้อบด - 60. น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป -330, ไขมัน -20, ซอสร้อน -50. ออก -250 \ 50.

วิธีทำอาหาร:เนื้อหั่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น ชิ้นละ 90 กรัม

ตีออก 0.5 ซม.

สำหรับการเตรียมเนื้อสับ: ผักชี, หัวหอม, กระเทียมสับละเอียด, ใส่สับ วอลนัท, ผสมทุกอย่างแล้วผัดในเนยประมาณ 2-3 นาที เนื้อสับเย็นวางบนเค้กที่หักแล้วห่อเป็นไส้กรอก ทอดในไขมันด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพร

นูเทรียสไตล์คูบาน

Nutria - 1 ชิ้น, แฮม - 200, หัวหอม -100, ไวน์-50, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ใส่ซากนูเตรียแปรรูปด้วยแฮมหั่นเต๋าด้วยการเติม หัวหอม, ไวน์แห้ง, พริกไทย, เกลือ. ทน 1-2 ชม.

ทอดในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียจนสุกครึ่ง จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งแก้วและเคี่ยวจนนุ่ม ใส่ซากที่เสร็จแล้วลงในจานราดซอสที่เคี่ยวตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง เสิร์ฟข้าวต้ม ถั่ว แอปเปิ้ลดอง บวบตุ๋นสำหรับปรุงแต่ง

ข้าวหน้าไก่สไตล์บานบาน

ไก่ -1, ข้าว -150, ไข่ -3, น้ำมันหมู-100, ผักใบเขียว-30, หัวหอม -150,

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ข้าวถูกคัดแยกและล้างด้วยน้ำเย็น ต้มแล้วโยนบนตะแกรงปรุงรสด้วยหัวหอมทอดบน น้ำมันหมูทำเอง... ใส่ไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง เนย และผสมทุกอย่าง

ไก่ถูกแปรรูป, ผ่า, ล้าง, ตาก, เค็มจากด้านในและเติมข้าวที่เตรียมไว้ รูถูกเย็บขึ้น พวกมันทอดในเตาอบหรือเตารัสเซียเทน้ำผลไม้และไขมันเป็นระยะ ๆ แล้วพลิกซาก ตกแต่งด้วยข้าว แอปเปิ้ลต้ม ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟบนโต๊ะ

ห่านยัดไส้เนื้อรมควัน

Goose-1, ghee-50, แฮม, ลิ้นตามต้องการ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ยัดไส้ห่านแปรรูปด้วยลิ้นและแฮมหมู โรยด้วยพริกไทยด้านบนและด้านใน จากนั้นวางบนแผ่นอบหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ทอดในเตาอบหรือเตารัสเซียราดด้วยน้ำผลไม้

ทรายแดงยัดไส้โจ๊กบัควีท

พริกไทย 1 ชิ้น ขนาดกลางต่อโจ๊ก 1 กิโลกรัม ไข่ -3, หัวหอมทอด -100, ไขมัน - 50, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ชั่งปลาทรายแดงและไส้ ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทร่วนปรุงด้วยหัวหอมและไข่ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเท ซอสครีมเปรี้ยวและเตรียมเข้าเตาอบ

หมูต้มเย็นมะรุม

หมูที่บำบัดแล้วผูกด้วยเส้นใหญ่ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือ กระดาษ parchment, เทน้ำเย็น ปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 50-60 นาทีด้วยการเติมรากผักชีฝรั่งและหัวหอม เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลูกสุกรที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแช่เย็นในน้ำซุปแล้วหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน จากนั้นสับให้ทั่ว 1-2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ก่อนเสิร์ฟจาน (ลูกหมูสามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ทำให้ดูเหมือนซากทั้งหัว) ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงปรุงรสด้วยเนย, แตงกวา, มะเขือเทศ, เยลลี่เนื้อสับ, กะหล่ำปลีแดงและตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี สำหรับการตกแต่งงานเลี้ยงจะใช้การตัดผักเป็นลอน เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหากกับครีมหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

ซอสมะรุม

รากมะรุมปอกเปลือก (470 กรัม) บดบนเครื่องขูด ต้มด้วยน้ำเดือด (450 กรัม) ปิดฝาและเสิร์ฟให้เย็น น้ำตาล (20 กรัม) เกลือ (20 กรัม) น้ำส้มสายชู 3% (250 กรัม) คุณสามารถเพิ่มหัวบีทขูด เพิ่มครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ซอสนุ่มขึ้น

ยาห์นี่

(นี่คือจานคอซแซคเก่า)

สำหรับการเตรียมซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้วยเนย มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือยาว, แครอท, พาร์สนิปและรากผักชีฝรั่ง (ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด) หั่นเป็นชิ้นใหญ่และทอดแยกกัน ผักผสมกับเนื้อแกะ, เค็ม, ใส่ในกระทะหรือหม้อ, มะเขือยาวอบเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, เพิ่ม, ผสม, ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

ผลิตภัณฑ์แป้ง

Pampushki กับซอสกระเทียม

แป้งสาลี - 100, น้ำ - 300, น้ำตาล - 5, ยีสต์ - 2, น้ำมันพืช - 10, ไข่สำหรับหล่อลื่น;

ซอส:กระเทียม - 3, น้ำมันพืช - 5, เกลือ - 1, น้ำ -25

วิธีทำอาหาร:ลูกบอลที่มีน้ำหนัก 30 กรัมนั้นทำจากแป้งยีสต์วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษร

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่และอบเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที

เมื่อเสิร์ฟ pampushki จะถูกราดด้วยซอส สำหรับการเตรียมกระเทียมนั้นบดด้วยเกลือรวมกับน้ำมันพืชและน้ำต้มเย็น

พายสไตล์คูบาน

แป้งยีสต์-180.

เนื้อบด: เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือหมู - 150, มันฝรั่งสด - 50, หัวหอม - 30, กระเทียม - 5, เกลือ - 3, พริกไทยป่น - 3, ไขมันสำหรับแผ่น -10, ไข่สำหรับหล่อลื่น - 0.15 ชิ้น, เนย - 10. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป -360 วิธีทำอาหาร: มันฝรั่งปอกเปลือกขูด เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งและเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย เค้กรูปวงรี 2 ชิ้นทำจากแป้ง: ใหญ่ - 110 และเล็ก - 70 เนื้อสับที่เตรียมไว้ (235 กรัม) วางบนเค้กขนาดเล็กปกคลุมด้วยเค้กขนาดเล็กซึ่งขอบถูกบีบเข้า รูปแบบของก้างปลา เค้กวงรีกึ่งสำเร็จรูปทาด้วยไข่หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วพวกเขาจะอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 30 นาที พายพร้อมจารบีด้วยเนยเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

แพนเค้ก "Stanichny"

แป้งสาลี - 70, ยีสต์ - 8, นม - 80, ข้าวฟ่าง - 50, นม - 140, เกลือ - 3, ไข่ - 0.2 ชิ้น, เนย - 10, มาการีนบนโต๊ะ - 10, น้ำตาล - 10

ทางออก 300/10

วิธีทำอาหาร: จากข้าวฟ่างที่คัดแยกและล้างแล้ว โจ๊กหนืดต้มในนม ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง เทนม 0.5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เนย นำไปต้ม ใส่แป้ง ต้มแป้งหนาๆ แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นจะถูกเทลงไปกวนและปล่อยให้ขึ้นมา เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในแป้งและอบแพนเค้ก ก่อนเสิร์ฟแพนเค้กจะราดด้วยน้ำมันครีมเปรี้ยวแยกกัน

ฉันขอเสนอการแปลคำคอสแซคโบราณ (ภาษาถิ่น) ที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องใช้ในครัว

Buriak - หัวบีท Garbuz - ฟักทอง กวัน - แตงโม Kaimak - ครีม ก้อน - ขนมปังก้อนใหญ่ Kovbasa - ไส้กรอก Krashenki - ไข่อีสเตอร์ Nasinnya - เมล็ดพืช Ogirok - แตงกวา Palyanytya - ขนมปัง Tyurya เป็นสตูว์ของ kvass, เกล็ดขนมปัง, มันฝรั่ง, ผักเค็มและสด Uzvar - ผลไม้แช่อิ่มแห้ง เย็น (งูพิษ) - เจลลี่ Tsybulya-โบว์ Chasnyk - chasnok Yushka - อ้วนน้ำซุป เยาะเย้ย - แครอท Loksha - ก๋วยเตี๋ยว น้ำมันหมู - ละลาย หมูอ้วน ปานกลาง - อาหารที่มีไขมัน (เนย, เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู, ไข่, นม, ครีม) เครื่องใช้ - ช้อนส้อม เกลชิค - หม้อดิน Dizha, deja - อ่างสำหรับทำแป้งโดว์ Makitra - เครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ Stagger - กริปเปอร์สำหรับจัดหาเตารีดและหม้อหล่อให้กับเตาเผา Rushnyk (เช็ด) - ผ้าขนหนู Skrynya - หน้าอก Tsibarka, tsiberka - ถัง ชีส - โต๊ะกลมไม่ใหญ่ Kazanok - หม้อที่มีก้นนูน ชอน - หม้อเหล็กหล่อ Gruba - เตาอบ Serniks - การแข่งขัน ตัก-ทัพพี Krynka - แก้ว ทัพพี - ทัพพี Uslon - ม้านั่งยาวไม้บนโต๊ะอาหาร ข้อศอก - ตู้ Vagans - รางสำหรับซักผ้า โลฮาน - อ่างสำหรับอาบน้ำ อย่างรวดเร็วเป็นเศษผ้า

1. เป่า-ให้อาหาร 2. กิน - ชิมอาหาร 3. กุ๊ก - ทำอาหาร, เพียว 4. Take off - รับประทานอาหารเช้า 5. Trizna - อาหารกลางวัน 6. อาหารมื้อเย็น - อาหารมื้อเย็น 7. Krykhty - เศษ 8. Shmat เป็นชิ้นส่วนของบางสิ่งบางอย่าง

บทสรุป

ศิลปะการทำอาหารมีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ สะท้อนถึงสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ วัฒนธรรมทางวัตถุของเขา ซึ่งนำประสบการณ์และทักษะของวิธีการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆ ที่สืบทอดมาจนถึงยุคของเรามารวมกัน

ความสนใจในวัฒนธรรมดั้งเดิมของผู้คน ภาษา ขนบธรรมเนียม พิธีกรรม ประวัติศาสตร์ได้เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การหันมาใช้อาหารคูบานจะช่วยรักษาวัฒนธรรมและประเพณีของชาวคูบันคอสแซค ฟื้นฟูความรักชาติ และฟื้นฟูเศรษฐกิจ

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่า: อาหารประจำชาติถูกสร้างขึ้นโดยชุมชนแห่งชาติของผู้คน ชุมชนที่มีลักษณะเฉพาะโดยกำเนิดและการรับรู้รสชาติ ไม่ได้หมายความว่าอย่างนั้น อาหารประจำชาติมีบางสิ่งที่ปิดลง ถูกแช่แข็งครั้งแล้วครั้งเล่า

พื้นฐานของอาหารคูบานในคราวเดียวประกอบด้วยอาหารยูเครนและรัสเซียซึ่งปรากฏในคูบานพร้อมกับกองทหารรัสเซียและกองทัพคอซแซคทะเลดำ อย่างไรก็ตาม หลายจานเหล่านี้ "ตกตะกอน" ในบาน และเลือกให้เป็น "ที่อยู่อาศัย" ถาวร เมื่อเวลาผ่านไป ต้องขอบคุณสภาพธรรมชาติ ภูมิอากาศ และเศรษฐกิจใหม่ สิ่งแวดล้อมข้ามชาติและองค์ประกอบของวัตถุดิบที่เปลี่ยนแปลง ได้รับคุณสมบัติใหม่ และลักษณะที่ยอมให้แยกออกเป็นกลุ่มๆ

อร่อย!

บรรณานุกรม

1. Pikalov N.V. "ครัวคูบาน" (คู่มือการทำอาหาร) Krasnodar, 2007
2. Turygin V.V. "อาหารคูบาน". ครัสโนดาร์, 1984
3. "อาหารของชาวโลก" สารานุกรม. ม. - 2548
4. ผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติของบาน หนังสือครัสโนดาร์ สำนักพิมพ์ 2525

Borsch และ Hodgepodge, โจ๊กและก๋วยเตี๋ยว, จานปลาโดยความอุดมสมบูรณ์ที่คุณสามารถศึกษาผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำใกล้เคียง - Don หรือ Terek, Yaik หรือ Volga คอสแซคเป็นคนที่มั่นคงและอาหารไม่ยอมให้เอะอะสำหรับพวกเขา ในอดีต คอสแซครวมถึงรัสเซียและยูเครน คนเร่ร่อนบริภาษ และประชาชนของคอเคซัสเหนือ ไซบีเรีย และตัวแทนของเอเชียกลาง นั่นคือเหตุผลที่อาหารคอซแซคมีความหลากหลายมาก คำถามคือ - คุณต้องไปทานอาหารที่ไหน? ที่บ้านที่โต๊ะคุณสามารถคาดหวังให้ทรายแดงอบกับโจ๊กไปที่โต๊ะและหากมีการเดินป่าพนักงานต้อนรับที่ว่องไวก็รู้วิธีอบพายเดินขบวน

รับประทานอาหารกลางวันในหม้อเดียว (หมู่บ้าน Starocherkasskaya ศตวรรษที่ XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

หมู, มันฝรั่ง, รากขาว, แครอท, หัวหอม 2-3 ต้น, มะเขือเทศ, หนาม, กานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

เกลือและพริกไทยเนื้อหมูทอดในน้ำมันเดือด ใส่หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะหนา ใส่มันฝรั่งสับ รากขาว แครอท เติม น้ำเย็นและเคี่ยว ใส่มะเขือเทศสับ หนามแช่อิ่ม และกานพลู 2-3 กลีบ ก่อนพร้อม

Lenten borscht (ดอนกลางและล่าง ศตวรรษที่ 18)

อะไรที่คุณต้องการ:

หัวหอมใหญ่, กะหล่ำปลี, แครอท, พาร์สนิป, มันฝรั่ง, ถั่วเขียวหรือถั่ว, กระเทียม, ใบกระวาน,พริกไทย,สมุนไพร.

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มหัวหอมด้วยไฟอ่อน หลังจากนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีสับ แครอท พาร์สนิป มันฝรั่ง ถั่วหรือถั่ว ปรุงรสด้วยกระเทียมป่น ใบกระวาน และพริกไทยป่นก่อนปรุง ปรุงรส Borsch ด้วยหัวหอมและสมุนไพรทอดในน้ำมันพืช

ปลา Solyanka (Rostov ศตวรรษที่ XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลา, หัวหอม, แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทย, มะกอก 10 อัน, เห็ด 10 อัน, ผักดอง 2 อัน, สดและ กะหล่ำปลีเปรี้ยว, ผักใบเขียว.

ทำอาหารอย่างไร:

สับหัวหอมอย่างประณีตทอดเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งทอดอีกครั้งแล้วเติมน้ำ ใส่ปลาสับละเอียด เห็ด แตงกวา ใบกระวาน พริกหยวก มะกอก กะหล่ำปลีสดและเค็มเล็กน้อยลงในซอส พร้อมแล้ว ปรุงรส แตงกวาดอง, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, สตูว์

ปลายัดไส้โจ๊ก (Lower Don, หมู่บ้าน Elizavetinskaya, ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลาดอน (ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ), ข้าวหรือลูกเดือย, หัวหอม, ไวน์ขาว, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ปอกปลาแล้วเอาเครื่องในออก หากมี ให้แยกไข่ปลาคาเวียร์และผสมกับข้าวกึ่งสุกหรือลูกเดือย แช่ซากปลาในไวน์ขาวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเติมโจ๊กใส่ในกระทะลึกเพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมผัดและ น้ำซุปปลา... เคี่ยวกับเครื่องเทศ

กั้งรื่นเริง (หมู่บ้าน Elizavetinskaya ศตวรรษที่ 19)

อะไรที่คุณต้องการ:

กั้ง 20-30, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, ไวน์แดงเข้มข้น 0.5 แก้ว, เนยหนึ่งช้อน, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ครีมเปรี้ยว ไวน์ เนย เกลือเล็กน้อย เมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งลงในหม้อ หลังจากเดือดแล้วให้วางกั้งปิดฝาแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

Taranchuk (อาหารกลางวันจากครัวของ Lower Don, XVIII-XIX ศตวรรษ)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อแกะ มันฝรั่ง แครอท รากพาร์สนิป เครื่องเทศ ไขมันแกะ ฝัก พริกขี้หนู,น้ำส้มสายชู,น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร:

ทอดเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันเดือดใส่ในหม้อ ต้มผักแยกกันและเทน้ำซุปผักใส่เนื้อสัตว์ใส่มันฝรั่งสับแครอทรากพาร์สนิปเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่มด้วยการเติมไขมัน พริกไทย และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เค้กแคมป์ปิ้ง (จากอาหารของ Middle Don, XVIII-XIX ศตวรรษ)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ กระเทียม แป้งพาย มะเขือเทศ ไขมันสัตว์ หัวหอม

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ชิ้นเนื้อด้วยกระเทียมแล้วทอดในเตาอบหรือเตาอบจนนุ่ม ตัดเป็นชั้นหนาเป็นเซนติเมตรแล้ววางบนแป้งที่รีด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและหัวหอมทอด เพิ่มไขมันและคลุมด้วยตาข่ายแป้ง อบในเตาอบหรือเตาอบจนนุ่ม

Don Gingerbread (ดอนล่าง ศตวรรษที่ 19)

อะไรที่คุณต้องการ:

นาร์เดก (น้ำผึ้งแตงโม) หรือน้ำผึ้งดอกไม้ประมาณ 450 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1.5 ปอนด์ หรือประมาณ 700 กรัม น้ำมันพืช,ไข่,น้ำตาลไอซิ่ง,ลูกเกด

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่เบกกิ้งโซดาและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำผึ้ง นวดแป้งที่เหนียวแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน นวดและม้วนเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นรูปร่างแล้ววางในกระทะทาน้ำมัน แปรงด้านบนของขนมปังขิงด้วยไข่ตีหรือโรย น้ำตาลไอซิ่งกับลูกเกด

Nardek - น้ำผึ้งแตงโม (Lower Don ศตวรรษที่ 18)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อแตงโม.

ทำอาหารอย่างไร:

เยื่อกระดาษ แตงโมสุกบีบออกผ่านการกด วางมวลที่เกิดขึ้นในอ่างเคลือบหรือทองแดงใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยเดือดให้เหลือ 1/8 ถึง 1/10 ของปริมาตร เก็บน้ำผึ้งแห้ง เหยือกแก้วในที่เย็น

Kvass จากหนาม (หมู่บ้าน Starocherkasskaya, XVIII-XIX ศตวรรษ)

อะไรที่คุณต้องการ:

หนาม 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม ยีสต์ 15 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ถู sloe เติมน้ำสี่ลิตรต้มเป็นเวลา 15 นาที ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงและเพิ่มน้ำตาล 300 กรัมต้มอีกครั้ง ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเพิ่มน้ำหนามดิบและยีสต์คนเป็นครั้งคราว เท kvass ลงในขวด ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก ยืนเป็นเวลาห้าวัน